Мисо суп интересные факты

Мисо-суп — это излюбленное традиционное блюдо в Японии. Японцы могут подавать его на завтрак, что считается традицией, а также на ланч или обед. Главный ингредиент этого питьевого супа — паста мисо. Этот продукт получают путем ферментации соевых бобов с помощью специальных плесневых грибов. Мисо также могут делать из риса, ячменя, пшеницы или смеси этих ингредиентов.

Мисо наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни. Это традиционный продукт, сорта и виды которого отличаются по цвету и вкусу в зависимости от региона страны. Так, мисо из сои, или мамэмисо готовят в префектурах Миэ, Аити и Гифу.

Мисо из сои — весьма полезный продукт, так как в пасте содержится большое количество витаминов А, D, кальция, железа, цинка. Эти полезные вещества сохраняет и мисо-суп, который также называется мисосиру.

Набор ингредиентов для японского мисо-супа зависит прежде всего от сезона и региона. Японцы не будут добавлять в мисо-суп твердые ингредиенты, если на них не сезон. По старинной традиции, суп должен подчеркивать характерные для времени года продукты.

В мисо-супе есть плавающие ингредиенты, в качестве которых выступает вакамэ, бурые водоросли из рода ундарий. Они отличаются сладковатым привкусом. В качестве тонущего ингредиента этого супа выступает, например, картофель. Если же в мисо-суп добавляют свинину, то называется такое блюдо тондзиру. В мисо-суп добавляют также рыбу, тофу или грибы, дайкон, морковь и др. Мисо-суп принято подавать в лакированной посуде. Жидкость выпивают, а твердые ингредиенты поедают с помощью палочек.

Мисо-суп стал популярен далеко за пределами Японии. Он легок в приготовлении, обладает насыщенным вкусом, а также очень полезен для здоровья, как и многие другие блюда японской кухни. Так, японские исследователи утверждают, что регулярное употребление мисо-супа может снизить возникновение рака груди.

Раньше очень любила суши и роллы и мы часто их заказывали и дома сами делали. Сейчас как то любовь к ним уже поостыла, так как действительно вкусные мало кто делает. А вот мои муж и сын их по прежнему обожают.

На девятое мая после парада пошли в суши кафе, где заказали пиццу, суши, роллы. Отдельно себе я заказала мисо суп. Давно хотела попробовать этот шедевр японской кухни.

Конечно в Японии я не была и настоящий мисо-суп не пробовала, поэтому сравнить не с чем.

На сайте, на картинке, он выглядит довольно аппетитно. В составе: бульон Мисо, креветки, водоросли Вакаме, грибы намеко, сыр тофу, лук зелёный, кунжут. Цена супа 180 рублей за 350 грамм.

Кафе работает в основном на доставку, но можно и на месте поесть. Заказ мы ждали минут 40 наверное. Не только суп конечно, ещё была пицца и роллы.

По видимому посуда тут только на доставку, поэтому свой супчик я получила в обычном пластиковом контейнере.

Суп был уже не особо горячий, видимо успел остыть, пока готовили роллы. По консистенции не густой и не жидкий. Креветки тоже были, правда не в таком количестве как сыр. Грибы по вкусу похожи на опята.

К сожалению суп был пересолен и особого восторга испытать не получилось. Если попытаться описать вкус, то напоминает грибной со щавелем. Лёгкий такой супчик, вроде наелся, а через полчаса уже снова проголодался.

Мужу вообще не понравилось. У меня мнение не однозначное. Деликатесом это точно не назову, но ещё поесть не откажусь. Только в другом заведении, чтобы уже точно определиться нравится или нет.

А Вы пробовали Мисо-суп? Поделитесь своими ощущениями в комментариях.

Не забывайте ставить лайк, это мотивация для меня писать чаще. Подписаться на канал можно здесь . Добавляйтесь также на мой канал на ютуб . Читайте другие статьи на канале:

Гигант мысли

1. "Столетняя невеста"
2. "Проклятая любовь"
3. "Белое Рождество"
4. "Моя девушка - кумихо"
5. "Маникюрный салон "Париж"
6. "Человек со звезды"

А кроме того,
"Дикое сердце" (Мексика, 1993)

Значения названий девичьих групп:
f(x) - "Так же, как уравнение f(x), ответ в котором зависит от x, талант и шарм каждой участницы проявит себя в Азии"
Miss A - "Мы станем самыми лучшими певицами в Азии класса А в каждой области"
2NE1 - "Новая эволюция 21 века"
4Minute - "Всего за 4 минуты шарма каждой участницы привлечет ваше внимание"

-Рубрики

Art (192)
Books (154)
Книга месяца (7)
Brands of the World (62)
City looks (26)
Cooking (150)
DIY (56)
Fashion shoot (119)
Legendary bag (12)
Movie (197)
Фильм месяца (7)
Pictures (374)
Story (173)
Story of love (35)
Style (136)
Top man (89)
Top woman (128)
Video (171)
Достопримечательности (133)
Интересные факты (233)
Полезности (301)
Путешествия (150)
Этикет (52)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Славянину вкус мисо супа покажется странным, весьма специфическим, однако именно этот продукт в Японии составляет основу здорового питания. Паста мисо, состоящая из сквашенных соевых бобов, добавляется в суп вместе с грибами шиитаке, соевым творогом тофу и водорослями вакаме. Без мисо не обходится ни одна японская трапеза, наряду с рисом, эта паста представляет собой краеугольный камень пищевого рациона жителей восточных островов. В чем же причина такой популярности этого блюда?

Что такое мисо

При сбраживании, ферментации соевых бобов и/или злаков с помощью специальных плесневых грибов, именуемых в Японии «кодзи-кин», получают мисо - густую пасту, национальный продукт Японии. Подавляющее большинство мисо жители Страны Восходящего солнца готовят из риса, однако и по цвету, и по вкусу в разных районах паста отличается радикально.
В префектурах Аити, Гифу и Миэ готовят мисо по оригинальной рецептуре из соленой сои и именуют продукт «мамэмисо». На севере страны приготовляют пасту из пшеницы, такая пища считается деревенской, пригодной лишь для домашнего пользования. Пшеничное мисо называют «инако-мисо». Польза этого продукта обусловлена большим содержанием в нем витаминов А, В, D, полного состава микроэлементов и аминокислот, необходимых для здорового функционирования всех систем человеческого организма.
Готовят соевое мисо по особой технологии, закладывая в бочки сою и соль, добавляют плесневый грибок, оставляют для сбраживания на длительное время: от недели до нескольких лет. Каждый японец начинает и заканчивает свой день супом мисо, который в условиях дефицита многих продуктов животного происхождения полноценно восполняет энергетический запас человека.

Рецепт супа мисо

Суп мисо состоит из трех главных ингредиентов: пасты мисо, рыбного бульона даши (или даси) и соевого творога тофу. Рыбный бульон даши готовят из водорослей ваками, комбу, более привычное название которых для уха славянина - морская капуста, или ламинария. Главная составляющая супа мисо - жидкая основа бульона, кроме водорослей, содержит еще и рыбные хлопья бонито.
Рецептов супа мисо в Японии множество, классический рецепт таков: четыре стакана рыбного бульона, ¼ стакана белой пасты мисо, 150-200 граммов тофу. В половине стакана бульона необходимо размешать пасту мисо, остальной бульон подогреть на медленном огне, довести до кипения и добавить нарезанный ровными кубиками тофу. Варить соевый творог не более двух минут. В самом конце варки нужно добавить размешанную пасту и тут же выключить суп, иначе мисо потеряет свой аромат. По желанию можно добавить мелко нарезанный лук, грибы шиитаке и/или сушеную водоросль ваками. Подавать нужно суп сразу же после приготовления, наслаждаясь восточным колоритом и вкушая полезнейший продукт.

Это интересно

Из-за своей высокой пищевой ценности суп мисо обладает значительным потенциалом восстановления поврежденных клеток ДНК. Доктор Шиничиро Акизуки наблюдал долгое время течение и лечение лучевой болезни у пациентов, пострадавших от атомных бомбардировок в Хиросиме и Нагасаки в 1945 году. Те больные, которые постоянно принимали в пищу суп мисо, значительно легче переносили тяготы серьезного заболевания, поскольку соевая паста помогала в восстановительных процессах.
Буддийские монахи употребляли суп мисо еще много столетий назад, полностью отказавшись от мяса. В ста граммах этого блюда содержится двойная суточная потребность человека в витамине В12, который укрепляет здоровье и дарит долголетие. Считается, что суп мисо помогает снижать уровень холестерина в крови, обеспечивает эластичность сосудам и нейтрализует вред от курения. Тарелка горячего мисо активно подавляет похмельный синдром, выводит яды и токсины, помогая печени справиться с очистительной функцией.

Рубрики:

Cooking

Процитировано 9 раз
Понравилось: 3 пользователям

Мисо – это паста, которая широко используется в странах Азии. В странах СНГ она не пользуется большой популярностью, чаще всего люди узнают о ней после знакомства с таким блюдом, как японский суп мисо.

Ученые утверждают, что мисо обладает существенными полезными свойствами: при регулярном употреблении улучшается пищеварение, укрепляется иммунная система.

Что такое мисо?

Мисо – это ферментированный продукт в виде пасты, который пользуется большой популярностью в Японии и считается там традиционным. Изготавливают пасту обычно из соевых бобов, а затем используют при готовке соусов или бульонов, а также для маринования мяса и любых овощей.

Попробовав блюдо на вкус, возникают ассоциации с чем-то соленым и в то же время пикантным. По цвету паста может быть как желтоватой, так и красной. В некоторых случаях можно увидеть даже коричневый оттенок.

Классическую пасту мисо готовят путем брожения соевых бобов. Но используют и другие их виды для придания иных оттенков вкуса. Применяют также и горох. Реже используют семена риса, ячменя и даже конопли. Все это влияет на вкусовые качества и внешний вид.

4 полезных свойства

Стоит отметить не только богатство вкуса супа и пасты мисо, но и пользу, которую они несут организму.

1. Содержит много питательных веществ

В мисо содержится достаточно ценных питательных веществ, необходимых организму человека.

Состав и калорийность пасты мисо на 100 грамм (1):

ккал – 200;
белки – 11 г;
жиры – 7 г;
углеводы – 25 г;
витамин К – 35% от д/н (дневной нормы);
натрий – 153% от д/н;
марганец – 43% от д/н;
медь – 21% от д/н;
цинк – 18% от д/н;

На этом перечень полезных веществ не заканчивается. В чуть меньшем, но значительном количестве паста содержит витамины группы В, магний, селен и фосфор (2).

Продукт очень полезен для спортсменов, так как в нем содержится чистый белок. Это касается тех сортов, которые изготовлены из соевых бобов. Также стоит отметить, что благодаря процессу ферментации, которому подвергаются бобы при приготовлении пасты, усваивается весь перечень полезных веществ (3, 4).

Также во время ферментации растет численность пробиотиков в продукте, которые оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта (5, 6, 7).

Важно знать, что это довольно соленый продукт — как уже указывалось выше, 100 грамм пасты содержит 153% от дневной нормы соли. Поэтому людям, которым необходимо следить за употреблением соли, рекомендуется ограничивать прием продукта и посоветоваться с лечащим врачом.

2. Может улучшить пищеварение

Ваш кишечник – своего рода дом для многочисленных бактерий. Некоторые из них оказывают пользу организму, другие же могут навредить.

Для нормальной микрофлоры кишечника необходимо преобладание полезных бактерий. Это важно, так как при их недостатке возрастает количество токсинов. К тому же роль бактерий важна при устранении нерегулярного стула, вздутия живота или метеоризма (8, 9).

При наличии любых заболеваний ЖКТ воспалительного характера, регулярное употребление пасты поможет их устранить благодаря большому содержанию пробиотиков. При наличии сильного воспаления, например, при гастрите, можно значительно уменьшить неприятные ощущения (10).

В свежих соевых бобах содержится большое количество антинутриентов, которые негативно сказываются на работе желудка. Благодаря процессу ферментации их число уменьшается.

3. Снижает риск некоторых видов рака

Первым стоит рассмотреть рак желудка. Обсервационные исследования подтвердили, что есть связь между раком желудка и диетами с высоким содержанием соли (11, 12). Соль содержится в большом количестве и в мисо, но в данном случае риск развития болезни не увеличивается.

Было проведено исследование, где мисо сравнивали с соленой рыбой, мясом и маринованными продуктами. Их частое употребление увеличивало риск онкологии желудка до 27%, в то время как японская приправа никоим образом не влияла на этот показатель (12).

Ученые предположили, что всё дело в полезных соединениях, содержащихся в сое. Они противодействуют действию соли, которая, в свою очередь, может спровоцировать развитие рака желудка (13, 14).

Были проведены исследования на животных, доказывающие, что регулярное употребление этой пасты снижает риск развития рака легких, толстой кишки и молочной железы. Особенно это касается тех сортов, которые ферментируется в течение полугода (15, 16, 17, 18). Процесс брожения может длиться от 2 недель до нескольких лет. От этого будет зависеть цвет и вкус продукта.

Исследования на людях доказывают, что включение в рацион этой приправы может снизить риск развития рака печени и молочной железы в 2 раза и даже больше. Особенно это актуально для женщин в период постменопаузы (19, 20, 21).

Большое содержание антиоксидантов помогает защищать организм от повреждения раковыми клетками (22). Для более точного понимания механизма требуются дополнительные исследования.

4. Укрепляет иммунную систему

Приправа содержит большое количество питательных веществ, которые необходимы для нормального функционирования иммунной системы.

К примеру, пробиотики улучшают микрофлору кишечника. Благодаря этому уменьшается количество вредных бактерий, а защитные силы организма повышаются (6, 7).

Также стоит употреблять мисо в сезон простудных заболеваний, так как оно помогает в борьбе с инфекциями (23, 24). При регулярном приеме можно снизить потребность в антибиотиках на 33% (25). И все же вышеизложенная информация нуждается в дополнительных исследованиях.

Другая польза

Также есть и другие преимущества мисо для организма:

Способствует здоровью сердца. Блюдо поможет снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Последние исследования показали, что польза в этом плане хоть и есть, но незначительная (26).
Снижает уровень холестерина. Это отличный продукт для снижения уровня «плохого» холестерина, что показывают недавние эксперименты (27, 28).
Снижает артериальное давление. Были проведены исследования на животных, доказывающие, что паста понижает кровяное давление. Насколько это актуально для людей, пока неизвестно (15, 29).
Защищает от диабета 2 типа. Также приправа может остановить течение болезни. Однако этот тезис является довольно спорным среди исследователей (30, 31).
Улучшает работу мозга. Благодаря регулярному употреблению мисо улучшается память, концентрация внимания, снижаются признаки тревоги, стресса, депрессии и ОКР (32, 33, 34).

Хоть вышеуказанные сведения кажутся довольно обнадеживающими, но пока нет уверенности, что улучшение состояния организма связано напрямую с мисо. Требуются дополнительные исследования.

Безопасность и противопоказания

Практически для всех людей употребление мисо и продуктов на его основе безопасно. Но стоит помнить, что в пасте содержится много соли, поэтому употреблять ее нужно с осторожностью.

В мисо очень много витамина К1, что положительно влияет на состояние организма. Его характерное свойство — сгущение крови. Именно поэтому важно проконсультироваться с врачом, если вы употребляете лекарства, влияющие на вязкость крови.

Практически все сорта мисо сделаны из соевых бобов, которые, в свою очередь, могут нарушить нормальное функционирование щитовидной железы. При имеющихся болезнях данного органа потребуется консультация эндокринолога.

Стоит отметить, что продукты, приготовленные из соевых бобов, допустимы в умеренных количествах при заболеваниях щитовидной железы (35).

Влияние мисо на женщин во время беременности и кормления грудью не изучалось.

Где приобрести и как использовать

Мисо можно без труда найти в азиатских продуктовых магазинах. Если таких нет, его можно приобрести в супермаркете.

При выборе обратите внимание на цвет продукта. Чем он темнее, тем более соленым будет вкус.

Стоит помнить, что это довольно универсальная приправа. Ее широко применяют как для улучшения вкуса бульона, так и добавляют в запеканки или маринад.

Более того, этот полезный продукт часто смешивают с соком лимона или яблока, а также с тофу, тем самым получая вкусный соус. Если добавить немного растительного масла или уксуса, можно получить простую, но очень полезную заправку для салата.

Приправу лучше всего добавлять в холодные закуски, так как в горячих блюдах (в силу воздействия высоких температур) уменьшается количество полезных бактерий. (36, 37). Если не открывать упаковку, хранить ее можно довольно долгое время. Но после открытия поместите продукт в холодильник и употребите в течение года.

Кратко о главном

Мисо – это полезная ферментированная приправа, которую обязательно стоит держать в своем кухонном шкафчике. Продукты на ее основе, такие как мисо суп, богаты полезными веществами, улучшают пищеварительные процессы и укрепляют иммунитет, а также защищают от онкологии.

Не добавляйте в блюда слишком много приправы, так как она содержит много соли. Но обязательно включите ее в свой постоянный рацион, ведь даже небольшое ее количество окажет пользу.

Мисо-суп – что это? Из чего он изготовлен и кто его первооткрыватель, а также рекомендации по хранению. В нашей статье вы узнаете об этом и немного больше. Пожалуй, начнём с основы. С истории блюда.

История Мисо - супа.

Первейшие упоминания о мисо начинаются с эпохи Дзёмон. Это примерно с 13 000 до 300 лет до н.э. Заговорили о мисо, когда обнаружили, что злаки или бобы, которые ферментировали особым образом и растирали в пасту, придают пище особый вкус, обеззараживают пищу, тем самым делая её полезной. Однако, открытие мисо состоялось в Китае. Увы, но точных сведений, каким образом проводилось ферментация, нет. Наверняка это процесс был открыт случайно, как и большинство имеющихся открытий. Но в сегодняшнем современном мире уже точно знают, что нужно сделать с соей, рисом и любым другим продуктом, который содержит углеводы, для получения популярнейшей приправы «Мисо».

По некоторым данным, в Японию этот продукт попал вместе с буддизмом. Это примерно 6-й век. Секрет мисо состоит в плесневых грибах «Кодзи-кин», при помощи которых и происходит ферментация согласно всем параметрам. Грибы в процессе своей жизни вырабатывают некие вещества, которые при взаимодействии с крахмалом, сахаром или жиром – меняют свои свойства. Ферментация может длиться от нескольких недель до нескольких лет. В это время происходит превращение продуктов питания в мисо.

Мисо считается весьма значимым продуктом в Японии, так же, как рис и рыба. Без мисо там не обходится ни одно блюдо. Мисо употребляют постоянно. Ведь после того, как было выяснено, что мисо обладает антирадиационными свойствами, после ядерного взрыва в Хиросиме и Нагасаки – продукт стал основным. Мисо – питательный, и весьма популярен в Японии. Именно поэтому его называют «Вкусом мамы». По-русски это будет звучать как «второй хлеб».
Подробнее о Мисо

Как мы выяснили, мисо является основой для многих блюд. Делаются лёгкие супы, закуски, а также готовятся и основные блюда, такие как скумбрия, приготовленная в мисо и др. Различия есть не только в блюдах, но и в самом мисо. Ведь существует множество сортов и вкусов мисо от сладкого, фруктового до чабер или земляного.

Технология производства Мисо и его ингредиенты

Ингредиенты для мисо могут использоваться самые разные: ячмень, фасоль и многие другие продукты. Однако, четкого разделения на группы и классы мисо просто не существует из-за того, что в каждом регионе Китая или Японии, существует своя классификация. Исходя из ингредиентов, мисо всё же можно разделить:

Рисовое мисо. Оно же «Коме-мисо»

Цвет у такого мисо, как правило желтый, желто-белый, а порою он может быть красным. Коме-мисо больше всего потребляется в Восточной Японии, в областях Хокурику и Кинки.

Ячменное мисо или же «Муги-мисо»

Это мисо слегка белого цвета. Готовится в Сикку областях. Япония. Это мисо обладает специфическим запахом.

Мисо из сои. Оно же «Маме-мисо»

У данного мисо цвет красно-коричневый. По вкусу очень терпкий. Без сладкого привкуса. Такое мисо, как правило, достаточно долго созревает.

Смешанное мисо. Или же « Тугу-мисо»

Этот тип мисо смешивается с несколькими мисо. К примеру: Маме мисо – солёное, а добавив туда мисо коме – получается мягкое и приятное блюдо на вкус.
Красное мисо

В основе изготовления данного мисо лежат соевые бобы, которые в процессе длительной ферментации дают красный оттенок. По вкусу он терпкий и соленый. Цвет и его насыщенность напрямую зависят от выбранной технологии ферментации.

Белое мисо

Этот тип мисо является более востребованным и распространённым, ведь его основой зачастую выступают ячмень, рис и немного сои. Однако, в случае увеличения количества сои, цвет мисо получится красный или коричневый. У белого мисо вкус сладкий и мягко выраженный.

Правила упаковки хранения

Зачастую само мисо представляет собой пасту, которая запечатана в специальную упаковку. После раскрытия упаковки, мисо лучше хранить в холодильнике из-за того, что этот продукт очень богат минералами и некими микроэлементами. Для того, чтобы все эти полезности сохранялись дольше, мисо лучше держать в холодильнике.

Надеемся, что наша статья о Мисо и мисо-супах была полезной, и вы в полной мере смогли разобраться, что означает мисо и какова его роль в китайской и японской кухнях, а также среди наших блюд доставки еды «Вилки – Палки». Мы работаем ежедневно с 11 до 22:30.

«Вилки – Палки» - с нами вкусно, интересно и полезно!

Вы пока ничего
не заказали.
Спешите, остынет!

Bсе iherb-маньяки здесь!

Приветствуем вас в ТОПовом сообществе любителей шопинга на iHerb

Национальная кухня. Мисо суп. Минимализм по японски)

Попробовала. Хм. 3 доллара сумма не большая, но в принципе есть куда потратить их с большей пользой. Тот же шоколад)

Но для одного раза эксперимент прикольный. В упаковке 4 пакетика, каждый на порцию супа где то 200 мл. Состав абсолютно натуральный, что очень радует.Можно приобщить детей например к японской кухне)

Упаковка стильная, красивая. Суп в сухом виде уже пахнет интересно и ароматно.Заливаем кипятком, немного ждем и готово! Можно есть или пить. Ингредиентов на одну порцию маловато если честно. Можно взять на работу и заварить в кружке, но насытит совсем чуть чуть. Вкус классического мисо. Попадаются кусочки тофу и водорослей.

Я буду брать еще раз только вот в каком случае. Взять отдельно тофу, нори, еще каких добавок и сделать полноценную кастрюльку мисо супа литра на 2 сразу используя все четыре пакета. Тогда да, будет сытный японский, необычный обед. А вот так по одному пакетику, ну как то ни о чем)

Рекомендую к покупке только если будете варить кастрюлю в общем) По качеству и вкусу очень достойный продукт. Но я пока лучше поем его в кафе))

Интересные факты:

***Самый дорогой в мире суп, который считают деликатесом в Малайзии, Вьетнаме и Китае, называется «Суп из ласточкиных гнезд». Его готовят из слюны ласточек, которой они скрепляют свои гнезда. Суп по консистенции очень похож на кисель. На втором месте по стоимости стоит суп из пениса тигра.

***В начале 80-х премьер-министр Индии Индира Ганди пребывала с визитом в Японии. На званом ужине премьер-министра Судзуки в темных тарелках, расписанных изображениями бамбука, подали прозрачный суп, в котором плавали несколько кусочков овощей и одно голубиное яйцо. Хитрый японец осведомился у Ганди, что она думает о блюде. Индианка не растерялась и тут же ответила: «В моей тарелке полная луна, которая освещает темный ночной лес». Японцы были в восторге

Русская кухня
Европейская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Овощные блюда
Салаты
Вегетарианские блюда
Вторые блюда
Первые блюда

Рецепты по случаю:

Завтраки
На скорую руку
Семейный обед

Рецепты из разных стран:

Русская кухня
Европейская кухня
Кавказская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Суп, которым начинается и заканчивается день в Японии уже 750 лет.

Своим названием мисо-суп обязан главному ингредиенту — пасте мисо. Получают ее при ферментации грибковой плесенью бобов сои, ячменя, риса, гречихи, проса, пшеницы, нута, кукурузы, фасоли. Соевое мисо (маме-мисо) — самое распространенное.
Правила мисо-супа: 32 г темной пасты мисо и 16 г сухого рыбного бульона на 1 л воды. Кроме того, обязательны соевый сыр тофу, лимон, водоросли вакаме, лук-порей и зеленый лук. Остальные составляющие выбирают по сезону, вкусу и личным предпочтениям.
Паста мисо не терпит длительного кипячения. Поэтому ее не варят, а добавляют в конце приготовления в горячий бульон и тщательно перемешивают.
Блюдо ценят за очевидную пользу. Это отличный источник железа, кальция, калия, витаминов группы B, полиненасыщенных жирных кислот и полноценного белка с необходимыми человеку аминокислотами.

В 100 г блюда — двойная суточная потребность человека в витамине В12, который участвует в метаболизме нуклеотидов ДНК.

В Японии мисо-суп подают в эмалированной посуде. Сначала палочками съедают твердые ингредиенты, а затем выпивают из пиалы бульон с растворенной в нем пастой.

В Японии с мисо-супом связаны давние традиции. Делая предложение о замужестве, мужчина спрашивал избранницу, согласна ли она готовить для него мисо-суп всю оставшуюся жизнь.

56% японцев берут в заграничные поездки упаковки мисо-супа. Это показал опрос сайта lowcostholidays.com в 2016 году, в котором приняли участие 7,5 тысяч человек из 29 стран.

Далеко за пределы родной японской кухни шагнул популярный мисо суп. Рецепты мира могут иметь вариации, но единой остается основа: много белка и мало калорий. Питательное, ароматное блюдо имеет аппетитный вид и отличный вкус. Настолько, что по статистике такой суп употребляет более ¾ жителей Японии один раз в день. В этой стране мисо суп многие называют едой самураев. Он был особенно востребован в период Камакура и далее, во времена японских гражданских войн.

Быстрорастворимая паста мисо и рыбный бульон Даши – основной состав, который формирует мисо суп. Рецепты мира к основным добавляют дополнительные ингредиенты по вкусу и желанию. Среди них: рыба, яйца, грибы, лук, моллюски, тофу и прочее. Пасту мисо также можно разделить на две основные категории: красную и белую. Но эти категории гораздо шире, чем кажется. Паста мисо бывает разных цветов и плотности, каждый из вариантов имеет уникальный вкус, который образуется, в зависимости от процесса ферментации.

Кроме соблюдения традиций, чтобы приготовить мисо суп, рецепты мира рекомендуют соблюдать японскую традицию употребления. Готовое блюдо раскладывают в пиалы. Вместо того, чтобы использовать ложку, при аутентичном употреблении японцы подносят миску ко рту и так его пьют. Подавать блюдо можно в любое время суток, без каких-либо ограничений. Ведь это полезная и низкокалорийная еда. Он полон овощей и не содержит глютена.

Аутентичный рецепт

Основу традиционной японской кухни представляет собой мисо-суп. Рецепты мира из японских ресторанов по всему миру предлагают такое блюдо в основном меню. Питательность и простота приготовления принесли ему славу и множество идей для вариаций. Среди их разнообразия сложно определить, какой же рецепт все же есть аутентичным. Вариант, описанный ниже, есть адаптацией из поваренной книги Шизуо Цудзи. Основным ингредиентом в нем есть красное мисо.

Для супа:

3 1/3 ст. даши;
2 гриба шиитаке;
1/3 тофу;
4 стебля трилистника;
4 ст. л. красного мисо.

Для даши:

10х10 см. комбу (сушеной водоросли);
10 г кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии);
0,9-1 л воды.

Аутентичный рецепт

Очередность приготовления:

Чтобы сварить даши подготовьте ингредиенты. В большинстве японских рецептов рекомендуется аккуратно протирать комбу влажной тканью. Однако в наши дни комбу довольно чистый. Убедитесь, что комбу не источает затхлый запах. Не смывайте и не вытирайте белое порошкообразное вещество (маннитол), которое придает вкус умами в даши. Сделайте пару надрезов на комбу, которые помогут выпустить больше аромата.
Поместите подготовленный комбу в кастрюлю, влейте воду. На средне-низком нагреве доведите медленно до кипения. Очистите от пены, которая может возникать на поверхности.
Незадолго до того, как даши начнет мягко закипать, достаньте комбу из кастрюли (выбросьте или используйте для других рецептов). Если этого не сделать, даши станет слизистым и горьким.
Добавьте кацуобуси и снова доведите до кипения.
Когда даши закипит, убавьте огонь, варите всего 30 секунд и выключите огонь.
Дождитесь, чтобы кацуобуси опустилось на дно (примерно спустя 10 минут).
Процедите даши через мелкоячеистое сито над миской или мерным стаканом (оставьте кацуобуси и смотрите ниже, что с ним делать). Бульон Даши готов к использованию. Если вы не готовы использовать его сразу, храните в бутылке в холодильнике в течение 3-5 дней.
Для дальнейшего приготовления мисо супа нарежьте грибы тонкими ломтиками. Также вы можете использовать грибы намеко, готовить со свежих или консервированных.
Далее размягчите мисо, растопив его 2 ст. л. теплого даши. Даже если вы спешите, не добавляйте мисо прямо в кастрюлю. Так оно не будет растворяться должным образом.
Поставьте бульон на средний огонь и постепенно добавляйте размягченное мисо. Процедите суп, если хотите, чтобы он получился однородным.
Нарежьте тофу аккуратными одинаковыми кубиками.
Стебли трилистника порежьте мелкими кусочками.
После того, как мисо растворится, добавьте тофу, нарезанные грибы и стебли трилистника.
Варите на медленном огне до сильного нагрева, но не доводите до кипения.
Украсить перцем, накройте крышкой. Дайте постоять несколько минут, затем подавайте горячим.

Белый суп мисо с вакамэ

Поскольку основным ингредиентом этой вариации есть белый мисо, более мягкий вкус, чем предыдущий обретет белый мисо суп. Рецепты мира с добавлением водорослей вакамэ (или ваками), а также перьев зеленого лука добавляет блюду характера. Готовое блюдо лучше раскрывает вкус, будучи поданным горячим.

Для супа:

1/4 ст. широмисо (паста из белых ферментированных соевых бобов);
1/2 ст. сушеного вакамэ (тип водорослей);
6 ст. Кацуо даси;
200-250 г тофу;
1/4 ст. зелени лука.

Для Кацуо Даши:

20 г кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии);
0,9-1 л. воды.

Белый суп мисо с вакамэ

Очередность приготовления:

В небольшой кастрюле доведите воду до кипения.
Непосредственно перед тем, как вода закипит, добавьте кацуобуси и снова доведите его до кипения, периодически снимая образуемую пенку.
Когда даши закипит, убавьте огонь, варите всего 30 секунд и выключите огонь.
Дайте кацуобуси опуститься на дно. Этот процесс отнимет не более 10 минут.
Процедите даши через мелкоячеистое сито над миской или мерным стаканом (кацуобуси больше не используйте). Кацуо Даши готов к использованию или хранению в стеклянной банке с закрытой крышкой.
Налейте в миску немного теплой воды и замочите вакаме на 15 минут. Процедите через сито и отложите в сторону.
Растворите пасту мисо в 1/2 ст. даши.
Оставшийся даси вылейте в кастрюлю и нагрейте до горячего состояния.
Добавьте вакамэ и тофу, нарезанные небольшими кубиками.
Варите на медленном огне в течение одной минуты, затем снимите с огня.
Добавьте смесь мисо и измельченную либо порезанную перьями зелень лука.
Налейте в пиалу, подавайте блюдо горячим.

Мисо суп с измельченными овощами

С зеленым луком и измельченными овощами (картофель, перец и прочее) или с одной овощной культурой по желанию готовьте эту вариацию на Мисо суп. Рецепты мира позволяют выбрать тот набор ингредиентов, который вам подходит. Ведь только так вы сможете вдоволь насладиться японской кухней, не выходя из дома.

Для супа мисо:

960 мл даши;
4-5 ст. л. пасты мисо;
2 зеленых луковицы;
1 уп. Тофу.

Для ирико даши:

½ ст. или 20 г сушеных беби сардин или анчоусов;
0,9-1 л. воды.

Мисо суп с измельченными овощами

Очередность приготовления:

Для приготовления вкусного ирико-даши рекомендуем удалить голову и кишечник с рыбы. Такая обработка уменьшает горький вкус. Сначала снимите голову, а затем вокруг области живота (нижняя сторона) выньте кишку изнутри (черного цвета).
Продолжайте с остальной частью сардин и/или анчоусов. Выбросьте голову и кишки.
Замочите сардины и/или анчоусы в воде на 20-30 минут. Если есть время, замочите на ночь.
Перелейте воду и сардины и/или анчоусы в небольшую кастрюлю и доведите воду до кипения на слабом огне.
Когда вода закипит, снимите пенку, убавьте огонь до минимума и варите 8-10 минут.
Снимите с огня и процедите через сито с мелкой фракцией над кастрюлей, чашкой или миской.
Если у вас останется лишний бульон, вы можете хранить его в стеклянной емкости под крышкой в течение 2-5 дней.
Влейте даши в кастрюлю, доведите до кипения.
Пока он вновь закипает, нарежьте тофу кубиками.
Добавьте кубики в бульон. Если используете овощи, выкладывайте в бульон вместе с тофу. Учтите, что овощи должны быть отварными или приготовленными на пару.
Отмерьте пасту мисо в пиалу, растворите ее с несколькими ложками даши. Влейте образованную массу в остальной бульон, перемешайте. Дайте хорошо нагреться, но не закипеть.
Измельчите зеленый лук, добавьте в суп и накройте кастрюлю крышкой.
Дайте настояться несколько минут, налейте в пиалу для подачи.

Мисо суп за 15 минут

Черпаете вдохновение в японской кухне? Тогда обязательно хотя бы раз приготовьте суп мисо. Рецепты мира доказывают: с тофу и зеленью он действительно божественный. Эликсир здоровья и долголетия – так называют знаменитое блюдо на его родине. Японцы охотно употребляют мисо хотя бы раз в день. А вы готовы перенять гастрономические традиции Страны восходящего солнца?

Для супа мисо:

4 ст. даши;
1 лист нори;
3-4 ст. л. белой или желтой пасты мисо (паста из ферментированных соевых бобов или нута);
1/2 ст. нарезанного зеленого мангольда;
1/2 ст. нарезанного зеленого лука
1/4 ст. твердого тофу.

Для комбу даши:

10 г или 10х10 см. сушеных водорослей комбу;
0,9-1 л. воды.

Мисо суп за 15 минут

Очередность приготовления:

Перед приготовлением убедитесь, что комбу чистый, протрите влажной тканью по необходимости. Большинство марок следят за поддержанием чистоты своей продукции, поэтому редко нужна очистка, просто убедитесь, что водоросль не затхлая. Внимательно отнеситесь к белому порошкообразному веществу маннитолу. Оно придает вкус, поэтому не сотрите его случайно.
Сделайте пару надрезов на комбу, которые помогут выпустить больше аромата.
Готовить можно методом холодного заваривания. Для этого налейте воду в бутылку, поместите комбу. Накройте бутылку крышкой и дайте постоять в течение 2-3 часов летом и 4-5 часов зимой. Холодный метод заваривания комбу даси можно продлить на ночь в холодильнике.
Метод заваривания начните готовить заранее. Поместите комбу в холодную воду за 3 часа до приготовления. Аромат Комбу естественным образом проявляется в воде.
Затем включите нагрев на огне средне-низкой интенсивности и доведите до кипения. Очистите от пены бульон, снимая ее сверху ложкой.
Перед тем, как даши закипит, достаньте комбу из кастрюли. Если ее оставить, появится горечь, появляется слизь.
Теперь комбу даши готов к использованию. Налейте его в сотейник среднего размера и доведите до слабого кипения.
Тем временем отмерьте немного мисо в небольшую миску, добавьте немного горячего бульона и взбейте до однородной массы. Выложите оставшийся мисо и вновь взбейте. Это гарантирует, что мисо не образует комки при добавлении в суп позже. Отложите в сторону.
В бульон добавьте мангольд (или другую зелень по выбору), зеленый лук и тофу аккуратно нарезанные и готовьте 5 минут.
Затем добавьте нори и перемешайте.
Снимите с огня, добавьте смесь мисо и перемешайте.
Попробуйте и добавьте больше мисо или щепотку морской соли, если считаете необходимым. Подавайте теплым и старайтесь употребить сразу.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Интересные факты о Японии #16

Интервью с поваром

Унаги-маки, мисо-суп и тэмпура - для него непросто странный набор слов, а вкуснейшие блюда национальной кухни. Шеф-повар генерального консула Японии в Хабаровске Цусима Кэнъитиро рассказал и показал, как готовить блюда японской кухни.
В то время как для большинства россиян японская кухня ассоциируется только с суши и роллами, на самом деле рыбно-рисовые крутяши японцы едят в основном по праздникам. А вот в ежедневном меню - курица во фритюре, мисо-суп, море-продукты, рис, спагетти, баклажаны (и прочие овощи) и многое другое. Кстати, японцы, как и мы, едят вприкуску с хлебом.

- Наши праздничные блюда зависят от сезона, в котором отмечается праздник. Например, к Новому году готовятся традиционное блюдо «Осэчирёри» - большие сеты из суши, роллов, морепродуктов в чистом виде, темпуру и так далее. Всё это заключается в большие коробки. Блюда вкусные и вы-глядят очень аппетитно, -рассказывает шеф-повар Цусима-сан.

Считается, что японская кухня одна из самых полезных, так как включает в себя в основном дары природы. Главные специи для японца - это соевый соус, кунжутное масло, мирин, саке, имбирь, сушёные грибы или морепродукты, добавки «из пакета» почти никогда не используются. Единственным минусом, о котором нам по секрету рассказал шеф-повар, является излишек соли. Её японцы добавляют в больших количествах и с разной целью, например, присаливают размороженные куриные тушки и оставляют на 30 минут, чтобы выгнать лишнюю воду перед жаркой.

Как и во многих европейских государствах, в Стране восходящего солнца у домашней плиты стоит женщина, а вот для работы в ресторанах выбирают только представителей сильного пола. Считается, что они лучше готовят, стрессоустойчивее, да и ножами орудуют более умело. Кстати, остроту поварского ножа господин Цусима продемонстрировал на мастер-классе, порезав корень имбиря на пластики толщиной с бумажный лист, чем вызвал восторг у зрителей.

- Если вы используете имбирь для соуса, режьте его как можно мельче и тоньше, тогда он лучше раскроет вкус, а блюдо пропитается тонким специфическим ароматом, - делится секретами национальной кухни Кэнъитиро Цусима.

Конечно же, у японцев, как и у любой другой нации, есть свои кулинарные обычаи. Так, каждый раз перед приёмом пищи они подносят ладонь к ладони, кланяются и благодарят природу за её дары словом «Итадакимас», после сытного обеда они делают то же самое, но благодарят уже хозяев словами «Гочисо сама десита».

- Несмотря на различие русских и японских традиций, наши кухни в чём-то схожи, точнее, продуктовый набор, - считает господин Цусима. - За время пребывания в России я уже успел попробовать борщ, блины, бефстроганов, пельмени. Мне очень нравятся эти блюда, наверное, как и вам суши, - смеётся шеф-повар.

ПОЛЕЗНЫЕ НАХОДКИ
- Шеф-повар активно использовал обычные бумажные полотенца, они впитывают лишнее масло (так как многое обжаривается во фритюре) и не дают блюду остыть.

- Яичные желтки от белков японский повар отделяет руками. Сначала он разбивает яйца в миску, а затем вылавливает желтки. Ни один специальный гаджет, по его замечанию, не даёт такого результата.

Соус «Терияки»
Смешайте по одной части соевого соуса и саке и добавьте две части мирина (сладкое саке). Поставьте на средний огонь на 20 минут, постоянно помешивая. Соус готов. За неимением нужных продуктов не возбраняется заменить саке водой, а мирин - сахаром (2 части мирина - это 0,7 части сахара). Подается к рыбе и к мясу.

Салат из капусты
Полвилка капусты крупно порежьте, разберите на «лепестки», хорошо посолите, помните руками, чтобы капуста размякла. Добавьте по 3 ст. л. соевого соуса и кунжутного масла, ещё раз перемешайте, и готово.

Читайте также: