На плите кипит бульон
Три принципа прозрачного бульона.
Не важно из какого мяса я варю бульон,из говядины или свинины,из мяса птицы или рыбы.Важно соблюдать принципы,чтобы бульон получился прозрачным.
Что мне понадобится для того чтобы сварить прозрачный бульон?
МЯСО и чистая ВОДА .
Я сегодня варю бульон из мяса птицы,для домашней лапши.
1. В большую кастрюлю помещаю кусок мяса.
Если кусок мяса очень большой,то разрубаю на несколько кусков поменьше.
2.Мясо заливаю водой.
Воды должно быть столько,чтобы мясо было покрыто водой полностью. Нужно иметь ввиду,если нужно больше бульона,то изначально нужно налить больше воды,чтобы потом не добавлять воду ,(даже если добавить кипячённую воду вкус бульона всё-равно будет испорчен).
3.Ставлю кастрюлю на плиту на сильный огонь и довожу до кипения.
Чтобы быстрее закипела вода,можно закрыть кастрюлю крышкой,но после закипания обязательно крышку снимаю и больше не накрываю кастрюлю крышкой.
4.После закипания воды,убавляю огонь,так чтобы вода не бурлила,а слегка со дна кастрюли поднимался "родничок".
Поддерживаю такой режим,чуть ниже или близкой к точке кипения,варю бульон до готовности мяса.
Время от времени снимаю накипь,появляющуюся на поверхности бульона.
5.Когда мясо сварилось до готовности,мясо вынимаю из кастрюли,бульон процеживаю через мелкое ситечко.
Процеживаю,потому что при варке всё-равно не вся накипь снялась или мелкие кости отделились.
Если мясо не будет использоваться с бульоном,то его можно использовать для приготовления другого блюда.
6.Если бульон получился очень жирным,нужно лишний жир удалить.
Если есть время,и бульон можно использовать позже,то лишний жир можно удалить очень простым способом-поставить бульон в холодильник.
7.Через 1-2 часа жир на поверхности бульона застынет.
Тогда его можно будет легко снять шумовкой и использовать бульон по назначению.
Если времени для застывания нет,тогда придётся снимать лишний жир другим способом.
Как говорила выше,бульон использовала для подачи с
ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
ПРИНЦИПЫ ПРОЗРАЧНОСТИ БУЛЬОНА
1.После закипания воды огонь убавляю,крышку с кастрюли снимаю и больше не накрываю.
2.Продолжаю варить бульон только на медленном огне до готовности мяса.
3.Готовый бульон процеживаю через ситечко.
Прозрачным считаю бульон,если в кастрюле слоем в 2 литра видно дно.
Вопрос по перегретой воде. Читаю в интернетах, что воду можно перегреть, если не дать ей испаряться, слоем жира например. Тогда она потихоньку наберет энергию для фазового перехода по всему объему и закипит вся разом. Правда ли это, или причина в другом? Как гарантированно остановить этот процесс?
Спрашиваю потому, что только что закончил чистить кухню. Поставил из холодильника сваренный вчера бульон на плиту (электро, не индукция) и включил на 8/9. Через какое-то время кастрюля взорвалась, крышка взлетела, и пока приземлялась, бульон залил все в радиусе двух метров. Просто буквально гребаный фонтан, в кастрюле почти ничего не осталось. Хорошо, что рядом не стоял — ожоги были бы гарантированы.
Цель вопроса — предотвратить этот довольно опасный исход в будущем.
Ну и чтобы рандомный читатель знал, что такая срань с ним может произойти не только в хим.лаборатории.
предотвратить этот довольно опасный исход
Так вот почему мне мама всё время говорит, что суп надо помешивать, когда разогреваешь.
Или добавить что-нибудь сыпучее, например, приправу.
И настораживаться, если не наблюдаются точки концентрации маленьких пузырьков.
Гуглятся истории вида «посолил-ожог-больница», спасибо. Кстати бульон был посолен ранее, уже некуда солить (полстоловой на 3л).
добавить что-нибудь сыпучее, например, приправу
Чтобы «нуклеация» происходила, правильно понимаю? То есть в общем виде достаточно будет сделать неоднородность среды, например кинуть в кастрюлю ложку или просто кусочек мяса?
Попробуй перемешивать, когда разогреааешь.
Джоули при разогревании находят себе сеть путей от дна до поверхности, поэтому часть супа долго остается холодной, если его не мешать. Это сильно видно, когда готовишь — кипит только несколько участков на поверхности.
Но если бы я мешал, то такого бы наверняка не случилось, это да.
Вряд ли это был эффект перегретой жидкости. Для этого вода должна быть чистой. Скорее, крышка присохла.
Такое бывает иногда.
В крышке дырка, да и я ее перед этим снимал.
Вряд ли это был эффект перегретой жидкости. Для этого вода должна быть чистой.
Я тоже был уверен, что дома такое провернуть невозможно, не пользуясь свч. Тем не менее, 3л выпрыгнули из кастрюли за доли секунды 8(
Посолил-ожог-больница — это когда поздно посолил, когда уже перегрел и посолил и бомбануло. Но лучше раньше посолить, чем ждать бомбалейо.
наврать ради внимания на ни в чем не повинном форуме. Только вот ты адресом ошибся, тут запрещено 4.2
суп надо помешивать, когда разогреваешь.
Иначе на дне может подгореть. Если в супе что-нибудь есть, кроме жидкости. Только для этого.
Джоули при разогревании находят себе сеть путей от дна до поверхности, поэтому часть супа долго остается холодной, если его не мешать.
Любишь готовить суп-пюре?
Кстати, именно суп-пюре может так жахнуть, как ты описал в ОП. Повидло ещё надо варить аккуратно и постоянно помешивая. А то будет «перегретая жидкость», б
Помешивание решит проблему, постоянно образовывая новые центры кипения, а не дожидаясь образования одного единственного, который «вскипятит» весь объём сразу.
Большие пузыри, которые образуются при прекращении помешивания пюре или повидла, я видел, но они должны объясняться по-другому: центров парообразования в пюре полно. Может быть, дело в том, что плотность его существенно выше, а теплопроводность существенно ниже, чем у воды, что способствует локализации нагрева до температуры кипения без нагрева остальной массы и увеличивает размер пузырей пара?
Дыра точно жиром не заросла? Есть у них такое свойство.
Я обычно крышку не плотно закрываю, ставлю чуть-чуть под углом что-бы пар свободно выходил.
Конечно. Если рандом движения молекул сложится в упорядоченную картину, то возможны различные эксцессы. Например, тебя разорвёт вакуумом, или отравит ядами в организме. Помешивая воду, ты возможное упорядочивание движения её молекул регулируешь.
И настораживаться, если не наблюдаются точки концентрации маленьких пузырьков.
На газовой плите и в обычной кастрюле они всегда есть - там нагрев не очень равномерный.
может каждый тявкнуть. Поставь экспримент, не будь слабаком.
Я знаю, что температура кипения воды зависит от атмосферного давления. Если кипятить воду в герметичной ёмкости, то испарение повысит давление воздуха в ёмкости и в какой-то момент вода кипеть перестанет из-за достигнутого равновесия. Температура воды будет постепенно расти вместе с давлением воздуха с паром в ёмкости. Этот принцип используется в скороварках. Но там есть клапан, потихоньку спускающий пар, если что. Если же ёмкость разгерметизируется быстро (вариант со взлетанием крышки, например), то температура кипения воды резко упадёт и значительная её часть (если температура оказалась сильно выше 100 градусов) мгновенно испариться, расширяясь, что должно выглядеть достаточно эффектно.
Вангую прикипевшую крышку и забившееся отверстие в крышки для спуска пара. Решение - гарантировать, что отверстие для спуска пара функционирует корректно. Либо не закрывать кастрюлю крышкой.
Крышку надо или убирать, или не закрывать плотно. А чтобы не выплескивалось наружу — огонь меньше. Ну, и вообще, разогревание в том и состоит, что ты не кипятишь, а подогреваешь на маленьком/среднем огне.
Крышка свободно снималась перед включением плиты. Кроме того, я не свинья, и у меня всегда все чистое, без жирных наростов и прочих забитостей. Эта кастрюля была абсолютно чистая, т.к. варилось в другой и было процежено в нее.
чтобы не выплескивалось наружу — огонь меньше
Готовить я умею, и в курсе, как обращаться с «огнем». В моем случае был именно взрыв, а не просто что-то убежало. Я планировал открыть крышку, как начнет закипать, только никаких признаков этого не было от слова совсем (кроме того, что белый жир растаял), а с этими электроплитами никогда не знаешь, это плита тормозная или что, особенно если чем-то еще занят.
Зачем? Я образован, я и так знаю, что ты врешь.
В моем случае был именно взрыв, а не просто что-то убежало.
Давление. У тебя все вылетело наружу как будто высосало полесосом. А давление изменилось из-за того, что крышкой плотно закрыто было.
Мне как-то лень вспоминать термодинамику, 7-9 класс. То, что ты описал, якобы из серии научной фантастики, проходят в школе. ну, или не совсем в школе, на олимпиадах или задачи повышенной сложности.
Я планировал открыть крышку, как начнет закипать, только никаких признаков этого не было от слова совсем
Открывать надо не по признакам, а открыл, помешал, закрыл. Тупо выпускать пар :)
Здесь многие высказали правдоподобные версии, а ты просто ищешь вхор-врунишек.
Ман проекция.
кастрюля взорвалась
бульон залил все в радиусе двух метров
в кастрюле почти ничего не осталось.
а ты просто ищешь вхор-врунишек
а чего их искать-то? если ты не загерметизировал крышку до полного испарения, ты приврал с три короба.
возможно, слой застывшего жира сверху сыграл роль «крышки котла». при низкой начальной температуре, при интенсивном разогреве снизу, подходящем уровне жидкости в кастрюле, и при низкой теплопроводности стенок самой кастрюли - вариант. сложно, но другого на ум не приходит.
кастрюля взорвалась, крышка взлетела, и пока приземлялась, бульон залил все в радиусе двух метров
Это стандартная была кастрюля, или аtsuryoku nabe перегрел?
Случалось такое с нами два раза: первый — уже давно, второй — вот только что.
Итак, у нас был готовый куриный бульон. Мы решили сделать суп и поставили бульон греться на плиту.
Что случилось в первый раз: начали солить бульон мелкой солью, и вмиг он весь поднялся столбом белой пены, в результате больше половины бульона оказалось на плите. Мы были ошеломлены и расстроены. Но больше такого не повторилось ни с оставшимся бульоном, ни с солью.
Во второй раз ещё проще: в разогретый бульон начали засыпать вермишель. Аналогичная ситуация: будущий суп почил смертью храбрых, эффектно вспенившись и выплеснувшись на плиту.
Если ситуацию с солью мы могли ещё хоть как-то понять, то как подобное могла сотворить вермишель — догадаться не можем. Кто-нибудь может объяснить, что случилось и как не допустить этого в дальнейшем?
Спасибо C@es@r, вроде разобрались.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
надо было крышку на ночть открыть
еще может что-то добавленное в последнюю очередь не доварилось
у меня иногда супы скисают(( абыдно(((
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Объявления на НН.РУ - Хобби
Год выпуска 1986 Сохранность Хорошая Авторы Август Юхан Стриндберг, Фаина Золотаревская, К. Телятников, А. Афиногенова Формат издания.
Цена: 395 руб.
Букинистическое издание Год выпуска 1993 Авторы Г. Вестбери, Теодор Еске-Хоинский Формат издания 130х200 мм (средний формат) Количество.
Цена: 230 руб.
Продам пишущую машинку "Листвица" 1988год выпуска
Цена: 500 руб.
Авторы Михаил Ишков Формат издания 130х200 мм (средний формат) Количество страниц 448 Год выпуска 2002 ISBN 5-17-010434-0.
Цена: 395 руб.
Каждый ребёнок может стать выдающимся, каждый способен исполнить свою мечту. Главное — правильно определить, что ему нравится, и.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
надо было крышку на ночть открыть
еще может что-то добавленное в последнюю очередь не доварилось
у меня иногда супы скисают(( абыдно(((
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Объявления на НН.РУ - Хобби
Год выпуска 1986 Сохранность Хорошая Авторы Август Юхан Стриндберг, Фаина Золотаревская, К. Телятников, А. Афиногенова Формат издания.
Цена: 395 руб.
Букинистическое издание Год выпуска 1993 Авторы Г. Вестбери, Теодор Еске-Хоинский Формат издания 130х200 мм (средний формат) Количество.
Цена: 230 руб.
Продам пишущую машинку "Листвица" 1988год выпуска
Цена: 500 руб.
Авторы Михаил Ишков Формат издания 130х200 мм (средний формат) Количество страниц 448 Год выпуска 2002 ISBN 5-17-010434-0.
Цена: 395 руб.
Каждый ребёнок может стать выдающимся, каждый способен исполнить свою мечту. Главное — правильно определить, что ему нравится, и.
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Свежие продукты
Никогда суп из куриных кубиков по аромату и вкусу не сравнится с настоящим, приготовленным из свежих ингредиентов. Лучше всего брать максимально натуральные домашние продукты, у них и аромат лучше, и вкус насыщеннее. А еще домашнее мясо и овощи с огорода без нитратов и добавок содержат больше полезных витаминов и компонентов. Французский шеф-повар Жак Пепен рекомендует попробовать сочетание куриного бульона, чеснока, семян сельдерея, соевого соуса и трав Прованса.
Интересная информация от Novate.ru: Суп — это блюдо, в котором содержится не менее 50% жидкости. Несмотря на то, что подобные блюда готовились в Древнем Востоке еще около ста лет до нашей эры, рецепты супа в его современном понятии стали появились только 400-500 лет назад. Французское слово «суп» стало использоваться в России только в эпоху Петра I, до этого все жидкие блюда называли похлебками. Уже в XVI—XVII веке стали разделять понятия ухи, борща, щи, рассольника, солянки и похлебки.
2. Добавление ингредиентов
Разные составляющие супа требуют своего времени приготовления. Добавлять продукты нужно постепенно, тогда все будет готовиться одновременно, а разные вкусы и запахи будут наслаиваться на друг друга постепенно, создавая единый неповторимый мотив. Приготовление большинства супов начинается с основы: жареных ароматических добавок, таких как лук, сельдерей или чеснок. К ним добавляется бульон или вода, а потом постепенно овощи, в зависимости от того, сколько времени им нужно до готовности. За 10-20 минут до окончания в суп отправляется зерно или макароны. Поскольку любое мясо или птица уже должны быть приготовлены, добавлять их нужно в самом конце, чтобы они нагрелись.
3. Интенсивность огня
Чтобы получить ароматный суп, нужно тщательно следить не только за временем приготовления, но и интенсивностью огня. Температура должна быть невысокой, тогда блюдо не будет сильно кипеть, а ингредиенты постепенно смешаются, дойдут до готовности и отдадут свои вкусы и ароматы бульону. На сильном огне аромат супа будет слишком насыщенным, поскольку жидкость испаряется слишком быстро.
4. Переварка зерна и макарон
Зерновые культуры, такие как гречка и рис, а также мелкие макаронные изделия предназначены для придания супу насыщенности и правильной консистенции. Если их переварить, то они скорее навредят блюду, чем будут его дополнять. Чтобы избежать ошибок, нужно запомнить, что добавлять зерно нужно примерно за 20 минут до того, как суп полностью приготовится. Что касается макаронных изделий, их нужно отправлять в суп минут за 10 до конца готовки.
5. Добавление приправ
Многие люди ошибочно приправляют свои супы слишком рано. Делая так, можно в конце готовки обнаружить, что бульон стал слишком соленым, а черный перец начал горчить. Ароматы становятся более приятными, когда суп готовится дольше. Соль и приправы лучше добавлять за несколько минут до готовности, когда наступает время финальной пробы.
6. Готовность овощей
Не все овощи готовятся с одинаковой скоростью, поэтому нужно проявить осторожность с их добавлением в суп. Важно сделать их идеально приготовленными, то есть не переваривать, но и не оставлять полусырыми. На время готовки также влияет размер кусочков, которые отправляются в бульон. С корректировкой на этот параметр в кастрюлю сначала отправляются твердые и крупные овощи, а уж потом мелкие и мягкие.
7. Качество приправ
Вкус и аромат сушеных трав намного менее выразителен, чем свежих приправ. Конечно, многие из специй сезонные, и невозможно постоянно иметь под рукой все свежее, но нужно хотя бы постараться. Например, базилик, орегано, укроп, петрушку, лук и чеснок всегда можно найти в супермаркете.
8. Добавление молочных продуктов
Те, кто очень любят сливочные супы, зачастую переусердствуют в добавлении густых сливок, сметаны, масла или йогурта, чтобы получить насыщенный вкус. Однако супы, в которых содержится слишком много молочных продуктов, плохо выдерживают высокие температуры. При разогреве они могут свернуться или стать кислыми. Больше — не значит лучше, когда речь идет о блюдах с молочными продуктами.
9. Украшение
Перед подачей на стол суп рекомендуется обязательно украсить. Несколько маленьких штрихов добавят блюду дополнительный вкус и аромат, а также сделают композицию завершенной и более аппетитной. К разным видам супа лучше подходят свои украшения. Каждый выбирает на свой вкус, к примеру, можно использовать большие или маленькие хрустящие гренки, красиво уложенные свежие травы, немного тертого пармезана, кунжут или несколько фисташек.
А ведь и такой, казалось бы, никому не нужный продукт как рассол можно использовать с большой пользой.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова райком (существительное):
Ассоциации к слову «кипеть»
Ассоциации к слову «плита»
Синонимы к слову «кипеть»
Синонимы к слову «плита»
Цитаты из русской классики со словосочетанием «кипеть на плите»
- В кухне — кисленький запах газа, на плите , в большом чайнике, шумно кипит вода, на белых кафельных стенах солидно сияет медь кастрюль, в углу, среди засушенных цветов, прячется ярко раскрашенная статуэтка мадонны с младенцем. Макаров сел за стол и, облокотясь, сжал голову свою ладонями, Иноков, наливая в стаканы вино, вполголоса говорит:
Сочетаемость слова «кипеть»
- жизнь кипела
работа кипела
кровь кипит - кипеть от гнева
кипеть в ком-либо
кипеть гневом - (полная таблица сочетаемости)
Сочетаемость слова «плита»
- каменные плиты
бетонные плиты
газовая плита - плиты пола
плиты перекрытия
плитами мрамора - край плиты
обломки бетонных плит
стыки плит - плита дрогнула
плита поднялась
плита сдвинулась - поставить на плиту чайник
подойти к плите
упасть на плиту - (полная таблица сочетаемости)
Значение слова «кипеть»
КИПЕ́ТЬ , -плю́, -пи́шь; несов. 1. Клокотать, пениться от образующихся при сильном нагревании пузырьков пара (о жидкости). (Малый академический словарь, МАС)
Значение слова «плита»
ПЛИТА́ , -ы́, мн. пли́ты, ж. 1. Большой, плоский, с ровной поверхностью кусок камня, металла и т. п. Мраморная плита. Бетонная плита. Чугунная плита. Надгробная плита. (Малый академический словарь, МАС)
Отправить комментарий
Дополнительно
- Разбор по составу слова «кипеть» (морфемный разбор)
- Разбор по составу слова «плита» (морфемный разбор)
Значение слова «кипеть»
КИПЕ́ТЬ , -плю́, -пи́шь; несов. 1. Клокотать, пениться от образующихся при сильном нагревании пузырьков пара (о жидкости).
Значение слова «плита»
ПЛИТА́ , -ы́, мн. пли́ты, ж. 1. Большой, плоский, с ровной поверхностью кусок камня, металла и т. п. Мраморная плита. Бетонная плита. Чугунная плита. Надгробная плита.
Синонимы к слову «кипеть»
- бурлить
- клокотать
- бушевать
- беспокоиться
- кишеть
- (ещё синонимы. )
Синонимы к слову «плита»
- плитка
- кафель
- надгробие
- стела
- скрижаль
- (ещё синонимы. )
Ассоциации к слову «кипеть»
- ярость
- (ещё ассоциации. )
Ассоциации к слову «плита»
- кухня
- бытовая техника
- еда
- разогрев
- газ
- (ещё ассоциации. )
Сочетаемость слова «кипеть»
- жизнь кипела
- работа кипела
- кипеть от гнева
- кипеть в ком-либо
- (полная таблица сочетаемости. )
Сочетаемость слова «плита»
- каменные плиты
- плиты пола
- край плиты
- плита дрогнула
- поставить на плиту чайник
- (полная таблица сочетаемости. )
Морфология
- Разбор по составу слова «кипеть»
- Разбор по составу слова «плита»
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Буль-буль-буль кипит бульон!
Ох и вкусным будет он!
Приглашаю всех обедать
И буль-буль-бульон отведать!
Б.Заходер
Бульон – дело простое, как яйца сварить. Простое оно на кухне, а вот процесс подготовки отнюдь не назвать простым, ведь подготовка начинается задолго до того, как хозяйка зашла на кухню. Начинается она с покупки мяса, т.е. с похода к мяснику. Дело это ответственное, особенно если вы привыкли всё делать по-максимуму, как я. Как только отличное мясо подобрано, всё становится лёгким и простым. В Италии существует разделение на бульон и лессо. Лессо – это, по-сути, варёное мясо, которое подают, как отдельное блюдо. Итальянские кулинарные книги гласят: «Если вы хотите получить хороший бульон, поместите мясо в холодную воду. А если же вам нужно приготовить лессо, мясо стоит опускать в воду кипящую.» И что? А дальше-то что? Оставить бульон и выбросить мясо? Или оставить мясо (лессо) и выбросить бульон? Ну уж нет! У меня бабушкино воспитание. Нечего заниматься ерундой! Ничего я выбрасывать не буду! Будем есть и бульон и лессо.
Говядина, которая отлично подходит как для бульона, так и для лессо, делится на 3 категории: к первой категории относится мясо, так называемого «первого среза» (primo taglio), а ко второй категории относится «второй срез» (secondo taglio). Из первого среза получается более нежное лессо, но это не означает, что оно более вкусное. Зато оно содержит меньше жиров, выглядит в варёном виде гораздо привлекательней и его приятнее подать на стол. А вот бульон, наоборот, выходит гораздо лучше из второго среза, т.е.из мяса второй и третьей категории. Это мясо гораздо жирнее, стоит оно меньше и на вид оно не очень, но зато оно обладает насыщенным вкусом и особым ароматом. Поэтому, подумав, я пришла к выводу, что лично я буду использовать для бульона мясо всех трёх категорий. Я беру одну треть каждой категории. Ещё я всегда прошу у мясника мозговую косточку и губчатую кость, ту, которую ещё называют сахарной. Эти косточки я беру маленького размера, совсем маленькие, так что бульон остаётся мясным, а не мясо-костным. (Костные бульоны я вообще не варю).За кости в Италии мясник денег не берёт.
Мясо первой категории (Первый срез):
кострец и огузок
Мясо второй категории (Второй срез):
лопатка, плечевые части
Мясо третьей категории (Третий сорт):
Конечно, я привожу здесь не все части туши. Просто я не все знаю. В Росси же мясо делится на три сорта: высший, первый и второй.
Часто я беру говядину и курицу или, ещё лучше, каплуна. Очень люблю добавлять в бульон говяжий язык, хотя в детстве мне объясняли, что в бульон не кладут субпродукты. Оказалось, что это не так. Некоторые итальянские повара настаивают на добавлении языка. Ещё я добавляю пупки и другие куриные потроха, даже печень. А ещё куриные шейки, ноги, и говяжий хвост. Главное, чтобы субпродукты сопровождали куски благородного мяса хорошего качества.
На одну порцию нужно 250 гр мяса и ½ литра воды. Т.е. на 3 литра воды пойдёт около 1200 гр мяса. Кости в этот расчёт не входят. Они сами по себе.
Итак, вымыть мясо, поместить его в большую кастрюлю и влить холодную воду. Довести до кинения на сильном огне.
На фото мой сегодняшний набор: половина курицы, большой кусок оссобуко (на 1 кг) , куриные пупки, мозговые косточки.
Снять образовавшуюся при кипении пену, не снижая огонь. Я приспособилась снимать пену не шумовкой, а ситечком. У меня для этого специальное ситечно среднего размера. Из шумовки часть пены всё равно выскальзывает и приходится повторять всё снова много раз.
Как только пена перестаёт образовываться, убрать огонь. Теперь можно бульон слегка посолить. Именно слегка, потому что вода немного, но выкипит в процессе варки и, если сразу добавить много соли, можно пересолить бульон, а нам это ни к чему. В крайнем случае, в конце варки бульон всегда можно досолить по вкусу.
Пока бульон закипает, подготовить овощи. На 1 кг мяса следует добавить 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея с листиками. Если вы раньше не добавляли сельдерей, первый раз лучше начинать с 30 гр, не более. У сельдерея довольно специфический вкус и он не всем нравится. Ещё следует добавить 1 очищенный клубень картофеля и 1 спелый помидор. С лука не стоит снимать всю шелуху. Лучше оставить немного. Она придаст бульону золотистый оттенок.
В лук нужно воткнуть 5-6 бутонов гвоздики.
Ещё не забудем чёрный перец в зёрнах. Можно добавить немного свежей петрушки, но это на любителя.
Варить бульон надо часа 2-3 на очень слабом огне под крышкой так, чтобы он еле побулькивал. Если во время варки появится пена, её нужно снимать. Чем слабее огонь, тем меньше бульона выкипит, и это хорошо. Время варки бульона зависит от качества мяса. Готовность мяса проверяют вилкой так же, как и готовность картофеля. Если мясо мягкое, бульон готов. Конечно, старая курица будет вариться намного дольше молодого каплуна и это стоит учитывать.
Готовый бульон нужно процедить и снять жир. Снимать жир удобнее с холодного бульона. Но, надо сказать, что я никогда не снимаю весь жир. Немного всё же стоит оставить, иначе что это за бульон! Как в больнице.
Лессо всегда подают горячим. Его принято присолить перед подачей крупной солью. Существуют так же специальные соусы для лессо.
Мясо из бульона следует перенесть в широкий сотейник и, если вы не собираетесь есть его сразу, залить слегка бульоном. Тогда мясо не потемнеет и не высохнет, а сохранит сочность и аромат. В момент подачи на стол его можно быстро разогреть в том же сотейнике.
В бульоне варят самую вкусную, чудесную и неповторимую пасту с начинкой. Какой же бульон без тортеллино, без пассателли, без каппеллетти!
А ещё для него готовят специальные бульонные кубики из рикотты или манки.
А ещё на его основе варят знаменитый минестроне, густой овощной суп.
А ещё в нём варят мелкую пасту, типа звёздочек или вермишельки. А ещё. А ещё. Был бы бульон, а что в него бросить, найдётся!
А чтобы не потерять ни капли этого золотистого нектара, влейте в тарелку каплю красного вина. Последние капли бульона смешаются с вином и. о чудо! Блаженство! Это очень по-итальянски!
Если хотите поужинать по-французски, сделайте себе Пот-а-фе. Это блюдо очень похоже на описанное выше итальянское лессо, но имеет свои особенности. Во-первых, французы всегда добавляют к мясу мозговую косточку. А во-вторых, в пот-а-фе намного больше овощей. Овощи не считаются ароматической добавкой, а самостоятельной частью блюда. Это морковь, сельдерей, лук, белая репа, порей и картофель. Отдельно варят савойскую капусту, но тоже в бульоне.
Ещё можно из бульона приготовить консоме. Это тоже очень по-французски и очень шик. Консоме – это не первое блюдо. Его подают на закуску во время очень элегатных ужинов. Чтобы приготовить консоме нужен, прежде всего, отличный бульон. Нужно срезать у варёного мяса жирок и хрящики, отделить мясо от костей курицы или каплуна. Мелко порубить все эти «обрезки» и добавить к ним молотую сырую говядину из расчёта 30 гр на человека. Поместить «обрезки» и говядину в холодный обезжиренный бульон, довести до кипения и добавить очищенные и мелко нарезанные овощи: порей, сельдерей, морковь и лук. Варить около полутора часов на слабом огне. Затем добавить два взбитых слегка вилкой яичных белка и перемешать венчиком, чтобы белки не превратились в хлопья. Поварить ещё минут 30, постоянно помешивая. Готовое консоме процедить через салфетку. Консоме пьют непосредственно из чашки с двумя ручками, не пользуясь ложкой. Какая же это вкуснятина!
А как вы варите бульон? Поделитесь своим опытом.
Слушатели
Прослушивания
Слушатели
Прослушивания
Ты что-нибудь знаешь о видеоролике YouTube для этой композиции? Добавить видео
Похоже, нам известно об этой композиции не очень много. Поможешь?
Ты что-нибудь знаешь про эту композицию? Написать вики-статью
Ты что-нибудь знаешь о видеоролике YouTube для этой композиции? Добавить видео
С альбома
У нас пока нет альбомов для этой композиции.
Тексты песен
С альбома
У нас пока нет альбомов для этой композиции.
Тексты песен
Внешние ссылки
Рупор
Для вывода сообщений рупора на этой странице требуется Javascript. На страницу рупора
Об этом исполнителе
У тебя есть фотографии этого исполнителя? Добавить изображение
Бездомный Бог
Похожие теги
Ты что-нибудь знаешь про этого исполнителя? Написать вики-статью
Похожие исполнители
Токийский гуль
Noragami (Норагами / Бездомный Бог) Hello Sleepwalkers
Опенинг
Tokyo Ghoul√A OST
EeOneGuy
1 802 слушателя
Marie Bibika
Внешние ссылки
Перспективные композиции
Избранное
Компания
- О Last.fm
- Связаться с нами
- Вакансии
Справка
- Отслеживай музыку
- Поддержка сообщества
- Правила Сообщества
- Справка
Фишки
- Загрузить Скробблер
- API для разработчиков
- Бесплатная загрузка музыки
- Товары
Аккаунт
Мы в соцсетях
- YouTube
- Русский выбранный язык
Часовой пояс: Asia/Omsk
- CBS Interactive © 2020 Last.fm Ltd. Все права защищены
- Условия использования
- Политика конфиденциальности
- Правовые положения
- California Privacy/Info We Collect
- California Do Not Sell My Info
- Вакансии в CBSi
- Last.fm Music
Часть текста на этой странице предоставляется пользователями по условиям свободной лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike License; могут действовать также другие условия.
Случилась одна неведомая фигня около часа назад.
Сижу на резиденслиперах, готовлю куриный супчик. В мультиварке он закипел и я перелил его в кастрюлю, поставил на комфорку, врубил газ и пошел смотреть хейнтайчик(Лимонные девочки - топчик, всем советую gachiGASM), ну и вот, сижу на кухне, втыкаю в телефон и тут. Из кастрюли вылетает ВЕСЬ суп(Кастрюля остается на месте), заливает всю плиту, соседние шкафы и клетку с попугаем, от чего тот даун пиз*****ся на дно клетки, я конечно сразу понял, что это агенты госдепа подложили взрывчатку в курицу, которую я варил, но у меня всетаке закралась мысля, что это можно объяснить с точки зрения физики, но почти ничего в тырнете я не нашел, так же возможно, что это Бог мягко намекнул, что пора переставать хентайчик смотреть.
Шо это может быть? Мне молится идти BlessRNG ? Или же не парится и идти физику учить?
Читайте также: