Рецепт супа з овочами


Пропонуємо вам приготувати овочевий суп. Суп з овочів чудово підійде для тих, хто стежить за своїм здоров'ям.

Користь овочів відома навіть самої недосвідченої господині, а тому, овочі використовуються в кулінарії практично у всіх блюдах. Виняток становлять хіба що десерти.

Ми всі любимо смачні овочеві салатики влітку, вживаємо взимку відварені овочі для більш ситних салатів, готуємо зі свіжих овочів гарніри, і, звичайно ж, варимо відмінні овочеві супчики.

Як правило, овочевий суп вживають або в дні великого посту, або люди, прихильні вегетаріанської кухні, або люди, що стежать за фігурою.


Але ми пропонуємо вам спробувати овочевий суп і переконатися в тому, що таке блюдо доведеться до двору і в будь-який інший день тижня або місяця.

Адже саме свіжі овочі в суповому бульйоні несуть в собі максимальну користь і є відмінним інгредієнтом.

Всім відомо, що практично всі види овочів містять в собі величезну кількість клітковини, яка має благотворний вплив на організм.

Так, смачний і ароматний овочевий супчик здатний нормалізувати обмін речовин, порушити апетит, наситити необхідною енергією і утамувати відчуття голоду.

Практично невідомо ніяких протипоказань до застосування овочів як в свіжому вигляді, так і в сирому.

Свіжі та відварені овочі містять величезну кількість калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та інших мікроелементів.

Про максимальному вмісті вітамінів говорити взагалі не доводиться.

Більше того, свіжі овочі хороші не тільки в кулінарії, але і в косметології. Величезна кількість різноманітних масок, відварів, настоїв здатні повернути шкірі молодість і сяючий зовнішній вигляд.

Проте варто пам'ятати, що зловживати овочами не можна тим людям, які страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Корисні поради з приготування овочевого супу

Для овочевого супу найкраще брати будь-які сезонні овочі, які може подарувати ваш регіон. Можна використовувати і заморожені овочі, але в цьому випадку кількість отриманих корисних речовин в супі буде набагато менше.

Всі овочі, призначені для приготування овочевого супу, необхідно очистити від шкірки і підгнилих ділянок. Ретельно промити проточною водою.

Для приготування максимально ароматного і смачного супу потрібно нарізати овочі дрібними або середніми шматочками, щоб вони віддали весь свій смак і навар бульйону.

Обов'язково дотримуйтеся послідовність при завантаженні овочів в бульйон. Враховуйте, що одні овочі варяться трохи довше, інші - швидше.

І, звичайно ж, в якості основи для овочевого супу вибирайте будь бульйон: курячий, яловичий, свинячий, овочевий. Все на ваш смак!

Обов'язково пам'ятайте про те, що овочевий супчик готується на один раз і не підлягає зберіганню в холодильнику. Чим довше овочевий суп буде незатребуваним, тим менше вітамінів в ньому залишиться.

А для того щоб легкий овочевий супчик мав насичений смак, його рекомендується заправити вершками або сметанкою.

Рецепт №1. Овочевий суп із квасолею


Такий супчик порадує вас не тільки жаркими літніми днями, але й зігріє в холодні зимові вечори. Завдяки спецій, це блюдо подарує вам незабутні смакові відчуття і полюбиться вам з першої ложки.

Інгредієнти:

Квасоля Чорний очей - 350 гр.,

Селера - 1 стебло,

Селера - 1/2 корінця,

Цибуля ріпчаста - 1 шт.,

Гарбуз свіжа - 300 гр.,

Сир твердий - 50 гр.,

Пекінська капуста - 1/2 качана,

Сіль, перець - за смаком,

Базилік і чебрець - по одній гілочці.

Як приготувати овочевий суп з квасолею:

Квасоля ретельно миємо проточною водою, заливаємо 0,5 літрів води і ставимо на вогонь. Варимо боби до готовності. Після чого водичку акуратно зливаємо в окрему ємність.

Тепер цибулю, моркву і зелену частину селери шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі не менше п'яти хвилин.

Очищаємо гарбуз і корінець селери. Ріжемо овочі кубиком і додаємо до вже наявних на сковороді. Всю масу дожаріваем до золотистого кольору.

Тепер підсмажені овочі викладаємо в каструльку і заливаємо квасоляним відваром і ще 1,5 літра води.

Після того як гарбуз і корінь селери стануть м'якими, до них можна додати пекінську капусту, нашатковану дрібно. Кип'ятимо суп ще 10 хвилин.

Тепер страву можна посолити і поперчити.

Смачний і цікавий овочевий суп готовий! Подаємо страву до столу, посипавши тертим сиром і подрібненими травами. Приємного вам апетиту і мирного неба над головою!

Рецепт №2. Овочевий суп з кольоровою капустою

А цей легкий супчик розвантажить ваш втомлений шлунок і наситить ваш організм нової та легкої енергією. Завдяки вмісту в ньому цвітної капусти таке блюдо по праву назветься королем овочевих супів. Спробуйте приготувати такий суп один раз і ваша сім'я буде просити вас приготувати його ще і ще!

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 качан маленький,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Кукурудза консервована - 1 банка,

Олія - для смаження,

Сіль, перець - за смаком,

Як приготувати овочевий суп з кольоровою капустою:

Наливаємо воду в каструльку і ставимо на вогонь. Доводимо її до кипіння.

Тим часом очищаємо і моєму картоплю, капусту розбираємо на суцвіття. Як тільки водичка закипить, спочатку відправляємо в неї картоплю, а через 7-10 хвилин - кольорову капусту.

Цибулю і моркву дрібніше на тертці і засмажуємо на олії до золотистого кольору.

Як тільки зажарка буде готова, відправляємо її в суп разом з консервованою кукурудзою і розсолом від неї.

Супчик доводимо до смаку сіллю, перцем і улюбленими спеціями і кип'ятимо під кришкою ще п'ять хвилин.

Тепер вогонь можна вимикати і, витримавши суп під кришкою ще 15 хвилин, подавати до столу. Бажано приправити блюдо свіжою рубаною зеленню і сметанкою.

Приємного вам апетиту та міцного богатирського здоров'я!

Рецепт №3. Овочевий суп на м'ясному бульйоні


А цей легкий супчик запозичений з французької кухні і є відмінним афродизіаком. Ще б пак, адже в ньому максимальний вміст цибулі та часнику, але при цьому абсолютно немає специфічного запаху. Такий супчик полюбиться багатьом, завдяки пікантному смаку і красивому золотистому відтінку.

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 800 гр.,

Бульйон (будь-місний) - 1,5 л.,

Масло вершкове - для смаження,

Біле сухе вино - 0,3 л.,

Часник - 2 зубки,

Цукор, сіль і перець мелений - за смаком.

Білий батон (на грінки),

Сир твердий - 200 гр.

Спосіб приготування овочевого супу на м'ясному бульйоні:

Весь цибулю очистити від шкірки і нарізати кільцями. У невелику каструльку викласти вершкове масло і на ньому обсмажити весь цибулю до утворення золотистої скоринки, посипавши його невеликою кількістю цукрового піску. Не забувайте весь час помішувати лук, щоб він рівномірно прожарюється і не пригорає.

До підрум'яниться цибулі додаємо подрібнений часник і все ретельно перемішуємо.

Тепер в цибульний-часникову масу вливаємо весь бульйон, приправляємо перцем і кип'ятимо на повільному вогні не менше години.

Тим часом з білого батона нарізати красиві грінки. На кожну з них зверху укласти по шматочку сиру і відправити в добре розігріту духовку до утворення рум'яної скоринки.

Готові греночкі викладаються в порційні тарілки і заливаються гарячим супчиком. При подачі суп бажано прикрасити рубаною зеленню. Приємного вам апетиту і доброго здоров'я!

Рецепт №4. Овочевий суп зі стручкової квасолею

Цікавий овочевий суп, запозичений з італійської кухні. Таке блюдо буде видавати неповторні аромати збере за столом всіх друзів і членів сім'ї. Вам однозначно сподобається цей рецепт і згодом ви, ймовірно, передасте його подружкам.

Інгредієнти:

Зелений горошок - 100 гр.,

Стручкова квасоля - 100 гр.,

Цибуля ріпчаста - 1 шт.,

Червоний солодкий перець - 0,5 шт.,

Стебло селери - 1 шт.,

Часник - 1 зубок,

Базилік - кілька гілочок,

Олія оливкова - для смаження,

Сіль, перець - за смаком,

Пармезан - 50 гр.

Спосіб приготування овочевого супу:

У першу чергу очищаємо і дрібніше цибулю, моркву і часник. Інгредієнти викладаємо на дно важкої каструлі і обсмажуємо їх на оливковій олії.

До зажарки додаємо нарізану стебло селери і подрібнений кубиком червоний солодкий перець. Всю масу прожарюємо до м'якого стану.

Тепер можна промити рис і викласти його в каструльку з овочами. Все ретельно перемішуємо і заливаємо овочевим бульйоном або водою (2 літри). Варимо суп на повільному вогні 10-15 хвилин.

Після закінчення часу в суп додати стручкову квасолю і зелений горошок. Тепер супчик необхідно прокип'ятити ще 10 хвилин. Слідкуйте, щоб рис став м'яким.

Суп доводимо до смаку спеціями і вимикаємо вогонь.

На окремій тарілочці трьом пармезан на дрібну тертку. Суп розливаємо по порційних тарілках і посипаємо тертим сиром. Прикрашаємо листочками базиліку і подаємо до столу. Приємного вам апетиту і гарного настрою!

Рецепт №5. Овочевий суп з кабачками


А такий кабачковий супчик припаде до смаку навіть дітворі. Його кремова консистенція дозволяє повністю передати смак кабачка в поєднанні зі сметаною чи вершками. Спробуйте нове блюдо і воно полюбиться вам раз і назавжди.

Інгредієнти:

Кабачки - 250 гр.,

Цибуля ріпчаста - 1 шт.,

Кріп свіжий - 1 пучок,

Часник - 3 зубки,

Перець чорний горошок - 5 шт.,

Лист лавровий - 2 шт.,

Сіль - за смаком,

Як приготувати овочевий суп з кабачками:

Воду закип'ятити і опустити в неї картоплю, нарізану кубиками.

На сковороді обсмажити подрібнені цибулю, моркву і кабачки до утворення золотистого кольору.

До зажарки додати помідор, нарізаний кубиками.

Всі овочі тушкуємо під закритою кришкою 5-7 хвилин і викладаємо в суп.

Суп доводимо до смаку спеціями і кришимо в нього рубану зелень і часник. Кип'ятимо блюдо ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь.

Тепер всю масу перебиваємо на блендері і отримуємо красивий кабачковий крем-суп.

Блюдо подаємо до столу зі сметаною, змішаної з гірчицею. Приємного вам апетиту!


Как приготовить блюдо «Овочевий суп»

  1. В воду закинуть нарезанные картофель и морковь.
  2. Добавить нашинкованную капусту.
  3. Добавить перец соломкой.
  4. Посолить по вкусу, добавить растительное масло.
  5. Добавить нарезанный лук и горошек.
  6. Варить суп в течение 20 минут.
  7. В конце добавить рубленную зелень.
  • Картофель - 4 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Капуста - 200 гр.
  • Зеленый горошек - 100 гр.
  • Растительное масло - 1 ст.л.
  • Лук - 1 шт.
  • Перец красный - 1 шт.
  • Зелень (по вкусу) - 2 гр.
  • Вода - 2 л.
  • Соль (по вкусу) - 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Овочевий суп» (на 100 грамм ):


Цей яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром настільки ситний, що його можна подавати навіть як вечерю, а не обід:-). І м'ясо там й овочів хоч греблю гати, ще й заправка ситна. Й це ідеальна страва для холодних днів й особливо смакує після прогулянки. Адже так приємно, прийшовши з холодного двору, зігрітись тарілкою густого, ароматного супу, тепло якого поступово розливається всередині й дарує відчуття "ви дома". Він яскравий, незвичайний і дуже поживний. А заправка так вдало довершує овочево-м'ясну гамму у ньому й просто як вишенька на торті, робить його довершеним. Якщо Ви любите густі наваристі супи, такі, де овочів та м'яса більше ніж юшки, то Вам точно сподобається цей яловичий суп з овочами!

У супі використовуються два види селери: стеблова та коренева. Вони дають подібний аромат, але різну консистенцію, тому їх там дві. Але, при бажанні, можна використати більше якогось одного виду. А можна замінити селеру іншим овочем. Наприклад, коренем петрушки (його просто дала б менше), кольрабі або ж навіть ріпою. А чи знаєте, що до появи в Україні картоплі аж у XVIII ст., та того пізніше, поки вона не просто з'явилась, а розповсюдилась, то борщ варили з ріпою й ріпа була основним супним овочем і не тільки. Навіть щось на зразок цукатів з неї робили, парили в печі, щоб солодша була, різали й сушили на тій же печі. Тож не бачу причин чому зараз її в суп не додавати. Та й загалом пропорції присутніх овочів можна змінювати за смаком.

Щодо заправки, то я дуже рекомендую її робити. Цей додаток суттєво збагачує смак страви. Не любите сирів з блакитною пліснявою, то можете взяти скажімо сир Фета чи м'яку бринзу. Буде інакше, але смачно буде й солоні нотки цих сирів там теж будуть дуже доречними. Тож нехай ніщо Вас не зупиняє.

Ну і основні настанови: не поспішайте, ретельно рум'яньте м'ясо, добре потушкуйте овочі, повільно варіть усе разом на повільному вогні й буде Вам смак якого не забути:-).



Інгредієнти

  • 1 яловича гомілка (450-600 грам), можна замінити лопаткою або грудинкою
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 1/3 кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • 2 стебла стеблової селери, порізати кружечками
  • 1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
  • 1 цибулина порей, порізати півкружечками
  • 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
  • 100 грам томатної пасти
  • 2 картоплини, почистити, порізати кубиками, відварити у воді до готовності
  • 2 горошини духмяного перцю
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 2 шт. гвоздики
  • Сіль до смаку
  • Вода
  • 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти

Для заправки з блакитним сиром:

  • 150 грам вершків 15-20%
  • 100 грам сиру з блакитною пліснявою
  • Сіль до смаку

1) У 4-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум'янити з обох боків.



2) Гомілку перекласти на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю ріпчасту, цибулю порей та стеблову селеру. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до м'якості овочів.



3) Додати моркву й тушкувати все помішуючи ще 1-2 хвилини.



4) Викласти до овочів томатну пасту й добре вимішати та прогріти все разом.



5) Гомілку повернути в каструлю, разом з соками, що стекли на тарілку, додати кореневу селеру, спеції в спеціальному ситці або ж загорнуті у марлю, посолити усе до смаку й влити доверху каструлі воду. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не щільно прикривши кришкою, приблизно 1,5-2 години, поки м'ясо почне відставати від кісток.



6) Коли м'ясо зварилось, дістати з супу гомілку, м'ясо відділити від кістки, порізати порційними шматками й разом з відвареною картоплею покласти у каструлю. Приправити суп чорним, свіжозмеленим перцем. Довести все разом до кипіння й зняти з вогню.



7) Вершки та сир помістити в чашу блендера й добре збити все разом до однорідності.



Для подачі, суп розкласти у глибокі тарілки, накладаючи в кожну по трохи і овочів і м'яса, в кожну тарілку покласти по 1,5-2 ложки заправки з сиром, посипати суп зеленню петрушки й приправити чорним меленим перцем.


Овочеві супи відрізняються від рибних або м'ясних тим, хто через відсутність тваринного білка є більш легкозасвоюваними, саме тому такі супчики можна їсти абсолютно всім. Варіантів таких супів дуже багато і щоб навчитися готувати їх смачно, потрібно освоїти базові нюанси і тонкощі, які дуже прості і під силу навіть недосвідченим кулінарам.

Не всі можуть уявити, що суп, приготований з одних тільки овочів, без м'яса або риби, може бути смачним. Однак це так, особливо якщо ви використовуєте сезонні овочі, які виросли в природних умовах на власній грядці чи куплені на ринку, де такі овочі продають городники. Звичайно, можна готувати овочеві супи і з магазинних овочів, але для додання яскравого смаку та аромату в такі супи необхідно додавати пряні трави та спеції, в той час як такі ж супи з сезонних овочів виходять ароматними і без добавок, хоча, безумовно, в більшості випадків приправи використовуються і для них щоб посилити смак і аромат.

Варіантів приготування овочевих супів дуже багато, адже використовуються для них всі існуючі овочі в різноманітних поєднаннях один з одним. Щоб такий суп припав до смаку саме вам, вибирайте рецепти з тими овочами, які ви любите найбільше - тоді приготовану страву вас точно не розчарує. Адже, приміром, якщо ви не любитель капусти, то і овочевий суп з нею готувати не варто. Це - головний принцип. А інше вже - справа техніки.

Технологія приготування овочевих супів залежить від виду супчика - це може бути класичний суп, суп-пюре або крем-суп. Порядок приготування перших нічим не відрізняється від алгоритмів, за якими готують інші види супів:

  • Вариться овочевий бульйон з ароматних коріння і спецій або інший бульйон;
  • Готується овочева зажарка;
  • Бульйон заправляється засмажкою і свіжими овочами і вариться деякий час.

Приготувати овочевий суп можна і просто на воді, без бульйону, але зі смачно приготованим бульйоном, як відомо, будь-який суп набагато апетитніші, і овочевий - не виняток з цього правила. Для овочевих супів, в залежності від побажань, можуть використовуватися будь бульйони - овочеві, грибні, курячі, м'ясні. Також не обов'язковим пунктом є і приготування овочевої засмажкою, особливо коли мова йде про дієтичних супах. Будь-які овочі можуть просто закладатися в суп свіжими, без обсмажування, або ж можуть пасерувати не так на маслі, а просто на воді.

Ми розповімо про декілька основних варіантах овочевого супу: класичному заправному супі, супі-пюре і крем-супі з овочів.

Рецепт перший: Простий овочевий суп з капустою і картоплею


Знадобиться: 1кг капусти білокачанної, по 5-6 ст.л. рослинного масла і зубчиків часнику, 4-5 бульб картоплі, 3 моркви, 2 цибулини, 1,5 ч.л. солі, кріп, зелена цибуля.

Як приготувати простий овочевий суп з картоплею і капустою. Нарізати капусту шашками (квадратиками), викласти в каструлю, влити 2,5 л води, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, півгодини проварити, покласти нарізану брусочками картоплю, посилити вогонь і 10хв проварити. Дрібно нарізати цибулю, часник і моркву, пасерувати на олії: спочатку 1-2хв часник, потім додати цибулю і моркву і готувати ще 10-15хв, помішуючи. Додати овочеву зажарку в суп, проварити його ще 5хв, прибрати з плити. Заправити суп зеленню, дати настоятися 10-15хв перед подачею.

Рецепт другий: Овочевий суп-пюре з картоплі з кольоровою капустою і кабачком


Знадобиться: 700-800мл води, по 400г кабачка і кольорової капусти, 200г картоплі, 3-4 стебла селери, 1 цибулина, 1 морква невелика, рослинне масло, перець, зелень, сіль.

Як приготувати овочевий суп-пюре. Очистити і крупно нарізати картоплю, покласти в киплячу воду. Стебла селери нарізати тонкими шматочками, розібрати на суцвіття цвітну капусту, кружками нарізати кабачок - всі ці овочі покласти в воду до картоплі, накрити кришкою і варити 20-25хв до м'якості. Подрібнити цибулю і Мокрова, пасерувати на олії. Овочевий бульйон злити в окрему ємність, а овочам дати трохи охолонути і, з'єднавши з цибульний-морквяної засмажкою, пюрировать їх товкачем або блендером. Розбавити овочеве пюре злитим бульйоном, довівши суп до бажаної консистенції і густоти. Приправити суп сіллю і перцем, додати спеції за смаком, довести до кипіння, вимкнути плиту і дати настоятися 10хв перед подачею.

Від простих супів-пюре овочеві крем-супи відрізняються тим, що в них додаються молочні продукти - вершки, молоко або сметана. Такі супи ще ніжніше і смачніше.

Рецепт третій: Овочевий суп-крем з кабачками і рисом


Знадобиться: 300мл бульйону овочевого, 70г кабачків, по 40мл вершків 10% і молока, 20г рису, по 10г вершкового масла і муки пшеничної, сіль.

Як приготувати крем-суп овочевий з кабачком і рисом. Відварити рис до готовності в підсоленій воді, очистити кабачок, нарізати і до м'якості припустити з невеликою кількістю води, потім разом з рисом пюрировать блендером. На вершковому маслі підсмажити борошно, розвести молоком і потомить соус до загустіння, додати рисово-кабачкове пюре, перемішати, влити гарячий овочевий бульйон і 7 хв проварити, прибираючи піну. Пере подачею заправити суп вершками.

Овочеві супи, будь то звичайний заправний суп, крем-суп або суп-пюре, завжди смачно поєднувати з хрусткими грінками, можна класти сухарики прямо в суп. Вибираючи різні овочі і готуючи такі супи в різних варіаціях, можна придумати нескінченну кількість чудових смаків!

Видеорецепт овочевого супу


Влітку навряд чи виникне бажання поласувати гарячою жирною стравою. Вона залишає тяжкість у шлунку та викликає сонливість. До того ж о цій порі року овочів і фруктів багато, а користь від них максимальна. Як приготувати овочевий суп, щоб він смакував навіть маленьким вередунам, був яскравим і корисним? Ось кілька простих, але вишуканих рецептів, які допоможуть урізноманітнити раціон і наситити організм вітамінами та мікроелементами.

Ми готові зламати стереотип про те, що овочеві супи — це щось жахливо нудне, дієтичне й асоціюється з хворобою. Навпаки, це справжнє джерело енергії та кулінарного натхнення. Творити будемо зі соковитих, різноманітних і наповнених сонцем літніх сезонних овочів.

Овочевий суп в італійському стилі

Із середини літа прилавки рясніють соковитими помідорами. З них приготуємо освіжний супчик, який без обмежень можна їсти навіть дівчатам, що стежать за своєю фігурою. Калорій у ньому мінімум, а користі та смаку — максимум!

На південному заході Італії, в регіоні Кампанія, вигадали геніально простий рецепт томатного супу-пюре — zuppa di pomodoro.

  • 1 кг стиглих томатів;
  • 2 білі цибулини (або 3 цибулини-шалот);
  • 2–3 зубки часнику;
  • 300 мл овочевого бульйону або води;
  • свіжа зелень у рівних пропорціях: базилік, петрушка, чебрець, шавлія, розмарин;
  • 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму;
  • сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування. Помідори обдати окропом, через 3 хвилини розрізати шкірку хрест-навхрест і зняти її. Не зроніть жодної краплі дорогоцінного соку! Цибулю дрібно нашаткувати, підсмажити на оливковій олії разом із порубаним часником. Пюре з томатів, засмажені овочі, бульйон і спеції з’єднати в каструлі, додати воду, пучок свіжої зелені. Проварити 10 хвилин і вийняти зелень. За допомогою занурювального блендера домогтися кремової консистенції. Подавати з грінками та часником, вже в тарілці скропити гарячу або холодну страву запашною оливковою олією.

Ще одне диво італійської кухні — мінестроне. Цей суп втілює ставлення італійців до перших страв і стилю харчування загалом. Суп готують із сезонних овочів, додаючи за бажанням макарони, рис або бобові. Головний принцип тут — чим більше овочів, тим краще.

Класичний рецепт овочевого супу по-італійськи. Інгредієнти:

  • 100 г гарбуза;
  • 4 стиглих помідори;
  • 1 велика морквина;
  • 2 зубки часнику;
  • стебло селери;
  • 3 половинки солодкого перцю різних кольорів;
  • кілька столових ложок консервованої або вареної квасолі;
  • оливкова олія;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування. Овочі нарізати однаковими акуратними кубиками, цибулю та часник подрібнити і спасерувати на оливковій олії. Додати до засмажених овочів гарбуз і моркву, пасерувати 10 хвилин. Коли інгредієнти пом’якшають, додати інші овочі та м’якоть очищених від шкірки томатів, трохи води або бульйону. Варити до готовності, приправити спеціями та додати пару крапель оливкової олії. За бажанням до готової страви додайте кілька шматочків копченого бекону.

Буряк і горошок

Смачний овочевий суп — це, передусім, вдала комбінація добірних інгредієнтів. Але є такі овочі, які смачні самі по собі і не потребують складних рецептів. Такі продукти — свіжий зелений горошок і молодий соковитий буряк. Влітку саме час потішити себе супами з цих корисних овочів. Зі спекотної Італії перемістимося до колоритної Польщі. Її мешканці поважають перші страви, а особливо — з різноманітних овочів.

Холодний борщ. Інгредієнти:

  • 3 молодих буряки, очищені та відварені впродовж 10–15 хвилин;
  • бульйон, в якому варився буряк;
  • 3 свіжих огірки;
  • зелень і зелена цибуля за смаком;
  • 3 зварених круто яйця;
  • 200 мл сметани.

Спосіб приготування. На грубій тертці натерти буряк, покласти в охолоджений бульйон. Каструлю з сумішшю відправити в холодильник. Огірки нашаткувати соломкою, яйця — великими часточками. Зелень нарізати так, як подобається. Подавати, змішавши всі інгредієнти, щедро присмачивши сметаною, посипавши зеленню та свіжозмеленим перцем. Якщо не вистачає кислинки, можна збризнути лимонним соком, прикрасити шматочками сиру фета.

Суп-пюре з зеленого горошку. Інгредієнти:

  • 400 г свіжого або мороженого зеленого гороху;
  • невеликий пучок свіжої м’яти (фішка цієї страви!);
  • 100 мл 20-відсоткових вершків;
  • 1 чайна ложка вершкового масла;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування. У каструлю помістити горошок, подрібнену зелень (без грубих стебел), цукор. Цукровий пісок потрібен для того, щоб основний інгредієнт не потемнів. Варити до м’якості максимум 15 хвилин. Не варто варити горошок занадто довго, адже кожна хвилина термічної обробки скорочує кількість корисних речовин в овочах. Злити відвар в окремий посуд, ретельно подрібнити варений горошок, досягнувши максимально однорідної консистенції. Пюре з горошку змішати в каструлі з вершками, вершковим маслом, сіллю та перцем. Додаючи відвар, довести суп до потрібної консистенції, дати закипіти. Подавати, прикрасивши вершками.

Суп «Три капусти»

Капуста — чемпіон за змістом корисних мікроелементів та вітамінів і є незамінним продуктом для здорового раціону. Коли набридає варена броколі чи салат із білокачанної капусти, саме час приготувати цей красивий і смачний суп.

  • 200 г нашаткованої білокачанної капусти;
  • 200 г броколі;
  • 200 г цвітної капусти;
  • 1 шт. плавленого сиру;
  • 2 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • кілька ложок консервованого або свіжого горошку;
  • лавровий лист, спеції та сіль за смаком.

Спосіб приготування. У каструлі поставити варити всі три види капусти — нашатковану білокачанну, розібрані на середні суцвіття броколі та цвітну. Додати картоплю невеликими кубиками. Засмажені цибулю та моркву також додати до ароматного супу. Коли всі інгредієнти будуть практично готові, вийняти лавровий лист, додати горошок і натертий на тертці плавлений сир. Розмішувати, поки сир не розчиниться. Суп готовий! Його можна подавати в такому вигляді, а можна перетворити на ніжне пюре за допомогою блендера або кухонного комбайна. Для більш вершкового смаку не завадить додати кілька ложок жирної сметани безпосередньо в тарілку.

Рисовий суп з овочами, з одного боку, дієтичне, а з іншого боку, досить поживна страва.

    40 хв. Порций 4 Легко

Цей суп не тільки корисний , але і дуже смачний . Крім того овочевий суп готується дуже легко , тому навіть господині , які зовсім не люблять возитися на кухні , не втомляться .

Цибулю, моркву і корінь петрушки нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на олії. Ставимо воду і доводимо її до кипіння.

Картоплю нарізаємо кубиками, капусту тонкою соломкою. Додаємо зажарку в каструлю з морквою, картоплею і капустою. Доводимо суп до кипіння.

Нарізаємо кубиками помідори. Додаємо в суп рис і помідори. Солимо і варимо до готовності. При подачі прикрашаємо суп зеленню. Приємного апетиту!

ЩО ВАМ ПОТРІБНО:

Картопля 400 г
Цуккіні 1 шт.
Горошок зелений 10 ст. л.
Томати 2 шт.
Капуста білокачанна 250 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 100 г
Масло вершкове 50 г
Зелень петрушки 10 г
Зелений лук 10 г
Суміш овочів «Зелень і овочі для супу» 10 г
Сіль 2 г
Перець чорний мелений 2 г

Рецепт:

Підготувати інгредієнти для овочевого супу.

Картопля, цукіні і помідори - порізати великими кубиками.

На сковороді розтопити масло, додати до нього помідори, перемішати і згасити під кришкою 10 хвилин на маленькому вогні.

Довести до кипіння 2,5 л води. Вкинути картоплю і цукіні. Варити 7-10 хвилин.

Додати зелений горошок, суцвіття цвітної капусти, спаржу і Суміш овочів «Зелень і овочі для супу» в каструлю, варити ще 5 хвилин.

Додати тушкований помідор, довести до кипіння і поварити 1-2 хвилини, посолити за смаком.

У тарілці суп можна посипати свіжомеленим перцем.

Якщо ви стежите за своєю вагою або просто хочете влаштувати розвантажувальний день з найбільшою користю для організму, то кращим варіантом буде овочевий суп. Він не тільки сприяє поліпшенню роботи травлення і має профілактичними і стимулюючими властивостями. В залежності від входять до його складу інгредієнтів, овочевий суп може допомогти позбавитися від зайвої ваги або розпалити любовну пристрасть.

Готуючи овочевий бульйон, можна дозволити собі імпровізувати, не дотримуючись точно зазначених у рецепті рекомендацій. Для нього ніколи не будуть зайвими ріпчаста цибуля, морква, свіжа зелень, кукурудзяні качани, пастернак, картоплю, коріння петрушки і селери. Якщо ви не збираєтеся готувати борщ, то уникайте варити овочевий бульйон з додаванням капусти, баклажанів і зеленню зі специфічним гострим смаком.

Овочевий бульйон вийде більш міцним, якщо для його приготування використовувати запечені овочі, вичавивши з них сік перед тим, як процідити готовий бульйон.

Холодний овочевий суп «Здоров’я»

Наріжте невеликими кубиками 200 г холодного відвареного м’яса, два свіжих помідора і по одному свіжому і малосольні огірки. Подрібніть зелений лук, зелень петрушки і кропу. Розбавте три склянки томатного соку такою ж кількістю холодної кип’яченої води і залийте ним підготовлені інгредієнти. Подавайте суп, заправивши сметаною.

Овочевий суп «Пікантний»

Доведіть до кипіння 3 літри води і покладіть в неї три плавлених сирка, нарізаних маленькими кубиками. Зменшіть вогонь і помішуйте до тих пір, поки сирки не розчиняться, потім опустіть в каструлю нарізані кубиками моркву і чотири великі картоплини.

Окремо обсмажте на рослинному маслі одну велику цибулину до золотистого кольору, додайте до неї натертий на крупній тертці помідор без шкірки, і ще трохи потримайте на вогні. Розберіть на окремі суцвіття один середній качан цвітної капусти і покладіть в підготовлюваний суп разом із дрібно порізаною великим болгарським перцем і обсмаженими овочами. Варіть на слабкому вогні.

Невеликий баклажан поріжте півкільцями, обсмажити з обох сторін і опустіть в суп. Потім додайте половину баночки консервованого або таку ж кількість свіжого зеленого горошку, зелень петрушки і сіль за смаком. Варіть до готовності овочів.

Овочевий суп з капустою

Закип’ятіть 1,5 літра води і покладіть в неї гілочки тимьяна і базиліка. Нашаткуйте 500 г капусти і покладіть її в киплячу воду. Поріжте кубики один качан черешкові селери і два помідора і, коли вода знову закипить, опустіть їх в каструлю, в якій вариться капуста. Знову доведіть до кипіння, додайте до овочів дрібно порізану цибулю-порей і залиште варитися.

Подрібнені цибулину і моркву обсмажте окремо на рослинному маслі до отримання золотистого кольору і додайте їх у суп. Після того, як всі овочі зваряться і стануть м’якими, вимкніть вогонь і заправте готовий суп дрібно нарізаними зеленню і часником.

На думку господинь, це блюдо є чудовим варіантом легкого обіду або полудня. Молочний суп з овочами готується легко і швидко, і систематичним введенням його в раціон можна істотно урізноманітнити повсякденне харчування. Страви, приготовлені на основі молока, корисні як для дорослих, так і для дітей. Молочний суп з овочами фахівці вважають цінним джерелом вітамінів, білка і незамінних для організму амінокислот. Крім того, це частування є досить низькокалорійним, завдяки чому йому нерідко віддають перевагу бажаючі схуднути. Відомо величезна різноманітність рецептів приготування молочного супу з овочами. Пропонуємо ознайомитися з деякими з них.


Швидкий рецепт молочного супу з овочами: інгредієнти

Для приготування чотирьох порцій страви використовують:

  • картоплі – 2 шт.;
  • капусти – чверть качана;
  • моркви – 1 шт.;
  • молока – 3 склянки;
  • консервованої кукурудзи – 1 банку;
  • замороженого зеленого горошку — 200 г;
  • два жовтки;
  • 2 ст. л. вершкового масла.

Процес займає 45 хвилин.

Приготування

Готується молочний суп з овочами (фото представлено в статті) швидко і просто.

  1. Картоплю і моркву слід почистити і нарізати кубиками. Капусту нашаткувати на тертці для овочів (великої).
  2. Потім овочі слід покласти в каструлю і налити води, щоб вона тільки покривала їх, не більше, і поставити на вогонь.
  3. За кілька хвилин до закінчення варіння додати зелений горошок (заморожений) і кукурудзу (консервовану). Необхідно попередньо з кукурудзи злити рідину. Після цього вливають молоко і доводять суп до кипіння.
  4. Далі два яйця варять круто, відокремлюють жовтки від білків. Жовтки перетирають з маслом (вершковим) і вмішують в суп перед подачею на стіл.

Картопляний суп-пюре з молоком

Для приготування за цим рецептом чотирьох порцій корисного і смачного страви знадобиться:

  • 800 грам картоплі;
  • 50-70 грам цибулі ріпчастої;
  • дві склянки молока;
  • 3-4 склянки води або бульйону;
  • дві столові ложки вершкового масла;
  • одна-дві столові ложки борошна;
  • одна чайна ложка (за бажанням) – солі;
  • чверть чайної ложки перцю (за бажанням);
  • 100 грам білого хліба (або одна булочка для грінок).

Як приготувати?

Процес займає близько години. Діють так:

  1. Картоплю чистять, миють, дрібно нарізають. Цибулю обчищають, миють, подрібнюють.
  2. У каструльці або мисці на невеликому вогні розтоплюють масло (вершкове).
  3. Далі туди всипають борошно і, при постійному помішуванні, обсмажують її на слабкому вогні протягом 1-2 хвилин.
  4. Потім її розводять трьома-чотирма склянками гарячої води (можна використовувати бульйон).
  5. В цю ж каструлю кладуть картоплю, подрібнену цибулину, сіль і перець. Страву варять під кришкою на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин, періодично помішуючи.
  6. Далі слід закип’ятити молоко. Після того як овочі зваряться, їх протирають через сито. Потім у пюре додають гаряче молоко і невеликий шматочок масла (вершкового), добре перемішують, кип’ятять. Далі суп знімають з вогню.
  7. Хліб (можна булочку) нарізають невеликими шматочками. Грінки підсмажують на невеликому вогні, на сухій сковороді до появи золотистого кольору.
  8. Зелень миють, подрібнюють. Картопляний суп з молоком подають із зеленню і грінками.


Смачний молочний суп з овочами

Для приготування цього легкого супчика використовують:

  • 400 грам молока;
  • 100 грам цвітної капусти;
  • 100 грам брокколі;
  • 100 грам цукіні;
  • одну жменю зеленого горошку (замороженого або свіжого);
  • одну моркву;
  • дві картоплини середнього розміру;
  • 0,5 ч. л. мускату;
  • 400 грам води;
  • за смаком – масло вершкове, сіль і цукор.

Із зазначеної кількості продуктів виходить чотири порції страви.

Опис процесу приготування

Страва готується протягом 25 хвилин. Технологія приготування молочного супу з овочами передбачає виконання наступних дій:

  1. У воді приблизно протягом 8 хвилин варять моркву і картоплю, порізані кубиком.
  2. Додають брокколі, розібрану на суцвіття, і цвітну капусту, а також цукіні, порізаний кубиками.
  3. Вливають молоко, доводять до кипіння, хвилин через 5 всипають приправи і горошок. Супчик варять ще хвилини дві.
  4. Наприкінці в каструльку (або в кожну порцію) додають трохи масла (вершкового).


Овочевий суп з сиром і кукурудзою

Для приготування чотирьох порцій молочного супу з овочами по цьому рецепту використовують:

  • капусту броколі (розібрану на суцвіття) – 0,75 склянки;
  • червоний болгарський перець – 1 шт.;
  • дві картоплини, порізані кубиками;
  • 300 грам консервованої кукурудзи;
  • дві третини склянки подрібненого на терці сиру чеддер;
  • дві третини склянки молока;
  • півтора склянки овочевого бульйону;
  • один стакан рослинного масла;
  • одну подрібнену цибулину (червону);
  • три зубчики часнику (подрібненого);
  • два склянки борошна;
  • за смаком – сіль, перець мелений чорний.


Готуємо

Рецепт приготування молочного супу з овочами, кукурудзою і сиром передбачає наступні кроки:

  1. В каструлі (товстостінної, великого розміру) на середньому вогні розігрівають олія (рослинна).
  2. Потім туди кладуть болгарський перець, цибулю, картоплю і часник. Готують на повільному вогні, при постійному помішуванні, близько 2-3 хвилин.
  3. Овочі посипають борошном і смажать, постійно помішуючи, приблизно півхвилини.
  4. Поступово вводять молоко і бульйон.
  5. Потім в каструлю викладають зерна кукурудзи і суцвіття брокколі, доводять масу до кипіння, після чого зменшують вогонь і готують суп ще приблизно хвилин двадцять, поки овочі не стануть м’якими.
  6. Потім в суп вводять півсклянки сиру (тертого), солять і перчать за смаком.

Подають блюдо, посипавши зверху рештою сиру.

Щі по-фінськи (молочні)

Ще один корисний рецепт молочного супу з овочами, який стане в нагоді молодим мамам, оскільки це поживне і смачне блюдо відноситься до категорії «дитяче меню». Для приготування чотирьох порцій слід використовувати:

  • 200 грам капусти білоголової;
  • дві морквини;
  • один кабачок;
  • один літр молока;
  • одну столову ложку вершкового масла;
  • за смаком – сіль.

Особливості приготування

Процес триває 45 хвилин. Діють так:

  1. Капусту шаткують, кладуть у каструлю, заливають водою і ставлять варитися.
  2. Моркву труть на тертці (великої), додають її до капусти.
  3. Кабачки нарізають на кубики, додати до овочів і варять майже до повної готовності.
  4. Коли суп буде вже майже повністю готовий, додають в нього молоко, солять. Після того як молоко нагріється, але ще не встигне утворитися пінка, в суп додають трохи масла і варять ще близько 5-10 хвилин.


Овочевий суп з кабачків зі сметаною і молоком

Це легке, але поживне і смачне блюдо готується без м’яса, з додаванням рису, сметани і молока. За відгуками, його смак відрізняється ніжним ароматом і приємним вершковим смаком. Для його приготування використовують:

  • один кабачок;
  • одну морквину;
  • одну цибулину;
  • один зубчик часнику;
  • свіжий кріп, сіль, перець мелений чорний – за смаком;
  • дві столові ложки рису;
  • 30 мл молока;
  • 40 мл сметани (жирність – 20%);
  • одну столову ложку борошна;
  • одне яйце;
  • рослинне масло – для смаження.

Крім того, окремо готується овочевий бульйон. Для нього знадобляться:

  • цибуля ріпчаста (половинка);
  • половинка морквини;
  • одна чайна ложка приправи «10 овочів»;
  • 700 мл води.


Приготування

  1. Спочатку готують продукти і варять овочевий бульйон: половинка половинка цибулини і моркви заливається водою, каструлька з овочами ставиться на вогонь.
  2. Після того як вода закипить, всипають овочеву приправу (краще – «10 овочів», але можна і будь-яку іншу). Овочевий бульйон варять під кришкою протягом 20 хвилин на повільному вогні. Потім моркву і цибулю (сварившиеся) виймають з бульйону.
  3. Цибуля (сирої) нарізують кубиками (дрібними), морква (сиру) натирають на тертці. Подрібнені овочі обсмажують на олії (олії) до появи золотистого кольору, після чого їх солять і перчать.
  4. Потім додають кабачок, порізаний на кубики і подрібнений часник. Овочі з’єднують і обсмажують близько 1-2 хвилин.
  5. Потім всипають борошно, перемішують і обсмажують ще близько 5 хвилин, поки вони не придбають золотистий відтінок.
  6. Далі в овочевий бульйон всипають рис (промитий), додають овочі (обсмажені).
  7. Сметану розводять молоком. Суміш сметани і молока вливають у суп і перемішують з кабачками і рисом. Страву варять, не накриваючи його кришкою.
  8. У миску або іншу ємність розбивають яйце і збивають його за допомогою виделки. Після того як рис в суп буде готовий, яйце вливають тонкою цівкою в каструлю і перемішують.
  9. В овочевий суп з рисом додають кріп (подрібнений), доводять до кипіння і вимикають нагрівання. Після цього каструлю накривають кришкою і дають страві настоятися протягом 15 хвилин.


Незвичайно смачний рисовий суп з кабачків зі сметаною і молоком можна подавати на стіл. Приємного апетиту!


Такий рибний суп можна готувати в піст або ж у розвантажувальні дні. На відміну від класичної юшки, суп із риби, овочів і рису виходить більш ароматним, наваристим і багатим за смаком.
Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Картоплю крупно поріж. Моркву потри на крупній тертці. Цибулю дрібно поріж. Помідори і болгарський перець поріж невеликими кубиками. Часник пропусти через часничницю. Подрібни зелень. Гарненько промий рис.

Воду доведи до кипіння, закинь у неї спеції, картоплю, рис і вари 15 хвилин.

Спасеруй на олії цибулю 5 хвилин, додай моркву, потім болгарський перець.

Через 5-7 хвилин додай помідори і часник. Тушкуй овочі на повільному вогні приблизно 5-7 хвилин.

Додай у каструлю рибу і тушковані овочі і вари рибний суп 15 хвилин. Посоли, поперчи за смаком, наприкінці додай зелень і залиш рибний суп настоятися 5 хвилин.

Читайте также: