Овочевий суп на курячому бульйоні
Суп на курячому бульйоні – природні ліки. Варимо смачні супи на курячому бульйоні: з локшиною, галушками, грибами, сиром
Курячий бульйон перевершує всі інші види бульйонів за змістом корисних речовин і вітамінів.
Здавна супи на курячому бульйоні використовують і для дитячого харчування, і для відновлення організму після хвороб, і як ситного, але легкого першого страви.
Думка про те, що корисні і смачні супи на курячому бульйоні можна приготувати лише з додаванням домашньої локшини або овочів помилково.
Насправді, на курячому бульйоні готують безліч перших страв відрізняються один від одного як за складом, так і за смаковими якостями.
Суп на курячому бульйоні – загальні принципи приготування
Основним компонентом супів на курячому бульйоні є, звичайно ж, сам курячий бульйон. Приготувати його можна, використовуючи цілу тушку або її складові частини: стегенця, крильця, шийки, спинки. А ось з курячої грудки бульйон виходить не таким насиченим, його в основному готують для дитячого столу або для тих, хто дотримується-яку дієту.
Курку можна просто відварити в злегка підсоленій воді, а можна приготувати дуже смачний і насичений бульйон, додавши у воду з м’ясом всього лише кілька додаткових інгредієнтів.
Приготування смачного бульйону для супів на курячому бульйоні
Знадобиться курочка, можна використовувати, як домашню птицю, так і куплену в магазині. Тушку ретельно промивають, зрізають гузку і жирові відкладення біля неї, видаляють при необхідності залишилися пір’я і викладають у каструлю з чистою холодною водою.
Єдине, що рекомендується: якщо для приготування бульйону використовується птах, придбана в магазині, після первинного закипання води, рідину слід злити, а саму курку залити свіжою водою.
Після закипання знімають утворилася пінку, солять, томити на повільному вогні приблизно десять хвилин, після чого додають коріння петрушки і селери, моркву, цибулину. Додаткові інгредієнти викладають очищеними, але не нарізаними. Всі компоненти варяться до повної готовності м’яса, за п’ять-сім хвилин до закінчення варіння в бульйон додають лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю і якщо необхідно ще трохи солі. Далі курку виймають, овочі і коріння викидають, а сам курячий бульйон проціджують через дрібне ситечко.
На цьому все, смачний бульйон для супів готовий, саму курку можна використовувати для приготування другого або салатів, а можна нарізати порційними шматками і викласти на плоску тарілку і подати до супу, або покласти прямо в сам суп на бульйоні з курки.
1. Суп на курячому бульйоні з домашньою локшиною
У цьому рецепті суп на курячому бульйоні використовується домашня локшина, приготувати яку не так вже і складно. Але якщо немає часу або бажання возитися з тестом, можна домашню локшину замінити магазинну локшиною або звичайною вермішеллю.
Інгредієнти:
• два літри бульйону;
• зелень петрушки і кропу;
• 130-150 грам борошна;
• 15 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
Для домашньої локшини потрібно круте еластичне тісто, яке не липне до рук. Для цього просіяти борошно у велику миску, вбийте туди ж яйця, налийте води кімнатної температури і рослинне масло, злегка підсолити. Замісіть тісто.
Розкачайте тісто в тоненький пласт. Чим тонше у вас вийде, тим красивіше вийде лапша і ніжніший смак готового супу. Злегка підсушіть розкачане тісто, потім наріжте його смужками шириною не більше п’яти-шести сантиметрів. Складіть смужки один на одного і, озброївшись гострим ножем з довгим лезом, акуратно наріжте локшину.
Готову локшину рівномірно розподіліть по рівній великій поверхні, їй потрібно трохи часу, щоб підсохнути.
Цибулину наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть. Обсмажте обидва інгредієнта на рослинному маслі до золотце.
Курячий бульйон закип’ятіть, покладіть овочеву піджарку і трохи підсохлу домашню локшину, відразу ж все ретельно перемішайте, варіть від трьох до восьми хвилин, залежно від розміру локшини. Ніж борошняний виріб тонше, тим швидше звариться.
Супчик готовий подавайте в гарячому вигляді з великою кількістю свіжої зелені і свіжим хлібом.
2. Суп на курячому бульйоні з галушками
Цей ароматний супчик з апетитними галушками не залишить нікого байдужим. До складу першого страви входь білокачанна капуста, при бажанні її можна не додавати або замінити цвітною капустою.
Інгредієнти:
• два літра курячого бульйону;
• один великий картопля;
• 200 грам капусти;
• 80-100 грам борошна.
Спосіб приготування:
Очищену цибулину пасеруйте до пом’якшення на рослинному маслі.
Картоплю і моркву очистіть і наріжте тоненькою соломкою.
Зелену цибулю і зелень промийте, обсушіть і подрібніть.
Замісіть тісто для галушок: змішайте борошно, воду, щіпку солі і яйце.
У киплячий бульйон викладіть моркву, картоплю і капусту, через п’ять хвилин додайте пасеровану цибулю. Томіть п’ять хвилин.
З отриманого у вас тіста сформуйте невеликі не щільні кульки, можна просто зачерпувати тісто чайною ложечкою. Кидайте галушки в сильно киплячий бульйон з готовими овочами. Проварити суп буквально дві-три хвилини, після вимкніть газ.
Перед подачею посипте блюдо зеленню і зеленим луком.
3. Суп на курячому бульйоні з грибами і сиром
Ароматний грибний суп на курячому бульйоні з додаванням сиру наситить і зігріє холодними вечорами. В рецепті використовуються печериці, ви можете замінити їх будь-якими іншими грибами по своєму смаку. Тільки врахуйте, що при використанні лісових грибів, їх слід попередньо відварити окремо від інших інгредієнтів.
Інгредієнти:
• два з половиною літри свіжого курячого бульйону;
• 400 грам шампіньйонів;
• два великих бульби картоплі;
• дві 100-грамові упаковки плавлених сирків;
• дві ложки вершкового масла;
• чорний і запашний перець горошком.
Спосіб приготування:
Очистіть овочі, наріжте їх акуратними тоненькими кружальцями.
Печериці помийте і обсушіть, відкинувши на друшляк, наріжте пластинками.
Сир наріжте середніми кубиками.
У сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть кільця цибулі, смажте протягом двох хвилин.
Додайте до цибулі підготовлені грибочки, обсмажте все разом до рум’янцю.
У киплячий курячий бульйон покладіть моркву і картоплю, варіть до готовності.
Як тільки овочі зваряться, покладіть в суп печериці з грибами і нарізані сирки.
Додайте сіль, перець.
Томіть суп на тихому вогні до розчинення сирків, викладіть подрібнену зелень і лавровий лист за смаком, вимкніть газ.
Дайте страві трохи часу настоятися, подавайте зі свіжоприготовленими часниковими грінками.
4. Суп на курячому бульйоні з рисом
Рисовий суп на курячому бульйоні ніби повертає нас у дитинство на затишну бабусину кухню. Ситне, смачне, ароматне блюдо, приготувати яку не складе ніяких труднощів.
Інгредієнти:
• три літра курячого бульйону;
• середнього розміру помідор;
• невеликий болгарський перець;
• третину склянки рису;
• 30 мл ростить. масла;
• чотири невеликі картоплі;
• зелень, лаврове листя, сіль.
Спосіб приготування:
Викладіть в киплячий бульйон ретельно промитий рис, а після повторного закипання покладіть картоплю, нарізану брусочками.
В окремій каструльці обсмажте спочатку кубики цибулі, потім додайте терту моркву, нарізану соломкою перець і бланшований і подрібнений томат. Посоліть, додайте спеції за смаком, обсмажте.
Налийте півсклянки бульйону до овочів, прикрийте каструлю кришкою, тушкуйте на тихому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.
Як тільки рис приготується, перекладіть готові пасеровані овочі в каструльку з крупою і картоплею, киньте туди ж лаврове листя.
Тушкуйте все разом не більше п’яти хвилин, перед подачею посипте рисовий суп на бульйоні з курки улюбленої зеленню.
5. Суп на курячому бульйоні «Овочевий»
Цей суп унікальний тим, що до його складу можуть входити абсолютно будь-які овочі. А якщо ви візьмете бульйону менше того, що вказано в рецептурі, у вас вийде ароматне гаряче, яке можна подати, як тушковані овочі, які стануть прекрасним доповненням до будь-якої м’ясної страви.
Інгредієнти:
• 500 грам картоплі;
• два стебла селери;
• 150 грам стручкової квасолі;
• 300 грам цвітної капусти;
• дві невеликі моркви;
Спосіб приготування:
У сотейнику або товстостінній каструлі розігрійте пару ложок рослинного масла, викладіть туди дрібно порізану цибулю і нарізану тоненькою соломкою моркву. Обсмажте до готовності.
Додайте колечка селери, стручкову квасолю і нарізані кубиками помідори.
Посоліть, здобріть овочі спеціями, томіть на тихому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.
В інший каструльки закип’ятіть курячий бульйон, покладіть картоплю, нарізану кубиками і суцвіття цвітної капусти.
Як тільки картопля і капуста зваряться, з’єднайте інгредієнти двох каструль в одній.
Додайте спеції, подрібнену зелень. Після п’яти хвилин томління, овочевий суп на курячому бульйоні можна подавати до столу.
6. Суп на курячому бульйоні гороховий з копченостями
А в це блюдо на курячому бульйоні можна додавати не тільки мисливські ковбаски, але і копчену курочку, свинячу грудинку або будь-яке інше улюблене вами ковбасний виріб. У будь-якому випадку вийде запаморочливо смачно і дуже ситно.
Інгредієнти:
• 200 грам сухого колотого гороху;
• три мисливські ковбаски;
• цибуля і морква – по одній штуці;
• лавровий лист, зелень;
• два з половиною літра курячого бульйону;
• рослинна олія для обсмажування овочів.
Спосіб приготування:
Горох промийте і замочіть на кілька годин у холодній воді, завдяки цьому бобові зваряться досить швидко.
У сковороду влийте рослинне масло, викладіть дрібно нарізану цибульку і терту моркву, пасеруйте овочі.
У бульйон насипте замочений горох, варіть на повільному вогні тридцять хвилин, потім додайте нарізану дрібними кубиками картоплю.
Ковбаску очистіть від плівки, наріжте соломкою.
Після того як картопля приготується, викладіть в каструлю пасеровані овочі і підготовлені ковбаски.
Варіть п’ять хвилин, киньте лаврове листя і при бажанні спеції.
Через сім-десять хвилин можете зняти каструлю з вогню.
Посипте готовий і викладений в порційні тарілки гороховий суп зеленню.
7. Суп на курячому бульйоні «Харчо»
Звичайно, харчо в його класичному розуміння – це суп на основі яловичого бульйону. Але сьогодні варіантів приготування цієї страви досить багато, так що суп харчо на курячому бульйоні вже не являє собою нонсенс. Спробуйте легкий у приготуванні супчик, він вам обов’язково сподобається.
Інгредієнти:
• 2,5 літра курячого бульйону;
• 50-60 грам волоських горіхів;
• зелень кінзи і кропу;
• дві ложки соусу ткемалі;
• полстручка гострого перчика чилі;
• три часточки часнику;
• 20 грам томатної пасти;
• 15 грам борошна;
• 30 мл ростить. масла;
• сіль і хмелі-сунелі.
Спосіб приготування:
Цибулю очистити і накришити як можна дрібніше.
Томати бланшируйте, наріжте невеликими кубиками.
Часник наріжте тоненькими пластинками, а чилі подрібніть.
Рис ретельно промийте.
Горішки трохи обсмажте на сухій сковороді і розламайте на невеликі шматки.
Налийте в сковороду олію, після того як воно трохи прогріється, викладіть цибулька, обсмажте до м’якості.
Додайте томати, обсмажені волоські горіхи, тушкуйте близько десяти хвилин.
Влийте півсклянки бульйону, покладіть дрібно нарубану зелень, томатну пасту, часник, хмелі-сунелі, сіль.
Через п’ять хвилин томління на повільному вогні влийте ткемалі, додати чилі і насипте борошно. Гарненько розмішайте.
Підготовлену піджарку харчо влийте в киплячий на сусідній конфорці бульйон.
П’ять хвилин спільного кипіння і суп харчо на курячому бульйоні готовий.
8. Суп на курячому бульйоні «Борщ»
Приготувати смачний борщ можна сотнями способами, але це перше блюдо на курячому бульйоні виходить не тільки неймовірно ситним, але і легким, корисним.
Інгредієнти:
• дві невеликі буряків;
• 300 грам капусти;
• зелень і часник за смаком;
• три літра курячого бульйону;
• 30 грам томатної пасти.
Спосіб приготування:
Так як бульйон вже готовий, залишається тільки підготувати овочі та зелень. Для початку їх слід ретельно промити, потім нарізати: капусту нашаткуйте, картопля поріжте шматочками, моркву і буряк натерти, цибулю поріжте кубиками, часник і зелень подрібніть.
У киплячий курячий бульйон викладіть капусту і картоплю. Відваріть обидва інгредієнта до готовності і на час вимкніть газ.
У велику сковороду викладіть цибулю, буряк і моркву, обсмажуйте п’ять хвилин, влийте оцет, додайте томатну пасту, часник і пару ложок бульйону. За смаком підсолити, підсолодіть і тушкуйте близько десяти-п’ятнадцяти хвилин.
Перелийте вміст сковороди в каструлю, киньте в суп пару лаврових листків і зелень, варіть п’ять-сім хвилин.
Подавайте борщ на бульйоні гарячим зі свіжою сметаною.
Суп на курячому бульйоні – корисні поради та хитрості
• На основі курячого бульйону можна зварити не тільки перераховані вище супи, але і будь-які інші на ваш розсуд.
• Чим менше використовувати рідини при приготуванні курячого бульйону, тим смачніше і насиченішим він вийде.
• Не нехтуйте свіжою зеленню, вона надає страві особливий літній смак і аромат.
• Для приготування супів на курячому бульончике можна використовувати як свіжі овочі та зелень, так і засушені продукти: томати, перець, морква та інші.
• Сир, будь він твердим або плавленим чудово поєднується з курячим бульйоном, додавши його практично в будь-суп в кінці приготування, ви отримаєте унікальне ні з чим незрівняне блюдо.
Суп на овочевому бульйоні - загальні принципи приготування
Як можна смачно і корисно використовувати овочевий бульйон? Можна розбавляти густе пюре або соуси, можна додати в гуляш з м'яса, а можна зварити приголомшливий суп. Овочевий бульйон хороший тим, що на відміну від бульйону, звареного, наприклад, з грибів або свинини, не має сильного запаху, а тому підходить для будь-яких кухонних експериментів.
Суп на овочевому бульйоні - підготовка продуктів та посуду
Безумовно, ситним буде суп, якщо додати м'ясо або птицю, засмажку. Але якщо не любите таку їжу, то приготувати смачну страву можна і по-вегетаріанськи, з одних овочів. Випробуємо кілька рецептів, які сподобаються вам і вашій родині.
Рецепти супу на овочевому бульйоні:
Рецепт 1: Суп на овочевому бульйоні сирний
Чи Любите ви сир? Якщо так, то вам потрібно спробувати такий суп! Для основи овочевий бульйон підходить як не можна краще, так як вода не дасть сиру розкрити свій аромат, а курячий бульйон або грибний переб'ють містичний для всіх гурманів запах вершків. Подавати страву потрібно гарячим, ледве знявши з вогню.
Необхідні інгредієнти:
- Бульйон овочевий 1,8 літра
- Картопля 2 штуки
- Сир вершковий 3 штуки
- Сир твердий 150 грам
- Сухарики з білого хліба
Спосіб приготування:
Рецепт 2: Суп на овочевому бульйоні з капустою
Білоголова капуста у вареному вигляді має яскравий аромат, який вона передає страви. Тому для капустяного супу на овочевому бульйоні візьмемо броколі, брюссельську і цвітну капусту.
Необхідні інгредієнти:
- 2 літра овочевого бульйону
- Капуста броколі 200 грам
- Капуста цвітна 240 грам
- Капуста брюссельська 150 грам
- Шпинат
- Сіль
Спосіб приготування:
Рецепт 3: Суп на овочевому бульйоні з консервованими мідіями і базиліком
Середземноморський рецепт вам доведеться за смаком, якщо ви любите морепродукти. Компоненти знадобляться незвичайні, але ви зможе їх знайти на полиці будь-якого магазину.
Необхідні інгредієнти:
- Бульйон овочевий 1,8 літра
- Мідії консервовані-300 грам
- Квасоля біла 100 грам
- Томатна паста 2 столові ложки
- Перець свіжий болгарський 1 штука
- Базилік свіжий зелений
Спосіб приготування:
Рецепт 4: Суп на овочевому бульйоні італійський з перцями
Перець ніжно любимо багатьма кухнями світу за свіжий солодкий смак, який може вигідно відтінити будь-яку страву. Беріться за це блюдо тільки в тому випадку, якщо ви не боїтеся витратити час на його приготування - тоді результат перевершить всі очікування. Особливість цього супу в тому, що один з компонентів потрібно приготувати на грилі - легкий аромат димку додасть страві пікантності.
Необхідні інгредієнти:
- Бульйон овочевий 2 літра
- Перець свіжий жовтий 1 штука
- Перець, консервований 200 грам
- Перець зелений на грилі 2 штуки
- Томат в'ялений 50 грам
- Базилік
Спосіб приготування:
Рецепт 5: Суп на овочевому бульйоні з гарбузом
Осіння пора дарує нам багато світлих емоцій, а також смачний урожай з грядки і дерев. Одним з важливих інгредієнтів, який успішно можна додавати в різні страви це золотиста гарбуз. Приготуємо суп на овочевому бульйоні з гарбузом. Він вийти несолодким, але на свій розсуд ви можете замінити картоплю на яблуко і додати цукру.
Необхідні інгредієнти:
- Бульйон для супу овочевий 1 літр
- Гарбуз 0,450 кг
- Картопля 1 штука
- Сіль
Спосіб приготування:
Пошаговый рецепт с фото.
Суп-пюре из чечевицы – питательное и полезное первое блюдо , которое можно эффектно подать, дополнив сметаной. Такой крем-суп делают во многих европейских странах.
Что понадобится: блендер.
Крем-суп из чечевицы на бульоне
1. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке.
2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать.
3. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками.
4. Чечевицу хорошо промыть в холодной воде.
5. Начать обжаривать лук и чеснок на растительном масле, через некоторое время добавить к ним морковь. Обжарить овощи до золотистого цвета.
6. Добавить картофель и чечевицу к обжаренным овощам (при желании картофель можно предварительно отварить в бульоне до полуготовности). Протушить всё вместе до мягкости картофеля.
Бульйон з курки – це перше блюдо, яке їдять без якихось додаткових інгредієнтів. Часто цей відвар рекомендують людям для відновлення фізичних сил, коли організм ослаблений. Коли варять це блюдо, можна покласти цілу цибулину і морквину, а в кінці вийняти. Бульйон буде набагато красивіше і корисніше.
Додавши в нього вермішель, картоплю, гриби, зелень, яйце, отримаємо ситний наваристий суп. Можна підсмажити грінки і натерти часником – будуть не зайвими.
Є певні важливі моменти під час приготування: після закипання потрібно обов'язково зменшити полум'я, підсолити і зібрати зверху піну, інакше бульйон вийде не красивого жовтуватого кольору, а каламутним і білястим.
Бюджетний варіант – це окіст або стегна з гастроному. Але навар в цьому випадку вийде не настільки корисним, як з домашньої птиці.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Домашній бройлер - | 1 кг |
| Молода картопля - | 4 шт. |
| Морква - | 1 шт. |
| Зелена сочевиця - | 0.5 склянки |
| Олія соняшникова - | 50 мл |
| Петрушка - | пучок |
| Паста томату - | 3 ст. л |
| Лист лавра - | 2 шт. |
| Цибулю - | 2 шт. |
| Профільтрована Вода - | 3.5 л |
| Сіль - | за смаком |
| Час приготування: 80 хвилин | Калорійність на 100 грам: 51 Ккал |
Сочевичний суп на домашній курці – відноситься до найбільш корисним, оскільки сочевиця абсолютно нешкідлива для шлунка. Під час вирощування вона не вбирає в себе токсичних елементів. І в противагу від своїх бобових родичів не вимагає попереднього тривалого замочування.
Вимивши і злегка обсушивши чверть птиці, відварюємо в просоленої воді з головкою цибулини. При закипанні потрібно зменшити полум'я і обов'язково зібрати піну. В кінці закинути лист лавра.
Очищаємо овочі, що залишилися, шаткуємо цибулю кубиками, моркву – півкільцями, а картопля – соломкою.
Сочевицю багаторазово промиваємо у воді. Засмажуємо моркву і цибулю до прозорого кольору. В половині склянки води розводимо томатну пасту. Виливаємо до засмажки, підсолюємо і доготавливаем кілька хвилин.
Виймаємо курку і цибулю з бульйону, а замість них закидаємо варитися картоплю і сочевицю. В кінці вливаємо томатну зажарку і засипаємо розібрану на шматочки птицю з петрушкою. Проварюємо п'ять хвилин, і можна вимикати.
Грибний суп на курячому бульйоні
Будь-суп, приготовлений із курячого бульйону, буде наваристим і корисним, а у поєднанні з грибами – ще і дуже поживним. У нього можна покласти вершковий соус і в кінці перебити всі заглибним блендером, і вийде грибний суп-пюре.
- Свіжі печериці– 300 г;
- Гомілка куряча – 4 шт.;
- Очищена вода – 2 л;
- Картопля – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Борошно – 2 ст. л.;
- Вершки нежирні – 100 мл;
- Вершкове масло – 50 г;
- Рослинна олія – 50 мл;
- Кріп – пучок;
- Лист лавра – 1 шт.;
- Сіль морська – за смаком.
Ставимо отвариваться помиті гомілки. Після закипання підсолюємо, кладемо половинку цибулини і листя лавра. Очищаємо овочі і ретельно вимиваємо. Подрібнюємо цибулю і моркву соломкою, обсмажуємо на прогрітому рослинному маслі.
Гриби шаткуємо слайсами і занурюємо в зажарку готуватися.
У невеликому сотейнику розтоплюємо масло вершкове, туди притрушиваем борошно і смажимо її періодично помішуючи. Наливаємо свіжі охолоджені вершки і протушиваем ще п'ять хвилин.
Картоплю нарізаємо довільними шматочками і проварюємо з бульйоном.
Виймаємо гомілки, після остигання оббираємо з них м'ясо і занурюємо назад в суп. Підкладаємо грибну зажарку, вершковий соус, все добре промешиваем і перебиваємо заглибним блендером в пюре. Зверху притрушиваем кропом.
Рецепт овочевого супу на курячому бульйоні
- Окіст курячий – 1 шт.;
- Вода – 2 л;
- Сіль, спеції – за смаком;
- Капуста кольорова – 1 головка;
- Перець солодкий – 2 шт.;
- Картопля – 2 шт.;
- Помідор – 3 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Перець горошком – 4 зернятка;
- Олія – для смаження.
Відварюємо курячий окіст в просоленої воді з додаванням перцю духмяного. Цибулю чистимо і нашаткувати півкільцями, підсмажити в олії рослинній. Помідори поливаємо окропом і знімаємо шкірку, рубаємо на дрібні кубики і викладаємо до цибулі.
Розрізаємо Капусту на суцвіття, старанно вимиваємо під водою і викладаємо просохнути на рушник. Солодкий перець миємо, видаляємо серцевину і подрібнюємо соломкою.
Не виймаючи м'яса з каструлі, додаємо всі підготовлені продукти крім капусти, проварюємо десять хвилин і закладаємо її. Підсолюємо і проварюємо ще п'ять хвилин.
Гороховий суп на курячому бульйоні
Практично на кожному об'єкті громадського харчування подають суп гороховий, і він користується стабільним попитом. Як правило, його варять на копченостях, але готують на бульйоні з домашньої птиці. А так як це досить легко зробити, то варто спробувати зварити його й на домашній кухні.
- Цілісний горох – 1 склянка;
- Куряча грудина – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Картопля – 3 шт.;
- Оливкова олія – для смаження;
- Сіль, спеції – за смаком;
- Кріп – пучок.
- Вода очищена – 2 л.
Вимочуємо горох в охолодженій воді на ніч. У закипающую воду занурюємо попередньо промиту курячу грудинку, підсолюємо і проварюємо півгодини. Цибулю з морквою чистимо і пасеруємо на рослинній олії.
Виймаємо з бульйону грудину і закладаємо варити набряклий горох, мінімум – на годину. Його готовність ви визначите за разваливающимся зернам. Картоплю очищаємо і шаткуємо соломкою. Розібравши на волокна остигле м'ясо, відправляємо підсмажитися і зарум'янитися до овочів.
Проварюємо картоплю з горохом, викладаємо засмажку з овочів і м'яса. Готуємо ще хвилин п'ять і відключаємо. Посипаємо кропом.
Можна заощадити час і використовувати не цілісний набряклий горох, а крупу або пластівці. Тоді процес скоротиться як мінімум втричі.
Рецепт гарбузового супу-пюре на курячому бульйоні
Цілої гарбузом в прямому сенсі слова можна нагодувати одну велику родину. Крім економічності і красивого апетитного кольору, вона має ряд корисних вітамінів і досить поживна. Що стосується гарбузового супу-пюре, то не потрібно володіти високими кулінарними талантами для його приготування.
- Гарбуз – 350 г;
- Супова курка – 1 шт.;
- Морква невелика – 2 шт.;
- Цибуля порей – 2 шт.;
- Вершки – 150 мл;
- Масло вершкове – 50 г;
- Лист лавра – 2 шт.;
- Цибуля біла – 1 шт.;
- Сіль – за смаком;
- Вода очищена – 2 л.
Добре вимиваємо і розбираємо на шматки птаха. Занурюємо варити в закипающую підсолену воду з листом лавра не менше однієї години. Ріжемо гарбуз навпіл, вичищаємо насіння і, нарубавши шматками, відправляємо варитися в бульйон. Чистимо цибулю порей і моркву, подрібнюємо півкільцями і засмажуємо на маслі вершковому до насиченого золотистого кольору.
Витягаємо птицю з бульйону, відриваємо від кістки і залишаємо остигати. У бульйон висипаємо зажарку і вливаємо свіжі охолоджені вершки.
Проварюємо п'ять хвилин і, додавши м'ясо, сіль і спеції, перебиваємо заглибним блендером в пюре. Зверху можна притрусити листками пахучої м'яти або базиліка.
Квасолевий суп на курячому бульйоні
Так як в квасолі дуже багато мікроелементів і амінокислот, її широко застосовують в кулінарії.
- Біла квасоля – 1 склянка;
- Чверть курки – 1 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Картопля молода – 3 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Томатний морс – 0.5 л.;
- Соус томатний – 2 ст. л;
- Олія оливкова – 50 мл;
- Сметана нежирна – для заправки;
- Сіль, приправи – за смаком;
- Вода очищена – 3 л.;
- Часник – 2 зубки.
Замочуємо квасоля в кип'яченій воді на ніч. Не використовуйте проточну, інакше боби можуть закиснути. Моєму птицю і занурюємо варитися в просоленої воді з головкою цибулі. Зливаємо воду з квасолі, ще раз промиваємо і занурюємо варитися з куркою.
Чистимо картоплю, моркву і решту цибулі, нарізаємо кубиками. Все окрім картоплі обсмажуємо на оливковій олії. Вливаємо томатний морс, соус, додаємо приправи і, перемішавши все, тушкуємо десять хвилин.
Витягуємо бройлера з бульйону, оббираємо м'ясо з кісток і занурюємо назад в бульйон. Виливаємо овочеву заправу, висипаємо картоплю, вимішуємо і готуємо ще десять хвилин.
У маленькій піалі з'єднуємо домашню сметану і подрібнений филейным ножем часник. Це буде соус до нашого супу. Також незайвими будуть пампушки або грінки.
Філе індички у вершковому соусі вийде надзвичайно ніжним і соковитим, якщо ви прислухаєтеся до наших порад.
Салат зі свіжої капусти з морквою добре підійде для м'ясних страв. Але також це прекрасне блюдо, якщо ви вирішили сісти на дієту.
А ви знаєте, як зробити смачну хмільну медовуху в домашніх умовах. Рецепт тут.
Корисні поради на замітку
- Домашнє куряче м'ясо вариться одну годину, магазинне – не більше 40 хвилин. Не варто птицю перетравлювати, дотримуйтеся цих часових рамок;
- Після первинного закипання рекомендується злити воду, разом з нею виходять усі канцерогени. Вдруге затока м'ясо, відварюємо до повної готовності. Це робиться, якщо ви сумніваєтеся в якості продукту;
- Бульйон після проварювання можна процідити через марлю. Так він буде ще прозоріше;
- Не мийте птицю в гарячій воді;
- Після приготування горохового супу, рекомендується додати в нього свіжий кріп, щоб нормалізувати травлення в кишечнику;
- Під час перебивання супу заглибним блендером встановлюйте мінімальну швидкість, щоб не забризкати всю кухню. Якщо немає такого електроприладу, можна скористатися товкачиком. М'ясо подрібнити на м'ясорубці;
- Гарбузовий суп в кінці приготування можна притрусити не зеленню, а панірувальними сухарями, приготованими самостійно.
Супи популярні в кожній країні, тому що це блюдо – смачний спосіб залишатися у формі і бути здоровим. Супи на овочевому бульйоні корисні, сприяють схудненню. Дієту на їх основі часто дієтологи радять людям, у яких проблеми з обміном речовин. Особливо корисна така дієта навесні, в умовах, коли не вистачає сил і з’явилося кілька зайвих кілограмів після зими.
Як приготувати овочевий суп для дієтичного харчування та схуднення
Рецепти дієтичних страв включають в себе низькокалорійні продукти, багаті клітковиною, складними вуглеводами, які допомагають ефективно знижувати вагу. Може здатися, що їжа на овочевому бульйоні буде прісна, несмачна. Овочеві рецепти можуть бути самими оригінальними і можна вибрати інгредієнти на свій смак. Варити суп для схуднення буде просто на основі будь-яких овочів, які вам до душі. Добірка рецептів дієтичних овочевих допоможе спланувати меню на кожен день.
З селерою
Селеровий суп дуже популярний серед тих, що худнуть. Дійсно, селера допомагає ефективно скинути зайву вагу, активізуючи обмінні процеси, які відіграють ключову роль в процесі схуднення. У селері багато клітковини, але не важкою, яка буде м’яко очищати шлунково-кишковий тракт і перешкоджати відкладення шлаків. Тому вживати його можна навіть людям з хворим шлунком. Для такого дієтичного овочевого супу вам знадобиться:
- томат – 2 шт.;
- 3 літри води;
- пучок зелені селери;
- болгарський перець — 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 6 шт.;
- 500 г білокачанної капусти;
Готується він дуже просто:
- Нарізані продукти засипати в каструлю, залити водою. Варити краще на повільному вогні.
- В кінці додаємо спеції, даємо страві настоятися.
З куркою та картоплею
Для того щоб варити супчик з куркою, краще використовувати грудку і обов’язково очищати її від шкірки. Традиційно такий бульйон дуже калорійний за рахунок великого вмісту жиру в шкірці. Для приготування з дієтичного рецепту знадобиться більше часу, але результат вас порадує.
Для курячого супу з картоплею вам знадобиться:
- одна куряча грудка;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- заморожені овочі (це може бути суміш із зеленого горошку, стручкової квасолі, кукурудзи та моркви);
- 4 середніх картоплини;
- зелень петрушки.
- Очищену курячу грудку поміщаємо в киплячу воду. При закипання бульйону потрібно вчасно знімати піну, щоб він вийшов прозорим. Додаємо перець горошком і лавровий лист.
- М’ясо виймаємо, даємо йому охолонути, нарізаємо на невеликі шматочки.
- Додаємо порізану картоплю, цибулю, заморожені овочі.
- Можна додати кріп, петрушку, спеції.
З кабачками і баклажанами
Дане блюдо готується без м’яса і дуже просто. Овочі, що входять в основу рецепта, мають невелику калорійність, тому страва виходить дуже легким і нежирним. Для приготування пісного супу з кабачками і баклажанами візьмемо:
- баклажани – 200 г;
- кабачки – 200 г;
- масло вершкове;
- морква – 1 шт.;
- помідор (великий) – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- зелень за смаком.
- Баклажани нарізати половинками, запекти в духовці до появи скоринки і потемніння.
- Кабачки, картоплю, моркву нарізати. Обсмажити все у вершковому маслі. Залити водою або овочевим бульйоном. Залишити варитися на слабкому вогні.
- Через 2-3 хвилини після закипання, додати порізаний помідор і баклажани.
- Варити ще кілька хвилин, дати настоятися хвилин 15. Подавати краще зі свіжою зеленню.
З грибами і стручкової квасолею
Суп з грибами вариться на основі домашнього овочевого бульйону. Унікальність рецепта в поєднанні в одній страві двох білкових продуктів. Масло містить жирні кислоти, які важливі для підтримки краси і здоров’я шкіри. У зв’язку з цим не потрібно боятися збільшеної калорійності за рахунок жирів, вони, в поєднанні з білками, підуть вам на користь.
Для приготування необхідно взяти:
- стручкову квасолю (можна заморожену) – 300 г;
- гриби – 400 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибулю, моркву – по 1 шт.;
- олія соняшникова;
- зелень для подачі.
- Гриби нарізати і обсмажити 2-3 хвилини разом зі стручковою квасолею.
- Нарізати картоплю і варити його на слабкому вогні. Після закипання потрібно додати обсмажені овочі, порізану цибулю і моркву.
- Варити до готовності овочів. Зелень, додаємо спеції за смаком.
Овочевий суп-пюре з цвітної капусти та брокколі
Супи-пюре дуже просто готувати і приємно їсти. Такі страви – вдала знахідка для тих, хто хоче скинути зайву вагу. Що чудово – можна експериментувати і додавати будь-які овочі на ваш смак. Щоб приготувати такий суп-пюре, знадобиться:
- 1,5 л овочевого або курячого бульйону;
- цвітна капуста – 500 г;
- броколі – 500 г;
- нежирні вершки – 200 мл;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- картоплина велика – 1 шт.;
- спеції, свіжа зелень.
- У киплячий бульйон додати овочі з брокколі, варити на слабкому вогні близько години.
- Посолити, поперчити, вилити в блендер бульйон з овочами.
- Додати вершки, протерти до однорідної консистенції.
- Готову страву підігріти. При подачі прикрасити зеленню.
Як варити на овочевому бульйоні з гречкою в мультиварці
Дієтичний овочевий суп з гречкою – відмінне рішення для схуднення. Гречка – лідер серед зернових культур. У ній багато заліза, за вмістом білка вона близька до перловке. Рецепти на основі цієї крупи різноманітні, але багато хто забуває, що з гречкою ще можна зварити суп. У нашому випадку – дуже корисний, при цьому низькокалорійний. До того ж такий рецепт відмінно підійде для мультиварки. Для приготування візьмемо:
- курячу грудку;
- морква;
- головку ріпчастої цибулі;
- 3 картоплини;
- гречку – 1 склянка;
- води 3,5 літра;
- спеції, зелень.
- В мультиварку закладаємо всі підготовлені продукти: промиту гречку, натерту моркву, порізану цибулю, філе, картопля.
- Залити овочевим бульйоном, додати сіль, спеції, лавровий лист.
- Готувати в режимі гасіння потрібно протягом години.
Видеорецепты дієтичного супу з овочів для тих, що худнуть
Харчування повинне бути максимально збалансованим, навіть якщо на приготування зовсім не вистачає часу. Простим і ефективним рішенням можуть стати супи Energy Diet. Швидко готуються дієтичне овочеві супи на основі ваших улюблених овочів і підходять для щоденного раціону. Це можуть бути різні поєднання: різні види капусти, коренів, солодких і гіркий овочів. Можна готувати із заморожених овочів, додавати улюблені спеції. У нашій відеопідбірці ви знайдете кілька цікавих рецептів. Відео навчать готувати швидше, ніж рецепти з фото.
Боннський суп
Як готувати крем-суп з гарбуза
Цибулевий суп для гарної фігури
Рецепт жиросжигающего супу з буряка
Дуже простий і смачний вегетаріанський рецепт
Самим доступним, поширеним і недорогим на сьогодні є куряче м’ясо. Не
дивно, що суп на курячому бульйоні готують всі без винятку господині. Курка
швидко вариться, що є вагомою перевагою в умовах вічної нестачі
часу, бульйон виходить нежирним, насиченим і ароматним.
На основі курячого бульйону можна приготувати десятки абсолютно різних супів. Супи,
приготовані за нашими рецептами, різноманітять ваш стіл, зроблять перша страва
бажаним гостем на обідньому столі. У радах шукайте підказки, як швидко і
просто супу додати родзинку, оригінальний смак і апетитний вигляд.
Грибний суп-пюре на курячому і грибному бульйоні
Суп-пюре поширений в європейській кухні і незаслужено ігнорується кухнею
російської. Тим більше, що в арсеналі сучасних господинь майже напевно
є блендер або кухонний комбайн, з допомогою яких суп без пюрируется
особливої праці.
Суп відрізняється ніжною кремовою консистенцією, ситний, обволікаючий, легко
засвоюється організмом. Такий супчик ідеальний для дитячого харчування, оскільки
дозволяє «заховати» нелюбимі інгредієнти, наприклад, варену цибулю або моркву.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 600 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- сухі білі гриби 50 р.
- жовтки яєчні 1 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- вершки 20% 150 мл
- вершкове масло 50 р.
- чорний мелений перець за смаком
- Курку вимийте, розріжте на шматки, залийте водою (1 літр) і поставте на вогонь.
Очистіть цибулю і моркву. Нарізати одну цибулину і моркву навпіл. Покладіть
зрізом вниз на розігріту суху сковорідку і подпеките протягом 3 хвилин. Коли
вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь і зніміть піну. Покладіть подпеченные овочі.
Варіть 45 хвилин. Потім вийміть м’ясо, а бульйон процідіть. - Сушені гриби залийте холодною водою і дайте настоятися 15 хвилин. Воду злийте. Доведіть
до кипіння 1/2 літра води, опустіть в окріп гриби, посоліть за смаком і
варіть 15 хвилин. Гриби вийміть, дрібно наріжте. Бульйон процідіть. - Дрібно наріжте залишилася цибулину. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте
у ньому цибулю до м’якості (3 хвилини). Введіть борошно, добре перемішайте. Додайте
1-2 ополоника курячого бульйону. Проваріть соус до загусання. Протріть готовий
соус через сито. - З’єднайте два види бульйону і отриманий борошняний соус. Додайте жовтки і вершки. Підігрійте
і трохи проварити. Суп повинен загуснути. Приправте сіллю і чорним перцем. - Відокремте м’ясо від кісток, наріжте соломкою. В піалу налийте суп, покласти куряче м’ясо і
варені гриби. Подавайте гарячим. - Порада: Останнім часом медики ставлять під сумнів цінність курячого бульйону. Вони стверджують, що в процесі відварювання м’яса у бульйон потрапляє безліч речовин, якими годують птицю на птахофермі в гонитві за жирністю і швидким набором ваги. В результаті куряче
м’ясо містить величезні дози вітамінів, мінеральних добавок, гормонів. - Щоб приготувати справді корисний бульйон краще використовувати м’ясо свійської
птиці, яка вживає виключно натуральні корма. Якщо такої немає,
варіть бульйон правильно. Для цього залийте м’ясо водою, доведіть до кипіння,
проваріть 10-15 хвилин, після чого бульйон злийте. М’ясо промийте, залийте нової
чистою водою і далі готуйте, як зазначено в рецепті. Бульйон вийде менше
жирним і насиченим, зате в організм не потрапить велика частина токсинів.
Легкий гороховий суп з копченостями на курячому бульйоні
Класичний гороховий суп вариться на жирному свинячому бульйоні з додаванням копчених ребер і
корейки. Не кожен може ласувати таким жирним супом. Радимо приготувати
полегшений варіант на курячому бульйоні. А пікантний присмак додасть страві
копчене крильце.
Інгредієнти до рецепту:
- горох 250 р.
- курячий окорочок 2 шт.
- копчені крильця 1-2 шт.
- картопля 3 шт.
- морква 2 шт.
- цибуля 2 шт.
- олія рослинна 50 мл
- перець мелений 1/2 ч. ложки
- лавровий лист 2 шт.
- перець горошком 5-7 шт.
- перець духмяний 3 шт.
- білий пшеничний батон 300 р.
- часник 3 зубчики
- петрушка пучок
- Горох замочити в холодній воді на кілька годин або на ніч. Розмочений горох
швидше розварюється. Якщо немає часу, використовуйте колотий горох, в якому
горошини розділені на дві півсфери. Він вариться швидше. - Зваріть курячий бульйон, використовуючи рада, наведений після першого рецепта. Трохи
проварене і промите м’ясо покладіть в каструлю з киплячою водою (3-3,5 літра).
Додайте очищену цибулину і моркву. Варіть 1 годину. Готове м’ясо вийміть з
бульйону, відокремте від кісток. Видаліть з бульйону цибулю і моркву. Курку наріжте
невеликими шматочками і поверніть в суп. - Додайте в суп горох (воду, в якій він замочувався, попередньо злити), варіть 40
хвилин. Через півгодини покладіть нарізану кубиками картоплю. - На рослинному маслі (2 столові ложки) обсмажте дрібно нарізаний лук і моркву.
Коли картопля майже звариться, додайте в суп обжарку і копчене крильце.
Посоліть суп по смаку, додайте лавровий лист, перець горошком. Варіть ще 10
хвилин. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. - У цей час приготуйте сухарики. Батон наріжте невеликими кубиками. Розігрійте на
сковороді рослинне масло. Покладіть в олію роздавлений часник,
смажте його 20-30 секунд, щоб масло просякло часниковим ароматом. Видаліть
часточки часнику, а у масло покладіть кубики батона. Злегка обсмажте. Поставте
сковорідку з сухариками в розігріту духовку на 5 хвилин. Через 5 хвилин духовку
вимкніть, сухарі не виймайте. - Порада: Копчені крильця можна замінити подкопченными сосисками, нарізавши їх кільцями. Не зіпсує суп будь-копчена ковбаса.
Спосіб подачі Розлийте суп по тарілках. Окремо подайте сухарики, петрушки і мелений чорний перець.
Швидкий весняний суп на курячому бульйоні з зеленими галушками
Коли немає часу готувати курячий бульйон традиційним способом, виручить суп з
галушками. Курячий фарш вариться швидше цілісного шматка м’яса. Швидкий, легкий суп
з великою кількістю зелені – справжнє джерело вітамінів.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 2 шт.
- курячий бульйонний кубик 1 шт.
- петрушка 1 великий пучок
- жирні вершки (22%) 100 мл
- суха овочева приправа 1 ч. ложка
- морква 1 шт.
- зелений горошок 1 стакан
- вершкове масло 1 ст. ложка
- цибуля 1 шт.
- сіль, перець за смаком
- Куряче філе і петрушку порубаєте в комбайні в однорідний фарш або двічі прокрутіть
через м’ясорубку. Додайте ложку овочевої приправи, сіль, перець і вершки. Гарненько перемішайте. - Цибулю і моркву очистіть, наріжте невеликими кубиками. У каструлі з товстим дном
розтопити ложку вершкового масла. Обсмажте в олії цибулю і моркву до золотистого
кольори. Налийте в каструлю 2 літра води. Доведіть до кипіння. Додайте бульйонний
кубик. - Галушки формуйте з допомогою двох ложок і тут же опускайте їх в киплячий бульйон. Разом
з галушками покладіть зелений горошок. Варіть близько 10 хвилин. Дієтичний суп готовий! - Порада: Крім моркви і зеленого горошку спробуйте додати в суп броколі, цвітну або брюссельську капусту, болгарський перець жовтого, червоного, зеленого кольорів. Взимку використовуйте будь
заморожений овочевий мікс. Суп кожен раз буде звучати по-іншому.
Овочевий вермішелевий суп на курячому бульйоні
Для приготування супу зручно використовувати курячий бульйон, що залишився після варіння
курки для салатів. Не полінуйтеся додати в бульйон коріння, цибулю і приправи.
М’ясо для салату стане смачніше, а у вас залишиться чудова основа для
овочевого супу, який готується максимум 20 хвилин.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий бульйон 1,5 л.
- картопля 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- вермішель 2 жмені
- кріп, петрушка маленький пучок
- сіль, приправи за смаком
- Бульйон доведіть до кипіння. Очистіть картопля, цибуля та морква. Картопля поріжте
кубиками і відправте в киплячий бульйон. - Цибулю і моркву дрібно наріжте. Обсмажте 3-5 хвилин на вершковому маслі. Додайте в суп.
- Коли картопля майже звариться, додайте вермішель. Проваріть 3-5 хвилин. Доведіть суп
до смаку, додавши сіль і спеції за необхідності. Приправте рубаною зеленню.
Вимкніть вогонь, закрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися 10 хвилин. - Порада: овочевий суп можна додавати будь-які овочі і трави. Спробуйте разом з вермішеллю додати нарізані кубиками цукіні, болгарський перець, зелений горошок.
- Урізноманітнює помідор блюдо, попередньо очищений від шкірки і нарізану на 4 частини. Суп
отримає легкий середземноморський відтінок, якщо приправити його базиліком і зубчиком розчавленого часнику.
Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.
Из чего варить бульон
В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.
В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.
Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.
- 1 кг курицы;
- 5 л воды;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль, перец горошком — по вкусу;
- зелень для украшения.
Как сварить бульон
Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.
Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.
Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.
В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.
Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.
Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.
Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.
Процедите бульон через марлю.
Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.
4 супа на курином бульоне
1. Куриная лапша с потрохами
Ингредиенты
- 150 г куриных желудков;
- 150 г куриных сердец;
- 150 г куриной печени;
- соль, перец — по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 500 мл куриного бульона;
- 50 г яичной лапши;
- зелень;
- 2 перепелиных яйца.
Приготовление
Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.
Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.
Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.
2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне
Ингредиенты
- 700 мл куриного бульона;
- ½ стакана риса;
- 90 г томатной пасты;
- 500 г томатов в собственном соку;
- 100 г сливочного сыра;
- петрушка.
Приготовление
Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.
Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.
3. Тосканский суп с белой фасолью
Ингредиенты
- 2 средние моркови;
- 1 луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- соль, перец — по вкусу;
- 2 банки белой фасоли в собственном соку;
- 3 л куриного бульона;
- 4 стакана листьев шпината;
- 30 г тёртого пармезана;
- зелёный горошек и зелень для украшения.
Приготовление
Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.
Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.
Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.
Подавайте к столу с хрустящими гренками.
4. Суп с фрикадельками на курином бульоне
Ингредиенты
- 1 луковица;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 300 г любого фарша;
- соль, перец — по вкусу;
- 3 л куриного бульона;
- 1 морковь;
- 1 картофелина;
- 100 г вермишели;
- 1 лавровый лист;
- зелень.
Приготовление
Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.
Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.
Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
Фітнес-суп — це густе перша страва, яку легко засвоюється, швидко відновлює сили, містить безліч корисних продуктів, і, при цьому, не шкодить фігурі. Овочевий суп-пюре з вівсяними висівками на курячому бульйоні ви можете взяти з собою на роботу. Це ситний і корисний перекус для тих, хто піклується про своє здоров’я. Ви можете приготувати страву на готовому домашньому бульйоні, або спочатку приготувати курку, а потім, в тій же каструлі, зварити супчик.
Овочевий суп-пюре з вівсяними висівками на курячому бульйоні
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для овочевого супу-пюре з вівсяними висівками на курячому бульйоні
- 200 г моркви;
- 100 г картоплі;
- 200 г селери;
- 70 г цибулі ріпчастої;
- 200 г помідорів;
- 120 г солодкого болгарського перцю;
- стручок зеленого чилі;
- 150 г патисонів або кабачків;
- 70 г вівсяних висівок;
- готова приправа для супу до смаку;
- зелень для подачі.
Для бульйону:
- 600 г курки (стегна, крила, гомілки);
- пучок петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- 2 лаврові листки;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування овочевого супу-пюре з вівсяними висівками на курячому бульйоні
Для початку зваримо курячий бульйон. Для нього раджу взяти м’ясо з кістками, підійдуть всі частини курки, крім, мабуть, грудки. Кладемо нарізаного на великі шматки курчати в супову каструлю, наливаємо 2 л холодної води, додаємо пучок петрушки, лаврові листочки, 5 горошин чорного перцю і сіль. Після закипання варимо на тихому вогні 45-50 хвилин.
Підготуємо курку для відварювання
Накип знімаємо. З готового бульйону акуратно знімаємо жир. Його зручно видалити з остиглого страви, але, проявивши завзятість, можна майже без залишку видалити жирний шар і з гарячого.
Очищаємо і нарізаємо моркву
Поки вариться курка, підготуємо овочі. Морква шкребти, нарізаємо кружечками завтовшки півсантиметра.
Нарізаємо кубиками картоплю
Очищений від шкірки картопля ріжемо кубиками 1.5х1.5 сантиметра.
Нарізаємо селера і ріпчасту цибулю
Стебла селери нарізаємо впоперек невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, розрізаємо на чотири частини.
Нарізаємо помідори і солодкий перець
Помідори кладемо в киплячу воду на 30 секунд. Перекладаємо в миску з крижаною водою. Робимо надріз гострим ножем, знімаємо шкірку, розрізаємо томати навпіл.
Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння, ріжемо кубиками. Відрізаємо плодоніжки, вирізаємо мембрану з насінням із зеленого чилі, ріжемо дрібно. Якщо чилі пекучий, то досить половини стручка, звичайний гіркий перець можна покласти весь, це не зіпсує смак.
нарізаємо патисони
Патисони або кабачки з нерозвиненими насінням ріжемо невеликими кубиками. Молоді овочі можна готувати разом з шкіркою, зрілі раджу почистити, так як шкірка у них стає твердою і не їстівною.
Викладаємо курку з бульйону і викладаємо в нього овочі і спеції
Дістаємо шматки курчати з бульйону, кидаємо в каструлю нарізані овочі. Додаємо готову приправу для супу або спеції за смаком.
Через 25 хвилин додаємо вівсяні пластівці
Коли суп знову закипить, зменшуємо вогонь до мінімального, закриваємо кришкою, варимо ще приблизно 25 хвилин, поки всі овочі не стануть м’якими.
Через 25 хвилин насипаємо вівсяні висівки, перемішуємо, готуємо 10 хвилин на маленькому вогні.
Подрібнюємо готовий суп блендером
Готовий суп подрібнюємо блендером до гладкого стану (приблизно 2 хвилини на середній швидкості).
Посипаємо овочевий суп-пюре свіжою зеленню
Посипаємо свіжою зеленню, подаємо до столу гарячим з шматочком хліба з цілісно зерновий борошна або з вівсяної коржем.
Дуже легка, дієтична і поживна перша страва, ще одна її перевага - простота приготування, процес займає мінімум часу. Якщо ви не любите жирні і наваристі супи - рекомендую приготувати ось такий легкий курячий, дуже смачний суп.
Для приготування курячого супу можна використовувати будь-які частини курки - грудка, крила, стегенця, гомілки і т.д. Я в цей раз використовую курячі гомілки. Якщо хочете, щоб суп вийшов найменш жирним і ще більш дієтичним - по-перше, використовуйте куряче філе або грудку для приготування бульйону або інші частини, знявши шкіру, по-друге - не засмажувати овочі, як я пропоную в рецепті, а відразу сирими закладайте в бульйон. Але мені більше подобається, коли овочі кілька хвилин я підсмажую на олії - бульйон виходить красивіше за кольором, і за смаком мені так чомусь подобається більше.
Для прозорості бульйону під час варіння курки можна додати цілу цибулину і коли бульйон вже буде готовий - дістати її. Якщо хочете добитися ще більшої прозорості бульйону - то після того, як ви нарізали картоплю, промийте її від крохмалю. Все це за бажанням.
Інгредієнти для приготування овочевого супу з курячими ніжками:
- Курка 300 г
- Картопля 3 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Вермішель-павутинка 3 ст.л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Зелень петрушки або кропу
- Сіль за смаком
- Спеції за смаком
- Рослинна олія для обсмажування овочів
- Вода - приблизно 2,5 л
Рецепт приготування курячого супу:
1. Курку заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Чекаємо закипання, знімаємо піну і прикручуємо вогонь. Варимо з моменту закипання 30 хвилин.
2. Поки вариться курка, підготуємо всі овочі. Моркву, цибулю і картоплю почистимо. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати дрібно, а картоплю - кубиками або брусочками.
3. На розігріту сковороду з рослинною олією викладаємо моркву і цибулю, обсмажити їх 3-5 хвилин на середньому вогні.
4. Через 15 хвилин після того, як закипів бульйон, висипаємо в нього нарізану картоплю, ще хвилин через 10 додаємо обсмажені овочі і варимо майже до готовності картоплі. Хвилин за 3-5 до готовності картоплі додаємо дрібну вермішель - павутинку, вона вариться дуже швидко. Разом з вермішеллю не забудьте додати пару лаврових листочків і перець горошком - 3-5 штук, все це за бажанням. Також на цьому етапі можна додати сіль і будь-які спеції за смаком, я додаю суміш прованських трав.
5. Наріжемо зелень і перед тим, як вимкнути, висипаємо її в суп, накриваємо готову страву кришкою і даємо настоятися 5-10 хвилин.
Ингредиенты овощной суп на курином бульоне
| куриный бульон | 3000 г |
| Лук репчатый | 60 г |
| Морковь, желтая | 60 г |
| Сельдерей | 70 г |
| Брокколи | 135 г |
| Капуста цветная | 117 г |
| Капуста белокочанная | 460 г |
В готовый куриный бульон добавляем лук, морковь, капусту и варим 15-20 мин. после кипения. Затем добавляем брокколи и цветную капусту, варим 5-10 минут. Солим по вкусу и выключаем.
Пищевая ценность и химический состав "овощной суп на курином бульоне".
Энергетическая ценность овощной суп на курином бульоне составляет 18,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Читайте также: