Марки приправ и бульонов

Бульон – продукт приятный, легкий и, если приготовлен на жирном мясе, достаточно питательный. Однако блюдо это достаточно пресное, поэтому для лучшего вкуса в него добавляют приправы, как на стадии варки, так и непосредственно перед подачей на стол. Классическая французская кухня советует добавлять коренья, обжаренные или необжаренные, но современная практика сформировала более простой набор специй.

Какие специи кладут в бульон?

Перцы. Если отвар готовится дома, то лучше заложить в него в самом начале черный и душистый перец горошком. Перед этим горошины неплохо подержать пару минут на горячей сухой сковородке – тогда запах и вкус будут ярче.
Лавровый лист. Это хорошо знакомая любой хозяйке универсальная добавка к любым супам. Лавровый лист бросают в бульон в конце его приготовления. Можно растереть листок руками – так вкус и запах лучше перейдут в воду.
Лук и чеснок. Наверное, это самые традиционные для Европы приправы. В начале приготовления обычно закладывают в воду целую луковицу. Можно также мелко нарезать головку. Чеснок же добавляют редко, обычно не более трех зубчиков.
Зелень. Вываренная петрушка или укроп – не самая вкусная вещь. Поэтому зелень добавляют в бульон после его приготовления, перед подачей на стол. Ее мелко рубят и посыпают блюдо. Используют зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку и т. д.
Другие приправы. Согласно традиционным рецептам, в начале приготовления в бульон корень сельдерея. Другие специи – красная молотая паприка, пастернак, куркума, красный перец.

Если купить сухие бульоны любого бренда, скорее всего, в их составе будут именно такие специи. Мелко измельченные или растертые в порошок, засушенные, они представляют собой концентрат вкуса и запаха вашего будущего блюда. Просто высыпьте их в воду, добавьте необходимые ингредиенты и через час-другой наслаждайтесь любимым супом.

На сайте также представлена статья о полезных свойствах куриного бульона.

Приправы для супов, бульонные кубики

Приправы для супов, суповые смеси

Слово суп происходит из латинского suppa, что в переводе означает тюря (хлеб, размоченный в отваре).

Изначально жидкие блюда русской кухни именовались похлебками, а слово суп появилось лишь в эпоху Петра I и стало, так называемым, первым блюдом.

При приготовлении первых блюд особое значение имеют не только высококачественные продукты, но и вкусоароматические добавки. В частности, приправа для супа, которая добавляется в конце готовки.

Как правило, в состав приправы для супа входит смесь сушеных овощей, которые обрабатываются особым образом, чтобы в них сохранился не только привлекательный внешний вид, но и большая часть полезных веществ.

Универсальной приправой для супа считается продукт, в составе которого присутствуют такие составляющие, как сельдерей, чеснок, лук, паприка, петрушка, укроп, сухой томат, морковь и паприка.

Кроме того, зачастую добавляется: кориандр (для более пикантного вкуса и аромата), перец черный (для остроты), куркума (для цвета) и лавровый лист.

Кстати сказать, в зависимости от разновидности первого блюда основной состав приправы для супа может варьироваться. К примеру, для мясного супа наилучшими добавками считаются: карри, пастернак, огуречная трава, кайенский перец, мускатный орех и шафран.

Приправа для супа на основе овощей дополнительно включает в себя мяту перечную, майоран, базилик, тысячелистник и розмарин.

Для грибного супа идеальным дополнением считается смесь с добавлением сушеных грибов, тмина, эстрагона и лука.

Луковый суп, суп из фасоли, картофельный, гороховый и рыбный супы, также требуют к себе внимательного отношения и соответствующих видов приправ.

Калорийность суповой смеси

Калорийность суповой смеси 330 кКал.

Энергетическая ценность суповой смеси (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

72 кКал). Жиры: 1.5 г. (

14 кКал). Углеводы: 60 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22%|4%|73%.

Польза суповых приправ заключается в полезных свойствах ингредиентов, входящих в смесь. Главное не переборщить с количеством.

Бульонные кубики

Бульонные кубики — это спрессованный концентрированный и обезвоженный мясной или овощной бульон.

Он формируется в кубики со стороной примерно 15 мм. Изготовляется путём обезвоживания овощей или мясного бульона, порцию твёрдого жира и приправы (обычно соль и глутамат натрия).

Бульон, сделанный из кубиков, хуже по качеству, чем свежий, из-за высокого содержания соли и разных искусственных добавок, однако дешевизна и удобство делают бульонные кубики очень популярными

Впервые их начал продавать в 1882 году швейцарский предприниматель Юлиус Магги. Он разработал и начал производить их для бедных городских жителей (которые не могли позволить себе мясо) как недорогой способ приготовления питательного супа.

Бульонные кубики с натуральным составом встретить в магазинах чрезвычайно трудно, но возможно, например, это кубики под брендами Bio Gourmet и Jardin Bio.

Основные виды бульонных кубиков:

Говяжий.

Куриный.

Рыбный.

Грибной (японская кухня).

Утиный (французская и швейцарская).

Бараний (валлийская, ирландская).

Креветочный (корейская, японская и мексиканская).

Томатный (мексиканская).

Концентрат бульона также можно купить в гранулах.

Калорийность бульонного кубика

Калорийность бульонного кубика 40 кКал.

Энергетическая ценность бульонного кубика (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|45%|40%.

Польза и вред бульонных кубиков

Преимущество бульонных кубиков заключается в существенном убыстрение готовки, обретение ею яркого, интенсивного вкуса. К сожалению, о пользе для здоровья речи не идет. Обычный магазинный продукт (причем не принципиально, какой марки) – это смесь консервантов, глутамата натрия и искусственных ароматизаторов.

На первом месте списка ингредиентов, как правило, находится соль, а сразу за ней идут усилители вкуса. Затем — сахар, отвержденный жир на основе пальмового масла, ароматизаторы и красители и лишь в самом конце — следовые количества сушеных овощей и мяса.

Если готовить с ним блюда часто, в организме образуется избыток эрзацев. Это, в свою очередь, может привести к увеличению веса и гормональным нарушениям.

Бульонные кубики часто вызывают приступы головной боли и мигрени.

Как выбрать приправу для супа

Прежде всего надо посмотреть на состав и срок хранения, упаковка не должна быть мятой, порванной. Потрясите пакетик, специи должны быть там не комками, а однородной массой.

Лучше покупать специи в баночках, только следует проверить крышку чтоб она была плотно и надежно закрыта.

Покупайте приправы в магазине, так как на рынке условия хранения не соответствуют нормам. Доверяйте проверенным производителям.

Хранение приправ для супа.

Храните приправы в темном прохладном, защищенном от влаги месте. Влага превратит приправу в комок, в тепле аромат исчезает, на свету приправы блекнут.

Долго хранить специи нежелательно, аромат улетучивается, полезные свойства теряются. Лучше хранить в стеклянной таре (в керамической, пластмассовой и деревянной они хранятся хуже).

Срок хранения приправ обычно указан на упаковке. Желательно не хранить приправу более года.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) приправ для супов и бульонных кубиков:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

JARDIN BIO, АЙДИГО, ЯРМАРКА, KOTANYI, ПРИПРАВЫЧ, ОСТРОВ СПЕЦИЙ, МАГИЯ ВОСТОКА, SANTA MARIA, ВОЛШЕБНОЕ ДЕРЕВО, ПРИПРАВКА, CYKORIA S.A., 7 БЛЮД, MAGGI, GALLINA BLANCA, KNORR, IRIS, PREMIX, ЭСТЕТИКА ВКУСА, ИНДАНА, ФАРСИС, ТРАПЕЗА и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Суп или лекарство?

Бульон нашел много применений в мировой кухне.

Подается как согревающий суп при простуде, прогревается в холодные дни, а для некоторых также является средством от похмелья.

И хотя в настоящее время существует множество возможностей для приготовления гораздо более изысканных блюд, бульон, несомненно, является королем русских супов, который объединяет поколения.

И самые молодые, и самые старые члены семьи любят его.

Традиция или современность?

Сколько домов, столько рецептов успешного бульона. Некоторые домохозяйки продолжают традиции своих матерей или бабушек.

Другие немного экспериментируют на кухне. Одно можно сказать наверняка. Традиционный бульон должен быть приготовлен в курице и иметь золотистый цвет.

Для многих обязательными элементами этого супа являются макароны паутинка и рубленая петрушка, которые добавляются к тарелке непосредственно перед подачей на стол.

Какие специи для бульона сделают его идеальным?

Зерно черного перца - обязательный элемент практически для всех блюд.

Одна из самых популярных специй в нашей стране, благотворно влияющая на здоровье. Разогревает, облегчает пищеварение и придает блюду более выраженный вкус

Петрушка свежая или сушеная . Вторая всегда есть под рукой, что очень удобно. А главное в петрушке больше витамина С, чем в лимоне!

Морковь является неотъемлемым элементом каждого бульона, в ней содержится очень много бета-каротина, необходимого для сохранения красоты.

Так же, морковь можно потереть на тёрке и высушить, чтобы всегда иметь под рукой.

Лавровый лист - содержащий большое количество эфирных масел, улучшает вкус супов и многих других блюд. Способствует пищеварению и повышает аппетит

Куркума улучшает цвет бульона, она придает бульону натуральный золотистый цвет!

Овощная смесь - порция сушеных овощей, необходимая для приготовления вкусного супа.

На данной странице представлены марки супов, бульонов и заправок из России. Найдено 11 марок.

В 1999 г. компания «Маревен» начала выпускать лапшу «Роллтон» в городе Серпухове. Именно тогда с конвейера сошла первая партия вермишели. Со временем бренд начал развиваться. Сегодня он известен жителям 33 стран.

«Мистраль» - компания, которая создает новое качество жизни, делая повседневную еду яркой и разнообразной, а здоровое питание вкусным.

Yelli дарит разнообразие блюд и знакомит нас с новыми рецептами.

Сыроедов - это не просто магазин.

Артлайф – это одна из самых быстро и уверенно развивающихся российских компаний в сфере здорового питания! Компания по праву считается основоположником wellness-индустрии в России.

ТМ Приправыч прочно удерживает лидирующие позиции по таким показателем как объем производства и доля присутствия на территориях России.

«Здороведа» - торговая марка московской компании «Акшая Инвайт».

Витапром занимается разработкой и производством полезных для здоровья продуктов питания более 15 лет.

ТМ «РАЙСАД» за пятилетнюю историю зарекомендовала себя, как производитель высококачественных и натуральных продуктов.

Российский бренд бобовых, рисовой крупы, булгура, киноа, кускуса, специй, приправ и пряностей, гречневой крупы, видов круп, смесей для супов и гарниров, макарон, супов, бульонов и заправок, смесей для выпечки.

Рейтинг основан на результатах исследования потребительских предпочтений на рынке приправ, специй и пряностей в России. Исследование проводилось методом онлайн-опроса по заранее подготовленной анкете на базе онлайн-панели «Анкетолог».

В рамках исследования было опрошено 2760 человек. Выборочная совокупность строилась согласно квотам по полу, возрасту и месту жительства респондентов в соответствии с социально-демографическими характеристиками населения России. В исследовании принимали участие жители городов РФ с населением от 100 тысяч человек.

Среди респондентов 55% женщин и 45% мужчин. Преобладающая возрастная группа – от 31 до 45 лет (31%), также в исследовании участвовали респонденты в возрасте 18-30 лет (22%), 46-55 лет (27%) и старше 55 лет (20%). Статистическая погрешность не превышает 1,9% при 95% доверительной вероятности.

Я сама эти приправы практически не использую, за исключением если только бульонного кубика и то редко. А хорошего в них мне кажется, это экономия времени, что и подкупает прекрасных кулинаров. Ведь намного проще высыпать приправу для приготовления бефстрогона в мясо, ежели сначала жарить лук, мясо, делать соус, все тушить. Но для меня очень важен процесс приготовления, а потом конечный результат.

Я их не использую исключительно из-за вреда здоровью. Глутамат натрия, содержащийся абсолютно во всей этой продукции, мне не нужен. За границей давно это поняли и данные товары там идут не очень. Как говорил один известный иностранный шеф-повар, работающий в Москве, первое, что его удивило, когда он приехал сюда - "Россия сейчас - это настоящая продуктовая помойка мира и выгодная база, куда можно с прибылью толкнуть все эти кубики, чипсы, порошковую молочную продукцию, быстро-лапшу и т.д. и т.п." Понятно, что кубики и готовые соусы экономят время, но все же надо стараться их избегать. А пресловутый глутамат можно заменить смесью соли и сахара, что и делают сейчас даже в Китае, который без усиления вкуса жить не может. Конечно, если употреблять глутамат-содержащие продукты иногда, редко, то ничего страшного, но надо стремиться к натуральному всеми силами.

Приправы с глютаматом стараюсь не употреблять.
Чистый глютамат( то, что помешанные на здоровье японцы уважительно называют "аджино мото" и лопают активно) иногда добавляю. Не думаю, что он намного вреднее обыкновенной соли, и уж явно лучше, чем селитра,обильно присутствующая в самых элитных варено/копчено/колбаснолитейных продуктах.

Глутамат натрия не выкапывался древними японцами где-то из земли, как соль. Он является компонентом определённого вида грибов, порошок из которых и есть настоящий "аджино мото", или "сущность вкуса". Сейчас его делают синтетически, но он как был, так и остался натриевой солью глутаминовой кислоты, которая является аминокислотой необходимой человеческому организму для построения белков и особенно для нормального функционирования головного мозга. Европа его забраковала в связи с тем, что он, якобы, оказывает некоторое воздействие на функции воспроизводства (при этом никто не говорит какое). У нас он тоже под запретом и во всех кубикопродуктах заменён так называемыми "рибозидами", что тоже являет из себя аминокислоту необходимую и естественную. Потом и её запретят, когда химические концерны, упражняющиеся на производстве химикалий для пищевой промышленности изобретут что-нибудь новенькое. Что до глютамата, то он не вреднее той же селитры в колбасе и вообще сам процесс жизни вреден и сокращает наши дни.

Knorr - торговая марка № 1 компании Unilever в мире. Уже более 150 лет Knorr по всему миру предлагает широкий ассортимент бульонов, супов, приправ и соусов. Продукция торговой марки Knorr продается в 90 странах мира.

История торговой марки Knorr ведет свое начало от своего отца-основателя — Карла Генриха Кнорра. В 1838 году Карл Кнорр начинает заниматься переработкой цикория. С этой целью он открывает в Хельборне небольшую производящую и перерабатывающую фабрику и в это же время он начал эксперименты по изготовлению сушеных овощей и приправ.

В этой работе помимо самого Кнорра были заняты специалисты по диетологии, питанию и т.д., с помощью которых предприниматель вел разработку новой и передовой технологии по специальной обработке продуктов, тех же овощей, трав и специй, которые бы при этом сохраняли все свои полезные и вкусовые качества. Другой приоритетной задачей, конечно же, являлось, с помощью подобной обработки, продлить срок хранения натуральных продуктов до максимально возможных пределов.

Первый продукт как результат этих экспериментов был готов уже в 1873 году. В это время на прилавках магазинов появляются сухие смеси для "быстрых" супов. Упакованные сухие смеси Knorr позволяли готовить вкусные блюда за считанные минуты.

Год за годом компания Knorr расширяла не только ассортимент производимой продукции, но и географию производства и рынков реализации. В 1885 году новые заводы открываются в других странах Европы (Австрии и Швейцарии). С помощью новых производственных мощностей было налажено изготовление и упаковка каш быстрого приготовления, супов и приправ из овощей и картофельных хлопьев. Особой популярностью стали пользоваться специальные таблетки весом 85 граммов, в виде которых продавались концентрированные супы.

В 1889г. Knorr выпустил революционный продукт для своего времени - "Эрбвурст" - концентрат горохового супа в форме сосиски. Рецепт был предельно прост: растворить кусок "сосиски" в кипяченной воде – и суп готов!

В 1912 году Knorr начинает производство своих знаменитых бульонных кубиков. К этому времени выпускается уже около сорока вариантов супового концентрата "Эрбверст", а также сухие смеси для соусов.

Кстати, в 30-х годах Сталин отправил делегацию на фабрику Knorr с заданием узнать секрет изготовления этого супа. Еще бы, ведь этот продукт виделся Сталину настоящим секретным орудием от голода.

В послевоенное время, с одной стороны, наблюдался повышенный спрос на ее продукцию, что, казалось бы, должно было благоприятно сказаться на фирме, но с другой — значительно ухудшилось качество всех видов концентратов и приправ. Это происходило из-за катастрофической нехватки свежих и качественных продуктов, а также из-за дефицита квалифицированных кадров. Спасительным выходом из создавшегося положения явилась новая установка компании Knorr, направленная на разработку новых видов продукции и сбыт товаров по разумным ценам.

Супы Knorr стали еще больше похожи на домашние, а время их приготовления сократилось до 5—10 минут. Картонная упаковка была заменена удобным пакетиком из фольги. Хозяйки оценили нововведения: выпущенный на рынок куриный суп с лапшой имел феноменальный успех — за семь месяцев было продано 6,4 миллиона упаковок.

В 1953 году появились смесь-приправа "Аромат" и множество новых вариантов супов, соусов и бульонов.

В 1957 году Knorr приобретается компанией CPC International Inc., впоследствии — Bestfoods (на сегодняшний день компания Bestfoods принадлежит концерну Unilever).

К этому времени Knorr входит в число ведущих производителей сухих бульонов и соусов, супов быстрого приготовления, приправ. Продукты компании продаются в 8 странах мира.

В 1987 году на французский рынок был выпущен очередной новый продукт Knorr — жидкий суп в литровой упаковке. После успеха во Франции жидкие супы начали продаваться и в других странах Европы.

Компания Knorr начинает выпуск новых продуктов быстрого приготовления. В 1994 году в Германии начались продажи Spaghetteria — с этого момента сложное блюдо из макарон стало возможным приготовить всего за пять минут!

Еще одна замечательная новинка от Knorr, Tastebreaks, появилась в 1997 году. Удобный вариант упаковки — стаканчик, в который достаточно налить горячей воды и есть прямо из него вкусный суп. Продукт стал очень популярным среди школьников, студентов и клерков.

В это же время в Австрии начинает продаваться новый десерт Sweety. "Сладкие мечты становятся реальностью"!

В 1999 году в магазинах Швейцарии появляются Legumetti — первые овощные чипсы от Knorr. Под маркой Sweety начинается выпуск суфле, которое можно приготовить в микроволновой печи.

В России Knorr появился в 1997г, а через 2 года в г. Тула открывается завод Knorr.

2000г – Knorr стал одной из торговых марок компании Unilever. И сегодня Knorr занимает лидирующую позицию в мире на рынке сухих продуктов быстрого приготовления, и входит в десятку крупнейших торговых марок – производителей продуктов питания.

Ассортимент и цены на приправы и сухие концентраты бульонов Gallina Blanca:

Наименование

Выход с 1 кг

Цена за 1 кг

Бульоны-приправы Ароматика Gallina Blanca

Бульо н-приправа Ароматика со вкусом Курицы 25 кг

Бульон-приправа Ароматика со вкусом Говядины 25 кг

Бульон-приправа Ароматика со вкусом Бекона 25 кг

Бульоны Golden Spice Gallina Blanca

Куриный бульон 25 кг

Грибной бульон 25 кг

Бульоны Gallina Blanca

Куриный бульон 4,5 кг

Говяжий бульон 4,5 кг

Куриный бульон 1 кг

Говяжий бульон 1 кг

Овощной бульон 1 кг

Грибной бульон 1 кг

Для улучшения вкусовых качеств мясных рубленых полуфабрикатов (пельменей, котлет, фарша и др.), консервов, супов, соусов и вторых блюд целесообразно использовать сухие концентраты бульонов Gallina Blanca (куриный, говяжий, грибной, бекон), которые в отличие от других не теряют своих вкусовых качеств при нагревании свыше 120 градусов.

Помимо придания более ярко выраженного вкуса производимым продуктам применение сухих концентратов Gallina Blanca дает возможность снизить себестоимость конечной продукции за счет дополнительной замены мясного белка растительным.

Так, при дополнительной замене 10% мяса на соевые текстураты (рисовую муку или т.п.) с добавлением концентратов Gallina Blanca (на 100 кг фарша используется 800-1000 г концентрата Gallina Blanca) улучшаются вкусовые качества конечного продукта при снижении себестоимости как минимум на 7%.

Внесение концентрата Gallina Blanca осуществляется в готовый фарш или на одной из стадий его производства (800–1000 г на 100 кг готового фарша). Концентрат вносится по вкусу и перемешивается.

Кроме того, концентраты ГБ удобно фасовать в небольшие пакетики и вкладывать в упаковки с пельменями и др. п/ф для приготовления вкусных насыщенных бульонов с травами, специями и вкусом грибов, курицы, говядины или бекона.

Сухие концентраты Gallina Blanca в коробках по 25 кг можно разделить на три группы, отличающихся между собой по своему составу, (наличию или отсутствию натуральных кусочков мяса, мясных экстрактов, ароматизаторов, красителей, овощей, специй и т.п.):

Бульон-приправы Ароматика Gallina Blanca (со вкусом курицы, говядины, бекона и грибов) - комплексная вкусо-ароматическая добавка, предназначенная, прежде всего, для промышленных мясных производств. Повышенное содержание глутамата натрия, ароматизаторов (говядина, и т.д.), специй, овощей и трав позволяет улучшить вкус готовой продукции и снизить ее себестоимость. Используется также для приготовления супов и вторых блюд. Имеет оптимальное соотношение качества и цены.
Бульоны Gallina Blanca (куриный, говяжий, бекон и грибной). Представляет смесь, содержащую натуральное мясо (куриное, говяжье, грибы или свиное сало – в зависимости от разновидности), натуральные экстракты, ароматизаторы, специи, красители и т.д. Используются как для приготовления высококачественных бульонов, соусов, так и для придания более ярко выраженного вкуса различным полуфабрикатам (пельменям, котлетам, блинчикам с начинкой, консервам и т.п.).
Бульоны Golden Spice Gallina Blanca (куриный, говяжий и грибной) - комплексная добавка, c уменьшенным содержанием жиров, относительно бульонов, для снижения стоимости конечного продукта. С успехом применяются для тех же целей, что и обычные бульоны, но имеют меньшую цену.

Срок хранения сухих концентратов бульонов GallinaBlanca от 18 до 24 месяцев в зависимости от вида.

Третье место. Корица.

Четвертое место. Гвоздика.

Пятое место. Горчица.

Шестое место. Ямайский перец.

Седьмое место. Имбирь.

Восьмое место. Куркума.

Девятое место. Лавровый лист.

Десятое место. Мускатный орех.

Хотелось бы отметить, что это далеко еще не весь список популярнейших по всему миру приправ и специй, используемых в кулинарии всех народов. К этому списку следует добавить можжевельник, орегано, черный, белый и красный перец, розмарин, тимьян, чабер, чеснок, укроп, перец чили и эстрагон.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

-Рубрики

Аромотерапия (205)
Для детей (22)
Астрология (121)
Астрономия (9)
Видео (81)
Все для женщин (160)
красота (83)
омоложение (83)
Вязание (839)
жакеты, кофты, свитера, пуловеры (183)
жилеты, болеро, безрукавки, накидки (34)
для лета (28)
игрушки (48)
сумки (15)
узоры (109)
шапки, береты, шляпы (95)
шарфы, варежки, носки (76)
География (108)
Дизайн (102)
Животные (699)
Здоровье (1218)
волосы (53)
печень (5)
все для ножек (56)
гимнастика (83)
диагностика (32)
Интересное (422)
Искусство (748)
История (275)
компьютер (17)
Красота (153)
Кулинария (382)
Рецепты для мультиварки (10)
литература (53)
Люди (126)
Магия (446)
викка (27)
свечная магия (25)
деревенская магия (126)
узелковая магия (78)
Массаж (49)
Мастер-классы (135)
Минералы (42)
Минералы (6)
Мода (30)
Мозг (12)
Музыка (158)
авторская песня (14)
гармонизация чакр (2)
звуки природы (8)
классика (6)
медитации (7)
рейки (1)
романсы (2)
шаманские целительные ритмы (4)
шансон (1)
эстрада (61)
Нумерология (57)
Образование (94)
английский язык (16)
латынь (1)
немецкий язык (2)
русский язык (32)
Оформление дневника (73)
Оформление сада (44)
Оформление сада (2)
Помощь (3)
Праздники (213)
Природа (263)
Психология (85)
Рейки (8)
Рисование (28)
Руны (629)
защиты (75)
самосовершенствование (69)
чистки (58)
отношения, любовь, семья (57)
здоровье и красота (57)
деньги (44)
значение (24)
работа (16)
Русь (370)
знания предков (109)
славянские боги (14)
боги (13)
русские художники. (8)
Садоводство (70)
Семья (10)
Советы для хозяек (146)
Строительство (14)
Талисманы (изготовление, зарядка и т.д.) (31)
Таро (46)
Творчество (218)
мандала (8)
Украшения авторов (32)
Траволечение (382)
Туризм (10)
Украшения (18)
Умелые руки (379)
Философия (36)
Фотография (518)
Фэнтези (148)
Христианство (64)
цветотерапия (19)
Цветы (37)
Чакры (35)
Шитье (134)
эзотерика (447)
карма (44)
хиромантия (15)
мандала (3)
таро (2)
Шаманизм (20)
Энергетика (136)
энергетические практики (59)
Юмор (263)

-Музыка

-Я - фотограф

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Сообщества

-Статистика

Первые блюда и бульоны являются неотъемлемым компонентом правильного питания. Грамотно подобранные приправы позволят каждой хозяйке получить отменный вкус приготовленного супа.

Но, какие специи для супа будут уместны, а от каких рекомендовано отказаться?

Пряности и специи для супа

Начнем с самого простого.

Ни одно горячее не обходится без соли и горошкового перца.

Первый компонент вводится в бульон на последнем этапе приготовления, второй – вначале.

Некоторые рецепты подразумевают использование паприки, чили.

Традиционные первые блюда славянской кухни требуют добавления сушеных или свежих корений.

Лук, морковь, корни сельдерея, петрушки улучшают вкусоароматические качества готовых блюд.

Список самых популярных специй для всех видов супа

Основную долю специй для первых блюд составляют пряные травы:

горчичные зерна,
кориандр
тимьян,
лавр,
чабер,
чеснок,
петрушка,
розмарин,
укроп

Как правило, закладка проводится в конце тепловой обработки, за исключением свежей зелени, которая добавляется после снятия с огня.

Среди дополнительных приправ можно выделить обжаренные и свежие томаты, лимонные, сметанные заправки, маслины.

Помидоры вводятся в заправки, зажарки на растительных маслах.

Оливы и ломтики лимона вводятся при подаче в кислые сборные первые блюда, такие как солянки.

Подбор пряностей для супов

Давайте рассмотрим подробнее состав специй, которые можно добавлять в супы в зависимости от их основных составных компонентов.

Помните, что не все специи могут подойти ко всем супам, например, в рыбный не стоит класть то, что пойдет в куриный суп и наоборот.

Специи для гороховых, фасолевых, чечевичных супов

В данном случае уместны специи с ярко выраженным ароматом, что подчеркнет специфику готового первого блюда. Это может быть:

кориандр
мускатный орех
тмин
чеснок
базилик
мята
иссоп
лавр

Бульоны для фасолевых , гороховых супов вывариваются на копченых ребрышках, что удачно дополнит ароматическую композицию.

Специи для рыбных супов

Заправка для рыбного супа должна состоять из :

любых видов перца
лавра
укропа
розмарина

Обогатить вкусовые ощущения можно щепотью тимьяна, чабреца, душистого перца.

Пряности и специи для куриных супов

Подчеркнуть и усилить оттенки вкуса помогут эстрагон, тимьян, лавр, розмарин.

Подчеркнуть и усилить оттенки вкуса помогут эстрагон, тимьян, лавр, розмарин. А также множество других интересных специй и трав.

Лучшие специи для супа можно купить здесь

Если рецепт подразумевает введение картофеля, можно добавить букет гарни (завернутые в лавровые листья пряные травы). При подаче на стол рекомендовано добавлять свежую зелень. Для отвара курицы хороши красные и черные перцы.

Если подразумевается приготовление горячего из домашней птицы, можно взять сельдерей, тимьян, любисток, гвоздику, орех мускатный, горошковый перец. Такой куриный суп никого не оставит равнодушным.

Если хозяйке требуется получить насыщенный, пряный вкус — для этого используют майоран, базилик, розмарин, тмин, петрушку (корень). Чтобы подчеркнуть овощной вкус, можно добавить шишки можжевельника.

Специи для грибных супов

Для приготовления грибного супа повара рекомендуют обратить внимание :

эстрагон
жгучие перцы
любисток
тмин
майоран
мускатный орех
базилик
розмарин
сельдерей
петрушку

Специи для супа вводятся комплексно или отдельно.

Бульон вываривается на благородных грибах — подосиновиках, подберезовиках, белых.

Приправы для овощных супов без мяса

Их сдабривают на начальном этапе приготовления, применяя розмарин, душицу, петрушку, кервель, тимьян, кориандр, базилик.

Овощной суп – это диетический вариант, который может быть приготовлен из болгарского перца, капусты, брокколи, картофеля, лука.

Специи для Харчо

Классическая приправа для харчо состоит из:

куркумы
хмели-сунели
базилика
паприки
кориандра
петрушки
чили
горошкового перца

Приправы для тыквенных супов

В тыквенный суп достаточно добавить розмарин, тимьян, корень имбиря в порошке. Пряности вводятся в конце варки по одной щепотке.

Блюдо приобретает утонченный вкус и особенно эффектно подается в виде густого супа-пюре.

Пряности для прозрачных бульонов – овощные и мясные

Для таких блюд уместны классические приправы и специи, такие как соль, горошковый перец, лавр. Обогатить вкусовые свойства овощей можно при помощи паприки, шалфея.

Мясные наваристые бульоны с дополнительными компонентами (с фрикадельками , клецками, пельменями) хорошо «работают» с мускатным орехом, тимьяном, эстрагоном, укропом, лавром, гвоздикой, шалфеем, сельдереем.

Для пикантности можно сдобрить блюдо кервелем, бедренцом.

Процеженные и приправленные овощные и мясные бульоны выступают основой для приготовления соусов к рыбе, мясу, кашам, картофелю.

Опытные кулинары советуют соблюдать несколько правил при приготовлении горячего. Бульоны рекомендовано варить на умеренном огне, периодически снимая образовавшуюся пенку

При решении вопроса о том, какие специи для супа будут использоваться, следует предусмотреть отсутствие аллергических реакций у всех членов семьи.

Читайте также: