Рыбная солянка с морепродуктами рецепт приготовления

Ингредиенты:

• рыба (треска, судак) — 1 шт. 300-400 г.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком
• репчатый лук — 1 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• рассол огуречный — 1 стакан
• томатная паста — 3 ст. л.
• морской коктейль — 1 упаковка (500 г.)
• креветки — 250-300 г.
• мидии замороженные — 6-8 шт.
• форель холодного копчения — 120 г.
• маслины — 2 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• зелень
• лимон
• вода — 3 л.

Способ приготовления:

Рыбу помыть, почистить, удалить плавники, голову и хвост. Нарезать рыбу небольшими порционными кусками.

Положить рыбу в кастрюлю, влить 3 литра воды, довести до кипения.

Когда закипит, удалить пену и снизить температуру.

Положить лавровый лист и перец горошком.

Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать репчатый лук тонкой соломкой и слегка обжарить в масле.

Огурцы также нарезать соломкой и добавить к луку, слегка прожарить.

Выложить томатную пасту, массу перемешать.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с рыбой.

Копченую рыбу нарезать соломкой и отправить в кастрюлю. Доводим суп почти до кипения.

Солянка у нас в семье всегда считалась блюдом праздничным: не потому, что готовилось под памятные даты, а по той причине, что вызывало неподдельный восторг и радость у всех родственников. Наваристый, ароматный, насыщенный мясным вкусом суп – ещё бы это не стало приступом счастья! Но с каждым разом солянка становилась обыденнее и банальнее, как бы я не старалась освежить её вкус… Наверное, так и «скатился» бы этот суп в разряд «а-а-а, снова это…», если бы не простая мысль: заменить мясо на рыбу, а точнее – на морепродукты! Ведь последние стали вполне себе доступными товарами в наших магазинах и ничуть не уступают мясным деликатесам в разнообразии форм, цветов, вкусов и запахов. И надо сказать, что после первого такого эксперимента мои родные теперь снова с придыханием произносят слово «солянка»!

Ингредиенты:

• Кальмар – 2-3 средние тушки
• Креветки в панцире – 250-300 грамм
• Мясо мидий – 250-300 грамм
• Оливки, маслины – по одной стандартной банке
• Картофель – 2-3 средних штуки
• Лук репчатый – 1 средняя штука
• Морковь – 1 средняя штука
• Томатная паста – 1-2 столовых ложки
• Лимон – половина одного плода
• Куриный остов для бульона – опционально
• Соль, черный перец – по вкусу
• Растительное масло – 1-2 столовых ложки

Я привыкла сразу собирать все ингредиенты для работы на одном столе, чтобы потом не тратить на поиск оных в холодильнике или кухонных шкафах. Посмотрите, какое великолепие у нас собралось! Кстати, в перечне рецептов указан куриный остов, который я обычно использую для приготовления бульонов, но его использовать совсем не обязательно, если вдруг такого продукта у вас не оказалось в распоряжении.

Приготовление:

Сразу отправлю куриные косточки обвариваться, чтобы через 40-50 минут у меня получился отличный бульон. Теперь у меня есть довольно много времени для тщательной подготовки овощей: лук рублю мелко, морковь тру на крупной терке, а картофель нарезаю небольшими пластинами. Первые два продукта мы подготовим так, чтобы зажарка получилась более однородной и стала «фоном» для вкуса, цвета и аромата супа, а вот нарезка картофеля в таком виде просто позволит его быстрее сварить.

Измельченные лук с морковкой обжариваю на растительном масле до легкого золотого оттенка, чтобы они только чуть-чуть прижарились. Затем добавляю томатную пасту, которую тоже немного обжариваю. Следом вливаю чуть-чуть кипятка и тушу зажарку в течение 3-5 минут на слабом огне.

Когда бульон сварился, закладываю в него картофель. Остов я остужаю и снимаю с него остатки куриного мяса. Больше сытности нашему супу не помешает! Картофель отвариваем до почти полной готовности при малом кипении.

Пока картошка закипает и варится, я займусь морепродуктами. Кальмары очищаем от всякой «несъедобности»: остатков кожи и «хребта», который прячется внутри тушек. Затем нарезаем моллюска полукольцами.

Креветочек очищаем от панцирей, а мидии проверяем на предмет наличия в них остатков водорослей и осколков их раковин. В общем, готовим морепродукты к тому, чтобы они стали максимально съедобными и вкусными в супе!

К отваренной картошке отправляем всю зажарку и мидии, так как последние варятся чуть дольше, чем кальмары и креветки. На среднем огне провариваем суп в течение 5-7 минут.

Теперь можно закладывать креветки и кальмары, а также – оливки и маслины. Если у вас осталось немного маринада, в котором были эти чудесные плоды, его можно добавить в суп для дополнительной кислинки и солоноватости. Также режем лимон дольками и отправляем в солянку следом. Варим суп ещё 3-4 минуты на том же нагреве конфорки.

Наша соляночка готова! Остается, как говорят профессионалы, только выправить её на соль и черный перец и настоять суп хотя бы полчаса.

Рыбная солянка — суп непростой, требующий вдумчивого подхода и правильных ингредиентов. Вот, например, бульон. Он должен быть крепким, насыщенным, поэтому для его приготовления мы берем мелкую рыбешку, которая может похвастаться большим количеством мелких косточек, обеспечивающих наваристость. В солянку она, разумеется, не пойдет: ее заменят особи благородных кровей — стерлядь или осетрина. А лучше и та, и другая! Вкус рыбы будут оттенять маслины (чем крупнее, тем лучше), каперсы и лимонный сок. Что же касается непременной составляющей рыбной солянки — соленых огурцов, лучше всего выбирать хорошие бочковые, поэтому перед приготовлением блюда стоит посетить рынок!

• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• крупный корень петрушки – 1 шт.
• мелкая рыба – 600 г
• питьевая вода – 2 л
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошком – 4 шт.

• филе стерляди или осетра – 400 г
• репчатый лук – 2 шт.
• соленые огурцы – 2 шт.
• сливочное масло – 30 г
• мука – 1,5 ст. л.
• лимонный сок – 3 ст. л.
• томатная паста – 2 ст. л.
• маслины с косточкой – 12 шт.
• каперсы – 8 шт.
• петрушка – 2 веточки
• укроп – 2 веточки
• лимон для подачи – по вкусу
• соль, молотый перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

.Если для рыбной солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, почистите их, удалите потроха, голову, плавники и хвост. Затем снимите филе с хребтовой кости, аккуратно выньте реберные косточки. Филе промойте и отложите в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавьте к рыбной мелочи, из которой будете варить бульон.

Помните, что рыбная солянка — суп очень сытный и густой (тот самый, в котором «ложка стоит»), поэтому средняя порция такового может вполне заменить и первое, и второе блюдо.

Ключевые слова

Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой .

Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки .

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный .

средне

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Попробуйте солянку по моему рецепту, на 5 л. кастрюлю 1 кг лука, 4 небольших огурца соленых , не маринованых, 3 ст. ложки томат пасты, 4 небольших картофелины. 1 кг рыбы, или мясоколбасных изделий Самое главное сварить картофель до разваривания , потолочь в бульоне. Лук порезать очень тонко полукольцами, можно на шинковке и пассеровать на подсолн. масле на медленном огне, сначала под крышкой , часто помешивая до получения прозрачной тянущейся за лопаткой консистенции, если сделаете правильно , он растворится придав солянке густоту и тягучесть, не поджаривать до образования корочки, будет плавать сверху. Потом добавить томат пасту в лук и разбавить водой до сметанообразного состояния, помешивая мин. 10-15 довести до загустевания, добавить перец горошек, паприку по вкусу, лавровый лист. Огурцы кубиками, пассерую до белого цвета на подсолнечном масле. Все остальное стандарт. Солянка из осетрины это БОМБА.

Маленький совет, мелкую рыбу для получения густого бульона, заверните в марлю, опустите в кастрюлю с водой.Это избавит Вас, от мелких рыбных косточек.

Приготовила сегодня по рецепту - очень вкусно, делала с осетриной. Использовала меньше половины бульона, но всё равно вышло жидковато, так что совсем не ясно, зачем 2 литра. Хотя, на любителя

Лимонный сок - для того, чтобы приправить готовую солянку. Плюс - для украшения супа лимонные дольки.

Сегодня по этой же схеме готовила мясную солянку - очень вкусно, только так и не поняла, зачем и куда лимонный сок.

Очень вкусный суп, только вот я положила 3 огурца, а можно было и 4, еще 2 картофелины, но у меня наверное, кастрюля больше, поэтому получился жидковат, но все равно объедение))

Готовила впервые этот суп. Рецепт очень удачный. Получилось очень вкусно.

Очень хороший рецепт! Всем рекомендую! Только, в качестве основной рыбы, я брала судак!

Солянку мы чаще всего готовим с мясными продуктами, курицей или грибами, также пользуются популярностью в нашей стране и рыбные солянки. А как насчет солянки с морепродуктами? Если вы еще не пробовали приготовить такой вкусный и очень ароматный суп, то сделать это, определенно, стоит!

Морепродукты, как известно, очень полезны абсолютно всем, и чем чаще вы их кушаете, тем лучше! Приготовить с ними можно много разных блюд – пиццу, спагетти и другие вторые блюда и закуски, а вот супчики из морепродуктов в нашей стране можно назвать экзотикой, ведь далеко не каждый второй хотя бы однажды пробовал их, не говоря о том, чтобы регулярно и периодически кушал. Специально для тех, кто хочет попробовать морепродукты в новой ипостаси – рецепты солянки с ними.

Рецепт первый: Простая солянка из кальмаров

Понадобится: 300г кальмаров, 2-3 зубчика чеснока, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томат-пасты, черный молотый перец, зелень, соль.

Как приготовить простую солянку с морепродуктами. Кальмары очистить и как следует промыть, слегка отбить, некрупными кусочками нарезать, выложить на сковороду с маслом и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, положить его и кальмары в кастрюлю, положить томат-пюре, соленые огурцы (очистить их и нарезать), измельченный чеснок, поперчить и посолить, влить воду до желаемой консистенции супа, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40мин. При подаче солянку с кальмарами посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Добавить можно в такой супчик 3-4 клубня картофеля для большей сытности, шампиньоны или другие грибы по вкусу, а также при подаче маслины и оливки, ломтик лимона для аромата. Заправить супчик можно сметаной, ну а сделать его еще интереснее можно, если использовать вместо кальмаров набор морепродуктов – в такие наборы обычно входят, помимо кальмаров, креветки, рыбное филе, мидии, гребешки, осьминоги.

Вообще, такое понятие как солянка с морепродуктами само по себе – экзотика, ведь такой супчик появился благодаря русским трактирщикам, которые клали в варево все, что осталось под рукой, а морепродукты на их кухнях были огромной редкостью, если вообще были. Соответственно, появился такой вид солянки уже в наше время, когда в любой точки мира можно купить не только местные продукты, но и экспорт из любых стран мира. Вполне можно ожидать, что со временем рецептов солянок с морепродуктами будет появляться все больше и больше, ведь это первое блюдо весьма вкусное и полезное.

Рецепт второй: Солянка с кальмарами и рыбой

Понадобится: по 300г филе рыбы (окуня морского, хека, мерлузы или трески) и кальмаров, 4 луковицы, 2-3 корня петрушки, 2 огурца соленых, 1 пучок зелени, 0,5 лимона, 3-4 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, по 1 ст.л. маслин нарезанных, оливок нарезанных и томатной пасты, специи, соль.

Как приготовить солянку с кальмарами и рыбой. Нарезать филе небольшими кусочками и припустить (отварить с небольшим количеством жидкости). Кальмары подготовить, нарезать соломкой, припустить. Получившийся после кальмаров отвар настоять, перемешать с рыбным бульоном, также оставшимся после припускания. Лук и корни петрушки нарезать соломкой, на сливочном масле пассировать с томатом, нарезать соломкой огурцы, припустить. Получившийся смешанный бульон довести до кипения, положить овощи, оливки, до готовности проварить, подсолить. Подавать суп так: в каждую тарелку класть по 2-3 кусочка рыбы, 1 ст.л. кальмаров, маслины, налить суп, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью и положить ломтик лимона.

В такую солянку можно добавить перловую крупу (ее нужно сначала распарить, залив кипятком и оставив на 1,5-2ч, затем класть сразу в рыбный бульон первой и отваривать 20 мин), сладкий стручковый перец (пассеровать вместе с луком), каперсы (добавлять с остальными продуктами к сварившейся перловке).

Сделать солянку с морепродуктами, в зависимости от добавленных ингредиентов можно как очень легкой, так и сытной – в этом вам помогут вышеупомянутые картофель и перловая крупа. Ну а последний рецепт в этой подборке, о котором мы расскажем – это солянка с креветками, которую также можно сделать разной, используя разные виды креветок (простые, тигровые или королевские).

Рецепт третий: Солянка с креветками

Понадобится: 100г очищенных креветок, 10г каперсов, 7 маслин, 2-3 соленых огурца, 1-2 луковицы, по 1 ст.л. топленого масла и сметаны, 2 ч.л. томат-пасты, лавровый лист, черный перец-горошек, лимон, соль.

Как приготовить солянку с креветками. Полукольцами нарезать лук, на масле обжарить, положить томат-пасту, потушить до готовности лука. Отварить хорошо промытые креветки, очистить, нарезать. Оставшийся после варки креветок бульон процедить и довести до кипения, положить в него лук, огурцы (очищенные и нарезанные), каперсы, лавр, перец-горошек, подсолить, варить 10 мин на медленном огне. Заправить суп сметаной, довести до кипения. Подавать так: в тарелки положить нарезанные креветки, по дольке лимона, маслины, рубленую зелень, влить суп.

Попробуйте приготовить солянку с морепродуктами и порадуйтесь замечательному вкусу и аромату этого супа!

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

• Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

• Огурчики

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить. Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка. На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

• Томатная паста

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

• Маслины

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

• Каперсы

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
• большой помидор;
• том. паста – стол. ложка;
• большая луковица;
• один болг. перец;
• два огурчика;
• 8-10 маслин;
• пара ложек масла для жарки;
• соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой на медленном огне, довести до кипения, а потом огонь прибавить и варить до тех пор, пока на поверхности будет образовываться пенка, регулярно ее снимая.
2. Затем огонь убавить и томить не менее часа, а лучше дольше.
3. Затем бульон процедить через мелкое сито или марлю.
4. Рыбное филе отделить от костей, выложить в бульон.
5. Добавить нарезанные помидоры, огурцы и перец. Довести до кипения, положить том. пасту, за 2 минуты до готовности ввести сок лимона, посолить и поперчить.
6. Классическая рыбная солянка готова!
7. Подавать, посыпав свежей зеленью и маслинами.

Солянка рыбная царская

Этот рецепт позволяет приготовить более наваристое и вкусное блюдо, чем в предыдущем способе. Поэтому и название такое.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• несколько небольших окуней;
• горбуша – до 500 гр;
• треска г/к – 300 гр;
• креветки – 300 гр;
• две морковки среднего размера;
• пара больших луковиц;
• 80 гр сельдерея;
• 3-5 картофелин;
• 3-4 огурчика;
• пара ложек том. пасты;
• 250 гр маслин;
• соль и специи по вкусу, 2-3 листка лаврушки.

Приготовление:

1. Поставить на огонь 2,5 литра воды, довести до кипения, слегка подсолить. Бросить в кастрюлю креветки, проварить 3 минуты. Процедить через дуршлаг.
2. Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Копченую рыбу разобрать, креветки почистить.
3. В оставшийся от креветок бульон выложить сырую рыбу, одну очищенную луковицу, морковку и сельдерей. Варить, снимая образовывающуюся пену не менее часа. Процедить.
4. Картофель нарезать кубиками, лук четверть кольцами, морковку, сельдерей и огурцы тонкой соломкой.
5. Сковороду смазать раст. маслом. Выложить на нее поочередно лук, морковь, сельдерей и огурцы. Протомить несколько минут до мягкости.
6. Добавить томатную пасту и специи. Картофель отправить в бульон, когда он будет почти готов, выложить к нему зажарку и копченую рыбу.
7. Через 5 минут выложить рыбное филе, креветки, маслины и лаврушку.
8. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить примерно на 10-15 минут.
9. Лаврушку вынуть, солянку разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и свежей зеленью.

Солянка из рыбных консервов

При упоминании об этом способе приготовлении солянки гурманы презрительно морщатся, но обычным обывателям она очень даже по вкусу, так что попробуйте приготовить.

Понадобятся для такой солянки следующие ингредиенты:

• три вида консервов, одна в томате (например, бычки в томатном соусе, шпроты и срадина в масле);
• пара картофелин;
• помидор;
• стакан томатного сока;
• луковица;
• 3-4 огурца;
• половинка лимона;
• 10-15 штук маслин;
• пара ложек раст. масла (можно использовать оставшееся с консервов);
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Консервы открыть. Масло слить, рыбу измельчить, удаляя косточки.
2. Картошку нарезать кубиками, лук – четверть кольцами, морковь натереть на терке.
3. На сковородку налить масло. Выложить лук, обжарить его до золотистого цвета. Добавить к нему морковку, потом помидор, маслины и огурчики. Минут через 5-7 выложить томатную пасту и протомить все вместе еще около 10 минут.
4. Воду закипятить, подсолить, выложить в нее картошку.
5. В зажарку отправить консервы, протомить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.
6. Отправить все к картофелю, проварить 3-5 минут, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать свежей зеленью, добавить сметану.

Солянка из консервов, или возможно, более правильно будет называть ее рыбный суп, получается очень вкусной сытной и наваристой. Обязательно попробуйте.

Рыбная солянка прекрасно разнообразит рацион вашей семьи. Она вкусна и полезна, а приготовить ее не так уж и сложно.

Просто учитывайте наши рекомендации и испытайте предложенные рецепты, а после можно и поэкспериментировать.

Рейтинг блюда

• Распечатать рецепт
• Сохранить в PDF
• Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Солянка – классика русской кухни – относится к рассольным супам. В нее принято добавлять огуречный или капустный рассол. Для чистоты вкуса используйте только бочковые соленые огурцы, а также каперсы, которые можно добавить по желанию в уже готовое блюдо.

Вам потребуется

• Бульон креветочный 2 л
• Рыба белая морская 200 г филе
• Тигровые креветки 4 шт
• Мидии крупные "
• Огурец соленый 4 шт
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Маслины без косточек 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло 10 г
• Томатная паста 2 ст.л
• Мука 1 ст.л
• Лавровый лист 2 шт
• Петрушка листики с 1 веточки
• Эстрагон листики с 1 веточки
• Укроп листики с 1 веточки
• Соус табаско красный
• Зелень пряная
• Лимон
• Сметана деревенская (для подачи)
• Соль
• Черный перец свежемолотый

Процесс приготовления

Соленые огурцы очистить при помощи ножа для чистки овощей и фруктов. Разрезать пополам. Удалить семена. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок и зелень мелко нарезать. Рыбу нарезать средними кубиками. Маслины крупно нарезать. Включить мультиварку. Выставить режим «Суп».

Этап 1 «Жарка». Установить таймер на 20 мин. Использовать устройство для помешивания. В кастрюле мультиварки обжарить на сливочном масле лук, морковь и чеснок, 5 мин. Добавить томатную пасту, соленые огурцы, муку и лавровый лист. Влить 500 мл бульона, готовить еще 15 минут.

Этап 2 «Варка». Установить таймер на 10 мин. Влить оставшийся бульон. Положить рыбу и морепродукты. Через 5 мин. Добавить маслины, измельченную зелень и табаско. Приправить солью и перцем. Варить до конца приготовления. Выключить мультиварку. Убрать лавровый лист.

Разлить суп по тарелкам, добавить ломтик лимона, зелень и сметану.

Похожие рецепты

Если добавить к супу горсть рубленых соленых огурцов и внедрить в бульон кроме с .

Для ценителей морепродуктов такой рыбный суп по пошаговому рецепту с фото от Хле .

Наваристый мясной бульон и пикантная кислинка делают солянку невероятно вкусным .

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

• Праздник
• Мясо
• Рыба
• Быстрые
• Выпечка
• Вегетарианское

Статьи

О проекте

• Пользовательское соглашение
• Реклама на сайте
• Контакты
• Фуд-контент на заказ

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Соленые огурцы очистить при помощи ножа для чистки овощей и фруктов. Разрезать пополам. Удалить семена. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок и зелень мелко нарезать. Рыбу нарезать средними кубиками. Маслины крупно нарезать. Включить мультиварку. Выставить режим «Суп».

Этап 1 «Жарка». Установить таймер на 20 мин. Использовать устройство для помешивания. В кастрюле мультиварки обжарить на сливочном масле лук, морковь и чеснок, 5 мин. Добавить томатную пасту, соленые огурцы, муку и лавровый лист. Влить 500 мл бульона, готовить еще 15 минут.

Этап 2 «Варка». Установить таймер на 10 мин. Влить оставшийся бульон. Положить рыбу и морепродукты. Через 5 мин. Добавить маслины, измельченную зелень и табаско. Приправить солью и перцем. Варить до конца приготовления. Выключить мультиварку. Убрать лавровый лист.

Разлить суп по тарелкам, добавить ломтик лимона, зелень и сметану.

Ингредиенты

• Рыбная голова 1 штука
• Рыбный стейк 100 г
• Вода 1 л
• Морковь 1 штука
• Лук 1 штука
• Креветки 8 штук
• Лимон ½ штуки
• Кинза по вкусу
• Соль по вкусу
• Чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Отварите рыбу до готовности (примерно 40 минут) в 1 л воды.

Порежьте кубиками овощи, добавьте в бульон и варите ещё 15 минут. За 5 минут до конца закиньте очищенные креветки.

Выжмите в солянку половинку лимона, добавьте мелко нарезанную кинзу, посолите и поперчите.

Блинный торт "Букет роз"

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами

Торт "Лика" с лимоном и клубникой

• постные
• вегетарианские

И именно такую солянку, как второе, а не как суп, мы попробуем приготовить. Разумеется, рецепт Левшина повторить не удастся. Где же взять "вымоченных в квасу и обжаренных в масле перепёлок".

Солянку будем готовить рыбную.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Наверняка каждый из нас хотя бы один раз в жизни ел или пробовал солянку и знает, что это такое: суп с мясом или рыбой, или с овощами, в который добавляются солёные, маринованные или квашенные ингредиенты, придающие ему особый кисловатый вкус.

Вот, как например в рецепте из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и
дистиллаторского» Василия Левшина (1795):

Приготовление:
Если капуста очень кислая, то промыть её недолго под струёй воды и отжать от лишней жидкости.
Лук некрупно нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить половину лука, морковь и капусту до мягкости на раст.масле. Влить воду или бульон, разведя в нём предварительно муку. Добавить лавр.лист, пару горошин перца и пару штук гвоздики. Тушить на небольшом огне ещё 10 минут. В конце добавить соль по вкусу, вынуть специи.

Рыбное филе нарезать кусочками по 20 г каждый. Обжарить 2-3 минуты оставшийся лук, добавить рыбу, нарезанные огурцы и оливки или каперсы, томатный соус и соль. Тушить всё вместе около 5 минут.

В форму выложить половину капусты, затем рыбу, и снова капусту.
Для крошки измельчить блендером кусочки чёрствого хлеба вместе с солью и долькой чеснока.
Крошки перемешать с 2-3 ст.л. раст.масла и выложить сверху на солянку.

Запечь в духовке при 200 градусах 10 минут.

Захотелось необычного сытного и оригинального супа – приготовь рыбную солянку. Просмотри замечательное собрание рецептов с красочными детальными фото. Узнавай интересные особенности приготовления, энергетическую ценность, разнообразие версий и наборов ингредиентов. Читай дальше…

• Супы первые блюда
• Блюда с морковью
• Блюда с огурцами
• Закуски
• Блюда из сёмги
• Из рыбы
• Грибной суп
• Мука
• Блюда с солеными огурцами
• Диеты рецепты для похудения
• Праздничный стол
• Рыбные супы
• Блюда с лимонами
• Томатный суп
• Рыба с овощами
• Суп для похудения
• Суп без картошки
• Рецепты без сливочного масла и маргарина
• Блюда с каперсами
• На 8 марта

Рыбная солянка – невероятное наслаждение богатством вкуса!

Находи потрясающие проверенные рецепты рыбной солянки на сайте любителей нескучной домашней кулинарии 1000.menu. Оцени вариации с различными видами рыбы, с добавлением рассола и без, с томатами и соком, лимоном и каперсами. Твори собственные незабываемые шедевры.

Для солянки в принципе подойдет любая рыба: судак, форель, морской окунь, осетр, палтус, лосось, семга или любая другая по вкусу и желанию. Желательно для придания особой пикантности в солянку добавить копчёной и соленой рыбки. В супе должно присутствовать от 3-х до 8-ми видов рыбы. Бульон можно варить на более простой рыбе или из головы плавников и хребта. А потом уже добавить более дорогую рыбу. Основной секрет супа-солянки в том, что жидкая и густая части блюда готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыбной солянки:

Интересный рецепт:
1. Приготовить наваристый рыбный бульон из головы, хвоста, плавников и хребта тщательно снимая пену. Добавить репчатый лучок, морковь и любимые специи. Варить до готовности.
2. Бульон процедить.
3. Добавить в подготовленный бульон кусочки тщательно освобожденного от костей и достаточно крупно нарезанного рыбного филе. Варить на малом огне.
4. Обжарить до мягкости полукольца лука и крупно натертую морковку.
5. Добавить нарезанные помидоры, листики лавра, горошинки черного и душистого перца. Немного протушить.
6. Соленые бочковые огурцы мелко нарезать.
7. Добавить к овощам огурцы. Залить небольшим количеством огуречного рассола.
8. Добавить каперсы. Перемешать.
9. Соединить овощи с рыбой. Потомить ещё 15 минут. По необходимости подсолить.
10. Дать немного настояться.
11. Разлить по глубоким порционным тарелкам. Украсить оливками, дольками лимона и свежей ароматной зеленью.

Пять самых быстрых рецептов рыбной солянки:

Полезные советы:
• Солить суп необходимо в самом конце.
• Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.
• В солянку по желанию и для большей сытности можно добавлять картофель.

Рыбная солянка - единственное горячее, предоставляющее тепло, насыщенные ароматы и потрясающий бульон без сложностей в приготовлении. Она сбалансирована с точки зрения правильного обеда, равно как и идеальна в компонентах: соленые огурцы, оливки и лимон дают пикантную кислинку, раскрывающую природный вкус окуня, семги и осетра.

Как приготовить рыбную солянку?

Солянка на рыбном бульоне - классика жанра. Крепкий, наваристый бульон - ключ к успешному блюду. К моменту закладки рыбы, он должен быть заправлен пассеровкой из лука, тушеных в томатной пасте огурцов, оливками и каперсами, и ждать рыбу. Такая технология обусловлена нежностью рыбного филе, которое нельзя варить больше 10 минут.

1. Практически каждое приготовление солянки из рыбы начинается с варки бульона. Его можно варить из мелкой рыбешки или голов, хвостов и плавников крупной.
2. Рецепт вкусной рыбной солянки может включать в свой состав белую и красную с рыбу. Солянка из белой рыбы: пикши, минтая, хека будет обладать более тонким ароматом, чем горячее, сваренное из лососевых.

Классическая рыбная солянка - рецепт

Классическая рыбная солянка состоит из трех главных составляющих: бульона, сваренного из рыбного запаса, рыбного филе и заправки из лука и соленых огурцов, тушеных в томатной пасте. Обязательны каперсы и оливки. Использование картофеля и круп крайне нежелательно. Они искажают вкус блюда, построенного на легкости и свежести.

• филе палтуса - 600 г;
• голова, хвост, плавники - 700 г;
• вода - 2 л;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 4 шт.;
• корень петрушки - 1 шт.;
• черный перец горошком - 5 шт.;
• лавр - 1 шт.;
• соленый огурец - 100 г;
• томатная паста - 30 г;
• мука - 1,5 ст. ложки;
• масло - 20 г;
• маслины - 12 шт.;
• каперсы - 10 шт.;
• лимонный сок - 40 мл.

1. Залейте овощи, специи и рыбный набор водой и варите 30 минут. Процедите.
2. Обжарьте лук и муку.
3. Добавьте 100 мл бульона и томите 5 минут.
4. Положите огурцы и пасту. Тушите 10 минут.
5. Добавьте заправку с рыбой, каперсами и маслинами в бульон.
6. Рыбная классическая солянка варится 10 минут и заправляется лимонным соком.

Сборная рыбная солянка

Рецепт рыбной солянки из разной рыбы дает свободу выбора. В блюде можно сочетать красную, белую и даже копченую рыбу. Последняя, придаст солянке аромат дымка. Следует учесть, что при таком составе горячее станет намного жирнее, и увеличить количество кислых составляющих: добавить винный уксус и заправить солянку сметаной.

• бульон - 2 л;
• соленые огурцы - 150 г;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лосось - 250 г;
• треска - 150 г;
• копченая пикша - 100 г;
• масло - 40 мл;
• томатное пюре - 20 г;
• лавр - 1 шт.;
• маслины и оливки - по 12 шт.;
• каперсы - 10 шт.;
• лимонный сок - 30 мл;
• уксус - 10 мл.

1. Обжарьте лук и морковь.
2. Добавьте огурцы, пюре, лавр и тушите 3 минуты.
3. Введите бульон и томите 10 минут.
4. Положите остальные компоненты и тушите 5 минут.
5. Добавьте сок и уксус.
6. Рыбная сборная солянка подается с ломтиками лимона и укропом через 15 минут.

Рецепт рыбной солянки из семги

Солянка из красной рыбы - хороший вариант насладиться насыщенным вкусом и ароматом семги, которая даст и ароматный бульон, и много полезного мяса. Здесь очень уместна ее повышенная жирность. В бульон можно добавить огуречный рассол и лимонные дольки без цедры. Эти дополнения придадут солянке пикантности и остроты, от чего блюдо только выиграет.

• семга - 1,7 кг;
• вода - 2,5 л;
• оливки - 150 г;
• рассол - 250 мл;
• соленые огурцы - 500 г;
• томатная паста - 100 г;
• лук - 3 шт.;
• каперсы - 10 г;
• лимон - 1 шт.

1. Разберите рыбу на филе и запас.
2. Из запаса сварите бульон. Процедите.
3. Потушите лук, огурцы и томатную пасту в рассоле 10 минут.
4. Положите в бульон с каперсами, оливками и филе. Варите 7 минут.

Рыбная солянка с креветками

Рыбная солянка из морепродуктов - вкусное, экзотическое блюдо, которое при правильном приготовлении порадует в финансовом отношении. Креветки, входящие в состав солянки, - безотходный продукт. Из их голов и панцирей получается отличный, ароматный бульон. Нужно только обжарить креветочные панцири в масле, добавить воду и проварить.

• креветки - 250 г;
• морской коктейль - 500 г;
• вода - 2,5 л;
• соленый огурец - 2 шт.;
• лавр - 1 шт.;
• томатная паста - 30 г;
• сок лимона - 60 мл;
• масло - 40 г;
• маслины - 10 шт.;
• каперсы - 10 шт.

1. Жарьте голову и панцири креветок в масле 5 минут.
2. Добавьте воду, лавр и перец и варите 30 минут. Процедите.
3. Сделайте заправку.
4. Переложите заправку в бульон, добавьте мясо креветок и остальные компоненты.
5. Рыбная солянка варится 5 минут.

Солянка из рыбы на сковороде

Рыбная солянка на сковороде больше похожа на рагу. Это порционное блюдо, на один раз, с технологией приготовления, совмещающей тушение и запекание. Суть в том, что кусочки филе и заправочную часть тушат 10 минут на плите. После чего выкладывают на сковороду между двумя слоями тушеной капусты, посыпают молотыми сухарями и запекают.

• филе окуня - 150 г;
• тушеная капуста - 200 г;
• бульон - 400 мл;
• соленые огурцы - 30 г;
• каперсы - 10 г;
• маслины - 15 г;
• лук - 1 шт.;
• томатное пюре - 30 г;
• сухари - 80 г.

1. Припустите кусочки филе и огурцы в бульоне 5 минут.
2. Добавьте пассеровку из лука и пюре и тушите 10 минут.
3. Положите рыбу с заправкой между двумя слоями капусты. Посыпьте сухарями и запекайте при 200 градусах 15 минут.

Рыбная солянка из консервов

Для кого-то вкуснейшая рыбная солянка ассоциируется исключительно с дорогими составляющими, а кому-то, чтобы сварить блюдо нужно только иметь банку с рыбными консервами. Такой бюджетный продукт не только экономит время, но и позволяет поэкспериментировать со вкусом. Самые удачные эксперименты получаются из консервов в масле.

• банка скумбрии - 1 шт.;
• лук - 3 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• соленый огурец - 2 шт.;
• оливки - 15 шт.;
• масло - 30 г;
• томатная паста - 60 г;
• вода - 1,5 л;
• лавр - 1 шт.

1. Варите картофель 10 минут.
2. Сделайте заправку.
3. Положите заправку, консервы и оливки в бульон и варите 7 минут.

Солянка с рыбой и капустой - рецепт

Рыбная солянка с капустой - вариативное блюдо. Готовить его можно как из квашеной, так и свежей капусты, равно как и использовать свежую или копченую рыбу. Данный рецепт предлагает интересную комбинацию квашеной капусты с копченой семгой, в результате которой, солянка приобретает яркие копченые и кислые вкусы, и может подаваться холодной.

• квашеная капуста - 1 кг;
• копченая семга - 450 г;
• помидор - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• лимон - 1/2 шт.;
• банка маслин - 1 шт.

1. Спассеруйте лук, положите квашеную капусту, лавр и тушите 40 минут.
2. Добавьте остальные компоненты и томите еще 15 минут.

Рецепт рыбной солянки из осетра

Рыбная солянка с осетриной - относится к категории элитных и дорогостоящих горячих блюд. Такая классификация появилась неспроста: рыба обладает отличной жирностью и очень плотным мясом, приводящим к быстрому насыщению. Мясо, даже при длительной варке, держит форму, поэтому куски осетра выглядят в солянке аппетитнее других.

• осетр - 2 кг;
• лук - 300 г;
• томатное пюре - 60 г;
• оливки и маслины - по 100 г;
• соленые огурцы - 4 шт.;
• вода - 2,5 л.

1. Варите рыбу 45 минут. Процедите бульон.
2. Отделите мясо от костей.
3. Сделайте заправку.
4. Переложите ее в бульон вместе с рыбой и оливками. Прогрейте и подавайте.

Рыбная солянка в горшочках

Рыбная солянка в горшочках в духовке получается мягкой, нежной, с густой кремовой консистенцией и тонким ароматом белой рыбы. Это простое в приготовлении блюдо, где все что нужно сделать - карамелизировать лук, который обеспечит жидкой основе крепкую густоту. Все остальные составляющие, в том числе и рыбные куски, можно положить сырыми.

• треска - 400 г;
• бульон - 700 мл;
• соленый огурец - 3 шт.;
• оливки - 12 шт.;
• лук - 4 шт.;
• масло - 50 г;
• томатное пюре - 60 г;
• специи по вкусу.

1. Потомите лук в масле 15 минут.
2. Разложите по двум горшочкам вместе с остальными составляющими.
3. Рыбная солянка запекается 35 минут при 190 градусах 40 минут.

Рыбная солянка с имбирем - рецепт

Сейчас солянка из рыбы вариативнее и пластичнее по сравнению с горячим дореволюционной эпохи. В то время никто бы не додумался добавить заморский имбирь, чтобы придать супу пряности и остроты. Хотя, решение очень неплохое. Имбирь не так интенсивен, как чеснок - он дает солянке умеренное количество тепла и не перебивает рыбный аромат.

• бульон - 1, 5 л;
• хек - 900 г;
• томатное пюре - 60 г;
• соленые огурцы - 2 шт.;
• лимон - 1/2 шт.;
• тертый имбирь - 1 ст. ложка;
• лук - 3 шт.;
• масло - 50 г.

1. Потомите лук 10 минут.
2. Сделайте заправку.
3. Добавьте ее и куски рыбы в бульон и варите 5 минут.

Рыбная солянка в мультиварке - рецепт

Рыбная солянка в мультиварке - идеальный способ включить в рацион легкое и полезное блюдо, на приготовление которого уходит не больше 30 минут. Главное - нарезать рыбу покрупнее. Тогда томленные в режиме «Тушение» куски не «исчезнут» и не распадутся на волокна, а будут ярко ощущаться при поедании, оставляя нежное, сливочное послевкусие.

• морской окунь - 1 кг;
• соленые огурцы - 100 г;
• томатная паста - 50 г;
• вода - 2 л;
• лук - 1 шт.;
• оливки - 10 шт.

1. Обжарьте в «Выпечке» лук, пасту и огурцы 15 минут.
2. Введите все остальное и томите в «Тушении» 15 минут.

Читайте также:

  
• Рецепт рыбного супа в ресторанах
  
• Семена пажитника в суп
  
• Суп от андрея бугайского
  
• Сколько времени тушить огурцы для рассольника
  
• Что делать если нет бульона на суп