Рецепт супа из воробья

Для рецепта вам потребуется:

воробьи - 10-12 шт.
перец (молотый, красный) - 1 ч.л.
зира - 1/2 ч.л.
лавровый лист - 2-3 шт.
укроп - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
топленое масло - 6 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Узбекский суп из воробьев (чумчук шурпа) необходимо.

Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне.

В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости.

В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.

средний бал: 2.00
голосов: 2

Представьте деревянные шпажки, на которые нанизаны поджаристые воробушки… Смогли бы съесть такое блюдо? А в Японии даже не моргнут 😁

Ясное дело, японцы начали употреблять воробьев не от хорошей жизни. После окончания Первой мировой войны и всевозможных реформ правительства, население страны сильно обнищало. А когда хочется есть, то плевать на все нормы и приличия. Благо к тому времени были сняты запреты на поедание блюд из мяса и птицы, поэтому воробьи быстро попали в рацион бедняков.

Интересно то, что в Китае тоже можно заказать жареных воробьев, но уничтожать птичек местные жители стали не из-за голода. В 60-х годах этой живности развелось слишком много и нужно было срочно сократить поголовье. В итоге многочисленные забегаловки и даже рестораны пополнили меню новым блюдом.

Если вы желаете попробовать такой шашлышок в будущем, будьте готовы к тому, что он будет напоминать жесткую резину со вкусом сгоревшей куриной шкурки. Хотя, на вкус и цвет, как говорится…

Вышел сегодня во двор дома, смотрю воробей в снегу лежит. Подошёл прогнать его, так как мой дом-моя крепость. А он не может улететь, с крылом что-то. Побился о стену, да об забор. Поймал его, кинул в коробку. Вот пишу на Пикабу, может кто подскажет, как его выходить?)
Лучше сфоткать не смог, жаждет свободы)

Дубликаты не найдены

Пишите MyBirds.ru на или Птиц. ру. Купите корм для волнистых или амадин.

Только не надо этого не очень умного типа слушать, можно подумать, он в этом что-то понимает.

Воробья в клетку, сверху накрыть тканью, а то может начать биться, он же не умеет жить в клетке, этому учиться надо, если птиц не рожден в неволе. Кормить кормом для волнистых, амадин или канареек. И никакого хлеба!

На форумах пишите в раздел "Лечение".

Нужно будет там так же выставить фото помета.

Вот этот человек вам подскажет, как обустроить воробья:

Суп из воробьев
Ингредиенты:

10-12 воробьев, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1/2 ч. ложки тмина, 2-3 лавровых листа, 1 пучок укропа, 2 луковицы или 1/2 пучка зеленого лука, 6 ст. ложек топленого масла.

Приготовление:
Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 мин. Затем опустить в холодную воду и варить 1 ч на слабом огне. В бульон добавить черный молотый перец, тмин, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости. В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.

ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ

Говорят, цены на еде будут расти. Начинаем готовится.

Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне. В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости. В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.
На 10-12 воробьев-1 чайная ложка красного молотого перца, 0,5 чайной ложки зиры, 2-3 лавровых листика, 1 пучок укропа, 2 головки репчатого или 0,5 пучка зеленого лука, 6 ст. ложек топленого масла.

Увидел у
labridginn

(СУП ИЗ ВОРОБЬЕВ)

На 10-12 воробьев - 1 чайная ложка красного молотого перца, 1/2 чайной ложки зиры, 2-3 лавровых листика, 1 пучок укропа, 2 головки репчатого или 1/2 пучка зеленого лука, 6 ст. ложек топленого масла.

Похожие главы из других книг:

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияСырое мясо нарезать небольшими кусочками,

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 400 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон из

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

Шурпа

Шурпа Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить

САЛАТ «ЧУМЧУК ТИЛИ»

САЛАТ «ЧУМЧУК ТИЛИ» Этот салат делают из соленых или маринованных огурцов. Вымытые в холодной воде огурцы, очищенный лук мелко нарезать кубиками (с горошину), заправить черным или красным перцем, перемешать. Такой салат подают к плову зимой. Можно употреблять и как

Шурпа

Шурпа • 500 г баранины (или говядины)• 6 клубней картофеля• 2 моркови• 2 луковицы• 2–3 л воды• 50 г томатного соуса• 40 г сливочного масла• 2 чернослива• 4 горошины черного перца• 3 г хмели-сунели• 2 г красного молотого перца• 7 г измельченного укропа• 5 г

Шурпа

Шурпа 500–600 г баранины, 5 картофелин, 2 помидора, 2 морковки, ? болгарского перца, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3–4 л воды, специи (любые), перец черный молотый, соль.Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на растительном масле и выложите в чашу

Шурпа по-татарски

Шурпа по-татарски КомпонентыМякоть баранины – 200 г Мякоть говядины – 200 г Мякоть конины – 200 г Печень говяжья – 200 г Бульон костный – 2 л Лук репчатый – 2 шт. Огородная зелень – 1 пучок Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7–8 горошин Катык

Шурпа

Шурпа Шурпа. Фото автора Захотелось как-то Ходже Насреддину шурпы, и едва яркая картинка нарисовалась в воображении, как вдруг к нему постучались в дверь, вошёл сын соседки с миской в руке: – Моя мать больна, дайте ей немного супу. «Надо-же! – поразился Ходжа – Уже

Шурпа

Шурпа Для приготовления шурпы нам необходимо:Баранина (корейка, лопатка) – 1 – 1,5 кг;Морковь – 350 г;Картофель – 500 г;Баклажаны – 350 г;Помидоры – 300 г;Перец сладкий – 300 г;Специи (соль, перец черный горошком, лавровый лист)Зелень (укроп и кинза) – по 2 пучка

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина постная – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон обезжиренный – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияГовядину

Шурпа

Шурпа Нечто подобное в Армении называют хаш. Но я ел казахскую шурпу. Весь вечер пьют водку, до остекленения. А перед потерей пульса ставят на малый огонь огромную кастрюлю с бараниной, добавив к воде лишь соль и перец. Спят тяжело, беспробудно, мертвецки, с убойным

Мы часто ругаем наши продукты — и невкусные, мол, стали, и вредные. А как с этим обстоят дела в других странах? И легко ли русскому человеку привыкнуть к заграничному меню? Мы попросили наших соотечественниц, переехавших за рубеж, поделиться впечатлениями.

Кристина Москаленко, полтора года живет в Лондоне

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— В первый раз я восприняла английскую еду так же, как воспринимаю ее сейчас. На мой вкус она — ужасная. Британцы обожают «фиш энд чипс» — жареную картошку с рыбой в кляре и гороховым пюре, жареный бекон с фасолью в томатном соусе. И знаменитый йоркширский пирог, который представляет собой гору теста и мяса.

Для меня все это не то что невкусно — безвкусно. Я до сих пор не привыкла к английскому питанию. Но выбор невелик. Даже на королевских приемах одно из самых знаменитых блюд — огуречный сэндвич. Белый хлеб, масло, кружок огурца, снова хлеб. Примитивно, грубо и неаппетитно.

Еда здесь довольно дешевая, но некачественная. Помидор по вкусу неотличим от сливы. Буханку хлеба можно сжать между ладоней до 2 см, и она потом восстановит форму. В йогурте все время чувствуется порошковое молоко. Само молоко сладкое, а масло соленое.

Если я хочу вкусно пообедать, то иду к индусам, китайцам или итальянцам. Таких ресторанов в Лондоне довольно много. Но хорошие места даже с этой кухней найти непросто. Англичан вполне устраивает низкое качество еды. Поэтому у ресторанов нет стимула делать что-то «на пятерку» — как в Индии, Китае или Италии.

Прежде чем переехать в Британию, я больше года жила в США. В России американскую еду ругают. Но даже там в кафе готовят лучше. В Штатах есть еще необленившиеся итальянцы, которые подают тонкую ароматную пиццу «Маргарита». Есть старательные китайцы, которые накормят отличным жареным тофу с овощами и тонко нарезанной уткой. В Лондоне вы этого не дождетесь.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— Единственное, что мне по душе в этом безвкусном однообразии, — это чаепитие. Тогда обязательно подают «фрут скон» — фруктовую булочку из муки грубого помола. И «клоттед крим» — нечто между маслом и сливками, взбитое, жирное, но нежное. Все — в красивом сервизе, со сливками в маленьком графинчике, с разными видами джема.

Еще здесь хорошие местные овощи: картошка, капуста, кабачки, яблоки. Все, что не привезено из-за границы, а растет в пасмурном британском климате. Мы с друзьями любим ездить в маленькие городки на море — это всего час на электричке.

Там объедаемся морепродуктами, которые рыбаки только что выловили. Даже тут нас преследует «фиш энд чипс» с запахом пережаренного масла. Но вместо них можно съесть омара, полакомиться креветками, устрицами, крабами.

— Где, по-вашему, проще правильно питаться?

— Однозначно в России. В Лондоне почти не едят круп, кроме риса и овсянки. Зато в меню британцев много булок, масла, мяса, жареного и жирного, пересоленного или пересахаренного. Тут очень мало молочных продуктов.

Ни кефира, ни творога, ни сырков, ни ряженки, ни топленого молока. Нет моей любимой квашеной капусты, кабачковой икры, селедки, гречневой каши, мармелада и зефира. Сложно найти сливочное масло, чтобы оно было, как в России, твердое. И чтобы на нем выступали сливочные капли. В основном продается спред — мягкий, желтый и соленый. И почти вся еда с миллионом добавок.

Я даже не читаю состав на этикетке. Иначе придется «сидеть» на морковке с капустой.

Татьяна Подойницына, третий год живет в Мексике

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— Просто великолепным. Я много путешествовала до переезда в Мексику. Была и в Египте, и в Индии, и в Европе. Ни одна кухня не понравилась мне так, как мексиканская. Это во многом заслуга моего мужа. Он мексиканец и великолепно готовит национальные блюда. Важно и то, что в этой стране много свежих продуктов. Здесь умеют находить удивительные сочетания основного блюда и соуса — это просто шедевр. Пару дней назад из местных новостей я узнала, что мексиканскую кухню скоро возьмет под охрану ЮНЕСКО — она станет всемирным культурным достоянием. Я считаю, это заслуженно и очень показательно.

Единственное, что может смутить русского человека в Мексике, это острота блюд. Но традиционный соус сальса вам никогда не положат прямо в тарелку, как в Москве. Он всегда подается отдельно, и каждый добавляет его по своему вкусу.

Я сначала брала совсем чуть-чуть. Но после двух лет жизни в Мексике еда без него мне кажется пресной. Теперь кладу много.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— Больше всего радует обилие овощей и фруктов круглый год. Их тут, пожалуй, раз в пять больше, чем в России. Есть такие, которые нашим людям неведомы. До переезда лично я понятия не имела, что такое туна, тамариндо или нопал. А ведь это вкусно и полезно.

В Мексике к фруктам добавляют лимонный сок, сдабривают их перцем и солью. И едят как закуску перед обедом. Тут на каждом углу продают фруктовые салаты. Покупаешь, идешь и ешь — вместо вредных чипсов, к которым многие привыкли в России.

— Где, по-вашему, проще правильно питаться?

— Мне — в Мексике. Все из-за того же обилия дешевых фруктов и овощей. А еще потому, что здесь очень модно иметь личного диетолога. Правительство сейчас активно проводит программу снижения веса. Поэтому услуги специалистов доступны. Даже мой гинеколог, когда я ждала малыша, разработал для меня специальную диету на время беременности и кормления грудью.

Однако далеко не все мексиканцы налегают на дары своей природы. Виной тому — влияние наших соседей, США. Сейчас во многих мексиканских семьях за обедом и ужином пьют колу. Хотя традиционный мексиканский напиток гораздо полезнее.

Надо смешать в блендере какой-нибудь фрукт, воду, сахар по вкусу, можно добавить травы. Получается очень вкусно. Но кола почему-то побеждает. А еще на улице продают хот-доги и гамбургеры. Я их терпеть не могу. И мне очень жаль, что мексиканцы их покупают.

Думаю, именно из-за этого страна занимает второе место в мире по числу людей с ожирением. Предпочитали бы блюда своей кухни — были бы гораздо стройнее.

Диана Россоховатская, 4 месяца назад переехала в Израиль

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— Я ожидала, что мне придется привыкать к совершенно новой еде. Ведь в Израиле огромную роль играет кошрут. Свод правил, диктующих, что именно можно употреблять в пищу и каким образом это надо готовить. К примеру, кошерным считается мясо жвачных парнокопытных. Поэтому говядина для обеда подходит. А вот свинья — парнокопытное, но не жвачное животное. Значит, свинина под запретом.

Из рыбы можно только ту, у которой есть чешуя. Поэтому осетр, скажем, некошерный. Как и морепродукты. Мешать молочное с мясным тоже нельзя. В этом смысле бутерброд со сливочным маслом и колбасой для местных жителей — нечто невообразимое. За обедом нельзя пить чай или кофе, только воду и соки.

На мое счастье оказалось, что все эти «нельзя» соблюдают только правоверные иудеи. Все остальные спокойно могут есть креветки, запивая их кофе с молоком. Насильно соблюдать кошрут никто не заставит. Но существует серьезная проблема с покупкой продуктов в шаббат или в период крупных праздников. 90% магазинов не работают с вечера пятницы по вечер субботы. Поэтому еду мы закупаем заранее.

Я обычно отовариваюсь в русском супермаркете. Там можно найти свиной окорок, красную рыбу, ряженку, кефир, сгущенку. Скучать приходится только по конфетам. В Израиле любят и вкусно готовят выпечку: всякие булочки, слойки, пирожки. Но вот с конфетами туговато.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— Меня очень радует обилие овощей и фруктов круглый год. Местный рынок — предел мечтаний для тех, кто это любит. Еще здесь обожают зелень и кукурузу. Любят острое, добавляют в блюда много различных соусов, специй и трав. Мне это подходит.

Мое любимое местное блюдо — хумус. Это паста из гороха нута с маслом, зеленью, специями. Я могу есть его круглые сутки, намазывать на хлеб или добавлять в мясо.

— Где, по-вашему, проще питаться с пользой?

— В России. И как ни удивительно, дело в ценах на продукты. В Израиле они дешевле — поэтому можно накупить много и незаметно для себя переесть. К тому же здесь на порядок больше доступных заведений общепита.

На каждом углу можно приобрести шаурму, сэндвич, булку. Много соблазнов перехватить что-нибудь калорийное на бегу. К тому же в ресторанах порции как минимум в два раза больше, чем московские. Приходится себя сдерживать, чтобы не набрать лишний вес.

Алина Ширяева, 2 года работала в Пекине

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— Меня потрясла разница между московскими китайскими ресторанами и реальной кухней Китая. Сказать, что она разнообразна, — не сказать ничего. В Шанхае и Пекине любят соусы: кислые, сладкие, пряные, острые. В Гуанчжоу частенько в супе можно выловить голову воробья, черепашки и другой живности, которая в России вряд ли представляется чем-то съедобным. А вот провинция Сычуань славится своей острой кухней.

Отправляясь в Китай, я ожидала, что придется есть всевозможных насекомых и гусениц. Но оказалось, тараканы, жуки и змеи — скорее развлечение для туристов. На центральных улицах Пекина частенько можно увидеть палатки с подобными «лакомствами». Однако местные жители не проявляют к этому интереса. Мы с мужем тоже решили не пробовать.

Но кое с чем специфическим познакомиться все-таки пришлось. Одно из самых любимых китайских национальных блюд — вареные и —внимание! — тухлые яйца. Секрет их приготовления прост. Яйцо сначала варят, а потом на несколько дней закапывают в землю. Там оно благополучно портится и — к столу. Один раз китайские друзья угощали нас именно этим чудесным блюдом. Последующие три дня я провела, пардон, в туалете.

Но вообще перестроиться на китайскую кухню было несложно — мы с мужем и в Москве нередко ужинали в азиатских ресторанах. Но все же деликатесы за границей мы пробовали понемногу — иначе желудок начинал бастовать.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— За два года нам очень полюбилась сеть китайских ресторанчиков, название которой на русский можно перевести как «Самовар». В таких местах еду для себя готовят сами посетители. На каждом столике установлена электрическая мини-плита. В меню можно заказывать сырые овощи, зелень, мясо, грибы, вермишель. После этого официант принесет вам большую кастрюлю с бульоном, поставит на плиту.

Теперь ваша задача — дождаться, пока все закипит, и постепенно закидывать в котелок ингредиенты. Через пять минут вы извлекаете сваренное и заливаете все это вкуснейшим орехово-соевым соусом. Ничего подобного в России, к сожалению, нет. Поэтому и китайская кухня у нас ассоциируется исключительно с пекинской уткой.

— Где, по-вашему, проще правильно питаться?

— Это сложный вопрос. Нельзя сказать, что в Китае еда жирная или пережаренная — в общем, нездоровая. Но пожив в Азии, я поняла: мой организм лучше адаптирован к продуктам той земли, где я родилась. Поэтому наши русские кушанья мне как-то ближе.

Никогда книга Молоховец не пользовалась таким огромным успехом, как в Ленинграде в 1941-42 году. Это, кстати, не циничный стеб, а цитата из блокадного дневника. Документы тех лет оставляют совсем неоднозначное впечатление. Да, ужас. Но и мимолетные секунды счастья.

Много ли человеку нужно для этого счастья? Оказывается, совсем ничего – засохшая пастила, да кусочек конины. А еще пучок ранней редиски. Только очень хочется эту вот редиску и конину сунуть в морду всяким мечтающим сегодня о войне «патриотам» со словами: «А вот это вы повторить не желаете?»

Музей хлеба в Санкт-Петербурге. Экспозиция, посвященная блокаде:

1941 год, 24 ноября

Весь Ленинград голодает. Только, пожалуй, еще живут ничего те, кто работает на пищевых предприятиях. Пухнут с голода. Некоторые умирают. Есть случаи самоубийства. По карточкам и то крупы не достать, говорят еще уменьшат норму хлеба.

Из дневника Капы Вознесенской, 1927 года рождения, школьницы.

1941 год, 15 декабря

Выдача продуктов по карточкам принимает случайный характер: кому что достанется, приблизительно напоминающее нормированные продукты (сыр вместо масла), в зависимости от поступления продуктов на базы. Создаются колоссальные очереди. У нас лично кончается всякое дополнительное питание, а когда сядем только на карточные продукты, то мы с Лизой, вероятно, сляжем, так как сил день ото дня становится все меньше.

Из дневника В.П.Аргировского, 1890 года рождения, преподавателя.

1941 год, 31 декабря

Через несколько часов Новый год. Но ничто не напоминает об этом. Попив горячей воды с кусочком хлеба, наши домочадцы разошлись по своим комнатам. Я лежала в постели и вспоминала о довоенных новогодних приготовлениях. Вот мы с мамой принесли домой большую пушистую елку. В квартире густо запахло смолой. Обеденный стол сдвинут к стене и завален елочными игрушками. В муфточки, коробочки и сумочки засыпаем драже и театральный горошек. Шоколадные конфеты в нарядных фантиках вешаем на елку вместе с игрушками… Стоп! Я вдруг вспоминаю, что большие длинные конфеты, похожие на хлопушки, сохранились из-за яркой красочной обертки. Их уже года два-три вешали на елку. В обертках была пастила, поэтому конфеты были легкими и не оттягивали елочные лапки.

И вот я осознала, что такое сокровище лежит в коробке с игрушками. С воплем «ура!» соскакиваю с постели, зажигаю коптилку, стаскиваю со шкафа коробку и добываю драгоценные конфеты.

- Давайте съедим их сегодня все!

Хоть пастила высохла в сухарик, все равно вкусно. И по-праздничному. Горит керосиновая лампа. С Новым 1942 годом!

Из дневника Галины Зимницкой, 1927 года рождения, школьницы

1942 год, 18 января

Больше двух недель проболел. Обычная ленинградская болезнь – дистрофия или, как назвал ее посетивший меня врач Свердловской больницы, фронтовая болезнь… Ездил в горком к Лазутину с просьбой помочь мне едой немножечко. Конечно, отказал. Поступил, как настоящий порядочный чиновник. Помогли старые сослуживцы Добронравин Л.А. и Лычев ПП., навестили меня и привезли около килограмма овсяной крупы и немножечко конинки. Прямо спасение. Бабушка неделю варила овсянку и понемножку подкармливала. Пожалуй, это и помогло мне сегодня встать. Что дальше будет, не знаю.

Из дневника А.К.Козловского, директора завода «Севкабель».

1942 год, 7 марта

За столом сидела бабушка и ела суп из воробья. Она нашла на улице замерзшую птичку, ощипала ее и сварила с лавровым листом. Я заглянула в кастрюльку – какой же воробушек маленький! С собой я принесла кусочек хлеба с котлеткой, положила его перед бабушкой. Она посмотрела на меня и заплакала, потом отщипнула маленький кусочек и заела воробья.

Из дневника Галины Зимницкой, 1927 года рождения, школьницы.

1942 год, 2 апреля

Интеллигенты – люди, наименее приспособленные к войне. Характерен разговор – какой сытый народ были довоенные нищие. Изучают поваренные книги, вспоминают меню трапез и рецепты приготовления любимых блюд. Никогда книга Молоховец не пользовалась таким огромным успехом, как в Ленинграде в 1941-42 году.

Из дневника Э.Г.Левиной, 1908 года рождения, архитектора.

1942 год, апрель

Ночью – стук в дверь. Я открываю, стоит в дверях моя родная сестра Валя – она пешком шла с Финляндского вокзала. За плечами – мешок. Раскрыли, боже: хлеб чисто ржаной, солдатский, булка – кирпич пышный, немного сахара, крупа, капуста кислая… Она – солдат в шинели. И пир горой, вот счастье!

Из дневника А.Е.Крупновой-Шамовой, 1911 года рождения.

1942 год, 22 июня

Поехали сегодня с Еленой Ивановной в Лесной, хотели в Удельнинском парке погулять. Не тут-то было. Ну, мы пошли вдоль дач, воздух чудесный. Встретили мужчину, который нес в сетке редиску. Где купили? Сам продаю. Сколько? 100 грамм хлеба или 45 рублей. При всей моей бедности вытащила 45 рублей. Какая редиска! Больше года не ели сырых овощей или фруктов. В пучке было 15 редисок, очень крупных, с грецкий орех, сочных, крепких, чудесных. Хлеб у нас с собою был. Мы дошли до какого-то обмывочного пункта, где во дворе стояли скамейки. Уселись и чудно позавтракали на солнышке под грохот артиллерийского обстрела.

Из дневника Л.В.Шапориной, 1879 года рождения, театрального режиссера.

1942 год, 20 августа

В облике сегодняшнего ленинградца много черточек очень характерных. Они уйдут вместе с блокадой, очень важно запомнить. Походка, жесты, манера говорить – мелочи, которых не поймет приезжий. Идет женщина, из кармана торчит пачка папирос – всем понятно: продает. То же с хлебом: хлеб, купленный для себя, заворачивается и тщательно прячется. Идти медленно по улице с любым продуктом – значит продавать, и такая уже своеобразная этика, что чувствуешь себя обязанной завернуть хлеб, папиросы, чтобы не обманывать публику: «несешь, а не торгуешь».

Из дневника Э.Г.Левиной (1908 года рождения) архитектора

1942 год, 23 октября

Ну, раз начала о ценах, надо написать и еще несколько примеров на память потомству. Самый дорогой предмет – хлеб, «ленинградское золото». Ан.Мих. N продала в феврале золотую длинную цепочку за 400 р. (это была стоимость килограмма хлеба). 100 гр табаку до его исчезновения стоили 300 гр.хлеба, а сегодня за 150 гр. Спрашивали 1 кг 200 гр хлеба и кто-то купил!

Из дневника Л.К.Заболоцкой (1894 года рождения), школьного инспектора

Воробьи – одни из самых многочисленных птиц на земном шаре. Ту или иную их разновидность можно встретить как в южных широтах, так и на севере, они приспособлены к обитанию как в условиях дикой природы, так и в городской среде. Мы настолько привыкли к соседству этих маленьких юрких пернатых, что глядя на них, даже не задумываемся над тем, а можно ли есть воробьев?

Действительно, на первый взгляд такой вопрос кажется лишенным всякого смысла. Воробей никогда не рассматривался в качестве потенциальной дичи даже охотниками-любителями, а уж о серьезных промысловиках и говорить не стоит. Во всяком случае, такая точка зрения превалирует у нас, в России. Между тем, в некоторых азиатских странах употребление воробьев в пищу считается вполне нормальным явлением. За деликатес их, конечно, не считают, но блюда из воробьиного мяса относятся к традиционной кулинарии.

Особенности воробьиного мяса

Поиск ответа на вопрос о том, можно ли есть мясо воробьев, следует начать с изучения вкусовых и диетических свойств данного продукта. Здесь нужно заметить, что те, кому доводилось пробовать воробьев, утверждают, что мясо этой птички лишено всякого вкуса и при этом отличается жесткостью. Пережевать его волокна под силу далеко не каждому, так что можно смело утверждать – поедание воробьев удовольствие из разряда сомнительных.

Что же касается диетических характеристик воробьиного мяса, то в этом вопросе какая-либо внятная информация отсутствует. Калорийность, содержание минералов и питательных веществ, количество белков, углеводов и т.д. Подобные данные широкой общественности не известны и есть большие сомнения, что исследования на эту тему когда-либо проводились учеными.

Кое-что узнать о свойствах мяса воробьев можно из народных поверий некоторых азиатских народов. Так, китайские врачеватели древности считали, что оно способствует улучшению качества мужского семени. Кроме того, бульоны, приготовленные из тушек этих пернатых, часто включали в рацион раненных или страдающих кожными заболеваниями в виде различных язв.

У жителей Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии имеется свой взгляд на то, можно ли есть мясо воробьев. В их народной медицине существует целый раздел, посвященный лечению задержек речевого развития у маленьких детей. Считается, что воробьиное мясо помогает решать подобные проблемы – при регулярном употреблении дети начинают говорить уверенно и быстро.

Но так ли это на самом деле? Вопрос повисает в воздухе, ибо ни в одном серьезном источнике, который заслуживал бы доверия, вы не найдете подтверждения подобной информации. Впрочем, опровергнуть ее тоже невозможно, так что верить во все это или нет, каждый волен выбирать сам.

Воробьи в японской кухне

А вот что достоверно известно, так это факт использования воробьиного мяса в традиционной японской кухне. Там существует весьма оригинальное блюдо, название которого на японском звучит как «Фушими-Инари Сузумэ-но якитори», а по сути это шашлык из воробьев. Рецепт его прост, ощипанные, обезглавленные и замаринованные в особых специях воробьиные тушки нанизывают на небольшую палочку и запекают на углях, точно так же, как классический шашлык из баранины.

По легенде данному рецепту более тысячи лет и появился он в древней столице страны самураев – Киото. Придание гласит, что такое блюдо готовили служители храма Фушими-Инари. Однако, исследователи японской культуры утверждают, что традиция готовить шашлык из воробьев появилась в этих местах не более ста лет назад. А виной всему стал тяжелый и затяжной кризис, подкосивший экономику Японии в начале 20-го века. По свидетельствам историков в этот период население островного государства обнищало настолько, что ело не только воробьев – в пищу шло все, что могло хоть как-то удовлетворить чувство голод.

Таким образом, если рассматривать вопрос о том, можно ли есть воробьев, объективно и беспристрастно, то получается, что пойти на такой шаг допустимо только в крайнем случае, что называется, если нужда заставит. В иной же ситуации поедание подобных блюд вряд ли принесет большое эстетическое удовольствие.

Моя кухня и мое меню

Попробуйте задать любому простому человеку вопрос: «Какое у вас меню?» или «Какое меню вы предпочитаете?» Тот, несомненно, встанет в тупик. Еду он, разумеется, ест, но о меню — никогда как-то не думал. Да и зачем ему это? Ест, что придется или то, что нравится, что подвертывается или на что денег хватает. Вот и все.

Совсем иное дело, если такой же вопрос вы зададите повару, пусть самому простому и незначительному. Какой бы ни была его поварская квалификация, такой вопрос не застанет его врасплох. Он сразу поймет, о чем идет речь. Ведь проблема меню прямо относится к его профессии, неотделима от всей его повседневной деятельности.

Если речь идет о его рабочем меню, то это как раз то, что ежедневно, или более постоянно, стабильно, приходится готовить данному повару, а это значит, что характер меню тесно связан с его квалификацией или с его производственными интересами и проблемами. Уж ему ли о них не знать?! Или о них не думать?!

Так вскрывается все существо различий между понятием меню для повара и меню для потребителя, едока.

Домохозяйка, которой приходится готовить для семьи, также в большей степени озабочена проблемой составления ежедневного меню, чем члены ее семьи. Ведь она как-никак исполняет должность «семейного повара», и потому она активно относится к меню, а члены ее семьи — пассивно.

Совсем по-иному относится к меню клиент ресторана, особенно если он смотрит на ресторан как на заведение, которое должно удовлетворить его желание получить вкусную и разнообразную пищу.

В этом случае он выбирает меню, отвечающее его вкусу, придирчиво сравнивает меню разных ресторанов, сопоставляет вкус и цены перечисленных в меню одинаковых по названию блюд, словом, проявляет живой, активный интерес к этому вопросу.

Конечно, и обычный едок, питающийся регулярно в кругу своей семьи или в столовой, заинтересован в составе и в содержании своей ежедневной пищи, то есть в меню, которым он вынужден пользоваться. Но поскольку он не активно, а пассивно относится к меню, поскольку он привык, что обед ему готовят посторонние, а не он сам, то серьезно и сознательно он о меню не думает, эти вопросы его глубоко не занимают, и он привык полагаться на случайность или чужой выбор. «Что предложат, то и буду есть». Или: «Выберу из того, что предоставят».

Таким образом, очень многие люди, едва ли не большинство, заранее ограничивают себя в выборе меню, занимают в этом вопросе пассивную позицию, «облегчают» себе жизнь тем, что исключают заботу о своем меню из своего активного сознания. Кажется, что есть проблемы в жизни и поважнее этой.

Именно эта тенденция становится за последние годы, и, пожалуй, последние полтора десятилетия, все более распространенной, что сильно отличает нынешнюю ситуацию от положения в 60 — 70-х годах, а особенно от положения до Второй мировой войны. Тогда многих современных пищевых продуктов просто не знали, выбор пищевого сырья был формально невелик, но зато о разнообразии кулинарного превращения этого сырья думали гораздо больше и практически придавали немалое значение изменению ежедневного меню. Современный же «средний человек» все более ориентируется на готовые, стандартные меню разного рода «усредненных» по качеству кулинарного исполнения пищевых точек — j`terepheb, кафе, бистро, столовок и иных забегаловок, где используются совершенно одинаковые полуфабрикаты, лишь изредка принимающие разные названия, где фактически «штампуется» однообразная пища. И наш клиент привык, что иного он и не вправе ожидать, и ориентируется в основном на цену, а не на состав конкретных блюд в меню, чем еще более ограничивает и примитивизирует свой пищевой выбор.

Стандартизация питания захватила в последнее десятилетие не только городской общепит, но и домашнюю кухню горожан, особенно в крупных городах. Причиной этого стали в основном два фактора — далеких от кулинарии.

Первым, глобальным фактором явились общие изменения, происшедшие в мире, в мировой торговле, в снабжении нашей страны импортными продовольственными товарами.

Второй фактор — субъективный, заключается в изменении психологии современного человека конца XX века, все более стремящегося к освобождению себя от домашних кулинарных забот, все более склонного к упрощению своих кулинарных усилий. В наиболее резкой, гротескной форме эта тенденция проявляется в американском быту. Домашняя кухня среднего американца оснащена всякими кухонными электрическими и микроволновыми машинами, но чем более этих машин, тем менее разнообразную и менее вкусную пищу готовит американец, ибо все машины запрограммированы на изготовление нескольких стандартов. Так обстоит дело с субъективным фактором, основным следствием которого у нас в стране стало пристрастие к колбасе да яичным и макаронным блюдам, если не считать традиционной картошки.

Глобальный же фактор привел прежде всего к тому, что в массовое, низовое уличное питание (а именно им пользуется молодежь!) стали все больше внедряться отдельные чужие, иностранные пищевые изделия, которые даже блюдами назвать нельзя — вроде пиццы, хот-догов, гамбургеров, чизбургеров — и которые были вовсе не свойственны прежним поколениям россиян. Они дополняются отечественными, доморощенными изделиями — беляшами, пирожками с мясом и капустой, пончиками, чебуреками и т. п., то есть, по сути дела, аналогичными по составу мясо-тестяными продуктами.

Одновременно в домашнее питание внедряются различные полуфабрикаты, также якобы «берегущие время» — вроде мясных и куриных кубиков-концентратов «Кнорр», картофельных пюре и рисовых каш «Анкл Бен», острых соусов и кетчупов «Хайнц», муссов и кремов «Д-р Эткер», а также разных овощных, рыбных, грибных консервов, маринадов, презервов. Все это, наряду с колбасными и мясо-копчеными готовыми изделиями (беконом, грудинкой, корейкой, шейкой, сосисками, сардельками, карбонатом и т. д.), создает возможность для современных горожан питаться полностью изделиями холодного стола, не прибегая, по существу, к горячей пище или сводя ее также к стандартному, ограниченному минимуму — бульону (из кубиков), яичнице или омлету, овсяной или рисовой каше, отварным картошке, макаронам, готовым пельменям, к чаю и кофе.

Разумеется, конкретное каждодневное меню любого современного горожанина определяется в первую очередь его достатком и поэтому в репертуар его пищи могут попасть далеко не все продукты даже из перечисленного ассортимента. Но все же в целом воздействие и подавляющую роль готовых промышленных продуктов в современном повседневном меню ощущают все категории, все социальные группы современного общества. И не только ощущают, но и невольно оказываются во власти преимущественно холодного стола или… примитивного горячего.

При всем кажущемся разнообразии нынешних готовых пищевых изделий, при ассортименте в несколько десятков наименований на деле меню, которое можно составить из них на неделю, не говоря уже о целом месяце, поражает удручающим однообразием и состава и вкуса, неизбежной повторяемостью пищевого материала и главное — ощущением невозможности вырваться из «заданного» или создавшегося свино-мясо-тестяно-консервного пищевого круга. Скрасить это однообразие люди обычно пытаются постоянным употреблением алкогольных напитков: пива и водки. С физиологической точки зрения это понятно и даже естественно, ибо алкоголь способен и «подавить» негативные стороны пищевого однообразия, и быстрее «перерабатывать» мясную и жировую субстанцию, создавая иллюзию «усвояемости». О том, что впоследствии, лет эдак через 10 — 15 — 20, эта иллюзия рассеивается и на смену ей приходит суровая реальность в виде ряда заболеваний внутренних органов, подорванных слишком «убыстренным» перевариванием пищи, лучше не думать. Ибо все равно поздно.

Разумеется, подобный «выход из положения» нельзя признать приемлемым. Подлинный выход — это нормальный горячий стол, получаемый систематически, а не от случая к случаю, и нормальное, хорошо сбалансированное меню.

Читайте также: