Куриный бульон от сталика ханкишиева

-Музыка

-Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две несовместимые вещи . Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд.

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Рецепт приготовления узбекской Басмы от Сталика Ханкишиева:

Узбекская басма получится вкусной у любого, кто возьмётся её приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

• мясо — 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком),
• картофель — 700 г,
• морковь — 350 г,
• лук — 1 кг,
• средний кочан капусты — грамм 700,
• соль, разумеется.

Необязательные (если есть, то положим, а нет, – не надо):

• помидоры — 3-4 штуки,
• баклажаны — 1-2 штуки,
• болгарский перец — 2-3 штуки,
• свекла красная,
• острый стручковый перец — 1-2 штуки,
• немного фасоли в стручках,
• айва — 1-2 штуки,
• зелёные твёрдые яблоки,
• 2-3 — огурчика,
• разная зелень.
• специи: зира, кориандр и сухие травы (по желанию).

1. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Тонко нарезанным салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2 x 2 см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость.

2. Лук порежем кольцами или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу (если она грубая) и уложить поверх лука, ещё раз присолив.

3. После помидоров, уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью.

4. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.

5. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочерыжку, а лепестки с поверхности отделяем целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты.

6. Желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь. Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» – давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

7. Поставим огонь на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.

Рецепт приготовления Казан-кабоба от Сталика Ханкишиева:
Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно!

• Баранина или свинина — 2 кг
• Курдючное сало или растительное масло — 250 г (в зависимости от жирности мяса)
• Картофель — 1,5 кг
• Зира, соль, сухие травы, красный перец острый и паприка — по вкусу

1. Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца — острого и не острого.

2. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.

3. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.

4. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.

5. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.

6. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").

7. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.

8. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.

9. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они, собравшись, ушли.

10. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.

11. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Видели, что творится в магазинах перед Новым Годом?
Народ толкает перед собой не тележки с продуктами, а телеги с провизией таких размеров, что ломовые лошади оглядываются.
Спрашивается: зачем?

У кого на время праздников объем желудка увеличивается в три раза? Кто во время праздников испытает тяжелые физические нагрузки, кому требуется усиленное питание? Чем вообще народ занимается во время праздников? Ответ ясен, врачи всех специальностей уже ждут пациентов. на курортах. Да, имейте в виду, что самые успешные медики тоже будут отдыхать ближайшие двадцать дней.
И что делать?
Прежде всего, не надо переедать на праздники. Понятное дело - алкоголь разжигает аппетит. Но, если несколько бокалов не превращают вас, умного человека, в дурака, то не забывайте о том, что в новогодние праздники ваш рацион резко меняется и не в самую лучшую сторону. Поэтому ешьте умеренно, старайтесь не злоупотреблять "праздничными" блюдами, ну и пейте в меру.
Пусть праздники запомнятся хорошим отдыхом, общением с детьми, а не головной болью и приступами панкреатита.
А пока я расскажу вам о парочке супов, которые готовятся из крепких бульонов.

Не важно, из чего вы варите бульон. Телячьи хвосты с голяшками, суповые куры или баранина - все это может дать хороший результат.
Я совсем недавно писал о том, как сварить хороший бульон из курицы -http://stalic.livejournal.com/490788.html
И о том, как варить хаш или холодец тоже писал http://stalic.livejournal.com/480597.html
Но многие сочли, что это излишне сложно. Хорошо, тогда сегодня я покажу то, что многие и без меня знают, но почему-то забывают.

Продукты, сложенные в большую кастрюлю залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Посолите примерно на треть, остальную соль добавите по готовности, прикройте кастрюлю крышкой, но не до конца, а чтобы щель оставалась и, если на вашей газовой плите есть вот такой режим фитиля, оставляйте кастрюлю на ночь.
Если такого режима нет, то установите самый малый огонь, который только возможно и поставьте кастрюлю так, чтобы ее край облизывали только два или три язычка пламени.
Надеюсь, что ваша плита умеет автоматически перекрывать газ, если пламя потухнет - такая функция есть во всех современных плитах.
К раннему утру кастрюля остынет до 65-70С, бульон идеальной прозрачности готов.

Мне бы хотелось напомнить вам идеальный способ употребления такого бульона - http://stalic.livejournal.com/426658.html - после обеда.
Но если на основе бульона готовить именно суп, то посмотрите сюда.

Лучше всего взять гранатовый сок, свеклу и лук из этой банки http://stalic.livejournal.com/509710.html
Но все равно никто не послушал меня и не замариновал лук к празднику и теперь будут есть мясо без лука, что не совсем правильно. Провинившиеся берут свежеотжатый гранатовый сок (я не знаю, что налили в ту бутылку, которую вы купили в супермаркете, простите), берут обычный лук и простую свеклу.
Можно взять каштаны, а можно отваренную почти до готовности фасоль.
Ну и бульон с кусочками мяса тоже понадобится.

Разложите по порционным горшочкам или супницам свеклу и лук, порезанные кубиками и гранатовый сок.

Накройте горшочки дрожжевым или слоеным тестом.
Хотите, смажьте крышечки желтком, разболтанным с ложкой воды сейчас, еще до запекания.
Хотите, смажьте тесто кусочком сливочного масла, когда будет готово.

160-170С в духовке, один час. Приятного аппетита!

Гранатового сока нет, маринованного лука нет, каштанов нет, фасоль сварить забыли.
ОК.

Ничего страшного, берите нож и садитесь чистить картошку и резать лук.
А найдутся кислые сухофрукты? Алыча, слива?
А нет ли, случайно, дома сухих грибов? Желательно, сморчков? Если нет - ничего страшного, без них тоже можно обойтись.
И без шафрана тоже можно обойтись! Но если шафран имеется, то его надо растереть в ступке с щепоткой соли и залить кипятком - получится настой шафрана. Повторяю: не куркуму, не сафлор. впрочем, сафлор или имеретинский шафран тоже можно взять, только растирать и настаивать его не надо - так кладите, по малой щепотке на порцию.

Сложили все, что Бог послал по горшочкам и в духовку на 45 минут.
Но если и картошку лень было порезать кубиками, тогда дольше - час с лишним, наверное.

Ешьте с хлебом, это просто, но очень вкусно. Алыча, шафран и сухой сморчок превращают типичное хрючево во вполне пристойную еду.
Одно только но! Если бульон не вкусен сам по себе, то что туда не добавь - самые дорогие специи, самые вкусные продукты, все равно получится та же самая дрянь, только с привкусом хороших, но безнадежно загубленных продуктов.
Поэтому все внимание на бульон, а не на его украшение.
И давайте, берегите здоровье. После Нового Года проведем перекличку.

Самобытная азербайджанская кухня не перестает удивлять богатым разнообразием традиционных блюд! В сегодняшнем выпуске кулинарный гуру Сталик Ханкишиев расскажет нам, как из набора, казалось бы, простых продуктов приготовить восхитительный суп коурма-бозбаш и как правильно сервировать подачу, используя посуду WILMAX, естественно!

Коурма-бозбаш – традиционное азербайджанское блюдо, уходит своими корнями в те времена, когда мясо на зиму заготавливали в виде коурмы – обжаренного и залитого жиром мяса, которое хранили в кувшинах и шкурах. В те времена вместо современной картошки использовали каштаны, а вместо нынешних очень вкусных помидор добавляли аль-бухару – кислую сливу. Но многое осталось неизменным. Готовим?!

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

"Барышня и кулинар" рецепт из выпуска от 24.02.2017 Вам потребуется на 6 порций: Репчатый лук – 2 головки Растительное масло – 2 ч.л. Говяжья грудинка – 200 г Ветчина – 100 г Отварной картофель – 5 шт. Капуста – 600 г Помидор – 1 шт. Курица – 200 г Черешковый сельдерей – 1 стебель Соль, перец – по вкусу Зелень – по. …

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 28.01.2017 Вам потребуется на 4-6 порции: говядина 1 кг. лук 4 шт. рис 0,5 стакана зеленый ткемали 200 г. кинза 1 пучок зеленый лук 1 пучок тархун 2 веточки чеснок 3 зубчика хмели-сунели 1 ст. ложка паприка 2 ч. ложки черный перец, соль по вкусу Зеленое харчо рец. …

Рецепт из передачи "Контрольная закупка" от 09.12.2016 Вам потребуется: говядина 300 г. грудинка в/к 300 г. лапша 150 г. картофель 2 шт. морковь 1 шт. лук репчатый 1 шт. перец болгарский 1 шт. чеснок 2 зубчика корень сельдерея, паприка молотая, соль, зелень по вкусу Гуляш "По-венгерски" рецепт приготовления: В кипя. …

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 18.03.2017 Вам потребуется на 4-6 порции: телячья лопатка или грудинка 1 кг. капуста квашенная 400 г. картофель 5 шт. куриный бульон 0,5 л. лук репчатый 1 шт. консервированные помидоры 400 г. морковь 300 г. петрушка 10 г. оливковое масло 2 ст. ложки Телятина с . …

Сегодня Сталик Ханкишиев готовит марокканский суп харира. Сегодня Сталик Ханкишиев готовит марокканский суп харира. …

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 03.12.2016 Вам потребуется на 4 порции: куриный бульон 2 л. рис басмати 300 г. лимон 2 шт. яичные желтки 3 шт. петрушка 10 г. соль, перец по вкусу Лимонный суп рецепт приготовления: Рис отварите в курином бульоне. Поперчите, добавьте любые специи по вк. …

"Барышня и кулинар" рецепт из выпуска от 22.01.2017 Вам потребуется на 4-6 порций: Мякоть баранины — 500 г Мясной бульон — 2 л Репчатый лук — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика Морковь — 2 шт. Картофель — 4 шт. Булгур — 150 г Кинза — 1 пучок Лавровый лист — 1 шт. Соль, перец — по вкусу Суп с фрикадельками и булгуром ре. …

Рецепт из передачи "Контрольная закупка" от 02.12.2016 Вам потребуется: краковская колбаса — 400 г ветчина — 100 г сосиска — 1 шт. вода — 1 л огурцы соленые — 3 шт. лук — 1 шт. морковь — 1 шт. картофель — 1 шт. томатная паста — 100 г перец болгарский — 1 шт. оливки консервированные — 6 шт. маслины консервированные — 3. …

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 26.11.2016 Вам потребуется на 4-6 порций: куриные окорочка 4 шт. соевый соус 6 ст. ложек сахар 1 ч. ложка черный перец по вкусу оливковое масло 3 ст. ложки лимон 1 шт. зеленый лук 20 г. водоросли конбу сушеные 10 г. сушеная рыбка к пиву 1 пакетик яйцо 2 шт. сухой . …

Шурпа с перепелками от Сталика Ханкишиева. Шурпа с перепелками от Сталика Ханкишиева. …

Ай, курица-курица, не ходи на улицу, а то Сталик поймает, чахохбили сделает. Привет, дорогие друзья! Сегодня мы приготовим знаменитое блюдо грузинской кухни "чахохбили". Я точно вам говорю, что это грузинское блюдо, потому что даже название его звучит по-грузински. Послушайте, чахохбили. Но для того, чтобы приготовить чахохбили, нужен фазан или в крайнем случае курица.

Курицу кто поймал? Курицу "An-Noor" поймал. Молодец. А этот "An-Noor" кто такой, знаешь? "An-Noor" - это российская торговая марка, которая изготавливает настоящие, очень качественные продукты с маркой "халяль". В пищу можно употреблять как мусульманам, так и христианам, и атеистам тоже можно. Вскроем, понюхаем, посмотрим, попробуем.

Как приготовить Чахохбили из курицы рецепт Сталика Ханкишиева рецепт пошагово

1. Крылышки. Первую фалангу лучше всего отрезать. Хотя я не понимаю, кому они мешают, чем они мешают? Вкус они не портят, но почему-то в некоторых ресторанах так принято. Ладно, отрежем. Я встретил девушку полумесяцем бровь. Вот вы скажите мне, пожалуйста, бровь у этой девушки была подкрашена или нет? Я считаю, что непременно была подкрашена. Более того, у нее и губки были подкрашены, у нее и ресницы были подкрашены. А вот эту курицу кто украсит? Я. Чем украшу? Специями "Индана" для курицы.

Специи "Индана" недорогие, но при этом очень качественные, очень вкусные, очень ароматные. Непременно попробуйте. Хорошо пахнет. 9 пряных трав, овощей и специй. Берешь сначала половину этих трав, много не надо, посыпаешь на курицу, наливаешь на эту курицу буквально 1 столовую ложку масла. Так необходимо, чтобы специи лучше разошлись, чтобы их аромат по курочке распределился. Перемешиваешь, где надо чуть-чуть подсыпаешь еще. И отставляешь в сторонку, пусть маринуется. А пока займемся овощами. Нам понадобятся 2-3 болгарских перца, 3-4 головки лука и штуки 4 вот таких красивых помидора, чеснок, зелень, острый перчик. Все это понадобится потом. Можно пока в сторонку отложить. Перчик нарезать полукольцами либо четверть кольцами, как получится.

2. Жир от хорошей курицы ничуть не хуже курдючного. Его точно также надо нарезать и осторожненько вытопить. Плитка на старт, в четверть мощности. Слишком горячий прием куриному жиру устраивать не надо. Куриный жир очень нежный. Его в руки возьмешь, а он уже топится. Посмотрите, все руки в масле. Если бы это была курица-несушка предпенсионного возраста, то возможно у нее столько жира прямо под кожей бы уже образовалось, а у нас цыпленочек нежный. Там одно только розовенькое мясо.

И для того, чтобы это мясо получилось вкусным, немножко жира необходимо. Слишком сильно жарить не надо. А вот такая румянность, мне думается, курочке к лицу. 5 минут на одной стороне, 5 минут на другой стороне. И чудо, а не крылышки! Все куриные запчасти жарим поэтапно. Готово, вынимаем. Если курица очень жирная, то можно жарить вообще на сухой сковородке. Из-под неё, из-под кожи свой жир вытопится. Но и в этом цыпленке было тоже изрядно жира. Ведь посмотрите, насколько увеличилось количество жира за время обжаривания. Я часть жира солью, он лишний. А оставшегося как раз хватит для того, чтобы обжарить лук.

3. То, что лук жарится, это хорошо, а вот то, что курица остывает, это не очень хорошо. Я переложу ее в толстостенный чугунный казан. И пусть здесь постоит, подождет своей минуты, когда ей будет пора встретить свой соус. Знатоки грузинской кухни могут мне обоснованно возразить, мол, так не готовится. Курица обжаривается в сухой посуде, потом к ней добавляется лук, потом к ней добавляется перец, добавляют помидоры, добавляют немного куриного бульона. Все правильно.

Для традиционного рецепта все правильно. Но дело в том, что когда формировался традиционный рецепт, то вот этих современных пород цыплят еще не было. И те куры требовали 2-3-х часового приготовления. А если этого цыпленка 2 часа готовить, то что получится? Нельзя так издеваться над нежной птичкой. Поэтому я отдельно, доводя до наилучшей консистенции, сначала обжарил цыпленочка, а теперь жарю лук. Потом добавлю помидоры, а потом добавлю перец, который тоже в последнее время пошел очень уж нежный. Кстати говоря, насколько древнее блюдо "чахохбили"?

4. Или правильнее сказать, насколько оно древнее в нынешнем его виде? Ведь в прежние времена помидоров в Грузии не было. А чуть-чуть еще раньше, 2-3 столетия назад и перца красного не было. И даже зеленого перца не было. Так каким же был чахохбили хотя бы 500 лет тому назад? Вот это мне узнать очень интересно. Кто знает, пишите в комментариях. Я буду рад прочитать, чем заменяли помидоры, чем заменяли перец? А чеснок, лук и зелень в Грузии были всегда. И вот лук стал кремово-золотистым. И самое время закладывать помидоры.

Конечно, можно взять и такие помидоры, которыми я дразнил вас с самого начала, но сейчас времена такие настали, что таких 4 помидора могут стоить дороже пачки вполне приличной курятины. Поэтому я беру помидоры консервированные, уже протертые. Они ни чуть не хуже. Вкуса в них, может быть, даже еще и больше, чем вот в этих красивых и дорогих. Вы знаете, чего я не люблю? Я не люблю, когда от еды пахнет сырыми помидорами.

5. Для того, чтобы помидоры изменили свой запах, им нужно хотя бы 5 минут интенсивной обжарки или 10-15 минут вот такой неспешной, как у нас сейчас. Вы посмотрите на внешний вид этих помидоров. Ведь видно, что они уже готовы. И теперь самое время засыпать перец. Тот перец, что мы нарезали, разумеется, неострый. Он сладкий, очень ароматный и очень вкусный. Перед слишком долго жарить не надо.

Он должен сохранить свой характер, он должен сохранить свою консистенцию. Более того, мы его характер, мы его цвет и даже остроту немного усилим при помощи паприки "Индана" и красного острого жгучего перца "Индана". Паприку можно положить щедро, столовую ложку, а вот со жгучим перчиком надо быть осторожным. Надо добавить, но чуть-чуть, чтобы он ощущался, но было не совсем понятно, что это такое восхитительное в этом соусе добавили. Ну, а теперь долго жарить нельзя, нельзя повышать температуру. И мы добавляем воду. Мы превращаем нашу зажарку в соус. Вы знаете, что мне напомнило приготовление чахохбили? Да ведь это по сути дела венгерский гуляш.

6. Удивительно, как совершенно разные народы пришли к одним и тем же решениям. А знаете почему? Да потому что история народов Евразии переплетена вот так. Ведь когда-то предки венгров проходили через наши территории и через Кавказ, смешивались с кавказскими племенами. Но и история Грузии, христианского государства на Кавказе, это история войн, противостояния, но вместе с тем и взаимного влияния грузин на окружающие мусульманские народы, и мусульманских народов на грузин.

А ведь когда-то османские турки завоевывали Будапешт. И кто знает, где кто на ком женился, где кто с кем смешался. Одним словом, все люди братья, а вся вкусная еда у любого народа похожа одна на другую. Посолить надо. И посолить, я думаю, правильнее всего будет именно соус. Здесь есть, где соли раствориться. Полная столовая ложка соли, потому что здесь примерно 2 л соуса, потому что здесь у меня примерно 1,5 кг, а может быть, даже и больше курицы. И это все требует соли.

7. Однако попробуем. Хорошо, очень хорошо. Вы посмотрите, и соус какой густой. Пузыри вырываются наружу с усилием. Самое время залить этим соусом курицу. И пусть потомится, пусть вкусами поженятся. Чахохбили какое блюдо? Грузинское. Ну, а где зелень, где чеснок, где специи особые, где ароматнейший и прекраснейший хмели-сунели? Вот всю остальную зелень вы можете капризничать. Вы можете выбирать, вот эту возьму, а вот эту не возьму, но кинзу в грузинские блюда обязательно надо добавить как следует.

Потому что чахохбили без кинзы - это все равно, что украинский борщ без чеснока. Слушайте, вот петрушка, конечно, очень похожа на кинзу, но запах у нее другой. Добавим однако и петрушки тоже. Чуть-чуть укропа, буквально 3-4 веточки. Базилик, рейхан, как говорят на Кавказе. А вот здесь у нас притаился, спрятался красный перчик. Если бы я этот перец положил в соус с самого начала, то из него бы вся острота вышла, и получилось бы чрезмерно остро. А вот сейчас, когда мы его будем добавлять в самом конце, вместе с зеленью, как штрих, то получится очень хорошо.

8. Даже молодые очень красивые девушки тоже смогут кушать. Не бойтесь, я много не положу, чуть-чуть, просто для характера. Зелень и перчик готовы. А за хмели-сунели на базар больше не надо ходить. Хмели-сунели продает "Индана" в любом ближайшем супермаркете. Отлично, недорого, очень ароматно, очень вкусно. И чеснок, рубленый чеснок, целая головка молодого рубленого чеснока. Буквально 2 минуты пусть постоит вместе. Огонь в камине горит, в доме пахнет очень вкусно.

Сажай всех за стол. Во главе стола пусть старики сядут. И пусть они хлеб благословят, пусть они вино благословят, пусть благословят все, что Господь послал в этот дом. И детей обязательно посади. Пусть они послушают, что старшие говорят, пусть учатся хорошему, пока едят вкусное. Так они точно все запомнят. Добавляем зелень и перчик. Ну, а теперь, дорогие мои, хорошего вам настроения и приятного аппетита!

• Войти
• Создать учетную запись

• О проекте
• Контакты
• Видео
• Блог

• Ваши заказы
• Отложенные
• Список сравнения