Луковый суп национальное блюдо какой страны
Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.
Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассированному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.
Совсем не всегда даже традиционный французский луковый суп варится на мясном бульоне. На воде .
средне
У нас лучшим средством после "вчерашнего" считается солянка, на Кавказе - хаш. Во .
средне
Обычно гренку в луковом супе посыпают натертым твердым выдержанным коровьим сыром типа грюйера, .
сложно
Чудесный вкус этого основательного супа зависит от хорошего крепкого бульона и медленно .
легко
Луковый суп по-лионски очень прост: много лука и вода. Вкус и глубину ему придают херес и сухое вино .
средне
Soupe à l'oignon во Франции всегда считался едой бедняков. Видимо, потому что в .
легко
В этом изумительном, наваристом и ароматном супе чеснок выступает одновременно как один из двух .
легко
легко
средне
Из Википедии — свободной энциклопедии
Францу́зский лу́ковый суп (фр. soupe à l'oignon ) — лук в бульоне с сыром и гренками (крутонами). Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Суп украшают гренками.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обусловливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа [ источник не указан 1469 дней ] . Часто для придания супу особой пикантности в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.
Простите, но начнем банально: луковый суп, или soupe a l’oignon, - визитная карточка французской кухни. Как и любое, не побоимся этого слова, «культовое» блюдо, луковый суп имеет богатую историю.
И началась она в Древнем Риме. Именно там впервые сварили похлебку из лука и кормили ею римских легионеров. Лук был идеальной пищей для солдат по нескольким причинам: стоит недорого, готовится просто, дает энергию и убивает микробы. Почему же суп? Ведь проще добавить лук в салат. Но римляне считали, что сырой лук вызывает головные боли. Таких претензий к супу не было.
Затем долгие века луковая похлебка оставалась уделом бедняков - дешево и сердито. Рецепта ее не сохранилось, но, думается, был он незамысловат.
Да и в Париже, прежде чем стать деликатесом, луковый суп готовили в районе «Ле Аль» (Les Halles), знаменитом «Чреве Парижа» - бывшего огромного продуктового рынка, который снесли в 1971 году. Днем суп, куда входили лук, говяжий бульон и сухой хлеб, поддерживал силы рабочего люда, а ночью - городских гуляк, так что его круглосуточно подавали во всех харчевнях вокруг рынка.
Кстати, и сегодня в бывшем рыночном квартале (1-й округ) можно отведать порцию чудесного супа, если ночью вас обуяет голод. Отправляйтесь в Au Pied de Cochon («У ноги свиньи»), в нем кормят полуночников тогда, когда почти весь город спит, и за 9 евро получите свой кусочек, вернее, горшочек, кулинарного счастья.
Меж тем бытует и альтернативная версия создания французского лукового супа, и версия эта королевская. Согласно легенде авторство рецепта приписывают ни больше ни меньше как королю Людовику XV. Случилось ему однажды так увлечься охотой, что пришлось заночевать в лесу - в охотничьем домике. Ночевка незапланированная, и еды для короля припасено не было. В домике нашлись лишь лук, масло и шампанское. Людовик XV решил, что все это можно смешать и приготовить. Лук обжарили на масле и залили игристым - вот так собственно и появился луковый суп по-французски.
Есть еще одна интересная история, рассказанная Александром Дюма в Большом кулинарном словаре. Бывший король Польши Станислав во время одного из путешествий в Версаль, куда он ежегодно ездил навестить свою дочь королеву, остановился в харчевне в Шалоне, где ему подали такой вкусный луковый суп, что он не захотел продолжать путь, пока не научится готовить такой же. Повар все показал, король все записал и привез рецепт французскому королю. Кстати, Дюма очень подробно дает этот рецепт в своем Словаре.
Совершив кульбит во времени, суп попадет в любимый всеми фильм «Берегись автомобиля». Когда Юрий Деточкин вернулся из очередной «командировки», мама подала ему тарелку супа со словами: «Ты ешь луковый суп, приготовленный по рецепту великого писателя».
Сегодня существуют десятки редакций лукового супа. Даже во Франции практически у каждого повара есть собственный вариант. Однако, каковы бы ни были различия, основы незыблемы: лук, бульон, гренки и сыр (часто - белое сухое вино, как в «монархическом» варианте).
Так же неизменен и главный секрет вкуса и аромата - длительная пассировка лука в масле. За время обжаривания сахар, содержащийся в луке, медленно карамелизируется, цвет лука становится медово-коричневым, а вкус - глубоким и нежным. В принципе для пассировки достаточно и полчаса, но повара утверждают, что торопиться не следует: чем процесс дольше, тем интереснее будет конечный результат.
И про гренки. Они напоминают о Средневековье, когда супом назывался сухой кусок хлеба, который заливали овощным или мясным бульоном. Впоследствии название перешло на всё блюдо, а черствый хлеб вовсе перестал считаться его основным ингредиентом. А вот в луковом супе они остались, хотя и стали называться боле изысканно - крутоны.
Мы тоже предлагаем вам приготовить луковый суп.
Луковый суп - это, можно сказать, геральдическое блюдо Франции. О нем писали знаменитые писатели, ему уделяли свое драгоценное внимание
Описание
Если вы относите себя к категории гурманов, в списке блюд, обязательных к дегустации, у вас должен значиться луковый суп. Блюдо это знаменито и популярно благодаря многим факторам, а для французов оно и вовсе чуть ли не национальный символ. 
Если вы новичок в кулинарном деле, и название рецепта рисует картины из детства, когда ненавистный вареный лук плавал в тарелке по соседству с ни чуть не более любимой морковкой, не спешите высказывать свое мнение. Блюдо, о котором пойдет речь в статье, не имеет ничего общего с гастрономическим ужасом вашего детства. Да, лука будет много, но приготовленного по-французски элегантно.
Почему, собственно, по-французски? Ведь есть немецкий луковый суп, болгарский, голландский, шотландский, да и в Италии плебс рубал подобное еще во времена Римской Империи. (А древние греки просто тихонько молчат в сторонке, потому что им уже надоело отстаивать свое «право первородства» во всем.)
Не отрицая всего этого, все-таки скажем, что луковые корни истории этого блюда на земле галлов тоже очень древние. По крайней мере, в Национальной французской библиотеке сохранилась поваренная книга XIV века, где упоминается рецепт луковой похлебки средневекового розлива. И, если вы относите себя к дотошным гастрономам и хотите увидеть на своем столе аутентичный луковый суп, забудьте о сыре, сливках, белом вине и шампиньонах, которыми пестрят современные рецепты. Наше блюдо не из благородных. Беднякам роскошествовать не приходилось: лук, немного масла и хлеб - такие нехитрые ингредиенты были вполне повседневными и спасали в голодное время.
Аромат романтики (и немного спертого воздуха из Чрева Парижа)
Блюдо из меню простолюдинов обрело известность благодаря Эмилю Золя. Великий бытописатель, он мастерски воссоздал атмосферу парижского дна, и важным штрихом в этой картине стала луковая похлебка, которую готовили в тавернах для рабочего люда. В предрассветный холод и мрак такая пища согревала и насыщала. Трудно представить, во сколько вставали те, кто варил этот суп, чтобы ранним утром он был уже готов. Дело в том, что процесс приготовления данного блюда достаточно долог. Секрет особого аромата и вкуса кроется в продолжительном томлении лука на медленном огне. Только так этот ингредиент приобретет нужную консистенцию. Все еще хотите воссоздать рецепт на своей кухне? Тогда придется запастись терпением. В хороших ресторанах повара могут растянуть пассировку лука на несколько часов. Но что поделаешь? Может, именно такие рецептурные тонкости и превращают нехитрую еду бедняков в кулинарный шедевр.
Не обошел луковый суп своим вниманием и Александр Дюма. Он упоминает это блюдо в своем последнем произведении. Вопреки известным нам жанровым предпочтениям мэтра, это был не роман, а сборник рецептов. Дюма-отец являлся завзятым гурманом и понимал толк в кулинарии.
Сыграли свою роль в популяризации данного супца и коронованные особы. Чтобы слезы, которые вы прольете, шинкуя лук для знаменитой похлебки, не были столь горькими, можете смело воображать себя самим Людовиком XV или, на худой конец, польским экс-королем Станиславом I Лещинским. Придется добавить во французскую историю и такой ингредиент, как монаршие слезы!
Как затесались в кулинарную историю персоны, обычно упоминаемые в трудах по истории нормальной? О, Людовику легенда приписывает изобретение новой разновидности рассматриваемого нами блюда. Якобы, проголодавшись на охоте, король утолил голод, приготовив суп из масла, лука и шампанского. Больше в охотничьем домике ничего не было (где шлялись слуги и придворный повар, история умалчивает). Так, благодаря находчивости и изобретательности Его Величества, и появился на свет луковый суп, который было не зазорно отведать и человеку с голубой кровью. Урок от Людовика: не боимся импровизировать!
А вот у короля Станислава I стоит поучиться настойчивости и терпению. Приехав в Париж погостить к своей дочери (кстати, жене Людовика XV) и остановившись в l'hôtel de La Pomme d'Or, экс-король Польши был так поражен вкусом подаваемого там лукового супа, что решил не покидать таверну, пока не научится готовить его собственноручно. Августейшего гостя не остановили ни кухонный чад, ни едкий запах основного ингредиента. Он зашел на кухню, торчал там все время приготовления, делал записи, доставал поваров вопросами. (Могу себе представить, как зять с тестем обменивались потом своим кулинарным опытом в Версале. После этих историй мне уже начинает казаться, что Французскую революцию затеяли кухарки, решив: «Если ЭТИ могут полоскать нам мозги своими рецептами лукового супа, то и мы сможем управлять государством!»
От монархов не отставали и кулинарно продвинутые подданные. Маршал Франции принц Шарль де Роган де Субиз, тот самый, который не выиграл ни одного ключевого сражения, за то даже во время военных действий требовал, чтобы его сопровождали 100 (прописью — сто!) поваров, внес свою лепту в изобретение одного из видов рассматриваемого нами кушанья. Суп «субиз» отличают пюрированный лук, соус бешамель, хрустящие крутоны и воздушные клецки из заварного теста.
Как видно, французского в истории лукового блюда действительно немало — ни одна другая нация просто не догадалась окружить свой рецепт таким ореолом баек и сонмом именитых изобретателей и почитателей.
На вкус и цвет
Сейчас на страницах многочисленных поваренных книг или кулинарных сайтов можно найти огромное количество всевозможных вариантов лукового супа. Вам даже предложат худеть с его помощью вместе с Жераром Депардье, а то и излечиться от рака по методике Рудольфа Бройса. Истинный суп остался там, в маленьких тавернах парижского рынка, который уже не существует. А все облагораживающие ингредиенты, начиная от сыра именно такого или сякого сорта до капельки бренди - это позднейшие добавления.
На каком варианте приготовления остановить свой выбор - дело вкуса и возможностей холодильника. Но порой, чтобы освоить новый рецепт, имеет смысл покопаться в его истории, тогда сам процесс приготовления будет олицетворять причастность к вековой традиции, а блюдо приобретет неуловимый аромат прошлых эпох.
«Что до вас, до французов, то, говорят, у вас любимое блюдо – лягушки. И луковый суп – одна луковица на ведро воды!» – примерно такое мнение о французской кухне и луковом супе в частности сложилось после выхода фильма «Гардемарины, вперёд!». Однако заказав это блюдо в одном из парижских кафе, вы будете приятно удивлены с первой же ложки – а со второй беззаветно влюблены! Ярчайший представитель первых блюд имеет богатую родословную.
Королевский рецепт
Французский луковый суп обожали Людовик XV и Александр Дюма, куртизанки и аристократы, бедняки и солдаты. Народная молва приписывает похлёбке королевское происхождение: якобы уже вышеупомянутый Людовик XV во время охоты изволил проголодаться. Поскольку он ещё не успел настрелять дичи, то пришлось довольствоваться тем, что нашлось в охотничьем домике – луком, маслом и вином. Его Королевское Величество закатал рукава камзола, отстранил слуг и в порыве вдохновения соорудил нехитрое угощение – обжарил лук и залил его вином. Так с его лёгкой руки вся Франция стала наслаждаться простым и вкусным блюдом. Но более вероятна прозаическая версия происхождения. Покорявшие галльские просторы римские легионеры насыщали свои растущие организмы доступными витаминами – например, супом из лука.
В современном виде – на говяжьем бульоне и с гренками – луковый суп сформировался ориентировочно в XVII веке. Это был своего рода симбиоз похлёбки из лука и средневековой версии супа для бедняков – залитого бульоном сушёного хлеба.
Секрет блюда
Непосвящённые воспринимают идею супа из лука, бульона и гренок скептически – однако не забывайте, что французы способны сделать шедевр из любого набора продуктов! Вкус и аромат блюда зависит не от бульона, как у большинства супов, а от правильное обжаренного и отваренного лука. Во время длительной термической обработки нарезанный кольцами овощ приобретает коричневый цвет и карамелизируется, впоследствии отдавая супу сладковатые вкусовые нотки. Сочный белый лук в классическом рецепте обжаривают на сливочном и растительном масле с добавлением сахара, перца и соли, но чтобы сделать вкус по-настоящему изысканным, нужно добавить ещё один ингредиент – вино. Затем подрумяненный лук отправляется в крепкий говяжий бульон и варится около 45 минут. За это время можно успеть насушить гренки (лучше из багета) и натереть сыр. Бульон разливается в порционные горшочки или жаропрочные тарелки, сверху посыпается крупно натёртым твёрдым сыром, затем кладут пару гренок, вновь густо посыпают сыром и отправляют в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Французский луковый суп готов!
Французы заслуживают кулинарную пальму первенства хотя бы за одно своё национальное блюдо – превратить скудный набор простейших продуктов в гастрономический шедевр может не каждый! Французский луковый суп – это праздник не только вкуса, но и пользы. Насыщенное калорийное блюдо помогает пищеварительной системе. Некоторые желающие похудеть включают его в программу питания, но стоп: лук, конечно, обладает жиросжигающими свойствами, однако в сочетании с маслом, хлебом и сыром диетичность продукта ставится под сомнение. Разве что подкорректировать рецепт. Если хотите попробовать известное французское блюдо и понять вкус, то пробуйте классический рецепт!
Кафе и рестораны ЭТНОМИРа
Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.
«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.
«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…
«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.
«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов.
«Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.
«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.
Если вас пугает слово «лук» в названии лукового супа, то совершенно зря. Когда вы попробуете настоящий французский луковый суп, то вы поймете, что все те ужасные ассоциации с белесым противным луком в супе не имеют ничего общего с карамельно-ароматным густым французским вариантом.
Французский луковый суп — это идеальное блюдо для холодной погоды. Собственно, французы им и спасаются зимой. Во франкофонной части Швейцарии, а, точнее, в Женеве, луковый суп является традиционным блюдом во время Женевского эскаляда. Он сытный, густой, горячий и очень-очень вкусный.
Как готовят французский луковый суп?
Готовят такой суп не из любого лука, а только из мягких, сладковатых сортов, чтобы не было горечи. Лук карамелизуют (французы и карамелизированный лук — почти синонимы. Причем в этот дуэт можно добавить фуа-гра и немножко французского красного вина — получится кулинарный шедевр!) и потом долго готовят в духовке до густого мягкого ароматного состояния. Сверху непременно посыпают сыром. Иногда просто запихивают туда тост с сыром. Тост в супе размокает и получается уже вполне такое полноценное блюдо, готовое заменить собой весь обед.
Рецептов лукового супа превеликое множество. В каждом парижском ресторане готовят немного по разному, но везде очень вкусно. В Латинском квартале в их комплексныхт обедах рубль — штучка по 10 — 15 евро луковый суп частенько входит в качестве первого блюда. И хотя второе и третье после него уже и не обязательны, но хотя бы не будет так обидно, если они не понравятся. Потому что правильный француз уж что-то, а луковый суп не испортит чего не скажешь о неправильных швейцарцах .
Поэтому если вдруг вас занесло во Францию зимой, то не попробовать луковый суп будет просто кощунство.
Французский луковый суп от Белоники
У чудесной Белоники есть чудесный рецепт лукового супа. С картинкам. Из первых рук, что называется.
Содержание статьи
- Французский луковый суп - история возникновения и рецепт
- Как готовить французский луковый суп
- Французский луковый суп с белым вином
История лукового супа
Луковый суп известен еще со времен Римской империи. В то время лук был доступен для обычного народа, поэтому именно его использовали для приготовления супов.
Рецепт французского лукового супа, который известен нам сейчас, появился во Франции в 17 веке, и помимо лука включал в себя другие продукты, но секрет супа заключался в правильной обработке основного ингредиента. Правильно пассированный лук сделает суп поистине ароматным. Изюминкой данного блюда является то, что, когда лук полностью готов, к нему добавляют белое вино, которое придает супу аромат и особый вкус.
Согласно известной французской легенде луковый суп однажды приготовил сам Людовик XV. Король находился на охоте и был вынужден заночевать в охотничьем домике. Ночью Людовик XV проголодался, но кроме лука, масла и шампанского во всем доме король не смог найти других продуктов. По просьбе короля все перечисленные ингредиенты были смешаны, и именно тогда появился первый луковый суп по-французски, приготовленный самим монархом.
Рецепт французского лукового супа
- репчатый лук - 800 г;
- растительное масло - 4 ст. л.;
- сливочное масло - 50 г;
- пшеничная мука - 1 ст. л.;
- белый хлеб - 300 г;
- белое сухое вино - 200 мл;
- мясной бульон - 2 л;
- сыр твердых сортов - 200 г;
- соль, перец - по вкусу.
Репчатый лук промойте, очистите и порежьте кубиками. На огонь поставьте сковороду, смажьте поверхность растительным маслом, а затем растопите сливочное масло. На сковороду выложить лук и пассируйте его в течение 30 минут на маленьком огне, при этом постоянно помешивая содержимое сковороды. Тогда, когда лук приобретет светло-коричневый цвет, к нему можно добавить муку и тушить еще 5 минут.
Теперь вылейте на сковороду 1 литр бульона, перемешайте и дайте содержимому закипеть.
В кастрюлю влейте бульон и доведите до кипения. Переложите в данную кастрюлю лук и варить 30 минут, постоянно мешая. Спустя данное время следует добавить сахар, вино, посолить, поперчить и варить 2-3 минуты, затем снять кастрюлю с огня.
Белый хлеб порежьте кубиками и обжарьте на сковороде. Сыр потрите на терке.
Готовый луковый суп разлейте по тарелкам, поперчите, посыпьте тертым сыром и добавьте гренки. Луковый суп по-французски обязательно следует подавать горячим.
Луковый суп — один из известнейших в мировой кулинарии вариантов супов, предназначенный для восстановления сил, особенно при ночной работе, неумеренных развлечениях, для ослабленных больных и для лиц, лишенных аппетита, с пониженным тонусом и угнетенной нервной системой.
Луковый суп в разных вариациях имеют многие народы Европы и Азии. Наиболее известен французский луковый суп, применявшийся при дворах монархов, когда развлечения затягивались за полночь. Имеется и узбекский луковый суп — ёрма, также весьма питательный (с курдючным жиром, очень калорийный) и вкусный, употребляемый лицами тяжелого физического труда.
Предлагаемый вариант лукового супа сочетает европейский и азиатский подходы. Содержит расчеты продуктов на четырех человек, на две персоны и на одного едока.
Остальные компоненты, входящие в состав супа: вода — половину объема молока или чуть- чуть больше с расчетом ее выкипания соль — 1—2 ч. л. (по вкусу) черный перец — 8—10 горошин, предварительно раздавленных
Приготовление:
1. Лук нарезать мелко-намелко и осторожно спассеровать в масле на умеренном огне в металлической кастрюльке (нерж.), не допуская обжаривания лука до коричневого цвета.
2. Влить осторожно воду и затем молоко, следя за тем, чтобы оно не убежало, и, все время помешивая, продолжать прогревать на умеренном огне.
3. Когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить, поперчить и затем добавить плавленый сыр.
Примечание № 1
Метод введения сыра в суп.
1. Чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, поступают следующим образом: в пиалу или глубокую чашку кладут сыр (по 1 треугольничку) и добавляют к нему постепенно, ложечками, горячую жидкость (в зависимости от того, сколько будет употреблено сыра, непрерывно растирая этот сыр до полного растворения в эмульсию).
2. Влить сырно-суповую смесь в остальной (основной) суп, быстро размешивая, чтобы не допустить свертывания сыра. Суп тоже не должен быть слишком горячим, а для этого его заранее надо перелить из металлической посуды (кастрюли) в фаянсовую супницу или большую глубокую тарелку.
Примечание № 2
Можно делать луковый суп и исключительно на воде без молока; остальные компоненты и технология та же.
. В.В. Похлебкин . 2005 .
- Об особенностях приготовления супов
- «суп бедного бедняка», или «всего по одному» (1992 г.)
Смотреть что такое "луковый суп" в других словарях:
Луковый суп — Французский луковый суп с сыром и гренками. Французский луковый суп лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и… … Википедия
Луковый суп-2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Луковый суп — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Луковый суп, запеченный с сыром — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Луковый суп по-крестьянски — Кухня: Мексиканская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Лук репчатый 100, масло сливочное или маргарин 10, мука кукурузная 10, бульон 180, молоко 100, сливки 50, булка 50, яйцо 1/2 шт. (Желток), сыр тертый 20,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Пиева (луковый суп) — Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей среднеазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Средней Азии различны. В узбекской кухне пиеву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Хлебно-луковый суп заправленный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Хлебно-луковый суп со сметаной — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления: В теку … Энциклопедия кулинарных рецептов
Французский луковый суп — Французский луковый суп лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних … Википедия
Пряный луковый суп — Кухня: Тип блюда: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Как известно, Франция знаменита не только красивыми женщинами, изысканной парфюмерией, Эйфелевой башней, шампанским, но в первую очередь — своей кухней.
О кулинарных пристрастиях французов написано множество разнообразных книг. А о количестве известных блюд не приходится и говорить, так как их насчитывается огромное количество, и наверняка пожелавшему испробовать все известные на сегодня французские блюда не хватило бы даже жизни.
В приготовлении еды французы придерживаются двух важных принципов, которые присущи только французской кухне, и о них нельзя не упомянуть.
- Во-первых, приготовление пищи и ее употребление так же важны для французов, как любовь и искусство поддержать разговор. Необходимые знания в области кулинарии можно почерпнуть из книги Брийа-Саварена «Психология вкуса».
- Во-вторых, кулинария у французов считается искусством, и искусством одухотворенным, например, салатам дают названия опер — «Кармен», «Аида», «Миньон», «Тоска».
Второе издание «Физиологии вкуса», 1838 г.
Фото: ru.wikipedia.org
Кстати, названия многих французских блюд встречаются в терминологии многих национальных кухонь: омлет, рулеты, соус, котлеты, майонез, салат оливье, фрикадельки, антрекот, пом-фри…
Но во французском кулинарном лексиконе можно встретить и такие названия, которые требуют дополнительных пояснений. Например, потофе — суп в горшочке, консоме — это мясной бульон, волёте — тоже суп, в который обычно добавляют яичный желток, а мармит — бульон, к которому отдельно подают гарнир.
Слово «ресторан» также французского происхождения. А вот слово «суп», как утверждают некоторые исследователи, происходит от греческого «супа», что значит «ломоть хлеба, размоченного в жидкости». В Средние века овощи, из которых готовили суп (капуста, лук, коренья, различная зелень, приправы), были «привилегией» бедноты, поэтому и суп считался блюдом для нищих. 
Рыбный суп Буйабес
Фото: Depositphotos
Из первых блюд у французов очень популярны суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский густой рыбный суп-буйабес. Но самым известным и знаменитым является, конечно, луковый суп, история которого очень старая и интересная.
В 1790 году повар французского короля Луи XV Франческо Леонарди возвел суп в ранг изысканных блюд, посвятив ему первый том своего шеститомного кулинарного произведения «L'Apicio moderno», где назвал его «блюдом, достойным принцесс». С тех пор супы начали облагораживать, не жалея для них самых вкусных, самых дорогих компонентов — спаржи, артишоков, даров моря, отборного мяса…
В «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма есть статья, посвященная луковому супу. Любовь Шарля де Голля к супам была столь огромной, что он каждый день заказывал своим поварам другой суп. Но, тем не менее, самым уважаемым французским супом по праву считается луковый.
Для тех, кто пожелает сам приготовить это изысканное блюдо:
500 г репчатого лука, 2−3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, перец, ¾ л. мясного или костного бульона или воды, 4−6 ломтиков белого хлеба, 2−3 ст. ложки тертого сыра, соль.
Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 мин. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, положить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить запечь в духовку. Рассчитано на 2−3 порции.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
Чтобы приготовить знаменитый французский луковый суп, совсем не обязательно плакать на кухне! Я покажу вам, как миновать нарезку лука. Классический рецепт кажется очень простым — нужно всего-то покрошить несколько крупных луковиц, потушить их в масле, а затем залить бульоном. Но во время нарезки из глаз бегут слезы, потом приходится 30 минут стоять у плиты, иначе лук не карамелизуется, а сгорит. В результате вечером из зеркала на вас будет смотреть уставшее лицо с припухшими веками.
Я обнаружила другой, современный и простой рецепт французского супа. Британские повара размягчают лук в духовке! Они не плачут, не стоят у плиты, зато как французы разливают в холодную погоду этот ароматный согревающий суп, кладут в каждую тарелку гренки из багета с выразительным пикантным сыром и ждут весну.
Для французского супа лучше брать нежные сорта лука, вроде белого летнего, красного бермудского или испанского. Правда, в наших магазинах названия сортов указывают редко, так что можете купить любой, а если лук окажется агрессивным, при варке просто добавьте половину чайной ложки сахара.
1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Луковицы очищаем от шелухи, разрезаем вдоль на две части и отправляем в форму для запекания. Туда же кладем сливочное масло, соль, перец и ставим карамелизоваться примерно на 40 минут.
Можете заниматься своими делами, читать новости в Интернете, только раза два загляните в плиту — возможно, лук придется перевернуть и окунуть в сливочное масло. В духовке он должен стать мягким, прозрачным и подрумяниться по краям.
Есть красивая легенда, что луковый суп придумал сам король Франции Людовик XV. На охоте он оказался без свиты, без поварят, лишь с бутылкой вина, багетом и парой луковиц. Из этих незатейливых продуктов Людовик XV сварил вкуснейший суп и тем самым обеспечил себе место в кулинарной летописи. Серьезные историки считают, что луковый суп намного древнее, тем более что размачивать хлеб в бульоне начали еще в Античности.
Сейчас луковый суп есть в меню чуть ли не каждого французского бистро. Его любят за сытость, аромат и простые ингредиенты. Когда-то в бедных семьях суп готовили лишь из лука, говяжьего бульона и хлебных корок, а сейчас сдабривают сливочным маслом, чесноком, белым вином и хорошим тертым сыром. Кстати, французы всегда заказывают этот суп с похмелья, считая, что он поднимает тонус и избавляет от головной боли.
2. Когда лук немного остынет, рубим его ножом. Я обычно рублю крупно, а потом готовый суп слегка пробиваю блендером. Но если у вас нет блендера, просто нарежьте лук помельче.
3. Кладем лук в сотейник, заливаем белым вином и на сильном огне доводим до кипения. Убавляем температуру и даем вину выпариться — у лука появится благородная кислинка, которая будет заметна в супе. Затем добавляем бульон. Как только жидкость закипит, накрываем крышкой и оставляем томиться на 20 минут.
В этом рецепте лук перерождается, словно молодец в русской сказке: ныряет в чан с кипятком и выходит свежим и помолодевшим. В луке содержатся вкусовые молекулы, которые проявляют себя с лучшей стороны, если его готовят при высокой температуре с добавлением жира. К тому же, тепловая обработка высвобождает сахара, поэтому в луковом супе присутствуют карамельные нотки. Он получается шелковистым, ароматным и нежным. Подавать суп принято с гренками из белого хлеба и твердого тертого сыра.
4. Готовый суп слегка пробиваем блендером — в нем должны остаться кусочки лука. Потом нарезаем багет тонкими ломтиками и подсушиваем в тостере или духовке. Посыпаем их сыром и ставим в микроволновую печь на 15 секунд (можно расплавить сыр и в духовке — тогда лучше включить нагрев верхней стенки).
Чем ярче у сыра вкус, тем лучше! В супе отлично смотрятся выразительные Эмменталь или Грюйер, а вот русские сорта вроде Российского или Костромского для этого блюда не годятся. Главное, не дайте сыру застыть! Разлейте суп по тарелкам, сверху положите гренки и скорее садитесь за стол. Приятного аппетита!
Читайте также: