Рецепт окрошки на кефире для диабетиков

Вкусная окрошка при диабете считается не вредной для тех, кто страдает от данного недуга. Традиционно холодный суп готовят из свежих овощей и мяса, каждая хозяйка добавляет отдельные ингредиенты на свое усмотрение. Для диабетиков нужно готовить отдельное блюдо, состоящие из нежирных сортов мяса и сыворотки (кваса). Некоторые ингредиенты из традиционной окрошки должны быть исключены. Важно, чтобы готовое блюдо было витаминизировано, что немаловажно при заболевании диабетом.


Можно ли кушать обычную окрошку при диабете?

Некоторые современные методы приготовления холодных супов могут негативно повлиять на здоровье диабетиков, ведь им всегда стоит придерживаться определенной диеты. Часто нежирное мясо в холодном супе заменяют на более дешевые аналоги: сосиски, сардельки, копчености, докторскую колбасу. А это значительно повышает калорийность блюда, что недопустимо для людей с повышенным сахаром в крови.

Окрошку при СД 1-го и 2-го типа можно есть при таких условиях:

  • Заправлять блюдо майонезом домашнего приготовления или сметаной. Магазинный майонез использовать запрещается.
  • В виде жидкости для окрошки использовать сыворотку или квас.
Вернуться к оглавлению

Рецепты приготовления диетической окрошки для диабетиков

Окрошка вкусна и полезна, если знать различные рецепты ее приготовления. Иногда достаточно и знать несколько секретов, которые добавят пикантности к полюбившемуся вкусу. Например, холодный суп приобретет новый вкус, если заменить сыворотку на кефир или квас. Рецепт обыкновенной окрошки очень простой. Ингредиенты в составе:

  • картофель — 5 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • огурцы свежие — 1 шт.;
  • редис 4—5 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • нежирное мясо (куриное или говяжье) — 100 г;
  • хлебный квас 500 мл;
  • соль — 2 г.

Хлебный квас в составе освежит и придаст бодрости.

  • Отварные картофель, яйца и мясо нарезаются нбольшими кусочками.
  • Смешиваются с огурцами, нарезанными соломкой и зеленью.
  • Добавляется соль по вкусу.
  • Смесь заливается холодным квасом.
  • Суп ставится в холодильник для настаивания.
Вернуться к оглавлению

Пряная грибная окрошка

Для приготовления понадобятся:

  • очищенные грибы;
  • картофель;
  • огурцы;
  • яйца;
  • зеленый лук;
  • зелень;
  • соль;
  • сыворотка.

Грибная окрошка один из рецептов вкусного холодного супа.

  • Грибы тщательно промыть и просушить.
  • Нарезать кубиками картофель и огурцы.
  • Измельчить яйца, смешать с луком и зеленью.
  • Скомбинировать ингредиенты, посолить, перемешать;
  • Заправить охлажденной сывороткой.
Вернуться к оглавлению

Рецепт с рыбой

В нем содержится полезный для диабетиков белок. Для его приготовления понадобятся:

  • филе судака;
  • яйцо;
  • огурец и лук;
  • сметана;
  • зелень;
  • соль.

  • Для начала нужно отварить рыбу, очистить от костей.
  • Все ингредиенты нарезать, заправить сметаной и хлебным квасом.
  • После этого добавить рыбу и перемешать снова.
  • В результате получается пикантный суп, который также очень полезен.

Диабетом называется патологическое состояние, которое требует не только специального лечения, но поддержания дисциплины в питании. Любое отклонение от назначенной доктором диеты может стать причиной множества неприятностей, вплоть до опасных осложнений. Пациенты должны тщательно подбирать себе меню. Диабетики уделяют внимание гликемическому индексу продуктов. Большая часть продуктов запрещена, но некоторые блюда при правильном приготовлении допустимы для диетического рациона.


Краткая характеристика сахарного диабета

Диабет 2-го типа считается самым распространенным. Выделяют 2 главных причины поражения:

  • нарушение выработки инсулина – на этот процесс в большей степени влияет генетика;
  • резистентность к инсулину – бывает спровоцирована генетической предрасположенностью или ожирением.

В развитии диабета принимает участие наследственность и неправильный образ жизни. Ожирение является модифицирующим фактором – то есть обусловлено в основном образом жизни пациента, может корректироваться с помощью соответствующего поведения.

Клиническая картина заболевания прогрессирует постепенно. Сначала показатели глюкозы повышены несильно, поэтому симптомы почти не различимы. Людям с выявленными высокими рисками проявления патологии требуется периодически проходить диагностику на уровень глюкозы в кровотоке, степень толерантности к ней. В группы риска входят:

  • пациенты с ожирением;
  • гипертоники и люди с сердечными заболеваниями;
  • люди со случаями диабета в семейном анамнезе.

При ухудшении резистентности к инсулину и способности истощаться бета-клеток в поджелудочной железе до инсулина начинается прогрессирование диабета, сопровождающегося следующими признаками:

  • сильная жажда;
  • нарушение мочеиспускания;
  • сильная слабость;
  • развитие урогенитальных инфекций.

Основные принципы питания

Врачи выделяют четыре главных принципа питания при патологии:

  1. Режим питания. Кушать рекомендуется через каждые 3 часа. Так организм привыкает своевременно выделять нужные для переваривания пищи ферменты.
  2. Индивидуальных подход – заключается в выборе конкретных методов, подходящих конкретному пациенту. Это помогает повысить результативность терапии. Индивидуально подбирается и питание.
  3. Правильные способы готовки. Термическая обработка обязательна для диабетиков. Лучше варить или готовить на пару.
  4. Разнообразность питания. Нужно включать в рацион разные полезные микроэлементы для организма.


К разрешенным продуктам относятся:

  • Крупы – овсянка, гречка, перловка. В них содержится сложные углеводы, помогающие предотвратить скачки сахар сразу после еды. Каши – прекрасный источник энергии, помогает правильному функционированию кишечника. Они выводят из организма шлаки, вредные компоненты, нормализуют работу почек, содержат нужные минералы и витамины, улучшают иммунитет.
  • Постное мясо – курица без кожицы, кролик, говядина, индейка. Мясо варят, тушат на пару, делают паровые котлеты, фрикадельки. Мясные блюда помогут восполнить недостаток животных белков для поддержания работы мышц и восполнения энергии. Мясо увеличивает гемоглобин, укрепляет естественную защиту, содержит витамин В, магний.
  • Нежирная рыба – карп, треска, камбала, щука – ее тушат, варят, делают котлеты. Это прекрасный источник белка, омега-3 жирных кислот. Рыба легко усваивается, фосфор и кальций в ее составе укрепляют костную систему, улучшают обмен веществ. В морских видах много йода для поддержания работы щитовидки и нервной системы.
  • Яйца – делают омлет или варят всмятку. Яйца отличный источник незаменимых аминокислот, микроэлементов для работы внутренних органов. Но есть ограничения – не более 2 штук за день.
  • Молочка – нежирный кефир, творог, простокваша, натуральный йогурт, сыр, сметана. Эти продукты богаты минералами, помогают поддержать правильный метаболизм.
  • Хлеб – допустимо кушать зерновой, отрубной и ржаной. В нем содержится клетчатка, помогающая работе кишечника, витамины В для нервной системы и сердца.
  • Масла растительные – оливковое, кукурузное, подсолнечное. Полиненасыщенные кислоты в составе масел улучшают липидный обмен.
  • Овощи – кушать их требуется ежедневно, они нормализуют углеводный обмен, в них много витаминов, различных микроэлементов. Но более сладкие требуется ограничивать до 200 г за день.
  • Ягоды, фрукты. Кислые сорта разрешены неограниченно. Цитрусовые, клубнику ограничиваются до 200 г за сутки для предупреждения скачков сахара. Витамин С, органические кислоты, крахмал в составе нормализуют пищеварение, предотвращают быстрое старение клеток, онкологии.
  • Орехи – полезны для людей с диабетом, так как в них много незаменимых организму компонентов, также они укрепляют нервную систему, хорошо восполняют энергию.
  • Супы – самые подходящие уха нежирная, овощные и куриные бульоны. Их требуется ежедневно включать в меню.
  • Напитки – разрешены несладкий чай и кофе ограниченно, кислые соки без добавления сахара, чай с шиповником, томатный сок.

Следует особенно отметить запрещенные при диабете продукты:

  • Сладкое – любая выпечка, конфеты, шоколад – содержат большое количество простых углеводов, которые приводят к ускоренному повышению глюкозы и прибавлению массы тела.
  • Сладкие напитки – категорически запрещены при сахарном диабете.
  • Продукты с высокой концентрацией животных жиров – ухудшают углеводный обмен.
  • Сливки, майонез, жареный картофель.
  • Спиртное – ухудшает функции поджелудочной, может привести к коме на фоне диабета.

Особенности употребления окрошки

Холодные супы незаменимые блюда в рационе, особенно в летние дни. При приготовлении окрошки для диабетиков требуется соблюдать особые правила. Сначала подбираются допустимые компоненты:

  • мелко нарезанное мясо нежирных сортов;
  • свежие овощи;
  • кисломолочная заправка или домашний квас.


Все ингредиенты в составе отличаются невысоким гликемическим индексом. Приготовленная так окрошка не провоцирует скачков сахара. Но особое внимание уделяют добавлению картофеля и кваса. При приготовлении на квасе гликемический индекс окрошки немного повышается. Точно высчитать не получится. С учетом этого рекомендуется при приготовлении чередовать заправки – квас, кефир разведенный, сыворотка со сметаной. Это уменьшит вероятность скачка глюкозы.

Основные правила готовки следующие:

  • запрещается добавлять колбасу, копчения, жирное мясо;
  • лучше отказаться от свеклы, моркови по причине высокого гликемического индекса;
  • заправка с квасом не должна иметь сахара в составе;
  • запрещена жирная сметана, майонез.

Рецепт мясной окрошки на кефире

Для пациентов с диабетом полезно кушать мясную окрошку на кефире. В ней минимальное количество калорий, поэтому подойдет блюдо и для людей с лишним весом. Для готовки нужны:

  • два яйца;
  • 300 г вареной курицы;
  • свежий огурец;
  • 500 мл кефира с 0% жирности;
  • укроп;
  • 500 мл минералки без газа.


Заранее варят мясо, яйца, чистят огурец. Огурец и яйца натираются на крупной терке, измельчается укроп. Мясо режут маленькими кусочками. Кефир соединяется напополам с минералкой, этой жидкостью заливают все компоненты в глубокой емкости. В рецептуре нет картошки, поэтому калорийность минимальная.

Пряная грибная окрошка

Для приготовления нужны:

  • 200 г соленых грибов;
  • зеленый лук;
  • яйцо;
  • 2 картофелины;
  • 2 огурца свежих;
  • укроп;
  • 1 л кваса;
  • немного соли.

Грибы хорошо промывают под краном. Выгладывают для просыхания на бумажное полотенце. Потом нарезают мелкими кусочками. Огурцы чистят и трут на терке вместе с яйцами. Картофель варят, студят и режут кубиками.

Сначала все ингредиенты смешивают, потом заливают охлажденным квасом.

Рецепт с рыбой

Для приготовления оригинальной диетической окрошки с рыбой требуются:

  • нежирное филе белой рыбы – 500 г;
  • 1,5 л кваса;
  • 2 свежих огурца;
  • 3 желтка вареных яиц;
  • 3 большие ложки сметаны;
  • зеленый лук;
  • немного горчицы;
  • петрушка и укроп.

В окрошку с рыбой кладут треску, линя или судака. Их мясо отлично сочетается с овощами и квасом. Рыба сначала варится и мелко режется. Сверху блюдо дополнительно украшается кусочками филе и зеленью.


Заключение

Пациентам с диагнозом сахарный диабет разрешено кушать окрошку с учетом небольших изменений в рецепте. Это не только безопасное блюдо, но также и полезное при условии отсутствия жирных и других запрещенных компонентов. Все продукты должны быть качественными и свежими.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Окрошка

Окрошка Окрошка с картофелем и помидорами Квас – 2 лЖелток сваренного вкрутую яйца – 1 шт.Горчица – 2 гСахар – 5 гКорень хрена – 3 гОгурцы – 100 гПомидоры – 100 гРедис – 50 гКартофель, сваренный в мундире, – 100 гЛук зеленый – 30 гЗелень укропа – 20 гЗелень петрушки –

Окрошка

Окрошка Это обычно холодный суп на квасе, однако окрошку готовят и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.Интересно, что еще в начале прошлого века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Скорее всего,

Окрошка

Окрошка Очистить свежих или соленых огурцов, нарезать их мелко; нарезать зеленого лука, маринованных грибов, соленых груздей, рыжиков, яблок свежих; сварить, очистить, нарезать картофель, свеклы, зеленых бобов и 1 фунт шпинату с щавелем и свекольником сварить и протереть

Окрошка

Окрошка Ингредиенты1 л хлебного кваса, 2 огурца, 1–2 картофелины, 1 свекла, 1 морковка, 75 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 чайная ложка сахара, соль.Способ приготовленияСвеклу и морковь моют, варят, охлаждают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Огурцы моют, нарезают кубиками.

Окрошка

Окрошка В летнее время окрошка заменяет суп. Взяв остатки жаркого, какое случится, накрошить мелкими кусочками; также накрошить свежих или соленых огурцов, круто сваренных яиц, прибавить мелко изрубленного зеленого укропу и луку. Несколько тщательно обмытых кусков льда

Окрошка

Окрошка Для приготовления 2 л кваса:80 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды Для окрошки:1,5 л кваса, 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150 – 200 г зеленого лука

170. ОКРОШКА

170. ОКРОШКА 1? литра хлебного кваса, 250 г вареной говядины, 100 г вареной ветчины, 2 зеленых огурца, 1 чайная ложка приготовленной горчицы, сахар, соль, укроп, зеленый лук, ? стакана сметаны, 3 яйца.Вареную говядину и ветчину нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую.

Окрошка

Окрошка Телятина – 300 гКартофель – 400 гСвежие огурцы – 200 гРедис – 200 гХлебный квас – 4 стаканаКуриные яйца – 4 штукиСоль и зелень петрушки по вкусу1. Неочищенный картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.2. Телятину помыть, положить в кастрюлю, залить

Окрошка

Окрошка Ингредиенты1 л кваса, 3 клубня картофеля, 500 г редиса, 2 огурца, 4 яйца, 100 г майонеза, любая зелень для украшения и соль по вкусу.Способ приготовленияКартофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и измельчить. Вымытые очищенные огурцы и редис мелко

Окрошка

Окрошка Состав: квас – 500 мл, ветчина – 60 г, говядина – 60 г, огурец – 1 шт., лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., салат, зелень, сметана, соль, перец, ксилит по вкусу. Нарезают отварное мясо, ветчину, огурец, крутое яйцо, зеленый лук, салат, укроп, петрушку. Продукты перемешивают,

Окрошка

Окрошка Нарезают отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, зеленый лук, салат, укроп, петрушку. Продукты перемешивают, заливают холодным квасом. Заправляют окрошку ксилитом, солью, сметаной.Квас 250 мл, ветчина 30 г, говядина 30 г, огурцы 40 г, лук 20 г, салат 10 г,

Окрошка

Окрошка Соотношение продуктов — по вкусу.Сваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками. Отварное мясо или вареную колбасу также нарежьте кубиками, крутое яйцо мелко порубите, очищенные огурцы, зеленый лук и укроп промойте кипяченой холодной водой и

Многих интересует вопрос, можно ли есть окрошку при сахарном диабете. По данным медицинской статистики, с каждым годом число людей, заболевших указанным заболеванием, неуклонно растет. Во главе лечения диабета стоит здоровое сбалансированное питание. Следует разобраться подробно, из каких продуктов готовится классическая окрошка, разрешено ли их использование в рационе больных сахарным диабетом.


Основные принципы питания при сахарном диабете

Чтобы понять, насколько полезна или вредна окрошка для больных сахарным диабетом, необходимо затронуть основные положения правильного питания при данной болезни.

Сахарный диабет является серьезным неизлечимым заболеванием, характеризующимся постоянным превышением в крови нормального уровня глюкозы. Диабет бывает:

  • инсулинозависимый (1 тип);
  • инсулинонезависимый (2 тип).


Организм больного указанной патологией на клеточном уровне по разным причинам не получает необходимого питания. Это негативным образом сказывается на обмене веществ, общем состоянии здоровья человека, нормальном функционировании жизненно важных органов и систем организма.

Инсулинозависимый тип заболевания считается генетически обусловленным и развивается по своим законам, требующим восполнения инсулина извне. Второй тип болезни образуется из-за неправильного питания, подчас это происходит в совокупности с нервным перенапряжением.

Коварность болезни состоит в том, что со временем она разрушает организм человека изнутри, приводит ко многим серьезным недугам:

  • нарушению зрения;
  • ухудшению состояния волос, ногтей;
  • кожным проблемам;

  • возникновению гангрены;
  • развитию онкологических процессов и пр.

На сегодняшний день, используя все достижения современной медицины, можно держать под контролем сахарный диабет 2 типа.

Умение правильно подбирать продукты для ежедневного рациона позволит диабетикам нормализовать углеводный обмен, стабилизировать состояние, предупредить дальнейшее развитие указанной патологии.

Врачи-диетологи рекомендуют больным сахарным диабетом кушать в соответствии со следующими правилами:

  1. Разумное сочетание жиров, белков и углеводов.
  2. Исключение сахара и сахаросодержащих продуктов.
  3. Дробный режим питания. Суть его в частых трапезах маленькими объемами порций.

  4. Преобладание в ежедневном рационе овощей, фруктов.
  5. Приготовление пищи при помощи варки, тушения, запекания.
  6. Энергетические потребности должны соответствовать поступающим калориям. Важнейшее правило, чтобы не допустить избыточной массы тела.

Разрешенными продуктами питания для диабетиков считаются: нежирное мясо птицы, говядина, баранина, морская рыба, молоко, яйца. Противопоказаны жирные продукты, копчености, сливки, сдоба, сладости.

Традиционная окрошка для диабетиков

Окрошка представляет собой холодный домашний суп, приготовленный из измельченного мяса и овощей. Жидкой основой для традиционной окрошки считается хлебный квас, но можно использовать сыворотку, кефир, сметану, уксус и др. Классический набор овощей для данного холодного супа: редис, свежие огурцы, отварной картофель, зелень. Включаются порезанные кубиками яйца и нежирная отварная говядина. Пищевая ценность традиционной мясной окрошки небольшая — в 100 г примерно 67 Ккал.


Приготовление указанного блюда не составляет большого труда. Прежде необходимо порезать в окрошку свежие овощи, добавить небольшие кусочки отварного охлажденного мяса, хорошо перемешать и дать настояться 30 минут. Затем подготовленные ингредиенты следует залить хлебным несладким квасом и положить ароматной зелени. Подавать к столу можно со сметаной, с чесноком, с горчицей и пр.

В настоящее время при приготовлении окрошки часто используются современные ее вариации, которые заметно «утяжеляют» блюдо. Вместо полезного отварного мяса используют вредные продукты — вареные колбасы, сосиски, сардельки, копчености и прочие жирные ингредиенты. Могут быть добавлены овощи — свекла, брюква, морковь, репа и пр. Калорийность такой импровизации резко увеличивается и доходит до 120–130 Ккал в 100 г блюда, что очень вредно при любом типе сахарного диабета.


В рацион диабетиков холодный суп вводить можно только строго в традиционном виде, приготовленный по классическому рецепту из отварного мяса и свежих овощей. Запрещено использовать в данном блюде любые колбасные изделия. Желательно отказаться от овощей с высоким гликемическим индексом — свеклы и моркови. Квасная заправка не должна быть сладкой. Нельзя сдабривать суп майонезом. При желании можно для этого использовать сметану.

Приготовленная правильным образом низкокалорийная окрошка при диабете принесет больному огромную пользу.

Варианты диетической окрошки для диабетиков

Другими распространенными вариантами полезной для людей, страдающих сахарным диабетом, окрошки можно считать:

  • грибную на квасе;
  • овощную на кефире;
  • мясную на кефире.

Рецепты перечисленных диетических окрошек следует рассмотреть более подробно.


Для приготовления грибного холодного супа понадобятся:

  • соленые грибы (300 г);
  • молодой картофель (2 шт.);
  • яйцо (1 шт.);
  • свежие огурцы (2 шт.);
  • зеленый лук и укроп (по 100 г);
  • соль;
  • хлебный квас (1,2 л).


Грибы тщательно промывают под проточной водой и сушат. Огурцы моют и очищают от кожицы. Картофель отваривают в мундире, остужают и очищают. Затем грибы и подготовленные овощи нарезают маленькими кубиками и складывают в миску.

Лук и укроп измельчают, смешивают с мелко порезанным вареным яйцом и немного солят. Смесь из грибов и овощей раскладывают по тарелкам, добавляют яйцо с зеленью и заливают квасом.

Овощная диетическая окрошка выполняется по технологии, указанной выше, только вместо кваса используется обезжиренный кефир. Грибы убираются. Для получения более интересного вкуса в блюдо можно добавить 2 пучка редиса. Следует знать, что кефир для заливки окрошки нужно разбавить кипяченой водой в пропорции 2:1.

Некоторых гурманов может заинтересовать рецепт низкокалорийной мясной окрошки на кефире. Заранее нужно подготовить следующие ингредиенты:


  • отварное мясо курицы (300 г);
  • свежий огурец (1 шт.);
  • куриные яйца (2 шт.);
  • чеснок (2 зубчика);
  • свежий укроп (пучок);
  • обезжиренный кефир (0,5 л);
  • газированная минеральная вода (0,5 л).

Натирают на крупной терке вареные яйца и очищенный от кожуры огурец. Складывают в миску. Готовое мясо курицы нарезают на небольшие кусочки. Чеснок и укроп измельчают. Все компоненты окрошки хорошо перемешивают в миске, немного солят и заправляют. Для заливки кефир смешивают с минеральной водой в пропорции 1:1.

Заключение по теме

Диабетикам позволяется включать в свой рацион окрошку в классическом исполнении или диетических вариантах. Только приготовленная по всем правилам окрошка поможет разнообразить меню и принесет немало пользы больным людям.

Окрошка на кефире — холодный суп. По своей популярности окрошка на кефире ничуть не уступает традиционной окрошке на квасе. Процесс приготовления окрошки на кефире, в общем-то, ничем принципиально не отличается.

В первую очередь стоит приготовить «сухую» основу окрошки из отваренных и свежих овощей, зелени, мяса или рыбы. «Жидкая» часть, в данном случае, это — кефир. Однако, если заправить окрошку только кефиром, она получится слишком густой. Поэтому стоит разбавить кефир минеральной водой, лучше газированной и не слишком соленой. Подавать окрошку следует порционно: регулируя количество кефирной заправки по вкусу.

Окрошка на кефире для многих ещё более непонятная штука, чем окрошка на квасе. Почитатели первой и .


легко

Любите окрошку, но не едите мясо, этот рецепт как раз для вас. Очень вкусная окрошка с .


легко

Для любителей окрошки хочу предложить еще один вариант - окрошка на кефире с щавелем. Получается .

Для легкой окрошки на кефире вам не придется варить ни картофель, ни мясо. В ее составе только .


легко

Всего один штрих, и простая окрошка превращается в изысканное угощение, достойное самого .


средне

Сельдереевая окрошка на кефире как нельзя лучше разнообразит приговление летнего супа. Сельдерей .

Диетическая окрошка утолит голод, при этом не нанесет никакого вреда вашей фигуре. Зеленый лук и .

Надоели говядина, ветчина, курица? Замените мясо рыбой и получите отличный результат. Лучше всего .


легко

Вокруг этого блюда всегда разгораются споры. Апологеты колбасы и кваса бьются с любителями .

Окрошка на кефире, рецепт с фото

  • ‹ Предыдущий рецепт
  • 346 из 832
  • Следующий рецепт ›


Рецепт:
Кефир обезжиренный 250г.
Говядина 115г.
Яйца 0,5шт.
Огурцы свежие 75г.
Сметана 20% 1ст. ложка (20г).
Зелень укропа ½ пучка.
Сахар 1ч. ложка (5г).
Вода 100г.
Выход: 500г/20г-сметана.
Химический состав: белки – 27,4г, жиры – 12г, углеводы – 11,8г, калорийность – 265,2ккал.

Окрошка на кефире, приготовление

Мясо нарезать крупными кусками, отварить до готовности, охладить, нарезать маленькими кубиками или соломкой.
Яйца отварить вкрутую в течение 10 минут, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками.
Свежие огурцы нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Зелень укропа мелко нарезать.
Обезжиренный кефир смешать с холодной кипяченой водой и сахаром, поставить в холодильник.
В тарелку положить сметану, нарезанные продукты: говядину, яйца, огурцы, залить охлажденной смесью кефира и воды, перемешать, посыпать зеленью укропа.
Если окрошка на кефире не сразу подается к столу, то нарезанные продукты, каждый отдельно, и кефир, смешанный с водой, нужно хранить в холодильнике. Смешать продукты необходимо перед едой.

Окрошка на кефире рекомендуется для диет:

№ 3 - колит с запорами, геморрой,
№ 6 - камни в почках, подагра, мочекислый диатез,
№ 7 - заболевания почек,
№ 8 - правильное питание для похудения,
№ 9 - диета при сахарном диабете,
№ 10 заболевания сердца,
№ 10с - повышенный холестерин, атеросклароз, гипотиреоз,
№ 15-рациональное питание.



  • Комментарии
  • В избранное
  • Картофель (отварной) 4-5 шт
  • Колбаса вареная 100 г
  • Огурец 3 шт
  • Яйцо (отварное) 3-4 шт
  • Лук зеленый 1 пуч.
  • Укроп 0,5 пуч.
  • Горчица 2 ч.л.
  • Сметана 15% жирности 3-4 ст.л.
  • Майонез 2 ст.л.
  • Кефир 2,5 % 0,5 л
  • Сыворотка 2-2,5 л
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1-2 ст.л.
  • Кислота лимонная щепотка
  • Вам понадобится: до 10 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Картофель (отварной)
  • Тип блюда:Обед

Колбасу порезать маленькими кубиками (можно заменить мясом). Огурцы свежие натереть на крупной терке.


Также на терке натереть картофель и яйца.


Зелень измельчить и добавить к остальным продуктам. Также добавить горчицу готовую, сметану, майонез и влить кефир.


Все тщательно перемешать. Получится густая смесь.


Далее залить все холодной молочной сывороткой, посолить по вкусу, всыпать сахар и добавить лимонную кислоту (или лимонный сок - по вкусу). Тщательно окрошку перемешать. Поместить окрошку в холодильник на 2-3 часа и можно подавать к столу!

Специально составленная для больных сахарным диабетом диета, получившая название «стол №9», включает в себя однократное (в течение недели) употребление стакана кефира. Из этого можно сделать вывод о том, что польза и вред кефира при диабете 2 типа были тщательно учтены и сравнены, после чего диетологи вынесли положительный вердикт в отношении данного продукта.

Полезные свойства кефира


Изучая характеристики кефира и его влияние на организм диабетика, нужно начать с понимания того факта, что этот напиток относится к кисломолочным продуктам, получаемым из цельного (либо уже обезжиренного) коровьего молока. В его создании непосредственное участие принимают кефирные «грибки», ответственные за кисломолочное и спиртовое брожение. В этой роли выступает целый симбиоз молочных палочек и стрептококков, а также уксуснокислые бактерии и дрожжи (всего более 20 наименований). Именно их биологически активное влияние на молочное сырье и формирует уникальный вкус и пищевые характеристики напитка.

Внешне кефир представляет собой белую однородную жидкость с кисловатым вкусом, в отдельных случаях содержащую небольшой объем углекислоты, из-за чего он может показаться слегка газированным. Стандартная классификация делит все кефиры на одно-, двух- и трехдневные, которые различаются между собой рядом показателей:

  • кислотность ;
  • концентрация углекислоты ;
  • концентрация спиртов ;
  • степень набухания белков.

В однодневном кефире доля спирта ничтожна — не более 0,07%, тогда как в трехдневном это число может доходить почти до одного процента. Данный факт удовлетворяет, например, требованиям средиземноморской диеты, согласно которой человек должен ежедневно получать эквивалент нескольких грамм чистого спирта для нормального функционирования организма. Одной из ключевых характеристик этого полезного напитка является жирность. Именно она в конечном итоге определяет разрешенность продукта к употреблению диабетиком. Молокозаводы в состоянии регулировать произвольным путем это свойство кефира, варьируя его от 0,5% (и даже меньше) до практически 9%, хотя классический напиток содержит 2,5% или 3% жирности.

При диабете второго типа также важно учитывать такие качества продукта, как калорийность и гликемический индекс.

Так, 100 гр. стандартного кефира содержат не более 50 ккал, тогда как его ГИ будет равняться всего 15 единицам (или 25 в случае с жирной разновидностью).

Как видно, эти показатели кисломолочного напитка наилучшим образом вписываются в строгие ограничения, накладываемые диабетом на включаемые в рацион продукты.

Можно ли пить кефир при сахарном диабете 2 типа?


Кефир при диабете пить не только можно, но даже нужно, потому что среди всех молочных продуктов он является наиболее полезным. Например, в нем содержится намного больше витаминов А, D , K и Е, чем в широко разрекламированных биойогуртах. Главное, за что ценится напиток — его пробиотическое действие, которое благотворно влияет на работу всего желудочно-кишечного тракта. Фактически он повышает концентрацию полезных бактерий в микрофлоре ЖКТ, которые активно препятствуют развитию патогенных микроорганизмов за счет своих бактерицидных способностей (обусловленных самим фактом жизнедеятельности пробиотиков).

Результатом становится многократное снижение рисков развития у диабетика многочисленных заболеваний ЖКТ и туберкулеза, помимо эффективной стимуляции пищеварения. Последний факт непосредственно способствует лучшему метаболизму и более оперативному выведению из организма шлаков и прочих вредных веществ, влияющих на повышение массы тела. Это делает кефир однозначно диетическим продуктом. Наконец, этот напиток поддерживает ущемленный диабетом иммунитет, оказывает на пациента успокаивающее действие и является слабым мочегонным средством.

Что касается полезных микро- и макроэлементов в его составе, упоминания достойны следующие, представленные в сравнительно больших количествах:

  • 146 мг калия ;
  • 120 мг кальция ;
  • 110 мг хлора ;
  • 0,4 мг цинка ;
  • 0,1 мг железа ;
  • 20 мг фтора.

Все перечисленное позволяет с уверенностью заключить, что больным сахарным диабетом второго типа кефир показан к регулярному употреблению, в отличие от другой молочной продукции (молока, например, или сметаны).

Правила употребления напитка диабетиками


Кефир при сахарном диабете — полезный напиток, но даже полезные продукты требуют аккуратного подхода к включению в рацион больного человека. В различных вариациях диеты «стол №9» объем разрешенного к употреблению кефира варьируется от одного до трех стаканов в неделю, но конечное решение принимается как лечащим врачом, исходящим из индивидуального состояния пациента, так и самим диабетиком, в соответствии с его предпочтениями.

Как известно, диабетические диеты базируются на дробном питании — частом приеме небольшого количества пищи, и кефир отлично вписывается в эту схему, заменяя собой второй завтрак или второй ужин. Один стакан напитка не требует никакой добавки в виде твердой пищи и отлично утоляет аппетит, одновременно утоляя жажду.

Ключевым правилом при включении в рацион кисломолочного продукта является правильный выбор жирности. Пациентам со вторым типом диабета важно заботиться о своем весе, стремясь либо снизить его до нормальных значений, либо поддерживать уже достигнутый результат. Поэтому оптимальным вариантом является употребление обезжиренных видов кефира, чья жирность равняется 0,5% или 1%. К остальным правилам относятся стандартные предписания, свойственные для молочной продукции: соблюдение условий хранения напитка (в холодильнике) и использование кефира до истечения срока годности. Само собой, запрещается перед употреблением добавлять в кефир любые натуральные подсластители вроде варенья или сахара.

Имеются ли противопоказания?

Замечательным свойством кефира является тот факт, что он не имеет противопоказаний среди пациентов любого пола, возраста и состояния здоровья. Более того, люди, страдающие от непереносимости лактозы, могут постепенно улучшить усвоение данного углевода своим организмом посредством регулярного употребления кефира в небольших количествах. В остальном свежий и натуральный кефир показан всем, кто заботится о своем здоровье, а также стремится поддерживать собственный вес на должном уровне.

Полезные рецепты с использованием кефира


Кроме того, что кефир при диабете 2 типа можно выпивать в чистом виде, его также можно включать в состав различных рецептов, сохраняющих полезные свойства напитка и являющихся безвредными для здоровья диабетика. Одним из таких вариантов является манник на кефире, запеченный в духовке. Чтобы приготовить это блюдо, понадобится взять:

  • один ст. манной крупы ;
  • 0,5 ст. заменителя сахара ;
  • один ст. кефира ;
  • одно яйцо ;
  • 0,5 ч. л. пищевой соды ;
  • соль по вкусу.

Начинается процесс с того, что манную крупу следует замочить в кефире на полтора-два часа, взбив тем временем яйцо вместе с заменителем сахара до полного растворения последнего. Следующий шаг — в отдельной емкости смешать вместе соду с солью, а затем влить туда сначала яичную смесь, после чего добавить разбухшую манку. Всю массу нужно тщательно перемешать до однородной консистенции, вслед за этим выложить в форму для запекания и переместить в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления — 30 минут, а показателем готовности является полное отсутствие влаги в маннике, которое можно проверить с помощью зубочистки.

Диабетику обязательно понравится летняя окрошка на кефире — сытное, и в то же время освежающее блюдо. Для ее приготовления нужно будет приобрести следующие ингредиенты:

  • 200 гр. куриной грудки ;
  • один огурец ;
  • одно куриное яйцо ;
  • пять редисок ;
  • 200 гр. креветок ;
  • пучок укропа ;
  • пучок зеленого лука ;
  • 500 мл обезжиренного кефира.

Само приготовление незамысловато и отнимает немного времени. Креветки, как и курятину, нужно предварительно отварить, после чего вместе с остальными компонентами нарезать кубиками и смешать в одной посуде, добавив мелко нарубленную зелень. В конце необходимо влить кефир и небольшое количество холодной воды, а затем на полчаса поставить в холодильник. При подаче на стол каждую порцию можно украсить сверху несколькими ржаными сухариками, которые в небольшом количестве не принесут пациенту вреда.



  • Комментарии
  • В избранное
  • Картофель (отварной) 4-5 шт
  • Колбаса вареная 100 г
  • Огурец 3 шт
  • Яйцо (отварное) 3-4 шт
  • Лук зеленый 1 пуч.
  • Укроп 0,5 пуч.
  • Горчица 2 ч.л.
  • Сметана 15% жирности 3-4 ст.л.
  • Майонез 2 ст.л.
  • Кефир 2,5 % 0,5 л
  • Сыворотка 2-2,5 л
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1-2 ст.л.
  • Кислота лимонная щепотка
  • Вам понадобится: до 10 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Картофель (отварной)
  • Тип блюда:Обед

Колбасу порезать маленькими кубиками (можно заменить мясом). Огурцы свежие натереть на крупной терке.


Также на терке натереть картофель и яйца.


Зелень измельчить и добавить к остальным продуктам. Также добавить горчицу готовую, сметану, майонез и влить кефир.


Все тщательно перемешать. Получится густая смесь.


Далее залить все холодной молочной сывороткой, посолить по вкусу, всыпать сахар и добавить лимонную кислоту (или лимонный сок - по вкусу). Тщательно окрошку перемешать. Поместить окрошку в холодильник на 2-3 часа и можно подавать к столу!

Специально составленная для больных сахарным диабетом диета, получившая название «стол №9», включает в себя однократное (в течение недели) употребление стакана кефира. Из этого можно сделать вывод о том, что польза и вред кефира при диабете 2 типа были тщательно учтены и сравнены, после чего диетологи вынесли положительный вердикт в отношении данного продукта.

Полезные свойства кефира


Изучая характеристики кефира и его влияние на организм диабетика, нужно начать с понимания того факта, что этот напиток относится к кисломолочным продуктам, получаемым из цельного (либо уже обезжиренного) коровьего молока. В его создании непосредственное участие принимают кефирные «грибки», ответственные за кисломолочное и спиртовое брожение. В этой роли выступает целый симбиоз молочных палочек и стрептококков, а также уксуснокислые бактерии и дрожжи (всего более 20 наименований). Именно их биологически активное влияние на молочное сырье и формирует уникальный вкус и пищевые характеристики напитка.

Внешне кефир представляет собой белую однородную жидкость с кисловатым вкусом, в отдельных случаях содержащую небольшой объем углекислоты, из-за чего он может показаться слегка газированным. Стандартная классификация делит все кефиры на одно-, двух- и трехдневные, которые различаются между собой рядом показателей:

  • кислотность ;
  • концентрация углекислоты ;
  • концентрация спиртов ;
  • степень набухания белков.

В однодневном кефире доля спирта ничтожна — не более 0,07%, тогда как в трехдневном это число может доходить почти до одного процента. Данный факт удовлетворяет, например, требованиям средиземноморской диеты, согласно которой человек должен ежедневно получать эквивалент нескольких грамм чистого спирта для нормального функционирования организма. Одной из ключевых характеристик этого полезного напитка является жирность. Именно она в конечном итоге определяет разрешенность продукта к употреблению диабетиком. Молокозаводы в состоянии регулировать произвольным путем это свойство кефира, варьируя его от 0,5% (и даже меньше) до практически 9%, хотя классический напиток содержит 2,5% или 3% жирности.

При диабете второго типа также важно учитывать такие качества продукта, как калорийность и гликемический индекс.

Так, 100 гр. стандартного кефира содержат не более 50 ккал, тогда как его ГИ будет равняться всего 15 единицам (или 25 в случае с жирной разновидностью).

Как видно, эти показатели кисломолочного напитка наилучшим образом вписываются в строгие ограничения, накладываемые диабетом на включаемые в рацион продукты.

Можно ли пить кефир при сахарном диабете 2 типа?


Кефир при диабете пить не только можно, но даже нужно, потому что среди всех молочных продуктов он является наиболее полезным. Например, в нем содержится намного больше витаминов А, D , K и Е, чем в широко разрекламированных биойогуртах. Главное, за что ценится напиток — его пробиотическое действие, которое благотворно влияет на работу всего желудочно-кишечного тракта. Фактически он повышает концентрацию полезных бактерий в микрофлоре ЖКТ, которые активно препятствуют развитию патогенных микроорганизмов за счет своих бактерицидных способностей (обусловленных самим фактом жизнедеятельности пробиотиков).

Результатом становится многократное снижение рисков развития у диабетика многочисленных заболеваний ЖКТ и туберкулеза, помимо эффективной стимуляции пищеварения. Последний факт непосредственно способствует лучшему метаболизму и более оперативному выведению из организма шлаков и прочих вредных веществ, влияющих на повышение массы тела. Это делает кефир однозначно диетическим продуктом. Наконец, этот напиток поддерживает ущемленный диабетом иммунитет, оказывает на пациента успокаивающее действие и является слабым мочегонным средством.

Что касается полезных микро- и макроэлементов в его составе, упоминания достойны следующие, представленные в сравнительно больших количествах:

  • 146 мг калия ;
  • 120 мг кальция ;
  • 110 мг хлора ;
  • 0,4 мг цинка ;
  • 0,1 мг железа ;
  • 20 мг фтора.

Все перечисленное позволяет с уверенностью заключить, что больным сахарным диабетом второго типа кефир показан к регулярному употреблению, в отличие от другой молочной продукции (молока, например, или сметаны).

Правила употребления напитка диабетиками


Кефир при сахарном диабете — полезный напиток, но даже полезные продукты требуют аккуратного подхода к включению в рацион больного человека. В различных вариациях диеты «стол №9» объем разрешенного к употреблению кефира варьируется от одного до трех стаканов в неделю, но конечное решение принимается как лечащим врачом, исходящим из индивидуального состояния пациента, так и самим диабетиком, в соответствии с его предпочтениями.

Как известно, диабетические диеты базируются на дробном питании — частом приеме небольшого количества пищи, и кефир отлично вписывается в эту схему, заменяя собой второй завтрак или второй ужин. Один стакан напитка не требует никакой добавки в виде твердой пищи и отлично утоляет аппетит, одновременно утоляя жажду.

Ключевым правилом при включении в рацион кисломолочного продукта является правильный выбор жирности. Пациентам со вторым типом диабета важно заботиться о своем весе, стремясь либо снизить его до нормальных значений, либо поддерживать уже достигнутый результат. Поэтому оптимальным вариантом является употребление обезжиренных видов кефира, чья жирность равняется 0,5% или 1%. К остальным правилам относятся стандартные предписания, свойственные для молочной продукции: соблюдение условий хранения напитка (в холодильнике) и использование кефира до истечения срока годности. Само собой, запрещается перед употреблением добавлять в кефир любые натуральные подсластители вроде варенья или сахара.

Имеются ли противопоказания?

Замечательным свойством кефира является тот факт, что он не имеет противопоказаний среди пациентов любого пола, возраста и состояния здоровья. Более того, люди, страдающие от непереносимости лактозы, могут постепенно улучшить усвоение данного углевода своим организмом посредством регулярного употребления кефира в небольших количествах. В остальном свежий и натуральный кефир показан всем, кто заботится о своем здоровье, а также стремится поддерживать собственный вес на должном уровне.

Полезные рецепты с использованием кефира


Кроме того, что кефир при диабете 2 типа можно выпивать в чистом виде, его также можно включать в состав различных рецептов, сохраняющих полезные свойства напитка и являющихся безвредными для здоровья диабетика. Одним из таких вариантов является манник на кефире, запеченный в духовке. Чтобы приготовить это блюдо, понадобится взять:

  • один ст. манной крупы ;
  • 0,5 ст. заменителя сахара ;
  • один ст. кефира ;
  • одно яйцо ;
  • 0,5 ч. л. пищевой соды ;
  • соль по вкусу.

Начинается процесс с того, что манную крупу следует замочить в кефире на полтора-два часа, взбив тем временем яйцо вместе с заменителем сахара до полного растворения последнего. Следующий шаг — в отдельной емкости смешать вместе соду с солью, а затем влить туда сначала яичную смесь, после чего добавить разбухшую манку. Всю массу нужно тщательно перемешать до однородной консистенции, вслед за этим выложить в форму для запекания и переместить в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления — 30 минут, а показателем готовности является полное отсутствие влаги в маннике, которое можно проверить с помощью зубочистки.

Диабетику обязательно понравится летняя окрошка на кефире — сытное, и в то же время освежающее блюдо. Для ее приготовления нужно будет приобрести следующие ингредиенты:

  • 200 гр. куриной грудки ;
  • один огурец ;
  • одно куриное яйцо ;
  • пять редисок ;
  • 200 гр. креветок ;
  • пучок укропа ;
  • пучок зеленого лука ;
  • 500 мл обезжиренного кефира.

Само приготовление незамысловато и отнимает немного времени. Креветки, как и курятину, нужно предварительно отварить, после чего вместе с остальными компонентами нарезать кубиками и смешать в одной посуде, добавив мелко нарубленную зелень. В конце необходимо влить кефир и небольшое количество холодной воды, а затем на полчаса поставить в холодильник. При подаче на стол каждую порцию можно украсить сверху несколькими ржаными сухариками, которые в небольшом количестве не принесут пациенту вреда.

Читайте также: