Рецепт борща з молодого буряка

В начале лета так хорошо варить летние борщи из ранних овощей: молодой хрустящей моркови, нежной капусты, яркого свеклы! Все такое свежее, витаминное! А какой замечательный рубиново-красный борщ получается, просто сказочного цвета.

Ингредиенты:

300 г мяса (свинина)

5 небольших или 3 средних молодых картофелины;

2-3 молодых моркови

1-2 молодых свеклу с ботвой;

0,5 кочана молодой капусты;

1 луковица с перьями;

2-3 столовые ложки томатной пасты;

2 столовые ложки масла;

1 столовая ложка яблочного уксуса 9%;

1 столовая ложка соли;

Несколько зубков молодого чеснока;

Пучок свежей зелени: укропа, петрушки.

Процесс приготовления:

Поскольку борщ с мясом, которое готовится дольше, сначала его и отвариваем. Режем кусочками 2х2 см, кладем в холодную воду и доводим до кипения, сливаем первую воду, набираем новую и варим почти до готовности, минут 40.

Пока мясо варится, подготовим овощи, помоем, очистим и сполоснем.

Свекольные листья погружаем в холодную воду, а через 5 минут прополаскивают под проточной водой. Теперь ботва чистая.

Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле в течение 2-3 минут.

Добавим половину моркови, тертую на терке с крупными ячейками.

Обжарив морковь с луком 1-2 минуты, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Если томат слишком густой, можно развести его ¼ стакана воды. Еще пару минут потушим - и жажарка для борща готова.

Картофель режем небольшими кусочками, вторую морковь - кружочками, капусту тонко шинкуем.

Поочередно добавляем в кастрюлю, где на среднем огне варится уже мягкое мясо:

Картофель и морковь;

Через 3-4 минуты - капусту;

Через 1 минуту, потому что молодая капуста очень быстро варится, - добавляем зажарку.

Видите, которого хорошего красно-золотистого цвета приобретает борщ? Время добавить соль, вот такую ложку я кладу, а Вы регулируйте по вкусу.

Трем на крупной терке свекла и добавляем в борщ. Он становится еще красивее!

Вливаем в кастрюлю ложку уксуса или лимонного сока кислота закрепит рубиновый цвет, что придает борща свекла.

Измельчаем ботву, зелень и чеснок и также добавляем в борщ за несколько минут до готовности.

Пусть покипит еще 3-4 минуты, и красный борщ со свекольным листьями готов!

Наливаем по тарелкам и приглашаем семью к столу.

Подаем летний борщ обязательно со сметаной!

Понравилась статья поставьте лайк!

Поддержите канал, подписывайтесь, пишите комментарии, участвуйте в обсуждении!

Секрет моего борща в том, что свеклу варю отдельно в мундире, чищу и натираю на терке. В этом случае суп получается насыщенного цвета.

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

6 г

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Свекла знакома каждому не только в России, Украине и других славянских странах, фламандцы, например, тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Для скандинавов, как и для русских, свекла в сочетании с селедкой — сказка, а немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Борщ у нас в семье любят. Вот написала “любят” и вспомнила рассказ мамы, когда она спрашивала своего отца,т.е. моего дедушку любит ли он, например, окрошку? Дедушка всегда удивлялся - Лара, как ее можно любить ? Это же еда! Я окрошку просто уважаю.

Если пользоваться теорией моего дедушки, то борщ в нашей семье не просто “уважают”. Скорее — обожают.

Варим борщ по многим рецептам: в нашей семейной кулинарной книге есть и зеленный борщ со щавелем и постный и с жареными карасями, фирменный- с фаршированным петухом. Еще одно воспоминание детства — наши самые близкие родственики жили в тогда почти «заграничной » Прибалтике. Но когда мы ехали к ним в гости, они просили взять с собой буряк и томатную пасту, что-бы сварить настоящий украинский борщ на кухне в самом центре старой Риги . Со «свеклы с кетчепом» он почему — то не получался!

Сегодня предлагаю борщ по одному из наших фирменных рецептов: постный на заквашеном буряке (свекла по укр.). Квашеная свекла придаёт борщу приятную кислинку и некоторую ядрёность . Более удачного слова — не подберешь!

Для борща нужно заквасить буряк. Для его закваски нужно несколько дней. Свекла может быть какой угодно: темно-красной, розовой, с прожилками, молодой, полежавшей - здесь нет никаких ограничений. Но я готовлю свои борщи исключительно на темно-красном буряке.

Его нужно почистить, обрезать подозрительные и испорченные участки и нарезать, можно крупными кусками . Я же нарезаю свеклу сразу соломкой, так, как для борща, тогда её больше входит в банку, и она лучше проквашивается. Но нарезка это не принципиально, как кому нравиться .

Укладываем куски свеклы в чистую литровую банку. Единственное условие – укладывать нужно не до самого верха — так, чтобы она была полностью покрыта водой и ещё осталось чуть-чуть места для брожения.

Заливаем свеклу водой. Лучше слегка теплой что-бы ускорить брожение. Вода должна полностью покрыть куски свеклы, но чуть-чуть места в банке должно оставаться. Накрываем банку марлей (просто от пыли) и, ЭТО ВАЖНО!, ставим в теплое место бродить. Ускорить процес по может корочка ржаного хлеба или сухая дрожжевая закваска. Которая готовится просто: когда замешивается дрожжевое тесто, оно остается на стенках посуды, эти крошки нужно соскрести и высушить. И потом использовать для заквашевания свеклы , на литровую банку нужно взять 2 ст.л. закваски.

Приблизительно через сутки появяться первые признаки брожения. П озже на поверхности может появиться плесень, пугаться не стоит , просто снимите ее ложкой, и пусть бродит дальше.

Появление пены — свидетельство, что всё идет, как нужно.Через дня 2-3, иногда 4, вы заметите, что брожение приутихло, значит, наша квашеная свекла готова. Берем из банки столько свеклы, сколько нужно на борщ и используем её, как обычно.

Оставшуюся свеклу закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник.В зависимости от вашего вкуса и степени кислоты, можно при приготовление борща полностью заменять свежую свеклу квашеной, а можно 50х50 или как вы решите впоследствии по с воему вкусу . Я люблю кислый борщ, поэтому не только полностью заменяю свежую свеклу квашеной, но и добавляю немного получившейся жидкости от свеклы: такого своеобразного, очень резкого свекольного кваса.

БОРЩ С КВАШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Свекла квашеная 5 ст. л.

Морковь 2 шт.

Лук репчатый 1шт.

Чеснок 1 зубок

Капуста 0,25 головки

Фасоль 1 ст.

Масло растительное 0,5 ст.

Время приготовления: 1 час + 2 недели для закваски свеклы

Предварительно замоченную фасоль отварите не менее 40 минут. Вскипятите воду и посолите, добавьте фасоль, порезанный картофель, нашинкованную капусту, варите до готовности овощей. Свеклу протушите отдельно на растительном масле и добавьте в кастрюлю. Хотя можно добавить и просто квашеную свеклу, не туша. Нарезанную соломкой морковь и лук поджарьте на растительном масле, добавьте измельченный чеснок. Заправку выложите в борщ, проварите 15 минут.

Домашний борщ каждая хозяйка готовит по-своему, привнося свою нотку. Предлагаю рецепт вкуснейшего борща, приготовленного с молодой капустой и свеклой. Блюдо получается сытным и очень наваристым, оно станет прекрасным обедом для всей семьи. Уверена, такой борщ понравится многим, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Сначала сварим мясной бульон, для этого мясо промоем, выложим в кастрюлю, зальём, примерно, 3 литрами воды. Варим мясо на сильном огне до закипания.

После закипания снимаем пену шумовкой и делаем огонь тише. Варим мясо до готовности (говядина варится, примерно, 2,5 часа, если вы варите борщ со свининой, то она будет готова, примерно, через 1,5-2 часа).

По истечении времени вынимаем мясо из кастрюли, солим его (я солю чесночной солью), посыпаем специями. Мясо мы будем выкладывать порционно в тарелку каждого едока.

Пока варится бульон, займемся овощами. Молодую капусту нарежем на тоненькие полоски.

Лук, свеклу и морковь очистим, у болгарского перца удалим плодоножку и семена. Нарежем лук и болгарский перец мелкими кубиками, морковь натрем на терке (или нарежем мелко).

Свеклу натрем на крупной терке.

В сковороде разогреем растительное масло, добавим лук, морковь и болгарский перец.

Обжарим перец, морковку и лук, иногда помешивая, на среднем огне до размягчения овощей. Далее добавляем свеклу.

Томим овощи на медленном огне, периодически помешивая, до готовности (примерно, 10 минут). Далее добавляем к зажарке томат (если вы используете томатную пасту, то предварительно разведите ее водой до объема 200 мл) и томим еще 5-7 минут.

Наша зажарка готова.

В кипящий мясной бульон, из которого мы вынули готовое мясо, доливаем 1 литр кипяченой воды и ждем закипания.

Картофель (я использовала молодой картофель) очистим и нарежем на небольшие дольки. Как только бульон закипит, кладем в него нарезанный картофель и варим картошку на среднем огне до готовности (примерно, 10-12 минут - продолжительность варки зависит от размера и сорта картофеля).

К готовому картофелю выкладываем молодую капусту и варим ее с момента закипания 2 минуты.

Затем в бульон с картофелем и капустой добавляем зажарку, варим всё вместе с момента закипания еще, примерно, 2 минуты.

Солим, перчим по вкусу. Добавляем в борщ мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс, доводим до кипения.

Выключаем огонь и даем нашему вкуснейшему борщу с молодой капустой настояться 5-7 минут под закрытой крышкой.

Борщ с молодой капустой и свеклой подаем в горячем виде, дополняя блюдо отварным мясом и, по желанию, сметаной. Наш сытный и очень вкусный обед насытит близких и понравится всей семье, я в этом уверена!

Борщ з буряком – це дуже смачне перше блюдо, яке стало синонімом ситного домашнього обіду у більшості слов’янських народів. Дивно те, що навіть один і той же рецепт у виконанні різних господинь завжди «звучить» по-новому. Саме тому борщ з буряком ніколи не набридає і викликає безліч захоплень у домочадців. До того ж, варіантів, як вариться страва, існує стільки ж, скільки й самих кулінарів.

Для класичного борщу з буряками окремо готується м’ясний бульйон і овочева зажарка. М’ясо зазвичай обирають на кісточці, з невеликою кількістю жиру. Тим не менш, підійде і просте філе. Його також можна попередньо обсмажити. З овочів, крім самої буряків, в борщ кладуть цибулю, моркву, картоплю, капусту та помідори. Також часто використовують квасолю і гриби, особливо, якщо мова йде про пісне страву без додавання м’яса. Одним з обов’язкових інгредієнтів є свіжа зелень. Це може бути петрушка, кріп, щавель, зелений лук і часник.

Борщ з буряком більш смачним і насиченим робить особлива заправка. У її ролі найчастіше виступає томатна паста, але також можна використовувати сметану або овочевий сік. Її додають відразу в бульйон, або ж на сковороду до овочів. Туди ж відправляють різні приправи і спеції. Урізноманітнити страву можна галушками або сухариками.

В залежності від рецепту, борщ подають в гарячому або холодному вигляді. Його доповнюють свіжою сметаною, хлібом, часником, канапками, пампушками та ін.

Смачний пісний борщ з буряком

Фото смачного пісного борщу з буряками

Навіть самий суворий піст – це ще не привід відмовляти собі в улюблених стравах. Борщ без м’яса виходить дуже ситним та смачним, при цьому ще і менш калорійним. Таке частування стане справжньою знахідкою для прихильників вегетаріанської їжі. Весь необхідний білок восполнится за рахунок додавання квасолі, а в іншому борщ анітрохи не програє своїм більш наваристим «конкурентам».

Інгредієнти:

2 л води;
1 буряк;
1 склянку квасолі;
400 г капусти;
1 цибулина;
3 картоплини;
2 ст. л. томатної пасти;
2 зубчики часнику;
1 морква;
Оцет;
Зелень;
Сіль, перець.

Спосіб приготування:

Морква і буряк відварити у різних каструльках до готовності, очистити від шкірки, дрібно нарізати.
Цибулю подрібнити і пасерувати на рослинній олії.
Додати до цибулі буряк, тушкувати ще 8-10 хвилин, збризнути оцтом.
Воду налити в каструлю і викласти в неї нарізану кубиками картоплю.
Капусту нашаткувати і додати до картоплі через 5-7 хвилин.
Через 10 хвилин перекласти в каструльку обсмажені овочі і моркву, все перемішати.
Додати готову квасолю (консервовану, або попередньо відварену).
Заправити борщ томатною пастою, приправити за смаком.
Продовжувати приготування ще 10 хвилин під закритою кришкою, потім дати страві настоятися.
У готовий борщ додати подрібнену зелень і часник, пропущений через прес.

Класичний червоний борщ з буряком

Фото класичного червоного борщу з буряками

Червоний борщ з буряком в класичному виконанні по праву вважається одним з найбільш смачних перших страв у всьому світі. Якщо додати до нього свіжу сметану і пишні пампушки, можна назавжди підкорити серця і шлунки всіх присутніх за столом. Крім того, борщ стане ще і прикрасою трапези, завдяки насиченому червоному кольору.

Інгредієнти:

5 л води;
1 буряк;
300 г капусти;
2 моркви;
2 цибулини;
2 помідори;
2 ст. л. томатної пасти;
350 мл сметани;
40 г зелені;
1 ст. л. солі;
10 горошин чорного перцю;
3 лаврових листочка;
3 щіпки чорного меленого перцю;
20 г квасолі;
800 г свинини;
5 зубчиків часнику;
3 картоплини.

Спосіб приготування:

Воду налити в каструльку, викласти свинину, закип’ятити.
Після закипання варити всі 2-3 хвилини, потім злити воду, а свинину промити.
Знову залити м’ясо водою і варити 1 годину на повільному вогні.
Після закінчення зазначеного часу, додати в бульйон лаврові листочки і перець горошком, посолити і поперчити.
Одну цибулину очистити, кілька разів проколоти ножем і викласти в загальну каструльку.
Додати в бульйон одну очищену моркву, варити ще 30 хвилин.
Залишилася моркву, капусту і буряк нарізати тонкою соломкою, цибулю і картоплю – кубиками.
Помідори очистити і подрібнити у блендері (можна натерти на тертці).
На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити буряк, поки вона не стане злегка прозорою.
По черзі додати моркву і цибулю, перемішати і також довести до прозорості.
Викласти до овочів томатну пасту, перешкодити і смажити ще 3 хвилини.
У сковороду залити пюре з помідорів, тушкувати 5 хвилин.
З бульйону дістати цибулю, моркву і свинину.
При необхідності видалити з м’яса хрящики і кісточки, нарізати його невеликими шматочками і повернути в каструлю.
Заправити бульйон свіжою сметаною і добре перешкодити, довести до кипіння.
Засипати в каструлю капусту, ще раз закип’ятити бульйон, варити 5 хвилин.
Додати картоплю і томатну піджарку, готувати борщ 15 хвилин, досолити і доперчить за смаком.
Часник і зелень подрібнити, висипати до решти інгредієнтів, варити ще 2-3 хвилини.
Готового блюда дати настоятися мінімум 30 хвилин під закритою кришкою.

Тепер ви знаєте, як готувати борщ з буряком. Приємного апетиту!

Борщ з буряком – яскраве страва української кухні, яка знайшла своїх прихильників по всьому світу. Він не тільки смачний, але ще і дуже корисний за рахунок великої кількості різних овочів. Вміння зварити таке перше блюдо вважається одним з головних ознак хорошої господині. Для тих, хто ще не знає, як приготувати борщ з буряком, корисними будуть наступні рекомендації:

Для пісного борщу можна використовувати не свіжу, а квашену буряк, тоді його смак буде ще більш насиченим;
Капусту також можна взяти квашену, але, перед тим, як варити борщ, її слід ретельно промити;
Щоб буряк під час приготування не втратила форму і колір, її потрібно трохи збризнути соком лимона або оцтом;
На другий-третій день борщ стає ще смачніше, тому краще варити його великими обсягами;
Капусту, перед тим, як готувати борщ, краще трохи пом’яти руками. Так вона краще пустить сік;
Після приготування борщу потрібно деякий час настоятися. Краще всього для цього обмотати каструлю теплим рушником і залишити ан кілька годин;
Квасоля для борщу з буряками можна взяти консервовану, попередньо зливши з неї рідину.

У каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт борща. Одни готовят борщ со щавелем, с добавлением грибов, другие — с фасолью, а кто-то добавляет копчёности.

Это блюдо своего рода суп, заправленный овощами. Я же расскажу рецепт, как приготовить классический борщ. В домашних условиях это совершенно не сложно.

Как приготовить украинский борщ со свеклой, капустой и мясом

Продукты для приготовления бульона:

вода очищенная — примерно 2 литра;
свиное или говяжье мясо на кости — 500 грамм.

Продукты для приготовления зажарки:

свекла — две средние штуки;
морковка — 1 штука;
лук репчатый — 3 штуки;
томатной пасты — 3 стол. ложки;
масло растительное — 6 стол. ложек;
кислоты лимонной — ½ чайной ложки.

Продукты для приготовления борща:

капуста белокачанка — 400 грамм;
картошка — 5 средних штук;
добавление соли, перца, лаврового листа — на свой вкус.

Продукты для подачи на стол:

сметана — 2 чайных ложки (на каждую порцию);
укроп, петрушка — по желанию.

Как варить борщ со свеклой чтобы он был красный. Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления борща состоит из трёх несложных шагов. Давайте приступим к их рассмотрению.

Первый шаг: нужно сварить бульон

Берём глубокую кастрюлю, где-то объёмом на три литра. Наполняем её очищенной водой, полтора-два литра, ложем в воду мясо. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь.

Перед тем как бульон закипит, снимаем пенку. Как только вода закипела, закрываем кастрюлю и готовим мясо на медленном огне примерно 1,5-2 часа.

Для того чтобы бульон приобрёл неповторимый вкус, покупайте мясо только на кости.

Второй шаг: делаем зажарку

За то время, пока мясо готовится, пожарим овощи. Помоем под проточной водой свеклу и очистим от кожуры. Также очищаем морковку и репчатый лук.

Свеклу нужно натереть через крупную терку, а морковку натираем на среднюю терку. Луковицы режим в форме кубиков.

Налить на сковородку растительного масла и на среднем огне обжарить 4-5 минут морковку с луком. После того, как лук приобретет коричневато-золотистый цвет, добавляем свеклу.

Брызгаем сверху лимонным соком, или посыпаем лимонной кислотой. Это придаст борщу поистине красный цвет. Обжариваем все овощи ещё 5-6 минут. Далее нужно добавить томатной пасты, тщательно перемешать и потомить на медленном огне ещё примерно 6 минут.

Третий шаг: собираем борщ

Как только бульон будет готов, вынимаем из кастрюли сваренное мясо. Пока оно будет остывать, добавим в бульон нашинкованной капусты, а через 6-11 минут добавим порезанную в форме соломки картошку.

Пока картошка будет вариться, отделим мясо от кости и порежем его на не большие кубики. После нарезки отправляем его обратно в бульон.

Добавляем зажарку, посолим на свой вкус и хорошенько перемешаем все ингредиенты. Добавим 4-5 лавровых листов и мелко порезанную зелень.

Прикрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое ещё около 4-6 минут. Убираем кастрюлю с огня, борщ готов.

Классический украинский борщ с буряком и капустой на мясном бульоне

Готовый борщ можно подавать на стол сразу после того как он приготовился. А вообще, на второй день после приготовления борщ ещё вкуснее, чем на первый.

Наливаем борщ в глубокую тарелку. Приправляем сметаной, свежей зеленушкой. Кто любит борщ покислее и поострее, может приправить блюдо черным молотым перцем и долькой лимона.

Предпочтительно есть борщ с ржаным хлебом или сдобной булкой, которую перед употреблением нужно натереть чесночком.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Пока варится бульон, займемся овощами. Молодую капусту нарежем на тоненькие полоски.

Свеклу натрем на крупной терке.

В сковороде разогреем растительное масло, добавим лук, морковь и болгарский перец.

Наша зажарка готова.

В кипящий мясной бульон, из которого мы вынули готовое мясо, доливаем 1 литр кипяченой воды и ждем закипания.

К готовому картофелю выкладываем молодую капусту и варим ее с момента закипания 2 минуты.

Выключаем огонь и даем нашему вкуснейшему борщу с молодой капустой настояться 5-7 минут под закрытой крышкой.

Говядина 500 гр;
Свекла 1 шт;
Морковь 1 шт;
Капуста ¼ части;
Лук 1шт;
Картофель 5-6 шт;
Томатная паста 2 ст. л;
Яблочный уксус 1 ст. л;
Растительное масло;
Укроп, петрушка;
Соль, перец по вкусу.

В кастрюлю наливаем 3 литра воды и доводим до кипения.

Моем мясо и выкладываем в кастрюлю. Варим на маленьком огне 1-1,2 часа. Вынимаем мясо и отделяем от кости. Мелко нарезаем.

Чистим свеклу и нарезаем соломкой, также нарезаем соломкой капусту.

Морковку чистим и натираем на крупной терке. Лук нарезаем мелкими кубиками. Картофель чистим и нарезаем кубиками.

В бульон с мяса выкладываем капусту и варим на маленьком огне 10 минут. Добавляем картофель и варим еще 10 минут.

Тем временем делаем зажарку. На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковку и жарим еще 5 минут.

В сковороду добавляем 2 ст. л. томатной пасты. Перемешиваем и жарим еще 3 минуты.

Параллельно с зажаркой тушим свеклу. В сковороду вливаем 2 ст. л. растительного масла, выкладываем свеклу, добавляем 4 ст. л. воды и 1 ст. л яблочного уксуса. Тушим на маленьком огне 15 минут.

Выкладываем зажарку в бульон, тушеную свеклу и нарезанное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

Как борщ начнет кипеть, добавляем нарезанную зелень, закрываем крышкой и выключаем.

Традиционное первое блюдо украинской кухни – это борщ. В каждом уголке страны готовят борщ по своему, есть постный борщ с грибами, борщ с мясом, с фасолью. А вот летом я вам рекомендую приготовить борщ со свекольной ботвой – это вкусно и полезно.

Этот борщ готовят из овощей нового сезона, и как правило он готовится на воде, а овощи и ботва тушатся на растительном масле. Его можно отнести к разряду постных первых блюд, но если вам не хочется постного, то можете смело готовить на мясном бульон – это вкусу не навредит.

Ингредиенты

Капуста – 300 гр;
Вода – 2.5 л;
Картофель – 250 гр;
Свекла – 1 шт;
Морковка – 1 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Ботва – 1 свеклы.
Помидоры – 2-3 шт.
Соль по вкусу;
Лавровый лист;
Растительное масло.
Уксус 9% – 1 ст. лож

Дополнение к рецепту

Борщ получится наваристым и сытным, если в него добавить несколько кусков свинины или говядины. Опытные хозяйки рекомендуют использовать мясо на кости. Варить его следует около 2-3 часов. Рекомендуется первую воду слить через 10 минут после начала варки, затем добавить свежую и варить мясо уже до готовности.

Далее в бульон добавляются все остальные ингредиенты, описанные в основном рецепте. Само мясо следует вынуть, остудить и нарезать на порционные куски. Их можно будет вернуть обратно в кастрюлю, либо выкладывать сразу в тарелку при подаче.

Этапы приготовления

В кастрюлю налить воды и поставить ее на огонь, когда вода закипит, отправляем туда нашинкованную мелко капусту,

Вслед за капустой в борщ со свекольной ботвой нужно положить почищенный и нарезанный кубиками картофель.

Брокколи в кляре на сковороде
Свинина тушеная с овощами и грибами в томатном соусе
Заправка для борща на зиму. Зимний борщ - быстро и просто!
Не острая икра из запеченных белых баклажанов на…
Заправка для рассольника на зиму в банках

Морковку нужно очистить и натереть на терке, лук мелко порезать, отправить на сковородку с растительным маслом. К овощам добавить мелко порезанный помидор.

Как я уже писала выше, используйте для этого летнего борща, только свежие, молодые овощи, и обязательно кладите помидор, а не томатную пасту , борщ со старыми овощами и томатной пастой вы всегда сможете приготовить зимой, а такой летний легкий витаминный борщ, можно кушать только в сезон.

Тушите овощи до мягкости. Когда овощи будут готовые отправляйте их в сковороду. На этом этапе можно добавить соль.

Молоденькую свеклу почистить и помыть, натереть на терке и отправить в сковороду с растительным маслом.

Свекольную ботву хорошенько помыть, отделить листочки от самой ботвы, ботву порезать кусочками примерно по 0,5 см. каждый, отправить ботву в сковородку к свекле.

В сковороду влить уксус и перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.

Сами листочки, еще раз промыть, и мелко нарезать.

Когда картофель в борще будет готовый, отправьте туда порезанные листья свеклы и варите еще 10 минут, затем добавьте лавровый лист и измельченный чеснок, снимите борщ с огня.

Тем временем свекла с ботвой, которую вы тушили, должны б уже приготовиться. Отправляйте содержимое сковороды в кастрюлю, перемешать. Что бы был красивый цвет борща, не нужно, что бы свекла в борще кипела, поэтому я добавляю свеклу в борщ, когда уже он снят с огня. Перемешать накрыть кастрюлю крышкой и оставить на некоторое время, что бы он настаивался.

Аромат конечно будет превосходный и я думаю сложно будет сдерживаться долго, что бы не попробовать, но потерпите, пускай он постоит хотя бы 30 минут, от этого он станет только вкуснее.

Затем наливайте в тарелки и подавайте к столу. Зелень можно добавить в тарелку. Приятного аппетита.

Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы.

Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо.

Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта. Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона.

Варим бульон с добавлением небольшого количества соли, черный перец горошком, лавруха пару листов, целая средняя луковица без кожуры.

Пока варится бульон, готовим овощи и корнеплоды,

чистим, трем на терке, нарезаем, шинкуем.

Готовим зажарку, на растительном масле пассеруем лук до золотистого цвета,

добавляем к нему буряк и морковку, обжариваем 3-5 минут,

тушим минут 10-15 на малом огне, если зажарка получается слишком густая, можно влить немного бульона. Главное чтоб зажарка не пригорела!

Пока зажарка тушится, шинкуем капусту,

ее мы добавим в борщ в самом конце, но есть одно НО! Тут несколько вариантов развития событий, если вы любите капусту хрустящую, то вводим ее в борщ в самом конце варки, буквально за пару минут до выключения огня, если любите среднюю твердость, то минут за 10 до конца.
Но если по душе вам капустка мягкая, то советую сделать следующее, я присаливаю нашинкованную капусту солью и мну руками в течении минуты,

и отставляю ее на время,

её я "складываю" в кастрюлю с борщем за 15 мин до конца варки.

Пока я занимался овощами, зажаркой и шинковкой капусты, курица сварилась и насытив бульон наваром и золотистым жирком. Шумовкой достаю его из бульона и даю ему остыть.Тем временем складываю в бульон картоху и варю до готовности. Пока картоха варится, отделю мясо от кости и шкурки.

Делаю затолчку из сала, чеснока, соли и черного перца.

Варианты: в мясорубке, в ступке, я же рублю на доске поварским топориком до состояния паштета!
Когда картоха сварилась, в бульон складываю зажарку и отделенное от кости мясо, даю закипеть и варю минут 5-7. (важно чтоб зажарка вводилась в бульон после того как картоха сварится, в кислой среде зажарки картоха останется сырой и твердой!)
За 15 минут до окончания варки складываю в борщ капусту, затолчку, немного домашней аджики,

и секретный семейный компонент «Алычку»

( это заправка напоминающая отдаленно ткемали, делается летом из алычи дички и зелени) «Алычка» добавляется если помидоры не дали должной кислоты, можно использовать домашний томат, если вы его заготовили летом, либо томатную пасту, только внимательно читайте этикетку, в составе: должны быть только томаты и ни какого крахмала, он дает излишнюю густоту юшке! И никогда не добавляйте УКСУС, лимонную кислоту или лимонный сок, это не солянка!
Перед выключением огня пробую на соль и перец, складываю в борщ порубленную мелко зелень. Накрыв крышкой, гашу огонь и настаиваю минут 20-30.
Через полчаса, если вы стойко выдержите пытку ароматами и обильной слюной, вы будете по праву вознаграждены и сможете насладиться истинной гармонией и яркой игрой вкуса, имя которой "настоящий кубанский борщ"

Читайте также: