Рецепт борща с линем

Рыбалка, охота, отдых


Сегодня мы в гостях на домашней кухне Николая - заядлого рыбака и к тому же, профессионального повара. Вся рыба, из которой мы сегодня будем готовить, поймана вчера на Можайском водохранилище, на сбросе реки Москва.
Для приготовления Борща мы поймали пару килограмм «мелочи» - ершей, плотвичек, карасиков, подлещиков, мелких окушков – для приготовления ароматной основы бульона. Непосредственно для бульона несколько хороших, увесистых линей.

Для приготовления 3х литров борща нам потребуется:
- Свекла красная – 2 шт приблизительно на 500 – 700 гр. (варим до готовности заранее)
- Морковь – 200 – 300 гр.
- Лук репчатый–300 гр;
- Томатная паста – 100 -150 гр. (если Вы хотите получить более насыщенный вкус с кислинкой положите 150 гр, более мягкий – не более 100 гр);
- Линь – 3 – 4 шт. Общий вес которых до 1,3 кг .

Также нам потребуется соль, перец черный молотый, масло подсолнечное не рафинированное.
1. Готовим рыбный бульон: рыбную мелочь чистим, потрошим. Заливаем в большую кастрюлю 5 литров воды и ставим на средний огонь. Доведя до кипения, аккуратно снимаем накипь. Варим до готовности рыбы. Снимаем с огня. Процеживаем. Переливаем в чистую кастрюлю и ставим на медленный огонь.





2. Лук режем тонкими ломтиками ¼ кольца, обжариваем до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанную морковь, обжариваем до готовности. Добавляем томатную пасту и томим под закрытой крышкой несколько минут (не более 5).



3. Линей чистим, потрошим, разрезаем на несколько частей. Обваливаем в муке, смешанной с солью и черным молотым перцем. Жарим на предварительно разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла, до золотистой корочки.






4. Пока линь жариться, в горячий бульон добавляем обжаренный лук и морковь и, заранее сваренную очищенную от кожуры и порезанную тонкими ломтиками свеклу. Делаем огонь чуть больше среднего и отправляем в кастрюлю обжаренные куски линя. После закипания варим 3 – 5 минут. Накрываем крышкой и выключаем огонь. Не убирая с плиты даем настояться минут 20 – 30.
5. Тонкие ломтики белого хлеба обжариваем на сильном огне, на сливочном масле.


Обратите внимание:
- Рыбную мелочь можно не потрошить, в этом случае бульон получиться с горчинкой;
- Снимая накипь, обратите внимание, что сразу под пенкой образуется желтая жировая пленка, если ее снять вместе с накипью, бульон получиться «пустым», не жирным;
- Добавлять воду в готовый бульон не желательно. Если не уверены в расчетах, лучше сразу залить несколько больше воды, в дальнейшем «уварив» бульон до нужного объема. По правилам бульон уваривается от первоначального объема на 1/3, максимум на ½.
- Линя можно смело заменить судаком, сомом и даже треской. А вот щука для этого блюда не подойдет.


Толя, тебе вчера не икалось? Меня так задолбали эти линьки, что я не знала куда их девать. Сначала отпускала, мелкие очень, потом Серёга предложил в аквариум забрать, у него 200 литров. Но когда перевалило за десяток, я вспомнила Моремана с его борщом, и решила собирать. При этом у Серёги на соседнем мостике они не клевали! У меня же и на удочки, и на донку два штуки было. А поклёвки какие! Топит, як дядько! И из воды идёт с упором, прям аж приятно. Потом вся в соплях хожу. Всю ночь простояла без дела моя "тяжёлая артиллерия", заряженная бойлами и горохом. И ни фига. Зато у Серёги, который дрыхнул в машине, что-то среди ночи взяло на опарыша. Похоже там вообще ничего кроме него не работает. Когда пошёл дождик и я начала шурудеть вещами, он вылез и пошёл проверить снасти. Вернулся расстроенный. Что-то перепутало донки, он его немного потягал и потерял. Ловил на пробку. Так вот это что-то перерезало леской пробку, вот такое было. Потом с утра у него было несколько козликов и немножко плотвички. Вообще плотва в этот раз клевала на удивление плохо. У меня вообще ничего более-менее крупного, сама мелюзга. Я всё надеялась на крупного линя, и зря. Самое удивительное, что ночью вообще ничего не шелохнулось, только светлячки перевела. Разожгли костёр и жарили охотничью колбаску на палочке. Кайф! Утром же после 9 начали клевать линьки-мизинчики, у Серёги тоже заглохло. Зато видела капитальный котёл прямо под носом. Окунь работал стаей, загнал рыбу в траву и там чавкал. Я не выдержала это зрелище (забросить блесну никак нельзя, даже поппер в такую траву бесполезно. Тем более что был хороший ветер, удочки загибал), и ушла на третий мостик. Там был прикол: за крючок удочки зацепилась большая стрекоза. Я так ржала, когда поплавок со звуком "Фр-р-р" летал вокруг меня, и я не могла его поймать!Потом стрекоза отпала и улетела, а я ещё долго не могла успокоиться. Побросала твистер туда где Серёга утром видел щучку (там затишок, ветра почти нет), половила мелкого краснопера и вернулась. Это надо же было размотать столько снастей (два дрына с оснасткой "волос", две удочки, одна донка, спиннинг), чтоб наловить жалкую кучку мелюзги! И ещё одна неприятность: вдоль берега плавают дохляки. И с той стороны, и с этой. Электриков там не должно быть, сам директор Диканьского заповедника живёт на берегу, рассекает на моторке иногда. Может это глистатая рыба скончалась? Так или иначе, но осадок неприятный. Надеюсь хоть на борще душу отвести. Толя, жду рецепт!

Добрый день, мои дорогие подписчики и гости канала.

На улице наступило настоящее лето, порой стоит невыносимая жара. Совсем не хочется включать плиту и заниматься готовкой, лучше приготовить что-то на скорую руку и пойти загорать и купаться. Если вы мыслите также, значит наступила пора салатов и холодных супчиков. Но сегодня мы с вами будем готовить не просто окрошку, а нечто-то новенькое и необычное - Литовский холодный борщ!

На самом деле это блюдо готовится не только в Литве, где я попробовала его впервые в своей жизни еще в детстве. Но также видела его в меню ресторанов по всей Прибалтике. Готовится он очень просто и требует минимум продуктов. Некоторые кулинары пишут, что его можно готовить не только на кефире (как будем готовить сегодня мы), но и на квасе. Но дело в том, что квас не был национальным напитком в балтийских странах, и настоящие холодные супы готовились всегда именно на кефире или простокваше, по крайней мере, так мне говорили местные.

Ладно, хватит слов, приступаем к делу. Что же нам понадобится из продуктов?

Ингредиенты:

свекла отварная 2 шт. (небольшие)

огурец 1-2 шт. (я использовала 1 крупный)

яйца отварные 3 шт. (1 для подачи)

укроп и зеленый лук по вкусу (у меня под рукой была только петрушка)


Предлагаю очень вкусный рецепт постного борща. Борщ из рыбных консервов это конечно хорошо. Но кто знает сколько всякой химии содержится в банке кильки в томате ?!

Поэтому в жаркое время года когда окрошка из вонючей колбасы надоела варим борщ по следуйщему рецепту.

- картофель 4-5 шт;

- половина среднего качана капусты;

- 2 свежих линя весом не менее 800г каждый;

- томат паста ,маленький кусочек старого сала, 1 зубчик чеснока, перец, соль, лавровый лист, зелень.

1. В кастрюлю емкостью 4-5 литров заливаем воду. Чистим режем маленькими кубиками картофель и ставим на плиту.

2. Овощи чистим затем рубим лук кубиками, морковь на терке, свеклу на терке.

Пассеруем сначало немного лук, затем добавляем морковь, затем свеклу, и томатную пасту.

Затем добавляем немного воды в эту сковороду и тушим несколько минут.

3. Капусту режем как для борща делим на 2 половины и засипаем половину в кастрюлю с кипящим картофелем, а другую в сковороду с тушащимися овощами и тушим до готовности.

4. Когда картофель сварится засыпаем содержимое сковороды в кастрюлю.

5. Чистим линей солью, вынимаем жабры и по возможности целиком укладываем в кастрюлю.

Ждем закипания и варим на медленном огне минут 15 - 20.

6. Растираем кусочек сала( грамм 30-40) с чесноком.

7. Когда лини проварились добавляем специи, зелень и кипятим еще минуты 2, выключаем плиту и добавляем перетертые сало с чесноком. Накрываем крышкой минут на 15 чтоб настоялся.

Борщ можно подавать со сметаной как в теплом виде, так и из холодильника, вобщем кому как нравится. А линя из борща на Ваше усмотрение.

Короче приятного апетита. Берегите природу МАТЬ ВАШУ.

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

  • Мясные кости - 1кг
  • Свекла - 400г
  • Капуста - 400г
  • картофель -300г
  • Морковь - 2шт
  • Лук -2шт
  • Вода - 4л
  • Томатная паста - 70г
  • Сметана - 1 ст.ложка
  • Зелень петрушки
  • Растительное масло - 15-20мл
  • Соль - 25г
  • Уксус - 30г
  • Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.


Холодный литовский борщ "Шалти борщи"


На сайте есть рецепт этого борща, но во-первых это другой рецепт, а во-вторых, он был так давно, что я рискнула напомнить всем об этом чудесном и освежающем блюде. В такую жару-самое то.


Литовский холодный борщ


Очень быстрое, сытное и охлаждающее блюдо.


Борщ литовский с ушками


Конечно, в литовской кухне очень большое место занимает картофель! Но и значительное место занимают также щи, борщи и супы. В грибной "борщ с ушками по-литовски" кладут "ушки" из сушеных отварных грибов и пассированного лука. Очень вкусный и сытный борщ, который не зазорно подать и на праздничный стол. Попробуйте!


Литовский борщ


Отличный диетический витаминный супец.


Холодный борщ по-литовски


Холодный борщ готовим все лето - вкусно, полезно и очень освежает в жаркий день.

Литовский борщ. Литовский борщ – холодный овощной суп. Обязательно содержит отварную свеклу, благодаря которой имеет бордовый или малиновый цвет.

Свеклу для литовского борща обязательно отваривают до полной готовности, охлаждают, затем натирают на крупной терке. Также отваривают куриные яйца, остужают, нарезают мелкими кубиками, добавляют к свекле.

Для литовского борща используют свежие огурцы, которые натирают на крупной терке, либо нарезают мелкими кубиками. Добавляют к блюду рубленный зеленый лук, мелко нарезанный укроп.

Литовский борщ солят, перчат по вкусу, добавляют к перемешанным ингредиентам кефир, с жирностью от 3-ех и более процентов. Кефир в различных пропорциях по вкусу хозяйки смешивают с водой.

Когда к супу будет добавлена заправка в виде кефира, его ставят для настаивания и большего охлаждения в холодильник.

Подают литовский борщ к столу со сметаной, которую гости каждый сам себе добавляют в тарелку. К супу можно подать лепешки, ржаной, кукурузный или пшеничный хлеб.

Такой суп будет полезен как взрослым, так и детям. Однако, если его будут предлагать для детского стола, в суп не следует добавлять острые специи, только соль. Литовский борщ можно перед подачей к столу дополнительно остужать с помощью колотого льда, добавляя его в порционные тарелки.

Автор: MAGGI® Дата: 04.06.2020

204 ККал на 1 порцию


Ингредиенты для бульона

Оленину положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, добавить к мясу репчатый лук, морковь, лавровый лист, стебли укропа, душистый перец и ягоды можжевельника. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности мяса. Вынуть мясо из бульона, остудить, снять с костей и нарезать кубиками. Получившийся бульон процедить. Подготовить и очистить овощи. Картофель и сельдерей нарезать брусочками, капусту - соломкой, бекон - кубиками. Зелень измельчить. В бульоне сварить овощи. Добавить бекон.


За пять минут до готовности добавить специи MAGGI® Заправка для борща, мясо, копченую паприку. Проверить на соль.


Подать на стол с мелко нарезанной зеленью и сметаной.









5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»


  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 свеклы
  • 250 г квашеной капусты
  • 300 г копченых свиных рёбер
  • 1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки


Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.

Борщ с фасолью

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)


  • 45 г очищенной свеклы
  • 15 г очищенной моркови
  • 10 г свежего перца
  • 15 г чернослива
  • 5 г чеснока
  • 40 г капусты
  • 40 г лука
  • 15 г томатной пасты
  • 30 г очищенного картофеля
  • 15 мл растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • Соль
  • 20 г стебля сельдерея
  • 2 г сахара
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • 15 г консервированной фасоли
  • 4 г смеси для приготовления овощного бульона
  • 2 мл яблочного уксуса
  • 20 мл свекольного сока
  • 375 мл воды
  • Кресс-салат


Борщ с говяжьей грудинкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»


  • 1,5 л говяжьего бульона
  • 770 г говяжьей грудинки
  • 60 г сельдерея
  • 240 г свеклы
  • 160 г лука
  • 170 г моркови
  • 320 г капусты
  • 20 г чеснока
  • 30 г томатной пасты
  • 10 мл уксуса
  • 80 мл свекольного сока
  • 10 мл лимонного сока
  • 15 мл растительного масла
  • Соль
  • 15 г сахара
  • 10 г горчицы
  • 5 г тимьяна
  • 10 г розмарина



  • Комментарии
  • В избранное
  • Оленина 1 кг
  • Картофель 3 шт
  • Морковь 1 шт
  • Свекла 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Перец сладкий 1 шт
  • Помидор 2 шт
  • Шампиньоны 6-7 шт
  • Капуста белокочанная 200 гр
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Оленина
  • Тип блюда:Обед

Сварим бульон из оленины по всем правилам. С кореньями,луком и перцем.Варим часа 1,5-2,затем вытащим мясо и процедим бульон.
Нашинкуем овощи.


Мясо вытащим,охладим и уберем все кости.Мякоть нарежем на кусочки,потом его вернем в борщ.


Приготовим зажарку из лука,моркови и свеклы. Когда они станут мягкими,добавим сладкий перец и помидоры. У меня они были замороженные.


Шампиньоны нарежем дольками.


В бульон положим грибы,доведем до кипения и проварим минут 10, затем добавим картофель.И варим до полу готовности картофеля.


Добавим зажарку в борщ,когда закипит,кладем капусту. В семье любят капусту с хрустинкой,поэтому когда борщ закипит я варю его еще 5 минут и выключаю.

На днях снова захотелось сварить домашний борщ, но готовить его по своему фирменному, до мелочей выверенному годами рецепту показалось скучным и банальным.

Решив совместить приятное с полезным, я достала из закромов рецептуру супа от звёздного шеф-повара, ведущего кулинарного шоу "На ножах" Константина Ивлева — того самого, который в пух и прах разносит рестораны по всей России.

В конце концов, не всё же время есть борщ в рамках рубрики # НЕБОРЩИ в лучших ресторанах Москвы (таких, как "Честная кухня" , Sixty , LESNOY , " Dr.Живаго " и "Мари Vanna" ). Иногда хочется банальных кухонных хлопот: сделать блюдо домашним и в то же время авторским.

Ну что, приступим к готовке борща вместе с Константином Ивлевым?! Для бульона нам потребуется:

  • мякоть говядины - 1 кг,
  • репчатый лук - 150 гр,
  • морковь - 150 гр,
  • вода - 4 л,
  • соль - по вкусу.

Для свекольной пассеровки:

  • свёкла - 500 гр,
  • томатная паста - 300 гр,
  • растительное масло - 100 мл,
  • сливочное масло - 100 мл,
  • лимон - 1/2 шт,
  • соль/сахар - по вкусу.

Для самого борща:

  • приготовленный бульон,
  • пассеровка свекольная,
  • капуста белокочанная - 400 гр,
  • картофель - 500 гр,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • соль/перец/сахар - по вкусу,
  • перец горошек - 1 гр,
  • лавровый лист - 2-4 шт,
  • сливочное масло - 80 гр,
  • свёкла свежая - 400 гр.

Сначала готовим бульон на говядине. «Не советую брать очень постное мясо - оно будет суховато. А вот с прожилками - это то, что нужно» , - предупреждает Ивлев.

Выставляем на плите высокую температуру и закладываем мясо в холодную воду.

Совет от Константина Ивлева: лучше посолить сразу, чтобы не забыть потом.

Лук нарезаем напополам, а морковь - крупными брусками. Слегка прижариваем овощи на сковороде.

«Для золотистого цвета бульона можно подержать овощи подольше, до черноты. Но если нужен бульон, прозрачный как слеза, всё должно быть в меру» , - говорит звёздный шеф.

Доводим воду с мясом до кипения, снимаем первую пенку, уменьшаем огонь и варим бульон в течение полутора часов.

Когда овощи прижарились, забрасываем их в бульон. Закрываем кастрюлю крышкой.

Ивлев рекомендует: в бульоне будет образовываться пенка и очень важно её снимать. Подготовьте рабочее место сразу. Возьмите миску и половник, чтобы сохранить кухню в чистоте.

Тем временем подготавливаем следующие овощи: капусту, картошку, чеснок, свеклу и томатную пасту.

Для цвета Константин Ивлев рекомендует выжать из свёклы фреш и добавить в бульон в конце приготовления. Но так как цвет не играет для меня никакой роли во вкусе, я обошла этот пункт.

Режем свеклу так, чтобы борщ было комфортно есть. «Взять на ложку и сразу уместить во рту все ингредиенты!» - рекомендует шеф-повар. Свеклу он, как и я, режет тонкой соломкой.

«Никакого оливкового масла, только растительное (подсолнечное)! Оливковое будет придавать легкую горчинку, а в борще она не нужна», - отмечает Константин.

Теперь свёклу необходимо потушить. Складываем ее на сковороде, слегка прижариваем и добавляем томатную пасту.

Ивлев рекомендует добавлять томатной пасты побольше , чтобы борщ был не жидким, а густым.

Сразу же добавляем сливочное масло, соль и сахарный песок. И да, не забываем снимать пенку с бульона.

«По традиции добавляется уксус, но я добавляю вместо него лимон. Укус, лимонная кислота - те же яйца, только в профиль», - вещает шеф.

. Но я осталась верна себе и добавила в свекольную зажарку вместо лимона пол чайной ложки уксуса. Когда всё соединилось, добавляем небольшое количество воды. Теперь уменьшаем огонь для того, чтобы свекла равномерно протушилась.

Если вы всё же захотите приготовить борщ с добавлением лимона, выжмите половинку в зажарку из свеклы и после положите её же в центр сковороды. Когда свёкла дотушится, выкиньте лимон.

Заливаем картошку холодной водой и сразу её сливаем, чтобы удалить повышенное количество крахмала. Заливаем водой повторно и оставляем.

Режем капусту. Вытаскиваем овощи, которые варили, из бульона.

Картошка и капуста варятся одно время. Вводим их в бульон вместе с потушенной свёклой и ждём еще 20 минут, когда всё, как говорит Константин Ивлев, «поженится» . Добавляем небольшое количество лаврового листа, сахар и еще соли (примерно чайную ложку). Борщ почти готов. Достаём чеснокодавилку и чеснок.

«Никакой пропорции, сколько нужно добавлять чеснока, нету. У каждого свой вкус», - говорит шеф-повар.

Затем он рекомендует добавить еще сливочного масла для того, чтобы выровнять вкус. По собственному признанию Константина, он обожает этот продукт, ведь тот идеально схватывает компоненты .

Финальным аккордом служит, конечно же, сметана. В системе координат Константина Ивлева она прописана, а вот НЕБОРЩИ выступают категорически против таковой.

Но о вкусах не спорят, а между тем, все ингредиенты уже схватились между собой в кастрюле, а по дому разносится космический аромат домашней еды.

Борщ "по-Ивлевски" готов. Мои друзья, которые успели продегустировать его в тот же вечер, разделились во мнениях: одни отметили, что суп вкусный, но "борщ, как борщ", другие искренне похвалили рецепт и отметили насыщенный вкус . Возможно, в следующий раз мне действительно стоит поэкспериментировать с лимоном (нет) .

Читайте также: