Немецкий суп с яблоками

Немецкая кухня славится многими блюдами. Наверняка, о яблочном супе большинство людей слышит впервые!

Состав необходимых продуктов:

- четыре яблока среднего размера;

- сахарный песок – чуть меньше стакана;

- желток одного яйца;

- корица или другая пряность на усмотрение.

Способ приготовления:

Вымытые и очищенные яблочки освобождают от семечек. Затем делят каждое на восемь долек и кладут в сотейник. Добавляют корицу, лимонную корку и заливают теплой водой. Пятьсот миллилитров воды будет вполне достаточно.

Варятся фрукты до мягкости. Выкипевшая вода заменяется новой порцией жидкости. На этот раз – в объеме одного литра. Сахарный песок добавляется на вкус хозяйки. Можно приправить соком лимона.

Снятый с огня суп остужается и приправляется взбитым желтком. Подается такое кушанье как обычный суп (в глубоких чашках).


Что может быть лучше дымящейся тарелки супа в холодный день? Германия – это земля супов. Ни одна другая страна не знает такого разнообразия рецептов.

Суп – это больше, чем еда. Он согревает тело и лечит душу. Согласно исследованиям, у многих немцев суп ассоциируется с воспоминаниями о детстве, материнской заботой и личным благополучием. Врачи рекомендуют, к примеру, куриный суп при простуде или даже более серьезных заболеваниях. Между тем, согласно информации Немецкого института супа (да, есть и такой), даже у французов с их всемирно известной кухней меньше региональных супов, чем в Германии. Вот десятка самых популярных.

Kürbissuppe

Тыквенный суп, хотя Германия и не является его родиной, присутствует в меню практически каждого немецкого ресторана. Помимо вкусности и полезности, это блюдо в холодные дни радует глаз своим ярко-оранжевым цветом.

В знаменитом кулинарном справочнике Рихарда Геринга приводятся два классических рецепта. Potage de potiron – простой суп-пюре из тыквы, увенчанный сливками и украшенный гренками. Velouté de courge à l'orange – суп из тыквы на пару в молоке, с апельсиновым соком, сливками и яичным желтком, приправленный карри и соусом табаско. Существует также множество других вариантов, которые отличаются в основном приправами.

Frittatensuppe


Источник: flickr.com

Суп с блинной стружкой, появившийся в южной Германии благодаря австрийским соседям, в швабской и баденской кухне называется Flädlessuppe или просто Flädle. Блюдо представляет собой говяжий или куриный бульон с нарезанными тонкими полосками блинами, луком или луком-пореем, лавровым листом, петрушкой, перцем и специями по вкусу.

Bayerische Grießknödelsuppe

Еще один популярный в Баварии суп готовится на основе овощного или мясного бульона с клецками из манной крупы, часто в сочетании с молоком, яйцами, маслом и мускатным орехом, кусочками моркови и луком. В других вариантах клецки подаются в шпинатном или рыбном отваре. Суп настолько полезен для здоровья, что его рекомендуют больным гриппом в качестве лечебного питания.

Biersuppe

Один из старейших супов европейской и особенно немецкой пищевой культуры встречается в многочисленных трудах, начиная с XVI века. Особую роль пивной суп играл в различных обрядах. Тип пива, используемого для приготовления, варьируется от светлого, пшеничного, красного до региональных сортов – таких, как Kölsch или Altbier. Согласно одному из самых простых рецептов, в мясной бульон добавляют пиво, обжаренные в масле лук и кусочки хлеба, соль, перец и доваривают на медленном огне. Обычно к пивному супу подают гренки.

Erbsensuppe

Гороховый суп присутствует в традиционной кухне Северного Рейна-Вестфалии. Может, его внешний вид нравится и не всем, но зато это отличный вкусный способ согреться в холода. Во время карнавального сезона в феврале-марте он повсеместно продается на улицах. Для приготовления классического супа сушеные зерна зеленого или желтого гороха замачивают в течение нескольких часов и варят, пока они не станут мягкими. Затем пропускают через сито и, в зависимости от рецепта, добавляют бекон, вяленое мясо, сосиски, картофель, лук и другие овощи, а также травы – например, майоран или тимьян.

Norddeutsche Fischsuppe

Немецкий институт супа называет Гамбург «столицей супов». Поскольку это также крупнейший порт Германии, неудивительно, что рыбный суп там занимает первое место. Это блюдо в своей основе может содержать различные виды морепродуктов: от креветок и мидий до тилапии и морского окуня.

Kartoffelsuppe

Рецепт приготовления этого блюда сильно отличается от региона к региону. Картофель можно варить в подсоленной воде или в бульоне вместе с другими овощами – такими, как морковь, сельдерей и лук. В суп могут добавлять жареные кубики бекона, различные виды колбас, фрикадельки, свежую петрушку и другие травы и специи.

Берлин может похвастаться своим фирменным картофельным супом в многочисленных меню, только здесь это скорее рагу. Кроме того, в Берлине и Бранденбурге также предлагается суп из ячменя, из копченого мяса с сиропом и сливами, а также суп из раков со спаржей.

Gulaschsuppe

Суп-гуляш – блюдо венгерского происхождения, которое в холодные месяцы можно найти почти во всех немецких ресторанах. Готовится из кусочков мяса (в основном из говядины или свинины), лука, чеснока, тмина, томатной пасты и паприки, что придает супу характерный темно-красный цвет.

Knoblauchsuppe

Ранний рецепт приготовления чесночного супа сохранился в поваренной книге Нюрнберга 1734 года. Особый аромат этому супу обеспечивают не зубчики чеснока, а его листья и цветы.

Данное блюдо – настоящая энергетическая бомба. Исследования показывают, что чеснок укрепляет иммунную систему и даже помогает в борьбе против рака.

Spargelsuppe

Немцы всегда найдут способ включить в свой рацион белую спаржу, появление которой они с нетерпением ждут весной. Суп из спаржи – это особенное сезонное лакомство. В качестве дополнения лучше всего подходит багет.

Топ-8 необычных немецких блюд, о которых вы, вероятно, даже не слышали. Тонкости немецкой кухни


Используемые ингредиенты для приготовления немецкого ривель супа:

  • куриный бульон – 1.5 литра
  • мука – 50 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – 2 гр.
  • картошка – 2 шт.

    Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 3 порции

    Категория блюда: Блюда Немецкой кухни

    Страна рецепта: Германия

    Автор рецепта: Валентина

    Как приготовить ривель суп по-немецки в домашних условиях, пошагово?

    1. Готовим куриный бульон по своему вкусу. Берем необходимое количество курицы и добавляем соль по вкусу.
    2. Очищаем картофель, нарезаем его кубиками и погружаем в горячий куриный бульон.
    3. Варим картофель до готовности.
    4. В небольшой емкости взбиваем яйцо и муку, замешиваем тугое тесто.
    5. Из готового теста формируем колбаску, от которой отщипываем небольшие кусочки. Каждый кусочек присыпаем мукой в небольшом количестве. Следите за тем, чтобы кусочки не слипались друг с другом.
    6. Выкладываем кусочки на сито и встряхиваем, так выспится лишняя мука.
    7. Тестовые кусочки опускаем в куриный бульон с картофелем.
    8. Как только все тестовые кусочки всплывут, варим бульон еще 60 секунд и выключаем суп.

    Приятного вам аппетита!

    Посмотрите видео:


    Используемые ингредиенты для приготовления немецкого ривель супа:

  • куриный бульон – 1.5 литра
  • мука – 50 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – 2 гр.
  • картошка – 2 шт.

    Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 3 порции

    Категория блюда: Блюда Немецкой кухни

    Страна рецепта: Германия

    Автор рецепта: Валентина

    Как приготовить ривель суп по-немецки в домашних условиях, пошагово?

    1. Готовим куриный бульон по своему вкусу. Берем необходимое количество курицы и добавляем соль по вкусу.
    2. Очищаем картофель, нарезаем его кубиками и погружаем в горячий куриный бульон.
    3. Варим картофель до готовности.
    4. В небольшой емкости взбиваем яйцо и муку, замешиваем тугое тесто.
    5. Из готового теста формируем колбаску, от которой отщипываем небольшие кусочки. Каждый кусочек присыпаем мукой в небольшом количестве. Следите за тем, чтобы кусочки не слипались друг с другом.
    6. Выкладываем кусочки на сито и встряхиваем, так выспится лишняя мука.
    7. Тестовые кусочки опускаем в куриный бульон с картофелем.
    8. Как только все тестовые кусочки всплывут, варим бульон еще 60 секунд и выключаем суп.

    Приятного вам аппетита!

    Посмотрите видео:

    Лисички — это хорошо известные съедобные грибы. Они считаются целебными и очень полезными. Если помните, когда случилась авария на Чернобыльской АЭС, лисички у нас практически пропали, а всё по тому, что их оптом, в громадном количестве покупали европейцы. Считается, что они помогают выводить радиационные вещества из организма.

    Европейцы широко применяют их в приготовлении блюд. Кстати, они считаются кошерными грибами. Лисичек не встретишь с какими-нибудь червяками. Только в редких случаях, когда в каком-нибудь районе сильная засуха, они могут попасться червивыми, но тогда их не собирают. К тому же, лисички могут долго храниться. Их сушат, солят, жарят, маринуют. Вот из таких знатных грибов, мы и будем готовить сегодня суп, который можно есть и в пост, если заменить мясной бульон на овощной.

    1. Рецепт грибного картофельного супа с овощами по-старонемецки
    2. Картофельный суп с салом и стручковой фасолью по-вестфальски


    1. Рецепт грибного картофельного супа с овощами по-старонемецки

    • Картофель (желательно хорошо разваривающийся) — 700 г.
    • Морковь — 3 шт.


    • Корень сельдерея — 1 шт.
    • Сливочное масло — 100 г.
    • Мясной бульон — 1,5 л.
    • Луковица — 2 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.


    • Гвоздика — 1 шт.
    • Чёрный перец горошком — 3-4 шт.
    • Душистый перец — 1-2 шт.


    • Стебель лука-порея — 1 шт.
    • Взбитые сливки или сметана — 125 мл.


    • Соль, белый перец, измельчённый майоран, натёртый на тёрке мускатный орех


    • Грибы лисички (конечно можно и другие, но…) — 200 г.
    • Измельчённая пряная зелень — петрушка, шнитт — лук (это сорт зелёного лука),


    • кервель — его ещё зовут французская петрушка (похож на петрушку, но с запахом фенхеля, аниса и петрушки), ну если свежего кервеля нет, можете добавить чуть-чуть аниса и фенхеля, а если и этого нет, то вашу любимую зелень по вкусу.

    1. Картофель почистить и вымыть.

    2. Морковь и сельдерей почистить и вымыть.

    3. Картофель, морковь, сельдерей нарезать мелкими кубиками.

    4. 50 г. сливочного масла растопить на сковороде, положить туда морковь и сельдерей, немного потушить.

    5. Нарезанный картофель, потушенные морковь и сельдерей засыпать в мясной бульон.


    6. Одну луковицу почистить и нашпиговать её лавровым листом, перцем горошек, душистым перцем и гвоздикой, также положить в бульон.

    7. Бульон довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут.

    8. Стебель лука- порея очистить, вымыть, нарезать колечками, положить в суп, продолжить варить суп ещё 10 минут.

    9. Вынуть из супа луковицу и примерно одну третью часть картофеля, картофель размять в пюре, перемешать со взбитыми сливками (или сметаной), эту смесь положить обратно в суп.

    10. Суп нагреть, приправить солью, белым перцем, измельчённым майораном, натёртым на тёрке мускатным орехом. Всё по небольшой щепотке.

    11. Лисички очистить, вымыть, дать стечь воде, крупные грибы при необходимости разрезать пополам.

    12. Оставшуюся луковицу очистить (хотя я думаю, что вы догадались очистить её вместе с первой луковицей), нарезать мелкими кубиками.


    13. Растопить в сковороде оставшиеся 50 грамм сливочного масла и жарить в нём нарезанный лук до золотисто-жёлтого цвета, затем добавить туда же грибы, тушить ещё около 5 минут, а затем положить всё вместе в картофельный суп.


    Суп варить ещё около 5 минут, затем посыпать измельчённой пряной зеленью.

    На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Есть супы которые мы все знаем и любим (например борщ, щи, куриный суп и т.д.), а есть такие (особенно употребляемые в других странах), о которых мы даже не слышали.

    В некоторые супы, ещё раз подчёркиваю, особенно за границей, часто закладывают такие продукты, которые, казалось бы совершенно не совместимы, но после того, как его приготовишь и попробуешь, начинаешь понимать, что ты до этого ничего не соображал в приготовлении супов и только потом, уже начинаешь фантазировать сам. Если вам захотелось жирненького, горячего супчика летом в дождливую, холодную погоду, предлагаем вам достаточно простой, вкусный, оригинальный суп по- вестфальски.

    2. Картофельный суп с салом и стручковой фасолью по-вестфальски


    Ингредиенты:


    • Сало проросшее мясом — 300 г.
    • Вода — 0,5 л.
    • Зелёная стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 250 г.
    • Морковь средняя — 1 шт.
    • Картофель средний — 3 шт.
    • Зелёное яблоко — 1 шт.
    • Груша твёрдая — 1 шт.
    • Соль, перец, уксус

    Приготовление супа.

    1. В кастрюлю налить воду, положить кусок сала, довести до кипения и варить 50-60 минут. Вынуть сало из бульона и отложить остывать в сторону.

    2. Стручки свежей фасоли отделить от грубых волокон, вымыть, разрезать стручки на кусочки, длинной 2-3 см. Если фасоль в замороженном виде, разморозить и обмыть.


    3. Морковь почистить, вымыть, нарезать кубиками или кругляшочками.

    4. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.

    5. Яблоки и груши очистить, вырезать семенные камеры, разрезать на четыре части и нарезать ломтиками, не тонко.

    6. Все ингредиенты (фасоль, картофель, морковь, яблоки и груши) положить в бульон, в котором отваривали сало, приправить солью и перцем, довести до кипения и варить 20-30 минут, до готовности картофеля. Если вы используете стручковую фасоль, которая была заморожена, то её положить в бульон за 10 минут до окончания варки.

    7. Отваренное сало нарезать полосками, положить в суп, разогреть, приправить солью, перцем, уксусом по вкусу.


    8. Если кусочки сала на ваш взгляд получились слишком жирные, можете положить их на горячую сковороду, и вытопить сало на ваше усмотрение, обжаренные кусочки положить в суп.


    Подавать суп лучше горячим, с белым подсушенным хлебом.

    суббота, 16 ноября 2019 г.


    Пихельштайнер или рагу Бисмарка - густой и наваристый немецкий суп с тремя видами мяса. Много овощей, без добавления жиров и никакой зажарки - простое, вкусное и сытное первое блюдо.

    К слову, готовить Пихельштайнер можно не только на воде, но и на бульоне (овощном или мясном). Из мяса выбираем филе без косточки, причем я предпочитаю использовать нежирные сорта говядины, свинины и куриную грудку.

    Помимо указанных в рецепте этого первого блюда овощей можно также добавить немного савойской капусты, а из приправ отлично подойдет лавровый лист, орегано или те, которые вам больше нравятся.

    В готовом виде Пихельштайнер получается очень густой и больше напоминает рагу - так и должно быть. Нежнейшие овощи, сочное мясо и ароматная подлива - то, что нужно в холодный осенний день.


    Айнтопф — это не строгое предписание, а, скорее, общее направление кулинарной мысли. Состав классического немецкого супа может меняться в зависимости от наличия продуктов и даже от настроения повара!

    Айнтопф (нем. Eintopf) — многокомпонентный суп, настолько наваристый и густой, что может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. В переводе название и значит «один горшок», потому что в общей посуде варятся практически все продукты, которые нашлись у хозяйки под рукой: мясо всех видов и копчености, картофель, морковь, капуста, грибы, а также почти все разновидности бобовых. Айнтопф готовят не только мясной, но и рыбный. Часто добавляются макаронные изделия или сухарики.

    Считается, что Айнтопф имеет крестьянские корни. Его поколениями готовят немецкие хозяйки, чтобы вкусно, а главное — сытно накормить семью после тяжелого трудового дня. Традиционно такие супы варят не только в Германии, но и во Франции, Бельгии, Венгрии и в других странах Европы. В нашей кулинарии тоже есть аналог (совсем неполный, впрочем) айнтопф — сборная мясная солянка.

    Что входит в состав айнтопф?

    В состав супа могут входить:

    — один вид мяса или сразу несколько: говядина, свинина, баранина, курица, индейка;

    — овощи на выбор: картофель, морковь, порей или репчатый лук;

    — горох, чечевица, фасоль (белая, красная или стручковая);

    — капуста белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи, романеско;

    — грибы всех видов, свежие или соленые;

    — копчености, бекон, салями, сосиски и сардельки;

    — рыба свежая любого вида;

    — крупы и макароны, сухарики.

    Комбинируя разные ингредиенты, вы получите совершенно разные, не сравнимые по вкусу супы. Они должны быть густыми и наваристыми — вот главное правило. Готовить можно из того, что есть в наличии. Возьмите кусок мяса, добавьте овощи, крупу и немного копченостей, если имеются, проварите все в густом бульоне и наслаждайтесь. Не желаете сочетать сразу много компонентов — тогда берите 2-3, главное, чтобы вам было вкусно!

    Сегодня я вам расскажу, как приготовить айнтопф по классическому рецепту — с говядиной, чечевицей, капустой, грибами и копчеными колбасками. Попробуйте — это суп очень вкусный, сытный и согревающий!


    Ингредиенты

    • говядина (предпочтительно ребра с хрящиками) – 400 г
    • репчатый лук – 2 шт.
    • морковь средняя – 1 шт.
    • картофель – 2-3 шт.
    • шампиньоны – 100 г
    • красная чечевица – 1 стакан
    • подкопченные охотничьи колбаски – 1-2 шт.
    • брюссельская капуста, брокколи или цветная – 100 г
    • растительное масло – 2 ст. л.
    • вода – примерно 1,5 л
    • тмин – 2 щеп.
    • соль и перец – по вкусу
    • петрушка – для подачи


    Приготовление


    Для супа рекомендую брать говядину — в идеале ребра с хрящами, чтобы не пришлось возиться с косточками. Мясо следует нарезать средними кусочками величиной в 2-3 см, а затем обжарить. Готовить будем сразу в кастрюле, поэтому выбирайте посуду с толстым дном. Я разогрела в 2-литровой кастрюле пару ложек растительного масла (рафинированного, без запаха), выложила в него кусочки говядины и обжарила на сильном огне, помешивая лопаткой. Ребрышки подрумянились примерно за 7-8 минут. Чтобы не терять времени, параллельно подготовила овощи — почистила и нарезала кубиком лук и морковку.


    К поджаренному мясу засыпала измельченные овощи. Продолжала обжаривать на сильном огне, помешивая, еще пару минут. На тот момент, когда лук и морковь станут мягкими, у вас должны быть подготовлены грибы — вымыты и нарезаны пластинками. Я использовала замороженные шампиньоны, взяла 1 большую горсть.


    Отправила грибочки в кастрюлю. Обжаривала еще 3-4 минуты. Затем добавила соль, пару щепоток тмина и перца.


    Залила мясо с овощами кипятком таким образом, чтобы кастрюля была наполнена не полностью, а где-то на 4/5 объема. Довела до кипения и тушила 40-45 минут, до готовности говядины. Затем засыпала в суп чечевицу — перебранную и промытую в нескольких водах. Количество можно брать на свое усмотрение. Мне нравится, когда чечевица в супе разваривается и загущает его, поэтому я добавила 1 полный стакан (объем 200 мл). Перемешала и варила еще 15 минут.


    Далее отправила в суп картофель, очищенный и измельченный средним кубиком, а также охотничьи колбаски, нарезанные колечками. Если вода сильно выкипела, то можно долить кипятка, досолить по вкусу. Варила все вместе 15 минут (пока картошка будет готова).


    В самом конце добавила ассорти из брокколи, брюссельской и цветной капусты, проварила еще буквально 2-3 минуты и сняла кастрюлю с огня.


    Горячий супчик посыпала петрушкой. Айнтопф получился с ароматом копченостей, густой и насыщенный. Приятного аппетита!


    По-настоящему мужское первое блюдо на основе темного пива с ароматными копчёностями и остринкой перца чили. ​Густой и наваристый суп - отличная идея, чтобы приготовить его в казане на природе, но не менее вкусный и в домашних условиях.

    • лук крупный 1 шт.;
    • сливочный или плавленый сыр 150 грамм;
    • твёрдый сыр 150 грамм;
    • копченые колбаски (охотничьи, баварские, чоризо и т.п) 200 грамм;
    • копченые ребрышки 100 грамм (по желанию);
    • тёмное пиво хорошего качества 0,5-1 литр;
    • перец чили или любой другой острый 0,5 шт.;
    • растительное масло для обжаривания.
    • зелень по вкусу.

    1. Лук мелко нарезать, колбаски нарезать кружочками, рёбрышки нарезать вдоль костей, оба сыра натереть на тёрке либо нарезать кубиками.
    2. В толстостенной кастрюле или казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
    3. Добавить в казан колбаски и рёбрышки и обжаривать 5 минут. Рёбрышек можно класть больше или меньше, а можно и вовсе не класть, т.к. они нужны для запаха.
    4. Вылить в казан пиво. Количество пива зависит от желаемой густоты супа.
    5. Добавить перец чили и оба вида сыра. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.
    6. Если уварить суп до загустения, из него получится отличный соус-дип к пиву.
    7. Подавать суп, посыпав свежей зеленью, с ржаными сухариками или хлебом. По желанию заправить сливками или сметаной.



    • Время приготовления: 35 минут
    • Порция: На 3 человека
    Распечатать Пищевая ценность (на порцию)

    Пищевая ценность (на порцию)

    • Калории: 471
    • Содержание углеводов: 78
    • Содержание жиров: 14
    • Содержание белка: 8,5

    ХЛЕБНЫЙ СУП

    Рецепт приготовления хлебного супа имеется во многих мировых кухнях, таких как датская, шведская, немецкая, финская, но наибольшую популярность хлебный суп получил в латышской и эстонской кухне. В еврейскую кухню данный рецепт, скорее всего, попал благодаря ашкеназам - это потомки евреев из Европы.



    • Комментарии
    • В избранное
    • Картофель 1 кг
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Петрушка неб. пучок
    • Лавровый лист 3 шт.
    • Сливки 20% 250 мл
    • Колбаски охотничьи 7 шт.
    • Соль по вкусу
    • Перец черный по вкусу
    • Вам понадобится: 30-60 минут
    • География блюда:Немецкая
    • Основной ингредиент:Картофель
    • Тип блюда:Обед

    Первым делом, чистим и крупно режем весь картофель.


    Также крупно нарезаем почищенные лук и морковь.


    Заливаем порезанные овощи водой так, чтобы она их покрывала на пару сантиметров. Кладём в кастрюлю несколько листиков лавра. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения на сильном огне, затем убавляем его до среднего. При такой температуре варим овощи в течение получаса.


    Извлекаем лавровые листики и выбрасываем их. Также выкладываем морковь. Бульон сливаем из кастрюли, но не утилизируем. Сваренные картофель и лук разминаем толкушкой в пюре. Лучше пользоваться именно толкушкой на этом этапе, так как при применении блендера текстура супа будет более тягучей из-за выделившегося в картофеле глютена.


    Овощной бульон, оставшийся после варки, добавляем к пюре, создавая нужную вам густоту супа. Я добавил практически весь бульон.


    Морковь измельчаем вот на такие дольки. Вливаем в кастрюлю сливки и выкладываем туда морковь. Доводим суп до кипения, постоянно помешивая, и оставляем на слабом огне, чтобы он не остывал.


    Колбаски режем средними кусочками и обжариваем на масле в течение 7-10 минут.


    Подаём немецкий картофельный суп горячим, добавив в тарелку порцию жареных колбасок и немного рубленой петрушки. Приятного аппетита!

    Читайте также: