Много поваров испортят любой суп
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Свежие продукты
Никогда суп из куриных кубиков по аромату и вкусу не сравнится с настоящим, приготовленным из свежих ингредиентов. Лучше всего брать максимально натуральные домашние продукты, у них и аромат лучше, и вкус насыщеннее. А еще домашнее мясо и овощи с огорода без нитратов и добавок содержат больше полезных витаминов и компонентов. Французский шеф-повар Жак Пепен рекомендует попробовать сочетание куриного бульона, чеснока, семян сельдерея, соевого соуса и трав Прованса.
Интересная информация от Novate.ru: Суп — это блюдо, в котором содержится не менее 50% жидкости. Несмотря на то, что подобные блюда готовились в Древнем Востоке еще около ста лет до нашей эры, рецепты супа в его современном понятии стали появились только 400-500 лет назад. Французское слово «суп» стало использоваться в России только в эпоху Петра I, до этого все жидкие блюда называли похлебками. Уже в XVI—XVII веке стали разделять понятия ухи, борща, щи, рассольника, солянки и похлебки.
2. Добавление ингредиентов
Разные составляющие супа требуют своего времени приготовления. Добавлять продукты нужно постепенно, тогда все будет готовиться одновременно, а разные вкусы и запахи будут наслаиваться на друг друга постепенно, создавая единый неповторимый мотив. Приготовление большинства супов начинается с основы: жареных ароматических добавок, таких как лук, сельдерей или чеснок. К ним добавляется бульон или вода, а потом постепенно овощи, в зависимости от того, сколько времени им нужно до готовности. За 10-20 минут до окончания в суп отправляется зерно или макароны. Поскольку любое мясо или птица уже должны быть приготовлены, добавлять их нужно в самом конце, чтобы они нагрелись.
3. Интенсивность огня
Чтобы получить ароматный суп, нужно тщательно следить не только за временем приготовления, но и интенсивностью огня. Температура должна быть невысокой, тогда блюдо не будет сильно кипеть, а ингредиенты постепенно смешаются, дойдут до готовности и отдадут свои вкусы и ароматы бульону. На сильном огне аромат супа будет слишком насыщенным, поскольку жидкость испаряется слишком быстро.
4. Переварка зерна и макарон
Зерновые культуры, такие как гречка и рис, а также мелкие макаронные изделия предназначены для придания супу насыщенности и правильной консистенции. Если их переварить, то они скорее навредят блюду, чем будут его дополнять. Чтобы избежать ошибок, нужно запомнить, что добавлять зерно нужно примерно за 20 минут до того, как суп полностью приготовится. Что касается макаронных изделий, их нужно отправлять в суп минут за 10 до конца готовки.
5. Добавление приправ
Многие люди ошибочно приправляют свои супы слишком рано. Делая так, можно в конце готовки обнаружить, что бульон стал слишком соленым, а черный перец начал горчить. Ароматы становятся более приятными, когда суп готовится дольше. Соль и приправы лучше добавлять за несколько минут до готовности, когда наступает время финальной пробы.
6. Готовность овощей
Не все овощи готовятся с одинаковой скоростью, поэтому нужно проявить осторожность с их добавлением в суп. Важно сделать их идеально приготовленными, то есть не переваривать, но и не оставлять полусырыми. На время готовки также влияет размер кусочков, которые отправляются в бульон. С корректировкой на этот параметр в кастрюлю сначала отправляются твердые и крупные овощи, а уж потом мелкие и мягкие.
7. Качество приправ
Вкус и аромат сушеных трав намного менее выразителен, чем свежих приправ. Конечно, многие из специй сезонные, и невозможно постоянно иметь под рукой все свежее, но нужно хотя бы постараться. Например, базилик, орегано, укроп, петрушку, лук и чеснок всегда можно найти в супермаркете.
8. Добавление молочных продуктов
Те, кто очень любят сливочные супы, зачастую переусердствуют в добавлении густых сливок, сметаны, масла или йогурта, чтобы получить насыщенный вкус. Однако супы, в которых содержится слишком много молочных продуктов, плохо выдерживают высокие температуры. При разогреве они могут свернуться или стать кислыми. Больше — не значит лучше, когда речь идет о блюдах с молочными продуктами.
9. Украшение
Перед подачей на стол суп рекомендуется обязательно украсить. Несколько маленьких штрихов добавят блюду дополнительный вкус и аромат, а также сделают композицию завершенной и более аппетитной. К разным видам супа лучше подходят свои украшения. Каждый выбирает на свой вкус, к примеру, можно использовать большие или маленькие хрустящие гренки, красиво уложенные свежие травы, немного тертого пармезана, кунжут или несколько фисташек.
А ведь и такой, казалось бы, никому не нужный продукт как рассол можно использовать с большой пользой.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
(значение) — вовлечение большого количества управляющих в какое-либо дело может его испортить (английская пословица).
Английская пословица "Too many cooks spoil the broth" указана в Американском словаре "American Heritage Dictionary of Idioms" Кристина Аммера (by Christine Ammer), 1992 г. Отмечается, что выражение было применено как пословица в 1575 году (by George Gascoigne in The Life of P. Care).
Примеры
Стивен Кинг (Stephen King)
Мистер Мерседес (MR. MERCEDES) , 2014 г., перевод на русский язык В. Вебер, 2014 г.:
"Ходжес тоже смотрит некоторые из английских полицейских сериалов и верит, что в Скотленд Ярде не принимают во внимание давнюю поговорку: слишком много кухарок только портят похлебку."
1. Перо могущественнее меча.
2. Сначала смазывают колесо, которое скрипит.
3. Человек не остров.
4. Птицы с одинаковым оперением держатся вместе.
5. Картинка стоит тысячи слов.
6. Не бывает бесплатных обедов.
7. Осторожность – главная часть отваги.
8. Ранняя пташка ловит всех червей.
9. Бог помогает тем, кто помогает себе.
10. Ты не можешь всегда получать то, что хочешь.
11. Практика приводит к совершенству.
12. Слишком много поваров испортят бульон.
13. Второго «сегодня» не будет.
14. Нужда – мать изобретательства.
15. Не суди о книге по обложке.
1. Что написано пером – не вырубить топором.
2. Хочешь жить – умей вертеться. Под лежачий камень – вода не течет.
3. Один в поле не воин.
4. Рыбак рыбака видит издалека.
5. Лучше один раз увидеть, чем семь раз услышать.
6. Бесплатный сыр бывает только в мышеловке.
7. Не зная броду – не суйся в воду.
8. Кто рано встает, тому Бог подает.
9. На Бога надейся, а сам не плошай.
10. Не все коту Масленица.
11. Повторенье – мать ученья.
12. У семи нянек дитя без глазу.
13. Нельзя войти в одну реку дважды.
14. Голь на выдумки хитра.
15. Встречают по одежке – провожают по уму.
Суп — блюдо, которое не только полезно для пищеварения, но и имеет массу вариантов приготовления. Разное сочетание ингредиентов позволяет добиться неповторимого вкуса. Супы бывают сытные, легкие, диетические, мясные и овощные, сливочные или кислые.
Несмотря на то, что это простое блюдо зачастую еженедельно готовят в каждой семье, многие продолжают совершать распространенные ошибки, которые не позволяют вкусу супа раскрыться полноценно. Несколько полезных советов помогут ощутить настоящую гастрономическую феерию.
1. Свежие продукты
Настоящее блюдо получается только из натуральных ингредиентов.
Никогда суп из куриных кубиков по аромату и вкусу не сравнится с настоящим, приготовленным из свежих ингредиентов. Лучше всего брать максимально натуральные домашние продукты, у них и аромат лучше, и вкус насыщеннее. А еще домашнее мясо и овощи с огорода без нитратов и добавок содержат больше полезных витаминов и компонентов. Французский шеф-повар Жак Пепен рекомендует попробовать сочетание куриного бульона, чеснока, семян сельдерея, соевого соуса и трав Прованса.
Суп — очень сытное и полезное блюдо, которое рекомендуется употреблять хотя бы два раза в неделю.
Интересная информация: Суп — это блюдо, в котором содержится не менее 50% жидкости. Несмотря на то, что подобные блюда готовились в Древнем Востоке еще около ста лет до нашей эры, рецепты супа в его современном понятии стали появились только 400-500 лет назад. Французское слово «суп» стало использоваться в России только в эпоху Петра I, до этого все жидкие блюда называли похлебками. Уже в XVI—XVII веке стали разделять понятия ухи, борща, щи, рассольника, солянки и похлебки.
2. Добавление ингредиентов
Добавление ингредиентов в неподходящее время может испортить все блюдо.
Разные составляющие супа требуют своего времени приготовления. Добавлять продукты нужно постепенно, тогда все будет готовиться одновременно, а разные вкусы и запахи будут наслаиваться на друг друга постепенно, создавая единый неповторимый мотив. Приготовление большинства супов начинается с основы: жареных ароматических добавок, таких как лук, сельдерей или чеснок. К ним добавляется бульон или вода, а потом постепенно овощи, в зависимости от того, сколько времени им нужно до готовности. За 10-20 минут до окончания в суп отправляется зерно или макароны. Поскольку любое мясо или птица уже должны быть приготовлены, добавлять их нужно в самом конце, чтобы они нагрелись.
3. Интенсивность огня
Нужно позволить ингредиентам супа готовиться медленно и равномерно.
Чтобы получить ароматный суп, нужно тщательно следить не только за временем приготовления, но и интенсивностью огня. Температура должна быть невысокой, тогда блюдо не будет сильно кипеть, а ингредиенты постепенно смешаются, дойдут до готовности и отдадут свои вкусы и ароматы бульону. На сильном огне аромат супа будет слишком насыщенным, поскольку жидкость испаряется слишком быстро.
4. Переварка зерна и макарон
Мягкий рис и разваливающаяся паста — совершенно печальные дополнения для вкусного супа.
Зерновые культуры, такие как гречка и рис, а также мелкие макаронные изделия предназначены для придания супу насыщенности и правильной консистенции. Если их переварить, то они скорее навредят блюду, чем будут его дополнять. Чтобы избежать ошибок, нужно запомнить, что добавлять зерно нужно примерно за 20 минут до того, как суп полностью приготовится. Что касается макаронных изделий, их нужно отправлять в суп минут за 10 до конца готовки.
5. Добавление приправ
Не рекомендуется добавлять приправы в середине готовки.
Многие люди ошибочно приправляют свои супы слишком рано. Делая так, можно в конце готовки обнаружить, что бульон стал слишком соленым, а черный перец начал горчить. Ароматы становятся более приятными, когда суп готовится дольше. Соль и приправы лучше добавлять за несколько минут до готовности, когда наступает время финальной пробы.
6. Готовность овощей
Особое внимание нужно уделить времени добавления овощей.
Не все овощи готовятся с одинаковой скоростью, поэтому нужно проявить осторожность с их добавлением в суп. Важно сделать их идеально приготовленными, то есть не переваривать, но и не оставлять полусырыми. На время готовки также влияет размер кусочков, которые отправляются в бульон. С корректировкой на этот параметр в кастрюлю сначала отправляются твердые и крупные овощи, а уж потом мелкие и мягкие.
7. Качество приправ
Используя высушенные травы, невозможно добиться идеального вкуса.
Вкус и аромат сушеных трав намного менее выразителен, чем свежих приправ. Конечно, многие из специй сезонные, и невозможно постоянно иметь под рукой все свежее, но нужно хотя бы постараться. Например, базилик, орегано, укроп, петрушку, лук и чеснок всегда можно найти в супермаркете.
8. Добавление молочных продуктов
При приготовлении сливочных супов главное не переборщить с молочными компонентами.
Те, кто очень любят сливочные супы, зачастую переусердствуют в добавлении густых сливок, сметаны, масла или йогурта, чтобы получить насыщенный вкус. Однако супы, в которых содержится слишком много молочных продуктов, плохо выдерживают высокие температуры. При разогреве они могут свернуться или стать кислыми. Больше — не значит лучше, когда речь идет о блюдах с молочными продуктами.
9. Украшение
Оформление блюда — один из важнейших этапов готовки.
Перед подачей на стол суп рекомендуется обязательно украсить. Несколько маленьких штрихов добавят блюду дополнительный вкус и аромат, а также сделают композицию завершенной и более аппетитной. К разным видам супа лучше подходят свои украшения. Каждый выбирает на свой вкус, к примеру, можно использовать большие или маленькие хрустящие гренки, красиво уложенные свежие травы, немного тертого пармезана, кунжут или несколько фисташек.
Приготовление идеального супа требует определенных правил, которые известны не всем.
Наваристый и прозрачный бульон можно испортить одной щепоткой специй. Шеф-повар раскрыл секрет, как сделать любой суп вкусным и неповторимым. Главный секрет - никаких специй. Дело в том, что добавление в кипящий бульон сильно портит консистенцию бульона. Даже если рецепт супа предусматривает наличие приправ, делать это нужно по правилам.
Самое главное, вместе с мясом в воду нужно бросать целую морковь и очищенную луковицу. Эти овощи идеально подойдут для приготовления правильного бульона. Если в рецепте наличие специй является необходимостью, рекомендуется придерживаться таких правил: Бульон отвариваем вместе с луковицей и морковью.
Повар назвал главную ошибку в приготовлении винегрета
Чтобы салат получился действительно вкусным, нужно учитывать ряд важных правил приготовления.
Подписаться:
Поделиться:
Не нужно покупать дорогостоящие средства для этой цели. Все, что необходимо для устранения запаха, уже есть в каждом доме.
Золотые перстни в Украине
Одними из самых лучших, можно сказать даже идеальным, в качестве подарка являются ювелирные украшения. Так как дорогое колье или перстень, скажут намного…
- Главная страница
- Армия и оружие
- Шоу-бизнес
- Спорт
- Красота и мода
- Автомедиа
- Наука
- Интернет
- Здоровье
- Общество
- Криминал
- Происшествия
- Культура
- Политика
- Hi-Tech
- Размещение рекламы
- Обратная связь
- Вакансии
- Контакты
Издание "ВладТайм"(новости России, Украины и мира).
Приготовление идеального супа требует определенных правил, которые известны не всем.
Наваристый и прозрачный бульон можно испортить одной щепоткой специй. Шеф-повар раскрыл секрет, как сделать любой суп вкусным и неповторимым. Главный секрет - никаких специй. Дело в том, что добавление в кипящий бульон сильно портит консистенцию бульона. Даже если рецепт супа предусматривает наличие приправ, делать это нужно по правилам.
Самое главное, вместе с мясом в воду нужно бросать целую морковь и очищенную луковицу. Эти овощи идеально подойдут для приготовления правильного бульона. Если в рецепте наличие специй является необходимостью, рекомендуется придерживаться таких правил: Бульон отвариваем вместе с луковицей и морковью.
Повар назвал главную ошибку в приготовлении винегрета
Чтобы салат получился действительно вкусным, нужно учитывать ряд важных правил приготовления.
Подписаться:
Поделиться:
Не нужно покупать дорогостоящие средства для этой цели. Все, что необходимо для устранения запаха, уже есть в каждом доме.
Золотые перстни в Украине
Одними из самых лучших, можно сказать даже идеальным, в качестве подарка являются ювелирные украшения. Так как дорогое колье или перстень, скажут намного…
- Главная страница
- Армия и оружие
- Шоу-бизнес
- Спорт
- Красота и мода
- Автомедиа
- Наука
- Интернет
- Здоровье
- Общество
- Криминал
- Происшествия
- Культура
- Политика
- Hi-Tech
- Размещение рекламы
- Обратная связь
- Вакансии
- Контакты
Издание "ВладТайм"(новости России, Украины и мира).
Многие русские пословицы состоят из двух соразмерных, рифмующихся частей. Пословицы, как правило, имеют прямой и переносный смысл (мораль). Часто существует несколько вариантов пословиц с одной и той же моралью (моральная инварианта). Пословицы отличаются от поговорок более высоким обобщающим смыслом.
Была бы курочка, а приготовит и дурочка.
Один с поварешкой, а семеро - с ложкой!
Из той же мучки, да не те ручки.
Голодное брюхо ко всему глухо.
Чайник, за которым наблюдают, никогда не закипает.
Сам кашу заварил, сам и расхлебывай!
Кто поздно пришел, тому обглоданный мосол.
Кто пьет чай, тот спасенья не чай.
Кушанье познается по вкусу, а святость по искусу.
По усам текло, да в рот не попало.
Живет, как сыр в масле катается.
Мельница сильна водой, а человек - едой.
На одно солнце глядим, да не одно едим.
Без мяса щи - хоть штаны полощи!
Иного за стол сажают, иного из-под стола гоняют.
Кому пироги да пышки, а нам желваки да шишки.
Кабы знать да ведать, где ныне обедать.
Хлеб на стол, так и стол престол; а хлеба ни куска – так и стол доска.
Что испекли, то и съедим, а завтра поглядим.
С кем соль хлеб водишь,на того и походишь.
Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда.
Брюхо не мешок - в запас не наешься.
Хозяйки довольно часто делают борщ слишком жирным
Фото: Ульяна СКОЙБЕДА
Шеф-повар Антон Самойлов рассказал, что многие хозяйки допускают одну серьезную ошибку при приготовлении борща - добавляют овощную зажарку. Именно из-за нее суп становится слишком жирным, а его вкус портится.
"Здесь стоит притормозить: поджарка — овощной аналог мяса, то есть используется для создания жирного наваристого бульона. Небольшой микс из моркови и свеклы можно приготовить по стандартному рецепту, но если сделать богатую зажарку, а потом добавить ее в не менее богатый мясной бульон — получится катастрофа", - пояснил повар.
Он подчеркнул, что испорченное блюдо не спасут никакие заправки и приправы, а если овощи еще и подгорели, то суп будет отдавать кислинкой. В таком случае его можно смело выбрасывать, считает Самойлов.
Шеф-повар рекомендует не жарить свеклу, морковь и лук, а сразу засыпать их в бульон либо же тушить без добавления масла. А вот если вы готовите борщ без мяса, или жирка маловато, то можно сделать зажарку, передает "Днепропетровская панорама".
Изысканные блюда французской кухни популярны по всему миру: круассаны, омлет, поражающие воображение одним только названием десерты и всевозможные деликатесы. Сегодня же речь пойдет не об аристократическом меню парижских законодателей мод, а об одном самом домашнем и уютном традиционном блюде французов, который готовится на основе одного лишь ингредиента.
Итак, встречаем: французский луковый суп и самые важные советы, которые позволят вам приготовить его не хуже настоящего шеф-повара.
Что вам понадобится
Известная пословица гласит, что слишком много поваров испортят даже самый хороший суп. По-видимому, французы таким же образом рассуждали и об ингредиентах для лукового супа: здесь их минимум.
Легенда гласит, что первый такой суп был приготовлен самим королем Франции Людовиком XV, который, в попытке сварить что-нибудь вкусное, не нашел в охотничьем домике ничего, кроме масла, шампанского и лука. Истинность этой легенды мы, конечно, проверить не можем, но в плане ингредиентов для лукового супа с тех пор мало что изменилось.
Вам понадобится много лука: самый лучший вариант — сладкий репчатый, но самый обычный или красный (и даже их смесь) тоже прекрасно подойдут. Подготовьте по луковице на человека: например, если вы будете готовить суп на 5 человек, вам понадобится 5 луковиц. Еще вам понадобится сливочное масло и мука для обжарки, немного белого вина (многие предпочитают добавлять херес), бульон (овощной, мясной или грибной), твердый сыр (грюйер или пармезан), хрустящий багет и несколько веточек тимьяна. Это, в общем-то, и есть все ингредиенты, которые позволят вам приготовить настоящий кулинарный шедевр. Подробнее о пропорциях читайте в пошаговом рецепте лукового супа KitchenMag.
Шеф-повар Антон Самойлов назвал зажарку овощей самым верным способом испортить любой рецепт борща, сообщает "Днепровская панорама".
По словам эксперта, существует много разных способов приготовления борща. Некоторые добавляют в суп грибы, другие - вареное яйцо. Но блюдо, приготовленное по любому рецепту, будет испорчено, если добавить в него овощную зажарку.
Самойлов отмечает, что зажарка должна выполнять роль мяса, делая бульон жирным и наваристым. Если же к мясному бульону добавить еще и зажарку, то получится слишком жирный суп. Шеф-повар сравнил такой способ приготовления с жаркой сала на масляной сковороде.
По мнению эксперта, такой суп уже не спасти ни приправами, ни соусами, ни заправками. Также испортит суп и тот факт, если поджарка пригорела, потому что блюдо будет иметь еще и кисловатый привкус.
Самойлов посоветовал вместо того, чтобы жарить овощи для борща, добавить их в другом виде. Можно или потушить свеклу, морковь и лук, или же добавить их в бульон в сыром виде. Так, по мнению шеф-повара, суп получится идеальным.
Читайте также: