Рецепт соуса на бульоне для стейка

Сам по себе стейк безусловно прекрасен и вкусен. Но правильно подобранный соус усилит и раскроет его превосходные качества еще больше. Рассмотрим несколько вариантов соусов для мяса, которые не займут много времени и не потребуют редких ингредиентов.

Сливочно-грибной

Универсальный и по-настоящему классический соус для стейков. Аппетитная сливочность добавит нежности любому мясу.

Мелко нарежьте пару луковиц и несколько шампиньонов либо других любимых грибов. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Немного поджарьте лук, выложите грибы, кусочек сливочного масла и помешивайте. Уменьшив нагрев плиты, добавьте сливки жирностью от 20%. Положите в соус веточки тимьяна и розмарина. Налейте 30-50 грамм коньяка и постарайтесь поджечь для придания особенного аромата. Посолите, поперчите, посыпьте щепоткой мускатного ореха и выпаривайте соус на среднем огне до загущения сливок.

Винный

Для стейков с высокой мраморностью подойдет винный соус. Небольшая кислинка дополнит послевкусие богатых жировых прослоек.

Поджарьте до золотистости лук-шалот на оливковом масле. Добавьте около 200 грамм красного вина и вскипятите. Влейте вдвое больше говяжьего бульона и выпаривайте до уменьшения объема в 2 раза. Для насыщенности вкуса посыпьте соус парой чайных ложек сахара и положите кусочек сливочного масла. Приправьте щепотками соли и перца.

Беарнез

Сливочно-яичный соус родом из Франции. Приятный мягкий вкус с травяным ароматом прекрасно подходит к мясу на гриле.

Головку лука-шалота, 100 мл белого вина и 2 столовые ложки винного уксуса прокипятите на небольшом огне в течение 10 минут. Подготовьте водяную баню - поверх кастрюли с кипящей водой поставьте жаростойкую миску. Растопите в миске 100-150 грамм сливочного масла. Тщательно помешивая влейте желтки 3 яиц и доведите до загущения. Мелко нарежьте 1-2 веточки эстрагона (тархуна), смешайте все составляющие, посолите и поперчите.

Перечный

Классический соус, насыщающий стейки еще большей пикантностью.

Вылейте на сковороду около 6 столовых ложек вина или винного уксуса, доведите до кипения. Добавьте 200 мл мясного бульона и немного прокипятите. Насыпьте свежемолотый черный и зеленый перец примерно по 1-2 чайной ложке. Влейте 100 мл жирных сливок, посолите, положите кусочек сливочного масла и загустите соус до кремовой консистенции.

Чимичурри

Островатый и дерзкий соус с пряными травами. Родом из американского континента, где мясные альтернативные стейки пользуются колоссальной популярностью.

Засыпьте в блендер зубчик чеснока, по одному небольшому перцу чили и халапеньо, зеленый лук, две столовые ложки оливкового масла, три винного уксуса и две измельченной петрушки. Добавьте по щепотке орегано, кориандра и черного перца. Выжмите сок дольки лимона. Измельчите ингредиенты и взбивайте соус до однородной массы.

Блю Чиз

Нежный сырный соус для премиальных стейков с мягкой структурой. Сочетание с Филе Миньон, Медальоном или Стриплоином покажется уникальным произведением искусства.

На небольшом огне смешайте столовую ложку муки и кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая, вылейте неполный стакан молока и немного прокипятите. Размельчите 50 грамм голубого сыра и добавьте на сковороду. Загустите соус, полейте свежевыжатым соком лимона. Поперчив и посолив – наслаждайтесь!

Сальса Верде

Итальянский травяной соус с неповторимым ароматом и пикантностью.

Мелко нарежьте небольшие пучки петрушки, мяты и зеленого лука. Смешайте зелень с одной чайной ложкой каперсов, 2-3 измельченными анчоусами и тремя ложками оливкового масла. Выдавите пару зубчиков чеснока. Выжмите сок одного лимона и приправьте соус щепотками соли и перца. Перемешайте соус с чайной ложкой горчицы.

Томатный

Простой и популярный соус, подходящий для любых насыщенных стейков. Яркая замена обычному кетчупу.

Выложите в кастрюлю с водой нарезанные 6 помидоров, 2 луковицы, 2 болгарских перца и 4 острых. По желанию добавьте измельченный базилик. Проварите на среднем нагреве в течение часа и следите за уровнем воды для слегка жидкой консистенции. Засыпьте смесь в блендер, измельчите и снова поставьте на огонь. Добавьте две столовых ложки томатной пасты, стакан сахара, соль и перец по вкусу. Варите еще около часа до умеренной густоты. Соус отлично подходит для консервации и заготовки на зиму.

Выберите свой идеальный стейк в нашем каталоге и приготовьте приглянувшийся соус. Приятного аппетита!

Истинные гурманы знают, что к классическому стейку из говядины подходит отнюдь не любой соус. Лучше подать это блюдо совсем без подливы, чем дополнить чем-либо, искажающим его вкус. Перечный соус для стейка сделать не будет ошибкой – он относится к числу жидких приправ, которые традиционно считаются подходящими к жареной говядине.

Особенности приготовления

Рецептов перечного соуса, подходящего для стейка, существует немного, но они существенно различаются между собой. Можно привести всего несколько общих моментов, о которых следует знать. В остальном необходимо придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Одним из главных ингредиентов перечного соуса является перец горошком. Его не добавляют целиком, а перемалывают в специальной мельнице непосредственно перед тем, как использовать для приготовления соуса. В этом случае он сохраняет не только вкус, но и аромат. Если его измельчить заранее, часть эфирных масел испарится, из-за чего и перечный соус окажется менее ароматным. Заменить перец горошком магазинным молотым перцем нельзя – это негативно скажется на результате.
Вторым важным ингредиентом является лук. В традиционном варианте используют лук-шалот. Без особого ущерба его можно заменить репчатым, несколько более острым, но в остальном обладающем схожими характеристиками.
Третьим компонентом перечного соуса в его классическом исполнении является коньяк. Его можно, хоть и нежелательно, заменить водкой. Отказаться от алкоголя при приготовлении традиционного перечного соуса будет ошибкой. Не стоит беспокоиться о том, что с соусом в ваш организм может попасть алкоголь – к концу приготовления от него не останется и следа, но на вкусе готовой приправы его использование скажется благоприятно.
Коньяк при готовке традиционного перечного соуса принято поджигать, полив им лук и перец, и дожидаться, пока он догорит. Если вы опасаетесь осуществлять эту манипуляцию, просто подержите сковороду на огне, пока алкоголь полностью не выпарится. На вкусе готовой приправы это скажется, но незначительно.
Чаще всего перечный соус делают на основе сливок, но их можно заменить бульоном. Соус будет иметь менее утонченный вкус, но получится не таким калорийным и обойдется дешевле.

Наиболее известные рецепты перечного соуса к стейку не похожи один на другой. Каждый вариант позволяет получить новую приправу, тем самым разнообразить меню.

Перечный соус к стейку на сливках

черный перец горошком – 10–15 г;
лук (репчатый или шалот) – 50 г;
коньяк – 50 мл;
сливки – 100 мл;
сливочное масло – 50 г;
соль – по вкусу.

Мелко порежьте луковицу.
Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости.
Измельчите перец и посыпьте им лук, перемешайте. Количество перца определяется с учетом того, насколько острую приправу хочется получить.
Полейте лук с перцем коньяком. Подожгите алкоголь и дайте ему догореть или выпарите, продолжая поджаривать лук на плите.
Влейте сливки, перемешайте. Держите соус на медленном огне, пока часть сливок не выпарится и он не станет достаточно густым. В это время соус нужно периодически помешивать, чтобы лук не подгорел.
Подсолите соус, размешайте и спустя 2 минуты снимите с огня. Солить подливу нужно в последнюю очередь, иначе велик риск переборщить.

Соус к стейку принято подавать охлажденным, поэтому приготовить его лучше заранее. Если вы не успели остудить приправу – не беда, в горячем виде она тоже будет вкусной.

Перечный соус к стейку на бульоне с вином

перец горошком (разного вида) – 20–30 г;
столовое вино (лучше белое сухое) – 100 мл;
лук-шалот или репчатый – 150 г;
сливки – 100 мл;
мясной бульон – 0,2 л;
сливочное масло – 50 г;
свежая петрушка (не обязательно) – 50 г.

Перец измельчите, использовав специальную мельницу.
Лук очистите и порежьте мелкими кубиками.
Приготовьте мясной бульон. Допустимо использовать для этого покупной концентрат в кубиках или порошке.
Смешайте бульон со сливками.
На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук до золотистого оттенка.
Высыпьте к луку перец, перемешайте, убавьте интенсивность пламени.
Вылейте на сковороду вино, перемешайте.
Держите на огне, помешивая, пока вино почти полностью не выпарится.
Добавьте смешанный со сливками бульон, уварите соус примерно на треть.
Взбейте соус погружным блендером для получения однородного состава.
Верните на огонь и уварите до желаемой густоты.
Мелко порубите петрушку и смешайте с соусом.

По этому рецепту соус получается таким же ароматным, как и приготовленный по традиционной технологии. Сливочный привкус в нем менее выражен, но присутствует. Это один из наиболее экономичных вариантов жидкой приправы к стейку из говядины.

Острый перечный соус к стейку

горький стручковый перец – 50 г;
сладкий перец – 0,4 кг;
фиолетовый лук – 0,2 кг;
винный уксус (6-процентный) – 30 мл;
сахар – 10 г;
аджика острая – 0,2 кг;
соль – по вкусу.

Оба вида перца помойте, очистите от семян, срезав плодоножки. Разрежьте овощи на несколько кусков и превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Мелко порежьте лук или измельчите его до состояния пюре тем же способом, что и перец.
Смешайте перечную массу с луком.
Добавьте аджику, сахар, уксус. Взбейте блендером или миксером для получения соуса, имеющего однородную консистенцию.
При необходимости подсолите и взбейте еще раз.

Перед подачей к столу соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться. Его помещают в холодильник как минимум на 2 часа. Он имеет яркий цвет, жгучий вкус. Понравится любителям острых приправ. Термической обработке продукты, входящие в состав этого перечного соуса, не подвергаются, сохраняют полезные свойства. Энергетическая ценность приправы низкая.

Перечный соус к стейку можно приготовить по нескольким рецептам. Вкус приправы и готового блюда будет сильно зависеть от выбранного варианта приготовления.

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Как приготовить соус из мясного бульона

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.

Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.

Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!

Соусы на мясном бульоне: рецепты

Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!

Красный соус на мясном бульоне

Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.

Калорийность – 87 ккал.

Бульон – 0,5 л.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Мука – 50 гр.;
Томатная паста – 100 гр.;
Лук – 1 шт.;
Морковка небольшая – 1 шт.;
Соль, перец.

Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.

Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.

Луковый соус на мясном бульоне

Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.

Калорийность – 90 ккал.

Лук репчатый – 1 крупная головка;
Масло растительное – 1 ст.л.;
Морковь – 1 шт.;
Мука – 1 ст.л.;
Паста томатная – 2 ст.л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Мясной бульон – 500 мл.;
Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
Соль, специи, зелень – на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

В сотейник налейте подсолнечное масло.
Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.

Охотничий мясной соус

Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!

Калорийность – 90 ккал.

Говяжий бульон – 500 мл.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Грибы сушеные – 50 гр.;
Мука – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Сметана – 1 ст.л.;
Перец черный горошком, паприка, соль.

Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.

Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!

Итальянский соус на мясном бульоне

Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.

Калорийность – 230 ккал.

Лук красный – 1 шт.;
Шампиньоны – 100 гр.;
Ветчина – 150 гр.;
Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
Бульон мясной – 300 мл.;
Мука – 2 ч.л.;
Сливочное масло – 80 гр.;
Сок половинки лимона;
Вино сухое белое – 80 мл.;
Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.

Мелко нашинкуйте красный лук.
Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
Влейте горячий бульон.
Тушите на медленном огне 20 минут.

Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!

Соус с красным вином и чесноком

Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!

Калорийность – 116 ккал.

Мясной бульон – 500 мл.;
Красное полусладкое вино – 100 мл.;
Мука пшеничная – 1 ст.л.;
Горчица – 2 ч.л.;
Сок лимонный – 1 ст.л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Зелень, специи, соль – по вкусу.

В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
Добавьте специи, травы, зелень и соль.
Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.

Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Белый соус основной

Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!

Калорийность – 120 ккал.

Мука пшеничная – 1 ст.л.;
Сырой желток яичный – 1 шт.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Бульон – 500 мл.;
Перец, соль по вкусу;
Свежая зелень – по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт.

Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.

В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.

Заключение

Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!

Этот соус пригодится любителям мяса, а особенно тем, кто любит говяжий стейк с соусом. Перечный соус у меня всегда ассоциируется с сочным стейком. Приготовить такой соус в домашних условиях совсем несложно. Он получается ароматным за счет того, что смесь перцев перед приготовлением соуса раздавливается в ступке и аромат перца делает соус острым, а вот сливки и лук придают соусу мягкость и сладость.

Практически все ингредиенты для него - обычные, правда, можно сделать парочку отступлений от классического рецепта. Если не оказалось лука шалот, можно заменить его обычным репчатым луком.

Важно!

Одним из главных ингредиентов перечного соуса является перец горошком. Его не добавляют целиком, а перемалывают в специальной мельнице непосредственно перед тем, как использовать для приготовления соуса. В этом случае он сохраняет не только вкус, но и аромат. Если его измельчить заранее, часть эфирных масел испарится, из-за чего и перечный соус окажется менее ароматным. Заменить перец горошком магазинным молотым перцем нельзя – это негативно скажется на результате.
Вторым важным ингредиентом является лук. В традиционном варианте используют лук-шалот. Без особого ущерба его можно заменить репчатым, несколько более острым, но в остальном обладающем схожими характеристиками.
Третьим компонентом перечного соуса в его классическом исполнении является коньяк. Его можно, хоть и нежелательно, заменить водкой. Отказаться от алкоголя при приготовлении традиционного перечного соуса не стоит. Не беспокойтесь о том, что с соусом в ваш организм может попасть алкоголь – к концу приготовления от него не останется и следа, но на вкусе готовой приправы его использование скажется благоприятно.
Коньяк при готовке традиционного перечного соуса принято поджигать, полив им лук и перец, и дожидаться, пока он догорит. Если вы опасаетесь осуществлять эту манипуляцию, просто подержите сковороду на огне, пока алкоголь полностью не выпарится. На вкусе готовой приправы это скажется, но незначительно.

1. Острый перечный соус к стейку

горький стручковый перец – 50 г;
сладкий перец – 0,4 кг;
фиолетовый лук – 0,2 кг;
винный уксус (6-процентный) – 30 мл;
сахар – 10 г;
аджика острая – 0,2 кг;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Оба вида перца помойте, очистите от семян, срезав плодоножки. Разрежьте овощи на несколько кусков и превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Мелко порежьте лук или измельчите его до состояния пюре тем же способом, что и перец.
Смешайте перечную массу с луком.
Добавьте аджику, сахар, уксус. Взбейте блендером или миксером для получения соуса, имеющего однородную консистенцию.
При необходимости подсолите и взбейте еще раз.

2. Перечный соус к стейку на сливках

Ингредиенты:

Лук шалот - 3 шт.
Сливки - 200 мл
Смесь перцев - 30 г
Сливочное масло - 60 г
Коньяк - 30 мл
Бульонный кубик - 1 шт.
Кипяток - 100 мл
Соль - по вкусу

Приготовление:

Лук нарезаем очень-очень мелко. В сковороде или сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем лук и обжариваем его минут 5, до мягкости.

Теперь вливаем коньяк и, если вы не опасаетесь за свою безопасность, поджигаем коньяк в сковороде. Алкоголь должен быстро выпариться, а огонь - сам прекратиться. Если вы боитесь таких экстремальных манипуляций, просто протушите все на огне минуты 3, чтобы алкоголь испарился.

В ступке измельчаем горошины перца. Лучше для соуса брать перец разного цвета.

В отдельной миске из бульонного говяжьего кубика и кипятка приготовим бульон.

В сковороду с луком и коньяком добавляем смесь перцев и бульон. Тушим соус минут 10 - до полной готовности лука.

Вливаем в сковороду сливки, солим соус по вкусу. Даем соусу закипеть и сразу же снимаем его с огня.

Готовый перечный соус для стейка переливаем в соусник и подаем к столу.

Или поливаем перечным соусом свежеприготовленный говяжий стейк и затем уже подаем блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Если Вам понравилась моя статья ставьте Класс и подписывайтесь на мой канал!

Для вкусных блюд на гриле нужны: мангал, угли, мясо, овощи и, безусловно, соусы. Приготовление последних не потребует от вас много времени и специальных навыков. Под пристальным вниманием сегодня — лучшие соусы к стейку. Выбирайте оптимальный вариант в зависимости от продукта и ваших вкусовых предпочтений — и наслаждайтесь ароматными блюдами «с дымком».

Мы не откроем вам Америку, если скажем, что лучший гарнир к стейку из говядины — бокал красного вина. Рекомендуем в этот раз забыть о винах старше 10 лет. Они могут отойти на самый дальний план под напором ярко выраженного мясного вкуса. Трепетно выбирайте также средние и легкие красные вина, такие как Pinot noir, la Barbera или Bardolino, Valpolicella и левобережные Bordeaux с доминантой Cabernet Sauvignon — они прекрасно ладят с мясом из молодого барашка, а говядине могут придать нежелаемый металлический привкус. Классические Bordeaux, Cabernet Sauvignon и Merlot, Malbec, Tempranillo и Sangiovese — отличное дополнение к стейку из говядины и телятины. «Дымный» сорт Grenache или Châteauneuf-du-Pape подчеркивают букет, который возникает в свинине, жареной на открытом огне.

Лучшие кулинары считают, что стейк из качественного мяса прекрасен сам по себе, а поэтому не рекомендуют использовать много соуса при подаче. Мотаем на ус и помним: правильно подобранный соус способен сделать вкусовые свойства мяса еще богаче. Проверим?

ТОП-7 соусов, которые подчеркнут богатство вкуса стейка

Перечный соус

Перечный — главный соус для таких стейков из мраморной говядины, как Рибай, Шатобриан, Филе-миньон, Ти-боун и др., а также свинины, телятины и курицы. Настоящий царь соусов! Он не только идеально подходит к мясу, но и способен занять центральное место на вашем столе.

Время приготовления: 20 минут
Порции: 8

1 луковица;
2–3 ст. л. смеси перцев горошком;
150 мл вина; 250 мл бульона;
50–70 мл сливок 33–38%.

Приготовление:

Растереть в толкушке смесь перцев. Мелко измельчить лук.
Поместить в сотейник вино, измельченный лук и перец и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Добавить бульон и, помешивая, нагревать, пока жидкость не выпарится наполовину.
Добавить сливки и нагревать до загустения.
Снять соус с огня, измельчить в блендере и остудить. Подавать холодным.

Соус чимичурри

Этот аргентинский соус необыкновенно подходит к мраморной говядине, баранине, свинине и птице.

Время приготовления: 10 минут
Порции: 4

1ч. л. сухого базилика;
20 г лимона; 1ч. л. сладкой молотой паприки;
10 г свежего перца чили;
1 ч. л. сухого розмарина;
1 ч. л. сухого тимьяна;
1 пучок свежей кинзы;
70 мл рафинированного оливкового масла;
7 горошин черного перца;
1 пучок свежей петрушки;
3 щепотки соли;
3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Промытые кинзу, петрушку и чеснок промокнуть бумажным полотенцем.
Тщательно измельчить (предпочтительнее воспользоваться блендером).
Добавить оливковое масло и перец чили.
Заложить в блендер соль, тимьян, розмарин, базилик, измельченный перец, паприку, лимон и измельчить.
Готовый соус переложить в емкость и закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 3, а еще лучше 24 часа.

Классический соус барбекю

Такой соус идеально подходит к стейку из телятины, говядины, свинины и птицы. Смазывайте мясо за 10 минут до окончания приготовления.

Время приготовления: 40 минут
Порции: 300 мл

луковица — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 1 ст.л.;
яблочный сок — 180 мл;
томатная паста — 80 мл;
яблочный уксус — 60 мл;
коричневый сахар — 2 ст. л.;
патока — 2 ст. л.;
хрен — 1 ст. л.;
паприка — 1 ст. л.;
вустерский соус — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
черный молотый перец — ½ ч. л.

Приготовление:

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить до золотистого цвета.
Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и готовить без крышки в течение 30 минут, изредка помешивая.
При желании для получения гладкой консистенции можно измельчить готовый соус погружным блендером. Хранить в холодильнике.

Соус сальса верде

Прекрасный соус к таким классическим стейкам из мраморной говядины, как Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон и др.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 8

19 г свежей кинзы;
1 головка репчатого лука;
1 перец халапеньо;
600 г овощного физалиса;
сок 0.5 лимона;
30 мл нерафинированного подсолнечного масла;
5 г соли;
3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Физалис очистить и промыть.
Зелень кинзы промыть, перебрать.
Овощи выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать все маслом.
Поставить в духовку, разогретую до 220–250 градусов, на 5 минут, затем достать перец, перевернуть физалис, прогреть еще 5 минут, снова перевернуть, греть еще 5 минут.
В блендер выложить чеснок, зелень и запеченные овощи, все измельчить.
Добавить сок лимона, соль, около 30 мл масла и перемешать. Подавать остывшим.

Соус для стейка из мраморной говядины с хреном

Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл

180 г сметаны;
2 ст. л. хрена;
2 ч. л. оливкового масла;
черный молотый перец.

Приготовление:

Все необходимые ингредиенты смешать в емкости до однородной консистенции. Срок хранения в холодильнике — до одной недели.

Соус харисса

Время приготовления: 20 минут
Порции: 250–300 г

Харисса — острый арабский соус из перцев чили. Это наиболее популярная приправа в странах Северной Африки, расположенных к западу от Египта.

свежий или вяленый перец чили — 12 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
семена кориандра — ½ ч. л.;
семена зиры — 3 ч. л.;
морская соль — 2 ч. л.;
оливковое масло — 200 мл;
помидор — 1 шт.;
кайенский перец — щепотка.

Приготовление:

Тщательно измельчить 4 зубчика чеснока и перец чили.
На маленьком огне обжарить зиру и кориандр.
Ориентировочно — 3 минуты.
Растереть в ступке все ингредиенты до пастообразной консистенции.
Вуаля — соус харисса готов. Пусть он пропитается всеми соками и травами около 5–6 часов, а затем можете подавать на стол.

Соус наршараб

Время приготовления: 2 часа
Порции: 1.2 л

Соус наршараб является настоящей визитной карточкой Азербайджана. Без него немыслимо ни одно застолье в Баку. Он идеально подходит как к овощам и сырам, так и к мясу и рыбе. Готовить его легко, единственный сложный момент — это отделить зерна граната от мякоти. Если вам не хочется делать это самостоятельно, можно купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.

4–5 кг спелых гранатов или 2–4 л свежевыжатого гранатового сока;
½ ч.л. соли.

Приготовление:

Поместить в кастрюлю зерна граната и нагревать на небольшом огне.
Давить зерна толкушкой до того момента, пока от зерен не отойдет вся мякоть и они не станут белыми.
Процедить сок через марлю или сито и перелить в другую кастрюлю.
Нагревать гранатовый сок на среднем огне до консистенции жидкой сметаны.
Посолить, перемешать и разлить по бутылочкам.

Альтернатива соусам — ароматное масло

Оливковое масло с базиликом

Такое масло прекрасно подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.

Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл

30 г свежего базилика;
240 мл оливкового масла;
соль;
черный молотый перец.

Приготовление:

Поместить оливковое масло и листья базилика в блендер.
Добавить соль и черный перец, измельчить до однородности.
Перелить масло в бутылочку. Срок хранения в холодильнике — 2 недели.

Чесночное масло

Время приготовления: 20 минут + время на остывание
Порции: 250 мл

чеснок — 1 шт.;
оливковое масло — 250 мл.

Приготовление:

Налить в маленький ковшик оливковое масло, кинуть в емкость очищенный чеснок и довести до слабого кипения.
Затем убавить огонь и готовить в течение 15 минут до того момента, когда чеснок обретет золотисто-коричневый оттенок.
Остудить оливковое масло и процедить. Хранить в холодильнике до одной недели.

Ароматное сливочное масло

Такое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам из говядины или телятины, но и, например, к куриной грудке.

Время приготовления: 5 минут
Порции: 200 г

Приготовление:

Смешать до однородной консистенции 200 г сливочного масла, 4 ст.л. молотого перца чили, сок 2 лаймов и 4 ч. л. черного перца.
Завернуть масло в пищевую пленку в форме колбаски и убрать в холодильник.
Перед подачей нарезать небольшими кусочками. Хранить в холодильнике до одной недели.

Говорят, если сравнивать кулинарию с fashion-индустрией, то соусы — это аксессуары, которые выигрышно подчеркнут любое блюдо. Не бойтесь экспериментировать, чтобы узнать, какое именно сочетание сразит наповал ваших близких.

Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:

Стейк в соевом соусе

Чеснок - 3 Зубчика

Стейк - 1 Килограмм

Имбирь измельченный - 1/2 Чайных ложки

Оливковое масло - 2 Ст. ложки

Смешайте соевый соус, коричневый сахар, оливковое масло, измельченный чеснок и измельченный имбирь.

Хорошенько перемешайте или взбейте венчиком.

Стейки-гриль в маринаде из соевого соуса

-паприка, соль, смесь перцев

-стейки (у меня свинина и говядина)

Стейки выкладываем в миску, солим , перчим, поливаем соусом . Оставляем мариноваться на пару часов , я мариновала около 3-ех, но обычно и часа хватит).

Соус под стейк

Масло сливочное - 2 Чайных ложки

Сливки - 70 Миллилитров

Вино белое сухое - 2 Ст. ложки

Горчица с зернами - 2 Чайных ложки

Соль и перец - По вкусу

Выливаем в кастрюлю сок, который остался после обжарки стейка. Добавляем вино и готовим на среднем огне, пока половина жидкости не испарится.

Теперь добавьте горчицу, сливки и сливочное масло. Соль и перец по вкусу. Продолжаем варить, пока соус не загустеет.

Стейки свиные в соевом соусе с чили

4 ст. л. оливкового масла

половина стручка перца чили

70 мл соевого соуса Kikkoman

4 свиных стейка

Мясо нарезать на стейки и отбить.

Стейки посолить. Мелко порезать чили и пересыпать им куски мяса, залить соевым соусом и оливковым маслом. Поставить на холод под гнет на 2 часа.

Сливочный соус с чесноком и голубым сыром для стейка

Сыр голубой - 50 г

Масло сливочное - 100 г

Все ингредиенты хорошо смешиваем до однородной консистенции. Соус готов.

На гриле жарим мясо и сервируем соусом.

Лососевые стейки с медом и соевым соусом

Филе лосося - 4 куска

Кунжутное масло - 2 столовые ложки

Соевый соус - 80 мл

Чеснок - 3 зубчика

Перец черный молотый - по вкусу

Мед - 2 столовые ложки

Смешать выжать лимон, смешать с мелко нарезанным чесноком, медом, кунжутным маслом и соевым соусом. Мариновать в этой смеси стейки лосося в течение часа.

Соус для стейка

Сахар - 0,5 Чайных ложки (по вкусу)

Лук - 2 Штуки (небольших)

Перец черный молотый - 1/3 Чайных ложки

Соль - 1/3 Чайных ложки (по вкусу)

Молотый лавровый лист - 1 Щепотка

Чеснок - 3-4 Зубчиков

Молотый кориандр - 1/3 Чайных ложки

Кетчуп - 2 Стакана

Для соуса можно брать и обычный белый репчатый лук, и красный. Очищаем луковицы.

Очищаем зубчики чеснока.

Говяжий стейк с клюквенным соусом

Говядина - 600 г

Масло растительное - 1 ст. л.

Маринуем говяжьи стейки. Я использовал специи для мяса и клюквенный сок (свежевыжатый). Убираем в холодильник на час.

Пока мясо маринуется, готовим соус. В блендере взбиваем клюкву, мед, тертый корень имбиря, чеснок, корицу и лимон. Затем варим 15 минут.

Соус к стейку из свинины

Горчица французская - 1 Чайная ложка

Зелень петрушки - 50 Грамм

Кинза - 50 Грамм

Перец чили - 1 Штука

Лук красный - 1 Штука

Соль - 1 Чайная ложка

Оливковое масло - 100 Миллилитров

Винный уксус - 1 Чайная ложка

Чеснок - 4 Зубчика

Зелень петрушки и кинзы необходимо помыть и подсушить. Затем мелко нарезаем её.

Чистим и измельчаем зубчики чеснока.

Говяжий стейк на кости с соусом барбекю

Маринованный лук - 50 г

Семена фенхеля - 10 г

Говядина - 1,5 кг

Перец черный молотый - 7 г

Маринованный перец чили - 50 г

Соус барбекю - 150 г

Мясо посолить,поперчить и натереть специями.

Затем томить в течение 1 часа в су-виде при температуре 60 градусов.

Стейки из лосося в сливочном соусе

Масло оливковое - 2 ст. л.

Помидоры черри - 4 шт

Стейки лосося посолить и оставить на 15-20 минут. Потом обжарить с двух сторон на растительном масле до румяности.

В небольшой кастрюльке довести до кипения сливки, посолить, поперчить и уваривать на небольшом огне до загустения. Непрерывно помешивая. Мне это удобнее делать венчиком.

Добавить мелко нарезанный укроп.

Говяжий стейк, маринованный в соусе терияки

Сахар тростниковый - 1/4 стак.

Соевый соус - 1/2 стак.

Масло оливковое - 1 ч. л.

Нарезать говядину стейками 2-2,5 см

Сложить в ёмкость, добавить соус Терияке и оставить мариноваться на 1-2 часа. Кроме Терияке я больше ничего не добавляю, соус самодостаточен и прекрасно подчёркивает аромат мяса.

Стейк с соусом из кориандра и чеснока

Красный стручковый перец - 0,125 чайной ложки

Лимонный сок - 2 столовые ложки

Молотый тмин - 1 чайная ложка

Соль - ½ чайной ложки

Чеснок - 1 зубчик

Перец черный молотый - ½ чайной ложки

Говяжье филе - 1 кг

Оливковое масло - ¼ стакана

Перемешайте приправы для стейка в небольшой миске. Аккуратно обсушите стейки, затем вотрите приправы в мясо. Включите гриль.

Измельчите чеснок, добавьте соль и разотрите в кашицу. Все ингредиенты для соуса поместите в чашу блендера или в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

Свиные стейки в кокосовом соусе

Крахмал - 2 ст. л.

Молоко кокосовое - 400 мл

Цедра лимона - 2 шт

Орех мускатный - 1/2 ч. л.

влить кокосовое молоко в блендер, добавить куркуму, мускатный орех, тимьян, лимонное сорго (или сок и цедру лимона)

залейте стейки маринадом, "покупайте мясо" в маринаде.

Стейки кеты с соусом подкопченные

Перец красный жгучий

Стейки посыпаем с двух сторон специями Форестер для рыбы.

Перекладываем стейки в небольшую емкость и заливаем соусом Терияке.

Сверху выкладываем нарезанный лимон.

Оставляем мариноваться на 40 - 50 минут.

Стейк с соусом из красного вина

говяжьи стейки – 1 кг

вино красное сухое – 1/3 стакана

бульон куриный – 1/2 л

масло сливочное – 3 ст. л.

Стейки натереть овощной приправой.

На сковороде раскалить 2 ст. л. масла. На сильном огне обжарить мясо с двух сторон, по 5 мин.

Стейк в сырном соусе

черный перец - 2 Щепотки (по вкусу)

соль - 2 Щепотки (по вкусу)

говяжий стейк - 2 Штуки

сливочное масло - 4 Ст. ложки

густые сливки - 1 Стакан

желтый лук - 1 Штука (нарезать)

Нарезаем лучок полукольцами.

Нагреваем сковороду и топим кусочек сливочного масла.

Подготовим пару кусков хорошего говяжьего стейка.

Нагреваем гриль и смазываем поверхность кусочком сливочного масла.

Посолите и поперчите стейки. Выкладываем мясо на гриль. Обжариваем с обеих сторон до готовности.

Вернемся к луку. Понижаем температуру до слабого. Зал.

Стейк с соусом из масла и зелени

Рубленая петрушка - 3 столовые ложки

Говяжий стейк - 4 штуки

Лук-шалот - 1 головка

Несоленое сливочное масло - 8 столовых ложек

Масло канолы - 4 столовые ложки

Перец черный молотый - по вкусу

Зеленый лук - 2 пучка

Щедро натрите стейки солью и перцем. Дайте им полежать как минимум 30 минут при комнатной температуре. Тем временем смешайте размягченное сливочное масло и зелень. Приправьте солью и перцем. накройте и отставьте в сторону.

Нагрейте 2 ст.л. масла в сковороде на сильном огне. Обжаривайте стейки с каждой стороны примерно по 8 минут.

Говяжий стейк в соусе "Терияки"

Соевый соус - 2 Ст. ложки

Саке - 2 Ст. ложки

Стейки из говядины - 2 Штуки

Коричневый сахар - 2 Ст. ложки

Сладкое рисовое вино - 2 Ст. ложки

1. Промойте говяжьи стейки. Нагрейте на большом огне сковороду и положите в нее говяжьи стейки. Если они с прорезями сала, то масла добавлять не нужно, в противном случае добавьте масло. Поджарьте мясо до появления коричневой корочки. Если в сковороде будет много жира, слейте его.

2. Приготовьте соус «Терияки» для стейков, для этого перемешайте в одной емкост.

Соусы для стейка

содержание:

Честно говоря, стейк в соусах не нуждается и настоящему стейку соусы не подают. Но поскольку в России стейк это просто кусок говядины прожаренный на гриле, то к нему отлично подходят все соусы указанные в разделе Соусы для говядины. Небольшой нюанс вносимый ароматом открытого пламени, почти не влияет на выбор подходящего для стейков соуса.
Однако, в нашей кулинарии уже укоренились такие блюда, как "стейк из свинины", "стейк из рыбы" (хорошо если из осетра) и даже стейк из курицы.
Поэтому, имеет смысл сказать о соусах к этому блюдо еще раз и отдельно. С учетом современного понимания стейка вообще.

Можно, конечно, дать немного воды, типа - "Во всем мире стейк является очень популярным блюдом. Правильно приготовить его совсем непросто, в этом деле есть много своих нюансов. Но, важно не только правильно его приготовить и поджарить, но и подать максимально эффектно. Будь-то стейк из свинины, говядины или рыбы, его необходимо сочетать с соусом, который не только подчеркнет вкус, но и сделает его ярче и интереснее."
А можно просто представить несколько достаточно популярных и у нас и в мире рецептов соусов рассчитанных именно на на это блюдо, из которых легко можно выбрать то, что вам придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится кулинарных экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный соусы.
В любом случае, какой бы соус для стейка из этой подборки вы не выбрали, он сможет значительно обогатить вкус привычного вам "куска жареного мяса".

рецепт Сырный для стейка из говядины

сливки – 100 г
твердый сыр – 100 г
горчица в зернах – 1 ст. ложка
перец и соль – по вкусу

В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой твердый сыр измельчаем на терке и добавляем к сливкам.
В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.

Соус для стейка из красной смородины

смородина красная – 200 г
свежая мята – 2-3 веточки
репчатый лук – 100 г
коричневый сахар – 1 ст. ложка
масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем отличный свежий соус для стейка.

Острый соус для стейка с перцем и яблоками

яблоки – 2 шт.
паприка – 3-4 шт.
перец чили - 5 шт.
кориандр – 1/2 ч. ложки
бадьян – 1 шт.
сахарный песок – 300-400 г
винный уксус – 2 ст. ложки
перец горошком – 3 шт.

Нарезаем кусочками яблоки, паприку и перец чили, перекладываем все в кастрюлю и посыпаем сахаром. Настаиваем несколько часов и потом ставим на огонь, варим около 40 минут. После этого остужаем соус, добавляем все специи и уксус и провариваем еще пару минут. Перед употреблением соус лучше настоять еще сутки.

рецепт Соус грибной для стейка

грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
красное вино – 10 мл
соевый соус – 1 ст. ложка
молоко – 2 ст. ложки
молотый перец чили - по вкусу

Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Затем добавляем молотый перец чили. Соус для стейка готов.

Апельсиновый соус для стейка

лук – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухое вино – 3 ст. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
сливки – 50 мл
смесь перцев - 1/2 ч. ложки

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого добавляем сливки и специи, тушим еще минут 5.

Изысканный соус для стейка с голубым сыром

Соус из голубого сыра с добавлением сливок и небольшого количества крепкого алкоголя, который идеально подойдет к любому мясному блюду, но в особенности к сочному стейку из говядины или же бургерам — ваши гости обязательно оценят изысканный пикантный вкус готового блюда.
Полученную заправку можно использовать как deep соус, обмакивая в него стебли свежего сельдерея, нарезанного соломкой — прекрасная полезная закуска.

лук – 1 шт.
голубой сыр – 150 г
водка, бренди или виски — примерно 25 г (в данный рецепт пойдет любой крепкий алкоголь)
жирные сливки – 100 г
сливочное масло – 50 г
перец и соль – 1 ч. ложка

Растапливаем на сковороде сливочное масло (используется слабый нагрев, чтобы не сжечь масло).
Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле до приятного золотистого цвета.
Прибавьте огонь до маскимума.
Плесните в сковородку алкоголь и дайте пошипеть буквально минуту, чтобы выпарился спирт.
Сбавьте огонь до среднего значения.
Влейте сливки и перемешивайте до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, около 2-3 минут.
Теперь добавьте мелко нарезанный голубой сыр.
Когда смесь немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.
Помешивайте до тех пор, пока не получите прекрасный однородный крем.

Сливочно-имбирный соус для стейка

сливочное масло – 100 г
свежий имбирь – 10-15 г
горчица дижонская – 2 ст. ложки
зеленый лук – 15 г
перец и соль - по вкусу

Очищаем имбирь и нарезаем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и нарезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу.

Шоколадный соус для стейка

горький шоколад – 30 г
репчатый лук – 1/ 2 шт.
листья розмарина – 10 г
столовое белое вино – 120 мл
винный уксус – 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка

Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Затем добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.

Зеленый аргентинский соус для стейка

белый винный уксус – 1 ст. ложка
петрушка и кинза - по 50 г
перец чили – 1 шт.
красный лук – 1 шт.
французская горчица – 5 г
чеснок – 1 головка
масло оливковое – 100 мл

Измельчаем зелень, лук, перец чили и чеснок. Смешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом.
Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие фактурные кусочки.

Яблочно-лимонный соус

лимон – 1 шт.
яблоки – 5-6 шт.
вода – 300 мл
сахарная пудра – 3 ст. ложки

Чистим яблоки и удаляем семечки, нарезаем на кусочки и варим не больше 20-25 минут.
Затем протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.

Экзотический соус для свиного стейка

масло оливковое – 2 ст. ложки
сок ананасовый – 100 мл
вода – 70 мл
соевый соус – 10 мл
соус терияки – 5-6 ст. ложек
тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
виски – 1 ст. ложка
сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все смешиваем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона.
После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Лимонный соус для рыбного стейка

рыбный бульон – 100 мл
сухое вино – 50 мл
лимоны – 2 шт.
сливки – 2-3 ст. ложки
сахар, соль и черный перец – 1/2 ч. ложки
горчица – 1 ст. ложка
желтки яичные – 2 шт.

Смешиваем рыбный бульон с горчицей и желтками. Далее добавляем сок лимона с мякотью, сахар, соль и специи. Доводим лимонный соус до кипения, наливаем сливки и подогреваем. При желании соус можно взбить в блендере, но не очень сильно.

Винный для стейка из говядины

- 250 мл говяжьего бульона
- 125 мл красного вина
- 2 ч.л коричневого сахара
- 1 ч.л бальзамического уксуса
- Соль, перец по вкусу

В кастрюлю влить бульон и уварить его в два раза.
Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, кипятить на маленьком огне 10-15 минут, пока количество жидкости не сократится вдвое.
Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как сделать классический перечный соус. Он имеет одновременно нежно-сливочный и острый вкус, прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Его принято подавать к сочным говяжьим стейкам охлажденным, но и в горячем виде он не испортит вкус мяса. Густоту жидкой приправы можно регулировать в соответствии с вашими предпочтениями. Для стейка лучше всего подойдет соус средней густоты или жидкий. Подробнее узнать о том, как готовить стейк из говядины, можно в разделе Еда. Также совсем недавно мы составили ТОП-10 соусов для мяса.

В Китае принято готовить соус Black Pepper, что означает “черный перец”. Его основным ингредиентом считается устричный экстракт. Он прекрасно сочетается с говядиной и беконом. В процессе приготовления его можно добавлять к курице. Блюдо получится изысканным, с пряным пикантным вкусом.

Ингредиенты

Как приготовить

Видеорецепт

Польза и вред

Благоприятно воздействует на пищеварительную систему.
Повышает иммунитет.
Улучшает состояние нервной системы.
Стимулирует работу сердечно-сосудистой системы.
Положительно влияет на метаболические процессы.
Оказывает антибактериальное действие.
Уменьшает количество шлаков и токсинов в организме.
Стимулирует мозговую деятельность.
Улучшает кровообращение.
Препятствует образованию тромбов.
Замедляет процесс старения клеток благодаря входящему в состав витамину E.

Не рекомендуется употреблять соус слишком часто, так как он может привести к ожогу слизистой оболочки. Кроме того, острый продукт усиливает аппетит, что провоцирует нарушение обмена веществ и ожирение.

Полезные советы

Чтобы определить густоту соуса, опустите в него металлическую ложку. Если продукт задерживается на ней равномерным слоем и быстро не стекает, значит, он готов.
Не спешите добавлять соль, если готовите на основе концентрированного бульона, поскольку она в нем уже есть.
Не измельчайте перец заранее, так как из него испарится большая часть эфирных масел, из-за чего готовый продукт получится менее ароматным.
Вместо репчатого лука можно использовать лук-шалот. Он отличается менее острым вкусом.
Нельзя при приготовлении соуса отказываться от добавления алкоголя. Не беспокойтесь о том, что в ваш организм попадет спиртной напиток. На завершающем этапе приготовления от него не останется и следа. При этом алкоголь благоприятно скажется на вкусе жидкой приправы.
Виски или коньяк рекомендую поджечь, полив им перец и лук. Если вы опасаетесь проводить такую манипуляцию, то достаточно просто подержать алкоголь в сковороде на огне, пока он полностью не выпарится.
Чтобы уменьшить калорийность, исключите из состава сливки.
Для придания насыщенности и смягчения обжигающего вкуса перца используйте сливочное масло.
Разнообразить состав перечного соуса можно томатной пастой, свежими помидорами, мукой, овощным и грибным бульоном. Из приправ рекомендую использовать базилик, лавровый лист, имбирь, укроп, тмин, зиру, кориандр.

5 необычных вариантов

Перечно-сливочный

Экстравагантное сочетание жгучего перца и мягких сливок сведет с ума вкусовые рецепторы даже заядлых гурманов. Для приготовления потребуются перец горошком, сливочное масло, чеснок, мясной бульон, жирные сливки, соль, лук-шалот. Когда смесь загустеет, не забудьте добавить соль, далее полейте соусом горячий стейк. Оставьте блюдо на 5 минут для того, чтобы оно пропиталось.

Перечно-устричный

Изысканная вариация с необыкновенным ароматом. Для приготовления понадобятся соевый соус, устричный экстракт, болгарский перец, сухой белый херес, куриный бульон, черный молотый перец, сахар, оливковое масло.

Рекомендую добавить болгарский перец в самом конце, затем переложить смесь из сковороды в кастрюлю и томить на медленном огне не менее 20 минут.

На бульоне с вином

Вкусная, ароматная и аппетитная вариация, которая не оставит равнодушным никого за праздничным столом. Для приготовления понадобятся белое сухое вино, репчатый лук, смесь перцев горошком, мясной бульон, сливки, свежая петрушка, сливочное масло. Чтобы получить однородный состав, взбейте соус погружным блендером.

Мексиканский вариант, идеально дополняющий стейк, а иногда и скрывающий недостатки в приготовлении мяса. Достаточно взять сливочное масло, стручок красного горького перца, лук-порей, говяжий бульон, чеснок, воду, сметану 18 %, гвоздику, душистый перец.

Любителям острых ощущений рекомендую добавить немного аджики. Когда бульон будет влит в сотейник, кипятите смесь еще 10 минут под закрытой крышкой. Не забудьте убрать остатки стручка из готовой приправы. Обязательно охладите ее до комнатной температуры.

Идеальный вариант к мясным стейкам. Достаточно взять сливочное масло, перец розовый горошком, коньяк, соль, перец душистый, сливки 15–17 %, пшеничную муку, перец черный горошком. Тщательно перемешайте смесь до полного растворения комочков. Выложите стейки и гарнир на тарелки, полейте мясо соусом и подавайте на стол.

Заключение

В статье мы рассмотрели рецепт перечного соуса и выяснили, к каким блюдам его подают. Такая жидкая приправа делает вкус стейков из курицы, говядины, баранины насыщенным и острым, надолго оставляя приятное послевкусие.

А вы готовите перечный соус? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях!

Поделится c друзьями:

Соус для стейка способен сделать одно и то же блюдо совершенно разным. Существует огромное количество таких рецептов, из которых легко можно выбрать то, что каждому придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный. В любом случае, какой бы соус вы не выбрали, он значительно сможет изменить вкус привычного вам стейка. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые вы можете просто приготовить или взять за основу при создании своих кулинарных шедевров.

Сырный соус

сливки – 100 г
пармезан или другой твердый сыр – 100 г
перец и соль – ? ч. ложки
горчица в зернах – 1 ст. ложка

В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой сыр трем на терке и добавляем к сливкам. В оригинале нужно брать пармезан, но при неимении подойдет любой сыр твердых сортов. В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.

Соус грибной

грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
красное вино – 10 мл
соевый соус – 1 ст. ложка
молоко – 2 ст. ложки
молотый перец чили — щепотка

Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Потом добавляем молотый перец чили.

Острый майонезный соус

соленые или маринованные огурцы – 2 шт.
зелень – 50 г
майонез нежирный– 3 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Апельсиновый соус

лук – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухое вино – 3 ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
сливки – 50 мл
смесь перцев — ? ч. ложки

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого вливаем сливки и специи, тушим еще минут 5.

Изысканный соус с голубым сыром

лук – 1 шт.
голубой сыр – 150 г
жирные сливки – 100 г
сливочное масло – 50 г
перец и соль – 1 ч. ложка

Растапливаем на сковороде сливочное масло, поджариваем тонкие полукольца лука. Когда он поджарится, уменьшаем огонь и вливаем сливки, тушим около 2-3 минут. Когда он немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.

Сливочно-имбирный соус

сливочное масло – 100 г
свежий имбирь – 10-15 г
горчица дижонская – 2 ст. ложки
зеленый лук – 15 г
перец и соль — щепотка

Очищаем имбирь и режем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и порезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу .

Шоколадный соус

горький шоколад – 30 г
репчатый лук – 1/ 2 шт.
листья розмарина – 10 г
столовое белое вино – 120 мл
винный уксус – 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка

Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Потом добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.

Соус с имбирём и крыжовником

зеленый крыжовник – 100 г
корень имбиря – 10 г
молодой чеснок – 20 г
масло оливковое – 2 ст. ложки
свежая мята – 10 г
соль – 2 г

Моем крыжовник, взбиваем его в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Потом добавляем соль и оливковое масло, еще раз взбиваем.

Соус из красной смородины

смородина красная – 200 г
свежая мята – 2-3 веточки
репчатый лук – 100 г
коричневый сахар – 1 ст. ложка
масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем соус.

Миндально-сырный соус

сыр рокфор – 50 г
сливки – 100 мл
миндаль лепестки– 2 ст. ложки
перец горошком розовый – 3 шт.

Нагреваем сливки и растапливаем в них сыр рокфор, через несколько минут добавляем перец и миндальные лепестки.

Острый соус с перцем и яблоками

яблоки – 2 шт.
паприка – 3-4 шт.
перец чили — 5 шт.
кориандр – ? ч. ложки
бадьян – 1 шт.
сахарный песок – 300-400 г
винный уксус – 2 ст. ложки
перец горошком – 3 шт.

Вишневый соус

вишня – 300 г
красное вино – 200 мл
экстракт ванили – 2 г
кукурузная мука – 2 ст. ложки
гвоздика – 1 шт.
сахар – 1,5 ст. ложки

Достаем из вишен косточки. Тем временем смешиваем вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику, провариваем все. Затем кладем в емкость вишню, варим несколько минут. После этого добавляем кукурузную муку, перемешиваем и остужаем.

Зеленый аргентинский соус

белый винный уксус – 1 ст. ложка
петрушка и кинза — по 50 г
перец чили – 1 шт.
красный лук – 1 шт.
французская горчица – 5 г
чеснок – 1 головка
масло оливковое – 100 мл

Рубим мелко зелень, лук, перец чили и чеснок. Перемешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом. Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.

Острый соус с мятой

хрен – 50 г
дижонская горчица – 2 ч. ложки
мед – 70 г
мята – 10 г
соль и перец – ? ч. ложка

Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.

Сметанный соус с перцем

зеленый сладкий перец – 2 шт.
петрушка – 50 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 мл
сметана – 150-00 мл
перец чили – 1 шт.
соль – 1 ч. ложка

Измельчаем лук, петрушку и лук, обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Заливаем все сметаной , тушим около 10 минут. Потом взбиваем в блендере с перцем чили и солью.

Яблочно-лимонный соус

лимон – 1 шт.
яблоки – 5-6 шт.
вода – 300 мл
сахарная пудра – 3 ст. ложки

Чистим яблоки и удаляем семечки, режем на кусочки и варим не больше 20-25 минут. Потом протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.

Быстрый соус для стейка

майонез – 100 г
сметана – 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
зелень – 1 пучок

Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.

Экзотический соус для свиного стейка

масло оливковое – 2 ст. ложки
сок ананасовый – 100 мл
вода – 70 мл
соевый соус – 10 мл
соус терияки – 5-6 ст. ложек
тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
виски – 1 ст. ложка
сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Лимонный соус для рыбного стейка

рыбный бульон – 100 мл
сухое вино – 50 мл
лимоны – 2 шт.
сливки – 2-3 ст. ложки
сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
горчица – 1 ст. ложка
желтки – 2 шт.

Вкуснее пожаренного мяса целым куском может быть только стейк, поданный с соусом. Рецептов этих подливок существует огромное множество. Так что каждый подберет себе по вкусу.

Ингредиенты	Количество
сахар (коричневый) -	40 г
вино (красное) -	120 мл
уксус (бальзамический) -	7 мл
специи (перец, соль) -	щепотка
бульон (говяжий) -	250 мл
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 59 Ккал

Бульон в сотейнике доведите до закипания и, убавив огонь, выпаривайте, пока его объем не станет в 2 раза меньше;
В мясной концентрат вмешайте вино с уксусом и притрусите сахаром;
Минут 15 продолжите выпаривание;
Обязательно попробуйте и можно сдобрить специями по желанию.

Перечный соус для стейка из говядины

коньяк – ½ ст.;
сливки (33%) – 70 мл;
перец (смесь горошков) – 30 г;
масло;
луковица (небольшая).

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 218,6 ккал.

При помощи ступки разотрите перечные горошинки, не превращая их в пыль;
Луковицу порубите кубиком и спассируйте с маслом;
Размякший овощ дополните крупинками перца, сдобрите коньяком и фламбируйте перемешанную смесь;
Огонь погас – заправляйте сливками;
Как сливочно-перечная субстанция начнет слегка закипать, выключаем;
Можно присолить по желанию.

Сырный соус к свиному стейку

сыр Parmigiano Reggiano (пармезан) – 100 г;
соль, перец;
горчица (дижонская) – 20 г;
сливки – ½ ст.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 244,9 ккал.

Сливки поместите в сотейник или небольшую кастрюлю;
Помешивая регулярно, доведите до закипания;
Теркой (мелкой) измельчите пармезан;
Закипающие сливки дополните потертым сыром;
Когда масса слегка загустеет, добавьте горчицу и сдобрите специями.

Ягодный соус для стейка рибай

брусника – 100 г;
клюква – 100 г;
калина – 50 г;
смородина (красная) – 100 г;
коньяк – 50 мл;
гвоздика – 10 шт.;
1 крупный апельсин;
сахар – 50 г;
молотый имбирь – 3 г.

В 100 г – 86,3 ккал.

Помещаем ягоды в дуршлаг и тщательно вымываем;
Перекладываем в сотейник;
Цедру апельсина натираем на терке, не задевая белую часть;
Из цитруса выдавливаем фреш и помещаем к ягодам;
Дополняем ягодно-апельсиновую субстанцию потертой цедрой, гвоздикой и порошком имбиря;
Поместить емкость на огонь, вскипятить и проварить 10 минут;
Добавить к смеси алкоголь и сдобрить сахаром, перемешать, воспользовавшись блендером, до однородности;
Остывший соус переместить в холодильную камеру для загущения.

Стейк с грибной подливкой

стейк (говядина) – 400 г;
розмарин – 1 веточка;
соль;
масло (оливковое) – 20 мл;
тимьян – 1 веточка;
перец.

мука – 20 г;
сливки (33%) – 150 мл;
грибы (белые) – 50 г;
орех мускатный – щепотка;
перец;
масло – 15 мл;
шампиньоны – 50 г.

В 100 г – 238,3 ккал.

Говядину промываем и, обкладывая бумажными полотенцами, максимально просушиваем;
Смазываем мясо маслом, щедро сдабриваем солью;
На огонь ставим сковороду (желательно гриль) и накаливаем до появления легкого дымка;
Масляно-соленый кусок говядины укладываем на сухую сковородку, засекаем 2 минуты;
Переворачиваем на другую сторону и ожидаем такое же время;
Перекладываем стейк на противень, устилаем веточками пряностей, усыпаем перцем и при 190°С доводим до готовности 10 минут в духовом шкафу.

Кубиком, но не слишком маленьким, нашинкуем грибы, не забыв их промыть;
Маслом сдабриваем дно сковороды и подзолачиваем муку;
Туда же перекладываем порубленные грибы и пассируем;
Заливаем сливками, присыпаем специями и протушиваем;
Когда треть от изначального объема субстанции выпарится, то снимаем с огня.

Читайте как приготовить нежные лисички в сметане в нашей статье.

Читайте как правильно приготовить подливу из говядины, чтобы мясо было нежным. Рецепт с фото.

Тушеный картофель с мясом — просто и вкусно, наш пошаговый рецепт.

Рецепт соуса для семги

желток – 2 шт.;
вино – 50 мл;
2 лимона;
жирные сливки – 80 мл;
бульон (из рыбы) – ½ ст.;
специи;
горчица – 20 г.

В 100 г – 92,3 ккал.

В огнеупорной емкости замешиваем горчицу, бульон и желтки;
Из лимона выжимаем фреш и отправляем в горчичный бульон;
Притрушиваем специями и, поместив емкость на огонь, добиваемся закипания;
В бурлящую лимонную субстанцию отправляем сливки;
И снова подогреваем содержимое кастрюли.

Соус чимичурри

фреш (лимонный) – ½ из целого цитруса;
лук-шалот – 1 шт.;
уксус – 15 мл;
орегано (свежий) – 15 г;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 2 зуб.;
чили перец (хлопья) – 3 г;
соль;
масло оливковое – 40 мл.

В 100 г – 186,8 ккал.

Загружаем в чашу блендера вымытые орегано, чили, петрушку, лук-шалот и чеснок;
Сдобрить зеленую смесь маслом, уксусом, присолить и заправить фрешем лимонным;
Взбить до консистенции сметаны.

Шоколадный соус

луковица – ½ шт.;
розмарин – 10 г;
шоколад (черный) – 30 г;
уксус – 30 мл;
вино (сухое) – 110 мл;
сахар – 15 г.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 142,8 ккал.

Половину луковицы максимально мелко шинкуем и слегка пассируем на сковородке, присыпав сахаром и залив уксусом с вином;
Розмарин меленько порубите, и смешайте с будущим соусом;
Крышкой прикройте и 3 минуты протушите;
Мелко трем шоколад и заправляем им горячую субстанцию;
Для идеальной однородности не помешает взбить погружным блендером.

Имбирный соус с крыжовником

мята – 10 г;
чеснок – 20 г;
имбирный корень – 15 г;
масло – 20 мл;
крыжовник – 100 г;
соль.

В 100 г – 162,5 ккал.

Крыжовник избавляем от возможных плодоножек и качественно промываем;
Имбиря корень и чеснок освобождаем от шкурки и шелухи;
Чашу блендера наполняем всеми ингредиентами (особо крупные можно слегка порубить) и взбиваем максимально тщательно.

Яблочный соус с перцем к мясу

паприка – 70 г;
кориандр – 10 г;
яблоко – 2 шт.;
перец черный – 3 горошка;
бадьян (анис) – 1 шт.;
уксус – 40 мл;
чили (перец) – 4 шт.;
сахар – 300 г.

В 100 г – 189,3 ккал.

Кожуру счищаем с яблок, которые затем шинкуем кубиками;
Мелко рубим чили перец;
Сотейник, поставленный на огонь, наполняем паприкой, изрубленными яблоками и нашинкованным чили;
Провариваем перечно-яблочную смесь 40 минут на минимальном огне, сдобрив перед этим сахаром;
Соединяем с оставшимися ингредиентами и прогреваем еще 3-5 минут;
Довести до однородности можно блендером.

Читайте также: