Рецепт борща livejournal

Сварить идеальный борщ может каждый.

Ингредиенты

• 1½–2 л воды;
• 400–500 г свинины или говядины на кости.

• 2 небольшие свёклы;
• 1 средняя морковь;
• 3 средние луковицы;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
• 2 столовые ложки томатной пасты .

• 300 г свежей белокочанной капусты;
• 4 средние картофелины;
• соль — по вкусу;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• зелень — по вкусу;
• 1 зубчик чеснока — опционально;
• щепотка молотой гвоздики — опционально;
• щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

• Add to friends
• RSS

Ника Белоцерковская

Ой, как много-много-много у меня друзей!

Удивительно и дико приятно! И такие все симпатичные….

Я даже снова готова запустить троллей. ))) (шутка)

Устраивали с друзьями большую русскую вечеринку. Угадайте, кто готовил? Кого уговорили? Правильно!
Наприглашали кучу народа.
Делала чудовищное количество борща. Я никогда в жизни, в таааких объемах, ничего не варила. Я даже таких кастрюль не видела. Хвастаться некрасиво (как мы уже знаем), но получилось - нереально вкусно. Минимальное количество тарелок в одну… Три! Максимальное – пять! Хотя Мамут, по моему, съел шесть. Все, естественно, дико наебенились. Под супчик. Рашен пати же! Пели-плясали-хулиганили. Вообще, было как-то невероятно весело.
Страшно задружилась с Ильёй Хржановским. Кто помнит фильм «Четыре»? Абсолютно удивительный, очень глубокий, совершенно необыкновенный мальчик. И выпить любит. ))) Он сейчас снимает фильм о Ландау. А мой самый близкий друг, типа , денег на кино дал. Так как - бывший физик ))). Судя по тому, что я видела из рабочих материалов, будет, что-то потрясающее. Да!

А вот такой сладосик помогал мне на кухне. Энтони. Я его звала – Антоша. Профессиональный. Он очень удивлялся, почему первый вопрос у его русских клиентов, у которых он часто работает, «А борщ и оливье, умеешь?»

Учила его готовить и то и другое. Мне ерунда, а мальчик будет больше зарабатывать. По моему, он от меня подахуел. И после трех совместных часов проведенных на кухне, был бы не против помочь мне подучить французский, недельки две-три. )))

(Какие удивительные мысли, иногда мне приходят в голову. Ужас!)

Смешно, но я недавно думала и поняла, что когда я училась рисовать, мне дико нравились художники (первый муж), потом я стала зарабатывать денежки, и мне стали нравиться мальчики, которые тоже их хорошо зарабатывают (второй-третий-четвертый), а теперь мне нравятся мальчики, которые хорошо готовят. К чему бы это? Я больше не хочу замуж! Ни за что! Сколько можно. И так уже…., позорище. )))

Я очень много эксперементировала. Пыталась выё. с базовыми бульонами. (Это которые весь день варить надо, ужас…) И еще хз чего вытворяла. Глумилась. Но вот мой быстрый, без всяких выебонов рецепт. мне лично, почему то всего вкуснее. И не только мне. )))

Какой-то он «правильный» получается.

На большую кастрюлю (даю на три литра).

Иметь : Грудинку -1 кг, небольшой качан капусты, четыре крупных свеклы, луковица -2, 3 морковки, картофелина -1 (! Исключительно из-за традиции, ну не люблю я его в супе), оливковое масло, красный острый перец, консервированные томаты без кожицы, свежие томаты – штук пять, чеснок - 4 дольки, зелень, черный перец, соль, винный уксус, сметана или сливки. Здесь томатов в банке не нашла, купила очень симпатичный итальянский томатный соус.

Варим бульон. В кастрюлю с мясом кидаем луковицу и морковку.

В это время, делаем самое главное! В сковороду с высокими бортиками наливаем масло, слекга обжариваем давленный чеснок – 2 дольки, мелко порезанный лук, до уверенного запаха, добавляем тертую на крупной терке моровь, подтушиваем, добавляя немного бульона. Туда же очищенные от шкурки (ошпарить), порезанные мелкими кубиками томаты и попозже банку консервированных. Все это на небольшом огне, помешивая готовим минут пятнадцать. Туда же красный острый перец. Не режем, что бы не было очень остро! Кто любит – режет!

Когда бульон, который постоянно «чистим» от накипи, будет готов, вынимаем мясо и режем мелкими кусочками, аккуратно выкладываем в то, что у нас тушиться, добавив жидкости. Луковицу и морковь из бульона– выкидываем.

В бульон кидаем – первую, порезанную некрупной соломкой свеклу, минут через десять порезанную (я люблю мелкими кубиками, а не соломкой) капусту, еще через 5 минут – картофель, тоже кубиками. Черный перец – горошком (я для него купила такие специальные пакетики, как для чая, ненавижу потом за ним охотиться в тарелке). Варим минут пятнадцать. Когда мясо идеально подтушится, все смешиваем. Солим, добавлям по вкусу (я - две столовых ложки) винный уксус. Даем вскипеть. Заправляем зеленью. Консистенцию супа Вы выбираете сами. Я люблю среднюю. Не люблю совсем густой. Вкуснее он, естественно, так же как и большинство овощных супов, на следующий день.

К борщу, обжариваем черный хлеб в оливковом масле, натираем разрезанной пополам долькой чеснока, режем брусочками. Или просто готовим чесночные сухарики в духовке.

Дааастаем водочку, замороженную рюмочку. И пошли все на… .

И… Хотите жирного и такого «немного копченого» - до лука и чеснока обжариваем порезанный кубиками бекон.

Или… Меняем грудинку на утку. (Только потом кожу убираем, до того как порезать). Выкидываем картофель. Тушенную морковь меняем на сельдерей (порезанный кубиками). А лук - на лук шалот. Очень аааа!

В советское время рецептов борща было много. Это был главный суп страны. Ели борщ украинский с протертым салом и чесноком. Борщ полтавский с фасолью. Борщ летний, куда крошили свежую свекольную ботву. Но был еще борщ флотский — самый острый. Туда шли копчености и красный перец.

Введение флотского борща в рацион моряков Балтийского флота связано с именем адмирала Степана Осиповича Макарова. Когда он стал командиром Кронштадтского порта (фактически военно-морской базы), ему кроме кораблей стали подчиняться флотские экипажи и другие береговые части. При проведении смотров в них адмирал столкнулся с многочисленными жалобами на качество пищи.

Вопрос питания скоро стал одной из главных его забот. Качество матросских щей он считал показателем отношения командира к своей команде. «Матросские щи, — любил говорить Макаров, — должны быть такими аппетитными и наваристыми, чтобы любой господин, почувствовав их аромат, захотел бы их отведать».

В годовом отчете за 1901 год Макаров отвел несколько страниц описанию способа приготовления щей, рассказав, как он добился высоких результатов. «С осени 1900 года, - говорится в отчете, - я предпринял целый ряд испытаний, чтобы достичь лучшего вкуса щей. С этой целью доктор Боголюбов был командирован в Севастополь, и, кроме того, выписан оттуда кок. Опыты производились в некоторых экипажах и в морском госпитале».

Тут нужно отметить, что карьера С.Макарова проходила практически на всех флотах Российской империи. И вряд ли для него было секретом, что на Черноморском флоте моряков кормят вкуснее. В Севастополь была командирована целая группа специалистов — снабженцев, тыловиков, поваров. Скоро стало понятно, что для улучшения вкуса неплохо бы добавлять помидоры. Точные пропорции закладки овощей и круп в первое блюдо были привезены на Балтику. Как итог этой работы появился приказ по флоту: «О приготовлении щей», напечатанный отдельной брошюрой и разосланный на все суда Балтийского флота.

Учитывая южное происхождение рецепта, вскоре эти «щи» поменялись на «борщ». С тех пор флотский борщ стал неотъемлемой частью морского стола и образцом сытного обеда. Ну а сегодняшним морякам, садясь за обед, остаётся только помянуть добрым словом С.О.Макарова.

В советское время флотский борщ стал не только морским блюдом, но и широко вошел в общепит. Он подавался во многих ресторанах и столовых. В 1955 году появился в знаменитой книге «Кулинария», многочисленных Сборниках рецептур общественного питания.

Но, как вы понимаете, это рецепт для общепита. Никто в здравом уме не будет отрезать 42 грамма корейки и отмерять 15 граммов томатного пюре. Это просто в пропорции на одну тарелку, когда готовят 100 порций.

В более же человеческом виде рецепт флотского борща выглядит вот так:

На 5 порций: 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3–4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1–2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим, затем кладем в нее пассерованные овощи и в конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5–10 минут тушеную свеклу с пассированными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5–7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом.

При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью.

Сегодня флотский борщ – это скорее воспоминание о временах СССР. Его готовят либо в ресторанах, эксплуатирующих советскую тематику. Либо в городах, так или иначе связанных с флотом.

Позвонил вчера в один из лучших питерских ресторанов «Центральный». Там все напоминает об ушедшей советской эпохе. «А что, — говорит его хозяин Леонид Гарбар, — давай попробуем. Хорошее ведь блюдо было. И самое главное, наше, питерское».

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Раунд 35: Борщ!

Дорогие наши участники,

Раунды заготовок закрыты кроме чатни , куда мы будем принимать рецепты до последней недели ноября. Первый сводный пост по заготовкам уже выложен, остальные будем постепенно, чтобы не забивать вам ленту, выкладывать на этой неделе. Рецепты в раунды по заготовкам подали великолепные, не забываем говорить "спасибо" участникам которые нашли время не только банки заполнить и закрутить, но и поделиться сакральными знаниями с другими.

Вдохновенно поводя носами, плотоядно причмокивая и хищно облизываясь, мы объявляем долгожданный и предвкушаемый многими раунд борщей. Принимаем рецепты выложенные в журналах участников с 27-го октября по 4 ноября.

Борщи принимаем самые разные, пусть блюдо раунда сияет во всём его многообразии. Принимаем борщ мясной, борщ постный, борщ на свинине, борщ из курятины, борщ на утином бульоне, борщ с черносливом, борщ с фасолью, борщ с грибами, борщ с пампушками, борщ кубанский, борщ полтавский, борщ черниговский, борщ литовский, борщ польский, борщ сибирский, борщ по семейному рецепту, борщ как вы варите.

Поскольку это раунд одного блюда, то, чтобы различать рецепты, просим в названии подаваемого в раунд борща давать некоторую спецификацию приготовления/ингредиентов и/или региональную спецификацию если она имеет место быть. Например, Наташа
dudukka , которая щедро пожертвовала фотографию одного из своих борщей для раунда, назвала свой борщ "Борщ со свекольной ботвой и кабачками."

Рецепты принимаются до 17-ти часов по Москве в воскресенье 4 ноября.

Старое не берём.

Чтобы продемонстрировать нашу гибкость в данном раунде, цитируем следующий рецепт:

БОРЩ ИЗ ЯБЕД С ДРАЧУНАМИ
Взять одинаковое количество ябед и драчунов, посадить в одну и ту же
кастрюлю, заляпать томатной пастой, хорошо перемешать и варить, часто
бросаясь в ябед и драчунов свеклой. В уже готовый борщ вместо соли можно
добавить несколько плакс.
Григорий Остер. "Кулинарная книга людоеда."

August 2020

Метки

• atmarama das
• Астрология
• Аудио-лекции
• Афоризмы
• Аюрведа
• Бхакти
• Вайшнавизм
• Васту
• Вегетарианство
• Веды
• Вивекананда
• Видео
• Воспитание и взаимоотношения с детьми
• Духо
• Духовное развитие
• Задуматься
• Здоровый образ жизни
• Индия
• Интересное
• Йога
• Карма
• Киртан
• Книги
• Космоэнергетика
• Кулинария
• Лакшми Нараяна
• Махабхарата
• Молитва
• Музыка
• Мультфильмы
• Према-Бхакти-Чандрика
• Притча/Мудрость
• Просто так
• Психология
• Путешествия
• Работа над собой
• Реинкарнация
• Руслан Нарушевич
• Самопознание
• Святое Имя
• Святые
• Семейные отношения
• Серебряков Сергей Владимирович
• Такое простое и вкусное вегетарианство
• Торсунов Олег Геннадьевич
• Хакимов Александр Геннадьевич
• Шри Ананта дас Бабаджи
• Шри Бинод Бихари дас Бабаджи
• Шрила Нароттам дас Тхакур
• Шрила Рагхунатх дас Госвами
• Экадаш
• Юмор
• личный опыт
• манджари
• мысли
• сиддха-деха
• сиддха-пранали

Рецепт №4 Борщ

И еще, если вы решили приготовить борщ, учитывайте, что его готовить около 1 часа.

Собственно, что вам потребуется:
1,5 литра воды
4 средних картофеля
1 маленькая морковь
1 средняя свекла
1-1,5 ст. нарубленной белокочанной капусты
1 средний помидор
3 ст. л. топленого масла (или любого другого, на котором вы жарите)
Соль, перец, асафетида, щепотка тмина (цельного)
2 лавровых листа

Те, кто не загоняется по поводу аюрведы, могут добавить лук и чеснок. Лук обжаривается до овощей, а чеснок добавляется в самом конце, перемятый с зеленью.

Процесс.
Режем морковку и свеклу на кубики размером 0,5х0,5 см (и не ленитесь, потому что натертые на терке овощи – это даже не рядом! Вы же готовите борщ, а он такого не любит)))))) Разогреваем сковороду и кладем масло. Обжариваем сначала лавровые листья и тмин (примерно секунд 30). Затем добавляем щепотку асафетиды. Выкладываем на сковороду морковь и свеклу. Делаем медленный огонь, накрываем крышкой.

В кастрюлю налить 1,5 литра воды и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, положить картофель, очищенный и порезанный на кубики (не крупнее 1 см!). Пока картофель варится, а овощи тушатся (не забывайте их помешивать), нарезаем на кубики помидор (да, опять же не крупнее 1 см. лучше мельче). И добавляем в овощи (примерно через минут 15 после того, как положили тушится морковь и свеклу). Опять же накрыли крышкой. Нашинковали мелко капуту (ее надо немного помять, тогда она будет мягче) и добавили к картофелю. Когда овощи будут готовы, а это случится минут через 35-40 (они должны превратиться в кашицу. Если помидор не сочный, добавьте немного воды), выложить их в кастрюлю. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать повариться минут 10 на медленном огне.

В это время нарежьте зелень. Выключите огонь, добавьте ее в борщ. Дайте борщу немного настояться (вчерашний борщ еще вкуснее)))). Овощи тогда полностью окрасятся в бордовый цвет и будет очень красиво. Положите в тарелку ложку сметаны.

Приятного аппетита!

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Однако тут дело скорее в местной принадлежности – львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.

Выбор мяса

Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечит нужную консистенцию.

Секреты бульона

Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным. Это вкусовые качества обеспечиваются за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон. Еще один секрет насыщенного борща – пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества. А после того, как бульон приготовился, мясо стоит из него извлечь до момента подачи.

Овощи

Цвет борщу придает свекла, но насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассеровки нужно добавить лимонного сока или уксуса – хватит нескольких капель. Помимо цвета, этот шаг поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови. Капусту же – второй по важности ингредиент борща – нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.

Чеснок

Некоторые вообще отказываются класть чеснок в борщ в процессе варки, предпочитая есть его вместе с пампушками «вприкуску». Однако классический рецепт диктует нам необходимость добавления чеснока вместе со свиным салом. При этом сало должно быть с душком, а чеснок – не раздавленным, а мелко нарубленным. К этой смеси обычно добавляют укроп, петрушку и другую зелень. Чеснок и сало кладут в самом конце, и именно на них лежит большая часть ответственности за финальный аромат блюда.

Нюансы подготовки

В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь. Чтобы борщ не перекипал, нужна кастрюля с двуслойным дном и толстыми стенками. Так содержимое будет быстрее нагреваться и медленнее остывать. К тому же будет менее рискованно отходить от кастрюли, поскольку риск перекипания сведется на нет.

Рецепт борща

Ингредиенты:

• 400 г говядины на кости
  
• 2 свеклы
  
• 1 морковь
  
• 300 г белокочанной капусты
  
• 4 шт. картофеля
  
• 2 ст.л. томатной пасты
  
• 1 головка чеснока
  
• Свиное сало
  
• Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу
  
• Растительное масло
  

Приготовление

В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассеруем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту и через 3 минуты убираем с огня.

Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассерованные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски. В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

Быстрый борщ

Почему быстрый, потому что долго с варкой мяса не придется возиться.

Берем:
Фарш мясной (свиной, или говяжий, да можно и куриный, я беру свинина+говядина 50 на 50).
Одна луковица.
Одна морковка.
Один сладкий перец (я беру рамиро, он ароматней и вкусней).
Один большой мясистый помидор (лучше розовых сортов).
Капуста.
Стручок острого перца.
Укроп.
Свекла.
Аджика - пара столовых ложек.
Соль.

Фарш обжариваем (я готовила в казане, в нем и обжаривала).

Лук режем кубиками и добавляем к обжаренному фаршу.

Пожарили немного лук, добавляем морковь.

Пожарили морковь, добавляем сладкий перец.

Чуть обжарили перец, добавили помидор (кожу с него предварительно сняли). Немножко все это потушили.

Налили воды, воткнули стручок острого перца, добавили укроп, посолили. Томим минут 20 на маленьком огне.

Вот так получилось.

Свеклу предварительно запекли в духовке. Для этого завернули ее в фольгу, налили внутрь свертка столовую ложку воды и поместили в духовку минут на 40 (зависит от величины свеклы).

Готовую свеклу потерли на крупной терке, но не до конца. Часть оставили.

И с этой оставшейся частью поступили так - добавили чуть воды и разбили блендером. Я это делаю для того, чтобы борщ получился красным и имел насыщенный свекольный привкус. И он обычно таким и получается, если свекла правильная, но мне попалась в этот раз неправильная, поэтому борщ бордовым не получился. Но зато вкус был все-таки насыщенным.

И вот в готовый борщ кладем тертую свеклу, потом вот эту блендированную свеклу и пару ложек аджики.

Аджика у меня самодельная - помидоры, перец сладкий, перец острый, кинза, чеснок. Вместо нее можно добавить чеснок протертый с салом.

Дальше можно довести до кипения и оставить настояться минут на 20. А можно поместить в духовку на малый жар для томления. Я поместила в духовку и там потомила еще минут 30-40. Может, поэтому краснота ушла - не знаю. Но было обидно.

Ну и вот так получается на выходе. Добавляем сметанку, режем бородинский хлебушек и едим.

Борщ - это то блюдо, о рецептах которого спорить бессмысленно. Их слишком много, и они все правильные.
Поэтому просто приведу тот рецепт, который мы обычно используем дома. Тем более, что пришли холода, а в холодное время тарелка борща - как раз то, что нужно организму.

Наверняка кто-то использует другой порядок закладки, или какие-то свои хитрости и техники приготовления. Буду рад, если поделитесь такими секретами!

Понадобится (примерно на 4 литра):

Говядина и говяжьи кости
Капуста маленькая, 1/2 кочана
Свекла средняя, 3 шт.
Морковь крупная, 1 шт.
Лук репчатый средний, 2 шт.
Картофель средний, 2 шт.
Томатная паста, 1,5 ст. ложки
Уксус из красного вина, 6 ст. ложек
Сахар, 1 ст. ложка
Лавровый лист
Топленое сливочное масло
Черный перец горошинками
Соль по вкусу
Чеснок, 1 зубчик

Варим бульон из костей и говядины с добавлением лаврового листа, перца горошком и небольшого количества соли. Чем больше костей и чем дольше варить, тем лучше получится бульон, как известно.

Когда бульон готов (часа 2 минимум), достаем из него мясо, кости, лавровый лист и перец. Шинкуем капусту и отпаравляем ее в бульон.

Нарезаем мясо на небольшие кусочки и возвращаем в кастрюлю. Продолжаем варить на малом огне под крышкой.

Нарезаем лук четвертинками колец и морковь тонким брусочком.

Обжариваем на топленом масле морковь и лук. Вскоре добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Тушим, пока овощи не размякнут. После чего отправляем их в кастрюлю.

Свеклу натираем на крупной терке и обжариваем на топленом масле минут 5-8. Затем добавляем сахар, перемешиваем, и добавляем 3 ложки красного винного уксуса. Тушим еще минут 5.

Теперь добавляем свеклу в кастрюлю. Больше не накрываем ее крышкой.

Сразу же можно добавить и картофель, нарезанный крупными брусками. А также соль, примерно 1 ст. ложку, 3 ложки уксуса и измельченный зубчик чеснока. Можно еще поперчить.
После этого варим минут 20-30, и оставляем постоять некоторое время.

Борщ готов, можно наслаждаться.
У кого-то может возникнуть вопрос - а причем здесь яйцо, и что это за белые маленькие кубики? Отвечаю: кубики - это измельченный свежий чеснок. Моя бабушка, которая была лучшим кулинаром из всех мне известных, подавала борщ именно так - с вареным яйцом и свежим чесноком. И без зелени. Но, конечно же, со сметаной.

• Add to friends
• RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Вильям Васильевич, царствие ему небесное, был большой фантазёр и выдумщик. Часто его общие утверждения на поверку оказывались частностями, но я действительно благодарен ему за его "Кухни наших народов". Именно с этой книги моё увлечение кулинарией перешло из стадии "узнал новый рецептик, надо попробовать" в стадию - "а почему это готовится так, а не иначе". Возможно это было просто совпадением - но книга, написанная в стиле "Сначала общие принципы приготовления блюда, затем частные случаи этого же блюда", очень удачно легла на подкорку моего, тогда совсем неокрепшего, юношеского мозга )))

Это было тем более удивительно, что из всей кучи представленных в той книге рецептов только один единственный прижился в нашей семье без изменений. Ну хорошо, почти без изменений.

Это рецепт борща.

И вот сегодня, я, отдавая дань уважения этому человеку, представляю вам мой видеоролик - рецепт украинского борща по Похлёбкину.

Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра потребуется:
Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2кг
Капуста свежая (но не молодая!)– 0,8кг
Картошка – 0,7кг
Свекла 0,6кг
Лук репчатый 0,3кг
Морковь 0,2кг
Корень петрушки 0,1кг
Томатная паста 0,15мл
Сало 0,1кг
Масло сливочное 50г
Уксус яблочный (или столовый 3%) – 2ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
3-4 лавровых листа
4-6 зубчиков чеснока
Черный перец
Зелень петрушки
Воды для бульона 5,5литра

Этот рецепт ощутимо отличается и от того борща что готовит моя мама, и от того, что готовила бабушка (те борщи тоже вкусны, но по своему) - но этот борщ - что-то особенное.

Для памяти пробегусь по вехам рецепта - нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите - вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите.
Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой (мельчить, на мой вкус, тоже не стоит - зачем вам невнятная каша в тарелке?)
Лук нарезаем кубиками. Почему - я объяснял в этом ролике на 1м50сек:

Процесс:
Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т.п.)

Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке:

На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет:

На другой сковородке растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки:

Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку.

К свекле добавляем сахар и томатную пасту.
По прошествии 10-15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой.

Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это добавив щепотку крупной соли.

Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке.

Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой и едим покрякивая от наслаждения.

PS.
Друзья мои - я знаю, что рецептов борща миллион. Я знаю, что почти каждый в обязательном порядке считает, что его борщ точно самый лучший. Расслабтесь - пусть Вильям Васильевич спит спокойно - он нигде и никогда не утверждал что приведённый им рецепт единственно верный. И я не утверждаю этого.
Dixi

Публикация сезонных рецептов борща на кулинарном сайте "Афиша-Еда" вызвала гнев пользователей Facebook из Украины. На редакцию Eda.ru обрушились обвинения в низком профессионализме, незнании истории и игнорировании генетических особенностей русского и украинского народов. Ruposters публикует подборку самых ярких комментариев украинских пользователей к рецептам русского борща.

Авторы статьи на Eda.ru не только опубликовали рецепты русского борща, но и предположили, что этот суп ассоциируется в мире именно с образом России. Это утверждение не осталось незамеченным украинскими пользователями Сети, которые поспешили выразить свой гнев в адрес редакции "Афиша-Еда". Некоторые из читателей насмехались над рецептами борща, автором которых указан известный ресторатор Алексей Зимин, не сомневаясь, что борщ принципиально не может быть традиционно русским блюдом ( орфография и пунктуация авторов сохранены - прим.)

Серафима Газина: ”Русский” борщ! Ржу в голос )). Больше нечем эго свое потешить? ))

Ирина Николаевна Шишкина: Русский борщ. Ждем статью "Грузинские щи" и "Туркменские вареники”

Stavnitser Andrey: Борщ - русское блюдо. Бгггг. Жрать нечего? Молитесь на Белорусов. Ждем статьи из серии "смузи из щей - что может быть полезней после кардио?”

Некоторые украинские пользователи были настолько возмущенны рецептами кулинарного сайта, что не сдерживались в выражениях. Они сочли своим долгом указать редакции Eda.ru на украинское происхождение борща, подчеркивая, что иная точка зрения может привести к печальным последствиям для России.

Stavnitser Andrey: Дебилы б***, что тут скажешь? - вместо сшивки занимаетесь рознью. Вы еще не поняли, что одни останетесь? У батьки эрекция когда его европейцы по лысине гладят, средняя Азия вас и так ненавидит, хохлы на много лет отвалили. Кто остался из союзников? Китай?? Китай проводит зимние маневры (зачем то;))) Казахи? Сами затягивают пояса. Кому вы нах нужны?

Валерия Ганчо-Шаповалова: П****ц. Нет, не буду извиняться за нецензурщину, поскольку это наглость полная. Борщ это исконно украинский продукт, не имеющий к “Московии” никакого отношения. Или вы имели ввиду Киевскую Русь? Если так, то да, исконный суп Киевской Руси.

Андрей Кузьменко: После фразы "национальным супом номер один жители России считают борщ" можно статейку и не читать. Вы даже не понимаете (как и абстрактные "жители России"), что БОРЩ это не СУП, БОРЩ ЭТО БОРЩ, поэтому ваши неуклюжие попытки приписать себе кусок украинской души просто смешны. Начали с украденной истории, продолжили стибренным названием и уже на кассе у выхода тырите кухню. Хоть что-то свое есть?

Наталия Удовиченко: Зачем провоцировать людей?! Вам нечего делать? А ещё, хотелось бы спросить людей, считающих, что у еды нет национальности, вы в своём уме? Кухня - это вековые традиции, это часть культуры, в конце концов - это душа страны!

Кроме того, в адрес России посыпались обвинения в присвоении чужой национальной кухни для того, чтобы сохранить свое лицо перед остальным миром.

Ирина Шейко: Не удивляюсь. Недалекие люди всегда себе все присваивали. Борщ - Украинское блюдо. Ешьте ризотто с крапивой.

Tamara Polyakova: Это так по-русски , украсть что бы выдать потом за своё.

Валерия Ганчо-Шаповалова: Удивительные вы люди русские, вы в наглую воруете все и у всех, а потом с такими же наглыми рожами доказываете, что это ваше. Валенки, самовары, матрешки, название страны и то не ваше, как и флаг. Ужас. Не уподобляйтесь ворам. Скоро вы напишите, что пицца то же ваша?

Сведения о "славянском" происхождении супа, исходя из которого блюдо может в равной степени считаться русским и украинским, были опровергнуты некоторыми украинскими пользователями, которые привели доказательства того, что русский народ находится в родстве с финно-угорскими племенами, а значит не может претендовать на аутентичность борща.

"Борщ - такое же русское блюдо, что и щи. Первое письменное упоминание борща находится в "Домострое". Тут дело в том что украинцы (малороссы и русины), белорусы и великороссы - есть триединый русский народ с почти идентичной кухней разнящейся только региональными продуктами и особенностями. Кухне плевать на суверенитет и политику", - попытался объяснить один из читателей "Афиша-Еда".

"Славянское родство "русских" это миф. Как полет самолета Можайского и радио Попова. Генетические расстояния между русскими и украинцами гораздо больше, чем между украинцами и белоруссами и и гораздо меньше, чем между русскими и финами. Ничего личного, просто генетика. И почему вас это так пугает? Ну не славяне, ну и что?", - тут жевозразили ему.

Итог дискуссии иронично подвела известная писательница и телеведущая Татьяна Толстая на своей странице в Facebook. Она подчеркнула, что попытка найти общий язык между народами потерпела сокрушительную неудачу, разбившись об истерику и гнев пользователей Сети из Украины.

"Рев реактивного двигателя показался бы комариным писком на фоне страшного коллективного крика представителей братского народа!

Братский украинский народ опять отрицал узы:
а) кровные,
б) языковые,
в) исторические,

и сообщал братскому русскому народу, что народ русский украл и присвоил:
а) матрешку,
б) самовар,
в) валенки,
г) флаг,
д) самоназвание Россия,
е) пельмени,

а теперь вот и борщ; а также тыкал русскому народу претензию, что он - финн, и до 18 века говорил по-татарски, и что суп его, щи, состоит из жидкой воды да чахлой капусты, вот и ешьте свою похлебку, кацапы, а наш борщ не замайте."

Читайте также:

  
• Как приготовить суп из кружек
  
• Супчик детский овощной пшеничный с зеленым горошком и картофелем
  
• Гороховый суп это какая кухня
  
• Сколько ккал в зажарке для супа
  
• Уха из огуречного рассола