Рецепт супов the village

От легкого овощного до том-яма

  • Лена Кончаловская , 15 января 2019
  • 46681
  • 1

Новогодние праздники закончились, а вот зимние холода пока что остались с нами. Мы попросили шефов поделиться с нами рецептами горячих супов, чтобы согреваться за январскими обедами.

Суп риболлита

от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини


Ингредиенты (на 4 порции):

Фасоль консервированная — 160 г
Репчатый лук — 50 г
Лук-порей — 20 г
Очищенный картофель — 100 г
Стебель сельдерея — 60 г

Очищенная морковь — 60 г
Цукини — 100 г
Овощной бульон — 800 мл
Томатная паста — 20 г
Савойская капуста — 250 г
Тимьян, розмарин — по вкусу

Овощи мелко порубите, обжарьте вместе на оливковом масле. Добавьте томатную пасту, жарьте еще несколько минут. Залейте овощи бульоном, варите до готовности — около 20 минут.

Легкий суп из свежих овощей

от шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева


Вода — 400 мл
Стебель сельдерея — 40 г
Сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
Картофель — 20 г
Цветная капуста — 40 г

Цукини — 30 г
Болгарский перец — 30 г
Шпинат — 20 г
Лук — 10 г
Морковь — 10 г
Соль, перец — по вкусу

Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовьте овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порежьте брусочками, цветную капусту разделите на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошите кубиками, а шпинат нарежьте крупно. Как только вода закипит, все овощи положите в кастрюлю и варите до готовности — минут 40 на медленном огне. Приправьте травами, солью, перцем и подайте к столу.

Шечаманди

от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа


Шпинат — 100 г
Овощной бульон — 1 л
Репчатый лук — 70 г
Чеснок — 10 г

Растительное масло — 30 г
Сливки жирностью 23 % — 35 мл
Сулугуни — 10 г
Перепелиное яйцо — 1 шт.

Шпинат помойте, обрежьте корни и бланшируйте в овощном бульоне. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — слайсами, после чего обжарьте на растительном масле. Готовый шпинат, лук и чеснок пробейте в блендере с добавлением овощного бульона и доведите до вкуса специями. В готовый шечаманди добавьте нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсьте листьями шпината и сыром сулугуни.

Горячая соба

от шеф-повара ресторана Shiba Масао Кикучи


Куриное бедро — 250 г
Вешенки — 100 г
Лук-порей — 100 г

Гречневая лапша соба — 250 г
Основа супа соба — 1 л

Вода — 1 л
Соевый соус Kikkoman — 90 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) — 100 мл
Сахар — 8 г

Сухой рыбный бульон хондаши — 8 г
Сушеные грибы шиитаке — 7 г
Водоросли комбу — 2 г

Чтобы приготовить основу для супа, положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, достаньте из бульона комбу и шиитаке.

Верните кастрюлю с бульоном на средний огонь. Положите в бульон нарезанное слайсами куриное бедро, лук-порей, порезанный колечками, а вешенки — узкими продольными ломтиками.

Держите на огне, периодически помешивая, до готовности курицы. Тем временем отварите гречневую лапшу в кипящей воде в течение минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте прохладной проточной водой. Положите лапшу в кастрюлю с супом и дайте покипеть 10 секунд.

Разлейте суп в глубокие тарелки и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Том-ям с вешенками

от ресторана Fresh


Овощной бульон — 500 мл
Корень имбиря — 5 г
Лемонграсс — 15 г
Чеснок — 5 г
Вешенки — 200 г
Листья лайма — 2 г

Фреш лайма — 20 мл

Кокосовое молоко — 100 мл
Базилик — 3 г
Томаты — 80 г
Бок-чой — 5 г
Кинза — 3 г
Кайенский перец — по вкусу

Корень имбиря, лимонграсс, чеснок нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте. Влейте овощной бульон и положите листья лайма, доведите до кипения. Затем добавьте заранее нарезанные кубиками томаты и вешенки, влейте кокосовое молоко и фреш лайма, дайте закипеть, снимите с плиты, добавьте рубленые базилик и бок-чой, листочки кинзы, кайенский перец по вкусу.

Лучший свекольник в вашей жизни


Вступившее в свои права лето радует солнцем и плюс 27 градусами за окном — есть в такую погоду хочется исключительно мороженое, фрукты и сочные салаты. Или прохладные супы. Рассказываем, как готовить несложные и освежающие летние блюда.

Огуречный суп

по рецепту сушефа Papa Gnocchi Светланы Кирилловой


Огурцы свежие — 800 Г

Стебель сельдерея — 60 Г

Картофель — 70 Г

Томаты черри — 25 Г

Овощной бульон — 700 Г

Соль, перец — ПО ВКУСУ

Оливковое масло — 50 Г

Кунжутное масло — 5 Г

Семена кунжута — 1 Г

Сперва нужно приготовить овощной бульон привычным для вас способом. Затем картофель, стебель сельдерея и лук-шалот обжариваем в кастрюле 5 минут, добавляем 300 граммов овощного бульона, варим 10–15 минут и сразу охлаждаем.

В охлажденный бульон с овощами кладем огурцы, очищенные «зеброй» и нарезанные крупным кубиком, и оставшийся бульон (400 граммов), варим 5 минут. После кипения охлаждаем опять, взбиваем в блендере, добавляя соль, перец, оливковое масло и лед (по желанию). Украшаем суп огурцами, нарезанными соломкой, жареными черри, кунжутным маслом и кунжутными семечками.

Холодный суп из молодого горошка

по рецепту шеф-повара Buba by Sumosan Станислава Кима


ДЛЯ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА:

Лук репчатый — 100 Г

Грибы шиитаке — 50 Г

Корень имбиря — 50 Г

Кладем овощи и имбирь в воду, доводим до кипения и варим около 40 минут. Объем бульона к этому времени должен остаться 1 литр.

Обжариваем горох, лук и шпинат в сковороде на оливковом масле на среднем огне 5–7 минут. Отправляем овощи в процеженный бульон, добавляем 20 граммов мяты, даем закипеть. Полученную смесь пробиваем погружным блендером и протираем через сито. После добавляем цедру одного лимона, соль, перец и лимонный сок по вкусу.

Свекольник с пастрами

по рецепту бренд-шефа «Кофемании» Виталия Карсаева


Картофель голландский — 350 Г

Уксус 9 % — 23 МЛ

Перепелиное яйцо — 2 ШТ.

Сметана 40 % — 25 Г

Зеленый лук — 5 Г

Пастрами из говядины — 35 Г (ОПЦИОНАЛЬНО)

Килограмм свеклы нарезать произвольно, сварить до готовности в полутора литрах воды и пробить блендером. Еще килограмм нарезать брусочками толщиной 0,5 сантиметра и длиной 5 сантиметров.

Варить до полуготовности. Морковь и картофель нарезать брусочками, как свеклу, и, соединив с брусочками свеклы, добавить воды и варить до готовности в свекольном бульоне.

Огурцы нарезать соломкой 2 на 2 и длиной 4 сантиметра и уложить в пиалу, влить свекольник, добавить маринованное мясо. Подавать с миксом рубленой зелени, перепелиными яйцами, разрезанными пополам, и сметаной.

Белая окрошка с крабом и простоквашей

по рецепту шеф-повара ресторана Drinks@Dinners Евгения Михайлова


Картофель — 30 г

Сельдерей — 20 г

Простокваша — 100 г

Дижонская горчица — 5 г

Крабовое мясо — 40 г (опционально)

Соль и перец — по вкусу

Яйцо перепелиное — 1 шт.

Запекаем картофель и сельдерей при 180 градусах 30 минут. Огурец очищаем от кожи. Редис нарезаем слайсами для украшения. Редис желательно предварительно бросить в холодную воду, чтобы он хрустел.

Нарезаем овощи. Перемешиваем, заправляем солью и перцем. Вместо кваса и кефира мы используем простоквашу. Но к ней добавляем немного фильтрованной воды (можно использовать газированную воду). Помимо воды добавляем дижонскую горчицу.

По желанию сверху овощей выкладываем фалангу краба или консервированное мясо краба. Разрываем его на нити, украшаем зеленым луком, слайсами редиса и перепелиным яйцом. После этого наливаем простоквашу с водой и горчицей.

Гаспачо

по рецепту сушефа Papa Gnocchi Светланы Кирилловой


Помидоры — 130 Г

Стебель сельдерея — 8 Г

Свежие огурцы — 8 Г

Сок томатный Granini —

Табаско — 1–2 капли

Зеленый базилик — 2 Г

Уксус из белого вина — 1 Г

Свежемолотый перец, соль — ПО ВКУСУ

Красный болгарский перец — 15 Г

Чесночное масло — 2 Г

Огуречный фреш — 20 Г

Белый хлеб — ПО ЖЕЛАНИЮ

Оливковое масло — 3 Г

Хлеб поджариваем до хрустящей корочки. Соединяем все нарезанные ингредиенты, кроме огуречного фреша и оливкового масла. Оставляем мариноваться на 12 часов в холодильнике, затем пробиваем все блендером и процеживаем. Добавляем огуречный фреш и оливковое масло, взбиваем в блендере еще раз.

Украшаем гаспачо свежими огурцами, нарезанными кубиком, красным и желтым болгарским перцем, поливаем оливковым маслом, сверху кладем листочек базилика и подаем.

Текст: Таня Решетник

Фото: 1, 5 – Papa Gnocchi, 2 – Buba by Sumosan, 3 – «Кофемания», 4 – Drinks@Dinners


Готовим и согреваемся: 5 несложных рецептов супов на осень

Крем-суп с копченым лососем, тыквенный с кедровыми орешками и пармезаном, из кабачков с авокадо и еще два

  • 82427
  • 10


Ra'men: Рамен-бар на Цветном бульваре от создателей J'Pan

В меню — рамены, закуски, драфтовые коктейли и саке

  • 9006
  • 1


Лапшичная PHO Fighters разработала блюдо специально к фестивалю «Боль»

Суп «Фо Боль» на месяц введут и в основное меню

  • 2729


«Суп-кафе» открывается после реконструкции

Главное блюдо в меню — суп, здесь его 44 вида по цене 80-260 рублей за 300 миллилитров

  • 6598


Мясное меню в Delicatessen по воскресеньям (Москва)

Бар и ресторан Delicatessen теперь работает по воскресеньям

  • 2018


События недели: Лана Дель Рей, BadBadNotGood и выставка Playtime

Дайджест городских событий этой недели: Оскар Рабин в «Мультимедиа Арт Музее», фестиваль Seasons More Amore и ещё несколько событий из ка.

  • 4543
  • 2


SUP Media и «Рамблер-Афишу» возглавит бывший топ-менеджер Apple

Пётр Захаров проработал в корпорации 16 лет

  • 1939


«Рамблер-Афиша» и «СУП Медиа» объединились

Председателем совета директоров объединённой компании станет Александр Мамут

  • 1313


Томатный суп с морепродуктами

Ингредиентов много и готовить трудновато, но поверьте, этот вкус того стоит!

  • 24860
  • 11


Суп из тыквы и красной чечевицы

Яркий и согревающий суп для ноябрьского обеда.

  • 5451
  • 2


Время есть: Репортаж с аюрведического кулинарного мастер-класса

Продолжение серии материалов о кулинарных мастер-классах в Москве. В новом выпуске — мастер-класс аюрведической кухни в кафе «Суп».

  • 9926
  • 1


Холодный расчёт: 11 летних супов. Часть 2

The Village прошёлся по московским кафе и ресторанам и узнал, где подают супы, с которыми легче переносить жару. Во втором выпуске: окрош.

  • 14141
  • 25


Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

The Village прошелся по московским кафе и ресторанам и узнал, где подают супы, с которыми легче переносить жару.

  • 18354
  • 10


10 новых точек с едой на скорую руку

The Village побывал в открывшихся в 2010 году фастфудах и местах с едой навынос и сфотографировал несколько позиций из меню

  • 47501
  • 31


Морковное чудо

Недавно была в Москве и порадовала себя визитом в "Море внутри". Первое на что в меню я обратила внимание - это интересные супы, и рискну.

  • 5281
  • 14


Суп-пюре с шампиньонами и картофелем

В жизни любой девушки наступает момент, когда она начинает готовить. И этот суп был первый, какой я приготовила. Он очень простой, сытный.

  • 14630
  • 29


Тыквенный крем-суп

Замечательный сайт eda.ru (детище журнала "Афиша") всегда радует рецептами вкусной еды. Экспериментируя с изготовлением различных супов-п.

  • 6901
  • 10


Суп-пюре из брокколи с креветками

Летом как никогда хочется чего-нибудь свежего и сытного, чтоб восполнить необходимые для сдачи сессии и прогулок до утра силы. Вашему вни.

  • 9939
  • 8


Суп из спаржи с грибами

Хочу поделиться с любителями зеленой спаржи рецептом изысканного супа-пюре. Этот необычный суп вполне достоин того, чтобы удивить им гостей.

  • 3696
  • 10


Crema di zucchine e funghiСуп-пюре из цуккини и грибов

Очень вкусный и быстрый суп-пюре из шампиньонов и цуккини. Обожаю его, готовить и поедать. Он очень нежный, не особо тяжелый и сытный:)

  • 4949
  • 19


Рыбный суп по-португальски

Представляю вашему вниманию чудесный рыбный суп.

  • 7125
  • 14


Сытная похлёбка

Похлёбка из репы и чечевицы на бульоне из копчёных свиных рёбрышек. Творчески переработанный рецепт с какого-то кулинарного сайта.

  • 3796
  • 19


Мисо-суп с вариациями

Суп мисо - отличное кулинарное изобретение, которое придется по вкусу всем, ибо ваша фантазия и возможности касательно него совершенно бе.

  • 24204
  • 40


Pappa al pomodoroТоматный суп

Хочется поделиться рецептом чудесного итальянского супа.

  • 6342
  • 32


Итальянский обед

Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами ит.

  • 13547
  • 36


Сырный суп

Я попробовала это блюдо у подруги, и с тех пор оно стало моим любимым среди супов. Потому что очень сытно, быстрей всех готовится, и в де.

  • 15904
  • 63


Гороховый суп-пюре

Гороховый суп - звучит смешно и даже немного стремно, но это так вкусно.

  • 7640
  • 24


Крем-суп из цветной капусты

Этот рецепт давно был вычитан из журнала Афиша-еда, но только сегодня испробован на себе. Обычно супы-пюре не вызывают у меня ни отвращен.

  • 15071
  • 26


Щавелевый суп

Думаю, каждый из нас ел в детстве щавелевый суп. Он так же знаменит, как борщ, но его в основном готовят только летом. Очень прост и вкус.

  • 15477
  • 94


Луковый суп из чрева Парижа

Париж - это любовь, ночь, тайна.

  • 7824
  • 83


Библейская чечевичная похлебка

  • 4546
  • 13


Суп-крем из спаржи

Спаржу и репчатый лук нарезать соломкой и обжаривать на сливочном масле в течение пары минут. Добавить бульон и выпарить его наполовину. .

  • 3727
  • 11


МИСО СУП

В рецепте есть 2 ингридиента, которые не везде продаются. Это паста мисо и тофу.Пасту мисо можно купить в Стокмане или Азбуке вкуса. Что .

  • 33658
  • 65


Сытный сырный суп

Для сытного сырного супа вам понадобится:

  • 11799
  • 28


Сладкий кукурузный суп с курицей

Многие, наверное, пробовали это блюдо в Якитории. Оказалось, что его не так сложно готовить в домашних условиях. Суп конечно на люб.

  • 14543
  • 45


Тыквенный суп пюре

Недавно рыскала в холодильнике в поисках еды и нашла кусок тыквы, купленный мамой пару дней назад, недолго думая, решила приготовить суп.

  • 3811
  • 12


Рестобар суп вино

В этом рестобаре суп возведен в гастрономический культ. Его предлагают к аперитиву, приносят в качестве основного блюда и на десерт вмест.

  • 7185
  • 21


Сырный суп

Суп чрезвычайно быстр и прост в приготовлении.

  • 12525
  • 110


Любимый суп Уорхола

Возможно, многие из нас никогда и не пробовали этот продукт на вкус(только, пожалуй sochnii и dyushess могут быть точно в этом «уличены» .

  • 12394
  • 25

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.


Остынь: Как готовить огуречный, свекольник, окрошку и другие холодные супы

Простые рецепты легких блюд для жары

  • 18485
  • 12


Готовим и согреваемся: 5 несложных рецептов супов на осень

Крем-суп с копченым лососем, тыквенный с кедровыми орешками и пармезаном, из кабачков с авокадо и еще два

  • 82427
  • 10


5 рецептов горячих супов

От легкого овощного до том-яма

  • 46681
  • 1


Время согреваться: 5 рецептов осенних супов

Том-ям, пряный марокканский и сырный

  • 55366
  • 3


У проекта SoupMe появилась доставка

Доставка осуществляется в радиусе 1,5 километра от кафе

  • 2942


Харчо, чихиртма и еще 6 рецептов горячих супов на осень

Как приготовить сезонные наваристые супы

  • 38892
  • 8


У кафе SoupMe с супами в стаканах появилась доставка

Теперь горячие супы в стаканчиках можно заказать домой

  • 3311


Гаспачо и не только: 9 рецептов холодных супов

The Village выяснил, как готовить корейский кукси и другие блюда для душного лета

  • 20806
  • 5


В Малом Сухаревском открывается ресторан с супами SoupMe

Здесь готовят разные супы навынос

  • 6101


В Москве заработал сервис доставки супов Soupmates

В меню проекта — восемь видов шейк-супов и три вида булочек

  • 6657
  • 4


Новое место: Кафе Zupperia

На Садовой-Самотёчной, 20 заработало кафе Zupperia — новый проект Уильяма Ламберти.

  • 36091
  • 9


Уильям Ламберти открывает новое кафе — Zupperia

Шеф-повара Уильям Ламберти и Глен Баллис открывают на Садовой-Самотёчной небольшое кафе с супами, брускеттами и салатами.

  • 5703
  • 4


В парке Горького открылся киоск с супами «Супстанция»

В парке Горького открылась первая точка «Супстанции» — киоска с супами, сэндвичами и горячими напитками.

  • 4641
  • 8


Всё в твоих руках: 5 курьеров о передвижении по городу

The Village поговорил с пятью курьерами в Петербурге и выяснил, на каком транспорте они передвигаются, как быстрее всего доставить коррес.

  • 26775
  • 14


Холодный расчёт: 11 летних супов. Часть 2

The Village прошёлся по московским кафе и ресторанам и узнал, где подают супы, с которыми легче переносить жару. Во втором выпуске: окрош.

  • 14141
  • 25


Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

The Village прошелся по московским кафе и ресторанам и узнал, где подают супы, с которыми легче переносить жару.

  • 18354
  • 10


Открылась сеть новых фастфудов «Супчик»

В Москве открылись две точки нового фастфуда «Супчик», в которых главные блюда в меню — недорогие супы. Первый «Супчик» на.

  • 7467
  • 26


Суп «Ботвинник»

В наше время технического прогресса и развития большинство покупает овощи в магазинах, а не выращивает на участке. Может быть, поэтому не.

  • 22974
  • 21

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.

Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола )

растительное масло — для жарки

Сварить окорочок ,вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон

Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке )

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп

Следом плавленный сыр

Варить на маленьком огне минут 15 — 20 и более до готовности и полного растворения сыра

При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью

Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром

Плавленный сыр — 1 шт (или 2 стол ложки )

Растительное масло — для жарки

Горох замочить на 2 часа или на ночь

В кипящею подсоленную воду высыпать горох ,варить минут 30 постоянно снимая пену ,добавить картофель

Сделать зажарку ;Репчатый лук мелко нарезать ,морковь натереть на тёрке (или мелко нарезать )обжарить почти до готовности ,добавить нарезанные кружочками колбаски

Добавить зажарку к гороху с картофелем и плавленный сыр и варить до полного расплавления сыра ,при подаче посыпать зеленью

Гороховый суп с курицей и грибами

Грибы — 150 гр (у меня шампиньоны )

Горох — 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь )

Куркума — на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета )

Растительное масло — для жарки

Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более

Грудку нарезать на небольшие кусочки

Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более

Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками )репчатый лук нарезать маленькими кубиками

Обжарить овощи до румянца ,добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5

Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой ,солью и перцем

Варить суп ещё минут 10 ,выключить и дать супу настоятся

При подаче посыпать свежей зеленью

«Харчо » с курицей

Томатная паста — 2 стол ложки

Масло растительное — для жарки

1 Куриную грудку нарезать на кусочки

2 Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде

3 Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками )

4 Репчатый лук нарезать маленькими кубиками

5 Морковь и репчатый лук обжарить , добавить томатную пасту ,измельчённый чеснок ,мелко нарезанную зелень и немного потушить

6 Добавить зажарку в суп с солью и специями

8 Как суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут 10

При подаче посыпать суп зеленью

Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Нут — 1 стакан (заранее замоченный в воде )

Болгарский перец — 1 шт (небольшой )

Томатная паста — 2 стол ложки

Растительное масло — для жарки

Сварить нут в подсоленной воде до готовности

Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту

Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой ,протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело )

Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке ,посолить ,поперчить ,как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20 ,затем выключить и дать супу настоятся минут 10

При подаче посыпать зеленью

Солянка по «Сибирски «с грибами

Грибы — 200 гр (у меня лесные опята ,заранее отварные )

Томатная паста — 2 стол ложки

Растительное масло — для жарки

Сварить в подсоленной воде бульон из говядины ,мясо вынуть нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю ,вместе с грибами и специями

Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту ,потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10

Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки ,довести до кипения ,выключить и дать солянке настоятся минут 20

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона

Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью

Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком

Зелёный горошек — небольшая горсть (у меня свежий )

Мука — 4 стол ложки (может больше или меньше ,всё зависит от муки )

Растительное масло — для жарки

Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,разобрать грудку на волокна и обратно закинуть в бульон

Картофель нарезать кубиками ,переложить варится в бульон

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке )

Добавить зажарку в суп ,соль и специи и варить почти до готовности

Сделать сырные клёцки ;

Сыр натереть на мелкой тёрке ,добавить яйцо ,перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями ,замесить так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики

Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10 ,накрыть крышкой и дать супу настоятся минут 5

Куриный суп с яичными блинчиками

Растительное масло — для жарки

Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,нарезать грудку на небольшие кусочки ,переложить её обратно в бульон

Добавить в суп картофель нарезанный кубиками

Морковь натереть на крупной тёрке а лук нарезать маленькими кубиками ,обжарить овощи

Добавить зажарку в суп и поварить минут 15

Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца

обжарить с двух сторон как блины (расчёт 3 яйца — три блина )

Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой ,добавить их к супу ,как суп закипит снять с плиты и дать настоятся минут 10

Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу

Финский суп с лососем и сливками

Суповой набор из лосося — 300 гр (головы ,хребты ,хвосты )

Суповой набор отправить варится с целой луковицей ,как закипит постоянно снимать пену

Суповой набор вынуть из бульона

Бульон процедить ,вернуть на плиту ,как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками ,мелко нарезанный репчатый лук и морковь

Как бульон закипит добавить нарезанный лосось ,соль и специи

Варить минут 20 постоянно снимая пену

В самом конце варки влить сливки ,довести до кипения ,снять с огня и дать настоятся минут 20

Шурпа из говядины

Шурпа это восточный густой и очень наваристый суп, лучше всего его варить в казане, мясо брать на кости, для насыщенности .Суп получается очень вкусным.

Говядина на кости или мякоть и рёбрышки — 800 гр

Морковь — 2 шт (среднего размера )

Болгарский перец — 2 шт (желательно разного цвета )

Томатная паста — 1 стол ложка с горкой

Зелень — петрушки ,кинзы (по вкусу )

Растительное масло — для жарки

Мясо намыть, нарезать средними кусками и отправить жарится прямо в казан (если нету казана, то можно приготовить в мультиварке или отдельно пожарить на сковороде )обжарить с двух сторон на сильном огне ,добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами, всё вместе протомить ,довести овощи до мягкости

Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену )

Тем временем ,начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо )

Время подошло, надо закладывать и остальные овощи

Картофель , болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону не забывая посолить и добавить разнообразные специи ,довести до кипения ,добавить томатную пасту ,нарезанный чеснок и острый перец целиком (не разрезая его )

Накрыть крышкой, уменьшить огонь на минимум ,чтобы слегка кипело и варить 1 час

После того как время прошло, очень аккуратно вынуть острый перец и посыпать зеленью и варить ещё минут 5

При подаче кто любит по острее ,нарезать маленькими кусочками прямо в тарелку жгучий перец (но не весь конечно) и посыпать зеленью

  • The Village Беларусь , 8 чэрвеня 2019
  • 4982


Лето — время, когда все горячие супы становятся оскорблением, ровно как и чай. The Village попросил шеф-поваров ресторанов поделиться с нами своими любимыми свежими рецептами, чтобы в выходной день вы могли не выползать в душный город, чтобы съесть простой холодник или окрошку.

Неокрошка «Мацони»

от Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo (Москва)


ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):

Зеленый лук — 5 г

Минеральная вода — 260 мл

(или другие грибы) — 20 г

Сыровяленая говядина (брезаола) — 20 г

(или зеленый лук) — 1 г

Сначала приготовьте жидкую часть супа. Для этого положите в блендер зеленые перья лука, листья укропа, петрушки и кожицу огурца, добавьте горчицу, соль, минеральную воду. Пробейте и процедите через сито. Осторожно вмешайте мацони и налейте получившуюся жидкость в обычный сифон. Оставьте на час или два в холодильнике.

Отварите вкрутую яйцо, достаньте желток. Нарежьте огурец крупными кубиками (15–20 миллиметров), редис — слайсами, сибулет (или просто зеленый лук) мелко нарубите. Из говядины сначала сделайте тонкие ломтики, сложите их вместе и порежьте узкой соломкой.

Возьмите сифон и наполните газированной жидкой смесью тарелку (вам хватит одного баллончика). Сверху выложите овощи, листья бораго, опята целиком и мясо (говядину можно заменить обжаренным кальмаром). Посыпьте тертым желтком.

Гаспачо с клубникой

от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella (Москва)


Помидоры — 260 г

Красный лук — 20 г

Сыр буррата — 20 г

Свежий базилик — для украшения

Соус тобаско — 1 г

Черный молотый перец — по вкусу

Оливковое масло — 5 г

Крем-бальзамик — 6 г

Помидоры, лук, чеснок, соус тобаско, соль и перец пробейте в блендере. Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите буррату, украсьте ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызните оливковым маслом.

Холодный суп из кавказских томатов

от шеф-повара ресторанов «Есть хинкали & пить вино» Кети Сванадзе (Москва)


Стебель сельдерея — 60 г

Красный лук — 32 г

Болгарский перец — 100 г

Винный уксус — 3 г

Соус табаско — 3 г

Оливковое масло — 8 мл

Лимонный фреш — ½ лимона

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка/укроп — 5 г

Соль — 5 г или по вкусу

Перец — 5 г или по вкусу

Шеф-повар рекомендует взять спелые бакинские томаты. Сделайте небольшие надрезы, обдайте кипятком и снимите кожуру. Болгарский перец очистите от семян и вырежьте плодоножку. Разрежьте на крупные равные части. Огурцы промойте, очистите от кожуры и нарежьте на крупные равные части. Красный лук очистите от кожуры, разрежьте пополам. Одну часть нарежьте крупно, вторую, наоборот, мелко нашинкуйте. Погрузите все нарезанные овощи в блендер (кроме мелко нарезанного лука), добавьте стебель сельдерея, выдавите чеснок и измельчите все на низкой скорости, чтобы консистенция супа-пюре была более плотная. Дополнительно протрите суп через сито, чтобы избавиться от возможных томатных косточек.

Для заправки к супу смешайте лимонный фреш, табаско, оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Добавьте в суп заправку и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на два часа.

При подаче украсьте мелко нарезанным свежим огурцом и зеленью, можно добавить одну столовую ложку оливкового масла.

ФОТОГРАФИИ: 1 – Cameo, 2 – Scrocchiarella, 3 (обложка) – Есть хинкали & пить вино

Для обеденных перерывов и легких ужинов

  • Таня Решетник , 27 апреля
  • 18694
  • 3

Супы редко и незаслуженно оказываются в топе домашних кулинарных подвигов. В то же время это отличное обеденное блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи, и хороший способ разнообразить меню. Мы расспросили шеф-поваров московских и петербургских ресторанов об их любимых рецептах.

Овощной суп

по рецепту бренд-шефа ресторана «Бабель» Алены Комар


Овощной бульон — 1,2 л

Картофель — 120 г

Цветная капуста — 120 г

Брокколи — 120 г

Белокочанная капуста — 120 г

Стручковый горошек — 120 г

Зеленый лук — 10 г

Соль, перец — по вкусу

Произвольно нарежьте предварительно очищенные овощи и добавьте в кипящий овощной бульон. В конце, когда все овощи будут готовы, добавьте соль и перец по вкусу и мелко нарезанные перья зеленого лука .

Грибной суп

по рецепту бренд-шефа ресторана Zotman Pizza Дмитрия Зотова


Шампиньоны — 500 г

Картофель (среднего размера) — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 50 г

Сливки жирностью 33 % — 300 мл

Шампиньоны промойте и нарежьте на четвертинки. Картофель и лук очистите от кожуры, промойте и нарежьте кубиками среднего размера. Чеснок мелко нарежьте .

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, чеснок, грибы и картофель в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте воду и сливки, варите в течение 30 минут на среднем огне. Добавьте соль по вкусу .

Пюрируйте суп с помощью погружного блендера до однородной массы. Суп можно подавать с гренками или полить трюфельным маслом .

Зеленые щи с щавелем и яйцом

по рецепту шеф-повара кулинарной школы
Novikov School Александра Цуканова


Куриный бульон — 300 г

Свежий щавель — 100 г

Куриное яйцо — 1 шт

Лук-сибулет — 15 г

Перец, соль и сахар — по вкусу

Сок дольки лимона

Растительное масло — 15 г

Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте на среднем огне без изменения цвета. Залейте куриным бульоном и доведите до кипения. Добавьте ⅔ щавеля и сырое куриное яйцо. Слегка перемешайте, чтобы яйцо сварилось «паутинкой». Добавьте соль, сахар, черный перец по вкусу. Если щавель был не очень кислый, можно добавить сок дольки лимона. Перелейте суп в тарелку. Украсьте оставшимся свежим щавелем и сибулетом .

Крем-суп из тыквы

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня»
Руслана Закирова и бренд-шефа Глена Баллиса


Картофель — 300 г

Кокосовое молоко — 500 г

Оливковое масло — 20 г

Сливочное масло — 20 г

Овощной бульон — 400 г

Тыквенные семечки — 10 г

Тыкву с кожей и семенами нарежьте дольками, заправьте оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и медом, тщательно перемешайте и запекайте в фольге до готовности .

Очистите тыкву от кожи и семян, удобнее всего это делать ложкой. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте очищенный тертый имбирь, нарезанный кубиками картофель и овощной бульон. Варите до мягкости овощи .

Добавьте тыкву, слегка прогрейте и пробейте полученную смесь блендером. Добавьте кокосовое молоко, приправьте по вкусу солью. Подавайте с обжаренными тыквенными семечками .

Морковный суп с имбирем, печеной грушей и пеканом

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня» Руслана Закирова
и бренд-шефа Глена Баллиса


Морковный суп — 280 г

Пюре из груши — 30 г

Оливковое масло — 10 г

Репчатый лук — 15 г

Картофель — 200 г

Белое вино — 50 г

Лук обжарьте, добавьте произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5–7 минут, после чего добавьте вино, полностью его выпарите, залейте овощным бульоном и варите до того момента, как морковь станет мягкой (приблизительно час). После чего дайте остыть и пробейте все в блендере .

Для приготовления пюре из груши одну грушу запеките, очистите, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере. Подавайте суп с пюре из груши и украсьте орехом пекан .

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня»
Руслана Закирова и бренд-шефа Глена Баллиса


Говяжий бульон — 1,5 л

Грудинка — 770 г

Сельдерей — 60 г

Репчатый лук — 160 г

Томатная паста — 30 г

Свекольный фреш — 80 мл

Лимонный сок — 10 мл

Растительное масло — 15 мл

Обжарьте грудинку на растительном масле, переложите в глубокую кастрюлю. Обжарьте половину сельдерея, лука, моркови, затем все сложите в кастрюлю к грудинке, залейте бульоном, добавьте тимьян, чеснок, горчицу и томите в печи или духовке на 180 градусах 3–4 часа .

Переходите к приготовлению борща. Обжарьте на растительном масле лук, морковь, капусту, свеклу, чеснок, добавьте томат пасту, уксус. Положите в кастрюлю томленую грудинку, залейте бульоном. Если бульона мало, добавьте воду и варите до готовности овощей на слабом огне, без кипячения. По вкусу доведите солью, сахаром, свежемолотым перцем, лимонным соком, свежим мелкорубленым чесноком, для цвета и более насыщенного вкуса можно добавить свекольный фреш .

Тыквенный крем-суп

от шеф-повара кафе «5 + 2» Виктории Матяшовой


Очищенная тыква — 1 кг

Сироп топинамбура — 15 мл

Подсолнечное масло — 40 мл

Кокосовое молоко — 300 мл

Вода — 300–500 мл

Черный молотый перец (по вкусу) — 2 г

Мускатный орех — 5 г

Помойте тыкву, нарежьте ее на крупные кусочки вместе с тщательно вымытой кожурой. Ставьте духовку греться на 180 градусов, параллельно смешайте 40 миллилитров подсолнечного масла, 15 миллилитров сиропа топинамбура, 5 граммов мускатного ореха, 5 граммов зимы и 5 граммов соли. Тыкву смажьте этой смесью масла и специй, поставьте в духовку на 25 минут. Проверяйте тыкву через 25 минут, если она испеклась — ее легко разломать ложкой или вилкой, она будет изнутри мягкой и сочной. Если вам попалась плотная тыква, дайте ей еще 5 минут .

Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. В процессе остывания овощи хорошо напитываются специями, становятся слаще. Лучше не пускать их в работу с пылу с жару .

Пока тыква остывает, очистите 250 граммов имбиря (или 300, если хочется острее), натрите его на мелкой терке и с помощью мелкого сита или сетчатого мешочка (марлевая ткань тоже подойдет) выжмите из имбиря сок и оставьте его — он пригодится в самом конце. Оставшийся жмых от имбиря положите в прогретый сотейник или кастрюлю. Залейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, уменьшите огонь и пассеруйте имбирь минуты 3–4. Сюда же киньте листики с 2–3 веточек тимьяна. Налейте через пару минут 50 миллилитров воды, чтобы пропарить тимьян на медленном огне .

Добавьте к имбирю немного остывшую тыкву. Залейте кокосовые сливки, бросьте еще 3 грамма мускатного ореха и 3 грамма зиры — прогрейте тыкву с молоком минут 5. Не кипятите .

Перелейте основу супа в стакан блендера и пробейте ее. Можно использовать и погружной блендер, но тогда нужно внимательно отслеживать комочки и кусочки в общей массе. Если вам попалась сочная и мягкая тыква, велика вероятность, что вода вам не понадобится. Если влаги недостаточно, на глаз по чуть-чуть доливайте к тыкве питьевую воду, добиваясь этим желаемой густоты крем-супа. Если захочется больше жирности и кокоса во вкусе — не используйте воду, доливайте кокосовое молоко. Солите и пробуйте суп на этом этапе .

Суп перебит, теперь остается дать ему немного остыть (если вы перебивали его горячим) и влить в него имбирный процеженный сок. Он придает интересную остроту и бодрость вкусу. Сок я бы рекомендовала добавлять по вкусу, ориентируясь на свое ощущение остроты. И добавьте по вкусу лимонный сок, процеженный через мелкое сито. Я добавляю ориентировочно 2 столовые ложки. Но добавьте сперва одну, попробуйте и после этого принимайте решение .

Я очень много пишу «по вкусу» — это не значит, что в рецепте много неточностей. Я предлагаю вам в процессе готовки знакомиться со своими предпочтениями и делать на завершающих этапах собственный выбор. Хочется слаще — смешайте ложку-две сиропа топинамбура. Так же и с соком имбиря, лимона, солью и финальным добавлением специй — по чуть-чуть добавляя, пробуйте и смотрите, как разворачивается вкус. Основная игра кухни — это поиск баланса с помощью сладости, солености и яркости вкусов (острота, кислота, умами). Она доступна и вам, стоит только попробовать увлечься — простой на первый взгляд рецепт превращается в приключение .

Суп фасолевый минестроне

от шеф-повара Uilliam ’ s и Pinch Павла Сухопарова


Супы, колбасы, штрудели и запеканки — The Village узнал, как приготовить и где попробовать блюда галицкой и львовской кухни.

  • The Village Київ 15 листопада 2012
  • 37072
  • 0

Галицкая кухня — это по сути симбиоз австро-венгерских, польских и еврейских гастрономических традиций и классических украинских блюд. Считается, что лучшие рецепты львовской и галицкой кухни сохранились в кулинарных книгах Ольги Франко (жены писателя и поэта Ивана Франко) и Дарии Цвек. Разрабатывая меню, многие львовские заведения до сих пор ориентируются на эти издания. Пообщавшись с украинскими рестораторами, The Village узнал, как готовить и где попробовать блюда галицкой и львовской кухни.

«Терті пляцки з грибною мачанкою»

Деруны с грибной подливой, 34 грн. в «Криївке»


А также: соль, перец по вкусу

Для подливы: лук — 1 шт.,
сметана — 1 стакан,
свежие или сушёные грибы — 200 гр.

Очищенные картофель и лук натереть на мелкой тёрке, посолить и оставить на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. К картофелю и муке добавить яйцо, муку, соль, перец, всё это хорошо перемешать. Полученную однородную массу выложить небольшими порциями на сковороду с раскалённым маслом. Деруны обжарить с двух сторон по 2–3 минуты. Для подливы мелко нарезанные лук, грибы (сушёные грибы предварительно размочить) и сметану потушить в глубокой сковороде.


Пл. Рынок, 14, +38 (050) 430-63-54
Круглосуточно

«Голубці з картоплею та гречкою»

Голубцы с картошкой и гречкой, 35 грн. в «Кракове»


А также: растительное масло, соль, перец, чеснок, лавровый лист

Листья капусты отделить от кочана, срезать с них утолщения и пропарить в подсоленной воде. Сырой картофель очистить и натереть на тёрке, затем тщательно отжать. Гречку залить кипятком и отварить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и перемешать с картофелем и гречкой. Массу посолить, поперчить, добавить в неё чеснок и завернуть в капустные листья. Голубцы положить в кастрюлю, приправить лавровым листом. Ёмкость наполовину заполнить водой и поставить в духовку на 1–1,5 часа. Чтобы голубцы не пригорели, дно кастрюли выложить капустными листьями.


Костюшко, 2, +38 (032) 272-07-24
Время работы: 09:00–22:00

«Кишка»

Кровянка, 31 грн. в «Кумпеле»


Жирное мясо (свинина)

А также: свиные кишки, несколько зубчиков чеснока, репчатый лук, вода или бульон, соль, перец

Гречку сварить, лук обжарить, мясо с салом перекрутить. Всё это смешать, в массу влить свиную кровь. Свиные кишки нафаршировать подготовленной начинкой. Сформированные колбаски проварить, а после запечь. Подавать со свиными шкварками или с тушёной квашеной капустой. Во Львове кровяную колбасу традиционно готовят на рождественские праздники.


Винниченко, 6, +38 (032) 242-17-80
Круглосуточно (кухня работает до 23:00)

«Флячки»

Суп из говяжьего рубца , 31 грн. в «Кумпеле»


А также: соль, перец, мускатный орех, порошок из сухого имбиря, зелень укропа и петрушки, чеснок и специи по вкусу, несколько ложек муки, сливочное масло без запаха для обжаривания или топлёное масло

Рубец тщательно промыть и варить, два-три раза сливая воду. После поместить в кастрюлю с холодной водой, туда же положить две луковицы, две моркови, половинку сельдерея и снова варить — на слабом огне минимум четыре часа. С остывшего бульона снять лишний жир. Рубец достать и нарезать соломкой, так же нарезать три свежие моркови, две луковицы и вторую половинку сельдерея. Овощи обжарить на сковороде в масле. В большой глиняный горшок с толстым дном поместить овощи и рубец, залить бульоном, в котором он варился, и тушить на слабом огне полтора часа. На сухой сковороде подрумянить две-три ложки муки, засыпать её в сметану. Подливу залить в горшок с рубцом и овощами, довести до кипения. Блюдо посолить, поперчить, добавить мускатный орех и имбирь, рубленую зелень. Подавать с гренками.


Винниченко, 6, +38 (032) 242-17-80
Круглосуточно (кухня работает до 23:00)

«Борщок»

Польский борщ, 28 грн. в «Криївке»


Мясо (телячьи рёбрышки)

А также: зелень петрушки , п ерец чёрный (молотый, по вкусу) , с оль

Бульон из телячьих рёбрышек сварить, посолить. Отдельно сварить свёклу, почистить её и натереть на тёрке, сбрызнуть лимонным соком. Лук, нарезанный кубиками, поджарить на масле вместе с тёртой морковью. Через 10 минут добавить ложку томатной пасты. В бульон положить приготовленную свёклу и зажарку. Прогреть, не доводя до кипения.

На Галичине в борщ обязательно добавляют сметанную заправку: одну ложку муки размешивают с несколькими ложками домашней сметаны и воды, варят две-три минуты.


Пл. Рынок, 14, +38 (050) 430-63-54
Круглосуточно

« Бурячки»

Салат из свёклы с хреном, 12 грн. в «Криївке»


А также: хрен по вкусу — от 500 гр. до 1 кг,
соль и сахар по вкусу

Свёклу сварить и натереть на мелкой тёрке. То же сделать с очищенным хреном. Свёклу и хрен смешать, добавить к ним уксус, посолить. Подавать к мясным блюдам.


Пл. Рынок, 14, +38 (050) 430-63-54
Круглосуточно

«Мачанка творожна»

Творог с зеленью, 31 грн. в Kult Live Music Club


А также: чеснок при желании и по вкус у

Лук и укроп нарезать. Все продукты тщательно перемешать в однородную массу. Мачанка может служить как отдельным блюдом, так и дополнением к хлебу.


Чайковского, 7, +38 (032) 242-22-42
Время работы: 12:00–02:00

«Медівник»

Медовик, 15 грн. в «Спiжарке»


А также: изюм, орехи, корица, гвоздика

Яйца, мёд, сметану, сахар растереть, добавить соду, масло, при желании — немного корицы и гвоздики. Постепенно досыпать муку и продолжать растирать до консистенции густой сметаны. Изюм промыть, просушить и обкатать в муке, чтобы он не опускался на дно пирога, затем добавить в смесь. Массу залить в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, приправить орехами. Выпекать сначала при 125 градусах, а когда масса поднимется — при 175.


Армянская, 27, +38 (032) 235-59-21
Время работы: 10:00–00:00

«Завиванець з яблуками»

Яблочный штрудель, 22 грн. в Strudel Haus


Ингредиенты для теста

А также: щепотка соли

Для начинки: яблоки — ½ кг, изюм — 100 гр.,
сахар — 4 ст. ложки, грецкие орехи — 100 гр.,
масло — 100 гр., корица

В муку добавить яйцо, почти всё масло, соль, влить полстакана тёплой воды и замесить тесто. Раскатав его, смазать маслом, обернуть фольгой и поставить в тёплое место. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар и корицу, обжарить на масле около 10 минут. После добавить орехи и изюм, тушить на слабом огне ещё 10–15 минут. Тесто раскатать очень тонко, выложив сверху яблочную массу, свернуть в рулет и запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Готовый штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.


Шевская, 6, +38 (032) 294-82-06
Время работы: 10:00–22:00

«Львівський мокрий сирник»

Творожная запеканка, 19 грн. в «Львівських пляцках»


А также: ц едра одного лимона, ½ ч. ложки куркумы, ½ ст. сушёной вишни ( можно изюма или цукатов ), 1 ст. ложка крахмала или манки

Для глазури: сахар — 0,5 стакана,
какао — 2 ст. ложки, молоко — 3 ст. ложки,
сливочное масло — 1 ст. ложка

Тщательно смешать творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить крахмал, куркуму, цедру лимона и довести до однородной консистенции. Вишню залить кипятком, через 5–10 минут воду слить, ягоды обсушить и добавить в творожную массу. Выпекать в прямоугольной форме с использованием бумаги для выпечки. В предварительно разогретую до 180 градусов духовку запеканку поставить на 50 минут. Для глазури 10 минут варить вместе какао, сахар, молоко, в конце добавить к ним сливочное масло.

Охладить запеканку в форме, затем вынуть и покрыть тёплой глазурью. Поставить в холодильник на ночь. Особенно вкусной запеканка получается из жирного домашнего творога.


Пл. Рынок, 13, +38 (050) 371-38-33
Время работы: 08:00–23:00

Львовские рестораторы — о местной кухне


Марк Зархин

Ресторатор, основатель Fast Food Sysytems Ltd и группы авторских ресторанов «Кумпель-Груп»

Кухня Галиции — это кухня западная, но с привкусом восточной. Она немного венгерская, немного польская, австрийская, карпатская. Галицкая кухня не похожа на остальную украинскую, даже борщ и пироги мы едим другие. Думаю, самые львовские блюда — это флячки и львовский борщ, а также блюда, запечённые в горшке. Сейчас мы стараемся возобновить в наших заведениях подобную традицию.


Вадркес Арзуманян

Ресторатор, основатель группы авторских ресторанов Restaron

Следует разделять львовскую городскую кухню и галицкую. Городская кухня формировалась и обогащалась блюдами народов, заселявших Львов. В ней есть флячки, борщок, сырники, штрудели. Галицкая кухня формировалась блюдами тех земель, которые были в составе Галиции. В зависимости от периода она изменялась, причём, на мой взгляд, эта кухня так и не сформировалась. Поэтому так много её интерпретаций: у поляков своё толкование, у украинцев — своё. Все правы. Большой след в формировании львовской городской кухни оставила миграция сельского населения в город в советский период. Это всевозможные голубцы, деруны, колбасы по-львовски. Обе названные кухни неимоверно богатые, ведь они формировались веками.


Андрей Худо

Ресторатор, сооснователь группы авторских ресторанов «Холдинга эмоций !Fest»

Галицкую кухню можно разделить на два типа: крестьянскую и панскую. Крестьянская простая в приготовлении, но не менее вкусная. Это, например, кровянка, паштеты и так далее. Панская же требует много усилий и ресурсов. С детства помню, как на праздники готовили фаршированную рыбу, утку с яблоками, гуся с гречкой и ливером . Так как галичане — люди консервативные, галицкая кухня во Львове пользуется наибольшим спросом.


Юрко Назарук

Ресторатор, сооснователь группы авторских ресторанов «Холдинга эмоций !Fest»

Я всегда настаиваю, чтобы в каждом нашем проекте кухня была региональная. Ирландское пиво должно быть в пабах Ирландии, пельмени — в Нижнем Тагиле, а галицкая кухня должна служить основой для меню львовских кнайп. Галицкая кухня такая, каким всегда был Львов: европейская и многонациональная. Наши блюда сравнивают с польскими и венгерскими, однако приготовлены они именно по-галицки. И форшмак в нашей еврейской кнайпе не похож на тот, что можно попробовать в Израиле. Обычаи, культура, галицкие праздники и локальные продукты создали то, что называют галицкой кухней.

А в галерее смотри на звезд, которым сложно поправиться. Многие из нас не отказались бы от такой способности!

Гороховый суп с копченостями

Копченое мясо хорошо сочетается с бобовыми, особенно с горохом. По этому рецепту гороховый суп получается очень наваристым, с насыщенным ароматом и интенсивным вкусом.

Ароматная уха с помидорами и лимоном

Чем разнообразнее будут рыбные составляющие в ухе, тем вкуснее она получится! Если любишь рыбу, то это блюдо должно тебе понравиться.

Суп с белыми грибами и сухариками

Нежный, легкий крем-суп с приятным сливочно-грибным вкусом! Понравится гурманам и всем тем, кому хочется отдохнуть от привычных первых блюд.

Уха по-боярски с семгой

Огромное преимущество этого рецепта в скорости приготовления блюда: полчаса — и готово! Также на ингредиенты не понадобится тратить много денег. Главное — купить хорошую рыбу, так как это залог вкусного результата.

Борщ с томатной заправкой и болгарским перцем

Когда времени на приготовление еды не так много, на помощь приходят заправки для супа. Борщ получится таким же вкусным, как если бы ты нарезала все овощи самостоятельно!

Солянка с томатной пастой

От этого супа будут в восторге все любители мяса. В этом рецепте солянка варится на курином бульоне, с копченой грудкой и говяжьими сосисками. Объедение!

Щавелевый суп

Идеальное летнее блюдо. Легкое, вкусное, с большим количеством зелени. Подойдет вегетарианцам и тем, кто следит за фигурой. Кроме щавеля, можно добавить листья молодой крапивы, предварительно ошпарив их кипятком — будет еще вкуснее!

Не забудь посмотреть наш интересный ролик о звездах!

-Музыка

-Метки

-Рубрики

  • Live (73)
  • интересное,полезное (27)
  • картинки (25)
  • fashion (19)
  • куда можно сходить (7)
  • музыка (6)
  • интерьер (5)
  • видео (3)

-Стена

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Румяные сырники из творога


Почему-то именно сырники - один из самых романтических завтраков. Могу ведь мега-омлет приготовить, хлеба с утра напечь. Что там еще впечатляющего по утрам принято делать? А вот сырники - простейшая еда, но если я утром сырники "налепила" - все, сегодня - Королева. Они должны быть обязательно пушистыми, пузатенькими и румяными. И чтобы сверху хрустели, а внутри творожные комочки попадались. Конкретно вот эти сырники двум прекрасным девушкам готовила, с утра, да. Не подумайте чего, романтика ведь разной бывает. А Он, Самый Главный, еще свою порцию любви и творога не раз получит)

Надо (на 7-8 сырников):

150 г муки (5 ст. ложек)

1 ст. ложки сахара

щепотка соли (чуть меньше 0.5 ч. ложки)

2-3 ст. ложки растительного масла для жарки

Время приготовления: 20 минут.

Соедините в миске творог, яйцо, муку, сахар и соль (на фото желток растекся слегка. Яйцо тут одно, не путайтесь). Хорошо перемешайте. Получится густое, тягучее тесто.




Сковороду ставьте на плиту, на средний огонь. Налейте в сковороду масло и, как только масло нагреется, ложкой выкладывайте творожное тесто, формируя небольшие лепешечки (по типу оладий). Обжаривайте сырники минуты по 2, затем переверните на другую сторону и жарьте еще 2 минуты. Не стоит усиливать температуру конфорки, пусть сырники хорошо пропекутся внутри и поджарятся снаружи. Готовые сырники выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло. Пусть полежат так около минуты и можно к столу нести.



Подавайте сырники горячими. Со сметаной - классика. Еще можно с вареньем, джемом, сгущенкой, свежими ягодами или фруктами (можно их в пюре кстати перетереть), с медом, шоколадом. Главное, чтобы от горячих сырников буквально пар исходил. Чтобы такое теплое и нежное утро тянулось чуть-чуть дольше, а кухню в это время заливал яркий утренний свет.




Впечатленная эмоциональным приготовлением brownies Чарли Макдоннелом, я решила сама попробовать приготовить всемирно известные и всеми любимые печенья - Шоколадные брауни.


Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6 добавляем соль, муку, ванильный сахар (по вкусу), хлопья/орехи - перемешиваем


Шаг 7

Шаг 8 Разогреваем духовку на 200/220 градусов, отправляем туда свои брауни, достаем через 30 минут

Шаг 9

Шаг 10

Читайте также: