Рецепт обалденной окрошки

Неожиданно, в середине июня в Сибири установилась сухая и очень жаркая погода. При этом настолько жарко, что днём даже шевелиться не хочется, а про то чтобы дойти до магазина и говорить нечего. Что-то делать можно только ночью. Таким образом, поздней ночью, поняв, что мне вдруг захотелось окрошки, было принято решение её срочно приготовить. Чем я и занялся, благо в холодильнике был квас. Меня несколько смущал один момент, как приготовить домашнюю окрошку при нехватке ингредиентов(в моём понимании классического рецепта этого блюда: http://krabochki.ru/klassicheskaya-okroshka-na-kvase-s-kolbasoj/ )? Что из моей затеи получилось, читайте ниже. А чтобы иметь такой вариант под рукой, сохраните рецепт в социальных сетях.

Ингредиенты

картофель 600 гр.
зелень (укроп и петрушка) 100 гр.
свежие огурцы 700 гр.
отварные яйца 7-8 шт.
колбаса докторская 400 гр.
майонез столовая ложка на порцию
сметана столовая ложка на порцию
соль по вкусу
перец по вкусу
квас разливной или домашний в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Картошка для окрошки:

В холодильнике была очень кстати отваренная картошка в мундирах. Есть днём особо не хотелось и она сохранилась до ночи…

Я порезал её на кусочки. Конечно, окрошку будет намного вкуснее, если кусочки очень мелкие. Но, на самом деле это не очень принципиально.

Измельчение зелени:

О зелени я вспомнил поздно, когда нарезанная картошка уже лежала в тазике и ждала остальные ингредиенты. Не долго думая, я просто мелко порубил укроп с петрушкой. И добавил их к картошке. В классическом подходе зелень нужно помять, чтобы она стала мягче. Не беда, всегда есть место эксперименту – посмотрим, что получится!

Нарезанные огурцы:

На этот раз всё ожидаем. Есть хорошие, вкусные грунтовые огурцы. Я никогда не заморачиваюсь со срезанием шкурки, просто режу их на кубики в тазик.

Что делать с яйцами:

Уже по выработанной привычке, яйца пускаются через мелкую тёрку. Это быстро, эффективно и очень вкусно.

Нарезка колбасы:

При приготовлении блюд с колбасой её резать всегда проще всего. Измельчаем до кубиков любого размера, на свой вкус и цвет. Отправляем в общий тазик.

Нарезка для домашней окрошки:

Содержимое тазика хорошо перемешиваем. Получаем окрошечную смесь. Да, здесь кое-чего не хватает…. Будем концентрироваться на желании поскорее отведать желанного холодного супа и не будем обращать внимания на мелочи.

Заправка домашней окрошки:

В индивидуальное блюдо добавляем соль и перец по вкусу. Заправляем сметаной и/или майонезом согласно индивидуальным предпочтениям. Добавляем квас. И всё! Окрошка готова. И скажу прямо, получилось очень вкусно, не смотря на отклонения от классического рецепта.

Часто задаваемые вопросы к рецепту окрошка по-домашнему:

«Как приготовить окрошку в домашних условиях?»

-Друзья, здесь всё очень просто! Давайте вспомним, откуда пошло такое блюдо как окрошка? Это летний суп наших предков, которые брали всё что есть на огороде или в кладовке: овощи, яйца, сметану, вяленую рыбу, если повезёт то мясо или колбасы. Измельчали перечисленные ингредиенты и заправляли домашним квасом, приготовленном на ржаном хлебе. Нам намного проще, у нас есть холодильник и магазин под боком, где всё необходимое можно купить. А если чего-то не хватает, не беда. Смешайте новый вариант окрошки.

Запечённый в фольге картофель с различными наполнителями - это простое, интересное и очень вкусное блюдо. Обратите внимание на базовый рецепт. К нему можно подать один или несколько наполнителей.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ КРОШКИ-КАРТОШКИ

Потребуются: 4 крупных картофелины, 100 г сливочного масла, 100 г тёртого сыра, немного зелени, соль.

1. Промыть, обсушить и обмазать растительным маслом клубни картофеля.

2. Каждую картофелину завернуть в 2 слоя фольги и выпекать в духовке час.

3. Готовую картошку достать из духовки. разрезать фольгу и подогнуть края.

4. Ополовинить картофель и слегка взрыхлить вилкой горячую мякоть.

5. На каждую половинку выложить по кусочку сливочного масла, посыпать солью и ещё раз хорошенько взрыхлить.
6. Посыпать половинки тёртым сыром и рубленой зеленью.
7. Выложить по 1-2 ложки наполнителя.

1. Грибы с луком в соусе.Шампиньоны (200 г), лук (1 головка,, сметана (50 г), майонез (50 г), растительное масло, перец и соль. Обжарить грибы с луком и перемешать со сметаной и майонезом. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Красная слабосолёная рыбка (250-300 г), зелень. Рыбу порезать, зелень нашинковать и всё это дело перемешать.

3. Тушеная в сливках куриная грудка. Порезать грудку на маленькие кусочки, потушить 15 минут с водой. За 5 минут до готовности добавить сливки. При необходимости немного загустить соус мукой.

4. Крабовые палочки с яйцом. Крабовые палочки (200 г), яйца (2шт.), майонез (100 г), соль и перец. Отварить и порезать яйца, добавить измельчённые крабовые палочки, майонез, соль и перец. Перемешать ингредиенты.

5. Сырокопчёный бекон с луком. Обжариваем бекон на растительном масле, добавляем зелёный лук.

P.S.: Если хотите сверху сырную корочку, натрите немного сыра, уложите на готовую начинку, и поставьте на 5-8 минут в духовку.

2. Красная слабосолёная рыбка (250-300 г), зелень. Рыбу порезать, зелень нашинковать и всё это дело перемешать.

5. Сырокопчёный бекон с луком. Обжариваем бекон на растительном масле, добавляем зелёный лук.

Добрый день, дорогие наши читатели. В пршлом выпуске мы поговорили о том, как приготовить вкусный домашний квас. А сейчас узнаем как готовится окрошка на квасе. Это блюдо известно всем, по крайней мере в нашей стране, особенно в сибири.

Как спастись от жары, при этом сытно поесть — окрошка. Обычно домохозяйка берет из холодильника практически все, что осталось по чуть-чуть, нарезает салатом и заливают, например квасом. Вот и получилась окрошка.

Конечно помимо кваса можно использовать и сыворотку, можно воду с уксусом, майонезом, сметаной и так далее. Это на любителя. Больше всего, летом мы предпочитаем делать окрошку на квасе.

Продукты для окрошки лучше выбирать свежие. А вот квас лучше всего брать домашний, который хорошо настоялся. А если такового нет, то можно и магазинный, но выбирать его лучше натуральный, на живом брожении. Вот тогда окрошка на квасе получится что надо.

Представляем Вам несколько рецептов, которые периодически делаем сами. Очень вкусно и сытно, советуем и Вам такие рецепты попробовать. А начнем с классики, окрошка с колбасой.

Классика — окрошка на квасе с колбасой.

Количество ингредиентов дается на полную трехлитровую кастрюлю. Это конечно же без кваса. Ну а количество кваса уже на усмотрение, кажды любит по разному, кому-то густой, кому жидкий. И колличество порций будет разное.

Если Вы любите такой холодный суп не очень густым, то уменьшите количество ингредиентов. Если же окрошечная масса останется на следующий день, то ее можно будет сохранить в холодильнике. На вкусе это никак не отразится.

Нам понадобится:

Колбаса вареная — 300 гр;
Картофель — 4 — 6 шт ( в зависимости от размера);
Яйцо — 5 шт;
Огурец свежий — 4 шт (небольших);
Редис — 250 — 300 гр;
Зеленый лук — пучок;
Укроп — 0,5 пучка;
Петрушка — 0,5 пучка;
Хрен тертый — 2 ст. ложки;
Горчица — 2 ст. ложки;
Соль — по вкусу;
Сметана — для подачи;
Квас — 1,5 — 2 литра.

Любая хозяйка знает, что количество ингредиентов — понятие весьма относительное. Так, огурцы и картофель могут быть, как совсем маленькими, так и крайне крупными.

Поэтому в данном деле «глаз» — самое основное мерило. Всего должно быть примерно одинаково. Окрошка тем и хороша, что в ней много всего. Поэтому всего и кладем «много».

Только из качественных и вкусных продуктов получится качественная и вкусная окрошка.

Колбасу лучше брать без жира. Хорошо подходит сорт «Останкинская» или «Докторская», лучше в натуральной оболочке.

Нарезать ее кубиками небольшого размера.

Порой готовят и с полукопченой колбасой и даже с жареной. Но я считаю, что это уже для гурманов. Обычная вареная колбаса обычно и применяется в нашем рецепте окрошки.

Заранее сваренный и остуженный картофель нарезать кубиками среднего размера. Для того, чтобы он легко резался, его надо хорошенько охладить. Тогда кубики будут ровными и не будут липнуть друг к другу.

По возможности все ингредиенты нарезайте одинакового размера. Так блюдо будет выглядеть более эстетично.

Шаг 3.

Яйца отварить, охладить в холодной воде и нарезать кубиками. Чтобы это было легче сделать, используйте яйцерезку. В данном случае кубики получатся чуть меньше остальных в нарезке, но зато наш холодный суп будет выглядеть более красиво.

нарезаем яйца кубиками с желтком

Редис тщательно промыть, срезать хвостики и с двух сторон и почистить по необходимости. Как уже говорилось выше, редис лучше приобрести свежий, среднего размера. Такой овощ сочный, крепкий, умеренного горьковато — сладкого вкуса. Как раз такой, какой надо.

Переспевшие экземпляры уже излишне горчат, к тому же они зачастую бывают пустыми внутри, да и кожица их очень жесткая и волокнистая. Такой редис лучше в блюде не использовать.

То же самое касается огурцов. Брать их лучше среднего или маленького размера. Такие плоды с тонкой кожицей, в них еще не успели сформироваться семечки, они имеют сладковатый свежий вкус и чудесный запах.

Огурчики нарезать кубиками стандартного размера, так как резали и другие и компоненты.

Шаг 6.

Зелень также измельчить, по необходимости срезав грубые стебли.

Все ингредиенты после нарезки сложить в кастрюлю.

Зеленый лук порезать, как обычно, переложить в миску и присыпать солью. Растереть при помощи ступки до появления сока.

Если лук просто нарезать и всыпать в общую массу, он будет просто плавать в супе, ну и немного чувствоваться на вкус, когда будем кушать. Перетертый же лук пустит сок, и этот сок напитает буквально каждый нарезанный в окрошечную массу кусочек. Стоит ли говорить, что это в разы улучшит вкус блюда в целом.

К луку добавить горчицу и хрен, и растереть еще и все вместе. Добавить ложку или две, регулируйте сами. Но скажу сразу, даже добавив по две ложки того и другого, в блюде Вы этого не почувствуете. Остро не будет.

Вообще в приготовлении настоящей вкусной окрошки лишних действий не бывает. Все нужно и важно! Порой говорят — «Да что там, накрошил всего, да залил квасом…» Не буду спорить, это также будет окрошка, но попробуйте сделать один раз по правилам, так как готовили исстари, тогда и почувствуете разницу. Не даром ведь она имеет название — классическая! А значит к ее приготовлению есть определенные требования, существуют также и определенные правила приготовления.

Шаг 9.

Теперь добавляем растертую массу в общую нарезку. Солим по вкусу и отправляем в холодильник минимум на 20 минут, чтобы масса охладилась.

Теперь, что касается кваса. В старину специально для блюда готовили белый несладкий квас, готовился он из пшеничного сырья.

Можно использовать и покупной квас, но желательно хороший, живого бражения. Но желательно использовать именно домашний квас, собственного производства.

Главное квас охлодить в холодильнике.

Ну, а теперь, когда все нарезано и охлаждено, пора накрывать на стол. Обязательно поставьте на стол горчицу и хрен. Хоть мы и положили все это в общую массу, но может кто — то захочет добавить. Также не забудьте поставить сметану, ее нужно будет положить каждому в тарелку обязательно.

Конечно же нужен хлеб, свежая зелень. Ну и можно выложить на стол свежий чеснок. Вприкуску с черным хлебом, это будет очень вкусно!

Разложить салатную массу по тарелкам. Не жалеть, класть побольше. И залить ее холодным квасом, обязательно сдобрить сметаной. Сразу же подавать на стол и кушать с удовольствием!

Окрошка с курицей и говядиной (телятиной).

Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. Он включает в себя телятину, рябчика или куропатку.

Но так как в настоящее время два последних ингредиента встречаются на нашем столе совсем не часто, то мы просто заменим их на привычную для нас курицу или же индейку.

Нам понадобится:

Телятина отварная — 150 гр;
Куриное филе — 150 гр;
Отварной картофель — 3 — 4 шт;
Отварные яйца — 4 — 5 шт;
Огурцы свежие — 4 шт (средних);
Лук зеленый — 100 гр;
Петрушка, укроп — по 50 гр;
Сметана — 1 стакан;
Сахар — 0,5 ч. ложки;
Соль — по вкусу;
Горчица- 0,5 ч. ложки (или по вкусу);
Квас — 1,5 — 2 литра.

Окрошка на квасе по данному рецепту достаточно универсальная, мясо можно использовать любое, какое Вам по душе.

Мясо и курятину можно предварительно отварить или же обжарить, кому как больше захочется.

Отварить картофель и яйца.

Порезать все ингредиенты кубиками или брусочками небольшого размера. Измельчить зелень и порезать зеленый лук. Все смешать.

В этом рецепте лук с солью я не перетираю, и редис не использую. Слишком нежное у нас здесь мясо.

Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, налить немного кваса, и залить порезанные продукты.

Перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут, чтобы они слегка заквасились.

Затем положить каждому в тарелку окрошечную массу и залить нужным количеством охлажденного в холодильнике кваса.

Окрошка овощная.

Данная окрошка на квасе очень полезная, так как содержит много витаминов в овощах. К тому же очень вкусная и ее мы не могли просто так обойти стороной.

Нам понадобится:

Квас хлебный — 1 л;
Картофель — 2 штуки;
Свекла — 1 штука;
Морковь — 1 штука;
Зеленый лук — 60 г;
Огурцы — 2 штуки;
Сметана — 2 столовые ложки;
Яйцо куриное — 2 штуки;
Сахар — 1 чайная ложка;
Соль по вкусу;
Горчица по вкусу.

Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками.Шаг 2.Вареный картофель натереть на терке.Шаг 3.Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.Шаг 4.Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.Шаг 5.Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.Шаг 6.При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.

Окрошка на квасе с охотничей колбаской.

Этот рецепт мне особенно нравится, ведь в нем мои любимый охотничие колбаски. Они придает очень пикантный вкус. Копчености я люблю в многих блюдах, а в окрошке дак вообще это очень вкусно. Всем советую попробовать Вам такой рецепт.

Нам понадобится:

Картофель — 200 г;
Квас хлебный — 1 л;
Вареная колбаса — 100 г;
Редис — 2 штуки;
Огурцы — 1 штука;
Охотничьи колбаски — 2 штуки;
Укроп по вкусу;
Зеленый лук по вкусу;
Яйцо куриное — 2 штуки.

Чистим и режем на равные части картофель.Шаг 2.Ставим вариться картофель и яйца.Шаг 3.Режем все ингредиенты на равные кусочки.Шаг 4.Сваренные картофель и яйца так же мелко нарезаем.Шаг 5.Все ингредиенты смешиваем и заливаем квасом. Добавляем майонез. Приятного аппетита.

Окрошка на квасе по старинному рецепту (видео).

Окрошка на квасе — незаменимое блюдо летнего рациона. Ее можно готовить с мясом, рыбой, а можно просто овощную. Данный рецепт — один из старейших классических вариантов приготовления окрошки с мясом.

А чтобы было лучше воспринимать этот рецепт, то посмотрите его в видео формате, таким образом мы и сами впервые сделали окрошку по такому рецепту.

Ну а на этом у нас все, пробуйте сделать русский холодный суп, охладитесь и сытно покушаете. Подписывайтесь на наш блог, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем блоге .

Это блюдо из 90-х, наш ответ заграничному фастфуду.

Но вкусную крошку картошку можно приготовить и в домашних условиях.

Такую картошечку можно готовить с самыми разнообразными начинками: грибы, курица, ветчина, помидоры и т.д.

Сегодня я приготовлю крошку картошку достаточно бюджетным способом, вы же можете смело экспериментировать.

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал « Просто Кухня » в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам в соцсетях Одноклассники , ВКонтакте и Youtube , где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

картофель - 6 - 8 шт (крупный)
сыр - 100 гр
укроп и зеленый лук - несколько веточек
масло сливочное - 60 - 80 гр
соль - по вкусу
фольга

1. Картофель тщательно промыть в проточной воде.

2. Каждую картофелину (в мундире) обернуть в фольге и уложить на противень.

3. Обернутый картофель ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 60 - 90 минут. У меня картофель был не сильно крупный и мне потребовался один час. Если у вас картофель более крупный, то это может занять и более часа.

Проверяйте готовность картофеля зубочисткой, прокалывая прямо через фольгу.

4. Пока картофель готовится, необходимо порезать лук и укроп.

Даже если у вас минимальный навык в кулинарии, базовый рецепт «крошки» вы сможете воплотить без особого труда.
Продукты:
200 граммов жирного сыра, который будет таять при высокой температуре;
100 граммов сливочного масла;
соль.

Способ приготовления:
Картофель тщательно промойте, поскребите щеточкой и оботрите полотенчиком. Заверните его в фольгу в два слоя. Прогрейте духовой шкаф до средней температуры, разложите подготовленную картошку на решетку и выпекайте около часа. Время зависит от размера картофеля, чем он крупнее, тем дольше нужно выпекать. Можете проверить готовность, проткнув его тоненьким ножиком.
Примерно за 15 минут до готовности блюда натрите на мелкой терке сыр. Достаньте приготовившуюся картошку, слегка остудите. Разрежьте каждую картошку вдоль практически до конца. Примните вилкой мякоть плода. Положите по ложке масла и тертого сыра в картофель и перемешайте с мякотью. Все, ваша «Крошка-картошка» готова, можно есть. А можно наполнить ее начинкой, что придаст ей особенный вкус.

Наполнители для «Крошки-картошки»
Представляем вам особенно вкусные рецепты начинки.

Брынза с зеленью
Продукты:
300 граммов брынзы,
3 зубчика чеснока,
немного зеленого лука и укропа,
майонез.

Приготовление:
Чеснок очистите и пропустите через пресс, зелень промойте и мелко накрошите, брынзу разомните вилкой, добавьте к ней зелень и чеснок, майонез по вкусу и все хорошо перемешайте.

Грибы в сливочном соусе
С грибами особенно вкусна «Крошка-картошка».
Продукты:
12 свежих шампиньонов,
половинка репчатого лука,
стакан сметаны,
зелень петрушки.

Приготовление:
Грибы помойте, обсушите, нарежьте помельче. Лук измельчите и обжарьте, добавьте к нему шампиньоны. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая до образования аппетитной корочки. Влейте сметану, размешайте и выключите конфорку. Посыпьте зеленью.

Кальмары с яйцом и луком
Продукты:
полкило кальмаров,
одно яйцо,
половина лука,
полстакана сметаны,
четверть стакана майонеза,
перец, укроп и соль.

Приготовление:
Кальмары промойте и отварите в чуть подсоленной кипяченой воде не больше 3 минут. Яйцо сварите вкрутую. Тушки кальмаров нарежьте полукольцами, яйца — кубиками, укроп измельчите. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом и сметаной.

Маринованные огурчики и опята
Продукты:
200 граммов маринованных опят и столько же огурцов,
один маленький репчатый лук,
пару веточек укропа,
растительное масло или сметану.

Приготовление:
Нарежьте лук четверть-кольцами, укроп измельчите. Огурчики порежьте на тоненькие колечки. Смешайте грибы с остальными ингредиентами, заправьте сметаной или маслом.

Сосиски в горчичном соусе
Продукты:
400 грамм сосисок
масло для жарки
готовый горчичный соус.

Приготовление:
Нарежьте сосиски на мелкие кусочки. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте сосиски на сильном огне до образования корочки. Залейте все это соусом и потушите пару минут. Можно накрошить любую любимую зелень.

Свекла с чесночком
Продукты:
300 грамм свеклы
три больших ложки сметаны
чеснок по вкусу
соль.

Приготовление:
Свеклу вымойте и отварите. Чеснок очистите и пропустите через мелкую терку или пресс. Отваренную остуженную свеклу натрите на крупной терке. Смешайте чеснок со свеклой, посолите и заправьте сметаной. Перемешайте.

Шампиньоны с курицей
Очень вкусная и сытная начинка.
Продукты:
100 граммов отварного куриного мяса (филе)
5 свежих шампиньонов
7 маринованных корнишонов
5 больших ложек майонеза
четвертинку репчатого лука.

Приготовление:
Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Шампиньоны промойте и порежьте пластинами, добавьте их к репчатому луку, жарьте до аппетитной корочки. Филе и корнишоны порежьте на куски не больше 1 см. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.

Как видите, рецепт «Крошки-картошки» в домашних условиях очень легкий, так что с приготовлением этого блюда справится любой. А все попробовавшие ваше кулинарное творение останутся в восторге.
Приятного аппетита!

Не только с привычной колбасой, но и с мясом, рыбой, морепродуктами, сыром и грибами.

Чем заправлять окрошку

Различаются не только ингредиенты окрошки, но и напиток, которым её заправляют. Кроме традиционного несладкого кваса, окрошку делают на минералке, сыворотке, мясном бульоне, кефире, айране, тане, простокваше, пиве, рассоле и даже обычной воде. Единого мнения о правильной заправке нет, всё зависит от ваших предпочтений.

В представленных рецептах заправка отлично сочетается с ингредиентами, но вы можете заменить её по своему вкусу. Если не нравится терпкость кваса, берите минеральную воду. Если вам по душе кисломолочные продукты, используйте их. Потрясающий вкус окрошки едва ли можно испортить.

Только не забудьте: окрошка непременно должна быть охлаждённой. Так что перед подачей поставьте её в холодильник хотя бы на полчаса.

1. Классическая окрошка с колбасой

Ингредиенты

4–5 варёных картофелин;
5 варёных яиц;
8–10 редисок;
2–3 свежих огурца;
300 г варёной или копчёной колбасы;
1 пучок укропа;
1 пучок зелёного лука;
соль — по вкусу;
сметана или майонез — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

2. Окрошка с говядиной

Ингредиенты

4 варёных яичных желтка;
3 столовых ложки горчицы;
400 г отварной говядины;
4–5 редисок;
2–3 свежих огурца;
3–4 варёные картофелины;
1 пучок зелёного лука;
1 пучок укропа;
соль — по вкусу;
сметана — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку — кубиками. Измельчите лук и укроп.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

3. Окрошка с копчёной курицей

Ингредиенты

5–6 варёных картофелин;
6 варёных яиц;
4–5 свежих огурцов;
10–12 редисок;
1 пучок зелёного лука;
½ пучка укропа;
½ пучка петрушки;
2 копчёных куриных окорочка;
соль — по вкусу;
щепотка лимонной кислоты;
сметана — по вкусу;
газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

4. Окрошка со свининой и бобовыми

Ингредиенты

250 г свинины;
4–5 варёных картофелин;
4–5 варёных яиц;
250 г консервированного зелёного горошка;
250 г консервированной фасоли;
2 свежих огурца;
½ пучка зелёного лука;
½ пучка укропа;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки сметаны;
3 столовые ложки майонеза;
2 столовые ложки горчицы;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте свинину небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 7 минут, периодически переворачивая.

Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо.

Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

5. Окрошка с колбасой и свёклой

Ингредиенты

2 варёные свёклы;
4–5 варёных картофелин;
2–3 варёных яйца;
1–2 свежих огурца;
150 г варёной колбасы;
1 пучок укропа;
½ лимона;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
сметана — по вкусу;
газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Натрите свёклу на тёрке. Картофель, яйца, огурцы и колбасу нарежьте кубиками. Измельчите укроп.

Смешайте эти ингредиенты. Добавьте лимонный сок, специи, сметану и минеральную воду и хорошо перемешайте.

6. Окрошка с копчёной рыбой

Ингредиенты

1 пучок зелёного лука;
½ пучка петрушки;
½ пучка кинзы;
соль — по вкусу;
5–6 редисок;
1–2 свежих огурца;
4 варёных яйца;
4–5 варёных картофелин;
200 г копчёной горбуши;
½ лимона;
молотый чёрный перец — по вкусу;
щепотка молотого красного перца;
щепотка сахара;
сметана — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок. Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы. Затем добавьте лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешайте.

7. Окрошка с крабовыми палочками

Ингредиенты

250 г крабовых палочек;
5–6 редисок;
2–3 свежих огурца;
2–3 варёных яйца;
1 столовая ложка горчицы;
3 столовые ложки сметаны;
1 пучок укропа;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

8. Окрошка с кальмарами и помидорами

Ингредиенты

1–2 свежих огурца;
3–4 варёные картофелины;
2–3 варёных яйца;
5–7 помидоров черри;
½ пучка петрушки;
½ пучка укропа;
200 г сырых кальмаров;
½ лимона;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
150 г натурального йогурта;
негазированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры — четвертинками. Измельчите петрушку и укроп. Опустите мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.

9. Окрошка с адыгейским сыром

Ингредиенты

2–3 варёные картофелины;
2 огурца;
4–5 редисок;
200 г адыгейского сыра;
½ пучка петрушки;
½ пучка укропа;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
¼ лимона;
кефир — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками картошку, огурцы, редис и сыр. Добавьте рубленую зелень, специи, лимонный сок и кефир и хорошо перемешайте.

10. Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой

Ингредиенты

200 г солёных грибов;
2–3 варёные картофелины;
2–3 варёных яйца;
100 г квашеной капусты;
1 пучок укропа;
1 пучок зелёного лука;
1 столовая ложка горчицы;
2 столовые ложки сметаны;
соль — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками. Добавьте капусту и рубленую зелень. Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

В жаркие летние дни хочется кушать вкусные холодные блюда, поэтому я предлагаю приготовить обалденную мясную окрошку. Рецепт очень простой, готовить совсем не сложно, а результат вас порадует. Окрошка получается восхитительная: ароматный свежий огурчик, вкусная зелень, нежное мясо в сочетании с пикантным вкусом горчицы и кваса — просто объедение. Это идеальное блюдо для лета: оно и освежающее, и сытное, и аппетитное! Мои домашние всегда с большим удовольствием едят мясную окрошку — и всегда просят добавку. Не могу не отметить еще один важный плюс этого блюда, особенно для хозяек: для приготовления этой вкуснятины не нужно долго стоять у плиты.

Ингредиенты:

1 литр кваса;
200-250 грамм мясных продуктов;
2 свежих огурца;
1 большая картофелина;
половина стакана сметаны;
75 грамм зеленого лука;
2 куриных яйца;
соль по вкусу;
горчица по вкусу;
1 чайная ложка сахара (по желанию);
укроп по вкусу.

Обалденная мясная окрошка. Пошаговый рецепт

По рецепту используются мясные продукты: это может быть вареная говядина, ветчина, язык — но можно брать даже обычную колбасу.
Отварное мясо или вареную колбасу необходимо нарезать небольшими кубиками.
Я люблю варить мясо для окрошки со специями (лавровый лист, тимьян, черный перец, чеснок, гвоздика), вы можете добавлять один вид специй, а можете создавать микс вкусов. Со специями мясо получается очень ароматным.
Подготовим огурцы: моем, обрезаем кончики и нарезаем небольшими кубиками. Если у вас есть желание, то можете срезать с огурцов кожицу: делайте по своему вкусу.
Картофель нужно отварить в мундире, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Совет. Для того, чтобы сэкономить время, я давно для приготовления картофеля в мундире использую микроволновку. Мою картофель, кладу в полиэтиленовый пакет, делаю пару дырок и включаю микроволновку минут на десять. Время приготовления зависит от мощности вашей микроволновой печи: проверяйте готовность спичкой.
Далее необходимо промыть зеленый лук, обсушить его и мелко нарезать.
Совет. Я первым в кастрюлю, где будет окрошка, кладу порезанный лук, солю и немного его разминаю с помощью ложки: так он станет мягче.
Вареные яйца очищаем от скорлупы, отделяем белки от желтков. Белки трем на крупной терке.
Желтки кладем в отдельную миску, добавляем немного соли, сахар (по желанию, если квас домашний) и горчицу (чем больше горчицы, тем острее получится блюдо), все перемешиваем с помощью ложки. К однородной массе добавляем сметану и также перемешиваем до однородности.
Все ингредиенты соединяем в удобной посуде и тщательно перемешиваем. Перемешанные ингредиенты разводим квасом. Густоту окрошки вы можете регулировать с помощью кваса: делайте, исходя из ваших предпочтений.
Перед подачей блюдо можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Обалденная мясная окрошка готова: подавайте ее охлажденной. Приготовив по нашему рецепту, вы получите невероятно вкусное блюдо — и ваши родные будут вам благодарны. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые ингредиенты. Заходите на сайт «Очень вкусно» — и вы сможете найти очень много оригинальных рецептов холодных супов. Приятного аппетита — и готовьте с удовольствием.

Окрошка на кефире

Как я ее готовлю. Очень люблю ее в жаркий летний полдень.

Окрошка из детства

Сколько себя помню, ровно столько же помню этот рецепт окрошки. Маленькой я всe лето гостила в деревне. Когда бабушка готовила окрошку, посылала меня в огород (под окном) за луком, хреном и укропом. Петрушки у нас тогда не было. Яйца были свои, молоко своe, картошка. Квас тоже делали сами. Поэтому окрошка была замечательной на вкус. Сейчас же всe покупное. Конечно же вкусно, но. не из своих продуктов. Сейчас очень жарко. Невозможно работать в духоте и находиться дома также невыносимо. Я категорически не переношу жару, духоту. Честно сказать, больше люблю зиму. Окрошка - это глоток свежего воздуха. Конкурс "Путешествие по старинным рецептам"

Террин из творога "Твердая окрошка"

Рецепт взят в одной из кулинарных групп. Он меня настолько потряс, что незамедлительно приготовила. Мы очень любим окрошку на кефире, так вот мои называют это блюдо "твердая окрошка". Правда, в группе он был приготовлен в виде круглой сферы и никак не украшен. Это оформление я придумала сама.

Окрошка «Как у мамы»

Навряд ли я кого то удивлю рецептом окрошки, но хочется поделиться своим любимым вариантом окрошки. Так готовит моя мама. И эта окрошка самая любимая и вкусная! Угощайтесь!

Домашний квас и окрошка

Самые теплые воспоминания о детстве у меня связаны с окрошкой. Когда начиналась жара, мама ставила квас в большой кастрюле. До сих пор это мое самое любимое летнее блюдо. Окрошка ассоциируются у меня с летом, с жарой, каникулами и стрижами. Когда в жаркий день наливаешь холодненькой окрошки и заедаешь горяченькой картошкой, что же еще может быть вкуснее?

Пряный лёд к окрошке

У каждой хозяйки свои секреты! У меня летом всегда, в морозилке, заготовлено несколько форм с зеленым льдом. Эти маленькие ледышки являются отличным дополнением к окрошке, когда хочется похолоднее. А ещё секрет в том что мои мужчины - отец, муж и старший сын любят поострее и такая заморозка помогает мне приготовить одну окрошку на всю семью, а при подаче подперчить сильной половине. Кстати, зелёный лед отличная заготовка на зиму, прекрасно подойдет и к борщу, и к картошечке.

Щавелевая окрошка на кефире

Начало лета. Долго я мучилась сомнениями выставлять этот рецепт или нет, но богатый нынешний урожай щавеля и воспоминания о жаре прошлого года, убедили меня это сделать. Эта окрошка хорошо разнообразила наше меню холодных супов в прошлое знойное лето. Заходите, не пожалеете.

Окрошка на кефире комбинированная

Да, на сайте изобилие рецептов окрошки, просмотрела большую часть, этого варианта не нашла. Два вида нарезки овощей меняют её вкус, нежная, но не жидкая, лёгкая, в то же время сытная, хотя она без колбасы, мяса, курицы. А вообще, какую бы Вы не приготовили окрошку, самое главное, перед употреблением её охладить.

Окрошка со свeклой

Холодная освежающая окрошка со свeклой.

Окрошка на сыворотке

Свекольник я уже выкладывала, а теперь хочу поделиться своей окрошкой на основе сыворотки.

Окрошка. Окрошка – первое блюдо русской и украинской кухни, которое представляет собой холодный суп, приготовленный на основе кваса.

Для приготовления окрошки используют овощи, яйца, пряные травы, окрошечный квас, горчицу, черный перец, хрен, зеленый лук, сметану. Из овощей чаще всего берут отварную морковь, картофель, свежие огурцы и т.д. Яйца варят вкрутую. Приветствуется зеленый лук. Из трав берут укроп, петрушку, эстрагон и т.д.

Вариацией овощной окрошки является рыбная или мясная. В этом случае овощи делают наполовину с мясом или рыбой. Мясо предпочтительно отварное нежирных сортов (например, индейка, курятина). Рыбную окрошку делают из судака, осетра, трески.

Классическая окрошка готовится на квасу. Однако окрошкой называют и другие варианты холодных супов – в том числе кисло-молочных (на основе кефира, айрана и т.д.).

Окрошку готовят так. Варят и нарезают кубиками овощи, добавляют отварное мясо и рыбу, смешивают с окрошечной заправкой из пряностей, выстаивают полчаса, смешивают с зеленью, заливают квасом, добавляют сметану и сваренный вкрутую яичный белок. Количество кваса зависит от вида окрошки. Так, в овощной окрошке квас составляет не менее трети общего объема, в мясной – половину, в рыбной – весь объем жидкости.

Вместо мяса в окрошку нередко добавляют нежирные сорта вареной колбасы. Также используют обычный хлебный квас.

По желанию в окрошку можно добавить соленые грибы либо моченые яблоки.

Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Рецепт окрошки можно описать просто – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.

Что кладут в окрошку. Наиболее популярные продукты – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Мяса и овощей должно быть примерно поровну. Чтобы вкус был богаче, лучше использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу, но можно и ограничится говядиной. Мясо должно быть нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости.

Рыба для окрошки нужна с нейтральным, лучше сладковатым вкусом: линь, судак или треска. Ее отваривают, предварительно порезав кубиками.

Какой квас выбрать. Вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. Предпочтительно использовать домашний квас, лучше белый и достаточно кислый. Особенно это актуально для рыбной окрошки, которую лучше подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить и более сладким квасом.

Рецепт кваса для окрошки. Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб, тем темнее будет квас). Затем залить хлеб крутым кипятком и поставить в теплое место на 4-5 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов. На 500 г хлеба вам понадобится 50 г дрожжей, 4 л воды и 200 г сахара.

Заправка для окрошки. Для придания окрошке остроты надо предварительно смешать горчицу и черный молотый перец с небольшим количеством кваса. Залить нарезанные продукты заправкой и дать немного настояться, а потом залить квасом. В рецепте овощной окрошки вместо горчицы лучше использовать хрен и мелко нарубленную зелень – укроп, сельдерей, петрушку.

Рецепт приготовления окрошки на видео
Окрошка на квасе вегетарианская

Не всегда фастфуд - это вредное блюдо. Если подойти к процессу приготовления и подбору продуктов для блюда с позиции правильного питания, то можно сделать фастфуд даже полезным. "Крошка- картошка" - блюдо, которое я готовлю, если знаю, что у нас будет большая компания гостей. Прелесть этого блюда в том, что картофель можно запечь порционно, а начинки подать отдельно. Каждый гость сам выберет начинку или попробует все.

Вот мои самые любимые начинки для Крошки-картошки: крабовые палочки, сыр, майонез (йогурт); ветчина, сыр Пармезан или Грана Падано, майонез, зелень петрушки; соус "Тартар" с солеными огурцами. Вот именно с этими начинками мы сегодня и приготовим нашу Крошку-картошку.

Читайте также: