Рецепт супа из пшена на костре

Кулеш на костре, рецепт которого будет рассмотрен далее, представляет собой очень сытное второе блюдо. В создании такого обеда нет ничего сложного. Но чтобы он получился действительно вкусным, необходимо следовать всем рецептурным требованиям.

Общая информация

Прежде чем представить вам пошаговый рецепт приготовления кулеша на костре, следует рассказать, из чего состоит это блюдо и какие особенности оно имеет.

Кулеш — это суп, приготовленный из пшена с использованием других продуктов. В нашей стране такое блюдо получило распространение от казаков, проживающих на Запорожье. Следует также отметить, что прародительницей этого супа является венгерская каша, для варки которой также используют пшено. Помимо упомянутой крупы, обязательными составляющими данного блюда являются сало и овощи.

В настоящее время особой популярностью в нашей стране пользуется «плавневый» кулеш. Раньше казаки готовили его во время походов, когда не было других пищевых запасов. Следует также отметить, что крупу в этом блюде заменяли прикорневые части водных растений.

Так как готовится кулеш на костре? Рецепт с фото этого необычного походного обеда мы представим прямо сейчас. Кстати, хочется сразу отметить, что крупа для такого блюда подходит любая. Но будет лучше, если использовать продукт, который хорошо разваривается во время термической обработки.

Кулеш с тушенкой: рецепт, на костре реализованный

Если вы отправились в поход, то для приготовления ароматного, сытного и вкусного кулеша на костре рекомендуем взять с собой большой казан, а также легкое вино и приятную компанию близких друзей.

Используя только простые и всем доступные ингредиенты, вы очень быстро сделаете полноценный обед, которым насытите всех членов вашей походной группы.

Так какие ингредиенты необходимы для того, чтобы приготовить вкусный кулеш на костре? Рецепт с фото этого необычного, но простого обеда требует использования:

• пшенной крупы – около 500 г;
• картофелин средних – примерно 7-8 шт.;
• свиной тушенки (будет идеально, если собственного производства) – около 1 л;
• куриных яиц – примерно 10 шт.;
• морковки крупной – 2 шт.;
• луковиц горьких больших – 4 головок;
• воды чистой питьевой – применять по усмотрению;
• листочков лаврушки – 5-6 шт.;
• черного перца, соли и различных приправ - применять по вкусу;
• подсолнечного масла – не менее 150 мл.

Подготовка компонентов

Как следует готовить кулеш с тушенкой? Рецепт, на костре реализованный, требует в первую очередь обработать все продукты. Овощи очищают от кожуры и сразу же приступают к их измельчению. Луковицы мелко рубят ножом, морковку трут на большой терке, а клубни картофеля шинкуют средними кубиками.

Что касается пшенной крупы, то ее предварительно вымачивают в холодной воде (около получаса), а затем хорошенько моют и лишают всей влаги.

Жарка части продуктов

Все рецепты кулеша с мясом на костре требуют обязательной обжарки таких овощей, как луковица и морковь. Именно эта процедура придаст конечному блюду особый аромат и вкус. Таким образом, установив казан над огнем, в него вливают подсолнечное масло, а затем выкладывают вышеупомянутые ингредиенты.

Морковку и луковицы жарят до тех пор, пока они немного не подрумянятся.

Варка блюда

Как варят кулеш на костре? Рецепт этого походного блюда требует использования не углей, а открытого огня. Только так вы приготовите максимально вкусный и ароматный обед за короткий промежуток времени.

После того как часть овощей поджарится на подсолнечном масле, к ним выкладывают кубики картофеля и хорошенько перемешивают. Затем ингредиенты заливают чистой питьевой водой (уровень должен быть на 4-5 сантиметра выше продуктов), солят, перчат и закрывают крышкой. В таком виде обед готовят на протяжении 15-18 минут, то есть до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Выкладка пшена

Кулеш на костре, рецепт которого предусматривает использование тушенки, готовится примерно за 1 час. Согласитесь, это довольно короткий промежуток времени для такого сытного и питательного блюда.

После того как картофель станет мягким, к нему выкладывают ранее промытое пшено и хорошенько все перемешивают. В это же время в казан добавляют различные специи и приправы, в том числе лавровые листочки. Также блюдо заливают и небольшим количеством воды. В этот раз жидкость должна покрывать продукты только на 2 сантиметра.

Снова закрыв кулеш крышкой, его готовят на огне около ¼ часа.

Завершающий этап в приготовлении походного блюда

Теперь вы имеете представление о том, как готовится кулеш. Рецепт, на костре реализованный, следует обязательно взять себе на заметку. Особенно это касается тех кулинаров, кто очень любит отдыхать на природе.

Добившись полного разваривания пшенной крупы, в блюдо выкладывают всю тушенку. Предварительно мясной продукт рекомендуется разделить на мелкие куски. Это сделает блюдо боле вкусным и наваристым.

Перемешав компоненты большой ложкой, их подсаливают (при необходимости) и закрывают крышкой. Через минут 10 казан снова открывают, но уже для того, чтобы выложить в него сырые яйца. Кстати, их следует предварительно разбить в глубокую миску и взбить при помощи вилки.

Получив однородную кашеобразную массу, ей дают покипеть на протяжении 6 минут, а затем накрывают крышкой и убирают с огня.

Как и с чем подавать к походному столу?

Как видите, кулеш (рецепт на костре был представлен выше) готовится довольно легко. После того как блюдо полностью сварится, его выдерживают под крышкой на протяжении 10 минут. Затем обед раскладывают по глубоким тарелкам и украшают листочками петрушки. К столу такое блюдо преподносят вместе с кусочком темного хлеба и салатом из сырых овощей.

Кулеш на костре: рецепт из свиного мяса

О том, как делать кулеш из тушенки, мы рассказали выше. Следует отметить, что такой способ приготовления сытного обеда хорошо использовать в том случае, если у вас нет возможности применить свежее мясо. В ином случае в это блюдо лучше добавить жирную свинину.

Итак, для приготовления кулеша на костре из свежего мясного продукта нам понадобятся все те же самые компоненты, что были представлены в первом рецепте, но с той лишь разницей, что вместо тушенки необходимо использовать свежую и очень жирную свинину.

Процесс приготовления

Способ приготовления данного блюда практически ничем не отличается от предыдущего. Но прежде чем приступить к обжарке овощей, в казане следует подвергнуть термической обработке жирное свиное мясо. Его шинкуют небольшими кусочками, а затем выкладывают в посуду над огнем. Жарят свинину до тех пор, пока мясо не станет румяным, а сало не растопится. Только после этого в казан добавляют морковку и лук. Ингредиенты готовят на жиру без дополнительного добавления подсолнечного масла. Затем к ним выкладывают картофель и вливают воду.

После варки овощей в посуду добавляют пшено, специи и приправы. Их тушат до готовности, после чего тонкой струйкой вливают ранее взбитые яйца.

После описанных действий вы получите такое же вкусное блюдо, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что оно будет гораздо ароматней и сытней.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что кулеш на костре приготовить вполне реально. Следует отметить, что при соблюдении всех требований рецепта, чтобы были описаны выше, вы обязательно получите очень сытный и калорийный обед.

Лето – пора отдыха. Многие стараются не упустить возможность организовать вылазку на природу с семьей или шумной, веселой компанией друзей. Хотя из дому, в таких случаях, мы берем судочки с разной едой, но лишь на эти запасы полагаться не стоит. Аппетит на свежем воздухе огромен! Предлагаю приготовить замечательное блюдо «Полевая каша на костре в казане Кулеш». Питательно, невероятно вкусно, с ароматом дымка. Ммм… вкусно уже читать. Равнодушным к такому кушанью точно никто не останется!

Сразу уточню. Кулеш обычно готовится из пшенной крупы. Но, если кто недолюбливает ее так же, как и я, используйте пшеничную крупу. Поверьте, будет очень вкусно!

Время приготовления 45 минут

Калорийность 92 ккал/100 г

Ингредиенты (12 порций)

· пшеничная крупа – 600 г;

· морковка – 300 г;

· чеснок – 4 зубчика;

· свежемолотый перец – по вкусу

Подготавливаем ингредиенты

В первую очередь разводим костер.

Меленько нарезаем сало.

Казан ставим на огонь. Отправляем туда сало.

Нарезаем кубиком репчатый лук.

Крупно натираем морковку.

Измельчаем ножом чеснок.

За это время сало уже вытопилось и превратилось в шкварки.

Бросаем нарезанный лук. Обжариваем.

Затем выкладываем морковь. Продолжаем жарить.

Варим кашу

Вливаем в казан три литра воды. Ждем закипания.

Если необходимо подкидываем дрова.

Бросаем крупу. Перемешиваем.

Соль (примерно 2 ст. л). Опять перемешиваем, черпаком поднимая содержимое с самого дна.

Накрываем казан крышкой. Варим около 20 минут. Время от времени мешаем. Через десять минут бросаем рубленый чеснок.

Если есть желание, влейте стопку водки. Чтобы придать блюду аромат дымка, в самом конце затушите в самой каше горящую ветку.

Казан убираем с огня. Настаиваем под закрытой крышкой 10-15 минут.

Теперь можно накладывать по тарелкам.

Мелко рубим зелень и посыпаем сверху кулеш.

Скорее разбираем ложки и угощаемся всей дружной и очень голодной компанией.))

• Общие сведения о блюде
• Кулеш классический
• Продвинутый
• Грибной в домашних условиях

Горячий казацкий кулеш, сваренный на костре – обязательный номер в меню затяжных туристических походов и душевных ночных посиделок за ловлей рыбы.
Блюдо универсально в приготовлении: его можно сделать как более жидким, в виде похлебки, так и более густым, в виде сытной каши с мясными ингредиентами.

Кулеш на костре готовят с добавлением самых разных продуктов, но основа у него всегда примерно одинакова: вода, пшено, лук и что-нибудь мясное (тушенка, сало и т. д.).

Рассмотрим подробнее классический рецепт кулеша, а также несколько интересных вариаций на его тему.

Общие сведения о блюде

Кулеш – это, пожалуй, одно из первых кушаний, которые приходят на ум, когда речь заходит об украинской кухне. Сразу после борща, сала и вареников. Кстати, сало присутствует во многих вариациях этого блюда, включая классическую.

Кулеш зачастую готовили из подножного корма, особенно в тех случаях, когда кончались припасы. В походном казане обычного казака того времени смешивались порой удивительные вещи: полевые и лесные растения, насекомые, змеи и ящерицы. Если же удавалось поймать рыбу или подстрелить какую-нибудь дичь, будничный кулеш превращался в настоящее пиршество.

Современный рецепт украинского кулеша – это свежее сало, укроп, зеленая цибуля (лук) и пшено. Этого нехитрого набора продуктов хватит для усмирения аппетита целой рыбацкой компании или туристической группы в походе.

Кулеш классический

Для того чтобы сварить подлинный, традиционный кулеш понадобится чугунная кастрюля или казан емкостью 10–20 литров. Современные кухонные приспособления и кулинарные технологии здесь будут крайне неуместны. Округлые и гладкие стенки казана идеально подходят для быстрого и равномерного распределения жара на открытом огне.

• 1 кг пшена;
• 4–5 средних луковиц;
• 4–5 морковок;
• полкило сала;
• 100 г сала для помазанки;
• зелень (укроп или петрушка);
• несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
• соль, специи по желанию.

• Луковицы нарезать мелким кубиком, сало – ломтиками, морковь – недлинной соломкой.
• Пшено тщательно промыть в воде.
• Сало нарубить на ломтики небольших размеров, пожарить в разогретом казане. Жир должен основательно вытопиться.
• Добавить нарезанный лук и обжарить до появления золотистого оттенка.
• Затем отправить в казан подготовленную морковь. Перемешать все ингредиенты.
• Всыпать промытое пшено и еще раз все перемешать.
• Залить воду в казан, посолить. Варку продолжать до полной готовности пшена.
• Параллельно подготовить помазанку. Кусочек сала (100 г) растолочь с помощью ступки вместе с парой зубчиков чеснока и веточкой зелени. Посолить. Можно добавить молотого черного и (или) красного перца по необходимости. Готовую массу отправить в казан непосредственно перед трапезой.

Продвинутый

Как приготовить более насыщенный вариант блюда? Просто добавить в него овощей (картошки, помидоров, сладкий перец) и чего-нибудь мясного, например, тушенку.

• полкило пшена;
• полдесятка картофелин;
• пара морковок;
• две – три луковицы;
• 250 г сала;
• одна или две банки тушенки;
• пара зубчиков чеснока;
• зелень (петрушка, кинза, укроп);
• соль, специи по вкусу.

1. Разделить кусок сала на две неравные части (две трети плюс одна треть). Больший из них нарезать кубиком.
2. Подготовить овощи: картошку, луковицы нарезать на кубики, морковь – соломкой. Крупу тщательно промыть.
3. Вытопить кубики сала в разогретом котле. Добавить лук, обжарить его до появления золотистого оттенка. Туда же отправить морковь и тушенку из банок. Прогревать 5–7 минут.
4. Затем всыпать пшено, залить водой. Добавить подготовленный картофель.
5. Посолить, приправить специями по вкусу. Варить до полной готовности каждого из ингредиентов.
6. Пока кулеш варится, следует заняться приготовлением помазанки. Оставшийся кусочек сала растереть ступкой вместе с чесноком, зеленью, солью и специями по своему вкусу. Помазанку отправить в казан, когда кулеш будет готов.

Грибной в домашних условиях

Это блюдо вполне можно приготовить и дома. Особенно в тех случаях, когда душа всеми своими фибрами рвется в поход на природу, а тело «приковано» к дивану и телевизору с прочими бытовыми удобствами.

• 200 г пшена;
• полдесятка средних картофелин;
• пара луковиц;
• пара морковок;
• 250 г свежих шампиньонов;
• зелень (укроп, петрушка);
• соль, молотый черный перец;
• лавровый лист.

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь.
2. Морковь нарезать недлинной соломкой, луковицы – на четверть кольца или кубиком. Картофель и грибы – на кусочки средних размеров. Пучок петрушки и (или) укропа нарубить помельче.
3. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить лук, затем добавить морковь. Через несколько минут отправить на сковороду шампиньоны. Перемешать, немного уменьшить огонь и тушить до полного испарения влаги из грибов.
4. Когда грибы правильно поджарятся, всыпать картошку. Огонь свести к минимуму. Немного потомить овощи с грибами.
5. Затем переложить их в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, затем посолить.
6. Добавить крупу. Варить 10 минут, периодически помешивая.
7. Далее положить в кастрюлю пару лавровых листиков, рубленую зелень, приправить молотым черным перцем по вкусу.
8. Накрыть готовое блюдо крышкой. Томить еще минут 20.

Кстати, во многих рецептах приготовления кулеша для большей сытности рекомендуется добавлять в казан взбитые сырые яйца. Другой интересный момент – рыбаки серьезно переиначили стандартный рецепт кулеша, заменяя мясные ингредиенты (в том числе и сало) свежей рыбой. Да, эти люди из всего сделают уху, но следует признать, что рыбный кулеш – это довольно интересный вариант традиционного, привычного блюда.

Рецепт-бомба! Пошаговое приготовление знаменитого походного супа всех времен и народов: казацкий кулеш, томленый на костре!

Редко обходятся наши походы без приготовления традиционного блюда — казацкого кулеша с салом и тушенкой. Конечно, в зависимости от наличия продуктов, рецепт может меняться, но, как правило. готовим мы его всегда одинаково. Главное в казацком кулеше — не жалеть лука, разварить пшено и добавить вкусную и качественную тушенку из свинины.

Горячее сытное блюдо с удовольствием едят все, в том числе и дети. Если вы не любите слишком жирные супы, просто уменьшите количество сала. В списке ингредиентов указан примерный вес продуктов. все зависит от того, какой густоты вы хотите приготовить это знаменитое блюдо. Сварите гуще — будет вам очень вкусная каша, а пожиже — обалденный суп с дымком! Выбирайте, как вам нужно.

Ингредиенты (на казанок 8-10 литров):

• 3-4 крупные луковицы
• 2 крупные моркови
• 300-400 г сала
• 2 стакана пшена
• 1-1,2 кг картофеля
• 2 банки свиной тушенки
• 5-7 куриных яиц
• 2 больших пучка зелени
• соль по вкусу

Приготовление казацкого кулеша в походных условиях

Для удобства лучше сначала подготовить все необходимые ингредиенты, так как я лично не очень люблю нарезать все в спешке, когда что-то уже начинает подгорать.

Лук очистить, мелко покрошить. Измельчить морковь.

Сало нарезать достаточно крупными кусочками. лучше всего выбирать именно свежее, но соленое тоже пойдет.

Пшено промыть и слить воду.

Картофель нарезать крупными кубиками.

Зелень мелко порубить.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению нашего казацкого кулеша

Так как в этот раз мы были на турбазе и имели доступ хоть к каким-то зачаткам цивилазии, заправку для кулеша решено было сделать на электрической плите, чтобы сэкономить время, так как все были слишком голодны. Но сначала мы развели костер и подвесили казанок с водой, чтобы она закипела.

Если у вас нет возможности готовить заправку отдельно, то делать это нужно непосредственно в котелке, а воду добавлять после того, как она готова. Также мы иногда готовим на сковороде, установив ее на пару кирпичей на не слишком сильный жар.

Процесс выглядит следующим образом. На разогретую сковороду (или в котелок) выкложить свиное сало.

Хорошенько обжарить его не на слишком сильном огне, чтобы вытопился жир, а сало при этом не горело.

Выложить в сковороду подготовленный лук, немного обжарить, пока он приобретет приятный золотистый цвет.

Добавить морковь. Ее можно натереть, если есть терка, или нашинковать тонкой соломкой, кубиками, кружочками. Томить до готовности на слабом огне. Если жарите на костре, сдвиньте посудину туда, где меньше всего жара.

Все, заправка готова, отставляем.

Если жарили прямо в котелке, налейте в него воды примерно до середины и вскипятите. Потом выложите в кипяток пшено и картофель.

Варите до готовности, помешивая. Накрывайте котелок крышкой, чтобы внутрь не могли попасть насекомые.

Когда пшено с картофелем готовы, переложить в котелок с кулишем овощную зажарку на сале. Пахнет невероятно аппетитно и вкусно!

Доведите кулеш на костре до кипения и прокипятите минуты 3-4.

Потом выложите в суп две банки тушенки (жир с тушенки лучше снять).

Перемешайте, пусть покипит около 1-2 минут.

Сырые яйца разбейте в миску и немного взбейте вилкой, чтобы разбить их структуру. Помешивая ваш казацкий кулеш, влейте яйца.

Размешайте еще несколько раз, чтобы яйца окончательно схватились.

Всыпьте в казанок рубленую зелень, закипятите и снимите с огня! Пусть кулеш постоит 5-10 минут, настоится, и можно разливать.

Ах, да! Для полной картины и завершенного вкуса полевого супа перед тем, как снять кулеш с тренога, погасите в нем горящую головешку. Аромат дымка обеспечен! Но эта процедура совсем не обязательна.

Все, приятного аппетита! Едим казацкий кулеш вприкуску с черным хлебом, салом, чесноком и зеленым луком.

Моя бабушка всегда говорила, что кулеш нужно готовить "с душой и не спеша". И сегодня я поняла, в чем секрет этого вкуснейшего блюда. Я всегда готовила по этому рецепту, но сегодня получилось особенно вкусно. Всё делала не спеша и в очень тёплой компании наших друзей. Название мне подсказал муж. После первой же ложки он сказал: "Вот это - настоящий кулеш!"

Ингредиенты для «Кулеш "Настоящий"»:

• Пшено — 1,5 стак.
• Свинина — 500 г
• Сало — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Картофель — 5 шт
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кулеш "Настоящий"»:

Для начала подготовим пшено. Я взяла Пшено Золотое от "Мистраль". Отмеряем 1,5 стакана (мой стакан 250мл).

По рецепту моей бабушки пшено необходимо "перебрать". Т. е. убрать лишний мусор и некачественные зерна. Но с пшеном от "Мистраль" это делать не нужно.

Сало должно быть свежее или, как у меня, замороженное. Соленое сало я никогда не использую для этого блюда.

Свинину режем кусочками не очень мелко.

В казан или кастрюлю наливаем 5 стаканов воды, бросаем мясо и варим 20-25 минут. Бульон подсаливаем.

Пока варится мясо, подготовим пшено. Для этого его хорошо промываем холодной водой.

Заливаем крупу кипятком и варим 5 минут (чтобы ушла горечь). Можно немного подсолить. Затем сливаем всю воду.

Лук режем мелко. Сало нарезаем небольшими кусочками.

Вначале на сковороде выжариваем сало.

Добавляем к салу нарезанный лук и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета.

Я буду ставить кулеш в духовку в той же посуде, в которой варилось мясо. Поэтому в готовый бульон выкладываю картофель, нарезанный соломкой. Бульон нужно попробовать на соль и, если необходимо, подсолить.

На картофель выкладываю пшено, а сверху - "зажарку" из сала с луком.

Ставим казан в духовку при 200˚C на 30 минут.
Блюдо готово! Можно звать за стол друзей и родных!

Мы любим очень густой кулеш. И сегодня он получился именно таким! Так всегда моя бабушка готовила. Но можно добавить больше воды, чтобы получился густой суп. Это очень вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рис с овощной икрой

• 27
• 32
• 1630

Запеканка из риса с сушёными грибами

• 58
• 39
• 2998

Гречневая каша с печенью и кореньями

• 35
• 15
• 1096

Заменитель хлеба

• 54
• 150
• 18320

Рис с зеленым горошком и окорочками

• 35
• 68
• 873

Постное ризотто с пряностями

• 6
• 27
• 934

Рисовый пирог-запеканка с орехами и изюмом

• 16
• 34
• 4293

Кукурузные ньокки со шпинатом

• 40
• 121
• 1679

Розовое ризотто с грибами и пармезаном

• 52
• 52
• 1735

Попробуйте приготовить вместе

Салат-рулет "Новогодний салют"

• 74
• 1192
• 35058

Маринованная скумбрия

• 83
• 733
• 22555

Лимонная тыква

• 59
• 493
• 19657

Фотографии «Кулеш "Настоящий"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 мая 2018 года Ялина #

26 февраля 2018 года Хочу готовить #

10 июля 2016 года Metelitsa_VA #

10 июля 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года VolOksana #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года bibibom #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

14 апреля 2019 года annabat28 #

17 мая 2016 года bibibom #

17 мая 2016 года galsys #

17 мая 2016 года shumasha #

Почему-то всегда считала, что кулеш- это первое блюдо, типа густого супа. А тут вообще каша с мясом.

17 мая 2016 года bibibom #

17 мая 2016 года oliva7777 #

17 мая 2016 года victoria ms #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Николай2405 #

17 мая 2016 года Татьяшкин #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Новости

Казачья самобытная кухня включает в себя массу кушаний. Одно из таких блюд – пшенный суп кулеш.

Кулеш - еда кавалеристов, сытно и не тяжело. Прост, быстр в приготовлении, в него добавляется все, что есть под рукой. Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается. Это могла быть и пшеница: как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).

Рецепт вышеназванного блюда пришёл в украинскую, русскую и белорусскую кухню от запорожских казаков, которым приходилось готовить еду в походах. Приготовленный на костре кулеш вообще считается самым вкусным. Но его можно сварить и дома. Способы приготовления «казачьей похлебки» отличаются между собой, но есть два основных ингредиента: сало и пшено. Собственно, от венгерского названия пшена и произошло название блюда (по-венгерски пшено «кёлеш» (koles). Рецепт зависит от наличия других продуктов. Как правило, используют картофель, морковку, лук. Далее, есть несколько вариантов, как готовить кулеш: класть сало в кастрюлю сразу, или приготовить из него зажарку.

Казачий суп

Кулеш с салом и картофелем - это очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в прежние времена готовили казаки.

Из расчета на 6 порций берется: вода - полтора литра, пшено-пол стакана, 7-8 картофелин, лук репчатый-2 штуки, сало- 100 грамм, соль-1 столовая ложка, зелень петрушки-полпучка. Если собираетесь делать кулеш более густым, то увеличьте количество пшена в 2 раза.

В кастрюлю вливают рекомендованное количество воды и солят. Ставят на большой огонь и доводят до кипения. Пшено хорошо промывают тёплой водой. Заливают кипящей подсоленной водой и варят до полуготовности в течение 15 минут на среднем огне.

Тем временем подготавливают картофель. Его необходимо почистить, помыть и нарезать кубиками. Те же манипуляции проводят и с луком. Сало также нарезают кубиками.

Разогревают сковороду, на большом огне обжаривают сало в течение трех минут. Уменьшают огонь до среднего. Затем добавляют репчатый лук и жарят еще пять минут до образования корочки золотистого цвета. Через 15 минут после начала варки к пшену добавляют картофель и варят еще 10 минут. После этого добавляют мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дают прокипеть 5 минут. При подаче на стол кулеш в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Известен «плавневый» кулеш - вариант каши верхнедонских казаков. Его готовили во время походов оторванные от основных пищевых запасов казаки, укрываясь на своих челнах-чайках в плавнях после набега на турок. Крупу в этом виде кулеша заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких как рогоз и подобных. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.

Воды не жалеть!

Другой вид кулеша носил название «украинский кулеш». Это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала.

Из расчета на 6 порций берется: вода – полтора-два литра, пол килограмма картофеля, 100 грамм пшена, сало 150 грамм, столько же лука, морковь порядка 100 грамм, корни петрушки и сельдерея – каждого по 50 грамм, зелень петрушки и зелень укропа – по 4 веточки, пару лавровых листьев, соль - по вкусу.

Кулеш – это ближе к категории супа-пюре, а не каши, поэтому жидкости не жалейте. В кастрюлю налить литра два воды. Когда вода закипела – подсолить ее. Для начала можно положить одну чайную ложку соли, окончательно досолить можно в процессе или в конце приготовления.

Для промывки пшена следует насыпать крупу в кастрюлю, затем наполнить водой и, помешав, слить. Сделать так 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Последнее полоскание можно сделать горячей кипяченой водой, которая «распарит» каждое зернышко. Вымыть морковь, очистить ее, нарезать кубиками с гранями в 1 сантиметр максимум. Очищенный картофель нарезать брусочками.

Корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить и затем мелко нарезать. Сельдерей сильно перебивает вкус, поэтому не переусердствуйте. В кипящую подсоленную воду надо опустить крупно нарезанные морковь, зелень и варить до полуготовности 7-10 минут. Затем добавить картофель, еще через 5-6 минут – пшено. Варить кулеш при слабом кипении, не закрывая крышкой в течение 15-20 минут.

Сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра. Слегка поджарить его с мелко нарезанным луком. Для этого следует разогреть сковороду. Сначала дать «растопиться» салу до прозрачного цвета, а затем добавить лук. На среднем огне (или при помешивании на большом огне) обжаривать 10-15 минут, пока лук не станет золотистым. Кроме сала можно использовать еще и копченую колбаску для аппетитного аромата.

Вымыть, обсушить и мелко нарезать зелень укропа и петрушки, после чего варить до готовности. Доводить кулеш до готовности нужно на минимальном огне, под крышкой, в среднем 5-10 минут.

В полевых условиях

Нет единственного правильного рецепта кулеша. Минимализм в ингредиентах исходит исключительно из простонародности блюда. Что есть в хозяйстве, то и кладут.

Самый простой рецепт готовки на костре: воды нужно подобрать так, чтоб по консистенции вышел очень густой суп, или хотя бы жидкая каша (в процессе воду можно подливать, ничего страшного). Пшено отваривается до готовности. Одновременно делается зажарка из лука на подсолнечном масле. Лук надо хорошо поджарить (местами чтобы подгорел, а местами, чтобы был прозрачным). Зажарка бросается в кулеш, солится и варится еще минут 15-20. Это - базисный рецепт с минимум составляющих.

Есть еще рецепт. Этот вариант кулеша называется «отсыпанка». Такое блюдо особенно вкусное, если приготовлено в «поле», на костре. Для его нужен казанок литров на 8, сковорода - как можно более высокая или еще один казанок поменьше, 6-8 средних картофелин, щавель (небольшой пучок), 3-4 яйца, один стакан гречневой крупы, сало (на шкварки), три луковицы для зажарки. Обязательно готовим одно небольшое полено из фруктовых сортов дерева, но не жжем его сразу.

Начинаем варить очищенный, нарезанный одинаковыми кусочками картофель в казане, соль пока не бросаем. Когда вода закипит, ждем 5 минут и засыпаем туда гречневую крупу. Потом бросаем фруктовое полено в костер и варим до готовности - не боимся переварить. Как только все хорошо сварилось, берем фруктовое полено и окунаем в казан, как перестанет шипеть - вынимаем. Не сливая воды, накрываем крышкой и ставим в сторону. Желательно замотать полотенцем, чтобы не остывало.

Сало на шкварки режем меленькими квадратиками, вытапливаем жир. При готовке на костре будьте внимательны и осторожны – жир может вспыхнуть! Добавляем и обжариваем мелко нарезанный лук. Пока он «доходит», очень мелко режем щавель. Как только лук хорошо подрумянился и сало стало шкварками - берем казан с варевом и сливаем всю воду прямо в сковороду на шкварки и лук. Оставляем на костре до кипения.

Пока все закипает в сковороде, быстро мнем картофель с гречкой в пюре. Потом забрасываем туда щавель и вбиваем яйца, тщательно все перемешиваем. Закрываем казан крышкой и ставим на центр стола. Как только закипит сковорода - готово, добавляем туда соль (можно чуть пересолить) и черный перец.

Это блюдо не едят из тарелок. Его едят всем народом прямо из казана - берут в большую ложку половину «пюре» и потом этой ложкой зачерпывают жидкое из сковороды и в рот. Любо, казаки?! Тогда наливай!

Фото: Открытые источники

Существовали также «таежный» и «полевой» разновидности кулеша. Первый представлял собой растопленный в котелке жир (сало), с покрошенными туда сухарями. Когда казакам нужен был быстрый и легкий перекус перед боем, то пользовались простым рецептом: делали жидкую зажарку из мелко нарезанного сала, остужали и бросали туда мелкие луковицы, затем все это вымакивали хлебом. Это и называлось «полевым» кулешом. Когда нельзя было нельзя зажигать костер, использовали просто растительное масло.

Это густая похлебка из пшена, картошки и сала, которые, собственно, и являются основными и достаточными ингредиентами этого блюда; остается добавить только лук. Запорожские казаки (считается, что именно они придумали кулеш) варили его на открытом огне в больших котлах, отчего он был еще вкуснее, с ароматом дыма. Поэтому если у вас будет возможность, попробуйте приготовить его на костре, где-нибудь на природе или во дворе у себя на даче.

• 150 г свиного сала с мясными прожилками
• 100 г пшена
• 6 средних картофелин
• 2 средние луковицы
• соль
• небольшой пучок петрушки для подачи, по желанию
• 2 л хорошей питьевой воды

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кулеш может быть разной густоты. Если вы хотите получить скорее не суп, а густую похлебку, либо увеличьте в полтора-два раза количество пшена, либо уменьшите количество воды.

У многих из нас кулеш ассоциируется с пикником или туристическим походом. Хозяйки уже давно одомашнили это первое блюдо, а ведь оно имеет уникальную историю. Рецепт кулеша пришел к нам сквозь столетия, а авторство его заслуженно принадлежит запорожским казакам. Сегодня мы обсудим, как приготовить кулеш.

Домашний кулеш: популярный рецепт

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить кулеш из пшена, давайте все-таки вспомним историю. Кулинары убеждены, что это блюдо появилось во времена Запорожской Сечи. Когда казаки собирались в длительные походы, брать с собой много провизии было нецелесообразно.

Но чтобы не пропасть с голоду, они прожаривали пшенную крупу и складывали ее в мешочек. На чистой воде и пшене варили похлебку. А для аромата добавляли дикорастущий чеснок.

Современный кулеш в домашних условиях готовится на мясном бульоне с добавлением овощей. Если говорить о классическом рецепте, то для такого кулеша понадобится сало.

Состав:

• 6-8 шт. куриных ножек;
• фильтрованная вода;
• 0,2 л сметаны;
• 4 шт. картофельных клубней;
• 1-2 шт. листиков лавра;
• по вкусу соль и смесь перцев;
• пучок петрушки;
• 0,5 кг капусты квашеной;
• 1 головка лука;
• 0,1 кг пшенной крупы.

Приготовление:

1. Для начала подготовим по списку все ингредиенты.
2. Куриные ножки разморозим естественным способом, хорошенько промоем проточной водой.
   
3. Выкладываем куриные ножки в толстостенную посуду, в которой будем варить кулеш.
4. Заливаем фильтрованной водой и ставим на плиту.
   
5. Доводим до состояния кипения воду.
6. Снимаем пену и добавляем по вкусу соль.
7. Варим бульон до готовности куриных голеней.
8. Затем перекладываем их в тарелку и остужаем.
   
9. Очищаем от кожицы картофельные клубни.
10. Промываем их проточной водой и шинкуем брусочками.
    
11. Отправляем картофель в бульон.
12. Очищаем луковицу и мелко рубим ее ножом.
    
13. Отправляем в кастрюлю лук.
14. С квашеной капусты отжимаем сок.
    
15. Когда картофель сварится, отправляем в кастрюлю промытую пшенную крупу, квашеную капусту, смесь перцев, листики лавра и сметану.
16. Варим суп до готовности пшенной крупы.
17. Тем временем промываем петрушку и мелко рубим ножом.
    
18. Отварное мясо отделим от кости и выложим в кастрюлю.
19. Голени можно целиком выкладывать в порционные тарелки.
20. Выкладываем петрушку в кастрюлю с кулешом.
21. При необходимости добавляем по вкусу соль.
22. Провариваем все еще одну минуту.
    
23. Кулеш по-домашнему готов. Можно подавать к столу.
    

Новый вкус исторического кулеша

Наши предки готовили кулеш на костре и без добавки мяса. Тем не менее похлебка получалась сытной и невероятно вкусной. Мы уже обсудили один из вариантов, как приготовить кулеш пшенный. Чтобы облегчить процесс приготовления первого блюда, воспользуйтесь кухонным гаджетом — мультиваркой. Кулеш с тушенкой придется по вкусу всем без исключения.

Состав:

• 1 ст. пшенной крупы;
• 1 головка лука;
• 4 ст. фильтрованной воды;
• пучок перьевого лука;
• 1 банка тушенки;
• 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• соль и перцевая смесь – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовление любого блюда традиционно начинаем с подготовки необходимых продуктов.
   
2. Очищаем головку репчатого лука от шелухи.
3. Шинкуем ее кубиками.
   
4. В мультиварочный контейнер наливаем подсолнечное рафинированное масло.
5. Выкладываем нашинкованный лук.
   
6. Выбираем программный режим «Жарка». Таймер устанавливаем на 10 минут.
7. Пассеруем лук при открытой крышке мультиварки, периодически помешиваем лопаткой.
8. Обжариваем овощ до золотистости.
   
9. Пшенную крупу выкладываем в сито и промываем проточной водой. Исходная вода должна быть прозрачной.
   
10. В мультиварочный контейнер высыпаем промытое пшено.
11. Заливаем его фильтрованной водой.
    
12. Выбираем программный режим «Тушение».
13. Таймер устанавливаем на полчаса.
14. Закрываем крышку прибора и готовим до подачи звукового сигнала.
15. Периодически пшенную крупу можно перемешивать.
16. Перьевой лук промоем проточной водой и нашинкуем.
    
17. За десять минут до окончания программы добавляем в мультиварочный контейнер тушенку.
    
18. Тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
19. Тушим до окончания программы.
    
20. Перед подачей к столу добавим в кулеш нашинкованный перьевой лук.
    

Едем на пикник

Лето – прекрасное время, не нужно сидеть дома, пора отправляться на природу, наслаждаться пением птиц и греться под лучами солнышка. Шашлык и прочие яства – неотъемлемый атрибут пикника. А как насчет кулеша? Этой ароматной похлебкой вы накормите всех домочадцев. Давайте рассмотрим, как приготовить кулеш на костре.

На заметку! Для приготовления кулеша в полевых условиях понадобится специальная посуда. Лучше всего взять казанок. Даже во дворе своего дома можно приготовить кулеш на мангале. Аромат дыма не оставит никого равнодушным.

Состав:

• репчатый лук – 3-4 головки;
• морковь – 2 шт.;
• консервированная тушеная свинина – 2 банки;
• 0,4 кг сала;
• зелень – по вкусу;
• 1 кг картофеля;
• пшенная крупа – 2 ст.;
• яйца – 5-7 шт.;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Очищаем головки лука и шинкуем кубиками.
2. Свежее сало нарезаем небольшими ломтиками.
3. Пшенную крупу промываем водой.
4. Картофель очищаем от кожуры, промываем и режем небольшими брусочками.
5. Укроп и петрушку промоем и мелко порубим ножом.
6. В казан наливаем воду и подвешиваем его над костром.
7. Дождемся, пока вода дойдет до состояния кипения.
8. Отдельно на костре прогреем сковороду.
9. Выложим сало и обжарим его до золотистости, затем добавим нашинкованный лук.
10. Морковь очистим и измельчим. Лучше всего все ингредиенты подготовить дома.
11. Добавим морковь в сковороду, все перемешаем и продолжим обжаривать.
12. Заправка для кулеша готова, снимаем ее с огня.
13. В кипящую воду выкладываем картофель и пшенную крупу.
14. Варим до готовности.
15. Затем добавляем тушеную свинину и приготовленную заправку.
16. Куриные яйца разбиваем в одну посуду.
17. Слегка взбиваем их вилкой и тонкой струйкой вливаем в кипящий кулеш.
18. Проварим настоящую казацкую похлебку несколько минут и добавим зелень.

Кулеш в классическом виде практически никто не готовит. Пора возрождать традиции предков. Выезжайте на пикник и приготовьте настоящую похлебку, которую ели казаки. В домашних условиях вы можете готовить кулеш в качестве первого блюда к обеду. Приятного аппетита!

Кулеш – пшенный густой суп, приготовленный с использованием сала и других ингредиентов. Такое блюдо станет прекрасным и сытным обедом в кругу семьи или гостей. Сегодня мы расскажем вам, как варить кулеш на костре.

Рецепт кулеша на костре

Ингредиенты:

• пшено – 205 г;
• морковь – 55 г;
• луковица – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• масло сливочное – 105 г;
• свиное свежее сало – 105 г;
• специи;
• свежая зелень.

Приготовление

Для приготовления кулеша заранее разжигаем костер. Свиное сало нарезаем брусками и кладем в котелок. Лук чистим, измельчаем, а морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растопленном жире, а потом заливаем водой и оставляем закипать. После этого бросаем картофель, нарезанный соломкой, и варим суп 5-7 минут. Далее всыпаем промытую крупу и как только пшено сварится, кладем кусочек сливочного маслица. Приправляем суп специями, украшаем рубленой зеленью и разливаем кулеш по тарелкам.

Рецепт приготовления куриного кулеша на костре

Ингредиенты:

• пшено – 405 г;
• вода – 2 л;
• куриная грудка – 615 г;
• сало с прослойкой – 305 г;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 55 г;
• горчица «Французская» - 1 ст. ложка;
• соус «5 овощей» - 3 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

Куриную грудку промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем мясо в миску, добавляем соус, специи и горчицу. Тщательно перемешиваем и маринуем филе 35 минут.

Тем временем промываем холодной водой пшено. Очищенные овощи нарезаем небольшими кусочками, а сало шинкуем ломтиками. На открытом огне устанавливаем казан, выкладываем сало и обжариваем его до румяного цвета. Затем выкладываем замаринованную грудку и, помешивая, пассеруем ее несколько минут. Следом бросаем лук с морковью, перемешиваем и готовим до мягкости овощей. Далее всыпаем в казан сухое пшено, вливаем фильтрованную воду, накрываем крышкой и варим суп на слабеньком огне до готовности. За несколько минут до окончания варки подсаливаем блюдо по вкусу, снимаем кулеш в казане с костра и подаем к столу.

Рецепт кулеша на костре с тушенкой

Ингредиенты:

• тушенка свиная – 425 г;
• пшено – 195 г;
• картофель – 8-10 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сало – 155 г;
• яйцо – 7 шт.;
• масло сливочное – 205 г;
• свежая зелень – 1 пучок;
• специи.

Приготовление

Перед тем, как сварить кулеш из пшена, разжигаем костер и подготавливаем все ингредиенты. Картофель промываем, чистим и нарезаем ровными кубиками. Луковицы обрабатываем и шинкуем кольцами, а сало рубим пластинами. Теперь берем казан, выкладываем в него подготовленные овощи, сало и слегка подрумяниваем. Далее заливаем содержимое водой, подсаливаем по вкусу и варим до мягкости. Затем высыпаем пшено, кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем. Через 5 минут добавляем в суп тушенку и прикрываем казанок крышкой. Посыпаем блюдо рубленой зеленью и пробуем на вкус.

Если вы когда-нибудь бывали в деревне, то вам наверняка приходилось угощаться таким вкусным и сытным блюдом из пшена, как кулеш.

Кулеш, который так любили готовить наши бабушки и прабабушки. С годами рецепт менялся, все больше и больше отклоняясь от оригинала, но отличный вкус блюда оставался неизменным независимо от того, кто и как его готовил. Кулешом называют и густой суп, и кашу из разной крупы, и похлебку. В классическом варианте используют только пшено. Кулеш с курицей по этому рецепту я готовлю не только дома, но и во время выезда на природу, на костре. Получается он очень вкусным, сытным и невероятно ароматным.

Состав продуктов

(на три литра воды)

• один килограмм куриного мяса;
• одна головка репчатого лука;
• одна средняя морковь;
• один сладкий болгарский перец;
• 250 грамм пшена;
• 3-4 клубня картофеля;
• рафинированное подсолнечное масло – для обжарки;
• соль, черный молотый перец, карри, лавровый лист – по вкусу;
• любая зелень – количество по вкус.

Кулеш с курицей: пошаговый процесс приготовления

1. Курицу промываем, вынимаем все кости: разбираем на филе. Разрезаем на крупные кусочки.
2. Одну большую головку репчатого лука очищаем от шелухи, нарезаем очень мелко.
3. Морковь очищаем, промываем и нарезаем тонкой соломкой (или натираем на крупной терке).
4. Пшено промываем и заливаем холодной водой: так из него выйдет вся ненужная горечь.
5. Совет. Кулеш, как правило, готовят во время выезда на природу. Чтобы все было удобно и под рукой, подготовьте продукты дома, заранее. Разложите их по контейнерам, накройте крышкой. А во время отдыха останется только разложить костер, подвесить котелок и приготовить вкусное блюдо.
6. В казанок наливаем растительное масло, выкладываем кусочки мяса и обжариваем их на сильном огне.
7. Как только мясо поменяет цвет (станет белым) солим и перчим его по вкусу, добавляем карри.
8. Отправляем в казанок с мясом морковь и лук, перемешиваем и ждем, пока овощи немного обжарятся и пустят сок.
9. В это время картофель промываем, очищаем и нарезаем кусочками среднего размера. Картошку промываем несколько раз, чтобы смыть излишки крахмала.
10. Как только овощи и мясо будут готовы, вливаем в казанок воду (можно и 4 литра) и в горячую воду выкладываем картошку.
11. Варим все вместе до полуготовности картофеля.
12. После этого с пшена сливаем воду и отправляем его в казанок, варим еще минут 15 (с момента закипания): пока пшено не будет готово.
13. В конце варки еще раз пробуем на соль, добавляем лавровый лист и огонь выключаем.
14. Отправляем туда же много-много зелени (чем больше, тем лучше): зеленый лук, укроп и петрушку.
15. Даем время кулешу постоять под закрытой крышкой и настояться, а сами пока накрываем на стол.
16. Поставьте на стол очень вкусный домашний белый хлеб, который отлично подойдет к этому блюду.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Читайте также:

  
• Бульон мартена это
  
• Суп том ям азбука вкуса
  
• Суп с клецками из баранины пошаговый рецепт с фото
  
• Что такое суп капучино так назван
  
• Калорийность супа пюре из баклажанов