Кремлевский борщ рецепт

Большинство семей в России готовят украинский борщ с зажаркой неправильно — считает шеф-повар Анатолий Галкин, проработавший в Кремле более 30 лет.

Ранее предметом спора между шеф-поваром Сергеем Малаховским и украинским коллегой Антоном Самойловым стал вопрос о том, стоит ли добавлять во время приготовления борща зажарку.

Галкин отметил, что существует сотни рецептов борща, а классический украинский рецепт — на сале, — «просто великолепен».

Повар напомнил, что для борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. По словам эксперта, сперва в кастрюлю нужно положить говядину и варить её около часа, потом добавить свинину, а через полчаса добавить курицу, которую следует варить ещё полчаса.

После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассировка. «Я использую (для зажарки. — прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин.

Чтобы сделать пассировку, необходимо сначала выложить спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Далее томить их на малом огне около получаса, а затем добавить порезанную морковь, и только потом, чуть позже, лук.

Шеф-повар также сказал, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий и острый перец, жмень чернослива или кураги и потом посалить.

«Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.

Кремлёвский эксперт указал, что после того, как вы положили овощи в борщ, он должен доходить на слабом огне ещё около пяти минут. В конце в кастрюлю нужно нарубить свежей зелени, и только потом добавить те самые шкварки, которые остались после обжаривания сала. И, самое важное, блюдо должно настояться не менее двух часов, чтобы вы смогли ощутить всю полноту вкуса настоящего украинского борща.

Нам важно услышать ваше мнение по этому вопросу. Оставляйте комментарии, делитесь в соцсетях, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал! Ещё больше интересных лайфхаков о ремонте, садоводстве и кулинарии на сайте телеканала Бобёр — Бобёр.ру .

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Борщ – блюдо, родиной которого считается Украина. Сегодня его готовят во многих странах мира дома, на производствах, в государственных учреждениях, в заведениях общепита и даже в кремлевских стенах. На самом деле рецептов приготовления очень много, и каждый из них хорош по-своему. Кто-то предпочитает варить его с зажаркой, а другие без нее. Анатолий Галкин, посвятивший 30 лет своей жизни работе шеф-поваром в Кремле, предлагает свой рецепт «идеального» борща. Для него в обязательном порядке делается зажарка.

Рецепт красного борща с зажаренными овощами

Для приготовления понадобится свиная мякоть, курица, говядина на кости. Сначала в кастрюлю помещают говяжье мясо и ставят его вариться на час, после чего туда же добавляют свинину, а еще через тридцать минут курицу, которую еще нужно будет варить полчаса. Добавляют подготовленный картофель. После того, как он сварится, кладут капусту, мелко нашинкованную. Еще спустя небольшой промежуток времени добавляется пассеровка. Лучше всего для зажарки брать сало, в котором нет мясных прослоек.

Пассеровка делается следующим образом:

• спелые красные томаты обдаются кипятком, чистятся (снимается кожура) и режутся, после чего выкладываются на сковородку;
  
• спустя полчаса томления на медленном огне к помидорам добавляют морковь, а немного позже и лук.

Рецепт борща без зажарки

Если в классический рецепт вкусного блюда обязательно добавляется зажарка, то это блюдо делается без нее. По мнению украинского шеф-повара Антона Самойлова, добавление зажарки - главная ошибка хозяек. В рецепте вкусного, но при этом полезного блюда, должен фигурировать максимально широкий перечень продуктов. Весь процесс приготовления следует осуществлять поэтапно.

Борщ готовится в течение часа и является диетическим.

1. Мясо (лучше брать нежирные куски) заливается водой и ставится на небольшой огонь. После закипания огонь уменьшить и дать бульону повариться.


2. Лук режется кубиками. Какую по размеру брать головку, каждая хозяйка решает сама. Морковь нарезается соломкой, но можно и кубиками, не принципиально. То же относится и к свекле. То есть, можно делать все таким же образом, как и при варке классического блюда с зажаркой.


3. По истечении двадцати минут варки в бульон добавляются другие ингредиенты. Сначала добавляется лук, потом морковь и картофель, после них добавляют свеклу, а также сладкий перец.


4. Борщ варится до готовности картошки, когда она будет почти готова, необходимо всыпать нашинкованную капусту.


5. Параллельно делается вкуснейшая заправка, состоящая из вареных яиц, чеснока и небольшого количества бульона. Чеснок измельчается, смешивается с вареным желтком (белок убирается). В эту массу добавляется бульон в количестве трех-четырех столовых ложек и хорошо перемешивается. Яичный белок режется маленькими кубиками.


6. Готовая заправка добавляется в борщ, и сразу туда же отправляются помидоры, заранее мелко нарезанные. Варится блюдо еще пять минут и добавляется зелень. Все это оставляется на огне еще на пять минут и выключается.


7. Готовый борщ должен настояться в течение получаса.

Какой вариант лучше и вкуснее, сказать сложно. Многое зависит от личных предпочтений каждого из нас. Но оба рецепта позволяют получить действительно полезное, питательное и очень вкусное блюдо. Какой борщ без ломтика свежего хлеба. Читайте советы от профессионалов, как правильно хранить хлеб .

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Это стало своеобразным кулинарным ответом на слова шеф-повара Антона Самойлова, назвавшего зажарку главной ошибкой при приготовлении борща.

Бывший кремлёвский повар Анатолий Галкин рассказал о правильном приготовлении украинского борща с зажаркой.

По его словам, классический рецепт подразумевает зажаривание овощей на сале.

Перед тем как ставить овощи, нужно подготовить бульон. Говядина на кости закладывается в кастрюлю и варится около часа, затем к ней добавляется свинина, а через полчаса — курица, которая также будет томиться 30 минут.

После этого нужно добавить картофель, по его готовности — шинкованную капусту, а через несколько минут — пассировку.

Шеф-повар отметил, что использует для неё сало без прослоек мяса, которое рубится мелкими кубиками вместе со шкуркой и вытапливается на чугунной сковороде.

— Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся, — цитирует Галкина "Вечерняя Москва".

Сперва на сковороду выкладываются помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать.

— Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук, — добавил повар.

В конце в зажарку также можно добавить сладкий и острый перец и немного чернослива или кураги, только затем солить. Свёкла при этом тушится одновременно, но в отдельной ёмкости.

— Она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в неё добавляется немного лимонного сока и сахара, мелко нарезанный чеснок. Засыпается свёкла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец и доводят его ещё пять минут, — пояснил Галкин.

Готовый суп должен настояться не менее двух часов. Сверху можно насыпать шкварки от сала и рубленую свежую зелень.

Ранее шеф-повар Антон Самойлов назвал ошибкой использование традиционной зажарки, ведь мясной бульон, на котором варится борщ, вкупе с прожаренными на масле овощами придаёт супу излишнюю жирность.

Шеф-повар Анатолий Галкин, проработавший более 30 лет в Кремле, рассказал «Вечерней Москве» рецепт «правильного» украинского борща с зажаркой.

Как пояснил повар, чтобы приготовить «правильный» борщ нужна курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Вначале в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, при этом спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.

Потом в кастрюлю необходимо положить нарезанный картофель, а по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. Как делится повар, для зажарки он использует хорошее сало без прослоек мяса.

Для пассировки на сковородку сначала нужно выложить спелые помидоры, предварительно обдав их кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.

Как уточняет повар, одновременно с приготовлением зажарки отдельно тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, после чего томится в небольшом количестве бульона. Ее необходимо посолить, добавить немного лимонного сока, сахара и мелконарезанный чеснок.

В борщ свекла засыпается сразу вслед за зажаркой и на самом слабом огне он «доходит» еще пять минут. После этого, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо после этого должно настояться не менее двух часов.

Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский раскритиковал рецепт борща от украинского коллеги Антона Самойлова. Ранее Самойлов рассказал, что при приготовлении этого супа хозяйки совершают ошибку, добавляя в борщ зажарку. Малаховский заявил, что без зажарки борщ лишится насыщенного вкуса и будет «пахнуть столовой».

Как делится повар, для зажарки он использует хорошее сало без прослоек мяса.

Анатолий Галкин, проработавший более 30 лет в Кремле, рассказал «Вечерней Москве» рецепт «правильного» украинского борща с зажаркой.

Как пояснил повар, чтобы приготовить «правильный» борщ нужна курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Вначале в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, при этом спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.

Потом в кастрюлю необходимо положить нарезанный картофель, а по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассировка. Как делится повар, для зажарки он использует хорошее сало без прослоек мяса.

Для пассеровки на сковородку сначала нужно выложить спелые помидоры, предварительно обдав их кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.

Как уточняет повар, одновременно с приготовлением зажарки отдельно тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, после чего томится в небольшом количестве бульона. Ее необходимо посолить, добавить немного лимонного сока, сахара и мелконарезанный чеснок.

В борщ свекла засыпается сразу вслед за зажаркой и на самом слабом огне он «доходит» еще пять минут. После этого, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо после этого должно настояться не менее двух часов.

Ранее российский Сергей Малаховский раскритиковал рецепт борща от украинского коллеги Антона Самойлова. Ранее Самойлов рассказал, что при приготовлении этого супа хозяйки совершают ошибку, добавляя в борщ зажарку. Малаховский заявил, что без зажарки борщ лишится насыщенного вкуса и будет «пахнуть столовой».

Любовь Руденко, aктриса Театра им. Маяковского. Сыграла более чем в 50 фильмах и сериалах («Тайга», «Бесы», «Казус Кукоцкого», «Примадонна», «Участок» и др.). Частый гость телепрограмм, посвященных здоровью, кулинарии. Уже второй год как приверженец кремлевской диеты. Есть сын Анатолий - актер.

Одна из проблем худеющих «кремлевцев» - первые блюда. В них ведь картошка, вермишель, крупы! Кто-то вылавливает их из супа, другие вообще прекращают есть первое. Напрасно! - считает Любовь Руденко, сбросившая с помощью «кремлевки» 15 кг. Сегодня актриса (донская казачка и наполовину - хохлушка) рассказывает, как приготовить донской и украинский борщи. Первый идеально подходит только начинающим худеть. Второй хорош тем, кто уже слегка постройнел.

Основа общая - овощная.

Я всегда готовлю на глаз, поэтому не буду расписывать, «скока вешать» капусты, свеклы. Каждая хозяйка пусть использует овощи в зависимости от числа едоков и своих пристрастий.

Капусту мелко шинкуем. Свеклу, морковку трем на крупной терке. Чтобы лучше проваривались. Еще нужны помидоры, болгарский перец, лук, чеснок. Как видите, все главные компоненты - чисто кремлевские. Картошкой можно спокойно пожертвовать ради фигуры. Правда, похудев, я теперь добавляю одну картофелину на кастрюлю, мелко порезав кубиками. По просьбе трех взрослых мужчин в семье. На мой вес она уже не влияет.

Для донского борща

Мясо прекрасно заменяют. грибы. Такой же белок. Это главная фишка. Поэтому сначала я отвариваю сушеные грибы. Лучше белые. Как только сварятся, вылавливаю шумовкой, мелко-мелко режу. Грибной отвар - основа казачьего борща. Если его мало - добавляю воду.

Ставлю на огонь кастрюлю с обычной водой. Воду использую только фильтрованную! И для чая, и для любой готовки. Это в Париже можно из любого крана воду пить и наслаждаться. У нас, увы, ее обязательно надо фильтровать. Это для меня закон.

В кастрюлю с кипящим грибным отваром (казачий борщ) или водой (украинский) засыпаю свеклу, предварительно обжарив ее пару минут. Тут же выжимаю в кастрюлю из лимона немного сока. Чтобы цвет борща был ярким, сочным!

Только вода вновь закипит, засыпаю обжаренную морковь.

На очереди - перец и помидоры. Последние режу на мелкие кусочки. Болгарский перец (лучше брать сладкий красный, в нем много витаминов) нарезаю мелкими кубиками. И тушу вместе с помидором в одной сковородке.

Подходит очередь капусты. Варю ее до готовности. В конце добавляю зеленушку резаную, репчатый лук. Лук пассерую всегда на сливочном масле, которое тоже разрешено на кремлевской диете с первого дня! Так вкуснее.

Для донского борща

В самом конце бросаем мелко порезанные грибы. И измельченный чесночок. Борщ, особенно казачий, должен быть густым. Чтобы ложка в кастрюле стояла!

250 г - 10 очков.

Немного чернослива и красная фасоль (в них достаточно углеводов, потому украинский борщ рекомендую для слегка похудевших).Чернослив обдаю кипятком и мелко режу. Фасоль можно отварить заранее или купить в магазине консервированную. Правда, фасоль не все любят. Поэтому можно добавлять не в кастрюлю на самом финише, а уже в тарелки желающим. Как и сметану.

250 г - 12 очков.

Заметки на полях

Кожицу с помидоров лучше снять (в борще она получится как клеенка). Делаем маленький надрез на томате, обдаем кипятком - кожица легко отстанет.

Многие хозяйки не любят лук из-за горечи.

И тут нас спасет кипяток. Ошпариваем лук, потом заливаем холодной водой. Он становится вкусным и даже сладким.

Олег Сыров

Украинский шеф-повар Антон Самойлов заявил журналистам, что, по его мнению, хороший борщ не делают с зажаркой, она портит вкус.

Знаменитый кремлевский повар, бренд-шеф, консультант Кремля и Белого дома Анатолий Галкин рассказал «Вечерней Москве», как приготовить вкуснейший украинский борщ с зажаркой и шкварочками:

— Я — представитель династии поваров, которые много лет готовят для правителей России. Сталин очень любил суточные щи, которые готовила для него моя бабушка на Ближней даче. Он так и называл их: «щи от Насти».

По словам Галкина, рецептов борща существует великое множество.

— Белорусы, украинцы, русские и другие славянские народы готовят его по-разному. Большую роль играют и авторские решения. Каждое блюдо — это произведение искусства. Борщ создается как картина, он может быть совершенно разным, несмотря на, казалось бы, один рецепт. Я изучал украинскую кухню, и считаю ее одной из лучших в мире. Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен, — отметил консультант Кремля.

Кремлевский шеф-повар открыл секрет, как готовится правильный украинский борщ. Он назвал его «Борщ по-Галкински».

По его словам, для успешного создания борща необходима курица (ее можно заменить уткой или гусем), кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости.

Бренд-шеф уточнил, что птица дает бульону пикантность и нежность. Он рассказал, что говядина на кости в кастрюлю закладывается первой и варится около часа, потом добавляется свинина. Мастер напомнил, что пена снимается. Спустя полчаса закидывают курицу, которая будет вариться около 30 минут.

Фото: Валентин Звегинцев, «Вечерняя Москва»

Галкин сообщил, что сразу после курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту. По мнению кремлевского повара, она не должна быть твердой и хрустеть, когда борщ поспеет. Через пару минут в блюдо идет пассировка.

— Есть повара, которые делают зажарку на смальце, — топленом свином жире. Я использую хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся. Затем выполняется пассировка — вначале на сковородку выкладываются хорошие спелые помидоры. Их надо предварительно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Они томятся на малом огне не менее получаса, затем добавляется порезанная морковь, чуть позже — лук.

Консультант Кремля и Белого дома отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива, кураги или вишню, затем солить. Это он назвал авторским подходом.

— Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец, — добавил повар.

Анатолий Галкин рассказал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще минут пять. После этого, по рецепту шефа, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. Знаменитый повар отметил, что борщ после этого должен настояться не менее двух часов — сразу есть его нельзя!

Напоследок эксперт пояснил, что ни в одном хорошем ресторане в борщ сметану не кладут сразу, ее подают на стол отдельно, и каждый добавляет ее в тарелку на свое усмотрение.

Олег Сыров

Украинский шеф-повар Антон Самойлов заявил журналистам, что, по его мнению, хороший борщ не делают с зажаркой, она портит вкус.

Знаменитый кремлевский повар, бренд-шеф, консультант Кремля и Белого дома Анатолий Галкин рассказал «Вечерней Москве», как приготовить вкуснейший украинский борщ с зажаркой и шкварочками:

— Я — представитель династии поваров, которые много лет готовят для правителей России. Сталин очень любил суточные щи, которые готовила для него моя бабушка на Ближней даче. Он так и называл их: «щи от Насти».

По словам Галкина, рецептов борща существует великое множество.

— Белорусы, украинцы, русские и другие славянские народы готовят его по-разному. Большую роль играют и авторские решения. Каждое блюдо — это произведение искусства. Борщ создается как картина, он может быть совершенно разным, несмотря на, казалось бы, один рецепт. Я изучал украинскую кухню, и считаю ее одной из лучших в мире. Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен, — отметил консультант Кремля.

Кремлевский шеф-повар открыл секрет, как готовится правильный украинский борщ. Он назвал его «Борщ по-Галкински».

По его словам, для успешного создания борща необходима курица (ее можно заменить уткой или гусем), кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости.

Бренд-шеф уточнил, что птица дает бульону пикантность и нежность. Он рассказал, что говядина на кости в кастрюлю закладывается первой и варится около часа, потом добавляется свинина. Мастер напомнил, что пена снимается. Спустя полчаса закидывают курицу, которая будет вариться около 30 минут.

Фото: Валентин Звегинцев, «Вечерняя Москва»

Галкин сообщил, что сразу после курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту. По мнению кремлевского повара, она не должна быть твердой и хрустеть, когда борщ поспеет. Через пару минут в блюдо идет пассировка.

— Есть повара, которые делают зажарку на смальце, — топленом свином жире. Я использую хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся. Затем выполняется пассировка — вначале на сковородку выкладываются хорошие спелые помидоры. Их надо предварительно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Они томятся на малом огне не менее получаса, затем добавляется порезанная морковь, чуть позже — лук.

Консультант Кремля и Белого дома отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива, кураги или вишню, затем солить. Это он назвал авторским подходом.

— Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец, — добавил повар.

Анатолий Галкин рассказал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще минут пять. После этого, по рецепту шефа, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. Знаменитый повар отметил, что борщ после этого должен настояться не менее двух часов — сразу есть его нельзя!

Напоследок эксперт пояснил, что ни в одном хорошем ресторане в борщ сметану не кладут сразу, ее подают на стол отдельно, и каждый добавляет ее в тарелку на свое усмотрение.

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

• Мясные кости - 1кг
• Свекла - 400г
• Капуста - 400г
• картофель -300г
• Морковь - 2шт
• Лук -2шт
• Вода - 4л
• Томатная паста - 70г
• Сметана - 1 ст.ложка
• Зелень петрушки
• Растительное масло - 15-20мл
• Соль - 25г
• Уксус - 30г
• Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Описание

Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал "Вечерней Москве", как приготовить "правильный" украинский борщ с зажаркой.
Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский поспорил со своим украинским коллегой Антоном Самойловым о рецепте идеального борща. Причиной разногласий стал вопрос о том, нужно ли во время приготовления добавлять в блюдо зажарку.
По словам Галкина, существует огромное количество рецептов борща. "Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен", — отметил он.
Как пояснил повар, для приготовления "правильного" борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Галкин рассказал, что сначала в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.
После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. "Я использую (для зажарки. — Прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся", — пояснил Галкин.
Для пассеровки на сковородку сначала выкладываются спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.
Повар отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива или кураги, затем солить. "Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец", — добавил он.
Галкин указал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне "доходит" еще пять минут. После этого, по его словам, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо должно настояться не менее двух часов.

Читайте также:

  
• Как приготовить суп из говяжьего сердца
  
• Суп из баранины сорпа
  
• Как приготовить суп из свинины в мультиварке поларис
  
• Рецепты диетические супы для мультиварки редмонд
  
• Сколько калорий в супе из кабачков с грибами