Рецепт французького цибулевого супу

Сучасний рецепт цибульного супу заснований на використанні двох інгредієнтів: лука і яловичини. Секрет цього дивовижного страви полягає в тривалому процесі карамелізації лука. Це надає йому насичений і незвичайний смак. Цукру, які містить цибулю, поступово перетворюються в карамель, а цибуля стає коричневого кольору. Свіжоприготований суп подають з запеченими грінками і з розплавленим сиром.

Покроковий рецепт приготування цибульного супу, який розрахований на 6 персон.


Інгредієнти:

  • Половина пачки вершкового масла.
  • 1 ст. л. борошна і оливкової олії.
  • Ріпчаста цибуля – 2 кг.
  • По 1 ч. л. цукру і сушеного чебрецю.
  • Яловичий (можна курячий) бульйон – 1,5 л.
  • 150 мл сухого білого вина.
  • 3 ст. ложки коньяку або бренді.

Для виготовлення грінок будуть потрібні:

  • Французька булка – 6-10 шматочків.
  • 1 зубок часнику.
  • 1 ст. ложка гірчиці французької (з зернами).
  • 200 г тертого сиру.

Приготування французького цибульного супу

У розтоплене вершкове масло додаємо оливкову і порізаний півкільцями цибулю. На середньому вогні готуємо цибулю 7-8 хвилин. Додаємо до нього тіамін. При цьому цибуля повинен не смажитися, а нудитися. Постійно помішуємо, щоб він не підгорів. Максимально зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Нехай цибулю нудиться ще 30 хвилин. При цьому не забуваємо зрідка його помішувати. Після того, як цибуля пом’якшиться і стане золотистого кольору, потрібно збільшити вогонь, додати цукор. Потім знову накрити і варити ще 20 хвилин, періодично помішуючи.

В іншій ємності підігріваємо бульйон з яловичини. А в каструлю з цибулею підсипаємо борошно, ретельно перемішуємо на вогні ще кілька хвилин. Потім повільно вливаємо вино, коньяк і гарячий бульйон, солимо і перчимо за смаком. Доводимо до кипіння і варимо ще 20 хвилин на маленькому вогні. Ось і готовий французький цибулевий суп. Після того, як він охолоне, ставимо в холодильник. Термін зберігання такої основи – не більше 3 діб. Смакові якості такої страви значно поліпшуються на наступний день.

Наступним етапом буде приготування грінок. Увімкніть духовку на 150 градусів і викладіть на деко шматочки французької булки. Як тільки грінки підсохнуть, їх потрібно натерти часником, потім намазати тонким шаром гірчиці і посипати твердим сиром.


Сухарики з начинкою викладаємо на гриль. Поки сир підсмажується, розливаємо суп. У кожну тарілку з бульйоном потрібно покласти по дві запечених грінки. Дивовижний цибулевий суп хороший не тільки до обіднього столу, але і корисний для хворих і тих, у кого похмільний синдром.

Простой, но такой вкусный!

Существует множество легенд о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что изобретателем Soupe à l’Oignon был французский король Людовик. Который именно по счету или нумерации не уточняется.
Но это конечно все просто легенда.

Луковый суп - это все же была еда для бедняков.
Когда-то давно в Париже был рынок - "Чрево Парижа". Обычный продовольственный рынок, ничего особенного, который описал в одноименном романе писатель Эмиль Золя.

Так вот, еще до того, как встанет солнце, многие грузчики этого рынка уже начинали свою работу по развозу или разгрузке товара, а чтобы подкрепиться они ели в ближайшей таверне самое дешевое горячее блюдо. Полноценное жаркое или мясо они себе позволить не могли.

Тогда повара и кухарки таверен придумали подавать им горячую воду с кусочком багета и запеченным луком. А для наваристости бросали в горшок немного пряных трав и сыра.
Ну конечно немного вина в супчик - французы же ))).

Рецепт Классический французский луковый суп - Soupe à l’Oignon

Понадобится не только лук, но и багет, немного чеснока и тертого сыра твердых сортов. Воду можно заменить любым нежирным бульоном.

Ингредиенты:

1 кг белого репчатого сладкого лука
100 гр. сыра
50 гр. сливочного масла
1 ч. л. муки
0,5 стакана белого сухого вина
800 мл воды
соль
перец горошком
лавровый лист
зелень

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.

Важный момент - не нужно резать слишком толстые или тонкие полукольца. Они должны быть одинаковыми, но не более 3-4 мм.

2. Обжарить лук на сливочном масле 2-3 минуты на довольно сильном огне. Затем убавить жар до минимума, закрыть сотейник крышкой и оставить тушиться лук на 1 час.

3. Через час крышку снять. Лук должен уменьшиться в два раза в объеме.
Продолжить приготовление лука теперь без крышки - и еще на час.
За это время лучок станет карамельного цвета, все масло впитается в него, а запах. будет очень аппетитным.
В острый лук нужно добавить 1 ч. л. сахара.

Совет: если нет времени два часа томить лук - запеките его в духовке 40 минут при 180 градусах на плоском противне. Эффект и вкус будет практически тот же.

4. Воду вскипятить. Бросить в нее пучок зелени, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Все это прокипятить ровно 10 минут. Затем все из кастрюли вынуть.

5. Сыр натереть на терке и всыпать в кипяток. Он должен полностью раствориться, поэтому нужно помешивать.

7. Когда лук приготовился, всыпать в него муку, обжарить и разбавить белым вином.
Держать на огне, помешивая, пока не испарится спирт, что можно понять по запаху.

8. Сырный бульон влить в лук и дать закипеть. Готовить еще 5 минут, в конце варки добавить соль по вкусу.

9. Багет нарезать на ломтики и подсушить их в тостере или на сухой сковороде. Гренки можно натереть чесноком по-желанию.

10. В горшочки выложить по порции томленого лука, сверху 1-2 ломтика багета. Влить сырный бульон и присыпать сыром.

11. Поставить горшочки в разогретую духовку буквально на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!


Давно за мною ходило бажання виставити рецепт класичного французького цибулевого супу на сайті. Хоч я і раніше його готувала, коли щось роблю для сайту, спочатку досить довго "виношую" ідею в думках, тим перечитую рецепти класиків кулінарії, копаю глибше, шукаючи історію страви, щоб краще зрозуміти її суть й аналізую всю зібрану інформацію крізь призму власного досвіду. Потім, берусь за приготування страви, роблю свої зміни, якщо вважаю це за потрібне, про які потім звичайно ж пишу у вступі, і, якщо результат мене задовольняє, ділюсь з читачами та кулінарами рецептом. Саме так повстають класичні рецепти з різних куточків світу на сайті "Picante!". Рецепт класичного французького цибулевого супу не був винятком.

І от, перечитавши інформацію про суп в шанованих класиків французької кухні, в таких як Робюшон, Ескоф'є, Пепін, Джулія Чайлд (американка, яка своїми знаннями та досвідом дала би фору не одному славетному французькому шефу кухні) і звичайно ж в авторитетній енциклопедії Larousse Gastronomique, дійшла до висновку, що рецепт практично у всіх однаковий, за незначними винятками. Й до того ж, надзвичайно простий. Якщо взяти під увагу, що суп має простонародне, селянське походження, це не викликає подиву.

Тож який він цей французький цибулевий суп? Перед усім: густий, наваристий, майже винятково цибулевий, з грінкою з сиром для більшої ситності. Цибулі у французьких селян було вдосталь, вона вважалась одним з основних продуктів селян. Вино, яке доливається у суп, у наших краях було розкішшю, а в тих краях, воно доступне усім, а в давні часи його давали навіть дітям в помірних кількостях, адже в часи епідемій та антисанітарії, воно вважалось безпечнішим ніж вода. Масло й сир - це ті продукти, які також були у французьких селян в наявності, нехай й в не безмежних кількостях. А от хліб в суп потрапив, з хазяйновитості французьких господинь. Щоб не викидати черствий хліб, його клали в суп. Він розмочувався і ставав знов їстівним, при цьому додаючи ситності страві, що було дуже важливо для людей, що тяжко працювали фізично. А хліб у ті часи випікали переважно раз на тиждень. Була одна хлібна піч на все село, яка розпалювалась раз на тиждень, в суботу, й люди приносили свої сформовані хлібини й випікали на весь тиждень. Звідси з'явились мальовничі надрізи на французьких хлібах, як потреба не тільки з технічного боку зору (щоб хліб краще виріс і не тріскався), а й з практичного, щоб упізнати саме свої хлібини серед інших і не потягнути хлібину сусіда:-). Потім, виймаючи хліб, люди приносили посуд з м'ясною печенею, яку так само вставляли в піч і залишали на ніч, пектись в рештках жару. А в неділю, повертаючись з церкви, забирали кожен свій горщечок з наїдками для урочистого сімейного недільного обіду. Такі були прекрасні ритми простого життя. А хліб їли цілий тиждень, тож не дивно, що під його кінець було чимало черствого. Історична інформація зібрана мною з різних книг про історію живлення та кулінарії людства. Перелік їх зайняв би ще один абзац, а я ще про нюанси приготування не написала:-)).

А тепер вже про нюанси приготування. Оскільки інгредієнти для французького цибулевого супу дуже прості, надзвичайно важливими є технічні нюанси приготування супу, щоб зробити його смачним та наваристим.

Передусім, перший крок, це добре карамелізувати цибулю. Вона є основою смаку й приспішити процес тут не можна, без погіршення смаку супу. Потрібно повільно тушкувати цибулю на вершковому маслі, часто мішаючи, на маленькому вогні. Колір цибулі має стати виразно золотистим, впадаючим в бронз. Ви впізнаєте, що цибуля вже готова по чарівному аромату, з солодкавими, навіть дещо горіховими нотками. Далі досипається трохи борошна, яке загущує суп, робить його більш однорідним. Борошно також потрібно трохи протушкувати з цибулею.

Обов'язково потім додається вино. Переважно біле, але часом зустрічається в рецептах й червоне. Роль вина збалансувати солодкість цибулі та крохмалистість борошна. Без кислинки вина смак супу не збалансований, й менш вишуканий. В процесі приготування від нього залишається лише кислинка, адже спочатку воно майже повністю випаровується, а потім суп, після додавання бульйону ще довго вариться.

Важливе значення має якість бульйону. Це може бути курячий або яловичий бульйон. Селянська версія, швидше за все готувалась на воді, але виходячи з мого кулінарного досвіду, бульйон в супі робить величезну різницю, особливо, якщо інші інгредієнти в ньому досить вбогі. Тому однозначно раджу при приготуванні цибулевого супу використовувати бульйон, й найкращий який маєте. Я використовувала курячий, приготовлений в скороварці, він дуже наваристий.

Після додавання бульйону, цибулевий суп повинен ще добряче поваритись, щоб смак сконцентрувався, консистенція його стала густішою, а цибуля добряче розм'якла, можна сказати, розварилась. І, в самий кінець, коли суп практично готовий до подачі, потрібно додати 50 мл коньяку. Це не багато на цілу каструлю супу, але цих 50 мл золотистого розкішного напою, суттєво підкреслює смак карамелізованої цибулі, навіть дещо ушляхетнює його. Можна, звичайно ж, коньяк упустити, але з ним смак цибулевого супу однозначно розкішніший.

І перцем потрібно приправляти страву вже перед самою подачею цибулевого супу до столу, тоді смак його буде більш виразним.

І ще трохи про подачу супу до столу. Найбільш поширеним способом, являється накладання цибулевого супу в жаротривкі тарілки, зверху викладається хліб і все посипається сиром та запікається. Але, як я вже писала про печі, в часи коли виник цей класичний французький суп, піч дома мала лише аристократія, тобто запікання як такого, бути не могло. Це вже сучасна, хоч дуже смачна, версія подачі французького цибулевого супу. Але селяни, швидше за все, просто клали хліб з сиром в гарячу тарілку супу. Я подавала суп, об'єднуючи два способи, оскільки люблю підпечений сир на грінках, а чоловік категорично не любить розмоченого хліба в супі і свою грінку воліє поруч тарілки з супом, ніж в супі. Тому грінки я підпікала окремо. Ви ж робіть так, як більше подобається Вам та Вашим рідним. Якщо будете робити грінки окремо, при бажанні, можна натерти хліб часником.

Ну от, на цьому і все, хоч на кулінарну тему могла б писати без кінця, але у всьому потрібно знати міру. -) Смачних Вам кулінарних експериментів!



Інгредієнти

  • 1 кг ріпчатої цибулі, порізати півкільцями
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 ст.л. цукру
  • 2 ч.л. солі
  • 3 ст.л. борошна
  • 200 мл білого сухого вина
  • 1,5 л хорошого курячого або яловичого бульйону
  • 50 мл коньяку
  • Чорний мелений перець

  • 4 скибки рустикального пухкого хліба
  • 100 грам напівтвердого сиру (Конте, Грюєр, Емменталь, тощо)
Час приготування: 1 година 45 хвилин

1) У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло. Додати цибулю, сіль та цукор. Тушкувати на повільному вогні, часто помішуючи, до м'якості та золотистості цибулі, приблизно 20-25 хвилин.


2) Посипати цибулю борошном та обсмажувати, ще 2-3 хвилини, часто помішуючи.


3) Влити вино й довести все разом до кипіння на середньому вогні, варити, майже до повного випаровування вина.


4) Влити бульйон, добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою, варити суп приблизно 40-50 хвилин. Цибуля має добре розваритись, суп трохи загуснути, а смак його сконцентруватись. Влити коньяк, довести повторно до кипіння й зняти з вогню.


5) Приготувати грінки для подачі. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. Хліб викласти на деко в один шар, а на хліб щедро покласти тертий сир.


6) Поставити деко з хлібом в духовку і пекти доки сир почне рум'янитись.


NB: Для більш традиційного способу подачі, цибулевий суп накласти в жаротривкі тарілки, зверху викласти шматки хліба і посипати хліб з супом сиром. Вставити тарілки з супом в духовку і запікати, доки сир повністю розплавиться й почне рум'янитись.

7) Подавати гарячий цибулевий суп, щедро приправивши чорним, свіжо меленим перцем, поклавши в кожну тарілку по грінці з сиром.


За легендою, рецепт цибулевого супу винайшов сам король Франції Людовик XV. Якось на полюванні його величність страшенно зголоднів, а усі припаси раптом скінчилися. Йому нічого не залишалося, як засукати рукави і самому приготувати суп із продуктів, знайдених у мисливському будиночку, – цибулі, масла і шампанського.

Інгредієнти для цибулевого супу в горщиках

1 ч. ложка цукру

200 мл білого сухого вина

1 л наваристого яловичого бульйону

1 зубок часнику

200 г твердого сиру

Як приготувати французький цибулевий суп

  • У каструлі закип’ятити яловичий бульйон.
  • Цибулю порізати якомога дрібніше. У пательні розтопити вершкове масло, додати цукор. Викласти цибулю і смажити її на середньому вогні до золотистого кольору.
  • До цибулі покласти борошно, добре перемішати, влити вино, довести масу до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, тушкувати під закритою кришкою близько 10 хвилин і вилити все це в каструлю з киплячим бульйоном. Посолити, поперчити на смак.
  • Багет порізати на скибочки товщиною 2 см (по одній скибці на кожен горщик). Підсмажити їх у духовці при температурі 170 градусів до коричневої скоринки. Натерти кожну скибочку зубком часнику з усіх боків.
  • Суп перелити у горщики, не до країв. У кожен горщик покласти по скибці підсмаженого багета, а на кожну скибку насипати по жменьці тертого сиру.
  • Поставити горщики у духовку, розігріту до 220 градусів приблизно на 10 хвилин, щоб сир розплавився і зазолотився.
  • Готовий суп дістати з духовки, подавати і їсти разом із грінкою, яка запікалася в горщику.

Якщо вам сподобався рецепт французького цибулевого супу в горщиках, прокоментуйте його на сайті та поширте в соціальних мережах.


Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.


Поистине, французская классика. Любой, кто хотя бы немного увлекается кулинарией, рано или поздно узнаёт о классическом французском луковом супе. Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий тимьяна, вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета,

Ингредиенты для «Французский луковый суп»:

  • Лук белый (обязательно белый. ) — 500 г
  • Бульон (Куриный. Можно также говяжий, либо просто кипяток) — 500 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Тимьян (можно взять свежий) — 2 щепот.
  • Сыр полутвердый — 100 г
  • Багет — 0,5 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1060.4 ккал 		белки
72.3 г 		жиры
62.5 г 		углеводы
55.9 г
Порции
ккал
265.1 ккал		 белки
18.1 г		 жиры
15.6 г		 углеводы
14 г
100 г блюда
ккал
93 ккал		 белки
6.3 г		 жиры
5.5 г		 углеводы
4.9 г

Рецепт «Французский луковый суп»:


Подготавливаем все необходимые ингредиенты


Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкой полоской. На всё уйдёт примерно 0,5 кг лука, постарайтесь брать вкусный, белый лук.


В воке или глубокой сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло


Выкладываем лук на сковороду.


Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов. Это самая важная стадия.


Дальше вливаем 200 мл бульона.


Бульон постепенно будет выпариваться.
А мы в это время добавляем пару щепоток тимьяна. Он хорошо подыграет луку.


Ждём, когда бульон достаточно загустеет.


Вливаем следующие 200 мл бульона


Когда и вторая порция бульона выпарится прилично, влейте остаток бульона, доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты.


В это время натираем сыр.


Режем багет на кусочки средней толщины.



Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Оставляя немного до верха.


Сверху сыпем сыр и кладём тосты.


Снова посыпаем сыром и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился.


Когда будете сервировать, обязательно посыпьте суп щепоткой тимьяна. А чтобы легче было есть тосты, возьмите ножичек и порежьте тост во время еды.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Луковый суп с капустой и лимоном

  • 647
  • 6613
  • 460285

Крестьянский луковый суп

  • 83
  • 948
  • 45165

Французский луковый суп

  • 34
  • 547
  • 52998

Луковый супчик

  • 55
  • 268
  • 21306

Луковый суп со сметаной

  • 42
  • 266
  • 12120

Луковый суп "От Мишеля"

  • 46
  • 263
  • 4844

Луковый суп

  • 20
  • 225
  • 16944

Луковый суп "По пути в Париж"

  • 25
  • 154
  • 4807

Французский луковый суп

  • 26
  • 134
  • 11872

Французский луковый суп

  • 15
  • 100
  • 5060

Французский луковый суп

  • 18
  • 62
  • 6958

Луковый суп

  • 21
  • 56
  • 7623

Луковый суп в каталанском стиле

  • 6
  • 54
  • 5829

Французский луковый суп - быстро и по-домашнему

  • 21
  • 47
  • 7963

Луковый суп

  • 24
  • 29
  • 5411

Суп Луковый

  • 13
  • 24
  • 6740

Суп "Бешеная фантазия"

  • 7
  • 10
  • 2733

Луковый суп

  • 8
  • 8
  • 3704

Похожие рецепты

Суп курино-сосисочный с молодой стручковой фасолью

  • 13
  • 86
  • 3812

Похлебка "Зимняя"

  • 59
  • 98
  • 3396

Суп с уткой и диким рисом

  • 41
  • 69
  • 1670

Вегетарианский овощной суп с грибами

  • 37
  • 154
  • 47365

Суп с ароматными фрикадельками

  • 101
  • 254
  • 10966

Суп с машем и томатами

  • 16
  • 134
  • 20735

Чечевичный суп в хлебе

  • 25
  • 33
  • 2787

Суп из панцирей креветок

  • 78
  • 194
  • 27666

Суп с фрикадельками

  • 9
  • 114
  • 2506

Попробуйте приготовить вместе

Рыба с картофелем под масляной корочкой

  • 99
  • 1925
  • 27726

Салат "Элегия"

  • 62
  • 220
  • 24673

Праздничная мясная нарезка

  • 62
  • 1065
  • 43953

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


28 сентября 2018 года Anjel-smile #


28 сентября 2018 года опыт и знания #


21 января 2016 года Тамила #


21 января 2016 года aleksandrovamascha # (автор рецепта)


21 января 2016 года Тамила #


21 января 2016 года aleksandrovamascha # (автор рецепта)


21 января 2016 года Тамила #


20 января 2016 года elvasbu #


20 января 2016 года aleksandrovamascha # (автор рецепта)


20 января 2016 года Aigul4ik #



19 января 2016 года protivosina #


19 января 2016 года aleksandrovamascha # (автор рецепта)


19 января 2016 года Анюта Литвин #


19 января 2016 года aleksandrovamascha # (автор рецепта)


19 января 2016 года Анюта Литвин #


19 января 2016 года aleksandrovamascha # (автор рецепта)


19 января 2016 года Анюта Литвин #



Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сучасний рецепт цибульного супу заснований на використанні двох інгредієнтів: лука і яловичини. Секрет цього дивовижного страви полягає в тривалому процесі карамелізації лука. Це надає йому насичений і незвичайний смак. Цукру, які містить цибулю, поступово перетворюються в карамель, а цибуля стає коричневого кольору. Свіжоприготований суп подають з запеченими грінками і з розплавленим сиром.

Покроковий рецепт приготування цибульного супу, який розрахований на 6 персон.


Інгредієнти:

  • Половина пачки вершкового масла.
  • 1 ст. л. борошна і оливкової олії.
  • Ріпчаста цибуля – 2 кг.
  • По 1 ч. л. цукру і сушеного чебрецю.
  • Яловичий (можна курячий) бульйон – 1,5 л.
  • 150 мл сухого білого вина.
  • 3 ст. ложки коньяку або бренді.

Для виготовлення грінок будуть потрібні:

  • Французька булка – 6-10 шматочків.
  • 1 зубок часнику.
  • 1 ст. ложка гірчиці французької (з зернами).
  • 200 г тертого сиру.

Приготування французького цибульного супу

У розтоплене вершкове масло додаємо оливкову і порізаний півкільцями цибулю. На середньому вогні готуємо цибулю 7-8 хвилин. Додаємо до нього тіамін. При цьому цибуля повинен не смажитися, а нудитися. Постійно помішуємо, щоб він не підгорів. Максимально зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Нехай цибулю нудиться ще 30 хвилин. При цьому не забуваємо зрідка його помішувати. Після того, як цибуля пом’якшиться і стане золотистого кольору, потрібно збільшити вогонь, додати цукор. Потім знову накрити і варити ще 20 хвилин, періодично помішуючи.

В іншій ємності підігріваємо бульйон з яловичини. А в каструлю з цибулею підсипаємо борошно, ретельно перемішуємо на вогні ще кілька хвилин. Потім повільно вливаємо вино, коньяк і гарячий бульйон, солимо і перчимо за смаком. Доводимо до кипіння і варимо ще 20 хвилин на маленькому вогні. Ось і готовий французький цибулевий суп. Після того, як він охолоне, ставимо в холодильник. Термін зберігання такої основи – не більше 3 діб. Смакові якості такої страви значно поліпшуються на наступний день.

Наступним етапом буде приготування грінок. Увімкніть духовку на 150 градусів і викладіть на деко шматочки французької булки. Як тільки грінки підсохнуть, їх потрібно натерти часником, потім намазати тонким шаром гірчиці і посипати твердим сиром.


Сухарики з начинкою викладаємо на гриль. Поки сир підсмажується, розливаємо суп. У кожну тарілку з бульйоном потрібно покласти по дві запечених грінки. Дивовижний цибулевий суп хороший не тільки до обіднього столу, але і корисний для хворих і тих, у кого похмільний синдром.


Рецепт цього супу - родом із старовинної Франції. Він з тих часів, коли простий народ обробляв поля, займався домашнім господарством і не особливо замислювався про політику, інтернеті і багатьох інших речах, які заважають щастя і безтурботності безлічі сучасних людей.

Читаючи рецепт цього супу в книзі Джулії Чайлд «Уроки французької кулінарії», я подумала, що це дуже просто, але, напевно, не дуже смачно. Так, спочатку я засумнівалася в смаку. Всього два основних компоненти, на воді . Що це за суп?

Але потім, приготувавши і спробувавши, і побачивши, що мої змели його і просять добавки, я зрозуміла, що саме так справа йшла і в сім'ях тих стародавніх французів, коли по шестеро і більше дітей за столом, мама в довгому платті і білосніжному фартусі, шум, гам і пісні, і простий цибульний суп з того, що завжди є в будинку.

А ось кілька зауважень з самої книги, які мені дуже сподобалися і які я обов'язково буду використовувати в майбутньому, коли обзаведуся гарною кухнею та необхідним обладнанням.

Найкраще пристрій для протирання супу - мули (наголос на останньому складі). У той час як блендер і комбайн подрібнює весь вміст супу повністю, мули на сітці залишає, не пропускаючи в готовий суп, прожилки і жорсткі частини овочів та інших продуктів. Саме тому суп виходить гладким, шовковим за текстурою.

Якщо варити суп в скороварці, то потрібно знати, що варити в скороварці під тиском можна тільки хвилини 3-4, а потім потрібно випустити пар і продовжувати готувати на малому вогні ще 15-20 хвилин. Так суп вийде смачним, і без присмаку, властивого «скоросвареним» страв.

Щоб приготувати класичний цибульний суп, вам знадобиться:

картопля - 600 г
цибуля-порей - 500 г
вода - 2 л
сіль - 1 ст.л.
вершки (33% і більше) - 5 ст.л.
масло вершкове - 3 ст.л.
петрушка або шніт-цибуля - 3 ст.л.

Як приготувати класичний цибульний суп:

1. Воду закип'ятити і посолити.
2. Очистити картоплю, нарізати кубиками. Лук очистити від верхніх шарів і нарізати тонкими кільцями.
3. Покласти овочі в киплячу воду, варити на самому маленькому вогні 40-50 хвилин до м'якості.


4. Перетерти овочі за допомогою блендера. Можна використовувати мулі (про це йшлося вище), або ж просто придушити їх виделкою і пропустити через звичайне сито. Суп потрібно зберігати, не накриваючи кришкою, або ж закривши її наполовину. Якщо щільно закрити кришку, суп може придбати неприємний запах цибулі, який на самому супі зовсім не відчувається. Підготувати зелень до подачі.


5. Якщо ви готували суп заздалегідь, перед подачею його потрібно розігріти до слабкого кипіння. Подавати - з вершками або вершковим маслом. У мене були нежирні вершки, тому я додавала і вершки, і чайну ложку масла на порцію. У тарілках посипати рубаною зеленню. Дуже смачно з сухариками їх білого хліба і домашніми грінками.


Французский луковый суп, или la soupe a l’oignon, хорош в холодное время года. Согревая, дарит организму комфорт и расслабление. И хандру разгоняет отлично!

Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов — любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существует десяток редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто — сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается богатым по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо «луковым», глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!

Ингредиенты

  • 700 мл мясного или овощного бульона
  • 350 г лука (4 средние головки)
  • 150 мл белого сухого вина
  • 70 г сыра
  • 50 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. ложка муки
  • 1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление


Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.


На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.


Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.


Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.


Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.


Добавьте в суп вино.


Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.


Натрите на крупной терке сыр.


Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит французский багет, так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является чиабатта.


Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.


Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.

Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука — строго по вкусу. Мне нравится погуще.


Редакция французского лукового супа: суп-пюре

Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:

  • 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
  • 3 столовых ложки свежего сливочного масла
  • 2 столовых ложки муки
  • 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • соль
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна
  • 1 багет
  • немного оливкового масла (или сливочное)
  • 200 грамм натертого сыра типа Грюйер

Способ приготовления коротко:

1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.

Питательная ценность 1 порции — 240 ккал (на мясном бульоне).


Крім цибулевого, існує чимало знаменитих супів, придуманий у Франції. Але саме цибульний суп по-французьки вважається одним з найпопулярніших на нашій планеті. Крім прекрасного смаку, одним з його переваг є легкість приготування. Зварити його можна, навіть не маючи великою кількістю часу.

З цією статтею також читають:

Відео: = Цибулевий Суп по Французькому рецептом =

Для приготування 2 порцій нам знадобляться:

  • один кілограм цибулі,
  • сто грам вершкового масла,
  • дві столові ложки олії (рослинного),
  • одна чайна ложка цукру,
  • одна столова ложка борошна,
  • два літри бульйону,
  • один стакан білого сухого вина,
  • сіль і перець.

Відео: «Все буде добре» Випуск 37. Французький цибульний суп

Цибулю дрібно нарізаємо і протягом півгодини обсмажуємо в маслі на сковорідці на дуже слабкому вогні. Після того, як цибуля зарум`яниться, всипте борошно і цукор і тушкуйте ще три-п`ять хвилин, поки суміш не зарум`яняться. Перекладаємо піджарку в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж вливаємо вино, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і тримаємо на плиті ще близько 30 хвилин. Готове гаряче блюдо подають з підсмаженою хлібом.

Котлети цибульні, суп і ще десятки страв з цим плаксивим овочем ми готували в часи перебудови і після розпаду Радянського Союзу. Багато хто з нас навіть не підозрював, що цибульний суп – це улюблені ласощі Людовика XV. Для різноманітності домашнього меню приготуємо цибулевий суп по-французьки.

По сторінках французької кухні

Багато господинь цікавляться, як приготувати цибульний суп по-французьки. Саме цю страву можна зустріти у вишуканих і дорогих ресторанах. Чому звичайний суп не можна вважати цибульним? Адже практично в будь-яку страву ми додаємо пасеровану цибулю?


Давайте спочатку звернемося до історії. Колись Людовік XV відчув почуття голоду, але під рукою у нього практично нічого не було. У похідних сумках він відшукав шампанське, пару цибулин і масло. Саме з цих інгредієнтів вийшов суп, який пізніше став кулінарним надбанням Франції.

Ніяких секретів у приготуванні такого супу немає. Потрібно навчитися правильно пасерувати цибулю. Якщо ви зробите це, як завжди, на рослинній рафінованій олії, то така страва навряд чи полізе в горло. Для цибульного супу овоч треба тушкувати у вершковому маслі. А для аромату додають вино білих або червоних сортів.

Найкраще такою стравою смакувати в поєднанні з грінками. Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, пропонуємо вам приготувати першу страву французької кухні. Приємні і м’які нотки надасть супу сир твердого сорту. Цей продукт можна замінити плавленим сиром. Особливої різниці в смаку ви не відчуєте.

Французький цибульний суп: покроковий рецепт

Для того щоб приготувати споконвічно французький цибулевий суп, потрібно в душі шанувати традиції цієї дивовижної кухні. Обов’язково слід заздалегідь зварити бульйон. М’ясо обирайте будь-яке на свій смак. Грінки – невід’ємна частина цибульного супу. Така добавка стане відмінною прикрасою страви.

Склад:

  • 100 г сиру твердого сорту;
  • 1 кг цибулі;
  • 1,5 л м’ясного бульйону;
  • 70 г вершкового масла;
  • 1 ч. л. суміші перців;
  • ½ ч. л. солі дрібного помелу;
  • білий хліб – 3-4 скибочки;
  • за смаком прянощі і приправи.

Приготування:

  1. У багатьох старовинних рецептах можна зустріти алкоголь, який додають в суп. Вино або коньяк можуть підкреслити смак цибульного супу, але ми будемо готувати його без їх додавання.
  2. Почнемо з бульйону. Шматочок яловичини промиємо, просушимо і викладемо в каструлю.
  3. Заливаємо водою, ставимо на плиту і варимо до повної готовності м’яса.
  4. Щоб бульйон вийшов кристально чистим і наваристим, не забуваємо знімати піну.
  5. Для смаку додамо кілька перцевих горошин.
  6. Додамо за смаком сіль, але тільки після закипання бульйону.
  7. У середньому варіння бульйону займає близько однієї години.
  8. А ось тепер нам доведеться пролити сльози. Цілий кілограм цибулі потрібно очистити і подрібнити півкільцями. Щоб жодна сльозинка не впала з ваших очей, змочіть лезо ножа холодною водою.
  9. Як тільки закінчили з нарізкою цибулі, можна приступати до її обсмаження.
  10. На сковороді або в глибокому сотейнику розтоплюємо вершкове масло.
  11. Викладемо на сковороду подрібнену цибулю і почнемо її обсмажувати.
  12. Накриваємо сковороду кришкою і пасеруємо цибулю протягом однієї години. Не забуваємо періодично перемішувати її.
  13. У підсумку овоч повинен придбати коричневий відтінок, але не згоріти.
  14. Є маленька хитрість: вишуканий аромат і неповторний смак цибулевій заправці додасть коричневий цукор. Буквально пара чайних ложок створить диво.
  15. Приблизно в середині циклу цибуля набуде яскраво виражений золотистий відтінок.
  16. Готова цибуля для супу стане насичено бурштиновою.
  17. У нас вже зварився бульйон. Відварне м’ясо викладемо на тарілку.
  18. У каструлю додаємо обсмажену цибулю.
  19. Родзинкою нашого французькогуо супу стане щіпка запашного перцю.
  20. До готовності нам потрібно суп проварити протягом 15-20 хвилин.
  21. Поки суп доварюється, на розпеченій сковороді приготуємо грінки.
  22. Зверху грінки приправляємо сиром твердого сорту.
  23. Щоб сирна скоринка розплавилася, нам просто не обійтися без допомоги мікрохвильовки.
  24. Тепер розливаємо суп по тарілках, зверху викладаємо сирну грінку.

Чебрець в супі – це неймовірно смачно!

Ми вже поділилися з вами потаємними кулінарними секретами і розповіли, як приготувати цибульний суп. Рецепт класичний французький, як правило, містить алкоголь – вино або коньяк. Деякі кулінари додають бренді. Ми так і вчинимо, але для смаку ще додамо кілька гілочок чебрецю. Пікантна трава привнесе нотки терпкості і незабутній аромат у нашу страву.


  • 60 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. оливкової рафінованої олії;
  • 2 кг цибулі;
  • 1 ч. л. сушеного чебрецю;
  • 1500 мл м’ясного бульйону;
  • 1 ч. л. коричневого цукрового піску;
  • 150 мл вина;
  • 50 мл коньяку;
  • 1 ст. л. просіяного борошна;
  • часникові зубчики – за смаком;
  • хлібні скибочки для грінок;
  • 150 г сиру твердого сорту;
  • 1 ст. л. зернової гірчиці.

Приготування:

  1. Якщо ви не хочете плакати під час чищення цибулі, тоді беріть на замітку наші поради. У велику чашу налийте води. Очищену цибулю складайте туди.
  2. Щоб не плакати під час шаткування цибулі, клинок ножа постійно змочують холодною водою.
  3. Беремо товстостінний посуд і розтоплюємо в ньому вершкове масло.
  4. Тепер нам потрібен купаж олії і масла. Для цього вершкове масло ми змішаємо з оливковою олією.
  5. Відправляємо цибулю в товстостінний посуд і тушкуємо протягом 8-10 хвилин. Строго засікаємо час.
  6. Прийшла черга додати чебрець. Можна використовувати як свіжі гілочки, так і сушену траву. Постараємося її максимально подрібнити в ступці.
  7. Тушкуємо цибулю тільки під закритою кришкою. Якщо цибулю перепалити, то ми зіпсуємо смак супу, і їсти його буде неможливо.
  8. Через 20 хвилин приправимо цибулю коричневим цукровим піском.
  9. Паралельно приготуємо бульйон.
  10. Можна використовувати заздалегідь зварений бульйон, тільки його обов’язково потрібно довести до кипіння.
  11. У цибулю додаємо просіяне борошно і ще раз гарненько перемішаємо.
  12. Тепер ми можемо залити цибулю бульйоном, додати алкоголь.
  13. Все перемішуємо і на мінімальному вогні проварюємо суп ще 15 хвилин.
  14. Тим часом нам потрібно приготувати грінки: в духовій шафі чи мікрохвильовій печі – вирішувати вам.
  15. Подавати істинний цибулевий суп до столу прийнято в глиняному посуді.
  16. Для надання пікантного смаку грінки натремо часниковими зубчиками і приправимо зерновою гірчицею.

Підступність французьких кулінарів

Цибулевий суп – надбання Франції. Але класика з часом стала набридати, захотілося різноманітності, ось шеф-кухарі стали експериментувати з різними сортами цибулі, прянощами та інгредієнтами.


  • 1 кг червоної цибулі;
  • 1,5 л молока;
  • 2 ч. л. солі дрібного помелу;
  • 3 яйця;
  • ½ склянки вершків;
  • 3 ст. л. тертого сиру твердого сорту;
  • 2 ст. л. розм’якшеного вершкового масла;
  • грінки;
  • за смаком сіль і суміш перців.

Приготування:

  1. Ви вже знаєте секрет, як подрібнити цибулю і при цьому не заплакати.
  2. Багато господинь стверджують, що червона цибуля відрізняється від ріпчастої не тільки м’яким смаком. При нарізці вона не така плаксива.
  3. Тушкуємо на вершковому маслі цибулю. Вона повинна придбати золотистий, майже бурштиновий відтінок.
  4. Щоб не спалити основний інгредієнт французької страви, не забуваємо перемішувати цибулю.
  5. Тепер можна додати молоко.
  6. Суміш довести до кипіння.
  7. Щоб суп став ніжним, його перетремо через сито або перетворимо в пюре за допомогою блендера.
  8. Ще раз доведемо до кипіння супчик.
  9. Потім відокремимо з яєць жовтки.
  10. З’єднаємо їх з вершками і подрібненим сиром твердого сорту.
  11. Все ретельно перемішаємо. Краще скористатися віночком.
  12. Додаємо цю суміш у суп.
  13. Приправимо супчик сіллю і прянощами за смаком.
  14. Подаємо цибулевий суп до столу традиційно з грінками.

Цибулевий суп – вишукана французька страва. Як бачите, інгредієнти для неї можна легко купити в найближчому супермаркеті. Якщо виключити алкоголь, то таку першу страву можна віднести до числа бюджетних. Готуйте із задоволенням і не переставайте дивувати своїх домочадців. Приємного апетиту!

Читайте также: