Луковый суп серж маркович

Домашний супчик

На этот раз позанимались индейкой. У товарищей из Orbit есть хороший набор посуды, который позволит вам делать одновременно 2-3 блюда. Заказывайте Orbit посуду! Делитесь видео! готовьте для своих близких и любимых, радуйте и себя. Получайте удовольствие! ))))))

Серж Маркович

Известный сербский шеф-повар, ресторатор. Ведущий кулинарных передач на российском ТВ. Автор кулинарных книг «Вкус Моря» и «Рыба. Разнообразие и простота», автор кулинарных мастер-классов на DVD.

Раскрываем секреты приготовления настоящего лукового супа.

19 ноября в 14:05 смотрите кулинарное шоу «Бремя обеда» на телеканале «МИР».

А вы знаете, что раньше луковый суп готовили в основном в бедных семьях? Сегодня многие заведения предлагают это блюдо своим посетителям. Нежный и ароматный суп нравится и взрослым, и даже детям. Но необязательно идти в ресторан, чтобы попробовать это популярное кушанье. Шеф-повар Серж Маркович научит вас готовить его дома!

лук,
говядина,
вино,
сыр,
хлеб,
специи.

А на второе нас ждут сочные перепелки с печеным картофелем и голубцы по-сербски. Все будет невероятно вкусно! Попробуем?

«Межгосударственная телерадиокомпания «Мир» была создана в 1992 году Соглашением глав государств-участников СНГ в целях освещения политического, экономического и гуманитарного сотрудничества, формирования общего информационного пространства и содействия международному обмену информацией

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена. Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Закрытого акционерного общества МТРК "Мир". Заявка на организацию трансляции.

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС77-50090 от 06 июня 2012 года. Свидетельство выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским и международным законодательством об авторском праве и смежных правах. Любое использование текстовых, фото, аудио- и видеоматериалов возможно только с согласия правообладателя (МТРК «МИР»).

Здрасьте, товарищи! Вот, живем во времена все-каких зараз и надо быть готовым к разным событиям. Каждую весну приходит какая-то эпидемия гриппа. Поделюсь из личного опыта, как я делаю профилактику и как редко, но успешно лечусь. Супы - это, наверное, самое идеальное блюдо и не только, что бы лечиться, но и кишки можно почистить. Все-таки весна, потом лето, люди хотят выглядеть красиво, хотят похудеть, так что супчики идеально подойдут. Хороший мясной бульон, кроме того, что дает насыщенность и аромат, но и помогает, когда кашляешь. Происходит это благодарю луку. Помню в детстве я заболел, кашель у меня был очень сильный. Одна родственница сказала варить лук в шелухе. И могу сказать, очень удивился. В течение 5-6 дней без дополнительных лекарств у меня кашель ушел. А был очень сильный, прямо таки раздирал грудь. Просто берешь 5-6 луковиц, режешь пополам и варишь примерно 20 минут. Я думал, что не смогу это пить, а оказалось, что очень крутой суповой аромат. Так что, если кому пригодится, буду очень рад.

Но вернемся к супам. Нужно сварить бульон. Ну вода, мясо, а еще лучше мясо на кости, и даже трубчатые кости без мяса пойдут. Уберете пенку. И варите на тихом огне и час, и два, и даже три. Хороший бульон можно даже и процедить через марлю, кому не лень. О луке уже говорили. Не жалейте! Действительно помогает. А там, коренья любые пойдут: морковь, пастернак, сельдерей. чем больше ингредиентов, тем больше у вас в организм попадет необходимых пищевых ценностей и витаминов. Но есть одно "НО". Чем дольше варишь все-какие овощи, кроме моркови, тем через пар уходит больше витамина С. Идеальный способ - пропустить все овощи, кроме морковки, через блендер. Можно и свежие, можно и чуть-чуть обжаренные, что бы смягчились и ароматизировались. У меня дети выпендриваются и не любят лук. То сельдерей им не нравится, то болгарский перец видеть не могут, то помидорки. А когда все пропущено через блендер, ничего не видят, придраться не к чему и приходиться питаться правильно и без выпендрёжа. Дальше мясо от кости и от жира отделите и верните в бульон, туда же и пропущенные овощи. В течение 30 минут максимум все пропущенные овощи сварятся и уже можно подавать, как "лайт"-вариант для детей и тем, у кого нежный желудок. А я для себя добавляю и хорошую ложку горчицы, и 2-3 зуба чесночка, и винный уксус, и конечно гору молотого перца, и красную острую паприку. Острота ускоряет метаболизм, похудеете точно. )) А еще и супчик очень хорошо прочистит нос. На полном серьезе! Лично опробовано. Как дети начинают приносить все вирусы из школы, я сразу ем острый супчик по два-три раза в день. Если и заболею, то проходит всё точно в два раза легче, но у жены и детей. Да, кстати, в супчик можно добавить и ложку красного винного уксуса или дольку лимона, или сок от каперсов. Станет вам точно легче. А кроме лечения от простуды и вирусов такой супчик поможет и товарищам, которые любят бухнуть. И они пропотеют, пробьет их, и быстрее, чем обычно, придут в себя.

Разумеется, доверяйтесь и врачам. Но моя бабушка говорила: "Кушай, сыне, здоровье через рот приходит!"

Да, кстати, в тот период, когда дети из школы приносят все-какие вирусы, я два-три раза в день ем или горчицу, или хрен по одной чайной ложке. Так круто пробивает нос и чистит горло. Лучше пол минуты потерпеть эту ядерность до слез, но лежать и болеть весь день, а то и не один. Если это сделаете в начальной фазе, любой грипп у вас будет на 50% легче проходить минимум. Бактерии и вирусы станут инвалидами и не смогут работать на полную мощность. Конечно, обязательно придерживайтесь рекомендаций врачей и медработников. Но всё-таки помогайте себе и своим близким хорошей едой. Костный мозг и животный жир дадут вам необходимые силы, овощи - витамины, жидкость выведет токсины. Так что берегите себя и конечно всем желаю крепкого здоровья!

Русский
English (UK)
Українська
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

ЛУКОВЫЙ СУП #145 CLASSIC (разрушаем детскую неприязнь к луку) - рецепт Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев покажут как приготовить настоящий классический французский луковый суп.
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!

Ингредиенты для этого рецепта мы купили в METRO Cash & Carry: https://goo.gl/7nJhWq

Записывайтесь на мастер-классы Ильи Лазерсона:
https://goo.gl/GZeqvS

Ингредиенты:
Мясной бульон - 3 ст.
Лук - 6 шт
Сливочное масло - 80 гр
Тимьян
Сыр - 100 гр
Херес (портвейн)
Хлеб - 2 кус.
Растительное масло
Соль

Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.

Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Домашний хлеб и брускетты

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Выбор морепродуктов

05Куриные рулетики с сыром

01Говяжий стейк в фольге

ДАЧНЫЕ РАДОСТИ. 1.Каре ягненка на решетке, 2.Фаршированная куриная грудка в жировой сетке

Гусь запеченный с овощами.

Быть Сержем МаRковичем. Перец, фаршированный форелью

Блюда из норвежской семги

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Салат из спаржи и шампиньонов

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Салат из говяжьего языка

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Кукурузный хлеб

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Кабаньи ребрышки с капустой

Рыба с овощами и гарниром. Рецепты от Сержа Марковича

Рыба в фольге с овощами

Ризотто с сердцем медведя.

Рецепты от Сержа Марковича

Пьесковица из лося.

Постное меню: грибной суп-пюре

Перец, фаршированный форелью

Паста с овощами и беконом

Паста "Фузили" с говядиной

Особенности сербской кухни от Сержа Марковича

Мангал: на решотке - Тверской шницель из телятины, Перепелки маринованные в томатном соке

Лепешки с тунцом на гриле

Кабан запеченный с овощами.

Заяц тушенный в красном вине со сливками.

Дзадзыки и огуречный коктейль

ДАЧНЫЕ РАДОСТИ. 1.Куриные ножки, фаршированные грибами и сыром на гриле, 2.Маринованные бараньи ребрышки на гриле

Стерлядь на гриле

Турецкая кухня - Бурек

Мятный суп с тилапией

Морской черт на гриле

Серж Маркович - Треска

YouTube - Серж Маркович - Рыбный суп

Овощной салат от Сержа Марковича

Салат из морепродуктов от Сержа Марковича

свинина от сержа марковича

Судак запеченный в шампанском.От нашего шефа

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

скумбрия свежая (или замороженная) - 1 шт.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидор- 2 шт.
сельдерей- 150 гр. (у меня черешковый)
лимон- 1/4
чеснок - 2 зубчика
перец черный -
соль -
зелень (у меня петрушка)
оливковое масло- 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить рыбу- очистить от внутренностей и головы, промыть.

Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном, налить масло,

положить нарезанный кубиками лук, посолить и сразу налить немного воды, дать закипеть.

Положить морковь, сельдерей и помидор порезанные кусочками.

Выдавить в кастрюлю сок из лимона и добавить оставшуюся воду.

Положить крупные куски рыбы.

Варить 20-25 мин.

За 1 мин. до готовности добавить зелень, перец и чеснок.

Дать настояться 7-10 мин. Разложить по тарелочкам, добавить свежую зелень и посыпать свежемолотым перцем!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вкусный, легкий, полезный рыбный супчик! Богатый витаминами, белкАми и Омега-3!

Полиненасыщенные жирные кислоты ОМЕГА- 3 влияют на обмен веществ в организме, в том числе и на клеточном уровне.

Защищают клетки от преждевременного старения, помогают сохранить их генетическую информацию.

Регулируют жировой обмен и жизнедеятельность полезных бактерий, обитающих в кишечнике.

Омега-3 понижают уровень холестерина в организме и тем самым защищают его от атеросклероза.

Эти жирные кислоты участвуют в синтезе гормоноподобных веществ, которые помогают снизить кровяное давление и уменьшать воспаления, тем самым защищая от артритов, радикулита и остеохондроза.

Препятствуют процессу тромбообразования и оберегают сердечную мышцу.

Нормализуют жировой обмен, улучшают зрение, память и другие функции нервной системы.

Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты усиливают действие других жирорастворимых витаминов и витаминов группы В.

Угощайтесь, приятного аппетита!

Смотри в 15-м выпуске 7 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Рубрика «Про100кухня на заказ»

Ингредиенты:

Приготовление:

В кастрюлю закинуть говяжьи кости, слегка подпечь и налить 2 л воды.

Морковь очистить, разрезать пополам, подпалить на огне и отправить в кастрюлю.
Одну луковицу вместе с кожурой разрезать пополам, подпечь на огне и отправить в кастрюлю.

Бульон варить 45 минут, а затем процедить через сито (для супа нужен только бульон).
Очистить и нарезать лук крупными полукольцами.
В новую кастрюлю положить сливочное масло, растопить и закинуть лук.

Томить на медленном огне в течение 40 минут.
Когда лук станет мягким и закарамелизуется, влить красное вино.

Перелить процеженный бульон в кастрюлю с луком, посолить щепоткой и варить ещё около 5 минут.

Совет от шефа:

Настоящий луковый суп должен быть густой, поэтому следите за концентрацией и не вливайте сразу весь бульон.

Философы довольно часто использовали луковицу в качестве метафоры познания. Слой за слоем снимаются покровы, и вот уже внутри сияние чистого разума, свет истины, ну или пустота — что, впрочем, часто одно и то же.

В литературе и истории лук — метафора бедности, из тех, с которыми сталкиваешься еще в детстве. Достаточно вспомнить меню Буратино, состоящее из луковицы, или Чиполлино, который сам был луковицей, которую, в философском смысле, конечно, можно нашинковать только бритвой Оккама.

Даже передовая современного искусства не обошлась без лука — накануне будущего Нового года бабушка перформанса Марина Абрамович, говорят, собирается тридцать шесть часов подряд есть лук.

Опыт небезынтересный не только с эстетической, но и с медицинской точки зрения, и на месте каких-нибудь британских ученых я бы обязательно присоединил к Марине необходимые датчики, чтобы узнать, что бывает с человеком, который ест и плачет полтора дня напролет. Не все же изучать вредность или пользу кофе и стакана красного вина в день.

Лук — не только передний край и последняя черта, он же и водораздел. В выражении "пахнуть луком" — для одних разливаются в воздухе феромоны, для других — рвотный рефлекс. На прогрессивных кулинарных сайтах есть опция "удалить/заменить ингредиент из рецепта". Лук — один из рекордсменов по этой части.

И одновременно лук — абсолютный чемпион по продуктовому присутствию. Он есть в трех рецептах из пяти. Если вы наберете в "Гугле" словосочетание "луковый суп", вам придется разбираться с двадцатью миллионами вариантов этого блюда.

Чтобы не тратить на это время, вот вам один, но практически безупречный. Это микс из уловок двух великих шефов — Томаса Келлера и Раймона Блана, а также версии школы Le Cordon Bleu.

Первое, что важно знать про луковый суп: вам понадобится очень много лука. Это основной компонент, и большая часть хорошего в будущем супе придет именно из лука. А если что-то пойдет не так, из лука в суп попадет большая часть плохого.

Обычно для лукового супа берут крепкие крупные луковицы желтого репчатого лука, еще называемого "испанским". Самые лучшие — хорошо просушенные, плотные, с тонкими слоями луковицы, сохранившие сок и текстуру.

Раймон Блан вслед за многими нормандцами предпочитает розовый лук с такой же, как у испанского, конституцией. В розовом нормандском луке высокий уровень кислотности и сахара одновременно, а это залог будущей тонкости вкуса — кислотность и сахар. Но такой лук — редкость. На него похож наш романовский, но романовский все же чуть суховат и недостаточно сладок и кислотен. Так что лучше пользоваться обычным хорошим репчатым, а недостатки сладости и кислоты компенсировать поварскими методами.

На 4-6 хороших порций супа понадобится килограмм лука. Лук надо почистить и нарезать тонкими полукольцами. Одинаковыми по толщине — у идеального лукового супа текстура лука однородна.

Дальше нужно взять глубокий сотейник, поставить его на огонь ниже среднего, налить немного оливкового масла для смазки и растопить в нем грамм двадцать сливочного — масло не должно кипеть и тем более гореть. Оно должно нежно, едва-едва пузыриться. Теперь нужно добавить лук и, помешивая, томить, пока лук сначала не вспотеет, а потом постепенно не начнет выпускать из себя соки, соки будут смешиваться с маслом и образовывать ароматный соус. В процессе помешивания можно добавить еще немного сливочного масла, но чего точно не нужно делать — не стоит добавлять огня. Сильный жар может спалить лук и заставит сливочное масло растечься на жир и все остальное — и все это самым печальным образом скажется на вкусе супа.

Приготовьтесь к тому, что вам придется провести несколько часов (Томас Келлер рекомендует 5 часов) в непосредственной близости от сотейника с луком, помешивая и следя за тем, как постепенно, очень медленно карамелизуется за счет внутренних сахарных резервов лук, выделяется и испаряется влага и вкус с ароматом становятся все более и более насыщенными.

Раймон Блан согласен на более быструю версию, но тоже не самую торопливую — примерно полтора часа. Главное, что нужно знать про итог этого медленного томления: в конце лук должен потерять практически весь свой объем, поверхность дна сотейника должна быть сухой, а лук должен приобрести цвет от светлой до темной карамели. Лучше темной — и это должны быть последствия именно медленного томления, а не жарки. Иначе в кастрюле у вас будет вкус угля, а не лука. Бывает, что луку недостает внутренних ресурсов для гладкой, убедительной карамелизации — тогда допустимо использовать небольшое количество сахара. Примерно половину — три четверти чайной ложки на кило лука.

Также можно добавить немного муки и обжарить в ней карамелизованный лук. Мука даст легкий ореховый дух, но, главное, она обеспечит насыщенную текстуру будущего супа, выступив как загуститель.

В карамелизованный лук нужно добавить стакан нормандского сладкого сидра и уварить сидр до тех пор, пока он не превратится в сироп. Сидр даст луку дополнительную кислоту и сладость (больше сладость, поскольку кислота из вина испаряется вместе с алкоголем). Также можно добавить немного белого сухого вина или рюмку коньяка — для вкусового богатства. Но сидр (кстати, выбор Раймона Блана) представляется идеальным спутником лука. Очень уж они друг другу подходят.

Уварив сидр, можно добавить щепотку листьев тимьяна, немного бальзамического уксуса (дополнительная глубина цвета и пресловутая кислота) и насыщенный говяжий бульон. Раймон Блан предпочитает добавлять просто воду, довольствуясь вкусом лука и сидра, но здесь все же представляется уместнее дать настоящее тело супу, а что может быть более телесным, чем насыщенный говяжий бульон, сваренный из костей, которые час провели в духовке при температуре 200 градусов, а потом еще минимум три часа в кастрюле с водой на медленном кипении. Цвет такого бульона, его глубокий вкус и аромат идеально совпадают с потребностями осенне-зимнего лукового супа. А вариант Блана больше подходит для мягкого сезона.

Итак, добавляем литр бульона и варим еще двадцать минут, солим и перчим по вкусу.

Теперь осталось только подсушить гренку из белого багета и посыпать ее щедро тертым сыром грюйер. Налить суп в огнеупорную плошку, водрузить сверху гренку с сыром и поставить в печку под самый верх, чтобы расплавился и пошел карамельными пузырями сыр. Чтобы слилось в одно пылающее целое все: вкус, философия, эстетика, этика и так далее. Слилось и пропало на те полчаса, которые вы потом, обжигаясь, что тоже часть удовольствия в данном случае, будете есть этот суп, снимая с себя с каждой ложкой один слой современного человека, разбирая себя как луковицу.

Алексей Зимин — главный редактор журнала "Афиша-Еда"

Jan. 3rd, 2011

С Наступившим вас, товарищи!
Я и себе дома так приготовил. Очень просто, легко и вкусно! Смысл - мясу сделать корочку, что бы оно внутри стало сочным. Тут поможет чуть оливкового масла и бараний жир. А картофель получается невероятно вкусным, потому что готовится в жиру, который стекает из баранчика. Тут немного розмарина для аромата. Если у вас нет, пойдет тимьян, чабрец или свежий орегано. Нашпиговать это все чесноком, миндалем, морковкой, маринованными огурцами, что так же даст вкус и аромат. А когда это все запечется, я добавляю белое вино, но не будет плохо, если добавите и красное или коньяк, херес, да что у вас нашлось. И закройте это все фальгой, что бы пар пробивал мясо. Верните в духовку на 2 часа, на 180 градусов. Это просто тает во рту! Очень вам рекомендую.

Канал доступен только по подписке

Для того, чтобы подписаться, необходима авторизация!

Для просмотра отключите блокировщик рекламы