Нарезка грибов для супа

Форма нарезки овощей может различаться в зависимости от вида блюда.
При обработке клубневых и корнеплодных овощей используют простые и сложные формы нарезки. Для получения сложных форм можно применять специальные инструменты.

При нарезании сырого и вареного картофеля используют как простые формы — кубики, дольки, ломтики, соломка, брусочки, кружочки, так и сложные — бочоночки, шарики, стружка, чесночки, спираль.

Соломка. Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластинки, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2-0,2 см и используют для жаренья во фритюре (в большом количестве жира).

Брусочки.Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1,0 см, а затем — на брусочки длиной 3-4 см. Используют для жаренья, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

Кубики.Картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики. В зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5. Крупными кубиками нарезают сырой картофель для тушения и приготовления супов, средними — для тушения, мелкими кубиками нарезают вареный картофель для гарнира к холодным блюдам и для салатов.

Дольки.Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и по радиусу режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре.

Кружочки.Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм.
Кружочки сырого картофеля используют для жаренья, а вареного — для запекания с рыбой или мясом.

Ломтики. Вареный картофель разрезают на брусочки, а затем шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм.

Бочоночки (англез). Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придавая форму бочоночка. Используют в отварном виде для гарнира.

Чесночки.Сырой картофель сначала обтачивают бочонками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку.
Используют для приготовления супов.

Шарики (шато).Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания.
Крупные шарики используют для жаренья во фритюре, средние — для жаренья во фритюре и в отварном виде как гарнир к холодным блюдам.

Стружка.У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2-3 см, выравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2-2,5 мм и длиной 25-30 см.
Затем этой ленте придают форму банта и перевязывают ниткой.
Используют для жарки во фритюре.

Спираль.Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью для жаренья во фритюре. Топинамбур и батат обрабатывают и нарезают, как картофель.

Морковь нарезают соломкой, брусочком, кубиком, ломтиком, кружочками, дольками, звездочками, гребешками, шариками и орешками.

Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой.
При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой.
Используют для приготовления маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с лапшой, рассольников, морковных котлет.

Брусочки. Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5-4 см, а затем разрезают их на пластинки толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки.
Используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания.

Кубики.Морковь разрезают вдоль на длинные брусочки, затем режут их поперек на кубики. По размерам кубики подразделяются на средние, мелкие и крошку.
Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения.
Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной — для холодных блюд; крошку из сырой моркови — для щей суточных, супа рисового.

Дольки. Морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки.
Используют для припускания, для приготовления рагу, щей из свежей капусты,говядины духовой.

Кружочки.Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления крестьянского супа, вареные — для холодных блюд.

Ломтики.Морковь разрезают вдоль на две или четыре части, которые затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1-2 мм.
Сырые ломтики используют для приготовления флотского и сибирского борщей, ломтики из вареной моркови — для салатов и винегретов.
Для нарезки моркови более сложными формами применяют прием карбования.
Морковь одинакового диаметра обравнивают по окружности, затем карбуют с помощью коренчатого или специального ножа.

Звездочки.Карбованную морковь нарезают поперек на части толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Гребешки.Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось пластинками толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Шарики и орешки.Морковь нарезают в виде шариков разного размера с помощью специальных выемок или обтачивая вручную. Используют в отварном виде как гарнир к холодным блюдам.

Нарезка свеклы.

Соломка.Нарезают так же, как картофель. Используют для приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), маринада, свекольника, свекольных котлет.

Ломтики.Сырую или вареную свеклу разрезают на пластины толщиной 1-1,5 см, их режут на брусочки такой же толщины, затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1-1,5 мм. Ломтики из сырой свеклы используют для приготовления флотского и сибирского борщей, из вареной — для винегрета.

Кубики.Нарезают вареную свеклу средними и мелкими кубиками так же, как картофель. Средние кубики используют для тушения, мелкие — для приготовления холодных блюд. Свеклу можно нарезать и шариками, звездочками, гребешками — для украшения холодных блюд.

Нарезка капустных овощей.

Соломка. Половинки кочана разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой.
Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салата, капустных котлет.

Квадратики (шашки).Капусту сначала нарезают на полоски шириной 2-2,5 см, а затем поперек на квадратики. Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припускания.

Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, а затем режут по радиусу на несколько частей. Используют для варки, припускания и жаренья после предварительной варки.

Рубка. Капусту сначала шинкуют соломкой, затем рубят вручную.
Используют для приготовления фаршей.

Нарезка луковых овощей.

Кольца. Луковица нарезается поперек толщиной 1-2 мм и разделяется на кольца.
Используют для приготовления шашлыков и жаренья во фритюре.

Полукольца. Луковица разрезается вдоль на две половинки, которые кладутся разрезом вниз и шинкуются толщиной 1-2 мм. Используют для супов, соусов, винегрета.

Дольки.Используют мелкие луковицы, у которых оставляют часть донца.
Луковица разрезается вдоль, а затем по радиусу на 3-4 части.
Используют для приготовления щей, рагу, говядины духовой, почек «по-русски».

Кубики мелкие (крошка). Лук разрезается вдоль пополам, затем на пластины толщиной 1-3 мм и наконец поперек на кубики. Используют для крупяных супов, супа-харчо, щей суточных и фарша.

Нарезка томатных и тыквенных овощей.

Помидоры нарезают кружочками для салатов и жаренья, дольками для салатов и супов, кубиками для супов. Также существует нарезка томатов конкассе, которая подразумевает под собой нарезку томатов без кожи и семян мелким кубиком. Томаты конкассе используют при приготовлении гаспаччо.

Баклажаны— кружочками или ломтиками для жаренья, кубиками для супов.

Перец стручковый— соломкой для салатов и супов, мелкими кубиками для супов.

Тыкву режут кубиками, ломтиками, реже дольками и используют для варки, тушения, жаренья, запекания.

Кабачки — кружками или ломтиками для жаренья, кубиками для рагу, супов, припускания.

Огурцы свежие нарезаются кружочками или ломтиками для салатов, мелкими кубиками и соломкой для салатов и холодных супов.

Техника нарезки грибов.

Грибы используются во многих кулинарных изделиях. Существует нарезка грибов пластиком, кубиком, соломкой, дольками. При нарезке пластиком гриб укладывают на доску шляпкой вверх ножкой вниз и нарезают тонкими пластинами (1-2мм). Для нарезки соломкой, гриб сначала нарезают пластиком, а затем полученный пластик разрезают вдоль, получая соломку. Для получения грибных долек, гриб разрезают пополам вдоль, а затем каждую половину нарезают на дольки. Грибной кубик имеет размеры от 3х3 до 5х5 мм (в зависимости от кулинарного назначения).

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Чаще всего в приготовлении грибных блюд используются шампиньоны. Рецептов с ними множество и в каждом можно прочесть фразу: “Подготовьте грибы…”. Возникает вполне резонный вопрос: “А что значит подготовить, как это сделать правильно, как чистить шампиньоны, надо ли чистить свежие покупные шампиньоны…?”.

Раз вы сейчас читаете эту статью, то у вас эти вопросы тоже возникали. Если не возникали, то все равно прочтите, информация не бывает лишней.

Вы моете или чистите грибы перед приготовлением?
Я купила мелкие грибочки.
Подведем итог:
Большие шампиньоны – это мой размерчик.
Чуть не забыл о еще двух операциях, которые могут понадобиться.
Что мы узнали о том, как можно обрабатывать шампиньоны перед готовкой?
Все подготовил, осталось нарезать.
Режем кубиком.
Режем соломкой.
Режем дольками.
Режем пластинками
Суп, а тут как нарезать?
А для рагу?
Для заморозки ?
Подведем итоги:
Теперь хотелось бы дать несколько советов.

Вы моете или чистите грибы перед приготовлением?

Как же правильно обработать шампиньоны и нужно ли это делать с покупными в магазине грибами?

Так как, шампиньоны выращивают в компосте, то при сборе, часть компоста может попасть на их тело, а значит, чистить шампиньоны нужно в обязательном порядке. Но вот как их чистить? Об этом, поговорим вначале статьи. Для выбора способа очистки, нужно решить какие грибы будут использоваться: молодые или зрелые, а так же каким способом будем их готовить.

Я купила мелкие грибочки.

Если готовим молодые шампиньоны, то их лучше:

Помыть ( этот вариант всегда наименее правильный, но быстрый , а так же удобный, после того как промыли нужно обязательно просушить шампиньоны , поместив те на сухое полотенце или салфетку).
Протереть сухой салфеткой или щеткой ( наиболее правильный вариант).

Почему лучше использовать сухую чистку, а не влажную?

Грибы во время мытья могут напитать воды, ведь они, сами по себе, содержат много влаги , а при мытье напитают воды еще больше.

Молодые грибы менее склонны к накоплению влаги, чем более зрелые.

При жарке из шампиньонов может выделиться слишком много влаги, что может помешать получить “те самые”, золотистые грибочки.

Но если вы варите шампиньоны, то тогда для очистки можно использовать воду. Промывать лучше в дуршлаге под проточной водой. После того как промыли, грибы нужно разложить на чистом сухом полотенце или бумажной салфетке, дать воде стечь, слегка подсушить, минут пятнадцать.

Второй способ – это протереть их чистой салфеткой или сухой щеткой. Для этого с помощью салфетки или щетки легкими счищающими движениями наружу, счищаем грязь с поверхности шляпки и ножки. В этом случае тратим чуть больше времени, но получаем чистые шампиньоны без излишней влаги.

Подведем итог:

Молодые грибы можно промыть, если после этого будем их отваривать или протираем чистой салфеткой или щеткой, во всех других случаях.

Большие шампиньоны – это мой размерчик.

А что же делать с более крупными шампиньонами?

Сухая чистка. Протираем грибы чистой сухой салфеткой или щеткой , а дальше готовим, как нам подсказывает рецепт.
Второй способ будет “покропотливей”.

Берем нож в правую руку, а ножку гриба в левую, подеваем кожицу у края шляпки и тянем вверх, приподнимая кожицу со шляпки. Повторяем это действие по кругу. После того как мы очистили шляпку, срезаем кончик ножки, причем, чем дольше хранился гриб, тем большую часть тела ножки нужно срезать. Затем очищаем ножку от прилипшей к ней земли, если таковая имеется.

Осматриваем гриб на наличие подпорченности или побитости и срезаем ножом в случае обнаружения.

Чуть не забыл о еще двух операциях, которые могут понадобиться.

В некоторых случаях, необходимо обрезать “воротничок”. Обязательное ли это делать? Нет. Но если гриб большой, то лучше все, же обрезать. Для этого переворачиваем шампиньон ножкой вверх, кончиком ножа подрезаем воротничок.
Если будем фаршировать шляпки , то нужно удалить пластинки ( ламелла), делаем это чайной ложкой, выскабливая внутреннюю часть шляпки, предварительно отделив ее от ножки.

Важно! У лесных шампиньонов рекомендуется в любом случае снимать кожицу со шляпок, ведь грибы накапливают радионуклиды и тяжелые металлы в верхних слоях тела.

Что мы узнали о том, как можно обрабатывать шампиньоны перед готовкой?

Шампиньоны нужно очистить от грязи, для этого мы их либо моем, либо чистим сухой щеткой или салфеткой, либо снимаем кожицу.
Кончик ножки укорачиваем, соблюдая правило: “чем дольше хранение, тем больше отрезаем”.
Срезаем все подпорченности и побитости.

Все подготовил, осталось нарезать.

Нарезка шампиньонов зависит от того, как мы будем их использовать в дальнейшем.

Кубиком. Используется для приготовления икры, жареной картошки с шампиньонами, различных соусов.
Соломкой. Такая форма нарезки используется часто для приготовления салатов.
Дольками. Эта форма нарезки используется для жарки в воке или фритюре.
Пластинками. Такая форма нарезки используется для приготовления пиццы, супов, жульена.

Выбор способа нарезки зависит от рецептуры и способа термообработки блюда. Главный секрет в любом шинковании – это острый нож. Движения всегда плавные сверху вниз. Пальцы, которыми вы прижимаете к разделочной доске гриб, должны быть согнуты вовнутрь, чтобы не пораниться.

Режем кубиком.

Отделяем шляпки от ножек. Каждую из частей нарезаем на кубики выбранного размера.

Режем соломкой.

Шляпку отделяем от ножки. Последнюю разрезаем вдоль. Шляпку режем вдоль на две половинки, потом поперек на соломку необходимой толщины.

Режем дольками.

Для того чтобы нарезать дольками, нужно шляпку разрезать поперек, затем перевернуть срезом вниз и нашинковать на дольки.

Режем пластинками

Гриб фиксируем на разделочной доске, положив его “набок” не отделяя ножку от шляпки. Далее, плавными движениями нарезаем на пластинки нужной толщины.

Суп, а тут как нарезать?

Для супов используются разные способы нарезки, все зависит от того какой суп вы будете готовить.

Суп пюре (крем суп) – тут форма нарезки играет не значительную роль, все равно потом блендируем, большую значимость имеет толщина нарезки – чем тоньше, тем быстрее варится.
Если грибы предварительно обжариваются, то лучше их резать крупным кубиком.
А если грибы нашинковать пластинками, то тогда они украсят собой суп

А для рагу?

Для рагу режем крупными дольками или кубиком.

Чтобы нарезать крупными дольками, можно использовать яйцерезку. Не знаю, насколько это облегчит вашу жизнь. Если вы быстро шинкуете ножом, то думаю, этот совет излишен, но если скорость нарезки не ваша сильная сторона, то яйцерезка вам в помощь.

Для заморозки ?

Для заморозки режем пластинками средней толщины, или крупными дольками. Грибы можно предварительно обжарить , а после заморозить.

Вот и все по поводу того, как можно обрабатывать шампиньоны перед готовкой.

Может возникнуть вопрос о том, сколько жарить шампиньоны или сколько их варить. Тут все будет зависеть от рецепта и толщины нарезки.

Подведем итоги:

Чтобы быстро подготовить грибы их можно, либо почистить сухой салфеткой, либо промыть под водой. Но нужно учитывать, что промывая под водой, грибы напитают воду.
Нарезка и как почистить шампиньоны зависит от способа обработки, размеров , а так же рецептуры
Купленные шампиньоны так же необходимо почистить, как и лесные.
Замороженные шампиньоны нарезать не нужно, они уже идут нарезанные.
Маринованные грибочки нарезаем по тому же принципу что и свежие.

Теперь хотелось бы дать несколько советов.

Иногда нам нужно снять кожицу со шляпки не повредив ее, для этого опускаем шляпки в теплую воду, даем немного полежать в ней уже потом ножом, аккуратно снимаем кожицу от края шляпки к центру. По окончании даем немного стечь излишней воде, поместив на полотенце минут на 15- 30.
Когда по рецепту необходимо удалить ножку у гриба не повредив шляпку, делаем это следующим образом. Убираем пленку, покрывающую внутреннюю поверхность гриба. Затем кончиком ножа (нож должен быть острым) срезаем ножку у основания шляпки.
Грибы, нарезанные соломкой, придают максимально яркий грибной вкус и аромат блюду.
Для сушки грибы лучше нарезать тонкими пластинками, это позволит высушить продукт максимально быстро и не даст времени образоваться плесени.

Вот коротко и все по вопросу подготовки. Пишите, делитесь своими мыслями и рекомендациями.

Шампиньоны — самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах. Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы.

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов.

Как правильно нарезать шампиньоны для блюд

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:

для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, — их в этом случае достаточно разрезать пополам;
для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную — многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

В последнем случае ножки мелко рубятся и используются в фарше для шляпок.

Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:

дольками — для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
соломкой — сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными — все зависит от начального размера грибов.

Шампиньоны нарезанные ломтиками.

Как правильно чистить шампиньоны

Мало знать, как резать шампиньоны. Важно их правильно почистить. Промойте грибы в воде, для чего сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой, аккуратно руками переворачивайте их, и слейте воду. Если они сильно загрязнены, придется повторить операцию несколько раз. Можно также промыть каждый шампиньон под проточной водой, и если это необходимо, воспользоваться тряпочкой, щеткой или мочалкой. После этого приступают к чистке — со шляпки снимают верхнюю шкурку, поддевая ее ножом.

Нередко блюдо предполагает использование цельных шляпок, но при мытье они трескаются — так бывает, если грибам не достает сочности. В этом случае порядок действий следующий:

опускают шампиньоны не в холодную, а теплую воду;
очищают от загрязнений и снова промывают в теплой воде;
начинают снимать со шляпки шкурку, периодически опуская гриб в воду на несколько секунд.

И несколько слов о разморозке этого продукта. Если блюдо готовится из замороженных грибов, их предварительно размораживают в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Когда процесс разморозки требуется ускорить, на помощь придет горячая вода. Жидкостью (почти кипящей) заливают шампиньоны в глубокой таре. Эту операцию можно повторить дважды.

Любая разморозка подходит только, если в дальнейшем грибы будут обрабатываться термически. Если планируется их приготовление в сыром виде, например, в салате по-корейски, лучше сразу купить их свежими.

Спорт, Диеты, Фитнес запись закреплена

Суп из запеченных грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг любых грибов
4 ст.л. растительного масла
1 небольшой пучок петрушки
650-750 мл овощного бульона
соль
черный молотый перец по вкусу
оливковое масло для подачи
сухарики для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190°C. Большой неглубокий противень застелите фольгой или бумагой для выпечки.

Шаг 2
Удалите ножки у грибов, шляпки разрежьте на четыре части. Сбрызните грибы растительным маслом, приправьте солью и перцем, перешайте руками. Поставьте в духовку и запекайте 25 минут. Добавьте в противень очищенный чеснок и верните в духовку еще на 5-7 минут.

Шаг 3
Переложите все содержимое противня, вместе с соками, в чашу блендера. Добавьте листья петрушки (отложите немного для украшения) и часть горячего бульона. Измельчите до однородности. Скорее всего, придется закладывать грибы и бульон в блендер частями, чтобы не перегружать.

Шаг 4
Разведите суп горячим бульоном до нужной густоты. Приправьте солью и перцем по вкусу. Разлейте по тарелкам, добавьте сухарики, сбрызните оливковым маслом и посыпьте нарезанными листьями петрушки.

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся исключительно в русской кухне.

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

Для того, чтобы сварить "быстросуп", можно воспользоваться готовой сухой смесью из пакетиков. Но, чаще всего в сухую смесь добавляют красители, ароматизаторы и усилители вкуса, что ни есть хорошо! Поэтому, есть более простой и удобный способ приготовить первое блюдо. Мы используем для этой цели шампиньоны резаные "Красная цена". Емкость такой баночки 425 г

Некоторое время назад, на точно такой же банке, был указан изготовитель из Китая. Данные консервы изготовлены в Беларуси. То ли, наши братья научились сами производить данный продукт, то ли, так продают санкционный товар под видом белорусского, то ли, ещё что-то покрытое тайной за семью печатями) Забегая вперёд, скажу, что качество китайских грибов и белорусских, абсолютно одинаковое! На этикетке, так же видим, что из общего объёма содержимого, грибов всего 200 г

На другой грани банки указан вполне натуральный состав. Аскорбиновая кислота придаёт грибам кислинку и в то же время служит антиокислителем. Основным консервантом является соль. Указана пищевая ценность, срок годности и условия хранения. На китайских грибах срок годности был на 1 год больше, то есть 3 года. Не думаю, что кто-то планирует запасаться грибными консервами, даже на 2 года)

В верхней части банки указана дата производства

Открываем банку по старинке, обычной открывалкой. Видим резанные, светленькие шампиньоны в слегка желтоватом растворе. Назовём его маринадом. На вкус грибы слегка солоноватые, плотненькие (не размазня), довольно приятные. Песка, который бывает частым гостем в грибах, нет!

Грибной маринад можно слить, если грибы планируется использовать в качестве начинки для пиццы, жульена или для гарнира, например с гречкой или картофелем. Но, для приготовления грибного супа он подходит идеально.

И в качестве короткой инструкции следует сказать, что для приготовления грибного супа нам понадобится минимум ингредиентов: головка лука, морковь, две-три картошины, растительное масло и немного свежей или сушенной зелени. Можно суп сделать ещё сытнее и добавить вермишель. Слегка обжариваем лук и морковь на растительном масле, вываливаем в кипящую воду. Минут через пять добавляем нарезанный картофель (если нужно и вермишель тоже). И ещё минут через пять, выливаем в кастрюлю всю банку с грибами и маринадом. Возможно, соль не придётся добавлять, так как маринад солёный. А так, кому как на вкус.

Варим ещё несколько минут. В конце добавляем зелень.

Всё, подаём на стол. Суп можно заправить сметаной или майонезом.

Я не стал снимать весь процесс приготовления супа. Во-первых, он очень прост. Во-вторых, когда появился на кухне с фотоаппаратом, на меня обрушилась тирада, вроде той, что я со своим Отзовиком надоел, занимаюсь ерундой, а не делом)))

Вердикт! Ничего сложного, даже для тех, кто никогда не готовил суп. Продукт можно употреблять в пост, для тех кто постится. Для вегетарианцев такой суп тоже не заменим. Другие блюда с этими шампиньонами получаются, так же, вкусными. Рекомендую!

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Как нарезать шампиньоны тонкими ломтиками.Как быстро нарезать шампиньоны повар покажет. Подробнее

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ ШАМПИНЬОНЫ. Простое приготовление грибов. Самые вкусные жареные шампиньоны. Подробнее

Как почистить, нарезать и пожарить шампиньоны? Простой способ приготовления грибов. Подробнее

Как чистить шампиньоны Подробнее

Топ 5 Лучших Блюд с Грибами. На Каждый День и на Праздничный Стол! Подробнее

Закуска ВКУСНЫЕ Шампиньоны Простой рецепт приготовления Грибов за 10 минут Подробнее

СКОВОРОДКА ЖУЛЬЕНА | Без заморочек Подробнее

Грибы шампиньоны. Как правильно резать. Подробнее

Грибной суп из шампиньонов! Первые блюда! ВКУСНЯШКА Подробнее

Фаршированные Грибы Простой и Недорогой Начинкой! Готовь Хоть Каждый День! Подробнее

ОЧЕНЬ вкусные ГРИБЫ .РЕЦЕПТ грибов ШАМПИНЬОНОВ в духовке.Шашлык из грибов Подробнее

Как нарезать шампиньоны? Подробнее

НЕВЕРОЯТНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ // ПРОЩЕ НЕ ПРИДУМАТЬ // ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ ТАРЕЛКУ СКУШАЕШЬ Подробнее

Жареные грибы с луком. Самый вкусный и очень простой рецепт. Подробнее

Как обжарить шампиньоны сочными и очень вкусными Подробнее

Ужин за 15 минут. Шампиньоны с чесноком и сливочное пюре. Подробнее

Как быстро нарезать шампиньоны - Советы от Bonduelle Подробнее

Закусочные Шампиньоны / Закуска из Грибов / Snack From Mushrooms / Простой Рецепт Подробнее

ШАМПИНЬОНЫ И БЕЛЫЕ ГРИБЫ В ПОДМОСКОВЬЕ ! Грибы 2020 ! Подробнее

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

VI Международный дистанционный конкурс «Старт»

Идет приём заявок

16 предметов
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Наградные и подарки

Описание презентации по отдельным слайдам:

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА И НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ и ГРИБОВ

Презентация «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей и грибов» носит обучающий характер, предназначена для студентов 1(первого) курса по профессии «Повар, кондитер». В ней кратко изложена первичная обработка корнеплодов, клубнеплодов и грибов, показана простая форма нарезки овощей и их кулинарное использование, а также описаны правила пользования ножом.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ Включает: Сортировку и калибровку ( удаление посторонних примесей, загнивших и побитых экземпляров, распределение овощей по размерам и качеству); Мойку (удаление с поверхностей овощей остатков земли и песка, чистка щеткой и вытирание насухо); Очистку (удаление частей с пониженной пищевой ценностью); Нарезку (для равномерной их тепловой обработке, придания блюдам красивого внешнего вида, улучшения вкуса)

ОБРАБОТКА КОРНЕПЛОДОВ У красного редиса предназначенного для салата, отрезают только ботву и хвостики, у белого редиса снимают кожицу. У свеклы и моркови: Отрезают ботву; Промывают; Очищают от кожицы; Промывают Чтобы огурцы и укроп не потеряли аромат, лучше мыть их не заранее, а перед подачей на стол.

ОБРАБОТКА КЛУБНЕПЛОДОВ Очищать овощи от кожуры рекомендуется в сухом виде и сухими руками, тщательно удаляя все поврежденные участки; Очищенные овощи складывают в емкость с холодной водой ( а не кладут на разделочную доску!) ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ Снять загнившие, загрязненные листья; Отрезать наружную часть кочерыжки; Промыть, разрезать на 3 или 4 части; Вырезать кочерыжку. Для удаления гусениц и улиток: Положить капусту в холодную подсоленную воду на 15-20 мин; Промыть ОБРАБОТКА ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ Сортируют; Отрезают донце и шейку; Снимают сухие чешуйки; Промывают

ПРАВИЛЬНЫЙ ЗАХВАТ НОЖА («ПОВАРСКОЙ ХВАТ») Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху. Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа. Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслабленно, но достаточно крепко – уверенно. Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже). Правила пользования ножом

НЕПРАВИЛЬНЫЙ ЗАХВАТ НОЖА Самые распространенные ошибки, которые надо избегать: Не кладите большой или указательный палец на обух ножа . Не держите нож как меч. Правила пользования ножом

Для некоторых типов нарезки необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом: Правила пользования ножом

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕРЖАТЬ ПАЛЬЦЫ Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты. - Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь. Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит. Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем. Правила пользования ножом

КУБИКИ Крупные: 2*2,5 см – для супов с крупами, борща флотского, сибирского, тушения. Средние: 1*1,5 см – для блюда «Картофель в молоке», тушения. Мелкие: для салатов, гарнира к холодным блюдам БРУСОЧКИ толщ. 0,1*0,2 см; ребро 1*1,5 см - для салатов и винегретов ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ КАРТОФЕЛЯ

СОЛОМКА длина 4,5см, поперечное сеч 0,1*0,2 – для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей (кроме флотского и сибирского) БРУСОЧКИ длина 3,5*4 см, поперечное сеч. 0,4*0,5 см – для супов с макаронными изделиями, припускания ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ МОРКОВИ

КУБИКИ средние: ребро 1*1,5 см – для припускания, тушения мелкие: ребро 0,5* 0,5 см – для супов с крупами, бобовыми, для гарниров КРУЖОЧКИ сырые: диам. 2*2,5 см, толщ. 0,1*0,15 см – для супа крестьянского вареные: для гарнира к холодным блюдам ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ МОРКОВИ

длина 4-5см, поперечное сеч. 0.2*0,2см – для борщей (кроме флотского и сибирского), свекольника, маринада ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ СВЕКЛЫ СОЛОМКА БРУСОЧКИ И КУБИКИ Средние: 1*1см – для тушения Мелкие: 0,5*0,5 см – для сложного гарнира, сельди

ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ СВЕКЛЫ ЛОМТИКИ ДОЛЬКИ поперечное сечение 0,2*0,2 см, длина 1-1,5 см – для борщей флотского и сибирского, вареная для винегретов

СОЛОМКА длина 4-5 см, толщ. 2*0,2см – борщи, щи, рассольники, тушеная капуста, салаты, гарниры к холодным блюдам, капустная запеканка ДОЛЬКИ длина по размеру кочана – варка, припускание КУБИКИ Мелкие (крошка): 0,2-0,9см – щи суточные, фарш ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ КАПУСТЫ

Лук разрезают вдоль пополам, нарезают пластины толщиной 0,1-0,3см – для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ ЛУКА РЕПЧАТОГО ПОЛУКОЛЬЦА (СОЛОМКА) Лук разрезают вдоль по оси на две половинки, кладут разрезом вниз, шинкуют толщиной 1-2мм – для приготовления супов (кроме флотского, сибирского), супы с макаронными изделиями, соусов, винегретов КУБИКИ

КОЛЬЦА Нарезают поперек толщиной 1-2мм и разделяют на кольца – для приготовления шашлыков, жарки во фритюре, к холодным блюдам ПРОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ ЛУКА РЕПЧАТОГО ДОЛЬКИ Луковицу разрезают вдоль пополам, а затем по радиусу на 3-4 части – щи из свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек «по-русски»

Первичная обработка грибов Включает: Сортировка Нарезка Очистка Промывание

Белые грибы, подосиновики, сыроежки очищают от листьев, травинок, отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места, соскабливают загрязненную кожицу и тщательно промывают 3-4 раза. У сыроежек со шляпки снимают кожицу (предварительно ошпаривают кипятком). У шампиньонов при обработке удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса, для того, чтобы они не темнели. Сморчки и строчки перебирают, отрезают корешки, кладут в холодную воду на 30-40 мин (чтобы отмокли песок и соринки), промывают несколько раз. Затем варят 10-15 мин в большом количестве воды для разрушения ядовитого вещества. После отваривания грибы промывают горячей водой, отвар выливают.

Соленые и маринованные грибы. Их отделяют от рассола, сортируют по размеру и качеству, удаляют специи, крупные экземпляры нарезают. Очень соленые или острые грибы промывают холодной кипяченной водой, иногда вымачивают. Сушеные грибы перебирают, промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем воду сливают, процеживают и используют для варки грибов. Грибы после замачивания промывают. Лучшие сушеные грибы - белые, так как они при варке дают светлый, ароматный и вкусный отвар.

Выберите книгу со скидкой:

ЕГЭ. Русский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 205.00 руб.

Русский язык в картинках для современных детей

350 руб. 328.00 руб.

Русский язык. Типовые варианты

350 руб. 188.00 руб.

Идеальная грамотность Русский язык без правил и словарей

350 руб. 130.00 руб.

Русский язык. 4 класс. Контрольные и диагностические работы.

350 руб. 140.00 руб.

ОГЭ-2020. Русский язык. Итоговое собеседование

350 руб. 120.00 руб.

ОГЭ-2020. Русский язык (60х84/8) 10 тренировочных вариантов экзаменационных работ для подготовки к основному государственному экзамену

350 руб. 124.00 руб.

Русский язык. Все виды разбора: фонетический, морфологический, по составу, разбор предложения

350 руб. 77.00 руб.

Русский язык в схемах и таблицах

350 руб. 143.00 руб.

Русский язык. Тематические тренировочные задания

350 руб. 188.00 руб.

Русский язык в таблицах

350 руб. 126.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»

VI Международный дистанционный конкурс «Старт»

Идет приём заявок

16 предметов
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Наградные и подарки

Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы

Фефелова Екатерина ИвановнаНаписать 5258 24.01.2017

Номер материала: ДБ-128785

Технология
Презентации

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

24.01.2017 1795

24.01.2017 669

24.01.2017 793

24.01.2017 567

24.01.2017 362

24.01.2017 225

24.01.2017 218

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Все секреты приготовления грибов для супа, перед заморозкой, жаркой и не только.

Как подготовить белые грибы

Переберите грибы. Если на шляпках есть листья или загрязнения, удалите их с помощью мягкой губки. Сложите грибы в подходящую ёмкость, залейте прохладной водой и оставьте на час. После промойте один-два раза.

Осмотрите вымоченные белые грибы, удалите со шляпок потемневшие участки и очистите ножки с помощью ножа. Крупные экземпляры разрежьте на половинки или кусочки среднего размера. Небольшие можно оставить целыми. Если грибы червивые, выбросьте их.

Замороженные белые грибы готовьте сразу после того, как достанете их из морозилки.

Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на 2 часа.

Сохраните 👌

Сколько варить белые грибы

Время приготовления зависит от того, как вы будете использовать продукт дальше. К тому же небольшие и нарезанные средними кусочками грибы доходят до готовности быстрее, чем крупные.

После закипания варите свежие белые грибы:

для жарки — от 20 до 30 минут;
для заморозки — 15–20 минут;
для засолки — 30–40 минут;
для маринования — 30–40 минут;
для супа — 30–40 минут.

Свежемороженые грибы готовьте 30–40 минут, а варёномороженые — 20–25 минут. Сушёные берут только для супа, предварительно проварив их 20 минут.

Определить, что белые грибы готовы, несложно: они опустятся на дно кастрюли.

Запомните 💡

Как варить белые грибы

Положите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Для сушёных можно использовать и ту воду, в которой они вымачивались. Добавьте соль, достаточно 1 чайной ложки на литр или меньше, если грибы нужны для засолки или маринования.

Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до небольшого и готовьте столько, сколько требуется для дальнейшей обработки.

В процессе приготовления снимайте пену с поверхности воды.

Если вы готовите не суп, отваренные грибы откиньте на дуршлаг.

Читайте также: