Подача борща с гренками и салом

Борщ должна уметь готовить любая хорошая хозяйка. У каждой хозяюшки получается свое уникальное вкусное и ароматное блюдо. Это происходит даже тогда, когда борщ готовится разными поварихами из совершенно одинакового набора продуктов. Действительно, волшебное блюдо. Если готовить его "без души", получится не так вкусно, как тогда, когда борщец сварен с любовью.

Дополнительные ингредиенты влияют на вкус

Сегодня мы будем готовить борщ с салом и с чесноком. Эти ингредиенты придадут неповторимость итоговому результату. Немаловажно то, какое мясо вы станете использовать во время приготовления наваристого борща. Также важно количество свеклы и моркови. Приготовить борщ с салом и чесноком можно, добавив дополнительных ингредиентов, например фасоли. В изготовлении этого блюда для фантазии не существует предела.

Классический рецепт


Данным рецептом пользовались наши бабушки и даже прабабушки, и у каждой из них борщ получался великолепным. Теперь подошла наша очередь научиться готовить для своей семьи классический украинский борщ. Прежде чем воплотить в реальность рецепт борща с салом и душистым чесночком, нужно собрать все необходимые продукты. Еще нужно отыскать большую кастрюлю на три литра и можно приступать.

Начинаем подготовку


Загляните в ваши холодильники, шкафчики, кладовые и прочие закрома, чтобы достать вот эти ингредиенты:

  • Для борща с салом и чесноком берем два вида мяса. Нам потребуется 300 граммов говядины и столько же граммов свинины. Свининку лучше брать на косточках (ребрышки), так борщ получается вкуснее - утверждают наши бабули.
  • Картофелины средних размеров - 4-5 штук.
  • Свеклы для борща с салом нужно брать много. Если она имеет вполне приличный размер (крупная), обойдемся одной штукой. Если свекла чуть мельче, потребуется уже два экземпляра.
  • Одна крупная репчатая луковица.
  • Морковь - тоже одна крупная.
  • Капуста свежая (нашинкованная) или квашеная - 350-400 граммов.
  • Томатная паста в количестве 2 столовых ложек.
  • Спелые помидорки - 2 штуки, среднего размера.
  • Сало свиное (свежее) - 50 грамм.
  • 4-7 зубчиков чеснока. Их количество зависит от личных предпочтений едоков.
  • Соль и зелень по вкусу.
  • Лист лавра - 2 штуки.
  • Перец сладкий -1 экземпляр. Цвет тоже по желанию.
  • Уксус столовый 9% 2 столовые ложки.
  • Сахар - 2 маленькие ложечки.
  • Сметана, перчик молотый или аджика - для подачи борща с салом и чесноком.

Начало приготовления (бульон)

Промываем мясо и помещаем его в кастрюлю. Помним о том, что ее объем должен быть не менее трех литров. Заливаем холодную воду в кастрюлю с мясом и ставим на средний огонь до закипания.

После того, как мясо вскипело, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить бульон. Не забываем о регулярном удалении накипи с него. Спустя полчаса тихого кипения бросаем в кастрюлю листья лавра и продолжаем готовить до тех пор, пока мясо не сварится.

Тем временем подготавливаем картофель для борща: моем, чистим его, режем и помещаем в холодную воду, скоро он понадобится.

Готовим яркую поджарку


Для приготовления борща с салом нам нужна красивая заправка, чтобы цвет блюда был более ярким.

Достанем большую сковородку с толстым дном и нальем на нее три столовых ложки постного масла. Ставим на плиту разогреваться.

Свеклу и морковь тщательно моем, очищаем. Нарезаем корнеплоды соломкой. Конечно, можно воспользоваться теркой для корейской морковки, но вид и результат тогда будут немножко не те, что нам нужны. Поэтому лучше не отступать от канонов, созданных очень давно. Приготовление борща с салом и чесноком - это, в некоторой степени, священное действо. Поэтому соблюдаем правила, если хотим попробовать настоящий борщ.

Лук нужно очистить и нарезать, как вам будет удобнее.

В разогретую сковороду выкладываем лук и морковь. Поджариваем овощи на среднем огне до золотистого оттенка и отправляем к ним свеклу. Накрываем крышкой и пассеруем на умеренном огне минуты три.

Добавляем в сковороду всю норму томатной пасты и, перемешав, вливаем несколько ложек горячего бульона. Самое время для того, чтобы ввести сахар в поджарку из овощей. Готовим поджарку три минуты под закрытой крышкой при минимальном огне.

Помидорки моем и удаляем с них кожицу. Нарезаем овощи мелкими кубиками и отправляем к свекольно-морковной массе. Добавляем немного соли и молотого перчика. Жарим еще две минуты и снимаем с плиты.

"Собираем" борщ


Если мясо легко отделяется от костей, значит, оно приготовилось окончательно. Обычно на это уходит два часа. Вынимаем мясо в отдельную миску и, процедив бульон, начинаем процесс "сборки" борща и его непосредственного приготовления.

Картошку нарезаем кусочками или брусочками и отправляем в бульон. Доводим все до кипения и выкладываем отделенное от косточек мясо. Опять доводим до кипения и держим на кипящем режиме кастрюлю три минуты. Следите, чтобы огонь не был большим, иначе овощи переварятся.

Добавляем в бульон соль, нашинкованную капусту и болгарский перчик. Перец нужно предварительно промыть, однако резать его не стоит. Достаточно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он отдал аромат и вкус нашему борщу. Сам перец кладем полностью. И снова нужно довести борщ до кипения. После закипания томить его 15-20 минут. Ориентируйтесь на готовность картошки и на то, какая степень мягкости капусты вам нужна.

О сале

Когда добавлять сало в борщ? Сейчас самое время. Только сначала сало нужно слегка подготовить. Мелко нарезаем его, смешиваем с раздавленным чесночком и, чуть подсолив, перемешиваем.


Когда картофель и капуста готовы, вводим в бульон эту смесь и аккуратно перемешиваем, чтобы сало разошлось по кастрюле. Выключаем плиту. Перец убираем и вместо него добавляем столовый уксус. Он придаст приятный кисловатый вкус нашему борщу. Добавляем в кастрюлю половину нормы яркой зажарки и вашу любимую зелень. Накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Спустя это время добавляем оставшуюся часть зажарки и, перемешав, подаем невероятно вкусный и наваристый борщ со сметанкой.

📌На кастрюлю 5 л

• свиные рёбра – 500 г

• лук – 1 шт (целиком, чуть надрезанный крест на крест)

• перец болгарский ( разрезанный вдоль)

• лавровый лист - 1шт

• перец черный ( горошек) – 10-12 шт

• лук - 1 большая головка

• свёкла (сырая) – 2 средних, или 1 большая

• морковь – 1 средняя

• перец болгарский – 4 шт

• паста томатная – 2-3 ст.л

• картофель — 6-7 шт. (среднего размера)

• капуста – около 100 г

• несколько ломтиков цельнозернового или черного хлеба

• чеснок — 2-3 зуб (измельченный)

• масло подсолнечное (нерафинированное) – 3 ст.л

• Укроп – горсть ( по желанию)

1. Бульон: свиные ребра лавровый лист горошины черного перца лук болгарский перец фасоль. Варить на маленьком огне до полной готовности фасоли.

2. Затем, обжарить на растительном масле свеклу минут пять. До появления приятного карамельного запаха. Я не натираю её на тёрку. Люблю, когда попадаются тонкие брусочки.

Иногда, если свекла не самая вкусная, добавляю щепотку сахара. Так, процесс карамелизации проходит лучше. Отправить готовую свеклу в бульон.

3. Подготовить картофель. Я его специально нарезаю разной величины – 2/3 средним кубиком, а 1/3 совсем маленьким. Делаю это для того, чтобы маленькие кусочки хорошо разошлись в бульоне, и придали ему необходимую густоту. Отправить к остальным ингредиентам и варить до готовности картофеля.

4. Приготовить зажарку: на растительном масле обжарить лук до полупрозрачности. Добавить болгарский перец морковь ( натереть на крупную терку). Несколько минут подержать на огне, чтобы овощи потомились и стали мягкими.

5. В зажарку 2-3 ст.л томатной пасты и 1/2 стакана бульона ( из кастрюли). Так паста лучше объединится с овощами.

6. Зажарку отправить в бульон соль немного свежемолотого перца. Оставить на плите ещё на 30-40 минут.

7. Капусту я добавляю на последних 15 минутах варки. А если она молодая, то и совсем после выключения.

8. Также, на этом этапе необходимо достать лук и перец болгарский ( те, что вначале заклали в бульон).

9 . Иногда, когда есть свежая зелень, могу дополнить борщ несколькими веточками укропа.

1. Ломтики хлеба сбрызнуть немного маслом, и обжарить на сухой сковороде.

2. Смешать чеснок с солью растительное масло вода укроп. Перемешать.

Борщ подавать с ломтиками подсушенного хлеба, чесночной заправкой и ложкой сметаны, по желанию.


Ингредиенты:
Бульон из курицы или говядины900 гр.
Свекла, капустапо 200 гр.
Лук, морковьпо 50 гр.
Томатное пюре30 гр.
Сало100 гр.
Гренки8 шт.
Соль, специи, зеленьпо вкусу

Вымыть свеклу, очистить и нарезать соломкой. Положить свеклу в глубокую сковороду. Сбрызнуть уксусом, добавить томатное пюре и тушить, периодически помешивая. Чтобы ускорить этот процесс, уксус можно заменить водой, взяв не более 1 столовой ложки. Тогда уксус и томатное пюре добавлять в конце тушения.


Пока свекла тушится, нашинковать лук, морковь, корень петрушки, пассировать все овощи вместе не дольше 15 минут. Нашинковать капусту. В закипевший бульон опустить капусту, которую варить до 15 минут.


После этого необходимо добавить пассированные овощи и тушеную свеклу. Продолжать варить борщ до готовности. За 10 минут до конца варки добавив соль, сахар и специи. К столу борщ подается с гренками и салом.

Ингредиенты

Как приготовить

Грудинку вымыть положить в холодную воду и дать закипеть,слить и налить новой воды, добавить морковь,пол луковицы, лавровый лист, черный перец горошком и варить мин 40-50.


Лук пассеравать, добавить сладкий перец порезанный кубиками, морковь натереть на тёрке,свеклу предварительно отворить и также натереть,тушить мин 30. Томатную пасту развести с водой и добавить к зажарке потушить ещё мин 10.




Соединить бульон и зажарку,посолить,добавить десертную ложку уксуса и чайную ложку сахара в конце варки налить 20 гр водки.Подавать с гренками и салом.


Это мой фирменный рецепт борща, и считаю его для себя самым лучшим. А еще это продолжение на тему "бреза", интересная находка моего приятеля - ресторанного критика Игоря.

Ингредиенты для «Борщ с чесночными гренками и салом»:

  • Говядина (На костях) — 1 кг
  • Морковь — 1-2 шт
  • Лук репчатый (для бреза) — 4 шт
  • Томатная паста (для бреза) — 100 г
  • Свекла (небольшие) — 2-3 шт
  • Капуста квашеная (сколько посчитаете нужным)
  • Картофель (кто любит) — 3-4 шт
  • Уксус (или сок лимона)
  • Масло сливочное (для обжарки)
  • Хлеб (для съедобной тарелки)
  • Яйцо куриное (для смазки съедобной тарелки)
  • Чеснок
  • Масло растительное
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Сахар
  • Соль
  • Перец душистый
  • Сало

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2847.9 ккал 		белки
222 г 		жиры
142.8 г 		углеводы
175.7 г
Порции
ккал
284.8 ккал		 белки
22.2 г		 жиры
14.3 г		 углеводы
17.6 г
100 г блюда
ккал
127.1 ккал		 белки
9.9 г		 жиры
6.4 г		 углеводы
7.8 г

Рецепт «Борщ с чесночными гренками и салом»:


Ставим на плиту вариться говядину с костями в 5-литровой кастрюле, как вода закипит, сливаем ее, промываем мясо, заливаем его чистой водой и ставим повторно на плиту.

Это необходимо сделать, чтобы ушла вся грязь с мяса, и тогда бульон будет чистый, не мутный, я всегда на вторичном бульоне варю супы.

Пока мясо варится, подготавливаем все овощи, лук обжариваем на сливочном масле, добавляем томат. пасту и ставим в духовку на среднюю температуру где-то на 1,5-2 часа, мой маленький секрет в том, что "брез" у меня всегда лежит в морозилке, я его делаю для многих супов и порционно замораживаю, это экономит время, вот здесь подробно про "Брез" http://www.povarenok .ru/recipes/show/440 35/


Морковь порезать брусочками и обжарить.


Вареную свеклу порезать брусочками, обжарить, в свеклу добавить уксус по вкусу или сок лимона, соль, сахар (обязательно!) по вкусу, где есть кислота, там должен быть и сахар!


Вареное мясо порезать также брусочками, бульон процедить через несколько слоев марли, для очистки бульона от мелких осколков от костей и осадка.
Квашеную капусту обжарить на сале с добавлением сливочного масла, добавить немного сахарку.


Начинаем закладку в бульон: первой кладем квашеную капусту и варим ее мин. 10 до размягчения, затем картофель - кто любит, я его не кладу, там достаточно овощей, далее морковь, несколько столовых ложек "бреза", свеклу и в самую последнюю очередь, за 5 мин. до окончания варки, немного свежей капусты.

Соль регулируем по вкусу, лавровый лист кинуть на 10 мин., затем обязательно удалить, иначе он даст излишнюю горечь.

Для съедобной тарелки срезаем у ржаного хлеба сверху крышку, вырезаем мякиш осторожно, мы его потом обжарим, как гренки на сале.

Яйцо разбалтываем, добавляем туда 1 ч. л. раст. масла, кисточкой обмазываем дно и стенки хлеба, оборачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку для того, чтобы яйцо схватилось и хлеб покрылся корочкой, чтобы хлеб не размок.

Фольгу приоткрываем и держим еще несколько мин. в духовке, вынимаем все края хлеба, натираем долькой свежего чеснока.


Гренки также натираем чесноком.

Соленое сало перекручиваем с несколькими зубчиками чеснока, перчим черным перцем, этой вкуснейшей смесью можно мазать гренки или крышку от хлеба, разливаем горячий борщ в хлеб и наслаждаемся!

Кушаете, это очень вкусно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Щи "зимние"

  • 14
  • 56
  • 10712

Борщ с фрикадельками

  • 12
  • 41
  • 7575

Борщ из куриных желудочков

  • 3
  • 27
  • 5968

Почти Борщ

  • 37
  • 10
  • 2992

Похожие рецепты

Украинский борщ с пампушками

  • 303
  • 1953
  • 927418
  • 20
  • 55
  • 9223

Борщ с баклажанами

  • 45
  • 86
  • 2666
  • 37
  • 95
  • 15879

Борщ по-польски

  • 145
  • 1058
  • 33113

Красный борщ

  • 2
  • 46
  • 1480
  • 11
  • 22
  • 8673

Фамильный борщ

  • 9
  • 8
  • 1691

Борщ для здорового питания

  • 206
  • 582
  • 61806

Попробуйте приготовить вместе

Свиные котлеты по-венски

  • 96
  • 695
  • 14919

Салат с огурцом и тунцом

  • 73
  • 629
  • 9648

Баварская закуска к пиву "Обазда"

  • 148
  • 308
  • 37915

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


27 июля 2015 года Tasha Mous #


18 февраля 2015 года evevio #


6 февраля 2015 года morozoff-2 #


27 сентября 2014 года Натася Николаева #


5 февраля 2013 года Лада16 #


15 января 2013 года Tattii #


25 октября 2012 года terry-68 #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


20 октября 2012 года elenita # (модератор)


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


19 октября 2012 года Miropia #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


19 ноября 2012 года александра 13 #


20 ноября 2012 года Miropia #


16 декабря 2012 года александра 13 #


16 декабря 2012 года Miropia #


19 октября 2012 года tomi_tn #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


19 октября 2012 года Теллура1 #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


31 октября 2012 года Теллура1 #


19 октября 2012 года пани Кася #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


30 октября 2012 года пани Кася #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


19 октября 2012 года tochkaZ #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


18 октября 2012 года Seagull_L #


19 октября 2012 года EnnirA #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)


18 октября 2012 года белошвейка #


30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Автор: MAGGI® Дата: 19.04.2020

190 ККал на 1 порцию


Подготовить ингредиенты. Мясо опустить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне один час. Готовый бульон при желании процедить, а мясо достать, нарезать (вернуть в бульон или добавить в тарелки при подаче). Бульон вновь довести до кипения.


Опустить в кипящий бульон нарезанный картофель. Через 5-7 минут – капусту.


За 3 минуты до готовности добавить MAGGI® Заправку для борща.


Для подачи приготовить намазку из сала («толченое сало» или «сало с чесноком»). Прокрутить сало на мясорубке или мелко порубить ножом. Добавить к нему пропущенный через пресс чеснок, измельченный укроп и специи по вкусу (например, перец красный молотый).


Хлеб нарезать кусочками, подсушить в тостере или на сухой сковороде. Смазать гренки салом с чесноком.


Разлить борщ по тарелками и подавать со сметаной и гренками. Приятного аппетита!

290. Борщок с гренками I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Кости пищевые 400 400 400 400 - -
Кости свинокопченостей 100 100 100 100 - -
Говядина (котлетное мясо) 152 112 120 88 - -
Яйца для оттяжки 1/3 шт. 13 1/4 шт. 10 - -
Морковь 13 10 13 10 - -
Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -
Сельдерей (корень) 9 6 9 6 - -
Лук репчатый 12 10 12 10 - -
Уксус 3%-ный 16 16 16 16 - -
Свекла 250 200 250 200 - -
Вода 1500 1500 1500 1500 - -
Выход - 1000 - 1000 - -
Гренки на порцию 500 г.
рец. № 1108 - 45 - 40 - -
рец. № 1109 - 65 - 60 - -

Готовят костный бульон, как указано в рец. № 174, с добавлением костей свинокопченостей. Можно измельченные кости свинокопченостей добавлять в оттяжку.

В осветленный бульон (с. 119) вводят уксус, мелко нарезанную или натертую свеклу и варят 5-10 мин, затем процеживают. Борщок отпускают в бульонных чашках, гренки подают отдельно.


Hi-chef.ru Удобный сайт с рецептами запись закреплена

Борщ из говядины с гренками из бородинского хлеба со смальцем


1 час

Понадобится: говядина 300 г, картофель 2 шт., капуста 200 г, MAGGI® Заправка для борща 1 шт., для подачи – хлеб бородинский, сало, чеснок, укроп и сметана

1. Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне один час, добавив перец горошком и лавровый лист

2. Готовое мясо достать, нарезать (вернуть в бульон или добавить в тарелки при подаче). Бульон вновь довести до кипения и опустить в него нарезанный картофель.

3. Через 5-7 минут – капусту

4. За 3 минуты до готовности добавить MAGGI® Заправку для борща

5. Для подачи приготовить намазку из сала («толченое сало» или «сало с чесноком»). Прокрутить сало на мясорубке или мелко порубить ножом

6. Добавить к нему пропущенный через пресс чеснок, измельченный укроп и специи по вкусу (например, перец красный молотый)

7. Хлеб нарезать кусочками, подсушить в тостере или на сухой сковороде

8. Смазать гренки салом с чесноком

9. Разлить борщ по тарелками и подавать со сметаной и гренками.


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Украинский борщ с салом и чесноком я решила приготовить после того, как посетила один колоритный ресторан. Меня так вдохновила подача, что я решила борщ приготовить не так как привыкла, а вкусней.

Описание приготовления:

В украинском ресторане нас искренне удивили подача борща и его вкус. Подали борщ с рюмочкой холодной водки и маленьким соленным огурчиком, а сам борщ обладал поистине чарующим ароматом. Позднее мне удалось разузнать секрет этого невероятного аромата - растертый чеснок и сало, которые добавляются в кастрюлю в самом конце приготовления. Собственно, все эти особенности подачи и вкуса указаны в рецепте. Поэтому попробуйте приготовить настоящий украинский борщ и использовать эти маленькие хитрости. Гарантирую, украинский борщ с салом и чесноком по данному рецепту понравится всем!

Хорошо приготовленный украинский борщ, это как правило шедевр. Конечно у каждого повара получается свой борщ, даже если все ингредиенты одинаковые.

Украинский борщ готовится со свёклой и с капустой. Также с квашеной капустой. Очень вкусный украинский борщ с фасолью. Интересен с галушками.

Но мы с вами рассмотрим самый классический украинский борщ с дополнительным ингредиентом, это с салом, чесноком и зеленью.

Подаётся украинский борщ с пампушками, со сметаной и зеленью, с чёрным хлебом с закуской из сала.

Ну и конечно готовится украинский борщ, как и классический борщ в предыдущей статье, с мясом свинины или говядины, а также чаще всего из двух сортов мяса. Реже употребляется мясо птицы.


Как приготовить украинский борщ, пошаговый рецепт

Ниже мы будем готовить украинский борщ, а также посмотрите, как приготовить очень вкусную и распространённую закуску в Украине- протёртое сало с чесноком и зеленью. Такая закуска может очень долго храниться в холодильнике и употребляется не только с борщом, но и просто с хлебом.

  1. Классический рецепт украинского борща
  2. Видео — Борщ украинский
  3. Сало с чесноком и зеленью. Секретный ингредиент украинского борща
  4. Видео — Сало с чесноком и укропом

Классический рецепт украинского борща


Ингредиенты:

На 3-х литровую кастрюлю

  • Говядина (грудинка на кости) — 300-400 г.
  • Свинина (грудинка на кости, рёбра) — 300 г.
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Свёкла — 200 г. (1 шт. среднего размера)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Помидоры — 1-2 шт.
  • Сало — 30-50 г.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Петрушка — 0,5 пучка
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Мука пшеничная — 1 ст.л. (по желанию)
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
  • Сладкий перец — 1 шт. (по желанию)
  • Уксус красный винный — 1-2 ст.л. (по вкусу)
  • Сметана — для подачи
  • Аджика — для подачи (по желанию)

Приготовление:


1. Говядину предварительно промытую и обсушенную салфетками закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На среднем огне доводим воду до кипения. Снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варить будем на небольшом огне, не допуская сильного кипения.


2. Добавляем свинину и снова доводим до кипения. Солим. Добавляем парочку лавровых листьев и чёрный перец горошек, а также две, три горошины душистого перца.

3. Продолжаем варить мясо на небольшом огне, при постоянном кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, периодически снимая образующуюся на поверхности бульона пену. Где — то через час мясо будет готово. Но лучше поварить его 2-2,5 часа, так бульон будет наваристей.

4. Пока варится мясо, займёмся овощами. Смажьте руки растительным маслом, чтобы не окрашивались и почистите свёклу. Нарежьте свёклу соломкой.


5. На среднем огне нагрейте в сковороде 1-2 столовых ложки растительного масла. Выложите в сковороду свёклу и прогрейте 2-3 минуты. Когда кусочки нагреются и зашипят на сковороде, влейте немного горячего бульона.


6. Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и по необходимости ещё долейте бульона, чтобы все кусочки свёклы были залиты томатным соусом. Доведите до кипения.


7. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшив огонь до минимума и периодически помешивая свёклу, потушите её до готовности (свёкла должна стать более мягкой).


8. Тем временем подготавливаем другие овощи. Чистим и нарезаем кубиками среднего размера картофель.


9. Тонкой соломкой нарезаем морковь.


10. Также, тонкой соломкой нашинкуем капусту.


11. На плиту ставим вторую сковороду, наливаем немного растительного масла и разогреваем. В это время нарезаем лук. Выкладываем лук в разогретое масло и обжариваем до мягкости, добавляем к луку нарезанную морковь. Обжариваем ещё несколько минут, пока морковь не станет мягкой.


12. Подготовим помидоры. На верхней части помидоров делаем крестообразный надрез. Кладём их в глубокую чашку и заливаем кипятком на 1-2 минуты.


13. Затем горячую воду сольём, обдадим помидоры холодной водой, снимем кожицу, она после кипятка очень легко снимается и нарежем на мелкие кусочки.


14. когда морковь станет мягкой, для того, чтобы борщ получился более густой и плотный на вкус, добавляем столовую ложку пшеничной муки, просеивая её через ситечко в нашу зажарку- лук с морковью.

Обжариваем ещё 1-2 минуты, пока мука не изменит цвет, с белого на золотистый.


15. Добавляем в зажарку нарезанные помидоры. Немного соли и молотого чёрного перца и помешивая, готовьте ещё 7-10 минут, пока помидоры не станут мягкими.


16. Когда мясо начнёт отставать от костей, бульон готов. Но как я сказал выше, лучше поварить мясо 2-2,5 часа, бульон будет наваристей и соответственно вкуснее.

17. Мясо вынимаем из бульона и кладём в чашку, а бульон процеживаем. Кастрюлю моем и снова заливаем туда уже чистый бульон.


18. Засыпаем в кастрюлю картофель и доводим до кипения.


19. Тем временем мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Когда бульон закипит, добавим мясо к картофелю. Доводим бульон до кипения и варим ещё 2-3 минуты.


20. Добавляем в бульон нашинкованную капусту и по желанию, корень петрушки, или небольшой кусочек корня сельдерея.


21. Сладкий болгарский перец, предварительно проколов вилкой в нескольких местах, также отправляем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё 15-20 минут.


22. Когда картофель и капуста практически готовы, добавим подготовленную зажарку. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.


23. Тем временем мелко нарезаем сало.


24. Кладём сало в ступку, выдавливаем туда чеснок, посыпаем щепоткой соли, по желанию можно добавить мелко нарезанную свежую зелень. Всё растираем до пастообразного состояния.


25. Когда овощи готовы, добавляем в бульон подготовленное сало с чесноком. Хорошо всё перемешиваем и потомим на огне ещё минутку.


26. Вынимаем из бульона корень петрушки и сладкий перец. Добавляем туда ложку винного уксуса, чтобы бульон был с лёгкой, приятной кислинкой.


27. Добавляем свекольную заправку.


28. Тщательно перемешиваем, пробуем и добавляем по вкусу, соль, молотой чёрный перец или острый красный молотый перец, если любите поострее. В общем всё, чего нам не хватает.


29. Добавляем зелень. Закрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться минимум 10-15 минут, а если вытерпите, тогда хотя бы 30-40 минут. Всё, наш вкуснейший, ароматный, красный, украинский борщ готов.


30. Разливаем по тарелкам и подаём на стол. К борщу подайте ещё отдельно сметану, чеснок, по желанию аджику, а также чёрный хлеб намазанный закуской из сала с чесноком. Это ну очень вкусно. Как приготовить закуску из сала с чесноком, смотрите в следующем рецепте, ниже.

Видео — Борщ украинский

Сало с чесноком и зеленью для подачи к украинскому борщу


Сало з часником та зеленню — так на украинском звучит эта прекрасная закуска

Ингредиенты:


  • Свежее сало (не солёное) — 0.5 кг
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Зеленый лук и укроп
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый
  • Кориандр молотый

Приготовление:


1. В первую очередь подготовим сало. Снимаем с сала шкурку.


2. Нарезаем сало крупными кусками, чтобы потом его перемолоть с помощью мясорубки или другого, имеющегося у вас комбайна.

3. Сало пропускаем через мясорубку два раза. Получается такая паста из сала.


4. В сальную пасту выдавливаем чеснок. Конечно можно его пропустить через мясорубку, но у пресса (чеснокодавилки) отверстия меньше и получается, как мне кажется, вкуснее.

5. Сначала выдавите 4 зубчика, потом если будет мало, добавим. Перемешиваем сало с чесноком и добавляем чайную ложечку соли, если вы любите более солёное, можете добавить ещё немного.

6. Посыпаем чёрным молотым перцем и снова хорошо всё перемешиваем.

7. Добавляем немного кориандра, небольшую щепотку и ещё раз перемешиваем.


8. Мелко нарезаем укроп и зелёный лук и отправляем их к салу.


9. Всё тщательно перемешиваем. Пробуем. В этот момент можем добавить ещё зубчик чеснока, если вам показалось мало, соли и перца. Всё добавляйте по вашему вкусу.

10. Закрываем крышкой и ставим на три часа в холодильник, чтобы оно у нас хорошенько пропиталось.


Вкуснее всего подавать такое сало с чёрным хлебом. Мы вместе с хлебом будем подавать его к борщу.

Видео — Сало с чесноком и укропом

Читайте также: