Рыбная солянка с грибами рецепт приготовления

Солянка, в каком-то роде, – феноменальное блюдо. Феноменальное – потому что очень часто ее готовят из обрезков, остатков, невостребованных кусочков мяса, рыбы и копченостей, но в итоге получается не утилизация ненужных продуктов, а абсолютно восхитительное, очень своеобразное и даже праздничное блюдо.

Традиционно для солянок берут несколько видов мяса или рыбы, среди которых могут быть и копченые, соленые или вяленые. Но это совсем не значит, что вы не можете приготовить, к примеру, солянку из свежей рыбы одного вида, ведь философия ее не в том, чтобы быть многокомпонентной, а в специфической, огненной, кисло-соленой густой жидкости, которая окутывает мясные или рыбные кусочки.

Сегодня мы приготовим комбинированную рыбную солянку с грибами из хребтов лосося и сушеных опят.

Если приглядеться, можно заметить, что рецепт очень прост – в нем нет ни каперсов, ни кислой капусты, ни даже классического подкислителя — огуречного рассола. А это значит, что вашим планам ее приготовить не помешают такие мелкие обстоятельства, как отсутствие в хозяйстве баночки соленых огурцов.

Ингредиенты

вода 1.5 л
хребты лосося 500 г
сушеные опята горсть
лимон 0.5 шт.
оливки зеленые и черные 100 г
лук репчатый 1 шт. (небольшой)
томатный сок 4 ст. л.
или томатный соус 1 ст. л.
морковь 0.5 шт.
растительное масло для жарки
соль
перец горошек и молотый
лавровый лист
свежая зелень

Как прготовить рыбную солянку с грибами

Сушеные грибы замочите в воде за 2-3 часа до начала приготовления солянки.
Хребты лосося разрежьте на удобные для варки куски, промойте, сложите в кастрюлю и залейте водой.
Варите рыбу на небольшом огне около получаса, пока мясо не начнет легко сниматься с кости, а бульон станет концентрированным и наваристым. Примерно в середине процесса положите в бульон отжатые от воды грибы, перец горошек, соль и лавровый лист.
Из бульона достаньте грибы и рыбу, а сам бульон процедите.
Отдельно обжарьте на растительном масле нарезанный лук и тертую морковь. В конце жарки добавьте томатный сок и еще 2-3 минуты покипятите массу в сковородке.
Оливки достаньте из маринада, отрежьте несколько долек лимона, а оставшуюся часть лимона можно выжать в солянку. Порубите зелень.
Снимите мясо с рыбных хребтов и верните его в бульон вместе с грибами. Положите в солянку овощную зажарку и поставьте ее на небольшой огонь. Доведите до кипения. Добавьте оливки и зелень, молотый перец. При необходимости досолите. Снимите кастрюлю с огня и положите в нее нарезанный лимон.

Солянка готова. Подавать ее можно в классическом варианте со сметаной.

солянка рыбная с грибами

Ингредиенты

Рыба свежая (минтай или треска) - 150 гр.
Оливки - 1 маленькая баночка
Томатная паста - 2 ч. ложки
Огурец солёный - 2 шт.
Грибы маринованные (белые) - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло подсолнечное - 2 ст. ложки
Мука пшеничная - 1 ст. ложка
Маслины без косточек - 10 шт.
Огуречный рассол - 0.5 стакана
Перец чёрный горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу
Лимон - 2 кружочки

Краткое описание

Рецепт приготовления солянки рыбной с грибам. Необычный рецепт сборной солянки, но зато вкусный.

Рецептурный состав

Способ приготовления

Начинаем готовить солянку рыбную с грибами.

1. Из любой рыбы нужно приготовить 1 литр очень крутого бульона.

2. На разогретую сковороду добавляем растительное масло и мелко нашинкованный репчатый лук – слегка обжариваем, а затем добавляем муку и ещё жарим, пока мука не станет золотистого цвета.

3. На другую горячую сковороду выкладываем: ошпаренную рыбу, нарезанную на порционные куски, томат пасту и измельченные огурцы, без кожуры, все ингредиенты припускаем в масле.

4. В кастрюлю наливаем процеженный, рыбный бульон, огуречный рассол и доводим до кипения.

5. В кипящий бульон добавляем измельчённые грибы и оливки, из которых предварительно убираем косточки, а также рыбу, томат пасту и огурцы, со сковородки.

6. Варим в течение 15 минут, а за 3 минут до готовности добавляем лавровый лист и специи.

7. В тарелки раскладываем готовую солянку, добавляем по кружочку лимона, зелень укропа и петрушки, маслины.

Вкусная рыбная солянка с грибами готова!

Приятного аппетита!

Рыбная солянка — аппетитнейшее и сытное блюдо. Добавки — сушеные белые грибы и соленые грузди. Готовила такой состав солянки впервые, мясной не уступает, а даже вкуснее — тоньше вкус. Приятного аппетита!

Регистрационный номер — 711999613.

Белки

16 г

Жиры

2 г

Углеводы

13 г

Рыбный бульон пригодится, если вы затеяли ризотто, заливное, или хотите соорудить соус.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Сухие грибы — это не просто замена свежим грибам, это отдельный ингредиент, приправа, которая придаст блюду замечательный грибной аромат.

Соленые грибы можно назвать доступным деликатесом, ведь грибы в конце лета и осенью может собирать кто угодно. Этот продукт по содержанию витаминов и углеводов можно сравнить с овощами, а по содержанию белков — с мясом.

Вкусные, хрустящие соленые огурцы считаются очень популярной закуской, а тот, кто опасается лишних калорий, ценит их за низкую калорийность, которая составляет всего 11 кал на 100 г.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Вкусное, очень домашнее блюдо из квашеной капусты и рыбы. В ресторане такого точно готовить не станут.

Ингредиенты для «Рыбная солянка с грибами»:

Рыба с гарниром

Филе рыбное — 500 г
Грибы (мелкие маринованные или соленые (маслята, опята, шампиньоны, грузди)) — 1/2 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Огурец соленый — 2\3 шт
Каперсы — 50 г
Маслины — 50 г
Бульон (рыбный или вода) — 1 стак.
Лук репчатый — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Лимон (несколько ломтиков) — по вкусу
Зелень — 1 пуч.

Тушеная капуста

Капуста квашеная — 1 кг
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2063.9 ккал	белки 139.4 г	жиры 93.5 г	углеводы 185.2 г
100 г блюда
ккал 76.4 ккал	белки 5.2 г	жиры 3.5 г	углеводы 6.9 г

Рецепт «Рыбная солянка с грибами»:

Капусту отжать от рассола.
Если слишком кислая, промыть холодной водой, затем нашинковать.
В кастрюле разогреть масло, положить капусту, добавить полстакана воды и тушить капусту до полуготовности.
Тем временем мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета лук.

Добавить в капусту томат-пасту, сахар, муку и лук, посолить, поперчить и тушить практически до готовности.

Пока капуста тушится, подготовить рыбу, нарезать её кусками по 40-50 г, сложить отдельно в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить каперсы (если каперсов нет, не беда, можно обойтись и без них),
очищенные от кожицы и семян, порезанные мелкими ломтиками огурцы, стакан бульона, лавровый лист.
Варить под крышкой на слабом огне 15 минут.

Затем прибавить муку, смешанную с 1 ч. л. масла.
Осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешать и кипятить 1-2 минуты.
Если грибы крупноваты, нарезать их на кусочки.

На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды положить половину капусты, разровнять.

Разложить поверх нее рыбу с гарниром.

Оставшуюся капусту перемешать с грибочками

И выложить на рыбу.

Разровнять, посыпать толчеными сухарями,

Сбрызнуть маслом и поставить в духовку,
разогретую до 200*С, на 10-15 минут.

Готовой солянке дать немного остыть и подать к столу.

Украсить маслинами, ломтиками лимона, маринованными грибками и веточками петрушки.

Блюдо получается очень сочным, ароматным и очень вкусным!

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Свекла и Ко"

54
305
22768

Закусочные бублики

132
618
32872

Чизкейк "Сы-ы-ы-ыр"

114
926
42375

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 июля 2016 года olga2121972 #

7 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 июля 2016 года Просто Дуня #

7 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)