Шведский стол как подают супы

На сегодняшний день питанием по типу "шведский стол" уже не сможет удивить ни один курортный отель. Поездки в Турцию или Египет нас разбаловали разнообразием блюд на завтрак, обед и ужин. Но правильно ли россияне используют такой тип питания? Не выглядим ли мы нелепо в глазах иностранцев, когда набираем полные тарелки всякой-всячины? И как не страдать потом от переедания и не набрать к концу отпуска лишние килограммы? Обо всем этом мы расскажем в нашей статье!

Не кладите на тарелку слишком много еды

Наш организм так устроен, что ощущение насыщения к нам приходит не сразу. Поэтому не накладывайте себе сразу много всего в надежде загасить голод. Лучше выберите одно-два блюда и возьмите что-нибудь на десерт.

Не стоит пытаться в первый же день испробовать все виды яств, положив на тарелку "всего по чуть-чуть". Это чревато плохим усвоением пищи и проблемами с пищеварением. Наиболее актуальна такая проблема, когда вы пробуете национальную кухню других стран. Меню "шведского стола" разнообразно, но, как правило, повторяется практически каждый день. Так что у вас еще будет возможность все перепробовать.

Изучайте еду, прежде чем положить ее на тарелку

Во время выбора пищи, внимательно осматривайте ее состояние. Свежий ли хлеб лежит на подносе? Может, стоит подождать новую порцию? А глазунья здесь давно лежит? Или повар готов приготовить ее при вас?

Лучше отдавать предпочтение только что приготовленным блюдам. Если вы видите, что фрукты выглядят несвежими, лучше сегодня от них отказаться или дождаться когда принесут еще. В противном случае, вместо отдыха на пляже, вы можете просидеть весь день в туалете.

Старайтесь приходить пораньше

На завтрак, обед и ужин лучше приходить в числе первых. Тогда вы сможете застать свежую еду в большем ассортименте. Если у вас нет такой возможности, то лучше дождаться пока вынесут очередную порцию блюд. Отдавайте предпочтение той еде, которая быстро заканчивается, а вот от пищи, которую никто не берет, лучше отказаться.

Будьте очень внимательны при выборе молочных продуктов. При жарком климате они становятся благоприятной средой для развития бактерий.

Знакомьтесь с местной кухней

Грешно приехать в новую страну и не попробовать национальные блюда! "Шведский стол" является отличным способом изучить местную кухню.

В Азии отдавайте предпочтение морепродуктам, рису и лапше. В странах Ближнего Востока - фрукты, блюда в пите, йогурты и хумус. Во Франции на завтрак подают кофе, сыр и шоколад, а на обед - луковый суп. А стандартные блюда вы можете и дома поесть.

Упорядочите прием пищи

При осмотре ассортимента постарайтесь сразу определить, какие блюда и в каком сочетании вы будете есть в разные дни своего отпуска. Начать стоит с пищи, приготовленной из знакомых вашему желудку продуктов. Постепенно можно начинать пробовать острую еду, а также кисломолочные продукты. А под конец отпуска можно уже отважиться и на экзотическое меню.

И запомните, не уносите еду со "шведского стола" в номер! И дело здесь не в жадности персонала. При жарком климате продукты начинают быстро портиться, на крошки могут прибежать тараканы, а на фрукты слететься мухи.

Ставь палец вверх и подписывайся на канал! Будет больше полезной информации!

Шведский стол: особенности, разновидности, правила сервировки, культура поведения за трапезой

Специалисты кафе и ресторанов по требованию клиента без труда накроют шведский стол, организуя гостям тёплый приём. Популярность данной системы питания растёт с каждым годом благодаря высокому уровню удобства и практичности. Когда человек приходит на мероприятие, его ждут всевозможные яства. Выбрав и положив угощения на свою тарелку, не придётся часами сидеть за столом, как во время пребывания на банкете. После трапезы можно отправиться по своим делам или пообщаться в зале с интересными людьми.

Как выглядит шведский стол, знают все, кто отдыхал за границей по путёвке «Всё включено». Современные гостиницы и отели давно сделали выбор в пользу упомянутой системы питания. И это решение при условии подачи свежих вкусных блюд поспособствовало увеличению количества новых и постоянных клиентов. Людям нравится самостоятельно выбирать закуски, основные блюда, десерты. Мало кому по душе питание, как в столовой. Шведская линия – это форма подачи блюд, которая не может не нравиться. Приём пищи всегда носит торжественный характер.

О важном простыми словами

Что такое шведский стол? Линия раздачи готовых блюд, поданных на красивой ресторанной посуде со столовыми приборами общего назначения. Закуски доступны для всех приглашённых в любом количестве, но унести удастся лишь то, что помещается на тарелке. Взяв порцию любимых яств, можно занимать место в зале и приступать к трапезе. Питание организовано, но в помещении зачастую нет официантов. Своё блюдо на шведской линии каждый несёт к столу самостоятельно. Во сколько обойдётся одна такая трапеза? Цена, как правило, не озвучивается. Питание включено в стоимость отдыха. Если шведский стол решили организовать в честь торжественного мероприятия, цену оглашает администратор заведения после согласования меню. В любом случае, большой фуршет на 50 и более персон обойдётся дешевле банкета. На такое мероприятие можно заказать обслуживание. Достаточно выбрать ресторан или кафе сети «Русские Традиции», чтобы получить полный пакет услуг, быть спокойным за качество блюд и ход торжества. Администратор поможет рассчитать оптимальное количество закусок, горячего и десертов с учётом бюджета.

Понятие шведский стол, кстати, употребляют в разговоре только жители стран СНГ. В Европе такое питание называют буфетным, в Швеции – «бутербродный стол». Как бы ни говорили, суть остаётся неизменной. На сегодняшний день гостиницы, оздоровительные центры, отели не нашли достойной альтернативы. Именно шведский стол позволяет вкусно и быстро накормить большое количество гостей. Чтобы его сделать, не потребуется много поваров и обслуживающего персонала. Экономия на человеческом труде очевидна! Сервировкой столов занимаются повара и их помощники.

Особенности и достоинства шведской линии питания

В последнее время фуршетный способ подачи блюд становится всё более популярным в России. Он привлекает:

Справедливым ценообразованием блюд.
Большим выбором яств.
Красивой богатой сервировкой столов.
Ценовой доступностью (дешевле обойдётся только кофе-брейк).
Обслуживанием мероприятий за умеренную плату.
Свободным выбором яств гостями.

Всё чаще на корпоративах, днях рождения и прочих мероприятиях можно увидеть шведскую линию. И это объяснимо массой преимуществ над традиционными банкетами. Одно из них – гость «рассчитывает свои силы», наполняя тарелку, а не сидит за столом, который полон еды, из-за чего и переедает.

При организации шведской линии повара учитывают гастрономические предпочтения народа, сезон и местные культурные традиции. К примеру, в отелях Туниса, ОАЭ и Египта невозможно найти ни одно блюдо из свинины. А вот в Индонезии любая закуска будет острой, так как повара этой страны во время приготовления не могут обойтись без перца и других специй. Если хочется вдоволь наесться сладостей, стоит ехать на отдых в восточные страны. Европейцы, в свою очередь, не представляют жизнь без мяса. На шведских столах есть птица, телятина, говядина в любом виде. Будучи на фуршете в Италии, обязательно удастся попробовать искусно приготовленные спагетти, а в Греции вы полакомитесь оливками и брынзой.

Какие напитки подают те, кто выбрал шведский способ обслуживания? Всё зависит от уровня и условий работы организации. В отелях, где нет системы «Всё включено», за любой напиток придётся заплатить. В этом случае чай, кофе и соки бесплатно подают только на завтрак. В отелях «Всё включено» гости выбирают из того, что есть на столах.

Разновидности шведских линий

На фуршете в ресторане приглашённые гости могут кушать столько, сколько хотят. То есть, за едой можно подходить неограниченное количество раз. Меню определяет исключительно заказчик, оплачивая все услуги. Однако существует и другие шведские линии, цена которых зависит от количества потребляемой пищи. В их основе лежит «система тарелок». Сколько нужно заплатить за завтрак, обед или ужин в таком случае? Цена зависит от частоты подходов столу и от величины тарелки.

Тип шведского стола

Особенности

Понравится тем, кто привык питаться правильно. На мероприятии присутствуют лёгкие первые блюда, свежие салаты и простые закуски.

Пища для любителей фастфуда. Удастся вдоволь насытиться гамбургерами, картошкой фри, колой и прочим.

На столах представлены исключительно здоровые продукты питания без вредных соусов, добавок и т. д.

«Прототип» кофе-брейка. Есть выбор выпечки, десертов и горячих напитков.

Второе название этой шведской линии – семейный обед. Лучший выбор для тех, кто хочет вкусно и сытно покушать.

Форма питания на корпоративных и торжественных мероприятиях, рассчитанных на множество гостей. Приглашённые самостоятельно выбирают угощения, однако работают и официанты.

Кейтеринговое или тематическое мероприятие

Организация торжества на открытой местности, за городом и т. д. Все заботы о приёме и обслуживании гостей берут на себя исполнители. Это вариант под ключ.

Любой фуршетный способ подачи еды и напитков хорош, если он позволяет реализовать поставленные цели и не оставить голодным ни одного гостя.

Тонкости сервировки

Как правильно накрыть шведский стол? Блюда нужно группировать, а не расставлять на своё усмотрение. Закуски выставляют в одной зоне, горячее – в другой, десерты – в третьей, фрукты – в четвёртой. Наиболее часто яства на шведских мероприятиях ставятся в следующей последовательности:

Закуски.
Хлеб и булочки.
Первые блюда.
Второе.
Десерты.

Недопустимо смешивать продукты между собой, то есть, вразброс ставить тарелки с мясом и морепродуктами. Всё распределяют с учётом состава. Интервал между блюдами при этом должен быть одинаковым. К каждому разносу отдельно кладут прибор из стали или дерева для накладывания пищи.

Как правильно оформить стол с соусами? Не стоит их отделять от основных блюд. Дело в том, что далеко не каждый гость знает о сочетании продуктов питания с теми или иными соусами. Специи, кетчупы и прочее ставят возле того блюда, для которого они сделаны. На «шведском» мероприятии в небольших розетках из стекла и керамики подают:

мёд;
йогурты;
джемы и пр.

Их ставят рядом с десертами.

Нюансы о посуде для шведских блюд:

холодные закуски – на металлических разносах;
салаты – в стеклянных общих тарелках или порционно;
напитки – в бокалах;
десерты – в пиалах, на блюдцах;
хлебобулочные изделия – в пирожковых ёмкостях или в корзинках.

Теперь немного о том, как украсить столы на шведской линии. Всё должно быть эстетично, без излишнего декора. Если интерьер позволяет, допустимы банты, цветы, помпезные скатерти. Особое внимание уделяют длине текстиля. Скатерть не должна касаться пола, оптимальное расстояние – 10 см. От тканевых салфеток лучше отказаться, так как их нужно постоянно менять. Вместо текстиля используют одноразовые бумажные изделия. Сочетание декора и скатертей с интерьером – обязательное условие. Наличие цветов при шведской подаче угощений – это особый шик и показатель высокого статуса заведения. В классических залах допустима установка подсвечников и помпезных канделябров.

Культура поведения на шведской трапезе

Неограниченный доступ к еде и напиткам – это не повод брать всё и сразу. Как себя вести, будучи приглашённым за шведский стол? Культурно, придерживаясь нижеприведённых правил этикета. Начнём с внешнего вида гостя. Каким бы ни был зал для употребления пищи, недопустимо входить в него с голым торсом, в купальнике и головном уборе. Вид должен быть приличным! Опрятной одежды и чистых волос вполне достаточно, отдыхая в отеле.

Чего делать не стоит:

Бегать по залу в поисках любимой закуски.
Скандалить в очередях за блюдом.
Громко разговаривать, смеяться и жестикулировать.
Игнорировать приветствия других гостей и обслуживающего персонала.

Культурные люди спокойно передвигаются по залу, так как знают, что всё успеют. Если любимое блюдо закончилось, не стоит отчаиваться. Фигура будет стройнее!

Как не оконфузиться при выборе пищи и напитков на шведской линии:

Набирайте еду не более двух раз за визит.
Меняйте тарелки после закусок, горячего, перед десертом.
Правильно сочетайте блюда во избежание брожения в желудке и расстройства кишечника.
Накладывайте умеренно, рассчитывая собственные силы и степень голода.
Не перебирайте еду на общем блюде.
В центре тарелки размещаете основной продукт, а рядом – гарнир, приправы, соус, зелень.

По окончании трапезы за шведским столом не разрешено выносить еду из зала, оставлять после себя грязные тарелки. Если есть официанты, разумно сообщить ему об уходе, так как в ресторане много людей, сложно уследить за каждым. Культурное поведение – это, прежде всего, уважение к себе!

сообщество редакторов, исследователей и специалистов

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 16 человек(а).

Количество просмотров этой статьи: 6816.

Многие диетологи будут призывать вас избегать шведского стола, но в некоторых ситуациях это просто невозможно. Свадьба, новогодний корпоратив, вечеринка с друзьями в новом ресторане со шведским столом, неужели вы будете от всего этого отказываться? Конечно, нет, почитайте эту статью и узнайте, как себя вести за шведским столом, чтобы не причинить ущерба здоровью и выглядеть достойно!

*Не рекомендуется к прочтению на голодный и трезвый желудок*

Это прозвучит смешно, но на самом деле вполне реально. Вы замечали, что многие люди совсем не умеют есть? Я не говорю про довольно простые правила этикета, умение пользоваться ножом и вилкой, черпать суп ложкой, разделывать курочку до самых костей и даже умение жевать. На самом деле проблема намного глобальней, и ярко выраженный окрас она принимает у шведского стола. В этот момент многие проголодавшиеся троглодиты похожи на сорвавшихся с цепи псов и бросаются на всё, что можно, доверху набивая тарелку. Так как же есть правильно?

К сожалению, в наших школах редко учат этикету, ещё реже учат правильному этикету, но если людям рассказывают, как держать вилку и что делать с ложкой, то совсем не обучают разумному подходу к шведскому столу. По богатому "столовому" опыту я могу выделить основные проблемы, с которыми сталкивается не подготовленный турист на отдыхе, оказавшийся напротив шведского стола.

Как только в руках нашего бойца оказывается тарелка, то он начинает набрасываться на всё подряд, а в фарфоровый снаряд летит практически всё, что оказывается в пределах видимости и с горкой складируется на столовом диске. Потом этот персонаж с армейской закалкой за 10 минут уничтожает набранное и с гордо поднятой головой покидает поле битвы. Но через час он снова голодный. Почему? Потому что налегал на всякие закуски и сладкое, но пренебрегал белками.

Так как же подходить к шведскому столу правильно? Любой военный вам скажет, что в начале нужна разведка! Не берите в руки тарелку. Просто пройдитесь вдоль всех столов и оцените масштаб происходящего действия. Посмотрите, что вам нравится, какое блюдо смотрит на вас, а какое подмигивает иностранному туристу. На основе увиденного спланируйте свой ужин, сходите за тарелкой и аккуратно, не распихивая других туристов локтями, возьмите то, что хотели бы попробовать.

Диетологи и вовсе рекомендуют взять 1-2 ложки понравившихся блюд и наслаждаться ими, в итоге у вас всё равно получится полная тарелка, которой вы с огромной долей вероятности наедитесь. Банальный факт, если вы будете накладывать себе еду маленькими порциями, вы не только попробуете больше блюд, но и будете есть медленнее. А главное, не стесняйтесь делить представленные на столе блюда на порции. Если вы хотите взять куриную грудку, а она очень большая, то просто разрежьте её пополам и оставьте половину для кого-нибудь другого.

Не наваливайте незнакомого продукта с горкой, только лишь потому, что перед вами также сделал другой человек! Не бойтесь положить маленький кусочек в тарелку на пробу и лишь потом решить, стоит брать больше или нет. Кстати, такую процедуру лучше делать во время разведки. На маленькую тарелочку положить по чуть-чуть вызывающих сомнение или заинтриговавших вас продуктов, спокойно попробовать и только потом сделать окончательный выбор. Чаще всего количество подходов к столу не ограничено, не надо стараться взять всё с первого раза, ну и тем более не стоит переводить еду напрасно, оставляя после себя огромные тарелки с невкусной на ваш взгляд позицией.

Тем более не стоит в одну тарелку смешивать всё, что попалось на глаза. А то я довольно часто вижу в одной тарелке листья салата, креветки, горячее, гарниры и десерт. Ну что за хрючево? Сходить можно пару раз, а для закусок, горячего, супов и десертов нужно использовать разные тарелки.

Старайтесь придерживаться простых гастрономических принципов. Ведь по заветам еврейских бабушек есть различие в основах между мясом и рыбой. Рыба охлаждает тело (содержит йод, растворяющий жиры), мясо богато жирами и разогревает тело, и это сочетание опасно, в основном в момент пережёвывания и глотания пищи. Так что между приёмом рыбы и мяса нужно что-нибудь съесть и выпить, или прополоскать рот, а также желательно сменить тарелки и приборы.

Если подают суп, не бойтесь попросить, чтобы вам налили всего пару столовых ложек супа в супницу. Может, со стороны это будет выглядеть странно, зато вы не застрянете у своего стола с миской супа, который вам не понравится, но вы вынуждены будете его доедать.

Резюмируя, хочется сказать довольно простые вещи. ВЫБИРАЙТЕ! В большинстве случаев любопытство и голод толкает нас набирать множество еды. Беря понемногу, вы и удовлетворите свое любопытство и не будете сыты раньше времени. Может это прозвучит странно, но не ходите в ресторан со шведским столом, если вы очень голодны. Перекусите немного перед походом в ресторан, ну или в самом ресторане начните с супа или тарелки каши. Это притупит ваш аппетит, и вы не будете дальше набрасываться дикарём на еду, когда увидите её изобилие.

Наслаждайтесь процессом, не стоит укладываться в армейские режимы и стараться поесть за 10 минут. На ужин выделяется больше часа и вам определённо некуда торопиться. Ужин это настоящая церемония, подходите к нему взвешенно, ну и общайтесь друг с другом! Неспешные разговоры помогут улечься пищи в желудке, а неспешная еда помогает правильно насытиться.

Помните, что тяжесть в желудке не означает процесс насыщения, а уже крайняя часть перенасыщения. Таким образом желудок сообщает вам о возникших проблемах переедания и просит помощи. После правильного приёма пищи точно не должно быть тяжести в желудке. Будьте разумны и не портите своё здоровье ещё одной ложечкой салатика или кусочкам курочки. Вспомните сказки, ведь там жадность никого до хорошего не доводила!

Ну а теперь давайте поблагодарим компанию Viking Line, за то, что они с комфортом доставили меня до места назначения и подарили возможность сделать этот репортаж. Хотите больше увлекательных историй? Тогда подписывайтесь на мой телеграм-канал, на инстаграм, ну или на Дзен, ведь там тоже бывают жаркие дебаты.

Тот, кто кликнет по баннеру, улучшит свою карму, а кто купит билет, так и вовсе познает всю радость Алькопончика.

По вопросам рекламы и предложений писать на почту v.alkopona@gmail.com

Нажимаем на кнопочки ниже и делимся с друзьями. Вам не сложно, мне приятно. Можно просто оставить комментарий.

Во многих пунктах общественного питания отдают предпочтение системе «шведский стол». Такой подход очень удобен, практичен: все подготовительные работы проведены, на столах предлагается разнообразное меню. Это позволяет одновременно накормить большое количество посетителей, что прекрасно подходит для мест с большой проходимостью людей, например, для гостиниц, отелей. Так, еда находится в свободном доступе, каждый может выбрать себе то, что больше нравится. Торжественность формата делает прием пищи необычным.

Что такое шведский стол

Способ сервировки шведский стол – это подача готовых блюд, при которой посетитель выбирает понравившееся из тех, которые выставлены на специальных столах или линиях раздачи. Любая закуска берется в умеренном количестве, переносится за свой столик. Официантов нет, все организовано по принципу самообслуживания. Почти всегда такой прием пищи бесплатный, стоимость уже включена в цену билета.

Термин «шведский стол» встречается только в русском языке. В Азии, европейских странах такой способ питания называют «буфетным», в Швеции – smorgasbord или «бутербродный стол», где под бутербродами подразумевается совершенно любая пища. Другая идея возникновения шведской системы питания связана со скандинавскими принципами самоограничения при отсутствии контроля.

Система «бутербродного стола» широко используется отелями, гостиницами, когда каждого клиента необходимо покормить очень быстро, вкусно. Пивные, пиццерии часто устраивают салат-бары, демократические кафе и фаст-фуды – буфеты, которые предлагают холодные и горячие закуски, десерты. Такой подход решает основные задачи ресторанного обслуживания: накормить вкусно, сделать быстро и удобно для всех, привлечь новых клиентов.

Особенности

Организация шведского стола имеет ряд преимуществ. Они привлекательны для клиентов и устроителей:

Большой выбор блюд создает у посетителя ощущение изобилия, впечатление, что за одну стоимость очень много вариантов меню.
Цена еды ниже, чем при традиционном питании.
Демократичная дополнительная услуга обслуживания.
Экономия времени гостей и работников кухни.

Особенности данной системы зависят от религиозных, культурных традиций отдельного народа. Очень часто бывают дни национальной кухни. Одни страны предпочитают приправы, сладости, другие отказываются от свинины и говядины. Большинство заведений в меню шведского стола включает блюда европейской кухни, хотя местный повар всегда вносит свои коррективы. Количество и качество блюд зависит от того, сколько звезд имеет отель: чем выше категория, тем разнообразнее будет меню.

Плов с куриными сердечками, приготовленный в мультиварке
Как правильно заморозить клубнику на зиму
Как с айфона перекинуть контакты на андроид

Гастрономические предпочтения у каждой страны свои, зависят от особенностей народа. Например:

в Индонезии используется много перца и специй;
в Египте, Тунисе, ОАЭ не готовят свинину;
Восточные страны предлагают много разнообразных сладостей;
в Юго-Восточной Азии кроме свинины, не используют говядину, но предпочитают большое количество приправ;
Европа любит мясо: вареный, жареный варианты приготовления;
Италия предпочитает спагетти;
Испания не обходится без паэльи;
Греция, Болгария, Хорватия включают в меню брынзу, оливки.

Отдельного внимания заслуживают напитки. Если гостиница или отель не работает по системе «все включено», то любой напиток – вода, кофе, сок, чай, вино – отпускается за деньги на всех приемах пищи, кроме завтрака. В Испании, к примеру, утром даже шампанское подают бесплатно. Разновидности напитков (алкогольные и безалкогольные, платные или бесплатные) зависят от особенностей страны, а не «звездности» гостиницы. В Европе редко подают свежий сок, турецкие и восточно-азиатские кухни, наоборот, рады предложить любой натуральный напиток.

Разновидности

По способу оплаты за потребляемую пищу есть два вида шведского стола. Оба не включены в стоимость путевки (если это касается питания в гостинице). Их особенности заключаются в том, что:

За едой можно подходить неограниченное число раз. Цена фиксированная и не влияет на количество съеденных продуктов. Размер тарелки – любой.
В основе такой организации питания лежит «система тарелок»: оплата зависит от величины блюда (мелкое, среднее, большое) и количества подходов к столу.

Форматы подачи по шведской системе призваны удовлетворить вкусы всех посетителей. Разновидности бывают такими:

салат-бары (салат, легкий суп, простые закуски) – для тех, кто не успел позавтракать;
американский стол (кола, гамбургеры, жирные закуски) – накрывается рядом с местами развлечений, к примеру, возле пляжа;
национальная кухня;
диетический рацион рассчитан на богатых клиентов и тех, кто предпочитает только здоровое питание;
обед-буфет организовывается днем;
кофейный или чайный стол предлагается между основными приемами пищи.

Такая форма как бранч или «семейный обед» идеально подходит для приема пищи по выходным, в обеденное время. Нередко бонусами выступают предложения по частичной оплате или бесплатной еде для детей определенного возраста. Часто бранч используют для проведения дней рождений, других праздников. Доходы от такой формы питания небольшие, но она считается хорошим маркетинговым методом для привлечения клиентов.

Банкет предусматривает одновременное обслуживание множества гостей. Напитки, соки наливаются за барными стойками, размещенными в нескольких местах. Самое востребованное питье – минеральную воду, апельсиновый сок, вино, шампанское – разносят официанты. Закуски выставлены на специальных столах (круглых, овальных, прямоугольных) с крепящимися на них юбками-скатертями.

По принципу банкетов организовываются кейтеринговые или тематические мероприятия, когда торжество проводится на природе или в помещении, не предназначенном для подобных целей. Для организации приглашаются специальные кейтеринговые компании, которые берут на себя все заботы о мероприятии, начиная от расставления столов, оформления зала или территории, и заканчивая приготовлением блюд.

Как поднять иммунитет в домашних условиях взрослому
Как быстро сварить свеклу
Как вылечить трещины на пятках

Сервировка

Есть ряд правил, которым должна быть подчинена сервировка шведского стола, и самое главное – это группировка блюд: закуска выставляется на одной части, горячее блюдо – на другой, сладости, фрукты – на третьей. Например, в начале стола ставятся закуски, потом хлеб, далее – первые блюда, вторые, в конце – десерты. Смешивать продукты категорически запрещено, чтобы не создавать впечатление хаоса. Рыба и мясо не могут лежать рядом на подносе или тарелке, рядом с рыбными яствами допускаются морепродукты. Нельзя раскладывать рядом овощи и ягоды, фрукты.

Правила группировки распространяются и на посуду, напитки, специи и соусы. Они таковы:

Подносы, тарелки расставляются с одинаковым интервалом.
Приборы для накладывания пищи каждого блюда свои. Важно, чтобы они были из нержавеющей стали, можно использовать деревянные приборы, запрещены пластиковые.
Отдельные места организуются для напитков (рядом с входом), использованной посуды (подальше).
Соус, специи ставятся в небольших емкостях рядом с блюдами, к которым они подходят.
Мед, йогурт, джем подаются в меленьких стеклянных или керамических розетках.

Сменность и периодичность подачи блюд тоже подчиняется определенным правилам. В отелях вся еда выставляется сразу, но на банкетах нужно соблюдать очередность:

Закуски остаются до конца банкета, обновляются летом 2 раза в час, в более прохладное время – один.
Горячие блюда подаются перед употреблением.
Холодные закуски выкладываются на металлическую посуду (для охлаждения), салаты могут подаваться на керамике.
Хлебобулочные изделия лежат в корзинках или на пирожковых тарелках.
Экономят место многоуровневые подставки.
Напитки могут подаваться разлитыми по бокалам.

Особое внимание уделяется украшению шведского стола. Используются цветы, скатерти, банты и т.д. Правила декорирования стола такие:

Наличие цветов говорит об особом шике, но их нужно периодически менять.
Скатерть должна не доходить до пола на 10 см.
Салфетки предпочтительнее бумажные (удобнее выбросить, а не складывать с грязной посудой). Они раскладываются рядом с тарелками стопкой или веером.
Декор стола должен сочетаться с интерьером.
Допустимо использование высоких канделябров или небольших подсвечников с зажженными свечами.

Меню в гостинице

На шведских столах подаются не только холодные закуски. Важно, чтобы не было приготовленной еды, которую нужно отрезать для себя ножом: все блюда исключительно порционные. Больше ограничений меню шведского стола в гостинице, отеле не имеет. Состоит оно из:

закусок;
первых горячих блюд;
мясных или рыбных горячих;
гарниров к рыбе и мясу;
напитков;
десертов.

Спокойствие. Как раз подобное поведение не характеризует нас с лучшей стороны. Поэтому иногда, сами того не желая, мы выглядим в ресторане не слишком прилично. Избежать этого поможет знание правил поведения в ресторане со шведским столом.

Осматриваемся

Обычно при системе «шведский стол» в ресторане мы видим несколько накрытых столов. На одном – закуски, отдельно представлены супы, горячие блюда, десерты и фрукты, часто хлеб также выложен отдельно. Иногда закуски занимают несколько столов, бывает, что один стол занимают ингредиенты для зеленого салата, который каждый гость может собрать самостоятельно.

Форма одежды

Конечно, не парадная. Но и в купальниках являться в ресторан просто неприлично. Также под запретом платья из парео, очень короткие шорты и появление без рубашек или футболок для мужчин. Также стоит снять головные уборы.

Стиль поведения

Сдержанный и корректный. И не громкий. Каждый посетитель ресторана накладывает то, что приглянулось ему, стараясь не мешать остальным гостям. Если у одного блюда собралось много желающих – лучше подойти попозже, даже если оно закончится сейчас – через 5 минут официанты, скорее всего, пополнят запас.

Приборы и посуда

Тарелки и приборы обычно стоят рядом с каждым столом с блюдами. Или же для них выделен отдельный маленький сервировочный стол. Тарелка и приборы берутся в левую руку, правая остается свободной, чтобы накладывать еду (левши, конечно, оставляют рабочей левую руку).

Количество подходов

В отеле на отдыхе обычно количество подходов неограниченно. Так что не надо наваливать на одну тарелку еду со всех столов. Зеленый салат – отдельно, к нему можно добавить немного закусок. Потом подойти за супом, потом за горячим и, наконец, за десертом.

Пирожки, булочки и хлеб обычно кладется не на большую общую тарелку, а на маленькую. Ее так и называют «пирожковая». На нее же вы можете положить кусочек масла и мягкий сыр – то, что собираетесь намазывать на хлеб.

Напитки

Обычно напитки оплачиваются отдельно. Иногда к обеду дают бесплатно воду или соки, на завтрак – чай или кофе. Все что сверх этого и алкоголь нужно оплачивать отдельно.

Завершение трапезы

Когда вы закончили есть, то следует положить нож и вилку в тарелку параллельно друг у другу – это знак официантам (кстати, в любом ресторане), что можно убирать посуду. Если же вы хотите просто на минуточку покинуть свой столик – положите нож и вилку кончиками на тарелку с двух сторон.

В некоторых ресторанах официанты не убирают за гостями, посетители должны сами отнести грязную посуду на предназначенный для нее стол.

Только один подход

Иногда бывает так, что в рамках шведского стола предусмотрен только один подход. Обычно такое правило работает не в отелях, а в ресторанах в городе. Бывает, что посетители делают так: приходят компанией, платят за один «шведский стол», один человек подходит с тарелкой, а потом из нее ест вся компания. В этом случае не удивляйтесь, если счет вам выставят не за одного человека, а за то количество людей, что ели из одной тарелки.

Семь «не» для воспитанного туриста

Мы уверены, что следующий раздел для всех читателей «АиФ» является лишним, и никто так себя не ведет, но… все-таки бывают отдельные случаи.

Не толкайтесь локтями, желая побыстрее добраться до понравившегося блюда.
Не кричите через весь зал: «Вася! Здесь жареная картошка!» или «Галя, сюда!»
Не складывайте на одну тарелку десерты и основные блюда.
Не перекладывайте куски со своей тарелки, на тарелки своих сотрапезников.
Не смотрите злобно и не делайте различных замечаний человеку, который только что взял кусок приглянувшегося вам торта.
Не делайте резких и громких замечаний детям во время еды и не читайте им нотаций.
Не выносите еду из ресторана.

Что такое шведский стол

Особенности

Организация шведского стола имеет ряд преимуществ. Они привлекательны для клиентов и устроителей:

Большой выбор блюд создает у посетителя ощущение изобилия, впечатление, что за одну стоимость очень много вариантов меню.
Цена еды ниже, чем при традиционном питании.
Демократичная дополнительная услуга обслуживания.
Экономия времени гостей и работников кухни.

Форель в духовке: рецепт с фото
Варенье из терна с косточками
Как вызвать скорую помощь с мобильного телефона МТС, Билайн, Мегафон и Теле2

Гастрономические предпочтения у каждой страны свои, зависят от особенностей народа. Например:

в Индонезии используется много перца и специй;
в Египте, Тунисе, ОАЭ не готовят свинину;
Восточные страны предлагают много разнообразных сладостей;
в Юго-Восточной Азии кроме свинины, не используют говядину, но предпочитают большое количество приправ;
Европа любит мясо: вареный, жареный варианты приготовления;
Италия предпочитает спагетти;
Испания не обходится без паэльи;
Греция, Болгария, Хорватия включают в меню брынзу, оливки.

Разновидности

За едой можно подходить неограниченное число раз. Цена фиксированная и не влияет на количество съеденных продуктов. Размер тарелки – любой.
В основе такой организации питания лежит «система тарелок»: оплата зависит от величины блюда (мелкое, среднее, большое) и количества подходов к столу.

салат-бары (салат, легкий суп, простые закуски) – для тех, кто не успел позавтракать;
американский стол (кола, гамбургеры, жирные закуски) – накрывается рядом с местами развлечений, к примеру, возле пляжа;
национальная кухня;
диетический рацион рассчитан на богатых клиентов и тех, кто предпочитает только здоровое питание;
обед-буфет организовывается днем;
кофейный или чайный стол предлагается между основными приемами пищи.

Тыквенная каша в мультиварке: рецепты
Ликер Бейлиз - состав и цена. Как приготовить ликер Baileys в домашних условиях по простым рецептам с фото
Желе из клубники на зиму

Сервировка

Правила группировки распространяются и на посуду, напитки, специи и соусы. Они таковы:

Подносы, тарелки расставляются с одинаковым интервалом.
Приборы для накладывания пищи каждого блюда свои. Важно, чтобы они были из нержавеющей стали, можно использовать деревянные приборы, запрещены пластиковые.
Отдельные места организуются для напитков (рядом с входом), использованной посуды (подальше).
Соус, специи ставятся в небольших емкостях рядом с блюдами, к которым они подходят.
Мед, йогурт, джем подаются в меленьких стеклянных или керамических розетках.

Закуски остаются до конца банкета, обновляются летом 2 раза в час, в более прохладное время – один.
Горячие блюда подаются перед употреблением.
Холодные закуски выкладываются на металлическую посуду (для охлаждения), салаты могут подаваться на керамике.
Хлебобулочные изделия лежат в корзинках или на пирожковых тарелках.
Экономят место многоуровневые подставки.
Напитки могут подаваться разлитыми по бокалам.

Наличие цветов говорит об особом шике, но их нужно периодически менять.
Скатерть должна не доходить до пола на 10 см.
Салфетки предпочтительнее бумажные (удобнее выбросить, а не складывать с грязной посудой). Они раскладываются рядом с тарелками стопкой или веером.
Декор стола должен сочетаться с интерьером.
Допустимо использование высоких канделябров или небольших подсвечников с зажженными свечами.

Меню в гостинице

закусок;
первых горячих блюд;
мясных или рыбных горячих;
гарниров к рыбе и мясу;
напитков;
десертов.

Существует много способов, как задобрить и накормить клиента, но шведский стол является одним из самых бюджетных способов подачи пищи в отеле. В первую очередь, вы сокращаете время на обслуживание клиента, повышаете его лояльность к отелю и значительно экономите на персонале. У вас также появляется возможность планировать объем необходимой пищи и тем самым сберегать пищевые ресурсы в зависимости от загрузки отеля. Накормить гостя нужно быстро, сытно, вкусно и тем, что он предпочитает. Эти потребности без труда обеспечивает метод «оптовой» подачи блюд.

Шведский стол (буфет) — это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями.

Организация питания по системе шведский стол становится все популярнее в гостиничном бизнесе, потому что он очень удобен для обслуживания большого количества гостей, которые могут без особых «церемоний» подойти к специальным столам, где выставлены блюда, и выбрать, что душе угодно. Уже отработанные стандарты обслуживания позволяют подстроиться под различные категории гостей.

Согласитесь, что, заказывая еду в ресторане не всегда можно предположить, как будет выглядеть ваш заказ, особенно с необычными названиями местной кухни, да и ждать заказанное блюдо иногда приходится длительное время. Шведский стол позволяет посетителю сначала увидеть, выбрать, а потом уже попробовать кулинарные изделия или напитки, заплатив за это фиксированную сумму и не ожидая приготовления заказа. Привлекателен шведский стол и отсутствием постоянного меню, что позволяет поварам разнообразить предлагаемые блюда. А это не может не радовать постояльцев.

Поэтому шведский стол будет к месту везде, где нужно за короткий срок предложить ассортимент блюд большому количеству гостей. Его устройство позволяет обслужить одновременно много клиентов, а у поваров и официантов есть достаточно времени, чтобы все подготовить.

Резонность шведского стола очевидна, поэтому рассмотрим основные особенности организации питания в гостинице по системе шведский стол.

Форматы подачи

Признак истинного гостеприимства в отеле является удовлетворение вкусов разных посетителей. Рассмотрим некоторые стандартные варианты подачи пищи в формате фуршета.

Салат-бары

Шведский стол по-американски

В основном накрывается в местах развлечений, например, рядом с пляжем и ориентирован на молодую публику. На подобие «Макдоналдса» включает гамбургеры, колу и салаты.

Национальная кухня

Обычно представлена отдельным от европейского столом с блюдами местной кухни, приготовленные в соответствии с традициями региона. Является хорошим инструментом привлечения туристов.

Диетический стол

Обязательно поддерживается в гостинице высокой категории, рассчитанные на обеспеченную публику, которые заботятся о здоровье и правильном питании, на которое не жалеют средств. Такой стол включает легкие полезные блюда, например, супы, салатымясо, рыба и овощи, тушенные или приготовленные на пару, не сладкие и низкокалорийные десерты.

Бранч

Представляет собой гибрид завтрака и обеда (от англ. breakfast и lunch) и предлагается по воскресеньям с полудня до 17 часов, так называемый «семейный обед». В меню включены блюда, как для утреннего питания, так и для дневного. Отличие данного формата в том, что бранч кроме кулинарной программы предлагает также культурную, например живую музыку, выступления артистов и другие мероприятия.

Чайный, кофейный стол

Накрывается между обедом и ужином вместе с кофе, десертами и фруктами.

Зоны шведского стола

Ресторан, работающий по системе шведского стола, разделен на 2 зоны: в одной выставляется еда, в другой находятся места для приема пищи.

Главный элемент первой зоны — линия раздачи еды или буфетная зона, которая может быть стационарной и передвижной. Как правило, она более элегантная и функциональная, чем в столовой, но имеет тоже предназначение.

Стационарные линии подключаются к электричеству и оборудованы розетками. Передвижная линия составляется из обычных столов, на которых устанавливаются специальные устройства подогрева и контейнеры для охлаждения блюд.

Вторая зона, где располагаются гости, обычно разделена на секторы - для курящих и некурящих, в помещении и на открытом воздухе.

Осматриваемся

Форма одежды

Стиль поведения

Приборы и посуда

Количество подходов

Напитки

Завершение трапезы

Только один подход

Семь «не» для воспитанного туриста

Не толкайтесь локтями, желая побыстрее добраться до понравившегося блюда.
Не кричите через весь зал: «Вася! Здесь жареная картошка!» или «Галя, сюда!»
Не складывайте на одну тарелку десерты и основные блюда.
Не перекладывайте куски со своей тарелки, на тарелки своих сотрапезников.
Не смотрите злобно и не делайте различных замечаний человеку, который только что взял кусок приглянувшегося вам торта.
Не делайте резких и громких замечаний детям во время еды и не читайте им нотаций.
Не выносите еду из ресторана.

По традиции майские праздники открывают отпускной сезон. Тысячи людей устремляются к югу – в Турцию, Египет, Испанию, где их ждет одновременно и развлечение, и испытание: шведский стол.

Почему шведский? Потому что придумали это не турки (кстати, система “все включено” тоже не их изобретение), а шведы. В скандинавских странах традиция ставить на стол “все, что есть в печи” существовала испокон веков. В старые времена, когда не существовало ни самолетов, ни поездов, ни какой-либо возможности прибыть в нужное место к определенному часу, сбор гостей в шведском доме был многодневным мероприятием, рассказывает Sobesednik.ru.

И чтобы никто из уже прибывших не ходил голодным, а хозяева дома не бегали туда-сюда, система питания была устроена следующим образом: в отдельном помещении столы всегда держали накрытыми. Сначала на них ставили только холодные блюда из тех, что хранились в погребах: соленая рыба, копченое и вареное мясо, маринованные овощи, салаты, колбасы, масло, хлеб и напитки. Вновь прибывшие гости и каждый, кто проголодался, могли отправиться туда и съесть все, что им нравится, не ожидая общего сбора и не отвлекая хозяев от дел. Такая система питания называлась смергасброд. Со временем на шведский стол стали ставить и горячие блюда.

Русские писатели, в разное время и по разным надобностям побывавшие в Скандинавии, много раз живописали странную манеру шведов и финнов брать фиксированную плату за еду независимо от того, что и в каком количестве было съедено. Однако русское воображение поражало не столько это, сколько отсутствие какого-либо контроля за происходящим. В 1908 году Александр Куприн в очерке “Немножко Финляндии” описывал свою поездку с Буниным и Федоровым в финскую Иматру. Решив перекусить на станции, они обнаружили буфет, а в нем заставленный едой стол, с которого можно было брать что угодно и сколько угодно, после чего просто заплатить в кассу тридцать семь копеек. Отужинав, подавленные “широкой взаимной верой” писатели вернулись в вагон, где обнаружили двух подрядчиков из Калужской области, обсуждавших странную финскую затею с почти дармовой едой:

“– Ведь этакие болваны, черт их знает! Да ведь я, ежели подсчитать, на три рубля на семь гривен съел у них, у подлецов…

А другой подхватил, давясь от смеха:

– А я… нарочно стакан кокнул, а потом взял в рыбину и плюнул…”.

К сожалению, в России все еще не без подрядчиков, но чем дальше “лихие 90-е”, тем их меньше. Хотя старая традиция шведского стола все еще будоражит воображение туриста, становясь и развлечением, а порой и испытанием для его неискушенного и уставшего организма. Кстати, шведским такой стол называют только в славянских странах, для остального мира (а со временем практичная скандинавская традиция распространилась без преувеличения по всему свету) это просто буфет.

5 советов диетолога

Мы попросили врача-диетолога Анну Белоусову дать несколько практических советов по обращению со шведским столом.

1. Начните с кисломолочки

Первое, что надо съесть по приезде — это свежий лук и местный кисломолочный продукт. Повторять в течение трех дней.

2. Только знакомое

Первые 2–3 дня желательно есть только то, что знакомо и привычно. Аллергики вообще не должны есть ничего такого, чего не ели прежде.

3. Не все сразу

Главная проблема шведского стола: хочется всё и сразу. Меню в отелях либо не меняется совсем, либо повторяется через 3–7 дней. В первый день стоит оценить набор блюд, решить, что обязательно нужно попробовать, и растянуть “хотелки” на весь отпуск.

4. Если гриль, то без черноты

Шведские столы в южных странах славятся грилем. Однако гриль грилю рознь: если мясо или рыба зажарены с черными полосками, лучше выбрать что-то тушеное.

5. Без горки

Есть хороший способ не переесть: возьмите тарелку, пройдите по всему ресторану и кладите на нее все, что хотите попробовать — максимум по столовой ложке. Можно набрать полную тарелку еды, но без горки. Потом сядьте и без спешки (это важно!) съешьте то, что выбрали. Почти наверняка этого хватит.

Читайте также: