Рецепт борща от алексея зимина

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 02.05.2015

Вам потребуется на 6 порций:
грудинка говяжья 1 кг.
сало 100 г.
лук репчатый 2 шт.
свекла 1 шт.
помидоры 3 шт.
морковь 2 шт.
картофель 8 шт.
щавель 1 пучок
укроп 0,5 пучка
петрушка 1 пучок
перец болгарский 3 шт.
яйца 5 шт.
чеснок 1 головка

Комментарии
В избранное

Бульон говяжий 3 литра
Картофель 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Свекла 0,5 шт.
Помидор 3-4 шт.
Капуста белокочанная 0,25 кочан
Сало соленое 50 гр.
Петрушка 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Специи по вкусу
Перец болгарский 1 шт.

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Бульон говяжий
Тип блюда:Обед

Приготовить бульон, вынуть мясо, процедить и вернуть на плиту. Свеклу натереть на терку и забросить в бульон.

Следом нарезаем картофель и отправляем в борщ.

Помидоры надрезать и варить минуты две в бульоне. Вынуть и чуть остудить.

Нарезать сало и лук.

Перебить в блендере. Отправить в борщ.

С помидоров снять кожицу и натереть на или перебить в блендере. Высыпать в борщ.

Нарезать болгарский перец и отправляем следом.

Осталось нарезать капусту и петрушку. Их мы забрасываем когда картофель будет готов. Пробуем картофель и если он уже готов, солим, перчим и добавляем специи.

И теперь отправляем капусту с зеленью, доводим до кипения и снимаем с плиты. Накрываем крышкой и даем настояться минут 15-20.

Выпуски программы

Солнечный обед 0+

Обед хорошего настроения 0+

Диетический обед 0+

Неспешный семейный обед 0+

Праздничный обед в честь Пасхи 0+

Европейский обед 0+

Весенний марафон 0+

Обед для внезапных гостей 0+

Поэтический обед 0+

Обед хорошего настроения 0+

Изящный обед для дам 0+

Масленичный обед 0+

Оранжевый обед 0+

Обед в преддверии Дня святого Валентина 0+

Разгрузочный обед 0+

Новогоднее застолье 0+

Предрождественский обед 0+

Согревающий обед 16+

Северный обед 0+

Обед на французский лад 0+

Кулинарное путешествие из Петербурга в Москву 0+

Рецепт правильного борща: советы ведущего кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на СТС и известного шеф-повара Александра Бельковича.

Ингредиенты:

голень индейки — 800 г (2 шт) — 128 рублей
свекла — 700 г (7 небольших шт) — 21 рубль
морковь — 1 шт — 3 рубля
картофель — 300 г — 5 рублей
репчатый лук — 2 шт — 7 рублей
капуста — 300 г — 5 рублей
растительное масло — 30 мл — 3 рубля
томатная паста — 100 г (2 больших ст. л.) — 18 рублей
яблочный уксус — 30 г (2-3 ст. л.) — 2 рубля
зелень — мл — 3 рубля
чеснок — 4 зубчика — 3 рубля
лавровый лист — 2 шт — 2 рубля
черный перец горошком — 10 шт
душистый перец
сахар — 20 г (2 щепотки)
соль по вкусу
чернослив — 100 г — 35 рублей
сметана — 300 г — 60 рублей
петрушка — 50 г (пучок) — 25 рублей

Приготовление:

1. Готовим бульон.

Для нашего борща мы используем голень индейки.Кости от голени сначала запекаем в течение 3 минут в кастрюле, чтобы бульон получился более насыщенный.

После этого добавляем в кастрюлю 4 литра воды и варим 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку.

2. Теперь принимаемся за овощи.

Половину всей свеклы (3-4 небольших шт) очищаем и нарезаем кубиком, затем немного обжариваем на сковороде и для кислоты добавляем яблочный уксус и томатную пасту.

После этого постепенно вливаем в сковороду литр воды и тушим без крышки 45 минут (при необходимости можно добавлять еще воды).

Из оставшейся части свеклы мы должны получить сок. Можно использовать соковыжималку, а можно просто натереть ее на терке и выжать сок руками.

Морковь и лук также рубим кубиком и обжариваем в сковороде.

Когда бульон будет готов, его нужно процедить через сито и снова поставить на огонь.

Нарезаем кубиком картофель и добавляем его в бульон, после того, как он снова закипит, можно добавить порубленную капусту, влить свекольную смесь и обжаренные овощи.

Когда бульон закипит— добавляем секретный ингредиент : горсть чернослива. Кислинка и сладость ягод раскрывается в борще идеально!

Только после этого солим борщ и для баланса добавляем немного сахара.

Еще один секрет правильного борща — добавление свекольного фреша, который придаст нашему блюду насыщенный цвет.

Добавляем в борщ зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Варим 25 минут, чтобы специи отдали вкус.

Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленую петрушку.

Приятного аппетита!

Смотри весь выпуск шоу «ПроСТО кухня» здесь !

Если тебе понравилась статья, ставь лайк и подписывайся на канал. Остались вопросы? Пиши комментарии, и мы с радостью ответим!

Все мои знакомые украинцы, двадцать два киевских еврея и даже один наполовину армянин из города Сумы становятся украинскими националистами, когда наталкиваются на словосочетание "русский борщ". Для них это оксюморон, сочетание двух несочетаемых понятий, рейдерский захват, он же великодержавный шовинизм. И тем не менее — научный факт: за пределами Украины почти во всех ресторанных меню, книгах, сборниках рецептов в интернете борщ называется русским. То есть даже если не называется специально — то эпитет присутствует незримо: одна крупная компания на рынке продовольствия делала опрос пятидесяти тысяч человек, и выяснилось, что супом номер один жители всей России считают борщ. Но никаких определений этому, как правило, не дается — борщ и борщ, даже в Москве уже нет московского борща, хотя давным-давно это было блюдо, на которое существовали утвержденные министерские ГОСТы. За исключением одного субъекта РФ — Краснодарского края: там борщ не просто называется кубанским, это еще всячески подчеркивается и педалируется.

Кубанское казачество в свое время было в значительной степени сформировано как раз на малороссийском генофонде, так что готовят они у себя этот самый борщ вполне на законных основаниях. Другое дело, что кубанцы не признают ни русского, ни даже украинского прочтения. Гастрономический сепаратизм — штука на территории нашей страны не слишком распространенная, в силу уже упомянутых правил ГОСТа, много лет ломавших всякую местную инициативу,— на Кубани цветет пышным цветом.

Я однажды приехал в Краснодар специально с целью изучения феномена кубанского борща. Я ел этот борщ в забегаловке на Центральном рынке, в столовой для дальнобойщиков по дороге в Геленджик, в ресторане гостиницы "Кубань", в местном суси-баре, в полудюжине домашних вариантов, и, надо сказать, все это были совершенно разные блюда. У них было общее — практически все использовали не сладкую свеклу, а несладкую, цвета среднего между свеклой, картошкой и морковью. Это такой высший локальный шик — точно так же настоящие адепты плова ищут для зирвака не желтую, американскую,— а белую, евразийскую морковку: в ней меньше сладости и бета-каротина и она вроде как и дает настоящий вкус — вкус почвы.

Все остальное в кубанских борщах было довольно произвольно. Кто-то клал капусту, кто-то нет, кто-то резал овощи соломкой, кто-то кубиком, кто-то заправляет сметаной, кто-то майонезом, который превращается в горячем супе в буро-желтые катышки. Кто-то сохраняет буро-красный тон при помощи дополнительной кислоты — помидора, уксуса или лимонного сока, а кто-то позволяет субстанции борща стать не красно-коричневой, а просто коричневой. Были даже те, кто добавлял сахар, чтобы сбалансировать вкус. Использовал несладкую свеклу и сахар, а не просто пунцовую сладкую свеклу.

Больше всего мне понравился вариант, который готовят в одной приморской станице, на родине моей старой приятельницы. Это кубанский борщ со старым салом. Главный ингредиент этого борща — вяленое сало, которое аборигены называют "старым" или "тухлым". По типу вкуса, по аромату — это примерно тот же жир, что срезают с ноги испанского хамона. Тухлое, оно же старое сало готовится из обычного уже просоленного сала, просто помещенного в более теплую температурную среду. Соль не дает веществу пропасть, но химия берет свое и жир в сале потихоньку меняет природу, тухнет. Как бы ни звучали эти эпитеты для неподготовленного уха, теплый, насыщенный, животный аромат борща не имеет с ними ничего общего. Такой борщ будет хорош не только на говяжьем, но и на курином бульоне.

Лучше, конечно, на говяжьем — и делается все вот так.

Положить говяжью грудинку в большую кастрюлю, залить до краев холодной водой и поставить на огонь. Когда вода активно закипит, снять с нее накипь, уменьшить огонь и варить под крышкой полтора часа. За это время как раз выкипит столько жидкости, чтобы в кастрюлю поместились овощи.

Через полтора часа вытащить мясо и дать ему остыть — когда не будет обжигающе горячим, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.

Тем временем одну среднюю свеклу натереть на терке, положить в бульон.

Почистить и кубиком или крупной соломкой нарезать картошку — и тоже положить в кастрюлю. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать — и в суп.

Нарезать небольшими кусками лук и сало — и вместе прокрутить их через мясорубку. Добавить в суп 4-5 столовых ложек получившейся смеси, соль и лавровый лист и размешать в кипящей среде.

Два болгарских перца — лучше зеленых тонкомясых — нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп.

Петрушку мелко нарубить, капусту нашинковать тонкими длинными полосками. Когда картошка будет почти готова, кинуть в суп зелень и капусту — и, как только его кипение возобновится, снять борщ с огня. Прелесть этого борща — и не единственная — в том, что капуста не разваривается, а остается хрустящей. Другая прелесть уже из области социально-экономической. До сочинской Олимпиады осталось всего полгода, и вроде бы в Краснодарском крае к этому почти ничего не готово. Кроме кубанского борща. Он русский, но это ничего не объясняет.

Борщ со старым салом

1 Грудинка говяжья (1 кг)
2 Свекла (1 шт.)
3 Помидоры (1 кг)
4 Картофель,/b> (6 шт.)
5 Лук (3 головки)
6 Сало (70 г)
7 Соль (1 столовая ложка)
8 Лавровый лист (3 шт.)
9 Капуста (1 кг)
10 Перец болгарский (2 шт.)
11 Петрушка (1 пучок)

Ингредиенты:

голень индейки — 800 г (2 шт) — 128 рублей
свекла — 700 г (7 небольших шт) — 21 рубль
морковь — 1 шт — 3 рубля
картофель — 300 г — 5 рублей
репчатый лук — 2 шт — 7 рублей
капуста — 300 г — 5 рублей
растительное масло — 30 мл — 3 рубля
томатная паста — 100 г (2 больших ст. л.) — 18 рублей
яблочный уксус — 30 г (2-3 ст. л.) — 2 рубля
зелень — мл — 3 рубля
чеснок — 4 зубчика — 3 рубля
лавровый лист — 2 шт — 2 рубля
черный перец горошком — 10 шт
душистый перец
сахар — 20 г (2 щепотки)
соль по вкусу
чернослив — 100 г — 35 рублей
сметана — 300 г — 60 рублей
петрушка — 50 г (пучок) — 25 рублей

Приготовление:

1. Готовим бульон.

После этого добавляем в кастрюлю 4 литра воды и варим 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку.

2. Теперь принимаемся за овощи.

Морковь и лук также рубим кубиком и обжариваем в сковороде.

Когда бульон будет готов, его нужно процедить через сито и снова поставить на огонь.

Только после этого солим борщ и для баланса добавляем немного сахара.

Приятного аппетита!

Смотри весь выпуск шоу «ПроСТО кухня» здесь !

Если тебе понравилась статья, ставь лайк и подписывайся на канал. Остались вопросы? Пиши комментарии, и мы с радостью ответим!

Вряд ли есть вещь, которая сильнее объединяла бы русских, украинцев и белорусов, чем любовь к борщу! При том, что это название вообще-то может относиться к очень разным супам — которые отличаются даже в соседних областях юга России. Какой вариант борща самый правильный и что об этом блюде думают диетологи? В чём секрет самого вкусного борща и что вообще этот суп несёт здоровью? Такова тема нашего расследования недели.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Культурно-развлекательный комплекс “Кремль в Измайлово” , а также агентство “Кулинарный экспресс” и Московскую ассоциацию кулинаров

Международный гастрономический праздник "Московский борщ" в Культурно-развлекательном комплексе “Кремль в Измайлово”

Гастрономический центр «Зарядье» за гостеприимство! Здесь готовят блюда по переосмысленным рецептам кухни российских регионов. Приходите пробовать!

Сергей Малозёмов на дегустации борщей в Гастрономическом центре “Зарядье”

Благодарим лично каждого участника нашей борщёвой вечеринки:

Павла Петухова, шеф-повара Гастрономического центра “Зарядье”, который поделился с нами рецептом московского борща с черносливом.

Андрея Кошкодана, шеф-повара ресторана Luciano, который приготовил для нас борщ на украинский лад.

Владимира Василевича, су-шефа ресторана “Мира гриль” за то, что показал нам каким бывает борщ на Кубани.

Подробные рецепты этих разных, но по-своему вкусных борщей из этого выпуска вы найдёте в соответствующем разделе нашего сайта.

Алексея Зимина, шеф-повара, ресторатора и телеведущего за то, что поделился с нами секретами борща! А о том, как готовить самые разные блюда по-ресторанному вкусно на домашней кухне вы всегда можете узнать, посмотрев авторскую программу “Готовим с Алексеем Зиминым” на канале НТВ, каждую субботу в 8:20!

Алексей Зимин, шеф-повар, ресторатор, телеведущий

Марс Хайруллин, доцент Московского Государственного Университета технологии управления имени К. Г. Разумовского

Александра Лазуткина, Героя России, лётчика-космонавта за интересный рассказ о космическом питании!

Сергей Малозёмов и Александр Лазуткин, Герой России, лётчик-космонавт дегустируют “космические” борщи

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

Мясные кости - 1кг
Свекла - 400г
Капуста - 400г
картофель -300г
Морковь - 2шт
Лук -2шт
Вода - 4л
Томатная паста - 70г
Сметана - 1 ст.ложка
Зелень петрушки
Растительное масло - 15-20мл
Соль - 25г
Уксус - 30г
Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

-Ссылки

-Музыка

-Рубрики

Вторые блюда (3606)
Десерты (2713)
Кухни мира (2241)
Выпечка (2050)
Закуски (1675)
Салаты (1299)
Супы (764)
Про. (521)
Напитки (408)
Праздники (372)
Заготовки и ко (336)
Завтраки (289)
Гарниры (285)
Бутерброды (210)
Соусы (207)
Макаронные изделия (204)
Блюда из яиц (187)
От знаменитостей (186)
Блюда из молочных продуктов (137)
Украшения для блюд (130)
Желеобразные блюда (100)
Физиология питания (99)
Шашлыки (97)
Пельмени и Ко (91)
Фундамент (бульоны,тесто и т.д.) (90)
Полезные советы и финты (85)
Новости и факты (85)
Осталось за кадром (83)
Диеты (75)
Гриль (73)
Для детей (64)
Специи (63)
Инвентарь (посуда) (43)
Fast Food (42)
Кухня диабетиков (33)
Эксперт (32)
Маринады и ко (28)
Технология приготовления (27)
Вопрос на миллион (24)
Этикет (18)
Знаете ли Вы? (16)
Секс-кухня (12)
Сервировка (12)
Рецензии на книги и журналы (7)
Правила подготовки банкетов и т.д. (2)

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Шеф-повар Алексей Зимин

Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, что его рецепты будут по крайней мере разнообразны и вкусно написаны.

Таков Алексей Зимин, повар, закончивший когда-то филфак МГУ, ныне главный редактор «Афиши-Еда», ведущий кулинарных телепередач, гастрономический колумнист «Ведомостей», кулинарный обозреватель «Коммерсанта».

А еще Алексей Зимин выучился в знаменитой поварской школе Le Cordon Bleu, курирует меню московского кафе Ragout, написал две книжки: «Единица условности» и «Кухня супермаркета».

Зимин готовит и экспериментирует на культовой кухне издательского дома «Афиша», иногда выбирая самую простую еду вроде рецептов бутербродов, иногда самовыражаясь и философствуя в наисложнейших блюдах. Глядя на Алексея, так порой и думаешь: гастрономия – игра высшей пробы, возможность быть философом и циником.

В нашей сегодняшней подборке – 5 рецептов от Алексея Зимина!

Груши в красном вине

Рецепт груш в красном вине от Алексея Зимина.

Что нужно:

6 груш
1 бутылка вина «Ламбруско»
100 г сахара
1 стручок ванили
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
1 кг ванильного мороженого

Как приготовить груши в красном вине:

Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино «Ламбруско», распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю.
В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, дождавшись, пока вино закипит, бросить туда груши.
Вино на время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на 1 час 50 минут, после чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли «стоять торчком»; полить соусом и сопроводить мороженым.
Груши в красном вине готовы.

Курица терияки с кускусом

Курица терияки с кускусом от Алексея Зимина.

Что нужно:

150 г куриного филе
20 г топленого сливочного масла
50 г зеленого горошка
5 г мяты
5 г кинзы
3 ст. ложки соуса терияки
1/2 шт. лимона
1 веточка розмарина
50 мл растительного масла
100 г кускуса
Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить курицу терияки с кускусом:

Отбить куриное филе, нарезать ломтиками шириной 3 см и длиной 10 см или кубиками со стороной 3 см. Помариновать филе 10 минут в соусе терияки с веточкой розмарина, предварительно перемешав куски курицы с 3 ст. ложками соуса.
Промаринованное мясо насадить на деревянные шпажки, раскалить сковороду-гриль с растительным маслом и обжаривать на гриле куриные шашлычки, постоянно переворачивая и смазывая мясо веточкой розмарина (розмарин каждый раз необходимо предварительно окунать в маринад).
В кускус втереть сливочное масло, посолить, поперчить и залить кипятком и соком лимона. Дать постоять 5 минут, после чего смешать с поджаренным зеленым горошком, мятой и кинзой.
Курица терияки с кускусом готова.

Свекольник с козьим сыром

Рецепт свекольника с козьим сыром от Алексея Зимина.

Что нужно:

600 г свеклы
100 г моркови
1 головка репчатого лука
50 г томатного пюре
100 г молодого козьего сыра
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки зелени петрушки
2 л куриного бульона
50 мл подсолнечного масла
20 г кедровых орешков
Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить свекольник с козьим сыром:

Пюре из чеснока и мелко нарубленную петрушку смешать в плошке с козьим сыром.
Свеклу, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на рафинированном подсолнечном масле, пока все овощи не станут мягкими, после чего добавить томатное пюре и тушить еще минуту.
Влить в сковородку куриный бульон и варить в нем овощи 5 минут, помешивая лопаткой. Готовый свекольный суп отправить в блендер и превратить в пюре.
Можно еще добавить сливки, но тогда после блендера надо будет вернуть суп на короткую доварку в кастрюле.
Разлить свекольник по тарелкам, в каждую добавить по столовой ложке козьего сыра с чесноком и по горсти кедровых орешков.
Свекольник с козьим сыром готов.

Гаспачо со снежным крабом

Рецепт гаспачо со снежным крабом от Алексея Зимина.

Что нужно:

200 г снежного краба
1 кг сладких помидоров
2 шт. красного сладкого перца
500 г огурцов
1 головка лука
2 зубчика чеснока
1 перец чили
По 20 г зелени петрушки и кинзы
500 мл томатного сока
3 ст. оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка сахара
Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить гаспачо со снежным крабом:

В блендере смешать крупно нарезанные помидоры, сладкий перец (с вычищенными семечками), перец чили (тоже без семечек), огурцы, лук, чеснок и петрушку. Должна получиться густая пахучая рыжая каша.
Снежного краба разобрать на волокна, смешать с ложкой оливкового масла, ложкой лимонного сока и листьями кинзы.
Долить в кашу 2 ст. ложки оливкового масла, томатный сок, ложку лимонного сока, ложку сахара, посолить, поперчить и провернуть все это в блендере еще раз.
Подавать, разлив по тарелкам и перемешав содержимое тарелки со снежным крабом с кинзой.
Гаспачо со снежным крабом готово.

Курица с шафраном и фисташками

Рецепт курицы с шафраном и фисташками от Алексея Зимина.

Что нужно:

2 кг куриных окорочков
2 головки лука
100 мл оливкового масла
20 г имбиря
1 ст. ложка корицы
1 ст. ложка паприки
1 щепотка шафрана
2 лимона
50 г зеленых фисташкек
Соль, черный перец по вкусу

Как приготовить курицу с шафраном и фисташками:

1. Окорочка разрубить на бедра и ножки. Крупно нарезать красный лук, натереть на мелкой терке имбирь. Шафран залить кипятком (50 мл) и дать настояться в течение 2–3 минут.
В глубокой миске замариновать куриное мясо с настоем шафрана, лимонным соком, оливковым маслом, тертым имбирем, корицей и паприкой. Перемешать мясо как следует.
Посолить, приправить черным перцем, перемешать еще раз и дать помариноваться от 20 минут до суток. Выжатые лимоны, кстати, можно не выбрасывать, а тоже отправить в маринад.
Помариновав курицу столько, сколько вы сочли нужным, ее надо вместе со всеми овощами и маринадами переложить на противень, равномерно распределив по его поверхности. Выжатые лимоны опять-таки можно не выбрасывать, а отправить вместе со всем прочим на противень.
Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35 минут. Растереть в ступке зеленые фисташки до состояния мелкой крошки.
Достать мясо, посыпать крошками фисташек, подержать в духовке еще 5–10 минут и подавать – например, с рубленым зеленым луком и петрушкой в соусе из оливкового масла и лимонного сока, или с рисом, сваренным с добавлением лимонного сока и оливкового масла.
Курица с шафраном и фисташками готова.

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

Фото: предоставлены издательством «Эксмо»

Шоу о том, как готовить по-ресторанному вкусно на домашней кухне

Еще в начале 2000-х годов некоторые продукты и блюда можно было увидеть только за праздничным столом, а уже сегодня люди находятся в кулинарном кризисе, так как пища начинает приедаться, а придумать новые блюда все сложнее. И тут на помощь со своей программой приходит Алексей Зимин. «Готовим с Алексеем Зиминым» — это авторский проект, где настоящий профессионал своего дела будет демонстрировать процесс приготовления кулинарных изысков в домашних условиях. Он научит, как готовить по-ресторанному.

Шеф-повар получил свое специальное образование в знаменитой французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, поэтому Алексея можно с легкостью назвать продуктовым эрудитом. Теперь он хочет поделиться своими рецептами и доказать, что вкусно готовить можно быстро и дешево, а сам процесс может приносить удовольствие.

Каждый выпуск программы будет посвящен конкретной теме. Это могут быть блюда, приуроченные к праздничным датам, рыбные дни или ужин с ограниченным бюджетом. В своей передаче Алексей Зимин не только покажет, как готовить, но и также поделится тонкостями поварского дела и научит правильно выбирать и обращаться с продуктами.

Читайте также: