Можно ли добавлять в суп каперсы

Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.

Что такое каперсы

Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.

Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.

Это - ягодки каперсника. А есть еще и бутоны

Как есть каперсы

Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше перед употреблением промыть — чтобы лишнюю соль убрать.

Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.

Чем можно заменить каперсы

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

9 идей, в какие блюда добавлять каперсы

Солянка

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите здесь). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин. до окончания варки, чтобы они успели отдать свой вкус, но не размякли. Но есть рецепты, где каперсы добавляют уже в овощную зажарку, то есть в самом начале приготовления.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Вителло тонато - добавьте в соус немного остроты

Мясной тартар

Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

Спагетти

Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту: раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.

Спагетти с каперсами, томатами и оливками - мгновенный рецепт

Соус тартар

Тартар (рецепт смотрите здесь) - самый главный соус к рыбе и морским гадам. Представляет из себя майонез, сдобренный лимонным соком, рубленными корнишонами, лимонным соком и зеленью. Пропорции — по вашему вкусу.

Масло для стейка

В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите здесь). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк, чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.

Для рецепта супа вам потребуется:

• кости - 600г
• лук репчатый - 2-3 шт.
• каперсы - 280-300г каперсы - нераспустившиеся бутоны цветков произрастающих в Средиземноморье каперсов (Capparis spinosa), которы. " href="/dictionary/202/kapersy.shtml">
  
• томат-пюре - 80г
• жир - 1 ст.л.
• сметана - 80г
• лимон - 1/3 шт.
• зеленый лук - по вкусу
• соль.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп с каперсами необходимо.

В кипящий мясной бульон заложить пассерованный лук и томат-пюре. За 10 мин до окончания варки опустить каперсы. Подавать, положив лимон, сметану, мелко нарубленный зеленый лук.

средний бал: 0.00
голосов: 0

-Цитатник

Когда лень идти в магазин за ветчиной) АСМР . П.

Заготовка полуфабрикатов из курицы . Куриные голени в соевом маринаде: 8 куриных .

Самодельная лампа инет. 1. 2. 3. 4. Серия сообщений "лампы, светильники и все такое": Часть .

Очень красивый рельефный узор. Подойдет для вязания абсолютно любых изделий. Узор очень красив.

Узор спицами Ажурные колоски. Видео МК Красивый и милый ажурный узор вам в копилочку! Этот узо.

-Метки

-Рубрики

• Прекрасное и удивительное (267)
• Живопись и графика (117)
• Природа и фотография (50)
• Музыка и фильмы (42)
• Архитектура и история (30)
• Проза и поэзия (29)
• Жизнь и люди (28)
• Для примера и вдохновения (186)
• ткань и нитки (92)
• сделано мной (61)
• мебель и интерьер (36)
• интересная идея (19)
• Полезное и нужное (95)
• Материалы и приемы (41)
• Тело и мозг (20)
• Аудио- и просто книги (19)
• почитать и подумать (7)
• Радости жизни (79)
• Настроение и погода (38)
• Котики и другие звери (22)
• Еда и напитки (17)
• Цветы и плоды (8)
• Война (19)
• Мир (129)
• Румыния (26)
• Крым (24)
• Молдова (18)
• Греция (14)
• Всемирное наследие ЮНЕСКО (12)
• Рим (9)
• Чудеса планеты Земля (9)
• Болгария (8)
• Швеция (8)
• Норвегия (5)
• Индия (3)
• Беларусь (2)
• Россия (1)
• Украина (1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Одним из обязательных к исполнению сезонных блюд я считаю борщ из молодых овощей. В начале лета, к моменту когда появляется на рынке первая свекла с ботвой, обычно уже имеется в продаже молодой картофель, капуста и мелковатая пока морковка. Значит пора варить борщ.

Этот борщ, хотя и готовится в целом как и обычный внесезонный, имеет ряд важных отличий:

1. Я варю его исключительно на воде, ни мясо, ни мясной бульон ему не нужны. Яркий и одновременно легкий вкус молодых овощей легко перебить или утяжелить даже самым легким бульоном.

2. Свекольная ботва в немалых количествам, наряду с обычной капустой, - обязательна.

3. Лучшей приправой к такому борщу служат каперсы. Они отлично оттеняют и усиливают столь ценный нежный вкус свежих молодых овощей.

4. А вот привычные сметану, чеснок и сало следует отложить до зимы - этому борщу они не просто не идут, но способны полностью испортить его вкус.

Я сама к супам равнодушна, муж не любит вареную капусту, один из сыновей терпеть не может каперсы, а внучка вообще большая привередина, но этот борщ едят все. И требуют добавки тоже все.

И отдельно про каперсы, кому интересно

Признаю, с моей стороны немного нечестно пропагандировать борщ с каперсами - я ни разу не покупала каперсы, продающиеся в магазинах и не знаю, каковы они на вкус, сильно ли отличаются от тех, что мы собирали в Крыму, по дороге в Тихую бухту, на сухих и каменистых горных склонах. Впрочем, обязуюсь исправиться и непременно куплю баночку на пробу в ближайшее время.

Перерыла весь массив своих крымских фотографий, но каперсника не нашла. Воспользуюсь найденными в сети.

В пищу используются вот эти нераспустившиеся еще бутоны, желательно помельче. И совсем мелкие огурчики тоже подойдут.

Каперсник — по-армянски капар или кивар, по-грузински — капари, татарское название-ялама и "шайтан арбуз"— является стелящимся шиповатым кустарником семейства каперсовых от одного до двух метров высоты. Родиной каперсника считается Северная Африка и Южная Европа, известен он как растение дикорастущее.

В Крыму каперсник растет по бесплодным сланцевым скалам от Алушты до Судака и Феодосии. Цветочные бутоны, сорванные до полного распускания, замаринованные в уксусе, и являются теми каперцами, ради которых это растение заслуживает серьезного внимания.

Для нашего скудного на растительность Восточного Крыма, каперсник - очень яркое растение. Он растет там, где мало какое растение может выжить и при этом цветет все лето крупными белыми цветами, а ближе к осени удивляет лопнувшими плодами с ярко-красной "начинкой"

В кулинарии каперсы применяют в самых разнообразных видах: сырыми, маринованными, вялеными, солеными, консервированными. Обычно бутоны вымачивают в воде для избавления от лишней соли, затем высушивают, растирают и смешивают с другими пряностями. Или же используют как самостоятельную приправу.

У свежих каперсов вкус довольно неприятный, горький. Поэтому используют их после обработки. Консервированные, маринованные или соленые каперсы приобретают острый, терпкий, несколько кисловатый вкус.

Самые дорогие каперсы – мелкие из Прованса, именуемые nonpareille (нонпарель), величина которых всего несколько миллиметров. Их добавляют в ниццский салат, состоящий также из маслин, зеленой стручковой фасоли, сваренных вкрутую яиц, картофеля, маленьких артишоков и заправленный уксусом и оливковым маслом.

Также каперсы активно добавляют в различные соусы: тартар, и менее известные у нас равигот, тапенад, ремуляд. Также на основе каперсов готовят сложносоставное масло, которое отлично сочетается с овощами и рыбой.

Кроме того, каперсы добавляют в самые разнообразные блюда из рыбы, птицы и мяса, холодные закуски и супы. Они часто входят в состав майонезов, маринадов, приправ к мясу и различных соусов.

Каперсы прекрасно гармонируют практически со всеми пряностями Средиземноморья, хорошо сочетаются с маринованными и солеными оливками

Неправда про неприятный горький вкус - я ела их свежими, с куста. Ни провяливать, ни вымачивать тоже не вижу необходимости. Впрочем, в промышленных масштабах я их никогда не заготавливала))

По дороге к морю мы наспех собирали бутончики каперсов на встреченных кустах, рассовывали их по карманам, а вернувшись домой просто ссыпали в маленькие баночки, густо пересыпая солью. А потом годами хранили в холодильнике. У меня до сих пор еще стоят несколько баночек, собранных моей мамой лет восемь назад. Соль, в которой они хранятся пропитывается их вкусом, так что в борщ я добавляю каперсы вместе с солью и больше его не солю. Кроме борща использую каперсы еще в одном обязательном сезонном блюде - кабачковых оладьях с томатно-луковой подливкой. Так что мне еще хватит надолго.

Как я варю борщ.

В воду или бульон (куриный или говяжий, свинину я не использую для супов) первым делом закидываю картошку. Пока она варится пассерую на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, свеклу, нарезанную соломкой. Туда же добавляю помидоры (откуда-то застряло в голове, что для того, чтобы свекла не потеряла в борще цвет при варке к ней нужно при пассеровании добавить кислоты, т.е помидоры как раз то, что нужно.) Летом и осенью использую свежие помидоры, на зиму замораживаю очищенные от шкурки или использую консервированные каким-либо другим способом помидоры. Магазинный томат - в самом крайнем случае, если совсем ничего другого нет, а борщ нужен вотпрямщас.

Пассерованные овощи выгружаю в кастрюлю, когда картошка почти сварилась. Только после этого стругаю туда капусту, ее варить нужно недолго, чтобы сохранилась хоть какая-нибудь хрумкость. В последнюю очередь зелень - петрушка летом, на зиму опять же замораживаю смесь из петрушки с корнем и сельдерея с корнем, иногда еще добавляю в смесь красный сладкий перец, порезанный соломкой - для красоты и запаха.

Всё. Ах да, солю ближе к концу варки, никаких других специй больше не добавляю, борщ и без них хорош.

Рецепт Солянка мясная с каперсами с фото

Солянка мясная, это густой, наваристый суп. В холодное время года станет просто находкой.

• Говядина с косточкой - 600 г,
• Копченный окорок - 200 г,
• Колбаса сырокопченая - 50 г,
• Буженина - 200 г,
• Колбаса варенная - 200 г,
• Каперсы - 30 г,
• Лимон - 1 шт,
• Соленые огурцы - 300 г,
• Сельдерей - 1 шт,
• Лук репчатый - 2 шт,
• Маслины без косточек - 50 г,
• Томатное пюре - 200 г,
• Морковь - 1 шт,
• Растительное масло - 20 г,
• Сметана - 50 г,
• Перец горошком,
• Петрушка,
• Лавровый лист,
• Соль.

Посмотрите еще этот рецепт испанский холодный суп.

Каперсы — удивительная острая пряность, которая почему-то малоизвестна в наших широтах, но отличается незабываемым вкусом; Каперсы придают блюду пикантность, кислинку

Ингредиенты:

• Мясные кости для бульона – 500 гр.
• Пюре из томатов – 8 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Жир – 1 ст.л.
• Каперсы – 300 гр.
• Лимон – 1/3 шт.
• Сметана – 4 ст.л.
• Лук зеленый
• Соль

Приготовление:

• Сварить костный бульон.
• В сковороде с маслом обжарить лук и пюре из томатов.
• Добавить в готовый бульон пассировку.
• За десять минут до того, как суп окончательно сварится, положить в него каперсы.

Суп подают с долькой лимона, ложкой сметаны и зеленым луком, предварительно мелко порубленным.

Раньше я готовила вариант супа с морской капустой. Да и здесь есть подобный у поваренка Людмила НК. Но как, порою, важны мелочи, заставляющие что-то открыть для себя по новому. В данном случае, "мелочью" стали каперсы и лимон. А кус-кус сделал суп более нежным. Это новый вкус, новый оттенок. Я поняла, что теперь ТАКОЙ вариант супа с морской капустой я буду предлагать своей семье впредь.

Ингредиенты для «Суп с морской капустой и каперсами»:

• Кус-кус — 0,5 стак.
• Картофель — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Капуста морская — 150 г
• Бульон (овощной или вода) — 2 л
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Каперсы (для подачи) — по вкусу
• Лимон (для подачи) — по вкусу
• Петрушка (для подачи) — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп с морской капустой и каперсами»:

Картофель нарезать кубиками и добавить к кипящему овощному бульону.

Пока картофель варится, подготовить зажарку. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Консервированную капусту слегка отжать и добавить в зажарку. Долго не обжаривать, чтобы капуста осталась хрустящей.

Добавить овощи и кус-кус в суп. Посолить, поперчить по вкусу. Поварить не более 3 минут.

Дать супу "отдохнуть" и подавать с лимоном и каперсами.

Присыпать мелко резаной петрушкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Минестроне с фасолью и грудинкой

• 86
• 119
• 3040

Суп овощной с индейкой

• 17
• 33
• 7144

Кокосовый суп "Третий лишний"

• 35
• 88
• 4972

Старинный английский суп "Стю"

• 107
• 650
• 26446

Грибной суп с овсяными хлопьями и морской капустой

• 55
• 70
• 1957

Кюфта боз-баш

• 35
• 206
• 14324

Лeгкий суп с яичницей

• 26
• 34
• 3665

Суп гороховый с нутом "Моцарт"

• 6
• 19
• 754

Яичный суп с кукурузой

• 101
• 164
• 3808

Попробуйте приготовить вместе

Омлет-рулет с начинкой

• 61
• 670
• 7384

Салат "Вспоминая Монмартр"

• 192
• 271
• 14036

Сушеный лук

• 87
• 353
• 9681

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 марта 2018 года Демурия #

18 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

18 марта 2018 года шахризата #

18 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

18 марта 2018 года мисс #

18 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

18 марта 2018 года Людмила НК #

18 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

18 марта 2018 года Ирушенька #

18 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

18 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

18 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

17 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

17 марта 2018 года Наталиса #

17 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

17 марта 2018 года ms olya1226 #

17 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)

17 марта 2018 года ms olya1226 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Соус с каперсами

Соус с каперсами Ингредиенты: 500 граммов масла растительного, 100 граммов 3 %-ного уксуса, 50 граммов соуса-кетчупа, 100 граммов корнишонов, 80 граммов каперсов, 50 граммов зелени петрушки, 50 граммов эстрагона, 100 граммов лука зеленого, перец молотый по вкусу.Способ приготовления:

Рулет куриный с грибами и каперсами

Рулет куриный с грибами и каперсами Филе курицы – 500 гГрибы соленые – 100 гЛук репчатый – 60 гЧеснок – 2 гМасло сливочное – 50 гКаперсы – 10 гКервель сушеный – 5 гФиле курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Грибы промыть и нарубить.

152. Соус с каперсами

152. Соус с каперсами 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка жира, 1 1/2—2 стакана рыбного бульона или воды, 1/2 луковицы, 1 столовая ложка каперсов, сахар, соль, винный уксус.Лук, муку поджаривают с жиром, разводят горячим рыбным бульоном или водой и варят 10–15 минут, затем

348. Осетрина с каперсами

348. Осетрина с каперсами продукты 200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 мл сливок, 50 мл лимона, 20 мл оливкового масла, соль. Время приготовления – 25 мин. Нарезать филе осетрины на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.Для соуса: в кипящие сливки

Соус из горчицы с каперсами

Соус из горчицы с каперсами • 100 мл 3%-ного уксуса• 70 мл растительного масла• 60 г каперсов• 2 яйца• 15 г горчицы• 7 г сахара• Соль по вкусу1. Яйца сварить вкрутую, очистить, протереть сквозь сито и соединить с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом.2. В

Баклажаны с каперсами и оливками

Баклажаны с каперсами и оливками Ингредиенты1 кг баклажанов, 2–3 луковицы, 100 г оливок без косточек, 1 столовая ложка каперсов, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, выдержать в подсоленной воде.

Арабский суп с каперсами

Арабский суп с каперсами Луковицу некрупно нарезаем и пассеруем в жире. Из костей варим бульон. В кипящий бульон закладываем лук, томатное пюре и за 10 минут до окончания варки – каперсы.При подаче на стол в каждую тарелку следует положить по 1 ст. ложке сметаны и по ломтику

С каперсами

С каперсами ИнгредиентыКартофель средней величины – 4 шт.Морковь – 1 шт.Куриные яйца – 2 шт.Консервированные огурцы – 2 шт.Некрупный репчатый лук – 2 шт.Деревенская сметана – 230 гКонсервированный зеленый горошек – 150 гКонсервированные каперсы – 1 банкаМолотый черный

Рыбное филе с каперсами

Рыбное филе с каперсами 4 рыбных филе, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 2 зубка чеснока, 2 ч. ложки каперсов, 2 ч. ложки оливкового масла, соль и молотый перец, 1 средняя луковица фенхеля с несколькими листиками.Положить рыбное филе в

Утка с каперсами

Утка с каперсами Ингредиенты:2–3 утки, 100 г шпика, соль.Для соуса: 1/2 баночки корнишонов или каперсов, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 300 г шампиньонов.Способ приготовления:Утки очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика, изжарить на вертеле, поливая маслом. Разрезать на четыре

Солянка с каперсами

Солянка с каперсами Свинина – 500 гСоленые огурцы – 300 гРепчатый лук – 200 гЛимон – 1/2 штукиЛавровый лист – 1 штукаВода – 8 стакановТоматная паста – 2 столовые ложкиРастительное масло – 2 столовые ложкиКаперсы – 1 столовая ложкаСоль по вкусу1. Свинину помыть, положить в

Утка с каперсами

Утка с каперсами Время приготовления: 1 ч 25 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 2–3 утки, 100 г шпика, соль по вкусу. Для соуса: 300 г шампиньонов, 1/2 баночки корнишонов или каперсов, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки.ПриготовлениеУтку очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика,

Сыр халлуми с каперсами

Сыр халлуми с каперсами Ингредиенты250 г сыра халлуми, по 2 столовые ложки муки и оливкового масла, перец черный и соль по вкусу.Для заправки: 1 лайм, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 1 столовая ложка каперсов, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка зернистой горчицы, кинза или

Суп куриный с каперсами

Суп куриный с каперсами Ингредиенты250 г филе цыпленка, 150 г картофеля, 150 г каперсов, 30 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 10 г кинзы, 60 мл воды, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияФиле цыпленка залить холодной водой, посолить и варить до готовности,

Осетрина с каперсами

Осетрина с каперсами 200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 г сливок, 50 г лимона, 20 г оливкового масла, соль.Нарезать филе осетрины на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.Для соуса: в кипящие сливки добавить каперсы. Готовым соусом полить жареную

Подлива с каперсами

Подлива с каперсами 2—Зет. ложки сливочного масла, 30 г каперсов, 6 ст. ложек белого винного уксуса, соль.Каперсы слегка обжарить в масле, посолить, добавить уксус и довести до кипения. Подлива подается к рыбным блюдам.Время приготовления —

Продукты, которые вам понадобятся для приготовления блюда:

• каперсы 70 г
• сметана 20 г
• лук репчатый 50 г
• томат-пюре 20 г
• лук зеленый 15 г
• лимон 10 г
• растительное масло - 10 г
• соль

Суп с каперсами - рецепт приготовления:

В готовый кипящий мясной или костный бульон добавьте пассерованный лук и томат. За 10 минут до окончания варки опустите каперсы. При подаче положите лимон, сметану, мелкорубленный зеленый лук.

Несколько советов:

При жарении продукты надо класть на разогретую сковороду с горячим маслом, в противном случае они будут прилипать. Нельзя подливать холодное масло во время приготовления - будет чадить.

Если суп пересолен, то это поправимо: стакан муки или риса нужно насыпать в тряпичный мешочек и прокипятить его в пересолёном супе. Рис или мука впитают лишнюю соль.

Редька теряет свой резкий вкус и характерный запах, если её натереть и несколько раз ополоснуть холодной водой.

Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до засыпания крупы попробуйте положить топлёное или сливочное масло.

Мясо будет пригорать и будет сочным, если поставить в духовку какую-нибудь посуду с водой.

О нашем, о женском.

Морщины – причины появления, классификация, современные методы, применяемые в косметологии, позволяющие их удалить быстро и эффективно, без операции…

Целлюлит - причины появления, классификация, методы профессиональной косметологии, позволяющие устранить его проявления. Диета от целлюлита…

Дряблость кожи тела – можно ли с ней бороться и будет ли эффект?

Обвисшая грудь – только ли с помощью операции можно улучшить её форму?

Улыбнитесь! Анекдоты про еду - только самые смешные!

Вкусные рецепты - закусок и салатов, пирожных и тортов. Из макарон и лапши, с начинкой и с подливкой - на сайте классических домашних рецептов. Готовить вкусно - это просто!

Каперсы все чаще можно увидеть в магазинах, но их популярность растет очень медленно. Почему это происходит? Основная причина — мало знаний о том, что такое каперсы, как они на вкус, какими свойствами обладают и как их можно использовать. Именно об этом наша статья, а также несколько подсказок о том, чем можно заменить каперсы в салате, солянке или любом другом блюде.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Каперсы обычно используются в качестве приправы и добавки ко многим блюдам. Это растение обладает сильной антиоксидантной активностью. Он также может быть антибактериальным и помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

• Каперсы — что это такое
• Каперсы: состав витаминов и минералов
• Каперсы: полезные свойства и применение
• С чем едят каперсы маринованные и куда их добавить
• Каперсы — цена и противопоказания
• Плоды настурции вместо каперсов
• Чем заменить каперсы в рецепте

Каперсы — что это такое

Каперсы (Capparis) - это растения, принадлежащие к семейству каперсов. Они встречаются в основном в Средиземноморье, Гималаях и Азии, в основном на Филиппинах и в Индонезии.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Существует около 250 видов этого растения, но только два из них встречаются в Европе. Колючие каперсы являются самым популярным на нашем континенте.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Каперсы в основном кустарники до 1 м высотой. У них овальные листья и розовые или белые цветки до 7 см в диаметре. Плод — ягода, размер которой напоминает сливу.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Как растут каперсы? Их можно выращивать как из черенков, так и из семян. Они чувствуют себя лучше в теплом климате, и у них не слишком много требований к составу почвы.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Каперсы имеют хорошо развитую корневую систему. Поэтому обратите внимание на распределение растений перед посевом.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Каперсы: состав витаминов и минералов

Каперсы имеют высокое содержание полифенольных соединений — около 310 мг / 100 г. Однако их количество в продукте может варьироваться в зависимости от способа выращивания. Эти растения в первую очередь являются источником рутины и кверцетина с сильным антиоксидантным эффектом.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Каперсы также содержат большое количество витамина А, ниацина и рибофлавина, а также небольшое количество витамина С, кальция, железа и меди. Они низкокалорийные и имеют низкий гликемический индекс, поэтому они идеально подходят для людей с ожирением и диабетом.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Кроме того, масла семян каперсов содержит много ценных жирных кислот, в основном олеиновую и линолевую кислоты, а также токоферолы и растительные стиролы.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

С точки зрения пищевой ценности, маринованные каперсы были лучше всего проверены. Ниже приведена пищевая ценность консервированных каперсов на 100 г продукта:

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

• 23 килокалории,
• 2,4 г белка,
• 0,9 г жира,
• 4,9 г углеводов,
• 3,2 г клетчатки,
• 40 мг кальция,
• 1,7 мг железа,
• 33 мг магния,
• 40 мг калия,
• 0,14 мг рибофлавина,
• 0,6 мг ниацина
• 23 мкг фолата.

К сожалению, консервированные каперсы имеют высокое содержание натрия (2350 мг / 100 г), поэтому люди с гипертонией не могут употреблять их в чрезмерных количествах.

p, blockquote 12,0,1,0,0 -->

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

Каперсы: полезные свойства и применение

Имеют ли каперсы полезные для здоровья свойства? Когда-то их использовали для улучшения пищеварения, потому что они предотвращают диарею. Их следующее свойство заключается в том, что они улучшают аппетит.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

Поэтому их могут употреблять люди, страдающие отсутствием аппетита.

Каперсы использовались как лекарство от цинги в Индии. Вкусные бутончики также устраняют вздутие живота. В свою очередь, если вы страдаете от инфекций верхних дыхательных путей, питье каперсового настоя улучшит ваше здоровье.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

Кроме того, исследования на людях показали, что введение экстрактов острых каперсов в количестве 1200 мг в день в течение 2 месяцев было связано с улучшением уровня глюкозы натощак у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

Стоит добавить, что каперсы относятся к группе sirt food. Они являются одним из продуктов, активирующих белки (сиртуины), отвечающие за регулирование обменных процессов — глюкозы и липидов. Ученые утверждают, что регулярное употребление каперсов поможет снизить массу тела.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

Потребление овощей, включая свежие каперсы, может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Исследования на крысах показали, что введение экстрактов из этого растения может снизить систолическое артериальное давление.

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Вероятно, этот эффект обусловлен мочегонным эффектом растения.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

На заметку! Некоторые виды каперсов выращиваются на живых изгородях как декоративное растение. И если вы хотите защитить свои растения от тли, начните выращивать каперсы.

С чем едят каперсы маринованные и куда их добавить

Каперсы имеют пряный вкус, который напоминает смесь оливок, черного перца и хрена, хотя некоторые также пахнут тонким ароматом капусты. Добавленные к блюдам, они придают им остроту и выразительность.

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

Тем не менее, вкус каперсов может варьироваться в зависимости от вида растения, а также от способа его сбора и обработки. Колючие каперсы идеально подходят в качестве дополнения к рыбе и морепродуктам.

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Они дадут им соленое и выразительное послевкусие. Их также можно мариновать в красном вине и добавлять в салаты или соусы.

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

В магазинах можно встретить этот консервированный продукт в следующем виде:

p, blockquote 25,1,0,0,0 -->

1. маринованные в кисло-сладком маринаде каперсы,
2. каперсы в соляном рассоле,
3. соленые каперсы,
4. каперсы в вине,
5. каперсы в оливковом масле.

Каперсы — маринованные или консервированные — можно добавлять в тартар, блюда из сельди, салаты с мясом и колбасами, рыбные и овощные маринады, а также для украшения желе.

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

В средиземноморской кухне их чаще всего подают в качестве дополнения к птице, рыбе, морепродуктам, томатному соусу, салатам, пасте и пицце. Они также являются незаменимым ингредиентом французского соуса ремулад.

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

ВНИМАНИЕ! При использовании каперсов на кухне стоит помнить, что они, как правило, очень соленые, и вам не следует их добавлять много.

С чем сочетаются каперсы консервированные? Они будут безупречны в сочетании:

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

• анчоусы,
• свёкла,
• баранина,
• цветная капуста,
• морепродукты
• белая рыба,
• жирная рыба
• говядина,
• картофель.

Каперсы теряют свой первоначальный вкус под воздействием высокой температуры, поэтому их нельзя варить, тушить, жарить. Лучше всего есть их холодными. Если они должны быть компонентом теплых блюд, они добавляются в конце.

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

p, blockquote 31,0,0,0,0 -->

Блюда с каперсами, вопреки внешнему виду, приготовить несложно. Вы можете легко приготовить пасту с лососем и каперсами.

p, blockquote 32,0,0,0,0 -->

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

p, blockquote 33,0,0,0,0 -->

• 100 г свежего лосося,
• 50 г пасты пенне,
• горсть салата рукколы,
• 3-4 столовые ложки маринованных каперсов,
• 50 мл белого вина,
• 2 столовые ложки масла,
• пол чайной ложки масла,
• соль и перец по вкусу.

Лосось следует посыпать столовой ложкой оливкового масла и посыпать свежемолотым перцем, а затем жарить на гриле в сковороде около 7 минут с каждой стороны.

p, blockquote 34,0,0,0,0 -->

Измельчите готовую рыбу. Приготовьте пасту, слейте ее и положите обратно в кастрюлю. Добавьте рыбу и нагрейте на медленном огне.

p, blockquote 35,0,0,0,0 -->

Приправить солью и перцем, добавить столовую ложку оливкового масла и снять с огня. Вылейте оставшийся жир из сковороды и налейте вино. Добавьте масло и каперсы. Жарить 2-3 минуты. Затем смешайте с пастой, лососем и салатом.

p, blockquote 36,0,0,0,0 -->

Каперсы — цена и противопоказания

Легче всего купить маринованные каперсы в супермаркетах. Приблизительно за 200 г каперсов в банке вы должны заплатить от 200 до 300 рублей.

p, blockquote 37,0,0,0,0 -->

Каперсы при беременности считаются безопасными, если их употреблять в пищу, а не в качестве добавки или лекарства. Тем не менее, плоды каперсов могут показывать аллергические реакции у некоторых людей.

p, blockquote 38,0,0,1,0 -->

Они также могут вызвать сыпь и раздражение кожи. Кроме того, добавки с каперсами могут взаимодействовать с анти диабетическими препаратами и приводить к гипогликемии (снижение уровня сахара в крови ниже нормы).

p, blockquote 39,0,0,0,0 -->

Плоды настурции вместо каперсов

Существует эквивалент каперсов, который сделан из плодов настурции. И их внешний вид, и вкус зачастую трудно отличить от оригинала средиземноморского.

Каперсы – слово экзотическое для нашего уха, которое многие слышали, но так и не поняли. На полках магазинах тесными рядами стоят баночки с небольшими ягодками, и вы наверняка встречали этот ингредиент в разных рецептах. Хотите выяснить, что это такое – каперсы и с чем его едят? Все еще воздерживаетесь от покупки, потому что сомневаетесь во вкусе и не знаете, куда кладут эти небольшие плоды? Тогда читайте наш обзор!

Что это и как растет?

Начнем с того, что однозначно ответим на вопрос, что это такое – каперсы. Пусть вас не настораживает возможная экзотичность названия, этот продукт прекрасно подходит для употребления в пищу.

Каперсы — это небольшие бутоны, которые набухли, но еще не распустились. Они появляются на ветвях одноименного кустарника семейства каперсовых – он достигает двух метров в высоту, стелится по земле и цветет большими белыми цветками удивительной красоты. Часто его выращивают в ландшафтном дизайне из-за его эстетической привлекательности. Вы узнали самое важное – что такое каперсы, теперь можно есть их без опаски и недоверия.

Зона распространения

Расскажем, где растут каперсы. Родина растения – Средиземноморье, но сейчас кустарник высаживают в Средней Азии и Африке, некоторые сорта растут в Крыму и на Кавказе, в Италии и Испании. Кустарник неприхотлив, любит солнце и прекрасно чувствует себя в сухой земле, его корни пробиваются даже сквозь твердую почву.

Из чего делают каперсы, которые можно увидеть в магазинах? Бутоны собираются вручную и маринуются маслом или уксусом, а иногда прокладываются солью – иные маринады не предусмотрены.

Теперь вы знаете, как растут каперсы, пора разобраться, каковы они на вкус и как отличить их от других схожих продуктов.

Вид и вкус

Вопрос, что такое каперсы и как они выглядят, волнует многих – ведь как же отличить этот экзотических продукт, выделить его среди множества других?

Мы поможем! Плоды выглядят как небольшие ягодки, они похожи на горошины или крошечные оливки, имеют плотную структуру и насыщенный темно-зеленый, маслянистый цвет. При близком рассмотрении можно увидеть зачатки бутончиков. Не менее важно знать, что напоминают на вкус каперсы. Точного ответа на этот вопрос нет – ведь вкусовые пристрастия у всех разные.

Однако можно вывести общие признаки и определить, какие на вкус каперсы:

• Вкус очень выраженный;
• Есть пикантные, терпкие нотки;
• Присутствует небольшая кислинка;
• Острота плодов ощущается, но она невелика;
• Можно различить нотки горчицы, так как в стеблях содержится горчичное масло.

Больше для вас не является тайной, на что похожи по вкусу каперсы. Вы уже захотели попробовать экзотический продукт? Давайте обсудим, как подобрать подходящий сорт.

Как выбрать и где купить?

Не знаете, где приобрести консервированные каперсы в банке, но очень хотите попробовать оригинальные плоды? Не стоит даже задумываться – просто отправляйтесь в любой крупный супермаркет или гипермаркет, вы непременно найдете искомое на полке в разделе «Консервация». Это не редкость и не кулинарный изыск, поэтому долгие поиски не потребуются.

Уже нашли заветную баночку? Прочтите небольшие рекомендации по выбору:

• Тщательно проверьте целостность банки и плотность прилегания крышки;
• Убедитесь, что срок годности не заканчивается в ближайшее время;
• Выбирайте бутоны среднего размера или небольшого – это разные сорта, которые практически не отличаются по вкусу;
• Избегайте крупных плодов – это может быть подделкой, маринованными цветками настурции;
• Если покупаете соленый продукт – цвет соли должен быть белым, а не желтым.

Вот и все – рекомендации очень просты, их легко запомнить. Давайте поговорим о том, какие виды бывают и каково применение бутонов в кулинарии.

Использование в кулинарии

Какие бутоны бывают, неужели они ничем не отличаются? Это не совсем так, можно встретить несколько разновидностей, сортов продукта:

• non pareil – до 7 мм;
• surfines – 7-8 мм;
• fines – 11-13 мм;
• grusas – от 14 мм и более.

Считается, что мелкие плоды вкуснее, более крупные обладают выраженной кислинкой. Куда добавляют каперсы, как их правильно употреблять? В чистом виде бутоны не едят – они слишком соленые из-за большого количества натрия в составе. Поэтому чаще всего с плодами поступают следующим образом:

• Мелко режут;
• Растирают с травами.

Именно это позволяет раскрыть все вкусовые особенности, выпустить аромат и пряный привкус. Если в блюде есть каперсы – значит, соль уже не понадобится.

Отметим, что продукт «с куста» никто не ест, обязательно наличие маринада из соли, масла или уксуса. Только тогда проявляется терпкий аромат, появляется пикантный вкус.

В какие блюда можно добавлять

Давайте поговорим о том, что такое каперсы в кулинарии и какие блюда можно приготовить.

Можно положить плоды в пиццу, добавить в мартини вместо оливки или обработать водой, чтобы убрать соль и использовать как закуску. Но чаще это все-таки приправа, украшение, а не самостоятельное блюдо. Можно встретить бутоны в кухнях Италии, Испании, Греции и Турции.

После термической обработки свойств не теряют – поэтому можно добавлять их без опаски. Напоследок отметим, что бутоны многократно усиливают запах и вкус блюда, поэтому используются в малых количествах. Список, для чего нужны каперсы, велик – пора приступать к кулинарным экспериментам?

Чем заменить?

Применение каперсов в кулинарии крайне широко – мы уже убедились в этом. Но что делать, если нужного ингредиента не оказалось под рукой? Отменять приготовление блюда и срочно бежать в магазин?

Разумеется, выход есть всегда и можно найти достойную альтернативу. Вы не сможете подобрать полный аналог – ведь добиться такой же пряности, горчинки и кислинки так просто не получится.

Однако можно выбрать неплохие заменители – читайте, чем можно заменить каперсы:

• В салате заменой станут маслины или оливки;
• В суп или соус можно положить нарезанный корнишон;
• Для мясных блюд используются маринованные помидорки;
• Прекрасная замена – нарезанные зеленые оливки, политые соком лимона.

Мы уже разобрались, что это такое – каперсы и чем их можно заменить при необходимости. Но все же мы рекомендуем приобрести баночку маринованных соленых бутонов и поставить ее в холодильник. Ниже мы еще поговорим о том, как и сколько они хранятся, а пока затронем калорийность и состав.

Энергетическая ценность и содержание полезных элементов

Давайте кратко обсудим состав продукта. Калорийность невысока – всего 23 Ккал на 100 грамм продукта – но стоит быть осторожным при употреблении в пищу, ведь эфирное масло повышает аппетит.

• 2% белка;
• 0,9% жиров;
• 1,7% углеводов.

Также в состав входят следующие полезные витамины:

• Витамин А;
• Витамин В1;
• Витамин В2;
• Витамин В4;
• Витамин В5;
• Витамин В6;
• Витамин С;
• Витамин Е;
• Витамин К;
• Витамин РР.

Не обойдется и без полезных элементов:

• Йод;
• Цинк;
• Магний;
• Железо;
• Фосфор;
• Калий;
• Натрий;
• Селен;
• Марганец.

Следует отметить наличие таких полезных соединений:

• Пектины;
• Хлорофилл;
• Гликозиды;
• Сапонины;
• Рутозиды

Все эти составляющие позволяют добиться положительного влияния на здоровье человека в целом и помогают избавиться от некоторых неприятных симптомов. Обсудим это поподробнее?

Польза и вред для организма

Польза каперсов для здоровья несомненная – огромное количество положительных качеств объясняется именно составом бутонов, который мы подробно обсудили выше.

Давайте теперь поговорим о том, чем полезны плоды каперсы для организма человека и как извлечь максимальное количество достоинств из каждого грамма продукта.

Полезные свойства каперсов невероятно широки:

• Предотвращает тромбообразование;
• Помогает восстановить нормальную циркуляцию крови в сосудах;
• Укрепляет иммунную систему;
• Улучшает общее состояние здоровья;
• Снижает уровень холестерина;
• Оказывает обезболивающее действие;
• Служит природным антисептиком;
• Помогает справляться с воспалениями;
• Является антиоксидантом;
• Помогает снять боли в области спины;
• Стимулирует аппетит и нормализует обмен веществ;
• Помогает при заболеваниях почек;
• Укрепляет стенки сосудов;
• Оказывает положительное влияние на кожу и состояние волос;
• Помогает щитовидной железе усваивать йод;
• Снижает риск возникновения инфаркта и инсульта;
• Положительно сказывается на состоянии нервной системы;
• Борется с воспалениями полости рта и зубной болью.

Как видите, количество достоинств невероятно – список просто поражает воображение. Но растение нельзя назвать абсолютно безопасным – всегда есть небольшие противопоказания, которые важно изучить перед применением, чтобы не нанести организму ущерб.

Чтобы избежать возможного вреда, стоит воздержаться от употребления в таких случаях:

• Беременным и кормящим женщинам;
• При наличии склонности к возникновению аллергических реакций, также при зафиксированной аллергии на продукт;
• Если вы страдает воспалительными или язвенными болезнями ЖКТ;
• Перед оперативным вмешательством или сразу после операции.

Так как растение обладает явными лекарственными свойствами, польза и вред каперсов должны быть тщательно изучены. Стоит внимательно подходить к употреблению продукта в пищу и при любых сомнениях проконсультироваться со специалистом.

Напоследок поговорим о том, как и сколько хранятся плоды. Рекомендуем хранить маринованный продукт в банке производителя, вынимая нужное количество при необходимости. Емкость стоит держать в холодильнике с плотно закрытой крышкой – срок годности составит полгода с момента открытия.

Мы подробно обсудили, как использовать каперсы, что они собой представляют и какими свойствами обладают – теперь у вас не останется вопросов и тайн. Приобретайте вкусный пряный продукт, чтобы разнообразить ежедневное меню и улучшить общее состояние организма, удивить домашних пряной пищей и перенестись в солнечную Испанию или Италию.

Читайте также:

  
• Что добавляют в супы в ресторанах для вкуса
  
• Суп в мультиварке панасоник sr-df101
  
• Суп молочный с брынзой
  
• Суп из котлеты на косточке
  
• Как приготовить суп из пакетика с картошкой и тушенкой