Рецепт украинского борща старинный рецепт


В каждой семье есть свой собственный рецепт борща. Состав меняется самым невероятным образом: одни варят борщ с курицей, другие с рыбой, третьи вообще забрасывают мясо и овощи в мультиварку и забывают о них на несколько часов. Но если Вы хотите приготовить самый настоящий, старинный украинский борщ, попробуйте этот рецепт!

Давайте заглянем в историю. Самые первые рецепты культового блюда состояли из минимума продуктов: свекла, капуста, сало. Кстати, коренные украинцы советуют использовать именно старое, желтоватое сало – говорят, что только оно идеально подходит по вкусу. Но мы предлагаем Вам более распространенный вариант, безусловно, с поправками на настоящее время. В современном рецепте мы используем приправы, специи, картофель и помидоры, которых в старину просто не было.

Итак, начинаем. Основа борща – наваристый мясной бульон из говядины на косточке. Его можно сварить заранее и хранить замороженным. Готовое мясо срежем с костей, оно понадобится позднее.

Две-три свеклы нужно натереть на крупной терке или нашинковать тонкими брусочками. Пассеровать на медленном огне, на оливковом и подсолнечном масле. Сохранить яркий красный цвет поможет чайная ложка уксуса, вкус – ложка сахара. Можно добавить черный перец, лавровый лист, тертый корень сельдерея.

Вместо картофеля украинцы использовали фасоль (любую) – она делает борщ густым, наваристым, «чтоб ложка стояла!». Для быстрой варки желательно замочить фасоль в холодной воде на несколько часов. Варить ее можно прямо в бульоне, в течение 3-4 часов.

Готовим овощную заправку. Она состоит из сладкого перца, помидоров, лука, чеснока, капусты, моркови. Продукты нужно мелко нарезать, морковь – натереть на крупной терке. Максимаркетс лохотрон: мифы и реальность. Обжариваем на топленом сале, поочередно: сначала лук и чеснок, затем морковь, в конце нужно добавить помидоры и перец. Заправить томатной пастой и немного потомить на слабом огне.

Возвращаемся к кастрюле с фасолью. К этому времени она уже сварится. Половинку среднего кочана капусты нужно мелко нашинковать, немного помять, а затем отправить в бульон. Через пару минут – перекладываем свеклу, добавляем чуть сахара, томатную пасту (1 ст. л.), корень петрушки.

Когда борщ приобретет равномерный, густой оттенок красного, в него нужно добавить овощную заправку. Через несколько минут – мясо, нарезанное небольшими кусочками, 2-3 зубчика чеснока.

В принципе, все готово. Осталось немного настоять борщ – в украинской кухне 19 века рекомендуют посыпать блюдо зеленью и оставить до завтра. Подавать на стол: с пампушками, тертым салом с чесноком, и – обязательно – с жирной домашней сметаной. Пробуйте и наслаждайтесь.

«Корчма Тарас Бульба» угостит Вас настоящим борщом. Мы доставим заказ по любому адресу Москвы в любое время суток. Минимальная сумма заказа – 1000 руб. Возможна доставка по ближнему Подмосковью. Свежая еда из натуральных продуктов окажется у Вас на столе еще горячей. Садитесь за стол, мы уже выезжаем!

Этот рецепт даже в самом Чернигове готовят только в самых дорогих ресторанах, ибо считают, что дело это хлопотное и долгое, а неискушенный клиент будет всякому хорошему борщу рад. Но моя бабуля называла этот борщ "борщом пяти сковородок" и говорила, что если "лень вперед хозяйки родилась, то нечего ей у плиты делать". Я с ней полностью согласна, поэтому если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.

Сначала о продуктах. Вы, пожалуйста, ничему не удивляйтесь, потому как в этом рецепте нет лишних и случайных продуктов. Это сейчас мы можем варить этот борщ круглогодично, а во времена моего детства борщ иначе называли "сэрпнэвым" и готовили исключительно с июля по октябрь, но чаще всего в августе (в сэрпни по-украински).

  • по 500 г свинины и говядины на кости на 4 литра воды.
  • 1/4 кочана (среднего) капусты
  • 2 крупные свёклы
  • 3 крупных картофелины
  • 1 кабачок
  • 1 баклажан (небольшой)
  • 1 кислое, крупное яблоко (лучше два, так как понятие крупности у каждого своё)
  • 2/3 стакана белой фасоли
  • 1/2 стакана измельченного на мелкие кубики корня сельдерея
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 4 средне-крупных помидора
  • 2 ст.л. топленого масла
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 2 ст.л. смальца
  • 2 лавровых листа
  • 50 г томатной пасты
  • 1 ст.л. уксуса 6-9%
  • по вкусу душистый перец горошком, черный перец горошком, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, а так же чеснок и черный молотый перец.

По большому счёту, молотый черный перец мы должны бы были смешать с продавленным чесноком, растертой в пасту зеленью и сметаной до получения густого соуса и уже этим соусом заправлять борщ в тарелках вместо сметаны. Но это уж совсем-совсем по строгим правилам. Чаще всего все поступают проще и привычнее: кладут всё в борщ, а сметану подают отдельно без "улучшителей".

Теперь о процессе и о том, почему 5 сковородок.

  1. На первой сковородке мы будем обжаривать порезанный кусочками картофель и мелкими кубиками (соломкой) морковь. Используем растительное масло.

  1. На второй сковородке будем жарить на топлёном масле кубики кабачка и баклажана до золотистой корочки.
  2. На третьей сковородке на растительном масле будем жарить помидоры с солью и сахаром.
  3. На четвертой сковородке будем обжаривать кубики яблок и лука, точнее, сначала лука, а потом пару минут яблоки. На топленом масле.
  4. На пятой сковородке на смальце будем жарить нарезанную короткой соломкой свеклу, а потом тушить там же с обжаренной томатной пастой и уксусом, добавив пару половников бульона.

Как видите, действительно, пять сковородок, хотя я использую всего одну, но об этом скажу чуть позже. Теперь о процессе. Он только кажется длительным, но по сути занимает времени чуть больше, чем приготовление обычного борща.

С вечера я отвариваю в 4-4,5 литрах воды с добавлением небольшого количества соли говядину и свинину. Утром я извлеку из готового бульона кости, а мясо измельчу. Вечером же замачиваю в мисочке фасоль, добавляя к ней 1 ч.л. соды. Утром фасоль промываю, закладываю в остывший бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока фасоль варится (это занимает минут 40-50) я обжариваю по порядку сковородку №1, потом №2, потом №3 и все обжаренные продукты выкладываю в миску. Не проявляем фанатизма. Не жарим до полной готовности, продукты должны быть полуготовыми.

Когда фасолины в бульоне можно будет уже раздавить пальцами (хоть и с некоторым напряжением), закладываем в бульон содержимое нашей миски (или трёх сковородок) и варим на небольшом огне. Добавляем к овощам лаврушку, душистый перец, перец горошком, корень сельдерея.

Пусть овощи варятся минут 10-15 на среднем огне, а мы займёмся двумя оставшимися сковородками. Поджариваем помидоры (по классике - без кожицы, но я эту опцию игнорирую). Как только нам начнёт нравится аромат жареных томатов, закладываем их в борщ. И начинаем обжаривать свеклу, потом к ней добавляем томатную пасту, потом, когда паста перестанет пахнуть сыростью, вливаем бульон или водичку и добавляем уксус. Тушим свеклу минут 10 до мягкости.

Пока свекла тушится под крышкой (иначе она заплюёт всю кухню), шинкуем капусту и зелень и измельчаем чеснок. Свеклу, капусту и зелень закладываем одновременно и варим минут 5-7. За минуту до окончания варки борща кладем измельченный чеснок, черный молотый перец и пробуем все на соль/сахар/кислоту. Корректируем по своему вкусу.

Даем борщу настояться под крышкой минут 30 и зовём всех к столу. Едим с черным хлебом и сметаной. На следующий день, а тем более на третий-четвёртый борщ станет еще вкуснее (если он, конечно, к этому времени у вас еще останется).


Любая хорошая хозяйка любит и умеет готовить борщ. Причём, если дать одни и те же ингредиенты 10 женщинам и попросить приготовить борщ, то вы получите 10 разных борщей. Парадокс. Вот сегодня я и хочу открыть истину приготовления этого замечательного обеденного блюда. Ну и раскрою парочку бабушкиных секретов, так сказать, рецепт передавался по женской линии по наследству.

Ингредиенты (для 3-х литровой кастрюли):

Состав Бульона:

1. Свиные ребра – 1 кг
2. Лук репчатый – 1 шт
3. Морковь маленькая – 1 шт
4. Лавровый лист – 4 шт
5. Куриный окорок – 1 шт

Ингредиенты для основы борща:

1. Картофель – 3 больших клубня.
2. Лук репчатый – 2 шт
3. Морковь – 1 шт
4. Капуста белокочанная – 1 шт
5. Паприка сладкая – 1 шт
6. Помидоры свежие – 2 шт
7. Свёкла – 1 шт
8. Чеснок – 3 зубчика
9. Лимон – 30 мл
10. Перец огонёк – по желанию
11. Сухой молотый имбирь – 5 грамм
12. Майоран – 5 грамм
13. Соль – по вкусу
14. Перец чёрный молотый – по вкусу.
15. Петрушка – 1 пучок
16. Укроп – 1 пучок

Совет: так как борщ получается насыщенным и красным благодаря овощам, томатную пасту мы не добавляем.

Процесс приготовления борща


1. Первым делом необходимо сварить бульон.
Для этого в общей кастрюле на 3 литра воды доводим до кипения свиные ребра и куриный окорочок, далее полученный бульон выливаем, мясо не выбрасываем.





2. На том же мясе варим второй бульон, в который необходимо добавить очищенную целую луковицу, целую морковь и лавровый лист.

3. Доводим продукты до кипения, затем варим на слабом огне 2 часа, снимая излишки пены.

Пока варится наш бульон, приготовим поджарку, для этого:

1. Нарезаем лук крупными кубиками, обжариваем его на растительном масле до образования красивого немного золотого цвета.

2. Натираем на крупной тёрке морковь, отправляем её к луку, жарим 3 минуты.



3. Натираем свёклу на крупной тёрке, добавляем её к овощам в сковороду.

Совет: Если ваша свёкла слишком сладкая, не кладите её всю, возьмите половину. Нам же нужен борщ, а не свекольник.

4. Моем, очищаем, нарезаем паприку (я беру жёлтого цвета для контрастов блюда) крупными кубиками и отправляем к овощам на обжарку.



5. Предварительно сняв с помидоров кожуру, нарезаем их мелкими кусочками и добавляем в сковороду. Помидоры дадут сок, добавим ещё 50 мл бульона в сковороду и тушим это все ещё 10 минут.

Совет: Чтобы снять кожуру с помидоров, необходимо опустить их целиком в кипяток. Тогда шкурка сама слезет.

6. Когда наша поджарка почти готова мелко натрем туда чеснок. Все тщательно перемешаем и уберём настаиваться.


7. Когда бульон полностью готов, достанем оттуда все содержимое.



8. Картофель нарежем кубиками и отправим в готовый бульон вариться на 5 минут.



9. К картофелю добавим поджарку и варим 5 минут.



10. Мелко нашинкуем белокочанную капусту, отправим её в почти готовый борщ и проварим 2 минуты.



11. В самом конце блюдо солим, перчим, добавляем в него 5 грамм имбиря и 5 грамм майорана, 30 мл сока лимона (при желании можно заменить на лимонную кислоту)



12. Нарезаем зелень и отправляем в кастрюльку.

Совет: мясо, на котором варили бульон, разделываем и отправляем в кастрюлю.


Желательно, чтобы готовый борщ настоялся несколько часов. Подавать можно со сметаной, чесноком и салом.

Каждая хозяйка должна варить правильный борщ, ведь он – залог счастливой семейной жизни!

-Музыка

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика



Чтобы приготовить ароматный и вкусный украинский борщ, нужно всего немного: как минимум два, а то и три вида разного мяса, овощи, да хорошее настроение.

Ну конечно не лишним будет знать еще некоторые тонкости приготовления украинского борща по старинному рецепту. А вот этими тонкостями я с вами и поделюсь сегодня. За свою сознательную жизнь, не скрою я отведал наверное штук 20 различных вариантов украинского борща, не говоря уже про зеленый борщ или про постный. Но откровенно говоря, этот рецепт меня очень зацепил, знаете так аж до самого сердца пронял, что решил я его приготовить. Единственное, какое условие приготовление пришлось нарушить так это только из-за отсутствия старинной русской печи. Ну а так рецепт почти в оригинале получился.

• Мясо свинины 500 г.;
• Мясо птицы (утка, курица, гусь , что есть) у нас была курица 500 г.;
• Свиное сало 100 г.;
• Свекла 1 средняя штука;
• Картофель 5−6 шт средних размеров;
• Лук 2 шт.;
• Морковка 1 шт.;
• Чеснок 3 зубчика;
• Капуста 300 г.;
• Сок томатный или морс.

Для начала следует подготовить мясо.
Отвариваем мясо на борщ.

Его следует тщательно вымыть от сукровицы и уложить обязательно в кипящую воду. Далее следует снять обязательно образовавшуюся пенку шумовкой.

Маленький совет попутно, если вдруг проморгали и пена осела, то следует добавить немного холодной воды и тогда в момент кипения пена опять поднимется и вы ее сможете без особого труда снять.

Как правильно отварить мясо для борща:

После того, как сняли пену следует добавить в кипяток очищенную луковицу, которая будет варится в бульоне практически до момента пока придется заливать томат в борщ. Также на этом этапе солят борщ.

Далее следует очистить и нарезать мелкими полосочками свеклу и добавить в бульон. В некоторых рецептах борща свеклу обжаривают. В этом рецепте идет все без обжарки и борщ получается натуральней.

Готовим свеклу на борщ.

Теперь борщ будет готовится минут 20.

Далее подготовим картошку и тоже отправим в борщ.

Теперь подождем пока картофель сварится это примерно еще 20 минут, после чего добавим томат.

Тем временем начнем готовить зажарку. Для этого натрем морковку на терке, а лук порежем небольшими кубиками.

Зажарка для борща:

Дальше один из важных компонентов зажарки это сало, которое следует порезать набольшими кубиками. Сейчас меня могут многие упрекнуть в том, что это сильно вредно, но смею вас заверить, что именно так готовили борща наши предки и жили намного дольше нашего.

Когда сало немного обжарится добавим на сковородку лук и морковь и обжарим до золотистого цвета.

После добавляем зажарку в борщ.

Теперь борщ должен прокипеть минут 15, после чего в него следует добавить нашинкованную капусту.

Ну вот собственно и все. Борщ еще прокипит минут 10−15 и можно разливать по тарелкам.

Да вот чуть не забыл. Минут за 5 до окончания добавить следует мелко нарезанный чеснок и черного перца по вкусу.

Теперь можно и к столу садится да борщ кушать, ох и отменный он получился.

Приятного аппетита!
Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты


Борщ – важная часть в культуре южных народов. Его традиционно готовили из долго хранящихся продуктов. Это было весьма сытное блюдо, дающее силы для полевых работ. В старинные кулинарные рецепты борща входили кислая капуста, грудинка, сало и свекла.

На Руси слово «борщ» появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а современный суп с добавлением свеклы стали называть так потому, что раньше его варили из борщевика.

Рецептов украинского борща известно множество: в каждой области это блюдо готовят по-своему. Так, киевский борщ варится из смеси говядины и баранины с добавлением фасоли; полтавский варят на бульоне из утки или гуся; в черниговский борщ добавляют кислые яблоки, а в львовский – колбаски. Кроме того, по-разному подготавливают и основной компонент этого блюда – свеклу. Иногда ее тушат, а иногда запекают перед варкой.

Гуцульский борщ

  • 500 г картофеля
  • 500 г капусты
  • 100 г фасоли
  • 100 г моркови
  • 50 г сушеных грибов
  • 50 г петрушки (корень)
  • 100 г лука
  • 50 г жира
  • 200 г свеклы
  • 10 г уксуса
  • 100 г томатной пасты
  • 10 г сахара
  • соль
  • перец по вкусу

Как приготовить

  1. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности.
  2. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой.
  3. Капусту нашинковать.
  4. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут.
  5. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и пассеровать.
  6. Свеклу протушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту.
  7. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу. З
  8. аправить солью, перцем и варить до готовности.
  9. Подавая на стол, положить в борщ сметану.


Борщ гетманский

  • 800 г говядины
  • 30 г репчатого лука
  • 25 г моркови
  • 100 г свеклы
  • 80 г капусты белокочанной
  • 80 г картофеля
  • 50 г фасоли
  • 50 г баклажанов
  • 10 г сметаны
  • 10 г жира
  • петрушка
  • специи
  • зелень соль по вкусу

Борщ с добавлением картофеля не может иметь слишком древней истории, так как этот овощ в наших широтах появился всего несколько веков назад.


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Вода — 10 Стаканов
  • Свинина — 0,9 Килограмма
  • Лавровый лист — 3 Штуки
  • Перец горошком — 10 Штук
  • Морковь — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
  • Лук — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
  • Свекла — 2 Штуки
  • Капуста — 200 Грамм
  • Картошка — 400 Грамм
  • Корень петрушки — 40 Грамм
  • Томатная паста — 2 Ст. ложки
  • Уксус — 1 Ст. ложка
  • Сахар — 1,5 Ст. ложки
  • Растительное масло — По вкусу
  • Соль, перец — По вкусу
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Зелень — По вкусу
  • Сметана — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить "Настоящий украинский борщ"








Оценить рецепт Настоящий украинский борщ:
























Пожалуйста, введите символы с картинки

Случайно ливанула 2 столовые ложки свеклы

Всем здрастье! Я не повар-профи, но что касается борща "украинского", то признаю за такой только такой, в котором обязательно должна быть фасоль и 2, а то и три сорта свеклы (красная, сахарная и кормовая). А без этих ингредиентов суп не имеет права называться "украинским" борщем. И еще - зажарка не на постном масле, а на сале, со шкварками.

Настоящий украинский борщ с вываренной до бела свёклой. Цвет свёклы в борще,а тем более окрашивание картофеля не допустим.В деревнях это признак плохой хозяйки. Цвет получается из за томатного сока. У вас вариант борща с западной Украины, который опирается на польский барщик или подобие свекольника.

Любимый борщ. Готовила со свежими помидорами, они с кислинкой, поэтому больше кислоты не добавляла. Свинину и говядину выбрала для бульона. Очень вкусный борщ получился.


Приготовил осталось пробывать.

Спасибо! Получился очень вкусный борщ!

Очень вкусно. рекомендую

Конечно же не 3 часа. Все процессы запараллелены, пока варится мяса. Максимум пару часов от постановки кастрюли с водой на плиту до подачи на стол ;)


А гвоздику забыли.В небольшую луковичку воткнуть несколько гвоздик, после приготовления луковину выбросить.

так себе, рецептик. Где помидоры вместо томатной пасты, где чеснок толченый с салом? Особенно настораживает, что капусту варят 5 минут, это для кроликов что-ли.

Да, практически, он.. Только буряк (свеклу), все же мелкой соломкой, и морковь - не обязательно, она даёт лишнюю сладость.. Ну, и вместо томатной пасты, все же заготовка для борща, из помидор и салатного перца, ну и сальцом можно затолочь, в конце..)


Ингредиенты

  • горсть фасоли,
  • маринованная свекла,
  • лук,
  • морковь,
  • свекольный квас,
  • зелень,
  • чеснок,
  • капуста белокочанная,
  • специи (перец, лавровый лист).
  • Количество порций: 8-10
  • Сложность: средняя

Приготовление

Если бы наши земляки, жившие лет так эдак 200 тому назад, попробовали борщ, то не узнали бы вкус знакомого блюда. Ведь за это время рецепт изменился очень сильно: несмотря на то, что капуста, свекла и морковь, как обязательные ингредиенты, остались, но добавилась также картошка, томаты, а иногда даже сахар, лимонный сок или кабачки…

Предлагаем вашему вниманию два рецепта борща, по которым готовили это первое блюдо в старину.

Обратите внимание, что количество продуктов определяется «на глаз».

  1. В холодную воду бросить промытую фасоль, дать закипеть и варить на слабом огне около 15-20 минут.
  2. Тем временем нарезать лук, морковь и свеклу. Если есть желание — можно морковь с луком немножко обжарить на растительном масле. Если же нет — бросаем нарезанные овощи в кастрюльку к фасоли. Даем покипеть еще минут 10.
  3. Тем временем мелко шинкуем капусту и также добавляем к овощам вместе с свекольным квасом, который восполнит выпаривавшуюся воду. Когда капуста будет почти готова, а свекла потеряет свой красный цвет добавляем зелень, соль и специи.
  4. К столу подавать с толченным чесноком.

Борщ старинный

  1. Этот борщ также готовится на фасолевом бульоне. В кастрюльку бросаем фасоль и варим около 15-20 минут.


  1. Свежую свеклу трем на терке и прогреваем в сковородке с растительным маслом. Добавляем в кастрюльку к фасоли и продолжаем варить.


  1. Тем временем режим лук и морковку. Если любите — можно его немножко поджарить вместе с морковкой, или просто бросаем к свекле.


  1. Шинкуем капусту и бросаем ее на 10-15 минуте варки лука в свекольно-фасолевом отваре.


  1. За 15 минут до готовности борща бросаем специи и зелень, солим, а за 5-3 минуты — толченный чеснок.


  1. Этот борщ очень хорошо варить в керамическом горшке, а не в металлической кастрюльке, идеально — делать это в печи. Вкус борща — сладковатый, потому что в нем нет кислых продуктов. Если хочется кислинки — можно вместе с капустой добавить тертое кислое яблочко.


Этот украинский борщ, готовят у нас на Черниговщине, а именно в самом прекрасном селе Седнев. Именно оттуда этот рецепт, который передала мне моя бабушка. Даже боюсь представить сколько лет этому рецепту, но вкуснее и насыщеннее никогда в жизни не пробовала борща. Особенно вкусный он на второй день, попробуйте вы тоже будете в восторге.

Ингредиенты:

  • 300 гр.свинины;
  • 1\2 кочана средней свежей капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • 1 небольшой кабачок;
  • 2 большие свеклы;
  • 2 яблока (кислых сортов);
  • 100 гр.фасоли;
  • сливочное масло — 100 гр.;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 ст.л. томатного соуса;
  • 1 большая луковица;
  • Перец,соль по вкусу;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 корня петрушки;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Сметана.

Украинский борщ. Рецепт

  1. Для начала отварите бульон из мяса, слегка его посолив.
  2. Достать мясо из бульона и разделить на порционные кусочки, вернуть назад в кастрюлю и посолить.
  3. Нарежьте свеклу соломкой и потушите с томатным соусом 5-7 минут.
  4. Лук нарежьте кубиками, корень петрушки и морковь на крупной терке, кабачок очистить от кожуры и семечек ( если они есть), нарежьте кубиками.
  5. Лук немного обжарьте вместе с морковью, корнем петрушки, кабачками с добавлением сливочного масла 5-7 минут.
  6. Предварительно замоченную на ночь фасоль, отварите отдельно до готовности.
  7. В кипящий бульон положите нашинкованную соломкой капусту, когда бульон опять закипит кладем нарезанный соломкой картофель и варим в течении 15-20 минут.
  8. Затем добавляем отваренную фасоль вместе с отваром в котором она варилась, обжаренные кабачки, морковь с петрушкой и луком и доводим до кипения.
  9. Затем кладем свеклу с соусом, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и доводим борщ до готовности в течении 10-15 минут.

Когда подаем украинский борщ на стол, в тарелку кладем сметану и мелко нарезанный зелень петрушки и укропа, а рядом ставим пампушки с чесноком.

Готовьте с удовольствием, и у вас все всегда будет вкусно!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Борщ №. Старинный рецепт украинского борща с Черниговщины

Этот украинский борщ готовят у нас на Черниговщине, а именно в селе Седнев. Именно оттуда этот рецепт, который передала мне моя бабушка. Даже боюсь представить сколько лет этому рецепту, но вкуснее и насыщеннее никогда в жизни не пробовала борща. Особенно вкусный он на второй день.

Ингредиенты:
300 гр.свинины;
1\2 кочана средней свежей капусты;
4 средние картофелины;
1 небольшой кабачок;
2 большие свеклы;
2 яблока (кислых сортов);
100 гр.фасоли;
сливочное масло — 100 гр.;
1 средняя морковь;
1 ст.л. томатного соуса;
1 большая луковица;
Перец,соль по вкусу;
2 лавровых листа;
0,5 корня петрушки;
Зелень укропа и петрушки;
Сметана.

Украинский борщ. Рецепт
Для начала отварите бульон из мяса, слегка его посолив.
Достать мясо из бульона и разделить на порционные кусочки, вернуть назад в кастрюлю и посолить.
Нарежьте свеклу соломкой и потушите с томатным соусом 5-7 минут.
Лук нарежьте кубиками, корень петрушки и морковь на крупной терке, кабачок очистить от кожуры и семечек ( если они есть), нарежьте кубиками.
Лук немного обжарьте вместе с морковью, корнем петрушки, кабачками с добавлением сливочного масла 5-7 минут.
Предварительно замоченную на ночь фасоль, отварите отдельно до готовности.
В кипящий бульон положите нашинкованную соломкой капусту, когда бульон опять закипит кладем нарезанный соломкой картофель и варим в течении 15-20 минут.
Затем добавляем отваренную фасоль вместе с отваром в котором она варилась, обжаренные кабачки, морковь с петрушкой и луком и доводим до кипения.
Затем кладем свеклу с соусом, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и доводим борщ до готовности в течении 10-15 минут.
Когда подаем украинский борщ на стол, в тарелку кладем сметану и мелко нарезанный зелень петрушки и укропа, а рядом ставим пампушки с чесноком.

Готовьте с удовольствием, и у вас все всегда будет вкусно!

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.


  • 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
  • 1 небольшая луковица
  • 1 средняя морковка
  • 1 средний корень петрушки
  • средний пучок петрушки
  • 1 лавровый лист
  • перец горошком
  • соль
  • толченое сало и сметана для подачи
  • 2 небольшие свеклы
  • 1 большая луковица
  • 2 средние морковки
  • 3 средние картофелины
  • 1 средний красный сладкий перец
  • четвертинка небольшого кочана капусты
  • 4 спелых средних помидора
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • топленое свиное сало

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ






Для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно не нарезать кубиками, как сказано в рецепте, а натирать на крупной терке. Помидоры же вполне допустимо заменить хорошей томатной пастой.

В Украине существуют разнообразные варианты приготовления борща. Иногда свеклу для заправки сначала хорошенько обжаривают на сале и только потом добавляют к ней тертую морковь, нарезанный лук и сладкий перец. В этом случае борщ имеет не бордовый цвет, а оранжево-красный.
















Ключевые слова

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его .


сложно

В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, .


легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .


Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .


средне

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .


Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .


средне

Задались мы вопросом: как сварить борщ, чтобы он пах свежей свеклой, как в детстве? Перерыли массу .


легко

От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. .

Гость, исправила. 1 луковица

Добрый день! Во второй половине рецепта написано, что для зажарки нужен лук. Но в списке продуктов второй части он не указан. Какое количество нужно?

Роксана, судя по рецептуре, Вам понадобиться 1,7-2 л бульона, но всё зависит от ваших представлений о густоте борща)

Скажите пожалуйста, если у меня уже есть готовый бульон, сколько литров мне понадобиться для указанного количества овощей? Боюсь ошибиться с пропорциями) Спасибо

В разных регионах Украины борщ сильно отличаются. Этот вариант похож на тот, который готовят в западных областях. Я из Харькова и здесь распространен другой вариант борща, который принципиально отличается приготовлением свеклы, она пассеруется в жире и закладывается в кипящий мясной бульон первой, варится до полного обесцвечивания, и только потом закладываются остальные составляющие. Такой борщ получается не красно-фиолетовым, а оранжево-красным, картофель в розовый цвет не окрашивается. Кроме того бульоны распространены свиные или смешанные, например свинина + домашняя курица. На Полтавщине и Черниговщине встречаются вариации с гусем, также иногда "проскакивают" необычные для непостных борщей ингредиенты, от фасоли до кабачков и яблок

Zima Sanfilippo, а ещё от степени готовности зажарки, то есть от Ваших ожиданий и от качества продуктов.

Спасибо за рецепт. Борщ получился отменный! Один момент, который пришлось изменить - зажарку делал не 5 минут, а 15. Думаю, это зависит от плиты и концентрации ингридиентов.

Обязательно попробую приготовить борщ по вашему рецепту. Уж больно аппетитно выглядит на фото. Спасибо огромное.

Спасибо большое за рецепт! Единственное, свиное сало заменила на гусиное. Борщ получился отменный! Рецепт занесла в свою книгу для постоянного приготовления.

Читайте также: