М'ясна солянка рецепт

Разверните содержание статьи:

Дорогие гости и постоянные читатели блога, рады вас видеть на нашей виртуальной кухоньке.

Сегодня мы собрали для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной сборной солянки.

Солянка это у нас такой «суп после праздника». Догадываетесь почему? 😊

Конечно потому что на любом праздничном столе присутствует целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда оказываются полностью съеденными.
И вот, чтобы добро не пропадало, была придумана солянка. Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, которое нашлось в холодильнике.

А рецептов-то великое множество! Можно сказать, что каждая хозяйка готовит солянку по-своему из того, что набралось в холодильнике.

И все-таки мы рискнем предложить вам несколько вкусных рецептов!

Классическая густая сборная солянка

Всеми любимое первое блюдо! Кто пробует — за уши не оттащишь.

• Мясо свинина или говядина
• Колбасы вареные, сырокопченые и т.д.
• Куриное филе
• Охотничьи сосиски
• Копченый бекон (или любые копчености)
• Мясной бульон — 2 л
• Лук — 200 г
• Огурчики соленые — 150 г
• Маслины с соком — 350 г
• Томатная паста — 2 ст. л
• Растительное масло — 2 ст. л
• Сливочное масло — 1 ст. л
• Лимонный сок — 1,5 ст. л
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сметана, зелень, дольки одного лимона, маслины — для подачи

Приготовление:
По рецепту нам потребуется бульон, для него можно отварить говядину и курицу вместе. Готовим по всем правилам — варим часа полтора, убираем пенку, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым.

Подсолите, но немного. Когда суп будет готов, если будет недостаточно соленый можно будет добавить. Поскольку у нас планируется еще много кислых и соленых ингредиентов, соль лучше добавлять в конце.

Дальше нужно будет подготовить начинку для нашей солянки. Мясо, которое варилось в бульоне, нужно снять с кости (если она есть) и нарезать кусками, можно оставить покрупнее.

Колбасы, копчености и прочее режем некрупным кубиком.

Нарежем лучок и обжарим его на сковороде до «золотинки» на оливковом масле с добавлением сливочного. Вкус благодаря этому будет невероятный! Следом отправляем наше мясное ассорти.

Сильно обжаривать мясо не нужно, пусть останется сочным. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.

Получается красивая и яркая мясная зажарочка, которая пахнет просто сногсшибательно.

Нам остается залить ее бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту будущей солянки. Если нравится пожиже — вливайте весь бульон, если погуще, то часть бульона можно не выливать.

Нарезанные огурчики тушим три минуты с небольшим количеством воды и тоже закидываем в солянку. Это нужно для того, чтобы их размягчить. Если вам в солянке нравятся хрустящие огурчики, то можно этот шаг пропустить и сразу же закинуть их в суп после нарезки.

Также кладем лавровый лист, сухой стручок перца чили и черный молотый перчик. Вливаем лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.
И также сейчас, когда все кислые ингредиенты мы добавили, самое время продегустировать на соль и подправить этот параметр по своему вкусу.
Даем супу покипеть 5 минут.

Маслины можно нарезать колечками, а можно оставить целыми. Мы нарезали на колечки, но оставили несколько целых для подачи.

Маслинки так же кладем в солянку. Также можно влить в солянку полстакана той темной водички, в которой были законсервированы маслины. Но это очень на любителя, поэтому добавляйте по вкусу.

После добавления маслин, ждем, пока супчик снова уверенно закипит и выключаем.

Солянка готова! Подаем в порционных тарелках, с лимончиком и сметаной, украсив маслинами и любимой зеленью.

Как видите, солянка готовится очень просто. Невероятный аромат и вкус! Приятнейшего вам аппетита!

Солянка мясная сборная с копченостями

Очень вкусная соляночка, смотрите видео-урок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Суп солянка мясная с картошкой

Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?

На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500г
• Копчености — 1кг
• Картошка — 4шт
• Лук — 1шт
• Морковка — 1-2шт
• Огурцы соленые — 400г+рассол
• Помидоры соленые — 1-2шт
• Маслины — 200 г
• Томатная паста — 3 ст. л
• Лимон
• Зелень для подачи
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль,перец — по вкусу
• Масло растительное

Приготовление

Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.

После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.

Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.

Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.

Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.

После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.

Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.

Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.

Солянка сборная мясная с каперсами

Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!

Ингредиенты

• Говядина — 200 гр
• Индейка — 200 гр
• Копченые куриные окорочка — 2 шт
• Колбаски охотничьи — 3 шт
• Сосиски молочные — 2 шт
• Окорок, варено-копченый — 50 гр
• Сардельки копченые — 2 шт
• Огурцы соленые, бочковые — 300 гр
• Морковь средних размеров — 1 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Паста томатная — 50 гр
• Паста из паприки — 10 гр
• Лавровый лист — 2 шт.
• Горошек черного перца — 1 ч.л.
• Масло растительное — 1 ч.л.
• Оливки, без косточек — 50 гр
• Маслины, без косточек — 50 гр
• Каперсы — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сметана, для сервировки
• Лимон — 1 шт
• Зелень петрушки, для сервировки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Начнем с бульона. Для этого говядину и индейку кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Туда же кладем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Солить не нужно.

Варим бульон на медленном огне полтора часа. Не забываем убирать пенку, чтобы бульон получится прозрачным.

Пока бульон готовиться, есть время подготовить начинку для солянки.

Лук измельчим и отправим на разогретую сковороду (а лучше в глубокий сотейник), обжариваем до прозрачности.

Огурчики также режем мелким кубиком и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.

На этом этапе к луку и огурцам можно добавить примерно 100 мл рассола (это по желанию). А также добавляем туда же два половника бульона, чтобы содержимое кастрюльки не жарилось, а тушилось. Вносим сахар и хорошо размешаем.

Оставляем тушиться на медленном огне 15 минут.

За это время все мясные ингредиенты измельчаем кубиками, сосиски и колбаски — кружочками. С копченой курицы снимаем кожу и разрезаем ее на кусочки.

Из готового бульона вынимаем вареное мясо и так же режем его кусочками.

В бульон поочередно добавляем сначала томатно-огуречную заправку, лавровый лист, потом мясо.

Даем солянке закипеть, варим 2 минуты и выключаем.

Оливки и маслины нарезаем произвольно и кладем в уже готовый суп.

Солим и перчим в конце. Желательно дать супчику настояться 20 минут.

Подаем со сметаной, лимоном и зеленью! Вкуснятина!

Солянка мясная с капустой и грибами

Очень аппетитная вариация солянки, густая и насыщенная с вкуснейшими солеными грибами и капустой. Попробуйте!

Ингредиенты

• Говядина – 1кг
• Куриные бедрышки без кожи – 0,5кг
• Ветчина – 150г
• Сосиски любые – 150г
• Свежая капустка – 300г
• Грибы соленые – 100-150г
• Соленые огурчики – 150-200г
• Рассол огуречный 200-300мл
• Томатная паста — 2 ст. л
• Небольшой помидор- 50-70г
• Лук — 1 шт
• Маслины – 50-100г
• Каперсы – 1 ст.ложка
• Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу

Приготовление

Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Будет вкусно если говядина будет с жирком.

Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона.

Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на аппетитные кусочки.

Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки).

Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.

Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать.

Огурчики нарежьте кружочками, положите ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор.

Наш бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол.

Заливаем все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит обалденно, она действительно очень густая и аппетитная.

Осталось только проверить на соль, поперчить по вкусу.

Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут пока не сварится капуста.

Подаем со сметаной, зеленью, лимоном. Вот такой смелый рецепт для тех, кто любит эксперименты!

Вот такая подборочка рецептов солянки, чем-то они похожи, а в чем-то совершенно разные.

Любой рецепт можно модернизировать и добавить или исключить нужные вам составляющие.

Кушайте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Іноді може здатися, що солянка включає всі продукти, що знаходяться вдома, але це не так. Особливих премудростей в приготуванні немає, головне — послідовність додавання потрібних продуктів. Тут знадобиться м'ясо, морква, лавровий літ, солоні огірки, ковбаса, лимон і багато іншого, що і становить це блюдо.

Рецепти збірної солянки можуть трохи відрізнятися. Але, так чи інакше, рецепт страви завжди включає м'ясний бульйон і ковбасу, а також маслини. Зате без картоплі можна обійтися. Цей рецепт допоможе вам в освоєнні такого чудового блюдо, тому обов'язково пробуйте!

Інгредієнти:
600 г яловичої голяшки з кісткою;
100 г моркви;
3 цибулі ріпчастої;
50 г стеблової селери;
20 мл рослинного масла;
5 шт. перцю чорного горошком;
200 г томатного пюре;
300 г солоних огірків;
20 г петрушки;
200 г буженини;
2 лаврового листа;
200 г окорока;
30 г каперсів;
200 г вареної ковбаси;
50 г маслини з кісточками;
50 г сирокопченої ковбаси;
1 лимон.

Готуємо збірну м'ясну солянку.

М'ясо промиваємо в холодній воді й перекладаємо у велику каструлю. Наливаємо близько 3 літра холодної води, ставимо на великий вогонь.

Потім, коли з'явиться піна, зменшуємо вогонь, щоб вода ледь кипіла, і прибираємо її. Через 30 хв. з початку варіння кладемо туди моркву, цибулю, а також лавровий листок і перець з селерою. Варимо ще 40 хв., щоб овочі стали м'якими, потім виймаємо і викидаємо їх.

Коли м'ясо приготується, виймаємо його, відокремлюємо від кісток, нарізаємо на шматочки по 2 см і кладемо назад в бульйон. Тепер нарізаємо півкільцями цибулю і пасеруємо його в маслі до прозорості.

Далі нарізаємо невеликими шматочками солоні огірки.

Якщо залишився розсіл, то можна додати його пізніше в солянку. Додаємо до цибулі ці огірки, перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні 15 хв.

Тепер додаємо томатне пюре або стиглі нарізані помідори. Готуємо 10 хв. на невеликому вогні, іноді помішуючи. У нас повинен вийти «брез», тобто заправка для солянки. Можете готувати її заздалегідь і тримати в холодильнику. Додаємо брез в бульйон.

Всі м'ясопродукти, включаючи ковбасу, нарізаємо невеликими кубиками і кладемо в суп, який вариться на невеликому вогні. Потім додаємо в бульйон оливки і каперси (2 ст. л.). Солимо, якщо потрібно. Ще можете додати огіркового розсолу.

Готова солянка повинна настоятися 30 хв. при закритій кришці.

Подавати страву потрібно гарячою, поклавши в тарілку шматочок лимона зі свіжою нарізаною петрушкою.

Сборная мясная солянка не просто суп, а суп с историей. Блюдо это исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, дворяне же считали солянку простым и недостойным блюдом дворянского стола. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила закуской. Поэтому в народе солянку называли похмелкой.

В наше время не найти такого человека, который не пробовал бы такое блюдо как солянка. Этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением разного вида мяса, за счет этого солянка получается с насыщенным и ярким вкусом. Оценят это блюдо и мужчины, особенно после застолья, и будут вам очень благодарны.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептами и секретами приготовления потрясающего вкуса супа — мясной сборной солянки. Равнодушных не останется.

Мясная сборная солянка с картошкой – классический рецепт

Классическая мясная солянка потому и называется сборной, что готовится из различных видов мяса. Посмотрите на рецепт — здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и колбасы вареная и копченая. Представляете сколько разных ароматов! Но даже если у вас в наличии не все мясные ингредиенты, ничего страшного. А еще в солянку кладут томаты, оливки, маринованные огурцы и лимон — именно они придают этому блюду неповторимый остро-кислый вкус. Хотите его усугубить? — Тогда влейте немного огуречного рассола. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Ингредиенты:

• Говядина/свинина на кости — 600 г
• Картофель — 3-4 шт
• Ребра подкопченые — 300 г
• Вареная колбаса/ветчина — 200 г
• Копченая колбаса — 200 г
• Маслины/оливки — 100 г
• Маринованные огурцы — 4 шт
• Лук красный — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Огуречный рассол — 80-100 мл
• Вода — 3 л

Первым шагом необходимо отварить мясо. Варите, как обычно, привыкли это делать. Если используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов. Затем вытащите мясо из бульона, отделите от кости и по возможности порежьте соломкой.

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера, промойте холодной водой и отправьте в кастрюлю в мясной бульон. Варите на среднем огне.

Картофель в солянке все же исключение из правил, его любят добавлять сибиряки, которые привыкли готовить и кушать супы именно с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

Копченые ребра разрежьте на части между ребер.

Овощи, морковь с луком очистите, лук нарежьте четвертинками и измельчите, морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду высыпьте овощи и обжарьте до готовности.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку и моркови, через пару минут обжарки влейте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте.

В мясной бульон отправьте копченые ребра, зажарку и приправьте специями. Варите еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, пол стакана рассола от огурчиков и перемешайте, закройте крышкой, оставьте на пару минут покипеть на слабом огне и отключайте. Оливки добавьте перед подачей.

Солянку подают с дольками лимона, посыпьте сверху свежей зеленью, положите ложку сметаны и наслаждайтесь!

Классический рецепт мясной сборной солянки с почками

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду. Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, но если приготовить все правильно, то и солянка выйдет на славу.

Список продуктов:

• Говяжьи почки — 350 г
• Набор мясных изделий — по вкусу
• Соленые огурцы — 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 100 г
• Молотый мускатный орех — 20 г
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Черный прец душистый — по вкусу
• Каперсы — 1 ст. ложка
• Вода — 2 л
• Огуречный рассол — половина стакана
• Лимон — 1 шт
• Маслины — 100 г
• Зелень — по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас есть в хозяйстве глубокий казан, советую готовить суп в нем.

Говяжьи почки необходимо перед началом приготовления подготовить. Оставьте их на 6-8 часов вымачиваться в холодной воде в холодильнике, периодически нужно менять воду, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это с целью убрать неприятный запах. Если же хотите ускорить процесс, вымачивайте почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные почки нарежьте мелкой соломкой. Затем обжарьте их в разогретой сковороде до испарения жидкости и образования золотистого цвета.

Теперь займемся мясными продуктами. Я использовала вареную колбасу, охотничьи сосиски, копченые сардельки, вы вполне можете использовать любой вид колбасы и мясных изделий, которые ближе вам по вкусу.

Итак, мясные продукты нарежьте соломкой и добавьте к почкам, перемешайте и обжаривайте на медленном огне 10-15 мин. Не забывайте перемешивать по необходимости.

Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавьте морковь натертую на средней терке. Перемешайте и обжаривайте до готовности моркови. Сюда же следует добавить соленые огурцы, порезанные соломкой, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут. Мускатный орех и каперсы отправьте в сковороду к поджарке, добавьте чайную ложку сахара, перец черный, посолите и тщательно перемешайте и еще 1 минуту подержите на среднем огне.

Теперь все нужно соединить. Если вы делали овощную поджарку в казане, добавьте сверху мясо и залейте двумя литрами кипятка. Или же просто соедините готовые ингредиенты в кастрюле. Добавьте полстакана рассола огуречного, маслины при желании порежьте кружочками или же отправьте в солянку целиком.

Суп доведите до кипения, убавьте огонь на плите и варите еще 10 мин. Выдавите в суп сок половины лимона, добавьте свежую зелень, затем отключите плиту и дайте солянке настояться минут 15.

При подаче блюда на стол, добавьте дольки лимона в каждую порцию.

Как приготовить суп Солянку с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется кушать раз за разом. Ведь каждый раз при приготовлении можно экспериментировать и не бояться в конечном результате испортить такой суп, это на мой взгляд невозможно. Предлагаемый рецепт быстрый и простой в исполнении, пробуйте.

Ингредиенты:

• Мясной бульон (любой) — 3 л
• Колбаса вареная или сосиски — 300 г
• Колбаса копченая — 300 г
• Грудинка — 300 г
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Для начала необходимо приготовить мясной бульон, мясо можете использовать абсолютно любое. Колбасные изделия и грудинку нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем отправьте в мясной бульон.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
• Приготовьте зажарку: лук и морковь очистите и измельчите, обжарьте на растительном масле, в конце добавьте маринованные огурцы порезанные кубиками, томатную пасту.
• Маслины разрежьте пополам или колечками как вам удобно.
• В суп добавьте приправы на ваш вкус и при необходимости подсолите, прежде чем солить обязательно попробуйте суп. Вылейте в кастрюлю огуречный рассол, полстакана.
• Половину лимона порежьте дольками и добавьте в солянку в самом конце готовки, когда уже отключите плиту.
• Дайте супу настояться с закрытой крышкой 15 мин.

Простой в приготовлении рецепт, но не менее вкусный. В каждую порцию добавьте щепотку свежей зелени и приправьте сметаной по вкусу.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

• Мясо на кости — 500 г
• Копчености — по вкусу
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон. Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Томатная паста не обязательный ингредиент, ее легко можно заменить на свежий помидор, либо не добавлять вовсе.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Готовим солянку в мультиварке

Солянка приготовленная в мультиварке получается густая, насыщенная с ярким ароматом. Готовиться быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки — 300 г
• Краковская колбаса — 400 г
• Копченые сосиски — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Соленые огурцы — 3-4 шт
• Рассол огуречный — 125 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Маслины без косточек — 100 г
• Черный перец горошком — 4-5 горошин
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Лук порежьте крупно, если у вас среднего размера луковица, режьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.

Огурцы необходимо порезать мелкими кубиками.

Копчености также порежьте мелкими кубиками за исключением ребрышек, их просто разрежьте между ребер.

Включите на мультиварке режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью с добавлением томатной пасты.

Затем добавьте в чашу мультиварки соленые огурцы и рассол, перемешайте.

Через 5 минут жарки, к овощам добавьте копчености и залейте двумя литрами кипятка. Приправьте черным перцем горошком и добавьте пару лавровых листиков.

Выставите режим «Суп» или же это может быть просто режим «Варка» на 30-35 минут.

Пока суп готовиться приготовьте маслины, чеснок, лимон и зелень. Измельчите как вам удобно.

Когда мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышку и оставьте на 15 мин.

Солянка по-домашнему с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку капусту не добавляют? В классическую версию супа, конечно, не добавляют, а мы приготовим по-домашнему, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Список продуктов:

• Куриный окорочок — 1 шт.
• Копчености — по вкусу
• Капуста квашеная — 200 г
• Картофель — 4-5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины или оливки — 100 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Отварите куриный окорочок, выньте его из бульона, остудите и отделите мясо от кости. Картофель очистите и порежьте брусочками, отправьте в бульон. Пока варится картофель, займитесь поджаркой.
• Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке и обжарьте на растительном масле, когда морковь станет мягкая добавьте томатную пасту и еще минутку подержите на плите.
• Капусту квашенную при необходимости промойте в холодной воде и отправьте к картофелю на 10 минут. Нарежьте курицу и копчености кубиками и так же отправьте в кастрюлю.
• За 5 минут до готовности добавьте в суп поджарку овощную, маслины и лимон порезанный дольками.

Лимон принято добавлять уже в готовую солянку, но если вы добавите его при варке, он отдаст больше своих вкусовых качеств.

Вкусный домашний супчик готов. Солянку подавайте горячей со сметаной и зеленью.

Якщо Ви вже готували і борщ, і розсольник, і всілякі супи, а тепер перебуваєте в роздумах, що зварити на перше, приготуйте солянку - шикарне гаряче блюдо з багатим складом і смаком, дуже ситне і яскраве, по-святковому ошатне!

Солянки бувають трьох різновидів: м`ясні, грибні та рибні, і поєднують вони в собі особливості декількох страв. У бульйон додають розсіл і солоні огірочки, як в рассольнік- іноді кладуть капусту, як в щі. Але базовий рецепт солянки - без капусти і навіть без картоплі, як не дивно це звучить. Якщо Ви звикли додавати в супи картопля - можна покласти пару штук і в солянку, нарізавши дрібними кубиками - або відварити в бульйоні цілком, а потім виловити, потовкти і покласти назад. Але все ж раджу спробувати без картоплі: будьте впевнені, вийде і ситно, і густо - в хорошій солянці ложка стоїть!

Головне, щедро покласти в неї м`яса, грибів або рибки. У хід підуть не тільки сирі продукти, а й солоні, копчені, мариновані - завдяки настільки складного "букету" і міцному кислувато-пряного бульйону блюдо набуває свій фірмовий насичений смак. А овочів для гарної солянки досить двох: моркви і цибулі. У деяких рецептах обходяться навіть без морквини. А ось цибулька - обов`язково, він необхідний в компанію до м`яса.

Відео: Ну, оочень смачна - Солянка збірна М`ясна!

Пропоную Вам приготувати сьогодні на перше м`ясну збірну солянку - тоді і друге не знадобиться. чому солянка "збірна"? Тому, що в ній зібрано кілька найменувань м`ясних виробів, які і створюють симфонію смаку, додаючи кожен свою, особливу ноту!

До свинини і яловичини, іноді ще й курці, додають різноманітні м`ясні делікатеси (балик, грудинку, реберця, копчені або в`ялені ковбаси) - за іншою версією - субпродукти (язик, нирки, мозкові кісточки). Що саме покласти - залежить від Вашого смаку і вмісту холодильника. Після свят солянка - вдале рішення для переробки залишків м`ясних нарізок, недоїдених гостями. Одна з історій виникнення рецепта говорить, що збірна солянка була придумана пітерськими шинкарями, які шукали застосування обрізки м`яса і ковбас. Блюдо народилося подібно до англійської пудингу - із залишків того, що ні з`їдено вчора. А результат вийшов розкішним!

Втім, якщо шматочків-остаточков в холодильнику немає, Ви можете спеціально для солянки купити на ринку грам по 100-150 різних м`ясних смаколиків. Воно варте того, щоб поторсати продавця проханнями зважити потроху кожного з 5-6 сортів!

• Час приготування: 2 год
• Кількість порції: 8 порцій

Інгредієнти на 3 л води:

• 300-400 г свинини;
• 300-400 г яловичини;
• 150-200 г курячої грудки;
• 100-150 г балику;
• 100-150 г копченої домашньої ковбаси;
• 100-150 г сиров`ялених ковбасок;
• 2-3 невеликих цибулини;
• 2 середніх моркви;
• 2-3 солоних огірка;
• 2-3 ст.л. томатної пасти;
• Соняшникова олія для обсмажування;
• Спеції: сіль, мелений чорний перець, перець-горошок, лавровий лист.

Солі потрібно зовсім небагато - солянка, як зрозуміло з назви, сама по собі вже солона завдяки огіркам і копченостей. До речі, огірки рекомендую брати саме солоні, чи не мариновані, а квашені, в ідеалі - бочкові. Солимо в самому кінці, трішки - і пробуємо, щоб не перестаратися! Деякі кулінари взагалі не солять блюдо, а просто ставлять на стіл сільничку - кому потрібно, сам приправить їжу на свій смак. Лаврушку і горошок кладемо за бажанням: знову ж таки, в готових м`ясних виробах спочатку досить різних прянощів і приправ.

Для подачі:

• лимон;
• оливки;
• зелень;
• Сметана.

Всі ці інгредієнти додають в солянку, вже налиту в тарілки, безпосередньо перед подачею. Скибочку лимона надає легку кіслінку- свіжа петрушка - нарядность- сметана доповнює і пом`якшує кисло-пряний смак страви. Оливки без кісточок - за бажанням, якщо Вам подобається їхній смак.

приготування:

Так як м`ясо вариться довго, займемося їм в першу чергу. Сполоснувши, наріжемо свинину і яловичину невеликими шматочками, опустимо в холодну воду і поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, проварюємо м`ясо 2-3 хвилини, потім першу воду обов`язково зливаємо. Набравши в каструлю холодної води, готуємо далі, до м`якості м`яса, протягом 1-1,5 годин, під кришкою, на вогні менше середнього. Куряча грудка готується швидше, хвилин за 25, тому відварюємо філе окремо, першу воду теж зливаємо.

Відварюємо м`ясний бульйон

Поки м`ясо вариться, підготуємо інші інгредієнти для солянки. Очистимо цибулю і моркву. Лучок нарізаємо як можна дрібніше, а морква натремо на крупній тертці. Солоні огірки наріжемо тонкою соломкою.

Нарізаємо овочі для засмажкою

Розігрів на сковороді олію, викладаємо цибулю і пасеруємо 3-4 хвилини на середньому вогні. Помішуючи, стежимо, щоб цибуля не засмажується, а ставав м`яким і прозорим.

Відео: Солянка збірна м`ясна (суп) рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Потім додаємо моркву, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати пару хвилин.

Далі викладемо до обсмаженою овочам огіркову соломку. Помішуючи, обсмажити ще 3-4 хвилини.

обсмажуємо цибулю
Додаємо до цибулі моркву
Додаємо до цибулі і моркви солоні огірки

Нарешті, додамо томатну пасту. Якщо вона густа, дольyoм трохи, з півсклянки, води. Тушкуємо все разом 3-4 хвилини і вимикаємо.

Додаємо томатну пасту і обсмажуємо ще 3-4 хвилини

Ковбаски і балик наріжемо шматочками, соломкою, кружальцями - так, щоб вийшло красиво і не дуже крупно. Курячі грудки розділимо руками на шматочки і додамо до асорті.

Відео: СОЛЯНКА МЯСНАЯ, ЗБІРНА без ковбаси. Улюблена страва всіх чоловіків! (Solyanka Meat Soup)

Обсмажити копченості та ковбаси на рослинному маслі 3-4 хвилини, помішуючи.

Обсмажуємо копченості та ковбаси

Коли м`ясо в бульйоні стане м`яким, додамо в каструлю обсмажені делікатеси. Розмішати і доведемо до кипіння.

Додаємо обсмажені копченості в бульйон

Потім викладаємо обжарку з овочів, перемішуємо. Також можна влити в бульйон склянку огіркового розсолу. Нехай солянка прокипить на середньому вогні хвилин 5-7.

Викладаємо обжарку з овочів в бульйон

За пару хвилин до готовності додамо подрібнену зелень, лавровий лист і перець-горошок, спробуємо на сіль. Перемішаємо, дамо покипіти 2 хвилини і вимкнемо.

За пару хвилин до готовності додамо подрібнену зелень і спеції

Наливаємо гарячу солянку в тарілки, прикрашаємо скибочками лимона і свіжою петрушкою, на цьому ж етапі кладемо каперси, оливки або маслини, і на довершення - сметану. Ось тепер збірна солянка готова! Над тарілками в`ється ароматний парок, ваблячи скоріше спробувати першу ложку цієї смакоти!

Відео: М`ясна збірна Солянка з картоплею - класичний рецепт

• Головна
• Про сайт
• Перші страви
• Другі страви
• Піца
• Коктейлі

Неймовірно смачна страва, яка, як на мене, є даремною витратою м’яса, що його можна було б використати, з більшою користю, в інших стравах.

Загальний час приготування
2 год.

• 800 (400) г яловичини
• 100 г копчених ковбасок
• 100 г буженини
• 100 г шинки
• 1 цибуля
• 1 морква
• 200 г солоних огірків
• 3 столові ложки каперсів
• 200 г маслин
• 5 столових ложок томатної пасти
• 3 лаврових листочки
• 100 мл розсолу з огірків чи з консервованих маслин
• чорний перець
• лимон

Взагалі-то, якщо брати замість 800 грам – 400, то цілком собі страва, що не викликає нарікань щодо “марнотратства”. Але, на превеликий жаль, в такому випадку виходить не такий насичений смак.

Приготування м’яса

Яловичину варити впродовж 1-1.5 годин на середньому вогні. Яловичину не обов’язково брати вирізку.

Як зварилось – витягнути, нарізати кубиками зі стороною ≈1 см. Такими самими кубиками нарізати ковбаски, шинку та буженину. Все м’ясо обсмажити разом на пательні за 5-10 хвилин.

Приготування заправки

Поки вариться яловичина – є час приготувати заправку до солянки.

Цибулю нашаткувати та обсмажити до золотавого,

додати натерту чи дрібно нарізану моркву та обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин.

Додати нарізані солоні огірки та обсмажувати 2-3 хвилини.

Додати томатну пасту, пару ложок бульйону та тушити 10 хвилин.

Приготування м’ясної солянки

Бульйон знов довести до кипіння (на дещо більшому від середнього вогні), додати туди обсмажене м’ясо та варити 10 хвилин.

влити розсол. Варити ще 10 хвилин.

Зняти з вогню, додати чорний перець, лаврові листя

накрити кришкою та дати настоятись 15 хвилин. Потім прибрати лаврове листя.

Як подавати до столу, додати шматочки лимону та маслини (цілі або порізані).

Солянка мясная – традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее массу модификаций. Экономные хозяйки любят его за простоту, сытность и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Особенно актуальна солянка после праздничного застолья, когда остается много мясных нарезок. Впрочем, если таковых не имеется, приобрести по 100-150 г самых разных мясных деликатесов не составит особого труда.

Солянка мясная – это невероятно сытный, густой и очень ароматный суп, основой которого является мясной бульон с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Именно поэтому мясную солянку часто именуют сборной – какого только мяса в ней нет. Самая вкусная солянка получится в том случае, если вы будете использовать как можно больше видов мяса – сюда подойдут говядина или свинина на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиной карбонад, охотничьи колбаски, вареная, копченая или сыровяленая колбаса, ветчина, сосиски и даже сардельки. Что касается бульона, то для него лучше всего брать мясо на косточке. Считается, что самый вкусный бульон для солянки получается из двух разных видов мяса. Как вы уже поняли, главный компонент солянки – это мясные изделия, поэтому данному пункту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы ваш суп был не только вкусный, но и красивый, нарезайте все мясо одинаковой по размеру соломкой.

Неотъемлемыми атрибутами солянки также являются соленые огурчики, лимон, маслины или оливки. Ломтиками лимона солянка обычно украшается при подаче, но если вы хотите получить более насыщенный вкус бульона, можно добавить лимонный сок непосредственно в процессе варки. Маслины рекомендуется брать вяленые – они более терпкие. Весьма кстати в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус – их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки готовится без картофеля, но многие хозяйки все же используют его, чтобы суп получился более питательным. Также в солянку добавляются зажарка из лука и моркови, томатная паста и, конечно же, зелень. Когда дело касается мясной солянки, кулинарная фантазия не ограничивается практически ничем! Ведь солянка мясная на то и сборная, что в ней могут сочетаться самые разнообразные продукты. Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то – болгарский перец или грибы. Экспериментируйте с различными ингредиентами, исключайте и добавляйте новые компоненты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий самых высоких похвал.

Лучше всего, если ваша солянка настоится после окончания варки в течение 1-2 часов – благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона при подаче, и невообразимо вкусный суп готов! И совет напоследок: при готовке смело берите кастрюлю побольше – солянка мясная съедается настолько быстро, что вы и заметить не успеете. Ну что, давайте выберем подходящий рецепт?

Классическая солянка из пяти видов мяса

Ингредиенты:
300 г свинины на косточке,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
100 г копченого мяса,
100 г вареной колбасы,
4 соленых огурца,
1 луковица,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столовые томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочное масло,
зелень петрушки,
сметана (по желанию).

Приготовление:
Свинину выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, снимая пену время от времени. Пока варится бульон, растопить сливочное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Нарезать мясные изделия и соленые огурцы.
Когда свинина сварится, достать ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать. Выложить в бульон луковую зажарку, огурцы и все виды мяса. Варить на медленном огне от 15 до 20 минут. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и дать солянке настояться минимум полчаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и несколько маслин. При желании подавать солянку со сметаной.

Мясная солянка с копченостями

Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки,
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
2 небольшие картофелины (по желанию),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки сахара,
3-4 лавровых листа,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное и сливочное масло.

Приготовление:
Выложить говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, залить 3 литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Когда бульон будет готов, убрать лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь и сахар, жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Влить немного бульона и тушить около 10 минут. Размешать с томатной пастой и готовить еще 2 минуты. Влить огуречный рассол и тушить 3-4 минуты.
Нарезать мясные изделия соломкой и слегка обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить мясо в бульон вместе с нарезанной говядиной, овощной зажаркой, нарезанными колечками маслинами, а также нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и готовить 10-15 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.

Солянка с мясным ассорти и колбасой

Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
200 г курицы,
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 соленых огурца,
2-3 картофелины (по желанию),
1 луковица,
100 г маслин,
100-200 мл огуречного рассола,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из говядины, свинины и курицы. Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выложить обратно в бульон. Добавить нарезанный картофель, если необходимо. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить в сковороде, добавив немного масла. Добавить колбасу в суп вместе с лавровым листом. Обжарить в растительном масле нарезанный лук. Добавить нарезанные соленые огурцы и жарить в течение 2-3 минут. Размешать с томатной пастой и жарить еще 1 минуту. Добавить зажарку в суп вместе с огуречным рассолом. Рассол следует добавлять осторожно, чтобы суп не получился слишком соленым. Посолить суп, если это требуется, и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив маслинами и тонкими ломтиками лимона.

Солянка мясная «Колбасный рай»

Ингредиенты:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбасок,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г маслин,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 столовая ложка томатной пасты,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
ломтики лимона для украшения.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из свинины и 2 литров воды. Обжарить нарезанный лук и натертые на крупной терке огурцы в растительном масле в течение 3-4 минут. Размешать с томатной пастой, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Пока зажарка готовится, нарезать мясные изделия и отваренную свинину. Добавить зажарку в бульон и варить 10 минут. Добавить мясо с лавровым листом и варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить нарезанные маслины. Дать солянке настояться и подавать с ломтиками лимона.

Солянка с курицей и грибами

Ингредиенты:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины,
3-4 сосиски,
3-4 картофелины,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г маслин или оливок,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корень петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
Приготовить ароматный бульон, отварив курицу вместе с корнем петрушки или сельдереем. Варка бульона занимает, в среднем, 20-25 минут. Выбросить корень петрушки или сельдерей. Достать курицу из бульона и, разделив на кусочки, вернуть обратно в суп. Добавить нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, после чего добавить нарезанные ветчину, сосиски, огурцы и маслины, а также зажарку, приготовленную из обжаренных в растительном масле репчатого лука, моркови и болгарского перца, смешанных с томатной пастой. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, после чего разлить по тарелкам и подавать, посыпав нарезанным укропом и украсив ломтиками лимона.

Солянка мясная в мультиварке

Ингредиенты:
500 г говядины,
300 г копченого мяса,
3-4 соленых огурца,
100 г оливок,
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
лавровый лист и горошины душистого перца,
зелень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Выложить мясо в чашу мультиварки, влить воду и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, достать говядину, остудить и нарезать на кусочки, а бульон процедить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в режиме «Выпечка», примерно 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки, жарить 5 минут. Перемешать с томатной пастой и жарить 5 минут. Нарезать копченое мясо соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут. Влить мясной бульон, добавить каперсы (если используются), а также лавровый лист и горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим «Выпечка» на 25 минут. Дать готовой солянке настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную зелень петрушки и тонко нарезанные ломтики лимона. Подавать солянку со сметаной.

Солянка мясная – настолько сытный и питательный суп, что никакое второе блюдо уже не понадобится. Попробуйте и убедитесь сами!

У цьому рецепті я розповім, як приготувати класичну збірну м’ясну солянку, яка є улюбленою стравою тих, хто не може собі відмовити у задоволенні смачно пообідати.

Готова м’ясна солянка

Що таке м’ясна солянка?

М’ясна солянка — дуже ситний, густий і ароматний суп, приготовлений на м’ясному бульйоні з додаванням різноманітних м’ясних продуктів, як копчене м’ясо, сосиски, ковбаси та всілякі субпродукти: мову, серце, шлунки, нирки. Такий суп зазвичай економні господині варять, коли в холодильнику накопичилося багато залишків різноманітних м’ясних продуктів. Також можна шматочки залишків м’яса заморожувати і збирати до потрібної кількості, а після готувати солянку.

Якщо м’ясні продукти, використовувані для солянки можуть бути найрізноманітніші, тобто інгредієнти, що входять до складу цієї страви — обов’язкові. До таких відносяться: солоні огірки, лимон, маслини. Лимон, маслини додаються не на останньому етапі варіння, а при подачі, тоді вони підсилять ефект страви.

Взагалі, збірна м’ясна солянка цікава тим, що готуючи її можна підключати фантазію і додати будь-які компоненти, які поєднуються разом. Наприклад, деякі господині для ситості додають картоплю, для пікантності — каперси, і навіть додають рибу. Подаючи, деякі приправляють її сметаною і зеленню.

Рекомендації з приготування солянки

• Готуйте бульйон завчасно, щоб він був крутим і насиченим.

• Обов’язково знімайте піну під час закипання бульйону, інакше солянка буде каламутною.
• Огірки бажано використовувати бочкові або консервовані, але не мариновані, т. к. вони відрізняються особливою кислинкою, що впливає на смаковий ефект солянки. Якщо огірки великі, то очистіть їх від шкірки, оскільки вона може бути грубуватою.
• Нарізайте всі інгредієнти однакового розміру, причому так, щоб вони вміщалися в ложці. Зазвичай нарізка буває: кубиками або невеликою соломкою.
• Як тільки солянка буде готова, постарайтеся з неї прибрати лавровий лист.
• Соліть бульйон тільки після закладки всіх продуктів. Оскільки багато м’ясні інгредієнти вже містять сіль, а особливо огірки.

• Калорійність на 100 г ? 69 ккал
• Кількість порцій ? 6
• Час приготування ? 3 години

Інгредієнти для м’ясної солянкиІнгредієнти:

• Свинина — 500 г
• Копчений окіст курячий — 1 шт.
• Докторська ковбаса — 300 г
• Курячі шлунки — 150 г
• Курячі сердечка — 100 г
• Куряча печінка — 100 г
• Свинячі нирки — 2 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Солоні огірки — 2 шт.
• Рослинна рафінована олія — для смаження
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Запашний перець горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Лимон — для подачі
• Оливки — для подачі

Приготування збірної м’ясної солянки

1. Свинину промийте і покладіть в каструлю. Додайте очищену і помиту головку ріпчастої цибулі, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Залийте все питною водою і поставте на плиту варитися бульйон. Коли бульйон закипить, ложкою знімайте піну, що утворюється, зменшіть вогонь і продовжуйте його варити близько години.

2. Одночасно з бульйоном поставте варитися в одній каструлі курячу печінку, курячі сердечка курячі шлунки.

3. Свинячі нирки помийте, залийте водою і залиште постояти близько 1-2 годин, при цьому кожен годину міняйте воду. Потім покладіть нирки в каструлю і відваріть до готовності протягом години, змінюючи воду близько 5 разів. Тобто, дайте нирках прокипіти близько 10-15 хвилин, і змініть воду. Потім закип’ятити воду заново і проваріть ще 15 хвилин, і так продовжуйте до повної готовності.

4. Тим часом підготуйте інші продукти. Докторську ковбасу наріжте кубиками, за бажанням її можна злегка прожарити на сковороді в маслі.

5. Копчений окіст курячий помийте, зніміть шкірку, відокремте м’ясо від кістки і наріжте його кубиками.

6. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього ріпчасту цибулю і лавровий лист, так як вони свою справу вже зробили, віддали смак і аромат. Потім опустіть в каструлю варитися нарізану докторську ковбасу і копчений курячий окорок.

7. Солоні огірки відіжміть від зайвої вологи і наріжте шматочками.

8. У сковороду налийте рослинне рафіноване масло і смажте солоні огірки до рум’яного кольору.

9. Коли свинячі нирки і курячі субпродукти будуть готові, наріжте їх кубиками.

10. Покладіть в бульйон відварені свинячі нирки, курячі субпродукти і смажені солоні огірки.

11. Приправте солянку томатною пастою, перемішайте і спробуйте на смак. Якщо буде потрібно, то посоліть її, поперчіть і проваріть ще близько 5 хвилин. Готову страву можете подавати до столу. Для посилення смаку солянки покладіть в тарілку часточку лимона і пару маслин, вони будуть завершальним штрихом.

Дивіться відео-рецепт — солянка збірна м’ясна:

Приготування цього смачного супу вимагає певної вправності. Але зате результат перевершує всі очікування!

Отже, м`ясна солянка

Список необхідних продуктів:

Відео: Солянка збірна м`ясна

• Яловичина - 800 г
• Телятина - 150 г
• Курятина - 150 г
• Шинка - 160 г
• Сосиски - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Корінь петрушки - 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Борошно - 1 ст. ложка.
• Вершкове масло - 2 ст. ложки.
• Солоні огірки - 2 шт.
• солоні рижики - 10 шт.
• Оливки - 10-12 шт.
• Каперси - 1 ст. ложка.
• Густа сметана - 1 стакан.
• Сіль, перець, лавровий лист, 2 літри води.

приготування солянки

Зваріть бульйон з яловичини, кореня петрушки, лаврового листа і чорного перцю. Вийміть м`ясо з каструлі, використовуйте його для приготування іншої страви. В отриманому бульйоні зваріть курку, телятину, шинку і сосиски.

Зварену курку нарубати на дрібні шматочки, шинку і сосиски дрібно наріжте і покладіть назад в бульйон.

Обсмажте на вершковому маслі з борошном дрібно нарізану цибулину, розведіть бульйоном і влийте в каструлю з солянкою.

Відео: М`ясна солянка - Все буде смачно! - Випуск 56 - Частина 1 - 18.05.2014 - Все буде добре

Припустіть огірки, дрібно наріжте рижики, оливки і каперси, і додайте все це в солянку. Доведіть її до кипіння, зменшіть вогонь і варіть приблизно 10-15 хвилин. У самому кінці готування додайте сметану.

Курку, перш ніж додати в солянку, слід обсмажити.

У слов'янській кухні солянкою називають як перші, так і другі страви. Але для російської людини «солянка» в першу чергу означає густий наваристий суп, приготований з використанням різних домашніх солінь, ковбасних виробів і свіжих овочів.

Для збірної м'ясної солянки часто беруть міцний мясокостний бульйон. У більш економічних варіантах його замінюють бульйонних кубиків, комбінованої приправою з пакетика, овочевий засмажкою на вершковому маслі, або просто варять дієтичний варіант супу на воді.

При приготуванні солянки варто знати, що найбільш смачним перше блюдо виходить при гармонійному поєднанні солоної, кисло-солодкою, копченої та нейтральної смакових нот.

Солоні інгредієнти - огірки, каперси, мариновані гриби, маслини, дуже рідко в рецептурах зустрічаються квашені патисони, кабачки, зелені помідори. Кисло-солодкі продукти, як правило, це томатна паста і свіжі томати, вершкове масло, сметана, сік і часточки лимона або лайма. До нейтральним компонентам можна віднести варене м'ясо, нирки, язик і серце, цибулю і моркву, картоплю, в деяких рецептах також використовують курячі яйця. Що стосується м'ясної складової, то, окрім власне відвареного м'яса і вареної ж ковбаси з сосисками, потрібно закладати в страву і копчені реберця, балик і буженину.

Класична збірна м'ясна солянка постає перед дегустатором прикрашеної скибочкою лимона і листочками зелені, горочкой сметани і яскравими ягідками маслин. Тарілка такого супу гідна навіть розкішного святкового столу.

Збірна м'ясна солянка На швидку руку

Це один з найбільш економічних у всіх сенсах рецептів супу. При варінні солянки не використовується м'ясний бульйон, тому процес її приготування скорочується в два рази. До мінімуму доведений і склад інгредієнтів.

З такого варіанту варто починати готувати солянку недосвідченим господиням, які бояться «зіпсувати» продукти харчування в разі своєї невдачі.

Час приготування - 30 хвилин.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

• М'якоть свинини - 200 г.
• Картопля - 1 великий бульба.
• Бульйонний кубик - 2 шт. або
• Комбінована приправа - 2 ст. л.
• Будь-яка зелень - 10-20 м
• Солоні огірки або томати - 2-3 великих шт.
• Середня цибулина.
• Невелика морква.
• Вершкове масло - 1-2 ст. л.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Зубок часнику.
• Сосиска докторська - 1 шт.
• Сервелат або салямі - 3-4 кружечка.
• Сіль і спеції за смаком.

• У глибокій сковороді обсмажують шматочки свинини і перекладають їх у каструлю з уже нагрітою водою. Туди ж відправляють кубики картоплі і зменшують під посудом вогонь.
• У що залишився після свинини сік вводять вершкове масло, пасерують в ньому ріпчасту цибулю, терту моркву, подрібнений зубок часнику.
• Коли овочі добре прожаряться, то їх додають в суп, а в ароматному маслі починають мучити кружечки солоних огірків і нарізаний на тонкі смужки сервелат.
• Через 2-3 хвилини до ковбаси і огірках вводять ложку томатної пасти і 50 мл. бульйону з каструлі.
• Потім все переливають у посуд з супом, додають туди подрібнену зелень і сосиски, спеції, кришать бульйонні кубики.
• Збільшують вогонь. Через 10 хвилин суп готовий.
• За бажанням, в тарілку можна додати надрізані і завиті скибочки лимона, маслини і сметану.

Збірна м'ясна солянка Застільна

Наваристий суп, створений за таким рецептом, по праву буде гідний стояти на найбагатшому святковому столі. Ідеальним доповненням до нього стане чарочка холодної горілки або склянку незаперечного хлібного квасу.

Таку страву часто називають «блюдом вихідного дня», адже його приготування вимагає досить багато часу. В основному, ці витрати припадають на підготовку субпродуктів - нирок, яловичого мови. Тому краще спростити собі життя і заздалегідь почистити і відварити мову, а також замочити нирки з вечора, пару раз змінивши воду. А ось відварювати нирки з вечора небажано, тому що вони швидко стають жорсткими.

Гриби для супу можна брати будь-які, але з твердою консистенцією (білі боровики, грузді, печериці, китайські опеньки, шиітаке, сироїжки). М'які капелюшки літніх опеньків, підосичники, підберезники і маслюки в подібного роду солянці майже не відчуватимуться.

Інгредієнти на 3 л. супу:

• Бульйон яловичий або свинячий - 2 л.
• Відварний язик - 200 г.
• Відварені нирки - 2 шт.
• Копчені ребра - шматочок на 3-4 ребра.
• Сиров'ялене і варено-копчене м'ясо - по 100 г.
• Лимон - 1 шт.
• Маслини або оливки - 50 г.
• Гриби мариновані - 150 г.
• Огірки квашені бочкові - 2-3 шт.
• Каперси без масла - 2-3 ч. Л.
• Зелень (петрушка, кінза, кріп, базилік).
• Велика цибулина.
• Вершкове масло - 2-3 ст. л.
• Сіль і спеції за смаком.
• Розсіл від бочкових огірків - 50-100 мл.
• Борошно пшеничне - 1-1,5 ч. Л.

• Каструлю з м'ясним бульйоном ставлять на невеликий вогонь. Відразу додають туди відварний язик і нирки, копчені ребра, нарізані на смужки сиров'ялене і варено-копчене м'ясо.
• У сковороді розтоплюють частину вершкового масла і обсмажують в ньому очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками бочкові огірки, через пару хвилин до них додають мариновані гриби. Маленькі екземпляри залишають цілком, а великі - нарізають на кілька частин. Якщо гриби маринувалися у великій кількості оцту, то їх необхідно попередньо промити у воді.
• У порожню сковороду додають вершкове масло і пасерують в ньому ріпчасту цибулю, до якого потім вводять рубану зелень і пшеничне борошно. Всі обсмажують до легкого золотистого кольору, розводять розсолом і водою, тримають на вогні до загусання і переливають у каструлю.
• За 5 хвилин до готовності в солянку додають маслини, спеції і каперси без масла. Якщо не вистачає кислоти, то видавлюють сік половини лимона.
• Перед подачею видалити з супу кістки від копчених ребер і нарізати їх м'якоть на шматочки.
• Прикрасити тарілку на свій розсуд.

Збірна м'ясна солянка Духова

Варіант порційного приготування солянки в горщиках на 600-800 мл., Які витримуються в добре розігрітій духовці близько 40-60 хвилин. Можна готувати і в більш об'ємною посуді, але в такому випадку час потрібно продовжити до 1,5 годин.

Найсмачніше цей суп вийде у щасливих володарів особистих льохів, в яких знаходяться бочкові огірочки, заквашені з часточками часнику, і зелені солоні помідори. Якщо замість огірків використовуються солоні помідори, то свіжі томати зі списку компонентів виключають.

Інгредієнти на 3 горщика:

• Телятина - 300 г.
• Бульйон або вода - 1,5 л.
• Бульйонний кубик - 2-3шт.
• Копчена грудинка - 150 г.
• Шинка - 150 г.
• Топлене сало - 3 ч. Л.
• Огірки бочкові - 3-4 шт.
• Часник маринований - 3-6 зубчиків.
• Стиглі помідори - 2 шт. або
• Томатна паста - 3 ч. Л.
• Гриби свіжі - 150 г.
• Зелень - 10-20 м
• Мелена солодка паприка - 3 ч. Л. без гірки.
• Сіль і спеції за смаком.
• Тісто прісне дріжджове - 200-300 г.
• Лимонний сік - 50 мл.
• Лимон кружечками - 3 шт.
• Маслини або оливки без косточек- 20-30 м
• Сметана - 3 ст. л.

1. Злегка обсмажити нарізану на тонкі смужки телятину. Розкласти її по горщикам.
2. У що залишився м'ясному соусі обсмажити свіжі гриби і очищені від шкірки бочкові огірки. Також розкласти по порціях.
3. Копченості нарізати кубиком, маслини - кільцями, а часточки часнику - на половинки. Якщо використовуються свіжі помідори, то у них видаляють шкірку і насіння.
4. У кожен горщик розкладають подрібнені інгредієнти, а також додають туди за ч. Л. топленого сала, томатної пасти, рубаною зелені, меленої паприки, інші спеції та сіль за смаком.
5. Заливають вміст посуду бульйоном або теплою водою. Кришать всередину по половинці бульйонні кубики.
6. Горщики накривають кришкою з тіста і ставлять у добре розігріту духову шафу на 40-60 хвилин при температурі 180-200 градусів.
7. Перед подачею горшочкам дають злегка охолонути, надламують навпіл кришку з тіста, вливають всередину трохи лимонного соку, прикрашають сметаною і кружечками лимона.

Мені подобається варити солянку після свят або застіль. І один з таких варіантів – Новий Рік. Коли вже втомлюєшся від салатів, закусок і іншої живності і хочеться ріденького – супчика. Як правило, в такий час в холодильнику багато залишків різних ковбас, «нарізок», трапляється копчена або запечена курка, залишки оливок від якогось салату, лимон… загалом повний список інгредієнтів для приготування супу, який не даремно називається збірної м’ясної солянки. А ще він гарний у холоду, так як дуже сильний і зігріває цій своїй ядреностью. Для нього можна навіть спеціально не варити бульйон, достатньо буде навару з усіх м’ясних складових. Так що, сьогодні подивимося, яким чином можна приготувати солянку. Будуть три рецепти з покроковими фото: перший максимально наближений до класичного варіанту, другий теж стане в нагоді багатьом – в мультиварці і третій – варіація на тему.