Приготування супу картопляного з крупами

Різновид овочевих супів - картопляні супи. Їх готують на всіляких бульйонах, відпускають з м'ясом, фрикадельками, куркою, рибою. У картопляні супи додають крупи, бобові, макаронні вироби, галушки. Ці супи можна приготувати на відварах. Готують картопляні супи на м'ясному, рибному або грибному бульйонах. Основна складова частина - картопля; інші продукти - капуста, крупи, макаронні вироби - додаткові.

Послідовність приготування цих супів така: в киплячий бульйон закладають пасеровані коріння, знову доводять до кипіння, кладуть картоплю, додають спеції і варять 15-20 хв. Наприкінці варіння суп солять. Суп картопляний з фрикадельками. Картоплю нарізають кубиками або часточками, коріння і цибулю - дрібними кубиками, зелень петрушки або кропу дрібно рубають, моркву, петрушку і ріпчасту цибулю пасерують. Бульйон проціджують, доводять до кипіння, закладають в нього картоплю, знову доводять до кипіння, додають пасеровані овочі і варять 15-20 хв. В кінці варіння вводять сіль, лавровий лист.

Фрикадельки з м'яса припускають окремо в посуді, змащеній маслом, з невеликою кількістю води або бульйону. При подачі в тарілку кладуть фрикадельки, наливають суп і посипають зеленню.

Суп картопляний із зеленим горошком. Овочі нарізають так само, як для приготування попереднього страви. Ріпчасту цибулю пасерують, з'єднують з морквою, гасять з бульйоном до напівготовності.

У киплячий бульйон закладають картоплю, потім тушковані овочі, в кінці варіння - зелений горошок і сіль. При відпустці в тарілку кладуть варене м'ясо, пропущене через м'ясорубку, наливають суп, посипають зеленню.

(Картопля 100, зелений горошок 25, морква 10, цибуля ріпчаста 10, масло вершкове 4, зелень петрушки 3, бульйон 300. Вихід 250.)

Суп картопляний з рибою. Рибу, оброблену на чисте філе, або готове рибне філе нарізають на шматочки у вигляді кубиків.

Проціджений бульйон, приготований з рибних харчових відходів, або воду доводять до кипіння, вводять підготовлену рибу. Після закипання рідини знімають з поверхні піну і потім варять так само, як суп картопляний.

При подачі картопляний суп з рибою наливають в тарілку і посипають подрібненою зеленню.

(Окунь (філе) 38, картопля 88, морква 5, цибуля ріпчаста 5, масло вершкове 3, зелень 3. Вихід 250.)

Суп картопляний з крупою. Овочі нарізають кубиками. Крупу перебирають, промивають (крім дрібнопорізаної), перлову крупу відварюють до напівготовності окремо. Коріння і цибулю злегка пасерують, потім гасять до м'якого стану. У киплячий бульйон закладають крупу, варять 15 хв, вводять картопля і пасеровані овочі, продовжують варити ще 15 хв, додають сіль, лавровий лист, доводять до кипіння.

Якщо суп готують з манною крупою, то її вводять після картоплі і коріння, за 10 хв до кінця варіння.

При подачі суп посипають зеленню.

Суп картопляний з макаронними виробами. Суп готують з фігурними засипками, вермішеллю, локшиною, макаронами, які перебирають і розламують на шматочки довжиною 2,5- 3 см. Залежно від виду макаронних виробів картоплю нарізують брусочками або кубиками, коріння і цибулю - брусочками, соломкою, скибочками або кружальцями, потім пасерують.

У киплячий бульйон закладають макарони або локшину, варять 5-10 хв, потім вводять картопля і пасеровані овочі, варять ще 15-20 хв, додають сіль.

Якщо суп готують з вермішеллю або іншими дрібними макаронними виробами, то їх вводять після пасеровані овочі. У суп можна додати пасеровану томатне пюре.

Суп картопляний з квасолею. Квасоля перебирають, промивають і замочують у холодній воді на 3 год для набухання (на 1 кг квасолі 3 л води). Варять квасоля в цій же воді 1-1,4 год без солі, щоб вона краще розварилася. Потім готують картопляний суп і за 10 хв до готовності в нього додають відварену квасолю. Замість квасолі можна використовувати горох. При відпустці рекомендується додати м'ясо і зелень.

Супи з крупами та макаронними виробами готують на мясокостном і курячому бульйонах, а також на відварах. Супи з бобовими, горохом і квасолею варять на м'ясо-кістковому бульйоні.

Суп перловий. Перлову крупу перебирають, промивають, заливають гарячою водою, варять 1 год, відвар зливають. Морква, петрушку і ріпчасту цибулю нарізують дрібними кубиками і пасерують на вершковому маслі.

У киплячий бульйон закладають крупу і варять 20-25 хв, потім додають пасеровані овочі і варять ще 15-20 хв, вводять сіль, лавровий лист і продовжують варити 5-7 хв.

При подачі суп наливають в тарілку, додають сметану, посипають зеленню. Суп можна відпустити без сметани, але з м'ясом, куркою, фрикадельки.

Суп рисовий на курячому бульйоні. У проціджений курячий бульйон закладають підготовлену крупу, варять 15-20 хв, вводять нарізані кубиками, пасеровані коріння і цибулю, варять ще 15 хв, додають сіль, доваривают 5-10 хв.

При подачі в тарілку кладуть шматочок курки, наливають суп, посипають зеленню.

Суп з макаронними виробами. Морква, петрушку і ріпчасту цибулю нарізують залежно від форми макаронних виробів - брусочками, скибочками, соломкою, зірочками і пасерують на вершковому маслі.

У киплячий бульйон або відвар кладуть макарони, варять 20 хв, після чого вводять овочі. Локшину закладають майже одночасно з овочами, а вермішель і дрібні супові засипки - через 5 10 хв після пасеровані овочі. Локшину варять в бульйоні 10- 15 хв, вермішель - 8-10 хв.

Супи з макаронними виробами відпускають з м'ясом, куркою, грибами, зеленню. Їх можна приготувати з додаванням пасированого томатного пюре.

Крім макаронних виробів фабричного виготовлення використовують також домашню локшину, яку готують з пшеничного борошна, яєць, води і солі. Для приготування 100 г домашньої локшини витрачають 88 г борошна, 25 г яєць, 18 г води, 1 г солі.

Борошно просівають, викладають гіркою, в середині якої роблять поглиблення. У воду вводять сіль, додають сирі яйця. Суміш розмішують, потім проціджують і поступово з'єднують з борошном, замішують тісто від середини до країв. Отриманий пружний грудку тіста посипають борошном і витримують 20-30 хв для набухання білків, потім розгортають товщиною 1,5 мм, злегка підсушують, нарізують смужками шириною до 3-4 см. Отримані смужки тесту нарізають поперек соломкою, посипають борошном, сушать, а перед варінням просівають.

Для приготування супу з домашньою локшиною її потрібно попередньо ошпарювати: проварити 1-2 хв у киплячій воді, перелити на сито, дати стекти воді. Це роблять для того, щоб суп не був мутним. Локшину закладають в бульйон після пасеровані коріння і варять 10-12 хв.

Якщо суп готують на грибному відварі, то відварені білі гриби нарізають соломкою, трохи обсмажують і закладають в суп з пасеровані овочі.

Суп гороховий. Лущений горох перебирають, промивають, закладають в киплячу воду або бульйон і варять 1,5-2 год для кращого разварівая. Потім додають нарізані дрібними кубиками пасеровані моркву і ріпчасту цибулю, варять 15-20 хв, вводять сіль.

При подачі в тарілку наливають суп, кладуть вершкове масло і грінки з підсушеного білого хліба, нарізаного кубиками.

(Горох лущений 50, морква 20, цибуля ріпчаста 5, масло вершкове 4, хліб пшеничний 15, бульйон або вода 300. Вихід 250.)

Супи готують з крупами, макаронними виробами і бобовими, на бульйонах або на овочевих відварах. Картоплю і овочі нарізають брусочками, дольками, кубиками, шматочками (крім картоплі) нарізка повинна відповідати основно* му продукту і бути однорідною. При подаванні супи посипають зеленню.

Супи з макаронними виробами, з крупою і бобовими

Основними продуктами в цих супах являються макаронні вироби, лок­шина, крупи чи бобові. їх готують на бульйонах: м'ясо - кістковому, з птиці, на грибному відварі, а також вегетаріанськими, з використанням томатного пюре чи без нього, з картоплею і без неї. Моркву, цибулю і білі коріння нарізають соломкою чи кубиками (для супів з фігурними виробами), а для супів з круп і бобових кубиками. Моркву і цибулю па­серують. Макаронні супи реалізують на протязі ЗО - 40 хвилин. Відпускають супи з м'ясом, птицею, субпродуктами, грибами, м'ясними фрикадельками, пельменями

Технологія приготування супів з макаронними виробами

Вкиплячий бульйон чи воду кладуть підготовлені макарони (розламані на шма­точки довжиною 3. 4 см), доводять до кипіння і варять 10-15 хвилин, потім додають пасеровані овочі, і варять суп до готовності. Перед закінченням варіння кладуть сіль і спеції

Супи з крупами

Технологія приготування супів з крупами

Використовують рис, пшоно, перлову, вівсяну, ячневу і пшеничну крупи. Попере­дньо відварюють тільки перлову крупу. Інші вводять безпосередньо у киплячий бу­льйон.

У киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлену крупу, за 10 - 15 хв. до її готов­ності додають пасеровані овочі.

При виготовлені супу з манною крупою спочатку в киплячий бульйон кладуть пасе­ровані овочі, варять 5-10 хв., а потім манну крупу і варять до готовності.

Супи з бобовими

Технологія супу з бобовими

Основною сировиною є бобові. Квасолю, горох і чечевицю перебирають. Горох і квасолю попередньо замочують (2 - 3 л на 1 кг бобових) на 2 - 3 го­дини. Квасолю попередньо відварюють.

В киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлені бобові і варять. За 15 - 20 хвилин до кінця варіння кладуть пасеровані овочі. Суп з квасолею можна готувати з томатним пюре і заправляють часником розтертим сіллю. Супи з бобовими часто варять із свинокоченостями. Відпускають з рубленою зе­ленню. Окремо можна подати грінки (пшеничний хліб нарізають дрібними кубиками і підсушують в жарочній шафі).

Технологія прозорих супів

Прозорі супи складаються з освітлювального бульйону (прозорого бульйону) і гарнірів, які готують окремо чи разом з бульйоном. Використовують м'ясні, кісткові, рибні буль­йони, а також бульйони з птиці. Для освітлення використовують продукти: м'ясна відтя­жка, яєчні білки, дрібно нарублені кістки птиці, ікра паюсна, солоні огірки, морква, бу­ряк. В якості гарнірів використовують різноманітні овочі, вироби з м'яса, птиці, риби, яєць, круп, а також грінки, пиріжки, кулеб'яки тощо.

При подаванні в тарілку чи порціонну миску кладуть гарнір і наливають бульйон, або в бульйону чашку наливають бульйон, та гарнір (грінки, пиріжки тощо)

Технологія супів-пюре

Супи відрізняються тим, що для їх виготовлення продукти пі­сля теплової обробки протирають, тому вони мають однорід­ну і ніжну консистенцію.

До групи пюреподібних (протертих) супів входять:

- супи - торе, заправлені білим соусом;

- супи - креми, заправлені молочним соусом.

Протерті супи готують з овочами, крупами, бобовими із пти­ці, дичини, яловичини, грибів. Продукти призначені для су­пів, підлягають різноманітним' видам теплової обробки (в за­лежності від продукту) - варінню, припусканню, смаженню (печінка), тушкуванню, потім подрібненню. Протерті продук­ти з'єднують з білим соусом, в супи - пюре із круп білий соус не вводять. Інколи білий соус в супах - пюре із овочів, м'ясних продуктів заміняють відваром риса (шлем) чи перло­вою крупою. ,

Супи — заправляють яєчно - молочною сумішшю. Виняток -супи-пюре з бобових. В усі супи додають вершкове масло. Замість яєчно - молочної суміші (льєзона) можна використо­вувати молоко чи вершки.

Готові супи зберігають до подавання на водяній бані при тем­пературі не вище 70°С, інакше може згорнуться білок яєць. Супи - пюре подають з частиною не протертих продуктів, з грінками, пиріжками та іншими гарнірами.

Технологія молочних супів

Молочні супи готують на цільному молоці чи суміші молока і води. Супи готу­ють з макаронними виробами, крупами, овочами. Макарони, крупи із цільних зе­рен, овочі, погано розварюються в молоці, тому їх спочатку варять до напівгото-вності у воді, а потім в молоці. Супову засипку варять в молоці. Молочні супи готують невеликими порціями, тому що при зберіганні їх колір, консистенція, запах і смак погіршуються. Готовий суп заправляють вершковим маслом чи маргарином

Технологія холодних супів

До цій' групи супів включають окрошки, борщі холодні, свекольник, ботвин­ню, щі зелені. Зелену цибулю шаткують, у великих огірках видаляють насін­ня. Овочі, м'ясо, яйця варять до готовності, нарізають кубиками чи шматоч­ками. Зелені овочі дрібно нарізають. В якості рідкої основи використовують квас хлібний, буряковий, кисломолочні продукти, овочеві відвари, обезжире­ні бульйони. Подають холодними при температурі 14 - 16°С.

Технологія квасуГотують із житніх сухарів чи готових концентратів. Сухарі заливають ки­п'ятком 17,5 літрів на 1 кг, закривають і залишають для настоювання на протязі 1-1,5 години. Отримане сусло зливають, заливають повторно тільки 12,5 л води, ще раз настоюють 1-1,5 години, зливають, сусло змішують разом після першого і другого настоювання, охолоджують до температури 3()-35°С, додають цукор і дріжджі по рецептурі і витримують при температурі 25°С, протягом 3-х годин. Потім охолоджують до температури 4-6°С і витримують 2-3 доби.

Технологія солодких супів

Солодкі супи готують із свіжих, консервованих і сушених плодів і ягід. Для виготовлення супів цієї групи використовують також фруктово - ягідні соки, пюре, сиропи, екстракти, що випускає харчова промисловість.

Перед варінням свіжі плоди і ягоди перебирають і промивають. Сушені плоди і ягоди сортують по видам. Свіжі плоди очища­ють, нарізають шматочками чи кубиками. У кісточкових (яблука, груша, айва) видаляють насіннєве гніздо. Відходи заливають чо­тирьох - , п'ятикратною кількістю води, проварюють 5 хвилин, відвар проціджують, додають в нього цукор, нарізані плоди і ва­рять до готовності. В кінці варіння вводять крохмаль, розведений чотирикратною кількістю води і помішуючи доводять суміш до кипіння. Солодкі супи подають найчастіше холодними, але можна і гарячими.

Відпускають супи з гарнірами і зі сметаною чи вершками. В яко­сті гарніру використовують відварений рис, саго, дрібні мака­ронні вироби (супова засипка), кльоцки, вареники з ягодами, пу­динги - рисовий і манний, запіканки.

Контрольні запитання

1. Особливості технології приготування бульйонів.

2. За якими ознаками класифікуються супи?

3. В чому полягають особливості технології приготування заправних

4. Які особливості рецептурного складу боршш, шів, розсольників, солянок?

5. Які існують способи підготовки буряків для приготування бортів

6. Яким чином формується однорідна стабільна консистенція пюре

7. Способи освітлення бульйонів?

8. Які гарніри використовують в технологіях супів на молоці?

Супи готують з крупами, макаронними виробами і бобовими, на бульйонах або на овочевих відварах. Картоплю і овочі нарізають брусочками, дольками, кубиками, шматочками (крім картоплі) нарізка повинна відповідати основно* му продукту і бути однорідною. При подаванні супи посипають зеленню.

Супи з макаронними виробами, з крупою і бобовими

Основними продуктами в цих супах являються макаронні вироби, лок­шина, крупи чи бобові. їх готують на бульйонах: м'ясо - кістковому, з птиці, на грибному відварі, а також вегетаріанськими, з використанням томатного пюре чи без нього, з картоплею і без неї. Моркву, цибулю і білі коріння нарізають соломкою чи кубиками (для супів з фігурними виробами), а для супів з круп і бобових кубиками. Моркву і цибулю па­серують. Макаронні супи реалізують на протязі ЗО - 40 хвилин. Відпускають супи з м'ясом, птицею, субпродуктами, грибами, м'ясними фрикадельками, пельменями

Технологія приготування супів з макаронними виробами

Вкиплячий бульйон чи воду кладуть підготовлені макарони (розламані на шма­точки довжиною 3. 4 см), доводять до кипіння і варять 10-15 хвилин, потім додають пасеровані овочі, і варять суп до готовності. Перед закінченням варіння кладуть сіль і спеції

Супи з крупами

Технологія приготування супів з крупами

Використовують рис, пшоно, перлову, вівсяну, ячневу і пшеничну крупи. Попере­дньо відварюють тільки перлову крупу. Інші вводять безпосередньо у киплячий бу­льйон.

У киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлену крупу, за 10 - 15 хв. до її готов­ності додають пасеровані овочі.

При виготовлені супу з манною крупою спочатку в киплячий бульйон кладуть пасе­ровані овочі, варять 5-10 хв., а потім манну крупу і варять до готовності.

Супи з бобовими

Технологія супу з бобовими

Основною сировиною є бобові. Квасолю, горох і чечевицю перебирають. Горох і квасолю попередньо замочують (2 - 3 л на 1 кг бобових) на 2 - 3 го­дини. Квасолю попередньо відварюють.

В киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлені бобові і варять. За 15 - 20 хвилин до кінця варіння кладуть пасеровані овочі. Суп з квасолею можна готувати з томатним пюре і заправляють часником розтертим сіллю. Супи з бобовими часто варять із свинокоченостями. Відпускають з рубленою зе­ленню. Окремо можна подати грінки (пшеничний хліб нарізають дрібними кубиками і підсушують в жарочній шафі).

Технологія прозорих супів

Прозорі супи складаються з освітлювального бульйону (прозорого бульйону) і гарнірів, які готують окремо чи разом з бульйоном. Використовують м'ясні, кісткові, рибні буль­йони, а також бульйони з птиці. Для освітлення використовують продукти: м'ясна відтя­жка, яєчні білки, дрібно нарублені кістки птиці, ікра паюсна, солоні огірки, морква, бу­ряк. В якості гарнірів використовують різноманітні овочі, вироби з м'яса, птиці, риби, яєць, круп, а також грінки, пиріжки, кулеб'яки тощо.

При подаванні в тарілку чи порціонну миску кладуть гарнір і наливають бульйон, або в бульйону чашку наливають бульйон, та гарнір (грінки, пиріжки тощо)

Технологія супів-пюре

Супи відрізняються тим, що для їх виготовлення продукти пі­сля теплової обробки протирають, тому вони мають однорід­ну і ніжну консистенцію.

До групи пюреподібних (протертих) супів входять:

- супи - торе, заправлені білим соусом;

- супи - креми, заправлені молочним соусом.

Протерті супи готують з овочами, крупами, бобовими із пти­ці, дичини, яловичини, грибів. Продукти призначені для су­пів, підлягають різноманітним' видам теплової обробки (в за­лежності від продукту) - варінню, припусканню, смаженню (печінка), тушкуванню, потім подрібненню. Протерті продук­ти з'єднують з білим соусом, в супи - пюре із круп білий соус не вводять. Інколи білий соус в супах - пюре із овочів, м'ясних продуктів заміняють відваром риса (шлем) чи перло­вою крупою. ,

Супи — заправляють яєчно - молочною сумішшю. Виняток -супи-пюре з бобових. В усі супи додають вершкове масло. Замість яєчно - молочної суміші (льєзона) можна використо­вувати молоко чи вершки.

Готові супи зберігають до подавання на водяній бані при тем­пературі не вище 70°С, інакше може згорнуться білок яєць. Супи - пюре подають з частиною не протертих продуктів, з грінками, пиріжками та іншими гарнірами.

Технологія молочних супів

Молочні супи готують на цільному молоці чи суміші молока і води. Супи готу­ють з макаронними виробами, крупами, овочами. Макарони, крупи із цільних зе­рен, овочі, погано розварюються в молоці, тому їх спочатку варять до напівгото-вності у воді, а потім в молоці. Супову засипку варять в молоці. Молочні супи готують невеликими порціями, тому що при зберіганні їх колір, консистенція, запах і смак погіршуються. Готовий суп заправляють вершковим маслом чи маргарином

Технологія холодних супів

До цій' групи супів включають окрошки, борщі холодні, свекольник, ботвин­ню, щі зелені. Зелену цибулю шаткують, у великих огірках видаляють насін­ня. Овочі, м'ясо, яйця варять до готовності, нарізають кубиками чи шматоч­ками. Зелені овочі дрібно нарізають. В якості рідкої основи використовують квас хлібний, буряковий, кисломолочні продукти, овочеві відвари, обезжире­ні бульйони. Подають холодними при температурі 14 - 16°С.

Технологія квасуГотують із житніх сухарів чи готових концентратів. Сухарі заливають ки­п'ятком 17,5 літрів на 1 кг, закривають і залишають для настоювання на протязі 1-1,5 години. Отримане сусло зливають, заливають повторно тільки 12,5 л води, ще раз настоюють 1-1,5 години, зливають, сусло змішують разом після першого і другого настоювання, охолоджують до температури 3()-35°С, додають цукор і дріжджі по рецептурі і витримують при температурі 25°С, протягом 3-х годин. Потім охолоджують до температури 4-6°С і витримують 2-3 доби.

Технологія солодких супів

Солодкі супи готують із свіжих, консервованих і сушених плодів і ягід. Для виготовлення супів цієї групи використовують також фруктово - ягідні соки, пюре, сиропи, екстракти, що випускає харчова промисловість.

Перед варінням свіжі плоди і ягоди перебирають і промивають. Сушені плоди і ягоди сортують по видам. Свіжі плоди очища­ють, нарізають шматочками чи кубиками. У кісточкових (яблука, груша, айва) видаляють насіннєве гніздо. Відходи заливають чо­тирьох - , п'ятикратною кількістю води, проварюють 5 хвилин, відвар проціджують, додають в нього цукор, нарізані плоди і ва­рять до готовності. В кінці варіння вводять крохмаль, розведений чотирикратною кількістю води і помішуючи доводять суміш до кипіння. Солодкі супи подають найчастіше холодними, але можна і гарячими.

Відпускають супи з гарнірами і зі сметаною чи вершками. В яко­сті гарніру використовують відварений рис, саго, дрібні мака­ронні вироби (супова засипка), кльоцки, вареники з ягодами, пу­динги - рисовий і манний, запіканки.

Контрольні запитання

1. Особливості технології приготування бульйонів.

2. За якими ознаками класифікуються супи?

3. В чому полягають особливості технології приготування заправних

4. Які особливості рецептурного складу боршш, шів, розсольників, солянок?

5. Які існують способи підготовки буряків для приготування бортів

6. Яким чином формується однорідна стабільна консистенція пюре

7. Способи освітлення бульйонів?

8. Які гарніри використовують в технологіях супів на молоці?

Розділ 3. Технологія соусів

Об'єкт вивчення: технологія соусів.

Предмет вивчення: значення соусів у харчуванні; класифікація соусів, технологія напівфабрикатів для соусів; технологія основного червоного соусу і його похідних; технологія білого основного соусу і його похідних, технологія яєчно-масляних соусів і масляних сумішей, технологія соусів на рослинному маслі; технологія соусів на оцті, тех­нологія солодких соусів, технологія соусів промислового призначення.

Критерії оцінювання знання: вміння визначати місце соусів у ха­рчуванні людини; знання класифікаційних характеристик соусів, тех­нології напівфабрикатів для соусів, технології основних і похідних со­усів.

Ключові слова:соуси, основні, похідні, білий соус, червоний соус, бульйон, подавання, борошняна пасеровка.

Класифікація соусів

Всучасній кулінарії асортимент соусів дуже різноманітний. Розрізня­ють соуси:

За температурою подавання: гарячі і холодні.

За рідинною основою: соуси на бульйонах, на молоці, розтопленому ве­ршковому маслі, олії і оцті.

Соуси поділяють на дві групи: із загущувачами і без загущувачів. За консистенцією: рідкі (для подавання до страв і тушкування), серед­ньої густоти (для запікання), густі (для фарширування). За кольором: червоні і білі (м'ясні соуси). За технологією виготовлення: основні і похідні (різновиди основного)

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу. Щоб завантажити документ, прогорніть сторінку до кінця

Урок веде майстер в/н – О.П. Чернушка

Тема уроку : Приготування супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами.

Навчальна: Формування початкових знань та навичок по виконанню трудових прийомів при приготуванні супів, по виконанню трудових прийомів нарізки продуктів.

Розвиваюча: Розвивати практичні навички при роботі з електрообладнанням, професійним устаткуванням та інструментами.

Виховна: Формувати раціональне використання сировини, економію електроенергії, бережливе ставлення до інвентарю та обладнання.

Урок формування умінь і навичок учнів при приготуванні картопляних супів

Матеріально-технічне забезпечення уроку: Проектор, презентація, комп’ютер, спецодяг. Необхідний інвентар для приготування супів, електричне обладнання уроку (електричні плити, м ’ ясорубка).

І. Організаційний момент ( 2-3 хв).

- Перевірка наявності учнів

- Перевірка готовності групи до заняття

ІІ. Вступний інструктаж ( 45 хв) :

Повідомлення теми, мети уроку (3-5 хв)

Повторення та закріплення раніше вивченого матеріалу (5-10 хв)

Формування нових професійних знань навичок та вмінь (25-30 хв)

Закріплення нового матеріалу шляхом демонстраційних вправ (3-5 хв)

Інструктування про безпечні умови праці та розподіл учнів по робочих місцях (3-5 хв)

Повторення пройденого матеріалу ( у вигляді змагань)

1. В якому з цехів готують перші страви?

2. Які форми нарізки овочів можна застосувати для перших страв?

3. Які спеції ми використовуємо для перших страв?

4. Чому не можна користуватися теркою для подрібнення овочів в ресторанній подачі?

5. Чим відрізняється котлетна маса від січеної?

6. Що вимивається з картоплі або рису водою?

7. Що таке біле коріння?

8. Що являється рідкою основою для приготування перших страв?

9. Скільки часу вариться гречана крупа?

10. Що таке борошняна пасеровка?

11. Чим дезинфікують руки кухарі?

12. Після яких прийомів роботи рекомендовано дезинфікувати руки?

13. Які овочі входять до групи “бульбоплоди”?

15. Чим відрізняються фрикадельки від тюфтельок?

Пояснення нового матеріалу:

Суп , юшка , (нім. Suppe , фр. Soupe ) — рідка страва, розповсюджена в багатьох країнах.

Супи складаються з рідкої частини — основи , і щільної частини — гарніру.

Супи є стравами, які містять ряд смакових речовин, збуджують апетит і мають велике поживне значення. Вони містять велику кількість рідини і покривають 20% добової потреби організму людини у воді.

Поживність перших страв обумовлюється наявністю гарніру, а також супроводжуючими супи продуктами — хлібом, сметаною.

В Україні рідкі страви відомі дуже давно. Гарячі супи зігрівали і тамували голод. Як відомо, найулюбленіші українські перші страви – це борщ і капусняк. Також здавна готували у нас круп'яні супи, м'ясні і рибні юшки. Слово «суп» на території України з'явилося в побуті за Петра I , який привіз його з Франції разом зі стравами французької кухні.

Ми знаємо, що кулінарія і професія кухар останні десятиріччя почала розвиватися як мистецтво. Сьогодні молодь з гордістю говоре – “Я КУХАР””.

Сама течія кулінарії розвивається. Кожен рік в кулінарію приходить щось нове, сучасне, модне.

Декілька років тому була модною італійська кухня. Всюди відкривалися піцерії, всі смакували та готували на свята лазанью, готувалися італійські десерти “тірамісу” . Кухарі давали майстер – класи по приготуванню равіолі з різними смаками.

Потім вибухнула класична кухня Франції. Соуси, круасани з різними начинками, крем – супи, згадали давно забутий десерт французької кухні “крем – брюле”.

На даний час відкриваються ресторани, кафе паназійської кухні. Це сукупнісь різних кулінарних традицій східних країн - В'єтнаму, Таїланду, Сінгапуру, Лаосу, Кореї, Індонезії та Камбоджі. Равіолі замінили на ДІМ - САМ , подають в китайському соусі, овочі обсмажують швидко, сотуючи, в сковорідці ВОК, і називають це “СТІР – ФРАЙ”

Японський десерт (рисові кульки – МОТІ) – це сучасний десерт сьогодення.

У сьогоденні звичні нам супи (картопляні, борщі, солянки) замінили супи сучасної “модної” кухні такі як Вьєтнамський суп “Фо – Бо”, Тайський суп “ТОМ- ЯМ”, азіатські ПП супи на кокосовому молоці, Японський суп “МІСО – СУП”, Китайський суп “ЛАГМАН”, японський суп “РАМЕН”

Складність приготування супів паназійської кухні в тому, що у нас немає всіх продуктів для правильного, класичного їх смаку, наш організм не сприйме наприклад місо –суп, тому що в нього додається паста з пліснявою і специфічним смаком.

Але розпочнемо урок в/н з приготування звичних нам супів, які відповідають кваліфікації.

Отже, сьогодні ми приготуємо такі супи:

Суп картопляний з фрикадельками

Суп картопляний з бобовими (горохом)

Суп з домашньою локшиною

Суп з рисом на курячому бульйоні

Картопляні супи готують такого ассортименту: супи картопляні з крупами, супи картопляні з бобовими, з макаронними виробами і з овочами.

Рідка основа картопляних супів це – овочевий відвар, грибний відвар, кістковий бульйон і м’ ясо – кістковий бульйон.

Класифікують супи за характером рідкої основи (на відварах, на бульйонах, на молоці) за способом приготування (заправні, прозорі, пюреподібні, солодкі, молочні, холодні) за температурою подавання (гарячі – 75-80С, холодні - 14С).

З любого правила є виключеня, отже є картопляні супи які готують без додавання картоплі (це суп – харчо, і суп з локшиною домашньою)

Для приготування перших страв ми використовуємо в основному, навіть і в ресторанах каструлі. Каструля обов’язково має бути з товстим дном, що не дасть продукту пригоріти (наприклад бобові,крупи, макаронні вироби в супі) В наш час каструль є різноманіття (скляні, з мармуровим покриттям, з нержавіючої сталі, емальовані).

ЗАБОРОНЯЄТСЯ! Готувати в каструлі з емальованим покриттям, в якій є сколи, тріщини!

Побутове обладнання для приготування супів - мультиварка, суповарка.

Професійне обладнання – котел для варіння супів, марміт для зберігання перших страв.

В чому ж подають супи? Кулінарія це мистецтво, значить і подача має бути творча. В даний час можна зустріти подачу супів в хлібі (ця подача практикується вже років 10) подача в тарілках у вигляді кружок, у вигляді маленьких каструль, подача в тарілках – шляпах, класична подача супів. Тарілка з супом обов’язково ставиться на підставну тарілку, на яку вже можна поставити соуси, хліб, грінки, зелень.

Відпускаються гарячі супи в підігрітій тарілці

- Об ’ єм перших страв:

порція 250 гр, 300, 400, 500

При відпуску страви, доповнення (сметана, зелень, перець) подаються окремо.

Теперь поговоримо про санітарію та гігієну на кухні. Допоможіть мені правильно доповнити речення.

- Форма кухаря змінюється…

- Медичний огляд кухарі проходять…

- Руки кухар миє після відвідування…

- Дезінфікуються руки після…

- Забороняється працювати на кухні, якщо на руках….

- Забороняється працювати на кухні з хворобами …

- При роботі на кухні, знімаються…

Не забуваємо дбати про світ навколо нас

- Використовуємо воду економно

- Купуємо швидкопсувних продуктів стільки, скільки потрібно, на одне приготування

- Чистимо та підготовлюємо продуктів стільки, скільки потрібно для приготування

Сьогодні, під час уроку на 2 бали вище заробить та підгрупа, в якої буде найменьше відходів.

Інструктаж з охорони праці. При приготуванні перших страв ми користуємося гострими, колючими предметами, електрообладнанням.

При роботі з ножами.

Ніж завжди лежить справі від розробної дошки, лезом до дошки. З ножем неможна бігати, переносять ножі лезом до себе. При роботі з ножем руки не підіймаємо вище лігтя. Лезо і рукоять ножа завжди мають бути чистими.

Перед початком роботи перевірити справність плити, правильне включення в електромережу. При потраплянні на плиту води або жиру, плитку виключають з електромережі.

При виникненні звертаються до майстра в/н.

При роботі на електрообладнанні під ногами завжди має бути килим, дерев ’ яний або гумовий.

Після прослуховування інструкції з ОП, учні розписуються в журналі інструктажів з ОП.

Поточний інструктаж та самостійні вправи учнів (4 год)

Заключний інструктаж (35 хв)

*** Охарактеризувати роботу учнів при виконанні практичних завдань.

*** Відмітити позитивні сторони і найбільш характерні недоліки.

*** Оголосити оцінки згідно критеріїв оцінювання навиків і досягнень

________________________ ________________________ ________________________ ________________________

*** Видати домашнє завдання

*** Перевірити робочі місця учнів і лабораторію після прибирання.

Необхідні продукти:

• будь-яка крупа на ваш вибір - 100 грамів;
• дві середнього розміру картоплини;
• одна невелика морквина;
• невеликий шматочок білокачанної капусти;
• зелень кропу і петрушки.

Приготування картопляного супу з крупами

Необхідно обраний вид круп'яних виробів ретельно промити в холодній, а потім у гарячій воді, всипати обрану крупу у воду в розрахунку одна столова ложка крупи на один стакан води і відварити майже до повної готовності. Потім додати у бульйон, дрібно нарізаний картопля, нарізати довгою соломкою частину моркви і капусту. В кінці приготування додати в суп пасеровані на олії ріпчасту цибулю і другу частину моркви. Подавати на стіл, посипавши порцію невеликою жменькою зелені.

Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп. Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи. Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте! Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками. Приятного аппетита и вкусной зимы!

Картофельный суп "Простой"

Всем привет! Хочу предложить Вашему вниманию очень простой в приготовлении, из продуктов, которые практически всегда есть у каждой хозяйки, вкусный, наваристый суп с ярким мясным вкусом. Готовится суп быстро. Угощайтесь!

Картофельный суп по-саксонски

Земля Саксония, со столицей Дрезден является самой густонаселенной из новых земель Германии. Здесь расположены три крупных города региона – Лейпциг, Дрезден (столица земли) и Хемнитц. Кухня Саксонии находится под влиянием австрийской, чешской и силезской кухонь. Известные блюда это: «Лейпцигская всячина» (Leipziger Allerlei - блюдо из тушеных молодых овощей, иногда с добавлением раков) и дрезденский кекс (Dresdner Stollen - рождественская выпечка). Культурная близость с Австрией положила начало кофейным традициям в этом регионе. Местность славится: творожниками, нежными яичными пирожными, лейпцигскими кексами, майсенскими булочками, отварной свиной ножкой, саксонским картофельным супом и кислым жарким. В регионе популярны белые вина местного производства и, конечно, пиво (данные из интернета). Настоящий зимний (и очень даже бюджетный) суп.

Картофельный суп с кукурузной крупой

Для любителей готовить быстро, просто, вкусно, предлагаю рецепт яркого, насыщенного, замечательного супа.

Постный картофельный суп с рисом

Густой и сытный суп в дни Поста с картофелем, рисом и овощами с томатной пастой. Пикантный, благодаря корице и кориандру. Вкусный и лёгкий, и, конечно же, полезный! В дополнение к супу, по желанию, можно подать белые сухарики из батона с кориандром и базиликом.

Картофельный суп

Огромная просьба дочитайте рецепт до конца! Это вкусный, недорогой супчик «быстрого приготовления». Быстрота заключается в его простоте.

Картофельный суп-пюре с копченой форелью

Наверно, слишком просто и обыденно, но не всегда есть желание и время для творчества на кухне. Иногда можно по-быстрому сварить и такой супчик - сытный и, я бы сказала, согревающий. Среди супов-пюре на Поваренке подобного не нашла.

Суп картофельный с сыром

Супчик очень вкусный, простой и быстрый в приготовлении. Муж очень его любит, и мои маленькие племянницы едят его с большим удовольствием!

Картофельный суп с фрикадельками

Главная фишка - в приготовлении фрикаделек.

Картофельный суп-пюре с лососем

Картофельный суп-пюре готовится просто и быстро. Его можно дополнить гренками, грибами, креветками, курицей. Предлагаю приготовить картофельный суп-пюре с маринованным лососем на шпажках. А готовить такой суп с помощью посуды Zepter - одно удовольствие! Применяя кастрюлю вместе с пароваркой, мы не только экономим время, но и получаем возможность готовить несколько блюд одновременно. Вы можете обогатить рацион полезными и вкусными блюдами. При приготовлении без воды овощей или фруктов мы предотвращаем потерю естественных питательных веществ. С посудой от Zepter Вы откроете новые способы приготовления пищи, которые ранее считали невозможными.

Картофельный суп. Картофельный суп – распространенное первое обеденное блюдо, которое подается к столу в теплом или горячем виде.

Это блюдо подходит для детского стола, также для вегетарианского, если оно приготовлено без мяса и мясных продуктов. Картофельный суп – легко усваиваемое организмом блюдо, низко калорийное, но при этом хорошо насыщающее, потому его можно готовить для тех, кто следит за своим весом, а также оно вполне приемлемо в лечебном диетическом питании.

Вариантов приготовления картофельного супа множество. Но основной принцип приготовления супа прост. Отваривается мясо (как вариант - курица) до готовности. В бульон закладывается довольно большое количество картофеля, очищенного и нарезанного произвольно (соломкой, брусочками, кубиками). За 10 минут до готовности супа он заправляется пассировкой из овощей – нарезанных репчатого лука и моркови.

Заправляется готовый суп по желанию сметаной, рубленой зеленью.

Иногда при приготовлении супа хозяйки слегка обжаривают картофель для него на сковороде с добавлением растительного масла. Этот прием несколько разнообразит вкус блюда.

Картофельный суп можно приготовить без мяса. Для этого нарезанный картофель отваривается в слегка подсоленной воде и заправляется пассированными в растительном масле овощами.

Некоторые рецепты картофельного супа содержат в себе другие ингредиенты, например, какие-то виды круп, макаронные изделия. Но классический рецепт картофельного супа все же сводится к тому, что суп содержит только этот овощ.

Картофельный суп можно подавать к столу с сухариками, гренками, тостами, обжаренным хлебом, лепешками и хлебцами.

Рассольник с перловкой на зиму

Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.

Хлебные тарелочки для супа и салата

Недавно были в итальянском ресторане, там нам подали салат вот в таких необычных чашечках. А за соседним столиком двое наяривали суп из таких же. Ну, а когда мы их попробовали - обалдели. А мой парикмахер - как раз таки итальянец. Вот я у него и выведала этот рецептик. Готовила уже несколько раз. Всегда уходили на "ура".

Суп "Остановиться невозможно"

Этот суп является моим фаворитом. Попробовав в первый раз, влюбилась в него с первой ложки, и с тех пор готовлю часто и с удовольствием. Безумно вкусный, сытный, питательный и очень ароматный. Надеюсь, этот супчик приживется и в Вашей семье!

Гречневый суп с шампиньонами

"Постимся с Moulinex" этим вкусным и легким в приготовлении супчиком.

Суп гречневый с грибами и картофельными клецками

Очень вкусный гречневый супчик с грибами, картофельными клецками, а клецки получились очень нежными. и все вместе просто супер! Приготовить никакого труда не составит.

Суп "Минестра Триколор"

Minеstra Tricolore - нежный, легкий, необычный суп с разноцветными кубиками. Из чего кубики-то? - спросите Вы. А заходите, расскажу! За рецепт моя благодарность DolceVita.

Лапша яичная

Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.

Суп-пюре из красной чечевицы

Этот суп-пюре является одним из самых популярных супов в Турции. Рецептов великое множество, и каждая хозяйка готовит его на свой вкус. Рецепт совсем не сложен, всe готовится очень быстро, а зира и мята делают его незабываемым! Кстати, турецкой особенностью является подавать супы на завтрак) Рецепт из ЖЖ - Надя (from_turkey)

Грибная юшка с домашней лапшой

Много лет назад попробовала этот замечательный суп в привокзальном ресторане города Ивано-Франковск. Суп, настолько полюбился, что я вот уже более 40 лет готовлю его для своей семьи. Одним из достоинств грибной юшки именно с этой лапшой является то, что суп можно есть в пост. Легкий во всех отношениях, ароматный и сытный, а главное - очень вкусный!

Суп с гречневыми клецками-кнопками

Суп с гречневыми клёцками — отличная альтернатива привычным наваристым супам. Сытный и вместе с тем лёгкий, простой в приготовлении, он позволит вам разнообразить зимнее меню. Техника приготовления клецок взята у немецких хозяек.

Суп с крупами. Суп с крупами – одно из самых популярных первых блюд. Такие супы получаются очень сытными и приносят огромную пользу организму, ведь в крупах содержится огромное количество полезнейших и жизненно важных для человеческого организма веществ. Специалисты советуют в обязательном порядке включать такие супы в свой ежедневный рацион. А готовить их можно с самыми разнообразными крупами: с рисом, овсянкой, гречкой, пшеном, манкой, перловкой и т. д. Наваристые или постные, молочные или на бульоне, яркие или не очень, такие супчики всегда будут очень кстати!

Если суп планируется варить с овсяной крупой, то ее рекомендуется предварительно ошпарить кипятком – тогда суп не будет иметь неприятную слизистую консистенцию. А все остальные крупы обязательно нужно тщательнейшим образом промыть.

Мясной бульон для супа с крупами следует сварить заблаговременно, не забывая постоянно снимать с него пену в процессе варки. А готовый бульон не помешает процедить. Первый бульон в идеале сливают, после чего тщательно промывают мясо и ставят его вариться еще раз – дело в том, что первый бульон нередко содержит в своем составе различные вредные вещества (мало кому известно о том, чем кормили коров, свиней и других животных, если это, конечно, не домашнее мясо). Вполне допустимо готовить супы с крупами и на грибном, рыбном или овощном бульоне.

Что касается круп, то некоторые хозяюшки порой предпочитают сварить их до полуготовности отдельно, а потом они промывают их, добавляют в приготовленный для варки супа бульон и доваривают уже в нем.

Не стоит сразу варить слишком большое количество супа с крупами – если такой суп постоянно остывает и многократно разогревается, крупы частенько утрачивают свой приятный вкус и привлекательный вид.

Чтобы улучшить вкус супа с крупами, зелень (укроп, сельдерей, петрушку и т. д.) в него следует класть в самом начале варки – тогда и аромат, и вкус супа будут более насыщенными. А специи (гвоздику, перец горошком, лавровый лист и т. д.) кладут ближе к самому концу варки, после чего они в обязательном порядке извлекаются из кастрюли. Что касается томатной пасты, то ее добавляют либо минут за десять до окончания варки, либо прямо в зажарку. А овощи для супа лучше всего пассеровать на прочной сковородке с толстым днищем – тепло по такой посуде всегда распределяется гораздо равномернее, особенно если регулярно помешивать овощи деревянной лопаточкой.

Я очень часто готовлю дома рассольник,но моей дочери нельзя есть соленые огурцы и теперь у нас картофельный суп с перловой крупой.

Ингредиенты:

• Картофель-400 гр
• Перловка-70 гр
• Морковь-1 средняя
• Луковица-1 средняя
• Растительное масло-2 ст.лож.
• Зелень
• Лавровый лист
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

• Перловую крупу перебрать, хорошо промыть,залить холодной водой и оставить на ночь,после чего слить жидкость.
• Овощи помыть, очистить и нарезать кубиками.
• В кастрюлю с кипящей водой опустить подготовленную крупу, через 15 минут добавить картошку и морковку и варить ещё 15 минут.
• Лук очистить,измельчить и обжарить на растительном масле.
• Высыпать лук в суп,добавить зелень и листик лаврушки.
• Посолить и поперчить по вкусу.

Интересные рецепты:

Ставьте лайки и пишите комментарии

Картопляний суп, завдяки нескладному складом і швидкому приготуванню, є одним з найпростіших і навіть повсякденних блюд. Але будь-які овочі і приправи, додані в суп, зроблять з нього дуже смачне, легке й незамінне на обідньому столі блюдо.

Картопляний суп класичний

Такий супчик ти можеш зварити на м'ясному або на курячому бульйоні, ми ж пропонуємо тобі вегетаріанський варіант приготування супу.

Нам знадобиться:

• Морква – 1 шт .;
  
• Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
  
• Картопля – 5-6 шт .;
  
• Свіжа зелень (петрушка, кріп);
  
• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  
• Сіль і спеції за смаком;
  
• Помідори свіжі – 1-2 шт.
  

Приготування:

1. Налий в каструлю воду на три чверті ємності, постав на вогонь і доведи до кипіння.
   
2. Цибулю і моркву очисть: цибуля наріж дрібними кубиками, моркву тонко нашаткуй або натри на тертці.
   
3. Сковороду розігрій, налий трохи рослинного масла і обсмажити на ньому морква і цибуля.
   
4. Картопля промити, очистити від шкірки і наріж соломкою. Всип картопля в кипляче воду,
   
5. Коли вода з картоплею скипить, акуратно зніми картопляну крохмальну піну і поклади в суп засмажку. Суп підсолити.
   
6. Помідори обшпар окропом і наріж дрібними кубиками. Перед закінченням варіння (за 10 хвилин) додай помідори.
   
7. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додай спеції: лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і чорний мелений перець.
   
8. Після закипання супу, вогонь зменшити і доварюють суп під кришкою до м'якості картоплі.
   
9. Зніми суп з плити і насип дрібно посічену зелень.
   

Супчик подавай зі сметаною та сухариками, підсушеними в духовці.

Суп картопляний по брюссельски

Цей дуже легкий і низькокалорійний вегетаріанський супчик підходить для послідовників лікувальних та іншого виду дієт.

Нам знадобиться:

• Плавлений сир – 400 г;
  
• Вершкове масло – 50 г;
  
• Картопля – 4 шт .;
  
• Брокколі – 400 г;
  
• Часник – 2 зубчики;
  
• Зелень;
  
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  

Приготування:

1. Брокколі промий під проточною водою, картопля очисть. Помісти овочі в киплячу воду.
   
2. Цибулю дрібно нашаткуй і спассеруйте на вершковому маслі.
   
3. Готові овочі вийми з води, помісти в блендер, додай трохи овочевого бульйону і розімни до стану пюре.
   
4. Овочеве пюре всип назад в суп, додай обсмажену цибулю і натертий на дрібній тертці сир. Дай бульйону закипіти, після чого вогонь зменшити і вари ще 10 хвилин.
   
5. Часник дрібно наріж і додай до бульйону. Провари все ще протягом 3-4 хвилин і знімай суп з плити.
   
6. Готовий суп прикрась дрібно нарубаного зеленню.
   

Часник надає супу аромат і легку пікантність – але не варто варити його в супі більше 5 хвилин, інакше він втратить смак.

Суп картопляний з грибами

Для приготування супу ти можеш використовувати будь-які гриби, але краще, якщо це будуть сушені лісові гриби.

Нам знадобиться:

• Перлова крупа – 75-100 г;
  
• Морква – 1 шт .;
  
• Рослинна олія – 2-3 ст.ложки;
  
• Картопля – 3-4 шт .;
  
• Петрушка і селера (коріння);
  
• Сушені гриби – 30-40 г;
  
• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  
• Сіль, перець мелений чорний.
  

Приготування:

1. Перебери перлову крупу і промий її кілька разів в проточній воді. Замочи попередньо в холодній воді (на 2-3 години).
   
2. Коріння селери і петрушки і моркву наріж дрібними кубиками. Цибулю дрібно посікти. Спассеруйте овочі й коріння на невеликій кількості рослинного масла.
   
3. Гриби відварити в підсоленій воді, потім вийми, остуди і дрібно посікти.
   
4. Додай гриби до овочів і обсмаж ще кілька хвилин.
   
5. Картопля очисть і наріж великими кубиками.
   
6. У що залишився грибний бульйон послідовно всип картоплю, потім обсмажені з грибами овочі, доведи суп до кипіння, потім зменшити вогонь.
   
7. Додай в суп чорний мелений перець і сіль, і вари до готовності картоплі.
   

Подавай суп до столу з дрібно посіченою зеленню і сметаною.

Поради

• Варіантів, як варити суп картопляний, безліч: на овочевому, рибному, м'ясному, грибному бульйоні, з додаванням різний круп чи бобових – але головним і основним інгредієнтом при приготуванні повинен залишатися картопля.
  
• В вегетаріанському або дієтичному варіанті приготування картопляного супу, ти можеш замінити половину бульйону кефіром, додавши його в суп перед закінченням варіння (за 10-15 хвилин).
  
• Картопляний суп виходить особливо смачним, якщо додати в нього свіжі помідори перед закінченням варіння за 5-7 хвилин (крім молочних супів). Якщо помідорів немає в наявності, додавай при пасеруванні овочів 1-2 ложки томатного пюре.
  
• Спеції для картопляного супу: лавровий лист, перець духмяний, перець гіркий горошком додавай в самому кінці варіння. В іншому випадку вони можуть надати супу неприємний гіркуватий смак.
  
• В вегетаріанський картопляний суп можеш додати відварені яйця (при подачі до столу) – суп виходить більш ситним.
  

Картопляні супи готуються досить швидко і нескладно, тому і є одними з найпоширеніших перших блюд в будь-який час року.

Картоплю нарізають кубиками, часточками або брусочками Моркву і петрушку — відповідно кубиками або соломкою, ріпчасту цибулю дрібно кубиками, соломкою. Коріння, цибулю і томатне пюре пасерують.

У киплячий бульйон або волу кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають пасероване коріння з томатом-пюре і варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння кладуть спеції. Можна готувати суп без томатного пюре.

Суп картопляний з крупою

Картоплю нарізати кубиками або часточками, моркву, петрушку — маленькими кубиками, цибулю дрібно посікти. Коріння і цибулю спасерувати. Крупу пшеничну, рис перебрати, промити, пшоно обшпарити, манну крупу просіяти, перлову відварити до напівготовності.

У киплячий бульйон або воду покласти підготовлену крупу, варити І0 хв., потім — картоплю, пасеровані овочі. Варити до готовності. За -10 хв. до закінчення варіння долати сіль, спеції, манну крупу. Подають суп у тарілці, посипають зеленню.

Суп картопляний з макаронними виробами

Макаронні вироби перебирають, макарони розламують так, щоб їх довжина становила 3—4 см.

Овочі нарізають відповідно до виду макаронних виробів: картоплю — брусочками, коріння і цибулю — соломкою (для супів з макаронами, вермішеллю, локшиною), кубиками (для супів з фігурними макаронними виробами).

У киплячий бульйон або воду кладуть макарони, варять 7—10 хв., додають картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. Перед закінченням варіння — спеції. Якщо суп готують з вермішеллю або дрібними макаронними виробами (зірочки, кільця), їх слід покласти після пасерованих овочів, за 10—15 хв. до закінчення варіння. Перед подаванням посипають зеленню.

Суп картопляний з бобовими

Квасолю, горох, сочевицю перебираю і ь. промивають, залипають холодною водою (2 л на 1 кг), замочують протягом 2—3 год., потім у цій воді варять без солі в посуді з закритою кришкою до розм'якшення.

Картоплю нарізають великими, а коріння — дрібними кубиками, цибулю дрібно січуть.

У киплячий бульйон насипають бобові, доводять до кипіння, додають картоплю, через 5—7хіі. — пасеровані овочі і варять до готовності. За 5 хв. до закінчення варіння кладуть спеції.

Якщо використовують консервований горошок, його додають разом з пасерованими овочами.

Перед подаванням посипають зеленню.

Суп картопляний з фрикадельками

В киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану кубиками, і доводять до кипіння, додають пасеровані овочі, нарізані кубиками, і варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння додають пасероване томат-пюре, спеції, сіль.

Фрикадельки припускають окремо у невеликій кількості бульйону або води до готовності і кладуть в суп перед подаванням. Бульйон після припускання фрикадельок вливають в суп. На порцію кладуть 35, 50, 75 г фрикадельок, залежно від типу підприємства.

Приготування м'ясних фрикадельок. М'ясо перемелюють на м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Додають сирі яйця, воду, сіль, перець чорний мелений і добре перемішують. Формують кульки масою 8—10 г припускають до готовності.

Суп можна готувати з рибними фрикадельками. Для їх приготування філе риби з шкірою без кісток перемелюють на м'ясорубці, потім додають дрібно нарізану цибулю, сирі яйця. сіль, чорний перець, воду і все добре перемішують. Сформовані кульки масою 15—18г припускають у бульйоні.

Читайте также:

  
• Уха відео рецепт
  
• Особенности приготовления супов для диетического питания
  
• Пленка на супе после варки
  
• Суп щи так звали мою маму
  
• Супер шаурма в москве