Монгольский суп с пельменями

Банш – это разновидность бууз. Они различаются только размером и способом готовки. Банштай цай, или "чай с пельменями" - совершенно особое блюдо монгольской кухни. Готовится не так быстро, но оно того стоит. Впрочем, банши можно заготовить впрок и заморозить, как и обычные пельмени.

По размеру буузы как манты, а банши – меньше, как пельмени. Буузы готовятся на пару, а банши отвариваются. Традиционно используют рубленную баранину, но в настоящий момент также употребляют и говядину. Один из традиционных рецептов Банштай цай таков:

Тесто:

1 стакан воды
3 стакана муки

Приготовление:

Смешаем муку и воду. Хорошенько перемешаем. Замесим тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто должно получится упругим и эластичным. Тесто не солим. Дадим ему отдохнуть минут 20.

Начинка для баншей:

400 гр. баранины
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
тмин

Приготовление:

Баранину очень мелко нарезаем или рубим. Лук и чеснок мелко шинкуем. Перемешиваем с мясом. Солим.

Банш:

Тесто хорошенько разминаем. Делим тесто на три части. Раскатываем одну часть теста колбаской около 2 см в ширину. Нарежем его на кусочки около 3 см. Кусочки раскатываем на небольшие кругляшки, кладём начинку и закрепляем. Отверстие не оставляем.

Наконец, готовим Банштай Цай – чай с пельменями:

Для этого нужен готовый суутэй цай – молочный монгольский чай. Как его приготовить – смотрите здесь.

Итак, готовим суутэй цай, к нему:

банш (их количество зависит от ваших предочтений)
30 гр. сливочного масла
100 гр. риса
0,5 ч.л. муки
соль по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопим масло и добавим муку. Чуть обжарим на малом огне. Добавим рис и также немного поджарим его. Затем добавляем суутэй цай и доводим до кипения. Варим около 10 минут на маленьком огне. Добавляем банш и варим их до полной готовности около 15 минут. Как только банши будут готовы, разливаем банштай цай по тарелкам. Суп получается очень сытным и жирным.

Привет, друзья! :) В кафе монгольской кухни, где я иногда люблю обедать, слегка обновили меню и теперь дают вот эти супы, названия которых указаны на табличке.

Самый верхний - это очень сложный суп с жареным картофелем, бадьяном, "стеклянной" лапшой и прочим. Ногоотай хавирга - это щи. Хавирга - это ребра, следовательно, бульон варится на них, но, по сути, это степные щи. Третье блюдо - ногоотай баншатай - это суп с пельменями. Дотор - это жареные субпродукты с овощами. Все очень вкусное, но самое доступное для домашнего приготовления - это щи.

Сегодня приготовим н огоотай хавирга так же, как их делают в этом монгольском кафе. Очень простой и быстрый суп. Но вкусный. Отличие от наших традиционных супов в том, что здесь вообще ничего не обжаривается и варится на самом сильном огне довольно быстро. Потому что в степи особо не до приготовлений, поэтому все делается максимально просто.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Как готовить:

Мясо хорошо промыть и вымочить в воде около получаса, чтобы вышли остатки крови.

Это светлый суп. Есть еще так называемый черный бульон, для него мясо не моют, а для этого вода и бульон в дальнейшем должны быть прозрачными.

Ребра залить, поставить закипать на сам сильный огонь, и потом убрать пену. Морковь и лук порезать относительно крупными кубиками. Капусту - тоже кубиками.

Когда бульон покипел 20 минут, убрать в кастрюлю морковь и лук. Через 10 минут добавить порезанную квадратами капусту.

Через 20 минут убрать с огня, посолить, добавить чеснок и зелень, дать настояться минут 10.

Подавать можно и так, как есть, и со сметаной. Мне со сметаной показалось вкуснее. В каждую тарелку обязательно один-два куска мяса на кости.

Вроде обычный суп, но раньше я не пробовал щи с бараниной. А здесь очень понравилось ее сочетание с капустой.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Монгольская кухня является раем для мясоедов и очень сложной для вегетарианцев. Практически каждое блюдо национальной кухни содержит мясо или продукты животного происхождения. Выбор блюд не отличается разнообразием. Обычно это: буузы, хушууры, супы с мясом, суп с пельменями, и тушеное мясо. Но если разнообразия блюд и ингредиентов не наблюдается, то это с лихвой восполняется восхитительным вкусом и ароматом экологически чистого мяса. Такого вкусного мяса, как с Монголии, вы вряд ли где попробуете.
Кроме мясо-молочной составляющей много теста. Нужно ли писать, что еда в Монголии натуральная, экологически чистая и питательная.
Именно, питательная, т.к. скушав несколько восхитительных буузов, вы несколько часов будете бодрыми и сытыми.
Цены в кафе невысокие. Порции, как правило, большие или очень большие.
Названия первых и вторых блюд состоят из двух слов. Второе слово обозначает вид еды: «шол» — суп, «хуурга» — второе блюдо. А первое слово указывает на ингредиент, являющийся основным в блюде, например, «ногоотой шол» — суп с овощами.
Может показаться, что санитарная обстановка в кафе не очень, но на самом деле это не так. Мы ни разу не испытывали проблем с желудком. А монгольские хозяйки отличаются чистоплотностью и трудолюбием в домашних делах. Монгольская кухня — кухня кочевников, в ней сочетаются все кулинарные особенности кочевых народов, населяющих эту территорию. Цивилизация: холодильники, плиты, кухонная посуда очень облегчила приготовление еды. Современная традиционная монгольская кухня — это еда приготовленная из свежих продуктов.
Теперь о блюдах, составляющих монгольскую кухню.

Буузы

Это монгольские манты. Они готовятся на пару, начинка только бараний фарш. Вот они:

Сразу скажу, что бууззы, которые мы кушали в Улгии были просто «язык проглотишь». Не сравняться ни с какими мантами и пельменями. Натуральный фарш из ягнятины и курдючного сала, со специями — это фантастическая начинка.

Бешбармак

Это блюдо казахской кухни популярно в северо-западном регионе Баян-Улгий, т.к. население здесь преимущественно казахское. Мы остановились в гостевой юрте и случайно попали на семейный праздник к нашим хозяевам. Основным блюдом был бешбармак, самый что ни на есть настоящий. Вареный баран был подан с головой, потрохами, курдючным салом. Некоторые внутренности не выглядели аппетитными, но я мужественно попробовала всё. Не смотря на странный внешний вид, все части барана вкусные. Само мясо было бесподобно, курдючное вареное сало тоже приятное.

Белые завитки на блюде — это ливер (кишки) — очень даже вкусно. 🙂

Хуушуур

Хуушууры — обжаренные в масле пирожки с бараниной. Мясную начинку, как и в буузах используют без дополнительных ингредиентов, только специи. Хуушууры могут быть большими, похожими на чебуреки, или маленькими, как пирожки. Нам больше понравились большие. Порция состоит из четырех или пяти хуушууров. Это полноценный завтрак 2-3 человек. Они были просто огромные, одного вполне хватает, что бы наесться, но они такие вкусные! Кушаешь, пока не объедаешься.

Мантуу

Традиционный монгольский хлеб, — готовится на пару, похож на украинские галушки, тесто дрожжевое. Иногда мантуу жарят в масле и подают как десерт со сгущенкой.

Монгольский чай

Суутэй цай — монгольский чай с молоком, маслом и солью. Его не заваривают, а варят несколько минут. На Алтае такой чай называют хан-чай. Как его готовить подробно написано здесь: http://kp74.ru/xan-chaj.html. В некоторых районах туда еще добавляют толокно или другие зерновые добавки. Мы пили вот такой, с жареной воздушной пшеницей:

Чай в Монголии продают разный, преимущественно китайский. Сами монголы предпочитают дешевый плиточный чай:


Банштай цай — монгольский чай с пельменями.Это уже не напиток, а полноценная еда.

Монгольские супы

Монгольские супы — это в принципе та же шурпа, т.е. наваристый мясной бульон с кусочками мяса плюс добавки. Традиционный монгольский суп — хар шол (означает «черный суп»). Это темный мясной бульон с нарезанным кусочками мясом и жиром.
Если вместо кусочков мяса или вместе с кусочками мяса — пельмени, то это — банштай хар шол.
Гурилтай шол — суп с лапшой.
Ногоотой шол — овощной суп.
Хуйцаа — сборный суп, из всего, что под рукой.

банштай хар шол

Лапша по-монгольски

Лапша, приготовленая по-монгольски, называется цуйван. В принципе, это то же самое блюдо уйгурской кухни, что, и, лагман. Ее делают вручную. Тесто тонко раскатывают, а потом подсушивают его над очагом, складывают в несколько слоев и нарезают тонкими полосками. Получившуюся лапшу сперва отваривают, а потом обжаривают с овощами и мясом.

Бурятская кухня — это много мяса, изделий из теста и наваристого бульона. Блюдо под названием «Шулэн» объединяет в себе все эти продукты, так как является сытным и ароматным супом. Пасмурной осенью или холодной зимой такой суп взбодрит и спасёт от холода.

Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой

Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.

Продукты на 3 порции:

• 600 г мякоти баранины или говядины;
• 300 г пельменей;
• 2, 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
• свежая зелень для украшения;
• сол ь и перец по вкусу;
• 2 лавровых листа.

Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера.

Мясо нужно резать острым ножом

Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут

Тесто для лапши должно быть крутым и плотным

Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу

Репчатый лук можно заменить на красный или белый

Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день

Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»

Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.

• 250 мл тёплой воды;
• 1 яйцо;
• муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
• 300 г говядины;
• 300 г свинины;
• 100 г свиного сала;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. ледяной воды;
• соль и перец по вкусу.

В воду добавить яйцо и соль. Взболтать, а затем небольшими порциями вводить просеянную муку. Замесить плотное тесто. Сформировать из него сочни.

Тесто на пельмени должно хорошо раскатываться и не рваться

Вместо измельчения через мясорубку мясо и сало можно очень мелко нарубить

Мелкая нарезка лука сделает фарш нежнее

Бурятские пельмени формируются с фигурным защипом «ёлочкой»

Для приготовления пельменей используйте пшеничную муку высшего сорта. Она позволит тесту быть пластичным и нежным.

Я люблю осенью и зимой готовить согревающие блюда. Особенно удобны рецепты 2-в-1, когда в блюде присутствует и бульон, и сытное наполнение. Бурятский суп «Шулэн» как раз такой вариант. На первый взгляд блюдо кажется избыточным — тут и мясо в бульоне, и мясо в пельменях, и много теста. Однако вкус получается гармоничным, и никакой тяжести после еды нет. А чтобы получить более насыщенный аромат, я всегда добавляю в мясной суп щепотку молотого порошка имбиря.

Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!

Название монгольского блюда "Хуйцаа", как правило вызывает улыбку, но, поверьте это очень вкусное и особенное блюдо. Кусочки нежной отварной баранины, с фрикадельками из баранины, с обжаренными овощами и фунчозой, заправленные наваристым горячим бульоном. Это настоящее большое блюдо. Знатоки называют Хуйцаа - «монгольской солянкой», наверное потому, что похожи процессы приготовления. Да, здесь потребуется время, но то, что у вас получится в результате, стоит этого.

Ингредиенты

• Бараньи кости - 700 г
• Баранина мякоть - 400 г
• Бараний фарш - 600 г
• Курдючный жир - 100 г
• Картофель - 600 г
• Лук - 200 г
• Морковь - 150 г
• Репа или зеленая редька - 200 г
• Капуста белокочанная кубиками - 150 г
• Чеснок - 6 зубчика
• Яйцо - 1 шт
• Рисовая лапша-фунчоза - 150 г
• Лук порей - 70 г
• Петрушка - 50 г
• Зеленый лук - 50 г
• Мука - 2 ст.л.
• Растительное масло - 250 мл
• Соевый соус - 3 ст.л.
• Перец чили - ½ ч.л.
• Лавровый лист - 2 шт
• Соль - 3 ч.л.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.
• Вода - 3 л

• Духовка
• Противень
• Казан или кастрюля
• Сковорода
• Разделочная доска
• Кастрюля для фунчозы

• Из баранины
• В кастрюле
• Основные блюда
• Монгольская кухня

Рецепт

Название монгольского блюда "Хуйцаа", как правило вызывает улыбку, но, поверьте это очень вкусное и особенное блюдо. Кусочки нежной отварной баранины, с фрикадельками из баранины, с обжаренными овощами и фунчозой, заправленные наваристым горячим бульоном. Это настоящее большое блюдо. Знатоки называют Хуйцаа - «монгольской солянкой», наверное потому, что похожи процессы приготовления. Да, здесь потребуется время, но то, что у вас получится в результате, стоит этого.

• Планета Монголия
• Монгольская википедия
• Планета Монголия в ЖЖ
• Планета Монголия-ВК
• Планета Монголия-Телеграм

Новости:

• Монголия -- ᠮᠣᠩᠭᠣᠯ ᠤᠯᠤᠰ - всё о стране: путешествия, жизнь, история и культура - www.mongol.su »
• Монголия сегодня »
• Культура, история и традиции Монголии »
• Монгольская кухня »
• Тема: Банштай цай - монгольский чай с пельменями

Автор Тема: Банштай цай - монгольский чай с пельменями (Прочитано 2379 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Лучшие монгольские блюда рассчитаны на крепкие желудки – европейцы не сразу к ним привыкают. Однако многим туристам они действительно приходятся по вкусу. Если вы любите баранину, густые похлебки, домашнюю выпечку, масло и жирное молоко, то традиционная еда в Монголии точно вам понравится. Расскажем, какие блюда стоит попробовать в ресторанах или закусочных Улан-Батора, чтобы составить представление о местной кухне. Описания лучших монгольских блюд с фотографиями помогут вам ничего не перепутать.

Буузы

Пожалуй, самое известное блюдо монгольской кухни, которое точно стоит попробовать каждому туристу. Достаточно взглянуть на эти пухлые мясные «мешочки» – вы сразу их узнаете. По сути буузы – это манты (или большие пельмени особой формы), сваренные на пару. Они были бы совсем как хинкали, если бы не характерное отверстие наверху, из которого проглядывает начинка. Наполняют буузы рубленым мясом с луком. По праздникам в Монголии готовят национальное блюдо мантуун бууз, которое тоже стоит попробовать. От повседневного оно отличается тестом – по особым случаям принято делать дрожжевую, а не классическую пресную основу.

Хорхог

Блюдо хорхог – гастрономическая достопримечательность Монголии. Это фантастически вкусное мясо барашка, приготовленное на камнях в особом металлическом котле. Обязательно попробуйте этот необычный деликатес. Говорят, что мясо на камнях было любимым блюдом Чингисхана. Правда, в его времена барашка готовили не в котле, а прямо в шкуре. Мясо помещают в казан с раскаленными камнями и заливают бульоном, а затем тушат на медленном огне. К сожалению, попробовать хорхог можно далеко не в каждом ресторане Улан-Батора, так как приготовить блюдо правильно непросто, а потому далеко не каждый за него берется.

Обязательно попробуйте мясные монгольские деликатесы, среди которых борц занимает первое место. Это вяленое мясо, рецепт которого был создан кочевниками. Чтобы приготовить борц, мясо нарезают небольшими полосками, а затем сушат на открытом воздухе в течение месяца. В результате оно приобретает коричневато-красный цвет. Снаружи закуска достаточно твердая, а внутри приятно волокнистая. Сегодня борц сушат в промышленных масштабах, поэтому его легко купить по всей Монголии. Кстати, это отличная закуска к пиву.

Из Улан-Батора можно привезти этот деликатес в вакуумной упаковке – отличный гастрономический сувенир.

Батан

Национальный монгольский суп с простейшим составом. Его готовят на крепком мясном бульоне из баранины или говядины. Дополнительно добавляют немного муки и овощей, чтобы сделать его более сытным, но не перебить естественный вкус мяса. Из специй в традиционный монгольский суп кладут только соль и перец. Если батан готовят из баранины, иногда в бульон добавляют молоко, чтобы сделать блюдо более нежным. В Монголии этот суп считают лечебным, но многие туристы сходятся во мнении, что для европейских желудков он все же тяжеловат.

Цуйван

Домашняя лапша с крупными кусками мяса и овощей. Это традиционное монгольское блюдо обязательно готовят с нуля. Лапша получается из тонких полосок теста – она тушится вместе с мясом. Из овощей всегда добавляют лук и морковь, реже – картошку, капусту, перец. Специи почти не используются. Цуйван в Монголии обычно готовят из баранины, но говядина тоже популярна. Порции в ресторанах обычно большие – смело берите на двоих.

Боодог

Чаще всего этот монгольский деликатес готовят из козлятины, однако иногда используется дичь, мясо сурка или что-то еще. Это блюдо точно не стоит пробовать каждому – оно на любителя. Однако многие туристы решаются на дегустацию и остаются довольны. Если боодог готовят из мяса козы, оно запекается в оболочке из козлиного желудка (разумеется, прошедшего кулинарную обработку). Если в ход идет сурок, его запекают в предварительно выпотрошенной собственной шкуре. Подается мясо обычно с отварными корнеплодами.

Хушур

Если вы любите чебуреки, в Монголии вам однозначно стоит попробовать хушур. Румяные жареные пирожки их тонкого теста с большим количеством начинки – они не слишком большие, но очень сытные. Готовят их не с фаршем, а с рубленым мясом (обычно с бараниной). К нему добавляют лук или чеснок, соль, немного ароматных специй. Хушур нужно обязательно есть горячим. Это очень популярная уличная еда в Монголии, которую можно попробовать на базарах или в закусочных.

Боорцог

Казалось бы, в этой монгольской выпечке нет ничего особенного. По сути боорцог – это небольшой аппетитный пончик, который подают в качестве закуски к шурпе или чаю. Однако не спешите делать выводы. «Правильный» боорцог жарят во фритюре до румяной корочки, используя животный жир (хотя в современном мире ему на смену все чаще приходит растительное масло). Пончики совсем небольшие, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Их нередко посыпают сахарной пудрой или поливают жидким медом. Невероятно вкусно, особенно с чаем. Боорцоги могут быть самых разных форм и размеров, особенно много этой выпечки готовится к празднику Цаган Сар.

Ааруул

Самый популярный монгольский молочный продукт – сыр ааруул (на фото – крупные белые куски в центре блюда). Он может быть приготовлен из любого молока: овечьего, козьего, коровьего или даже верблюжьего. Первый вариант является самым популярным. Этот необычный сыр напоминает хорошо спрессованный высушенный творог. В Монголии этот продукт готовят с небольшим добавлением соли, а иногда делают сладким. На вкус он немного напоминает сухое молоко. Местные жители уверены, что ааруул полезен для желудка и укрепляет зубы. Если вы хотите попробовать национальные монгольские сладости или десерты, обратите внимание на сладкий ааруул.

Вы можете привезти ааруул домой – его легко найти на базарах Улан-Батора. В магазинах он продается в заводских упаковках.

Сутэй цай

Из напитков в Монголии нужно попробовать традиционный чай. Сутэй цай – зеленый чай с молоком, который готовится с добавлением топленого масла, соли, муки и риса. Сочетание необычное, но туристам всегда интересно его пробовать. Для национального монгольского напитка обычно используют овечье молоко, но иногда берут коровье или верблюжье. Чай принято брать не рассыпной, а прессованный, в «кирпичиках». Вместо топленого сливочного масла иногда используется курдючный жир. В этом случае блюдо превращается в суп, в него иногда добавляют баранину.

Перед поездкой в Монголию обязательно загляните в наш гид по шоппингу. Кашемир, дубленки и шубы, национальные сувениры, деликатесы – мы составили список лучших покупок в Улан-Баторе и других городах страны.

Кастрюлю сверху можно обложить капустой.

Режем мясо на мелкие кусочки.

Режем овощи также на мелкие кусочки.

Капусту - кубиками.

Лук можно разрезать просто на 2 части.

Для степного супа подойдет домашняя лапша.

Готовим ореховый соус.

Блюдо готово.

Монголы - наши ближайшие соседи. Между тем страна эта и в XXI веке полна самобытных тайн и загадок. Величие буддийских обычаев и традиций восточного края не могут ни вызвать чувства почтения у всех, кто хоть мало-мальски с ним знаком. Кухня монгольского народа до крайности самобытна: здесь и по сей день бережно хранят рецепты чуть ли не времен Чингисхана. Сегодня мы попробуем приготовить одно из старейших и традиционнейших блюд монгольской кухни вместе с шеф-поваром ресторана "Кочевник" Боженой Анашкиной.

О монгольском гостеприимстве и кухне

Монголы крайне дружелюбные и гостеприимные хозяева. Негласные законы степи обязывают их помогать каждому путнику. Обычно гостя, даже просто проезжего человека, приглашают в дом, устраивая при этом продолжительную церемонию с угощением и неторопливой, степенной беседой. На стол выставляется все, чем богата семья.

Интересно, что монгольская юрта имеет строгое разграничение: в западной части жилища - гостевая и мужская половина, в восточной - женская половина и кухня. При этом местные обычаи, оговаривающие поведение в юрте, достаточно запутаны, так что при посещении монгольского жилища знающие люди рекомендуют следить за поведением хозяина жилища, который, в отличие от хозяйки, всегда сидит вместе с гостями.

Что касается монгольской кухни, то большинство ее рецептов не претерпели каких-либо значительных изменений за последние десятки веков. Монгольские традиционные блюда - удивительное сочетание простоты и питательности.

Это обусловлено историческим развитием народа: древние завоеватели-кочевники в свое время смогли захватить полмира не только в силу свойственной им природной агрессивности и военным способностям, но и благодаря питательной, простой в приготовлении(!) и очень вкусной еде.

Снедь в монгольской кухне нужна не для того, чтобы поражать воображение своей изысканностью. Она создана прежде всего для сильных духом и уверенных в себе мужчин, которые живут не для того, чтобы есть, а едят, чтобы жить.

Мы будем готовить сегодня степной суп - это одно из самых древних блюд монгольской кухни, которое пользовалось особой популярностью в отрядах монгольских воинов-кочевников. Возможно, когда-то сам Чингисхан вкушал это незатейливое степное угощение.

- Разумеется, у кочевников на приготовление пищи времени было немного; кроме того, они возили с собой всего по минимуму, - рассказывает Божена Анашкина. - Поэтому передвижной кухне приходилось использовать все подручные средства. Так, вместо кастрюли, котелка они приспособили воинские щиты.

Под одним из них разжигали огонь, все остальные раскладывали рядом, чтобы сохранить тепло огня. Наливали в щит, исполняющий роль кастрюли, воду, и все, что было у степных поваров про запас или что они находили вокруг: овощи, мясо - кочевники кидали в готовящийся суп. И варили. Как-то по-особому овощи или мясо здесь разрезать не полагалось.

Продукты в основном разделывали руками. В кочевой кухне руководствовались только одним правилом: чем меньше кусочки, тем быстрей суп будет готов. При этом овощи варили недолго - суп должен быть не только сытным, но и питательным. А поскольку останавливаться на привал по нескольку раз в день у кочевников было не в обычаях, кушанье варили сразу в больших количествах. И когда первая партия степной похлебки съедалась, в щит-кастрюлю закидывали оставшиеся продукты, заливали водой и для тех, кто еще не наелся, варили вторую порцию.

От соплеменников Чингисхана

Для приготовления супа из мясного ассортимента подойдет баранина или говядина, но ни в коем случае не свинина. При этом, по словам Божены, в идеале для степного супа должна использоваться именно монгольская баранина, поскольку она во многом отличается даже от баранины, привезенной из Бурятии: монгольское мясо более жирное, наваристое. Далее лапша.

Использовать будем обыкновенную домашнюю лапшу, которая может быть приготовлена как на яйце и молоке, так и на воде. Из овощей нам понадобятся пекинская капуста, лук (белый репчатый и зеленый), морковь, укроп, салат, перцы. Все в небольшом количестве, как на обычный суп.

- Цветовая гамма степного супа должна быть насыщенной, поэтому лучше использовать красные, зеленые и желтые перцы, - советует Божена.

Ставим воду на плиту. С расчетом примерно пол-литра на одну-две порции. К тому времени, как мы начнем закидывать в воду компоненты супа, она должна уже кипеть. Поэтому, пока вода греется, займемся нарезкой: капусту стоит нарезать кубиками, репчатый лук - кольцами, зеленый лук можно просто разделить пополам, морковь - тонкой соломкой. Хотя каждый волен придавать овощам форму, какую заблагорассудится, какого-либо регламента в нарезке овощей для супа нет.

Первое, что закидываем в кипящую воду, - мясо. Чтобы суп сварился быстрей, оно должно быть нарезано мелкими кусочками. Примерно на четыре-пять порций нам понадобится 600 г мяса. Хотя, по словам Божены, желающие могут добавить мясо гораздо меньше и сделать упор на овощах или же, наоборот, использовать мясо в больших количествах, превратив степной суп в мясной. Опять же суп можно приготовить жидким, добавив всего - и овощей, и мяса - помаленьку.

Суп готовится примерно 20 минут, при этом в него постоянно что-то добавляют: сначала кусочки мяса, затем овощи, лапшу. Поэтому кастрюле крышка не нужна. А дабы суп не потерял своего аромата и наваристости, сверху кастрюлю Божена обкладывает листьями капусты. В домашних условиях такое повторить, пожалуй, довольно проблематично, однако и невозможное возможно.

Минут за 7-8 до конца закидываем в суп овощи. Вариться они должны недолго, чтобы содержащиеся в них витамины сохранились. Лапшу же, по словам Божены, нужно добавлять и того позже - минуты за 2-3 до конца, - чтобы она не разварилась. Тогда же в суп стоит закинуть немного зелени, которую каким-либо образом резать вовсе необязательно.

Ореховый соус с киккоманом и чай с солью

Дабы наш суп был более похож на подлинник, по словам Божены, в него необходимо добавить ореховый соус. Сделать соус в точности таким же, как готовят его в Монголии, в домашних условиях вряд ли получится, поскольку в нашем распоряжении нет настоящих монгольских приправ и пряностей.

Однако что-то похожее приготовить все-таки возможно. Так, Божена советует заменить ореховый соус ореховой пастой, которую зачастую можно встретить в наших магазинах. Если же ее купить не удалось, в таком случае Божена предлагает приготовить ореховый соус самостоятельно.

Для этого нам понадобится не так много ингредиентов: лесной орех, примерно две столовые ложки, и около 100 мл соуса киккоман (70-80 рублей 150 мл).

Прожарим лесной орех, затем пропускаем его через блендер. К полученной массе добавляем киккоман. Опять же прогреваем смесь на умеренном огне. Но главное, чтобы наш будущий соус не подгорел. Как только смесь превратилась в однородную массу, ореховый соус можно считать готовым. В суп его необходимо добавлять примерно тогда же, когда и лапшу. Иными словами, минуты за две до конца приготовления. При этом солить суп не придется. Благодаря киккоману ореховый соус будет соленым, следовательно, суп тоже.

Монголы готовят степной суп как в будние дни, так и на праздники. На стол его подают всегда горячим (кстати, по традиции в Монголии пищу следует принимать и давать именно правой рукой). После сытного обеда у монголов следует чайная церемония. Однако чай по-монгольски - это не просто кипяченая вода и заварка. Туда также добавляют молоко, немного масла, поджаренной муки и соли. Но это уже, пожалуй, больше на любителя. Приятного аппетита!

Используемые ингредиенты для приготовления монгольского супа Батан: