Рецепт приготовления окрошки старинный

Окрошка – холодный сытный суп с мясом и овощами. Имеет многочисленное сочетание различных ингредиентов и как следствие – рецептов.

Но вернемся к истокам происхождения:

• окрошке более 1000 лет, существует такое поверье, что первый рецепт окрошки изобрели бурлаки, таскавшие по Волге баржи;
• состав ингредиентов зависел от продуктов, выращиваемых в той или иной местности;
• основной принцип выбора продуктов для окрошки - это простота приготовления и сытность блюда;
• основной ингредиент – белый хлебный домашний квас (в последствие стали использовать сыворотку, кефир);
• обязательный продукт в окрошке – сметана и яйца;
• в классической окрошке используется мясо и рыба (вареное, копченое, жареное), а не колбаса и сосиски.

А теперь собственно рецепт классической окрошки на белом домашнем квасе.

Готовим в два этапа. Первым этапом будет приготовление кваса.

Для этого берем и перемешиваем 50 грамм ржаной муки с 50 граммами теплой воды. Оставляем на 12 часов в теплом месте. Затем половину содержимого убираем (выбрасываем) и вновь добавляем по 50 грамм муки и воды, перемешиваем. Такую процедуру (кормить закваску) проделываем каждые 12 часов (например, утром и вечером в течение 4-5 дней). Итак, закваска готова, ту часть, которая не нужна в рецепте содержим в холодильнике (раз в неделю «подкармливаем»).

Готовим квас, для этого в трехлитровой банке заливаем 2,8 литра кипятка 100 грамм ржаной муки, перемешиваем и остужаем до чуть теплого состояния. Добавляем в емкость 100 грамм нашей закваски, 3 столовые ложки сахара, веточку мяты, 10-15 грамм тертого хрена, перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 20-24 часа. Затем сцеживаем с остатка, убираем в холодильник на 10-12 часов. Квас дозрел и готов к употреблению.

Приступаем собственно к окрошке. Нам понадобится:

• домашний белый квас (1,5 литра);
• отварная говядина, курица, или свинина (300-400 грамм);
• отваренные в крутую куриные яйца (3 шт.);
• отварной картофель (300 грамм);
• редис (200 грамм);
• огурцы свежие (350 грамм);
• зелень укропа (50 грамм);
• зеленый лук (50-70 грамм);
• соль (по вкусу);
• сметана (по вкусу)

Нарезаем кубиками и кладем в емкость очищенный отварной картофель, яйца, отваренное мясо, огурцы. Редис тонко нарезаем и отправляем туда же. В след за редисом отправляем в емкость, мелко нарезанную зелень укропа и лука. Солим и перемешиваем все ингредиенты. Заливаем квасом и отправляем в холодильник на 15, -2 часа (окрошка должна настояться и охладиться).

При подаче в каждую тарелку кладем сметану, можно поперчить окрошку черным перцем.

Приятного аппетита!

Если рецепт понравился, будем благодарны за нажатие на ответ «Палец вверх»! Подписывайтесь на канал – у нас Вы найдете самые проверенные и вкусные рецепты приготовления различных блюд!

В национальной русской кухне есть много уникальных рецептов, о действительном происхождении которых даже специалисты не могут сказать с полной уверенностью. До сих пор неизвестно, например, кто придумал окрошку и какой изначально набор продуктов использовался для ее приготовления.

Секрет названия

История русской национальной кухни насчитывает несколько веков. На протяжении этого времени она пополнялась новыми блюдами, названия которых в наши дни звучат довольно необычно. Правда, здесь есть один секрет. Все эти названия – говорящие. То есть по ним легко догадаться, каким образом приготовлен тот или иной продукт. К примеру, неизвестно доподлинно, кто придумал окрошку, зато все знают, что это традиционный для России холодный суп. Способ его приготовления кроется уже в названии, ведь само слово «окрошка» происходит от известного глагола «крошить», что означает мелко нарезать.

Отсюда понятно, что крупные куски продуктов для такого блюда не подойдут. Тот, кто придумал окрошку, старался их максимально измельчить. Именно это и является главной особенностью старинного холодного супа. Но до наших дней не дошло имя его создателя. Хотя, возможно, им был не один человек. Это сейчас повара стараются давать своим изобретениям звучные имена. Раньше кулинарные новинки появлялись исключительно как возможность приспособить разные продукты для использования в пищу.

Состав блюда

История не знает, кто придумал окрошку. До наших дней дошел лишь состав этого необычного блюда. Действительно, для приготовления древнего русского супа использовалась смесь измельченных продуктов разных видов:

• мясо или рыба;
• свежие или отварные овощи;
• различные соления;
• пряные травы.

Подготовленная сыпучая масса заливалась жидкой заправкой, в качестве которой обычно используется квас. Но есть и другие варианты. Известны рецепты, где окрошка делается на основе:

• пива;
• молочной сыворотки;
• разбавленного уксуса;
• кефира;
• минеральной воды;
• березового кваса;
• чайного гриба;
• мясного или свекольного бульона;
• томатного сока;
• огуречного рассола.

Каждая из этих жидких фракций предусматривает особый набор ингредиентов для приготовления известного холодного супа. В разных регионах России существует свой индивидуальный вариант его приготовления, основанный на древних местных традициях и особых вкусовых предпочтениях.

Из глубины веков

Несмотря на то что история окрошки насчитывает столетия, первое официальное упоминание о ней появилось в книге «Постный и скоромный стол», изданной в 1880 году.

В качестве основных ингредиентов значились следующие продукты: 400 грамм вареной говядины (или любой рыбы), пол-литра кваса, 4 отварных яйца, литр кислых щей (имеется в виду солодовый напиток, а не суп из капусты), стакан сметаны, зелень (перьевой лук и укроп), 4 огурца и раки.

В книге был описан довольно интересный способ приготовления:

1. Первым делом все компоненты (мясо, яйца, зелень и огурцы) необходимо тщательно порубить.
2. После этого их надо сложить в глубокую миску.
3. Посолить, добавить сметану и хорошо перемешать.
4. Полученную массу залить квасом или щами. Во втором случае блюдо будет иметь более насыщенный и ярко выраженный вкус.
5. Положить раковые шейки, кусочки льда и еще раз перемешать.

Употреблять в пищу такой суп можно только после того, как он хорошенько настоится и охладится.

Интересные факты

Некоторые ученые выдвигают предположение о том, что история окрошки напрямую связана с бурлаками. Считается, что именно они придумали смешивать такие разные продукты. В старину на Волге для перемещения грузов по воде использовался ручной труд. Группы людей с помощью прочных канатов тянули вдоль берега баржи с товарами. Обед бурлаков, как правило, состоял из кваса и сушеной рыбы (воблы). Сейчас вряд ли кому-нибудь понравится такое меню. Но тогда у крестьян не было другого выбора и им приходилось как-то приспосабливаться. Стоматологов в те времена не было, а неухоженными больными зубами сложно было справиться с жесткой пищей. Поэтому перед едой они размачивали воблу в квасе. Рыба становилась мягче, и ее можно было легко кусать. Позднее, чтобы сделать блюдо более сытным, в него стали добавлять разные овощи (репу, картофель и другие). Так обычная закуска постепенно превратилась в суп, который с годами приобрел огромную популярность.

В лучших традициях

Изначально, как известно, готовилась окрошка на квасе. Рецепт классический со временем немного изменился.

В наши дни для такого блюда принято использовать: по 300 грамм картофеля и свежих огурцов, 4 куриных яйца, чайную ложку соли, по 200 грамм редиса и вареной колбасы, а также по 30 грамм петрушки, зеленого лука и укропа.

Технология процесса включает в себя несколько шагов:

1. Сначала картофель и яйца надо отварить, а затем охладить и очистить.
2. После этого их вместе с огурцами и колбасой следует порезать мелкими кубиками.
3. Редис можно измельчить на терке или нарезать тонкими дольками.
4. Подготовленные ингредиенты собрать в одной миске.
5. Зелень хорошо промыть, мелко покрошить и добавить к остальным продуктам.
6. Посолить, а после этого тщательно перемешать.
7. Залить смесь квасом.
8. Перед подачей на стол положить немного сметаны.

Получается чудесная окрошка на квасе. Рецепт классический достаточно прост, благодаря чему можно приготовить блюдо в течение получаса. Это быстро, удобно и очень вкусно.

Вегетарианский вариант

Сейчас трудно сказать, кто придумал окрошку с квасом. Но это и неважно, ведь люди со временем научились на базе основного рецепта готовить самые разные варианты этого оригинального блюда. Для тех, кто предпочитает вегетарианскую пищу, можно предложить не совсем обычный суп, в котором отсутствует мясо, рыба и яйца.

Для работы нужно использовать следующие компоненты: 0,5 литра специального окрошечного кваса, 400 грамм салата-латука, 30 грамм черемши, 1 свежий огурец, соль, 4 столовые ложки рубленых листьев мяты, 3 зубка чеснока, сметану, 4 грамма сахара и молотый перец.

Готовится такая окрошка очень просто:

1. Салат с огурцом мелко покрошить и добавить растертый чеснок.
2. Соединить продукты с мятой и посыпать их сахаром.
3. Добавить соль, перец и залить все это квасом.
4. Положить сметану и хорошо размешать.

Перед подачей на стол в каждую тарелку отдельно добавить немного измельченной черемши. При желании работу можно упростить и с помощью блендера приготовить суп-пюре.

Интересное предположение

В официальных источниках нет конкретной информации о том, кто и когда изобрел окрошку. Тем не менее некоторые историки считают, что данное кулинарное изобретение относится к 10 веку. Тогда Русью правил знаменитый князь Владимир. В некоторых летописях сохранились записи о том, как в 989 году он издал указ раздать всем крестьянам мед, пищу и квас. Отсюда можно сделать вывод, что именно тогда появилась идея первой заправки для старинного холодного супа. Поэтому конец десятого столетия по праву можно считать отправной точкой самой идеи приготовления окрошки. С тех пор это блюдо научилась готовить каждая хозяйка, используя продукты, которые имелись в доме.

В те годы люди практически любую пищу употребляли с черным хлебом и свежим луком. Эта привычка почти без изменения дошла до наших дней. Сейчас хлеб также является обязательным дополнением к столу, а лук входит в состав многих блюд. Сохранилась и идея приготовления окрошки, которая со временем лишь дополнилась новыми компонентами.

Кисломолочная заправка

В наши дни окрошку можно встретить даже в меню многих ресторанов. Правда, для заправки редко берут квас. В качестве жидкой фракции больше используют различные кисломолочные продукты. Для примера можно рассмотреть несложный способ того, как готовить окрошку на сыворотке.

Для этого понадобятся самые простые ингредиенты: 0,5 килограмма филе свинины и столько же свежих огурцов, 3 литра сыворотки, 8 яиц, 400 грамм редиса, 1 лимон, 5 картофелин, немного соли и зелени (укроп, петрушка).

Способ приготовления похож на предыдущие варианты:

1. Мясо отварить, а затем охладить и порезать мелкими кусками.
2. Картофель и яйца тоже надо сначала сварить, а потом почистить и порезать кубиками.
3. Огурец покрошить кусочками такой же формы, а редис лучше измельчить в блендере.
4. Продукты сложить в общую тарелку и посыпать их рубленой зеленью.
5. Залить сыворотку, добавить сок лимона и посолить.

Перед едой в каждую тарелку отдельно положить немного сметаны.

Вариации на тему окрошки

Во многих кулинарных книгах встречается рецепт холодного супа под названием «окрошка». Русская кухня хранит в себе десятки способов его приготовления. Например, в книге Василия Левшина, опубликованной в девяностые годы восемнадцатого века, описан вариант супа, в котором не содержится картофеля. Из продуктов для его приготовления используется: жареное мясо, лук, огурцы (соленые и свежие), уксус, соленые сливы и квас.

Делается все очень просто:

1. Сначала соленые огурцы нужно порубить соломкой.
2. То же самое сделать со сливами, предварительно удалив из них косточки.
3. Мелко нарезать лук. Можно использовать как репчатый, так и зеленый перьевой.
4. Мясо срезать с кости и произвольно измельчить его соломкой.
5. Измельченные ингредиенты соединить вместе.
6. Добавить по 2 ложки сливового и огуречного рассола.
7. Влить немного яблочного уксуса.
8. Заправить все квасом.

Такой вариант очень удобен, так как позволяет использовать самые простые продукты, которые могут остаться в холодильнике после вчерашнего обеда.

Аналогичный вариант

Чуть раньше это блюдо появилось в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». В ней также был описан рецепт освежающего супа с заливкой из кваса. Разница с остальными многочисленными рецептами состоит лишь в том, что жидкая фракция готовится заранее особым способом из хлеба и солода с добавлением небольшого количества мяты. Разница между старинным и современным квасом состоит в том, что раньше продукт был белым и совсем несладким. Он играл роль освежающего компонента, для приготовления которого использовалось сусло из ржаной муки и закваска в виде солода. В наши дни его можно сделать самому. Для этого понадобится: 80 грамм ржаного хлеба, 12 стаканов воды, 3 грамма дрожжей и 2 столовые ложки сахара.

Технология напитка предельно проста:

1. Сначала хлеб надо произвольно порезать и обжарить до темно-коричневого цвета.
2. Залить продукты водой и оставить их в покое на 5 часов.
3. Настой процедить и добавить к нему заранее разведенные дрожжи и сахар.

После восьмичасового настаивания окрошечный квас будет готов.

В жаркий день

Когда на улице стоит жара, вряд ли кому-то захочется употреблять в пищу горячие супы. На Руси издавна популярными были такие первые блюда, как окрошка, ботвинья и холодник. В период знойного лета они помогали спасаться от последствий палящей жары. Среди этих трех вариантов особое внимание привлекает к себе ботвинья. Готовить ее так же просто, как и окрошку. Для работы необходимо сначала подготовить основные ингредиенты: литр хлебного кваса, по 250 грамм щавеля, шпината и вареной рыбы, 2 свежих огурца, столовая ложка сахара, соль, пучок зеленого лука, укроп и тертый корень хрена.

Готовить суп необходимо поэтапно:

1. Сначала шпинат со щавелем необходимо вымыть, отварить, а затем перетереть продукты через сито и развести готовым квасом.
2. Добавить порезанные кубиками огурцы и перетертый с солью лук.
3. Посыпать сахаром, солью и измельченным укропом.
4. Готовый суп разлить по тарелкам.

Непосредственно перед употреблением остается только добавить хрен, положить кусочки отварной рыбы и несколько кубиков льда (для охлаждения).

В современной кухне существует множество видов окрошки. Раньше она тоже была разнообразной, и каждая хозяйка готовила ее по-своему. Старинная окрошка отличается тем, что ее никогда не готовили с колбасными изделиями, редисом и готовили только с квасом. А квас использовали кислый домашний. Окрошка, как и сейчас, была мясной, рыбной и вегетарианской.

В качестве мясной основы добавляли дичь, свинину, говядину и домашнюю птицу. Мясо либо специально отваривали, либо использовали жареное или запеченное мясо, которое оставалось от ужина или обеда. Попробовала разные варианты старинной окрошки и пришла к одному рецепту. Она готовится из простых продуктов и идеальна по вкусу. Все дело в том, что сначала смешивается простая, но очень ароматная заправка. Помимо свежих огурцов, еще добавляются и соленые. Вкус у окрошки бесподобный.

Автор: Наталья, Категории рецепта: На скорую руку, Овощные блюда, Холодные супы.

Окрошку, да впрочем как и все без исключения блюда, каждая хозяйка готовит по-своему. Предлагаю вашему вниманию рецепт настоящей окрошки на квасе, вкус которой нам знаком с самого детства.

А если кто-то в вашей семье не любит окрошку, то просто отложите ему в отдельную мисочку перемешанные ингредиенты и заправьте их майонезом или сметаной – получится вкусный салат.

Ингредиенты:

1. Вареная колбаса 200 гр.

3. Редиска 1 пучок

4. Зеленый лук по вкусу

5. Вареный картофель 2-3 шт.

6. Вареные яйца 4 шт.

8. Квас 1 л. (можно и меньше в зависимости от консистенции которую вы любите

9. Сметана 5 ст.л.

1. Соль
2. Сахар по-вкусу (если квас не сладкий)

Приготовление:

1. Колбасу нарежьте мелкими кубиками.

2. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурца жесткая, то рекомендую ее очистить.

3. Редиску помойте и порежьте наполовину, а потом тонкими кружочками.

4. Лук нарежьте тонкими колечками.

5. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.

6. Укроп измельчите.

7. Все ингредиенты выложите в кастрюлю, залейте квасом, добавьте сметану 3 ст.л. и соль, все перемешайте.

8. Разлейте окрошку по тарелкам и украсьте сваренными вкрутую и измельченными яйцами.

Состав и приготовление:

два свежих огурца,

отварная куриная грудка,

несколько головок редиса.

Все компоненты мелко рубятся, солятся и перемешиваются. Как заправка квас очень далек от звания диет-продукта, потому вносим в наш суп восточную изюминку и заправляем его кефиром. Скажу по секрету, наиболее нежным и вкусным этот супчик станет, если пойти дальше, и вместо кефира применить 2,5% ряженку! Прекрасным дополнением к такой окрошке будет веточка кинзы или петрушки, укроп и зеленый лук. Очень вкусная диетическая окрошка получается на на кокосовом молоке или минеральной воде с лимоном.

Блюдо получается не только очень вкусным, но и крайне полезным. В нем минимум жира, а белки и углеводы прекрасно сбалансированы. После небольшой тарелочки диетической окрошки ты долго будешь чувствовать себя сытой, а организм снабдится большим количеством витаминов и минералов.

Попробуй летнюю диетическую окрошку, и ты в очередной раз убедишься, что диета может быть вкусной!

Фитнес-тренер Владлена специально для сайта Сплетница

10 рецептов окрошки

В жаркую погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять пищевой лед, который легко приготовить в домашних условиях в холодильнике. Самый распространенный и любимый суп всех россиян в летнее время - окрошка. Окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса.

В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

1. Мясная окрошка.
300 г кваса хлебного
80 г говядины
30 г лука зеленого
60 г огурцов
40 г сметаны
1 яйцо
5 г сахара
2 г горчицы готовой
зелени

Инструкция: Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.При подаче окрошку посыпать укропом.Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

2. Окрошка по-абхазски
Кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу.

Инструкция: Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

3. Рыбная окрошка.
2 - 2 1/2 литра кваса
200 г. любой жареной рыбы
50 г. отварной осетрины
30 г. сельди
4 шт. отварной свеклы
100 г. зеленого лука
2 - 3 свежих огурца
3 - 4 столовые ложки оливкового масла
1 - 2 столовых ложки хрена готового
зелень петрушки и укроп по вкусу.

Инструкция: Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске, залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

4. Окрошка овощная.
Продукты на 1 порцию:
квас хлебный 300мл.,
картофель 75гр.,
морковь 20гр.,
редис 20гр.,
лук зеленый 30гр.,
огурцы 65гр.,
сметана 30гр.,
яйца 1/2 шт.,
сахар 5гр.,
горчица готовая 2гр.,
зелень
Инструкция: Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см): картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Затем добавить сметану и квас.
5. Грибная окрошка.

хлебный квас - 1,5 л,
соленые грибы - 400 г,
картофель - 250 г,
морковь - 50 г,
зеленый лук - 100 г,
огурцы свежие - 200 г,
сметана - 200 г,
яйца - 2 шт.,
столовая горчица - 20 г,
сахар, соль по вкусу,
зелень укропа.

Инструкция: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

6. Окрошка с кальмарами или мясом криля.
На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля:
1,5 л кваса,
2 вареных яйца,
3 свежих огурца,
1/2 стакана зеленого лука,
2 вареные картофелины,
2-3 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара,
1 пучок зелени.

Инструкция: Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмары нарежьте соломкой, картофель и яйца - кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.

7. Свекольная окрошка.

зеленый лук,
укроп,
3-4 яйца,
300гр. огурцов,
пучок редиса,
1 вареная свекла
Инструкция: Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.

8. Мясная окрошка с донником.
говядина вареная - 220 г,
картофель вареный - 200 г,
лук зеленый -120 г,
огурцы - 300 г,
листья донника - 80 г,
сметана - 120 г, яйца * 2 шт.,
квас - 1,4 л,
соль, сахар, горчица по вкусу.

Инструкция: мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

9. Окрошка на простокваше.

Инструкция: Огурец мелко порезать, добавить в простоквашу. Далее добавить мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук ), так же мелко нарезанное вареное яйцо. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик - на ваш вкус.

10. Окрошка с копчеными сосисками.
редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,
квас .

Инструкция: Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

МЕТКИ: из инета. ВКУСНО. Окрошка.

PS: Скоро лето! Всего ничего осталось! Самое время запастись вкусными рецептами ОКРОШКИ!

В России очень популярное летнее блюдо. В других странах тоже есть холодные супы, только исходные продукты там другие.

У меня есть такая особенность в приготовлении окрошки: если хочется подчеркнуть вкус например зелени и огурцов, то картошку, яйца и колбасу натираем на терке. Вкус тот, что нужно, и голодными не останемся!

И мне больше нравиться не с колбасой, а с отварной грудкой курицы.

Поделитесь своими рецептами.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Немного о моем любимом блюде, а также несколько необычных рецептов

Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола “крошить”, т.е. мелко нарезать, измельчать. Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка. Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.

И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает “кислый напиток”. Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: “Раздать народу пищу, мед и квас”. Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом.

Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас.

Необычные рецепты (из интернетов)
Окрошка на пиве: Может для кого то и вполне обыденный рецепт, но лично я никогда не пробовал
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
4. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками.
5. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
6. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить.
7. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.

2. Окрошка с консервами в томатном соусе
2 л воды
1 банка консервированной в томатном соусе рыбы (любой)
5 яиц
5 картофелин
3 огурца
200 г редиски
4-5 стебелька зеленого лука
петрушка, укроп по несколько веточек
2 ч. л соли
0,5 ч. л лимонной кислоты
черный молотый перец, горчица, сметана по вкусу
Выложить в кастрюлю с водой нарезанные продукты и консерву в томатном соусе.
Консерву выбираете по желанию.
Это может быть килька или бычки. Или сардина.
Готовую окрошку перемешать и поставить в холодильник настояться и охладиться.
При подаче на стол в тарелку с окрошкой положить сметану и горчицу.

Окрошка с креветками
Ингредиенты:
Креветки (очищенные)200 г
Помидор4 шт.
Огурец4 шт.
Яйцо куриное5 шт.
Укроппо вкусу
Петрушкапо вкусу
Зеленый лукпо вкусу
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Квас1 л
Майонез (сметана)по вкусу
Способ приготовления:
Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть.
Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец.
Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже).
Положите сметану (майонез) и хорошо перемешайте. Подавайте.

Окрошка на томатном соке

Ингредиенты
Молодая картошечка – полкило;
Огурчики свежие – 2 шт.;
Редиска – 300 г;
Куриные яйца – 3-4 шт.;
Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки;
Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л;
Соль и молотый черный перчик – на вкус.
Приготовление
Помыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой.
Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно.
Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками).
Все продукты нужно смешать и подсолить.
Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком.

Ребята, вам не противно консервированную рыбу в суп кидать?

Эту окрошку делала по мотивам старинного рецепта Василия Левшина 1795 года! И квас под стать старинному рецепту - Белый квас "Семейный секрет" ТМ Очаково, воссозданный по итогам этнографических экспедиций. Почему по мотивам? Потому, что это окрошка не в один в один с оригиналом, небольшое отступление, исключительно по моему вкусу с небольшой ноткой современности! Очень эта окрошка нравится мужчинам! Хотите попробовать - я приглашаю!

Ингредиенты для «Окрошка по старинному рецепту "Мясная"»:

• Квас (ТМ Очаково "Семейный секрет" ,охлажденный) — 0.5 л
• Индейка (отварная,у меня мясо с голени) — 100 г
• Курица (отварная,филе бедра) — 100 г
• Свинина (постная отварная) — 100 г
• Лук зеленый — по вкусу
• Слива (соленая ,брала маринованную) — 4 шт
• Огурец (свежий или соленый) — 1 шт
• Маринад (из-под слив или рассол) — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Уксус (яблочный) — 2 ст. л.

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Окрошка по старинному рецепту "Мясная"»:

В оригинальном рецепте мясо берется жаренное, охлажденное.
Я заменила на охлажденное отварное.
Нарезаем огурец.

Строгаем к огурцу мясо.

Берем соленые или маринованные сливы.
Если нет готовых, то можно приготовить самим.
Я приготовила их накануне - взяла пять слив, разрезала на половинки, проколола зубочисткой в нескольких местах шкурку, вскипятила 70 мл воды с 70 мл бальзамико с 70 мл сахара и 1 гвоздичкой, и кипящим залила сливы, остыло и еще раз довела до кипения и залила, третий раз так же и убрала в холодильник - получились очень пикантные сливы.

Снять со сливы шкурку и положить к мясу, потолочь ложкой -как в рецепте сказано: «стоптать».

Добавить рассол или маринад из-под слив и уксус.
Перемешать и дать минут 10 постоять, чтобы вкусы соединились.
Посолить по вкусу.

Раскладываем окрошку по тарелкам и заливаем охлажденным квасом.

Оказывается, что старинная окрошка делалась их остатков разного жаренного мяса.
Никакой картошки не добавлялось - картошка в окрошке исключительно ингредиент нашего времени, в старинных рецептах картошка отсутствовала.
А вот сливу солили и мариновали на Руси давно.
Когда я прочитала статью кулинарного историка Ольги Сюткиной о старинных окрошках, то загорелась непременно приготовить - тем более, что никаких особенных продуктов и не требовалось.
Сказано -сделано! Сливу замариновала, но вот мясо заменила отварным, из соленых или свежих огурцов сделала выбор в пользу свежих, и старинная окрошка на нашем столе!
Мой муж, с наслаждением попробовав пару ложек, произнес одно слово "Крутая"!
Угощайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

10 июля 2016 года Натали_Смитт #

10 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

7 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

7 июля 2016 года Манюша #

6 июля 2016 года Ирушенька #

6 июля 2016 года Kuss #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года Юта-2015 #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года olga2121972 #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года luneva_e #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года Alisa86 #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года Svetttttt #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года xmxm #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года Ange77 #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года sibir77 #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года Гуррикап #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года victoria ms #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года victoria ms #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года victoria ms #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года мисс #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

6 июля 2016 года Людмила НК #

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В то время, как одна половина молодежи презрительно называет окрошку «советской», в жаркое время года изучая рецепты японской собы, огуречного гаспаччо или мацони с опятами, вторая половина с радостью готовит это блюдо — кто по записанному у мамы/бабушки рецепту, а кто — по совету модного инстаграм-повара. И не все знают, что блюдо это — не просто всенародно любимое, но и поистине старинное…

«Бабушка» окрошки

Историки уверены: окрошке больше тысячи лет! Хотя, конечно, в былинные времена рецепт блюда был элементарным (правда, тогда и вся жизнь была попроще).

Старорусские хозяюшки смешивали:

• мелко порезанный хрен или редьку;
• лук (преимущественно зеленый, молодой);
• квас (реже — капустный или огуречный рассол).

Подавать окрошку было принято в начале трапезы — свежий суп «разгонял» аппетит, подготавливая организм к остальным блюдам.

Квас готовили по разным рецептам. Достаточно удачным (хоть и несколько забытым сегодня) считается рецепт на березовом соке.

Вообще, квас был не только излюбленным напитком наших предков, но и популярным вариантом «соуса» к холодным жидким блюдам. Пример — тюря (сухари или кусочки хлеба, залитые квасом). С этой же заправкой готовили и холодные свекольник, холодник, ботвинью (суп с отварной свекольной ботвой).

Популярность таких блюд объясняется не только приятным, свежим вкусом — квас, которым заливались все эти супы, был естественным консервантом. Скажем, горшок с окрошкой можно было взять с собой на сенокос, чтобы пообедать — суп не портился даже в самый жаркий день.

Кстати: название этого блюда произошло от слова «крошить». То есть буквально «окрошка» — «блюдо из мелко покрошенных продуктов».

А что ели бурлаки?

Эта старинная профессия ассоциируется с непосильным трудом. Люди, днями напролет вынужденные «тянуть лямку» за копейки, не могли позволить себе отдельных поваров, а у самих готовить не было сил, а часто — и возможности. Поэтому в их среде супы сродни окрошке были очень популярными. Причем у бурлаков даже родился свой собственный рецепт.

Эти люди смешивали:

• ломтики хлеба;
• овощи (которые смогли купить или подобрать по дороге);
• куски высушенной на солнце рыбы (воблы);
• квас.

Кстати: некоторые историки считают, что бурлаки «изобрели» этот суп на квасе случайно. За свою работу они часто получали только квас и воблу. Рыба была очень твердой, разжевать ее было трудно, вот и размачивали воблу в квасе. Немного погодя люди наловчились бросать в миску и овощи, получая сытное, освежающее, но не «нагружающее» желудок блюдо.

Самый первый рецепт

Одно дело — рассказы прабабушек да однословные упоминания в художественной литературе, а другое — «официальный» рецепт, опубликованный в кулинарном издании!

Впервые рецепт окрошки описал в своей книге Василий Левшин, тульский помещик. Вот как он выглядел:

• остатки жареного мяса птиц (диких и домашних), а также четвероногих — свиней, коров;
• лук (сырой);
• соленые сливы;
• огурцы;
• сливовый либо огуречный рассол (использовался в небольшом количестве);
• уксус.

Все ингредиенты следовало смешать, смочить уксусом и рассолом, дать настояться. После этого окрошка заливалась квасом и подавалась к столу.

Кстати: есть мнение, что подробный рецепт окрошки публиковали еще раньше — в книге «Старинная русская хозяйка» писателя Николая Осипова.

А чуть позже Вильям Похлебкин писал, что в окрошке было принято смешивать мясо тетерева, индейки и поросенка (но выбирать нужно нежирные кусочки). Также в суп добавляли моченые яблоки (они давали кислоту — вместо них сегодня кладут лимоны).

Так как есть мясо каждый день и даже раз в неделю могли только в богатых семьях (простые крестьяне берегли скот к праздникам), окрошку могли себе позволить только весьма обеспеченные слои населения.

«Братья» и «сестры» этого холодного супа

Многие думают, что иностранцы пугаются такого блюда (как, скажем, отварной гречки). Но это — смотря какие иностранцы! Многим кухням мира известны холодные супы с похожей на окрошку рецептурой.

• испанский гаспаччо с томатами;
• болгарский таратор с орехами;
• литовский холодный борщ на кефире;
• индийский райта на йогурте.

Хотя, конечно, если вы хотите вызвать у заморских друзей удивление — готовьте окрошку не на кефире (как это сегодня принято в большинстве областей России), а по старинке, на квасе. Уж этот-то ингредиент «родился» именно на Руси.

Кстати: впервые в письменных источниках квас был упомянут еще в 989 году — в то время киевский князь Владимир окрестил столицу Руси, и в честь этого жителей города угощали медом и квасом (касательно этого даже был издан специальный княжеский указ).

Подытожим…

• Окрошке больше тысячи лет, хотя за это время ее рецепт несколько менялся, становясь все более изысканным.
• В самом старом рецепте — жареное мясо, огурцы, соленые сливы, лук, и, конечно же, квас.
• Похожие супы есть в кухнях многих народов мира, но готовят их не на квасе, а на кефире (реже — на томатном соке или курином бульоне).

А вот как готовят это блюдо сегодня, да не просто бабушки на кухнях, а шеф-повар крупного ресторана! Рецепт современной окрошки изысканный, а ингредиенты доступные, так что повторить его не сложно, причем не только на домашней кухне, но даже в студенческом общежитии:

Окрошка на квасе – блюдо, которое любят многие, особенно в жаркие летние дни. Оно всегда считалось классическим примером русской кухни. И это неспроста, ведь рецепт приготовления окрошки на домашнем квасе глубоко уходит корнями в старинные традиции русского кулинарного искусства. Со временем изначальная рецептура блюда претерпела много изменений. Сейчас можно найти немало разной информации о том, как приготовить окрошку. Но большая её часть, к сожалению, совсем далека от исходных знаний.

Сегодня я хочу поделиться с вами результатом своих поисков и изучения рецептов, которые передавались из поколения в поколение с давних времён. В старину основными составляющими окрошки являлись натуральный домашний квас (на закваске), мелко нарезанные овощи и свежая зелень. Наши предки готовили разные вариации данных ингредиентов. Среди традиционных рецептов было найдено настоящее сокровище – окрошка на основе свекольного кваса. Её очень просто приготовить в домашних условиях, только заранее нужно будет подготовить свекольный бездрожжевой квас на закваске. Свекольный квас нужно использовать только охлаждённым, ведь окрошка – это холодный суп.

Хочу заметить, что в рецептах окрошки в наше время чаще всего используется ржаной квас. Это связано с тем, что в современном мире из обихода почти вышли рецепты приготовления других видов кваса, что существенно ограничило рецептуру блюд, в которых входит квас. В этом рецепте вы можете по желанию использовать и ржаной квас, но я предлагаю вам использовать именно свекольный. На мой взгляд, с ним окрошка получается более вкусной и раскрывается в очень необычном свете.

Иногда в классических рецептах приготовления блюда встречаются варёные яйца. Это не противоречит традиционной версии окрошки. Вы можете заметить, что в наших пошаговых инструкциях на фото варёные яйца не присутствуют. Это связано с тем, что в нашей семье их почти никто не ест. Если вы употребляете в пищу яйца, смело можете добавить их в рецепт блюда по своему желанию. Многие считают, что так окрошка получается более вкусной.

В рецепт также входит щавель, но на момент написания рецепта мне, к сожалению, не удалось найти его в магазинах. Если вам в этом плане повезёт больше, то обязательно добавьте 4-5 листиков (примерно 10г) – щавель придаст окрошке приятную кислинку.

Очень рекомендую вам попробовать традиционный рецепт приготовления окрошки на квасе. Вкусное блюдо, которое способно утолить не только голод, но и жажду в летний зной – настоящая находка!

— картофель 3 шт (280 г)

— редис 10 шт (300 г)

— свежий огурец 1 шт (220 г)

— зелёный лук 1 пучок (20 г)

— петрушка 1 пучок (20 г)

— укроп 1 пучок (20 г)

— щавель (при его наличии – 10г)

— чёрный молотый перец, по вкусу

— по желанию: сметана 1 столовая ложка на порцию.

Выход готового блюда: 4 порции по 350 г.

Время приготовления: 40-50 мин.

Традиционная окрошка на квасе – пошаговый старинный рецепт приготовления с фото

1. Все овощи и зелень моем. Варим картофель. На это уйдёт примерно 30 минут. Пока варится картофель, очищаем редис от «хвостиков». Огурец и редис нарезаем соломкой или кубиками, а зелень мелко крошим. Отварной картофель очищаем и нарезаем кубиками.

1. Все овощи и зелень перемешиваем. Свекольный квас можно влить полностью в овощи или добавить порционно в тарелку. Заправляем нашу окрошку ложкой сметаны и подаём с бездрожжевым домашним хлебом. Он станет прекрасным дополнением к основному блюду.

Следуя нашим пошаговым комментариям с фото, вы сможете без труда освоить рецепт приготовления традиционной окрошки – вкусного, освежающего и полезного блюда! Сочетание свекольного кваса, овощей и свежей зелени не оставит никого равнодушным. Домашняя окрошка по старинному рецепту всегда будет украшением вашего стола. 😉

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Путь окрошки через века и три современных рецепта - погружаемся в мир главного русского летнего холодного супа.

Ольга Сюткина, историк русской кухни, рассказала порталу daily.afisha.ru о прошлом нашего старого знакомого блюда. А современные мастера-кулинары дали варианты нового прочтения этого известного блюда.

XVIII век: окрошка с жареным мясом и уксусом

Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс с луком огурцами и сметаною, и посоля, залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами». Жареное мясо и в целом предварительно приготовленные ингредиенты — одно из отличий исторической окрошки. Кроме того, частое употребление уксуса, о чем упоминает наш известный гастроном Василий Левшин еще в 1795 году; сегодня оно выглядит несколько экзотичным, но не будем забывать, что речь идет о почти что средневековой кухне.

Что же в ней было по-другому? Окрошка — летнее блюдо. А это означает, что мясо и рыба для нее не могли храниться долго в условиях теплого времени года. Кто-то, понятно, мог использовать для окрошки свежую говядину, обжарив кусочки. Но много ли было тогда таких счастливцев? Зарезать корову или бычка — целая история. Это делали обычно по осени. Когда уже, в общем, не до холодной окрошки. В остальное время года — солонина. Но она отличается несколькими нехорошими свойствами: жесткостью и подчас неприятным запахом, возникающим оттого, что разные части мяса просаливаются неравномерно. Вот отсюда и уксус в окрошке XVIII века.

XIX век: окрошка с дичью на богатом столе

Несмотря на свою простоту, окрошка прочно вошла и в изящную дорогую кулинарию России. «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, изданная в 1862 году, стала хроникой самой «высокой» застольной моды. И окрошка — непременное блюдо за тем искушенным столом: с дичью, копченым языком, ветчиной и солеными груздями.

XX век: советская окрошка с розовой колбаской

Надо ли говорить, что блюдо это прекрасно вписалось и в советскую действительность, которая, впрочем, принесла свои особенности. Во-первых, колбасно-сосисочную составляющую: крошить в окрошку докторскую колбасу или молочные сосиски стало доброй привычкой уже в 1960-е годы. Одновременно умерла и традиция жареных ингредиентов. И наконец, апофеоз советской окрошки — кефир. Мода на окрошку с ним уже из более позднего СССР.

А вот деревенское прочтение окрошки удивит нас и сегодня. Во Владимирской области, к примеру, мы столкнулись с таким популярнейшим сельским блюдом, как окрошка из кваса с консервами из кильки в томате. В любую эпоху наша крестьянская кухня использовала самые простые и дешевые продукты. Те, что были в наличии — на огороде, у заезжих купцов или в сельпо. И превращала их в совершенно оригинальные вкусы.

Три рецепта современной окрошки

Традиционная, веганская и в кавказском стиле

Окрошка в кавказском стиле

Ингредиенты на 2 порции

Свежий огурец — 200 г

Гаяне Бреиова:

В кавказской кухне есть несколько летних супов, родственных русской окрошке, например, азербайджанская довга с рисом и армянский спас с пшеницей; их объединяет то, что приготовлены они на кисломолочной основе с щедрым добавлением зелени и подаются, как правило, холодными. Я расскажу об армянской окрошке — самой минималистичной и легкой среди них. Она состоит всего из пяти ингредиентов и традиционно готовится без мяса.

Процесс приготовления не займет больше 5 минут. Нужно развести мацун минеральной негазированной водой до консистенции тана, нарезать огурцы мелкими кубиками и порубить укроп. Переложить все в глубокую тарелку, залить кисломолочным напитком и посолить.

Веганская окрошка с сейтаном и тофу-скрэмблом

Ингредиенты на 2 порции

Картофель — 2–3 шт.

Свежий огурец — 1 шт.

Консервированный горошек — 20 г

Тофу-скрэмбл — 60 г

Для «бульона»

Для подачи

Кешью-сметана — 50 г

Тофу-скрэмбл

Репчатый лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Тофу без добавок — 300 г

Черная соль — ½ чайной ложки

Куркума — 1 чайная ложка

Растительное масло — 2 столовых ложки

Соус чимичури

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 2 зубчика

Перец чили — ½ стручка

Рисовый уксус или лимон — 50 мл

Соль — 2–3 чайных ложки

Оливковое масло — 200 мл

Кешью-сметана

Соль — ⅓ чайной ложки

Сахар — ½ чайной ложки

Рисовый уксус или лимонный сок — 1 чайная ложка

Дарья Шевченко:

«Расшевелим глютенофобов. Сейтан — пшеничный белок, он же глютен, хорошая альтернатива мясу. Он продается в вегетарианских магазинах, но его очень просто сделать самостоятельно, так мы и поступаем в кафе. Есть два способа. Первый — вымывание крахмала из муки: замешиваем тесто и вымываем весь крахмал, затем полученную белковую массу варим в бульоне. Второй — с использованием сухого глютена; также замешивается тесто и также варится в бульоне. Перед варкой тесто необходимо завернуть в марлю, чтобы сейтан не получился слишком пористым.

Но вернемся к окрошке. «Сметана» из кешью требует больше всего времени на подготовку, с нее и начнем. Орехи промыть и замочить на ночь в воде комнатной температуры либо залить кипятком на 2–3 часа — они должны увеличиться в объеме примерно в два раза. Слить воду, погрузить кешью в блендер, добавить 50 мл воды, соль, сахар, уксус или лимонный сок. Измельчить до сметанообразной консистенции (если нужно, добавить еще воды). Отварить картофель и морковь до мягкости — это займет 20–25 минут. В это время подготовить сейтан: нарезать его мелкими кубиками и замариновать в соевом соусе; для копченого аромата можно добавить копченую паприку.

Сделать соус чимичури. Измельчить в блендере зелень, чеснок, чили и соль до однородной консистенции, добавить уксус или лимонный сок и пробить еще раз. Добавить масло и снова пробить. Вкус у соуса должен получиться насыщенным, так как после его нужно будет смешать с квасом. Подготовить тофу-скрэмбл. Очистить и нарезать лук полукольцами, удалить сердцевину у болгарского перца и нарезать его тонкой соломкой. В сковороду налить немного растительного масла и потушить в нем овощи. Разделить тофу руками или лопаткой на сегменты в 1–2 см. Добавить тофу к луку и перцу и потушить, постоянно помешивая. Добавить куркуму и хорошо перемешать. В конце добавить черную соль и в течение нескольких минут довести тофу-скрэмбл до вкуса. Дать остыть картофелю и моркови, нарезать их мелкими кубиками; таким же образом нарезать свежий огурец.

Сервировать так: в глубокую тарелку выложить нарезанные картофель, морковь, огурец, сейтан и горошек. Выложить «сметану» из кешью. Залить квасом с чимичури. Сверху выложить тофу-скрэмбл и украсить слайсами редиса.

Окрошка с говяжьим языком

Ингредиенты на 1 порцию

Картофель — 20 г

Яичный белок — 25 г

Говяжий язык — 30 г

Зеленый лук — 4 г

Для заправки квас или кефир — 150 мл

Андрей Шмаков:

Для нашей версии окрошки нужно отварить картофель, очистить редис и огурец. Все овощи, а также яйцо перетереть на терке, говяжий язык нарезать соломкой. Подавать окрошку можно с квасом или с кефиром. Для заправки из кваса смешать квас с горчицей, хреном и желтком, дать настояться. Для заправки из кефира смешать кефир (жирности 2,5%) с чесноком и зеленью.

Все ингредиенты выложить в тарелку, перед подачей залить заправкой. Подавать со сметаной.

Каких только окрошек нет на свете!

Холодные супы готовят с овощами, мясом, рыбой и даже морепродуктами.

Рецептов и вариантов подачи огромное количество. Но нам ближе наша, русская окрошка!

Русская окрошка – общие принципы приготовления

По традиции русскую окрошку заливают кислым квасом. Но не всегда. Часто холодный суп готовят на сыворотке, кислом молоке или просто разводят водой сметану. В деревнях встречались рецепты мясных окрошек на наваристых бульонах. Они не только утоляли жажду, но и хорошо насыщали.

Что обычно кидают в суп:

• мясо, птицу или колбасу.

Особый вкус холодному супу дает кислота, которая должна содержаться в квасе. Но иногда блюдо получается пресным. В таком случае добавляют лимон, уксус. Можно покрошить и растереть листики щавеля.

Заправляют окрошку сметаной, которую можно добавлять сразу в кастрюлю либо порционно в тарелки. Часто в русские окрошки добавляют перец, горчицу, хрен. Острые супы с кислинкой имеют приятный вкус.

Рецепт 1: Русская окрошка на хлебном квасе

Для приготовления русской окрошки используется настоящий квас, да не простой. Напиток готовят на ржаных сухарях, дают побродить с изюмом и выдерживают в холодном погребе. Если нет такого кваса, то используем любой другой.

Ингредиенты

• лука 1 маленький пучок;

• 0,25 кг вареной колбасы;

• сметана по вкусу и горчица;

Приготовление

1. Отвариваем вкрутую яйца. Даем остыть, затем освобождаем от скорлупы и мелко рубим.

2. Добавляем к яйцам огурчики, колбаску, зелень. Все нарезаем небольшими кубиками.

3. Солим, перемешиваем.

4. Раскладываем получившийся салат по тарелочкам.

5. Заливаем квасом, размешиваем. Напиток нужно хорошо охладить, он должен быть ледяной.

6. В сметану добавляем острую горчицу. Количество подбираем на свой вкус.

7. Сверху кладем 1-2 ложки сметаны и сразу отправляем на стол.

Рецепт 2: Русская окрошка на говяжьем бульоне

Вариант сытной русской окрошки, которая готовится на мясном бульоне. Суп получается насыщенный, приятный на вкус. Чтобы бульон не получился жирным, лучше использовать говядину. Мясо тоже пойдет в суп.

Ингредиенты

Приготовление

1. Мякоть говядины складываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами очищенной воды и отвариваем около двух часов. Обязательно снимаем пенку, иначе бульон не будет прозрачным.

2. Кусочки говядины достаем, остужаем и отправляем в морозилку на час. После хорошего охлаждения их будет легко порезать аккуратными кубиками.

3. Такими же кубиками, как и мясо, нарезаем вареные яйца с картошкой.

4. Добавляем в общую массу всю зелень. Лук с укропом нужно перебрать, промыть, порезать мелко.

5. Редиску тоже промываем, удаляем у нее кончики и режем тоненькими кружочками либо секторами.

6. Все ингредиенты смешиваем и заливаем подсоленным, обязательно охлажденным бульоном.

7. Сметана добавляется в общую кастрюлю либо индивидуально в тарелки.

8. Ставим суп охлаждаться на час, по вкусу можно добавить сок лимона. В старину на Руси вливали капустный или огуречный рассол.

Рецепт 3: Русская окрошка со свеклой и морковкой

Еще один деревенский вариант русской окрошки на хлебном квасе. Суп не совсем обычный, очень яркий и аппетитный. Овощи все нужно сварить заранее, можно охладить.

Ингредиенты

• 1,2 литра кислого кваса;

• 0,2 кг мяса отварного либо колбасы;

• по 1 пучку лука и укропа;

• 2 вареные свеклы;

• 2 вареные морковки;

• 3 яйца, тоже вареных;

Приготовление

1. Вареную морковку очищаем, нарезаем кубиками.

2. Также крошим яйца и отправляем к моркови.

3. Добавляем порезанные любым способом либо натертые огурцы. Если семена крупные или грубая шкурка, то нужно удалить.

4. Теперь мясо либо колбаска. Измельчаем и отправляем в холодный суп.

5. Свеклу нужно очистить и натереть, но крупно. Отправляем в суп.

6. Зелень нарезаем обычным способом, забрасываем к остальным ингредиентам.

7. Все вместе размешиваем, немного солим.

8. Заливать квасом окрошку нужно сразу, чтобы свекла окрасила бульон, сделала суп более симпатичным.

9. Сметана добавляется каждому едоку в тарелку.

Рецепт 4: Русская окрошка на молочной сыворотке

Сыворотка – побочный продукт при изготовлении творога. Ее используют для выпечки, напитков, разных блюд. На Руси активно готовили на сыворотке окрошку. И она получалась ничуть ни хуже супа с квасом. Проверим?

Ингредиенты

• сыворотки 1,4 литра;

• пару пучков любой зелени;

• 0,3 кг вареного мяса;

• три яйца по желанию;

• средний пучок редиса;

• сметаны 250-300 граммов;

Приготовление

1. Сыворотку сразу солим, заправляем сметаной. Пробуем на вкус. Если кислоты мало, то добавляем столовый уксус. Можно заменить соком лимона. Убираем завивку в холодильник, пусть охлаждается.

2. Режем кубиками небольшого размера остуженные, отваренные картофелины вместе с яйцами.

3. У редиса и огурцов удаляем хвостики, кончики, затем измельчаем. Сразу все скидываем в одну кастрюлю или в большую супницу.

4. Берем отварное мясо, режем или разбираем по волокнам, перекладываем в суп.

5. Добавляем зелень любую. Количество ничем не ограничено, вкусно, если много.

6. Все сухие ингредиенты размешиваем.

7. Заливаем охлажденной сывороткой и снова ставим охлаждаться. Через час суп можно отправлять на стол.

Рецепт 5: Русская окрошка с редькой и простоквашей «Родом из детства»

Вариант не всем знакомой русской окрошки с редькой. Но когда-то этот вариант холодного супа был очень популярен. Редьку стали добавлять намного раньше редиса и тем более колбасы. Сделаем старинный супчик?

Ингредиенты

• 0,3 кг вареной картошки;

• 0,2 кг колбасы или мяса;

• пять яиц вареных;

• лимонная кислота, соль.

Приготовление

1. Мясо нарезается и перекладывается в кастрюльку. Либо используем любую колбасу без добавления кусочков шпика.

2. Яйца, вареную картошку и огурчики тоже нарезаем, закидываем в окрошку.

3. Добавляем всякую зелень на свой вкус, желательно побольше.

4. Очищаем две сочные редьки среднего размера и натираем. Можно нарезать, но в таком случае ломтики должны быть тонкими, так как корнеплод достаточно жесткий.

5. Заливаем окрошку простоквашей. Вместо нее можно взять и обычный кефир, вкусно получается с ряженкой.

6. Берем половину литра ледяной воды и растворяем в ней треть чайной ложки лимонной кислоты. Выливаем в окрошку.

7. Размешиваем, даем немного настояться и уже все готово!

Рецепт 6: Русская окрошка «Весенняя» с солеными огурцами

Для приготовления ароматной окрошки необязательно использовать только свежие огурчики. С соленьями получается ничуть не хуже. Пусть такой холодный суп не сильно освежает, но зато он имеет очень приятный вкус.

Ингредиенты

• 0,4 кг мяса вареного;

• 0,4 кг картошки в мундире;

• 1 пучок сельдерея;

• 3 соленых огурца;

Приготовление

1. Нарезаем всю зелень, отправляем в кастрюлю.

2. Добавляем порезанное мясо.

3. Очищаем картофелины, крошим кубиками и закидываем в окрошку.

4. Следом добавляем соленые огурчики. Их можно просто натереть.

5. Заправляем все квасом, по вкусу можно посолить, если вкуса огурцов недостаточно.

6. Разливаем суп. Сверху кидаем ложку сметаны и можно снимать с окрошки пробу.

Рецепт 7: Русская окрошка с хреном

Вариант ядреной русской окрошки, для которой понадобится тертый хрен и домашняя горчица. Рецепт с колбасой, но при желании можно использовать отварное мясо.

Ингредиенты

• 2 ч. л. тертого хрена;

• 1 пучок редиски;

• 2 пучка сборной зелени;

Приготовление

1. Наливаем стакан кваса, добавляем чайную ложку соли, кидаем хрен с горчицей и хорошо размешиваем. Оставляем заправку для настаивания.

2. Нарезаем редиску тонкими полукольцами. Если она крупная, то можно на четверть кольцами.

3. Добавляем измельченные огурчики.

4. Следом кидаем порезанную картошку и колбаску.

5. Все хорошо размешиваем, вливаем квасную заправку, а следом и весь остальной квас. Суп размешиваем, оставляем в прохладном месте на полчаса.

6. Достаем, пробуем. При необходимости еще солим.

7. Очищаем яйца, разрезаем пополам и кидаем в тарелки. Заливаем приготовленным супом, сверху кладем сметану. Можно майонез.

Рецепт 8: Мясная русская окрошка

Еще один вариант окрошки на бульоне. Но этот суп готовится с добавлением разных видов мясных продуктов и колбасы.

Ингредиенты

• 0,3 кг отварной говядины;

• 0,2 кг колбасы вареной или копченой;

• 0,3 кг куриной грудки;

• 2 литра бульона;

• 200 граммов сметаны;

Приготовление

1. При варке говядины или курицы остался бульон. Можно использовать оба вида, просто все смешать. Бульон выдерживаем в холодильнике и обязательно снимаем слой застывшего жира.

2. Добавляем в бульон соль, перец, размешиваем и снова ставим на холод.

3. Нарезаем все виды мясных продуктов соломкой либо кубиками.

4. Огурцы тоже режем соломкой, редиску кружками или любым другим способом.

5. Зелень измельчаем любым другим способом.

6. Заливаем все составляющие супа подсоленным бульоном.

7. Раскладываем в тарелки, кладем сверху большую ложку сметаны и несколько ломтиков лимона. Готово! Отдельно можно предложить горчицу, которая замечательно подходит к мясной окрошке.

Русская окрошка – полезные советы и хитрости

• Бывает, что окрошки получается больше, чем нужно для обеда. В таком случае лучше отложить в контейнер сухую смесь и не разводить суп полностью. Ингредиенты замечательно переживут хранение в холодильнике до следующего дня. Можно заправить сухую окрошку майонезом или сметаной, подать в качестве салата на ужин.

• Яйца в окрошке часто разваливаются, кусочки теряют аккуратный вид. Чтобы этого не происходило, можно не смешивать их с общей массой, а закладывать индивидуально в тарелки. Интересно смотрится окрошка с плавающими половинками вареных яиц.

• Если огурцы или редиска твердые, то лучше использовать терку и не резать овощи ножом. В противном случае жесткие кусочки затруднят процесс приема пищи и лишат удовольствия.

• Холодный суп будет намного вкусней и ароматней, если всю зелень порубить, присыпать солью, перцем, а затем растереть в миске пестиком.

• Лимон никогда не бывает лишним в окрошке. Можно просто добавлять дольки в тарелки, выдавливать сок или кидать немного цедры для аромата.

• В окрошку можно кидать не только вареную, но и копченую колбаску. Вкус будет интересней. Хорошо сочетается с овощами копченый окорочок, но кожу в этом случае лучше удалить.

Читайте также:

  
• Можно ли хранить суп в тефлоновой кастрюле
  
• Можно ли нори добавлять в суп
  
• Сколько калорий в супе из грудок куриных
  
• Грибной бульон магги рецепт
  
• Рецепт супа с сельдереем и перловкой рецепт