Рыбный бульон с расстегаями

Просеиваем муку, можно даже не один раз.

Тёплое молоко выливаем в ведро хлебопечи. Вымешивать будем с её помощью.

Засыпаем в молоко половину просеянной муки. Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем, закрываем примерно на час.

Этого времени опаре обычно хватает, чтобы подняться.

Растапливаем сливочное масло.

Забрасываем в опару 2 желтка.

Выливаем растопленное сливочное масло. Следует проследить, чтобы оно не было горячим.

Высыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Оставляем подходить на час-полтора. Разок-другой обминаем.

Для начинки можно взять любую рыбу. Мы используем самую обычную навагу. Рыбу чистим и потрошим.

Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды. Закидываем туда зелень и пряности: лавровый лист, душистый перец и соль.

Когда вода закипит, закладываем рыбу, можно по частям, если воды совсем мало. Варим минут 10.

Из рыбы удаляем кожу и кости.

Обжариваем репчатый лук до мягкости на растительном масле с добавлением сливочного.

Добавляем в сковороду нашу рыбу. Размельчаем её, заливаем сливками.

Держим на огне несколько минут, постоянно перемешивая, пока сливки не впитаются в рыбу, а излишки не выпарятся.

В небольшое количество рыбного бульона добавляем сливочное масло и укроп. Можно ещё подержать на огне, для навара.

Подготовленную начинку остужаем.

Добавляем в неё нарезанную зелень петрушки. Перемешиваем.

Готовое тесто разделяем на кусочки, скатываем из них шарики. Раскатываем скалкой или руками.

Формируем пирожки. Защипываем тесто двойными замочками, оставляя в центре открытое окошко.

Смазываем расстегаи яйцом. Выкладываем на укрытый бумагой для запекания и припорошенный противень. Запекаем в нагретой духовке при не самой высокой температуре 15-20 минут, в зависимости от духовки.

За 5 минут до конца вливаем в каждый расстегай немного наваристого бульона с зеленью и маслом.

Расстегай — русский печеный «расстегнутый» пирог, он может быть разным по форме, размеру и начинке, но характерной чертой для него является открытая серединка, которая служит не только для лучшего пропекания, в нее наливается бульон (рыбный, мясной, грибной, в зависимости от начинки). Благодаря этому расстегаи получаются удивительно ароматными и сочными.

Читала, что в трактирах старой Москвы маленькие расстегаи часто называли «новотроицкими» (ими славился Новотроицкий трактир на Ильинке) и выпекали не только круглыми, но и овальными в виде «туфельки» — один конец ее был приоткрыт, не полностью защипан. Так называемые московские расстегаи были большие, во всю тарелку, с открытой серединой. Москвичи признавали часто только этот вариант, о чем пишет Гиляровский: «Разве это расстегай? Это калоша, а не расстегай! Расстегай круглый». Использовали для рыбных расстегаев разную рыбу — севрюгу, щуку, судака, семгу «с жирами», т. е. с молоками, белугу, осетра (только не морскую, в которой недостаточно клеевых веществ для начинки этой выпечки) и визигу — хорду, заменяющую осетровым рыбам позвоночник. Начинка иногда дополнялась рыбьей печенкой, к примеру, налимьей.

Московский ресторан «Прага» на Арбате во времена Гиляровского особенно гордился своими расстегаями «пополам» — с начинкой из стерляди с осетриной.

вторник, 30 мая 2017 г.

Расстегаи - это печеные пирожки из дрожжевого теста с разными начинками, которые отличаются особой формой - в виде лодочек и открытым верхом. Подают расстегаи к первым блюдам в качестве горячей закуски. И вот сегодня предлагаю подробный рецепт порционных рыбных расстегаев - буквально на 2-3 укуса.

Несмотря на то, что традиционно подобного рода выпечка готовится на основе несдобного дрожжевого теста, лично мне нравится делать расстегаи на любимом сдобном. В составе не будет воды, молока, кефира, сыворотки или другой жидкости, зато полно всякой-разной сдобы: яиц, сметаны и растительного масла. Пошаговый рецепт для хлебопечки, а также некоторые тонкости можете посмотреть тут, а в этот раз я решила замесить его руками - тесто очень приятное в работе.

В качестве основной начинки для расстегаев будем использовать горбушу, но вовсе не обязательно брать именно эту рыбу. Отлично подойдет другая красная: кижуч, нерка, семга, кета, форель - та, что доступна и любите. Конечно, можно приготовить расстегаи с морской рыбой, у которой белое мясо - это дело вкуса и личных предпочтений.

Кроме того, в начинке будет приличное количество репчатого лука, обжаренного в сливочном масле, отварные куриные яйца и сливки. Немало хозяюшек также добавляют к рыбе вареный рис (думается, для удешевления), но мне так не особо нравится, поэтому данного продукта в рецепте не будет.

Еще пару слов о сути расстегаев и сразу же перейдем к приготовлению. Почему эти аппетитные пирожки так называются и зачем сверху оставляют отверстие? Если посмотреть на готовый расстегай, невооруженным глазом заметно, что шов теста сверху не до конца защипан - оттого пирожок получается как бы расстегнутым. Ну, а сокращенно - расстегай. В это самое отверстие, когда пирожки будут готовы, непременно наливается бульон (как вариант, растопленное сливочное масло) - благодаря такому секрету расстегаи получается невероятно сочными и безумно вкусными!

Чтобы приготовить расстегай с рыбой понадобится дрожжевое тесто и рыба для начинки. Рыбу для начинки используют разную, от трески до минтая. Тесто должно быть не сладкое, а так можно делать из привычного рецепта дрожжевого теста. Особенность расстегаев - открытый верх пирожка.

4 · Хороший ответ

Чем расстегай отличается от пирога?

Расстега́й — печеный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам.

Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи».

В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.

А это - пирог. Пиро́г — печёное изделие из теста, обычно с начинкой, которое выпекается или жарится[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3#cite_note-_5f841ec7522260ad-1. Начинка для пирогов может быть как сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак), так и соленой (рыба, мясной фарш, печень, картофель, грибы и т. д.). Как видите, они отливаются от расстегая:

6 · Хороший ответ

Как вкусно приготовить скумбрию?

Скумбрию нарезаем не очень крупными кусочками готовим маринады . состав: помять лук чтоб пустил сок добавить сахар соль перец подсолнечное масло. Уложить ингредиенты в герметичную посуду и поставить в холодильник. Через два часа если вы все сделали правильно получится просто бомба!

3 · Хороший ответ

Я плохо готовлю. Какие простейшие блюда я могу приготовить изысканно (первое, второе и десерт)?

1. Салат с тунцом:

рвете листья салата, режете несколько черри и пару вареных перепелиных яиц. Поливаете оливковым маслом. Добавляете тунец из банки. Берите подороже. Сбрызните бальзамическим уксусом, темный и густой такой. Посыпьте семенами кунжута.

Стейк. Купите «Мираторг» и готовьте до medium-rare или medium по инструкции.

Панна кота: сливки, желатин, сахар, немного ванили. Любой рецепт в интернете на ваш вкус. По большому счету, это сливочное желе. Десерт придется готовить заранее.

Важнее всего для «изысканности» подача. Салат можете подавать либо в общей миске, либо готовьте каждому отдельно. Чтобы аккуратно получалось. Если края забрызгаете уксусом или маслом, вытрите обычным чистыми полотенцем.

Стейк — на большой тарелке с кусочком сливочного масла и веточкой розмарина или тимьяна сверху. Можете посыпать розовой солью для красоты.

Панна кота — вам понадобятся красивые, может, минималистичные стаканы или баночки. Можете украсить десерт сверху шоколадной стружкой, лавандой или воткнуть под углом небольшую печенюшку. Это на ваш вкус и возможности по посуде. Лучше всего вам, наверное, помогут фотографии в фудблогах или Pinterest.

Возможно, «изысканно» получится не с первого раза. Но уверена, со временем у вас все получится!

6 4 · Хороший ответ

Как приготовить минтай в духовке?

Я готовлю минтай в духовке с морковкой и луком. Очень простой рецепт. Рыбу разделываю на кусочки, можно использовать филе, солю, поливаю лимонным соком.

На сковороде обжариваю морковь, лук, вливаю сметану пару ложек перчу, солю. Это зажарка. Куски минтая выкладываю в жаропрочную форму, сверху зажарка, и наверх любой натертый твердый сыр. Ставлю в разогретую духовку с температурой 180 гр., готовлю 30 минут. Все подробно и красочно расписала на https://organikeda.com/mintaj-zapechennyj.html

1 7 · Хороший ответ

Как приготовить гуляш из говядины?

Гуляш из говядины с подливкой – классический рецепт как в столовой

Наипростейший рецепт любимого гуляша по-советски. Раньше нас кормили таким в столовых. И долгое время я была уверена, что вкуснее мяса с подливкой и не бывает.

• Говядина – 500 гр.
• Подсолнечное масло – большая ложка.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Мука – столько же.
• Лук – головка.
• Томатная паста – маленькая ложка.
• Вода – литр.
• Соль, лавровый листик, черный перец.

1. Ополосните говяжью вырезку, подсушите. Нарежьте кусочками среднего размера.
2. Нашинкуйте головку лука полукольцами.
3. Налейте на сковородку масло, хорошо прогрейте его. Выложите мясную нарезку. На большом огне обжаривайте в течение примерно 5-7 минут. После забросьте лук. Продолжайте обжаривать содержимое, чуть сбавив огонь.
4. На отдельную сковородку насыпьте муку. Масло добавлять не нужно, мука обжаривается на сухой сковороде. Жарьте, непрерывно перемешивая, пока продукт не станет темнеть. Тогда добавьте в муку сливочное масло, подождите, пока оно растопится.
5. Выложите пасту-томат, размешайте. Спустя минутку влейте пару ложек воды. Разотрите мучную заправку, чтобы не осталось комков.
6. Перелейте заправку в говядину, залейте количество воды, указанное в составе рецепта. Сразу приправьте специями.
7. Закройте сковороду крышкой, дайте подливке закипеть. После понизьте мощность огня до минимального. Тушите при слабом кипении в течение 1-1,5 часа. За это время подливка станет густой. Если вас не устроит консистенция, плесните воды, или, наоборот, подсыпьте муки. Время приготовления зависит от возраста животного и величины кусочков говядины. Еще несколько рецептов гуляша из говядины можно узнать на другой страничке.

Лет 20-30 назад, вопрос «Что такое расстегаи?» ставил в тупик если не всех, то многих. Мы слышали это слово, мы его читали. Но сказать наверняка: что такое расстегаи, смогли бы совсем немногие. Военные в шутку предполагают, что это команда. Во всяком случае, слово всем очень нравится.

Расстегаи — чисто русское блюдо. Это пирожок из дрожжевого теста без сдобы и с начинкой. В пирожке оставляют отверстие сверху, для заливки бульона или растопленного масла. Идеальная, знаменитая закуска русской кухни к всевозможным супам. В зависимости от начинки пирожки лучше подходят к определенным блюдам: начинка из рыбы – к ухе, из мяса – к наваристым супам и т. д.

Обычно пирожки удлинённые и небольшие, чтобы удобно было их есть. Чаще всего напоминают лодочку с раскрытым верхом. Края теста защипывают, часто придавая выпечке весьма причудливую форму. «Расстегнутые» пирожки – отсюда и расстегаи.

В распахнутые пирожки вливают уху, бульон, добавляют кусочки вкусной и ценной рыбы, в расстегаи с грибной начинкой иногда добавляют соленый рыжик или груздь. В старину добавляли визигу, осетрину, малосольную семгу или даже печень налима.

Пирожки делаются не сложно. Важно, чтобы получилось мягкое тесто, а начинка гармонировала с блюдом, к которому выпечку подают. На мой взгляд, самые вкусные расстегаи с рыбой — небольшие удлиненные открытые пирожки с начинкой из обжаренной щуки и лука, и обязательно с небольшим кусочком семги – свежей или малосольной. И, конечно же, с вкусной домашней ухой.

Ингредиенты для расстегаев

• Филе щуки 0,5 кг
• Семга малосольная или свежая 100 г
• Лук 2 шт
• Масло растительное 50 мл
• Яйца 1 шт
• Зелень петрушки 5-6 веточек
• Морковь, лук, суповые корни, рыба для ухи
• Мука пшеничная 2 стакана (260 г)
• Соль, перец черный молотый, «сухие» дрожжи, лавровый лист, перец черный и душистый, кориандр горошком, сахар Специи

Как приготовить расстегаи

1. По всей видимости, своим названием расстегаи обязаны своей форме. Отверстие сверху и пирожок расстегнут, открыт. Отсюда и название — расстегай. Хотя редко кто говорит расстегай, обычно — расстегайчики. Лучшая начинка для пирожков с рыбой — свежая щука и семга. И обязательно нужен рыбный бульон или уха, с ними хороши и котлеты из щуки рецепт.

Филе щуки с кожей

Приготовить мягкое дрожжевое тесто

Очистить филе от костей и кожи

Сварить домашнюю уху

Обжарить лук до золотистого цвета

Измельчить филе щуки

Фарш из щуки обжарить на растительном масле

Скатать тесто в валик и нарезать ножом на кусочки

Смешать обжаренный фарш из филе щуки и жареный лук

Раскатать или растянуть тесто в кружки

На каждый кусочек теста по центру выложить 1 ст. л. фарша и красной рыбы

Сформировать пирожки произвольной формы

Смазать пирожки яйцом

В каждый пирожок влить немного ухи и посыпать зеленью

БУЛЬОН РЫБНЫЙ С РАССТЕГАЕМ

Требуется: 2 л воды, 500 г рыбного филе, 1 морковка, 1 луковица, 1 кг дрожжевого теста, 30 г пшеничной муки, 20 г топленого масла, 500 г рыбной начинки (фарша), 50 г сливочного масла, яйцо, 20 г воды.

Способ приготовления. В кипящую воду положите мелко нарезанные спассерованные лук с морковью и несколько позже кусочки рыбного филе. Варите под крышкой на слабом огне 20 минут. Затем посолите, поперчите и варите еще 5–7 минут.

Тесто тонко раскатайте и вырежьте выемкой или стаканом кружочки, на каждый из которых положите рыбный фарш (провернутое рыбное филе), защипните края каждого кружочка так, чтобы середина осталась открытой. Уложите расстегаи на лист, смазанный жиром, и дайте им настояться 10 минут в теплом месте, затем смажьте яйцом и поставьте в разогретую духовку, выпекайте 20–25 минут. Готовые расстегаи уложите на блюдо и подавайте вместе с горячим рыбным бульоном.

Каждый русский трактир был примечателен по-своему, славился чем-нибудь необычным, что могло привлечь к нему богатых и постоянных посетителей. Одни обставляли помещения в традиционно русском стиле, другие тяготели к различным западным или восточным образцам. Но главным оставалось создание комфортных условий для гостей. В трактирах обязательно работали актеры и даже целые труппы, певцы и музыканты, отличительной чертой некоторых были цыганские хоры.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Рыбный бульон

Рыбный бульон Что понадобится:2—3 л воды, 1 кг рыбы, 2 небольшие моркови, 1 крупная луковица, перец, соль, лавровый лист И начинаем готовить: Рыбу очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне. Бульон должен

Рыбный бульон

Рыбный бульон 500–600 г рыбы, по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2–3 л воды. Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также осетрина, севрюга, белуга.Бульон из частиковой рыбы: тушки очистить от чешуи, разрезать брюшко,

Бульон рыбный

Бульон рыбный Ингредиенты: рыба – 500 г, вода – 2 л, морковь – 1 шт., корни сельдерея и петрушки – по 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат и тщательно промывают. Затем ее кладут в кастрюлю, заливают холодной

Рыбный бульон

Рыбный бульон Ингредиенты: 500 граммов рыбных пищевых отходов (обработанные головы, кости, плавники и кожа), 1 луковица репчатая, 10 граммов петрушки.Способ приготовления: самый вкусный бульон получается из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород.Головы леща, сазана,

Рыбный бульон

Рыбный бульон Вам понадобится:Рыбные очистки и кости 1 кгморковь 1 шт.корень петрушки 1 шт.репчатый лук 1 шт.соль, перец по вкусу.Как готовить:Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения.

Светлый рыбный бульон

Светлый рыбный бульон Ингредиенты: Вода – 2 л, головы рыбьи – 600 г, лук репчатый – 3 шт., вино белое сухое – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу. Способ приготовления:Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и

Рыбный бульон

Рыбный бульон Продукты: 1 кг рыбы, 35 г икры, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, петрушка, половина луковицы, сельдерей, 1/4 порея, 3,5 л воды, соль.Для приготовления рыбных бульонов используют в основном рыбные головы, плавники, кости, кожу, мелкую рыбу. Наиболее вкусные бульоны

Бульон рыбный

Бульон рыбный Наиболее наваристые, ароматные рыбные бульоны варят из так называемой рыбной мелочи.Если бульон варится из крупной рыбы, ее прежде всего надо разделать: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

РЫБНЫЙ БУЛЬОН Подготовленную рыбу положить в посуду, залить холодной водой, добавить соль и коренья и варить 30 минут. Рыбу вынуть, бульон процедить и использовать для приготовления супов. Затем куски рыбы можно подать в супе или же использовать как самостоятельное второе

Рыбный бульон

Рыбный бульон Взять луку, моркови и петрушки, по 2 корня вычистить, нарезать кружечками, вымыть, положить в кастрюлю, прибавить кусок коровьего масла, величиною с куриное яйцо, поджарить коренья; потом положить в кастрюлю к кореньям мелкой рыбы, какая случится, карасей,

Рыбный бульон

Рыбный бульон 1,5 л воды, 500 г рыбных отходов, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль.Рыбные головы (без жабр и глаз), плавники, кости и кожу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук, петрушку, соль и варить на слабом огне 50–60 мин. Дать бульону отстояться,

Бульон грибной с расстегаем

Бульон грибной с расстегаем 40 г грибов белых сушеных, 1/2 морковки, 1/2 луковицы, петрушка, специи Грибной бульон варят с луком, морковью и петрушкой. За 10 – 15 мин. до окончания варки в него положить лавровый лист, перец горошком и соль.Готовый бульон процедить.

97. РЫБНЫЙ БУЛЬОН

97. РЫБНЫЙ БУЛЬОН 1 кг рыбы, 35 г икры, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, ? петрушки, ? луковицы, 1/4 порея, 1/4 сельдерея, 3 ? литр а воды, соль.Для варки рыбных бульонов используется различная мелкая рыба, рыбьи кости, головы и другие отходы. Рыбу и отходы хорошо промыть, залить

Рыбный бульон

Рыбный бульон Рыбный бульон с овощами Ингредиенты:300 г цветной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления:Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для

Рыбный бульон

Рыбный бульон Филе морского окуня (карпа или трески) – 150 гРепчатый лук – 15 гКорень петрушки – 10 гКорень сельдерея – 10 гВода – 1,5 стаканаРаствор соли – 0,5 ч. л.Рыбу залить кипятком, добавить измельченные коренья и лук, раствор соли, довести до кипения и варить на медленном

Рыбный бульон

Рыбный бульон Варят его главным образом из пищевых отходов рыб. голов, костей, плавников, хвостов. Крупные головы разрубают на части, предварительно удалив глаза и жабры. Отходы заливают холодной водой, кладут овощи и варят в течение 1 ч при слабом кипении, периодически

Расстегаи – самые вкусные пирожки к вашему столу! Расстегаи были очень популярны в царской России, и сегодня они остаются одним из самых часто приготавливаемых видов пирожков.

Ингредиенты для «Расстегаи»:

Тесто

• Яйцо куриное — 2 шт
• Дрожжи (сухие,развести в 150мл.воды) — 11 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 80 г
• Молоко — 500 мл
• Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт) — 1 кг

Для рыбной начинки

• Рыба (у меня пикша) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Зелень — 1 пуч.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу

Для мясной начинки

• Мясо — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Зелень — 1 пуч.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Расстегаи»:

В посуду насыпаем сахар и разведённые дрожжи, наливаем теплое молоко и масло, добавляем яйца и соль. Насыпаем муку не всю и вымешиваем не густое тесто ставим в тепло-это наша опара, даём подняться. Далее добавляем ещё муки и хорошо вымешиваем, чтоб тесто получилось плотнее но оставалось нежным и ставим ещё раз подниматься.

Пока наше тесто набирается сил готовим начинку. Рыбу отвариваем и отделяем филе. У меня пикша. Мясо отвариваем и нарезаем мелко. В бульоны добавляем приправу по вкусу. Готовый бульон мы будем добавлять в готовые расстегаи. Обжариваем лук и добавляем в начинки, зелень.

Готовое тесто очень пышное. Делим его на небольшие шарики.

Формируем лепёшку и на всю поверхность распределяем начинку. Защипываем красиво края с двух сторон, оставляя в центе отверстие, которое и указывает о том что наши пироги, как "рубаха парень". )

Выкладываем расстегаи на смазанный растительным маслом противень и оставляем на 20минут, затем смазываем каждый расстегай яйцом (взбитым вилочкой) и ставим в духовку на 190-200гр. около25мин.

В отверстие мы и будем добавлять бульон при подаче, когда пироги испекутся. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом, на 10 мин. накрыть полотенцем и дать им подышать.

Готовые расстегаи подаём к супам, щам, рассольникам или с горячим бульоном!

Бульон непременно заливаем в пирожок, что делает его значительно сочнее! Приятного Вам всем аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Расстегаи

• 28
• 337
• 2999

Расстегаи с рыбой

• 18
• 164
• 19082

Похожие рецепты

Пирог "Брусничный подсолнух"

• 119
• 270
• 12106

Шоколадныи пирог с вишней

• 24
• 27
• 4088

Яблочный постный пирог

• 33
• 87
• 53336

Праздничный пирог а-ля "Чизкейк"

• 29
• 32
• 7201

Вкусный и простой пирог с ягодами

• 15
• 314
• 4357

Пирог с клюквой "Любимым, в наслаждение!"

• 25
• 88
• 3032

Пирог "Сырное суфле"

• 190
• 4822
• 257424

Пирог "Орешек"

• 274
• 2349
• 37256

Пирог луковый

• 183
• 2654
• 62675

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 августа 2018 года Computer #

24 месяца назад Элеонораа # (автор рецепта)

27 апреля 2018 года Feya60 #

26 апреля 2018 года гурман1410 #

26 апреля 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

31 марта 2018 года chigics #

31 марта 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

1 апреля 2018 года chigics #

29 марта 2018 года Wera13 #

1 апреля 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

26 марта 2018 года Анника Сван #

26 марта 2018 года Энима #

26 марта 2018 года Анника Сван #

26 марта 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

Для рыбной начинки
Рыба (у меня пикша) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Зелень — 1 пуч.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — по вкусу

26 марта 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

Для мясной начинки
Мясо — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Зелень — 1 пуч.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — по вкусу

26 марта 2018 года Tatanj #

26 марта 2018 года Kuss #

26 марта 2018 года Кир Рояль #

26 марта 2018 года Wasssabi #

25 марта 2018 года Ирушенька #

25 марта 2018 года JAROSLAVA9 #

25 марта 2018 года Мэриэл #

25 марта 2018 года ms olya1226 #

25 марта 2018 года Valushka2003 #

25 марта 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

25 марта 2018 года pupsik27 #

25 марта 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

25 марта 2018 года Яблочная душа #

25 марта 2018 года Элеонораа # (автор рецепта)

25 марта 2018 года Яблочная душа #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время приготовления 30 минут.

• Готовим тесто. В подогретую до 40 С воду или молоко (60% от нормы) добавляем растворенные в воде процеженные дрожжи, всыпаем половину нормы муки и перемешиваем до получения однородной массы. Поверхность опары посыпаем мукой, накрываем тканью и ставим в теплое место для брожения на 2,1/2 -3 часа. Когда опара увеличилась в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляем оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все хорошо перемешиваем, вводим муку и замешиваем тесто. Перед окончанием замеса добавляем размягченный жир. Тесто накрываем тканью и оставляем для брожения еще на 2 - 3 часа. За это время брожения тесто обжимаем 2 - 3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
• Обработанную рыбу разделяем на филе, заливаем горячим рыбным бульоном или водой и припускаем 10 - 15 минут с добавлением соли и перца.
• Муку Муку подсушиваем без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, охлаждаем, разводим теплым рыбным бульоном и провариваем до загустения.
• Лук мелко нарезаем и пассируем на маргарине.
• Рыбу охлаждаем , отрезаем 2 - 3 широких ломтика, остальную измельчаем, заправляем разведенной мучной пассеровкой , рубленной зеленью, добавляем пассированный лук, соль , перец и хорошо перемешиваем.
• Тесто делим на 10 ровных частей, формируем шарики и даем им расстояться. Раскатываем в лепешки, укладываем фарш, сверху раскладываем ломтики рыбы . Края лепешек соединяем, оставляя середину открытой.
• Изделия укладываем на смазанным маслом лист и даем расстояться 30 - 40 минут, смазываем яйцом и выпекаем.

Расстегаи подаются к первым блюдам. В раскрытое отверстие добавляется мясной или рыбный бульон, либо растопленное масло с зеленью.

Как приготовить расстегаи с рыбой, рецепт для духовки

Расстегаи наполняют и фаршем, и рыбой. Так они будут сочнее. Фарш и рыба в начинку используются только в сыром виде.

Для приготовления вам понадобится:

1. Теплого молока один стакан
2. Растопленного маргарина половина пачки
3. Подсолнечного масла две столовые ложки
4. Сахарного песка две столовые ложки
5. Соли по вкусу
6. Сухих дрожжей 1,5 чайной ложки
7. Одно куриное яйцо
8. Пшеничной муки высшего сорта 3 стакана (просеянной)
9. Для смазки расстегаем 1 желток

1. Филе минтая или трески из трех рыбин
2. Отварной рис – 4 столовые ложки
3. Слегка обжаренный лук репка
4. Одно размельченное отварное яйцо
5. Соли и молотого перца по вкусу
6. Укроп свежий.

1. Из всех ингредиентов замесите тесто и поставьте в теплое место на расстойку
2. Смотрите за тестом, когда оно вырастет в 2 раза, взбейте его руками
3. Так необходимо сделать 3 – 4 раза

1. Филе двух рыбин перекрутите через мясорубку. Филе одной рыбины порежьте кусочками по 1 сантиметру. Всё перемешайте.
2. Добавьте 4 столовые ложки отварного риса
3. Слегка обжаренный лук
4. Одно размельченное отварное яйцо
5. Соли и молотого перца по вкусу
6. Укроп свежий.
7. Всё перемешайте

Начинайте лепить расстегаи:

1. Присыпьте на столешницу муку и выложите тесто
2. Порционно отрывайте кусочки теста от основного
3. Положите этот кусочек на стол, присыпанный мукой
4. Раскатайте немноги и выложите начинку
5. Сформируйте пирожок, делая защипы с двух сторон, оставив середину открытой

1. Выложите все расстегаи на противень, присыпанный мукой.

На противне расстегаи должны постоять 15 минут, чтобы тесто подошло

1. Сверху смажьте расстегаи размешанным желтком
2. Разогрейте духовку и поставьте расстегаи на выпечку

Температура в духовке 180 градусов. Время выпечки 30-40 минут (зависит от размера расстегаев)

1. Противень с расстегаями достаньте из духовки и накройте на 10 минут полотенцем. Они должны отдохнуть.
2. Затем влейте в расстегаи мясной или Рыбный бульон, можно влить растопленное масло с зеленью
3. Подавайте к первым блюдам

Лет 20-30 назад, вопрос «Что такое расстегаи?» ставил в тупик если не всех, то многих. Мы слышали это слово, мы его читали. Но сказать наверняка: что такое расстегаи, смогли бы совсем немногие. Военные в шутку предполагают, что это команда. Во всяком случае, слово всем очень нравится.

Расстегаи — чисто русское блюдо. Это пирожок из дрожжевого теста без сдобы и с начинкой. В пирожке оставляют отверстие сверху, для заливки бульона или растопленного масла. Идеальная, знаменитая закуска русской кухни к всевозможным супам. В зависимости от начинки пирожки лучше подходят к определенным блюдам: начинка из рыбы – к ухе, из мяса – к наваристым супам и т. д.

Обычно пирожки удлинённые и небольшие, чтобы удобно было их есть. Чаще всего напоминают лодочку с раскрытым верхом. Края теста защипывают, часто придавая выпечке весьма причудливую форму. «Расстегнутые» пирожки – отсюда и расстегаи.

В распахнутые пирожки вливают уху, бульон, добавляют кусочки вкусной и ценной рыбы, в расстегаи с грибной начинкой иногда добавляют соленый рыжик или груздь. В старину добавляли визигу, осетрину, малосольную семгу или даже печень налима.

Пирожки делаются не сложно. Важно, чтобы получилось мягкое тесто, а начинка гармонировала с блюдом, к которому выпечку подают. На мой взгляд, самые вкусные расстегаи с рыбой — небольшие удлиненные открытые пирожки с начинкой из обжаренной щуки и лука, и обязательно с небольшим кусочком семги – свежей или малосольной. И, конечно же, с вкусной домашней ухой.

Ингредиенты для расстегаев

• Филе щуки 0,5 кг
• Семга малосольная или свежая 100 г
• Лук 2 шт
• Масло растительное 50 мл
• Яйца 1 шт
• Зелень петрушки 5-6 веточек
• Морковь, лук, суповые корни, рыба для ухи
• Мука пшеничная 2 стакана (260 г)
• Соль, перец черный молотый, «сухие» дрожжи, лавровый лист, перец черный и душистый, кориандр горошком, сахар Специи

Как приготовить расстегаи

1. По всей видимости, своим названием расстегаи обязаны своей форме. Отверстие сверху и пирожок расстегнут, открыт. Отсюда и название — расстегай. Хотя редко кто говорит расстегай, обычно — расстегайчики. Лучшая начинка для пирожков с рыбой — свежая щука и семга. И обязательно нужен рыбный бульон или уха, с ними хороши и котлеты из щуки рецепт.

Филе щуки с кожей

Приготовить мягкое дрожжевое тесто

Очистить филе от костей и кожи

Сварить домашнюю уху

Обжарить лук до золотистого цвета

Измельчить филе щуки

Фарш из щуки обжарить на растительном масле

Скатать тесто в валик и нарезать ножом на кусочки

Смешать обжаренный фарш из филе щуки и жареный лук

Раскатать или растянуть тесто в кружки

На каждый кусочек теста по центру выложить 1 ст. л. фарша и красной рыбы

Сформировать пирожки произвольной формы

Смазать пирожки яйцом

В каждый пирожок влить немного ухи и посыпать зеленью

Читайте также:

  
• Как приготовить солянку в домашних условиях без огурцов
  
• Нужно ли отваривать грибы перед тем как варить суп
  
• Кастрюля в ухе или безумный балаханов овощные стейки и картофельные драники
  
• Можно детям от года перловый суп
  
• Постные супа в ресторанах