Пусть кипит в супе
Всем привет, дорогие друзья! Не секрет, что существует очень много обрядов для достатка и богатства, которые связаны с едой и питьем. И многими из них ведают наши бабушки и передают нам их из поколения в поколения. С помощью некоторых можно не только стать богаче самому, но и помочь в материальном плане своим домочадцам и друзьям - кушать ваши яства, и жить в достатке и счастье.
Вот одна из таких интересных историй, с волшебным бабушкиным ритуалом, рассказанная из своей жизни, Валентиной.
"Еще в детстве я замечала, что бабушка что-то шепчет, когда помешивает ложкой кипящий суп или булькающую на плите кашу. На мои вопросы она хитро улыбалась и говорила, что колдует на счастье. Я подхватила бабушкину игру и называла кашу счастливой, она и съедалась мною охотнее.
Позже, конечно, я поняла, что для бабушки это не было игрой. Она колдовала на мир и согласие в семье, здоровье и благополучие всех родных. И как оказалось, шептать волшебные слова нужно именно тогда, когда кушанье кипит, булькает и бурлит. В это время варево "раскрывается"и полностью вбирает в себя суть и энергетику магических слов. Я переняла бабушкино ведовство и при закипании бабушкиного супчика, компота или каши шепчу такое заклинание:
"Варево мое хлебово, прошу совсем немногого - здравия всем, да мира в дом, пусть все идет своим чередом, а еще кушать бы сладко да жить в достатке. Кто этого варева раз пригубит, тот и лиха знать не будет. До скончания веку. Аминь"
После этих слов я снимаю посуду с огня, накрываю крышкой и даю немного настояться, чтобы содержимое потомилось, а магические слова закрепились. Главное проследить, чтобы домашние это поели и попили.
Я заинтересовалась и выяснила по теме того, почему именно кипящая смесь имеет такую силу. И где-то вычитала, что вода, имея 3 разных состояния может использоваться по-разному. Лед и пар имеет свое значение, а вот вода - особенно в горячем состоянии, имеет особые магические свойства. Поэтому колдуньи опускают ингредиенты зелья только в кипяток, считается, что так вода все впитывает по максимуму, в том числе любые пожелания!"
Вот такой чудесный бабушкин ритуал, думаю, и вам может понравиться, друзья. А если есть какие-то похожие интересные приметы для достатка или обряды, чтобы подружиться с денежками за трапезой, пишите в комментариях, очень будем рады!
Всем всего наилучшего нам и нашим родным! Пусть сбудутся все самые лучшие наши мечты и желания, с помощью Высших сил!
Ассоциации к слову «суп»
Ассоциации к слову «кипеть»
Синонимы к слову «суп»
Синонимы к слову «кипеть»
Сочетаемость слова «суп»
- горячий суп
гороховый суп
овощной суп - супы быстрого приготовления
суп сметаной
суп ложкой - тарелка супа
миска супа
приготовление супа - суп остыл
варится суп
суп закипит - варить суп
поесть супу
разливать суп - (полная таблица сочетаемости)
Сочетаемость слова «кипеть»
- жизнь кипела
работа кипела
кровь кипит - кипеть от гнева
кипеть в ком-либо
кипеть гневом - (полная таблица сочетаемости)
Значение слова «суп»
СУП , -а (-у), мн. супы́, м. Жидкое кушанье, представляющее собой отвар (из мяса, рыбы, грибов и т. п.) с приправой из овощей, крупы и т. п. Грибной суп. Рыбный суп. (Малый академический словарь, МАС)
Значение слова «кипеть»
КИПЕ́ТЬ , -плю́, -пи́шь; несов. 1. Клокотать, пениться от образующихся при сильном нагревании пузырьков пара (о жидкости). (Малый академический словарь, МАС)
Отправить комментарий
Дополнительно
- Разбор по составу слова «суп» (морфемный разбор)
- Разбор по составу слова «кипеть» (морфемный разбор)
Значение слова «суп»
СУП , -а (-у), мн. супы́, м. Жидкое кушанье, представляющее собой отвар (из мяса, рыбы, грибов и т. п.) с приправой из овощей, крупы и т. п. Грибной суп. Рыбный суп.
Значение слова «кипеть»
КИПЕ́ТЬ , -плю́, -пи́шь; несов. 1. Клокотать, пениться от образующихся при сильном нагревании пузырьков пара (о жидкости).
Синонимы к слову «суп»
- похлебка
- борщ
- бульон
- супчик
- каша
- (ещё синонимы. )
Синонимы к слову «кипеть»
- бурлить
- клокотать
- бушевать
- беспокоиться
- кишеть
- (ещё синонимы. )
Ассоциации к слову «суп»
- щи
- борщ
- горох
- котёл
- варево
- (ещё ассоциации. )
Ассоциации к слову «кипеть»
- ярость
- (ещё ассоциации. )
Сочетаемость слова «суп»
- горячий суп
- супы быстрого приготовления
- тарелка супа
- суп остыл
- варить суп
- (полная таблица сочетаемости. )
Сочетаемость слова «кипеть»
- жизнь кипела
- работа кипела
- кипеть от гнева
- кипеть в ком-либо
- (полная таблица сочетаемости. )
Морфология
- Разбор по составу слова «суп»
- Разбор по составу слова «кипеть»
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Даже бывалые рыбаки просят рецепт.
Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Осетровая уха». Или Уха из осетра. В интернете полно рецептов, но я не нашел ни одного, который в полной мере раскрывал бы вкус этой царственной рыбы в супе во всей красе.
Не пишите, пожалуйста, комментарии, что настоящая уха варится в котелке у реки из нескольких видов рыб. Потому что настоящую уху можно запросто сварить и дома. И не нужна для ухи рюмка в кастрюлю и уголек тоже не нужен, хоть успорьтесь 😊 Потому что рюмка и уголек – это дань традициям: ко вкусу все эти ритуалы никакого отношения не имеют.
Для сегодняшней ухи я взял треть осетра. Отрезал хвост для холодного салата из предыдущего рецепта, он опубликован ранее.
Уха от этого хуже не стала, потому что просто добавил меньше воды – 1,2 литра вместо 1,5 для килограммовой рыбы.
Привет!:) Давайте сразу условимся, что это в самом деле харчо, но без кинзы (потому что не люблю ее) и без соуса ткемали (потому что не нашел его, а делать поленился). Но харчо. Вообще, этот легендарный суп – очень близкий родственник чахохбили из курицы , который мы готовили позавчера, но со своими нюансами. Их немного, и харчо в моем личном рейтинге супов стоит на первом месте. Если вы любите блюда с кислинкой и остринкой, вам точно понравится. Давайте готовить.
Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно :)
Нам понадобится:
Ароматная говядина (грудинка или ребра). Если больше любите баранину - берите баранину, суп все равно будет вкусным.
Уцхо-сунели (или очищенные грецкие орехи)
Аджика (можно сухую смесь, можно соус)
Зелень по вашему выбору (в оригинале – кинза, я взял зеленый лук и петрушку)
Как готовить:
Отварите мясо. Я взял грудинку, поставил ее готовиться в скороварке под давлением на час, и за полчаса до окончания варки начал делать все остальное. Если будете варить в обычной кастрюле, пусть мясо готовится на очень медленном огне хотя бы два часа. Это и размягчит грудинку или ребра, и даст отличный навар.
В другую кастрюлю плесните чуть-чуть растительного масла и на медленном огне протомите мелко порезанный лук. Его должно быть много, я взял большую луковицу. Периодически помешивайте, чтобы лук не пригорел, нам надо убрать всю горечь, и чтобы он размяк.
Когда начнет немного менять цвет, добавьте три-четыре томата в собственном соку (снимите с помидоров шкурку) и ложек пять-восемь сока. Туда же добавьте мякоть трех–четырех слив без шкурок и все хорошо перемешайте. Пусть на самом медленном огне томится 15 минут. Это будет овощная основа супа.
Три-четыре столовые ложки риса с горкой ОЧЕНЬ ХОРОШО промойте в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной, когда будете мешать в ней рис. Это нужно для того, чтобы убрать излишки крахмала, и чтобы рис не превратил суп в густую кашу. Он и так разбухнет в супе, и если его основательно не промыть, то в итоге получится вовсе не суп.
Теперь через сито влейте литр-полтора кипящего или очень горячего говяжьего бульона и размешайте, увеличьте огонь, мясо предварительно выньте, пусть остывает – его добавим в самую последнюю очередь вместе с травами и чесноком. Когда бульон вновь закипит, добавьте промытый рис, столовую ложку уцхо-сунели ( это голубой пажитник, приправа с ароматом орехов. Если нет приправы, то ее вполне можно заменить измельченными ядрами обычного грецкого ореха) , чайную ложку аджики, столовую ложку сахара и пусть кипит 10 минут.
Порежьте мясо порционными кусками, травы и раздавите два-три зубчика чеснока. Когда рис почти готов, всыпьте мясо, зелень и чеснок, перемешайте, уберите с огня и пусть настаивается хотя бы минут 20 под крышкой.
Получается великолепный суп с кислинкой, ароматом говядины и тонкими ореховыми нотками во вкусе. Съедается он практически моментально.
Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!
Суповую курицу промывают, очищают и рубят на куски. Заливают холодной водой, кладут соль и варят полчаса, снимая пену. Потом курицу откидывают, срезают мясо, а кости доваривают еще час. Далее кости выбрасывают, кладут обжаренные мелко нарубленные коренья, варят 20 минут и отстаивают. Слитый бульон сначала процеживают через сито, а потом через салфетку. Мясо споласкивают кипятком, и кладут в бульон.
1 курица до 1 кг, 2 л воды, 1 морковка, 1 побег сельдерея, 1 ч. л. соли, 1 с. л. масла
Если надо сварить куру целиком, то ее ноги заправляют в «кармашек» . Для этого обрубают концы ног и заправляют ноги в разрез брюха крест накрест. Можно в готовый бульон положить стакан лапши и проварить десять минут.
Раньше варили 3
5 летних петухов. Мясо не угрызть, а бульон блеск! Вспомните "Пошел прочь, старое бульонное мясо! " из "Золотого ключика" знаменитого гурмана Алексея Толстого. Сейчас же "суповым" курочкам не более года, а бройлерным цыплятам всего месяц. Хорошего навара от них не будет.
Суп-пюре пармантье (Potage Parmentier)
Сливочное масло растопить в кастрюле, положить нарезанный кубиками картофель и лук. Тушить 10 минут на слабом огне временами помешивая. Влить бульон, положить соль, лавровый лист, перец. Закрыть крышкой и варить полчаса. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть сквозь сито. Взбить сливки с желтком и помешивая влить в суп. Подогреть суп, не давая закипеть.
1 л куриного бульона, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 картофелины, 2 луковицы 200 г сливок, 1 желток
Рецепт правильного куриного бульона от профессиональных технологов с пошаговыми фото.
А пока он варится можно приготовить чудесный рулет с лапшой, который идеально гарнирует прозрачный куриный бульон.
Куриный суп с вермишелью
Состав
вода - 3 л,
курица - 500 г,
морковь 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
картофель - 3-5 шт (картофель можно не добавлять) ,
макаронные изделия - 100-120 г (2 горсти) ,
соль,
перец,
укроп, петрушка
Приготовление
Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски.
Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой.
После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить и варить на медленном огне 40-50 минут.
После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук.
Куриное мясо разобрать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон.
Картофель порезать кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания.
Репчатый лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Спассеровать овощи в растительном масле на сковороде и добавить в суп.
Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности макаронных изделий суп досолить, если необходимо, и поперчить по вкусу.
Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.
Модератор: Модераторы
Харчо (по маминому рецепту)
Albinchik » Вт май 19, 2009 6:10 pm
Девочки, я просмотрела варианты харчо на сайте. Такого не было. Выставляю. В принципе, каждая хозяйка подкраивает рецепт под себя. Харчо получился безумно вкусным! Надеюсь, вам пригодится.
-баранина (с косточкой)
-томаты
-томатная паста
-лук
-морковь
-рис
-головка чеснока (вся!)
-хмели сунели
-перец чили (особенно вкусно со стручковым зеленым или красным)
1. Нарезаем баранину кусочками, используем косточки и жирок на них. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем баранину и кость тоже. Жарим.
2. Пока жарится баранина (переворачиваем костное мяско), режем мелко лук. Добавляем к баранине.
3. Чистим 2 морковки, режем их кубиками (терку лучше не использовать). Добавляем к баранине и луку. Всё это жарится около 10 минут.
4. Добавляем специи хмели-сунели. (я положила половину пачки, можно даже целую). Режем кубиками томаты, предварительно сняв кожицу с них. Бросаем в сковороду. Кладем 100-120 грамм натуральной томатной пасты. (я использую "Помидорку"). Наливаем немного водички, перемешиваем так, чтобы паста расторилась вся. Добавляем перец чили, мелко-мелко порезанный. (если нет - то приправу чили). Всё это тушится около 10 минуток.
5. В кастрюлю налить водички сколько нужно, довести до кипения, в горячую воду выложить смесь из сковороды. Как закипит, посолить и прикрыть крышкой. И забыть про кастрюльку на 30-40 минут.
6. В это время берем стакан риса, хорошо промываем его в прохладной водичке. Чистим чеснок. Я использовала 1 головку целиком. То есть около 10 штучек.
7. Как кастрюлька покипела минут 40, кладём туда рис, хорошо перемешиваем, пусть кипит на медленном огне около 15-20 минут.
8. Выдавливаем чеснок прямо в суп. Добавляем к чесночку пучок мелконарезанной кинзы. Как закипит - выключаем. Чеснок не должен кипеть больше 30-40 секунд, вкус пропадает.
9. Закрываем крышкой и оставляем на полчаса. (если получится - аромат на всю квартиру!)
Вот такой бульон у нас получается:
Девочки, это действительно очень вкусно!!
Приятного аппетита! 
Помогите разобраться,в чем я ошибаюсь?
Супы получаются не наваристые, а словно вода с овощами
Ну вот сейчас фасолевый сварила
1.Варю бульон (грудинка + 3-3,5 л воды)
2.Обжариваю лук+морковь+перец+том паста
3. В готовый бульон кладу картошку,консерв фасоль
4. Когда картоф сварится добавляю пассивированные овощи
5.Солю
С борщем
1.+
2.Свекла+бульон тушу под крышкой мин 20 + лим сок или уксус 2 ст.л
3. В готовый бульон кладу картоф, капусту, перец
4. Обжариваю морковь + лук + том пасту + добавл свеклу
5. Отправляю все в бульон
6. Выдавл небольшую головку чеснока и выключаю
Тоже какой-то водянистый, тут в ресторанах такой вкуснятский ела по дороге на море. теперь свои вообще терпеть не могу
Куриный, что может быть проще?
1. В холод воду кладу курицу (послед раз было филе грудки)-варила ребенку
2. В готовый бульон тертую морковку, вермишель,солю
Есть не возможно(((( Куриного вкуса даже нет, хотя варила в маленькой литровой кастрюльке, 0,7 воды где-то + 1 филе грудки
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Свежие продукты
Никогда суп из куриных кубиков по аромату и вкусу не сравнится с настоящим, приготовленным из свежих ингредиентов. Лучше всего брать максимально натуральные домашние продукты, у них и аромат лучше, и вкус насыщеннее. А еще домашнее мясо и овощи с огорода без нитратов и добавок содержат больше полезных витаминов и компонентов. Французский шеф-повар Жак Пепен рекомендует попробовать сочетание куриного бульона, чеснока, семян сельдерея, соевого соуса и трав Прованса.
Интересная информация от Novate.ru: Суп — это блюдо, в котором содержится не менее 50% жидкости. Несмотря на то, что подобные блюда готовились в Древнем Востоке еще около ста лет до нашей эры, рецепты супа в его современном понятии стали появились только 400-500 лет назад. Французское слово «суп» стало использоваться в России только в эпоху Петра I, до этого все жидкие блюда называли похлебками. Уже в XVI—XVII веке стали разделять понятия ухи, борща, щи, рассольника, солянки и похлебки.
2. Добавление ингредиентов
Разные составляющие супа требуют своего времени приготовления. Добавлять продукты нужно постепенно, тогда все будет готовиться одновременно, а разные вкусы и запахи будут наслаиваться на друг друга постепенно, создавая единый неповторимый мотив. Приготовление большинства супов начинается с основы: жареных ароматических добавок, таких как лук, сельдерей или чеснок. К ним добавляется бульон или вода, а потом постепенно овощи, в зависимости от того, сколько времени им нужно до готовности. За 10-20 минут до окончания в суп отправляется зерно или макароны. Поскольку любое мясо или птица уже должны быть приготовлены, добавлять их нужно в самом конце, чтобы они нагрелись.
3. Интенсивность огня
Чтобы получить ароматный суп, нужно тщательно следить не только за временем приготовления, но и интенсивностью огня. Температура должна быть невысокой, тогда блюдо не будет сильно кипеть, а ингредиенты постепенно смешаются, дойдут до готовности и отдадут свои вкусы и ароматы бульону. На сильном огне аромат супа будет слишком насыщенным, поскольку жидкость испаряется слишком быстро.
4. Переварка зерна и макарон
Зерновые культуры, такие как гречка и рис, а также мелкие макаронные изделия предназначены для придания супу насыщенности и правильной консистенции. Если их переварить, то они скорее навредят блюду, чем будут его дополнять. Чтобы избежать ошибок, нужно запомнить, что добавлять зерно нужно примерно за 20 минут до того, как суп полностью приготовится. Что касается макаронных изделий, их нужно отправлять в суп минут за 10 до конца готовки.
5. Добавление приправ
Многие люди ошибочно приправляют свои супы слишком рано. Делая так, можно в конце готовки обнаружить, что бульон стал слишком соленым, а черный перец начал горчить. Ароматы становятся более приятными, когда суп готовится дольше. Соль и приправы лучше добавлять за несколько минут до готовности, когда наступает время финальной пробы.
6. Готовность овощей
Не все овощи готовятся с одинаковой скоростью, поэтому нужно проявить осторожность с их добавлением в суп. Важно сделать их идеально приготовленными, то есть не переваривать, но и не оставлять полусырыми. На время готовки также влияет размер кусочков, которые отправляются в бульон. С корректировкой на этот параметр в кастрюлю сначала отправляются твердые и крупные овощи, а уж потом мелкие и мягкие.
7. Качество приправ
Вкус и аромат сушеных трав намного менее выразителен, чем свежих приправ. Конечно, многие из специй сезонные, и невозможно постоянно иметь под рукой все свежее, но нужно хотя бы постараться. Например, базилик, орегано, укроп, петрушку, лук и чеснок всегда можно найти в супермаркете.
8. Добавление молочных продуктов
Те, кто очень любят сливочные супы, зачастую переусердствуют в добавлении густых сливок, сметаны, масла или йогурта, чтобы получить насыщенный вкус. Однако супы, в которых содержится слишком много молочных продуктов, плохо выдерживают высокие температуры. При разогреве они могут свернуться или стать кислыми. Больше — не значит лучше, когда речь идет о блюдах с молочными продуктами.
9. Украшение
Перед подачей на стол суп рекомендуется обязательно украсить. Несколько маленьких штрихов добавят блюду дополнительный вкус и аромат, а также сделают композицию завершенной и более аппетитной. К разным видам супа лучше подходят свои украшения. Каждый выбирает на свой вкус, к примеру, можно использовать большие или маленькие хрустящие гренки, красиво уложенные свежие травы, немного тертого пармезана, кунжут или несколько фисташек.
А ведь и такой, казалось бы, никому не нужный продукт как рассол можно использовать с большой пользой.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Если вы большой любитель пива, то у меня для вас отличная новость! Специально для вас я откопал рецепт супа полностью основанный на пиве. Этот суп можно без проблем приготовить дома и он абсолютно безалкогольный, но самое главное, что его можно сделать и алкогольным и даже супер алкогольным! Сначала расскажу вам рецепт, а потом перейдём к настройке алкоголя в супе.
Значит так! Для приготовления нам понадобится:
Пиво светлое 1 литр (если вы гурман, то советую 0,5 светлого и столько же темного). Только разливное, никаких банок и бутылок!
Сахар от 20 гр. (по вкусу)
Лимонная цедра с одного лимона.
Перейдём к готовке. Сразу же подвох! Мы должны были купить не литр пива, а два литра. Один литр идёт в суп, второй сразу перорально. Наливаем в кастрюлю наше пиво, кидаем цедру и доводим до кипения. Половину муки разводим половиной молока и вливаем в суп. Взять яичный белок и смешать с второй половиной муки и второй половиной молока. Хорошо размешать и влить в суп (делаем болтунью).
Кипятить от пяти минут, добавить сахар и соль по вкусу. Выключить огонь и влить желток помешивая суп. Как вы можете заметить - этот рецепт прост как дверь от сарая и займёт у вас максимум пол часа. Вкус крайне на любителя и ни на что не похож, но это был интересный опыт. Давайте теперь поиграемся с настройками алкогольности в супе.
Гарантировать полную "безалкогольность" супа кипящего пять минут я не могу. Сами понимаете, что пиво бывает разное и на выпарку алкоголя может влиять много факторов, в том числе и интенсивность кипения. Зато с уверенностью могу заявить, что чем меньше суп кипит, тем больше он алкогольный. Если вам нужен алкогольный суп, то возьмите пиво покрепче и кипятите минуту - две. Ну а если вам нужен супер алкогольный суп, то просто наливаете пиво в кастрюлю и все, суп готов! Если и этого алкоголя вам мало, то можете добавить водки и убрать пиво. Сухарики и жареный (до хрустящей корочки бекон) лично от меня ;)
Исконно русская привычка - начинать обед с первого! А в Европе супу часто предпочитают салатные листья или стакан сока, в Америке - какой-нибудь биг-маг (хлеб с мясом). В Индии дети и взрослые скорее съедят на обед жареных муравьев, а вот от куриного бульона или жареной курицы могут даже заболеть. В Корее высший класс выбрать в ресторане. собачку (она сидит в клетке и обреченно смотрит на посетителя), ее тут же и. приготовят. Россиянину не подходит ни то, ни другое, ни тем более последнее. У нас традиция другая.
Бульон или отвар?
Иными словами, варить суп на мясном бульоне или на овощном отваре? Это выбор самой семьи. В моем доме бульоны редко едят, а мясо предпочитают - отварное. А бульон куда девать? Говяжий, куриный, от языков, даже свиных? Соседка выручает: варит на говяжьем борщи, куриную лапшу, а на свином бульоне - рассольник или щи. Ей хорошо, и мое хозяйское сердце спокойно (не в раковину вылила, ушла от греха).
В русской кухне любят клёцки: мучные, картофельные, манные, заварные. И кладут их не только в бульоны - в супы.
Гороховый суп с клёцками
(из вареной картошки)
- Суп варят обычно: замочить горох на ночь, слить, залить свежей водой и варить до полной готовности гороха с кореньями и пряностями.
- Отварную картошку потолочь, добавить сырое яйцо (1-2), всыпать ложку крахмала, соль и немного муки. Растереть, получится тесто.
- Шпик нарезать кубиками и обжарить.
- В середину картофельной клёцки затолкать кусочек-два шпика, обвалять клёцку в крахмале.
- Сварить клёцки в кипящем гороховом супе.
Тыквенный (клёцки из сырой картошки)
- Тыквенную мякоть залить водой, и пусть парится до мягкости.
- Картошку очистить и натереть на мелкой терке, отжать. Вбить яйцо, посолить, поперчить и слепить клёцки.
- Размять тыкву в пюре, добавить горячего молока, соль, сахар по вкусу.
- В кипящий суп погрузить клёцки и варить минут 10.
- Тут же и разлить по тарелкам суп.
Картофельный (с мучными жареными клёцками)
- Суп-пюре из картошки: отварить, растолочь, добавить ее же отвар и горячего молока. Стоит на медленном огне.
- Яйцо и полстакана молока посолить, поперчить и всыпать муки, чтобы вышло тесто для клёцек.
- На сковородке шипит растительное масло.
- Мокрой чайной ложкой берете это тесто и обжариваете эти маленькие комочки на сковородке до румяной корочки.
- Всыпаете обжаренные клёцки в кипящий картофельный суп и даете им потомиться 5-10 минут.
- На столе в каждую тарелку - ложку сметаны и зелень.
Молодая хозяйка Ольга К. из Батайска рассказывает: «Я не очень большая кулинарка, но моя свекровь еще хуже меня. Оставила ей все для супа с фрикадельками и ушла гулять с дочкой. Она сварила, но фрикадельки почти с куриное яйцо. Разве так правильно? А манные клёцки не получаются ни у меня, ни у нее».
Милая Оля! Вам очень повезло, что свекровь готовит хуже вас. В кухне у вас развязаны руки, а она будет вас за это только уважать.
Что касается фрикаделек, вы не правы. Привычно, когда они маленькие плавают в супе. Но они могут быть и с куриное яйцо (кстати, мясные, куриные или рыбные). Представьте себе: на тарелке две-три таких фрикадельки, по паре ломтиков картошки и морковки, а вокруг - красивый бульон. Еще и веточка зелени.
Манные клёцки (бывают только заварные)
- Примерно треть стакана бульона (или воды) посолить, положить кусочек масла и вскипятить.
- Всыпать полстакана манки и проварить минут пять.
- Чуть остынет, вбить яйца и хорошо размешать.
Тесто для клёцек готово.
Казалось бы, сколько супов - борщей - щей живет в наших кухнях! Не пересчитать, а хозяйки умудряются все-таки сочинить что-то новенькое.
Людмила Владимировна Клюхина (х. Черюмкин Аксайского р-на Ростовской обл.) прислала свой рецепт.
Уже в названии что-то небычное, хочется спросить: так суп или борщок? Оказывается, можно и вместе.
- «В кипящую воду бросаю некрупно порезанную картошку, пусть покипит. Потом - отжатую квашеную капусту.
- Как только картошка сварится, толку ее, бросаю назад в кастрюлю. И заправляю зажаркой.
Зажарка. На разогретое растительное масло кладу порезанную морковь, а за ней и мелко нашинкованный лук. Жарю до золотистого цвета.
- Варю свой суп-борщок, пока капуста будет совсем готова. Теперь бросаю в суп пакет анакома со всеми специями, какие к нему приложены.
- Пусть суп-борщок покипит минуты три, добавлю зелень, соль, сахар по вкусу».
Такая вот современная фантазия: анаком - в борщ! А ведь в русской кухне есть похожий рецепт. Крутую кашу - гречневую, пшенную - уже на столе добавляли в щи или борщ (помню, в детстве я ела такие щи). Делают ли их теперь? Не знаю.
Томатный суп
О нем рассказала Клавдия Герасимова (г. Шахты), это блюдо ее мужа Василия. Готовится так.
- «В кастрюле разогреть растительное масло и притомить в нем мелко нарезанные лук, стебли сельдерея, петрушку.
- 2-3 помидора из банки очистить, порезать и - туда же.
- Все залить томатным соком (если надо, разбавьте его водой). Всыпать «Мивину» по вкусу (вместо соли).
- Вскипит - бросить мясные клёцки (слепить их мокрыми руками).
- Варить до готовности клёцек.
- На столе в тарелку бросить зелени».
Очень интересный супец, в моем домашнем меню есть суп на томатном соке, но он холодный, вроде окрошки. А этот. совсем другое дело.
Только вот клёцками шарики из мяса не называют. Из мяса, рыбы - фрикадельки, а из муки, крупы - клёцки.
Ферфелех и прочие штучки
Это уже из еврейской кухни, где супы тоже стоят на обеденном столе, особенно куриные. А мудреные слова: ферфелех и пр. не что иное, как мучная добавка в бульон. Похожи на наши клёцки, однако и не совсем.
Ферфелех. В муку вбить пару сырых яиц, присолить и закрутить маленькие шарики, примерно - с горошину. В процеженный кипящий бульон опустить мучную затирку. Через 10 минут суп готов.
Мандлех. В муку вбивают яйцо, добавляют немного растительного масла, воды, соды. Месят тесто, раскатывают, режут на небольшие кусочки и обжаривают до румяной корочки с двух сторон. Подают к бульону, а то и бросают прямо в бульон уже на столе.
Трифелех. В муку вбивают яйцо, солят и разводят водой, как на блины. В кипящий куриный бульон опускают по пол-ложечки теста, получаются немного расплывшиеся клёцки, но зато нежные. Куриный бульон в еврейской кухне - первое дело, его называют даже еврейский пенициллин - ото всех хворей и напастей!
Мне было лет 10, когда я первый раз обедала в еврейской семье. Мы с подружкой из школы зашли к ней домой, и нас усадили за стол. Ее бабушка в пустую глубокую тарелку положила ложку отварного рассыпчатого риса и залила его куриным бульоном прямо здесь же, за столом. И было этого супчика на четверть тарелки. У нас так не наливали: всё больше «по плечики», а кому и до краев тарелки. Но мне понравилось. Я и сейчас домашнюю лапшу варю отдельно, а за столом заливаю бульоном (мои мама с бабушкой варили домашнюю лапшу обычно).
Читайте также: