Крем суп из зеленого горошка с копченостями

Рецепт этого легкого супа из книги «Лучшие рецепты шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты», от издательства «Черновик». А сам рецепт от Dolf Michel.

Немного расскажу об этом поваре.

Дольф Михель родился в 1952 году в городе Мийниген (Шфейцария).

Образование: Институт Коммерции и Туризма (Сент-Маритц)

Рестораны: «Садко», «Театро», «Ангеликос», «Россини», «Стелла», Cafe des Artistes» (Москва)

Дольф Михель — совершенно нетипичный повар. То есть, если сохранить предельную откровенность, он и не повар вовсе, а дипломированный специалист по туризму.

Хотя попасть на кухню рано или поздно ему наверняка было на роду написано: бабушка и дедушка, а вслед за ними и родители Дольфа держат маленькую семейную гостиницу в горах Швейцарии. Вполне естественно, что маленькому Дольфу доводилось заниматься такими необычными для других детей вещами, как охота, разделка свежеубитой дичи и, само собой, ее готовка.

Сегодня Дольф Михель любит похвастаться, что в детстве он готовил лучше многих взрослых. И тут же добавляет, что примерно в то же время он дал себе зарок: когда вырастет, даже близко не подойдет к кухне. Наверное, так бы и случилось, если бы только любопытного швейцарца тринадцать лет назад не занесло в Москву. Впрочем, ехал в холодную и слякотную, по его мнению, Россию Дольф совсем по другим делам.

В 1990 году в Москве впервые проходил Кубок Кремля, организованный швейцарским бизнесменом Самсоном Какшури. Неудивительно, что и организацию питания решено было поручить швейцарцам, которые тут же собрали чемоданы и двинулись «к лагерю боевых действий». В должности директора по кейтерингу в Россию ехал сам Дольф. Когда соревнования закончились, Михель вернулся на родину, но ненадолго.

Спустя некоторое время российско-швейцарское СП «Садко» снова пригласило его в Моску, и вскоре с его помощью открыло в столице одновременно девять своих ресторанов. Подбором персонала, дизайном и составлением меню занимался Дольф.

А потом был «Театро», расположившийся в цокольном этаже гостиницы «Метрополь». Решиф, что отыскать в русской столице хорошего повара ему не удасться, Дольф Михель сам встал за плиту.

Однако фирменным стилем его стала не гастрономия в чистом виде. В «Театро» к пище физической он решил добавить пищу духовную — так в 1992 году появился первый в Москве ресторан-арт-галерея. Буквально каждые две недели новый вернисаж: фотографии, графика, живопись.

Кстати, интересный факт — спустя 13 лет после начала своей московской эпопеи, Дольф все еще неважно говорит по-русски.

(Источник: «Лучшие рецепты шеф-поваров Москвы. Рыба», издательства «Черновик» )

И н г р е д и е н т ы:

120 г мороженого зеленого горошка
25 г сливочного масла
25 г лука-шалот
200 мл куриного или овощного бульона
12 г сливок 33%
30 г копченого шотландского лосося
соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Копченого шотландского лосося я в этот день не нашла, и взяла семгу мягкого копчения по-шотландски с виски.

Лук-шалот нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле на слабом огне в течение 3-5 минут.

Добавьте зеленый горошек, перемешайте и жарьте еще 5 минут.

Залейте бульоном и проварите 7-10 минут. Снимите с плиты и измельчите блендером до получения однородной массы, после чего процедите через сито.

Перед подачей добавьте взбитые сливки и украсьте розочкой из копченой рыбы.

— Горошек ни в коем случае не переварить, иначе цвет супа будет не такой яркий.

— Чем мельче сито, через которое вы будете процеживать суп, тем нежнее он будет на вкус.

— Сливки можно добавлять только в тот момент, когда суп уже снят с огня.

Горох – одна из наиболее популярных овощных культур. Недорогая и доступная, она широко представлена в российской кухне. Из зеленых или сушеных бобовых готовят каши, начинки для пирогов. Особенной популярностью пользуется гороховый суп с копченостями. Рецепт первого блюда можно готовить на мясном, курином или грибном бульоне. Обязательно добавляют лук, повышают пищевую ценность картофелем и морковью. Для настроения добавляют замороженную кукурузу. Цветную капусту кладут, если речь идет о многокомпонентном блюде по рецепту, далекому от классического. В качестве копченостей выбирают бекон, грудинку, курицу или то, что приносит гастрономическое удовольствие. Самые удачные рецепты горохового супа представлены в этой публикации. Обязательно дочитайте до конца, чтобы не пропустить интересную вариацию.

Суп-пюре из зеленого горошка

Одним из наиболее полезных считается пюрированный суп гороховый с копченостями. Пошаговый рецепт готовится из зеленого горошка, замороженного или свежего. Варка – наиболее щадящий метод тепловой обработки. При нем в блюде сохраняется вся польза бобовых. А беречь действительно есть что. В горохе содержатся витамины РР, В, В2, А, С. Также присутствует целый ряд микроэлементов: фтор, калий, железо, лизин и другие. В процессе приготовления вы сохраните пользу овоща и подчеркнете его изумительные вкусовые качества.

Подготовьте:

½ курицы;
800 гр. зеленого горошка;
50 гр. листьев салата;
1 луковица;
3 стебля лука-порея;
1,5 ч. л. сахара;
2 ч. л. соли;
0,5 ч. л. молотого душистого перца;
1/3 ч. л. молотой корицы;
4 ст. л. сливочного масла;
300 гр. копченого бекона или грудинки.

Суп-пюре из зеленого горошка

Как готовить:

Пюрированный гороховый суп с копченостями рецепт классический готовится на курином бульоне. Для его приготовления отварите порезанную на кусочки половину курицы в 2 л. воды.
Для ароматизации бульона добавьте целую луковицу, 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Варите до готовности курицы около 1-1,5 часа.
Горошек высыпьте в кастрюлю.
Порежьте тонко салат, добавьте к горошку.
Лук порей порежьте тонко, высыпьте в кастрюлю.
Добавьте сахар, перец, корицу. Залейте 8 стаканами бульона и поставьте на огонь закипать.
После закипания убавьте огонь до минимального, варите до готовности горошка.
Чтобы сварить вкусный гороховый суп с копченостями, подрумяньте порезанный на небольшие кусочки грудинку или бекон. Для поджарки используйте сухую сковороду.
Слейте бульон в тарелку.
Горошек перетрите через сито в отдельную кастрюлю.
Долейте слитый бульон в пюре.
Добавьте к гороху сливочное масло. Доведите до кипения, посолите.
Посолите, поварите суп-пюре 10 минут на слабом огне.
Подавайте в глубокой пиалке с подрумяненными копчеными кусочками грудинки или бекона.

Суп с сушеным горохом, копченостями на свинине

Описанный ниже рецепт горохового супа с копчеными ребрышками обязательно понравится всей семье. Даже капризные дети с удовольствием угостятся тарелочкой аппетитного блюда и попросят добавки. Все потому, что блюдо получается сытным, вкусным и ароматным. А готовится предельно просто. Главный секрет успешного супа заключается в предварительном замачивании бобовых на несколько часов. Делают это для лучшего набухания, скорейшей варки и полного разваривания гороха.

Подготовьте:

500 гр. свиных ребрышек;
300 гр. гороха сухого;
300 гр. свиных копченых ребрышек;
1 морковь;
1 болгарский перец;
2 луковицы;
2-3 картофеля;
2-3 зубка чеснока;
1 ст. л. сливочного масла;
Соль, перец молотый, хмели-сунели по вкусу;
Зелень, лавровый лист.

Суп с сушеным горохом, копченостями на свинине

Как готовить:

Используйте мясные ребрышки на гороховый суп. Рецепт с копченостями фото пошагово начните готовить с их зачистки и нарезания на порционные кусочки.
Положите в кастрюлю, залейте 3-4 л. воды.
Доведите до кипения, снимите шум.
Поварите 30 минут, добавьте горох, при условии предварительного замачивания на ночь. Если заранее горох не был замочен, кладите его сразу после закипания ребрышек.
Очистите лук, помойте, мелко порежьте. Половину лука переложите в кастрюлю к ребрышкам и гороху. Лук должен развариться в супе.
Варите ребрышки 1,5 часа.
Очистите картофель, перец и морковь.
Перед тем, как сварить вкусный гороховый суп с копченостями, пассеруйте морковь, лук и перец. Для этого натрите морковь на крупной терке, перец порежьте небольшими кубиками или соломкой.
Разогрейте сковороду с маслом сливочным, выложите остаток лука, морковь и перец. Пассеруйте до мягкости моркови. Регулярно помешивайте, чтобы овощи не подгорели.
В конце приготовления добавьте очищенный и порезанный мелко ножом чеснок.
Спустя 1,5 часа поместите картофель, порезанный небольшими кубиками, в суп.
Варите 10 минут, добавьте порезанные на порции копченые ребрышки.
Спустя 5 минут добавьте пассерованные овощи в гороховый суп. Рецепт с копченостями фото даже выглядит аппетитно. Аромат в процессе варки буквально заставит считать минуты до дегустации блюда.
Посолите, добавьте душистый перец, специю хмели-сунели, лавровый лист.
Варите еще 10 минут, откорректируйте вкус на содержание соли и выключайте.
Дайте настояться 15 минут под крышкой, разливайте в глубокие тарелки.

Суп гороховый с копченостями, овощами и чесночными гренками

Юным хозяйкам, дамам, которые мечтают покорить сердце мужчины или попросту научиться вкусно готовить, рекомендуем особенно внимательно изучить этот рецепт вкусного горохового супа с копченостями. В нем расписаны некоторые секреты приготовления вкусного и питательного первого блюда. Указан набор овощей для горохового супа, сочетание которых проверено нравится всем, кому посчастливилось попробовать хоть немного. Такое первое блюдо смело подавайте детям, они с удовольствием скушают порцию ароматного супчика и попросят еще.

Летом такой суп я варю со свежим зеленым горошком, а зимой из мороженого зеленого горошка. И всегда в моей семье его едят с большим удовольствием. Летом, сознательно наслаждаясь коротким сезоном сладкого, яркого, зеленого горошка, а зимой с ностальгией по лету. Пряный и ароматный суп, со сладостью моркови и горошка, с ароматом копченостей, чеснока и свежей зелени дарит приятное, не отягощающее ощущение сытости.

Видео-рецепт приготовления супа з зеленым горошком (на укр. языке):

Замечательным дополнением к этому супу будут крутоны с чесноком, которые многие назовут гренками. Но у меня с гренками больше ассоциируется та твердая гадость из пакетиков с различными вкусами. Домашние крутоны хрустящие и румяные, но не твердые. Немного воздушные внутри и приятно хрупкие, ароматные . И именно такими, они будут идеальным дополнением к супу из зеленого горошка.

Что касается приготовления зеленого горошка, то следует помнить, что и свежему, и мороженому, нужна минимальная тепловая обработка. Поэтому, после добавления к горячему супу, ему нужны лишь минута-две варки, а далее, при настаивании супа с чесноком, зеленью и черным молотым перцем, которым, кстати, тоже не нужна длительная термическая обработка, зеленый горошек дойдет до готовности.

Ингредиенты

1 большая морковь, почистить, натереть на крупной терке
1 луковица, почистить, порезать кубиками
30 мл растительного масла
500 грамм копченых мясных свиных ребер
3 небольшие картофелины, почистить, порезать кубиками
300 грамм молодого горошка, свежего или замороженного
2 л воды
1 ч.л. сахара
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
1/2 пучка укропа, мелко порезать
1/2 пучка петрушки, мелко порезать
2 зубца чеснока, выдавить
Чесночные крутоны для подачи

1) Копченые ребрышки поместить в 3-х литровую кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 40-50 минут. Мясо должно начать отставать от костей.

2) Тем временем, в большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и тушить, помешивая, до мягкости лука.

3) Добавить морковь и тушить, помешивая, еще 2-3 минуты. Морковь должна немного смякнуть.

4) Сваренные ребрышки достать из супа и отделить мясо от костей. Мясо порезать.

5) К отвару добавить картофель и соль по вкусу. Варить на среднем огне до готовности картофеля.

6) Добавить морковь с луком и мясо с ребер. Варить все вместе еще минут 5, до полной готовности моркови.

7) Добавить горошек и сахар, довести до кипения и варить минуты две. Снять с огня.

8) Добавить чеснок, черный молотый перец и половину зелени. Перемешать, накрыть крышкой и оставить так на 5 минут настаиваться.

Подавать суп с зеленым горошком горячим с крутонами с чесноком и свежей зеленью.

Зима недаром злится, прошла ее пора. Да, прошла, но зима не спешит сдавать свои рубежи, и за окном все так же пасмурно, холодно и снежно. А так хочется уже тепла, ярких красок и весны!! Сегодня я пою оду зеленому горошку, который в сочетании с мятой и копченостями создает такой красивый и вкусный зеленый суп! Рецепт взят из книги "Россия готовит дома" К. Ивлева и Ю. Рожкова

Ингредиенты для «Крем-суп из зеленого горошка с копченостями»:

Горошек зеленый (замороженный) — 300 г
Бекон (либо другая копченость- грудинка, колбаски, у меня- куриные бедрышки) — 100 г
Бульон (овощной) — 300 мл
Молоко — 100 мл
Чеснок — 1 зуб.
Мята (веточка) — 1 шт
Соль (и перец по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 946.5 ккал	белки 65.6 г	жиры 52.5 г	углеводы 52.2 г
Порции
ккал 236.6 ккал	белки 16.4 г	жиры 13.1 г	углеводы 13.1 г
100 г блюда
ккал 114 ккал	белки 7.9 г	жиры 6.3 г	углеводы 6.3 г

Рецепт «Крем-суп из зеленого горошка с копченостями»:

Подготавливаем продукты. Так как суп варится буквально за минутки, важно, чтобы все было под рукой

Копчености нарезаем и обжариваем на сковороде на среднем огне

Жарим до тех пор, пока жир не вытопится. После этого откидываем на сито, даем жиру стечь и перекладываем копчености в кастрюльку. Я готовила сегодня из копченой курочки, поэтому жира было немного. Как мне показалось, он весь остался в сковороде при обжарке

Зеленый горошек добавляем в кастрюлю к копченостям

Туда же добавляем веточку мяты, овощной бульон, молоко, мелко нарезанный чеснок. И варим после закипания 10 минут на среднем огне

Пробиваем все до однородной массы. Солим, перчим по вкусу

Наш супчик готов. Вкусно, быстро и по-весеннему красиво!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Постный суп-пюре из зеленого гороха

36
60
3610

Мятный суп из свежего зеленого горошка

29
48
7216

Суп из горошка с рисом и мятой

33
32
1264

Горошница для гурманов

18
31
28124

Крем-суп из зеленого горошка с копченостями

31
29
2524

Суп из зеленого горошка с мятой

18
16
3497

Попробуйте приготовить вместе

Цуккини "Зудлз" с курицей и томатами

57
649
4915

Картофельный салат с сельдью по-цеблицки

81
274
13589

Рийет из курицы

123
1920
54779

Фотографии «Крем-суп из зеленого горошка с копченостями» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 апреля 2018 года nkova09 #

13 марта 2013 года alsunchik #

14 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

14 марта 2013 года alsunchik #

14 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

14 марта 2013 года alsunchik #