Немецкий свадебный суп рецепт
Это очень классный супер лёгкий летний супчик с вариациями.
Вам понадобятся:
на 3-ёх литровую кастрюлю Вам понадобятся:
Цветная капуста (1/4 вилка)
200 гр. фарша для фрикаделек+луковичка
3 яйца
молоко
сметана
пара картофелин
звёздочки, ракушки или какие либо другие мелкие макарошки
Вегета или магги
Свежая зелень ( если есть)
Вкуснее этот супчик на курином бульоне, но тогда возникает вопрос куда девать курицу? В данный момент этим вопросом я и мучаюсь. Если кто подскажет рецепт по её уничтожению, премного благодарна! 
Итак, режем картошечку меленько( если честно, то в немецком рецепте картофель отсутствует, но как русская в Германии просто не могу не положить этот замечательный продукт). А вообще-то туда полагается резать спаржу, которую я в супе не люблю.
разбираем цветную капусту на мелкие соцветия
яйца взбиваем с молоком, я взбиваю миксером одну минуту, ( на каждое яйцо 2 ст. ложки молока)
Чем мельче, тем лучше, так как он в супе сильно разбухает. А кому неохота мучится с варкой, может также поджарить его на капельке масла в сковороде, будет так же вкусно
Делаем фарш для фрикаделек:
Фарш+мелко тёртые картошка и луковичка+ст. ложка сметаны+соль+перец
В кипящюю воду закидываем маленькие фрикадельки (легче катать их мокрыми руками).
Через минут пять приходит очередь всего остального:картошка,цветная капуста, яйцо и макарошки по желанию.Если добавляете макарошки ,то такой суп лучше съесть за раз, потому что макарошки будут на следующий день как каша.
Ингредиенты
- 500 грамм говяжьего фарша
- 1 банка консервированной спаржи
- 1 пучок суповой зелени
- 5 среднего размера яиц
- молоко
- 3 литров овощного бульона
- 1 пучок петрушки
- соль
- перец
- 1 пучок шнитт-лука
Метод приготовления (рецепт)
Суповую зелень и спаржу нарезать небольшими кусочками. Говяжий фарш выложить в миску, приправить солью и перцем, добавить 1 яйцо и немного измельченного шнитт-лука, вымесить однородный фарш и мокрыми руками сформировать маленькие фрикадельки. Отварить с овощами в бульоне на слабом огне в течение 45 минут. В то же время оставшиеся яйца взбить с солью, перцем и петрушкой (при желании добавить молоко). Выложить в жаропрочную пластиковую или стеклянную емкость, поместить на водяную баню и готовить в течение 20 минут до загустения. Получившийся омлет опрокинуть на доску и нарезать небольшими ломтиками, опустить их в суп за 10 минут до готовности. Подавать с нарубленным шнитт-луком, петрушкой, рисом или картофелем и изюмом.
Я не буду утверждать, что все эти супы являются исторически немецкими. Но фрау Цорн, хозяйка нашего пансионата в Кёльне, готовила их настолько вкусно, что я все пять дней нашего пребывания в городе ходила под впечатлением её готовки и честно переписывала рецепты. Единственное, что вызывало у меня трудность - это попытка произнести непроизносимые названия. Так что я даже не особенно старалась их запоминать и писала под диктовку хохочущей Эльзы "суп№1, "№2" и т.д.
И еще, что я отметила для себя - это невероятный вкус сами кур, точнее, петушков. Когда Эльза мне показала этих самых кур (а она всегда делала покупки в одном месте и изменять ему не собиралась - это был рынок Wochenmarkt Porz) я удивлённо захлопала глазами: "Здравствуй, советская кулинария!": синие, длинные, худые птицы, правда, с веселенькой яркой этикеткой-ленточкой вокруг когтистой лапки.
-Чтоб ты знала, эти птицы самые вкусные! - гордо заявила мне Эльза. - Я покупаю их уже 45 лет! Кстати, Эльза варила бульон сразу из 3-4 птиц в огромной блестящей кастрюле, куда можно было бы без труда поместить и саму крохотную Эльзу. Она считала, что тратить время каждый раз на приготовление одной и той же основы - не рационально. А посему хранила бульон в холодильной комнате, каждый раз отливая норму для обеда и проваривая в отлитом бульоне взбитое яйцо для его осветления.
Кстати, ещё один практический совет от Эльзы! С собой на рынок она брала всегда строго определенное количество денег крупной купюрой (у нас, в России, это может быть тысячная купюра). Всегда торговалась и каждый раз возвращалась с разным количеством сдачи, в зависимости от покупок. Эту сдачу она складывала в пустую винную бутылку, а в конце месяца бутылку разбивала и относила деньги в банк. За месяц у неё набегало (плюс-минус) 100 евро. Она так делала на протяжении почти пятидесяти лет, за год на эти деньги набегали какие-то проценты и Эльза называла их "мои каникулы". Денег ей хватало на месячный отдых в Таиланде или в ЮАР (она почему-то любила эти две страны). Я даю себе честное слово начать поступать так, как Эльза и всё время забываю, предпочитая карточку. Деньги утекают как сквозь пальцы.
Там же на рынке, Эльза покупала и рыбу. Мы сегодня с вами приготовим 4 куриных супа и один рыбный, так что начнём именно с него, пока рыба у нас не заветрилась. А синие красавицы нас подождут.
Я знаю, как трепетно некоторые читатели относятся к слову "уха", поэтому не пишу "уха по-кёльнски", а пишу всего "Кёльнский рыбный суп".
"Кёльнский рыбный суп".
Для этого супа характерны красноватый цвет, острый вкус с ароматом вареной рыбы, копченого сала и овощей.
Чтобы его приготовить, нам понадобятся: 2 л бульона, 400 г карпа, по 1 большой луковице, морковке, помидору, стручку сладкой паприки, небольшому куску корня петрушки, 50-80 г копченого сала, 1 ст. ложка муки, перец красный молотый сладкий, 500 г картофеля, перец горький стручковый, соль.
Из голов свежего карпа варим бульон (минут 40), процеживаем. Бульон не солим и ничем не улучшаем. Только рыба и вода.
Разобранную и хорошо промытую рыбу нарезаем порционными кусками.
На копченом сале поджариваем нарезанные кубиками морковь, петрушку и лук. Добавляем немного муки и сладкого молотого красного перца, затем – нарезанные кусочками свежие помидоры и болгарский перец.
В кипящий и процеженный рыбный бульон кладём нарезанный кубиками картофель и подготовленные куски рыбы, варим 25-30 минут. Да, вот так долго. Эльза считала, что рыба должна стать такой нежной, чтобы её трудно было удержать шумовкой.
Соединяем суп с обжаренными овощами и доводим до готовности. В конце варки добавляем горький стручковый перец и солим. Подаём с порубленной мелко зеленью. Сочетание копченого сала и рыбы в одном котелке - совершенно не привычный для нас вкус и аромат. Но он стоит того, чтобы вы его попробовали!
Кёльнский луковый суп. Такого вы еще не ели!
Густой, но в то же время, легкий суп, нечто среднее между классическим французским луковым супом и нашим зеленым борщом. А добавление лимона делает его особенно оригинальным. Очень вкусно!
Ингредиенты: 10 луковиц (среднего размера), 0.5 кг капусты, 100 мл подсолнечного масла, 1 морковка, 1 л куриного бульона, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 сантиметровый ломтик лимона, соль, перец, лавровый лист, укроп.
Подготавливаем продукты. Лук режем маленькими кубиками, капусту нарезаем соломкой, морковь трём на мелкой терке. Берём кастрюлю (желательно с толстым дном). Нагреваем в ней масло, оставив пару ложек для обжаривания муки. Обжариваем на масле лук, постоянно перемешивая. Нельзя допускать, чтобы лук подгорел! Обжариваем лук лишь до прозрачности и легкой золотистости.
Заливаем лук бульоном (можно и водой), доводим до кипения, добавляем капусту, перемешиваем, снова доводим до кипения, добавляем морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варим всё до готовности на медленном огне под крышкой.
На сковородке разогреваем пару ложек масла и, постоянно помешивая, обжариваем муку до характерного запаха жареного ореха. Добавляем муку в суп, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем суп на плите настояться еще минут 5.
При подаче посыпаем мелко нарезанным укропом, разбавляем до нужной густоты кипятком, и добавляем сок дольки лимона в каждую тарелку. Лимонный сок сильно меняет вкус супа, делает его более интересным и с легкой кислинкой.
Пикантный чесночный суп с брюссельской капустой
Вкусный, насыщенный и ароматный суп украсит стол и согреет в холодный день. Я его попробовала накануне Рождества.
2 л куриного бульона, 200 г брюссельской капусты, 500 г картофеля, 150 г болгарского перца, по 100 г моркови и лука, 7 зубчиков чеснока, укроп, лавровый лист, соль, перец, масло для жарки, сметана.
Брюссельскую капусту промываем, кладём в кипящую воду на 2 минутки и откидываем на дуршлаг. Картофель чистим, нарезаем кубиками. Перец моем, чистим и режем соломкой. В кипящий бульон кладём картофель, затем перец, затем брюссельскую капусту. Доводим до кипения, посолить и варим 15 минут.
Тем временем чистим и нарезаем мелкими кубиками лук. Морковь чистим и трём на крупной терке. Морковь с луком обжариваем примерно 10 минут, помешивая. Укроп мелко рубим (рубим тяжелым ножом, чтобы зелень дала сок). В кастрюлю добавляем зажарку и варим еще 5 минут.
Затем выдавливаем через пресс в суп чеснок, добавляем укроп и лавровый лист, убираем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. Очень вкусно и необычно!
Куриный суп с чесночными рулетиками
Это единственный суп, в который Эльза добавляла отварную курицу. Все остальные супы подавались без мяса, которое Эльза использовала для салатов или горячих блюд на ужин. Супы, кстати, тоже подавались за ужином.
0,5 кг курицы, 2 л воды, 4 картофелины, 0,5 морковки, зелень, 2 лавровых листа. Для чесночных рулетиков: 1 яйцо, примерно 150 г муки, соль, 1 ст.л. растительного масла. Для начинки: 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, зелень.
Отвариваем курицу до полной готовности. Особенно вкусен этот суп ели приготовить его на крылышках.
Делаем тесто для рулетиов: в миску всыпаем муку, делаем кратер, разбиваем в него яйцо, добавляем щепотку соли и растительное масло, замесшиваем тесто. Смешиваем мягкое сливочное масло с продавленным прессом чесноком и порубленной зеленью. Очень тонко раскатываем тесто, смазываем чесночным маслом, сворачиваем рулетом, нарезаем рулет сантиметровыми кусочками. В бульон добавляем картофель и морковь, одновременно закладывая рулетики. Уменьшаем огонь, чтобы ничего не перемешивать. Варим еще 15 минут, заправляем специями и зеленью. Очень необычный , не "заезженный" суп, можете мне поверить!
Ну и, наконец, суп, который очень полюбил мой муж, а потом уже и вся наша семья. И самый простой!
Бульон с сырными бомбочками
Бульон: 1/2 курицы (можно сварить и из спинок), по 1 морковке и луковице, 2 л воды, 2 лавровых листа, зелень, соль. Бомбочки: 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки муки, 20 г сливочного масла, 1 ч.ложка измельченной петрушки, 1 яйцо.
Курицу заливаем холодной водой, добавляем прямо в холодную воду нарезанную морковку, ставим вариться до готовности курицы. В этом супе пену не снимают. Эльза говорила, что иногда пену надо оставлять, так как в ней есть что-то полезное (только я забыла что).
Для бомбочек: трём на мелкой тёрке сыр, вбиваем яйцо, добавляем мягкое масло, немного муки и зелени. Лепим шарики. Это удобно делать с помощью двух ложек. Таким способом и опускаем их в готовый горячий бульон. Варим 5 минут, выключаем огонь. И пусть вам будет вкусно!
Свадебный суп долгое время находился в забытии. Его редко подавали на свадьбах. Но на некоторых праздниках, особенно проводимых для взрослой публики, это блюдо можно было отведать. В последнее время многие забытые вещи возвращаются. В том числе и немецкий свадебный суп, который снова набирает свою популярность.
Среди многих других традиций, о которых вы можете почитать вот здесь, свадебный суп по праву можно назвать типично немецким обычаем.
Суп, подаваемый на свадьбах в Германии, имеет символическое значение. По традиции жених с невестой должны есть из одной тарелки. Гости внимательно наблюдают за ними: кто первым опустит ложку и зачерпнет суп, тот и будет главным в семье. Если молодожены одновременно опускают столовые приборы в бульон — то их ожидает долгая и счастливая жизнь.
Часто случается так, что свадебный суп является на стол пересоленным. И это совсем не означает, что повар в кого-то влюбился. Слегка пересоленный суп означает, что пару ожидают здоровые и энергичные дети. По традиции об этом должен позаботиться жених. Он отправляется на кухню и с позволения поваров — наградив их щедрыми чаевыми — досаливает суп или позволяет это сделать работникам кухни, рассчитывая на вкусное блюдо.
Важным в супе является хороший крепкий бульон. Издревле принято считать, что он придает силы. А силы очень нужны для хорошего начала семейной жизни. Кроме того, приготовление супа на свадьбу имеет весьма прагматичную основу. Он является прекрасным разогревателем желудка для последующего празднования: переедания и употребления спиртных напитков.
Немецкий свадебный суп состоит из очень большого количества ингредиентов.
Суп должен был вариться на говяжьем мясе с добавлением специальной суповой курицей. За эти продукты должен был заплатить отец невесты, чтобы показать достаток своей семьи и свою щедрость.
Сейчас редкий немец старается пустить гостям пыль в глаза, празднуя шикарную свадьбу. А вот в прежние времена зажиточное население любило похвастаться своим богатством, даже вступая в долги. Поэтому в 1420 году даже был издан указ, который регламентировал сколько блюд должно готовится на свадьбу. Нарушать сей указ не рекомендовалось. Именно поэтому немцы решили схитрить: в свадебный суп стали добавлять больше ингредиентов. Таким образом, это традиционное свадебное блюдо трудно назвать супом. Это бульон с разными другими блюдами, в него добавленными.
Немцы решили, что раз нельзя отдельно подавать слишком много разных явств, то пусть в суп летит всё то, что будет приготовлено. В суп стали добавлять не только сезонные овощи и лапшу, но и клёцки — мучные и картофельные колобочки, и фрикадельки, и нарезанные на кусочки блинчики и омлеты, и маульташены — немецкие пельмешки. Вот такой вот суп, который можно назвать супом-винегретом подается на классических немецких свадьбах.
Качественный свадебный суп требует больших временных затрат и долгой работы. Такой же большой и кропотливой работы требует и хороший долгий брак.
В первый раз я попробовала его у моей свекрови и в нем были фрикадельки, кубики яичного суфле, спаржа, зеленый горшек. Он выглядел очень нарядно и поразил меня до глубины души ;-) С тех пор я стараюсь в любом регионе попробовать местный "свадебный" суп и уже очень многие пробовала - баварские, франконские, саксонские и т.д.
Это вот швабский вариант - с фрикадельками, маульташен и фледле (полосками блинчиков).
Швабский свадебный суп
1 л куриного бульона
50 г моркови
50 г белой части лука-порея
100 г свежего (или мороженого) зеленого горошка
2-3 веточки петрушки
100 г муки
1 яйцо
150 г телятины
50 г сливок жирностью 30%
100 г свежего шпината
1 желток
30 г панировочных сухарей
2-3 ст.л. молока
1/2 маленькой луковицы
30 г бекона
1/8 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
1/8 ч.л. мелко натертой цедры лимона
соль, молотый черный перец
1 белок для смазывания теста
для фледле (полоски блинчиков с травами)
70 г муки
170 г молока
2 яйца
3 ст.л. растопленного сливочного масла
по 2 веточки петрушки, кервеля, базилика
100 г говяжего фарша
1/4 маленькой луковицы
соль, перец
Maultaschen (Маульташен)
Из муки, 1 яйца и щепотки соли замесить крутое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.
Из 100 г телятины сделать фарш в мясорубке. Шпинат помыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать хорошо стечь и отжать. Порубить мелко ножом или блендером. Бекон и лук порезать мелко, вытопить бекон на сковороде на небольшом огне, добавить лук и спассеровать до прозрачности.
Панировочные сухари залить молоком и поставить набухать минут на 5-7. 50 г телятины порезать кубиками и вместе со сливками поставить на 20 минут в морозилку. Затем эту телятину вместе со сливками быстро, не допуская нагревания, измельчить блендером в пасту. Смешать фарш, сухари, шпинат, бекон, лук и пасту из телятины со сливками. Добавить желток, посолить, поперчить, добавить цедру и немного тертого мускатного ореха, вымесить.
Тесто раскатать тонко и нарезать на полосы шириной 8 см, края полос смазать разболтанным вилкой белком. Начинку заполнить в кулек, срезать у него край, чтобы получилась отверстие диаметром около 1,5 см, выдавить фарш по длинной стороне полос теста, слегка отступая от края. Вот так:
Затем завернуть тесто рулетом, с помощью круглой ручки деревянной ложки придавить на расстоянии 2 см, по этим углублениям разрезать и хорошо придавить края. (См. фото)
Варить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 7-8 минут.
Flädle(Фледле)
Смешать муку с молоком, затем добавить яйца и вымесить гладкое тесто. Зелень (петрушку, кервель, базилик) мелко порезать и вместе с растопленным сливочным маслом добавить в тесто. Посолить, поперчить. Оставить тесто отдохнуть 30 минут. Затем поджарить тонкие блинчики с двух сторон, каждый свернуть трубочкой и нарезать наискосок на полоски шириной 1 см.
Fleischbällchen (Фрикадельки)
Лук порезать мелко, спассеровать в 1 ч.л. топленого или растительного масла до прозрачности, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Сделать фрикадельки величиной с вишню, сварить в подсоленной воде.
Морковь и порей нашинковать тонкой соломкой. Довести бульон до кипения, добавить морковь и порей, варить 2-3 минуты, добавить зеленый горошек, варить еще 2 минуты. Добавить сваренные фрикадельки, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и снять с огня. В каждую тарелку вылложить по 3-4 маульташен, 2-3 полосок травяных блинчиков и залить бульоном с овощами и фрикадельками.
Швабия (нем. Schwaben) — историческая область на юго-западе Германии, где живут швабы — немцы, говорящие на особом швабском диалекте. В узком смысле под Швабией понимают современные Баден-Вюртемберг и западную Баварию, то есть ядро расселения алеманнов, предков современных швабов. Однако ареал расселения алеманнов был гораздо шире, в связи с чем в историческом контексте этно-культурный регион «Швабия» может включать в себя также немецкоязычные кантоны Швейцарии и Эльзас (ныне в составе Франции).
Предлагаю Вам отведать швабский свадебный суп на курином бульоне с фледле (немецкими блинчиками) и маульташен (немецкие пельмени).
- Куриный бульон – 1 л
- Морковь – 50 гр
- Лук порей – 50 гр
- Зеленый горошек (замороженный/свежий) – 100 гр
- Петрушка – 2-3 веточки
- Мука – 100 гр
- Яйцо – 1 шт.
- Фарш говяжий/телячий – 150 гр
- Сливки жирностью 30% — 50 гр
- Шпинат – 100 гр
- Желток – 1 шт.
- Панировочные сухари – 30 гр
- Молоко – 2-3 ст.л.
- Лук репчатый – ½ шт. (маленькой головки)
- Бекон – 30 гр
- Мускатный орех, тертая цедра лимона, соль, молотый черный перец – по щепотке
- Белок – 1 шт. (для смазывания теста)
Для фледле (полоски блинчиков с травами)
- Мука – 70 гр
- Молоко – 170 гр
- Яйцо – 2 шт.
- Сливочное масло растопленное – 3 ст.л.
- Петрушка, базилик — по 2 веточки для фрикаделек
- Говяжий фарш – 100 гр
- Лук репчатый – ¼ шт. (маленькой головки)
- Соль, перец
Для приготовления маульташен:
Из муки, яйца, щепотки соли замесить крутое тесто. Дать ему постоять 10-15 минут и вымесить окончательно до гладкости. Убрать в холодильник на 30 минут.
Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту.
Готовый шпинат отжать и остудить, размолоть блендером.
Так как у меня не было бекона, я на растительном масле обжарила мелко рубленый репчатый лук, до прозрачности.
Панировочные сухари залить молоком и оставить на 5-7 минут.
Взять от общего объема 50 гр говяжьего фарша, залить сливками и на 20 минут убрать в морозилку.
По истечении указанного времени, блендером, размолоть в пасту фарш со сливками.
Смешать в одной емкости пасту, обжаренный лук (бекон), фарш, панировочные сухари, желток, шпинат, цедру лимона, мускатный орех, соль, перец – замесить однородную массу.
Тесто раскатать тонко и нарезать на прямоугольные полоски, шириной 8 см.
Массу выложить в пакет, у которого отрезать уголок, диаметром не более 1,5 см. Выдавить пасту по все длине пласта теста. Края слегка смазать белком.
Завернуть тесто в рулет. С помощью круглой ручки от деревянной ложки или круглой палочки сделать углубления на рулете. Разрезать по меткам и тщательно защипать края. Честно сказать мне далось это не легко, поэтому лучше делать в форме обычных пельменей или равиоли.
Отварить маульташен в подсоленной воде в течении 8 минут.
Из молока, муки, растопленного сливочного масла и яйца замесить жидкое тесто для блинчиков. Добавить к нему измельченную зелень базилика и петрушки, соль, перец и отставить на 30 минут.
Испечь блинчики, свернуть каждый в рулет и нарезать поперек на полоски толщиной 1 см.
Лук измельчить и обжарить на сковороде, в небольшом количестве растительного масла, до прозрачности. Смешать фарш и лук, посолить и поперчить по вкусу.
Из полученной массы скатать маленькие шарики. Отварить фрикадельки в подсоленной воде.
Морковь нашинковать соломкой, лук порей нарезать тонкими полукольцами.
Бульон довести до кипения, добавить морковь и лук и варить 2-3 минуты. Затем добавить зеленый горошек и варить еще 2 минуты. Добавить в бульон сваренные фрикадельки (при необходимости, для объема, можно в куриный бульон добавить воду, в которой варились фрикадельки или маульташен) и мелко порезанную зелень петрушки.
В порционную тарелку выкладывать по 3-4 маульташен, полосочек фледле и заливать все это бульоном с фрикадельками. Приятного аппетита!
Немецкий свадебный суп. HOCHZEITSSUPPE (Август 2020).
Table of Contents:
Свадебный суп в Германии имеет множество региональных вариаций, но наиболее распространенным является чистый бульон с различными гарнирами. «Hochzeitssuppe», или «Свадебный суп» - это весело, но требуется время, поэтому оно в основном сделано для особых случаев.
Обслуживает 8 в качестве первого курса.
Что вам понадобится
- Для бульона:
- 2 - 3 фунта курицы (крылья, спины и шеи)
- 1 фунт супа (говядина)
- 1 большая суповая кость
- 1 лук-порей (очищенный и нарезанный на 4 части)
- 1 маленький сельдерейский холм (или 4 палочки сельдерея в больших кусках)
- 2 луковицы (очистить и целые)
- 1 петрушка (или корень пастернака, разрезанная на большие кусочки)
- 3 лавровых листа
- 8 цельных гвоздик
- Соль и перец по вкусу
- 4 кварты вода (холодная)
- Для овощей:
- 3 - 4 моркови (маленькие кубики, традиционные)
- 8 копья спаржи спаржи (традиционные, очищенные и разрезанные на 1 дюйм)
- Дополнительно: 1/2 лук-порей
- Дополнительно : 1/2 цветная капуста
- Дополнительно: 1 зеленый лук (нарезанный)
- Дополнительно: 1 горошек с зеленым горошком
- Для фрикадельки:
- 4 унции колбасное мясо (или «Thüringer Mett»)
- 4 унции. говядина говядина
- 1 яйцо (или яичный белок)
- 2 - 3 T. хлебные крошки
- Для Eierstich:
- 1 c. молоко
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- 1 пинч-мускатный орех (свежемолотый)
- 1/2 ч. л. соль
- Для отдыха:
- 2 c. яичная лапша (приготовленная, плоская)
- Гарнир: нарезанный лук или петрушка
Как сделать это
Заметки об обслуживании свадебных супов
Эти супы, приготовленные с чистым бульоном, обычно собирают путем размещения приготовленных ингредиентов в отдельной миске, затем заливают горячим бульоном сверху и подают немедленно. Приготовление ингредиентов в бульоне будет тушить бульон, а некоторые ингредиенты будут разваливаться с интенсивной обработкой.
Поэтому сборка супа лучше всего сделать, создав на кухне сборочную линию, а хелпер подает суп по мере его создания. Это легко в ресторане, но домашний повар будет менее знаком с этим методом.
С хорошей стороны, с методом сборочной линии, каждая порция содержит одинаковое количество каждого гарнира и может быть организована особенно привлекательно.
Изготовление бульона (необязательно)
Запустите бульон накануне. Вы можете отказаться от изготовления бульона целиком и купить 2 - 3 кварты хорошего качества, упакованный бульон.
Поместите все ингредиенты, кроме соли для бульона, в большой горшок для хранения и крышку с 4 квартами холодной воды. Доведите до кипения, опустите тепло и добавьте соль (начинайте с 1 столовой ложки и не добавляйте больше до конца, потому что испарение может сделать его слишком соленого).
Кипятите на медленном огне в течение 4 часов, при необходимости уменьшая отбросы.
Удалить мясо и овощи. Вы можете съесть их в другой еде или выбросить.Большая часть аромата была экстрагирована в бульон.
Проведите бульон через несколько слоев марли для фильтрации мелких частиц и охладите бульон.
День особой еды: Удалите любой твердый жир с верхней части бульона. Для дальнейшего уточнения бульона можно использовать 3 яичных белка. Поместите их в холодный бульон и перемешайте, пока бульон дойдет до кипения. Через несколько минут процедите бульон снова через марлю в чистую кастрюлю. Яичные белки ловят другие белки и осадки.
Нагрейте бульон незадолго до отбытия и держите очень горячим, но не кипящим.
Сделайте «Eierstich» или Royale для свадебного супа
Используя 2 яйца и 2 яичных желтка с 1 чашкой молока или сливок, подготовьте «Eierstich» в соответствии с указаниями в этом рецепте.
Охладить и нарезать кусочками кусочки незадолго до подачи.
Приготовленные овощи
Каждый овощ, который вы выбрали в своем супе, должен быть мелким. Полудюймовые кости или небольшие цветочки, которые поместились на ложке и во рту.
Каждый может бороться за то, какие овощи должны быть включены, но весной это обычно белая спаржа и морковь (для цвета).
Вскипятите овощи до тех пор, пока аль-денте, оставив морковь до последнего, чтобы она не обесцвечивала другие. Вы также можете готовить их любым удобным вам способом. Держите их отдельно и тепло.
Приготовьте фрикадельки для свадебного супа
Принесите кастрюлю с водой в кипяток. Смешайте ингредиенты для фрикадельки.
Форма маленьких фрикадельков, содержащих около 2 чайных ложек мяса. Бросьте их в воду и варите 5-7 минут.
Слейте и согрейтесь. У вас должно быть около 32 фрикадельков.
Приготовьте лапшу
Вскипятите около 1 1/2 чашки простой, широкой яичной лапши, чтобы приготовить 2 чашки вареных. Слив.
Соберите свадебный суп
Сделайте конвейер с каждым ингредиентом и горячим бульоном в конце его.
Поместите ингредиенты привлекательно в миску супа (см. Пример). Используйте 4 фрикадельки и 4 штуки рояля на миску, около 2 столовых ложек моркови и других овощей и 1/4 чашки лапши. Это закуска, ее не нужно заполнять.
Положите около 1 чашки горячего бульона на суп, украсьте петрушкой и / или луком и понесите к столу и поставьте перед каждым гостем.
После того, как у каждого есть миска, они могут начать есть. Когда это будет сделано, вы можете распределить оставшийся бульон тем, кто этого хочет.
Хлеб обычно не подается с этим супом, но вы можете выбрать его на столе. Хлеб обычно не подается с маслом для первых блюд.
Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!
Я не буду утверждать, что все эти супы являются исторически немецкими. Но фрау Цорн, хозяйка нашего пансионата в Кёльне, готовила их настолько вкусно, что я все пять дней нашего пребывания в городе ходила под впечатлением её готовки и честно переписывала рецепты. Единственное, что вызывало у меня трудность - это попытка произнести непроизносимые названия. Так что я даже не особенно старалась их запоминать и писала под диктовку хохочущей Эльзы "суп№1, "№2" и т.д.
И еще, что я отметила для себя - это невероятный вкус сами кур, точнее, петушков. Когда Эльза мне показала этих самых кур (а она всегда делала покупки в одном месте и изменять ему не собиралась - это был рынок Wochenmarkt Porz) я удивлённо захлопала глазами: "Здравствуй, советская кулинария!": синие, длинные, худые птицы, правда, с веселенькой яркой этикеткой-ленточкой вокруг когтистой лапки.
-Чтоб ты знала, эти птицы самые вкусные! - гордо заявила мне Эльза. - Я покупаю их уже 45 лет! Кстати, Эльза варила бульон сразу из 3-4 птиц в огромной блестящей кастрюле, куда можно было бы без труда поместить и саму крохотную Эльзу. Она считала, что тратить время каждый раз на приготовление одной и той же основы - не рационально. А посему хранила бульон в холодильной комнате, каждый раз отливая норму для обеда и проваривая в отлитом бульоне взбитое яйцо для его осветления.
Кстати, ещё один практический совет от Эльзы! С собой на рынок она брала всегда строго определенное количество денег крупной купюрой (у нас, в России, это может быть тысячная купюра). Всегда торговалась и каждый раз возвращалась с разным количеством сдачи, в зависимости от покупок. Эту сдачу она складывала в пустую винную бутылку, а в конце месяца бутылку разбивала и относила деньги в банк. За месяц у неё набегало (плюс-минус) 100 евро. Она так делала на протяжении почти пятидесяти лет, за год на эти деньги набегали какие-то проценты и Эльза называла их "мои каникулы". Денег ей хватало на месячный отдых в Таиланде или в ЮАР (она почему-то любила эти две страны). Я даю себе честное слово начать поступать так, как Эльза и всё время забываю, предпочитая карточку. Деньги утекают как сквозь пальцы.
Там же на рынке, Эльза покупала и рыбу. Мы сегодня с вами приготовим 4 куриных супа и один рыбный, так что начнём именно с него, пока рыба у нас не заветрилась. А синие красавицы нас подождут.
Я знаю, как трепетно некоторые читатели относятся к слову "уха", поэтому не пишу "уха по-кёльнски", а пишу всего "Кёльнский рыбный суп".
"Кёльнский рыбный суп".
Для этого супа характерны красноватый цвет, острый вкус с ароматом вареной рыбы, копченого сала и овощей.
Чтобы его приготовить, нам понадобятся: 2 л бульона, 400 г карпа, по 1 большой луковице, морковке, помидору, стручку сладкой паприки, небольшому куску корня петрушки, 50-80 г копченого сала, 1 ст. ложка муки, перец красный молотый сладкий, 500 г картофеля, перец горький стручковый, соль.
Из голов свежего карпа варим бульон (минут 40), процеживаем. Бульон не солим и ничем не улучшаем. Только рыба и вода.
Разобранную и хорошо промытую рыбу нарезаем порционными кусками.
На копченом сале поджариваем нарезанные кубиками морковь, петрушку и лук. Добавляем немного муки и сладкого молотого красного перца, затем – нарезанные кусочками свежие помидоры и болгарский перец.
В кипящий и процеженный рыбный бульон кладём нарезанный кубиками картофель и подготовленные куски рыбы, варим 25-30 минут. Да, вот так долго. Эльза считала, что рыба должна стать такой нежной, чтобы её трудно было удержать шумовкой.
Соединяем суп с обжаренными овощами и доводим до готовности. В конце варки добавляем горький стручковый перец и солим. Подаём с порубленной мелко зеленью. Сочетание копченого сала и рыбы в одном котелке - совершенно не привычный для нас вкус и аромат. Но он стоит того, чтобы вы его попробовали!
Кёльнский луковый суп. Такого вы еще не ели!
Густой, но в то же время, легкий суп, нечто среднее между классическим французским луковым супом и нашим зеленым борщом. А добавление лимона делает его особенно оригинальным. Очень вкусно!
Ингредиенты: 10 луковиц (среднего размера), 0.5 кг капусты, 100 мл подсолнечного масла, 1 морковка, 1 л куриного бульона, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 сантиметровый ломтик лимона, соль, перец, лавровый лист, укроп.
Подготавливаем продукты. Лук режем маленькими кубиками, капусту нарезаем соломкой, морковь трём на мелкой терке. Берём кастрюлю (желательно с толстым дном). Нагреваем в ней масло, оставив пару ложек для обжаривания муки. Обжариваем на масле лук, постоянно перемешивая. Нельзя допускать, чтобы лук подгорел! Обжариваем лук лишь до прозрачности и легкой золотистости.
Заливаем лук бульоном (можно и водой), доводим до кипения, добавляем капусту, перемешиваем, снова доводим до кипения, добавляем морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варим всё до готовности на медленном огне под крышкой.
На сковородке разогреваем пару ложек масла и, постоянно помешивая, обжариваем муку до характерного запаха жареного ореха. Добавляем муку в суп, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем суп на плите настояться еще минут 5.
При подаче посыпаем мелко нарезанным укропом, разбавляем до нужной густоты кипятком, и добавляем сок дольки лимона в каждую тарелку. Лимонный сок сильно меняет вкус супа, делает его более интересным и с легкой кислинкой.
Пикантный чесночный суп с брюссельской капустой
Вкусный, насыщенный и ароматный суп украсит стол и согреет в холодный день. Я его попробовала накануне Рождества.
2 л куриного бульона, 200 г брюссельской капусты, 500 г картофеля, 150 г болгарского перца, по 100 г моркови и лука, 7 зубчиков чеснока, укроп, лавровый лист, соль, перец, масло для жарки, сметана.
Брюссельскую капусту промываем, кладём в кипящую воду на 2 минутки и откидываем на дуршлаг. Картофель чистим, нарезаем кубиками. Перец моем, чистим и режем соломкой. В кипящий бульон кладём картофель, затем перец, затем брюссельскую капусту. Доводим до кипения, посолить и варим 15 минут.
Тем временем чистим и нарезаем мелкими кубиками лук. Морковь чистим и трём на крупной терке. Морковь с луком обжариваем примерно 10 минут, помешивая. Укроп мелко рубим (рубим тяжелым ножом, чтобы зелень дала сок). В кастрюлю добавляем зажарку и варим еще 5 минут.
Затем выдавливаем через пресс в суп чеснок, добавляем укроп и лавровый лист, убираем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. Очень вкусно и необычно!
Куриный суп с чесночными рулетиками
Это единственный суп, в который Эльза добавляла отварную курицу. Все остальные супы подавались без мяса, которое Эльза использовала для салатов или горячих блюд на ужин. Супы, кстати, тоже подавались за ужином.
0,5 кг курицы, 2 л воды, 4 картофелины, 0,5 морковки, зелень, 2 лавровых листа. Для чесночных рулетиков: 1 яйцо, примерно 150 г муки, соль, 1 ст.л. растительного масла. Для начинки: 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, зелень.
Отвариваем курицу до полной готовности. Особенно вкусен этот суп ели приготовить его на крылышках.
Делаем тесто для рулетиов: в миску всыпаем муку, делаем кратер, разбиваем в него яйцо, добавляем щепотку соли и растительное масло, замесшиваем тесто. Смешиваем мягкое сливочное масло с продавленным прессом чесноком и порубленной зеленью. Очень тонко раскатываем тесто, смазываем чесночным маслом, сворачиваем рулетом, нарезаем рулет сантиметровыми кусочками. В бульон добавляем картофель и морковь, одновременно закладывая рулетики. Уменьшаем огонь, чтобы ничего не перемешивать. Варим еще 15 минут, заправляем специями и зеленью. Очень необычный , не "заезженный" суп, можете мне поверить!
Ну и, наконец, суп, который очень полюбил мой муж, а потом уже и вся наша семья. И самый простой!
Бульон с сырными бомбочками
Бульон: 1/2 курицы (можно сварить и из спинок), по 1 морковке и луковице, 2 л воды, 2 лавровых листа, зелень, соль. Бомбочки: 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки муки, 20 г сливочного масла, 1 ч.ложка измельченной петрушки, 1 яйцо.
Курицу заливаем холодной водой, добавляем прямо в холодную воду нарезанную морковку, ставим вариться до готовности курицы. В этом супе пену не снимают. Эльза говорила, что иногда пену надо оставлять, так как в ней есть что-то полезное (только я забыла что).
Для бомбочек: трём на мелкой тёрке сыр, вбиваем яйцо, добавляем мягкое масло, немного муки и зелени. Лепим шарики. Это удобно делать с помощью двух ложек. Таким способом и опускаем их в готовый горячий бульон. Варим 5 минут, выключаем огонь. И пусть вам будет вкусно!
Швабский свадебный суп - немецкая кухня
Свадебный или праздничный суп (Hochzeitssuppe, Festagssuppe) - распространенный по всей Германии вид особо праздничного супа, чаще всего сервируемого на свадьбах или других праздничных обедах. Обычно это куриный или говяжий бульон, иногда двойной, с различными добавками. И таких добавок может быть огромное множество - куриные или говяжие фрикадельки, манные, сырные, печеночные и другие клецки, полоски блинчиков, кубики яичного суфле, спаржа.
В первый раз я попробовала его у моей свекрови и в нем были фрикадельки, кубики яичного суфле, спаржа, зеленый горшек. Он выглядел очень нарядно и поразил меня до глубины души С тех пор я стараюсь в любом регионе попробовать местный "свадебный" суп и уже очень многие пробовала - баварские, франконские, саксонские и т.д.
Это вот швабский вариант - с фрикадельками, маульташен и фледле (полосками блинчиков).
на 4 порции:
1 л куриного бульона
50 г моркови
50 г белой части лука-порея
100 г свежего (или мороженого) зеленого горошка
2-3 веточки петрушки
для маульташен
100 г муки
1 яйцо
150 г телятины
50 г сливок жирностью 30%
100 г свежего шпината
1 желток
30 г панировочных сухарей
2-3 ст.л. молока
1/2 маленькой луковицы
30 г бекона
1/8 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
1/8 ч.л. мелко натертой цедры лимона
соль, молотый черный перец
1 белок для смазывания теста
для фледле (полоски блинчиков с травами)
70 г муки
170 г молока
2 яйца
3 ст.л. растопленного сливочного масла
по 2 веточки петрушки, кервеля, базилика
для фрикаделек
100 г говяжего фарша
1/4 маленькой луковицы
соль, перец
Maultaschen (Маульташен)
Из муки, 1 яйца и щепотки соли замесить крутое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.
Из 100 г телятины сделать фарш в мясорубке. Шпинат помыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать хорошо стечь и отжать. Порубить мелко ножом или блендером. Бекон и лук порезать мелко, вытопить бекон на сковороде на небольшом огне, добавить лук и спассеровать до прозрачности.
Панировочные сухари залить молоком и поставить набухать минут на 5-7. 50 г телятины порезать кубиками и вместе со сливками поставить на 20 минут в морозилку. Затем эту телятину вместе со сливками быстро, не допуская нагревания, измельчить блендером в пасту. Смешать фарш, сухари, шпинат, бекон, лук и пасту из телятины со сливками. Добавить желток, посолить, поперчить, добавить цедру и немного тертого мускатного ореха, вымесить.
Тесто раскатать тонко и нарезать на полосы шириной 8 см, края полос смазать разболтанным вилкой белком. Начинку заполнить в кулек, срезать у него край, чтобы получилась отверстие диаметром около 1,5 см, выдавить фарш по длинной стороне полос теста, слегка отступая от края.
Затем завернуть тесто рулетом, с помощью круглой ручки деревянной ложки придавить на расстоянии 2 см, по этим углублениям разрезать и хорошо придавить края. (См. фото)
Варить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 7-8 минут.
Flädle(Фледле)
Смешать муку с молоком, затем добавить яйца и вымесить гладкое тесто. Зелень (петрушку, кервель, базилик) мелко порезать и вместе с растопленным сливочным маслом добавить в тесто. Посолить, поперчить. Оставить тесто отдохнуть 30 минут. Затем поджарить тонкие блинчики с двух сторон, каждый свернуть трубочкой и нарезать наискосок на полоски шириной 1 см.
Fleischbällchen (Фрикадельки)
Лук порезать мелко, спассеровать в 1 ч.л. топленого или растительного масла до прозрачности, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Сделать фрикадельки величиной с вишню, сварить в подсоленной воде.
Морковь и порей нашинковать тонкой соломкой. Довести бульон до кипения, добавить морковь и порей, варить 2-3 минуты, добавить зеленый горошек, варить еще 2 минуты. Добавить сваренные фрикадельки, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и снять с огня. В каждую тарелку вылложить по 3-4 маульташен, 2-3 полосок травяных блинчиков и залить бульоном с овощами и фрикадельками.
Швабский свадебный суп - одна из достопримечательностей Шварцвальда.
Поделиться
Свадебный суп из Шварцвальда
Постоянная ссылка https://p.dw.com/p/17iib
Свадебный суп из Шварцвальда
- Дата 27.02.2013
- Автор Виктор Вайц, Роберт Рихтер
- ТемыНемецкая кухня, Шварцвальд, Постная кухня
- Ключевые словашварцвальд, свадебный суп, рецепт супа, кулинария, рецепты, немецкая кухня
- НапечататьНапечатать эту страницу
- Постоянная ссылка https://p.dw.com/p/17miW
Также по теме
Какие супы любят немцы 19.11.2019
Супы в Германии едят далеко не каждый день и не в каждой семье. Но рецептов супов в немецкой кухне много. На выбор - наиболее популярные из них.
Мертвая бабуля, холодная собака и другие блюда восточногерманской кухни 07.11.2019
Кулинария Восточной Германии не отличалась особым изыском и разнообразием. Тем не менее, и сегодня многочисленные туристы с удовольствием дегустируют блюда минувшей эпохи. Вот несколько рецептов.
Японская кухня с немецким акцентом от лучшего повара Германии 13.11.2019
Мать Тохру Накамура - немка, отец - японец. А его стиль - авторская японская кухня с немецкими нотками. Этот повар соединяет кулинарные традиции Запада и Востока.
Читайте также: