Морковь не тонет в супе

Давно хочу рассказать вам о способе сделать морковь для оливье значительно вкуснее.

Впервые мне о нём рассказал Саули Кемппайнен, шеф московского ресторана «Оранж 3». Точнее, он сказал так: «Я все овощи варю в их собственном соке. Зачем терять их вкус?»

Ну а недавно о том же самом напомнил мой добрый приятель Саша Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski. Он работал вместе с Саули и теперь тоже никогда у себя на кухне не варит овощи в воде. Если только те не варятся в супе или дают для супа бульон.

Все овощи Саша варит двумя способами.

Первый: в вакуумных пакетах в пароконвектомате при 100 градусах. Так он поступает и с морковью, и с картошкой, и с корнем сельдерея — с тем, что можно потом использовать в качестве блюда или его части.

То есть если у вас есть вакууматор, можете варить морковь для оливье так: запакуйте — и поместите в тихо кипящую воду минут на 20-25. Овощи всё лучшее сохранят внутри себя и в постороннюю жидкость не отдадут. Тоже, можно сказать, будут вариться в самих себе.

А то, что потом превратится в пюре, Саша варит в овощных соках. Но дома вы можете как раз так варить морковь для салатов, не заморачиваясь с ваккуумными пакетами, — просто надо следить, чтобы морковь не переварилась, а сохранила текстуру.

Пропорции варьируйте по собственному вкусу и исходя из сладости моркови. Саша показал просто сам процесс, очень несложный. Возьмите морковь и сок, выжатый из такой же.

Чтобы морковь быстрее сварилась, её можно нарезать на шайбы-полушайбы. Саша потом эту морковь превращает в пюре, так что ему форма не важна, а для оливье можно варить морковь целой. Ну или сразу нарезать на необходимые вам кубики, кстати.

Положите в сотейник или кастрюлю. Залейте морковным соком.

Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Варить до готовности — минут 20-25.

Вот такая яркая будет у вас морковь.

Саша потом вручную перетирает морковь через сито. Точнее, делают это его повара.

И вот в таком виде это пюре потом хранится.

Чтобы превратить его в гарнир к копчёному, например, лососю, к пюре добавляют сливочное масло. Которое, как известно, великолепный усилитель вкуса.

А теперь про то, что происходит с морковью при варке в её собственном соку.

Варят морковь для того, чтобы она стала сильно мягче, чем сырая. Высокая температура разрушает протопектин, который, грубо говоря, связывает морковь воедино, и овощ становится более рыхлым.

Каратиноиды высокой температурой практически не разрушаются, так что на цвет она влияет мало. Но из за того, что морковь варится в жидкости, насыщенной этими самыми каратиноидами, она, такое чувство, становится ещё ярче.

При варке, хоть в воде, хоть в чём, морковь неизбежно теряет вкусоароматические вещества. Прежде всего — сахар, именно поэтому обычная варёная морковь не так насыщена вкусом, как свежая. Но если варить в морковном соке, то варится она в растворе с тем же уровнем сахара, что у неё внутри. Поэтому если овощ и теряет сладость, то очень в малой степени: сок её поддерживает на должном уровне.

Вот такой простой фокус, который может сделать ваше обычное оливье совершенно другим по вкусу. Попробуйте и убедитесь!

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про Крутицкое подворье и пирожок с селёдкой, про хорошее питерское место Paloma Cantina и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про то, зачем в ресторанах делают чёрную еду , или про то, как из одного и того же молока получается разный сыр . Подписывайтесь!

В конце выпуска у меня по обычаю звучит африканская музыка. Сегодня давайте познакомимся с творчеством отличного музыканта из Ганы Баффура Кьеи и его ансамбля «Великие африканцы».

Александра Горощенко
Эксперимент «Овощи тонут или нет?»

Сегодня хочу поделиться с вами своим опытом. Как мы с ребятами устраивали эксперимент, и как мы его фиксировали.

Возраст: средняя группа (4-5 лет)

Материалы: овощи, прозрачная ёмкость с водой, гуашь, тарелочки, бумага.

1. развивать желание познавать мир;

2. учить строить догадки и проверять их;

3. Учить фиксировать результаты в технике штампование.

Уже второй год подряд я с ребятами сажаю небольшой огород. Мы рассматриваем семена, ростки, пересаживаем в открытый грунт, следим, как растут растения, как появляются плоды.

Этой осенью, собрав урожай, мы задались вопросом, а умеют ли овощи плавать? Было решено – надо устроить эксперимент!

В прозрачный контейнер налили воду. И стали предполагать, какой из овощей утонет, а какой нет.

В ходе эксперимента нам удалось выяснить, что корнеплоды – морковь, картофель – тонут.

А наземные овощи – плавают. У нас плавали – баклажан, лук, помидор, огурец.

Так же плавал и чеснок.

Теперь осталось только результаты зафиксировать (зарисовать и запомнить). В связи с тем, что тема моего самообразования в этом году – «Нетрадиционные техники рисования», а именно – штампование и оттиск, было выбрана именно эта техника для зарисовки эксперимента.

Овощи я разрезала вдоль на две половины.

Тут выпал отличный шанс сравнить запахи сырых овощей. Этим мы и занялись.

Морковь пахла аппетитнее всего, а вот лук с чесноком одобрения не вызвали.

После этого, я раздала ребятам листы, на которых была нарисована банка и предложила «налить» в них воду (закрасить синим или голубым).По мере готовности ребята:

- подходили к столу с овощами,

- вспоминали, какие овощи тонут, а какие плавают

- выбирали нужный овощ,

- окунали его в разведённую краску, соответствующую реальному цвету,

- делали оттиск либо на дне банки, либо на поверхности,

- вечером, надписывали работы, вспоминая, какие овощи были выбраны.

Каждый ребёнок справился с поставленными задачами, участвовал в ходе эксперимента и фиксирования данных. Работы детей получились индивидуальными и очень красочными.

«Как определить, готов ли ребенок к школе или пока нет». Родительский клуб Как определить, готов ли ребенок к школе или пока нет Многие родители считают, что ребенка можно отправлять в школу, если он знает буквы,.

Консультация «Дети и музыка — слушать или нет?» Вот в чем загвоздка! Сегодня мы попробуем разобраться и ответить на крайне непростой, а порою и просто противоречивый вопрос - нужно ли.

Консультация для родителей «Режим дня. Это важно или нет?» Консультация для родителей «Режим дня. Это важно или нет?». Нет большей радости для родителей, чем видеть своего ребенка здоровым, закаленным. Чтобы.

Консультация для родителей «Музыка: слушать или нет?» Дети и музыка: слушать или нет? Вот в чем загвоздка! Сегодня мы попробуем разобраться и ответить на крайне непростой, а порою и просто противоречивый.

Консультация «Наказывать ребёнка или нет?» Наказывать ребёнка или нет? Какой родитель не мечтает о том, чтобы его ребёнок был покладистым, послушным, совершал только хорошие поступки.

Опытно-экспериментальная деятельность «Тонет или нет?» Цель: Систематизировать представление детей о соли и ее свойствах. Задачи: Развивать интерес к окружающему миру, открывая новое. Развивать.

Опыты от Валерии «Почему не тонут кораблики?» в средней группе Опыты от Валерии "Почему не тонут кораблики?"средняя группа Дети очень любознательны, они задают «1000 почему». Очень важно обуздать.

Проект «Опавшие листья — мусор или нет?» Проект: «Опавшие листья - мусор или нет?» Участники проекта: воспитатели; дети подготовительной к школе группы, родители. Вид проекта:.

Эксперимент «Бегающая вода» ОПЫТЫ С КРАСКОЙ «БЕГАЮЩАЯ ВОДА» «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать» - народная мудрость. «Чем больше ребенок видел, слышал.

Занятие-эксперимент «Почему листья не тонут, а камни не плавают?» в старшей группе детей с ЗПР Оборудование: - для педагога: посылка, письмо, флешка, емкость с водой, листочки деревьев (дуб, береза, рябина, камушки, весы. Музыка А.

Дубликаты не найдены

А че ей не расти то? Питательная среда - есть, вода - есть.

крутяк, у меня в холодильнике и морковь проросла и суп размножается спорами и какой-то наредкость вонючий цыпленок скоро вылупится ( уже яичко треснуло)

Меня удивило это, а не видик.

А я её всегда выбрасывала. В следующий раз положу в суп).

Помогите разобраться,в чем я ошибаюсь?
Супы получаются не наваристые, а словно вода с овощами
Ну вот сейчас фасолевый сварила
1.Варю бульон (грудинка + 3-3,5 л воды)
2.Обжариваю лук+морковь+перец+том паста
3. В готовый бульон кладу картошку,консерв фасоль
4. Когда картоф сварится добавляю пассивированные овощи
5.Солю

С борщем
1.+
2.Свекла+бульон тушу под крышкой мин 20 + лим сок или уксус 2 ст.л
3. В готовый бульон кладу картоф, капусту, перец
4. Обжариваю морковь + лук + том пасту + добавл свеклу
5. Отправляю все в бульон
6. Выдавл небольшую головку чеснока и выключаю
Тоже какой-то водянистый, тут в ресторанах такой вкуснятский ела по дороге на море. теперь свои вообще терпеть не могу

Куриный, что может быть проще?
1. В холод воду кладу курицу (послед раз было филе грудки)-варила ребенку
2. В готовый бульон тертую морковку, вермишель,солю
Есть не возможно(((( Куриного вкуса даже нет, хотя варила в маленькой литровой кастрюльке, 0,7 воды где-то + 1 филе грудки

Секреты вкусного супа

Слово «суп» появилось в России в эпоху Петра I, и вначале им называли только чужеземные жидкие блюда. Позже это название распространилось и на национальные похлебки. Ароматный супчик оказывает на организм благотворное воздействие, конечно, если приготовить его по всем правилам.
В чем же секрет вкусного и полезного супа?

Секрет ПЕРВЫЙ гласит, что продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ, и поэтому заливать овощи холодной водой - ошибка.

ВТОРОЙ секрет - не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успевают перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5—10 минут, потом картофель, пассерованные (прогретые с жиром) овощи в самом конце варки. После закладки каждого продукта суп должен закипеть.

Секрет ТРЕТИЙ. Пассеровать (обжаривать) овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая зарумяниться. Морковь и томаты содержат каротины, из которых в организме образуется витамин А. Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску. В таком виде они и усваиваются намного лучше.

Ароматические вещества, хорошо растворившись в жире, тоже сохраняются лучше. А из лука удаляются вещества, обладающие резким вкусом и слезоточивым действием.

Секрет ЧЕТВЕРТЫЙ. Перед тем как положить в щи квашеную капусту, нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат. Но главное — в ней разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты и других овощей.

ПЯТЫЙ секрет - «свекольный». Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Тут есть одна особенность: если уксус добавить прямо в борщ - можно сделать его чересчур кислым. Нужного вкуса достичь несложно, если постепенно добавлять свеклу, тушеную с уксусом. Кроме того, красители свеклы в присутствии уксуса лучше сохраняются.

Секрет ШЕСТОЙ поможет каждому овощу «проявить» себя в супе. Картофель нужно сварить до полуготовности и только потом класть кислые продукты: квашеную капусту, тушеную с уксусом

свеклу, соленые огурцы и т. д. Дело в том, что кислота, содержащаяся в этих продуктах, мешает размягчению картофеля, и при варке в кислой среде он «дубеет».

Соленые огурцы предварительно, очистите от кожицы, нарежьте вдоль на четыре части, удалите семена, затем нарежьте их ломтиками, добавьте немного воды и припустите отдельно до размягчения. Иначе в супе они останутся твердыми, не дойдут до готовности.

Секрет СЕДЬМОЙ. Пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком кладут в конце варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат,

Секрет ВОСЬМОЙ - «гармония» в супе. Овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов. Для супов с вермишелью - соломкой, с макаронами - брусочками, с фигурными макаронными изделиями - звездочками и кружочками, с бобовыми - кубиками, с крупами - мелкой крошкой. Во время варки овощи лучше сохранят форму, да и суп будет красивее.

ДЕВЯТЫЙ секрет в муке. Для заправки супов ее, смешав предварительно с маслом и жиром, пассеруют, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в супе клейкости. Ей нужно дать немного остыть, потом развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп. Супы можно заправлять и картофелем, вынутым из супа и размятым.

Секрет ДЕСЯТЫЙ гласит, что суп нужно варить при слабом кипении. Сваренный суп отставляют на край плиты для настаивания – жир всплывает и суп становится прозрачным.

Если суп варится на мясном бульоне, то неплохо учесть еще несколько нюансов:

Во-первых, бульон, приготовленный из мяса старых животных, содержит больше экстрактивных веществ, он вкуснее, чем из мяса молодых животных.

Во-вторых, закладывать мясо надо в холодную воду.

В-третьих, надо строго соблюдать сроки варки.

В-четвертых, во время варки нужно периодически снимать жир и пенку.

В-пятых, бульон солят в конце варки (если его употребляют как самостоятельное блюдо), или вообще не солят (если его используют для варки супов).

В-шестых, по окончании варки бульон надо процедить.

И, наконец, самое универсальное правило: готовить любое блюдо надо с любовью, увлеченно, и тогда оно наверняка будет удачным!

Дата публикации: 12.02.2017

Каждому из нас знакомы кулинарные неудачи — слипшиеся макароны, мясо, больше всего напоминающее кусок старой резины, непропеченные пироги и еще миллион «шедевров», которые заставляют разочаровываться в собственных способностях.

Мы собрали для вас несколько типичных ошибок начинающих поваров, избавившись от которых вы превратитесь в гуру кулинарии. По крайней мере, должны.

Промывать макаронные изделия

Промывание пасты холодной водой после варки может довести до обморока любого итальянца — ведь на ее поверхности остается ценный крахмал, который помогает соусу лучше впитываться. Более того, воду, в которой варилась паста, итальянские хозяйки используют для разбавления слишком густых соусов.

Готовить помидоры вместе с остальными овощами

Одна из самых распространенных ошибок начинающих поваров — класть помидоры в блюдо вместе с картофелем, морковью и другими овощами. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет процесс варки остальных овощей, из-за чего приготовление блюда может затянуться. По этой же причине уксус в блюда добавляют тогда, когда блюдо уже практически готово к подаче.

Солить бульон в начале варки

Здесь все очень просто — если посолить бульон в самом начале приготовления, то есть риск получить весьма пересоленное блюдо, поскольку вода во время варки будет выкипать. Кстати говоря, секрет вкусного бульона в том, чтобы класть мясо в холодную воду. А вот если вы планируете сварить превосходное мясо, то вода, предназначенная для его приготовления, должна кипеть.

Использовать блендер для картофельного пюре

Блендер, конечно же, отличный помощник в приготовлении массы блюд, но только не тогда, когда речь идет о картофельном пюре. Самая вкусная «толченка» получается, если делать ее по старинке, с помощью толкушки, а затем взбить обычной вилкой. Кстати говоря, профессиональные повара тщательно сливают всю воду, в которой варился картофель, и даже подсушивают его прямо в кастрюле.

Использовать очень мало или слишком много специй

У поваров есть шутка о том, что недосоленное блюдо гораздо хуже пересоленного. То же самое касается любых приправ и пряностей — их нехватка может сказаться на качестве блюда, буквально лишив его вкуса. Но и класть все специи, которые только обнаружатся на полках, не стоит — «пере» в этом случае так же плохо, как и «недо».

Класть много начинки в пиццу

На первый взгляд может показаться, что чем больше начинки в пицце, тем она получается красивее и вкуснее. Однако это не так — при приготовлении пиццы лучше строго придерживаться количества ингредиентов, указанных в рецепте. Так вы сможете получить хрустящее тесто, которое не будет прогибаться и даст вам возможность есть пиццу руками — точно так же, как делают на ее родине.

Варить изделия из теста в небольшом количестве воды

Макароны, пельмени, вареники и прочие продукты из теста обязательно нужно варить в большом количестве воды. Если воды будет мало, то тесто рискует превратиться в клейстер, и тогда вместо аппетитного блюда вы получите нечто, меньше всего напоминающее вкусную еду. Кроме того, макароны или пельмени будут прилипать не только друг к другу, но и к стенкам кастрюли, а отмывать ее, согласитесь, — то еще удовольствие.

Шинковать лук заранее

Мелко нашинкованный лук очень быстро становится горьким, поэтому и блюда с ним тоже начинают горчить. То же самое может случиться, если резать лук тупым ножом. Поэтому шинковать лук нужно прямо перед закладкой в блюдо и только остро наточенным ножом.

Нарезать мясо для стейков вдоль волокон

Даже самое хорошее мясо можно с успехом превратить в настоящую «подошву от ботинка», если нарезать его вдоль волокон. При жарке такие куски съежатся и станут очень жесткими. Чтобы этого избежать, мясо нужно нарезать поперек волокон — тогда оно не изменит свою форму во время приготовления и останется мягким.

Гасить соду уксусом

Несмотря на то что этот прием использовали еще наши бабушки, практического смысла в нем нет. При гашении весь углекислый газ, который и должен был придать тесту воздушности, уходит в воздух, а вот за поднятие теста отвечает та сода, которая в процессе этого химического опыта осталась непогашенной. В одном из старинных рецептов для придания тесту воздушности рекомендуют использовать такой прием: в1/4 стакана воды растворить ложку соды, а в другом стакане с таким же количеством воды — чайную ложку лимонной кислоты, а затем добавить в тесто.

Запекать картофель сразу после нарезки

Согласитесь, запеченные дольки картошки с хрустящей корочкой выглядят очень аппетитно. На картинке. На практике же добиться такой корочки бывает очень сложно. Однако если вымочить дольки пару часов в холодной воде перед тем, как выложить их на противень, то лишний крахмал уйдет, и после запекания картошка будет выглядеть точно как на страницах кулинарных журналов.

Варить овощи в течение длительного времени

Даже если вы не любитель блюд аль денте, стоит помнить, что все зеленые овощи, например брокколи или шпинат, не переносят длительной варки. Поэтому для их приготовления используется такой кулинарный прием, как бланширование — кратковременная термообработка в кипящей воде. Длительность варьируется от 2 до 5 минут и зависит от выбранных овощей. Такой способ приготовления не только сохранит их вкус и цвет, но и минимизирует потерю витаминов.

Пассировать лук и морковь одновременно

Одна из самых распространенных ошибок при создании пассировки для супа (которую по ошибке называют «зажаркой») — класть лук и морковь на сковороду одновременно. На самом деле в первую очередь нужно положить лук, подождать, пока он начнет становиться прозрачным, и только потом добавить морковь. Секрет прост: вопреки распространенному мнению, лук готовится дольше, а подгорая, приобретает горьковатый вкус, который передается блюду.

Пренебрегать сахаром во время приготовления несладких блюд

Речь, само собой, не идет о добавке в суп сахара в пропорциях, используемых для варки варенья. Однако небольшая щепотка сахара в борщ, солянку, гуляш или другие блюда — особенно в те, где содержатся кислые ингредиенты вроде помидоров, — способна качественно улучшить вкус. Кстати говоря, это правило работает и в обратную сторону — щепотка соли в блюдах из сладкого теста придает выпечке более насыщенный вкус.

Для того, чтобы мясной или куриный бульон получился вкусным и ароматным, в него часто добавляют овощи. Когда при варке нужно забрасывать в кастрюлю лук и морковь, в начале или уже в конце, почему?

Автор публикации

Govorun

Достижение получено 28.01.2019

Похожее:

Как использовать луковицу в народной медицине?
С чем сочетать кроссовки-носки?
Что нужно предпринять, чтобы справиться с пожелтением на луковых перьях?
Где проводят фестиваль моркови?

Добрый день, я лично добавляю не в начале и не в конце)))))наверное примерно по середине. Перед этим обжариваю, сначала морковку потом лук, так они дают больше сока.
После варки мяса, добавляю картофель, жду пока все это свариться, после чего обжариваю овощи, потом крупу или макароны, все зависит от того о каком бульоне речь.
Приятного аппетита

А во время варки, когда еще мясо варится, не добавляете целую морковь и луковицу?

Я добавляю в бульон овощи после того как бульон закипит и сниму пену. Кладу целую очищенную морковку, луковицу в шелухе, надо ее помыть и надрезать крест-накрест, так же кладу корешок петрушки, свежий или сушеный, кусочек сельдерея и пучок зелени, который перевязываю белой ниткой. Затем огонь убавляю и варю бульон на медленном огне полтора-два часа.
Овощи перед закладкой можно слегка обжечь на открытом огне.
Конечно у каждой хозяйки свои правила, кто-то кладёт в любой бульон обжаренные овощи, тут уж дело вкуса и привычки.

Все зависит от того, для каких целей я варю бульон.
Если я собираюсь впоследствии готовить заливное или холодец, то добавляю сразу же, вместе с мясом, в холодную еще воду неочищенные, но хорошо промытые морковь и целую луковицу. Их после вынимаю, лук выкидываю, из моркови что-нибудь готовлю – салат, украшения для заливного и т.д.
Если варю овощной супчик, сначала отвариваю мясо, вынимаю его. Затем кладу в готовый бульон нарезанную картошку, довожу до полуготовности, следом кладу остальные нарезанные овощи. Могу для большей сытости добавить рис, другую крупу или макаронные изделия.
Если готовлю заправочные супы, такие как борщ, рассольник, солянку и др., то предварительно пассерую мелко нарезанный репчатый лук и морковь, пропущенную через крупную терку, на небольшом количестве сливочного масла или того жира, который соберу с поверхности готовящегося бульона. В этом случае добавляю полученную зажарку в самом конце готовки, буквально минут за 5-7. Потом выключаю огонь под кастрюлей и даю супчику настояться не менее получаса.

Это конечно зависит от того, что я после этого буду делать с бульоном.
Но почти всегда даю бульону хорошо прокипеть на маленьком огне, убрать всю пеню и т д. Мне нравится когда бульон прозрачный и светлый, а для этого надо сначала убрать все лишнее( можно даже слить и заменить воду) и только потом бросаю овощи.
Для супа и т.д. овощи перед этим немного пассирую на подсолнечном масле. Это придает бульону красивый жёлтый оттенок, все зависит от сорта моркови.
А просто для бульона очищаю лук и морковь и бросаю целиком. Кто не любит вареные овощи может вытянуть после приготовления.

Все конечно делают по разному, ведь у каждого свои рецепты. Но мы всегда, когда готовим бульон, то кладем овощи почти в само начале варки. То есть ставим бульон на огонь, после чего дожидается, когда он закипит, затем снимаем пену и уже закладываем в него целую луковицы и морковь. Иногда ещё из разрезаем пополам обжариваем га сухой сковороде, а уже только после этого кладем их в бульон. Это придает дополнительный вкус и аромат. Поэтому закладывать эти овощи следует практически в начале варки, точнее даже сказать, уже после закипания.

Заморозка овощей имеет много достоинств. Это и возможность сэкономить зимой, и сохранение витаминов (ведь всем известно, что зимой овощи, продающиеся в супермаркетах, отличаются от летних по витаминному составу). Да и доступ к запасам будет постоянный.

О том, можно ли замораживать морковь, и не теряются ли ее полезные свойства после разморозки, расскажем дальше.

Можно ли замораживать морковь в морозилке
Плюсы и минусы замороженной моркови
Выбор и подготовка моркови
В чем замораживать
Способы заморозки
Сырая
Порезанная кусочками
Натертая на терке
Заморозка целиком
Предварительная бланшировка
В виде пюре
Сколько можно хранить
Как правильно размораживать
Заключение

Можно ли замораживать морковь в морозилке

Зимой овощи существенно дорожают, а приготовить суп или борщ без моркови невозможно. Тут на помощь придёт морозильная камера, ведь морковь прекрасно в ней сохраняется. Если камера с глубокой заморозкой, то она может храниться целый год и при этом не терять вида, вкуса и полезных свойств.

Это интересно! Надземная часть этого растения тоже вполне пригодна в пищу. Её добавляют в супы, салаты, консервацию, делают чай.

А еще на зиму из морковки можно приготовить вкуснейшие заготовки различными способами:

Плюсы и минусы замороженной моркови

Морковь принято хранить в погребе, подвале или ином прохладном месте. При соблюдении определенных условий овощ может храниться до весны. Впрочем, если температура чересчур низкая или высокая, морковь покрывается пятнами, плесневеет, высыхает или перемерзает.

Особенно трудно приходится тем, кто хранит морковь в квартире. Ведь не у всех есть подвал или оснащенный для этого балкон. Именно поэтому идеальный выход в такой ситуации — замороженная морковь, польза которой сохраняется долгое время.

Это интересно! Весенняя морковь — идеальный вариант для замораживания. Она более сахаристая и сочная.

Причем, иметь отдельную морозильную камеру вовсе не обязательно, ведь все современные холодильники оборудованы вместительными морозилками. Поэтому такой вид заготовки не требует ни дополнительных затрат, ни лишних усилий.

Для всех домохозяек такой способ заготовки имеет еще один большой плюс: не нужно тратить много времени. При готовке достаточно достать пакетик и добавить в блюдо необходимое количество морковки.

Итак, несомненные плюсы заморозки:

экономия времени при готовке блюд;
вы точно знаете, какую морковь положили в морозилку;
экономия денег; доступность круглый год.

К минусам можно отнести потерю части витаминов и полезных свойств. Но всё равно она будет полезнее магазинной, не понятно, чем обработанной.

Выбор и подготовка моркови

Перед тем, как заморозить морковь в морозильной камере, нужно ответственно подойти к выбору продуктов и выбирать только качественный материал. Лучше, если это будут овощи со своего огорода. Корнеплоды отбираются молодые, сочные, целые, не подгнившие.

Важно! Нельзя для заморозки брать перезревшие корнеплоды — пользы от них минимум.

Выбирать морковку нужно среднего размера. Мелкие экземпляры лучше отложить — при заморозке они теряют вкус.

Перед заготовкой овощи хорошо очищают от грязи, моют, тонко обрезают верхний слой, срезают кончики и выкладывают на полотенце, чтобы они хорошо просохли.

В чем замораживать

Пока овощи подсыхают, можно выбрать тару для заморозки. Таковыми могут быть:

небольшие пластмассовые лоточки (контейнеры);
разовые стаканчики;
специальные, предусмотренные для хранения мороженых продуктов, пакеты;
формочки для льда или выпечки (для пюре или тертой морковки);
полиэтиленовые кулечки с застежкой.

Можно использовать и обычные полиэтиленовые пакеты, но они должны быть прочными и обязательно новыми.

Важно! При использовании пластиковой емкости следует помнить, что нужно оставлять до крышки 1-1,25 см пустого пространства, поскольку при замораживании овощи расширяются и им нужно свободное место.

Способы заморозки

Перед тем, как заморозить морковь на зиму в холодильнике (неважно, в пакетах будете хранить или в контейнерах), задумайтесь о ее назначении после разморозки. Именно от этого и зависит форма нарезки и степень обработки.

Обратите внимание! Целиком замораживать крупные корнеплоды нецелесообразно — они занимают много места.

Способов заготовки моркови путём замораживания есть несколько. Её можно закладывать в камеру сырой, отварной или в виде пюре.

Сырая

Сырую морковку можно заморозить кусочками, тертую или, если плоды небольшого размера,целиком.

Порезанная кусочками

Измельченная удобным для вас способом морковь просушивается и выкладывается по пакетикам или контейнерам одноразовыми порциями. При этом нужно следить, чтобы воздуха в таре оставалось как можно меньше.

Чтобы легче было ориентироваться, на емкости можно наклеивать стикеры с датой упаковки и назначением (для супа, жаркого и т. п.), и поместить в морозилку.

Можно замораживать морковку в два подхода:

Измельченные овощи раскладывают на доске или подносе и на 1-2 часа ставят в морозильную камеру.
Замерзшие кусочки упаковывают в емкости, выгоняют из них воздух, герметично закрывают и прячут в морозилку.

Натертая на терке

Чаще всего сырую морковь замораживают, предварительно натерев ее на терке. Особенной технологии для этого не существует: измельченный таким способом овощ раскладывают порционно и складывают в морозилку.

Замораживать натертую морковку лучше в формочках для выпечки. После того, как морковка заморозится, ее попросту перекладывают в пакетик.

Заморозка целиком

Самые мелкие плоды резать смысла нет. Их можно помыть, почистить, просушить и отправить в камеру целиком. Зимой они пригодятся для супов, рагу, бульонов. Целую морковь можно потом нарезать или сварить целиком.

Важно! Хотя после термической обработки морковь и теряет часть витаминов, усваивается она организмом лучше, чем сырая.

Предварительная бланшировка

Поскольку морковка при приготовлении требует долгой варки или тушения, перед заморозкой ее желательно бланшировать в течение нескольких минут. Затем — обдать холодной водой. Это позволит улучшить вкус и уменьшить время приготовления в дальнейшем.

Для такого вида заготовки понадобится большая кастрюля, емкость с водой и лед. Ледяная вода должна быть готова перед тем, как начинать бланширование.

Бланшировка делается следующим способом:

Большая кастрюля заполняется на 2/3 водой и ставится на огонь.
После того, как вода закипит, в нее закидывают подготовленную нарезанную (или целую) морковь.
Через 2 минуты достают овощи и быстро перекладывают в ледяную воду.
Столько же времени (2 минуты) дают морковке «остыть», чтобы быстро остановить процесс приготовления.
Морковь перекладывается в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Можно выловить овощи из воды шумовкой и разложить их на бумажном полотенце.
После того, как морковка просохла, ее тонким слоем раскладывают на подносе. При этом нужно следить, чтобы части не соприкасались.
Поместите поднос в морозилку на 2–3 часа.

Готовые овощи раскладывают порционно в приготовленную тару (лучше снимать с подноса лопаткой) и помещают в морозилку.

В виде пюре

Мамочки, которые не знают, как заморозить морковь на зиму для ребенка, могут воспользоваться таким рецептом.

Морковь отваривают в несоленой воде в течение 20–30 минут, при помощи блендера измельчают, расфасовывают по пакетикам и размещают в морозилке. Такое замороженное пюре успешно можно использовать в виде прикорма для малышей.

Обратите внимание! Оптимальная температура заморозки для фруктов, овощей, грибов и зелени — -18…-23 °C. Именно при такой температуре погибают бактерии, вредители и затормаживается естественное старение.

Сколько можно хранить

Как долго замороженная морковь может сохранять свои качества, зависит от тары и оборудования, в которой она хранится:

Лучший вариант, конечно, —изолированная морозильная камера с функцией углубленной заморозки. Такой холодильник способен гарантировать свежесть и ценность овощей на протяжении года.
Если хранить морковь в обычной морозилке и не «заморачиваться» с тарой, то ее можно хранить 7–9 месяцев.

Следует также помнить, что тара должна быть плотно закрыта, чтобы морковка не впитала лишние запахи.

Как правильно размораживать

Разморозки вареная или натертая морковь не требует — достаточно достать пакетик из морозилки и забросить овощ в блюдо в конце приготовления. Но чтобы не потерять полезные качества овоща, размораживать его нужно грамотно.

Перед использованием замороженную морковку перекладывают на несколько часов в холодильник, чтобы она постепенно оттаяла. И только потом ее достают и оставляют при комнатной температуре.

Важно! Размораживать овощи в микроволновке нельзя — это убьет все витамины, и они станут бесполезными. Морковное пюре перед использованием просто разогревают или кладут, не размораживая, в пасту из других овощей и греют в пароварке или микроволновке.

Заключение

Потратив немного времени на заготовку свежемороженой моркови, вы существенно облегчите себе жизнь зимой и обеспечите свою семью полезными и вкусными блюдами. Доставая очередной оранжевый пакетик, вы будете точно знать, какого качества и вкуса овощ там лежит.

Морковь в замороженном виде по своей пользе незначительно отличается от свежесобранной. А блюда из такого овоща такие же аппетитные. Причем, никто не ощутит различий, а хозяюшки значительно сэкономят время на приготовлении обеда или ужина. Ведь все, что от них потребуется — достать пакетик из морозилки.

Секреты вкусного супа

Во-вторых, закладывать мясо надо в холодную воду.

В-третьих, надо строго соблюдать сроки варки.

В-четвертых, во время варки нужно периодически снимать жир и пенку.

Я ем морковь, как лошадь - сырой и целиком, но парочку простых рецептов дам )))

Морковку обожаю с детства, когда сидела на диване с книжкой, а бабушка приносила мне мисочку с намытой морковью, плавающей в воде ))) Ещё тогда я, кстати, оценила, что морковка не пачкает руки ))) Лучше не пробовать браться за книжку после, к примеру, свёклы. А после моркови - да легко! Её можно хрумать что за компьютером, что у телевизора, что за чтением. Говорят, нельзя есть перед телеком, а то случайно можно объесться и растолстеть. Но морковь низкокалорийна, и в вас просто столько не влезет, чтобы увеличиться в весе. Поэтому её можно кушать и перед сном. Витаминов - море! Морковь считается полезной для глаз, но мне, интернетовскому жителю, не сожрать столько морковки, чтобы нейтрализовать весь вред (ехидно хихикаю). А вот её способность предупреждать запоры я оценила по достоинству. Кто кушает морковку, у того кишечник хорошо работает ; )

Немытая морковь с землёй стоит "копейки", но я предпочитаю несколько более дорогие варианты, когда она лежит в пакетике, расфасованная по килограмму и заботливо промытая. (Цена даже на такую морковь несравнима с дорогими привозными фруктами). Конечно, после магазина её всё равно приходится споласкивать под краном, но в такие кульки обычно кладут более вкусные сорта, чем валяются россыпью рядом в том же супермаркете. Сорта моркови разные, может попасться неудачный, но по моему субъективному опыту - чем краше корнеплод, тем он и во рту приятней. Если морковь кривая, узловатая или бледная, она, скорей всего, окажется и жёсткой, и несладкой. Тогда она годится, к сожалению, лишь только для термической обработки - в суп или второе.

Я не понимаю фанатичных сыроедов, которые полностью отказываются от приготовленной пищи, но при этом считаю, что ломтик свежего живого овоща (и фрукта тоже) нужен каждому из нас. Морковь - отличный выбор для тех, кто хочет посыроедить на пользу здоровью. Наряду с капустой и яблоками она - естественный выбор. Не нужно мучить себя, заставляя есть сырую морковку. Если вы купили вкусный сорт, то просто не заметите, как мисочка со свежей морковью опустеет. И на здоровье )))

А теперь пара простых рецептов с сырой морковью. Для обоих вариантов её трут на мелкой тёрке. В сладкой версии тёртую морковку посыпают по вкусу сахарным песком, а потом недолго оставляют, чтобы дала сок. В пикантной - заправляют майонезом и тёртым чесноком. Тоже по вкусу ; )

Кстати, о майонезе. Мне нравится макать в него варёную морковку. Это даже не рецепт, там не надо ничего делать. Просто варишь морковь, а потом окунаешь в майонез и наслаждаешься )))

Читайте также:

Морковь не тонет в супе

Дубликаты не найдены

Войти

Секреты вкусного супа

Промывать макаронные изделия

Готовить помидоры вместе с остальными овощами

Солить бульон в начале варки

Использовать блендер для картофельного пюре

Использовать очень мало или слишком много специй

Класть много начинки в пиццу

Варить изделия из теста в небольшом количестве воды

Шинковать лук заранее

Нарезать мясо для стейков вдоль волокон

Гасить соду уксусом

Запекать картофель сразу после нарезки

Варить овощи в течение длительного времени

Пассировать лук и морковь одновременно

Пренебрегать сахаром во время приготовления несладких блюд

Автор публикации

Govorun

Похожее:

Можно ли замораживать морковь в морозилке

Плюсы и минусы замороженной моркови

Выбор и подготовка моркови

В чем замораживать

Способы заморозки

Сырая

Порезанная кусочками

Натертая на терке

Заморозка целиком

Предварительная бланшировка

В виде пюре

Сколько можно хранить

Как правильно размораживать

Заключение

Войти

Секреты вкусного супа

Я ем морковь, как лошадь - сырой и целиком, но парочку простых рецептов дам )))