Мелкая рыбка для ухи или супа

Всего найдено: 32, по маске 6 букв

снадал

озеро в Карелии

снайге

марка российского холодильника

снайпс

амер. чернокожий актер театра и кино, игравший одного из героев фильма «Служители закона» или «Беглец-2»

американский актер, исполнивший главную роль в фильме «Блэйд»

американский актер, исполнивший главную роль в фильме «Пассажир 57»

уэсли из фильма «Пассажир 57»

уэсли из фильма «Блэйд»

снаряд

инструмент, приспособление для какой-либо работы, занятия

бывает спортивный и фугасный

вид боеприпасов для стрельбы из артиллерийских орудий

дробь, картечь или пуля для стрельбы из ружья

предмет, метаемый при помощи механического метательного оружия

разновидность боеприпасов для стрельбы из орудий

составная часть артиллерийского выстрела

брусья или кольца для гимнаста

говорят, что он дважды в одну воронку не попадает

что такое бомба?

болванка, вдарившая по танку

спортивный или боевой

орудийный соратник ружейного патрона

бронебойный и осколочный

брусья или кольца

целеустремленный «выпускник» гаубицы

«патрон» для пушки

мина с доставкой на дом

и ядро, и диск, и молот

пуля в особо крупных размерах

из подлодки торпеда, а что из гаубицы?

патрон для гаубицы

для ружья патрон, а что для орудия?

комплект инструментов, приспособленных для чего-нибудь

целеустремленный «выпускник» пушки

. в одну воронку два раза не попадает

патрон — в ружье, а что в орудии?

торпеда — в подлодке, а в гаубице?

. в одну воронку 2 раза не попадает

орудийн. соратник ружейн. патрона

снасть

специально подобранные приборы, инструменты

корабельная веревка для крепления рангоута или управления парусами

рыболовный статус блесны

удочка как рыбацкий инвентарь

все, что нужно рыбаку для рыбалки

все рыболовное снаряжение

и сеть, и спиннинг как снаряжение

все, что нужно для рыбной ловли

крючок на леске рыбака

удочка как снаряжение

любая парусная веревка

строп (веревка) воздушного шара

веревка паруса как снаряжение

и удочка, и пешня, и спиннинг

спиннинг как снаряжение

веревки и тросы, Корабельная веревка для крепления рангоута или управления парусами

Последняя бука буква "к"

Ответ на вопрос "Мелкая рыбка для ухи или супа ", 6 букв:
снеток

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова снеток

Мелкий племянник корюшки

Небольшая озёрная рыбка

Мелкая рыбка для супа

Небольшая озерная рыбка семейства корюшковых

Рыба в Чудском озере

Определение слова снеток в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Снето́к — мелкая озёрная форма европейской корюшки . Небольшая рыбка длиной до 18 см (обычно не более 10 см), типичной массой 6—8 г. Спина тёмная с серо-зелёным оттенком, бока серебристые, брюшко беловатое. Хвостовой плавник имеет тёмный край. Только что.

Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир Значение слова в словаре Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
снетки мн. или снеток и сняток, рыбка вандыш, Оsmerus eperlanus, ловимая в Белом озере и других; в продаже сушеная. Сне(я)товица ж. пск. селянка со снетками. Снеточный и снетковый навар. Снитейный стар. снетковый. Полтони снитейная, да тоня сиговая и пр.

Примеры употребления слова снеток в литературе.

Тысячами бочек - белужина, сиговина, щучина, стерлядь, мокрые осетрьи пупки, осетры шехонские и косячные, семужина, сельди, снетки, зернистая и паюсная икра.

Стоят короба снетка, свесила хвост отмякшая сизая белуга, икра в окоренке красная, с воткнутою лопаточкой, коробочки с копчушкой.

Первый воз снетков еще во времена полоумной кооперации на Богдановы деньги и купил.

Он плохо понял, как это произошло, но его передали с рук на руки, и он, нежданно для себя, оказался в тереме богатого новогородского боярина Машкова, был отведен в баню, одет, накормлен дорогою рыбою, пирогами, кашей из сорочинского пшена с изюмом и разваренными винными ягодами, пробовал каких-то мелких, с полпальца, сушеных рыбок - снетков, которых ели, запивая густым домашним пивом, брал пальцами, как и все, прохладно-кислую ягоду морошку и был несказанно удивлен предложенными ему греческими маслинами.

Впрочем, соленые рыжики, холодная севрюжина с хреном, горчицею и прочими специями, вяленые снетки и тройная стерляжья уха, за которой последовала каша сорочинского пшена, сопровожденная заедками, и греческое вино, пироги с морошкою, брусника и сотовый мед скоро и полно примирили проголодавшегося изографа со скромностью встречи, да и игумен Федор, назвавшийся к тому же княжеским духовником, скоро расположил Феофана к себе.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Привет всем подписчикам. Спасибо что вы со мной. Надеюсь сегодня я вас тоже не разочарую. Сегодня напишу об особенностях совмещения рыбы в ухе. Что можно а что не стоит класть в один котелок. Мое личное мнение, но оно аргументировано и надеюсь что большинство рыбаков и настоящих хозяек со мной согласится.

Во первых зачем смешивать рыбу? Конечно лучше вообще ничего не совмещать, но это в идеале. Но ситуации бывают разные. Пошли на судочка, а там еще и окуня взяли, договорились сварить ухи на даче и все друзья привезли разной рыбы, в холодильнике завалялось семги немножко и карася. и т.д. Ну и приготовлении Царской ухи (о ней отдельный пост будет), смешивают как правило три вида рыбы.

Что бы не повторятся, для тех кто не читал, как приготовить уху, а не рыбный суп, читайте здесь - ТРИ ГЛАВНЫХ ПРАВИЛА УХИ НА КОСТРЕ .

Так что же можно смешивать в ухе?

1. Никогда не мешаю морскую рыбу с пресноводной.

2. Никогда не мешаю семгу ни с чем. Можно если "если вдруг" с форелью (не речной). У семги сильно специфический вкус, он перебивает все и остальная рыба, просто будет как наполнитель.

3. Никогда не мешаю судака, окунь и карповые (карась, карп). Дело в том что по моему мнению и думаю многих рыбаков, эти две рыбы, самые вкусные и у них самый нежно-ароматный бульон. А карповые, они неплохи сами по себе, их вместе можно варить без проблем, но от них есть специфический (я его называю тинный) аромат. Он перебивает все остальное. Если вы сварите карпа и судака (окуня) в одном котле, получится уха из карпа.

4. Мешаю в любых пропорциях мелочь пресноводную: чебака (елец, плотва) и окуня, ерша, эта рыбка готовится быстро и очень вкусная уха получается. (Не забыть отрубить голову и выпотрошить.)

5. Щука идет сама по себе или то же мешается с пресноводной мелочью.

6. Не люблю леща - вообще его не ловлю, не готовлю и не ем. Костлявый как карп, плюс постоянно с глистами.

Остальные рыбы: линь, язь, сом, и др. , у нас ловятся редко, но если ловятся, то готовятся сами по себе. Обожаю слабосоленого хариуса. но это уже совсем другая история.

Все самые интересные сайты Интернета, собраны в одном месте, разделены на группы. Находи нужную тему и работай. Каталог сайтов - ГЛАВНАЯ КНОПКА ИНТЕРНЕТА.

Настоящую уху принято готовить на костре или в печи в котелке. Хотя, сегодня ее можно приготовить и на плите в кастрюльке.

Настоящую русскую уху готовили только из речной береговой мелочи!

Для ухи прекрасно подойдет такая рыбка как окунь, уклейка, умбра, чоп, быстрянка. Эти рыбки придадут ухе ту самую, оптимальную жирность, к тому же, такая уха, точно сможет порадовать ваш желудок!

Для того, чтобы приготовить уху из мелкой речной рыбки, нам понадобятся следующие компоненты:

Окунь – 3 штуки
Уклейка – 3 штуки
Умбра – 3 штуки
Чоп — 3 штуки
Быстрянка – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Лук – 1 штука
Картофель – 3 штуки
Соль
Перец
Пшено – 50 граммов
Водка – 1 стопка
Лавровый лист
Зелень петрушки, укропа и лука

Итак, приступаем к подготовке ингредиентов для будущей ухи. Для начала мы займемся самым сложным, а для кого-то и неприятным процессом – это очистка рыбы. Всю рыбку: окуней, умбр, уклеек и быстрянок – хорошо промойте в проточной воде. Удалите из головы рыбок жабры. И это стоит сделать обязательно! Дело в том, что при термической обработке жабры выделяют горькоту, которая портит любой, даже самый изысканный вкус блюда. Затем, выпотрошите рыбок и еще раз тщательно промойте в проточной воде. Кстати, чешую с рыбы снимать не нужно.

Когда рыба очищена и вымыта – отправляем их в кастрюлю, залитою водой. Кастрюлю ставим на огонь для закипания воды. Кстати, при варке рыбы будет появляться много пеня – не забудьте вовремя ее снимать шумовкой.

Вместе с рыбой в кастрюлю отправьте и луковицу, предварительно очистив и вымыв ее.

Когда бульон закипит, и вся пена будет снята – добавьте соль по вкусу.

Рыбка варится в течение пятнадцати – двадцати минут на среднем огне. В это время можно приступить к очистке овощей.

Очистите картофель от кожуры, вымойте его хорошенько и порежьте на средние кубики. Не стоит мельчить с картофелем.

Тоже проделайте и с морковью. Только морковь советую порезать кружочками.

Когда бульон с рыбами прокипит отведенное время – удалите из него рыбок и лук. После чего бульон нужно пропустить через ситечко или марлю, дабы его очистить от отвалившейся в процессе варки чешуи, косточек, рыбных излишек, а также ненужной пены.

Когда бульон будет очищен – верните его на огонь и доведите его до кипения. Когда бульон закипит – поместите в него порезанный картофель, морковью. Отправьте к овощам и специи.

Залейте пшено горячей водой. Пускай она пропарится в течении семи минут в кипятке, после чего отправьте ее в бульон.

Пока варятся овощи – займемся рыбкой. По возможности, нам нужно избавиться от рыбных костей, и разделать рыбок на мелкие кусочки. Это можно все сделать вилкой.

Когда рыба будет разделана – отправляйте ее вариться еще в течение десяти минут к овощам и крупе.

Хорошо промойте зелень петрушки, укропа и луки. Порубите ее мелко. Кстати, зелень можно отправить в уху сразу по ее готовности, примерно за минуту, до того, как мы снимем ее с огня, а может и посыпать прямо в тарелки.

Когда уха будет готова – снимаем ее с огня и добавляем одну стопочку водки.

Закрываем уху крышкой и даем ей постоять семь минут. После чего уху можно подавать к столу, добавив в нее чайную ложку сливочного масла.

У нас с другом вышел спор: я считаю, что рыбу для ухи надо класть в холодную воду, а он - в кипяток. Кто из нас прав?

Николай Кудрявцев, Самара

Какая рыба не годится?

Как говорят повара, уху можно сварить почти из любой рыбы. Не советуют использовать разве что макрелевых (скумбрия, пелимида, тунец) и донную рыбу, например, сома, который может подарить ухе привкус тины. Впрочем, и в этих случаях всё зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Конечно же, самая вкусная и жирная уха получается из стерляди, палтуса, лосося. Хотите диетическое блюдо - варите речную или озёрную белую рыбу, а также импорных сибаса или дораду. Кстати, в древности на Руси существовала довольно чёткая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из сазана, головля и карпа называлась чёрной, из судака, окуня, ерша, сига - белой. Самой вкусной считалась красная уха - из осетра, белуги и стерляди. Потому что эта рыба «красивая» - самая лучшая и ценная. Пластовую уху делали из солёной, вяленой и сушёной распластованной рыбы. В вялую уху шла вяленая рыба, в неё добавляли сушёные или свежие грибы. Из снетков варили уху чудскую, или псковскую, из сущика (сушёной мелкой рыбки) - онежскую, из трески и палтуса - поморскую.

Хвост или чешуя?

Хвосты, плавники, кости и головы не просто можно, а нужно использовать в ухе - именно они дарят бульону вкус и крепость. А вот от внутренностей рыбы надо обязательно избавиться. Если в ваших руках оказалась только что пойманная рыбка, сразу же удалите у неё жабры и кишки, иначе она быстро испортится. Можно не торопиться только с разделкой лосося и морской форели - они идут на нерест в пресные воды, перестают питаться, и пищеварительная система у них попросту атрофируется.

Чешую тоже надо убрать. К сожалению, за исключением акул, угрей и сомов, все рыбы имеют чешую, от которой придётся избавиться. Повара используют для удаления чешуи самые разные приспособления. Если она мелкая, как у дорады, форели и сибаса, попробуйте поскоблить тушку обычной металлической губкой или мелкой тёркой. Если же она крупная, широкая и костистая, как у сазана, кефали или карпа, тогда придётся воспользоваться ножом со специальным зазубренным лезвием или рыбочисткой. Для этого крепко возьмите тушку за хвост и делайте скоблящие движения «против шерсти». Чтобы избежать разбрасывания чешуи, положите рыбу в большую миску с водой или в полиэтиленовый пакет.

Что положить в уху?

В традиционную русскую уху не кладут крупы, макароны, овощи, сливки и другие ингредиенты. Только репчатый лук и пряности. Все остальные варианты - это производные от настоящей ухи. Добавили, к примеру, картофель и зелень - получили «уху рыбацкую», положили помидоры - ешьте «уху кубанскую», накрошили морковки - получилась «уха сладкая». Кстати, для царской ухи, которую принято готовить на курином бульоне, морковь полагается подпечь на сковороде без масла, чтобы получилась слегка золотистая корочка, и только потом отправлять в кастрюлю. А вот для буйабеса - знаменитого рыбного французского супа, морковь сначала обжаривают.

Какие специи использовать?

Со специями перебарщивать не стоит - они могут убить тонкий вкус ухи. Пары штук гвоздики, одной звёздочки бадьяна и перца вполне достаточно. Хорошо ещё в самом начале варки положить (а потом убрать) связанный пучок из петрушки, укропа и сельдерея. Ну и кто любит - за 10 минут до конца приготовления можно добавить в кастрюлю пару листиков лаврового листа.

Для прозрачности бульона также можете положить луковую шелуху, которую потом стоит вынуть. И не забудьте настоять уху: она должна «дойти» под крышкой минимум в течение получаса.

Финская уха

Ингредиенты:

Форель или сёмга с головой - 1 шт.
Лавровый лист, перец, соль - по вкусу
Лук в шелухе - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук-порей (белая часть) - 1-2 шт.
Картофель крупный - 6 шт.
Сливки 11-20% - 1 стакан

Как готовить:

Сварить бульон из головы (если есть несколько, то это лучше) и спинок. В бульон положить луковицу, лавровый лист и душистый перчик. Варить головы 40 минут, в самом конце добавить филейные куски рыбы и варить ещё 10 минут.
Рыбу аккуратно вытащить и оставить остывать.
Бульон процедить через сито и положить в суп нарезанные крупным кубиком картошку, морковку и белую часть лука-порея. Как только овощи будут готовы, добавить филе рыбы.
Когда бульон закипит, влить сливки. Добавить соль, перец и зелень по вкусу.

Уха из петуха

Ингредиенты:

Курица - 1 шт.
Стерлядь (около 1 кг) - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Корень петрушки - 2 шт.
Укроп - небольшой пучок
Соль - по вкусу

Как готовить:

Лук и морковь очистить и разрезать на крупные куски. То же самое сделать с корнем петрушки.
Морковь запечь в духовке.
В кастрюлю положить целую тушку курицы, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на средний огонь. Варить около 2 часов, снимая пену. Затем курицу достать, бульон процедить. Мясо можно использовать для другого блюда.
Рыбу очистить от чешуи (можно убрать полностью кожу) и выпотрошить. Положить в кипящий бульон и варить на среднем огне 20–30 минут, не забывая снимать пену.
Готовую рыбу аккуратно достать (чтобы не развалилась), охладить и нарезать порционными кусками.
Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон. Добавить запечённую морковь и отварить всё до готовности. Затем добавить зелень, приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.
Разложить по тарелкам куски стерляди и залить их горячей ухой.

Суп из лосося с брокколи

Ингредиенты:

Лосось - 1-1,5 кг
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Брокколи - 200 г
Приправы и специи - по вкусу

Как готовить:

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и отделите филе от костей.
Залейте кости, плавники и голову холодной водой и варите полчаса, снимая пену. Пропустите бульон через сито.
Добавьте лук, морковь, разделанную на соцветия брокколи и варите 10 минут.
Положите филе лосося, лавровый лист, чёрный перец горошком и варите ещё 10 минут.
Выключите огонь и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.

Уха рыбацкая

Ингредиенты:

Рыбная мелочь - 800 г
Крупная речная или озёрная рыба - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Зелёный лук - небольшой пучок
Картофель - 3-4 шт.
Укроп - 1 пучок
Лавровый лист - 1 шт.
Водка - 100 г
Соль, чёрный перец горошком - по вкусу
Петрушка - 1 корень

Как готовить:

В кастрюлю положить рыбную мелочь, лук, петрушку, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться.
Бульон процедить, рыбу выбросить. Любую крупную рыбу нарезать кусками и отварить в бульоне 15 минут, снимая пену.
Картофель очистить, нарезать брусочками и добавить в бульон. Варить ещё 10 минут.
Приправить солью, перцем, лавровым листом, снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин. Влить водку и разлить уху по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень.

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

Время варки, минут
Вид рыбы	В кастрюле	В мультиварке	В микроволновке
Морская	10-15	40-50	7-13
Речная	15-20	50-60	13-18

? Рыбу для ухи нужно варить недолго, т.к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха
? Простой и вкусный рецепт ухи
? Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу , сардинелла , семга.

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

? Простой и вкусный рецепт ухи

Судак – 500 грамм
Ёрш – 300 грамм
Лук репчатый – 80 грамм
Морковь – 70 грамм
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 штука
Зелень – по вкусу

Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.
Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

? Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

Снеток - Мелкая рыбка для ухи или супа

Разбор по буквам:

Снеток - Слово на С
1 - я буква С
2 - я буква Н
3 - я буква Е
4 - я буква Т
5 - я буква О
6 - я буква К

Варианты вопросов:

translateSpanWord

Кроссворды, сканворды – доступный и действенный способ тренировки интеллекта, увеличения багажа знаний. Разгадывать слова, складывать пазлы – развивать логическое и образное мышление, стимулировать нейронную деятельность мозга и, наконец, с удовольствием коротать свободное время.

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

Время варки, минут
Вид рыбы	В кастрюле	В мультиварке	В микроволновке
Морская	10-15	40-50	7-13
Речная	15-20	50-60	13-18

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха
? Простой и вкусный рецепт ухи
? Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу , сардинелла , семга.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

? Простой и вкусный рецепт ухи

Судак – 500 грамм
Ёрш – 300 грамм
Лук репчатый – 80 грамм
Морковь – 70 грамм
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 штука
Зелень – по вкусу

Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.
Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

9 минут Автор: 0

Разновидности ухи
Тонкости выбора продукта для юшки
Какую рыбу не выбирать
Особенности рецептов из морской рыбы
Особенности готовки ухи из речных сортов
Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов
Выводы
Видео по теме

Самая аппетитная уха, приготовленная по традиционному рецепту, обладает сладковатым привкусом и крепким прозрачным бульоном. Правильно выбранная рыба для ухи позволяет приготовить отменное первое блюдо на благоухающем, слегка клейком отваре.

Разновидности ухи

Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. Существует два типа ухи: «белая» и «черная».

Для русской «белой» ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня.
Для ухи по-черному нужно брать жереха или карпа.

Отличие черной ухи от белой в том, что для осветления заправки последнего блюда выкладывают лук, который поглощает излишек жира. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают свежемолотым черным перцем и гвоздикой. Также в рыбный отвар можно вливать рассол от огурцов.

Классическая уха делится на такие разновидности в зависимости от необходимых сортов:

для сборной – красная с пресноводной;
для вялой – свежие и сушеные грибы с вяленой рыбой;
пластовая – провяленная рыба послойно с соленой;
сладкая – увеличенное количество моркови кубиками;
раковая – рыба и раки в соотношении ½;
карасевая – с добавкой из перловки, сваренной отдельно, и риса;
наливная – из рыбы с пустым кишечником, готовить из живой рыбы, залитой кипятком;
архангельская или поморская – из свежего палтуса или трески с добавкой подогретого молока и 82%-ого сливочного масла;
чудская (псковская) – из снетков;
принаровская – из деликатесной миноги;
онежская – из засоленных рыжиков и сушика;
донскую уху готовят с томатами;
для волжской ухи потребуется стерлядь.

Тонкости выбора продукта для юшки

Самая вкусная уха выйдет из 2-х или 3-х рыбных сортов, чтобы суп заиграл новыми вкусовыми оттенками. Полезные советы для выбора необходимой рыбы. В сборную уху следует отварить мелкую рыбешку с небольшим числом костей, например, ерша.

Его мякоть придаст бульону нужную степень клейкости, после отваривания ерша вытащить из кастрюли, после этого в уху положить рыбу покрупнее без костей, чтобы получить насыщенный вкус и яркий аромат. Вкуснейшая уха получится из свежепойманной выпотрошенной рыбы без жабр, так как они придадут бульону горьковатый привкус.

Готовая рыба должна получиться мягкой, чтобы мясо легко отделялось от костей. Для качественного рыбного супа рыбья чешуя должна блестеть, ее глаза должны быть прозрачными и не мутными. Жабры свежих тушек обладают ярко-красным цветом без неприятного запаха.

Какую рыбу не выбирать

В суп допускается выкладывать как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут стать представители сельдевых: бычки, тарань, вобла, скумбрия и иваси. Вкус рыбацкой ухи ценится за характерную сладковатость и легкий свежий аромат, а сельдевые рыбные сорта этого вкуса не дают. Из какой рыбы варят уху, каждая хозяйка выбирает самостоятельно, нужно следить, чтобы мякоть была свежей, качественной и без явного запаха тины.

Тушки лучше зачистить от требухи и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частицами, нужно предварительно обдать кипятком и легко их снять. У осетра вытащить позвоночный хрящ с визигой внутри, так как она является токсичной.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Особенности готовки ухи из речных сортов

Рыба из реки более костистая, поэтому этот факт нужно учитывать при готовке первого блюда для детей. Лучше всего хорошую уху варить из свежевыловленной озерной рыбы. Заморозку также можно использовать, но перед варкой тушки нужно постепенно разморозить. Готовить суп лучше под приоткрытой крышкой, не давая ухе усиленно кипеть.

Во время готовки бульона в поверхности требуется снимать пенки. При добавлении в ручную уху неочищенного лука, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отваривать мелочь, очистив внутренности и жабры.

Мелочь можно обвязать марлей и подвесить к ручке кастрюли, чтобы в бульон не попали рыбьи остатки и косточки. У больших тушек головы и хвосты лучше вырезать, в небольшую чешую можно оставить для клейкости и характерного аромата бульона.

Готовый клейкий бульон перецедить, только после этого продолжить готовку с более крупными и мясистыми кусками рыбы. В процессе варки воду вливать не рекомендуется, так как вкус блюда испортится. Зеленую нарезку лучше выкладывать не в емкость, а в тарелку с порцией дымящейся ухи.

Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов

Если изучить, из какой рыбы лучше делать уху, получится деликатное, легкое блюдо с крепким бульоном и нежной рыбной мякотью.

Тройная уха

Первое блюдо нужно готовить из трех видов бульона. Рецептура выглядит так: 1 кг мелочевки пескарей или окуня, 1 кг тушек среднего размера карася или леща, 1 кг сазана или стерляди, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, корешок петрушки, 2 лавровых листа, соли по усмотрению, 50 г ледяной водки, рубленая петрушка для презентации.

Тройную уху делают по шагам. Мелочь распотрошить, вымыть и вытащить жабры. У тушек вытянуть потроха и срезать грубые плавники. Собрать рыбу в узел из марли. Погрузить узел в прохладную воду с корешком петрушки, мелкомолотой солью и луком. После вскипания шумовкой убрать пенку, притушить огонь и готовить суп примерно 30 минут.

Рыбу вытащить, отвар перецедить. Средние рыбины зачистить, распотрошить и поделить большими кусками. Выложить куски в емкость, проварить 15 мин и вытащить из супа. Также положить нарезанный кусочками картофель, продолжить варку супа еще четверть часа.

Очищенные и нарезанные частями крупные рыбины отправить в суп, выложить лист лавра и горошковый перец, проварить уху до мягкости рыбы, залить водку. Отключить огонь, прикрыть суп крышкой и дать ему постоять 7 минут. Презентовать угощение с нарубленной зеленью.

Из речных рыбных сортов

Лучше всего готовить уху из свежей рыбы: щуки, окуней, судака. Рецепт состоит из компонентов: 1.5 кг рыбы, по 1 луковице и морковке, 4 клубня картофеля, 3 лавровых листа, 10 черных перечных горошин, по усмотрению соли, ломтик масла весом 50 г, стопка водки, горсть рубленого укропа с петрушкой.

Варить суп следует по шагам. У всех рыбин отделить головы с хвостами, отрезать жабры с глазами. Отделить филе от ребер и хребта. Головы залить 3 л воды и сварить бульон с ½ луковицы 15 минут. Вытащить рыбу с луком, выложить нарезанный кусочками картофель и продолжить варку ухи 10 минут.

Далее отправить в кастрюлю порезанную морковку, ломтики филе и приправы. Варить 15 минут, подсолить блюдо и подлить водку, чтобы суп не пах рыбой с тиной. Снять кастрюлю с плиты, выловить лист лавра и выложить ломтик сливочного масла. Презентовать угощение с рубленой зеленью.

Из рыбьих голов

Наваристый суп из головы получится ароматным и прозрачным. Для готовки требуется: Составляющие: 3 большие головы, 200 г мяса белой рыбы, 3-4 картофельных клубня, по 1 морковке и луковице, 100 г пшенной крупы, 4 листа лавра, 5 душистых перечных горошин, по усмотрению крупной соли с перцем, горсть ароматной зелени.

Сварить уху необходимо по этапам. Головы вычистить от жабр и потрохов, вымыть и отправить в емкость с 2 л отфильтрованной воды. Бульон вскипятить, снять пенки, снизить огонь и проварить 20 минут. Головы вынуть, бульон перецедить, после остывания голов отделить мякоть от костей и высыпать мясо с поделенным рыбным филе в кастрюлю.

Засыпать нарезку из картофеля, лук и морковку, обжаренную в масле. Добавить несколько раз вымытое пшено и лавровый лист со свежеподробленным перцем. Проварить суп 10 минут до разваренности пшена. Готовый суп поперчить, подсолить и посыпать нарезкой из зелени.

В мультиварке

Готовка ухи в мультиварке отличается простотой, скоростью и превосходным результатом. Для готовки требуется: 500 г филе морской рыбы, луковая головка, морковь, несколько горошков перца, 3 листа лавра, 4-5 клубней картофеля, немного соли и нашинкованной зелени.

Простой и быстрый метод готовки. Рыбу зачистить, вырезать жабры и потроха. Тушки вымыть, отправить в мультиварку с крупными кусочками овощей и приправами. Залить рыбу водой и поставить программу «Тушение». Сколько времени варить суп, зависит от мощности аппарата. Через полчаса готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.

Из красной деликатесной рыбы

Молочная финская уха – замена классическому рецепту. Готовить ее следует из филе без костей. Необходимые компоненты: 500 г нежной мякоти лосося, 1 головка лука, 2 картофелины, 1 л воды из фильтра, 500 ил молока или маложирных сливок, ломтик масла весом 50 г, 1 ст. л. муки, пара лавровых листов, 5 перечных горошин, по усмотрению перца с солью, горсть укропной зелени.

Варить суп нужно по этапам. Рыбу порезать ломтями, добавить ½ головки лука, лист лавра и перец горошком. Проварить рыбу в бульоне, снимая шум, 10 минут. Отвар подсолить, выловить лист лавра и лук. Рыбу убрать в сторону, охладить и отделить филе от косточек. Высыпать в рыбный отвар кусочки картофеля, варить 15 минут.

Остаток лука поджарить на сливочном масле и высыпать в уху. Сливки перемешать с мукой, тонкой струйкой влить массу в суп, хорошенько помешивая. Далее выложить красную рыбу, продолжить варку 10 минут. Готовое блюдо презентовать в горячем виде с укропом.

Выводы

Если правильно выбрать рыбу для наваристой ухи, блюдо получится ароматным, слегка сладковатым и очень приятным на вкус. Для обогащения вкусовой палитры можно добавлять в состав несколько сортов рыбы, также допускается добавка копченой мякоти, креветок, мидий и других морепродуктов.

Чем уха отличается от рыбного супа
Как приготовить уху из семги
Как приготовить необычный рыбный суп

Ухой в нашей стране называли раньше не только рыбный, но и мясной и куриный навары. Исключительно рыбной похлебкой уха стала около трех столетий назад. К тому времени поваренные книги хозяек пополнились достаточно большим количеством рецептов. Уху готовили из речной или морской рыбы, с использованием одного или нескольких видов рыбного мяса. Такая похлебка с овощами и приправами постепенно становилась одним из самых узнаваемых жидких блюд русской кухни. Процесс популяризации этого блюда и явился причиной формирования четких и довольно строгих требований к ухе.

Что общего?

Супы лучше варить в неокисляемой посуде. Кастрюлю с ухой в процессе приготовления не рекомендуют накрывать крышкой.

Принципиальные различия

Время варки рыбы зависит от её вида и составляет от 7 до 25 минут. Точное время должно быть указано в рецепте.

Процесс приготовления ухи, в отличие от рыбного супа, достаточно строго регулируется. Лучше использовать максимально свежую рыбу. Если же вы хотите приготовить национальное блюдо из замороженной рыбы, повара советуют отправлять её в кастрюлю прямиком из морозильной камеры, не подвергая разморозке. Уха не содержит круп и пережаренных овощей. Допускаются только свежие лук и морковь, а также специи, подходящие к тому или иному типу рыбы. При условии строгого соблюдения рецептуры и хорошего качества продуктов, по окончании готовки вы получите следующий результат: прозрачный бульон с тонким ароматом и нежным рыбным мясом. При этом сам процесс, как правило, занимает не больше получаса. Однако это нисколько не умаляет вкусовых особенностей рыбного супа, который, кроме всего прочего, интереснее готовить. Рыбный суп дает больше возможностей для полета фантазии повара.

Читайте также: