Рецепты уха по украински

1 карп - 1кг. ( только не мороженный), а лучше вообще живой;
50 гр. свиного сала;
1 средняя луковица;
4 средних картофеля;
1 небольшая морковь;
1/2 пучка петрушки;
2 больших зубчика чеснока;
1/3 ч. л. молотого черного перца;
4 горошины черного душистого перца;
лавровый лист;
соль по вкусу;
Для соуса (лек) :
1 средний помидор;
50 мл. томатного сока;
1 зубчик чеснока;
соль;
черный молотый перец на кончике ножа;
красный молотый перец на кончике ножа;
немножко зелени;

Сначала очищается репчатый лук, морковь и картофель. Картофель нарезается кубиками, морковка – дольками. Чистится рыба, потрошится, отделяется хвост и голова, тушка разрезается на четыре части. Сало нарезается на кубики, солится, перчится, выдавливается зубчик чеснока и перемешивается.

Вся масса укладывается в одноразовый пакет, выпускается воздух и отбивается молоточком в течение пяти минут с разных сторон. На плиту ставится кастрюля с водой, солится и перчится, кладется целая луковица, морковь, картошка и рыбы. После закипания воды рыба вынимается и кладется сало.

Через пять минут добавляется мелко нарезанный зубчик чеснока. Затем добавляется молотый черный перец, солится, рыба ложится обратно, добавляется нашинкованная зелень, лавровый лист, варится еще пять минут и выключается. Оставляется на 15 минут.

Следует знать, что вариться уха должна в открытой посуде, с открытой крышкой, на малом огне, при этом нельзя допускать бурного кипения. Далее вынимается хвост и голова, а уха разливается по тарелочкам с кусочком рыбы. Теперь понятно, как варить уху вкусную. Но это еще не все.

Такой супчик подается с соусом лек. 2-3 ч.л. лека добавляется в одну порцию. Готовится лек таким образом: Сначала кипятком ошпаривается помидор, снимается кожица, освобождается от семян и перетирается через мелкую терку или взбивается в блендере.

Очищается чеснок и выдавливается в помидорную массу. Добавляется томатный сок, молотый черный перец, две щепотки соли, молотый красный перец и мелко нашинкованная зелень. Полученный лек перемешивается и подается вместе с супчиком. Приятного аппетита!

Други! Огромная просьба не просто копировать публикацию себе в компы, но прочитывать её до конца! В ином случае, из-за низкого количества дочитываний (дабы не портить себе статистику) я вынуждена буду удалять рецепт(ы) и он(и) у вас не сохранятся даже в виде ссылок. Это относится ко всем рецептам без исключения. Поверьте, мне набирать текст много дольше, чем вам читать.

Я не собиралась сегодня писать рецепт классической рыбацкой ухи, которая подразумевает 2 литра воды на 1 кг рыбы,который все и так знают. Нет, ну знаете же, не притворяйтесь! Провариваете в воде головы-плавники-хвосты, процеживаете. Затем в этом бульоне провариваете куски рыбы. Приправляете солью, перцем и лавровым листом. Даже без всякой зелени. Если у реки или у моря, с ароматом дымка, то получается бесподобно!

Не хотела писать и рецепт классической, но уже домашней ухи, когда в 3 литра кипятка опускается луковица в шелухе, лавровый лист, перец горошком, крупная морковь, 4 крупных клубня картофеля, разрезанные на 2 части. Варится всё 15 минут. Затем в бульон добавляется примерно 1 кг речной рыбы крупными кусками, включая голову без жабер и хвост. Добавляется соль и черный молотый перец. Рыба варится еще 10 минут. Уха щедро заправляется одним видом зелени (петрушкой или укропом). Уха настаивается 10 минут и подается к столу. Картофель при подаче иссекается ножом прямо в кастрюле. С морковью поступают аналогично, лук выкидывают.

Это всё нам знакомо.

А давайте прогуляемся по одесским дворикам и посмотрим, какую ещё уху готовят одесситы.

Уха одесская «Привоз»

Ингредиенты: рыба (голова большого пеленгаса (кефали) или (вне Одессы) лосося) — 1 штука; морской окунь (без головы) — 1 тушка; петрушка — 1 пучок; укроп — 1 пучок; зеленый лук — 1 пучок; лук репчатый (средний размер) — 2 - 3 штуки; картофель (средний размер) — 5 -6 штук; помидоры свежие — 3 штуки; лавровый лист — 3 штуки; душистый перец (горошком) — по вкусу; белый молотый перец — по вкусу; соль по вкусу.

В большую 5-литровую кастрюлю наливаем воду (где-то половину ее объема) и бросаем туда рыбью голову. Чтобы уха получилась очень вкусная и наваристая, я рекомендую варить ее именно из головы рыбы. А голова крупных рыб еще и очень мясистая и вкусная, поэтому уха из нее получается отменная. Голову предварительно нужно подготовить: тщательно очистить её от остатков чешуи, хорошо промыть под проточной водой и удалить жабры. Если жабры не удалить, то бульон будет горчить.

Небольшую тушку морского окуня (без головы), также чистим от чешуи, хорошо промываем (особенно внутри) и нарезаем кусочками. Кладем в кастрюлю толстые стебли зелени (укропа и петрушки), накрываем крышкой и даем закипеть. Когда рыба немного проварится, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем на отдельную тарелку рыбную голову и стебли зелени. Оставляем только душистый рыбный бульон с кусочками окуня. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем достаточно крупно (на 6 — 8 частей) и поджариваем на абсолютно сухой сковородке до зарумянивания. (Имитируем обжарку на костре). Кастрюлю с рыбным бульоном вновь ставим на огонь, и кладем очищенный и нарезанный картофель. Отправляем в кастрюлю обжаренный лук. Также на сухой сковороде обжариваем специи: лавровые листики и душистый перец горошком (несколько горошин). Когда листья и горошины перца потемнеют, отправляем их в кастрюлю с ухой. По своему вкусу добавляем белый молотый перец. Но также отлично подойдет и более распространенный черный молотый перец. Продолжаем варить нашу домашнюю уху до готовности картофеля. Когда картошка станет мягкой, то можно считать, что уха почти готова. Теперь на сковороде, чуть тронутой топлёным или растительным маслом, обжариваем крупно нарезанные свежие помидоры до зарумянивания. Помидоры необходимо бросать в конце варки, чтобы они сохранили свою форму и яркий вкус (именно это мне больше всего нравится в данном рецепте рыбного супа). Если помидоры переварить, то они разварятся и потеряют свой свежий вкус и цвет. Готовые помидоры отправляем в кастрюлю. Накрываем кастрюлю с наваристой ухой, томатами и картофелем крышкой. Выключаем огонь и оставляем настояться 10 -15 минут. Зеленый лук, листья петрушки и укропа мелко нарезаем. Нарезанную зелень мы не бросаем в кастрюлю, а кладем в тарелку с ухой порционно. Таким образом, уха не потеряет свой яркий цвет и великолепный аромат. Если в рыбьей голове у вас есть мясо, то его очищаем от костей и кладем в тарелки с ухой. Очень вкусно получается, если уху подавать в горячем виде: со свежим хлебом или лавашом. Она получается наваристая, ароматная и яркая. Кусочки рыбки в светлом бульоне с овощами, тонкая нотка дымка — объедение.

Уха из петуха.

В Одессе, в моём родном Запорожье, да и вообще на юге России эта уха называется юшка юрма. При этом юрму готовят почти все одинаково, а вот едят (подают) по-разному. При всей моей любви к экспериментам, мне по душе классический вариант. А о втором я расскажу позже.

Для приготовления настоящей юрмы нам потребуется 1 петух (не курица!), килограмм с походом мелкой (не больше ладошки) рыбы типа плотвы или окуньков, или бычков, 3 луковицы, 3 крупных сочных помидора, 3 сладких перца, 1 перчик чили (в классическом варианте 1 небольшой острый), 1 крупный синенький (баклажан), 1 крупный пучок петрушки, 1 средний пучок укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу, 3 зубчика чеснока.

Первым делом ставим вариться петуха и печь в духовке баклажан, который проколем спичкой и смажем растительным маслом. Через полтора часа, когда петух подобреет, мы добавим к нему овощи (все, кроме баклажана, вымытые, но не резанные, целые) и доварим бульон до состояния, когда мясо начнет соскальзывать с костей. Удаляем из бульона петуха и овощи. Овощи иссекаем ножом вместе с баклажаном и мелко порубленным чесноком, сдабриваем сливочным маслом, добавляем к ним чуток соли и зелени и прогреваем на сковородке до состояния икры. Это кладется на хлеб и поедается вместе с юрмой. В бульон добавляем рыбу и провариваем минут 15 после закипания. Добавляем соль, всю порубленную зелень и сразу подаем к столу. Это невероятно вкусно, особенно со свежим хлебушком, щедро сдобренным «икрой». Но в некоторых семьях в юрму возвращали и мясо петуха. Говорят, что такое необычное сочетание мяса и рыбы вообще вызывает взрыв мозга. Я, честно говоря, ни разу не рискнула попробовать. Может у вас смелости хватит?

Сложная парадная уха "Бесарабка" (она же угорская или румУнская)

Венгрия, Молдавия (Бесарабия) и Румыния - разные страны. А вот одесситки готовят эту уху, называя её одним из перечисленных названий. И географию, вроде, знают отлично. Но пользуются термином, который намертво прикепел в их семье ещё от бабушек и мам бабушек. Хотя "бесарабка" встречается в разы чаще.

Если вы угостите этой ухой кого-нибудь из гостей, то можете не сомневаться – они разнесут по всем городам и весям славу о вас, как о непревзойдённой хозяйке. Проверено! Но, чтобы произвести фурор, нам с вами придётся потрудится. Блюдо считается не самым простым, хотя при наличие сноровки и помощников (они чистят рыбу) я его готовлю играючи. Сначала купим продукты.

Нам нужны 2 крупных карпа целиком, 2 филе морской рыбы (1 кг), средний сомик, килограмма на полтора, 2 луковицы, 2 крупных помидора, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки молотой сладкой паприки, 50 граммов топленого масла, соль. Еще нам понадобится стакан муки, 1 яйцо, соль и вода для замешивания теста.

Приступаем к готовке. Карпов чистим, потрошим, удаляем жабры и нарезаем порционно. Точно так же на крупные куски режем помидоры, болгарский перец, лук и чеснок. Складываем их в кастрюлю, припудриваем паприкой, присаливаем, вливаем 2-4 столовые ложки воды и тушим примерно 10 минут. Вливаем 3-4 литра воды, уменьшаем огонь и варим рыбу 2,5 часа. По окончании варки пробиваем уху блендером (кости карпа к этому времени идеально разварились) и отставляем в сторону. Можно и до следующего дня.

Сомика и филе морской рыбы разделываем на небольшие куски. У сома удаляем хребет. Делим рыбу на две кучи (одна чуть побольше, вторая поменьше). Ту рыбу, которая находится в большой куче сечем ножом почти в фарш и обжариваем его на сливочном масле на сковороде до румяности. Чтобы цвет был ярче можно добавить к маслу смалец (у него температура плавления выше).

Замешиваем пельменное место. Тонко раскатываем и нарезаем на небольшие квадраты – мы будем лепить пельмени. Обжаренный "фарш" присаливаем, приперчиваем, раскладываем на квадраты теста и лепим прямоугольники или треугольники. Пельмени отвариваем в подсоленной воде примерно 3 минутки после всплытия. Протертый суп ставим на огонь, добавляем к нему оставшуюся сырую рыбу, доводим до кипения, варим три минуты. Кладем в уху пельмени, варим еще три минуты. Заправляем суп любимой зеленью и незамедлительно подаём к столу. Вкусно – ум отъесть можно!

«Злая» уха .

Это вариант чисто морской ухи, довольно интересный, сытный и очень ароматный. Не поленитесь, попробуйте приготовить, и вы поймёте, что я права! Уха отлично согревает зимой, а летом доставляет несказанное, какое-то мальчишеское кострово-походное наслаждение. Итак, покупаем:

трески – 500 граммов, палтуса – 500 граммов (можно брать и другую морскую рыбу с белым мясом, но она дороже, одесситы используют только калкана - это большая камбала), рыбного набора для ухи – 1 упаковку (как правило, килограмм), 4 средние луковицы, 2 стебля сельдерея и 200 граммов корня сельдерея, 6 средних картофелин, 4 средние морковки, 2 лавровых листа, пучок укропа, 100 граммов водки, лавровый лист, перец горошком и перец черный молотый вместе с солью – по вкусу. Растительное масло - по необходимости

Половину овощей без картошки, но со всем луком и порезанным на бруски сельдереем смазываем маслом и запекаем в духовке до коричневого цвета. Не сожгите!

Рыбный суповой набор из голов и хвостов закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и отправляем к нему запеченные овощи. Варим на медленном огне под крышкой полтора часа, или даже дольше. Картошку варим отдельно, в другой кастрюльке вместе с кусками благородной рыбы. Варим до готовности картофеля. (Я обычно вынимаю компоненты постепенно – рыбу, а потом потом картошку). Основную уху (ту, что томилась почти 2 часа) процеживаем через сито, добавляем к ней отварную рыбу и отварные овощи, вливаем 100 граммов водки и прогреваем вместе минут 5 вместе с лавровым листом. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем в тарелки и посыпаем рубленным укропом. Очень необычно и очень вкусно. Как-то по-мужчински, по-настоящему. Сильный пол приходит в полный восторг!

Сливочная уха на рыбной мелочи «Плавни»

Во времена моего детства эту уху готовили почти все хозяйки Запорожья, а всё потому, что неугомонная детвора обожала бегать в плавни на рыбалку и приносить оттуда по маленькому ведерку всякой рыбной мелочи – от ершей до верховодок и красноперок, точно так же, как одесская пацанва таскала мелких бычков. Мамам оставалось только купить на рынке судачка и сварить уху, которую обожали все – от мала до велика. Попробуйте и вы.

Как вы уже поняли, для этой ухи нам понадобится купить на рынке штук 30 рыбных карапузов – тех же ёршиков, 1 небольшого судака, 3 луковицы, 1 морковку, 2 горсточки пшена (чуть больше половины стакана), литр сливок (10%) или домашнего коровьего жирного молока, соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу, растительное масло, ну и любую сезонную зелень по желанию.

Рыбную мелочь потрошим, не чистим, извлекаем жабры. Наливаем в кастрюлю литра два воды и провариваем, подсолив, рыбу минут 10. Обязательно процеживаем бульон через сито, чтобы чешуя не попала. Рыбу отдаем кошке. В казанке разогреваем растительное масло. Лук и морковь режем мелкими кубиками. Обжариваем в масле сначала лук, потом морковь. На сковородке быстро обжариваем до розово-румяной корочки кусочки судака. Вливаем в котелок бульон, кладем мелко порезанный картофель, пшено (его тоже можно обжарить на сухой сковородке) и варим до готовности пшена (минут 20).

Закладываем в уху куски судака, лавровый лист, вливаем литр сливок (если получается густо, то доливаем кипятком). Досаливаем по вкусу, перчим. Варим примерно 7 минут. Подаем к столу уху горячей. Нарезанную зелень ставим в центр стола в плошке, пусть каждый кладет, сколько хочет. Чаще же всего на Украине брали не зелень, а стебли зеленого лука и ели его с этой ухой вприкуску.

Потому что рыба по-белорусски у нас уже была.
В прошлое воскресенье прошли выборы в украинский парламент. На избирательном участке в Тель-Авиве имели право проголосовать 21162 украинских граждан. Воспользовались своим правом 310 человек (примерно 1,5%). Результаты примерно те же, что и собственно на Украине. Та же ведущая тройка: блок президента (103 голоса), партия премьер-министра (65) и объединение «Самопомiч» (60). Сенсацией стало лишь то, что в Тель-Авиве четвёртое место заняла партия «Правий Сектор» (25). Кто-то даже проголосовал за партию Дарта Вейдера и Магистра Йоды. Видимо, пришедший просто повеселился. Но это не идёт в сравнение с юмором Одессы. Там по мажоритарному округу был избран Кивалов. Десять лет назад на одном дыхании произносилось «Кiвалов пiдрахуй!», потому что председатель ЦИК Украины, даже имея перед глазами все цифры, никак не мог убедить себя в победе Ющенко. Теперь Кивалов снова в игре.
Я же, как человек от политики далёкий, просто предложу приготовить уху по-украински и обязательно вложить в неё укроп.

Полкило мелкой рыбёшки для бульона, полкило филе щуки, 3 картофелины, морковь, лук, два яйца, пучок укропа, 20 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца, соль – по вкусу.

Мелкую рыбёшку почистить и выпотрошить. Тушки сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Очищенный лук нарезать кольцами и добавить в кастрюлю. Добавив лавровый лист и укроп, час варить на медленном огне, снимая накипь. Готовый бульон процедить. Яйца разбить и отделить белки от желтков. Белки взбить с солью до образования устойчивой пены. Полученную пену добавить в процеженный бульон, перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем остудить и ещё раз процедить. Филе щуки нарезать небольшими кусочками. Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками. Овощи и рыбу добавить в кастрюлю с бульоном и закипятить. В момент кипения добавить масло и варить до готовности. Выключив огонь, дать ухе настоять под крышкой 20 минут. Готовую уху заправить укропом.

Синие цветы могут стать и прекрасной добавкой к печенью.

Маленькое недопонимание привело к поиску нового рецепта.

Уха по-киевски или украинская уха отличаются только названием. Уху по-украински правильнее называть юшкой. Вообще, юшкой в Украине называют и уху и супы и различные похлебки.

Юшка, уха и прочие супы из рыбы

Между украинской ухой и ухой классической, разница не только в названии. Много отличий и в используемых ингредиентах которые являются традиционными для украинской кухни. Например в «юшке с рыбы» присутствуют непривычные для обычной ухи помидоры и свекла. Отличается конечно и технология приготовления.

Считается что «правильная» юшка, после готовности должна настаиваться от получаса до 10 часов.

В общем, как и русская уха, юшка имеет множество вариаций приготовления, и использования тех или иных составляющих, включая и рыбу.

Юшку можно готовить так:

Рыба (лучше если это будут бычки) предварительно обжаривается в масле до золотистой корочки. Обжаренная рыба засыпается уже обжаренным луком и морковкой, и заливается томатом. Накрывается крышкой.

Тем временем в кипящую воду опускается заранее потертая на терке свекла, и чуть позже, довольно крупно порезанный картофель. Когда все уже будет почти готово (картофель и свекла сварятся), в кастрюлю аккуратно помещается содержимое сковороды, лавровый лист и все накрывается крышкой. Перед выключением, добавляется мелко порубленные укроп и петрушка.

Юшке нужно немного настояться, и можно подавать к столу.

Или так:

Этот рецепт еще называют ухой по-киевски.

Сначала готовиться бульон. Для бульона используется мелкая рыба и овощи — сладкий перец, помидоры, свекла и морковка.

Когда бульон будет готов, из него удаляются овощи и рыба. Только потом опускается более ценная и отборная рыба. При желании, в бульон можно добавлять и картофель, но тогда нужно учитывать что он вариться несколько дольше рыбы. Лавровый лист и другие специи добавляются по усмотрению.

В готовую уху можно добавить немного хорошей водки ( гр 50 на котелок).

Ухе дать немного настояться. Если в ухе по-киевски использовались окунь и судак, из нее на следующий день получается отличный холодец (студенец).

Уха донская — видеорецепт

Ну, и рецепт Донской ухи:
Уха из петуха! :)

Юшка - суп или похлебка украинской кухни. Изначально ‘юхой’ называли жидкую часть ухи, но со временем видоизмененное название - ‘юшка’ – использовалось для обозначения жидкой части любой похлебки и супа на мясном или рыбном бульоне. По Далю: ЮХА ж. церк. навар мясной, рыбий, вообще похлебка. Юшка южн. зап. то же, всякий навар, особенно рыбий. Юшку готовят с овощами, крупой, с ушками и пельменями.

Рыбная юшка из днестровских окуней

Рыбная юшка приготовлена на окунях, с добавление свежих овощей – картофеля, моркови и корня сельдерея. Репчатый лук лучше обжарить на нерафинированном растительном масле. И не жалейте зелени - укропа, петрушки и лука. .

Юшка грибная (ленивая)

Для тех, кто не может тратить на приготовления ужина больше 15 минут, рецепт грибной юшки с печеным картофелем. Картофель готовится заранее: каждый клубень надо вымыть, обернуть фольгой и запечь до готовности. Когда надумаете готовить юшку, очищенный.

Юшка с галушками

бульон мясной, картофель, лук репчатый, шпик, соль, мука, яйцо, вода, соль

Мы как никто другой знаем как как приготовить уха сытная украинская и готовы научить вас. Попробуйте использовать рецепт блюда, размещенный на этой странице. От вас требуется только наличие ингредиентов из прилагаемого списка и четкое выполнение указанных инструкций. А когда процедура подойдет к завершению, попробуйте приготовить что-нибудь еще из рекомендуемого списка.

Рецепт блюда уха сытная украинская был автоматически добавлен 27 апреля 2011.

Найти его и еще 1239 рецептов можно в категории рецепты супов. Для приготовления вам потребуется: кастрюля. На приготовление в среднем уходит 40 минут. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к русской кухни.

Ингредиенты

• 1 карп - 1кг. ( только не мороженный), а лучше вообще живой;
• 50 гр. свиного сала;
• 1 средняя луковица;
• 4 средних картофеля;
• 1 небольшая морковь;
• 1/2 пучка петрушки;
• 2 больших зубчика чеснока;
• 1/3 ч. л. молотого черного перца;
• 4 горошины черного душистого перца;
• лавровый лист;
• соль по вкусу;
• Для соуса (лек) :
• 1 средний помидор;
• 50 мл. томатного сока;
• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• черный молотый перец на кончике ножа;
• красный молотый перец на кончике ножа;
• немножко зелени;

• 1 1. картофель, морковь и лук очистить. картофель нарезать средними кубиками. Морковь крупными дольками. Лук оставить целым. Рыбу почистить, выпотрошить, если была живая, и вымыть. отделить голову и хвост, а тушку разрезать на 4 части.2. Сало режем на очень маленькие кубики, солим, перчим, выдавливаем 1 зубчик чеснока и перемешиваем. Далее ложем всю массу в одноразовый пакетик, выпускаем воздух и отбиваем молоточком с разных сторон в течении 5 минут.3. Ставим на плиту кастрюлю с водой, подсаливаем, кладем горошини черного перца, закладываем целую луковицу, картофель, морковь и рыбу (вместе с головой и хвостиком). Когда закипит вода, через 5 мин. рыбу вынимаем и закладываем сало. Еще через 5 мин. добавляем мелко нарубленный 1 зубчик чеснока. Добавляем черный молотый перец, еще немного подсаливаем. закладываем обратно рыбу, закладываем нарубленную зелень, лавровый листик (2 шт.), варим еще 5 мин. и выключаем. Дать настояться 15 мин. Далее вынимаем голову и хвост, а уху разливаем по тарелкам с кусочком рыбы. Отдельно подаем лек. В одну порцию добавлять 2-3 ч.л. лека. 4. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом огне не допуская бурного кипения.Готовим лек.1. Кипятком ошпариваем помидор, снимаем кожицу, освобождаем от семян и перетираем через мелкую терку или взбиваем в блендере. Чеснок очистить и выдавить в получившуюся помидорную массу.2. Добавить томатный сок, 2 щепотки соли, черный молотый перец, красный молотый перец и нарубленную зелень. Перемешиваем полученный лек и подаем вместе с ухой.

• 
  Подчеревина украинская Подчеревина (делая маленькие надрезики) нашпиговать чесноком и всеми специями. Если есть время оставить в холодильнике мин на час. Выпекать 200гр 40-50 мин.
• 
  Шинка (ветчина) украинская Кусок мяса натираем солью и перцем, смазываем маслом и оставляем в холодильнике на час.Чистим чеснок, если мелкий, то не режем, а крупный нужно разрезать. Шпигуем мясо ч.
• 
  Пицца деревенская сытная Необходимо насыпать муку в миску и смешать с солью. Покрошить дрожжи в теплую воду, добавить сахар и размешав, оставить на 10 минут. Соединить дрожжевую массу с мукой, д.

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней , точнее с кухней юга Украины. Это блюдо относится к украинской региональной кухне.
Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий.
Первое- это главный ингредиент мясо. Если чабаны как правило использовали баранину, то в этом блюде используется главный ингредиент украинской кухни свинина.
Второе -это лёк . Это солено-чесночная острая заправка, которую используют на юге-востоке Украины.
Она придает блюду более яркий вкус и сильный аромат. Лек также применяется в рыбацкой юшке

У меня неправильная будет юшка , потому что априори она готовится на природе с дымком костра, с друзьями, а не на кухне с индукционной плитой. Но для тренировки можно использовать и городскую кухню.

Итак состав продуктов.
Свинина, мясо на кости , ребрышки
Репчатый лук
Морковь опционально.
Картофель
Лавровый лист
Для лёка
Зелень ( петрушка, укроп )
Соль крупная нейодированная
Черный перец
Головка чеснока
Стрючок красного острого перца (опционально)

Разделываем мясо на крупные куски.
Начинаем варить юшку . Для этого в большую кастрюлю нальем воды из расчета на 1 кг мяса — 3 литра воды. В кипящий бульон добавим луковицу и морковь. Когда мясо начало отходить от кости , покладем целые клубни картофеля и еще варим 30-35 минут. За минут пятнадцать до конца добавим лавровый лист.

Во время варки займемся лёком. Возьмем маленькую мисочку . Мелко нарежем зелень, затем выдавим головку чеснока, пару столовых ложек соли, красный перец.

Заливаем это бульоном и даем настояться.

Нарезаем головку репчатого лука.

Достали из бульона на блюдо мясо и картошку.
Присыпали его луком и облили леком.
Отдельно подали бульон , который в свою очередь тоже можно приправить леком.
Вкушаем мясо и запиваем бульоном. Горилка обязательно.

Опции темы

• Подписаться на эту тему…