Мясные бульоны названия

Вкус первого блюда напрямую зависит от того, как приготовлен бульон. Бульон - база любого супа. Для приготовления различных супов используют различные виды бульонов. Расскажу вам об их разновидностях и правилах приготовления.

Ингредиенты:

Говяжья голяшка - 2 куска

Говяжья грудинка - 2 куска

Лавровый лист - 3 шт

Маринованный помидор - 1 шт

Приготовление:

Все бульоны делятся на три типа: белые, желтые и красные.

Белые - овощи и мясо не обрабатываются, просто заливаются холодной водой и варятся.

Жёлтые - перед варкой овощи обжариваются, а мясо не обрабатывается. Это самые распространенные бульоны.

Красные - перед варкой овощи и мясо обжариваются.

Самое лучшее и вкусно мясо для бульонов - это говяжья голяшка и грудинка. У грудинки губчатая кость (сахарная), которая содержит много кровеносных капилляров. Именно из-за нее получается вкусный, очень наваристый бульон. Здесь же есть жирок, мышцы и соединительная ткань. Жилки все не очищаем, они также дают навар. Потом их по желанию можно будет выкинуть после варки.

В холодную воду опускаем куски мяса, ставим кастрюлю с мясом на плиту. Половину морковки разрезаем вдоль на четыре части. Два кусочка кладем на сковороду. Бульон мясной, нам нужно лишь подчеркнуть вкус мяса, поэтому много моркови не нужно. Лук моем и разрезаем пополам. Отрезаем корневую, хвостовую часть и половинку прямо с кожурой также отправлям на сухую сковороду.

Запомните. Соль добавляем сразу же. Она вытягивает из мяса лучшие соки, которые обогощают бульон. Это очень важно.

Луковица слегка закарамелизовалась, отправляем её в бульон. Пока на сковороде карамелизируется морковь, добавляем в бульон два лавровых листика. Они подчеркивают и раскрывают вкус мяса. Морковь подкарамелизовалась, её кладём в бульон. Вода закипает, сразу снимаем пену, чтобы она не расщеплялась и не превращалась в муть. Её снимаем ложкой, а не шумовкой. Пена, которая варится в процессе приготовления бульона, даёт ему плохой вкус.

Убавляем огонь, немного перчим. Крышкой не накрываем. Периодически убираем появившуюся пену. В процессе солим по вкусу. За 15 минут до конца готовки убираем лук, морковь и лавровый лист. Добавляем новый лавровый лист, чтобы бульон приобрел новые нотки и концентрировался вкус мяса. Бульон выключаем.

Достаем кусок мяса. Вырезаем из него всё съедобное, нарезаем небольшими кусочками и складываем в глубокую тарелку. Очищаем от кожуры один маринованный помидор и кладем в тарелку к мясу. Заливаем мясо и томат бульоном. Перчим. Хорошо отваренное мясо и крепкий бульон - простое, базовое, вкусное блюдо для тех, кто устал от гламурной кухни и огромного сочетания различных ингредиентов в блюдах.

Говяжий, крутой, наваристый бульон должен быть всегда в холодильнике. Имея такой бульон, вы всегда сможете приготовить что угодно.

Виды бульонов содержат большее количество воды и покрывают до 20% необходимости в ней для человека. Помимо жидкой основы в супах не меньшую роль играет и плотная составляющая. Калорийность супов увеличивается и ещё за счёт того, что к некоторым из них подаются дополнительные питательные ингредиенты такие, как сметана и т.д.

Бульоны готовят из:

мясных костей,
мясной мякоти,
рыбного филе,
рыбных отходов,
а так же грибов.

Виды мясных бульонов

Калорийность у разных бульонов не одинакова, в зависимости от исходных продуктов. Состав и технология приготовления меняется в зависимости от соотношения жидкости и продуктов, степени их нарезки, температуры и времени варки.

Костный бульон

Готовят из плоских костей, полученных при разделке туши. Чтобы усилить и улучшить особенность вкуса, кости заранее зажаривают в духовке.
На 0,5 кг. костей берётся не менее 2 л. воды. Готовят на медленном огне так, как при усиленном бурлении выделяются жирные кислоты придающие салистый вкус и мыльный запах, пену появляющуюся в период варки, её убирают несколько раз.

Коренья закладывают за час до завершения готовки. Период готовки из говядины (костей) 3-4 часа, на час меньше варятся кости других животных.

Из мяса (мясокостный)

Мякоть разрезают на куски по 0,5-1,5 кг., опускают за 2 часа до прекращения готовки бульончика на костях.
Подсаливают после того, как бульон забурлит повторно после закладки мяса.

Рыбный

Обычно варят из её остатков. Маленькую рыбёшку чистят от внутренностей и готовят целой, крупную разрезают на кусочки.

Рыба обязательно промывается, наливают воды (один к одному). Убирают накипь и жирок, подсаливают и кладут корешки после того, как закипит, варят около часа. Затем достают рыбу и отставляют бульончик на пол часа постоять, затем процеживают.

Грибной бульон

Готовят его из сухих грибов. Грибы вымачивают несколько часов. После сливают жидкость и дают ей постоять, проливают через сито, закладывают обратно грибы и отваривают при маленьком бурлении от 1 часа до 2.

Последняя бука буква "е"

Ответ на вопрос "Крепкий мясной бульон ", 7 букв:
консоме

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова консоме

Крепкий мясной бульон по-французки

Крепкий бульон из мяса дичи

крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)

Мясной бульон месье

Густой бульон на французский манер

Крепкий бульон из мяса или дичи

Определение слова консоме в словарях

Примеры употребления слова консоме в литературе.

Да что говорить -- филе миньон, пожалуйста, с грибками и почечками, консоме, претаньерчик, бульон с пашотом, борщок с ушками, селяночку по-купечески -- отчего не сделать?

Источник: библиотека Максима Мошкова

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд. Слово «бульон» было заимствовано в 18 веке из французского языка, где bouillon буквально означает «вода, прокипяченная с мясом».

Мясной бульон подают к столу как самостоятельное блюдо. Но часто в него добавляют крупу, гренки, сухари, яйцо, порубленную зелень и т.д. Кроме того, мясной бульон — это важнейший ингредиент не только супов, но и многих других блюд, таких как ризотто, джамбалайя, различные рагу, татарский пирожок эчпочмак; в бульоне отваривают всевозможные виды пельменей.

Используйте для варки бульона большую глубокую кастрюлю, предпочтительно узкую и высокую, с тяжелым дном, чтобы бульон мог слабо кипеть и не очень выпариваться. К тому же в такой кастрюле проще снимать пену и жир с бульона. Для приготовления 2-4 литров бульона идеально подходит 6-8 литровая кастрюля.

Чем выше соотношение твёрдых ингредиентов и воды, тем более ароматным получится бульон. В хорошо сваренном бульоне остается очень мало жира. Перед закладкой обрежьте жир с мяса и костей, а после того, как бульон сварился, тут же осторожно снимите с него жир ложкой. Или охладите бульон, чтобы жир затвердел ровным слоем, и легко удалите его с поверхности бульона.

Снимать или не снимать пену, закрывать ли кастрюлю крышкой, когда солить бульон и допустимо ли подливать воду в процессе приготовления, какие коренья и ароматические овощи добавлять и когда - на все эти вопросы у каждого повара и у каждой хозяйки своя точка зрения.

Приготовление куриного бульона с овощами

В борщ, приготовленный на костном бульоне, мясные продукты закладываются за 3—5 минут до готовности

Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является основой любого супа.

В кулинарии для приготовления первых блюд используются мясные, рыбные, грибные и овощные бульоны. Реже супы готовятся на молоке и фруктовых отварах.

На практике различаются мясные, мясокостные и костные бульоны, для которых используется различное сырье. Если готовится мясокостный бульон, то сначала до полуготовности отвариваются кости, а затем добавляется нарезанное кусочками мясо.

Существуют также супы, для приготовления которых используются мясо-овощные или рыбно-овощные бульоны, которые варят с добавлением картофеля, лука, моркови и зелени. Практически все бульоны после приготовления необходимо процеживать.

Многие хозяйки варят концентрированные бульоны, которые хорошо сохраняют свои питательные качества в холодильнике в течение длительного времени. Для приготовления супа требуется столько концентрированного бульона, сколько указано в рецепте мяса, рыбы или грибов (200 г мяса — 200 мл бульона).

Некоторые первые блюда готовятся на мясном или костном бульоне, а затем в них дополнительно закладываются мясопродукты: колбасные изделия или копчености.

Для приготовления бульона нужно использовать части мяса со значительным содержанием соединительных тканей. Солить бульон нужно за некоторое время до готовности, определяемое сортом мяса и величиной его кусков. Например, говяжий бульон солят за 20-25 минут до окончания варки, куриный - за 8-10.

Мясной бульон готовится таким образом. Подготовленные продукты закладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой, доводятся до кипения на максимальном огне при закрытой крышке, затем снимается пена, и бульон варится до готовности при слабом кипении.

Рыбный бульон готовится из обработанных пищевых отходов рыбы, так называемых условно съедобных частей: головы, костей, плавников и кожи. Филе рыбы нарезается кусочками и закладывается непосредственно при варке супа, чтобы сохранить все питательные вещества.

Овощные бульоны варятся гораздо быстрее мясных и рыбных и должны быть использованы сразу же после приготовления, так как при долгом хранении полезные вещества в них разрушаются, а вкус ухудшается. Исключение составляют грибные бульоны.

Перейти к: Виды супов

Добавить в закладки:

Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является основой любого супа. В кулинарии для приготовления первых блюд используются мясные, рыбные, грибные и овощные бульоны. Реже супы готовятся на молоке и фруктовых отварах.

В борщ, приготовленный на костном бульоне, мясные продукты закладываются за 3—5 минут до готовности

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Первые блюда готовятся на самых разных бульонах. Можно сварить мясной, овощной, рыбный, грибной и даже молочный супчик. Но этим количество видов бульонов не ограничивается. Итак, что может стать основой для супа?

Мясные бульоны

Чаще всего хозяйки готовят первые блюда на мясном бульоне. Но это не значит, что для приготовления наваристых супчиков берется исключительно мясная вырезка.

Можно сделать бульон из костей и мяса, а иногда суп варится и на чистых косточках. Если речь идет о мясокостном бульоне, то сначала в кастрюлю отправляются косточки, а чуть позже туда кидаются и мясные кусочки.

Технология приготовления некоторых супов такова, что к мясу следует добавить разные копчености или колбасные изделия.

Как правило, мясо заливается холодной водой, доводится до кипения через несколько минут на сильнейшем огне. Далее появляется нехорошая пенка, которую хозяйки обязательно снимают, а затем огонь на плите уменьшается и мясной бульон доводится до кондиции.

Солить бульоны нужно не сразу, а за несколько минут до готовности.

Рыбные бульоны

Технология приготовления рыбного бульна мало чем отличается. Заранее готовятся кусочки рыбы, ее косточки, голова или хвостовая часть. Все это на некоторое время отправляется на огонь и доводится до готовности.

Грибные и овощные бульоны

С грибным бульоном тоже нет никаких трудностей. Готовится так же, как и рыбный бульон, описанный выше. Супы, приготовленные на основе мясных, грибных и рыбных бульонов, могут выдержать долгое хранение.

А вот овощные или молочные супы нужно съедать сразу после приготовления, иначе они потеряют все свои полезные и питательные свойства. Кстати, эти супчики варятся намного быстрее мясных или рыбных. На их приготовление уходят считанные минуты.

Молочные и фруктовые бульоны

Для маленьких ребятишек хозяйки готовят не только сладкие молочные супы, но и фруктовые супы-пюре. Перемолотую фруктовую основу тоже можно назвать своеобразным бульоном.

Не думайте о том, что все первые блюда вкусны, но однообразны. Экспериментируйте с основой и открывайте для себя новые вкусы. Приятного аппетита!

Любая настоящая хозяйка должна уметь готовить вкусный, ароматный бульон. Это не только вкусное блюдо, но еще и еда, способная восстанавливать силы (полезна для ослабшего после болезни организма). Вкус первого блюда всегда зависит от того, как был приготовлен бульон, ведь известно, что он является базой любого супа.

Виды бульонов

В современной кулинарии для приготовления супов, то есть, первых блюд, активно используются такие бульоны, как:

• Грибные
• Мясные
• Овощные
• Рыбные

Редко можно столкнуться супами, приготовленными на фруктовых отварах и молоке. Предпочтение им отдают лишь редкие гурманы.

Мясные бульоны

Для приготовления различных супов, в зависимости от их рецепта, используют различные виды исходного сырья. Так, говоря о мясных бульонах, самыми распространенными из них являются:

• Чисто мясные
• Костные
• Мясокостные

Для приготовления мясокостного бульона в первую очередь отвариваются кости (до полуготовности), а затем в кастрюлю добавляют мясо, предварительно нарезанное кусочками. Как приготовить мясной бульон? Пельмени с бульоном рецепт получатся у вас непревзойденно вкусными, если вы будете знать правила приготовления мясного бульона. Итак, заранее приготовленные продукты уложите в кастрюлю, и залейте холодной водой. Доведите до кипения (крышка при этом закрыта), снимите несколько раз пену, варите бульон еще 1,5 часа на маленьком огне.

Комбинированные бульоны

Нередко можно встретить и комбинацию бульонов, к примеру:

Такие бульоны варятся с обязательным добавлением лука, картофеля, моркови и зелени. Если вы желаете, чтобы готовый бульон был прозрачным, обязательно процеживайте его.

Секреты опытных хозяек

А вот парочка секретов от умудренных опытом хозяек:

• Сохранить пользу и пищевую ценность концентрированных бульонов можно, храня их продолжительное время в холодильнике;

• Отдельные первые блюда готовят на основе костного или мясного бульона, а после добавляют к ним дополнительные мясные продукты, их производные – колбасу или копчености;

• Для бульона выбирайте мясо с включением соединительных тканей. Так, он получится более наваристым;

• Солить бульон рекомендуется не сразу, а непосредственно за несколько минут до его готовности (к примеру, бульон из говядины принято солить за 20 минут до окончания варки, ну а куриный – за 10);

• Вкусный и ароматный рыбный бульон можно приготовить из пищевых отходов рыбы, то есть головы, плавников, костей, кожи;

• При варке бульона из филе рыбы, его кусочки следует закладывать уже в процессе варки супа, дабы сохранить всю его пользу;

• Помните о том, что овощные бульоны готовятся гораздо быстрее, нежели рыбные, и уж тем более, чем мясные. Продолжительная варка овощей разрушает их витамины и микроэлементы!

• Максимально долго варят бульоны на грибах.

Идеальный куриный бульон

"Что нового может быть в приготовлении куриного бульона?"- подумаете вы. Но, оказывается, поговорка "Век - живи, век - учись" неспроста появилась в народе. Сейчас по ТВ очень много кулинарных передач. И вот в одной из них я увидела приготовление такого бульона. За мной дело не стало, воплотила в жизнь рецепт на своей кухне. Бульон в таком варианте получается ароматным, насыщенным и очень питательным. Его можно выпить и так, вприкуску с хлебом. А можно на его основе приготовить вкусный суп.

Рассольник на курином бульоне

Рассольник любят многие. И каких только видов рассольников нет! И с грибами, и с почками, и без почек, и даже (я где-то видела) с рыбой. Сегодня готовила рассольник на курином бульоне. Решила поделиться рецептиком.

Бульон "Наш ответ арбидолу"

Так случилось, что мне пришлось вспомнить об этом рецепте сегодня. Впервые я готовила этот бульон лет 10 назад, когда заболела в первый раз в своей жизни гриппом. Самое важное в приготовлении этого бульона - курица. Она должна быть домашней, которая заводится не для мяса, а самая настоящая "беговая курица". Так их называли. Мясо у них было жёсткое и без всяких добавок, которыми пичкают бройлеров. Я дам рецепт на целую курицу. У меня дома была четвертинка от такой, но это мне не помешало приготовить бульон. Пусть будет его и поменьше.

Бульон впрок

Все мы, наверное, были в такой ситуации: утром убежали по каким-то своим делам, потом прибегаем к обеду, а кушать нечего и готовить особо нет времени. Нет, конечно, в холодильнике лежит мясо (сырое), но ведь его надо отварить, как минимум. Или можно перебиться бутербродами. Но мы на обед привыкли кушать что-то жидкое. Вот в таких случаях меня всегда выручал такой бульончик. Бульон готов, бросил к нему картошечку, какую-то крупу (или макароны), морковочку, лучок - и через 15 минут у тебя готовый супчик. Вот я предлагаю приготовить бульончик впрок, который в замороженном виде можно хранить в холодильнике в отдельных контейнерах.

Куриный бульон с клёцками из сушек

Немного истории. Было у меня две бабушки. Одна - очень вкусно готовила, а вторая готовила редко, НО то, что она готовила было безумно вкусно и оригинально во времена моего детства. Итак, любимый суп из детства от моей бабушки.

Куриный бульон от Гордона Рамзи

Вы, наверное, думаете, что я сошла с ума? Ведь кто не готовит куриный бульон. Что тут можно рассказать?? Да, готовят все. И все по своему. И тем не менее!! Сегодня я предлагаю Вам приготовить его так, как это делает Гордон Рамзи.

Куриный бульон с фарфелах и манделах и завитушки с курицей

- Сeма, шоб ты сдох! Кушай бульон, тебе надо поправляться! - примерно так или почти так потчуют заботливые еврейские мамы своих заболевших или излишне худых чад. Бульон издавна почитаем в еврейской кулинарии и давно носит гордое название еврейского "аспирина", за свою способность легко усваиваться и поддерживать силы ослабевшего организма. А недавние исследования подтвердили предположение ученых о том, что куриный бульон улучшает состояние сердца, действуя на размеры сердечной мышцы и толщину стенок сосудов, при этом не оказывая никакого влияния на артериальное давление. Даже кофейная чашечка концентрированного куриного бульона, ежедневно выпиваемого взрослым человеком в течение длительного времени, помогала нормализовать сердечный ритм. Такой эффект исследователи связывают с содержащимся в свежей курице специфическим белком - пептидом. Без бульона никуда - ни зимой, ни летом! А посему будем варить бульон. Банально, скажете вы. И будете правы. Но мы будем варить прозрачный бульон без всяких оттяжек, заправим его фарфелах или манделах, и съедим вприкуску со слоeными завитушками с курино-сырной начинкой. Ну как? Звучит? Тогда вперeд!

Бульон "Модерн"

Необыкновенно вкусный бульон, попробуйте! Гости будут в восторге, обещаю!

Куриный бульон из морозилки

Ароматный и вкусный бульон - залог успеха любого супа, а при нашей заполненной делами жизни не всегда получается найти время для его приготовления. Приготовим его заранее, ведь он прекрасно может храниться в замороженном состоянии и сократит время приготовления вкусного супа на несколько часов.

Фаршированные блинчики на бульоне

Сытный завтрак для всей семьи - блинчики на бульоне с начинкой из риса и курицы!

Мясной бульон. Мясной бульон – превосходная основа для приготовления самых разнообразных первых блюд. Он представляет собой жидкость, сваренную на основе воды, мяса и специй. Приготовленный по всем правилам мясной бульон обычно прозрачный, ароматный и вкусный, с небольшим количеством жира.

Для того, чтобы приготовить мясной бульон из говядины, лучше всего предпочесть мясо молоденьких бычков – жира в нем мало, оно просто готовится и всегда получается очень нежным. Для приготовления бульона из свинины желательно приобретать мясо беконных свиней, а чтобы сварить бульон из куриного мяса, лучше выбирать кур, выращенных в экологически чистых районах и без использования антибиотиков.

Чтобы мясной бульон всегда получался очень полезным и вкусным, в идеале следует брать мясо без кости. А разнообразить его вкус обязательно помогут различные овощи и травы (пара стебельков сельдерея, морковка, луковичка и т. д.). Вода, на основе которой будет вариться мясной бульон, в обязательном порядке должна быть чистой, при этом на каждый килограмм мяса следует брать по два-три литра воды.

С мяса, предназначенного для приготовления бульона, обязательно нужно удалить все жировые прослойки и жилы. Сперва его кладут в холодную воду, доводят до кипения и, проварив на протяжении четверти часа, воду выливают – такой подход позволяет избавиться от вредных веществ, содержащихся в мясе. А потом мясо снова заливают чистой водой и варят самый настоящий полезный бульон. Если же хочется сделать бульон совсем диетическим, можно слить жидкость и еще раз.

Мясной бульон – отличное средство для восстановления после тяжелых болезней и операций. Особенно полезен в этом отношении сваренный из куриной грудки бульон. А говяжий бульон станет отличным помощником для всех страдающих сопровождающимся пониженной кислотностью хроническим гастритом либо анемией. Кроме того, все мясные бульоны являются великолепным источником для восполнения дефицита энергии и жидкости в организме.

На основе мясного бульона готовят великое множество первых блюд – щей, супов, борщей и т. д. Готовят на его основе и различные вторые блюда, кроме того, бульон частенько является и одним из основных ингредиентов при приготовлении всевозможных соусов. Он добавляется в заливное, холодцы, каши, ризотто и многие другие блюда. Ничуть не реже используют мясной бульон и при тушении различных продуктов, которые обретают благодаря ему более насыщенный и яркий вкус.

Читайте также: