Крем супы для шеф поваров

Если обычные — так называемые «прозрачные» супы — вам порядком надоели, а отказываться от первого блюда совсем не хочется, попробуйте приготовить один из этих крем-супов. Томатный, морковный, из цветной капусты, а может, тыквенный с крабом? Мы собрали для вас 6 необычных рецептов вкусных и сытных кремовых супов от модных столичных шефов.

Крем-суп из тыквы с крабом

Рецепт Гранд-кафе Dr. Живаго

Ингредиенты (на 4 порции): 1,4 кг тыквы, 300 г репчатого лука, 20 г чеснока, 4 г карри, 100 г сливочного масла, 1,3 л молока, 150 г сливок, 3 веточки тимьяна, 10 г корня имбиря, 40 г меда, 2 ч.л. соли, 8 ч.л. тыквенного масла, 120 г фаланги краба.

Инструкция. Очистите тыкву от кожуры и семечек и запеките в фольге вместе с чесноком, тимьяном и имбирем. Лук обжарьте на сливочном масле вместе с карри. Добавьте в обжаренный лук запеченную тыкву, затем сливки, молоко, мед и доведите до готовности. Пробейте в блендере до получения кремообразной массы. Подача: выложите в тарелки по 300г полученного крем–супа, сверху положите мясо с фаланги краба (по 30 г на порцию). Полейте тыквенным маслом (по 2 ч.л. на порцию).

Томатный крем-суп

Рецепт Антонио Фреза, шеф-повара ресторана Probka на Цветном (г. Москва) / Probka на Добролюбова (г. Санкт-Петербург)

Ингредиенты (на 5 порций): 3 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 веточки базилика, 185 г картофеля, 50 г сельдерея, 110 г моркови, 130 г лука, 450 г помидоров, 85 г вяленых томатов (в оливковом масле с чесноком), 350 г соуса наполи, 650 г воды, соль и перец по вкусу.

Инструкция. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем чеснок и базилик, чтобы они отдали сок. Нарежьте картофель, сельдерей, морковь, лук крупными кубиками, положите овощи в кастрюлю и тушите 10 минут на среднем огне. Помидоры порежьте на четыре части и добавьте к овощам (важно, чтобы помидоры отдали весь сок). Затем добавьте вяленые томаты, соус наполи, соль, перец и залейте водой. Как только овощи станут мягкими, измельчите все блендером. Подавайте суп с оливковым маслом и листочками базилика.

Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой, копченым миндалем и медом алоэ

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

Ингредиенты (на одну порцию): 200 г цветной капусты, 50 мл воды, 1 зубчик чеснока, 50 г сливок, 20 г горгонзолы, 5-7 зернышек копченого миндаля, мед алоэ — по вкусу.

Инструкция. Отварите цветную капусту вместе с зубчиком чеснока. Растопите горгонзолу в сливках. Добавьте полученную смесь к отваренной цветной капусте и пробейте все в блендере. Непосредственно перед подачей размельчите копченый миндаль и посыпьте суп уже в тарелке. Также в качестве украшения можете полить его медом алоэ.

Морковный суп с имбирем, печеной грушей и орехом пекан

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE

Ингредиенты (на 4 порции). Для супа: 500 г овощного бульона, 500 г моркови, 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, 50 г белого вина, 20 г имбиря. Для украшения: 30 г пюре из груши, 10 г ореха пекан, 2 ч.л. оливкового масла.

Инструкция. Обжарьте лук, добавьте к нему произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5-7 минут, после чего добавьте вино, дождитесь пока оно полностью выпарится. Залейте овощным бульоном и варите до того момента, пока морковь не станет мягкой (приблизительно час). Дайте супу остыть и взбейте все в блендере. Затем приготовьте пюре из груши: запеките одну грушу, очистите ее от кожуры, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере. Из одной груши получится примерно 180 г пюре (на 6 порций супа). Подавайте суп горячим, сверху выложив пюре из груши и украсив орехом пекан.

Тыквенный суп с трюфелем

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана >

Ингредиенты: 700 г тыквы, 80 г лука поре (белая часть), 60 г стебля сельдерея, 300 г сливок (38% жирности), 600 г овощного бульона, 1 ч.л. предварительно замоченных семян чиа, 5 г трюфельного масла, 0,5 г трюфеля, 5 веточек кресс-горчицы, 10 шт. очищенных коктейльных креветок, соль и сахар по вкусу.

Инструкция. Обжарьте тыкву, лук порей и сельдерей, добавьте овощной бульон и проварите 10 минут. Затем добавьте сливки и готовьте до полной готовности овощей. Когда овощи сварятся, пробейте в блендере и добавьте соль и сахар. Добавьте вареные коктейльные креветки. Перед подачей украсьте трюфельным маслом, трюфелем, семенами чиа, кресс-горчицей.

Тыквенный суп с морепродуктами

Рецепт Андрея Палесика и Алексея Рябова, шеф-поваров ресторанов > и >

Ингредиенты: 150 г тыквы, 100 мл рыбного бульона, 50 г филе судака, 30 г кальмаров, 1 ч.л. белого вина, 2 ч.л. оливкового масла, 10 г красного лука, 10 г корня сельдерея, соль и перец по вкусу, 2 мидии, 2 креветки, 2 г базилика, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна.

Инструкция. В сотейнике обжарьте тимьян, чеснок и все морепродукты. Важно: держите на огне не более минуты. Влейте белое вино, дождитесь пока оно выпарится и добавьте половину рыбного бульона. Мелко порубите красный лук и корень сельдерея и обжарьте на сковороде. Запеките тыкву с тимьяном, дождитесь, пока остынет, и пробейте в блендере. Проварите еще несколько минут с добавлением оставшейся части рыбного бульона. Добавьте специи и часть нарезанного базилика. При подаче переложите морепродукты в тарелку, влейте бульон и украсьте базиликом.

Когда на улице холодно, у горячего и сытного крем-супа практически нет конкурентов. Шеф-повар, блогер Андрей Рудьков делится своими любимыми рецептами.

Грибной суп-пюре со сливками

• 75–100 г сушеных грибов
• 1,5 л бульона
• 2–3 картофелины
• 1 луковица
• 1 стакан сливок
• Соль, перец – по вкусу

• Сначала замочите грибы: налейте в кастрюлю бульон (куриный или овощной) и положите в него сушеные грибы – смесь белых и шампиньонов – на час.
• Почистите картофель и нарежьте средними кубиками (1–1,5 см).
• Когда грибы размокнут и слегка набухнут, забросьте в кастрюлю картофель и поставьте смесь на огонь.
• Пока суп начинает вариться, подготовьте лук: почистите, нарежьте средними кубиками и обжарьте на паре столовых ложек растительного масла до уверенной золотистой корочки.
• Теперь ждите готовности супа. Это можно понять по мягкости картошки: если она поддается вилке, снимайте с огня. Здесь есть тонкость – надо слить стакан бульона, чтобы им регулировать густоту готового супа.
• Добавьте в кастрюлю лук и сливки.
• Доведите всю смесь до однородного пюре погружным блендером в кастрюле или в чаше (тогда это нужно делать частями). В самом конце добавьте немного отложенного ранее бульона.
• Текстура должна быть совсем однородной и шелковистой. Если видны крупинки, бугорочки на поверхности и прочее, взбивайте дальше и добавляйте бульон.
• Подавайте суп с сухариками и зеленью.

Тыквенный суп-пюре

• ½ тыквы – около 1,5 кг
• 1 луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1,5 л овощного бульона
• 200 мл кокосового молока
• Соль, перец – по вкусу

• Подготовьте все овощи: мелко нарежьте лук, чеснок, помидоры, а очищенную от кожуры тыкву – кубиками чуть крупнее.
• В кастрюле на оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте помидоры и обжарьте еще пару минут.
• Следом забросьте кубики тыквы, готовьте их минуту и залейте бульоном (можно взять любой или просто кипяток) и кокосовым молоком так, чтобы жидкость покрыла овощи.
• Варите суп на открытом огне, пока тыква не станет мягкой. Снимите с плиты и слейте 90% всей жидкости. Запомните этот прием – максимально сливайте воду, перебивайте блендером и только потом вводите жидкость постепенно, достигая нужной текстуры. Так суп будет кремовым, однородным.

• Если бульона оказалось слишком много – заморозьте. Он отлично подойдет для рагу, ризотто, соусов для пасты и прочего.
• Подавайте со свежемолотым перцем, тыквенными семечками или кунжутом.

Томатный суп-пюре с ньокки

• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 веточки сельдерея
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 л овощного бульона
• 750 г очищенных томатов в банке
• 150 г ньокки (готовые, продаются в отделе макаронных изделий в крупных супермаркетах)
• Соль, перец – по вкусу

Это итальянские клецки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр (пармезан или рикотта), картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньокетти».

• Для начала сделайте софрито – смесь лука, сельдерея и моркови, порезанных одинаковым образом и обжаренных в масле. Готовьте овощи в оливковом масле до прозрачности.
• Как только лук стал прозрачным, а овощи мягкими, добавьте бульон и томаты вместе с соком. Если у вас в банке целые томаты, их следует размолоть вилкой или картофельницей (которой делают пюре).
• Доведите суп до кипения, выключите плиту и пюрируйте его блендером. Особые эстеты могут протереть полученный суп через мелкое сито для большей однородности. В конце добавьте ньокки и дайте им повариться в супе 3–4 минуты.
• Подавайте суп с зеленью, пармезаном или сметаной.

Суп-пюре с шафраном

• 300 мл кокосового молока
• 300 мл овощного бульона
• 400 г цветной капусты
• ½ ч. л. шафрана
• Соль, перец – по вкусу

• В кастрюле смешайте овощной бульон с кокосовым молоком, добавьте соцветия цветной капусты (свежей или замороженной) и щепотку шафрана.
• Поставьте на средний огонь и варите минут 10–12, до готовности капусты.
• Снимите с огня и отложите 3–5 соцветий капусты для украшения, а остальное пюрируйте блендером. Текстуру выбирайте на свой вкус – перетереть в однородное пюре или оставить заметные кусочки.
• Подавайте суп с молотым перцем и любимой зеленью.

Рецепты и фото: блог Андрея Рудькова

Ставьте лайк , если статья понравилась, подписывайтесь на наш канал и в социальных сетях: ВК , Инстаграм , ФБ , Телеграм , Одноклассники .

Шелковистый, нежный, воздушный — суп может быть и таким. И блендер вам в помощь!

Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами

Рецепт шеф-повара ресторана Molto Buono (Санкт-Петербург) Павла Казьмина

Ингредиенты:

Для бульона из говяжьих хвостов

• Говяжьи хвосты — 1 кг
• Вода — 2 л
• Лук — 100 г
• Морковь — 100 г
• Чеснок — 20 г
• Тимьян — 5 г
• Растительное масло

Для супа (на 1 порцию)

• Пюре из топинамбура — 100 г
• Бульон из говяжьих хвостов — 100 г
• Сливки 33% — 50 г
• Мясо с хвостов — 40 г
• Зеленое масло петрушки
• Микрозелень

Специально для Marie Claire тройка известных столичных шеф-поваров раскрыла рецепты и секреты приготовления очень оригинальных крем-супов, которые наверняка останутся фаворитами в вашем личном меню и после Великого поста.

Крем-суп из арахиса с маринованной брюссельской капустой (Антон Клетаров, шеф-повар ресторана Hills)

Ингредиенты
Для супа
250 г сырого очищенного арахиса
100 г сельдерея (стебель)
200 г репчатого лука
200 мл соевого молока
50 г салата чука
0,5 л овощного бульона
1-1,5 ст. л. оливкового масла
Соль

Для маринованной капусты
150 г брюссельской капусты
2-2,5 ст. л. соевого соуса
1,5 ч. л. ворчестерского соуса
2 ст. л. оливкового масла
Зубчик чеснока
Тимьян

Приготовление
Салат чука выложите на пергамент и раскатайте скалкой. Перенесите пергамент на противень и поставьте в духовку. Запекайте примерно час при температуре 100 C. В это время капусту промойте и бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Остудите, разрежьте кочанчики пополам и замаринуйте (время – один час) в смеси оливкового масла, соевого и ворчестерского соусов, приправленных тимьяном и нарубленным чесноком.

Сельдерей и лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Арахис обжарьте на сухой сковороде до румяного цвета. В кастрюле на оливковом масле припустите лук и сельдерей, добавьте обжаренный арахис и овощной бульон. Варите суп примерно 20 минут, затем влейте соевое молоко и доведите до кипения. Снимите с огня, пробейте в блендере до однородной консистенции, посолите по вкусу.

Маринованную капусту обжарьте на оливковом масле, выложите на тарелку и залейте супом. Украсьте чипсами из салата чука и подавайте к столу.

Мы попросили лучших шеф-поваров Москвы поделиться с нами рецептами своих коронных крем-супов. И добавили видео! Теперь у тебя точно получится!

Тыквенный крем-суп от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Тебе понадобятся:

- 1,5 кг тыквы «баттернат» без кожуры,

- несколько звездочек бадьяна,

Приготовление

Нагрей масло в кастрюле и обжарь нарезанные овощи, добавляя их в такой последовательности: лук, морковь, картофель. Затем влей воду, посоли, добавь сахар и вари 10 минут. Специи заверни в мешочки и вари вместе с овощами. Убавь огонь до среднего, добавь нарезанную тыкву и вари еще 30 минут. Вынь мешочки со специями, взбей суп блендером и влей сливки. Подавай с гренками.

Овощной крем-суп с креветками

- 1 зубчик чеснока,

- столовая ложка лимонного сока,

Приготовление

Нарежь цуккини, лук и морковь, а брокколи разбери на соцветия. Залей все овощи водой или бульоном и вари 10 минут. Пюрируй овощи блендером, добавь мелко нарезанный укроп и сливки. Креветки обжарь вместе с зубчиком чеснока и ложкой лимонного сока. Добавь в суп. Готово!

Крем-суп из баклажанов и перца от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Тебе понадобятся:

- 600 г красного болгарского перца,

- кинза – несколько листиков.

Приготовление

Нарежь болгарский перец, одну луковицу, 50 граммов чеснока и одну картофелину. Картошку обжарь на оливковом масле до золотистой корочки, добавь к овощам, посоли, залей водой и вари на медленном огне полчаса. Баклажаны нужно почистить и нарезать вместе с оставшимися овощами. Обжарь все вместе на оливковом масле, залей водой и томи на медленном огне - тоже полчаса.

Добавь специи по вкусу в оба супа и взбей блендром. Подавай, налив оба в одну тарелку и стараясь не смешать. Укрась листиками кинзы.

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании.

В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа составляют, с основном, бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, после чего готовое пюре ввести в бульон или отвар.

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или же (реже) на бульоне, загущённом обжаренной мукой и доведённой до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок (т. н. льезон). Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, они вводятся уже в конце всего процесса приготовления. Главные ингредиенты крем-супа — овощи и курица или рыба.

Настоящие знатоки и ценители крем-супа нарезают овощи одинаковыми ломтиками, чтобы они могли одинаково и равномерно провариться. Многие кулинары не довольствуются обычным измельчением ингредиентов в блендере, а ещё и протирают потом полученное пюре через сито, поскольку именно в этом случае крем-суп будет максимально однороден и очень нежен.

Подаются супы-пюре и крем-супы чаще всего с гренками или сухариками.

Для обеденных перерывов и легких ужинов

• Таня Решетник , 27 апреля
• 18685
• 3

Супы редко и незаслуженно оказываются в топе домашних кулинарных подвигов. В то же время это отличное обеденное блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи, и хороший способ разнообразить меню. Мы расспросили шеф-поваров московских и петербургских ресторанов об их любимых рецептах.

Овощной суп

по рецепту бренд-шефа ресторана «Бабель» Алены Комар

Овощной бульон — 1,2 л

Картофель — 120 г

Цветная капуста — 120 г

Брокколи — 120 г

Белокочанная капуста — 120 г

Стручковый горошек — 120 г

Зеленый лук — 10 г

Соль, перец — по вкусу

Произвольно нарежьте предварительно очищенные овощи и добавьте в кипящий овощной бульон. В конце, когда все овощи будут готовы, добавьте соль и перец по вкусу и мелко нарезанные перья зеленого лука .

Грибной суп

по рецепту бренд-шефа ресторана Zotman Pizza Дмитрия Зотова

Шампиньоны — 500 г

Картофель (среднего размера) — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 50 г

Сливки жирностью 33 % — 300 мл

Шампиньоны промойте и нарежьте на четвертинки. Картофель и лук очистите от кожуры, промойте и нарежьте кубиками среднего размера. Чеснок мелко нарежьте .

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, чеснок, грибы и картофель в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте воду и сливки, варите в течение 30 минут на среднем огне. Добавьте соль по вкусу .

Пюрируйте суп с помощью погружного блендера до однородной массы. Суп можно подавать с гренками или полить трюфельным маслом .

Зеленые щи с щавелем и яйцом

по рецепту шеф-повара кулинарной школы
Novikov School Александра Цуканова

Куриный бульон — 300 г

Свежий щавель — 100 г

Куриное яйцо — 1 шт

Лук-сибулет — 15 г

Перец, соль и сахар — по вкусу

Сок дольки лимона

Растительное масло — 15 г

Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте на среднем огне без изменения цвета. Залейте куриным бульоном и доведите до кипения. Добавьте ⅔ щавеля и сырое куриное яйцо. Слегка перемешайте, чтобы яйцо сварилось «паутинкой». Добавьте соль, сахар, черный перец по вкусу. Если щавель был не очень кислый, можно добавить сок дольки лимона. Перелейте суп в тарелку. Украсьте оставшимся свежим щавелем и сибулетом .

Крем-суп из тыквы

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня»
Руслана Закирова и бренд-шефа Глена Баллиса

Картофель — 300 г

Кокосовое молоко — 500 г

Оливковое масло — 20 г

Сливочное масло — 20 г

Овощной бульон — 400 г

Тыквенные семечки — 10 г

Тыкву с кожей и семенами нарежьте дольками, заправьте оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и медом, тщательно перемешайте и запекайте в фольге до готовности .

Очистите тыкву от кожи и семян, удобнее всего это делать ложкой. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте очищенный тертый имбирь, нарезанный кубиками картофель и овощной бульон. Варите до мягкости овощи .

Добавьте тыкву, слегка прогрейте и пробейте полученную смесь блендером. Добавьте кокосовое молоко, приправьте по вкусу солью. Подавайте с обжаренными тыквенными семечками .

Морковный суп с имбирем, печеной грушей и пеканом

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня» Руслана Закирова
и бренд-шефа Глена Баллиса

Морковный суп — 280 г

Пюре из груши — 30 г

Оливковое масло — 10 г

Репчатый лук — 15 г

Картофель — 200 г

Белое вино — 50 г

Лук обжарьте, добавьте произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5–7 минут, после чего добавьте вино, полностью его выпарите, залейте овощным бульоном и варите до того момента, как морковь станет мягкой (приблизительно час). После чего дайте остыть и пробейте все в блендере .

Для приготовления пюре из груши одну грушу запеките, очистите, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере. Подавайте суп с пюре из груши и украсьте орехом пекан .

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня»
Руслана Закирова и бренд-шефа Глена Баллиса

Говяжий бульон — 1,5 л

Грудинка — 770 г

Сельдерей — 60 г

Репчатый лук — 160 г

Томатная паста — 30 г

Свекольный фреш — 80 мл

Лимонный сок — 10 мл

Растительное масло — 15 мл

Обжарьте грудинку на растительном масле, переложите в глубокую кастрюлю. Обжарьте половину сельдерея, лука, моркови, затем все сложите в кастрюлю к грудинке, залейте бульоном, добавьте тимьян, чеснок, горчицу и томите в печи или духовке на 180 градусах 3–4 часа .

Переходите к приготовлению борща. Обжарьте на растительном масле лук, морковь, капусту, свеклу, чеснок, добавьте томат пасту, уксус. Положите в кастрюлю томленую грудинку, залейте бульоном. Если бульона мало, добавьте воду и варите до готовности овощей на слабом огне, без кипячения. По вкусу доведите солью, сахаром, свежемолотым перцем, лимонным соком, свежим мелкорубленым чесноком, для цвета и более насыщенного вкуса можно добавить свекольный фреш .

Тыквенный крем-суп

от шеф-повара кафе «5 + 2» Виктории Матяшовой

Очищенная тыква — 1 кг

Сироп топинамбура — 15 мл

Подсолнечное масло — 40 мл

Кокосовое молоко — 300 мл

Вода — 300–500 мл

Черный молотый перец (по вкусу) — 2 г

Мускатный орех — 5 г

Помойте тыкву, нарежьте ее на крупные кусочки вместе с тщательно вымытой кожурой. Ставьте духовку греться на 180 градусов, параллельно смешайте 40 миллилитров подсолнечного масла, 15 миллилитров сиропа топинамбура, 5 граммов мускатного ореха, 5 граммов зимы и 5 граммов соли. Тыкву смажьте этой смесью масла и специй, поставьте в духовку на 25 минут. Проверяйте тыкву через 25 минут, если она испеклась — ее легко разломать ложкой или вилкой, она будет изнутри мягкой и сочной. Если вам попалась плотная тыква, дайте ей еще 5 минут .

Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. В процессе остывания овощи хорошо напитываются специями, становятся слаще. Лучше не пускать их в работу с пылу с жару .

Пока тыква остывает, очистите 250 граммов имбиря (или 300, если хочется острее), натрите его на мелкой терке и с помощью мелкого сита или сетчатого мешочка (марлевая ткань тоже подойдет) выжмите из имбиря сок и оставьте его — он пригодится в самом конце. Оставшийся жмых от имбиря положите в прогретый сотейник или кастрюлю. Залейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, уменьшите огонь и пассеруйте имбирь минуты 3–4. Сюда же киньте листики с 2–3 веточек тимьяна. Налейте через пару минут 50 миллилитров воды, чтобы пропарить тимьян на медленном огне .

Добавьте к имбирю немного остывшую тыкву. Залейте кокосовые сливки, бросьте еще 3 грамма мускатного ореха и 3 грамма зиры — прогрейте тыкву с молоком минут 5. Не кипятите .

Перелейте основу супа в стакан блендера и пробейте ее. Можно использовать и погружной блендер, но тогда нужно внимательно отслеживать комочки и кусочки в общей массе. Если вам попалась сочная и мягкая тыква, велика вероятность, что вода вам не понадобится. Если влаги недостаточно, на глаз по чуть-чуть доливайте к тыкве питьевую воду, добиваясь этим желаемой густоты крем-супа. Если захочется больше жирности и кокоса во вкусе — не используйте воду, доливайте кокосовое молоко. Солите и пробуйте суп на этом этапе .

Суп перебит, теперь остается дать ему немного остыть (если вы перебивали его горячим) и влить в него имбирный процеженный сок. Он придает интересную остроту и бодрость вкусу. Сок я бы рекомендовала добавлять по вкусу, ориентируясь на свое ощущение остроты. И добавьте по вкусу лимонный сок, процеженный через мелкое сито. Я добавляю ориентировочно 2 столовые ложки. Но добавьте сперва одну, попробуйте и после этого принимайте решение .

Я очень много пишу «по вкусу» — это не значит, что в рецепте много неточностей. Я предлагаю вам в процессе готовки знакомиться со своими предпочтениями и делать на завершающих этапах собственный выбор. Хочется слаще — смешайте ложку-две сиропа топинамбура. Так же и с соком имбиря, лимона, солью и финальным добавлением специй — по чуть-чуть добавляя, пробуйте и смотрите, как разворачивается вкус. Основная игра кухни — это поиск баланса с помощью сладости, солености и яркости вкусов (острота, кислота, умами). Она доступна и вам, стоит только попробовать увлечься — простой на первый взгляд рецепт превращается в приключение .

Суп фасолевый минестроне

от шеф-повара Uilliam ’ s и Pinch Павла Сухопарова

Крем-суп из кабачков

Очень быстрый и легкий супчик. Никто из моих домашних не отгадал, что суп из кабачков. Все решили, что он с грибами. И действительно, суп обладает легким "грибным" вкусом. Очень нежный.

Крем-суп из консервированной кукурузы

Рецепт родился совершенно спонтанно. Надо было срочно придумать, чем накормить трех прелестных девушек: 30-ти лет, почти 5-ти лет и чуть старше года, которые внезапно появились на пороге. В холодильнике почти пусто. Бульона нет. Быстро сгоняла в магазин, купила плавленный сыр, баночку консервированной кукурузы и 1 молоденький кабачок. Остальное отыскалось в холодильнике.

Крем-суп из шампиньонов

Вариант сливочного крем-супа из шампиньонов. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем Lill под названием "Крем-суп из белых грибов" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Сырный крем-суп с овощами

Сырный крем-супчик с сезонными овощами и хрустящими гренками. Что может быть лучше?

Свекольный крем-суп с фетой

Отличный, легкий и вкусный суп. Хорош как в теплом, так и в холодном виде. Если заранее сварить свеклу, то на приготовление хватит и 5 минут, так что все за рецептом.

Грибной крем-суп

Проще простого, изумительный на вкус.

Крем-суп с хрустящим луком

Очень нежный и в тоже время яркий суп из зеленого горошка и авокадо. Текстура самого супа получается бархатистой за счет авокадо и сливок, зеленый горошек делает его свежим, а хрустящий лук и соевый соус придает изюминку.

Чечевичный крем-суп с колбасой

Сытный крем-суп с чечевицей и копчёной колбасой. Готовится просто и недолго.

Сырный крем-суп с цветной капустой

Осень - это самое время для горячих супов. Готовится быстро, без заморочек, самое то, для любителей овощных супов.

Кабачки, запеченные с грибами и шелковистый крем-суп

Лето! Кабачки! Грибы! Все, что нужно для полноценного обеда из молодых кабачков и свежих лисичек. Сразу два блюда, которые готовятся параллельно. Быстро, просто и вкусно!

Крем-суп. Крем-супом называется разновидность пюрированного супа или крема-пюре. Однако, различие между крем-супом и супом-пюре существует. Суп-пюре готовится на мясном, либо рыбном или овощном бульонах. Крем-суп готовят на молочном соусе, молоке, сливках, кокосовом молоке, соевом молоке, либо на соусе «бешамель». Такой суп обладает мягким вкусом, с привкусом молока. Он нежный, словно суфле, воздушный. У него мягкая сливочная консистенция.

Родиной создания крема-супа является Франция. Французские повара подают такой суп в начале обеденной трапезы. Суп-пюре в различных его видах во французском обеде считается основой, фундаментом для организма и важной составляющей для комфортного приема последующих обеденных блюд.

Среди ингредиентов крема-супа зачастую встречаются в различных кулинарных рецептах такие как грибы, овощи, рыбные продукты, морепродукты, яйца, мясные продукты, творог, сыры, крупы и злаки, зелень. Иногда для особенности вкуса блюда в рецепте могут быть предложены различные специи, алкогольные напитки, орехи, продукты со сладким привкусом – сухофрукты и фрукты.

Кулинарных рецептов крема-супа существует множество, но принцип приготовления такого блюда всегда одинаковый.

Процесс приготовления крем-супа. Шаг 1. Подбираются ингредиенты для приготовления блюда. Шаг 2. Продукты для супа подготавливаются для приготовления блюда, затем их варят, либо готовят путем пассирования, тушения. Сыр среди ингредиентов крем-супа обычно натирается на крупной терке. Шаг 3. Обработанные термически продукты для крем-супа измельчаются в теплом виде в пюре с помощью блендера. Шаг 4. В суп добавляются подогретые до горячего состояния молоко или сливки (другие молочные заправки), специи, соль по вкусу.

Готовый крем-суп подается в пиалах или специальных глубоких чашках. Крем-суп украшают дольками лимона, либо оливками, возможно рубленой зеленью, посыпают сверху тертым сыром, выкладывают сверху взбитые сливки. К такому супу будут очень вкусны сухарики, тосты или гренки.

Суп пюре из курицы и картофеля

Для того чтобы приготовить суп, понадобится:

• одна куриная тушка;
• 1 луковица;
• одна морковь среднего размера;
• 5 картофелин;
• лавровый лист;
• перец горошек;
• стебелек лука-порея;
• петрушка, пастернак, сельдерей, зелень и соль по вкусу.

Готовим суп

В первую очередь необходимо приготовить куриный бульон. Курицу разделываем на несколько частей и укладываем ее в кастрюлю. Затем режим лук, морковь и коренья. Все это помещаем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, черный перец. Когда бульон закипит снять пенку. Варить необходимо на слабом огне, пока кусочки мяса не станут мягкими.

Картофель очищаем от кожуры и режим на большие куски. Картофель и лук-порей заливаем заранее бульоном, который необходимо процедить. Помещаем кастрюлю на огонь и варим, пока не сварится. Укладываем в блендер картофель, мясо, морковь, лук, и коренья. Добавляем соль по вкусу. Взбиваем до однородной массы.

Перед тем как приступить к трапезе, необходимо добавить в суп мелко по шинкованную зелень.

Суп пюре из курицы с овощами

Для того чтобы приготовить суп, понадобится:

• 300 грамм куриного филе;
• 25 граммов сливочного масла;
• 1 репчатый лук среднего размера;
• 200 грамм молока;
• 1 морковь;
• 20 грамм муки;
• 1 литр воды;
• соль по вкусу.

Приготовление

Филейную часть курицы режим на мелкие кусочки. Затем очищаем морковь и лук от шелухи. Складываем в кастрюлю кусочки мяса, морковь, лук и все заливаем водою. Кастрюлю помещаем на огонь. После того как вода закипит, снимаем образовавшуюся пенку. Теперь можно сделать огонь поменьше и подождать 30 минут.

Когда все сварится, вынимаем из бульона мясо и овощи. Вареный лук больнее не нужен. Морковь и филе помещаем в мясорубку, при желании вместо мясорубки можно использовать блендер. Сливочное масло помещаем в сковороду, затем добавляем немного муки. Во время жарки все перемешиваем.

Бульон процеживаем через сито. Теперь добавляем в процеженный бульон измельченное филе и морковь. Кастрюлю помещаем на огонь и доводим до кипения. Поджаренную муку добавляем в суп за несколько раз. Постоянно перемешивайте суп. Варим суп еще 6 минут.
Когда суп свариться подогреваем молоко, после чего его добавляем в бульон. Соль добавляем по вкусу. Суп лучше всего употреблять с гренками. Приятного аппетита.

Суп пюре из курицы со сливками

По рецепту, для приготовления супа понадобится:

• 105 грамм сливочного масла;
• 80 грамм муки;
• один литр куриного бульона;
• 255 грамм сливок;
• 100 грамм куриной грудинки;
• соль по вкусу.

Готовим суп с курицей

В первую очередь приготавливаем куриный бульон, так как он является основой супа. Сливочное масло и муку помещаем на сковороду. Ждем пока мука обжариться. Разбавляем ее некоторым количеством бульона. Тщательным образом перемешиваем.

Когда мука готова, добавляем ее в кастрюлю с бульоном. Доводим бульон до кипения. Когда бульон закипит, добавляем сливки и варим еще 6 минут.

Перед окончанием варки, солим бульон по вкусу. Переливаем бульон через сито, чтобы получить однородную массу. Кладем кусочки отваренного мяса в суп. Можно подавать суп к столу. Приятного аппетита.

Суп пюре с курицей и гренками

Ингредиенты:

• 1 средний сельдерей;
• 1 куриная грудка;
• один литр куриного бульона;
• десять гр. слив. масла;
• белый перец;
• соль;
• картошка;
• одна ст. ложку оливкового масла;
• одна ст. ложку сливочного масла;

Способ приготовления

Вымойте и очистите сельдерей, тщательно протрите его на крупной терке. В горячей воде развести бульонный кубик, добавить куриное мясо и варить около двадцати минут на слабом огне. Куриную грудку после охлаждения нужно нарезать мелкими кубиками.

В большой кастрюле или сковороде обжарить на сливочном масле сельдерей. Теперь картошку и обжаренный сельдерей добавляем к бульону, и варим пока все не станет мягким. Все овощи нужно достать, чтобы пройти блендером.

Смесь выливаем в бульон. Суп готов. При приготовлении супа, хлеб нужно нарезать кубиками (размером с кубик сахара или в два раза меньше). На горячую сковороду вливаем ст. ложку сливочного масла, и на нем обжариваем кубики хлеба. Перед подачей к столу, в тарелку супа насыпаются гренки.

Похожие материалы:

Комментарии Отменить ответ

Рейтинг рецептов

Печенье «шоколадка»

Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами

Пирог из творога и корицы

Булочки ржаные с зеленью

Сезон овощей в самом разгаре. Богатые витаминами, низкокалорийные, - они радуют обилием, разнообразием и доступными ценами. Супы-пюре из сезонных овощей разнообразят и обогатят ваш рацион, при этом они достаточно просты в приготовлении. Предлагаем вашему вниманию 8 рецептов супов от известных профессионалов - шеф-поваров, совершенно разных - от давно вам известных до новых и изысканных.

1. Холодный суп-пюре со свежим огурцом и фетой

От шеф-повара ресторана «Ехал Грека через реку» Андрея Евтеева

Необходимые продукты (на 2 порции):

Огурцы свежие (не перезревшие) - 600г
Сыр Фета - 90г
Йогурт греческий - 200г
Листики свежей мяты - 20г
Уксус винный (красный) - 10г
Соль - 3г
Перец черный молотый - 1г
Масло оливковое (лучше сальванио) - 30г
Сухой Орегано - 2г

Этапы приготовления:

1) Огурцы, соль, перец и винный уксус взбить в блендере до гомогенной массы.
2) Добавить в полученную смесь оливковое масло, сыр, йогурт, орегано, листы мяты и еще раз измеьчить в блендере.
3) Огуречный суп-пюре готов. Вылить в тарелку, украсить с помощью кусочков брынзы, свежего огурца и листика мяты.
Ориентировочное время приготовления - 30 минут.

2. Свекольник с ягодами черной смородины и огуречным салатом

От шеф-повара ресторана «Мюсли» Дмитрия Шуршакова

Необходимые продукты (на 2 порции):

Основа супа (1,2л):
Свекла - 1кг
Растительное масло - 30г
Столовый уксус - 30г
Томатная паста - 40г
Черная смородина - 100г
Квас - 0,3л

Огуречный соус Мацони (на 1 порцию):

Свежий огурец - 40г
Сметана - 10г
Чеснок - 0.01г
Соль, кинза

Для украшения:

Редис красный - 10г
Лук зеленый - 5г
Оливковое масло - 5г
Чипсы черной смородины

Этапы приготовления:

1) Протушить свеклу с уксусом на растительном масле до готовности. В конце тушения добавить смородину. Соль и сахар положить по вкусу.
2) Измельчить блендером, процедить.
3) Добавить квас и тщательно перемешать.
4) Огурец также пробить блендером и смешать все составляющие в однородную массу.
Украсить суп-пюре.
Время - 1 час.

3. Помидорный холодный суп с сальсой из авокадо

От ресторана "Saxon + Parole"

Необходимые продукты (на 4-5 порций):

Помидоры - сливки - 350г
Масло оливковое - 35г
Лук белый - 180г
Овощной бульон - 160г
Чеснок - 2-3 зубчика или 8г
Тимьян - пара веток или 4г

Этапы приготовления:

1. Размять чеснок c половиной порции оливкового масла в пюре.
2. Разрезанные на половинки помидоры полить приготовленным чесночным маслом, посыпать измельченным тимьяном и запечь в духовке в течение 15-20 минут, до их карамелизации.
3. Припустить на сковородке лук, добавить запеченные помидоры, туда же влить выделившийся с них сок и масло, тушить до мягкой консистенции.
4. Полученную массу измельчить, медленно добавить остаток масла и охлажденный овощной бульон, солить по вкусу.
Подавать украшенным ложкой сальсы из авокадо и немного сбрызнуть оливковым маслом. Чтобы получить сальсу, нужно нарезать кубиками огурец, авокадо, помидоры черри (количество по вкусу), добавить пару ложек оливкового масла и несколько капель лимонного сока.
Время: 1 час 15 мин.

4. Холодный суп с помидорами, пармской ветчиной и бурратой

От ресторана Арама Мнацаканова «Probka на Добролюбова»

Необходимые продукты (на 1 порцию):

Помидоры черри - 250г
Обычные помидоры - 250г
Хлеб домашний (в своем ресторане мы используем белый итальянский хлеб «пульезе») - 50г
Масло оливковое - 10мл
Минеральная вода San Benedetto (итальянская) - 150мл
Красный винный уксус — 10 мл
Лук-шалот - 10г
Чеснок, базилик, морская соль,черный перец

Этапы приготовления:

1. Все составляющие измельчаем блендером.
2. Готовим «ледяную» тарелку для супа: для этого в тарелку наливаем воду и помещаем в морозильную камеру, пока она не покроется ледяной коркой. Пробиваем корку в одном месте и выливаем воду, которая не успела замерзнуть.
3. Под этот лед заливаем суп из блендера (можно воспользоваться кондитерским мешком с крупной насадкой)
Сбрызгиваем оливковым маслом ледяную корку, выкладываем ломтики пармской ветчины, кусочек свежей бурраты и веточку базилика для украшения.
Время: 2 часа.

5. Суп-пюре Гаспачо с креветками

От ресторана Semifreddo

Необходимые продукты (на 4 порции):

Перец красный болгарский - 1 шт
Помидоры - 4 шт
Чеснок - 1 зубок
Паприка - 1 ст. ложка
Огурцы Свежие - 1 шт
Сок лимона - 1 ст. ложка
Томатная паста - 1 ст. ложка
Креветки чищенные - 300г
Петрушка - половина пучка
Соль, перец черный молотый, сахар

Этапы приготовления:

1. Отварите креветки в подсоленной воде до готовности, охладите и высушите салфеткой.
2. Овощи вымойте и просушите. Измельчите перец, предварительно удалив из него семена, мелко его нарежьте.
3. Огурец нарежьте небольшими кубиками, предварительно очистив. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру и также нарежьте кубиками.
4. Подготовленные овощи измельчите блендером до однородной массы. В полученное пюре добавьте мелко нарубленный чеснок, сахар, соль, перец, паприку, лимонный сок.
5. Креветки разделите пополам. Одну половину мелко измельчите и добавьте в суп. Все перемешайте и поставьте суп в холод на пару часов.
6. Разлейте суп по предварительно замороженным тарелкам, сверху выложите оставшиеся креветки и листики петрушки. Полейте суп жидким азотом.
Время: 2 часа 40 мин.

6. Гаспачо из розовых помидор

От шеф-повара кафе-музея «Гараж" Дениса Калмыша

Необходимые продукты:

На 0,29 л:
Гаспачо - 250г
Чиабатта - 2 шт или 20г
П/ф перетертых анчоусов - 16г
П/ф салатов кресс в ассортименте - 5г
Оливковое масло - 5г

На 7 литров:

Помидоры розовые - 7кг
Огурцы - 500г
Перец болгарский - 400г
Стебель сельдерея - 200г
Чеснок - 20г
Перец чили - 15г
Соль - 30г
Перец чёрный молотый - 5г
Вода "Бонаква" - 1л
Красный лук - 100г

Этапы приготовления:

1. С розовых помидор снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, удалить плодоножку и семена.
2. Болгарский перец, перец чили и огурцы также освободить от кожи и семян. Чеснок почистить и оставить целыми зубчиками. Со стеблей сельдерея удалить волокна. Лук красный почистить.
3. Подготовленные овощи порезать крупными кубиками и измельчить в блендере, добавляя воду.
Солить и перчить по вкусу.
Время: 1 час.

7. Суп-пюре из цветной капусты, лайма, с икрой и треской

От шеф-повара Винного бара "Grand Cru", Адриана Кетгласа

Необходимые продукты (на 2 порции):

Соус:

Капуста цветная - 800г
Сок лайма - 30г
Сливки 33% - 120г
Лук порей - 70г
Чеснок - 30г
Бульон рыбный, из белой рыбы - 2л
Масло растительное и сливочное - по 50г
Соль, перец

Брандада (национальное каталонское блюдо):

Треска - 200г
Картофель - 200г
Лук порей - 100г
Чеснок - 50г
Молоко - 400г
Соль, перец

Конфи из трески:

Треска - 300г
Чеснок - 10г
Масло растительное - 700г
Соль, перец

Этапы приготовления:

1. Цветную капусту, чеснок, лук и сок лайма обжариваем на смеси масел. Запускаем сливки, все смешиваем. Добавляем бульон и тушим до мягкой консистенции.
2. Приготовленную массу измельчаем блендером и протираем сквозь сито. Охлаждаем.
3. Картофель, треску, лук режем на небольшие кусочки. Смешиваем и протушиваем на растительном масле. Туда же добавляем молоко и еще тушим на среднем огне 2-3 часа до получения густой каши.
4. После выпаривания всей жидкости, сбиваем все ручным венчиком и даем остыть.
5. Посоленную и перченую треску укладываем в миску и добавляем растительное масло, в соотношении 1:2, так чтобы рыба была покрыта маслом. Запекаем в духовке 30-40 мин при 130 градусах.
5. Брандаду выкладываем в глубокую тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем черным перцем, луком и чесночным маслом. Сверху накрываем кусочком трески конфи. Выкладываем небольшое количество красной икры.
Соус-суп необходимо подавать отдельно. Суп можно есть как горячим, так и холодным.
Время: 4 часа.

8. Йогуртово-томатный гаспаччо с сорбетом из хрена и огурца

От шеф-повара "Timeout Bar", Ивана Ермилова

Необходимые продукты (на 4 порции):

Для Гаспаччо:

Помидоры - 800г
Стебель сельдерея - 70г
Лук красный - 50г
Чеснок - 2 зубка
Консервированные помидоры в собственном соку - 200г
Базилик - 5г
Масло оливковое - 30г
Соль, перец
Натуральный йогурт - 200г
Лед - 120г

Для Сорбета из хрена и огурца:

Свежевыжатый сок огурца - 300г
Сахар - 50г, соль
Глюкозный сироп - 100г
Хрен консервированный белый - 90г

Для сервировки:

Хлебцы и сыр сливочный

Этапы приготовления

1. Все составляющие для гаспаччо измельчить в блендере для однородной смеси.
2. Все продукты для сорбета из огурца и хрена соединить, довести до кипения, пропустить через сито и помнестить в морозилку до полного замораживания. Перед подачей еще раз измельчить.
3. Гаспаччо разлить по холодным тарелкам, добавить по 1 ст.ложке сорбета из хрена и огурца, украсить листиками базилика.
Хлебцы намазать сыром и подать к супу.

Читайте также:

  
• Томатный суп с кокосовым молоком рецепт
  
• Как приготовить картофельный крем суп с сыром
  
• Можно ли при грудном вскармливании суп с рыбными консервами
  
• Овощной суп рецепт при дерматите
  
• Суп из кролика рецепты с овощами