Рецепт постных монастырских щей

Не удержался, приготовил снова из кухни Гермогена щи из квашеной капусты. Батюшка правильно говорит, что раньше щами называли любую похлебку с зеленью. Я уже писал в своем блоге к примеру рецепт щей из кислицы. Но со временем под щами стали подразумевать суп с использованием капусты. Блюдо традиционно сезонное. Летом и осенью – щи из свежей капусты, зимой и весной из квашеной капусты.
Щи могут быть как на мясном бульоне, так и постные. Рассмотрим самый простой монастырский рецепт от отца Гермогена.

Рецепт постных щей
Продукты в оригинальном рецепте:
Квашеная капуста
Лук
Лавровый лист, соль, перец.
Морковка
Растительное масло
Мука пшеничная –1-2 ложки.
Сушеные грибы
Томатная паста 1-2 ложки

Приготовление:
1. Мелко режем квашеную капусту
2. Тушим на сковородке часа 2 капусту
3. Режем лук.
4. Отвариваем грибы
5. Режем грибы
6. На разогретую сковородку лук, морковку, грибы, томатную пасту и тушим минут 15.
7. В грибной отвар добавляем тушеную капусту, овощи с грибами, добавляем специи. Кипятим 10 минут, затем добавляем растертую, разведенную в кипяченной воде муку.

Все блюдо готово. Только дайте ему настояться. Как видим по составу продуктов – это настоящий русский рецепт – в нем отсутствует картошка, которую как известно Петр Первый завез в Россию.

Это реальное постное блюдо. Если варить на мясном бульоне, то же самое получается очень вкусно. В этом случае можно подавать со сметаною. Но будьте осторожны – скоромные щи очень питательны. Я как-то за пару месяцев на 7 кг поправился от русской традиционной кухни, когда в обед были щи.

Ингредиенты:

шампиньоны — 200 г.
вода — 2 л.
морковь — 1 шт.
капуста — 200 г.
репчатый лук — 1 шт.
помидоры — 1 шт.
картофель — 4 шт.
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 5 шт.
сушеный укроп — 1-2 ч. л.
зелень — 100 г.
чеснок — 3 зубчика
соль — по вкусу
оливковое масло — 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками.

Залить водой, довести до кипения.

Затем выложить нашинкованную капусту и варить 20 минут.

Добавить лаврушку, перец горошком и сушеный укроп.

Морковь натереть. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать морковь.

Добавить нарезанный репчатый лук, продолжить жарку.

Помидор нарезать и выложить к овощам.

Картофель очистить, нарезать крупными кусками и выложить в суп.

Положить овощную зажарку в суп и варить до мягкости картофеля.

Приготовить заправку для щей. Для этого соедините в миске мелко нарезанную зелень, чеснок и оливковое масло, смесь хорошенько посолите. Выложить заправку в щи и снять их с плиты. Дать постоять минут 10.

Публикуем пошаговый рецепт приготовления постных щей по-монастырски.

В Великий пост СПЖ предлагает рецепт питательного и легкого, без всяких излишеств и вкусного блюда. Ароматные овощные щи порадуют и тех, кто держит Пост, и кто его не соблюдает.

ИНГРЕДИЕНТЫ

шампиньоны – 200 г.

репчатый лук – 1 шт.

картофель – 4 шт.

лавровый лист – 2 шт.

перец горошком – 5 шт.

сушеный укроп – 1-2 ч. л.

чеснок – 3 зубчика

оливковое масло – 2-3 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Залить водой, довести до кипения.

Капусту нашинковать, добавить к грибам и варить 20 минут.

Всыпать лавровый лист, перец горошком и сушеный укроп.

Морковь натереть. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить морковь.

Добавить нарезанный репчатый лук, продолжить жарку.

Помидор нарезать и добавить к овощам.

Картофель очистить, нарезать крупными ломтями и выложить в суп.

Положить овощную зажарку в суп и варить до мягкости картофеля.

Приготовить заправку для щей. Для этого соединить в миске мелко нарезанную зелень, чеснок и оливковое масло, смесь посолить. Выложить заправку в щи и снять их с плиты. Дать постоять 10 минут.

Наши рецепты не всегда соответствуют Типикону и могут содержать изменения в сторону послабления.

В каждом монастыре действовал свой устав, наверное, оттуда и возникла поговорка: в чужой монастырь со своим уставом не ходи». Нет, конечное, советовать мы ничего монастырской братии не будем, а поговорим о постной еде. В Валаамском монастыре был создан рецепт постных щей из свежей капусты, очень вкусных, монахам он был жизненно необходим.

Постных дней в обители было много, постились каждую неделю — в среду и пятницу, кроме того есть много длительных постов, во время которых нельзя употреблять мясо и продукты животного происхождения, а вот эти щи употреблять можно.

Монашеская жизнь всегда была аскетическая, припасы скудные, но даже в условиях Севера грибы находились, их собирали, заготавливали. Щи должны были не только согреть, но и накормить сытно, часто тарелка ароматного супа заменяла целый обед.

капуста свежая -1 кг;

луковицы — 2 небольшие;

лавровый лист — листик;

корневая петрушка -1 корень (или 3 -4 стебля листовой петрушки);

черный перец — 10 горошин;

свежая зелень — по вкусу.

Нашинкованную капусту, нарезанный лук, лавровый лист, петрушку, перец зальем водой, чтобы были покрыты овощи, солим, тушим на среднем огне до мягкости. Валаамские монашеские щи готовятся без мяса, бульонные кубики тоже не понадобятся.

Нарубим не крупно свежие грибы, бросим в кастрюльку с водой вариться, готовые — достаем из бульона, немного обжариваем.

Капуста упарится, должна стать мягкой, но с хрустинкой, в нее подсыпаем муку, предварительно обжаренную до бежевого цвета.

В бульон от грибов переложим все ингредиенты, добавим горсточку душистой свежей зелени. Для дней, когда пост не столь строгий, и разрешается использовать животные продукты, можно добавлять сметану. Причем, не порционно, а в кастрюлю.

Щи нагреваем долго и медленно на малом огне, блюдо должно прогреться, но до кипения не надо доводить.

Блюдо простое, из основных продуктов — сметанка, лук, грибы, капустка, а получается очень вкусно! Правда, и постараться придется, что-то из продуктов надо отварить, другие — потушить.

Идет Петров пост.

Он не строгий, рыбку можно, кроме сред и пятниц.

Задумала я сегодня сварить рыбные щи.

Рыбные щи — это традиционное и популярное блюдо русской кухни, которое наглядно показывает, что очень вкусная пища может быть недорогой и достаточно простой.

То, что щи — любимы русским человеком, доказывают множество пословиц, сложенных об этой славном блюде.

Голодному Федоту любые щи в охоту.

Не та хозяйка, которая красно говорит, а которая славно щи варит.

Почему рыбные щи часто называют монастырскими? Думаю, потому, что в монастырях их часто готовят. Ведь монахи мясо не едят. Так что даже в скоромные дни в монастырях готовят рыбные щи.

Рецептов для готовки рыбных щей существует великое множество.

Это кушанье используют в диетическом питании, в разгрузочные дни и как легкий обед.

Очень жалею, что в скоромные дни рыбных щей не варим! Все мясо да мясо!

А щички рыбные очень даже для желудка любезны!)))

Из какой рыбы сварить щи?

На самом деле блюдо можно приготовить не из каждой рыбы, так как необходимы достаточно жирные сорта.

Отлично подойдет на щи скумбрия, толстолобик, минтай, семга, горбуша .

Щуку, карасей, окуней использовать нежелательно, так как бульон будет очень костлявым.

Из консервов ( та же скумбрия в собственном соку ) тоже получаются наваристые и сытные щи.

Господи, благослови! Приступим.

Ингредиенты для моих рыбных щец.

скумбрия замороженная 2 штуки 516 г

рыбные консервы ( у меня иваси) 1 банка

фасоль консервированная 1 банка

картошка 1 шт. крупная 340 г

кабачок (вместо картошки для тех, кто на диете) 340 г

красный молотый перец чили 1 десертная ложка

Технология приготовления

Сразу предупреждаю, что никаких поджарок мы делать не будем! Жир в щах будет только тот, что натопится с рыбы. Вот в этом весь секрет монастырских щей.

В кастрюлю наливаем воду , ставим на огонь и поочередно кладем порезанный картофель (или кабачок вместо картофеля),
нашинкованную капусту ,
порезанный полукольцами лук ,
натертую на крупной терке морковь ,
порезанные шампиньоны .

Даем закипеть воде.

Как только вода закипела, кладем порезанную порционными кусочками рыбу ,

выкладываем консервы ,

натираем на крупной терке помидоры , и помещаем в кастрюлю.

Доводим до закипания, солим по вкусу, и убавляем огонь так, чтобы щи томились. Не кипели! А томились. Это важно! Иначе все разварится !

Крышкой не накрывать, чтобы томление было без кипения.

Держим щи на слабом огне 1 час .

Затем выкладываем консервированную фасоль , кладем лаврушку , укроп (сухие зонтики), перец .

Держим томление щей еще 1,5 часа .

У меня щи закипели в 3 часа дня, а выключила газ я в половине шестого часа. То есть щи готовились 2,5 часа!

Вот такая тарелочка рыбных монастырских щей была сегодня моим ужином!

300 г (К-126; Б- 12; Ж- 5,1; У- 7,8)

Слава Богу!

Ангела за трапезой, православные!

Если понравился рецепт — ставьте лайк и подписывайтесь, будем готовить вместе!)))

Смотрите мои предыдущие статьи, там есть еще постные рецепты.

Всем доброго здравия, душевного и телесного.

Это, конечно же, щи. Даже в старину существовал условный календарь щей:

Январь – щи богатые из ветчины или солонины.

Февраль – щи из мороженой осетровой головизны.

Март – щи постные грибные.

Апрель – пустые щи.

Май – щи зеленые из сныти и крапивы.

Июнь – щи зеленые из щавеля.

Июль – щи из капустной рассады.

Август – серые щи.

Сентябрь – репяные щи.

Октябрь – щи из свежей капусты.

Ноябрь – щи из квашеной репнины.

Декабрь – щи со снетками.

Суточные щи– блюдо скорее трактирное, чем народное. Отличает такие щи приготовление приварка загодя, за сутки, с последующим его замораживанием.

Лишь квашеная капуста, предварительно потомившаяся несколько часов в печи.

Замороженный приварок на следующий день добавляется в кипящий бульон, а то и просто в воду. И дальше из него варят те самые щи.

А почему суточные, так такое название им дали ямщики, которые чтобы сэкономить на государственных деньгах и не платить за еду на станциях, брали с собой в дорогу замороженной приварок.

На каждой станции, где они останавливались, им предоставлялась возможность воспользоваться кипятком. Залив кипятком замороженный приварок, и доведя его до кипения, получались очень вкусные щи.

А вот это - спорная тема, поскольку

Несколько слов стоит сказать о щах рыбных . Особенной любовью такие щи пользовались у жителей северных краев России.

Специально для этого блюда засушивалась мелкая рыба, которую затем мололи и полученным порошком засыпали кислые щи.

Сушеная рыба в щах усваивается организмом наиболее полно, и даже кальциевые соли костного скелета, растворяясь в молочной кислоте квашеной капусты, усваиваются очень хорошо.

Есть еще щи богатые, с разварным мясом . Это когда замороженную капусту томят в печи, затем добавляют к ней мясо хорошего качества, горсть сухих белых грибов, несколько небольших репок, морковь, корень петрушки, репчатый лук.

Еще добавляют полстакана рассола и кладут кусок топленого масла. Опять томят при температуре 120ºС часа 3 (до готовности мяса), снимая пену.

Репяные щи томятся из заквашенной репы (без капусты!), с добавлением рассола из-под репы, моркови, лука, петрушки, топленого масла.

Щи ленивые готовятся из капусты, которая не шинкуется, а кладется в бульон крупно нарезанными кусками, добавляется мучная заболтка и зелень

Постные щи с грибами, их еще называют монастырскими, готовят в постные дни. Капусту кладут в чугунок, добавляют масла и немного сбрызгивают водой и в духовку. Томят 3 часа, если не хватает жидкости, подливают рассол, за полчаса до окончания тушения кладут мелко порезанные лук и чеснок. Грибы в это время замачиваются, а как вымокнут, режут соломкой и варят, затем в чугунок с капустой и еще полчаса. Подают с гречниками или гречневой кашей.

ЩИ ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ:

Бульон сварить на говядине или на свинине.
На сковородке, лучше большой, готовим зажарку.
Жарим лук, я беру побольше -2 большие или 3 средних луковицы.
Жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым).
Поджарить до бежевого цвета.
Трем морковь на крупной терке.
Моркови надо 2 крупных на большую кастрюлю.
Добавляем морковь к луку и жарим до полуготовности.
Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера.
Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку.
Тушим на небольшом огне.
Желательно, если есть свежие помидоры. Очистить их от кожуры.
Через минут 5-10 после перца, кидаем немного помидоров, кубиками.
Их надо немного, для "летнего" вкуса.
И сразу же кладем томатную пасту 2-3 стол. ложки.
Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки.
Щи получатся красными.
Можно чуть воды подлить, если масса густовата.
Я всегда подливаю, ведь заправке надо покипеть с томатом.
Теперь бульон. Кто какую капусту любит, я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела..
Закинуть в готовый бульон картошку, нарезанную кубиками, поварить ее до полумягкости. Затем добавить капусту, как только закипит, сразу же добавить нашу зажарку. Посолить, поперчить.
С зажаркой щи кипят минут 5, и можно выключать. Перед выключением положить петрушку и укроп, дать вскипеть и выключить огонь.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Такой луковый суп на сидре — прекрасное отступление от классики, но лук должен быть именно белым, а не красным, потому что цвет супа имеет значение. Бренди подойдет любого сорта, но если вы найдете

Этим рецептом со мной поделился мой муж, именно так готовила зеленые щи его мама и обязательно пекла к ним свежие ватрушки.

понедельник, 25 марта 2013 г.

Постные монастырские щи с грибами

8 из 10 баллов. Сытные и насыщенные по вкусу постные щи с грибами и квашеной капустой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
200 г квашеной капусты
50 г сушеных грибов
2-3 средние луковицы
1/2 стакана растительного масла
1 ст.л. муки
соль

Приготовление:

2. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло и слегка поджарить на нём лук до мягкости, буквально 1-2 минуты, чтобы он не успел подрумяниться.

3. Добавить квашенную капусту и, постоянно помешивая, продолжить жарить до тех пор, пока капуста не станет мягкой, около 5-7 минут.

4. К луку и капусте добавить 1/2 стакана жидкости, в которой замачивались грибы. Выложить сами грибы и влить около 1 литра воды. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, подсолить и продолжить варить под крышкой до готовности грибов, около 20 минут.

Последнее обновление: 14.02.2015 г.

Кто сказал, что постные блюда скучны, однообразны, пресны и не требуют от хозяйки кулинарной усидчивости? Рецепты, которыми с читателями «АиФ-Урал» любезно поделились сестры Ново-Тихвинского женского монастыря, доказывают обратное. Творите, экспериментируйте, радуйте близких. Приятного аппетита!

Суп из помидоров с чесноком

Слегка обжарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром. Посолить, положить сахар. Варить 35 минут, пока не сварится рис. Протереть все через сито, положить в суп мелко нарезанный чеснок и еще раз прокипятить.

Щи из щавеля по-деревенски

Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут.

Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи положить зелень укропа.

Бульон грибной с пирожками

Для бульона:

сушеные грибы
коренья
репчатый лук
лук-порей

Для теста:

1 пачка сухих дрожжей
600 г муки
300 г воды
20 г сахара
35 г растительного масла
30 г маргарина
10 г соли

Сушеные грибы замочить в воде в течение часа, обмыть, обдать кипятком, нарезать, положить в кастрюлю вместе с кореньями (1/2 всего количества), луком, пучком петрушки, луком-пореем. По желанию можно добавить ложечку тмина. Залить водой и кипятить, пока коренья не станут мягкими. После этого добавить обжаренный лук и обжаренную вторую часть кореньев. Готовый бульон процедить, подать с зеленым укропом и «ушками».

Рецепт «ушек»: Завести постное дрожжевое тесто. Приготовить фарш из тех грибов, из которых варился бульон: мелко нарезать, обжарить с луком, добавить соль и перец по вкусу. Сделать небольшие пирожки, испечь в духовке при 150 °C, подавать к бульону.

Пельмени с грибами

Для теста:

2 стакана муки
¼ стакана кипятка
4 ст. ложки растительного масла

Для начинки:

30 г сухих белых грибов
1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
4 ст. ложки растительного масла
1 луковица

Для отвара::

0,5 л воды
3 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
2-3 зубчика чеснока
1 ст. ложка зелени петрушки

Для приготовления теста в подсолнечное масло налить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать его в очень тонкий пласт, не подсыпая муки, так как это тесто не прилипает к доске. Для приготовления начинки грибы отварить в воде. Отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить, обжарить с луком на масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу. Раскатанное тесто нарезать небольшими квадратиками или вырезать стаканом кружочки, положить на каждый кусочек начинку и слепить пельмени. Противень или сковородку смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 15-20 минут. Затем положить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить в духовку на 15 минут.

Жардиньер

Также можно использовать цветную капусту, зеленый горошек, земляные груши.

Все продукты взять в равной доле, только картофеля и капусты в три раза больше. Все порезать небольшими кусочками, сложить в горшочек и плотно закрыть крышкой, чтобы овощи хорошо упрели. Блюдо готовится около 40 минут, солить блюдо лучше после его приготовления, также и добавлять в него масло.

Тушеные грибы (лисички, опята, сыроежки)

Грибы вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Растопить в кастрюле масло (постное), переложить грибы, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Тогда положить рубленую зелень, размешать, выложить в глубокое блюдо и подавать.

Перец, фаршированный овощами

Для фарша очищенные морковь, лук, корень сельдерея, капусту нашинковать соломкой, спассеровать на масле, добавить соль, охладить. Срезать верхнюю часть каждого стручка перца в виде крышечки, удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить и наполнить фаршем. Фаршированные стручки перца уложить в один ряд, залить томатным соком с оставшимся фаршем и все потушить в течение 20 минут. Подавать перец охлажденным. Украсить зеленью.

Постное печенье с мармеладом

Всыпать в миску муку, добавить минеральную воду и подсолнечное масло. Замесить довольно крутое тесто. Готовое тесто раскатать скалкой в круглый пласт диаметром 25-30 см, толщиной 3-4 мм. Получившийся круг разрезать на 12 секторов. На широкую часть каждого сектора положить кусочек мармелада (джема) и завернуть тесто рулетиком, начиная с широкой части. Печенье выложить на противень и поставить в разогретую до 200-220 ºC духовку на 20-25 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Торт постный

В емкость для приготовления теста влить морковный сок, добавить сахар и горкой насыпать муку. В горке из муки сделать небольшое углубление и влить туда гашенную лимонным соком соду. Размешать муку и замесить тесто. Корж выпекать 20 минут при температуре 150 ºС на листе, смазанном растительным маслом.

Готовый корж достать из духовки и разрезать поперек на две части. Нижнюю и верхнюю части смазать вареньем (лучше лимонным), положить друг на друга и оставить на ночь. Утром смазать верхнюю часть торта и боковые стороны специальным фруктовым кремом-желе. Обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с измельченными грецкими орехами, и украсить кусочками нарезанных фруктов (киви, клубники, консервированных персиков, апельсинов) и клюквой.

Фруктовый крем-желе. 1 ст. ложку желатина растворить в 0,5 л лимонного сока, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры.

Рецепты блюд без масла

Салат из моркови, яблок и изюма

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Соединить с изюмом, сахаром и лимонным соком, хорошо перемешать.

Фасоль красная с ореховым соусом

Орехи растереть, добавить рубленый чеснок, перец, соль, измельченные кинзу, базилик, петрушку, мяту. В эту смесь налить немного жидкости от фасоли, добавить фасоль, мелко нарезанный лук и перемешать. Подать к столу, украсив веточками зелени и посыпав рублеными орехами.

Холодник

Холодный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.

Картофель печеный

С помощью щетки вымыть небольшие клубни молодого картофеля, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 минут вынуть из духовки и подать на стол. К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, соленые грибы, малосольные огурчики.

Мусс клюквенный

Перебранные и промытые ягоды тщательно размять толкушкой, выложить ягодную массу на марлю и отжать сок. Сок поставить в холодное место, а выжимки из ягод залить тремя стаканами воды и прокипятить 5 минут. Полученный отвар процедить и сварить на нем манную кашу с сахаром. В охлажденную кашу влить ягодный сок и взбить миксером до пышного однородного состояния. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза. Разложить мусс в креманки и поставить в холодильник на 1-2 часа. При подаче украсить ягодами.

Компот из черешни

Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Черешню промыть, удалить косточки, положить в кипящий раствор, варить 2 минуты. Затем кастрюлю с компотом закрыть крышкой. Компот поставить охлаждаться.

Сбитень

Растворить в воде мед и сахарный песок. Медово-сахарную воду прокипятить, добавить пряности по вкусу и еще раз прокипятить на небольшом огне в течение 20-30 минут. Настаивать под крышкой 20 минут, затем процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.

Морс апельсиновый

Мелко нарезать цедру апельсина, залить горячей водой и прокипятить в течение 5 минут, а затем настаивать 3-4 часа. В отвар после процеживания добавить сахар. Довести до кипения и остудить, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.

Лимонный мусс

Снять цедру с лимона, залить 2 стаканами воды, добавить стакан сахара, вскипятить, добавить сок лимона. В стакане воды развести желатин; после того как разбухнет, распустить и влить в лимонный отвар. Жидкость взбивать миксером на льду до тех пор, пока не побелеет и не загустеет. Разлить по формам, дать застыть.

Традиционное блюдо русской кухни. Благоухающие насыщенные щи готовятся с сушенными, лучше всего белыми, грибами и квашенной капустой, которые дарят блюду отменный вкус и аромат. Щи становятся ещё вкуснее на следующий день и отлично подходят для постного меню.

грибы сушеные горсть;
капуста квашеная 1 стакан;
картофель 1-2 шт.;
лук 1 шт.;
чеснок 1-2 зубчика;
мука 1 ст.ложка;
вода (или мясной бульон - если не постный вариант) 700 мл.;
соль, перец по вкусу;
лавровый лист 1-2 шт.;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
1) Сухие грибы злить теплой водой и оставить набухать минимум 60 минут. Лучше залить грибы с вечера и оставить на ночь.
2) Лук и чеснок мелко нарезать и спассерровать на растительном масле до подрумянивания.
3) Добавить на сковороду квашенную капусту и тушить, периодически помешивая, пока капуста не приобретёт кремовый оттенок. При необходимости добавить немного воды.
4) Картофель очистить и нарезать на кусочки.
5) Воду (или бульон) довести до кипения, добавить картофель и размоченные грибы. Варить до готовности картофеля.
6) Извлечь из бульона картофель, раздавить вилкой и вернуть в кастрюлю.
7) Добавить тушенную капусту и варить до размягчения капусты 8-10 минут.
8) На сухую сковороду высыпать муку и прогреть до приобретения мукой коричневого оттенка.
9) Снять муку с огня, добавить несколько ложек бульона и перемешать до однородной консистенции без комочков.
10) Добавить в бульон мучную пассеровку и варить до загустения 3-6 минут.
11) В конце посолить, поперчить, по желанию добавить лавровый лист и дать настояться под крышкой 10-15 минут.
12) Подавать щи с ржаным хлебом, по желанию заправить сметаной и украсить зеленью.

Читайте также: