Рецепт горохового супа с хамоном

Так случилось, что вы или ваши друзья/близкие привезли целый окорок хамона. Мясо съели, а нога осталась, что же теперь с ней делать? Ответ прост - это отличный шанс попробовать вкуснейший испанский гороховый суп.

Ингредиенты:

1 - 1,5 кг кости от хамона с остатками мяса

1 стакан зеленого сухого колотого гороха

3 ст.л. сухой паприки

2 зубчика чеснока

Приготовление:

Кость с мясом положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену. Для прозрачности и чистоты бульона можете слить первую воду и залить кость повторно холодной водой и уже приступать к готовке бульона.

Когда вода закипела, добавляете в кастрюлю очищенную луковицу и морковку, уменьшаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой, но не плотно - оставьте небольшую щель. Варите два часа.

Сухой зеленый горох не требует замачивания, в отличии от желтого гороха. Переберите горох, промойте его, пока вода не будет чистой. Это удобно делать в дуршлаге.

Теперь переходим к оставшимся овощам. Лук и морковь мелко нарежьте и пассеруйте.

Картофель нарежьте кубиками и положите в холодную воду.

Спустя два часа варки бульона, выбросите из него лук и морковь, достаньте кость. С кости срежьте оставшееся мясо.

Посолите бульон, положите в него горох , добавьте одну чайную ложку сахара, доведите до кипения, помешивая - чтобы горох не прилип. Уменьшите огонь и варите 20 - 25 минут. Затем добавляйте картофель и варите еще 20 минут. Когда картофель будет готов, добавьте мясо и пассерованные лук с морковкой, паприку, кайенский перец и чеснок. По желанию можете заменить кайенский перец на стручок свежего перца чили. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте суп на плите минут на 20-30 - дайте ему настояться.

Рецепт горохового супа с хамоном

Возможно, кому-то этот рецепт с использованием хамона, как главного ингредиента покажется кощунством, но для знающих гурманов он точно станет праздничным, а самое главное правильным рецептом ароматного наваристого горохового супа с хамоном, что отлично согревает и тонизирует, особенно во время надвигающихся холодов.

Что делать с костью хамона? Такой суп непременно станет по-настоящему испанским именно благодаря кости хамона, если сварить на ней бульон, а если это был хамон иберико, суп можно с уверенность и без преувеличения назвать королевским.

Итак, для бульона нам понадобится:

- 250г гороха (сухой горох необходимо хорошо промыть и залить водой часов на 10, после этого промыть его еще раз не помешает)

- 300-400г нарезанного хамона

- 2 зубчика чеснока

- хлеб черный или белый для сухариков

Так же как Испания начинается с хамона, так и суп начинается с бульона!

Тут самая большая сложность разделить кость хамона на небольшие части, а сварить с них обычный бульон труда не составит даже для ребенка, только не забудьте снять пену.

Промытый горох заливаем бульоном и варим минут 40 до готовности, пену, которая появится в процессе варки тоже лучше снять. В отдельной сковородке обжариваем хороших две луковицы (не пожалейте, лука много не бывает), морковь и чеснок до прозрачности. Дальше не моем сковородку, а обжариваем на ней ломтики хамона.

Когда горох свариться выливаем бульон в отдельную посуду, соединяем с горохом обжаренный лук, морковь и чеснок – блендером смешиваем до однородной массы. Постепенно добавляем бульон до консистенции крема.

Подавать суп непременно горячим с хамоном и сухариками. Ах да, хороший дижистив тут тоже не повредит.

Традиционно гороховый суп варят с копчёностями, но «испанскость» этого супа заключается в том, что он варится на кости от хамона. Хамон — чудесно-вяленая свиная нога — национальный испанский деликатес и, как следствие, очень популярный сувенир, который привозят туристы из Испании. В результате поедания этого сувенира, у Вас на кухне нежданно-негаданно появляется огромная кость с остатками ароматного мяса, вот из неё и готовят испанцы гороховый суп. Если Вы не являетесь счастливым обладателем сувенира из Испании, то замените хамонью кость на копчёные свиные рёбрышки или свиную рульку — не менее вкусно получится.

Вам понадобится:

кость от хамона с остатками мяса 1-1,2 кг
сухой зелёный горох 1 стакан
картофель 6 шт
лук 2 шт
морковь 1 шт
паприка 2-3 ст.л.
лавровый лист
соль
сахар
растительное масло 50-70 мл
острый перец Чили
чеснок

Пошаговый фото рецепт приготовления испанского горохового супа:

Подробно о том, что такое хамон, как его едят и какие блюда с ним готовят смотрите → Хамон: рецепт применения

Вот так выглядит сыро-вяленая свиная нога — испанский хамон.

А вот это кость от хамона, из которой получится великолепный, ароматный и наваристый бульон. На ней остаётся достаточно много мяса, которое сложно срезать не обладая специальными навыками, — великолепный экземпляр для супа. Естественно, кость можно разрубить на несколько частей, поскольку она большая, долго хранится при комнатной температуре и из неё можно сварить не один суп.

Положите кость в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра)

.
Доведите воду до кипения и снимите пену. Для чистоты эксперимента можно и вообще слить первую воду, залить кость вторично холодной водой и уже на этой воде варить бульон.

Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю 1 луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на маленьком огне 2 часа.

Для этого супа я использовала сухой колотый зелёный горох. Он не требует замачивания и быстро варится, всего 40 минут, в отличии от привычного нам жёлтого гороха, который надо варить не менее двух часов.
Горох в любом виде – полноценный источник растительного белка, калия, витаминов группы В. В нём содержится пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе незаменимых аминокислот. Недостаток этого вещества в организме может вызывать дерматит и судороги. А за большое содержание селена горох по праву считают антиканцерогенным средством.

Горох переберите, удалите посторонние примеси и помойте. Удобно мыть, положив горох в дуршлаг с сеткой и опустив его в миску с водой. Промывайте до тех пор, пока вода не станет чистой.

Оставьте горох в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Подготовьте овощи. Почистите и нарежьте кубиками картофель, мелко нарежьте лук и натрите на мелкой тёрке морковь. Чтобы картофель не потемнел, залейте его холодной водой.

Через 2 часа варки хамоней кости у Вас получится вот такой наваристый и насыщенный бульон.
Кости — это желатин, а основная польза желатина в том, что он содержит коллаген, который необходим для поддержания здоровья волос, ногтей, красивой кожи. Такие болезни суставов, как остеохондроз и артрит начинаются не только с переохлаждения, но и от недостатка коллагена, поэтому, несмотря на активную пропаганду вреда мясных бульонов, включайте их в свой рацион, особенно в холодное время года. Нужно только отметить, что мясо и кости для бульонов надо покупать у проверенного продавца и лучше от животных домашнего откорма. Ну, и конечно, всегда полезно помнить, что всё хорошо в меру — чередуйте мясные бульоны с овощными, придерживайтесь равновесия в питании.

Выбросьте из бульона лук и лавровый лист, достаньте кость.

Положите в бульон горох и 1 ч.л. сахара, доведите до кипения, помешивайте, чтобы горох не прилип ко дну. Уменьшите огонь и варите горох 20 минут. Добавьте картофель и варите 20 минут. Попробуйте и, если нужно подсолите суп.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нём лук до мягкости.

Добавьте к луку морковь и жарьте на медленном огне 10-15 минут.

Снимите с кости остатки мяса и нарежьте на порционные куски.

Когда картофель сварится, положите в суп нарезанное мясо и обжаренные лук и морковь. Добавьте паприку — она придаст супу красный цвет, хорошо перемешайте, доведите до кипения.

Испанцы добавляют в суп острый перец Чили и чеснок. Если Вам нравятся эти приправы, то смело добавляйте по вкусу. Доведите всё до кипения, накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте супу настояться 15-20 минут.

Испанский гороховый суп — это очень ароматное, насыщенное блюдо, согревающее и тонизирующее — идеальная пища для зимы!

Испанский гороховый суп. Краткий рецепт.

Вам понадобится :

кость от хамона с остатками мяса 1-1,2 кг
сухой зелёный горох 1 стакан
картофель 6 шт
лук 2 шт
морковь 1 шт
паприка 2-3 ст.л.
лавровый лист
соль
сахар
растительное масло 50-70 мл
острый перец Чили
чеснок

Положите кость в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра). Доведите воду до кипения и снимите пену.
Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю 1 очищенную луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на маленьком огне 2 часа.
Выбросьте из бульона лук и лавровый лист, достаньте кость.
Положите горох и 1 ч.л. сахара и варите 20 минут.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками, варите 20 минут.
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте натёртую на мелкой тёрке морковь и жарьте вместе с луком 10-15 минут.
В конце приготовления добавьте в суп обжаренные овощи, мясо, срезанное с кости, паприку. Можно добавить по вкусу чеснок и острый перец.

Гороховый суп из Хамона

Вступление.
Были в Испании. Привезли Хамон - чудесно-вяленую на солнце свиную ногу. Пахнущий ароматами солнечного испанского юга, страстями южных женщин, переливающихся всеми цветами похотливой радуги, хамон призван к созданию множеств блюд из него. Будем творить, господа.

Что купить:
1. Горох - колотый, янтарный - 1 кг
2. морковь - 1 кг
3. Сельдерей - 1 уп.
4. Специй - разных много
5. Картошку - 1 кг.
6. Зелени - много.
7. Красного испанского лука
8. Лука-порея

До кастрюли:
Постараться разрезать хамон толстыми кубиками с жирком. Лук-порей нарезать тонкими кружочками вместе с красным луком и пережарить это на сковородке. Горох замочить в подсоленной воде с капелькой уксуса, минут на 15, если он уже колотый, можно и не замачивать. Картошку почистить и положить в холодную воду. Сельдерей и морковь тоже почистить и порезать кружочками.

В кастрюле.
Наливаем воду, ставим на плиту. В воду кидаем много-много нарезанного кубиками хамона и горох (гороха можно много, около трети кастрюли. Сразу кидаем и ждем, когда это все закипит. Снимаем пенку - аккуратно и нежно, так, чтобы все остальное вкусно кипело еще 40 минут. В то время как на сковородке жарятся разные сорта лука, мы кидаем туда нарезанную колечками морковь и немного сельдерея и специй. Все это обжариваем с добавлением растительного масла. На оливковом лучше не жарить - вредно это. Мы его потом добавим для вкуса. После того, как лук и морковь уже обжаренные начнут томиться на сковородке, нарезаем крупными кусками картошку и кидаем ее в кастрюлю - туда, где уже почти готов горох и так сильно запахло вареным вялено-копченым хамоном. ждем 10 минут и кидаем в кастрюлю пережарку. Режем зелень, кидаем туда же, а потом, с магическими заклинаниями любви, две капли оливкового масла на корочку разпаренного сваренного в копченой страсти хамона горохе.

Все, суп готов.
Подавать следует с тоненько нарезанным и обжренным в зеленом масле белым хлебом.
Мммм. Чувствуете запах настоящего испанского секса.

По правде говоря, я не уверен, что в Испании этот суп существует именно в таком виде: рецептов испанского горохового супа я в интернете видел множество, вот только все они отличались друг от друга и ни один не содержал указания на испанский «прототип». Что ж, тем проще, будем импровизировать; а гороховый суп зимой варить обязательно, мало что так согревает и тонизирует, как тарелка густого, наваристого горохового супа с ароматными копченостями. Такой суп отлично получается на бульоне из копченых свиных ребрышек, но для пущей «испанскости» его можно сварить на кости от хамона, если у вас вдруг такая имеется.

Испанский гороховый суп

Любой суп начинается с бульона. Залейте ребрышки, разделанные на несколько кусков, холодной водой, добавьте лавровый лист, располовиненный лук, зелень, душистый перец, а если есть, то и коренья, и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите — долго, часа два: зимой все равно спешить некуда, зато бульон получится насыщенным. После этого можно прерваться — охладить бульон и убрать в холодильник, заодно и жир с поверхности будет проще снять. Все остальное можно выбросить, кроме ребрышек: снимите мясо с костей и мелко нарежьте, оно нам еще пригодится.

Как уже говорилось выше, по-настоящему испанским суп будет, если сварить его на кости, которая осталась после разделки хамона. При этом мясо с ребрышек можно заменить колбасой чоризо, нарезанной кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук, морковку, сельдерей и чеснок, и обжаривайте на небольшом огне, помешивая, чтобы овощи размягчились, но не подгорели. Через несколько минут добавьте мясо, а затем — копченую паприку, и все хорошо перемешайте. Добавьте горох, залейте бульоном и варите еще около часа или чуть больше, в зависимости от ваших предпочтений относительно консистенции горохового супа. Также поиграть с консистенцией поможет блендер — отлейте часть супа и пробейте до однородности, после чего верните ее обратно в кастрюлю и перемешайте.

Подавайте суп, украсив его так же, как вы бы украсили любой крем-суп: зеленью, сухариками, семечками, чили, тертым сыром, каплями оливкового масла. Например, нежные желтые листики из сердцевины черешкового сельдерея приятно контрастируют с брутальным обликом этого супа.

Кстати, практика показывает, что на следующий день суп станет более густым, и его можно разбавить водой до желаемой консистенции.

Предлагаю разнообразить ваши обеды вот таким вкусным и сытным супом. Его кремовую консистенцию и мягкий вкус хорошо дополняет хрустящий хамон, который можно заменить беконом.

Ингредиенты для «Гороховый суп-пюре с хамоном»:

Горох (зелёный, колотый) — 1 стак.
Картофель — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Морковь — 1 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Сливки (10% жирности, или молоко) — 250 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Специи (тимьян, перец) — 1/3 ч. л.
Хамон (или нежирный бекон) — 100 г

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1727.4 ккал	белки 67.4 г	жиры 112 г	углеводы 125.5 г
Порции
ккал 287.9 ккал	белки 11.2 г	жиры 18.7 г	углеводы 20.9 г
100 г блюда
ккал 169.4 ккал	белки 6.6 г	жиры 11 г	углеводы 12.3 г

Рецепт «Гороховый суп-пюре с хамоном»:

Горох промыть, залить водой (чтобы вода покрывала на 1,5-2см), довести до кипения, слегка посолить и варить на медленном огне под прикрытой крышкой 40 минут.

Картофель очистить, порезать небольшими ломтиками и положить к гороху. Варить до готовности картофеля. Растолочь картофель, горох к тому времени практически разварится, добавить соль, перец, тимьян.

Влить горячие сливки и пробить всё погружным блендером до однородности. Довести до кипения и отставить. Консистенцию супа можно регулировать добавлением воды или сливок на своё усмотрение.

Хамон или бекон порвать руками на небольшие кусочки и обжарить на сухой горячей сковороде.

Суп перед подачей украсить сливками, сверху выложить кусочки хамона. Очень вкусно с бородинским черным хлебом. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Гороховый суп-пюре

364
3481
810431

Гороховый суп-пюре с копченостями

102
948
107698

Зимний суп-пюре с копчеными ребрами

43
103
12391

Суп-пюре гороховый со специями

22
76
16421

Гороховый крем-суп с копчеными крылышками

4
71
2873

Суп гороховый с соленым огурцом

21
62
7746

Суп-пюре гороховый

14
52
20669

Гороховый крем-суп цвета солнца

18
50
4977

Гороховый суп с мятой по-турецки

8
44
1515

Гороховый суп-пюре с хамоном

34
38
1740

Суп гороховый с копчеными ребрами

2
16
9407

Попробуйте приготовить вместе

Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем

89
577
44226

Китайский салат "По-домашнему"

97
777
111720

Селедочное масло с гренками из ржаного хлеба

28
996
13679

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 февраля 2016 года янашмидт2015 #