Можно ли пить бульон от раков

И дело не в количестве соли, укропа, итд. А такое ощущение что когда бульон уже сильно наварился с предыдущих закладкок, то получаются самые вкусные раки. Как обычно под конец.

Сейчас возникла мысль попробовать наварить бульон прежде чем собственно варить раков.

Хочу бросить двух раков в кастрюлю и варить их там час на маленьком огне. Пусть они в хлам разварятся. Их есть не буду. Но потом уже на этом наваре буду варить остальных раков.

Имеет ли это смысл? Или все-равно первая партия не будет такой-же ароматной как и последующие?

Раки – непревзойденный очень вкусный деликатес. И, если Вам повезло наловить (купить) раков, то расскажем, как их вкусно и правильно приготовить, чтобы блюдо понравилось всем.

Подготовка

Перед приготовлением раков необходимо переложить в чистую холодную воду.

Если воду заменить на молоко, то мясо раков получится более нежным. После этого, каждого рака нужно хорошо вымыть, удалив все грязь.

Это сравнительно трудоемкий процесс, т.к. грязи в водоемах предостаточно, а раки – донные существа.

Особое внимание стоит уделить рачьим брюшкам, это самое грязная часть тела раков.

Следует быть осторожным, т.к. раки отчаянно сопротивляются данной процедуре.

Советуем одеть на руки перчатки (резиновые или х\б) и воспользоваться для мытья, уже неиспользуемой зубной щеткой.

Держать рака во время читки нужно за спинку.

Сколько времени варят раков

Это будет зависеть от размеров этих членистоногих. Мелких раков варят примерно минут 15 – 20.

Раков побольше отваривают на протяжении 20-25 минут, а крупных – до 40 минут.

Переваривать раков также не рекомендуется, т.к. мясо их становится жестким и сухим.

Понять, что раки сварились не сложно, как только рак станет ярко-красного цвета, значит можно вытаскивать.

Как варить

Существует несколько вариантов и способов варки раков, но основа всегда одинаковая.

В остальных вариациях вода заменяется на квас, молоко, огуречный рассол или пиво. Все специи одни и те же.

Итак… для приготовления одного килограмма раков потребуются:

3 л воды;
3 ложки столовые соли;
лист лавровый;
укроп;
перец чёрный горошком;
лимон.

В кастрюлю нужно налить воду, довести до кипения, добавить соль, сок лимона, перец, укроп и лавровый лист.
Через 2-3 минуты можно класть в бульон раков. После того, как бульон с раками закипит, нужно убавить огонь, и отваривать их до готовности.

Полезные советы

Кастрюля для варки раков должна быть достаточно вместительная кастрюля, т.к. раки будут стараться сбежать, к тому же в большом количестве воды они лучше проварятся.
Не нужно набивать кастрюлю раками плотно, так они не проварятся.
Не нужно жалеть соли, потому что панцирь ее практически не пропускает. На литр воды нужно кидать не меньше столовой ложки соли.
Раков запускают в кастрюлю при помощи кухонных щипцов обязательно живыми.
После того, как раки сварятся, нужно выключить огонь и оставить раков в бульоне минут на 10 – 15, тогда они лучше впитают в себя ароматы специй.
После этого раков можно переложить на широкое блюдо.
Кушать вареных раков нужно сразу пока не остыли.

Если понравилась публикация, обязательно ставьте лайк. А также подписывайтесь на канал .

Еще больше интересного материала можно найти на страницах нашего сайта MASTER-FISHER .

Любая пища может быть лекарством, но ни одно лекарство не может быть едой!

Давно и хорошо известно о пользе куриного бульона, о его мощном иммуностимулирующем и омолаживающем действии. Раньше выхаживали тяжело больных именно этим средством!

Куриный бульон готовится из сельской курицы на очень маленьком огне и длительное время! Белки курицы очень нежные и они расщепляются до нанобелков и аминокислот - они то и вызывают быстрый и сильный иммунный ответ организма на любой чужеродный антиген.

Организм теперь может «распознать» своих скрытых врагов. Таким образом, это средство пробуждает и делает зрячим все защитные силы организма.

Этот бульон всасывается практически сразу в кровь без изменений и обычного переваривания. Происходит стимуляция как кровяного, так и клеточного иммунитета

Когда бульон готов, в него добавляем чеснок, лук и куркуму!

Пожалуйста, больше ничего в бульон добавлять НЕЛЬЗЯ!

Ни картошечки, ни риса, ни морковочки и т. д.

Это не еда – это Лекарство и оно должно быть чистым и ясным как звук одного инструмента, тогда организм сможет услышать его!

Бульон следует принимать в теплом виде натощак. Медленно вкушать, наслаждаясь, чудесный отвар! Именно наслаждаясь! Тогда информация будет услышана и возникнет положительная ответная реакция.

Следует длительно держать во рту бульон, и лишь потом проглотить. Это нужно для того, чтобы среагировали все вкусовые рецепторы и информация легко распространилась по всему организму!

Этот бульон поможет при болезнях с нарушениями иммунного ответа –

- бронхиальная астма и другие аллергические заболевания

- ревматизм, полиартрит, болезнь Бехтерева, рассеянный склероз

- язвенная болезнь ЖКТ

- профилактика и помощь в лечении онкологических заболеваний

- реабилитация с синдромом хронической усталости

- пол–курицы или целый цыпленок залить 1 литром воды и варим его на медленном огне полтора часа. Мясо должно легко отходить от кости. Варим под плотной крышкой. Обязательно хорошенько посолить - ионы хлора растворяют жир и белок.

- Только выключив огонь, добавляем растения

- порезанный чеснок – 3 зубчика (сильнейший стимулятор обмена веществ)

- одну среднюю луковицу, режем на четыре части – сок лука еще больше растворит (размельчит) куриный белок до аминокислот

- три чайных ложечки Куркумы в ней содержится множество элементов, которые препятствуют возникновению раковых опухолей. Она омолаживает не только нейроны головного мозга, но и все клетки с высокой степенью деления клеток – ЖКТ, костный мозг и другие.

Медленно перемешиваем отвар деревянной ложкой и тут же хорошенько укутываем!

Даем настояться несколько часов.

Принимаем натощак, средняя тарелка отвара без хлеба.

После этого удовольствия ложимся, дышим и наблюдаем с закрытыми глазами, как разгорается внутренний свет. Вдох (через макушку) носом втягиваем чистый ясный Свет, пауза 3-5 секунд и выдох ртом – медленно жарко – сжигаем весь негатив.

Желательно раздышаться до нежно голубого или синего Неба!

После такого отдыха - хорошо бы сделать под музыку утреннюю зарядку!

Ингредиенты

Лавровый лист - 3-4 шт.

5 кКал
20 мин.
20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если бы не приготовила такой бульон сама, никогда бы в жизни не поверила тому, насколько жирным он получается! В основном мы всегда отвариваем раков в огромном количестве специй и пряностей, чтобы подать их к пиву. Но можно из одного продукта получить два блюда без особых усилий: бульон из раков и отварных раков. Помните, что самый жирный бульон получается в ноябре и декабре, когда раки запасаются жирком в преддверии зимних холодов, а вот в мае-августе раки тощие, они линяют, скидывают панцирь и обрастают новым, поэтому бульон еле-еле наваристый.

Кстати, бульон можно заморозить после остывания в контейнерах или бутылках в морозильной камере, чтобы он всегда был под рукой. Раков также можно заморозить, но их перед этим обязательно нужно проварить не менее 10 минут! Если заморозите раков в живом виде, то в процессе отваривания мясо пристанет к панцирю, а часть - вылезет в виде белой пены из-под панциря.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Свежих раков промойте в тазу или душе, выложите в глубокую емкость или противень, вскипятите воду и залейте их кипятком - обварите. Делать это надо резко, кипятка должно быть не менее 1,5 л на 1 кг раков. Таким образом членистоногие сразу же уснут.

Затем с помощью маленькой щетки тщательно прочистите брюшки раков, их клешни и хвостики, смывая и удаляя весь песок. Еще раз промойте и выложите раков в кастрюлю или казан.

Залейте горячей водой и поместите на плиту, доведите до кипения, пока не выделится обильная белковая пена, и слейте воду. Раков промойте.

В последний раз выложите чистых раков в кастрюлю, добавьте соль и лавровый лист, залейте 1 л горячей воды. Отварите на среднем нагреве около 20-25 минут, в зависимости от величины раков.

Бульон при этом останется светлым, на стенках емкости вы увидите жир!

Процедите бульон из раков через ситечко или двойной слой марли, перелейте в кувшин и используйте по назначению. Он ароматен, вкусен и наварист! Раков залейте сильно соленой горячей водой, добавьте специй и отварите еще 5 минут, затем остудите их в той воде и подавайте к столу теплыми.

Во Франции из них могут варить суп и делать муссы, но в России знают, что нет ничего вкуснее правильно сваренного рака и холодной кружки пива. Кстати, в Скандинавии с этим утверждением согласятся. Там в августе устраивают праздник вареных раков.

Раков можно ловить, начиная с ранней весны и до поздней осени. Но считается, что самые хорошие раки ловятся в конце лета - они выросли и нагуляли «жирок». Так что можно отправляться ловить раков.

Как выбрать?

Если вы их не наловили, значит, придется за свежими раками идти в магазин. Во многих рыбных отделах сейчас стоят аквариумы с живой рыбой и раками. Последних нужно покупать обязательно живыми. Да еще и довольно активными. Не верьте, если продавец убеждает вас, что раки просто уснули.

Вялость – признак больного или умирающего рака. А мертвый рак очень быстро портится, в его мясе накапливается яд. Причем портятся раки во много раз быстрее, чем мясо или рыба.

У живого и энергичного рака хвост прижат к туловищу. Чем сильнее прижат, тем лучше рак. Размер раков особого значения не имеет, только определяет время варки.

Подготовка

Раков нужно сразу же поместить в холодную воду на 1-2 часа. Иногда их кладут в молоко, чтобы мясо было нежнее. Желательно помыть брюшко рака перед варкой. Но так как раки – активные, и клешни у них крепкие, то лучше не рисковать. После замачивания раков надо очень тщательно промыть проточной водой.

Как сварить?

Нужно взять большую кастрюлю – раки не должны быть плотно набиты в ней. Воду надо довести до кипения, посолить. Соль лучше всего брать каменную и много – ½ ст.л. на литр воды. В кипящую воду кидать живых (!) раков.

Варить не меньше 15 минут. Если раки крупные, то можно и 20-25 минут подержать. Потом воду выключить и оставить раков пропитываться рассолом. Хотя бы на 20 минут. Лучше подольше. Но тут можно схитрить: начать есть первого рака, еще не вынимая остальных из бульона.

В чем сварить раков?

Можно сварить раков просто в подсоленной воде. Некоторые утверждают, что это самый лучший способ, так как вкус ракового мяса не перебивает ни перец, ни лимон. Но можно добавить в воду любимые пряности и травы. Сделать бульон и раковое мясо тоже острым, резко жгучим, пряным, ароматным, лимонным… Вариантов очень много. Приведем несколько:

В пряном бульоне

В соленую воду положить немного перца горошком и несколько лавровых листьев. Можно добавить зонтики укропа или его семена, как для огуречного рассола. Хорошо будут выступать в таком бульоне листья смородины, отлично – лимонный сок и цедра.

В белом вине

На 2 части воды добавить 1 часть белого вина. Оттенить вкус вина розмарином и веточками укропа. Можно добавить немного лимонного сока по окончании варки.

В огуречном рассоле

Сначала раков варят просто в соленой воде. А в середине варки перекладывают в кипящий огуречный рассол. Его можно взять меньше, чем простой воды, ведь раки уже почти сварились, рассол просто придаст им аромат.

В квасе или пиве

Делают бульон, как в первом рецепте, но только воды – в 2 раза меньше, чем нужно. Остальное доливают квасом или пивом.

Как есть

Раков едят руками, помогая себе ножом взламывать панцирь. Не запрещается громко причмокивать и высасывать из ножек сок – особенно если вы в дружеской компании. У раков несъедобны только панцирь и усы. Все остальное можно есть. Клешни и хвост (он же шейка) очищают от роговой защиты. Из туловища высасывают содержимое.

Сначала надо оторвать у рака клешни.
Потом отделить хвост от туловища.
Из туловища высосать желтую субстанцию, жир. Его там не много, но он очень вкусный.
Оторвать от туловища лапки и высосать их. Потом вскрыть клешни и съесть мясо.
Последней едят шейку – она самая нежная и вкусная.

Сколько хранить

Вареных раков лучше хранить в бульоне, где они варились, и не дольше пары дней. Или можно их заморозить. Правда, при этом они сильно потеряют во вкусе. Хранить мороженных раков можно не больше месяца.

Важно! Нельзя есть раков, у которых после варки хвост остался прямым. Такой хвост говорит о том, что рак был сварен уже мёртвым, и есть его опасно. Можно отравиться.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РАКОВ

1 кг живых раков или вареных
800 г креветок не очищенных или 400 гр очищенных
1 стакан риса
20 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
укроп, соль, перец
Живых раков варите в соленой воде с укропом до готовности. Можно купить готовых варено-мороженных раков) и разморозить их. Воду после варки или разморозки оставьте в отдельной посуде. Очистить раков, отделив голову от хвоста, а также очистить хвостик. Очистите креветки.
Порежьте креветки и хвостики раков на мелкие кусочки.
Отварите рис до полной готовности. Очистки от хвостиков и головы раков взбейте в блендере. Смажьте сковородку сливочным маслом и выложите на сковородку полученную массу и, добавляя воду от вареных или размороженных раков, тушите 7-10 минут, добавив в эту массу ложку муки, и регулярно подливайте воду от вареных раков.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и добавьте
две ст. ложки оливкового масла. Выложите в суп отваренный рис, кусочки раковых хвостиков и креветки, посолите и поперчите.
Через очень мелкий дуршлаг или сито процедите поджаренный на
сковородке фарш и, процедив второй раз, вылейте в кастрюлю полученный навар.
Размешайте все в кастрюле, доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху обильно посыпьте укропом.

Суп из раков по-ортезски (Французская кухня)

Для 4 человек: 500 г свежей рыбы (судака, карпа), 10 шт. свежих речных раков или мелких крабов, 500 г помидоров, 1 стакан сухого белого вина или сидра, 2 лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени чабера или укропа, 2 моркови, 2 луковицы, 3—4 целых зубчика чеснока, 1/8 чайной ложки молотого красного перца, 60 г риса, 2 яйца, 4 картофелины, 2 веточки петрушки.

В Ортезе этот суп варят из лангустин — небольших морских раков. Лангусты успешно могут быть заменены речными раками, мелкими крабами и омарами. Рыбу, раков, 1 луковицу, морковь, картофель, зелень, чеснок, 1 лимон, нарезанный дольками, положить в большую кастрюлю, влить 2—2,5 л воды и вино или сидр. Довести до кипения. Кипятить 10 минут. Раков вынуть, выбрать из них мясо, а панцири положить обратно в кипяток (мясо из раковых шеек и клешней отложить). Кипятить еще 1,5 часа или до тех пор, пока бульон не будет достаточно крепким. Процедить. Вторую луковицу и помидоры нарезать, положить в другую кастрюлю, прибавить к ним красный перец и соль и поставить на слабый огонь, не добавляя ни масла, ни воды. Закрыть крышкой и тушить 10 минут или до тех пор, пока помидоры и лук не размягчатся. Протереть через сито. Помидоры надо готовить отдельно от бульона для того, чтобы они не потеряли присущий им аромат, который при варке в бульоне исчезнет. Сварить в бульоне рис. Положить в бульон томатную смесь и мелко нарезанные раковые шейки. Взбить в отдельной посуде яйца с соком, выжатым из второго лимона, влить в них тонкой струйкой один половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись, и вылить готовую яичную массу в суп. Подогреть, не доводя до кипения. Перед подачей к столу положить 1 столовую ложку натертой на терке лимонной цедры и 1 столовую ложку зелени петрушки.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- раки - 15 - 16 шт.
- мука - 2 ст.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 4-5 зубчиков
- рис - 2 ст. л.
- яйца - 2 шт.
- молоко кислое - 1/2 стакана
- петрушка (зелень) мелко нарезанная, перец черный молотый, соль - по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Хорошо вымыть раков и сварить в подсоленной воде. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Отделить шейки и клешни и очистить их от панциря. Спассеровать муку, растительное масло, мелко порезанный репчатый лук и чеснок. Пассеровку развести отваром, в котором варились раки, и довести до кипения. Затем положить рис и мясо раков. Суп доварить, заправить яйцами и кислым молоком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из раков с рисом
- раки - 30-40 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- зелень укропа - 1 пучок
- масло - 1.5 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- рис - 1/4 стакана
- зелень - по вкусу
- сметанf - 1/2 -1 стакан.

Раки вымыть, сложить в кастрюлю, налить воды, положить немного соли, 1 мелко нашинкованную луковицу, пучок зелени укропа, сварить на медленном огне, процедить. Раки очистить - вынуть шейки, сложить их в кастрюлю, залить бульоном, в котором варить раки. Спинки с ножками истолочь в каменной ступе, поджарить с 1 - 1,5 ложкой масла до темного цвета, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести раковым бульоном, прокипятить хорошо, процедить сквозь сито. Перед отпуском опустить раковые шейки, отдельно отварить рис, вскипяченную сметану подогреть до самого горячего состояния, всыпать зелени и подавать.
СУП С РАКАМИ И МЯСНЫМ СОУСОМ
Компоненты: Мясной бульон, 150 г раков, сливочное масло, 30 г мякиша пшеничного хлеба, соль, тертый сыр, мясной соус.

Приготовление: Раков отварить в подсоленном мясном бульоне (две разливательные ложки), очистить, мякоть измельчить, положить в заранее приготовленный мясной соус, добавить необходимое количество горячего мясного бульона. Посыпать кубиками хлеба, поджаренными в сливочном масле, и тертым сыром.

Если вы полагаете, что раки вкусны только в качестве самостоятельной закуски к пиву, то глубоко ошибаетесь. Вывод один – вы просто не умеете готовить настоящие деликатесы. Например, суп из раков – это великолепное, очень нежное и крайне полезное блюдо. Наверняка настоящие гурманы, знают о вкусовых качествах такого супчика.

Экзотическое блюдо пришло к нам из Франции. И уже не одно столетие украшает столы наших соотечественников. Оно имеет высокую энергетическую ценность, богато легкоусвояемыми белками и минералами. Несмотря на высокую питательность, в нем очень мало калорий, а точнее, незначительное содержание жиров. Поэтому с уверенностью можно сказать, что блюдо является диетическим. Перейдем к рецептам.

Суп из раков: рецепт на простокваше

Состав совсем незамысловатый, можно даже сказать, очень простой. Нам понадобится: 15 штук свежих раков, стакан простокваши, мука (50 г), одна луковица, два куриных яйца, чеснок (четыре дольки), перец черный, картофель (два корнеплода), соль и петрушка.

Процесс приготовления следует начинать с отвара речных беспозвоночных животных, в чуть подсоленной воде. Затем их охладить, удалить клешни, шейки и панцирь. Отвар процедить, в нем отварить картофель, нарезанный небольшими брусочками.

Мясо, отделенное от панциря, положить в бульон, когда картошка будет почти готова. Пассеровать муку со сливочным маслом, нашинкованным луком и измельченным чесноком и переложить в кастрюлю. Также в бульон вливаем простоквашу, вбиваем яйца, добавляем специи и петрушку. Доводим суп из раков до кипения и выключаем. Пусть несколько минут настоится, а затем можно подавать с черным хлебом.

Сливочный раковый супчик

От такого лакомства сложно отказаться. А почему, сейчас узнаете. Запаситесь такими продуктами: 20 шт. ракообразных, стакан жирных сливок, ложка муки, два желтка, томатная паста (10 г), одна луковица, шесть литров жидкости. Специи: укроп, корень сельдерея, перец и соль.

Приготовление

Кипятим воду, солим ее, закидываем целые стебли укропа и речных животных. Процесс варки занимает в среднем 15 мин. С охлажденных раков надо удалить панцирь, все лапки и просушить в духовом шкафу либо микроволновой печи до хрустящей корочки. Затем массу превратить в порошок.

В сотейнике пассеруем рубленый сельдерей с луком на смеси растительного и сливочного масел. Как только овощи приобретут золотистый цвет, надо добавить к ним томатную пасту, порошок из панцирей и муку. Процеженный раковый отвар переливаем к овощной массе, томим полчаса.

За это время жидкость должна уменьшиться в объеме примерно втрое. Взбить блендером отвар, добавить сливки, растертые с желтками, вскипятить суп из раков. В готовое блюдо положить очищенное от панцирей мясо и свежую зелень. Попробовав единожды, вы влюбитесь в него навсегда.

Холодный суп из раков на квасе

Сразу хочется пояснить, что данное блюдо на любителя. Не пугайтесь такого необычного состава, все ингредиенты отлично компонуются между собой и дают потрясающий вкус. Необходимо взять: литр кваса, свежие огурцы (3-4 шт.), 10-15 раков, три отварных яйца, сметану (двести грамм), огуречный рассол (150 мл), хрен, соль и зеленый лук перьями.

Для начала очистить огурцы от кожуры и нарезать тонкими полосками. Сметану соединить с хлебным квасом, огуречным рассолом и залить овощи. Поставить полученную смесь в холодильник на 20 мин. За это время отварить речных животных.

Чтобы мясо получилось нежным, сочным и пикантным, варите его c большим количеством укропа и соли. При этом последнего ингредиента можно не жалеть, поскольку твердый панцирь препятствует проникновению соли. Некоторые кладут в кастрюлю во время варки перец горошком.

Очищаем мясо от панциря и нарезаем. Вынимаем огурцы в рассоле, кладем в чашку накрошенных раков, рубленные или тертые яйца, нашинкованный лук, тертый хрен, соль и перец – отправляем в холод на 10 мин. Когда будете разливать холодный суп из раков, каждому в порцию добавьте зелень и сметану.

Рыбный суп

Бесподобный супчик отличается высокой питательностью и сытностью. Попробуем его приготовить из следующих компонентов: полкилограмма судака (можно брать рыбу на свой вкус), десять небольших рачков, два лимона, томаты свежие (6 шт.), две головки лука, морковь, чеснок (три дольки), картофель (три корнеплода). Также взять два яйца, рис (50 г), красный перец, соль, петрушку и укроп.

В глубокую посуду налить примерно три литра воды, положить в жидкость кусочки карпа, промытых раков, нарезанный картофель, одну луковицу, чеснок целый, один лимон и морковь кружками – кипятить 15 мин. Вынуть раков, снять с них панцирь – мясо отложить, а кожуру отправить обратно в бульон. Варить еще час.

Взять большой казан, в него выложить нашинкованный лук и нарезанные кубиками помидоры. К овощам добавить перец с солью – тушить под крышкой не менее 10 минут без масла. Затем разваренную смесь пропустить через сито.

В рыбный бульон влить томатно-луковое пюре и взбитые с лимонным соком яйца. При добавлении яичной смеси не забывайте постоянно помешивать жидкость, чтобы она не свернулась от кислоты. Суп из раков поставить на огонь и подогреть до 40 градусов. Порционно положить нарубленную зелень и натереть цедру лимона.

Суп с раковыми шейками и томатами

На килограмм томатов необходимо взять 10 раков, свежий огурец, черные маслины без косточек (7-8 шт.), одну луковицу, винный уксус (большая ложка), сто грамм растительного либо оливкового масла, базилик, перец черный и соль.

Подержать помидоры в кипятке, снять с них шкурку и перемолоть в комбайне с базиликом, уксусом, маслом и специями. Смесь охладить. Сварить раков с укропом – отвар процедить. Снять панцирь с шеек.

Спассеровать нашинкованный лук. Огурец нарезать полосками, маслины - кружками. В раковый отвар переложить все ингредиенты (томатное пюре, огурцы, лук, маслины, специи и мясо) и подогреть. Украсить суп из раковых шеек веточкой базилика и долькой лимона. Наслаждайтесь вкусом и получайте удовольствие от приготовленных блюд!

Существует два классических рецепта ракового супа. Один рецепт в большей степени актуальный для обеспеченных дворянских семей. А рецепт, что я изложила, очень простой и в прошлом доступный практически любой деревенской семье, проживающей неподалеку от хорошего пруда или речки.

Уж простите мне внесение данного блюда в разделы рыба и морепродукты, но выделять для одного рака целую категорию не хочется, а поиск так станет значительно удобнее.

раков (небольших или средних) 30шт.
большой пучек укропа
щепотка душистого перца
лавровый лист 1 шт.
три хороших щепоток соли (если быть более точным, то можно не стесняясь положить 1,5 столовых ложки соли)
сливочного масла 50 гр.
длиннозернового риса 200 гр.
жирных сливок (25-33%жирности, в идеале лучше взять деревенские сливки еще не застывшие) 60 мл.
вода 3 л. *
луковица

* количество воды может увеличиться в зависимости от размера раков. По этой причине нужно предварительно прикинуть какое количество воды понадобится, чтобы полностью покрыть всех раков, обычно 3 литров оказывается достаточно.

Поставить на плиту кастрюлю с водой и довести до кипения. Тем временем хорошо промыть раков и после закипания воды опустить их в кастрюлю. (Для наибольшего удобства после промывания раков можно поместить в ледяную воду на 10-15 минут. В холодной воде раки уснут).

После опускания раков в кастрюлю с кипящей водой положить в кастрюлю очищенную луковицу, душистый горошек, солим и сверху кладем пучок укропа. После этих манипуляция вода перестает кипеть и нам нужно подождать повторного закипания. И затем даем покипеть 15 минут.

Пока варятся раки нужно отварить рис. По истечении 15 минут нужно вынуть раков и отложить их в с сторону.

Вытащить укроп и луковицу. У отваренных раков очищаем шейки и откладываем очищенный шейки в сторону в отдельную посуду (они понадобятся уже при подаче). Остальные конечности вместе с головами и панцирем кладем в блендер и хорошенько измельчаем.

Полученную массу нужно обжарить постоянно помешивая со сливочным маслом минут 5-7. После обжаривания опускаем пюре в бульон и даем еще раз закипеть. Сразу после закипания процеживаем бульон через сито и протираем кашицу ложкой. Все что осталось в сите – выбрасываем.

Бульон нужно поставить сново на плиту и добавить сливки. На этот раз бульон прогреваем но не доводим до кипения. Если следовать русской традиции, то уже в тарелки перед подачей выкладывается рис, очищенные шейки раков и все это уже заливается бульоном.

Ингредиенты

Способ приготовления

Раков промыть холодной водой и при помощи ножа выдернуть среднее пёрышко из хвоста, удалив таким образом кишечник;

Овощи, очищенные и промытые, нарезать кусочками;

В сотейник налить растительное масло и поставить на плиту. Когда жир нагреется, положить нарезанные овощи и слегка подрумянить. Добавить помидоры, а затем раков, хорошо всё перемешать и посолить;

Влить коньяк и белое вино. Закрыть посуду крышкой и припускать 5 минут, после чего прибавить 1,5 л тёплой воды. Положить лавровый лист. Варить 35-40 минут при слабом кипении, затем отставить;

Готовый бульон должен отстояться в течение 1 часа. Потом вынуть раков из бульона, который пропустить вместе с овощами через сито;

Затем пюре из сваренных овощей смешивается с бульоном, который можно использовать для приготовления соусов, заправки рыбных супов и пр.

Бульон из речных раков

Ингредиенты:

Сухое белое вино

Несколько горошин черного перца

Способ приготовления:

Приготовление этого блюда не займет много времени. Его можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. Почистите морковь, репчатый лук, сельдерей и лук-порей, мелко нарежьте и слегка обжарьте овощи в масле на слабом огне. Влейте немного сухого белого вина и рыбного бульона. Тушите на слабом огне в течение 15 мин. Опустите речных раков в овощную смесь, добавьте сок одного лимона и несколько горошин черного перца. Готовьте в течение 10 мин, после чего остудите (10 мин).

Для подачи блюда охлажденным поставьте его в холодильник на 8 ч.

Читайте также: