Перцем влить бульон и довести все

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: милитаризм — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к слову «бульон»

Синонимы к словосочетанию «влить бульон»

Цитаты из русской классики со словосочетанием «влить бульон»

• Ведь ты только мешаешь ей и тревожишь ее, а пособить не можешь…» Но с гневом встречала такие речи моя мать и отвечала, что покуда искра жизни тлеется во мне, она не перестанет делать все что может для моего спасенья, — и снова клала меня, бесчувственного, в крепительную ванну, вливала в рот рейнвейну или бульону , целые часы растирала мне грудь и спину голыми руками, а если и это не помогало, то наполняла легкие мои своим дыханьем — и я, после глубокого вздоха, начинал дышать сильнее, как будто просыпался к жизни, получал сознание, начинал принимать пищу и говорить, и даже поправлялся на некоторое время.

Сочетаемость слова «влить»

• влить воду
  влить бульон
  влить молоко
• (полная таблица сочетаемости)

Сочетаемость слова «бульон»

• куриный бульон
  мясной бульон
  горячий бульон
• с бульона жир
  в бульон с картофелем
  в бульоне со специями
• чашка бульона
  небольшое количество бульона
  стакан бульона
• бульон закипит
  бульон остынет
  бульон сварится
• залить бульоном
  влить бульон
  сварить бульон
• (полная таблица сочетаемости)

Значение слова «влить»

ВЛИТЬ , волью́, вольёшь; прош. влил, -ла́, вли́ло; повел. влей; прич. страд. наст. вли́тый, влит, -а́, -о; сов., перех. (несов. вливать). 1. также чего. Заставить втечь жидкость внутрь чего-л. (Малый академический словарь, МАС)

Значение слова «бульон»

БУЛЬО́Н , -а, м. Чистый, ничем не заправленный мясной отвар. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

• Разбор по составу слова «влить» (морфемный разбор)
• Разбор по составу слова «бульон» (морфемный разбор)

Значение слова «влить»

ВЛИТЬ , волью́, вольёшь; прош. влил, -ла́, вли́ло; повел. влей; прич. страд. наст. вли́тый, влит, -а́, -о; сов., перех. (несов. вливать). 1. также чего. Заставить втечь жидкость внутрь чего-л.

Значение слова «бульон»

БУЛЬО́Н , -а, м. Чистый, ничем не заправленный мясной отвар.

Синонимы к словосочетанию «влить бульон»

• влить немного горячей воды
• влить вино
• влить растительное масло
• добавить бульон
• залить бульоном
• (ещё синонимы. )

Ассоциации к слову «бульон»

• суп
• варево
• пельмени
• похлёбка
• курица
• (ещё ассоциации. )

Сочетаемость слова «влить»

• влить воду
• влить бульон
• влить молоко
• (полная таблица сочетаемости. )

Сочетаемость слова «бульон»

• куриный бульон
• с бульона жир
• чашка бульона
• бульон закипит
• залить бульоном
• (полная таблица сочетаемости. )

Морфология

• Разбор по составу слова «влить»
• Разбор по составу слова «бульон»

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Итальянцы очень любят готовить, причем, в их национальной кухне имеется много блюд, очень простых в исполнении.

Правда, итальянцы подходят творчески даже к приготовлению самых простых блюд, улучшают или изменяют кардинально вкус привычных компонентов. Для этого они используют различные пряные травы, такие, к примеру, как мята, шалфей или розмарин.

Очень часто итальянские кулинары используют помидоры для приготовления пищи, так как эти овощи придают большую сочность блюдам.
Кроме того, в итальянской кулинарии достаточно часто используется чеснок, а также острый перчик и сладкая паприка.

Те, кто любит итальянскую кухню, могут приготовить замечательную пасту с несколькими пряными травами и пармезаном.

Ингредиенты:

- измельченная сладкая паприка (по вкусу);
- тальятелле или какая-то другая паста (половина пачки);
- масло оливковое (две ст. ложки);
- свежая зелень шалфея (один маленький пучок);
- большие сочные помидоры (четыре штуки);
- мелкая соль морская (по вкусу);
- свежеизмельченный перец черный (по вкусу);
- веточки свежего розмарина (по вкусу);
- большой салатный лук белый (одна головка);
- густая паста томатная (половина ст. ложки);
- пармезан тертый (одна ст. ложка);
- веточки свежего шалфея (три штуки);
- листики свежей мяты (одна маленькая горсть).

Для начала необходимо в небольшую кастрюлю влить уже отфильтрованную воду, на умеренном огне довести ее до кипения, подсолить немного, затем выложить в нее любую пасту и отварить до состояния аль-денте - то есть, когда пробуешь пасту "на зубок", должен слышаться тихий щелчок или хруст.

Пока готовится паста, надо почистить луковицу и тонко нашинковать ее, подготовить всю зелень, перебрать, промыть и не очень мелко порубить.

Что касается помидоров, то их нужно нарезать небольшими кубиками, затем подготовить большую тяжелую сковороду, влить в нее ароматное масло, как только оно хорошенько прогреется, насыпать нашинкованный лучок и при постоянном перемешивании готовить его минуты две.

Как только лук приобретет золотистый легкий оттенок, можно добавить нарезанные помидоры, продолжить готовку овощей еще две минуты, насыпать все пряные травы. Закрыть сковородку поплотнее крышкой и тушить компоненты в ней не менее десяти минут.

Проверить пасту на готовность, пересыпать ее на дуршлаг, промыть в прохладной воде, подсушить, переложить в сковородку, добавить перчик, насыпать по вкусу соль и сладкую паприку, влить томатную пасту, перемешать.

Готовить пасту с овощами и пряными травами минуты три, затем приготовленное блюдо переложить в порционные тарелки, присыпать пармезаном и сразу же подавать к столу.

Если понравилась статья - оцените её, поставьте лайк.

Не забывайте подписаться на канал. Впереди Вас ждет много интересных и необычных рецептов! :)

Кабачковые Оладьи по-новому или Кабачки в кляре

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

• 23 февраля
• Для мультиварки

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Баранину вымыть, обсушить и срезать с мяса весь жир.
Прокрутить баранину на мясорубке и сложить фарш в миску.

Совет. Если оставить на баранине жир - фарш получится очень жирным: весь жир из фарша уйдет в соус, и он получится слишком тяжелым.

Перец вымыть и аккуратно вырезать семенную коробку, стараясь не повредить стенки (срезанные крышечки не выбрасывать: срезать с них все лишнее и нарезать кубиками).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжарить около 15-20 минут, на медленном огне, до мягкости.
Сдвинуть лук лопаткой на край сковороды, выложить морковь, слегка посолить, увеличить огонь до среднего и обжарить, помешивая, пока морковь немного не обмякнет (около 4-5 минут).
Рис промыть, положить в маленькую кастрюльку, залить холодной водой так чтобы она покрывала рис, и довести до кипения.
После закипания отваривать рис около 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и слить лишнюю жидкость.
Чеснок очистить и мелко порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.
Петрушку вымыть, стряхнуть лишнюю воду, оторвать листья от стеблей (стебли не понадобятся) и порубить ножом.
В миску к фаршу добавить подготовленные ингредиенты: половину обжаренного лука с морковью (оставшиеся овощи оставить для приготовления соуса), кубики перца, отварной рис, измельченный чеснок, рубленую петрушку, корицу, красный острый перец, свежемолотый черный перец и соль.

Фарш хорошо перемешать руками.

Наполнить перец фаршем (неплотно, т.к. рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления) и сложить в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Приготовить соус.
В сковороду к обжаренным овощам (половина лука с морковью, которые мы оставляли для соуса) добавить томаты в собственном соку (или нарезанные кубиками сезонные помидоры).
Довести до кипения и готовить около 7 минут на слабом огне.
Добавить в соус сметану (по желанию) и столовую ложку муки, перемешать.
Влить бульон или воду, еще раз перемешать и довести до кипения.
Готовить на слабом огне около 15 минут.
По вкусу добавить соль, немного сахара (по желанию, можно добавить немного кетчупа - он улучшает вкус).

Залить перец подготовленным соусом.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 1-1,5 часов.

Совет. По желанию, перец можно запечь в духовке с соусом или без. Если будете запекать перец без соуса, влейте в сотейник около стакана воды и затяните кастрюлю фольгой, чтобы перец не получился сухим.

После приготовления снять кастрюлю с перцем с огня и дать настояться около 15 минут.
При подаче посыпать свежей зеленью и подать со сметаной или сметанным соусом.

Совет. К фаршированному перцу можно приготовить сметаный соус: в миске смешать сметану (или натуральный йогурт), выдавить пару зубчиков чеснока, добавить рубленую зелень кинзы (или другую зелень), выжать немного сока лимона, добавить соль, перец и перемешать.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить обычный бульон? Но, чтобы он получился прозрачным и в то же время насыщенным, интересным по вкусу, красивым по цвету, нужно приложить некоторые усилия и знать полезные приемы.

К примеру, насыщенный вкус бульону дает использование мяса на кости, также рекомендуется использовать те части туши, где много соединительной ткани, тогда бульон будет богат желирующими веществами, которые сделают его более наваристым и ароматным.

Для овощного (да и для мясного) бульона хорошо обжарить овощи перед их закладкой, это даст дополнительный вкус и улучшит цвет. Кстати, кости, которые используют для варки, тоже стоит обжарить.

В отличие от мясного при варке куриного бульона обжаривать курицу не нужно, это даст горечь. Лучше всего использовать для бульона целую курицу, не фабричную, а домашнюю. Так он получится более насыщенным.

Чтобы получить вкусный бульон, мясо и овощи нужно заливать холодной фильтрованной водой, варить на слабом огне и не давать воде сильно кипеть. Крышкой бульон закрывать не рекомендуется, жидкость будет потихоньку испаряться, вкус — усиливаться.

Игорь Шурупов, бренд-шеф ресторана Accenti:

«Бульон вовсе не обязательно тщательно процеживать, чтобы добиться прозрачности. Тут важно соблюдать технологию. Например, я обжариваю овощи на гриле без масла (если нет гриля, то можно обжаривать на сухой сковороде). Если так делать, то бульон получается не белым, овощи дают ему красивый оттенок, но при этом не вызывают взвесь. Также важно сливать первую воду, в которой варилось мясо. В нее уходит кровь и сукровица из мяса, как раз то, что дает муть. Отличная технология очистки бульона — взбитые белки. С ними вы можете сделать суперпрозрачное блюдо».

Хашлама из телятины

Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»

Шаг 1. Отварить телячью грудинку, добавить 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Шаг 2. Подать с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зеленым перцем (все ингредиенты по отдельности добавить по вкусу).

Прозрачный томатный бульон

Рецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель лука-порея
• 2 стебля сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. тимьяна
• 750 г помидоров в собственном соку
• 2 зуб. чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. базилика
• 2 ч. л. эстрагона
• 1 л воды
• 4 яичных белка
• 1 ч. л. черного молотого перца

Для начинки (на 1 порцию):

• 30 г консервированного тунца
• 40 г артишоков
• 10 г слайсов шампиньонов
• 1 веточка базилика

Шаг 2. Обжарить овощи на оливковом масле до золотистой корочки.

Шаг 3. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. В воду добавить готовую поджарку.

Шаг 4. Отдельно добавить нарезанный сельдерей и чеснок. Затем добавить приправы: тимьян, соль, сахар, базилик, эстрагон и лавровый лист. Перемешать и варить 30 минут на среднем огне.

Шаг 5. По завершении дать остыть естественным путем, а затем достать все крупные ингредиенты.

Шаг 6. Взбить вместе четыре белка и влить получившуюся массу в бульон.

Шаг 7. Добавить помидоры в собственном соку, черный молотый перец и все тщательно перемешать.

Шаг 8. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь, все время помешивая, чтобы не свернулся белок. Он должен распределиться тонкой пленкой по всей поверхности бульона, что позволит избавиться от мелких частичек в супе.

Шаг 9. По готовности убрать лишние элементы ложкой, затем процедить еще через сито и марлю.

Шаг 10. Отдельно на сковороду выложить артишок, посолить и жарить 5 минут без масла. Добавить к артишоку консервированного тунца и слайсы шампиньона и потушить пару минут.

Шаг 11. В отдельное блюдо налить бульон, добавить элементы: артишок, шампиньон и тунца. Перед подачей украсить листом базилика.

Грибной бульон с картофелем

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO

Шаг 1. Грибы обработать, удалив загрязнённые части, и обжарить в кастрюле с толстым дном.

Шаг 2. Влить в кастрюлю заранее приготовленный овощной бульон.

Шаг 3. Дать закипеть, добавить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и лук-порей. Снова дать закипеть и добавить булгур.

Шаг 4. Варить до готовности картофеля и пасты, после чего добавить петрушку, соль и перец.

Консоме с мясом и почками кролика

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

На 1 порцию консоме:

• 25 г помидора
• 20 г репы
• 3 г кинзы
• 10 г красного лука
• 25 г запеченного картофеля
• 30 г мяса кролика
• 30 г почек кролика

Шаг 2. Процедить бульон в отдельную ёмкость. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 3. Мясо кролика разобрать на крупные волокна. Почки кролика варить в подсоленной воде в течение 6 минут.

Шаг 4. Предварительно запечь репу и картофель в духовке.

Шаг 5. Помидор очистить от семечек и нарезать соломкой. Запеченную репу нарезать кубиками. Красный лук также нарезать соломкой. Картофель необходимо «помять», но не до состояния пюре.

Шаг 6. В тарелку выкладываем все ингредиенты секторами по кругу: помидор, запеченная репа, красный лук, картофель, разобранное на волокна мясо кролика, почки кролика. Сверху украсить листками кинзы.

Шаг 7. Залить все бульоном.

Не все любят очень острую пищу, а некоторым она даже противопоказана. И если вы перестарались с горьким перцем, например, в супе, то многие не смогут съесть даже ложечки вашего кулинарного шедевра.

Ниже — 25 эффективных способов уменьшить остроту в переперченном блюде.

Разбавить жидкостью

Подходит только для различных супов. Нужно взять 500 мл любого бульона: овощного, куриного, мясного, только не воду, и разбавить им переперченный суп. Вода не растворяет перец и поэтому помочь в улучшении качества блюда сможет мало.

Желательно, чтобы бульон был наваристым. Таким образом вкус блюда поменяется в лучшую сторону.

Сок цитрусовых

Сок лимона, лайма или апельсина может убрать лишний перец из маринованного мяса и рыбы, а также из любого рагу. Достаточно добавить несколько чайных ложек в блюдо, и оно приобретет приятный цитрусовый вкус и аромат без излишнего перца, так как цитрусовый сок нейтрализует перец.

Сырой картофель

Подходит для супов, борщей. В переперченный суп добавить сырой картофель, не разрезая его, и оставить в супе на пол-часа, час, после чего вынуть овощ.

Картофель за счет своей пористой структуры втянет в себя лишний перец и любые лишние приправы. Картофель после использования выкинуть. Таким образом можно спасти блюдо.

Сырая морковь

Работает по принципу сырого картофеля, также втягивая в себя излишний перец. Достаточно положить сырую морковь в суп, не разрезая ее, на пол часа-час, после чего вынуть и выкинуть морковь.

Для жидких блюд также подойдет такой способ — горсть риса завернуть в марлю в несколько слоев и опустить крупу в кипящий суп, дождаться пока рис сварится и впитает в себя лишний перец. Затем марлю с рисом вынуть из супа и выкинуть.

Также рис помогает спасти от перца любой гарнир. Достаточно добавить в переперченный гарнир сваренный рис, перемешать и можно подавать к столу.

Кисломолочные продукты

Любой сметаной или йогуртом разбавить переперченное блюдо, если этого позволяет рецепт. Кисломолочные продукты прекрасно нейтрализуют горечь и спасают блюдо.

• Сметаной можно разбавить борщ, щи, салат, рагу, некоторые гарниры, даже плов, рыбу, мясо.
• Греческий йогурт всегда спасет переперченный салат, овощи на гриле. Достаточно на мясо или рыбу положить шапочкой сметану или йогурт, поставить в духовой шкаф и включить гриль на несколько минут.
• Если блюдо не сильно испорчено, то достаточно будет при подаче на стол украсить блюдо больной ложкой жирной сметаны.

Сыр обладает солоноватым молочным вкусом с прекрасным свойством нейтрализовывать перец. В любое слишком острое блюдо добавить сыр, если это позволяет рецепт. Это могут быть любые овощи, крупы, мясо, курица, рыба, жаркое, рагу.

По принципу сметаны сделать шапочку из сыра и поставить в духовой шкаф на 15 минут. Это поможет блюду не только избавится от лишней остроты, но и приобрести красивую, хрустящую сырную корочку сверху.

Помидоры

Томаты прекрасно нейтрализуют горечь перца в блюдах, рецепт которых позволяет их присутствие. Для вторых блюд, таких как гуляш, рагу, азу и других подобных, нужно освободить помидоры от кожуры, обдав кипятком, затем пюрировать томаты и добавить в переперченное блюдо.

Такое пюре из томатов не только избавит блюдо от излишка перца, но и придаст прекрасную консистенцию и томатный вкус, который всегда уместен в подобных рецептах.

Сахар

Не во все блюда возможно добавлять сахар, он очень сильно может поменять вкус блюда. Но в некоторых это очень уместно. В борщ можно добавить столовую ложку сахара на 3 литровую кастрюлю. Это только улучшит вкусовые качества блюда, кроме того, что поможет избавиться от лишней остроты.

Также сахар можно добавить в тушеное мясо или курицу. 1 чайная ложка на все блюдо улучшит вкус мяса. Если этот метод совместить с пюре из томатов, то блюда, приправленные таким образом не только уменьшат свою остроту, но и выйдут на новый уровень вкуса.

Добавить ингредиентов

Этот метод подходит для любого блюда, хоть первого, хоть гарнира. Нужно просто приготовить такое же блюдо без специй и соли и смешать с испорченным. Но это немного затратно как по времени, так и финансово, поэтому если есть другой способ, то лучше использовать его.

Возможно добавление новых ингредиентов, например сваренных круп, картофеля, хлеба, нейтрального сыра. Но нужно учитывать, что возможно в итоге вы получите совсем не то, что хотели приготовить.

Орехи

Орехи нейтрализуют остроту перца и придают блюдам пикантный вкус. Их можно добавить в салаты, блюда из курицы, овощей, а также крупам. Можно добавлять любые орехи: миндальные лепестки, грецкие, кедровые, кешью.

Однако, нужно учитывать, что некоторые орехи имеют сладковатый вкус, такие как орех макадамия, кешью, лесной орех, и тогда их нужно использовать по принципу сахара. Такие сорта не следует добавлять в супы, рыбные блюда. Они также хорошо справляются с остротой перца, но всегда стоит подумать о том, какое блюдо вы получите на выходе.

Яблочный уксус

Кислота яблочного уксуса работает по типу сока цитрусовых. Достаточно добавить в блюдо чайную ложку и оно будет спасено от жгучести перца.

Молоко

Только белки молока по-настоящему блокируют капсаицин, содержащейся в перце, но блюд, в составе которых есть молоко, очень мало, поэтому если позволяет рецептура, то добавьте молоко и излишки перца нейтрализуются.

Второй вариант: блюда, которые слишком острые, запивать молоком. Это спасет ваши слизистые от обжигания перцем.

Любое масло: сливочное, оливковое, подсолнечное может помочь в решении жгучести перца. Жир нейтрализует перец, лишает его естественных свойств. Способ использования прост — добавить в уже приготовленное горячее блюдо немного масла и перемешать. Немного подождать, пока масло смешается с остальными ингредиентами и тогда можно употреблять блюдо.

Арахисовая, миндальная, кунжутная паста

В некоторых случаях возможно использование ореховых паст путем добавления небольшого количества в блюдо: мясо, рыбу, рагу. Вкус при этом поменяется значительно, но приобретет нотки Южноафриканской кухни. Все ореховые пасты хорошо впитывают горечь перца и придают незабываемый вкус блюдам.

Болгарский перец

Универсальный способ избавления от переперченности блюда. Нужно просто нарезать свежий болгарский перец и добавить в готовящееся блюдо, довести до готовности и попробовать результат. Болгарский перец так же, как и томаты, нейтрализует остроту, добавит пикантности любому блюду и спасет положение.

Если блюдо уже приготовлено, то стоит обжарить пару перцев на сковороде в подсолнечном масле. Перец приобретет сладковатый вкус и усилит свои свойства. Затем смешать готовое блюдо с поджаренным перцем и насладиться результатом спасенного блюда.

Подождать

При варке супа и попадания в него большого количества перца нужно снять блюдо с огня и подождать когда перец и другие специи осядут на дно кастрюли. Затем перелить суп в другую кастрюлю, но не до конца, оставляя на дне ненужное количество перца. Таким простым способом можно избавиться от него.

Промыть

При засолке или мариновании мяса, рыбы, птицы возможно переперчить продукты. Если это произошло, то нужно просто промыть их под струей холодной воды и приготовить как обычно. Весь перец смоется под проточной водой.

Консервированные овощи

При приготовлении первых, вторых блюд, салатов возможно использование консервированных овощей, таких как сладкая кукуруза, зеленый горошек, резаные шампиньоны. В салат добавляется банка того или иного овоща, а если это горячее блюдо, то нужно добавить в конце приготовления и немного соединить все составляющие ингредиенты.

Консервированный ананас

Подходит в основном блюдам из курицы, мяса, риса, салатов. Добавить по вкусу в приготовленное блюдо, довести до нейтрализации жгучести путем корректировки объема ананаса в блюде.

Сливки

Если мясо или рыба уже приготовлены и испорчены излишним перцем, то нужно сделать соус из сливок и потушить в нем буквально несколько минут приготовленные продукты. Сливки очень хорошо смягчат вкус и нейтрализуют перец молочными белками, содержащимися в них.

Пресный гарнир

Отварить рис, гречку без соли и специй, также потушить кабачки, баклажаны, гавайскую замороженную смесь, сделать пресный салат из огурцов и помидоров, отварить макароны без соли, заправив оливковым маслом без специй и подать с переперченным мясом или курицей. Подобный гарнир смягчит остроту в блюде.

Зелень

Приготовить зеленую смесь из имеющихся трав и лимонного сока, мелко порубить зелень и сбрызнуть лимонным соком. Покрыть этой смесью приготовленное переперченное блюдо. Зелень впитает в себя излишки перца и улучшит вкус продукта.

Алкоголь

В некоторые блюда возможно добавление алкоголя: пива, вина. Это могут быть мясные, куриные, рыбные блюда. И если случилось, что блюдо содержит много перца, то этим можно воспользоваться, добавив небольшое количество алкоголя и тем самым нейтрализовать остроту.

Мед возможно использовать как и сахар, прекрасно справляется с нейтрализацией перца, но только он способен еще больше изменить вкус блюда. Мед возможно добавить к мясу и курице, вкус будет необычный, с нотками индийских блюд , но возможно кому то придется по вкусу.

Вечеринка удалась, но наступает утро и ты понимаешь, что где-то между доверительной беседой с не очень близким другом под бокал мартини и танцами на барной стойке нужно было остановиться… Что теперь спасет при похмелье? Суп в помощь!

Конечно, можно попробовать возродить себя к жизни с помощью специальных аптечных средств. Но зачем глотать химию, если существуют натуральные, отлично себя зарекомендовавшие средства, работающие не хуже?! Речь идет о супах, которые у нас принято есть в обед. Однако в данном случае «прием» придется передвинуть на более раннее время.

Итак, почему супы… В чем их польза? Во-первых, большое количество жидкости избавит организм от обезвоживания. Во-вторых, бульон богат белками и жирами, а значит, способен придать силы и энергию. В-третьих, «начинка» супов (мясо, овощи, крупы) поможет вывести токсины. И в-четвертых, некоторые антипохмельные супы содержат небольшое количество алкоголя, а принцип «лечи подобное подобным» никто не отменял.

Какой суп от похмелья выбрать?

Наутро после бурных возлияний отлично подойдет армянский хаш, который по способу приготовления и сути своей похож на наш холодец (варится всю ночь!), с той разницей, что подается, разумеется, горячим. Весьма хороша солянка: ее кисловатый насыщенный вкус организм точно примет на ура. Неплохо справится с похмельным синдромом чесночный суп: именно им традиционно «лечатся» наши чешские братья. Если же ваш желудок помимо алкоголя получил дополнительное испытание жирной или острой пищей, то обратите внимание на классический куриный бульон. Или же съешьте тарелку супа с рыбой: последняя легко усваивается, богата омега-3 жирными кислотами.

Рецепты супов от похмелья

Армянский хаш

• Говяжья нога с мясом (ок. 2 кг)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 лавровых листа
• 4 горошины душистого перца
• 100 г кинзы
• соль
  

Говяжью ногу разрубить, залить холодной водой и оставить на 2 ч. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком. Лук с морковью разрезать на половинки и обжарить на сковороде без масла. Затем добавить в кастрюлю к говяжьей ноге и варить на очень маленьком огне 6-8 ч. Бульон процедить, мясо отделить от кости и вернуть в кастрюлю. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить в бульон и посолить. Кинзу мелко нарезать. Хаш разлить по тарелкам, посыпать кинзой и подавать на стол с тонким лавашом.

Cборная солянка

• 500 г говядины на кости
• 2 луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 соленых огурца
• 3 сосиски
• 150 г ветчины
• 150 г варено-копченой грудинки
• 10 маслин без косточек
• 50 г петушки
• 1 лимон
• 2 лавровых листа
• соль

Мясо вымыть, разрезать на 2-3 части, положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 2 часа. Бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать. Лук очистить и порубить. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, влить 2 ст. л. бульона и тушить 5 мин. Огурцы, сосиски, ветчину и грудинку нарезать маленькими кубиками. В бульон положить мясо, поставить на огонь и довести до кипения. В бульон с мясом положить тушеный лук и варить 3 мин. Затем добавить подготовленные нарезанные ингредиенты, каперсы (1 ст. л) и варить все вместе 10 мин. Маслины разрезать на половинки. Зелень вымыть, обсушить и нарубить. Лимон вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. В бульон с мясом и овощами добавить маслины, зелень, лавровый лист и перец горошком. Посолить и варить 5 мин. Разлить по тарелкам, в каждую положить ломтик лимона.

Чесночный суп

• 1 луковица
• 1 стручок сладкого перца
• 5 ст. л. растительного масла
• 4 клубня картофеля
• 1,5 л куриного бульона
• 10 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 4 ломтика пшеничного хлеба
• 30 г петрушки
• 100 г тертого сыра
• молотый черный перец
• молотый черный перец
• молотый черный перец
• соль

Хлеб нарезать кубиками. В сковороде нагреть 3 ст. л. масла и обжарить кубики хлеба. Лук очистить и мелко нарезать. Стручок перца вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку с семенами, мякоть нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В сотейнике разогреть оставшееся масло и жарить лук с перцем 5 мин. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить майоран, соль и перемешать. В сотейник добавить картофель и слегка подрумянить. Влить бульон, довести до кипения и варить на маленьком огне 10 мин. Чесночную смесь добавить в сотейник, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. В каждую тарелку положить приготовленные сухарики и налить суп, посыпать сыром и зеленью.

Куриный бульон с манными клецками

• 1 куриная грудка
• 1 морковь
• 50 г сливочного масла
• 70 г манной крупы
• 1 яйцо
• соль

Куриную грудку вымыть, морковь очистить. Куриное филе залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 45 мин. Положить морковь и варить еще 15 мин. Бульон процедить, филе отделить от кости и нарезать ломтиками. Морковь нарежьте кружочками. Для клецок 150 мл бульона доведите до кипения, положить масло, посолить и тонкой струйкой всыпать манную крупу. При постоянном помешивании варите 2 мин, снимите с огня и дайте немного остыть. Добавь яйцо, перемешай и сформуй клецки. Процеженный бульон снова доведи до кипения, посоли по вкусу, опусти клецки. Варить 5 мин. В финале можно украсить веточками петрушки.

Рыбный суп по-испански

• 800 г тунца
• 2 стручка сладкого перца
• 2 крупных помидора
• 800 г картофеля
• 2 луковицы
• 1/2 стручка перца чили
• 150 мл белого сухого вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. рубленой зелени
• молотый красный перец
• соль

Рыбу залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения и варить 40 мин. Бульон процедить, рыбное филе отделить от кости. Сладкий перец запечь. Помидоры опустить на 30 с в кипящую воду, затем очистить, мякоть измельчить. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Лук и перец чили порубить. В кастрюле разогреть оливковое масло и слегка подрумянить лук с перцем. Добавить помидоры, сладкий перец и тушить все вместе 7 мин. Затем влить вино, довести до кипения и тушить 10 мин. Влить рыбный бульон, положить картофель и варить 10 мин. Положите куски рыбного филе, посолите, поперчите и доведите до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью.

В холодное время года без супов не обойтись. Они быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают организму тепловую энергию. Но часто на приготовление борща, солянки или харчо не хватает времени. Однако существуют рецепты супов, которые варятся за час, а то и меньше.

Самые быстрые — азиатские супы. Японский мисо, вьетнамский фо, тайский том-ям — на все про все нужно 20-30 минут. В состав большинства из них входит имбирь, который отлично борется с простудой, а также лемонграсс, повышающий иммунитет. Для осеннего сезона простуд — то, что доктор прописал. Правда, в наших магазинах не так просто найти все ингредиенты для приготовления этих экзотических первых блюд. Поиск необычных грибов, водорослей, ­специй может отнять так много времени, что до готовки дело не дойдет. Боитесь трудностей — смело включайте в свое меню европейские супы-пюре и крем-супы. Основа таких блюд — овощи и легкий бульон, который варится 10-15 минут. В холодный осенний день приготовьте французский суп вишисуаз из картофеля, лука-порея и сливок. Полчаса — и перед вами тарелка с сытным и легко усваиваемым содержимым. Кстати, в теплый день вишисуаз подают в холодном виде.

В русской кухне существует немало рецептов супов, которые тоже не требуют больших временных затрат. Взять, например, суп-лапшу. Главная задача — сварить легкий куриный буль­он. Для скорости порубите курицу на небольшие кусочки и запеките в духовке (15 минут), а затем переложите ее в кастрюлю и варите 10 минут. А дальше уже добавляйте морковь, лук и лапшу. Можно и поэкспериментировать. Приготовить бульон на основе шампиньонов — на это уйдет минут двадцать. Получится грибной суп-лапша.

Многие хозяйки для экономии времени используют буль­онные кубики. Их заливают кипяченой водой — и вот уже куриный, говяжий, рыбный буль­он готов. Удобно, не поспоришь. Но пользы от такого супа не будет практически никакой! 50-60 % в составе кубика — cоль, и еще треть — глутаматы (усилители вкуса). Такой коктейль из пищевых добавок противопоказан людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы и почек. Да и для здоровых людей полезным его не назовешь.

На 3 персоны: семга — 200 г, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

В кипящую воду положить нарезанный картофель.
Натертую морковь и измельченную луковицу пассеровать в масле.
Когда картофель дойдет до полуготовности, добавить кусочки рыбы, соль, перец.
Варить 10-15 минут.

Перед подачей украсить суп порубленной зеленью.

Калорийность одной порции 215 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Суп-пюре из брокколи

На 4 персоны: брокколи — 500 г, бульон куриный — 1 л, лук репчатый — 1 шт., орех мускатный молотый — щепотка, масло растительное, соль, перец черный молотый

Лук нарезать тонкими полукольцами. Брокколи разделить на соцветия. В кастрюле разогреть растительное масло (1 ст. л.). Обжарить лук до мягкости. Всыпать мускатный орех и жарить, помешивая, 30 секунд. Добавить брокколи, бульон и воду (300 мл). Вместо бульона можно использовать обычную воду. Посолить, поперчить. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить 10 минут. Снять с огня и измельчить суп в блендере. По вкусу в суп можно добавить немного сливок.

Калорийность одной порции 107 ккал
Время приготовления от 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: помидоры — 4 шт., перец сладкий — 1 шт., огурцы — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, уксус винный — 2 ч. л., масло оливковое, соль, перец черный молотый

С огурцов счистить кожицу. Порубить. У перца вырезать ножку и вычистить семена. Мякоть нарезать на небольшие кусочки. Положить все в миску.

На помидорах надрезать кожицу. Положить их мякоть в кастрюлю и залить кипятком. Дать постоять 2-3 минуты. Затем слить кипяток и залить холодной водой. Через минуту снять с помидоров кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать и положить в миску к остальным овощам. Доба­вить чеснок, уксус, масло, соль и перец. Измельчить все в блендере. Охладить.

Калорийность одной порции 112 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Суп с фрикадельками

На 4 персоны: картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца — 1 шт., фарш говяжий — 200 г, фарш свиной — 200 г, зелень — несколько веточек, лист лавровый — 2 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Морковь натереть, лук измельчить. Обжаривать лук на масле 3-4 минуты. Часть обжаренного лука положить в смесь свиного и говяжьего фарша. Посолить, поперчить.

Вбить туда яйцо и перемешать. Сформировать фрикадельки. Картофель почистить и нарезать кубиками. Залить водой, посолить и варить 10 минут. Затем добавить к картофелю фрикадельки и лук с морковью.

Варить суп под крышкой еще 5-7 минут. Выключить, положить порубленную зелень, лавровый лист и накрыть крышкой.

Калорийность одной порции 264 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Крем-суп из шампиньонов

На 6 персон: шампиньоны — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, бульон куриный — 600 мл, сливки — 200 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый

Лук мелко порубить. Грибы нарезать. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить лук. Добавить грибы и готовить 5-7 минут. В другой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать 1-2 минуты. Затем постепенно влить бульон и довести его до кипения. Добавить шампиньоны и лук, перемешать и снова довести до кипения. Измельчить все в блендере. Посолить, поперчить и влить сливки.

Калорийность одной порции 145 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 4 персоны: лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., лук-порей — 500 г, лук зеленый — пучок, бульон куриный — 1 л, масло сливочное — 100 г, сливки — 200 мл, соль, перец черный молотый

На сливочном масле обжарить нарубленный репчатый лук. Добавить измельченный лук-порей и обжаривать до мягкости. Затем положить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, влить бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. Готовый суп взбить в блендере вместе со сливками. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Тыквенный крем-суп

На 4 персоны: тыква — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, сливки — 100 мл, масло растительное — 2 ст. л., соль

Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить измельченные лук и чеснок до мягкости. Тыкву мелко нарезать, добавить к луку, обжаривать 2–3 минуты. Влить воду (300 мл), посолить. Варить на среднем огне 10 минут до мягкости тыквы. Измельчить суп в блендере до однородного состояния, влить сливки. Снова поставить на огонь и довести до кипения.

Калорийность одной порции 106 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Креветочный суп на кокосовом молоке

На 4 персоны: молоко кокосовое — 400 мл, морковь — 4 шт., корень имбиря — 3 см, чеснок — 2 зубчика, вермишель — 120 г, креветки очищенные — 500 г, лаймы — 2 шт., крахмал картофельный — 1 ч. л., чили молотый — щепотка, масло растительное, соль

Из лаймов выжать сок. Имбирь и чеснок мелко порубить. Морковь нарезать на тонкие ломтики. В кастрюле разогреть растительное масло.

Обжаривать имбирь, чеснок и перец минуту. Добавить морковь, влить кокосовое молоко и воду (750 мл). В чашке развести крахмал с водой (2 ст. л.), влить в кастрюлю. Посолить, довести до кипения. Варить 4-5 минут.

Добавить вермишель и варить еще 3-5 минут. Положить креветки и прогреть в течение минуты. Снять с огня, влить сок лаймов.

Калорийность одной порции 473 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Суп-пюре из зеленого горошка

На 4 персоны: горошек зеленый (свежий или замороженный) — 800 г, лук зеленый — несколько перьев, масло сливочное — 50 г, бульон куриный — 500 мл, лимоны — 1 шт., соль, перец черный молотый

Из половинки лимона выжать сок. У лука отрезать белые корешки, мелко нарезать. Обжаривать в кастрюле на растопленном сливочном масле в течение 1-2 минут.
Добавить горошек (можно не размораживать предварительно), бульон и воду (700 мл). Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 5-7 минут, до мягкости горошка. Снять с огня. Суп измельчить в блендере. Добавить по вкусу соль и перец, влить сок лимона. Перемешать.

Калорийность одной порции 215 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 6 персон: чечевица красная мелкая — 300 г, масло сливочное — 100 г, паста томатная — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., базилик сушеный — 1 ч. л., мята сушеная — 1 ч. л., орегано сушеный — 1 ч. л., соль, перец черный молотый

В кастрюле растопить сливочное масло. Обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить томатную пасту, непрерывно помешивая, обжаривать 3-5 минут. До­ба­вить промытую чечевицу. Постоянно помешивая, обжаривать все вместе 5-7 минут (чечевица дол­­жна немного посветлеть). Влить в кастрюлю кипящую воду (1,5 л), накрыть крышкой, оставить на среднем огне вариться 15 минут. За 5 минут до готовности добавить травы, посолить и поперчить. Готовый суп измельчить в блендере или протереть через сито. Подавать с долькой лимона, сок из которой выжать в тарелку.

Калорийность одной порции 208 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Обычный бульон начинает играть совсем другими красками, если в него добавить фрикадельки. Самое хорошее, что фрикадельки могут быть совершенно разного вкуса – в итоге сделав небольшие корректировки ингредиентов, вы получаете сразу 7 разных супов из одной бульонной основы. Хватит на всю неделю!
Суп с фрикадельками и рисом

1/2 чашки риса 3 стакана воды 4 чашки куриного бульона 2 больших яичных желтка 1/2 чашки свежего лимонного сока 340 гр. фарша из ягненка или индейки 1/3 чашки сладкого лука, измельчить 2 ч.л. мелко нарезанной мяты 3 ст.л. мелко нарезанного укропа + для подачи 1 + 1/4 ч.л. мелко натертой лимонной цедры Кошерная соль Свежемолотый перец Немного муки на подпыл

В большой кастрюле залить рис водой, приправить солью и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока рис не станет мягким и почти вся вода не впитывается, около 15 минут. Переложить 1/2 чашки риса в блендер, а оставшийся рис распределить на тарелке.

Добавить в кастрюлю куриный бульон и довести до кипения. Перелить 1 чашку горячего бульона в блендер и пюрировать вместе с рисом, пока масса не станет гладкой. При включенном двигателе добавить яичные желтки и лимонный сок и смешать до получения однородной массы.

Приправить солью и перцем. Выложить смесь в бульон и разогреть на слабом огне.

В средней миске смешать фарш с луком, мятой, 2 столовыми ложками укропа, 1/4 чайной ложки лимонной цедры, 2 чайными ложками кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца. Слепить 2,5 см. шарики.

Слегка присыпать фрикадельки мукой, стряхнуть излишки и выложить фрикадельки в бульон. Увеличить огонь до среднего и варить до полной готовности фрикаделек, 8-10 минут. Добавить оставшийся на тарелке рис, 1 столовую ложку нарезанного укропа, 1 чайную ложку лимонной цедры, приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, украсить веточками укропа и подавать.

Суп с грибами и фрикадельками

4 чашки мясного бульона 1 чашка воды 1/2 чашки перловой крупы 1 большая веточка тимьяна 2 ст.л. оливкового масла 450 гр. смеси из лесных и тепличных грибов, почистить и тонко нарезать 1 большой лук-шалот, мелко нарезать 230 гр. фарша из вырезки 1 большое яйцо 2 ст.л. панировочных сухарей 2 ст.л. тертого пармезана 2 ст.л. нарезанных листьев петрушки Опционально сметана для подачи Соль и свежемолотый перец

В большую кастрюлю вылить бульон и воду, добавить перловую крупу и тимьян. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока ячмень не станет нежным, примерно 15-20 минут.

Между тем в большой сковороде разогреть масло. Добавить грибы и лук-шалот, приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне до готовности и золотистого цвета, около 8 минут. В средней миске смешать фарш, яйцо, сухари, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Фарш вымесить до однородного состояния, затем скатать шестнадцать 2,5 см. шариков.

Выложить фрикадельки и грибы в бульон. Варить на умеренном огне, пока фрикадельки не сварятся, около 8 минут. Выбросить тимьян. Добавить в суп зелень петрушки и разлить по тарелкам.

Суп с ячменем и фрикадельками

1 чашка ячменя 1 ст.л. оливкового масла 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезать 6 чашек куриного бульона 450 гр. фарша из курицы Кошерная соль и свежемолотый черный перец 5 чашек шпината

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить ячмень до состояния аль денте, около 8 минут. Слить воду, промыть ячмень холодной водой, пока он не остынет.

Между тем в средней кастрюле разогреть оливковое масло. Сформировать фрикадельки и выложить их в кастрюлю. Готовить на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Шумовкой переложить фрикадельки на тарелку. Добавить в кастрюлю чеснок и обжарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 1 минуты. Влить куриный бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Выложить в бульон фрикадельки и варить на медленном огне до готовности, около 3 минут.

Добавить в бульон шпинат и охлажденный ячмень и варить, помешивая, до тех пор, пока шпинат не начнет увядать, около 1 минуты. Разлить суп по тарелкам и подавать.

Острый суп с чили, шпинатом и фрикадельками

660 гр. чили поблано 1/4 чашки оливкового масла 1 большая белая луковица, мелко нарезать 1,5 ч.л. молотого кумина 1,5 ч.л. молотого кориандра 5 больших зубчиков чеснока, измельчить 280 гр. нарезанного шпината 1 литр куриного бульона 1 ломтик белого хлеба для сэндвичей 1/4 стакана молока 230 гр. куриного фарша 230 гр. свиного фарша 1 ч.л. порошка чили анчо Одна 400 гр. банка белой консервированной кукурузы 2 ст.л. нарезанной кинзы Кошерная соль

Чили поблано запечь в духовке в режиме гриль, пока он не обуглится. Переложить чили в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать остыть. Снять кожицу и очистить от семян. Переложить в блендер и пюрировать до получения однородной массы.

В эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук, кумин, кориандр и 4 зубчика чеснока. Готовить на медленном огне, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавить протертый чили и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Выложить шпинат и влить бульон, приправить солью. Варить на медленном огне до тех пор, пока шпинат не начнет распадаться, около 15 минут.

Между тем в миске смешать хлеб и молоко. Добавить фарш, чили порошок, оставшийся чеснок и 1 чайную ложку соли и аккуратно вымесить. Скатать шарики и добавить их вместе с кукурузой в бульон. Варить на медленном огне до готовности фрикаделек, приблизительно 15 минут. Посыпать суп кинзой и подавать.

Суп с фрикадельками и салатом эскароль

450 гр. фарша из индейки 2 яйца, взбить вместе 1 зубчик чеснока, измельчить 1 небольшая луковица, измельчить 1/2 стакана панировочных сухарей 1/2 стакана тертого пармезана 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки 1,5 ч.л. соли 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца 3 ст.л. оливкового масла 230 гр. салата эскароль, листья тщательно промыть и нарезать 1,5 литра куриного бульона 2 стакана воды 2 ст.л. красного или белого винного уксуса 1/4 ч.л. хлопьев красного перца

В средней миске смешать индейку, яйца, чеснок, лук, панировочные сухари, пармезан, петрушку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Сформировать из получившейся смеси 20 фрикаделек.

В большой сковороде разогреть на среднем огне 1,5 столовые ложки масла. Выложить половину фрикаделек и обжарить, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут. Снять фрикадельки со сковороды и обсушить от излишков масла на бумажных полотенцах. Повторить с оставшимися фрикадельками и оливковым маслом.

Выложить все фрикадельки, салат эскароль, бульон, воду, уксус, хлопья красного перца и оставшуюся соль в большую кастрюлю. Накрыть крышкой и довести на умеренном огне до кипения, помешивая время от времени. Разлить суп по тарелкам и подавать.

230 гр. говяжьего фарша 5 ст.л. нарезанной свежей петрушки 1/4 стакана тертого пармезана + для подачи 2 ст.л. изюма 2 ст.л. панировочных сухарей 1 яйцо, взбить 5 зубчиков чеснока, измельчить 2,5 ч.л. соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 2 ст.л. оливкового масла 2 моркови, нарезать небольшими кубиками 1 луковица, нарезать 2 сельдерей, нарезать небольшими кубиками 1 цукини, нарезать небольшими кубиками 1,5 литра куриного бульона 1 чашка консервированных измельченных помидоров в густом пюре 1/2 ч.л. сушеного розмарина или 2 ч.л. измельченного свежего розмарина 1 чашка макаронных изделий небольшого размера вроде ракушек

В средней миске смешать фарш, 4 столовые ложки петрушки, пармезан, изюм, сухари, яйцо, половину чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца. Сформировать 24 фрикадельки.

В большой кастрюле разогреть на умеренном огне масло. Добавить морковь, лук, сельдерей и оставшиеся чеснок и готовить, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавить цукини и готовить, помешивая, в течение 5 минут. Влить бульон, выложить помидоры и розмарин, приправить 2 чайными ложками соли. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, прикрыв не полностью кастрюлю крышкой, в течение 10 минут.

Добавить в суп оставшуюся столовую ложку петрушки, 1/4 чайной ложки перца и пасту. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Выложить фрикадельки и варить до готовности, приблизительно 5-8 минут. Подавать суп с пармезаном.

1 ст.л. растительного масла 1 маленький красный лук, нарезать 2 перца халапеньо, очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать 1 цукини, нарезать небольшими кубиками 2 + 1/4 ч.л. сушеного орегано 1/2 ч.л. молотого кумина 1 литр куриного бульона 2 стакана воды 1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кубиками, обсушить 1 + 3/4 ч.л. соли 3/4 ч.л. свежемолотого черного перца 230 гр. говяжьего фарша 2 зубчика чеснока, измельчить 2,5 ст.л. панировочных сухарей 1 яйцо, взбить 1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен 1 ст.л. сока лайма

В большой кастрюле разогреть на среднем огне масло. Добавить лук и половину халапеньо и готовить, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить цукини, 1,5 чайные ложки орегано, 1/4 чайной ложки кумина и варить, помешивая, до тех пор, пока цукини не размягчатся, около 3 минут.

Добавить бульон, воду, помидоры, 1 + 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца. Довести суп до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

Между тем в небольшой миске смешать фарш, чеснок, оставшийся халапеньо, 1/4 чайной ложки кумина, 3/4 чайной ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, сухари и яйцо. Сформировать 24 фрикадельки.

Добавить фрикадельки и кукурузу в суп и варить на медленном огне до готовности фрикаделек, около 5-8 минут. Влить сок лайма, перемешать и разлить по тарелкам.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вскипятить куриный бульон, добавить в него грибы и варить на медленном огне в течение 3–3 минут, затем влить разведенную кукурузную муку и варить, помешивая, пока не загустеет. Убавить огонь, добавить куриное мясо, спаржу и кукурузу и хорошо прогреть на медленном огне. Посолить.

Подавать на стол, добавив кунжутного масла и посыпав зеленым луком.

Суп из баранины с огурцами

1 ст. ложка темного соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 250 г разрезанного на полоски бараньего филе, 6 стаканов куриного бульона, 0,5 ч. ложки морской соли, белый перец, 200 г нарезанных прозрачными кружками огурцов, 1 ст. ложка рисового уксуса.

Смешать соевый соус и кунжутное масло, добавить баранину, перемешать и оставить на 30 минут. Довести куриный бульон до кипения, посолить и поперчить. Уменьшить огонь.

Вынуть мясо из миски, добавить в бульон и варить в течение 2 минут. Достать мясо и прикрыть, чтобы оно оставалось теплым, положить огурцы в кастрюлю и вновь прокипятить Уменьшить огонь до слабого, добавить баранину и уксус и готовить в течение 4 минут.

5 яиц, 100 г топленого свиного сала, по 5 г соли и нарезанного зеленого лука, 3 г вэйцзин, черный перец.

Взбить яйца. На сковороде разогреть масло и вылить их. Как только они поднимутся куполом (не доводить до желтизны!), влить 1 л кипятка, добавил, соль, вэйцзин и черный перец. Кипятить до тех пор, пока всю кухню не заполнит замечательный аромат (минут 15–20). Затем вылил, в супницу, посыпать луком и подать на стол.

Прозрачный суп со свининой и огурцами

500 г свиной вырезки, 200 г огурцов, 50 г соевого соуса, соль, растительное масло, бульон, имбирь и лук-порей, завязи бобовых листьев (по вкусу).

Нарезать свинину тонкими ломтиками. Нарезать ломтиканя огурцы. Вымыть и нарезать завязи бобовых листьев.

Смешать в кастрюле соевый соус, масло и имбирь. Влить бульон и на сильном огне довести до кипения. Положить свинину и уменьшить огонь. Когда появится пена, откинуть мясо на друшлаг, затем снять пену, засыпать огурцы и завязи бобовых листьев. Добавить приправы по вкусу, положить в суп мясо и подаватьна стол.

При приготовлении этого блюда огурцы можно заменить капустой, шпинатом, тыквой, редисом, ростками бамбука или другими овощами.

Суп с яйцом и помидорами

250 г помидоров, 1 яйцо, 15 мл водного раствора крахмала, 10 г арахисового масла, 30 г соевого соуса, лук-порей, имбирь.

Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу и нарезать мякоть крупными ломтиками.

На сильном огне разогреть в кастрюле масло. Засыпать лук-порей и имбирь. Обжарить. Добавить соевый соус и влить воду. Положить помидоры и довести до кипения. Влить раствор крахмала, взбитые яйца и подавать на стол.

Суп из тыквы

250 г тыквы, 0,6 г лука-порея, 15 г сушеных креветок, 0,5 г глютомата натрия, 2,5 г соли, 250 мл бульона, 10 г свиного жира.

Почиститъ тыкву, вынуть семена и нарезать мякоть ломтиками толщиной 3–4 см. Замочить сушеные креветки в теплой воде.

Влить в кастрюлю бульон и довести до кипения. Положим тыкву, креветки и соль. Закрыть кастрюлю и варить суп в течение 20 минут. Добавить глютамат натрия, свиной жир, лук-порей и подавать на стол.

Суп из редиса

100 г редиса, 7 г сушеных креветок, 15 г свиного жира, ешь, лук-порей, поварское вино, глютамат натрия.

Нарезать редис тонкими полосками.

Положить в кастрюлю свиной жир, обжарить лук-порей и добавить немного вина. Затем влить бульон и воду. Добавить редис и креветки. Довести суп до кипения, добавить глютамат натрия, соль и свиной жир. Подавать на стол.

Суп с цыпленком и ветчиной

25 г отварного цыпленка, 25 г ветчины, 50 г ростков бамбука или зеленого перца, 10 г глютамата натрия,5 мл поварского вина, 7,5 г соли, 750 мл куриного бульона, 0,5 г топленого куриного жира.

Нарезать цыпленка, ветчину и ростки бамбука ломтиками длиной 5 см.

Поставить кастрюлю на сильный огонь, влить бульон, засыпать соль и ростки бамбука. Довести бульон до кипения и снять пену. Добавить вино и продолжать варить. Положить цыпленка и ветчину. Влить топленый куриный жир и подавать на стол.

Бобовый суп

50 г жареных бобов, 50 г консервированной (квашеной) капусты, 2 г соли, 5 г глютамата натрия, 5 г свиного жира, 350 мл бульона.

Измельчить консервированную капусту.

Засыпать жареные бобы в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 3 минут, вынуть и слить воду. Налить в кастрюлю бульон, засыпать бобы, капусту, соль, глютамат натрия и довести до кипения. Снять пену. Добавить свиной жир и подавать на стол.

Суп с рыбными шариками

125 г рыбного филе, 10 г ветчины, 25 г корейки, 25 г жирной свинины, 100 г шпината, 2 яичных белка, 25 мл поварского вина, 5 г лука-порея (мелко нарубленного), 10 г соли, 700 мл бульона, 15 г топленого куриного жира, 250 мл воды.

Измельчить рыбу и жирную свинину. Смешать их с яичным белком, солью и вином. Залить водой. Измельчить ветчину. Корейку нарезать мелкими кусочками, смешать с луком-пореем и слепить 12 шариков. Обвалять шарики в смеси из рыбы и жирной свинины.

Вскипятить воду в кастрюле. Положить мясные шарики, добавить вино, соль, топленый куриный жир и шпинат и варить до готовности.

Суп со свининой и соевым творогом

250 г соевого творога, 50 г свинины, 1 г глютамата натрия, 15 мл поварского вина, 25 г свиного жира, 5 г кунжутного масла, 500 мл бульона, 1 г соли, 0,5 г молотого перца.

Нарезатьсвинину соломкой. Соевый творог нарезать кубиками.

Поставить кастрюлю на сильный огонь, налить в нее бульон и положить мясо. При непрерывном помешивании влить вино. Снять пену. Добавить соевый творог, свиной жир, соль и глютамат натрия.

Баранина в чесночном соусе

500 г очень тонко нарезанного седла барана, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 5 ст. ложек арахисового масла, 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. ложки морской соли, 2 толченых зубчика чеснока, 8 нарезанных перышек зеленого лука, 1 ст. ложка рисового уксуса, 0,5 ч. ложки молотого сычуаньского перца, 2 ст. ложки кунжутного масла.

Смешать 1 ст. ложку соевого соуса, 2 ст. ложки арахисового масла, рисовое вино, соль и сычуанскийперец. 3алить этой смесью баранину и оставить на 30 минут.

Нагреть остальное масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить чеснок и баранину, жарить в течение 2 минут, пока баранина слегка не изменит цвет. Вынуть баранину и дать стечь маслу. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку, положить туда зеленый лук и жарить 2 минуты. Затем налить оставшийся соевый соус и уксус. Продолжать жарить еще 1 минуту, затем добавитькусочки баранины и кунжутное масло. Прожарить все вместе в течение 1 минуты, убедившись, что баранина и соус хорошо перемешались.

Баранина с зеленым луком

1 яичный белок, 3 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка морской соли, 1ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 500 г нарезанного на полоски филе баранины, 1,3 стакана растительного масла, 10 нарезаных перышек зеленого лука, 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ч. ложки темного соевого соуса, 0,25 ч. ложки молотого белого перца, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Смешать яичный белок, кукурузную муку (крахмал), 0,5 ч. ложки морской соли и рисовое вино. Обмакнуть в эту смесь кусочки баранины.

Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положитъ баранину маленькими порциями, отделяя полоски друг от друга, и жарить в течение 2 минут. Вынуть баранину, дать стечь маслу и положить в теплое место. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку. Всыпать зеленый лук, чеснок, имбирь, соль, сахар, соевый соус и перец, добавить баранину и прогреть на медленном огне. Подавать, побрызгав кунжутным маслом.

Ингредиенты:

Ассорти (томаты черри и патиссоны) «Помидорка» - 50 г
Укроп - 10 г
Рукола - 20 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Фасоль белая консервированная - 150 г
Грецкий орех - 10 г
Чеснок - 1 зубчик
Масло подсолнечное - 50 мл
Рассол от патиссонов - 50 мл
Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1.Фасоль промыть и выложить в тарелку, залить рассолом и маслом, перемешать.

2. Натереть чеснок на терке, отправить к фасоли. Сельдерей нарезать на мелкие кубики и смешать с остальными овощами.

3. Нарезать мелко укроп, посолить и перемешать.

4. Добавить мелко раздробленный орех и мелко нарезанные патиссоны.

5. Все перемешать, дать постоять 10 минут и разложить по тарелкам.

Ингредиенты:

Нут отварной - 6 ст. л.
Тхина - 100 г
Зира цельная - 10 г
Соль крупная - 0,5 ч. л.
Оливковое масло - 70 г
Соль, перец - по вкусу
Долька лимона
Чеснок - 3 зубчика
Томатная паста «Помидорка» - 1,5 ч. л.
Баклажаны - 2 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Соевый соус - пара капель

Способ приготовления:

1. Нут замочить на ночь, варить в течение часа, поставить в холодильник, не сливая жидкость.

2. Зиру растереть в ступе с крупной солью.

3. Нут отправить в блендер, добавить тхину, 0,5 ч. л растертой зиры с солью, оливковое масло, нарезанный зубчик чеснока, томатную пасту. Поперчить, посолить, добавить сок лимона.

4. Взбивать в блендере примерно в течение 2 минут.

5. Баклажаны очистить, нарезать крупными брусочками, залить растительным маслом, добавить соевый соус, перемешать.

6. Раздавить 2 зубчика чеснока, крупно нарезать и добавить к баклажанам.

7. Выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона.

8. Убрать в духовку на 200 градусов на 15 минут.

9. Подавать хумус с баклажанами, при желании украсить зеленью.

Ингредиенты:
Цукини - 2 шт.
Сыр творожный - 100 г
Томатная паста с базиликом ТМ «Помидорка» - 50 г
Кинза - 5 корешков
Ветчина - 100 г
Зубочистки для скрепления рулетиков

Способ приготовления:

1. Творожный сыр смешать с пастой и мелкорубленой кинзой.

2. Цукини нарезать лентами с помощью овощечистки.

3. Ветчину нарезать на тонкие ломтики.

4. На ленту цукини намазать пасту, выложить ветчину и скрутить рулетики, закрепить зубочисткой.

Ингредиенты:

Копченая курица - 100 г
Огурец свежий - 50 г
Сыр творожный - 50 г
Томатная паста с пряными травами и чесноком «Помидорка» - 20 г
Хлеб для брускетты - 2 куска
Укроп на украшение - 2 г

Способ приготовления:

1. Смешать сыр и томатную пасту.

2. Огурец нарезать соломкой, курицу - ломтиками, хлеб обжарить на сковороде с одной стороны до хрустящей корочки.

3. Намазать крем на хлеб, выложить курицу и огурец, украсить укропом.

Ингредиенты:

Креветки - 100 г
Свежий судак - 1 шт.
Кальмар - 1 шт.
Мидии - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 1 шт.
Томаты «Помидорка» Polpa - 400 г
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян и розмарин - пара веточек
Соль, черный перец по вкусу
Вода - 1 л

Способ приготовления:

1. Очистить креветки и разрезать вдоль.

2. Разделать судака (снять кожу, отрезать голову, удалить хребет).

3. Выложить разрезанный чеснок на разогретую сковородку с маслом, добавить в него шелуху от креветок, немного тимьяна, розмарина и сельдерея.

4. Обжарить все это и добавить голову и каркас судака.

5. Залить водой, соль и перец по вкусу.

6. Пока бульон закипает, нарезать морковь, лук и сельдерей. Обжарить их в глубокой кастрюле в масле до полуготовности (примерно 5 минут).

7. Добавить очищенные томаты кусочками Polpa и тушить около 10 минут.

8. После этого долить туда же бульон и добавить пару веточек тимьяна.

9. Добавить в суп нарезанную рыбу, кальмара и мидии.

10. В готовый суп немного добавить мелко нарезанного чеснока. При желании кушанье можно украсить нарезанной зеленью.

Ингредиенты:

Тыква очищенная - 300 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь -100 г
Томатная паста с базиликом «Помидорка» - 50 г
Бульон овощной или мясной - 1 литр
Сливки 33% - 150 мл
Зира молотая - 2 г
Буженина запеченная - 30 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезать кубиками и пассеровать на подсолнечном масле 10 минут на среднем огне вместе с томатной пастой.

2. Влить бульон и варить овощи до мягкости, добавить сливки, прокипятить, добавить зиру, соль и перец. Измельчить блендером в пюре, посолить и поперчить.

3. Буженину нарезать тонкими ломтиками, вылить суп в тарелку, украсить бужениной и любой зеленью, сбрызнуть оливковым маслом.

Ингредиенты:

Мякоть баранины - 250 г
Вода - 2 литра
Половинка луковицы
Лавровый лист - 1 шт.
Соль по вкусу
Томатная паста с пряными травами и чесноком «Помидорка» - 50 г
Картофель - 200 г
Лук репчатый половинка
Зеленый лук на украшение

Способ приготовления:

1. Отварить баранину до готовности и нарезать кусочками 1/1 см, вернуть в бульон.

2. Картошку нарезать мелкими кубиками и отправить вариться в бульон до готовности.

3. Лук нарезать мелко, обжарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту и обжарить еще 2 минуты. Добавить бульон и потушить 1 минуту.

4. Вылить томатную зажарку в суп, проварить до готовности, украсить нарубленным зеленым луком.

Ингредиенты:

Говядина (грудинка или голяшка) - 500 г
Лук репка - 2 шт
Лавровый лист - 1 шт
Картошка - 150 г
Морковь - 100 г
Томаты Polpa «Помидорка» - 400 г (1 банка)
Чеснок - 3 зубчика
Паприка молотая сладкая - 1 ст. л.
Мука - 1 ч. л.
Масло сливочное - 40 г
Сметана густая - 3 ст. л.
Петрушка - 10 гр

Способ приготовления:

1. Отварите мясо с одной луковицей, разрезанной пополам, и лавровым листом. Немного подсолите и до готовности выньте мясо, порежьте кубиками. Процедите бульон, а затем верните мясо обратно в бульон, чтобы оно не подсохло.

2. Для зажарки нарежьте лук, потрите морковь. На сливочном масле обжарьте лук и морковь с чесноком, добавьте мясо из бульона, паприку. Слегка обжарьте и добавьте томаты, предварительно размяв вилкой. Тушите вместе 10 минут. Насыпьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте картошку, нарезанную мелкими кубиками, и влейте бульон так, чтобы бульон лишь покрывал содержимое.

3. Томите на слабом огне до готовности картошки – она должна быть чуть переварена. Снимите с огня, добавьте соль и перец по вкусу, дайте настояться 20-30 минут. Петрушку мелко накрошите и смешайте со сметаной. Разлейте густой суп по тарелкам и подавайте со сметаной.

Ингредиенты:

Свинина лопатка - 200 г
Грудинка варено-копченая - 200 г
Картошка -150 г
Лавровый лист - 2 шт
Квашеная капуста - 200 г
Лук репка - 150 г
Петрушка
Зеленый лук
Укроп
Густая сметана - 150 г

Способ приготовления:

1. Отварите свинину с половиной луковицы и лавровым листом до готовности. Разрежьте мясо на кусочки, залейте бульоном и отставьте.

2. В другой кастрюле пассеруйте оставшийся лук, нарезав его мелкими кубиками, с грудинкой, нарезанной такими же кубиками, либо чуть мельче. Добавьте квашеную капусту и тушите до мягкости капусты. Влейте оставшийся бульон с мясом и добавьте нарезанную мелкими кубиками картошку. Варите все вместе до готовности картошки. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Зелень укропа мелко нарежьте и смешайте со сметаной. Остальную зелень добавьте в суп и снимите с огня, дайте постоять. Подавайте со сметаной.

Ингредиенты:

Креветки сырые или вареные в панцире - 500 г
Вода - 1,5 литра
Лук репчатый - 50 г
Морковь - 50 г
Стебель сельдерея - 50 г
Чеснок - 4 зубчика
Томаты Polpa или Pelati «Помидорка» - 400 г
Вино белое - 150 г
Картофель - 300 г
Масло подсолнечное - 60 мл
Тимьян сухой - 1 г
Сливки

Способ приготовления:

1. Очистите креветки, при этом не выбрасывайте панцири – они нам пригодятся. Лук, сельдерей, морковь и чеснок нарежьте мелко, а картофель – крупными кубиками, примерно 2х2 см.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, высыпьте креветочные панцири, обжарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте лук, чеснок, морковь и жарьте вместе еще 2 минуты. Влейте вино и готовьте, пока вино не выпарится. Сразу добавьте томаты и готовьте все вместе 5 минут. Влейте воду и доведите до кипения. После этого варите еще 30 минут при среднем кипении, посолите и поперчите по вкусу.

3. Картофель смешайте с оставшимися зубчиками нарезанного чеснока. Полейте картошку маслом и смешайте с тимьяном, после чего выложите на противень и запекайте 30 минут при 180 градусах. Следите, чтобы ничего не подгорало.

4. Когда суп уварился, процедите его через мелкое сито, выдавливая сок из овощей и панцирей. Верните суп на плиту и варите до тех пор, пока он не уварится еще на треть от объема. Затем разлейте суп по тарелкам, выложите печеный картофель и добавьте креветки. Сбрызните сверху оливковым маслом и подавайте.

Читайте также:

  
• Как сварить суп из деревенской курицы
  
• Если сухое мясо в бульоне
  
• Суп для кормящих с аллергией
  
• Суп на бульоне из языка говяжьего с перловкой
  
• Окрошка от шеф поваров рецепты