Рецепт супа гамбо от лазерсона

Суп "Гамбо"

1. Куриное филе нарезаем на кусочки размером примерно по 3 сантиметра, посыпаем нарезанное куриное мясо прованскими травами, паприкой и смесью перцев.

2. Обжариваем курицу на оливковом масле на сильном огне 4-5 минут.

3. Затем добавляем к курице нарезанный соломкой болгарский перец и сельдерей.

4. Лук-порей нарезаем тонкими кольцами и также добавляем к курице и овощам. Обжариваем смесь ещё 5 минут.

5. Краковскую колбасу произвольно нарезаем и кладём в кастрюлю к курице и овощам, затем добавляем мелко нарезанный чеснок, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

6. После этого наливаем в кастрюлю заранее сваренный куриный бульон и варим суп под крышкой 30-40 минут.

7. Пока варится суп, время заняться соусом: обжариваем в сотейнике сливочное масло до тех пор, пока не появится яркий ореховый аромат.

8. Затем добавляем к маслу муку, немного обжариваем и наливаем в сотейник куриный бульон.

9. Быстро перемешиваем соус венчиком и доводим его до кипения, а после этого добавляем соус в суп «Гамбо», перемешиваем и варим ещё несколько минут.

10. Бамию разрезаем на 4 части, помидоры нарезаем произвольно и обжариваем овощи вместе на оливковом масле 1-2 минуты.

11. Затем выкладываем обжаренные овощи в суп и варим ещё несколько минут, после чего добавляем в суп лавровый лист.

12. За 5 минут до готовности супа добавляем очищенные креветки, варим суп ещё пять-семь минут вместе с креветками. Уже в тарелке посыпаем суп нарезанной зеленью петрушки.

Кукурузный хлеб

1. Для кукурузного хлеба смешиваем пшеничную и кукурузную муку.

2. В сотейнике растапливаем сливочное масло, смешиваем его с молоком и яйцами. Затем добавляем соль и сахар по вкусу.

3. После этого быстро смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. В замешанное тесто добавляем разрыхлитель и листочки тимьяна, перемешиваем.

4. Вместо одного большого батона хлеба можно приготовить маленькие булочки, рассчитанные на одну порцию.

5. Для этого понадобится силиконовая форма для запекания, в которой обычно готовя маффины.

6. Заливаем тесто в форму и смазываем каждую булочку взбитым яичным желтком с небольшим количеством воды для того, чтобы булочки получились румяными.

7. Выпекаем булочки 35-40 минут при температуре 180 градусов. Кукурузные булочки подаём с супом «Гамбо».

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Суп «Гамбо» по рецепту Ильи Лазерсона

Многие из нас, кто имеет детей, смотрели детский мультик «Принцесса Лягушка». Там очень часто упоминался этот чудесный суп. Мне стало интересно, а что это такое и как его готовить?

И тут мне в интернете попался рецепт Ильи Исааковича Лазерсона. Вот по его наставлению я его и готовила. Получилось чудесно.

Итак, родина супа Гамбо — Америка (штат Луизиана). Что такое суп Гамбо? Это вкусная похлёбка и обязательно с рисом. Суп Гамбо всегда едят с рисом. Рис отдельно, а сам Гамбо отдельно, но подаётся всё вместе.

Суп Гамбо довольно острый, может быть приготовлен как на мясе, так и на морепродуктах, но всегда с зелёным сладким болгарским перцем.

Бамия — овощ, от которого пошло название блюда. Он сгущает суп, но загустить суп можно и не только при помощи бамии. Даже в Луизиане не всегда используют бамию для супа.

Илья Лазерсон предлагает сгустить его при помощи обжаренной муки. Бамию трудно купить на просторах СНГ.

Как приготовить "Суп «Гамбо» по рецепту И. Лазерсона" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления супа нам нужны куриные бёдрышки или другую часть курицы, но не филе, сельдерей (стебли), рис, мука, морковь, зелёный сладкий перец, перец чилли, свиная копчёная колбаса (из имеющейся на наших прилавках подойдёт Краковская), соль, чеснок и репчатый лук. Категорически нельзя готовить блюдо с использованием болгарского перца другого цвета. Суп Гамбо готовится только с зелёным перцем. Отдельно о колбасе опишу ниже.

О колбасе. В Луизиане делают свиную колбасу с вкраплениями сала. В наших магазинах максимально близкой является Краковская колбаса или подобная ей.

В большую кастрюлю поместите куриные бёдрышки. Добавьте разрезанную пополам морковь, разрезанный на 4 части репчатый лук, и часть сельдерейного побега (то место, которое обычно не идёт в пищу (место у корня). Поставьте всё на огонь и варите без соли около 20 минут. Уровень воды должен быть таким, чтоб мясо было полностью под водой. Этот куриный бульон нам ещё будет нужен дальше.

Промытый в нескольких водах рис залить водой и варить до готовности в отдельной кастрюле на небольшом огне. Вода должна быть на 1,5 см выше уровня риса. Тогда рис успеет приготовиться и его не нужно будет промывать. Рис промывать нельзя. Он должен свариться, но не превратиться в кашу.

Сельдерейные стебли зачистить от бороздок. Их лучше снять овощечисткой. Далее, стебель вдоль разрезать на несколько полосочек и нарезать на кубики. Также нарезать репчатый лук и очищенный болгарский зеленый перец. Сделать это нужно именно до основного момента приготовления супа. Дальше отвлекаться на нарезку и подготовку будет некогда. Измельчите перец чили. Тем, кто не любит очень острые блюда, нужно предварительно удалить семена из стручка. Перец чили можно использовать как в сухом, так и в свежем виде. Особого значения не имеет.

В глубокую большую кастрюлю влейте около 50-70 мл растительного масла. Это довольно приличное количество. Дно кастрюли будет полностью покрытом уровнем масла.

Добавьте 3 ст. л. муки и, постоянно помешивая на среднем огне, обжаривайте муку. Отходить от кастрюли нельзя. Нужно, постоянно помешивая, обжаривать муку до обретения ею карамельного цвета и орехового запаха.

Правильно приготовленная мука будет вот такого цвета. Она даёт цвет супу и вкус.

В обжаренную муку добавьте измельчённые лук, чилли, сельдерей и болгарский перец. Влейте процеженный куриный бульон, в котором мы варили мясо. Помешивайте. Бульон можно вводить партиями.

Отваренное мясо снять с кости и нарезать средними кусочками.

Краковскую колбасу нарезать кубиком.

В похлёбку добавьте измельчённое мясо и краковскую колбасу. Посолите похлёбку по вкусу. Рис уже готов.

Подаётся суп Гамбо в двух отдельных мисках, но есть его можно по-разному.

1. Сначала взять ложку риса, а потом, следом за ней, ложку похлёбки Гамбо.

2. В глубокую миску налить похлёбку Гамбо и по 1 ложке туда добавлять рис (по мере поедания).

3. Полить рис похлёбкой Гамбо, подливать похлёбку по мере необходимости в рис.

Выбор за вами. Приятного аппетита. На мой взгляд, вкусное блюдо, но довольно остренькое.

Ингредиенты

Ассорти из морепродуктов - 500 г

Филе белой морской рыбы - 300 г

Бамия (или зеленая фасоль!) - 300 г

Бульон куриный нежирный с лавровым листом - 1,5 л

Кусочки томатов в собственном соку - 400 г

Стеблевой сельдерей - по желанию

Чеснок - 2-3 зубчика

Рис длиннозерный - 1-1,5 стакана

Вустерский или соевый соус - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Сухие травы (орегано, тимьян, петрушка. )

Острые перцы - по вкусу

• 260 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Гамбо - это что-то среднее между супом и рагу, сытное, ароматное с богатым вкусом блюдо, практически деликатес.

Вариантов множество, но основные принципы или составляющие гамбо или, как ещё иногда называют, гумбо неизменны: нежирный насыщенный бульон (а есть варианты даже со сливками), мучная часть из зажаренной муки или сваренного риса, морепродукты и/или мясопродукты (от креветок до бекона!), овощи и ароматные специи.

Предлагаю вариант классического супа Гамбо на основе куриного бульона, сваренного с лавровым листом, его "мясная часть" из морепродуктов и рыбы, овощная часть из лука, зеленой фасоли и томатов, а в качестве специй чеснок и ароматнейшие "прованские травы".

Поставьте вариться промытый длиннозерный рис.

Если будете загущать обжаренной мукой, то в первую очередь сделайте это, а потом добавляйте овощи на сковороду, но я пропускаю мучной шаг и обжариваю сначала лук с чесноком.

Затем добавляю томаты в собственном соку

и следом через пару минут фасоль стручковую и иногда по желанию стеблевой сельдерей.

Овощи должны закипеть.

Добавьте в кипящую овощную массу кусочки рыбы и потушите все вместе на среднем огне.

С замороженного ассорти морепродуктов, состоящего из креветок, мидий, кальмаров, каракатиц и гребешков удалите лишнюю ледяную глазурь просто полив прохладной водой в дуршлаге и забросьте их в закипевший куриный бульон, а следом и овощную массу с рыбой.

Добавьте в суп ароматные специи и готовый рис.

Вариация супа Гамбо готова.

На мой вкус и взгляд это блюдо не просто суп, а полноценный обед. Первое и второе - два в одном!

Каждая хозяйка знает, что приготовить вкусный суп зачастую сложнее, чем сделать второе. Некоторые из-за этого полностью отказываются от первых блюд, мотивируя это тем, что домашние их все равно не едят. На самом деле нужно только поэкспериментировать с рецептами. Суп гамбо – это отличная альтернатива между первым и вторым. Некоторые называют его подливой. На самом деле, нет никакой разницы, как его назвать. Это просто очень вкусно. Как обычно, вариантов приготовления довольно много, поэтому сегодня рассмотрим несколько из них.

Ингредиенты

Если закупить все заранее и приготовить с вечера, то можно приготовить блюдо буквально за 40 минут. Итак, записывайте рецепт. Суп гамбо обычно становится поводом для кулинарных экспериментов и приживается на кухне на долгие годы. Вам потребуются:

• 3 окорочка;
• 4 охотничьих колбаски;
• 300 г длиннозерного риса;
• болгарский перец – 1 шт.;
• кусочек стебля сельдерея;
• 3-4 дольки чеснока;
• сушеный острый перец;
• пачка сливочного масла;
• 5 столовых ложек муки;
• пучок зеленого лука.

На самом деле, перечисление ингредиентов отнимает чуть ли не больше времени, чем само приготовление. Рецепт супа гамбо – это отличный вариант для начинающей хозяйки.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Гамбо или Гумбо!

Гамбо или Гумбо— блюдо которое относится к американской кухни и в осномном распространено в штате Луизиана.

Гамбо или Гумбо — Густой суп со специями, по консистенции похожий на рагу.

Гамбо или Гумбо – Состав : овощи (лук, сельдерей, болгарский перец), любые мясные продукты (мясо, курица, колбасы, ветчина) или морепродукты (креветки, крабы, устрицы и так далее), мука и жировая основа (растительное или оливковое масло).

Основой является густой соус , где муку обжариваем в масле до светло-кирпичного цвета, благодаря этому суп становится густым.

Гамбо или Гумбо – Является традиционным блюдом американской кухни и является кулинарной гордостью штата Луизиана.

Существует огромное количество рецептов этого блюда, учитывая большое разнообразие входящих в блюдо ингредиентов. Благодаря большой популярности блюда, в луизианском городке Нью Иберия ежегодно проходит Чемпионат Мира по приготовлению гамбо, где повара со всего мира представляют новые рецепты и борются за право назвать свой гамбо – лучшим!

Но как говорится лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать . Сегодня Вы можете посмотреть весь процесс приготовления Гамбо от известного мирового повара и насладиться всем происходящим на экране. Смотрим видео.

В статье мы узнали что такое Гамбо или Гумбо, надеюсь что статья оказалась для вас полезной, а видео познавательным.

Оставляйте свои комментарии, получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Способ приготовления

Одновременно потребуются две кастрюли и сковорода. Сразу можно ставить закипятить воду. В одной кастрюле необходимо отварить длиннозерный рис. Очень важно выбрать качественный рассыпчатый сорт. Именно так блюдо получается вкусным и красивым. Во второй кастрюле отвариваем окорочка. В воду нужно добавить лук и морковь, а также листик лаврушки. Пока готовится бульон, в сковороде нужно распустить масло и обжарить муку до коричневого цвета. Тем временем нарежьте кубиками овощи и добавьте к муке. Оставьте потушиться и добавьте чеснок с сушеным перцем.

Суп гамбо с креветками

Рецепт этот требует немного больше времени, а также является чуть более затратным. Но если вы не любите мясо или хотите внести разнообразие в свое меню, то он станет отличным вариантом. Он отличается обилием трав и овощей, а также приправ. Суп получается ярким, вкусным и очень оригинальным. Для него вам потребуются:

• Крупные креветки – 500 г.
• Рис – 350 г.
• Стручки бамии – 100 г. Найти их у нас не так просто, но если стручки исключить, то получится просто похлебка, а не то, что должно быть в оригинале.
• Жгучий перец – четверть ложки.
• Консервированные томаты – 400 г.
• Ветчина – 250 г.
• Рыбный или куриный бульон – 1 литр.
• Сливочное масло – 100 г.
• Пшеничная мука – 2 столовые ложки.
• Стручок красного перца, репчатый лук, зубчик чеснока, нарезанная петрушка, сушеный тимьян.

Пошаговый рецепт супа гамбо позволит и вам приготовить это блюдо и порадовать родных.

Рецепт суп Гамбо. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп Гамбо».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность суп Гамбо составляет 46,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошаговая инструкция

1. Вам потребуется глубокая кастрюля с толстым дном. Растопите в ней сливочное масло и обжарьте лук и перец.
2. Теперь требуется добавить муку и чеснок, обжарьте в течение 1 минуты.
3. Постепенно влейте литр бульона и положите половину свежей зелени, тимьян и ветчину, томаты или острый перец.
4. Помешивая, нужно довести до кипения.
5. Рецепт супа гамбо с фото наглядно демонстрирует простоту его приготовления. Все ингредиенты требуется варить в течение 10 минут.
6. После этого добавляется бамия и оставляют еще на 10 минут на медленном огне.
7. Отдельно в пароварке отваривается рис.
8. Финальный штрих — добавьте в суп креветок и поставьте сверху сито с рисом. Накройте и варите еще 10 минут.

Остается разложить рис по индивидуальным креманкам и залить супом.

Ингредиенты для Гамбо как у Тианы

• Бульон — 220 мл
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Баклажан — 1 шт
• Тыква — 1/4 шт
• Шампиньоны — 8 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидоры черри — 16 шт
• Филе куриное — 2 шт
• Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
• Табаско — 1/2 ч. л.
• Чеснок — 1 шт
• Томаты в собственном соку — 1/2 бан.

Креольский суп с курицей и креветками

Это комбинированный рецепт, который отличается насыщенным вкусом и ароматом. Причем самое сложное – это найти все нужные ингредиенты. Вам потребуется выполнить следующие действия:

1. Очистите две луковицы и 3 зубчика чеснока. Их нужно мелко нарезать.
2. Два зеленых перца нарезайте соломкой.
3. Два стебля сельдерея измельчите кубиком.
4. Стручки бамии измельчите.
5. Теперь нарежьте 150 г колбасок чоризо. Их нужно выложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на среднем огне. Когда края станут хрустящими, нужно вынуть колбаски, а в кастрюлю с вытопившимся жиром добавить ложку муки и готовить на небольшом огне до коричневого состояния.
6. Теперь выложите подготовленные овощи и обжарьте.
7. Добавьте 400 г консервированных томатов, петрушку и тимьян, литр овощного бульона. Готовить примерно 30 минут, пока не загустеет.
8. В кипящий суп закладывают 175 г риса, 3 окорочка без костей и шкуры. Готовить требуется 20 минут, до готовности курицы.
9. Теперь добавьте 250 г курицы и обжаренные колбаски.
10. Готовый суп требуется разлить по тарелкам. Сервировать их нужно зеленью.

Фирменный рецепт от Лазерсона

Рецепт супа гамбо можно менять до бесконечности. Возьмите другое мясо, специи и овощи и получите оригинальный суп. Профессиональный шеф-повар Лазерсон, широко известный по множеству кулинарных передач, предлагает немного другой вариант его приготовления.

В первую очередь, он рекомендует выбрать качественное мясо. Лучше всего для этих целей подходит мраморная говядина. Для приготовления супа потребуется два мраморных стейка. Разогрейте сковороду с толстым дном и выложите на них стейки. Обжарьте их с обеих сторон, чтобы образовалась корочка, и сок не выбегал. Оставьте немного остыть мясо, а пока займитесь овощами.

В остальном, рецепт не слишком отличается от представленных выше. В сковороде разогревается масло, в котором обжаривается мука. Теперь нарезайте лук, перец и сельдерей, добавляйте томаты и заливайте бульоном. Наступает очередь говядины. Нарежьте его полосками и добавьте к овощам. Тушить рекомендуется в течение 40 минут, тогда мясо будет исключительно нежным, а бульон ароматным.

Подробная инструкция

Шаг № 1. С чего следует начать? Берем бекона, нарезаем на тонкие ломти. Разогреваем чугунную сковороду. Выкладываем в нее ломтики бекона. Обжариваем их без масла.

Огонь должен быть минимальным. Как только кусочки приобретут коричневатый оттенок, сразу же переворачиваем их на другую сторону. Затем кладем в миску и убираем в сторону.

Шаг № 2. Займемся обработкой овощей. Очищенный лук, болгарский перец, зубчики чеснока и сельдерей измельчаем кубиками. Открываем банку с помидорами. Сливаем из них сок. А томаты нарезаем на четвертинки.

Шаг № 3. В сковороду, в которой остался жир после обжарки бекона, вливаем масло. Добавляем муку в нужном количестве. Помешиваем эти ингредиенты. Обжариваем их до появления коричневатого оттенка. Обычно этот процесс занимает 20 минут. Далее засыпаем в сковородку измельченные овощи (кроме томатов) и 1/3 нарезанного лука. Тушим все это 15-20 минут. Овощи должны размякнуть.

Шаг № 4. Содержимое сковороды аккуратно перекладываем в кастрюлю. Вливаем заранее сваренный куриный бульон. Посыпаем кайенским перцем и тимьяном. Кладем один лист лаврушки и четвертинки помидоров. Солим. Суп гамбо будет вариться еще 40 минут.

Шаг № 5. Добавляем рубленую петрушку, оставшуюся часть лука и креветки. Тушим блюдо еще 5 мин.

Шаг № 6. Закладываем в кастрюлю ломтики бекона и крабовое мясо. Солим. Тушим пару минут. Отключаем огонь. Извлекаем из супа лаврушку. Закрываем крышкой. Пусть блюдо немного настоится. Затем распределяем его по глубоким тарелкам.

Рецепт Гамбо как у Тиа. С грибочками, тыквой и табаско. Для маленьких принцесс))) Осторожно: очень остро, очень аллергенно.

Ингредиенты для «Гамбо как у Тианы»:

• Бульон (Любой бульон (овощной/грибной/мясной) можно и на воде) — 220 мл
• Масло сливочное (Можно заменить на любой животный жир. Растительное масло не подходит.) — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Баклажан (Небольшой) — 1 шт
• Тыква (По весу должно быть примерно равно весу баклажана) — 1/4 шт
• Шампиньоны (Лучше выбирать мелкие) — 8 шт
• Перец болгарский (Разного цвета. По 1/2 каждого перца.) — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидоры черри (Лучше взять самые маленькие) — 16 шт
• Филе куриное (Вареное) — 2 шт
• Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
• Табаско (В оригинальном рецепте клали 2 ч.л. На мой вкус это слишком остро) — 1/2 ч. л.
• Чеснок (1 головка) — 1 шт
• Томаты в собственном соку (С томатов снять кожу, с соком побить в блендере) — 1/2 бан.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гамбо как у Тианы»:

Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем муку. Если мука полностью впитала в себя масло и собралась комками, можно добавить ещё масла до полного растворения муки.

Варим наш соус примерно 30-40 минут. Он должен стать кофейного цвета. Постоянно помешивайте соус. Он сильно прилипает. Да, он горчит. Соус, перец и чеснок исправят ситуацию.

Когда соус уже готов, режем наши овощи. Баклажаны режем кубиками, замачиваем в подсоленной воде. Тыкву, перцы и лук также режем кубиками, грибочки режем слайсами. Черри не режем, их будем добавлять целиком.

Берём большую кастрюлю с толстым дном, жарим в ней лук до золотистого цвета на среднем огне.

К луку добавляем грибочки, жарим до вытапливания влаги. Лишняя влага нам ни к чему.

Добавляем стакан бульона, промываем баклажан, добавляем в бульон. Ждём закипания.

Когда бульон закипел, добавляем тыкву. Ждём закипания бульона.

Когда бульон закипел, добавляем перцы, варим 5-7 минут.

Добавляем томаты в собственном соку и соус из масла. Варим 3 минуты.

Добавляем томаты Черри. Добавляем острый перец и соль. Варим ещё 3 минуты.

Выключаем плиту. Ждём 5 секунд, выдавливаем чеснок и добавляем табаско. Накрываем крышкой, даём настояться ещё 5 минут.

Сервируют блюдо обычно с длиннозерновым рисом. К рагу я добавила варёное мясо курицы. Получилось не очень эстетично. Гораздо красивее блюдо получается при добавлении в него очищенных креветок или порезанных на кругляши сосисок. Особенно красиво получается, когда эти сосиски, помидоры Черри и шампиньоны одного размера. Также должна сказать, что в блюдо добавляют каперсы, патиссоны, капусту и иные овощи. На Ваш выбор.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Картофель "Хризантемы"

• 28
• 75
• 1313

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе

• 3
• 65
• 3640

Помидоры, запеченные с моцареллой

• 28
• 70
• 4317

Тыква запеченная

• 5
• 23
• 9895

Вегетарианские наггетсы

• 7
• 38
• 5141

Сельдерей на оливковом масле

• 10
• 30
• 4110

Оладьи из помидоров с мятой

• 11
• 32
• 1811

Вегетарианские котлеты

• 20
• 207
• 4912

Картофель, запеченный с сыром сулугуни

• 7
• 72
• 6760

Попробуйте приготовить вместе

Острый фасолевый салат с брынзой

• 81
• 1090
• 9018

Пирожное закусочное

• 59
• 484
• 26354

Трюфели из белого шоколада

• 72
• 300
• 21127

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 октября 2017 года katia Giovedi #

23 октября 2017 года lareley # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года katia Giovedi #

6 октября 2017 года Рыжая Лиса77 #

6 октября 2017 года lareley # (автор рецепта)

6 октября 2017 года lareley # (автор рецепта)

6 октября 2017 года elenita # (модератор)

6 октября 2017 года lareley # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Знаменитое блюдо американской кухни на ужин? Это просто! Попробуй! Суп гамбо готовят в США, особенно оно распространено в штате Луизиана. Честно говоря, я там не была и в оригинале его не пробовала. Пробовала только в местных кафе - по этому рецепту получается не хуже :) Очень вкусно! Очень насыщенно и ароматно! И пикантно. Близкие оценили и теперь я готовлю этот суп время от времени. Бамию добавляю мороженную.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 50 мин

способ приготовления

1. Помойте болгарский перец, удалите хвостик и семена. Порежьте на средние кусочки. Лук почистите и порежьте полукольцами или просто небольшими кусками на свой вкус. Вымытый сельдерей порежьте кружочками, почищенный чеснок порубите. У бамии (если свежая) срежьте хвостик и почистите вокруг него по кругу. Нарежьте кружочками. Помидоры опустите на полминуты в кипяток (сделайте перед этим неглубокий надрез), очистите от кожицы, порежьте кубиками.
2. Почистите креветки, колбасу порежьте соломкой или кубиками на свой вкус.
3. Разогрейте на умеренном огне кастрюлю с толстым дном.
4. Влейте в нее растительное масло, насыпьте муку, перемешайте. Продолжайте держать на огне и постоянно перемешивать, пока масса не станет золотисто-коричневого цвета. Этот процесс занимает по времени примерно 5 минут. Это важный этап, от которого зависит особенный вкус супа гамбо.
5. Добавьте к получившейся массе подготовленные зеленый болгарский перец, сельдерей и лук. Добавьте чеснок. Все перемешайте и готовьте их до размягчения - буквально около 3 минут.
6. Влейте куриный бульон, хорошенько перемешайте, пока содержимое кастрюли не станет густым и однородным.
7. Положите в кастрюлю креветки, порезанную колбасу, помидоры, бамию.
8. Добавьте травы и специи: орегано, тимьян, паприку, кайенский перец, соль. Попробуйте на соль. При необходимости добавьте ее.
9. Варите суп на слабом огне в течение 10 минут.
10. Порубите зеленый лук.
11. Разложите суп по порционным тарелкам, посыпьте сверху порубленным зеленым луком и черным молотым перцем.

Суп гамбо готов. Подавайте его столу сразу с огня - горячим и ароматным! Приятного аппетита!

Вашим домочадцем порядком надоели борщ, солянка и щи? Тогда приготовьте для них нечто необычное. Есть отличный вариант – суп гамбо. В статье содержится информация о нем, а также прилагается несколько рецептов этого первого блюда. Желаем удачи на кулинарном поприще!

Общая информация

Суп гамбо является традиционным кушаньем в американском штате Луизиана. По консистенции он напоминает овощное рагу. Существует несколько вариаций этого супа. Но главными ингредиентами неизменно остаются мучная поджарка, мясо или морепродукты и приправы.

Суп гамбо классический

• 5 ст. л. муки (сорт не имеет значения);
• 2/3 стебля сельдерея;
• 200-граммовый кусок сливочного масла;
• чеснок – хватит 5-6 зубчиков;
• куриные окорочка – 3 шт.;
• один пучок зеленого лучка;
• тонкие охотничьи колбаски – 4 шт.;
• один болгарский перец;
• средняя морковь;
• 300 г риса (длиннозерного);
• две луковицы;
• острый перец в сушеном виде.

Практическая часть

1. Выкладываем на стол все, из чего будет готовиться суп гамбо. Рецепт предполагает использование куриных окорочков. С них мы и начнем. Размораживаем их, промываем водой из-под крана.
2. В кастрюлю кладем окорочка и рис. Туда же отправляем очищенные морковь и луковицу (целиком), а еще пару листов лаврушки. Заливаем все это водой. Пусть наш бульон варится на среднем огне.

Суп гамбо: рецепт с креветками

• 300 г лука;
• лаврушка – 1 лист;
• по 1 ч. л. кайенского перца и тимьяна;
• 120 мл рафинированного масла;
• 0,4 кг томатов в собственном соку;
• по ½ стакана муки и рубленой петрушки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• креветки в очищенном виде – 650 г;
• один болгарский перец (зеленый);
• крабовое мясо – 450 г;
• 2,5 л куриного бульона;
• свежий бекон – 250 г.

Подробная инструкция

Шаг № 1. С чего следует начать? Берем бекона, нарезаем на тонкие ломти. Разогреваем чугунную сковороду. Выкладываем в нее ломтики бекона. Обжариваем их без масла.

Огонь должен быть минимальным. Как только кусочки приобретут коричневатый оттенок, сразу же переворачиваем их на другую сторону. Затем кладем в миску и убираем в сторону.

Шаг № 2. Займемся обработкой овощей. Очищенный лук, болгарский перец, зубчики чеснока и сельдерей измельчаем кубиками. Открываем банку с помидорами. Сливаем из них сок. А томаты нарезаем на четвертинки.

Шаг № 3. В сковороду, в которой остался жир после обжарки бекона, вливаем масло. Добавляем муку в нужном количестве. Помешиваем эти ингредиенты. Обжариваем их до появления коричневатого оттенка. Обычно этот процесс занимает 20 минут. Далее засыпаем в сковородку измельченные овощи (кроме томатов) и 1/3 нарезанного лука. Тушим все это 15-20 минут. Овощи должны размякнуть.

Шаг № 4. Содержимое сковороды аккуратно перекладываем в кастрюлю. Вливаем заранее сваренный куриный бульон. Посыпаем кайенским перцем и тимьяном. Кладем один лист лаврушки и четвертинки помидоров. Солим. Суп гамбо будет вариться еще 40 минут.

Шаг № 5. Добавляем рубленую петрушку, оставшуюся часть лука и креветки. Тушим блюдо еще 5 мин.

Шаг № 6. Закладываем в кастрюлю ломтики бекона и крабовое мясо. Солим. Тушим пару минут. Отключаем огонь. Извлекаем из супа лаврушку. Закрываем крышкой. Пусть блюдо немного настоится. Затем распределяем его по глубоким тарелкам.

Еще один рецепт (с грибами)

• по 200 г сосисок и копченого куриного филе;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• средняя луковица;
• по ½ стакана рафинированного масла и пшеничной муки;
• один болгарский перец;
• обычная вода – 5-7 стаканов;
• 150 г вареных креветок (без панцирей);
• томаты – 5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• 100 г шампиньонов;
• рубленая бамия (овощ) – 1 стакан;
• один побег сельдерея.

• по ½ ч. л. тимьяна и лукового порошка;
• перец кайенский - хватит 1 ч. л.;
• соль – не более 1 г;
• по ½ ч. л. черного и зеленого перца, а также ¼ ч. л. – белого.

Процесс приготовления

1. Раскладываем перед собой нужные продукты. В первую очередь нужно сделать приправу. Для этого смешиваем все компоненты, указанные выше. Тем, кто не переносит острую пищу, рекомендуем отказаться от кайенского перца в блюде.
2. В глубокую сковородку всыпаем муку. Обжариваем, используя масло. Как только мука приобретет золотистый оттенок, можно отключать огонь.
3. Сосиски нарезаем кружочками. Смешиваем их с приготовленной ранее приправой.
4. Промытые и очищенные овощи, а также грибы измельчаем (желательно кубиками). Томаты можно разрезать на 2-4 части. Измельченные овощи соединяем с сосисками и приправой. Вливаем воду. Добавляем бамию, измельченные зубчики чеснока и креветочное мясо. Туда же высыпаем рубленую зелень. Выставляем огонь на среднее значение. Время тушения блюда – 30-40 мин.
5. Суп гамбо с грибами подают в горячем виде. В качестве гарнира к этому блюду подойдет отварной рис или картофель. Выбор только за вами.

В заключение

Мы рассказали о том, как приготовить суп гамбо. Описанные нами рецепты сможет освоить хозяйка с любым кулинарным опытом. Главное – придерживаться инструкций, содержащихся в статье. Ваши детишки и муж непременно оценят вкус и аромат густого супчика под названием гамбо.

• 
  Салаты 59
• 
  Выпечка 164
• 
  Первые блюда 58
• 
  Вторые блюда 173
• 
  Десерты 98
• 
  Напитки 44
• 
  Соусы и заправки 43
• 
  Закуски 144

• Кулинария
• Первые блюда

Гамбо – это традиционное блюдо в Луизиане. В него добавляют что угодно как морепродукты, так и мясо, а также сосиски. В нашем рецепте мы использовали ветчину и копченые колбаски. Если вы вегетарианец, исключите мясо из рецептуры.

Суп гамбо: рецепт с фото

150 мл растительного масла

2 чашки нарезанного лука

1 стакан нарезанного зеленого перца

1 стакан нарезанного сельдерея

4 зубчика чеснока

2 лавровых листа

300 грамм ветчины

5 пучков зелени (шпинат, петрушка, зелень свеклы, салат)

300 грамм копченой колбасы

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. кайенского перца

1 ч.л. семян сельдерея

1 ч.л. сушеного тимьяна

2 ч.л. сушеного орегано

1 ст.л. чесночного порошка

Приготовление супа гамбо:

Нагрейте растительное масло на среднем огне, не дольше минуты или двух, затем добавьте муку.

Мешайте муку до тех пор, пока не исчезнут все комки. Готовьте соус на среднем огне, пока он не станет шоколадного цвета. Чем темнее жидкость, тем лучше, но следите за тем, чтобы заправка не подгорела.

Когда она приготовится, положите в нее нарезанный лук, сельдерей, зеленый перец. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, не забывайте помешивать. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

Теперь добавьте воду, лавровый лист, специи и медленно перемешайте все в горячей воде. Теперь положите в емкость ветчину и посолите, через минуту положите нарезанную зелень.

Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 1 час 10-15 минут.

По истечению этого времени положите в суп нарезанную колбасу и варите еще 10 минут

Как приготовить суп гамбо: рецепт с видео

Согласно Википедии суп гамбо — это блюдо американской кухни. А используется оно в основном в штате Луизиана. В его составе овощи, разнообразное мясо (включая колбасные продукты) или морепродукты. В суп добавляют муку окру и луизианские приправы.

А это рецепт супа гамбо, переработанный для русской кухни.

Понадобится:

• одна курица (1,2 кг),
• стебли сельдерея – пять штук,
• болгарский перец крупный – одна штука,
• сосиски копченые – 200 г,
• креветки – 250 г,
• мука – половина стакана,
• масло растительное,
• лук репчатый крупный – 2 штуки,
• специи креольские.

Приготовление:

Курицу отварить до полной готовности, после чего ее охладить. Вырезать все кости и кожу. Мясо порезать кусочками. Полученный бульон процедить через сито.
Овощи очистить и помыть. Затем мелко порезать все овощи и обжарить их на растительном масле.

Креветки почистить. Сосиски нарезать тонкими кусочками.

Один стакан подготовленного бульона отлить отдельно и охладить. Затем вылить пять стаканов бульона в кастрюлю. Туда же положить курицу, овощи, креветки, сосиски. Варить после закипания пять минут. Затем положить креольские специи. Специи класть по вкусу.

В отложенном холодном бульоне развести муку, перемешать до исчезновения мучных комочков и влить в суп «Гамбо» для получения густой контистенции.

Дать постоять минут десять и подавать к столу.

Просмотров: 78 558

Кравцов

Поджаренная на масле мука называется "ру". Источник : И.И.Лазерсон.

Дмитрий Разумный

Мне вообще не понравилось, только продукты перевёл.

Kemerovskiy

А если картошечки закинуть, как будет?))

Наталья Гнездилина

Бамию можно с успехом заменить баклажанами.только их надо очистить.вкус практически тот же

alex Tarnavsky

Слишком много отходов для бедняцкого супчика ;))

Tamara Müller

При разговоре привычка причмокивать губами, поэтому очень неприятно слушать, а вообще самодовольный до безобразия

Михаил. К.

Кулинарный брат Шницельсон зачем изменяешь родине? Кроме Краковской била таки ещё Одесская колбаска;-)

Михаил. К.

Наше вам шалом, многоуважаемый) Не хватает за спиной только лёгких ноток Орлеанского блюза)

Nick Gringo

Вкуснее Узбекского лагмана нет ничего!😎

Геннадий Маков

Вустерширский соус добавить?

WONDERFUL KATE

Спасибо. Очень аппетитно)

Ma Li

Почему это использовать именно зеленый перец это банально? Он и по вкусу ведь другой.

alla belorussova

alla belorussova

okura lubimii yapontsami ovosh! pravilno prigotoblennii ochen vkusnii.

Nessy HLV

Интересный супчик! Сварю обязательно, но только с бамией, которую я знаю под именем окра (у нас она не дефицит). А вот хотелось бы попросить Вас показать как готовить еще одно потрясающее американское блюдо - беконовые конфеты (bacon candy). Вкус оргазмический и совершенно универсальный! Его можно есть и само по себе, и смешивать с чем угодно - хоть с супом, хоть с мороженым. Всего 3 ингредиента, все они доступные по наличию в продаже и по цене. Готовить его легко, практически невозможно испортить, дети его обожают. Не для ЗОЖников!

Читайте также:

  
• Суп из бородинского хлеба
  
• Готовый протеиновый бульон от компании activlab
  
• Когда будет готов суп
  
• Суп гуляш из семги
  
• Есть суп в начале обеда