Рассольник из форели рецепт

Описание рецепта — Рассольник из форели:

Рассольник можно приготовить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. Особенно вкусным он будет с рыбой благородных пород: форелью, семгой, лососем, осетриной.

Рассольник из форели: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления рыбного рассольника нужно взять форель, морковь, лук репчатый, сельдерей корневой.

А также картофель, соленые или маринованные огурцы, рис, соль, перец черный молотый, приправу к рыбе, куриный бульон.

Форель кладем в кастрюлю и заливаем куриным бульоном или водой. Ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену(ее будет не так уж и много) и делаем самый маленький огонь. Варим 20-25 минут.

Пока форель варится, режем мелко репчатый лук.

Морковь режем мелко кубиком.

И сельдерей корневой также режем мелко кубиком. Припускаем эти овощи в небольшом количестве подсолнечного масла.

Когда рыба будет готова, достаем ее из кастрюли , а бульон процеживаем, чтоб был прозрачным.

Картофель чистим и нарезаем кубиками произвольного размера.

Картофель, лук, морковь и сельдерей отправляем в кастрюлю с бульоном. Через 10 минут бросаем хорошо промытый рис. Варим до готовности овощей и риса.

Огурцы трем на терке. Кладем в рассольник, а также солим, перчим, приправляем по вкусу, добавляем лавровый листик. Варим еще 5-7 минут.

Рассольник из форели готов.

Рыбу мы достали из бульона.

В кастрюлю возвращаем рыбу, кладем зелень и маслины по желанию.

Вкуснейший, ароматный рассольник из форели готов. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!
Форель не только вкусная, но и очень полезная рыба. Ее мясо богато витаминами: А, Е, D, группы В. Микроэлементами: калием, натрием, цинком, селеном, кальцием, магнием, фтором, хлором и никелем. А самое главное - полиненасыщенными жирными кислотами - Омега-3, которые влияют на работу сердца, защищая сосуды от холестериновых бляшек. По калорийности мясо форели уступает семге, а значит форель нужно есть всем, кому показана низкокалорийная диета.

Ингредиенты

Форель свежая - 500 грамм;

Морковь - 1 штука;

Лук репчатый - 1 штука;

Огурец соленый - 2 штуки;

Картофель - 2 штуки;

Рис - 3 столовые ложки;

Перец черный молотый - по вкусу;

Масло подсолнечное - 30 миллилитров.

103 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рассольник на мясном бульоне или на воде без мяса известен всем. Но попробуйте его приготовить с рыбой. В данном случае у меня форель. Получается очень вкусно и относительно быстро.

Для приготовления этого супа нужно взять: форель, морковь, картофель, лук репчатый, рис, огурцы солёные или маринованные, соль, перец, лавровый лист, подсолнечное масло, зелень.

Сначала варим бульон из форели. Для этого рыбу чистим, моем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Доводим воду до кипения, снимаем пену и варим на самом небольшом огне. Чем меньше кипение - тем прозрачнее бульон. Через 30 минут рыбный бульон будет готов.

Как бы вы ни старались, но хлопья от навара все равно будут. Поэтому я всегда бульон процеживаю. Картофель чистим, моем и нарезаем. Кладем в рыбный бульон. Как только картофель в бульоне закипит, добавляем рис, который предварительно нужно помыть.

Вареную форель освобождаем от костей и кожи.

Лук и морковь чистим и моем. Лук мелко нарезаем, а морковь трем на терке. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладём овощи. Припускаем 10 минут на среднем огне, затем кладем в кастрюлю. Варим до готовности риса и овощей.

Соленые огурцы трем на терке или мелко нарезаем.

Затем кладём в кастрюлю. Рассольник солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Варим еще 7-10 минут и выключаем.

В готовый суп кладём нарезанную зелень.

Рассольник из форели готов. При подаче в каждую тарелку кладем кусочек рыбы.

Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой. Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем. Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Особенности приготовления

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

Классический рецепт рыбного рассольника

рыба, белая или красная – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
перловая крупа – 80 г;
соленые огурцы – 0,3 кг;
вода – 2,5 л;
соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
растительное или сливочное масло – сколько потребуется.

Помойте рыбу, почистите ее, выпотрошите. Промойте еще раз, нарежьте кусками и сложите в кастрюлю вместе с головой, плавниками и хвостом. Использовать можно любую разновидность белой или красной рыбы: горбушу, семгу, треску, минтай и другие.
Залейте водой. Добавьте некрупную морковь и луковицу, предварительно их очистив, но не разрезая.
Доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут, в зависимости от размера кусков.
Выньте рыбу и овощи. Бульон процедите. Овощи выкиньте. Рыбное мясо отделите от костей, сложите в миску.
В бульон положите перловку, поставьте на огонь. После того как суп закипит, засеките 20 минут. После этого начните последовательно вводить остальные ингредиенты.
Первым положите картофель, очистив его и нарезав кубиками по полтора сантиметра.
Почистите оставшиеся лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, положите в суп через 15 минут после картофеля.
Через 5 минут положите в суп рыбу и нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурцы.
Еще через 5 минут попробуйте суп на вкус. Досолите и поперчите его по вкусу.
Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
Накройте кастрюлю крышкой, дайте рыбному рассольнику настояться в течение 15–20 минут.

Разлив суп по тарелкам, щедро посыпьте его зеленью. Неплохим дополнением окажется и сметана.

Рыбный рассольник с рисом

красная рыба любого вида – 1 кг;
вода – 3 л;
рис – 100 г;
картофель – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
соленые огурцы – 0,5 кг;
растительное масло – 40 мл;
томатная паста – 40 мл;
огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.

Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
Когда суп закипит, добавьте картофель.
Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

Рыбный рассольник в мультиварке

отварная рыба (филе) – 0,2 кг;
рыбный бульон – 2 л;
морковь – 100 г;
картофель – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
зеленый лук – 50 г;
соленый огурец – 0,2 кг;
перловая крупа – 150 г;
корень сельдерея – 50 г;
растительное масло – 40 мл;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

В кастрюле или мультиварке сварите рыбный бульон, процедите его. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками.
Мелкими кубиками порежьте лук, морковь, сельдерей, предварительно их помыв и очистив.
Перловую крупу залейте прохладной водой, оставьте на час.
Огурец измельчите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
Порубите ножом зеленый лук.
Очистите картофель, порежьте кубиками размером 1 см.
Промойте перловку.
В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка». Обжаривайте овощи 15 минут. Временно выключите мультиварку.
Извлеките из чаши обжаренные овощи, положите в нее перловку, залейте рыбным бульоном. Активируйте программу «Первое блюдо», установив таймер на час.
За 20 минут до завершения работы программы положите в кастрюлю куски рыбы, огурцы и поджаренные овощи. За 5 минут до готовности подсолите суп по вкусу, добавьте зеленый лук.
После завершения выполнения программы «Первое блюдо» оставьте рассольник на 15 минут в режиме подогрева.

Рассольник по этому рецепту получится густым и ароматным. Блюдо подходит для питания в пост.

Рыбный рассольник получается не менее сытным и аппетитным, чем мясной, обладает уникальным вкусом с характерными нотками. Готовится достаточно быстро и просто. Может быть включен в рацион во время соблюдения поста.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
500г супового набора из форели
3-4 соленых огурца
3 средних картошины
1 луковица
1 морковь
1 сочный помидор
растительное масло
специи
зелень

Наверняка, многие услышав о красной рыбе, подумали, что супчик сей далеко не бюджетный вариант, а зря, сейчас Вы поймете почему.

Догадались? Если нет, то вот подробный список необходимых продуктов:

— суповой набор из форели ( грамм 500 );

— 3-4 соленых огурца;

— три средних картошины;

— небольшой сочный грунтовый помидор;

— растительное масло для пассеровки;

— специи ( соль, перец горошком, лавровый лист )

Все продукты из расчета на 3-х литровую кастрюлю. У большинства рассольник ассоциируется с перловкой или рисом, но я решил ни того, ни другого не добавлять.

Перво- наперво хорошенько промываю рыбу и заливаю водой до уровня 2,5 литра. Ставлю на плиту и жду пока закипит, точнее не закипит, а "подойдет вплотную" к точке кипения. А чтобы время не терять, потру соленые огурцы на крупной терке. Разрезаю их вдоль, тру с серединки, шкурку выбрасываю.

За это время бульон почти закипел, убавляю огонь, чтобы он томился, а сам займусь овощами.

Так, что с овощами? А вот что:

— морковь тру на мелкой терке ( чтобы цвет у супа был ярко оранжевым );

— лук режу на мелкий кубик;

— помидор, аналогично луку, предварительно срезав кожицу.

Все готово для пассеровки и дальнейшего приготовления.

На горячую сковороду с маслом вначале лук, затем через минуту морковь, еще через минутку помидор.

Минут через пять с пассеровкой закончено, можно выключить огонь.

Прошло минут двадцать от начала приготовления. Аккуратно шумовкой вылавливаю рыбу ( кости с мясом рыбы :) ) и на тарелку- остывать. Процеживаю рыбный бульон, снова ставлю на плиту, закладываю потертые огурцы и пока закипает режу небольшими кубиками картофель.

Как только вода закипит можно закладывать картофель. И пока он варится, разбираю рыбу ( избавляюсь от костей ) и подготавливаю лаврушку с черным перцем.

Закладываю пассеровку, специи, выправляю на соль и подготавливаю тару. Мясо рыбы можно положить непосредственно в тарелку, чтобы не разварилось. Или, если Вы не готовы съесть все сразу, заложить обратно в кастрюлю и выключить огонь.

Все, наливаю суп, добавляю рубленую зелень, добрую ложку сметаны.

Рассольник получился очень легким, с насыщенными теплыми тонами, благодаря моркови, помидору и рыбке оранжевого цвета, что называется:- "Прощай, лето".

Еще одна немаловажная деталь- себестоимость такой кастрюльки в районе 100 рублей, а в ней не одна тарелочка супа. :)

Очень вкусный вариант рассольника. Морепродукты можно заменить разными сортами рыбы

Ингредиенты для «Рассольник с морепродуктами и форелью»:

Форель — 250 г
Мидии — 250 г
Креветки — 250 г
Коктейль морской — 250 г
Огурец соленый — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Маслины — 50 г
Каперсы — 1 ст. л.
Специи (перец чёрный молотый, лавровый лист, укроп) — по вкусу
Лимон — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1072.5 ккал	белки 169.3 г	жиры 26.3 г	углеводы 32.6 г
100 г блюда
ккал 70.6 ккал	белки 11.1 г	жиры 1.7 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Рассольник с морепродуктами и форелью»:

Все морепродукты у меня замороженные, я их не размораживала, просто быстро ополоснула холодной водой, чтобы смыть ледяную глазурь. Некоторые морепродукты можно заменить различными сортами рыбы - хек, судак, окунь, палтус, семга и т. д.

В холодную кастрюлю на дно положите мелко нарезанный лук, сверху - огурцы

Затем морепродукты, нарезанную кубиком форель и лаврушку. Рыбу и морепродукты лучше перемешать в отдельной посуде и лишь затем выложить в Zepter. Не солим!

Накрыть крышкой и поставить на средний огонь (у меня 4 из 9). Готовить 20 минут (стрелка на термоконтроллере достигнет середины зеленого поля), затем снять с нагрева и оставить еще на 15 минут.

Снимите крышку - влаги вполне достаточно для густого рагу.

Но, поскольку мы готовим суп, то разбавляем рассольник водой 90*С. Любители солененького могут заменить воду рассолом. Добавьте нарезанные оливки и каперсы. Я еще положила перчик из соленых огурцов и немного поперчила.
Накройте крышкой и дайте настояться супу 10-15 минут.

Готовьте с удовольствием с Zepter!

P.S. Тарелка и ложка Zepter

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Рассольник с консервированной рыбой

48
203
10928

Рассольник с лососем

110
185
18908

Рассольник из семги

31
164
12341

Рассольник рыбный с фрикадельками

69
95
1851

Рассольник с морепродуктами и форелью

20
53
1149

Рыбный рассольник

16
33
6051

Рассольник рыбный без картошки

28
21
10754

Попробуйте приготовить вместе

"Фаст-фуд от Царя Гороха"

1
228
37521

Салат из курицы и корейской моркови

25
466
80112

Тарталетки с сыром и беконом

126
1281
252149

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 октября 2016 года lelikloves #

4 октября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

29 сентября 2016 года Ялорис #

28 сентября 2016 года Oksunchik #

28 сентября 2016 года топиарий #