Пассированные овощи закладывают в суп за сколько минут

Заправочными называют супы, в состав которых входят пассерованные овощи (репа, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук), многие из супов заправляют мукой. К заправочным супам относятся традиционные русские блюда : щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки и другие. Для приготовления заправочных супов используют бульоны (мясной, костный, мясокостный, куриный, рыбный, грибной), реже — овощные и крупяные отвары.

Особенности приготовления заправочных супов, сроки и последовательность варки продуктов при приготовлении заправочных супов.

Кости в среднем содержат 15–20 % жира, около 11 % белков и 23 % минеральных солей. Чтобы в бульон перешло большее количество питательных веществ, кости желательно дробить как можно мельче и варить при слабом кипении не менее 6–7 часов. На мясном бульоне приготовляют все супы. На рыбном — щи из квашеной капусты, рассольник, солянку, суп картофельный и суп картофельный с крупой.

нельзя закладывать сырыми потому, что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски.

Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет. Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатом-пюре. Блестки окрашенного жира на поверхности супа придают ему привлекательный вид. Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них жиром ароматические и красящие вещества. Для некоторых супов (гороховый) лук пассеруют отдельно от других овощей, так, чтобы цвет его почти не изменился.

Овощи пассеруют на сковороде, в сотейнике или кастрюле. В растопленный жир кладут лук и, немного запассеровав, добавляют морковь и остальные овощи. Слой овощей не должен превышать 30 мм, иначе они получаются пареными. При одновременном пассеровании лука, моркови, петрушки, сельдерея и томата-пюре надо сначала пассеровать лук (2–5 минут), затем морковь, петрушку, сельдерей (8-10 минут). Томат-пюре добавить перед окончанием пассерования овощей и после этого продолжать пассерование еще 10–15 минут. Нельзя класть томат-пюре в сырые овощи, так как они не приобретут вкуса и аромата пассерованных овощей. Кроме того, от кислоты сырые овощи делаются жесткими и их нужно пассеровать дольше. При обработке большого количества овощей лук и томат-пюре пассеруют отдельно от корнеплодов.

Особенности приготовления мясных, рыбных и грибных заправочных супов.

Для мясных заправочных супов овощи и муку можно обжаривать на очищенном жире, снятом при варке бульона, или на топленом масле и на кухонных жирах. Очистка жира производится следующим образом. Кастрюлю со снятым с бульона жиром ставят на плиту и кипятят до полного выпаривания воды и совершенной прозрачности жира. Затем очищенный жир слегка охлаждают и используют. Для супов рыбных, на грибном отваре и на воде (вегетарианских) овощи и муку обжаривают на масле (сливочном, топленом, подсолнечном) или на кухонных жирах. Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного перца, лавровый лист, а в некоторые супы — мучную заправку.

Мучную заправку приготовляют так: в кастрюлю положить масло (на ложку муки — ложку масла), всыпать просеянную муку, размешать и поджарить ее в течение 5-10 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумяниться. При поджаривании муки из нее улетучивается влага, а вместе с ней и вещества, сообщающие сырой муке специфический запах и вкус. Поджаренную муку затем развести бульоном и влить в суп (за 10–15 минут до окончания варки). В некоторых случаях, например, при варке зеленых щей, муку можно поджаривать вместе с кореньями. Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона или воды окраска ее изменяется. При тушении же свекла доводится почти до готовности с малым количеством воды, что и предохраняет ее от обесцвечивания. Этому способствует также добавление уксуса.

Вместо тушения целые неочищенные, но хорошо вымытые корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ. Предварительное тушение квашеной капусты для щей улучшает ее вкусовые качества. Крупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. Для более быстрого разваривания перловую крупу и бобовые (горох, фасоль, чечевицу) следует замочить : перловую — на 2–3 часа, бобовые — на 4–6 часов. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует.

Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный синеватый оттенок. Во избежание этого перловую крупу рекомендуется закладывать не в сыром виде, а предварительно отварив ее отдельно почти до готовности. Для лучшего сохранения в овощах витамина С их следует закладывать в кипящий бульон (воду) и варить при слабом кипении. Погружение овощей в холодную жидкость и постепенное нагревание влечет за собой сильное разрушение витамина С. По этой же причине нельзя допускать и переваривания овощей.

Сроки и последовательность варки продуктов при приготовлении заправочных супов.

Чтобы суп получился вкусным и сохранил максимум витаминов, необходимо тщательно соблюдать сроки варки продуктов, а значит, и определенную последовательность, в какой их опускают в кастрюлю. Так, например, при варке борща на мясокостном бульоне продукты обрабатывают и закладывают в таком порядке: кости, мясо, свекла, свежая капуста, картофель. Обжаренные лук, коренья, томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком кладут за 15–20 минут до конца варки супа. При варке супов, в состав которых входят картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, уксус, щавель или томат, сначала (минут на 10 раньше) опускают картофель, так как иначе картофель плохо разварится и приобретет неприятный привкус.

Подготовленные продукты опускают в кастрюлю, когда вода закипела, затем, помешав, доводят содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, после чего огонь до предела уменьшают. Бурное кипение плохо влияет на качество супа.Специи и соль кладут в суп, как правило, незадолго до окончания варки. Зелень петрушки и сельдерея не изменит цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня. Для супов овощи нарезают так, чтобы форма кусочков отдельных видов овощей соответствовала форме других частей гарнира. Так, например, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, а в супы с вермишелью — соломкой. Когда капуста нарезана в форме квадратов, то остальные овощи должны быть нарезаны в виде кружочков или ломтиков, если же капуста нашинкована, то остальные овощи лучше нарезать соломкой. При этом следует помнить, что мелко нарезанные овощи варятся быстрее крупных.

Особенности приготовления различных заправочных супов.

В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомендуется добавлять сливки, сметану или простоквашу. Сметану можно положить непосредственно в тарелку с супом или подать отдельно. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. Это улучшает вкус, внешний вид супов и обогащает их витамином С. Овощные супы приготовляются незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С. Так, после трехчасового хранения в горячем состоянии щей или картофельного супа в них остается только половина того количества витамина С, которое было в момент окончания варки.

По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразно варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания. Если бульон сварен на два дня, половину его надо отлить в отдельную посуду (фаянсовую или эмалированную), покрыть марлей и поставить в прохладное место на деревянную или металлическую подставку. Когда из бульона перестанет выделяться пар, марлю снять и накрыть посуду крышкой.

Консервы мясные и рыбные целесообразно использовать при приготовлении супов взамен свежего мяса и рыбы в тех случаях, когда суп надо быстро приготовить или когда свежее мясо и рыбу трудно сохранить. Суп варят на воде до готовности, а затем кладут консервы и дают супу прокипеть. К заправочным супам подают черный и белый хлеб или различные пирожки из дрожжевого, дрожжевого слоеного и пресного слоеного теста с мясом, капустой или рисом. К борщам и щам из свежей капусты, кроме того, можно подать ватрушки с творогом. К щам из квашеной капусты — рассыпчатую гречневую кашу или гренки из вязкой гречневой каши.

По материалам книги Тысяча рецептов супов.
Рошаль В. М.

Тестовое задание по теме "Заправочные супы" 2 курс

Предварительный просмотр:

по теме: «ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ»

1. Укажите, какой основной продукт входит в состав борща?

а) капуста в) огурцы

б) свекла г) томаты

2. Укажите, от чего зависит форма нарезки овощей, входящих в состав борща?

а) от формы нарезки основного продукта б) от времени варки продуктов

3. Укажите форму нарезки свеклы для борща флотского?

а) соломка ____________________________ б) брусочки __________________________ в) ломтики

4. Укажите, в каком цехе готовят горячие супы

а) в холодном_____________________________________________б) в суповом

5. Укажите температуру подачи горячих супов?

а) не ниже 75°С 6) не ниже 65°С

6. Укажите, за сколько минут до готовности борща закладывают пассированные овощи?

а ) за 10-15 минут 6) за 7-5 минут

7. Укажите когда нужно закладывать картофель, если в состав борща входит квашенная капуста?

а) в первую очередь б) сразу после квашенной капусты

8. Укажите норму отпуска супа?

а) 150 6)250 в) 300

9. Укажите допустимый срок реализации горячих супов?

а) не более 1 часа б) не более 2 часов в) не более 4 часов

10. Верно ли утверждение, что посуду для отпуска горячих супов подогревают до температуры 40°С?

11. Выберите, из каких продуктов можно приготовить борщ с картофелем и капустой?

а) морковь в) томатное пюре

б) капуста г) крупа

12. Верно ли утверждение, что если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем?

13. Вставьте пропущенные слова:

При приготовлении молочных супов макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются, поэтому их вначале варят до_____________________в__________________________, а затем______________________.

14. Что нужно сделать, чтобы суп-лапша домашняя получился прозрачным?

а) лапшу отсеивают от муки б) суп варят на медленном нагреве в) предварительно лапшу отваривают в воде и

откидывают на сито

15. При какой температуре хранят супы, заправленные льезоном?

а) 70-75°С б) 60-65°С в) 40-45°С

Тест 1 уровня по теме «ПРИГОТОВЛЕНИИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ»

1. Верно ли утверждение, что для приготовления супа картофельного с крупой все овощи нарезают кубиком ?

2. Выберите из предложенных компонентов продукты необходимые для приготовления супа картофельного с бобовыми.

А) горох б) огурцы в) крупа г) лук репчатый

3. Определите маркировку разделочной доски, используемой для нарезки зелени?

4. Определите последовательность закладывания вермишели при приготовлении супа картофельного с макаронными изделиями

а) перед пассированными овощами за 25-30 минут до готовности супа

б) после пассированных овощей за 10-15 минут до готовности супа

5. Определите форму нарезки картофеля для приготовления супа картофельного с макаронными изделиями

а)дольки б) кубики в) соломка г) брусочки

6 . При приготовлении супа картофельного с горохом, горох перебирают, промывают

а) заливают холодной водой на 2-3 часа б) заливают кипятком

7. Суп картофельный с рыбой готовят на. бульоне

а) курином б) рыбном

8. Для приготовлении супов важно, чтобы форма соответствовала.

а) основному виду продукта б) требованиям качеству

9.При приготовлении супа-лапша домашняя на грибном отваре грибы нарезают

а ) солом кой б) ломтиком

10.Темпера подачи горячих супов должна быть.

а) не ниже 85С б) не ниже 65С

11. Срок peaлизации горячих супов не должен превышать

а) 2-х часов б) 4- часов

12. Если суп-лапшу домашнюю приготавливают на . бульоне, то специи не кладут

а) мясокопченном. б) курином

13. До какой толщины нужно раскатывать на пласт при приготовлении супа-лапша домашняя.

14. Заправочными супами называют супы, которые заправляют

а) мучной пассировкой б) пассированными овощами

15. Варят супы при. кипении

а) слабом б) сильном

Тест 1 уровня по теме: «ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ»

1. Укажите, какой основной продукт входит в состав борща?

а) капуста в) огурцы

б) свекла г) томаты

2. Укажите, от чего зависит форма нарезки овощей, входящих в состав борща?

а) от формы нарезки основного продукта б) от времени варки продуктов

3. Укажите форму нарезки свеклы для борща флотского?

а) соломка ____________________________ б) брусочки __________________________ в) ломтики

4. Укажите, в каком цехе готовят горячие супы

а) в холодном_____________________________________________б) в суповом

5. Укажите температуру подачи горячих супов?

а) не ниже 75°С 6) не ниже 65°С

6. Укажите, за сколько минут до готовности борща закладывают пассированные овощи?

а ) за 10-15 минут 6) за 7-5 минут

7. Укажите когда нужно закладывать картофель, если в состав борща входит квашенная капуста?

а) в первую очередь б) сразу после квашенной капусты

8. Укажите норму отпуска супа?

а) 150 6)250 в) 300

9. Укажите допустимый срок реализации горячих супов?

а) не более 1 часа б) не более 2 часов в) не более 4 часов

10. Верно ли утверждение, что посуду для отпуска горячих супов подогревают до температуры 40°С?

11. Выберите, из каких продуктов можно приготовить борщ с картофелем и капустой?

а) морковь в) томатное пюре

б) капуста г) крупа

12. Верно ли утверждение, что если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем?

13. Вставьте пропущенные слова:

При приготовлении молочных супов макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются, поэтому их вначале варят до_____________________в__________________________, а затем______________________.

14. Что нужно сделать, чтобы суп-лапша домашняя получился прозрачным?

а) лапшу отсеивают от муки б) суп варят на медленном нагреве в) предварительно лапшу отваривают в воде и

откидывают на сито

15. При какой температуре хранят супы, заправленные льезоном?

а) 70-75°С б) 60-65°С в) 40-45°С

Тест 1 уровня по теме «ПРИГОТОВЛЕНИИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ»

1. Верно ли утверждение, что для приготовления супа картофельного с крупой все овощи нарезают кубиком ?

2. Выберите из предложенных компонентов продукты необходимые для приготовления супа картофельного с бобовыми.

А) горох б) огурцы в) крупа г) лук репчатый

3. Определите маркировку разделочной доски, используемой для нарезки зелени?

4. Определите последовательность закладывания вермишели при приготовлении супа картофельного с макаронными изделиями

а) перед пассированными овощами за 25-30 минут до готовности супа

б) после пассированных овощей за 10-15 минут до готовности супа

5. Определите форму нарезки картофеля для приготовления супа картофельного с макаронными изделиями

а)дольки б) кубики в) соломка г) брусочки

6 . При приготовлении супа картофельного с горохом, горох перебирают, промывают

а) заливают холодной водой на 2-3 часа б) заливают кипятком

7. Суп картофельный с рыбой готовят на. бульоне

а) курином б) рыбном

8. Для приготовлении супов важно, чтобы форма соответствовала.

а) основному виду продукта б) требованиям качеству

9.При приготовлении супа-лапша домашняя на грибном отваре грибы нарезают

а ) солом кой б) ломтиком

10.Темпера подачи горячих супов должна быть.

а) не ниже 85С б) не ниже 65С

11. Срок peaлизации горячих супов не должен превышать

а) 2-х часов б) 4- часов

12. Если суп-лапшу домашнюю приготавливают на . бульоне, то специи не кладут

а) мясокопченном. б) курином

13. До какой толщины нужно раскатывать на пласт при приготовлении супа-лапша домашняя.

14. Заправочными супами называют супы, которые заправляют

а) мучной пассировкой б) пассированными овощами

Тесты по профессиональному модулю ПМ .03

« Приготовление супов и соусов».

1.Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который соответствует определению бульона.

Ответы: 1) отвар, полученный при варке костей, мяса, рыбы; 2) жидкость, оставшаяся после варки каких-либо продуктов.

2. Установите соответствие между видами бульонов и временем их варки:

виды бульонов время варки

3) из птицы в) 4ч

3. Выберите из перечисленных в ответах температуру ту, которая рекомендуется для пассерования овощей

Ответы: 1) 150 0 С; 2) 120 0 С ; 3) 180 0 С.

4. Выберите из перечисленных вариантов ответов ту форму нарезки белокочанной капусты, которая используется для приготовления борщей флотского и сибирского.

1) соломка; 2) шашки; 3) дольки.

5. Пассерованные овощи в суп закладывают за сколько мин:

1)за 10 – 15 минут;

2)за 20 – 30 минут;

6. Специи (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за сколько минут:

7. Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который составляет основу приготовления борщей.

Ответы: 1) лук; 2) свекла; 3) морковь; 4) томат.

8. К заправочным супам относят:

1)суп-пюре из птицы;

2)суп молочный с крупой;

3)бульон с яйцом;

9. Выберите из перечисленных в вариантах ответов тот, который объясняет, почему при варке щей из квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь.

Ответы: 1) чтобы сократить время варки; 2) в кислой среде картофель плохо разваривается; 3) чтобы сохранить форму нарезки картофеля.

10. Выберите из перечисленных в ответах продуктов те, которые являются основой для приготовления рассольников.

Ответы: 1) огурцы консервированные; 2) перловая крупа;

3) свежая капуста; 4) рассол огуречный.

11. Назовите суп, который приготавливают с бараньей или говяжьей грудинкой:

1) щи по-уральски; 3) борщ московский;

2) харчо; 4) солянка.

12.Назовите рассольник, который приготавливают без картофеля:

1) домашний; 3) ленинградский;

2) московский; 4) обычный.

13. При приготовлении супов-пюре протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы:

1)суп был более вкусным;

2) чтобы протертые продукты были равномерно распределены;

3) суп имел нежный вкус.

14. Молочные супы отпускают:

1) сметаной; 2) майонезом; 3) зеленью; 4) сливочным маслом.

15. Для приготовления свекольника холодного в качестве жидкой основы используют:

1) бульон; 2) отвар; 3) воду; 4) квас.

16. Укажите цель добавления уксуса при тушении свеклы.

17. Укажите название борща, учитывая особенности его приготовления:

Фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками; форма нарезки овощей следующая: картофель – кубиками, капуста – шашками, другие овощи – ломтиками.

18. Установите соответствие названия щей особенностям их приготовления или отпуска:

название щей особенности приготовления

1.Щи суточные а) готовят с перловой крупой или рисом;

2.Щи по-уральски б) подают с половинкой яйца, сваренного

3.Щи зелёные в) квашеную капусту рубят и тушат с костями

г) овощи и капусту шинкуют соломкой

19. Восстановите правильную последовательность технологической схемы приготовления солянки сборной мясной.

Бульон доводят до кипения;

Варят мясокостный бульон;

Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сосиски), нарезанные ломтиками, заливают бульоном и кипятят;

Закладывают пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, специи, соль.

При отпуске кладут мясные продукты, маслины или оливки, лимон, сметану и зелень.

20. Укажите температуру отпуска холодных супов:

1) 10-12 0 С; 2) 15..16 0 С; 3) 16-20 0 С.

21. Укажите время хранения горячих супов:

1) 2часа; 2) 4часа; 3) 6часов; 4) 12часов.

22. Выберите из перечисленных в ответах видов пассеровок и бульонов те, которые составляют основу для приготовления красного основного соуса.

Ответы: 1) белая жировая пассеровка; 2) красная сухая пассеровка; 3) белый бульон; 4) коричневый бульон.

23.Установите соответствие между видами соусов и временем их варки:

виды соусов время варки

1) красный соус а) 30мин

2) белый соус б) 10мин

3) молочный соус в) 1ч

24. Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для приготовления соуса красного основного:

1) мясной бульон; 2) рыбный бульон; 3) грибной отвар; 4) коричневый бульон.

25. Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для приготовления холодных соусов.

Ответы: 1) растительное масло, уксус; 2) сметана, сливки; 3) бульон, уксус, масло сливочное.

26. Выберите из перечисленных в ответах тот продукт, который используется в качестве загустителя при приготовлении сладкого соуса из клюквы.

Ответы: 1) мука; 2) крахмал; 3) манная крупа.

27. Укажите, с какой целью «защипывают» соус маслом.

28. Укажите виды соусов в зависимости от температуры подачи.

29. Определите название соуса по данному набору продуктов:

Мясной бульон, белые коренья, репчатый лук, мука, масло сливочное, соль, лимонная кислота.

30. Основные горячие соусы хранят на водяной бане при Т до 80 0 С:

1) 3-4часа; 2) 1-2часа; 3) 2часа; 4) 1-1,5часа.

Как и когда правильно добавлять овощи в суп, зависит от определенного рецепта и способа приготовления. Если первое блюдо предусматривает простую зажарку, то овощи обжариваются отдельно, на сковороде или в сотейнике в течение нескольких минут, и выкладываются в кастрюлю буквально за 2-3 минуты до выключения огня.

Если вы варите рассольник, то зажарка доводится до полной готовности в сковородке, с добавлением бульона - чтобы в последствии бульон в супе был более насыщенным.

Для борща зажарка готовится до полуготовности - свёкла должна быть обжарена на сковородке, но не полностью приготовлена - смягчится она уже в бульоне, отдав борщу цвет и сладость.

Варианты диетического питания иногда предусматривают блюда без зажарки. Можно варить суп с добавлением в бульон сырых овощей (морковки, лука, сладкого перца). ТВ таком случае, рекомендовано добавлять их чуть позже картошки, за 10-15 минут до готовности супа, чтобы овощи успели хорошо провариться, стать мягкими, но при этом смогли сохранить свои вкусовые характеристики. 13 ноября 2018 г. Последнее обновление 13 ноября 2018 г. Автор/редактор - Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Сколько варить пассерованные овощи в супе?

В детстве мы приходили уже за накрытый стол и с удовольствием съедали содержимое суповой тарелки, не задумываясь о его приготовлении. Во взрослой жизни варить суп приходится самим.

Как просто варить суп? Как приготовить прозрачный бульон? Когда закладывать начинку и зачем нужна зажарка? Поговорим о хитростях приготовления супа.

Как получить прозрачный бульон?

• Тщательно промывайте все ингредиенты. Какой бы суп вы не варили, и какие бы продукты не использовали, важно тщательно все промывать. Особенно это касается картофеля, ведь из-за огромного количества крахмала, бульон очень сильно мутнеет. И на мясе, и на овощах всегда остается невидимая пыль и оседает грязь, которая создает пленку и отслаивается только при высокой температуре. Именно поэтому, прежде чем закинуть продукты в кастрюлю, тщательно их промойте и очистите, желательно сначала в холодной воде, а потом обдать горячей.
• Закладывайте мясо уже в кипящую воду вместе с луковицей. Сейчас вы скажете, что если вода не нагревается вместе с мясом, то в последующем отсутствует насыщенный вкус и аромат, и вы отчасти правы. Только мясо в таком варианте варки получается намного вкуснее и мягче, а луковица насыщает и очищает бульон от мелких примесей. А если вы хотите, чтобы бульон был еще насыщеннее, можете, помимо лука, добавить также сельдерей и морковь.
• Снимайте пенку и процеживайте бульон, из чего бы он не варился. Это, наверное, одно из самых главных и важных правил, которого нужно придерживаться при приготовления вкусного и прозрачного бульона. Вся пенка содержит в себе лишние отслойки и сгустки вредных токсинов, которые отдают овощи и мясо. Процеживать лучше вообще в 2 этапа, и через очень мелкое ситечко.

Зачем нужна зажарка?

Зажарка, а если быть точнее пассеровка, – исключительно дело вкуса, но многие супы просто не сваришь без предварительно обжаренных овощей. И вот почему.

• Зажарка усиливает вкус рыбы и мяса. Не важно какой суп вы варите – рыбный, мясной или овощной, обжаренные овощи имеют совершенно иной вкус, нежели вареные. Именно поэтому, даже готовя овощной бульон, сначала нужные продукты отвариваются просто в воде и утилизируются, а уже потом в него докладываются свежие обжаренные. Если вы все еще задаетесь вопросом, зачем нужна зажарка, просто сравните вареный и обжаренный лук, какой их них вкуснее?
• Для цвета. Это касается всеми любимых ярких супов, таких как борщ, тыквенный и морковный супы. Разберемся на примере борща. Многие хозяйки закидывают тертую свеклу вместе с картофелем, капустой и морковью, и долго томят суп под крышкой. Затем удивляются, когда борщ получается не красным, как они ожидали, а оранжевым или даже желтым. Тут на помощь приходит томатная паста или помидоры в собственном соку, но для чего это надо? Достаточно же просто разделить свеклу на 2 части, одну закинуть вместе с картофелем, а другую обжарить с луком, маслом и уксусом на сковороде, и добавить в суп за 5-10 минут до готовности. Именно эта зажарка сохранит в себе все соки и цвет, а также добавит вашему супу насыщенности.

Когда закладывать начинку?

• Мясо. Если вы используете то же мясо, на котором варили бульон, его нужно вынуть из воды, порезать или разорвать на волокна и отправить обратно сразу же после процеживания. Довести до кипения.
• Крупы. В основном крупы закладываются сразу же после процеживания бульона вместе с мясом, так как многие сорта варятся достаточно долго, даже если предварительно их вымочить. К ним относится перловка, горох, чечевица, фасоль. Рис и гречку можно закинуть вместе с картофелем, им будет достаточно 20-30 минут, чтобы развариться, а вот макаронные изделия варятся очень быстро, их мы закидываем за 10 минут до готовности.

• Овощи. Сырые овощи закладывают после круп твердых сортов, приблизительно через 10-15 минут после закипания.
• Картофель. Он, разумеется, идет после овощей, только стоит учесть важную вещь. Если вы использовали кислую капусту или маринованную свеклу, лучше всего отправить картофель вместе с ними, так как в кислой среде он плохо разваривается.
• Зажарка и специи. Завершающим этапом при приготовлении супа является закладывание зажарки и специи. Пассерованные овощи отправляются в суп за 10-15 минут до готовности, а вот специи – за 5-7.

Поделитесь своими хитростями приготовления супа в комментариях к этой статье!

Содержимое публикации

Заправочные супы

Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.

Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продуктызакладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе. Поэтому они приобретают вкус и аромат тех продуктов, которые используют для супа. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяют

Щи, борщи, рассольники, овощные супы, картофельные, супы с макаронными и мучными изделиями, супы крупяные, солянки.

Обработанные овощи нарезают, используя соответствующую форму нарезки (брусочки, дольки, соломка, кубики) в зависимости от вида супа. Овощи для супов используют сырыми или подвергают предварительной тепловой обработке. Квашеную капусту и свеклу тушат. Морковь, репу, лук, помидоры, томат пассеруют.

Пассеруют овощи в сотейнике, кастрюле или на сковороде. Вначале в посуде растапливают жир (сливочное масло, маргарин или кулинарный жир) — 10—15% массы продуктов, затем кладут нарезанные овощи слоем 3—4 см и пассеруют при температуре 100— 120°С, периодически помешивая. Супы, заправленные пассерованными овощами, имеют приятные вкус, аромат и хороший внешний вид.

Томатное пюре перед использованием разводят небольшим количеством бульона или воды и пассеруют с жиром 15—20 мин. Если необходимо пассеровать томатное пюре вместе с овощами, то вначале овощи пассеруют до размягчения, а затем кладут разведенное томатное пюре и пассеруют вместе.

Муку высшего и 1-го сортов пассеруют без жира или с жиром. При пассеровании без жира (сухая пассеровка) просеянную муку насыпают на противень или сковородку слоем 2— 2,5 см и пассеруют в жарочном шкафу или на плите при температуре 120—130°С, периодически помешивая, до образования светло-желтого цвета. Спассерованную муку охлаждают, соединяют с небольшим количеством охлажденного бульона или овощного отвара, размешивают до однородной массы и процеживают.

Соленые огурцы обрабатывают, нарезают и припускают.

Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвары из нее имеют темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.

Макароны перебирают, разламывают.

При приготовлении супов необходимо соблюдать следующие правила варки.

Правила варки заправочных супов:

Бульон или отвар довести до кипения

Подготовленные продукты закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности

Пассерованные овощи закладывать в суп за 10-15 минут до готовности

Мучную пассеровку вводить за 5-10 минут до окончания варки

Варить супы при слабом кипении

Специи и соль закладывать за 5-7 минут до готовности

Дать готовому супу настояться 10-15 минут. Отпускать в подогретой тарелке

Щи являются русским национальным блюдом. Приготавливают щи из белокочанной свежей и квашеной капусты,савойской капусты, щавеля и шпината, иногда из молодой крапивы.

В качестве жидкой основы используют:

грибные, овощные и крупяные отвары.

На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Свежую капусту белокочанную или савойскую нарезают шашками или соломкой, квашеную капусту предварительно тушат. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус, такую капусту перед использованием ошпаривают.

При отпуске к щам из свежей капусты можно подать:

из квашеной капусты:

рассыпчатую гречневую кашу

Щи из свежей капусты.

Капусту нарезают шашками или соломкой, коренья — дольками, брусочками или соломкой (в зависимости от формы нарезки капусты), лук — дольками или соломкой. Репу и капусту, имеющую горьковатый вкус, предварительно ошпаривают.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья и лук, варят 15—20 мин, затем заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану, зелень; отдельно на пирожковой тарелке можно подать ватрушку с творогом, пирожки или кулебяку.

Задание: Составить технологическую карту на 500гр и 55 порций. Составить схему приготовления.

Содержимое публикации

Заправочные супы

Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.

Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продуктызакладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе. Поэтому они приобретают вкус и аромат тех продуктов, которые используют для супа. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяют

Щи, борщи, рассольники, овощные супы, картофельные, супы с макаронными и мучными изделиями, супы крупяные, солянки.

Обработанные овощи нарезают, используя соответствующую форму нарезки (брусочки, дольки, соломка, кубики) в зависимости от вида супа. Овощи для супов используют сырыми или подвергают предварительной тепловой обработке. Квашеную капусту и свеклу тушат. Морковь, репу, лук, помидоры, томат пассеруют.

Пассеруют овощи в сотейнике, кастрюле или на сковороде. Вначале в посуде растапливают жир (сливочное масло, маргарин или кулинарный жир) — 10—15% массы продуктов, затем кладут нарезанные овощи слоем 3—4 см и пассеруют при температуре 100— 120°С, периодически помешивая. Супы, заправленные пассерованными овощами, имеют приятные вкус, аромат и хороший внешний вид.

Томатное пюре перед использованием разводят небольшим количеством бульона или воды и пассеруют с жиром 15—20 мин. Если необходимо пассеровать томатное пюре вместе с овощами, то вначале овощи пассеруют до размягчения, а затем кладут разведенное томатное пюре и пассеруют вместе.

Муку высшего и 1-го сортов пассеруют без жира или с жиром. При пассеровании без жира (сухая пассеровка) просеянную муку насыпают на противень или сковородку слоем 2— 2,5 см и пассеруют в жарочном шкафу или на плите при температуре 120—130°С, периодически помешивая, до образования светло-желтого цвета. Спассерованную муку охлаждают, соединяют с небольшим количеством охлажденного бульона или овощного отвара, размешивают до однородной массы и процеживают.

Соленые огурцы обрабатывают, нарезают и припускают.

Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвары из нее имеют темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.

Макароны перебирают, разламывают.

При приготовлении супов необходимо соблюдать следующие правила варки.

Правила варки заправочных супов:

Бульон или отвар довести до кипения

Подготовленные продукты закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности

Пассерованные овощи закладывать в суп за 10-15 минут до готовности

Мучную пассеровку вводить за 5-10 минут до окончания варки

Варить супы при слабом кипении

Специи и соль закладывать за 5-7 минут до готовности

Дать готовому супу настояться 10-15 минут. Отпускать в подогретой тарелке

Щи являются русским национальным блюдом. Приготавливают щи из белокочанной свежей и квашеной капусты,савойской капусты, щавеля и шпината, иногда из молодой крапивы.

В качестве жидкой основы используют:

грибные, овощные и крупяные отвары.

На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Свежую капусту белокочанную или савойскую нарезают шашками или соломкой, квашеную капусту предварительно тушат. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус, такую капусту перед использованием ошпаривают.

При отпуске к щам из свежей капусты можно подать:

из квашеной капусты:

рассыпчатую гречневую кашу

Щи из свежей капусты.

Капусту нарезают шашками или соломкой, коренья — дольками, брусочками или соломкой (в зависимости от формы нарезки капусты), лук — дольками или соломкой. Репу и капусту, имеющую горьковатый вкус, предварительно ошпаривают.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья и лук, варят 15—20 мин, затем заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану, зелень; отдельно на пирожковой тарелке можно подать ватрушку с творогом, пирожки или кулебяку.

Задание: Составить технологическую карту на 500гр и 55 порций. Составить схему приготовления.

Исторически так сложилось, что супы в нашей жизни составляют основу питания. Мы так к ним привыкли, что представить обед без них невозможно, да и зачем? Горячие жидкие блюда очень полезны для организма и в некоторых ситуациях просто незаменимы.

Чтобы говорить о правилах приготовления супов, важно понимать, какие бывают виды:

• Прозрачные супы — наваристый бульон с гарниром. Например, куриный бульон с яйцом или уха.
• Заправочные супы — их характерная черта заключается в наличии пассерованных овощей, будь-то лук, морковь, свекла или томат. К таким супам относятся: щи, борщ, солянка, рассольник и др.
• Загущенные супы — супы, загущенные каким-либо компонентом: мукой или яйцом.
• Супы-пюре — ингредиенты в супе измельчаются до пюреобразного состояния.
• Обжарочные супы — те супы, в которых составляющие сначала обжариваются.
• Комбинированные супы — в отвар закладываются любые компоненты непосредственно перед приемом, на столе.
• Сладкие супы — молочные или фруктовые виды супов, подаются в основном на десерт.

Общие принципы и правила варки супов

Рекомендация 1. Основной принцип варки всех супов — не переварить ингредиенты. Если продукт варить дольше, чем это требуется, то на вкусовых, а возможно, и на эстетических качествах супа это скажется негативно. Поэтому в суп все продукты закладываются в строгом порядке, те которые варятся дольше — вначале, а те, что варятся недолго — в конце.

Разобраться с временем варки разных продуктов вам поможет наша таблица.

Рекомендация 2. Продукты в суп закладывать после того, как закипит вода. Это касается всех ингредиентов, кроме мяса. Мясо закладывается в холодную вод. Таким образом овощи лучше сохраняют полезные вещества, а бульон получается наваристым.

Рекомендация 3. Варить суп следует при слабом кипении, иначе продукты в супе могут потерять свою форму, разварятся. Это сказывается негативное и на вкусовых, и на ароматических свойствах первого блюда.

Рекомендация 4. Порядок закладки ингредиентов в суп регламентируется временем, но и реакцией среды. В кислой среде, картофель, например, картофель плохо разваривается, и может вовсе остаться твердым. Потому, если вы варите супы с рассолом, квашеной капустой и т.п., то вначале закладывайте картофель, а за 5 минут до его готовности, кислые ингредиенты.

Рекомендация 5. Овощную пассеровку в заправочные супы вводят за 10-15 минут до готовности супа. В загущенные супы, мучную или яичную смесь вводят за 5 минут до готовности супа.

Рекомендация 6. Если длительно кипятить лавровый лист и специи, то они могут ухудшить ароматические и вкусовые свойства блюда. Добавляйте приправы за 5-10 минут до готовности супа. Это касается и соли.

Рекомендация 7. При варке любого бульона: овощного, мясного или рыбного следует вовремя снимать пену с поверхности воды. Так кипение супа будет равномерным и эстетические качества его не испортятся. Чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте кастрюлю крышкой на протяжении всего процесса варки.

Рекомендация 8. После того, как добавили новый ингредиент в суп, его обязательно нужно довести до кипения, иначе суп быстро окислится.

Рекомендация 9. Когда суп уже приготовился, не спешите разливать его по тарелкам. Отставьте его с горячей конфорки, накройте крышкой и дайте ему настоятся 10-15 минут. Так вкус супа станет богаче.

Рекомендация 10. Разливайте супы в подогретые тарелки или пиалы. Температурный режим подачи супа влияет на вкусовые качества.

Рекомендация 11. Для придания аппетитного вида первому блюду, при его подаче, добавляйте в тарелку мелко нарезанную зелень, сухари или сметану.

Это были основные рекомендации к варке супов, следуя которым можно добиться идеального сочетания эстетических и вкусовых свойств. Мы не расписывали некоторые вопросы, связанные с количественным соотношение жидкости и гущи в супе, потому что это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.

Хотите прямо сейчас попрактиковаться в варке домашнего супа? Тогда берите этот простой рецепт и приступайте! Вкусно получится у всех!

Дорогие читатели, если мы в своей статье ответили не на все интересующие вас вопросы, то пожалуйста, присылайте их нам в письме или оставляйте под этим постом в комментариях. Ответим каждому!

Тест на тему: «Тепловая кулинарная обработка»

1. Назовите положительные стороны тепловой обработки продуктов?

2. Назовите отрицательные стороны тепловой обработки продуктов?

3. Все способы тепловой обработки делят на: …. …… и ….. .

4. Установите соответствие:

а) нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки.

б) нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.

в) обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки.

г) варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой крышке.

д) припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей.

е) нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде насыщенного водяного пара.

ж) припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу.

з) ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут.

5. Перечислите способы варки?

6. Перечислите способы жарки?

7. При какой температуре начинает свертываться белок?

8. Как сохранить цвет при тепловой обработке?

1. - Она повышает усвояемость пищи, т. к. образуются вкусовые и ароматические вещества, улучшаются процессы пищеварения;

- Продукты не только размягчаются, но под действием высокой температуры, обеззараживаются, т. к. погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества – токсины;

- Жир при тепловой обработке расплавляется, образуются новые вещества, придающие готовым блюдам приятный вкус и запах.

2. - Потеря пищевых веществ – растворимых белков, минеральных и ароматических веществ, некоторых витаминов.

- Продукты изменяют свой цвет и массу.

3. основные, комбинированные и вспомогательные.

5. а) Варка основным способом

б) Варка при пониженной температуре

в) Варка на пару

6. а) Жарка основным способом г) Жарка без жира

б) Жарка в жарочном шкафу д) Жарка на открытом огне

в) Жарка в большом количестве жира е) Жарка инфракрасными лучами.

8. Свеклу варят с добавлением уксусной кислоты в небольшом количестве воды или тушат.

Тест по теме: «Приготовление супов»

1. Из каких двух частей состоят супы?

2. В качестве жидкой основы супов используют: ….. , ….. , ….. , ….. , ….. и т. д.

3. Супы классифицируют:

а) по температуре подачи – на …… и ……. .

б) по способу приготовления – на …… , ….. , ….. и …… .

4. В каком цехе приготавливают супа?

б) заготовочный цех

5. Дайте определение понятию бульон?

6. Выберете из предложенного списка супов только те, которые относятся к заправочным?

б) суп-пюре из птицы

в) бульон с гренками

г) суп-пюре из бобовых

д) борщ флотский

е) бульон с яйцом

ж) солянка рыбная

и) рассольник московский

7. Для чего своренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут?

8. Почему супы варят при слабом кипении?

9. За сколько минут до готовности в супа кладут специи (лавровый лист, перец) и соль?

а) за 1 – 2 минуты

б) за 15 – 20 минут

в) за 5 – 7 минут

10. За сколько минут до готовности супа закладывают пассированные овощи?

а) за 10 – 15 минут

б) за 20 – 30 минут

в) за 5 – 7 минут

11. Какой страны является национальное блюдо? Установите соответствие?

12. Укажите особенности приготовления следующих видов борщей?

а) Борщ московский в) Борщ флотский

б) Борщ украинский г) Борщ сибирский

13. Установите соответствие?

е) Прозрачные супы

а) в состав приготовления обязательно входит свекла

б) обязательной составной частью являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья.

в) является старинным русским национальным блюдом

г) эти супы обладают высокой пищевой ценностью, легко усваиваются организмом, широко применяются в лечебном и детском питании.

д) главным образом призваны для возбуждения аппетита, так как содержат большое количество экстрактивных веществ и калорийность их не велика.

е) приготавливают из белокочанной свежей и квашенной капусты, савойской капусты, щавеля, шпината, иногда молодой крапивы.

14. Укажите особенности приготовления следующих видов рассольников?

а) Рассольник ленинградский

б) Рассольник домашний

в) Рассольник московский

15. Какие разновидности супов молочных вы знаете?

16. Почему молочные супы варят небольшими порциями?

17. Составьте схему приготовления супов – пюре.

18. С какими гарнирами отпускают прозрачные и сладкие супы?

а) Прозрачный бульон

б) вареники с ягодами

в) гренки с сыром

г) пшеничные хлопья

е) сухой бисквит

з) расстегаи и пирожки

и) кукурузные палочки

19. Какие требования предъявляют к супам - пюре?

20. Какой срок хранения супов?

1. жидкой (основы) и плотной (гарнира).

2. бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и т. д.

3. а) горячие и холодные; б) заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.

5. Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы.

7. Для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным, а суп стал ароматным.

8. Так как при бурном кипении овощи сильно развариваются, не сохраняют форму и улетучиваются ароматические вещества.

11. а – б, г б – а в – в

12. а) В его состав входит большое количество мясных продуктов таких как: окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски и т. д.

б) Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком. Подается с пампушками

в) Варят с грудинкой и свинокопченостями. Капусту нарезают шашками, картофель – кубиками, остальные овощи ломтиками.

г) В его обязательно входит фасоль, которую варят отдельно и фрикадельки. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.

13. а – г ; б – е; в – б; г – в; д – а; е – д

14. а) Готовится с крупой (перловой, рисовой или овсяной).

б) Готовится с капустой

в) Готовят на куринном бульоне, с потрохами и с почками. Отличительная особенность этого рассольника в том, что его готовят без картофеля и в состав его входят белые коренья.

15. Суп молочный с крупой, суп молочный с макаронными изделиями, суп молочный с овощами.

16. Потому что продолжительное хранение ухудшает цвет, запах, консистенцию и вкус супа.

17. Варка или припускание продуктов введение пассерованных овощей

варка или припускание продуктов вместе с овощами протирание соединение с соусом разведение бульоном проваривание добавление соли заправка льезоном или маслом отпуск.

18. а – а, в, з, к; б – б, г, д, е, ж, и

19. Имеют однородную консистенцию, без комков заварившейся муки, кусочков не протертых продуктов и поверхностных пленок. Консистенция эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен. Вкус – нежный, в меру соленый.

Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Сегодня поговорим о заправочных супах, точнее разберём общие правила варки заправочных супов. Сначала определимся что же это такое заправочные супы, что они из себя представляют.

Заправочные супы — это те супы, которые во время варки заправляют пассерованными овощами или пассерованной мукой (щи, борщ, солянка, рассольник, картофельные супы, крупяные супы, супы с мучными и макаронными изделиями). Короче говоря, заправочные супы — это супы, которые мы постоянно варим на наших кухнях, ведь практически большая часть супов пассеруется.

Так какие общие правила варки заправочных супов? Их всего 12, но многие хозяки даже не знают и половину этих правил.

1. Продукты, подготовленные для варки нужно закладывать в кипящую жидкость. Это не относится к мясу и костям их нужно закладывать в холодную воду так бульон будет намного вкусней и насыщенней.

2. Продукты нужно закладывать в бульон в зависимости от срока их варки, чтобы они были готовы и не разварились в конце варки супа.

3. Закладка продуктов зависит от реакции среды на это или другой продукт. Например, картофель плохо варится в кислой среде, поэтому его варят до готовности, а затем добавляют в суп квашеную капусту, щавель, соленые огурцы, уксус. Во многих заправочных супах кислые продукты варятся отдельно от картофеля, а в конце варки соединяются.

4. Пассерованные овощи (лук, морковь), а также томатную пасту следует добавлять в заправочный суп за 15 — 20 минут до окончания варки.

5. А пассерованную муку в заправочные супы (кроме крупяных, картофельных и супов с мучными изделиями) добавляют за 5 минут до готовности.

6. Заправочные супы следует варить при слабом кипении, иначе овощи могут сильно разварится, потерять свою форму и ухудшится вкус супа.

7. Если долго варить перец и лавровый лист то вкус супа ухудшится, поэтому солит и добавлять специи следует за 5 — 7 минут до окончания варки супа.

8. После того как суп сварится его следует снять с огня и оставить настоятся в течения 10—15 минут, для того чтобы на поверхность всплыл жит, а суп стал ароматнее.

9. Вкус заправочного супа зависит от его температуры, та что соблюдайте температурный режим при подаче его на стол.

10. Наливают заправочный суп в подогретую посуду, положив в нее нагретые куски мяса, птицы, рыбы или грибы.

11. Для улучшения вкуса, придание хорошего вида и улучшения вкусовых качеств, при подаче на стол заправочный суп следует посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и зеленого лука.

12. При подаче на стол заправочный суп со сметаной следует сметану класть в тарелку с супом или подавать в соуснике отдельно.

Я думаю, наши рекомендации варки заправочных супов вам будут полезны, ведь соблюдая эти несложные правила вы избавитесь от проблем и получите вкусное блюдо.

Общие правила варки заправочных супов видео:

Читайте также:

  
• Суп лапша по домашнему для доу
  
• Овощной суп с пореем кабачками
  
• Рецепт вегетарианского супа с грибами
  
• Как растет горох для супа
  
• Как приготовить грибной суп из белых грибов с мясом