Рецепт борща з кваску

Зелений борщ зі щавлем - це самий смачний весняний супчик, з ніжним ароматом зелені, поживними вареними курячими яйцями, а також з чудовими запашними травами і спеціями. Це перше гаряче блюдо підкорить вас з першої ложки своїм насиченим смаком і ні з чим незрівняним амбре!

Інгредієнти для приготування зеленого борщу зі щавлем:

Для бульйону:

1. Вода чиста дистильована – 3 літри
2. Свинина (з кісткою) – 1 – 2 шматка (700 - 800 грам)
3. Лист лавра – 1 – 2 штуки
4. Перець чорний горошком – 3 – 4 штуки

Для курячих яєць:

1. Яйце куряче – 3 – 4 штуки
2. Оцет столовий 9% - 2 столових ложки
3. Сіль – 1 столова ложка

Інші продукти:

1. Морква – 1 штука (велика)
2. Цибуля ріпчаста – 1 штука (велика)
3. Картопля – 5 – 6 штук (середній)
4. Щавель – 1 пучок (великий)
5. Цибуля зелена – 1 пучок (середній)
6. Кріп – 5 – 6 гілок
7. Петрушка – 5 – 6 гілок
8. Сметана – за смаком
9. Масло вершкове – 3 – 4 столові ложки
10. Сіль – за смаком
11. Перець чорний мелений – за смаком
12. Перець запашний мелений - за смаком

Інвентар:

1. Глибока каструля з кришкою
2. Мірний стакан для води
3. Шумівка
4. Маленька каструля
5. Плита
6. Столова ложка
7. Кухонний рушник
8. Вилка
9. Кухонна лопатка
10. Сковорода
11. Обробна дошка – 2 штуки
12. Ніж – 2 штуки
13. Глибока тарілка – 4 штуки
14. Глибока миска – 2 штуки
15. Ополоник

Приготування зеленого борщу зі щавлем.

Крок 1: варимо бульйон

В першу чергу беремо 1 - 2 шматка свинини на кістці і промиваємо м'ясо під проточною водою від крові і будь-яких інших забруднень. Потім укладаємо його в глибоку 4 - 5 літрову каструлю, заливаємо свинину 3 літрами чистої дистильованої води і ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить за допомогою шумівки знімаємо з поверхні води біло-сіру піну.

Після зменшуємо температуру плиту на рівень між малим та середнім, додаємо в ємність потрібну кількість чорного перцю горошком і листя лавра. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, м'ясний бульйон і варимо до повної готовності м'яса, на цей процес піде не менше 1,5 – 2 годин.

Крок 2: варимо яйця

Одночасно з варінням бульйону готуємо всі інші інгредієнти і починаємо з курячих яєць. Промиваємо під проточною водою від різного роду забруднень, кладемо в маленьку каструльку і заливаємо холодною проточною водою так, щоб рідина була вище рівня яєць хоча б на 4 - 5 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень, додаємо в неї пару столових ложок оцту і 1 столову ложку солі. Варимо яйця круто протягом 10 – 12 хвилин.

Після за допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити, зливаємо окріп і заливаємо яйця холодною проточною водою, таким способом повністю охолоджуючи інгредієнт. Коли яйця охолонуть, чистимо їх від шкаралупи, по черзі кладемо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа нарізаємо їх кубиком діаметром до 1 – 1,5 сантиметрів або розрізаємо кожне яйце на 4 – 8 частин. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку.

Крок 3: готуємо овочі та зелень

Під час варіння яєць можна починати підготовку овочів і зелені. Ріпчасту цибулю, моркву і картоплю чистимо від шкірки, по черзі промиваємо їх разом зі щавлем, петрушкою, зеленою цибулею та кропом під струменем холодної проточної води від піску та інших забруднень. Потім також по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з примірним діаметром від 2 до 3 сантиметрів. Цей бульбоплоди відразу кладемо в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною водою так, щоб вона повністю покрила нарізаний овоч. Тепер картопля не потемніє до того моменту, коли його треба буде додавати в бульйон.

Потім нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю, їх діаметр не повинен перевищувати 1 сантиметри. Перекладаємо подрібнений інгредієнт у глибоку тарілку.

Моркву тремо на дрібній тертці прямо в окрему глибоку тарілку або ріжемо її соломкою, півкільцями, кільцями, четвертинками товщиною до 5 міліметрів.

У щавлю зрізаємо стебла і шаткуємо листя поперек вузької соломкою товщиною до 5 – 6 міліметрів. Зелену цибулю, кріп і петрушку просто дрібно рубаємо. Кладемо всю зелень в одну загальну глибоку миску. На підготовку всіх овочів і яєць піде не більше 30 – 40 хвилин.

Крок 4: готуємо варене м'ясо

Через 1,5 - 2 години свинина стане м'якою, а наваристий бульйон. За допомогою шумівки видаляємо м'ясо з каструлі, перекладаємо його в глибоку тарілку і даємо йому трохи охолонути. Відразу ж зливаємо з картоплі воду, додаємо його в ємність з бульйоном і збільшуємо температуру плити до середнього рівня. Коли м'ясо злегка охолоне, кладемо його на обробну дошку і, притримуючи шматок свинини столовою виделкою, нарізаємо на порційні шматки діаметром від 2 до 4 сантиметрів за допомогою гострого кухонного ножа. Укладаємо м'ясну нарізку назад в каструлю з бульйоном і картоплею. Варимо інгредієнти 15 хвилин.

Крок 5: готуємо заправку

Поки вариться картопля, починаємо готувати заправку, включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 3 – 4 столовими ложками вершкового масла. У розігрітий жир закидаємо подрібнену цибулю і тушкуємо овоч, помішуючи кухонних лопаткою 2 – 3 хвилини. За цей час цибуля стане прозорим і вкриється легким золотистою скоринкою. Коли овоч на сковороді прийме потрібну текстуру і колір додаємо до нього моркву і тушкуємо їх разом ще 3 – 4 хвилини до м'якості моркви. Готову заправку відразу перекладаємо в каструлю з м'ясом і картоплею. Варимо суп ще 5 хвилин.

Крок 6: доводимо суп до повної готовності

Через 5 хвилин кладемо в майже готовий суп всю нашатковану зелень, тобто кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель і додаємо в нього за смаком сіль, чорний мелений перець запашний мелений перець. Варимо перше гаряче блюдо ще 5 хвилин, потім закидаємо в каструлю яйця, проварюємо суп 2 – 3 хвилини, вимикаємо плиту, накриваємо ємність кришкою і наполягаємо ароматну масу 7 – 10 хвилин. Після за допомогою ополоника розливаємо суп по глибоких тарілках і подаємо на стіл.

Крок 7: подаємо зелений борщ зі щавлем

Зелений борщ зі щавлем подається в гарячому вигляді як перша страва до обіднього столу. За бажанням це страва можна доповнити сметаною, вершками або домашнім майонези. Також кожну порцію супу можна посипати свіжою січеною зеленню кропу або петрушки. На смак суп виходить насичений, ситний, з легкою кислинкою і яскраво вираженим пряним ароматом спецій. Насолоджуйтесь!

Поради:

– Для бульйону замість свинини можна використовувати яловичину, індичку, телятину або м'ясо курки. Але не варто забувати, про те, що на приготування кожного з цих видів м'яса йде різний час, наприклад, індичка, буде готуватися приблизно 50 хвилин, яловичина також як і свинині 1 – 1,5 години, телятина приблизно 1 годину. До курки треба поставитися з особливою увагою, все залежить від того, які частини ви будите використовувати для бульйону, грудка варитися 25 – 30 хвилин, стегна 45 – 50 хвилин, гомілки і крила приблизно 40 – 45 хвилин. Якщо курка домашня тоді бульйон буде варитися не менше 2 годин.

– Іноді цей вид борщу варять з рисом, рисової січкою або жовтим пшоном. В незалежності від вибору крупи її треба додавати в бульйон разом з картоплею, тільки тоді вона дійде до повної готовності до кінця приготування супу.

– Під час приготування зеленого борщу зі щавлем можна використовувати будь-які інші спеції та сушені трави, які підходять для приготування супів, наприклад коріандр, кориця, паприка і багато інших.

Проверенный метод закваски к белому борщу. Это лучший рецепт закваски к пасхальному борщу. И это очень легко сделать. Для приготовления закваски нужно всего несколько ингредиентов.

А после закваски это белый борщ. Смотрите мой рецепт для борща закваски.

Время подготовки: 10 минут

Время травления: 7 дней

Количество порций: 600 мл

500 мл кипяченой воды

5 наваленных столовых ложек цельной пшеничной муки

3 лавровых листа

6 ядер фитотерапии

4 зубчика чеснока

Какую муку на закваске на белом борще?

Закваска для белого борща производится из пшеничной муки. Лучше всего будет мука из непросеянной муки, мука грубого помола или по буквам.

В чем разница между закваской и закваской на белом борще?

Закваска для белого борща готовится из пшеничной муки. Закваска на клюкве готовится из ржаной муки (цельнозерновой) без добавления майорана в состав. Это мука, рожь, вода, чеснок, лавровый лист и душистый перец, но без майорана. Однако очень часто готовят кислый суп, покрытый кремом. Это более легкая версия супа, которая часто бывает не быстрой. Затем во многие региональные рецепты добавляются майоран, колбаса, бекон.

Как приготовить закваску для белого борща:

Приготовьте большую банку. Залейте кипяченой, теплой водой. Добавьте муку, лавровый лист, семена английской травы, очищенные зубчики чеснока и майоран. Смешать все и накрыть марлей. Уберите его в шкаф, в буфер обмена в месте, где нет солнца. Смешивать 1-2 раза в день в течение 7-8 дней.

Закваска изменит аромат всего через 3 дня. Через 5 дней он может быть готов к использованию. Чем дольше это будет, тем сильнее.

Как хранить закваску для белого борща:

Если вы не хотите сразу же использовать закваску, после 7-8 дней маринования вы можете положить ее в холодильник. Перед этим удалите чеснок, зелень и лавровый лист. Лучше всего процедить закваску через плотное сито. Накройте банку марлей и аккуратно наденьте крышку, чтобы позволить воздуху течь. Закваска может храниться в холодильнике до 2 недель.

Як зварити борщ зі щавлем, рецепт Україна

Зелений борщ з щавлем — це універсальне блюдо, яке можна готувати і взимку і влітку, його можна приготувати з м’ясом і без, тобто пісний зелений борщ. Але найактуальніший час для зеленого борщу — весна-літо. У багатьох сім’ях приготування першого зеленого борщу позначає, що весна прийшла! Це вже схоже на ритуал.

Якщо раптом Ви не вмієте готувати зелений борщ з щавлем, то наша стаття допоможе Вам. Ми пропонуємо Вам два варіанти як зварити борщ з щавлем. Оберіть для себе відповідний рецепт приготування зеленого борщу і, вперед, порадуйте свою сім’ю смачним гарячим блюдом.

Рецепт зеленого борщу зі щавлю і свинячими ребрами

Ви знаєте, що щавель один з перших городніх рослин, що з’являється після довгої зими. Щавель дуже корисний і його кислинка додає стравам особливого смаку. Зі щавлем готують не тільки борщ але і салати. Але зараз мова піде саме про борщ. Зелений борщ має не таку довгу історію, адже раніше щавель не вживали в їжу, так як вважали його бур’яном. І тільки слов’яни вирішили покуштувати цю свіжу траву, і полюбили її назавжди. Так що давайте наслідувати приклад слов’ян і готувати зелений борщ зі щавлем.

Інгредієнти для приготування страви «Зелений борщ зі щавлем і свинячими ребрами»:

— 200 грам свіжого щавлю;
— 3-4 картоплини;
— 1 цибулина;
— 3-4 курячих яйця;
— Свинячі ребра;
— Сіль;
— Перець;
— кріп петрушка.

Рецепт приготування зеленого борщу з щавлем і свинячими ребрами:

• Відразу поставте варитися бульйон. Покладіть м’ясо в холодну воду, додайте лавровий листок і кілька горошин запашного перцю. Варіть м’ясо на невеликому вогні до готовності. Потім процідіть бульйон через марлю або дрібне сито. Поставте проціджений бульйон на вогонь. Поки готуватиметься бульйон відваріть яйця.
• Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Покладіть картоплю в проціджений бульйон. Він повинен бути вже гарячим. Варіть картоплю 15 хвилин. За цей час Ви встигнете підготувати решту інгредієнтів.

• Цибулю дрібно наріжте і додайте в бульйон. Якщо Ви звикли, що супи і борщі повинні бути обов’язково з морквою, до наріжте моркву і додайте в бульйон разом з цибулею. Якщо у Вас блюдо без бульйону, то з цибулі та моркви потрібно зробити зажарку, вона додасть наварість першій страві.
• М’ясо з свинячих ребер обберіть і наріжте. Покладіть м’ясо через 15 хвилин після того як поклали картоплю. Дайте бульйону закипіти. Зменшіть вогонь.

• Щавель добре промийте. Відріжте ніжки і дрібно наріжте листя. Покладіть щавель в бульйон.
• Відварені в круту яйця остудіть, очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте. Додайте яйця до борщу.
• Посоліть і поперчіть борщ на ваш смак. Дайте покипіти 5 хвилин. Наріжте петрушку, кріп і покладіть в готовий борщ. Вимкніть вогонь і накрийте кришкою. Залиште на 10 хвилин для того, щоб блюдо просочилося ароматами.

Подавайте зелений борщ з щавлю гарячим з ложкою сметани.

Полтавський зелений борщ на кістковому бульйоні

Зеленим борщем у нас нікого не здивуєш. І важко сказати, хто першим винайшов його. Адже, по суті, зелений борщ вважається національним блюдом кількох слов’янських народів. І кухня кожного з цих народів перетворює рецепт приготування цього борщу на свій манер.

Але одне незмінне — зелений борщ готується зі щавлем, кропивою, шпинатом, та іншою зеленню. Що додає борщу характерне зеленувате забарвлення. Готують його частіше з м’ясом, але бувають випадки приготування цього борщу і на кістковому бульйоні.

Пропонуємо Вам рецепт Полтавського зеленого борщу на кістковому бульйоні. Однією з характерних рис цього зеленого борщу (до речі, його можна варити і з м’ясом) це те, що «забілять» його сирими яйцями.

Інгредієнти для приготування «Полтавського зеленого борщу»:

• — Вода — 5 л .;
• — Кістки свинячі — 500 грам;
• — Буряк — 300 грам;
• — Щавель — 350 -400 грам;
• — Картопля — 500 грам;
• — Цибуля ріпчаста — 100 грам;
• — Яйця курячі — 2 шт .;
• — сіль за смаком;
• — Масло рослинне або смалець для смаження;
• — Лавровий лист, зелена цибуля, зелень петрушки або кропу.

Рецепт приготування полтавського зеленого борщу зі щавлю:

• З кісток зварити бульйон і процідити. Зазвичай для приготування цього борщу беруть свинячі кістки, але можна і яловичі.
• Буряк очистити і нарізати соломкою. Щоб забарвлення від буряка було не таким яскравим, беруть світлі сорти або промивають вже нарізаний буряк під холодною проточною водою.
• Буряк опустити в уже проціджений підсолений бульйон і варити до напівготовності. Поки він вариться, займемося іншими овочами. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
• Коли буряк буде майже готовий, опустіть в бульйон картоплю, якщо потрібно ще посолити за смаком і варити ще хвилин 10 -15.
• А поки приготуємо зажарку з цибулі. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати.
• У розігріту сковороду налити рослинне масло або розтопити трохи смальцю і піджарити цибулю. Можна також змішати смалець з рослинним маслом і на цій суміші обсмажувати цибулю.
• Ще в полтавський зелений борщ зі щавлю за бажанням, для додання гостроти і певного забарвлення, можна додати трохи томатної пасти. Для цього її додають до піджареної цибулі під кінець смаження і трохи пережарюють з нею. Але повернемося до нашого борщу.

• Попередньо перебраний і вимитий щавель, нарізати тонкими смужками.
• Коли картопля буде готова, покласти щавель в борщ разом з засмажкою і лавровим листом. Все довести до кипіння.
• Яйця розбити в окрему миску і добре розмішати з невеликою кількістю охолодженого бульйону.
• Влити яєчну суміш в киплячий борщ тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб не допустити утворення яєчних «грудок».
• Вимиту зелень петрушки або кріп дрібно порізати.
• Рубану зелень покласти в борщ, перемішати, дати закипіти і прибрати з вогню. Готовому борщу дати настоятися 10 хвилин і можна розливати по тарілках.

Подавати полтавський зелений борщ зі щавлю обов’язково зі сметаною, і рясно посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!

Настоящий борщ все же подразумевает свекольную закваску, которую нужно добавлять к овощному, грибному, рыбному и мясному бульону. Классический борщ должен быть прозрачным, сладковато-кислым и ярко-красным по цвету.

Хотя для подкисления борща можно использовать различные кислые продукты: рассолы капусты, огурцов, томатов или лимонный сок — из натурального ряда, но закваска для борща №1 — это все же свекольный вариант.

Очищенную и вымытую свёклу измельчить тонкими ломтиками и выложить в стеклянную или керамическую емкость.

В полученную массу налить остывший кипяток, добавить давленый дольками чеснок и оставить бродить при комнатной температуре, накрыв емкость салфеткой или марлей.

Обязательную пену удалять тщательно и периодически.

По прошествии 6-7 дней, попробовать на вкус, разлить по стерилизованным бутылкам, добавив в каждую по 1 чайной ложке оливкового масла, и плотно закупорить. Такой квас может успешно выдержать хранение в холодильнике в течение трех месяцев.

Ингредиенты для закваски для борща:

• свёкла свежая бордовая — 1 килограмм;
• вода питьевая кипяченая — 3 литра;
• чеснок свежий — 3-4 дольки;
• оливковое масло — по необходимости.

Поделиться записью

Возможно, вас заинтересует.

Русский борщ, сваренный по бабушкиному рецепту

Как готовить Борщ Полтавский — идеи для обеда

Простые рецепты со свеклой — борщ и свекольник

Постный борщ — рецепт борща без мяса

Несколько комментариев - Написать комментарий…

Аромат такой закваски можно варьировать, добавляя несколько зерен гвоздики, кусочек очищенного свежего имбиря, семена кардамона, половику очищенного репчатого лука или один стручок острого перчика чили. Такой квас можно просто пить ежедневно для здоровья и аппетита.

Никогда не слышала про закваску к борщу, обязательно попробую, Спасибо большое.

-Цитатник

Картофельная колбаса Вкуснейшая Картофельная колбаса Ингредиенты.

Самые употребляемые фразы на английском A bit. Немного. A few. Несколько. A little. Нем.

Вкуснейший торт ПРАГА. Рецепт Легендарный торт "Прага" по ГОСТу. В 100 г -.

Шоколадно-Ореховый Торт (Просто Обалденный и Сочный) | Chocolate Nut Cake Recipe Шоколадно-О.

Как Очень Вкусно Приготовить Молодой Картофель, ОБЪЕДЕНИЕ. | Baby Potatoes with Dill and Garlic .

-Рубрики

• АРОМАТИЗАТОРЫ (16)
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ (222)
• БИСЕР (106)
• БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ (287)
• БЛЮДА ДЛЯ СВЯТ ВЕЧЕРА, ПОСТ (45)
• БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ (80)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (130)
• БЛЮДА ИЗ МОЛОКА (73)
• БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (62)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (1047)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (710)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (1227)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (760)
• БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (232)
• БЛЮДА ИЗ СЫРА (80)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (400)
• БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (120)
• БУТЕРБРОДЫ,КАНАПЕ,ФУРШЕТЫ (242)
• ВИДЕО (31)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3818)
• ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (1441)
• ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (4464)
• ВЫШИВКА (28)
• ВЯЗАНИЕ - АКСЕСУАРЫ (440)
• ДАЧА-САД-ОГОРОД-КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (373)
• ДЕНЕЖКИ (1)
• ДЕСЕРТЫ (664)
• ДЕТЯМ (216)
• ДИЕТЫ (302)
• ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕРЫ (535)
• ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (66)
• ДОМАШНИЕ СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ (227)
• ЖУРНАЛЫ (13)
• ЗАГОТОВКИ (571)
• ЗАКУСКИ (929)
• ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (514)
• ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ (34)
• ЗАПЕКАНКИ, ОМЛЕТЫ (511)
• ЗВАНЫЙ УЖИН (1)
• ЗДОРОВЬЕ (1032)
• ИНТЕРЕСНО (118)
• КВИЛЛИНГ (12)
• КЕКСЫ, РУЛЕТЫ (614)
• КОЛБАСЫ ДОМАШНИЕ, ШИНКИ, БУЖЕНИНЫ И Т. Д. (557)
• КОНФЕТЫ (279)
• КРАСОТА (345)
• КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ (156)
• КУЛИНАРИЯ (14667)
• ЛАЗАНЬЯ (33)
• МАГИЯ (86)
• МАКАРОНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (42)
• МАСЛО (25)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (1165)
• МОДА, СТИЛЬ, ИМИДЖ (108)
• МОЁ (18)
• МОЛИТВЫ (54)
• МОРОЖЕНОЕ (83)
• МУЗЫКА (203)
• МУЛЬТИВАРКА (49)
• НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ (159)
• НАПИТКИ БЕЗАЛЬКОГОЛЬНЫЕ (82)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (3)
• ОТ АЛИИ (762)
• ОТ МИШЕЛЬ (7)
• ОТКРЫТКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (40)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (623)
• ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ (70)
• ПЕРВОЕ: ХОЛОДНОЕ И ГОРЯЧЕЕ (230)
• ПИКНИК (43)
• ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ (3089)
• ПИЦЦА (93)
• ПОЛУФАБРИКАТЫ (2)
• ПОМОЩЬ В КУЛИНАРИИ (95)
• РАМОЧКИ (2)
• РУКОДЕЛИЕ (0)
• САЛАТЫ (1352)
• СВОИМИ РУКАМИ (1094)
• СДОБА (10)
• СЕРВИРОВКА СТОЛА (15)
• СЛАДОСТИ (4752)
• СОЛИМ РЫБКУ (148)
• СОУСЫ (181)
• СПЕЦИИ (43)
• СТИХИ (56)
• СУШИ РОЛЛЫ (41)
• СХЕМЫ (239)
• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (32)
• ТЕСТО ЗАВАРНОЕ (7)
• ТЕСТО СЛОЕНОЕ (23)
• ТОПИАРИЙ ДЕРЕВЬЯ ИЗ ЛЕНТ и тд. (193)
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ (2649)
• УКРАШАЕМ ДОМ (69)
• УКРАШЕНИЕ БЛЮД (175)
• УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ (73)
• УКСУС (5)
• ФИЛЬМЫ, МУЛЬТФИЛЬМЫ (89)
• ФОТОШОП (2)
• ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ОВОЩИ (98)
• ХЛЕБУШЕК, КУЛИЧИ, ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ (76)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (284)
• ЦВЕТЫ - БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (62)
• ЦВЕТЫ - ФАРФОР, ГЛИНА (12)
• ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (103)
• ЦВЕТЫ ИЗ НИТОК - ГАНУТЕЛЬ (6)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (240)
• ШИТЬЕ (187)
• ЭТИКЕТ (18)
• ЮМОР (484)

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Автор Галина

Что такое отруби, знают все, но наверное не все знают, как приготовить квас из отрубей?

Квас из пшеничных отрубей – это молдавский национальный заправочный кислый квас, который в сочетании с кукурузной мукой и молодыми свежими вишневыми веточками, создают неповторимый, загадочный вкус и аромат различным блюдам. В Молдавии его называют борш акру, что значит кислый борщ.

В настоящее время квас из отрубей можно купить в магазинах, но многие хозяйки в Молдавии по традиции готовят сами кислый квас, и в обязательном порядке заправляют им знаменитую молдавскую заму.

Уверена, что многим знаком этот вкуснейший куриный суп , который готовят из домашней курочки, с домашней тоненькой лапшой и обязательно с добавлением листьев любистка (леуштян), который в сочетании с кислым квасом, создают пленительный вкус и аромат, без которого зама – не зама.

С таким квасом заправляют не только заму, но и множество других национальных блюд чорбу, различные мясные и овощные супы, голубцы из виноградных, кленовых, щавелевых листьев, листьев свежей капусты, мать – мачехи.

Еще издревле в Молдавии и Румынии квас готовили именно из пшеничных отрубей. Это ценнейший натуральный продукт, который очень полезен.

Пшеничные отруби, это в первую очередь клетчатка, которая помогает в перестальтике желудочно – кишечного тракта.

В них содержится много микро и макро элементов, витамины группы В, А, Е, Омега-3 и Омега-6.
В настоящее время пшеничные отруби набирают большую популярность.

Все чаще и чаще на наших прилавках стали появляться различная выпечка с отрубями. Добавлять их можно практически во все блюда, супы, каши, фарши, салаты, напитки. Они также являются прекрасными и полезными для панировки. В последнее время я очень люблю панировать в отрубях мясо, рыбу, овощи, разные котлеты. Вкусно и полезно!

Борш акру я готовлю очень давно, начала еще в молодые годы. Приехав в Португалию, не перестаю их запаривать и здесь, в холодильнике, всегда имеется в запасе. Помню в детстве в кружечку с таким квасом, добавляла немного сахара или меда, очень вкусно, тогда я еще не знала, что это еще и полезно.

Если добавить на стакан такого кваса из 1 или 0,5 чайной ложечки пищевой соды( она должна вспениться), то Вы вскоре избавитесь от изжоги, этот способ проверен годами, если не столетиями. В Молдавии его часто применяют.

Приготовление кваса из отрубей, не займет много времени, просто нужно будет выждать сам процесс его брожения. Запарили и забыли на сутки. Зато потом, такое наслаждение вкуса в блюдах получаешь, особенно в заме и чорбе. Да и просто так можно пить, кто любит кисленькое.
Очень советую и Вам приготовить этот вкусный и полезный кислый квас борш акру! Надеюсь, что Вам также понравится!

Итак, как приготовить квас из отрубей?

Для его приготовления в первую очередь нужно иметь закваску.
Если её у Вас нет, значит нужно приготовить. Существуют разные способы приготовления. Самый идеальный сделать закваску с виноградными дрожжами, но я никогда такими не пользовалась.

Можно и так: 3 – 4 стакана отрубей залить теплой водой, чтобы получилась очень жидкая кашица. Добавить кусочек хлеба черного или белого, накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на сутки. Смесь должна забродить.

Добавить молодые веточки вишни, другие добавляют немного свежих дрожжей и сахара. В общем всё это должно обязательно в теплом месте забродить. Потом, каждый раз при отцеживании кваса, отложить первую получившуюся закваску для следующего раза. Таким образом, у Вас всегда она будет в запасе. Её нужно хранить обязательно в холодильнике.

Приготовить посуду в которой будете запаривать квас. Идеально подойдет глиняный горшок, но если нет, то сгодится и стеклянная банка 4 литра как в моем случае.

Смешать пшеничные отруби, этак грамм 400 с кукурузной мукой 1-2 горсти. Смочить холодной водой.
Я никогда не придерживаюсь точной мерки, делаю на глаз, как мама когда-то.

Но при этом, посуда должна наполниться этой смесью, чуть меньше половины.
Ах да, её нужно хорошенько укутать. Я сшила вот такой комбинезончик, из теплой ткани в три слоя, очень удобно.

Во время брожения отруби, должны подняться вверх.

А затем осесть. Если не осядут сами, значит нужно деревянной ложкой размешать.
Готовый квас слить в банку, поставить в холодильник, он хранится 2-3 недели. Первый слив всегда кислее. Им и нужно заправлять заму, чорбу, борщи и другие блюда.

Из остального в баночку 0,5-0,7 литра отделить закваску для следующего раза.

В оставшуюся часть, долить еще теплой кипяченной воды, размешать и дать немного настояться, слить и отложить. Если желаете, можно добавить капельку дрожжей и немного сахара, размешать. Оставить чтобы забродило, затем как осядет слить или процедить. Употреблять как напиток.Квас из отрубей готов!

Борщ у нас в семье любят. Вот написала “любят” и вспомнила рассказ мамы, когда она спрашивала своего отца,т.е. моего дедушку любит ли он, например, окрошку? Дедушка всегда удивлялся - Лара, как ее можно любить ? Это же еда! Я окрошку просто уважаю.

Если пользоваться теорией моего дедушки, то борщ в нашей семье не просто “уважают”. Скорее — обожают.

Варим борщ по многим рецептам: в нашей семейной кулинарной книге есть и зеленный борщ со щавелем и постный и с жареными карасями, фирменный- с фаршированным петухом. Еще одно воспоминание детства — наши самые близкие родственики жили в тогда почти «заграничной » Прибалтике. Но когда мы ехали к ним в гости, они просили взять с собой буряк и томатную пасту, что-бы сварить настоящий украинский борщ на кухне в самом центре старой Риги . Со «свеклы с кетчепом» он почему — то не получался!

Сегодня предлагаю борщ по одному из наших фирменных рецептов: постный на заквашеном буряке (свекла по укр.). Квашеная свекла придаёт борщу приятную кислинку и некоторую ядрёность . Более удачного слова — не подберешь!

Для борща нужно заквасить буряк. Для его закваски нужно несколько дней. Свекла может быть какой угодно: темно-красной, розовой, с прожилками, молодой, полежавшей - здесь нет никаких ограничений. Но я готовлю свои борщи исключительно на темно-красном буряке.

Его нужно почистить, обрезать подозрительные и испорченные участки и нарезать, можно крупными кусками . Я же нарезаю свеклу сразу соломкой, так, как для борща, тогда её больше входит в банку, и она лучше проквашивается. Но нарезка это не принципиально, как кому нравиться .

Заливаем свеклу водой. Лучше слегка теплой что-бы ускорить брожение. Вода должна полностью покрыть куски свеклы, но чуть-чуть места в банке должно оставаться. Накрываем банку марлей (просто от пыли) и, ЭТО ВАЖНО!, ставим в теплое место бродить. Ускорить процес по может корочка ржаного хлеба или сухая дрожжевая закваска. Которая готовится просто: когда замешивается дрожжевое тесто, оно остается на стенках посуды, эти крошки нужно соскрести и высушить. И потом использовать для заквашевания свеклы , на литровую банку нужно взять 2 ст.л. закваски.

Приблизительно через сутки появяться первые признаки брожения. П озже на поверхности может появиться плесень, пугаться не стоит , просто снимите ее ложкой, и пусть бродит дальше.

Оставшуюся свеклу закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник.В зависимости от вашего вкуса и степени кислоты, можно при приготовление борща полностью заменять свежую свеклу квашеной, а можно 50х50 или как вы решите впоследствии по с воему вкусу . Я люблю кислый борщ, поэтому не только полностью заменяю свежую свеклу квашеной, но и добавляю немного получившейся жидкости от свеклы: такого своеобразного, очень резкого свекольного кваса.

БОРЩ С КВАШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Свекла квашеная 5 ст. л.

Морковь 2 шт.

Лук репчатый 1шт.

Чеснок 1 зубок

Капуста 0,25 головки

Фасоль 1 ст.

Масло растительное 0,5 ст.

Время приготовления: 1 час + 2 недели для закваски свеклы

Предварительно замоченную фасоль отварите не менее 40 минут. Вскипятите воду и посолите, добавьте фасоль, порезанный картофель, нашинкованную капусту, варите до готовности овощей. Свеклу протушите отдельно на растительном масле и добавьте в кастрюлю. Хотя можно добавить и просто квашеную свеклу, не туша. Нарезанную соломкой морковь и лук поджарьте на растительном масле, добавьте измельченный чеснок. Заправку выложите в борщ, проварите 15 минут.

Купила я на рынке свеклу, а она не такая бордовая, как должна быть, с белыми полосочками-прожилками. Расстроилась, уж думала, выбросить, да вовремя вспомнила, что такую свеклу бабушка называет "ситцевой" и варит борщ только с ней. Другой не признаёт. Я же - приверженка традиционного темно-бордового борща (как на картинке в "Книге о вкусной и здоровой пище"). Ну, что тут делать? И тут захлестнули меня воспоминания: зимние каникулы, я у бабушки в гостях, накатавшись с горки-кручи на санках до состояния "зашпоры в пальцы зашли", уплетаю бабушкин борщ, глядя в окно на соседский двор, кучугуры снега, и так мне вкусно. да, что там вспоминать! Угощайтесь!

Ингредиенты для «Борщ на свекольном квасе»:

• Бульон — 2 л
• Фасоль — 1/2 стак.
• Капуста белокочанная / Капустa — 1/4 вилок
• Картофель (небольшой) — 8 шт
• Свекла — 1 шт
• Соль (по вкусу) — 1/2 ст. л.
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сало — 100 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ на свекольном квасе»:

Первым делом необходимо заквасить свеклу. Режем её тонкими полосочками, солим щедро, утрамбовываем в баночку, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на несколько дней (3-4 дня вполне достаточно).

В бульон кладём заранее замоченную на ночь фасоль, мелко нарезанный лук, доводим до кипения, варим практически до готовности фасоли.
Потом добавляем нашинкованную капусту, как закипит, кладем нарезанный картофель и варим до готовности овощей.

Пришла очередь свеклы. Кладём её в борщ и доливаем получившийся квас из банки. Пробуем на вкус, должно быть приятно кисло-сладко.

Пока свекла в борще варится, сделаем зажарку. Мелко режем лук, морковь трём на терке.

Мелко-мелко режем, а потом рубим ножом сало. Вытапливаем его на сковороде, добавляем лук, как зазолотится, кладём морковь, жарим до готовности. Добавляем томатную пасту, прожариваем хорошо, разводим бульоном из кастрюли с борщом. В древние времена такой борщ готовили даже без томата, но моя приверженность к красному борщу непоколебима :)

Добавляем зажарку в борщ, даём закипеть, оставляем настояться буквально минут 5-10 (дольше всё равно не дадут!)

И подаем на стол вкусный, ароматный, сытный борщ на свекольном квасе.
Такой борщ бабушка всегда варила зимой, мне он нравится за кислый вкус и аутентичность (так борщи готовили мои предки и предки моих предков). И подавала мне его всегда в глиняной расписной миске с деревянной ложкой, тоже расписной. И я, уплетая обжигающий борщ, приставала к дедушке с просьбой, рассказать о госпитале в Баку, и неоднократно спрашивала: "А тебе было страшно?" И удивлялась на его ответ: да, было страшно. Как такое может быть? моему дедушке-герою страшно? А потом засыпала под треск угля в печке и думалось, как хорошо, что нет войны и никогда не будет.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Борщ по-петровски

• 647
• 2327
• 115498

Борщ от Пал Саныча

• 216
• 595
• 90251

Сибирский борщ с фрикадельками

• 84
• 524
• 13068

Борщ красный украинский "Бабушкин"

• 60
• 266
• 39931

Борщ с фасолью

• 77
• 249
• 180354

Борщ "Бабушкин" молдавский

• 14
• 111
• 3245

Борщ "Два в одном"

• 21
• 100
• 11452

Постный борщ

• 16
• 80
• 5147

Быстрый борщ

• 9
• 68
• 6953

Фасолевый борщ

• 34
• 56
• 6482

Постный борщ

• 0
• 55
• 1589

Мой красный хохляцкий борщ

• 48
• 47
• 19238

Настоящий русский борщ

• 4
• 42
• 1389

Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

• 20
• 35
• 7856

Борщ с телятиной и фасолью

• 25
• 33
• 4755

Борщ на свекольном квасе

• 17
• 32
• 2218

Борщ из заправки с фасолью "По-домашнему"

• 15
• 26
• 5745

Постный борщ с фасолью

• 8
• 19
• 13938

Борщ дачный с мокрецом и ботвой

• 51
• 19
• 2118

Зимний суп с фасолью и свеклой

• 5
• 17
• 1591

Борщ без зажарки

• 1
• 16
• 9101

Борщ "по-лисеновски"

• 23
• 10
• 3765

Борщ со спаржевой фасолью

• 24
• 8
• 1397

Борщ "Сибирский"

• 11
• 6
• 10898

Похожие рецепты

Постный борщ с грибами и фасолью

• 45
• 132
• 12906

Постный красный борщ с сельдереем

• 63
• 72
• 4348

Постный борщ с чесночными клецками

• 1
• 32
• 1897

• 48
• 48
• 14636

Борщ по семейному рецепту

• 35
• 168
• 24042

Борщ Крымский

• 24
• 52
• 8529

Борщ дачный с мокрецом и ботвой

• 51
• 23
• 2481

Кубанский борщ

• 28
• 20
• 5868

Сытный борщ с горохом и фрикадельками

• 16
• 58
• 3020

Попробуйте приготовить вместе

Куриные котлеты, запеченные в молоке с паприкой

• 106
• 339
• 10547

Салат из корня сельдерея

• 124
• 653
• 118137

Бутерброды луковые

• 93
• 1084
• 30512

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 сентября 2018 года ellyaa #

14 сентября 2018 года Тамила # (автор рецепта)

14 сентября 2018 года ellyaa #

7 октября 2018 года Тамила # (автор рецепта)

10 октября 2018 года ellyaa #

13 октября 2018 года Тамила # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года арн2 #

17 апреля 2016 года Тамила # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года арн2 #

17 апреля 2016 года Тамила # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года арн2 #

18 апреля 2016 года Тамила # (автор рецепта)

19 апреля 2016 года арн2 #

20 ноября 2015 года Ленюся #

20 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)

19 ноября 2015 года Aigul4ik #

19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)

19 ноября 2015 года Гуррикап #

19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)

19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года veronika1910 #

19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Очень часто в своих рецептах я упоминаю молдавский борш акру. Дословно переводится как "кислый борщ", а по сути это квас из отрубей.
Готовится он в два этапа, как и любой другой квас: первый этап - это закваска и второй - приготовление самого кваса.
Для закваски понадобится полкило отрубей и сто грамм кукурузной муки, которые нужно поместить в эмаоированную посуду. Посуду выбираем с учетом того, что закваска будет бродить, поэтому она должна быть достаточного объема. Добавить туда кусок разломанного пшеничного хлеба и дрожжи. Все это залить теплой водой, чтобы покрыть отруби. После чего кастрюлю нужно будет накрыть крышкой и укутать. Оставить на сутки.
Вторым этапом как я и говорила будет приготовление самого кваса.
Можете взять большую кастрюлю или эмалированное ведро. Высыпаем оставшиеся отруби в количестве одного килограмма и заливаем их одним литром закваски.

Тем временем нужно закипятить питьевую воду.

Хорошо перемешиваем руками.

Для такого кваса используется такая пряная трава как любисток или на молдавском - леуштяну.

Эту зелень нужно накрыть отрубями.

Вода уже закипела и мы можем смело заливать полученную смесь из отрубей, закваски и любистка. Кастрюлю наполняем до верху.

Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем одеялом. Отправляем в теплое место.

Через два дня Борш акру будет готов. Остается лишь его процедить и перелить в бутылки. Хранить желательно в холодильнике. Полученный осадок пригодится еще в дальнейшем. Он может послужить закваской для следующего приготовления данного напитка.

Этот квас расчитан в основном для приготовления ухи и борща. Любители пьют его и в чистом виде. Квас является очень полезным для желудка.
На фотографии свежеприготовленный квас, поэтому он пока еще мутный.

Зелёный борщ. Не спешите писать, что это не зелёный борщ и что готовлю я это блюдо неправильно. В моей семье именно так его готовят! Это очень вкусно! От моего зеленого борща еще никто не отказался!

Вначале бульон. У меня свиные ребрышки. Но любое мясо, конечно, подойдет! Выкладываю в холодную воду, довожу до кипения, снимаю пену. Варю 25-30 минут с приоткрытой крышкой на медленном огне.

Пока готовится мясо, сделаю заправку. Нарезаю лук и сладкий перец. Морковь - на крупной терке. Обжариваю на небольшом количестве растительного масла вначале лук. Обычно добавляю щепотку сахара.

Когда лук станет прозрачным, отправляю в сковороду морковь и перец. Обжариваю овощи еще 2-3 минуты и добавляю томатный сок или томатную пасту с небольшим количеством воды. Тушу на медленном огне минут 10-12. Иногда вместе с морковью добавляю сюда ещё свеклу, натертую на крупной терке.

Как я готовлю зелёный борщ, смотрите в видео ниже на 03:22. Там же еще два рецепта борща - борщ с молодой капустой и борщ без мяса с фасолью. И бонус - быстрые пампушки к борщу с чесночным соусом. Через 30 минут пампушки готовы! Посмотрите - вам понравится!

Теперь картофель. Нарезаю и выкладываю в бульон. На небольшом огне варю до готовности.

Когда картофель будет готов, аккуратно выкладываю в кастрюлю заправку, нарезанные на небольшие кубики вареные яйца, лавровый листочек и нарезанную зелень.

Из зелени беру всегда только щавель (побольше), укроп и зеленый лук. Я знаю, что многие готовят зеленый борщ с крапивой или со шпинатом. Да, это тоже вкусно. Но это уже другой рецепт.

Через 2-3 минуты снимаю кастрюлю с огня и даю борщу настояться минут 20. Подаю со сметаной и свежим хлебом.

Напишите в комментариях, как вы готовите зелёный борщ и в каком регионе вы живете. Думаю, что не только мне будет интересно, насколько по-разному, мы готовим это, всеми любимое, первое блюдо! Ингредиенты указаны примерно (никогда ничего не отмеряю)! И всегда получается полная кастрюля (иногда даже крышкой не накроешь).

Борш акру - это квас из пшеничных отрубей, обязательная составная часть большинства традиционных молдавских и румынских супов: замы (суп из курицы или куриных потрошков), чорбы, молдавского борща. Именно борш, а не уксус придает этим супам характерный кисловатый вкус.

Рецепт такой: на 5 литров воды - полкило отрубей, 2-3 столовых ложки кукурузной муки, небольшая молоденькая вишневая веточка с листиками и ломоть хлеба для закваски (подойдет и пшеничный, и ржаной). Для начала нужно сделать закваску: раскрошить хлеб, добавить стакан отрубей и воды - столько, чтобы получилась "каша". Затем накрыть крышкой и оставить в теплом месте, чтобы забродило. Посуда, в которой будет бродить закваска, должна быть достаточно большой (вся эта масса подымется, когда начнет бродить).

В большой кастрюле (литров на 8, не меньше) смешать закваску и отруби, добавить кукурузную муку. Вскипятить 5 литров воды, немного остудить, чтобы оставалась достаточно горячей, и залить ею отруби. В кастрюлю с боршом положить вишневую веточку. И оставить бродить. При комнатной температуре это займет примерно около суток, за это время нужно пару раз хорошенько перемешать его. Готовность борша определяют на вкус: как станет достаточно кислым - значит, готов. Жидкость сливают, процеживают, разливают в банки или бутылки. В холодильнике он может храниться неделю-две.

Оставшиеся отруби не выбрасывают, а используют как закваску для следующей порции борша. На те же 5 литров воды и полкило отрубей понадобится литровая банка такой закваски, хлеб в этом случае не нужен.

Читайте также:

  
• Суп из гречки с грибами и помидорами
  
• Суп из гречки и пшена
  
• Сушка моркови для супа
  
• Молочный рыбный суп горошек
  
• Уха из ставриды рецепт